Handa nang plano sa negosyo ng panaderya. Sariling mini-bakery: kakayahang kumita ng produksyon at mga kinakailangan ng SES

Ano ang mas masarap sa umaga kaysa sa amoy ng bagong lutong tinapay? At mas masarap kaysa sa isang chic cake na may malaking air cap ng whipped cream? Oo, panaginip lang! Ngunit maaari mong mapagtanto ang iyong pangarap at kumita mula dito. Upang gawin ito, ito ay nagkakahalaga ng pagbubukas ng isang mini-bakery at pagbuo ng isang matagumpay na negosyo.

Sariwang panaderya

Plano ng negosyo

Kung magpasya kang gumawa ng isang marangal na bagay tulad ng pagluluto ng tinapay, dapat mong isipin ang tungkol sa mga paparating na gastos. Bumuo tayo ng isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery na may mga kalkulasyon. Narito ang mga gastos na kasangkot:

pagbili ng kagamitan mula sa 550 libong rubles;
pagdadala ng mga lugar alinsunod sa mga kinakailangan para sa produksyon ng pagkain mula sa 75 libong rubles;
upa mula sa 50 libong rubles. kada buwan;
mga kagamitan mula sa 80 libong rubles. kada buwan;
suweldo para sa mga empleyado mula sa 280 libong rubles. kada buwan;
mga produkto ng advertising mula sa 35 libong rubles. kada buwan;
pagbili ng mga hilaw na materyales mula sa 100 libong rubles. kada buwan.

Agad na gumawa ng reserbasyon na mas mahusay na bumili ng lugar, at hindi magrenta. Kung hindi, posible ang mga relokasyon, na hindi magkakaroon ng pinakamahusay na epekto sa iyong negosyo. Ang halaga ng paunang pamumuhunan sa iyong hinaharap na negosyo ay magiging 625 libong rubles - ito ay napapailalim sa pag-upa ng mga lugar. Ang halaga ng buwanang gastos ay hindi bababa sa 545 libong rubles.

Ang isang mini-bakery bilang isang negosyo, mula sa personal na karanasan ng mga naging at nakikibahagi dito, ay nagbabayad ng kapansin-pansin sa isang taon. Ang kakayahang kumita ng naturang negosyo ay hindi bababa sa 30%, na isang mahusay na tagapagpahiwatig.

Ang pinakamalaking kita ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagiging nakikibahagi sa paggawa ng mga confectionery o mga luxury na produkto, kung saan ang isang malaking margin ay maaaring gawin. Kung gayon ang kakayahang kumita ay maaaring 50%, at ang panahon ng pagbabayad ay mga 6 na buwan.

Ang mga dokumento

Dahil ang panaderya ay isang produksyon ng pagkain, kinakailangan upang makakuha ng isang "Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon" para dito. Bilang karagdagan, ang mga natapos na produkto ay nangangailangan din ng pahintulot mula sa SES - "Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa mga produkto". Kung wala ang dalawang dokumentong ito, hindi magiging legal ang produksyon o pagbebenta ng mga produkto.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo:

mga dokumento na tumutukoy sa karapatan ng pagmamay-ari;
pahintulot mula sa inspektor ng sunog;
sertipiko ng pagsang-ayon;
sertipiko ng kalinisan.

Dahil ito ang paggawa ng mga mahahalagang produkto ng pagkain, napakahalaga na mag-isyu ng lahat ng mga permit. Kung hindi, sa panahon ng mga inspeksyon, maaari kang makaharap ng isang kahanga-hangang multa at ang pagsasara ng produksyon.

silid

Maliit na bakery space

Tulad ng nabanggit sa itaas, mas mainam pa rin na bumili ng isang silid, kaysa sa pagrenta nito. Mula sa karanasan ng mga nagpapatakbo ng naturang negosyo, nagiging malinaw na ang anumang lugar para sa paggawa ng pagkain ay dapat dalhin alinsunod sa mga pamantayan sa sanitary. Ito ay medyo mahal, at kung magrenta ka ng isang silid, pagkatapos ay lumipat sa isang bago, kakailanganin mong gawin itong muli. Kung hindi ka pinapayagan ng iyong mga pondo na bumili ng isang silid, kung gayon ang tanging katanggap-tanggap na paraan sa labas ay maaaring isang pangmatagalang pag-upa nang hindi bababa sa 2-3 taon.

