Pag-imbak ng mga sariwang prutas, berry at gulay. Mga tampok ng pag-iimbak ng mga berry

Ang mga berry, depende sa buhay ng istante, ay maaaring nahahati sa nabubulok at mga berry na makatiis ng pangmatagalang imbakan. Kasama sa Pangkat I ang mga strawberry, raspberry, blueberries, blueberries, atbp., hanggang II - lingonberries, cloudberries, crowberries, cranberries at ilang iba pa.

Ang buhay ng istante ng mga berry ay tinutukoy ng kanilang kapanahunan at ang kurso ng proseso ng ripening. Para sa pag-iimbak, ang mga ligaw na berry ay inaani sa yugto ng naaalis na kapanahunan - lingonberries at cranberries, mature - blueberries, blueberries, raspberries, blackberries, atbp. Ang mga berry na inani nang maaga, nasira, nagyelo, steamed, walang ingat na nakaimpake, ay hindi maganda ang nakaimbak.

Ang mga ligaw na berry ng ika-11 na grupo ay mahusay na nakaimbak, dahil sila ay immune sa mga sakit. Ang paglaban na ito ay nauugnay sa kemikal na komposisyon ng mga berry, pati na rin sa kanilang istraktura. Ang katatagan ng mga berry ay nagdaragdag ng pagkakaroon ng mga organikong acid sa kanila, lalo na ang benzoic sa cranberries at lingonberries, mahahalagang langis, phenolic compound, glucosides. Ang ibabaw ng maraming uri ng mga berry ay natatakpan ng isang cuticle na pinoprotektahan nang mabuti ang mga ito mula sa pagsingaw.

Kabilang sa mga proseso na nagaganap sa mga berry sa panahon ng imbakan, ang pangunahing isa ay paghinga - isang proseso ng redox na nagsisiguro sa koneksyon ng mga nakaimbak na produkto sa panlabas na kapaligiran. Ang materyal para sa paghinga ay pangunahing carbohydrates, pati na rin ang mga organic acids, nitrogenous, tannins at iba pang mga sangkap.

Ang mga sangkap na hindi-karbohidrat ay kasama sa proseso ng paghinga bilang mga intermediate na produkto ng iba pang mga reaksyon. Ang enerhiya na inilabas sa panahon ng paghinga ay iniimbak ng cell sa anyo ng ATP-acid at natupok kung kinakailangan, at inilabas din sa anyo ng init. Kaya, ang mga raspberry at strawberry ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamataas na paglabas ng init - 1256-8380 kJ bawat araw bawat 1 tonelada ng mga produkto, na maaaring humantong sa isang pagtaas sa pang-araw-araw na temperatura ng 10-15 ° C.

Sa proseso ng paghinga, bumababa ang nutritional value ng mga berry, nagbabago ang lasa, kulay at hitsura. Bilang karagdagan, bilang resulta ng proseso ng paghinga sa kapaligiran, nagbabago ang ratio ng oxygen at carbon dioxide. Habang bumababa ang nilalaman ng oxygen, tumataas ang dami ng carbon dioxide. Kasabay nito, ang mga breathable na berry ay naglalabas ng init at kahalumigmigan, na dapat isaalang-alang kapag lumilikha ng mga kondisyon para sa imbakan.

Samakatuwid, upang makontrol ang mga proseso na nagaganap sa mga berry, kinakailangan upang lumikha ng isang pinakamainam na rehimeng imbakan. Kapag pinipili ito, kinakailangang malaman ang mga indibidwal na katangian ng mga berry, dahil ang reaksyon ng bawat species sa iba't ibang temperatura ay natatangi. Ang mabuting imbakan ay nangangahulugan ng maximum na pagbagal ng lahat ng mga metabolic na proseso, ang pagsugpo sa mahahalagang aktibidad ng phytopathogenic microflora, bilang isang resulta kung saan ang pangangalaga o bahagyang pagbabago sa kalidad ng mga berry ay nakamit. Ito ay posible sa isang temperatura na malapit sa nagyeyelong punto, ngunit hindi kasama ang kahit isang bahagyang pagyeyelo. Sa kasong ito, kinakailangang isaalang-alang hindi lamang ang temperatura ng pagyeyelo, kundi pati na rin ang sensitivity ng mga berry sa mas mababang temperatura. Ang mga isinagawang pag-aaral ay nagpapatunay na ang mga blueberry, lingonberry, bilberry ay medyo sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura, habang ang mga cranberry ay maaaring makatiis sa kanilang matalim na pagbabago, paulit-ulit na pagyeyelo at lasaw sa panahon ng pag-iimbak (ang mga cranberry ay nagyeyelo sa 1.3 °C).

Ang mga ligaw na berry ay iniimbak sa mga hindi palamigan na silid at sa mga pasilidad ng imbakan na may artipisyal na paglamig.

Upang mapanatili ang pagiging bago, protektahan ang mga berry mula sa pagkalanta at pagbaba ng timbang, kinakailangan upang lumikha ng mataas na kahalumigmigan. Kasabay nito, ang naturang kahalumigmigan ay pinakamainam para sa mahahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo na nagdudulot ng pagkasira ng mga berry. Upang mabawasan ang pagsingaw ng tubig, ang intensity ng biochemical at microbial na proseso para sa karamihan ng mga berry, inirerekomenda na lumikha ng isang kamag-anak na kahalumigmigan ng 85-90%.

Ang pinakamainam na mga mode at mga tuntunin ng pag-iimbak ng mga ligaw na berry ay tinutukoy ng mga pamantayan. Kaya, ang pag-iimbak ng mga raspberry, blackberry, itim, pula at puting currant, strawberry, blueberries, blueberries sa mga hindi pinainit na silid ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 12 oras, sa refrigerator sa temperatura na 0-2 ° C - hindi hihigit sa 3 araw. mula sa oras ng koleksyon.

Ang mga sariwang cranberry ay nakaimbak sa malinis na mga bariles sa temperatura na 3-5 ° C sa loob ng 2 buwan. Ang mga bariles ay naka-install sa isang hilera. Ang mga babad na lingonberry ay naka-imbak sa mga barrels na puno ng malamig na pinakuluang tubig, na natatakpan ng mga kahoy na takip. Ang dami ng tubig na idinagdag ay hindi dapat lumampas sa 7% ng bigat ng mga berry. Ang takip ay isang magaan na pang-aapi. Ang tubig ay idinagdag habang ito ay sumingaw. Buhay ng istante - 10 buwan.

Pinapayagan na mag-imbak ng mga sariwang lingonberry sa mga basket at masikip na mga kahon na may isang layer na hindi hihigit sa 25-30 cm sa isang hindi pinainit na silid hanggang sa 10 araw. mula sa oras ng koleksyon.

Ang mga cloudberry para sa imbakan ay inaani sa naaalis na kapanahunan. Itabi ito sa frozen o sa barrels na puno ng malamig na tubig o juice. Ang temperatura ng imbakan sa huling dalawang kaso ay hindi dapat lumampas sa 5 °C. Ang mga cloudberry ay naka-imbak sa kanilang sariling juice hanggang sa isang bagong ani, at ang kemikal na komposisyon at mga katangian ng lasa nito ay hindi nagbabago. Ang mga de-latang semi-tapos na mga produkto na inihanda kasama ang pagdaragdag ng sodium benzoate ay nakaimbak din nang mahabang panahon.

Maaaring maimbak ang crowberry hanggang sa isang bagong ani nang walang kapansin-pansing pagbabago sa kalidad, dahil naglalaman ito ng benzoic acid.

Ang mga cranberry ay iniimbak sa mga basket, kahon at bariles sa mga espesyal na maaliwalas na bodega sa temperatura na 3-5 °C. Ang mga basket at kahon ay inilalagay sa mga lattice support sa mga hilera o hakbang. Ang mga bariles ay naka-install sa isang hilera. Ang mga cranberry ay nakaimbak din sa mga barrel na puno ng malinis na malamig na inuming tubig, katulad ng pag-iimbak ng mga lingonberry. Buhay ng istante - isang taon mula sa petsa ng koleksyon. Ang mga cranberry ay pansamantalang nakaimbak sa mga bariles na may kapasidad na 100-150 litro. Pinapayagan na mag-imbak ng mga cranberry nang maramihan na may isang layer na 25-30 cm sa mga hindi pinainit na silid (2-15 ° C) hanggang 10 araw. mula noong nag-bookmark. Kapag nag-iimbak ng mga cranberry sa mga bariles hanggang sa tagsibol sa mga tambak ng niyebe, ang mga bariles ay inilalagay sa isang hilera, na natatakpan ng isang layer ng niyebe, pagkatapos ay may isang layer ng sup at muli na may isang layer ng snow (kapal ng takip - 1 m).

Ang kaligtasan ng mga prutas at berry ay nakasalalay hindi lamang sa kalidad ng pagpapanatili ng varietal, kundi pati na rin sa mga kondisyon ng imbakan (temperatura at halumigmig, pati na rin ang komposisyon ng daluyan ng gas).

Temperatura

Ang mga bunga ng ilang mga species at varieties ay lubhang sensitibo sa mababang temperatura, kahit na ito ay mas mataas sa kanilang pagyeyelo. Ito ay pinaka-binibigkas sa timog na mga prutas. Kapag ang mga ito ay naka-imbak sa mababang temperatura, ang pagdidilim ng mga indibidwal na mga seksyon ng tissue, pamamaga, pagkalagot ng balat, atbp ay sinusunod. Ito ay totoo lalo na para sa mga bunga ng sitrus, maraming uri ng peras, at isang bilang ng mga uri ng mansanas. Kasabay nito, may mga varieties na mahusay na napanatili sa mga temperatura na malapit sa punto ng pagyeyelo. Gayunpaman, ang pag-iimbak sa ilalim ng gayong mga kundisyon ay nangangailangan ng sistematikong pagsubaybay.

Ang pagpili ng temperatura ng imbakan ay nakasalalay din sa antas ng pagkahinog ng mga prutas at berry sa panahon ng pag-aani. Kung ang mga ito ay inani sa panahon ng buong ripening, ang temperatura ng imbakan ay maaaring ang pinakamababang pinapayagan, para sa mga hindi pa hinog na maaari itong tumaas.

Kapag pinalamig ang silid, ang pagyeyelo ng mga produkto ay hindi dapat pahintulutan, dahil ito ay nakakagambala sa istraktura ng mga tisyu, ang mga selula ay nababagabag at napunit ng mga nagresultang kristal ng yelo. Pagkatapos ng lasaw, ang katas ay umaagos mula sa mga frozen na prutas at berry at madali silang maapektuhan ng mga pathogen.

Humidity

Ang antas ng pagsingaw ng kahalumigmigan mula sa mga prutas at berry ay nakasalalay sa kahalumigmigan ng hangin. Ang mas tuyo ang hangin sa imbakan, mas malaki ang pagkawala ng kahalumigmigan. Narito ito ay kanais-nais na mapanatili ang isang mataas na kamag-anak na halumigmig ng hangin: para sa karamihan ng mga prutas at berry, ang pinakamahusay ay 9 0 -95%, mga mansanas na may manipis na balat at isang bahagyang wax coating - 96-98, para sa mga bunga ng sitrus hanggang sa 80% .

Sa imbakan, kanais-nais na gumamit ng psychrometer (ibinebenta sa mga tindahan ng kagamitan sa laboratoryo at mga kolektor ng edukasyon). Ang kamag-anak na halumigmig ng hangin sa silid ay tinutukoy ng pagkakaiba sa pagitan ng tuyo at basa na mga pagbabasa ng bombilya.

Gayunpaman, dapat itong alalahanin na ang mataas na kamag-anak na kahalumigmigan sa mababang temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagpapawis ng mga produkto, bilang isang resulta kung saan ang mga spores ay nagsisimulang tumubo at ang mga pathogen ay nabuo.

Nagsisimula ang pagpapawis kapag bumaba ang temperatura ng imbakan sa ibaba ng dew point (Talahanayan 1).

Talahanayan 1 - Dew point na paglitaw na may bumababang temperatura

Sa temperatura na +2°C at isang relatibong halumigmig na 94%, ang pagbaba ng temperatura sa imbakan ng 0.9°C ay sapat na upang pawisan ang produkto. Nangyayari rin ito sa isang matalim na pagbabago sa temperatura, kapag ang mga pinalamig na produkto ay inilipat sa isang mainit na silid. Ang mga prutas at berry ay dapat na naka-imbak sa isang tiyak na temperatura at halumigmig.

imbakan ng mansanas

Kapag pumipili ng iba't-ibang para sa imbakan, dapat una sa lahat na isaalang-alang ang pagpapanatili ng kalidad nito.

Sa gitnang zone, ang mga mansanas ng Pepin saffron varieties ay mahusay na nakaimbak. Rossoshanskoye, Antonovka bago, Orange, Babushkino, Welsey, Northern Sinap, Renet Kichunova, Anis, Skrigapel, Slavyanka, Luwalhati sa mga nanalo at mga varieties na may mas mataas na kalidad ng pagpapanatili - Mayak, Suvorovets, Slava Michurinskaya, Saffronovoe, Cinnamon bago, Lobo, Cortland. Ang mga varieties ng taglagas (Borovinka, Dessert Petrova, Cinnamon, Bessemyanka Michurina, Autumn striped) ay maaaring maimbak sa ilalim ng normal na mga kondisyon hanggang Nobyembre - Disyembre.

Ang mga mansanas para sa pangmatagalang imbakan ay inaani sa pamamagitan ng kamay gamit ang mga basket na nilagyan ng sako. Kung mas malaki ang prutas, mas maaga itong hinog, mas malakas itong "huminga", mas naglalabas ito ng mga sangkap na nakakaapekto sa mga kalapit na prutas, na nagpapabilis sa kanilang pagkahinog. Bago ang pag-iimbak, ang mga prutas ng parehong species ay pinagsunod-sunod ayon sa laki: malaki, katamtaman at maliit. Upang gawin ito, gumamit ng mga calibration board na madali mong gawin sa iyong sarili. Ang mga napiling prutas ay nakaimpake nang hiwalay ayon sa laki at inalis sa imbakan sa iba't ibang oras.

Ang mga mansanas ay inilalagay sa mga kahon ng karton o mga kahon. Ang huli ay paunang hinugasan ng mainit na tubig, pinapasingaw at dinidisimpekta gamit ang isang solusyon sa pagpapaputi na naglalaman ng 200 mg ng aktibong klorin bawat 1 litro ng tubig. Ang mga kahon na may malalaking puwang sa pagitan ng mga tabla ay hindi angkop para sa pag-iimbak.

Ang pinakamahusay na paraan ng pagsasalansan ng mga prutas ay dayagonal at regular na stalk up. Para sa pangmatagalang pag-iimbak, ang mga mansanas ay inililipat gamit ang materyal na pang-packaging na hindi sumisipsip ng kahalumigmigan, nang walang mga dayuhang amoy, ngunit pinapayagan ang hangin na dumaan, halimbawa, mga shavings mula sa aspen o iba pang softwoods (hindi maaaring gamitin ang coniferous shavings dahil sa resin ng aroma na maaaring maramdaman ng mga prutas). Hindi kinakailangang i-overlay ang mga mansanas na may dayami, dahil kapag ang mga unang bulok na prutas ay lumitaw o ang mga singaw ay lumabo mula sa isang matalim na pagbabago sa temperatura, ang dayami ay nagiging inaamag at nagbibigay sa mga prutas ng isang hindi kasiya-siyang lasa.

Pinakamainam na balutin ang bawat prutas sa papel (lalo na ang Melba at Pepin saffron na mansanas) o i-interleave ang mga maluwag na materyales (dry peat, buckwheat husks, lumot, dahon ng puno, atbp.). Maaari mong gamitin ang mga napkin ng papel na pinapagbinhi ng langis ng vaseline (para sa 500 piraso 100 g), na nagpoprotekta sa mga mansanas mula sa sunog ng araw. Ang langis ng Vaseline ay sumisipsip ng mga pabagu-bagong sangkap na inilabas ng mga prutas at pinoprotektahan ang mga ito mula sa pagkasira ng sunburn.

Ang isang tela ay nasugatan sa isang rolling pin o roller, binasa ng langis at ang mga napkin ay pinagsama. Ang bawat pinapagbinhi na tela ay tuyo upang alisin ang labis na langis. Sa gayong mga napkin, ang mga mansanas ng ordinaryong iba't ibang Antonovka ay lalong mahusay na nakaimbak.

Ang mga prutas ay maaaring isalansan sa mga rack, ngunit hindi hihigit sa dalawang layer, pati na rin sa maliliit na kahon, halimbawa, mula sa ilalim ng mga kamatis. Sa kasalukuyan, ang mga mansanas ay lalong nakabalot sa isang polymer film na 30-40 microns ang kapal. Ang komposisyon ng gaseous medium sa pakete pagkatapos ng 15-30 araw ng pag-iimbak ng mga prutas ay nakakakuha ng pinakamainam na ratio. Ang mga pakete ay nag-iipon ng hanggang 5-7% CO 2 at ang nilalaman ng oxygen ay nabawasan sa 14-16%. Ang polyethylene ay may kakayahang magpasa ng iba't ibang pabagu-bago ng mga sangkap na inilabas ng mga prutas, kung saan sila ay mabilis na hinog at nagiging kayumanggi. I-pack ang mga ito nang malamig sa temperatura ng imbakan upang maiwasan ang pagbuo ng condensate sa mga bag.

Mayroong iba't ibang paraan ng paggawa at pag-seal ng mga bag. Ang mga inihandang pakete ay puno ng mga mansanas, ang bawat isa ay hanggang sa 3 kg, inilipat sa imbakan at pagkatapos ng paglamig, sila ay sarado at inilagay sa mga kahon o sa mga istante. Ang kahusayan sa pag-iimbak ng mga ganap na selyadong bag ay mas mataas kaysa sa ilalim ng normal na mga kondisyon.

Ang mga sumusunod na uri ng mansanas ay angkop para sa pag-iimbak sa plastic packaging: Champagne Renet, Simirenko Renet, Boyken, Sara-sinap, Autumn Striped, Anis, Slavyanka, Melba, Saffron Pepin, Shtreifling, Renet Burkhartzta, Golden Delicious.

Ang mga mansanas ng mga varieties Antonovka ordinaryong at Rosemary puti sa mga bag ay mabilis na apektado ng sunog ng araw, ngunit ang mga tag-araw-taglagas ay nakaimbak nang medyo mahabang panahon, na kung saan ay lalong maginhawa para sa mga hardinero sa gitnang daanan, dahil mayroong maraming mga naturang varieties na ang mga mansanas ay hindi. ganap na ginagamit kapag hinog na.

Ang mga prutas ay hindi dapat na isalansan nang mahigpit sa mga bag, at ang mga bag ay hindi dapat isalansan nang isa-isa sa higit sa dalawang hanay, at sa panahon ng pag-iimbak ay dapat itong madalas na inilipat sa bawat lugar. Kung maaari, mas mainam na ilagay ang mga ito sa maliliit na kahon.

Ang mga mansanas ay nakaimbak sa loob ng bahay sa temperatura ng hangin na humigit-kumulang 0 ° C na may mga paglihis ng ± 1 ° C. Gayunpaman, ang hindi ganap na hinog na mga prutas ay hindi ripen sa mababang temperatura, nananatiling magaspang, ang kanilang lasa at kulay ay hindi bumuti. Ang mga mansanas ng mga varieties Antonovka vulgaris, Shtreifling, Aport, Renet Simirenko, Jonathan, pagkatapos ng pangmatagalang imbakan sa temperatura na 0 ° C, ay nawalan ng kakayahang pahinugin at maaaring sumailalim sa browning ng balat at pulp, at mga varieties tulad ng Ivanna, Jirgadi, Winter Banana, Boyken, Pepin London, Rosemary White, Golden Delicious, Sara-Sinap, Renette Burchardt, makatiis ng hypothermia hanggang sa minus 1.5°C at hindi nawawala ang mga katangian ng consumer kapag pinagpapawisan.

Sa mababang kahalumigmigan ng hangin, ang mga bunga ng ilang mga varieties ay nalalanta at kulubot (Welsey, bahagyang Pepin saffron), ang kanilang pulp consistency ay nagbabago. Kaya, ang mga mansanas ng iba't ibang Cinnamon Striped ay nakakakuha ng mapait na aftertaste, at ang mga varieties ng Anis ay nagiging mealy.

Sa panahon ng imbakan, sistematikong sinusubaybayan nila ang temperatura at halumigmig sa basement, cellar at iba pang mga silid; kung kinakailangan, ang mga ito ay ipinapalabas, pinalamig. Hindi bababa sa 1 beses sa 10 araw suriin ang kondisyon ng prutas.

Maraming mga varieties ay karaniwang mahusay na napanatili hanggang Abril (Pepin saffron, Skryzhapel, Slavyanka, Babushkino, atbp.), Ngunit paminsan-minsan ay dapat pa rin silang tingnan, at ang mga prutas na nawala ang kanilang juiciness, malambot at mantsang ay dapat mapili mula sa imbakan. para sa paggamit ng sariwa o reworked form.

Kadalasan ang mga mansanas ay nagyelo, dinadala ang mga ito sa malamig sa isang kamalig, balkonahe o iba pang lugar na protektado mula sa mga daga. Ang mga pagbabago sa temperatura ng hangin, kahit na sa loob ng malalaking limitasyon, ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng mga mansanas. Ito ay kanais-nais na sila ay lasaw ng 1-2 beses at mag-freeze muli. Nag-aambag ito sa isang mas malakas na pagkasira ng hibla, na ginagawang mas malambot ang mga mansanas at mas madaling namumukod-tangi ang katas.

imbakan ng peras

Ang mga peras ay nakaimbak sa parehong paraan tulad ng mga mansanas, maliban sa ilang mga tampok na kailangan mong malaman.

Ang mga prutas na ito ay maselan at dapat anihin nang may matinding pag-iingat. Lalo na ang mga malambot na peras ng ilang mga varieties ay inirerekomenda na plucked na may guwantes at balutin ang bawat prutas sa manipis na papel. Ang mga peras ay nakasalansan nang pahilis sa mga kahon upang ang mga tangkay ay nasa pagitan ng mga bunga ng susunod na hilera.

Sa gitnang daanan ay walang mga uri ng peras na nag-iingat, produktibo at lumalaban sa hamog na nagyelo. Ang mga ito ay naka-imbak sa 2-4 ° C, dahil sa isang temperatura na malapit sa zero, hindi sila ripen. Ang mga bunga ng naturang mga varieties tulad ng Vere Bos, Vere Ardanpon, Kure, Dekanka Winter at Kieffer ay mas mahusay na namamalagi sa plastic film packaging. Sa maikling panahon, maaari mong i-save ang mga peras mula sa mas hilagang zone ng taglagas na Bergamot, ang mga Paboritong varieties ng Klapp. Regular din silang sinusubaybayan upang mapili ang mga prutas na nawala ang kanilang mga katangian mula sa pag-iimbak sa oras.

Imbakan ng mga bunga ng sitrus

Ang mga tangerines, orange, lemon ay mas mahusay na napanatili sa mga positibong temperatura: 2-3°C, 4-5 at 6-7°C, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga mature na prutas ay maaaring itago sa temperaturang malapit sa 0°C; hindi hinog - sa isang mas mataas, kung hindi man ay hindi sila mahinog at ang mga madilim na kayumanggi na mga spot ay nabuo sa ibabaw ng prutas.

Ang mga limon ay maaaring maiimbak ng halos isang taon, mga dalandan - hanggang Mayo - Hunyo, mga tangerines - lahat ng taglamig. Mas mahusay kaysa sa iba ang mga tangerines ng iba't ibang Georgian seedless at Clementine, Washington ay nagdala ng mga dalandan at Lokal na manipis ang balat, mga limon - Novogruzinsky. Ang mga prutas (bawat isa ay nasa malambot, hindi sumisipsip na papel) ay nakaimbak sa masikip na mga kahon.

Imbakan ng ubas

Ang pagpapanatili ng kalidad ng mga ubas ay nakasalalay sa mga katangian ng varietal. Ang mga uri tulad ng Shabash, Oktyabrsky, Nimrang, Asma, Pink Kishmish, Tashly, Pink Tayfi, Ararati, Zvartnos, Karaburnu, Winter Katalon ay maaaring maimbak sa loob ng 6-7 buwan.

Ang mga varieties ng talahanayan ay pinili nang pili, maingat na pinuputol ang mga hinog na bungkos mula sa parehong mga palumpong, kung minsan sa loob ng ilang linggo. Upang matukoy kung ang isang bungkos ay hinog na, kailangan mong subukan ang pinakamababang berry, dahil ito ay ripens mamaya kaysa sa mga nangungunang. Ang ganitong mga ubas ay karaniwang hindi nakaimbak at hindi dinadala sa malalayong distansya.

Para sa pag-iimbak, ang mga ubas ay inaani ng medyo hindi hinog, sa malamig, tuyo na panahon (walang hamog), maaga sa umaga o huli sa gabi. Ang mga kumpol ay maingat na inalis, sinusubukan na huwag abalahin ang pruina (patong ng waks), ang lahat ng mga nasirang berry ay tinanggal. Ang mga ubas ay mas tumatagal kung ang mga bungkos ay namamalagi sa isang layer. Ginagamit ang maliliit na kahon, humigit-kumulang 40-35 x 12-15 cm ang laki, na may kapasidad na hanggang 10-12 kg. Ang ibaba ay nilagyan ng malambot na papel. Minsan ang bawat bungkos ay nakabalot sa tissue paper.