Mayroon silang mga bulwagan na nilagyan para sa pagtutustos ng pagkain, at bilang karagdagan sa mga panaderya at mga produktong confectionery, ang assortment ay kasama rin o para sa mga customer na gustong kumonsumo ng mga produkto dito mismo at ngayon.

Ang mga produktong panaderya ay minamahal ng marami, kaya kahit na sa panahon ng krisis, ang mga panaderya ay may mataas na antas ng kita. Ang mga negosyante na interesado sa pagbubukas nito ay dapat malaman ang mga pangunahing aspeto at nuances ng negosyong ito at bigyang pansin ang pagpaplano.

Listahan ng mga kagamitan para sa mga panaderya

Pangunahing:

panala ng harina(mula sa $400). Ginagamit ito para sa pag-loosening, aeration at karagdagang paglilinis ng harina. Ang inihandang harina ay libre mula sa hindi gustong mga dumi, may pare-parehong moisture content at density, at pinayaman ng oxygen upang mapabuti ang kasunod na pagbuburo ng kuwarta. Ang Flour sifters ay may mga magnetic traps, salamat sa kung saan maaari mong mahuli ang mga particle ng metal.
Panghalo pang-industriya(mula sa $800). Kailangan para sa mabilis na pagmamasa ng iba't ibang uri ng kuwarta. Tinitiyak ng dough mixer ang tumpak na pagkonsumo ng mga produkto at mahigpit na pagsunod sa recipe, tumutulong upang mabawasan ang pangangailangan para sa manu-manong paggawa at alisin ang pagkakamali ng tao.
proofing cabinet(mula sa $900). Tumutulong sa paghahanda ng kuwarta para sa pagluluto ng hurno, pinapayagan itong magpahinga, tumaas at dalhin sa nais na kondisyon at para sa pagbuburo. Ang temperatura at halumigmig na itinakda dito ay nagsisiguro ng isang maayos at kahit na pagtaas sa mga koleksyon ng tinapay, pag-iwas sa mga bitak at mga tuyong gilid.
convection oven(presyo mula $1500). Nagluluto ito ng mga produktong panaderya. May mga highly specialized o angkop para sa iba't ibang uri ng kuwarta.

Kakailanganin ng karagdagang panaderya:

Mga production table, flat tray, butas-butas na kulot na tray, production table at rack, baking molds, washing bath, hairpin trolley, timbangan.

Para sa mga confectionery at iba pang layunin, depende sa uri ng hilaw na materyales na ginamit at mga produktong ginawa, maaaring kailanganin ang kagamitan sa pagpapalamig.

Gaano karaming pera ang kailangan? Ang pagbubukas ng isang mini-bakery na may sukat na 20 m² ay nagkakahalaga mula sa $5,000 - ito ang presyo para sa isang hanay ng mga kagamitan na may kapasidad na 400 kg ng mga produkto sa bawat 12-oras na shift. Para sa isang panaderya na may produksyon na 1000 kg ng mga produkto, isang silid na humigit-kumulang 45 m² at isang pamumuhunan na $19,000 ay kinakailangan.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pagbubukas

Ang pagkakaroon ng pag-aralan ang mga pangunahing tampok ng napiling vector ng negosyo, dapat kang gumuhit ng isang sunud-sunod na plano ng aksyon. Kaya, ang pinakamahalagang hakbang na kailangang bigyang-pansin ng hinaharap na may-ari ng panaderya ay magiging ganito ang hakbang-hakbang:

Paglikha ng tatak.
o .
Ang pagpili ng mga lugar, pagkumpuni at pagbibigay nito ng lahat ng kailangan. Dito, kinakailangang pangalagaan ang pagsunod ng bakery shop sa mga kinakailangan ng sanitary at epidemiological station at iba pang espesyal na serbisyo.
Pagbili ng kagamitan.
Pagpaparehistro ng mga permit para sa negosyo;
Pagpili ng tauhan.
Pagbili ng mga hilaw na materyales.