Ang buhay ng istante ng mga ubas mula sa pag-alis mula sa bush hanggang sa pagkonsumo (mga bookmark para sa imbakan o pagproseso) ay mula sa ilang oras hanggang isang araw. Mas mainam na dalhin ito sa gabi.

Ang isang maliit na bilang ng mga malulusog na bungkos (nang walang mga nasirang berry) ay maaaring maimbak sa isang malamig na silid, tulad ng isang basement, na sinuspinde mula sa mahahabang patpat o nakaunat na mga lubid na ang tangkay ay nakataas sa isang malambot na lubid na lubid, na hinahawakan ang tangkay sa ilalim ng itaas na tinidor. Ang tangkay ay pinutol nang pahilig gamit ang isang matalim na kutsilyo at ang pinakamababang berry mula sa parehong bungkos ay inilalagay dito. Sa ganitong paraan, kahit na sa refrigerator sa bahay, maaari kang mag-imbak ng mga ubas (nakabitin sa ilalim na istante, isang kahon para sa mga gulay at prutas) hanggang dalawang buwan o higit pa. Iniimbak din nila ito sa mga shoots na naka-install sa isang sisidlan na may tubig.

Ang punto ng pagyeyelo ng mga berry ay nakasalalay sa kanilang nilalaman ng asukal: na may nilalaman na 17% ng asukal, nag-freeze sila sa minus 2°C, 20% - minus 2.4°C, 23% - sa minus 3°C. Kapag natunaw, ang mga berry ay pumuputok at nasisira. Ang mga hinog na ubas ay maaaring makatiis ng mga temperatura hanggang sa minus 3 ° C, ngunit ang mga tagaytay, kung saan mayroong kaunting asukal, ay bahagyang nagyelo.

Imbakan ng mga batong prutas at berry

Ang mga milokoton ng mga varieties ng Nikitsky at Elberta ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamahusay na kalidad ng pagpapanatili. Ang mga ito ay inalis na nabuo, ngunit mahirap pa rin, dahil ang mga hinog na prutas ay hindi angkop para sa imbakan, at masyadong hindi hinog at nananatiling magaspang at walang lasa pagkatapos ng imbakan. Maipapayo na mag-imbak ng mga milokoton sa mababang mga kahon na nakabalot sa manipis na papel.

Ang mga aprikot ay ani ay nabuo din, ngunit matatag pa rin. Ang container at storage mode ay kapareho ng para sa mga peach. Nagaganap ang ripening sa temperatura ng hangin na 10-15°C.

Ang mga plum ng maagang varieties (Mirabel, Renklod) ay naka-imbak sa loob ng 2-3 linggo; sa mas mahabang panahon sila ay nagiging walang lasa, ang kanilang kaasiman ay bumababa, ang pulp ay nakakakuha ng isang pulbos na texture. Ang mga plum ng mga varieties Hungarian Italian, Hungarian ordinary at lalo na Hungarian azhanskaya ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng 1.5-2 na buwan.

Ang mga prutas ay inaani kapag naabot nila ang karaniwang sukat at kulay, ngunit matatag pa rin, na may tangkay. Nakahiga sila nang maayos sa mga selyadong bag na may kapasidad na 0.5-1 kg mula sa isang polyethylene film na 40-60 microns ang kapal sa temperatura hanggang sa minus 2°C. Ang pelikula ay dapat na mahigpit na magkasya sa prutas, pagkatapos ay mapabuti ang kanilang kaligtasan.

Ang mga berry ng itim at pulang currant ay ani sa yugto ng buong kapanahunan sa tuyo, hindi mainit na panahon, gamit ang mga lalagyan na 2-4 kg. Ang mga pula at puting currant ay mas maginhawa upang mangolekta gamit ang mga brush. Sa sabay-sabay na pagkahinog ng itim, pula at puting currant, ang itim at puti ay unang inaani. Ang pula ay maaaring manatili sa bush nang mas mahabang panahon nang hindi gumuho.

Ang mas mabilis na pag-aani ng mga berry, mas mabuti at mas matagal silang nakahiga (lalo na kung sila ay tuyo).

Ang Cherry ay hindi maaaring magsinungaling nang mahabang panahon, ang mga varieties na may mas makapal na balat at madilim na kulay ng prutas ay mas mahusay na napanatili (ang mga magaan ay nawawalan ng kulay sa panahon ng imbakan).

Ang mga strawberry ay namamalagi sa refrigerator sa temperatura ng hangin na 0 hanggang minus 2 ° C at isang halumigmig na humigit-kumulang 95% nang hindi hihigit sa limang araw. Ang mga berry ay inaani, lalo na ang iba't ibang Novinka, tuwing ibang araw, at may mas siksik na sapal ng iba't ibang Festivalnaya - pagkatapos ng 2 araw sa umaga, pagkatapos na humupa ang hamog o sa hapon. Ang isang berry na may tangkay na 1 cm ang haba ay pinuputol at, hawak ang takupis, ay maingat na inilagay sa isang malinis, tuyo na lalagyan, isang plastic na kahon ng iba't ibang laki o isang basket na may kapasidad na hanggang 2 kg. Ang bawat uri ay hiwalay na ani: ang isa ay para sa sariwang pagkonsumo, at ang isa ay para sa paggawa ng jam, compotes, juice, atbp. Ang mga nasirang berry ay neutralisado at nawasak.

Ang mga hinog na berry ay hindi dapat iwanan sa mga halaman, dahil sila, sobrang hinog at mabilis na nabubulok, ay nag-aambag sa pagkalat ng kulay abong mabulok. Ang pag-aani ng mga strawberry, depende sa iba't, ay karaniwang tumatagal ng 2-3 linggo. Lumalagong maaga, gitna at huli na mga varieties sa site, maaari mong pahabain ang strawberry season.

Ang mga gooseberry ay inaani sa iba't ibang antas ng kapanahunan, depende sa destinasyon. Halimbawa, ang mga varieties ng Russian, Pink na may mataas na teknikal na katangian ay angkop para sa pagproseso sa anumang antas ng kapanahunan; Mas mainam na kunan ang iba't ibang Baguhin sa buong kapanahunan, hindi ito gumuho nang mahabang panahon, pati na rin ang mga varieties ng Red Dawn, Russian, Pioneer, Early Dessert. Ang mga prutas na may manipis na balat (Moscow red variety) ay kinokolekta sa maliliit na lalagyan (hanggang sa 2-3 kg), na may siksik na balat (Finik variety) - sa mga kahon o basket na may kapasidad na 10-15 kg.

Ang mga gooseberry ay pinahihintulutan ang malayuan na transportasyon, ngunit hindi inirerekomenda na ibuhos ang mga berry mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa, dahil binabawasan nito ang kanilang kalidad.

Sa gitnang lane, ang chokeberry (chokeberry) ay karaniwang hinog sa unang kalahati ng Setyembre. Ang simula ng pagpili ng mga berry ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng isang mala-bughaw na patong ng waks at intensity ng kulay. Para sa pagproseso, inalis ang mga ito nang walang mga kalasag, para sa imbakan na may mga kalasag. Mag-imbak ng chokeberry sa mga kahon na may kapasidad na hanggang 8 kg sa temperatura ng hangin na hanggang 10 ° C at halumigmig na 80 - 85% hanggang sa dalawang buwan. Nagyelo, maaari itong magsinungaling sa buong taglamig. Ang Rowan ay pinatuyo sa mga hurno o hurno sa temperaturang 50-60°C. Iimbak ang tuyo sa isang lalagyan ng airtight.

Ang mga frozen at tuyong berry ay nawawala ang kanilang labis na astringency, nagiging mas matamis at mas masarap, habang pinapanatili ang kanilang mga katangian ng pagpapagaling.

Ang mga raspberry, kung hindi nakolekta sa oras, ay nagpapadilim at gumuho. Para sa sariwang pagkonsumo, ito ay inalis kapag ang mga berry ay madaling ihiwalay mula sa prutas, ngunit hindi durog; para sa pagyeyelo, paghahanda ng mga compotes - kapag ang mga berry ay sapat na matigas, normal na kulay, medyo madaling ihiwalay mula sa prutas at hindi gumuho, para sa transportasyon - na may isang tangkay. Ang mga berry ay inaani sa mababaw na ginutay-gutay na mga basket na may kapasidad na 1.5-2 kg nang hindi bababa sa bawat 2 araw.

Ang mga sariwang raspberry ay hindi maiimbak ng higit sa tatlo o apat na araw kahit na sa temperatura na 0°C - minus 2°C at humidity na humigit-kumulang 95%.

Ang mga prutas ay maaaring itago sa hindi palamigan at artipisyal na pinalamig na mga imbakan ng prutas (refrigerator).

Dahil sa natural na lamig sa taglagas, taglamig at unang bahagi ng tagsibol, ang temperatura at kamag-anak na halumigmig ng hangin ay pinananatili malapit sa pinakamainam. Sa panahong ito, ang mga mansanas, peras, limon, halaman ng kwins, tangerines, dalandan, ang pinaka-lipas na mga uri ng ubas ay naka-imbak sa hindi pinalamig na mga imbakan ng prutas. Sa tagsibol, ang temperatura ay tumataas sa mga pasilidad ng imbakan, at ang mga prutas ay dapat na mabilis na ibenta o ilipat sa mga pasilidad na imbakan na artipisyal na pinalamig. Sa mga refrigerator sa anumang oras ng taon, anuman ang temperatura sa labas, ang kinakailangang mode ay nilikha.

Ang mga prutas ay inilalagay sa mga silid na ang mga dingding, sahig at kisame ay mahusay na insulated. Bilang karagdagan sa mga silid kung saan matatagpuan ang mga prutas, may mga silid para sa pagtatrabaho, pag-uuri, paglamig, pag-defrost (para sa pag-init ng mga prutas bago ibenta).

Ang mga stack ay inilalagay patayo sa daanan ng ulo mula sa mga dingding at kisame na walang mga aparato sa paglamig, ang distansya ay dapat na 30 at 20 cm, ayon sa pagkakabanggit, mula sa kisame at mga aparato sa paglamig sa dingding - 40 cm. Ang mga stack ay inilalagay sa mga pares na may pagitan ng 10 cm para sa sirkulasyon ng hangin. Sa pagitan ng bawat pares ng naturang double stack ay nag-iiwan ng daanan na 50-60 cm, mula sa gitnang daanan patungo sa dingding.

Ang mga kahon sa isang stack ay maaaring isalansan sa iba't ibang paraan: isang balon, isang katangan, isang vertical at isang pattern ng checkerboard, isang double cage. Kapag ang mga stacker at forklift ay ginagamit, ang mga kahon ay karaniwang nakasalansan nang patayo sa mga pallet. Ang taas ng stack ay dapat na 4-6 m, at may manu-manong stacking - 2-2.5 m. Ang isang pasaporte ay naka-attach sa bawat stack sa isang kapansin-pansin na lugar, na nagpapahiwatig ng pomological, komersyal na grado, timbang, supplier, petsa ng pag-load, inaasahang buhay ng istante.

Imbakan ng binhi. Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan para sa tag-araw at taglagas na mga mansanas at peras ay mula 0 hanggang -0.5 ° С, mga mansanas sa taglamig mula 0 hanggang -1 ° С at ang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin ay 90-95%. Kabilang sa mga uri ng mansanas, mayroong mga na, kahit na sa mga temperatura na malapit sa 0 ° C, ay apektado ng mga sakit na mababa ang temperatura (Antonovka, Pobedel, Parmen golden winter, Aport). Ang mga varieties na lumalaban sa malamig ay mas mahusay na nakaimbak sa mga silid na may temperatura hanggang sa -2 ° C (White rosemary, Kandil sinan, Pepin saffron, Boyken, atbp.). Kahit na sa mababang positibong temperatura, ang mga bunga ng mga varieties na ito ay nalalanta, sobrang hinog, ay nasira ng sunog ng araw, at Pepin saffron - sa pamamagitan ng browning ng puso.

Ang pag-iimbak ng mga prutas ng pome sa isang kontroladong kapaligiran ay nagbibigay ng mga positibong resulta. Sa isang konsentrasyon ng CO 2 2-3%, 0 2 - 5-6% at nitrogen - 92-97%, ang mga indibidwal na uri ng mansanas ay nakaimbak sa loob ng 7-8 na buwan. Maaaring i-wax ang mga mansanas bago iimbak. Kasama sa pinaghalong sublimated paraffin, isang emulsion mixture ng wax at sorbic acid. Ang pag-iimbak ng mga mansanas ay posible rin sa ilalim ng pinababang presyon. Kasabay nito, ang nilalaman ng ethylene, ang overripening factor, ay mabilis na bumababa sa pulp ng prutas. Gayunpaman, ang isang naiibang diskarte sa mga mode ng pagpoproseso ng vacuum ay dapat ilapat: sa ilalim ng ilang mga mode, ang pagkahinog ay naantala, habang sa iba ito ay pinabilis. Ang huli ay may kinalaman sa Pagtanggap ng mga hindi hinog na prutas, kapag kinakailangan upang mapabilis ang pagkahinog.

Mga peras. Para sa pangmatagalang imbakan (4-6 na buwan), ang mga peras ng mga varieties ng taglagas at taglamig ay inilatag, na inaani noong Setyembre-Oktubre, para sa isang mas maikli (1.5-2 na buwan) - taglagas at maagang taglamig, ang mga varieties ng tag-init ay hindi angkop para sa imbakan . Ang mga huling uri ng peras na inilaan para sa pagbebenta ay maaaring maimbak sa imbakan nang walang kasanayan dalawang buwan pagkatapos ng pag-aani.

direktang paglamig. Para sa mas mahabang panahon, inilalagay sila sa mga refrigerator. Ang mga peras ay inirerekomenda na maimbak sa temperatura na -1 ... 0 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan na 85-90%. Ang parehong mga varieties sa iba't ibang mga temperatura ay naka-imbak para sa iba't ibang oras. Habang bumababa ang temperatura, tumataas ang komersyal na kalidad ng prutas. Ang mga peras ng mga varieties ng taglamig ay mabagal na hinog, samakatuwid, bago ibenta ang mga ito, inirerekomenda na mapaglabanan ang mga ito sa loob ng ilang araw sa temperatura na +15 ... +20 ° C hanggang sa ganap na pagkahinog.

Ang mga positibong resulta sa panahon ng pag-iimbak ng mga peras ay sinusunod kapag ginagamot sila ng mga antiseptiko. Para sa layuning ito, maaari kang gumamit ng 0.2% benamil concentrate, ang Pra-long paghahanda ay isang halo ng mga ester ng fatty acid at polysaccharides.

Ang mga paghahanda ay ginagamit para sa mga prutas na may siksik na balat at inilaan para sa pangmatagalang transportasyon. Kaya, ang mga prutas mula sa Africa, South America, na ginagamot sa Pralong, ay nagpapanatili ng kanilang mabibiling hitsura sa loob ng 2-3 linggo nang higit pa kaysa sa mga hindi naproseso, at ang basura sa panahon ng transportasyon ay nabawasan ng 30%. Tulad ng mga mansanas, ang mga peras ay maaaring maimbak sa ilalim ng pinababang presyon, maaaring magamit ang mga paggamot sa mataas na temperatura.

Imbakan ng prutas na bato, berries. Ang mga prutas na bato ay may manipis na balat at hindi makatiis sa pangmatagalang imbakan.

Ang mga plum ng mga varieties Hungarians, Renklody, nakaimpake sa mga kahon-tray, na may linya na may papel sa loob sa mga refrigerator, ay naka-imbak sa loob ng 1.5-2 buwan sa temperatura na humigit-kumulang 0 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan na 95%, sa mga plastic bag na tumitimbang ng 0.5-1 kg sa isang temperatura -1 ° С - 2-3 buwan. Sa isang kinokontrol na kapaligiran, ang buhay ng istante ay tataas sa 3-4 na buwan.

Ang mga aprikot ay naka-imbak sa maliliit na kahon at mga kahon-tray sa temperatura na humigit-kumulang 0 ° C at isang kamag-anak na halumigmig na -85-90% mula 10 araw hanggang isang buwan.

Ang mga milokoton na kinuha na hindi hinog, nakaimpake sa mga kahon, kapag ang bawat prutas ay nakabalot sa papel o inilagay sa mga espesyal na pad na gawa sa makapal na papel o cellular cardboard, ay nakaimbak ng 1-1.5 na buwan sa temperatura na +1 ... -1 ° C at kamag-anak kahalumigmigan - 85 -95%. Ang pag-iimbak sa isang kinokontrol na kapaligiran ay nagpapataas ng buhay ng istante ng 1.5-2 beses.

Mga seresa. Mas mahusay na nakaimbak na mga varieties na may siksik na madilim na sapal. Sa mga kahon-tray sa temperatura na 0 ... -1 ° C at kamag-anak

kahalumigmigan ng hangin - 90-95% buhay ng istante - 10-15 araw, sa mga pakete ng 1 kg - hanggang sa isang buwan.

Mga seresa. Naka-imbak sa mga refrigerator sa temperatura na -0.5 ... +0.5 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan - 85-90% para sa isang buwan, sa isang kinokontrol na kapaligiran - hanggang sa tatlong buwan.

Imbakan ng mga berry. Ang mga ubas ay isang kumplikadong bagay ng imbakan, dahil ang mga berry sa mga kumpol ay magkakaiba, naiiba sa timbang, komposisyon ng kemikal, at pagpapanatili ng kalidad. Ang mga berry sa base ng bungkos ay may mas maraming sustansya, kabilang ang mga asukal, at mas naiimbak. Ang pagkawala ng kahalumigmigan at mga sakit sa panahon ng pag-iimbak ay tumataas habang ang mga berry ay lumilipat patungo sa tuktok ng tagaytay. Ang pagpapanatili ng kalidad ng mga varieties ng ubas ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang kakayahang mapanatili ang kahalumigmigan. Kabilang sa mga nahuling varieties ang Nimrang, Taifi pink, Taifi white, Isabella, Ararat, atbp. Ang mga ubas sa mga plantasyon ay nakaimpake sa mga bukas na kahon na may kapasidad na 8 kg. Ang mga kumpol ay inilalagay nang maingat sa isang hilera nang mahigpit sa isa't isa, unti-unting lumalabas, upang hindi makapinsala sa mga berry. Mag-imbak sa mga refrigerator sa temperatura na -+1 ... 0 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan - 90-95%. Ang mga magagandang resulta ay nakukuha sa pamamagitan ng paggamit ng potassium metabisulphite. Kapag nag-iimpake, ang mga tray ay nilagyan ng papel upang ang mga dulo ay masakop ang mga ubas mula sa mga gilid at itaas. Ang potasa metabisulphite sa mga tablet sa halagang 20 g ay pantay na inilatag sa ilalim ng kahon sa ilalim ng papel. Kapag naka-imbak sa hangin, ang potassium metabisulfite ay naglalabas ng S0 2 kasama ang pagsipsip ng oxygen at sulfate salts ay nabuo. Ang mga compound na ito ay may antiseptic at antioxidant properties. Ang konsentrasyon ng S0 2 sa mga kahon ay umabot sa 0.002% at nananatiling matatag sa loob ng 4-6 na buwan sa temperatura ng imbakan na 0 ... + 2 °C.

Kapag nag-iimbak ng mga ubas, ang mga fungicide ay maaari ding gamitin upang gamutin ang packaging ng papel. Pinapayagan nitong bawasan ang pag-aaksaya ng mga berry sa panahon ng imbakan ng 5 beses kumpara sa mga karaniwang kondisyon. Ang pag-iimbak sa isang kinokontrol na kapaligiran ay nagbibigay din ng mga positibong resulta.

Ang mga nilinang na berry ay hindi maayos na nakaimbak. Isa sa mga dahilan ay ang pagpapakawala ng malaking halaga ng init sa panahon ng paghinga. Ang mga black currant berries ay maaaring maimbak hanggang 5 linggo, red currant - hanggang 7 linggo, gooseberries - hanggang 4-6 na linggo sa mga refrigerator sa temperatura na 0 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan na 85-90%.

Ang mga raspberry, blueberry, blackberry ay pinalamig kaagad pagkatapos ng pag-aani hanggang sa nagyeyelong punto, pagkatapos ay maaari silang maiimbak ng 7-10 araw. Ang pag-iimpake sa mga plastic bag ay hindi inirerekomenda, dahil nawawala ang lasa at aroma.

Sa isang kinokontrol na kapaligiran, ang mga pulang currant ay maaaring maiimbak ng hanggang dalawang buwan, ang mga blueberry ay maaaring maiimbak ng 10-15 araw nang walang pagkasira sa kalidad sa isang konsentrasyon ng CO 2 - 6% at 0 2 - 3%. Sa mas mataas na konsentrasyon ng CO 2 sa mga berry, nagsisimula ang proseso ng pagbuburo.

Sa ilang mga bansa, para sa mga prutas at berry na may maikling buhay ng istante, ginagamit ang radiation exposure. Ang pag-iilaw ay nagpapalawak ng buhay ng istante ng 2-3 araw.

Ang pag-iimbak ng karamihan sa mga berry sa mga silid na walang artipisyal na paglamig, lalo na sa mga lugar ng pag-aani, ay maikli - hanggang sa 12 oras.

Ang mga berry ng Cowberry ay naka-imbak sa malinis na mga bariles sa temperatura na +3 ... +5 ° C sa loob ng dalawang buwan. Maaaring punuin sa mga bariles na may malamig na tubig hanggang sa 7% ng bigat ng mga berry. Buhay ng istante - 10 buwan. Sa mga lugar ng pag-aani sa mga hindi pinalamig na silid, ang mga lingonberry ay nakaimbak ng hanggang 10 araw.

Ang mga cranberry ay ang pinaka-matatag sa panahon ng pag-iimbak. Sa mga pitaka, ang mga kahon na may isang layer na 25-30 cm sa hindi palamigan na mga bodega, ang mga cranberry sa temperatura na +2 hanggang +15 ° C ay maaaring maiimbak nang walang pagkawala hanggang sa 10 buwan.

Tulad ng mga lingonberry, ang mga cranberry ay maaaring maimbak sa mga barrel na puno ng malinis na inuming tubig hanggang sa isang taon.

Pag-iimbak ng mga subtropikal, tropikal at nut na prutas. sitrus. Ang mga prutas pagkatapos ng pag-aani ay pinagsunod-sunod, pinalaki sa mga grupo at nakaimpake sa masikip na mga kahon o mga karton na kahon na 20-25 kg. Ang pinakamahusay na mga resulta ay nakuha sa pamamagitan ng pagbabalot ng bawat prutas sa manipis na papel at papel na pinapagbinhi ng diphenyl. Ang storage mode ay depende sa antas ng maturity. Kaya, ang mga dalandan, mga limon na may halaman ay naka-imbak sa temperatura na +5 ... +8 ° C, mga tangerines - +2 ... +3 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan - 82-85%, ang mga hinog na prutas ay nakaimbak sa isang temperatura ng +1 .. .+3 °С at relatibong halumigmig ng hangin 85-90%. Sa panahon ng kanilang pag-iimbak, ang ethylene ay inilabas o ito ay ipinapasok sa silid ng imbakan.

Ang tagal ng pag-iimbak ay tinitiyak ng katotohanan na ang balat ng mga bunga ng sitrus ay medyo siksik at makapal, at pinipigilan nito ang pagsingaw ng kahalumigmigan at binabalaan ang prutas mula sa pinsala sa makina. Ang mga mahahalagang langis, polyphenols, na mayaman sa alisan ng balat, ay mayroon ding antimicrobial effect. Kaugnay nito, ang mga limon ay maaaring maiimbak ng 5-6 na buwan, sa isang kinokontrol na kapaligiran - 6-7, mga dalandan - 4-5, mga tangerines at grapefruits - 3-4 na buwan. Sa mga temperatura sa ibaba +1 ... +2 ° C, ang palitan ng gas ay nabalisa sa mga bunga ng sitrus at nangyayari ang iba't ibang mga sakit sa physiological - spotting, pitting.

Pinapalawak ang buhay ng istante at binabawasan ang pag-aaksaya gamit ang kinokontrol na kapaligiran. Ang isang tampok ng mga kapaligiran ng gas para sa mga bunga ng sitrus ay ang mababang nilalaman o kawalan ng CO 2 , ang nilalaman ng 0 2 - 10-15%.

Sa maraming bansa, ginagamit ang mga sintetikong antiseptiko kapag nag-iimbak ng mga bunga ng sitrus. Ang mga kahon ng imbakan ng karton ay puspos ng pinaghalong molten paraffin at biphenyl. Para sa paggamot sa ibabaw ng mga bunga ng sitrus, ginagamit ang mga fungicide na naglalaman ng nitrogen - cyabendazole sa isang dosis na 6 mg / kg.

Ang mga positibong resulta sa panahon ng pag-iimbak ng mga tangerines ay itinatag kapag gumagamit ng contact fungicides "Te-ko" sa Switzerland, "Batran" - ang USA.