Kahit na bago ang pagbubukas, kailangan mong kalkulahin ang pangangailangan para sa naturang negosyo, ang mga gastos sa pagsisimula ng pagsisimula ng isang negosyo at ang inaasahang kakayahang kumita. Dahil sa mga pangyayaring ito, natutukoy kung ang panaderya ay magkakaroon ng nakatigil na format, o kung ito ay magiging isang mini-enterprise. Upang makatipid sa mga pamumuhunan sa pagsisimula, maaari mong piliin ang opsyon sa panaderya ng trailer. Batay sa naturang mga kalkulasyon, ang isang plano sa negosyo ay dapat na iguguhit, na dapat magbalangkas ng mga pangunahing aspeto.

Matapos mabuo ang isang plano sa negosyo mula sa simula, kinakailangan na pumili ng angkop na lugar. Kung plano mong magbukas ng isang mini-bakery, ang lugar ng workshop at ang trading floor nang magkasama ay maaaring mga 20-30 squares. Sa heograpiya, maaari itong matatagpuan pareho sa isang hiwalay na gusali at sa isang shopping center. Ang pangunahing kondisyon ay ang lugar ay dapat madaanan, at ang institusyon mismo ay dapat na nakikita ng mga dumadaan. Ang halaga ng pag-upa ng isang silid ay maaaring magkakaiba: depende ito kapwa sa lokasyon ng teritoryo at sa lugar.

Video tungkol sa mga panaderya:

Nang malutas ang isyu ng paghahanap ng isang silid, dapat mong tiyakin na ang lahat ng mga kinakailangan na ginagawa ng serbisyong sanitary para sa mga negosyo ng ganitong uri ay matutugunan. Una sa lahat, mahalaga na ang panaderya ay may malamig at mainit na tubig, bentilasyon, alkantarilya, banyo at iba pang mga utility room. Bilang karagdagan, ang silid ay hindi dapat maging isang basement.

Kailangan mong alagaan ang pagbili ng produksyon, komersyal na kagamitan para sa panaderya. Ang sapilitan ay magiging:

maghurno;
makinang pangmasa ng kuwarta;
mga talahanayan para sa pagputol at pag-roll ng kuwarta;
panala ng harina.

Ang mga komersyal na kagamitan, kabilang ang isang showcase, mga cabinet para sa paglalagay at pag-iimbak ng mga natapos na produkto, isang ligtas, isang cash register, ay dapat ding bilhin sa yugto ng paghahanda. Bukod pa rito, kakailanganin mo ng mga kasangkapan at ilang partikular na kagamitan sa bahay.

Para sa trabaho, una sa lahat, ang mga panadero, isang technologist at kawani para sa paglilinis ng lugar ay kakailanganin. Dahil ang lahat ng empleyado ay nagtatrabaho sa pagkain, dapat silang may mga sanitary book.

Pagpaparehistro ng negosyo at mga permit

Ang batayan para sa aktibidad ng entrepreneurial ng anumang kumpanya ay dapat na pagpaparehistro sa tanggapan ng buwis. Para sa isang pribadong panaderya, mayroong dalawang katanggap-tanggap na anyo - at. Ang indibidwal na entrepreneurship ay magagamit para sa isang tao, kaya ang pagbubukas ng isang negosyo sa pakikipagtulungan sa ibang mga mamamayan ay imposible. Kung ang isang mamamayan ay mayroon nang katayuan ng isang indibidwal na negosyante, ito ay nagkakahalaga ng pagtiyak na ang OKVED code na ibinigay niya sa panahon ng pagpaparehistro ay kasama ang kaukulang industriya ng aktibidad na may kaugnayan sa mga aktibidad at cafe. Kung ang ibang profile ng aktibidad ay pinili sa panahon ng pagpaparehistro ng panaderya, ang mga kaukulang code ay dapat idagdag.