Ang mga igos ay nakaimbak sa temperatura na +18 ... +20 ° C nang hindi hihigit sa isang araw, sa temperatura na 0 ° C - hanggang 10 araw.

Ang mga granada na nakaimpake sa mga kahon hanggang sa 30 kg na may isang lining sa pagitan ng mga layer ng mga shavings ng kahoy ay naka-imbak sa temperatura na + 1 ... +2 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan na 85-90% mula 2 hanggang 6 na buwan.

Kapag nag-iimbak ng mga persimmons, mas mahusay na balutin ang mga ito sa manipis na papel at ilagay ang mga ito sa mga kahon na may linya ng papel, ang ilalim na layer ay inilalagay na may isang tasa sa ibaba, ang tuktok ay may isang tasa sa ilalim ng talukap ng mata. Mag-imbak ng persimmon sa temperatura na 0 hanggang +1 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan - 85-90% sa loob ng dalawa hanggang tatlong buwan. Sa mas mataas na temperatura, ang pagkahinog ay pinabilis at ang buhay ng istante ay nabawasan. Pinapabilis ng Ethylene ang ripening, ang tagal ng ripening na may ethylene ay 3-4 na araw, nang wala ito - 25 araw.

Ang Feijoa ay nakaimbak sa isang temperatura na humigit-kumulang 3 ° C hanggang sa isang buwan.

Mga saging. Ang tagal ng pag-iimbak ng mga saging matapos itong putulin mula sa isang puno ay 35-40 araw, kabilang ang 10-17 araw na ginugol sa transportasyon. Sa panahong ito, sa pamamagitan ng pagtaas o pagbaba ng temperatura at kamag-anak na halumigmig ng hangin, posible na i-regulate ang bilis ng pagkahinog at ang buhay ng istante ng prutas.

Kapag nag-iimbak ng berdeng saging, ang mga kahon na kasama nila ay inilalagay sa mga silid sa mga stack na may taas na 6-8 piraso, ang temperatura ay dapat na matatag - +12 ... +14 ° С, kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin - 85-90%. Ang mga silid ay dapat na maaliwalas sa loob ng 30-40 minuto. Sa mode na ito, ang mga berdeng saging ay maaaring maimbak sa loob ng 5-7 araw.

Ang ripening ay nagpapabilis sa pagtaas ng temperatura at kamag-anak na kahalumigmigan. Sa panahon ng ripening sa isang temperatura ng 16-17 ° C, na sa ikalimang araw, ang mga saging ay nakakakuha ng isang gintong dilaw na kulay. Mula sa puntong ito, maaari mong pabagalin o pabilisin ang pagkahinog sa pamamagitan ng pagsasaayos ng temperatura. Sa pinabilis na pagkahinog, ang temperatura sa mga silid ay tumaas sa 20 ° C upang ang pagtaas ng temperatura ng mga saging ay hindi hihigit sa 2 ° C bawat oras, ang kamag-anak na kahalumigmigan ay nababagay sa 90-95%. Ang temperatura na ito ay pinananatili sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay nabawasan ito sa +18 ... +19 °C. Ang mga silid ay hindi maganda ang bentilasyon. Ang pagtaas at pagbaba ng temperatura ay dapat na maingat na isagawa, dahil ang mga saging mismo ay bumubuo ng sapat na dami ng init, at ang paglambot ng pulp ay maaaring mangyari. Pinapabilis ang pagkahinog ng ethylene.

Ang mga pinya ay may kakayahang maghinog, kaya ang mga bunga ng parehong antas ng kapanahunan ay dapat ilagay sa mga silid.

Ang mga hinog na pinya na may normal na kulay ng balat, nang walang mga palatandaan ng labis na pagkahinog, walang pinsala sa makina at mga sakit ay naka-imbak sa mga bodega sa temperatura na +7.5 ... +8 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan na 85-90% hanggang sa 10-12 araw. Ang pag-iimbak sa ibaba 7°C ay nagreresulta sa hypothermia at pagbaba ng kalidad. Ang mga dahon ng rosette ay nagiging malambot, ang kulay ng prutas ay madilim, ang pagkakapare-pareho ng pulp ay puno ng tubig, madilim.

Ang berde at bahagyang pinalamig na mga pineapples sa ilalim ng impluwensya ng ethylene sa temperatura na +15 ... +16 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan na 80-85% ay ripen sa loob ng 2-3 araw.

Ang mga mani ay pangmatagalang mga produkto ng imbakan, dahil sa kanilang mababang nilalaman ng kahalumigmigan, ang kanilang pagpapanatili ng kalidad ay nadagdagan sa pamamagitan ng pagpapatuyo pagkatapos ng pag-aani. Mag-imbak ng mga mani sa malinis, tuyo na mga silid sa temperatura na +15 ... +20 ° C, nang walang matalim na pagbabagu-bago at kamag-anak na kahalumigmigan - 70%.

Ang mga walnut at hazelnut ay naka-imbak sa loob ng isang taon, mga pine nuts - 6 na buwan, mga almendras - 5 taon sa temperatura na 0 ° C at dalawang taon sa temperatura na +10 ... +20 ° C.

Ang mga kernel ng walnut at pine nuts ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 6 na buwan, mga kastanyas - 1.5-2 na buwan. Ang buhay ng istante ng mga mani ay limitado sa pamamagitan ng fat oxidation at amag.

Ang kakayahan ng mga prutas at berry na mapanatili ang pagkain at mga nutritional na katangian para sa isang tiyak na oras ay tinatawag na pagpapanatili ng kalidad. Depende ito sa iba't-ibang at mga kondisyon ng imbakan. Halimbawa, ang kulay ng prutas ay higit na apektado ng temperatura ng imbakan: ang isang nakataas ay nag-aambag sa mabilis na pagkasira ng chlorophyll sa mga selula at pag-yellowing ng mga produkto, ang isang mababa ay maaaring lumala ang kulay ng mga prutas at berry. Kaya, sa mga mansanas ng ilang mga varieties, ang pagdidilim ng pulp ay sinusunod sa temperatura na halos 0 ° C. Ang pinakamainam na kalidad ng pagpapanatili ay ipinakikita lamang sa wastong mga kondisyon ng pag-aani at pag-iimbak, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng mga species at iba't.

Anna

Nakakaapekto ba ang mga pataba sa kalidad ng mga prutas at berry?

Ang iba't ibang mga pataba ay nakakaapekto sa kalidad at pagpapanatili ng kalidad ng pananim na naiiba. Kaya, ang mga mineral na pataba sa isang tiyak na lawak ay tumutukoy sa kemikal na komposisyon ng mga prutas at berry, ang kanilang paglago at kapasidad ng imbakan. Ang paglalagay ng ilang mga pataba sa lupa ay karaniwang humahantong sa isang kaukulang akumulasyon ng mga sangkap na ito sa produkto. Ang labis na nitrogen ay nakakapinsala, dahil ang density ng mga prutas at berry ay bumababa, ang kanilang kulay at transportability ay lumalala. paglaban sa mekanikal na pinsala. Ang isang sapat na dami ng potasa at posporus sa lupa ay nag-aambag sa akumulasyon ng mga asukal, pangkulay at mga aromatikong sangkap sa mga prutas, nagpapabuti sa kanilang kalidad ng pagpapanatili. Ang mga mineral na pataba ay nakakaapekto sa hitsura ng ilang mga physiological na sakit sa panahon ng imbakan. Sa kasong ito, ang mapagpasyang papel ay kabilang sa calcium. Ang hindi sapat na nilalaman nito sa mga mansanas ay nag-aambag sa paglitaw ng mga sakit sa physiological (mapait na pitting, browning ng pulp), na humahantong sa mabilis na pagtanda ng fetus. Ang isang epektibong lunas laban sa mga naturang sakit ay ang paggamot bago ang pag-ani ng mga puno na may 0.3-0.7% na solusyon ng calcium chloride o paglulubog ng mga prutas sa isang 4% na solusyon ng asin na ito. Ang potasa, hindi katulad ng nitrogen, ay may positibong epekto sa kulay at density ng mga prutas at berry. Sa ilalim ng impluwensya ng mga mineral fertilizers, ang lasa ng prutas ay maaaring magbago. Halimbawa, na may labis na posporus, ang mga prutas ay nakakakuha ng isang magaspang na texture.

Nakakaapekto ba ang rootstock sa kalidad ng pagpapanatili ng prutas?

Ang pagpapanatili ng kalidad ng mga prutas ay nakasalalay sa rootstock. Ang mga punungkahoy na tumubo sa mababang-lumalagong mga rootstock ay maagang pumapasok sa panahon ng pamumunga at nagbubunga ng malalaking bunga. Ngunit ang gayong mga prutas ay mas mabilis na hinog at naiimbak na mas masahol pa kaysa sa mga lumaki sa masiglang rootstock. Samakatuwid, kailangan nilang alisin sa imbakan nang mas maaga.

Nakakaapekto ba ang pagtutubig sa kalidad ng prutas?

Ang mataas na temperatura na sinamahan ng mataas na pag-ulan ay nagtataguyod ng paglaki at mas mabilis na pagkahinog ng mga prutas, ngunit ang pagpapanatili ng kalidad sa kasong ito ay nabawasan. Sa tag-ulan ngunit malamig na tag-araw, ang mga prutas ay may mababang nilalaman ng asukal, mataas ang kaasiman, mahina ang kulay, mabagal na hinog at mahinang nakaimbak. Ang mga prutas na lumago na may sapat at pare-parehong pag-ulan, ang kawalan ng matalim na pagbabagu-bago ng temperatura at mahusay na pag-iilaw ay nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na kalidad ng pagpapanatili. Ang mga hardin ay hindi dapat dinidiligan bago mag-ani. Kung hindi man, bumababa ang kalidad ng pagpapanatili ng mga prutas, mas apektado sila ng mga sakit sa physiological.

Ang laki at pagkakalagay ba ng prutas sa puno, edad, at karga ng pananim ay nakakaapekto sa pagpapanatili ng kalidad?

Oo. Ang labis na malalaking prutas ng parehong uri ay nakaimbak na mas masahol pa kaysa sa katamtaman at maliliit, kaya dapat na rasyon ang ani. Ang edad ng puno ay may mahalagang papel. Ang mga prutas mula sa mga batang taniman ay hindi gaanong lipas, dahil sila ay mas madaling kapitan ng iba't ibang uri ng sakit. Mas mataas na kalidad at pinapanatili ang prutas mula sa mga panlabas na bahagi ng korona, na naiilawan ng araw.

Anong mga uri ng prutas ang maaaring iimbak?

Kapag pumipili ng iba't-ibang para sa imbakan, una sa lahat, kinakailangang isaalang-alang ang natural na kalidad ng pagpapanatili nito. Para sa mga mansanas, ang hanay ng mga varieties ay dapat na tulad na maaari silang maubos sa tag-araw, taglagas at taglagas-taglamig na panahon. Sa gitnang daanan para sa pangmatagalang imbakan, ang mga bunga ng mga varieties Bogatyr, Welsey, Severny sinap, Zhigulevskoye, Mayak, Orlovskoye taglamig, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka ordinaryong, Bananovoe, Melba ay dapat lumaki; sa timog - Mekintosh, Calvil snowy, Jonathan, Renet Si-mirenko, Golden Delicious, Starking, Starkrimson.

Kapag pumipili ng iba't-ibang, ang tibay ng taglamig at paglaban nito sa mga sakit at peste ay isinasaalang-alang din.

Kailangan ko bang ayusin at i-calibrate ang mga mansanas pagkatapos mamitas?

Bago mag-imbak ng mga mansanas ng bawat iba't, kinakailangan upang ayusin, piliin ang mga apektado ng mga sakit at peste o may pinsala sa makina. Panatilihin lamang ang malusog na prutas. Kung mas malaki ang prutas, mas maaga itong hinog, huminga nang mas malakas, naglalabas ng higit pang mga sangkap, na, naman, ay nakakaapekto sa nakapalibot na mga prutas, na nagpapabilis sa kanilang pagkahinog. Samakatuwid, mas mahusay na pag-uri-uriin ang mga bunga ng isang iba't bago imbakan ayon sa laki: malaki, katamtaman, maliit. Para sa naturang operasyon, ang isang calibration board ay maginhawa, madaling gawin ito sa iyong sarili. Ang mga butas ay dapat gawin sa maximum na limitasyon ng kalibre. Ang mga naka-calibrate na prutas ay dapat na naka-pack nang hiwalay at alisin sa imbakan sa iba't ibang oras.

Paano mag-imbak ng mga mansanas - sa mga lalagyan o sa mga rack?

Mas mainam na mag-imbak ng mga prutas at berry sa isang lalagyan, dahil hindi lamang ito pinoprotektahan laban sa pinsala sa makina, ngunit lumilikha din ng mga kanais-nais na kondisyon para sa temperatura at halumigmig sa paligid ng produkto, nagbibigay-daan para sa mas mahusay na bentilasyon at paglamig. Anuman ang hugis, sukat at disenyo, ang mga lalagyan ay dapat na matibay, malinis, gawa sa softwood o moisture-resistant na karton. Kung mas malambot ang mga prutas at berry, mas kaunting layer ang kailangan nilang ilatag. Ang mga strawberry, raspberry, cranberry, currant, gooseberry ay dapat na naka-imbak sa mga slatted basket at sieves, seresa, peras ng mga varieties ng tag-init, mga plum - sa mga tray, mansanas at peras ng mga late varieties - sa mga kahon. Gayunpaman, ang mga kahon na may masyadong malawak na puwang sa pagitan ng mga board ay sumisira sa mga prutas at hindi angkop para sa kanilang transportasyon at imbakan. Maaaring ilagay ang mga mansanas sa mga karton na kahon, malalaking lattice chest, mga plastic bag, sa mga rack.

Paano mag-imbak ng mga mansanas?

Pinoprotektahan ng karagdagang packaging ang mga prutas mula sa mekanikal na pinsala, impeksyon, at nagsisilbi rin bilang isang maaasahang proteksyon laban sa pagkatuyo ng mga produkto. Ang materyal ng packaging ay hindi dapat sumipsip ng tubig, walang banyagang amoy at nakakalason na katangian.

Pinakamainam na ihiwalay ang bawat mansanas mula sa mga katabi nito: balutin ito sa papel o i-layer ito ng maluwag na materyal (pit, husks, buckwheat husks, linen tows, lumot, dahon ng puno, buhangin). Ang mga chips ng malambot na hardwood na may kapal na 0.1-0.15 mm ay hindi mas mababa sa iba pang mga materyales sa packaging sa kanilang mga merito. Ang mga mansanas ng mga varieties Melba, Pepin saffron, Lobo, Cortland, Spartak ay dapat na naka-imbak na nakabalot.Ang mas pawisan ang pag-iimpake ng prutas, ang mas kaunting pinsala sa makina sa panahon ng transportasyon.

Sa mga kahon, ipinapayong isalansan ang mga prutas nang pahilis o sa mga hilera. Upang maprotektahan ang mga mansanas mula sa sunog ng araw, dapat silang nakaimpake sa iba't ibang mga materyales: papel, mga napkin, mga shavings na ibinabad sa langis ng vaseline (100 g bawat 500 napkin). Upang gawin ito, i-wind ang isang tela sa isang rolling pin o roller, bahagyang ibabad ito ng langis at roll na papel o mga napkin, pagkatapos nito ang bawat babad na sheet ay dapat ilipat nang tuyo.

Sa ganitong pakete, napakahusay na mag-imbak ng mga bunga ng ordinaryong iba't ibang Antonovka (hindi maganda ang nakaimbak sa hindi pinapagbinhi na papel).

Paano mag-imbak ng mga peras?

Para sa gitnang lane, mahirap pa ring magrekomenda ng mga uri ng peras na, sa mga tuntunin ng pagpapanatili ng kalidad at panlasa, ay makakatugon sa mga kinakailangan ng mamimili. Ang mga prutas ay dapat na naka-imbak sa isang napakababang temperatura - mula minus 1 - minus 0.5 hanggang 0-5°C. Sa kasong ito, sila ay nakaimbak ng ilang buwan, sa mataas na temperatura - sa loob ng ilang linggo.

Ang mga peras ay hindi dapat anihin nang maaga. Kung, gayunpaman, ang mga prutas ay kinuha berde, ipinapayong iimbak ang mga ito sa temperatura na 2-4 ° C, kung hindi man ay hindi sila mahinog.

Posible bang mag-imbak ng mga prutas at berry sa plastic wrap?

rosamore

Mga mansanas, peras, plum at itim na currant maaaring maimbak sa mga polyethylene bag na may kapasidad na 1-1.5 kg, na gawa sa hindi matatag na translucent na high-pressure film na 50-60 microns ang kapal (ang isang mas makapal na pelikula ay hindi angkop dahil hindi ito pumasa sa oxygen at carbon dioxide, kaya mabilis na lumala ang produkto). Sa loob ng pakete, bilang resulta ng paghinga ng mga prutas at berry, ang carbon dioxide ay naipon (4-6%) at bumababa ang nilalaman ng oxygen. Ang mga pagbabagong ito sa komposisyon ng daluyan ng gas ay binabawasan ang intensity ng paghinga ng mga prutas at berry.

Ang mataas na kahalumigmigan ng hangin (90-99%) sa bag ay nagdudulot ng bahagyang pagkawala ng kahalumigmigan, kaya ang natural na pagbaba ng timbang ay nabawasan sa 0.6-1% at ang produkto ay hindi nawawala ang mga komersyal na katangian.

Ang tagal ng imbakan sa kasong ito ay tataas ng 1.5-2 na buwan. Ang polyethylene ay may isa pang pag-aari. Dumadaan dito ang iba't ibang pabagu-bago (mabango) na sangkap na itinago ng mga prutas at berry. Kung ang mga sangkap na ito ay naipon sa bag, ang mga produkto ay mabilis na mahinog. Sa ganitong paraan, mainam na mag-imbak ng mga varieties ng mansanas may guhit na taglagas, Pepin saffron, Lobo, Spartan, Melba, Cortland. Hindi inirerekumenda na mag-pack ng mga prutas ng iba't-ibang sa polyethylene film. Antonovka karaniwan, tulad ng sa kasong ito mabilis silang lumala.

Ang paraan ng pag-iimbak ng mga mansanas at peras na nakaimpake sa mga plastik na lalagyan ay hindi naiiba sa karaniwan (temperatura 0-3°C, kamag-anak na kahalumigmigan 90-95%). Ang mga prutas ay dapat na pinalamig muna. Upang maiwasan ang paghalay ng kahalumigmigan sa bag, ang mga pagbabago sa temperatura ay dapat na bale-wala. Maipapayo na ilagay ang mga bag na may mga prutas sa mga lalagyan o sa mga rack na dati nang natatakpan ng papel upang ang mga magaspang na tabla ay hindi lumabag sa higpit ng pakete. Ang kondisyon ng produkto ay dapat na regular na suriin.

Paano mag-imbak ng mga prutas at berry sa mga plastic bag na may mga piling natatagusan na lamad?

Ang nilalaman ng oxygen sa hangin ay 21%, carbon dioxide - 0.03, nitrogen - tungkol sa 79%. Kung ang ratio ay binago sa isang paraan na ang mga konsentrasyon ng oxygen at carbon dioxide, ayon sa pagkakabanggit, ay bumaba at tumaas sa isang antas na makakapigil sa paghinga ng produkto nang hindi nakakagambala sa prosesong ito, kung gayon sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang ilang mga prutas at berry ay maaaring nakaimbak ng mas mahabang panahon. Ang sumusunod na ratio ng oxygen at carbon dioxide ay inirerekomenda: 12 at 9; 3 at 5; 3 at 1.

Ang pag-iimbak sa mga plastic bag na may piling natatagusan na lamad (bilog, panel) ay nagiging mas karaniwan. Sa loob ng pakete, bilang resulta ng mahahalagang aktibidad ng mga prutas at berry, bumababa ang konsentrasyon ng oxygen, at tumataas ang carbon dioxide. Ang lamad ay nagbibigay ng pinakamainam na komposisyon ng kapaligiran.

Ano ang mga kondisyon para sa panandaliang pag-iimbak ng mga black currant, strawberry, raspberry at gooseberries?

Mamon Sarkar

Itim na kurant sa ilalim ng normal na kondisyon, hindi ito nagtatagal. Sa mga selyadong plastic bag sa temperatura na 0 ° C, maaari itong maiimbak ng 1-2 buwan. Sa loob ng plastic packaging, bilang resulta ng paghinga, ang carbon dioxide ay naipon (hanggang sa 4-6%) at bumababa ang nilalaman ng oxygen. Bilang resulta ng mga pagbabagong ito, bumababa ang intensity ng paghinga ng mga produkto. Sa mataas na kahalumigmigan ng hangin sa pakete (95-99%), ang pagkawala ng kahalumigmigan ay hindi gaanong mahalaga, kaya ang natural na pagbaba ng timbang ay nabawasan sa 1% at ang produkto ay hindi kumukupas.

strawberry- isang napaka-malambot na berry. Dapat itong alisin sa malamig na oras ng umaga, mabilis na pinalamig at ilagay sa isang glacier o cellar na may niyebe. Kapag overripe, ang mga strawberry ay mabilis na lumala, kaya dapat silang kolektahin araw-araw, sa parehong oras na pag-uuri ng mga berry, paglalagay ng hindi angkop na mga specimen sa isang hiwalay na lalagyan. Pagkatapos ng pagpili, imposibleng pag-uri-uriin at ilipat ang mga berry, dahil ang kanilang kalidad ay lumala, nawala ang juice. Kahit na mabilis na pinalamig ng dinurog na yelo at pagkatapos ay nakaimbak sa refrigerator o glacier, mahirap panatilihin ang mga strawberry nang higit sa limang araw. Ang mga siksik na berry ng mga varieties Talisman, Zenga Zengana, Nadezhda, Zenith ay mas mahusay na napanatili.

prambuwesas- din ng isang malambot na berry. Pagkatapos ng maingat na pag-alis, ang mga berry ay naka-imbak lamang ng dalawa hanggang apat na araw sa temperatura na 0-0.5 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan na 85%. Samakatuwid, kailangan mong subukang iproseso ang mga raspberry sa isang napapanahong paraan.

mga hilaw na berry gooseberry medyo matagal na nakaimbak sa mga tuyong malinis na tray na 4-5 kg. Sa refrigerator, ang mga naturang gooseberries ay maaaring maiimbak ng tatlo hanggang limang araw, mature - isa hanggang dalawang araw.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng mga berry?

Sa mga ani, ngunit hindi naproseso na mga berry, ang mga proseso ng biochemical ay nagpapatuloy, na nag-aambag sa pagkasira ng kanilang kalidad. Upang mabawasan ang mga nakakapinsalang epekto, ang mga sumusunod na kondisyon ay dapat na mahigpit na sundin: palamigin ang mga produkto (mabilis na alisin ang init mula sa mga ani na berry); mangolekta ng mga berry sa maliliit na lalagyan kaagad sa pagpili, pag-iwas sa karagdagang transshipment at pag-uuri ng mga produkto; pumipili at regular na ani, iniiwasan ang mga sobrang hinog na berry. Ang kundisyong ito ay madaling maobserbahan kung mayroong mga uri ng mga pananim na berry na may iba't ibang panahon ng pagkahinog sa hardin.

Ano ang mga tampok ng pag-iimbak ng mga cherry at plum?

mga plum maaaring maimbak ng dalawa hanggang apat na linggo; Kinakailangan na maingat na anihin ang pananim upang hindi makapinsala sa patong ng waks, alisin ang mga prutas kasama ang tangkay, maingat na ilagay ang mga ito sa isang lalagyan at agad na ipadala ang mga ito sa imbakan. Sa unang dalawang linggo maaari silang maiimbak sa temperatura na humigit-kumulang 0 ° C, pagkatapos - sa temperatura na 5-6 ° C at isang halumigmig na 85-90% (ang mga plum ay mabilis na nalalanta sa napakatuyo na hangin). Ang pangmatagalang imbakan sa temperatura na 0 - minus 0.5 ° C ay humahantong sa browning ng pulp. Ang mga cherry sa refrigerator ay karaniwang nakaimbak ng hindi hihigit sa 10-15 araw. Dapat itong anihin nang maaga sa umaga, kapag ang prutas ay may pinakamahusay na density ng pulp. Minsan, kapag ang temperatura ng imbakan ay masyadong mababa, ang pag-browning ng pulp ay sinusunod.

Anong temperatura ng hangin ang dapat mapanatili sa panahon ng pag-iimbak ng mga prutas at kung paano ito gagawin?

Pagkatapos ng pagpili, ang prutas ay dapat na palamig at mabilis na nakaimbak sa mababang temperatura at mataas na kamag-anak na kahalumigmigan. Ang mataas na temperatura ay nag-aambag sa mabilis na pagkasira ng chlorophyll sa mga selula, masyadong mababa - maaaring makaapekto sa kaligtasan ng mga prutas (nagyeyelong temperatura ng mga mansanas - minus 1.4 - minus 1.8 ° C). Ang pinakamainam na temperatura para sa maraming mga varieties ay itinuturing na 0 ° C, para sa mga varieties ng mansanas Antonovka ordinaryo at Renet Simirenko - isang temperatura ng 2-3 ° C. Upang mabawasan ang temperatura (sa kawalan ng yelo o niyebe), ang silid ay dapat na lubusan na maaliwalas sa gabi o kapag ito ay malamig. Ang temperatura ay dapat masukat gamit ang dalawang thermometer ng alkohol, ang isa ay nakabitin malapit sa sahig at ang lugar kung saan ang hangin ay maaliwalas (malapit sa pinto, bintana), ang isa pa - sa gitna ng silid. Ang patuloy na temperatura ay ang susi sa matagumpay na pag-iimbak.