Sa mga kaso kung saan ang negosyo ay bubuksan nang sabay-sabay ng maraming tao, ang LLC ang magiging pinakamainam na porma ng organisasyon.

Matapos mapili ang isang angkop na pormang pang-organisasyon para sa panaderya, kinakailangang magpasya kung aling sistema ng pagbubuwis ang angkop para sa negosyo sa hinaharap. Ang pinaka-angkop na form ay ang UTII, ngunit ang opsyong ito ay hindi katanggap-tanggap para sa anumang organisasyon. Ang isa pang kumikitang sistema ng pagbubuwis na nagbibigay para sa pagbabayad ng buwis na 6% o 15% ay ang pinasimpleng sistema ng buwis. Ang form na ito ay katanggap-tanggap para sa mga organisasyong may maliit na taunang kita.

Upang makapagsimula ng isang aktibidad batay sa pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, isang naaangkop na aplikasyon ay dapat isumite kasama ang pangunahing aplikasyon sa panahon ng pagpaparehistro.

Bilang karagdagan sa isang bilang ng mga dokumento sa pagpaparehistro, upang magbukas ng isang panaderya, kahit na isang mini-format, ang ilang mga permit ay kinakailangan:

ang pagtatapos ng sanitary at epidemiological na serbisyo para sa produksyon at para sa mga produkto mismo. Ito ay inisyu ng Rospotrebnadzor;
certificate of conformity na inisyu ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
permit ng kagawaran ng bumbero.

Kaya, para sa isang matagumpay na negosyo, kinakailangan na maingat na kalkulahin ang lahat ng mga pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig ng hinaharap na panaderya, alamin ang mga tampok ng napiling larangan ng aktibidad at magrehistro ng isang bagong kumpanya alinsunod sa mga kinakailangan ng batas.

Plano ng negosyo

Nagpapakita kami sa iyo ng isang halimbawa ng isang plano sa negosyo na may mga kalkulasyon sa anyo ng isang pagtatanghal na makakatulong sa iyong tantiyahin ang mga tinatayang gastos at iguhit ang iyong proyekto.

Tandaan na sa iyong kaso, ang mga gastos at kita ay maaaring mag-iba, kung minsan ay napakalaki.

kapaki-pakinabang na mga link

Negosyo ng tinapay: kung paano kumita ng pera sa isang panaderya at isang panaderya // RBC, isang artikulo sa pananaliksik na may matagumpay na mga halimbawa

PANIMULA

Sa isang ekonomiya ng merkado, ang isang negosyo ay nangangailangan ng pagpaplano upang maging mabubuhay at kumikita.

Sa mabilis na pagbabago ng sitwasyong pang-ekonomiya ngayon, imposibleng makamit ang mga positibong resulta nang hindi pinaplano ang iyong mga aksyon at nang hindi hinuhulaan ang mga kahihinatnan. Tanging ang maingat at responsableng pagpaplano ng negosyo lamang ang maaaring makatutulong nang malaki sa kaligtasan ng mga negosyo, at sa huli ay sa pagkamit ng patuloy na matataas na resulta. Sa pinakamalaking lawak, ang pagpaplano ng negosyo ay kinakailangan para sa maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo na nagpapatakbo sa mga kondisyon ng mataas na kawalan ng katiyakan at, bilang isang resulta, ay may mas kaunting puwang para sa pagkakamali. Kaya, ang isa sa mga pangunahing dokumento ng programa ng isang negosyante na gustong magsimula o palawakin ang kanyang negosyo ay isang plano sa negosyo.

Ang business plan ay isang dokumento na nagbibigay-daan sa iyong suriin ang pagiging epektibo at pagiging maaasahan ng pamumuhunan sa isang komersyal na proyekto. Ito ay dinisenyo para sa:

— komunikasyon tungkol sa ideya sa mga interesadong partido;

– pag-akit ng pera at iba pang pondo sa anyo ng mga pamumuhunan para sa pagpapatupad ng proyekto;

— pagtatasa ng mamumuhunan sa pagiging maaasahan at pagiging kaakit-akit ng kanilang mga pamumuhunan;

- epektibong pamamahala ng proyekto.