Anong kahalumigmigan ng hangin ang dapat mapanatili sa panahon ng pag-iimbak ng mga prutas?

Ang pagtaas ng paglabas ng kahalumigmigan mula sa prutas ay nangyayari kapag ang hangin sa tindahan ay masyadong mainit at tuyo, malakas na bentilasyon at hindi magandang kondisyon ng produkto. Samakatuwid, sa panahon ng pag-iimbak, halos palaging kinakailangan upang madagdagan ang kahalumigmigan ng hangin. Dapat itong gawin nang maingat, dahil kung ang halumigmig ng hangin ay masyadong mataas, ang mga amag at fungi ay bubuo nang napakaaktibo, at lumilitaw ang ilang mga physiological na sakit ng prutas. Ang pinakamahusay na kamag-anak na kahalumigmigan sa panahon ng imbakan ay 90-95%. Ang kahalumigmigan ay dapat na patuloy na subaybayan. Para sa layuning ito, mas mahusay na bumili ng psychrometer. Gamit ito, maaari mong napapanahong sukatin ang antas ng kahalumigmigan at ayusin ito. Upang madagdagan ang halumigmig ng hangin sa silid kung saan ito ay binalak na mag-imbak ng mga prutas, kinakailangan na tubig sa sahig, at kung pinapayagan ng materyal, pagkatapos ay ang mga dingding.

Sa makabuluhang pagbabagu-bago ng temperatura, ang masyadong mataas na kahalumigmigan ay hindi katanggap-tanggap, dahil ang mga prutas ay maaaring pawisan. Ang kahalumigmigan ay namumuo sa mga dingding, mga lalagyan, na nag-aambag sa hitsura ng pagkabulok ng prutas. Ang kontrol ng halumigmig ay dapat na isagawa nang regular sa buong panahon ng imbakan.

Kailangan bang ma-ventilate ang mga pasilidad ng imbakan?

Sa malamig na oras ng araw, ang lahat ng mga pasilidad ng imbakan ay dapat na maaliwalas, na nilagyan ng bentilasyon. Kung mas nagbabago ang temperatura ng hangin sa atmospera, mas maingat na kailangan mong i-ventilate ang storage upang maiwasan ang moisture condensation sa mga produkto.

Anong mga silid ang maaaring gamitin upang mag-imbak ng mga prutas?

Anumang silid kung saan madaling mapanatili ang isang pare-parehong temperatura sa ibaba 5°C at isang kamag-anak na halumigmig na 80-90%. Ang mga mansanas, halimbawa, ay dapat na maiimbak sa mga glacier o cellar na puno ng niyebe, dahil nagbibigay sila ng mataas na kahalumigmigan at isang matatag na temperatura na humigit-kumulang 0 ° C.

Paano bumuo ng isang glacier at cellar?

Ang mga prutas ay maaaring itago sa mga bodega ng lupa. Para sa isang malalim na cellar, kinakailangan na maghukay ng isang hukay na may mga sloping wall. Ang mga kahoy na poste ay dapat ilibing sa lupa, itayo at ilagay sa isang pundasyon ng mga durog na bato o kahoy na mga plato. Sa isang bodega ng lupa, kung minsan ay gumuho ang mga bukas na dingding na lupa, bilang isang resulta kung saan kailangan nilang ma-mandreled taun-taon. Samakatuwid, ito ay kanais-nais na palakasin ang mga ito sa ilang materyal (wattle, croaker). Sa mga cellar, maaaring mai-install ang mga kamalig, hukay, supply at tambutso. Ito ay katanggap-tanggap na maglagay ng mga bariles na may pinaghalong ice-salt, magdala ng niyebe o anihin ito mula sa tagsibol (pagpupuno sa cellar) at gamitin ito sa panahon ng pinaka-kritikal na panahon ng imbakan. Maginhawa ang maliliit na malalalim na cellar na ginawa ng nagyeyelong yelo sa isang pre-knocked formwork. Na may mahusay na pagkakabukod na may sup at lupa, ang naturang ice cellar ay tumatagal ng tatlo hanggang apat na taon.

Ang glacier ay isang cellar na pinalalim sa lupa na may vestibule, isang kompartimento para sa pag-iimbak ng mga produkto at isang imbakan ng yelo. May tatlong uri ng mga glacier: na may pang-ibaba, gilid at tuktok na naglo-load ng yelo. Dapat silang palaman isang beses sa isang taon sa pagtatapos ng taglamig. Ito ay lalong mabuti upang mag-imbak ng mga raspberry, blackcurrant, gooseberries sa glacier.

Paano iakma ang mga silid, malamig na dacha, veranda, balkonahe para sa pag-iimbak ng prutas?

Sa silid na malapit sa bintana, maaari mong bakod ang isang maliit na silid. Kung ang silid ay malamig, kung gayon ang kompartimento ay dapat na karagdagang insulated; kung ito ay mainit-init, tiyakin ang mahusay na bentilasyon (ayusin ang isang window ng bentilasyon o mag-install ng isang bentilador ng sambahayan). Sa isang napakalamig na silid, halimbawa, sa isang beranda o balkonahe, ang mga prutas ay dapat na naka-imbak sa mga barrels na inilagay sa isang kahon at bukod pa rito ay insulated na may sup. Ang isang layer ng sawdust ay dapat magbigay ng ambient temperature na humigit-kumulang 0°C. Ang mas mataas na temperatura ng imbakan, ang pagsasalansan ng mga prutas, ang kanilang paglalagay sa silid ay dapat na mas libre. Ang paggamit ng pelikula sa mga maiinit na silid ay nakakatulong na maiwasan ang pagkulubot ng mga prutas at bawasan ang pagkonsumo ng mga sustansya para sa paghinga.

Paano maghanda ng imbakan at mga lalagyan para sa pagtula ng prutas para sa imbakan?

Ang mga lugar ay dapat na lubusang linisin ng mga labi ng mga prutas at mga labi. Magsunog ng basura. Upang labanan ang mga daga, ang lahat ng mga tubo ng supply at tambutso ay dapat na selyado ng isang metal mesh, ang mga burrow ay dapat punan ng sirang salamin at semento o ibuhos ng solusyon sa pagpapaputi. Ang mga lugar, lalagyan, rack at iba't ibang kagamitan ay dapat na disimpektahin, ang mga dingding at kisame ay dapat na pinaputi. Para sa pagdidisimpekta, maaari mong gamitin ang formaldehyde (20 cm3 ng formalin + 20 cm3 ng tubig kada 1 m3 ng volume) o sulfur dioxide (magsunog ng 10-20 g ng sulfur kada 1 m3 ng silid). Ang mga lalagyan at imbentaryo ay dapat tratuhin ng soda ash o sterile. Huwag disimpektahin ang mga silid na nakikipag-ugnayan sa mga sala. Ang lahat ng trabaho ay dapat isagawa sa mahigpit na pagsunod sa mga patakaran ng proteksyon at kaligtasan sa paggawa, mas mabuti sa ilalim ng pangangasiwa ng isang espesyalista sa proteksyon ng halaman.

Ang mga prutas at gulay ay iniimbak na may itinatag na uri ng metabolismo, na may reserba ng mga organikong sangkap na kinakailangan para sa malayang buhay. Sa panahon ng pag-iimbak, iba't ibang mga proseso ang nagaganap sa kanila, tulad ng

respiration, moisture evaporation, hydrolytic decomposition ng mga kumplikadong organic compound.

Hininga- ang pinakamahalagang proseso ng biochemical. Ang enerhiya na nabuo sa panahon ng paghinga ay bahagyang ginagamit ng cell para sa mahahalagang aktibidad nito, ngunit isang makabuluhang proporsyon nito ay inilabas sa kapaligiran sa anyo ng init. Ang init na dulot ng matinding paghinga ng mga prutas at gulay ay maaaring maging sanhi ng pag-init ng sarili o singaw.

Bilang resulta ng paghinga, bumababa ang masa ng mga prutas at gulay. Ang intensity ng paghinga ng mga prutas at gulay ay depende sa kanilang uri, pisyolohikal na estado at mga panlabas na kondisyon. Ito ay pinakamataas sa mga gulay, berry, kamatis, ang pinakamaliit - sa mga sibuyas, root crops, citrus fruits. Sa mga hindi hinog na prutas at gulay, ang proseso ng paghinga ay mas aktibo kaysa sa mga mature. Ang mekanikal na pinsala, pagkalanta at pagyeyelo ng mga prutas at gulay ay palaging nagpapatindi sa proseso ng paghinga.

Sa mga panlabas na kadahilanan, ang temperatura ay may malakas na impluwensya sa proseso ng paghinga. Ang pagtaas nito sa panahon ng pag-iimbak, sti-. pagtulad sa mga proseso ng paghinga, humahantong sa labis na pagkawala ng nutrients. Ang paghinga ng mga prutas at gulay ay apektado din ng nilalaman ng oxygen at carbon dioxide sa kapaligiran ng imbakan. Ang pagbaba sa konsentrasyon ng oxygen sa hangin at ang pagtaas ng carbon dioxide ay nagpapabagal sa proseso ng paghinga.

Pagsingaw ang kahalumigmigan sa mga prutas at gulay sa panahon ng pag-iimbak ay may pinakamasamang epekto sa normal na kurso ng mga proseso ng metabolic. Kapag ang tubig ay sumingaw, ang tissue ay nalalanta. Ang intensity ng pagsingaw ng tubig ay depende sa iba't, species, anatomical na istraktura, antas ng kapanahunan, pati na rin ang mga kondisyon ng imbakan.

Ang intensity ng moisture evaporation ng mga prutas at gulay ay naiimpluwensyahan ng sirkulasyon ng hangin sa imbakan. Habang tumataas ang bilis ng hangin, tumataas ang pagsingaw ng tubig.

Ang mekanikal na pinsala sa integumentary at iba pang mga tisyu ay nagpapataas ng pagkawala ng tubig. Para sa mga prutas at gulay, ito ay isang hindi kanais-nais na kababalaghan. Ang natural na pagkawala ng mga prutas at gulay sa panahon ng pag-iimbak ay nangyayari pangunahin dahil sa pagsingaw ng tubig.

Sa panahon ng pag-iimbak ng mga prutas at gulay, hydrolytic decomposition ng mga kumplikadong organic compound sa mga mas simple. Ang starch at sucrose ay sumasailalim sa hydrolysis. Ang bahagi ng mga organic na acid ay ginagamit para sa paghinga, dahil kung saan ang ratio ng mga asukal sa acid ay tumataas, at ang mga prutas ay nakakakuha ng mas matamis na lasa. Ang Protopectin, na nagbubuklod sa mga indibidwal na selula sa bawat isa, ay pumasa sa isang nalulusaw sa tubig na anyo - pectin, bilang isang resulta kung saan ang katigasan at katigasan ng pulp ay bumaba, ang prutas ay nagiging malambot. Sa panahon ng imbakan, ang isang makabuluhang pagbaba sa nilalaman ng mga bitamina ay sinusunod.

Kasabay nito, ang ilang mga proseso ng synthesis ay sinusunod din sa mga prutas at gulay. Sa mga tubers ng patatas, ang paggaling ng sugat ay nangyayari sa pamamagitan ng pagbuo ng isang plug ng sugat. Sa ilang mga gulay, sa oras ng kanilang pagtubo, ang isang akumulasyon ng bitamina C ay sinusunod. Ang isang karagdagang halaga ng mga wax ay idineposito sa mga tuyong kaliskis, at ang mga mabangong sangkap ay nabuo sa mga prutas.

Imbakan ng mga gulay. Depende sa kagamitan na ginamit at ang posibilidad ng pagmamasid sa mga gulay, dalawang uri ng mga tindahan ng gulay ay nakikilala: simple (trenches, tambak) at nakatigil.

Ang pinakakaraniwang paraan ng pag-iimbak ng mga patatas at gulay sa mga tambak at trenches. Ang mga bentahe ng naturang mga paraan ng pag-iimbak ay ang pagiging simple, kakayahang magamit, at mababang gastos. Gayunpaman, sa ganitong mga paraan ng pag-iimbak, mahirap kontrolin ang mga kondisyon ng temperatura at halumigmig, imposibleng ayusin ang mga nakaimbak na produkto at ibenta ang mga ito.

Burty ay hugis baras na mga pahabang stack ng mga produkto, lupa o sa mababaw na hukay, kadalasang natatakpan ng dayami at lupa at nilagyan ng sistema ng bentilasyon at mga aparato para sa pagsukat ng temperatura.

trenches- mga pahabang hukay na puno ng mga produkto, pati na rin ang mga tambak, na natatakpan at nilagyan ng sistema ng bentilasyon at temperatura.

Ang mga sukat ng mga tambak at trenches ay nakasalalay sa uri ng mga nakaimbak na gulay at ang mga katangian ng klimatiko zone.

Ang mga patatas, beets, repolyo, karot, perehil, singkamas at iba pang mga gulay ay naka-imbak sa mga tambak at trenches. Sa panahon ng pag-iimbak, ang temperatura ay dapat mapanatili sa loob ng 2-3 °C.

Sa mga lungsod, ang karamihan ng mga patatas at gulay ay nakaimbak sa nakatigil na mga imbakan. Ayon sa kapasidad ng imbakan, nahahati sila sa maliit (na may kapasidad na 100-250 tonelada), katamtaman (250-2,000 tonelada) at malaki (2,000-5,000 tonelada). Ang mga karaniwang disenyo ng mga pasilidad ng imbakan na may kapasidad na hanggang 14,000 tonelada ay binuo.

Depende sa system para sa pag-regulate ng storage mode, available ang mga pasilidad ng storage na may natural at sapilitang bentilasyon.

natural na bentilasyon gumagana ayon sa mga batas ng thermal convection. Kapag ang hangin ay pinainit, ito ay lumalawak, nagiging hindi gaanong siksik at samakatuwid ay gumagalaw pataas, habang ang mas malamig at mas siksik na hangin ay gumagalaw pababa, kaya lumilikha ng thrust.

sapilitang bentilasyon, naiiba mula sa natural dahil ang hangin sa imbakan ay ibinibigay ng mga tagahanga. Ginagawa nitong posible na kontrolin ang paraan ng pag-iimbak ng mga gulay. Ang pagganap ng mga tagahanga ay kinakalkula upang makapagbigay ng 2-7-tiklop na air exchange sa loob ng 1 oras.

Ang isang uri ng sapilitang bentilasyon ay aktibong bentilasyon. Ang hangin sa kasong ito ay ibinibigay sa pamamagitan ng masa ng mga produkto, pantay na hinuhugasan ang bawat pagkakataon nito. Bilang isang resulta, posible na palamig at patuyuin ito nang mas mabilis, upang mapanatili ang pantay na temperatura, halumigmig at komposisyon ng gas ng hangin sa lahat ng mga punto ng stack, upang madagdagan ang taas ng pag-load, dahil sa kung saan ang dami ng imbakan ay ginagamit nang matipid.

Ayon sa paraan ng paglamig, ang mga imbakan ay nahahati sa mga imbakan na may natural na paglamig at artipisyal (refrigerator).

Para sa pangmatagalang imbakan, kinakailangan na maglatag ng mga patatas at gulay lamang ng malusog, maturing na mga varieties na nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalidad ng GOSTs. Ang pinagsamang pag-iimbak ng mga patatas at gulay na nangangailangan ng iba't ibang mga kondisyon ng temperatura at halumigmig (halimbawa, repolyo, sibuyas at patatas) ay hindi pinapayagan. Ang pangmatagalang imbakan ng mga sibuyas at bawang sa isang imbakan ay pinapayagan; patatas at beets; karot, beets at iba pang pananim na ugat. Ang pinagsamang pag-iimbak ng repolyo sa iba pang mga gulay ay hindi pinapayagan.

Ang mga patatas at gulay sa mga pasilidad ng imbakan ay maaaring itago sa mga bin (nang maramihan) at sa mga lalagyan (mga kahon, mga lalagyan). Ang mga patatas na may taas na 1.5 m ay inilalagay sa mga bin na may kapasidad na 16-20 tonelada, at may aktibong bentilasyon - hanggang 4 m. Ang taas ng mga layer ng pag-load ng mga karot ay 1 m, beets, turnips at labanos - hanggang 2 m.

Ang mga patatas at gulay sa mga lalagyan at mga kahon ay inilalagay sa mga papag sa mga stack na 4-6 na lalagyan at 8-12 na kahon ang lapad at 3-6 na lalagyan at 8-10 na kahon ang taas.

Upang maayos na ayusin ang pag-iimbak ng mga gulay, kinakailangan na lumikha ng mga kondisyon kung saan ang biochemical at pisikal na mga proseso na nagaganap sa mga ito ay bumagal.

Ang mga pinakamainam na kondisyon ay maaaring malikha sa buong panahon ng pag-iimbak sa mga refrigerator, at sa imbakan nang walang artipisyal na paglamig - sa malamig na panahon (sa taglamig), pati na rin sa huling bahagi ng taglagas at unang bahagi ng tagsibol sa mga malamig na araw at gabi. Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan para sa mga gulay ay ibinibigay sa Talahanayan. 7.

Ang pag-iimbak ng mga prutas ay may sariling natatanging katangian mula sa pag-iimbak ng mga gulay. Ang mga prutas na inilaan para sa pangmatagalang imbakan ay karaniwang inaani kapag hindi pa ganap na hinog. Bilang karagdagan, ang mga sariwang prutas at berry ay hindi maiimbak nang mahabang panahon, maliban sa ilang mga uri ng mansanas, peras, quinces, ubas at mga bunga ng sitrus.

Ang mga prutas ay maaaring itago sa hindi palamigan na mga imbakan ng prutas at sa mga imbakan na may artipisyal na paglamig.

Ang mga kahon na may mga prutas sa imbakan ay inilalagay sa mga stack, ang taas nito ay limitado sa 4-6 m para sa mechanized stacking at hanggang 2-2.5 m para sa manual stacking.

Hindi pinapayagan na mag-stack ng mga bunga ng iba't ibang pomological at komersyal na varieties sa isang tumpok. Hindi rin pinapayagan na maglagay ng mga prutas sa isang imbakan, na, dahil sa kanilang mga biological na katangian, ay nangangailangan ng iba't ibang mga kondisyon ng imbakan (mansanas at limon o mansanas at pinya). Ang pinagsamang pag-iimbak ng ilang mga uri ng prutas ay pinapayagan lamang sa matinding mga kaso at para sa mga prutas kung saan ang pinakamabuting kalagayan na temperatura at halumigmig ay humigit-kumulang pareho (mansanas, peras, quinces).

Ang mga prutas na inilaan para sa pangmatagalang imbakan ay inilalagay sa imbakan ng mga lumalagong lugar, ayon sa mga species at varieties, ayon sa antas ng kapanahunan. Ang pinaka-nag-iingat na mga prutas ng 1st grade ay inilalagay sa karagdagang, at ang mas kaunting mga nag-iingat ay mas malapit sa pangunahing pasilyo upang sila ay mailabas muna.

Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan para sa mga prutas ay ibinibigay sa talahanayan. walo.

Kapag nag-iimbak ng mga prutas, ang mga biglaang pagbabago sa temperatura at halumigmig sa imbakan ay dapat na iwasan, dahil ang kahalumigmigan mula sa hangin ay idineposito sa mga prutas, na nagpapabilis sa kanilang pagkasira.

Sa mga nagdaang taon, ang pag-iimbak ng mga prutas sa isang controlled gas environment (CGA) ay naging mas karaniwan. Ang pamamaraang ito ay batay sa katotohanan na sa gaseous na kapaligiran na nakapalibot sa mga prutas, isang pagtaas ng nilalaman ng carbon dioxide at isang pinababang nilalaman ng oxygen ay nilikha. Bilang isang resulta, ang intensity ng paghinga sa mga prutas ay bumabagal, ang kanilang paglaban sa mga sakit ay tumataas, ang shelf life ay tumataas, at ang pagbaba ng timbang ng mga produkto ay bumababa.

Talahanayan 7

Pangalan ng Produkto	Temperatura ng imbakan, С		Shelf life, buwan
patatas
puting repolyo
karot ng brussels
			Hanggang 10 araw
hinog na kamatis			2-4 na linggo
Sibuyas
Spinach, litsugas, kastanyo

Ang mga prutas ay nakaimbak sa RGS sa maraming paraan: sa mga hermetic refrigerating chamber na may RGS, sa mga lalagyan ng pelikula na may mga pagsingit ng gas exchange, sa mga polyethylene film.

Ang pinaka-promising ay ang pag-iimbak sa mga hermetic chamber na may RGS, kahit na ang pagtatayo ng naturang mga chamber ay nangangailangan ng malaking pondo.

Ang pag-iimbak ng mga prutas sa mga silid na may RHS ay isinasagawa sa temperatura na 0-4 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan na 90-95%. Ang komposisyon ng gas sa mga silid ay maaaring ang mga sumusunod (sa%): carbon dioxide - 5-9 at oxygen - 16; carbon dioxide - 5 at oxygen - 3; carbon dioxide - 0 at oxygen - 3.

Ang isang lalagyan na may insert ng gas exchange ay isang bag na gawa sa polyethylene na 150-200 μm ang kapal at may kapasidad na 0.3 hanggang 1 t, ang isa sa mga dingding nito ay may silicone film na may lawak na 0.2-0.3 m 2 na nakapasok. . Pinapayagan ng silicone film ang carbon dioxide na dumaan ng 5-6 beses na mas mabilis kaysa sa oxygen, bilang isang resulta kung saan ang kinakailangang rehimen ng gas ay lumilitaw sa mga lalagyan.

Ang pinakasimpleng uri ng pag-iimbak ng gas ay ang packaging ng mga prutas sa mga bag na gawa sa polymer films. Sa loob ng mga ito, bilang isang resulta ng paghinga ng mga prutas, isang pagtaas ng konsentrasyon ng carbon dioxide at isang mas mababang konsentrasyon ng oxygen ay nilikha. Sa pamamagitan ng pagsasaayos ng kapal ng pelikula at ang laki ng mga bag, posible na makamit ang paglikha ng isang angkop na komposisyon ng gas sa loob ng mga ito upang mapanatili ang isang tiyak na uri ng prutas.

Natural na pagbaba prutas at gulay sa panahon ng pag-iimbak. Sa panahon ng pag-iimbak at transportasyon, ang mga prutas at gulay ay sumisingaw ng kahalumigmigan at kumakain ng mga organikong bagay para sa paghinga, na nagreresulta sa pagkawala ng kanilang masa. Ang ganitong mga pagkalugi ay inuri bilang natural, at ang isang makabuluhang bahagi ng mga ito ay nahuhulog sa pagsingaw ng kahalumigmigan (65-90%) at ang pagkonsumo ng mga organikong sangkap para sa paghinga (10-35%). Ang mga pagkalugi na ito ay hindi maiiwasan sa anumang kondisyon ng pag-iimbak at transportasyon ng mga prutas at gulay.

Talahanayan 8

Pangalan ng mga prutas	Temperatura ng imbakan, С	Relatibong halumigmig, %	Shelf life, buwan
mga mansanas sa taglamig
Mga peras sa taglamig
mga aprikot
Ubas
strawberry
Itim na kurant			2-4 na linggo
tangerines
dalandan

Ang mga pamantayan ng natural na pagkawala ay hindi kasama ang mga pagkalugi na nagreresulta mula sa pinsala sa mga lalagyan, pati na rin ang mga pagtanggi at basura na natanggap sa proseso ng paghahanda, pagproseso at pag-iimbak ng mga prutas at gulay.

Ang laki ng natural na pagkawala ay normalized, ang mga ito ay naiiba para sa ilang mga uri ng prutas at gulay, mga pamamaraan at mga panahon ng imbakan, oras ng taon, distansya ng transportasyon. Halimbawa, para sa mga mansanas ng mga varieties ng taglamig na nakaimbak sa isang bodega na walang artipisyal na paglamig sa isang malamig na zone, ang mga sumusunod na rate ng pagkawala (sa%) ay itinatag: noong Setyembre - 1.8, noong Enero - 0.5, noong Marso - 0.5; para sa mga mansanas na inilagay sa isang bodega na may artipisyal na paglamig, ang mga pamantayang ito ay ayon sa pagkakabanggit: 1.0; 0.25 at 0.5.

Ang natural na pagkawala ng mga prutas at gulay ay tinanggal mula sa mga taong responsable sa pananalapi ayon sa aktwal na laki, ngunit hindi mas mataas kaysa sa itinatag na mga pamantayan, na nililimitahan at nalalapat lamang kung, kapag sinusuri ang aktwal na pagkakaroon ng mga kalakal, may kakulangan laban sa data ng accounting, na kinumpirma ng isang collation sheet.