Walang mahigpit na kinokontrol na mga form at istraktura ng business plan, gayunpaman, ang mga seksyon tulad ng:

1) buod - pangkalahatang mga katangian ng kumpanya, ang pangunahing ideya at layunin ng negosyo, ang kakanyahan ng proyekto, ang pangunahing pang-ekonomiya at pang-ekonomiyang mga tagapagpahiwatig, ang pangangailangan para sa mga mapagkukunang pinansyal, ang kanilang mga nilalayon na mapagkukunan;

2) pagsusuri ng sitwasyon sa merkado - mga katangian ng mga kalakal (serbisyo), ang kanilang mga pakinabang, mga katangian ng mamimili; mga katangian ng industriya, pagkakakilanlan ng mga potensyal na mamimili, kapasidad sa merkado; mga katangian ng mga kakumpitensya, pagtatasa ng pagiging mapagkumpitensya ng negosyo;

3) plano sa marketing - mga layunin at estratehiya sa marketing, pagpepresyo, promosyon sa pagbebenta, advertising, mga channel ng pamamahagi;

4) plano ng produksyon - isang paglalarawan ng teknolohiya ng produksyon, ang mga kinakailangang kagamitan, mga supplier, pagkalkula ng gastos ng produksyon;

5) plano ng organisasyon - dapat maglaman ng mga tampok ng organisasyonal at ligal na anyo ng negosyo, ang pamamaraan ng istraktura ng organisasyon ng pamamahala, ang pangangailangan para sa mga tauhan, pagpapasigla sa paggawa, ligal na suporta para sa pang-ekonomiyang aktibidad ng negosyo;

6) mga panganib ng aktibidad ng kumpanya - isang listahan ng mga posibleng panganib ng proyekto, ang kanilang mga katangian, mga pamamaraan para sa pagliit ng mga ito;

7) plano sa pananalapi - pagkalkula ng mga volume ng produksyon sa mga pisikal na termino, nalikom mula sa pagbebenta ng mga produkto, netong kita, pagpapasiya ng mga panahon ng pagbabayad, kakayahang kumita ng produksyon.

Ang layunin ng gawaing kontrol na ito ay isang mini-bakery na "Sdobushka", na nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya at ang kanilang pagbebenta nang walang mga tagapamagitan sa lungsod ng Voronezh.

Ang mga dahilan para sa pagpili ng ganitong uri ng negosyo ay kahit na sa panahon ng krisis ay may pangangailangan para sa mga produktong panaderya. Sa mga tuntunin ng kakayahang kumita (50-60%), ang paggawa ng tinapay ay isa sa mga pinaka-kaakit-akit na lugar ng negosyo. Ayon sa mga eksperto, sa anumang pagtataya sa pag-unlad ng merkado, ang kakayahang kumita ng produksyon ng tinapay ay hindi bababa sa 25%. Ang pangangailangan para sa tinapay ay hindi nakasalalay sa panahon, panahon, patakaran ng gobyerno.

1.BUOD

Ang kakanyahan ng proyekto: ang pagbubukas ng isang mini-bakery.

Uri ng aktibidad: paggawa at pagbebenta ng iba't ibang mga produkto ng panaderya ng mga tradisyonal na recipe.

Segment ng presyo: katamtaman at mababa.

Benta ng mga produkto: 100% retail release sa pamamagitan ng sarili naming tindahan sa panaderya.

Rehiyon: lungsod ng Voronezh.

Uri ng pagmamay-ari: upa.

Pinakamataas na kapasidad ng disenyo: 500 kg/araw.

Ang nakaplanong dami ng benta sa unang dalawang buwan ng pagpapatakbo ng negosyo ay magiging 40% ng pinakamataas na kapasidad.

Ang dami ng merkado ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa lungsod ng Voronezh ay 350 tonelada / araw.

Mga panandaliang layunin ng proyekto:

- epektibong kaligtasan sa isang mapagkumpitensyang kapaligiran;

— pagsasama-sama sa merkado ng mga produktong panaderya sa Voronezh.

Pangmatagalang layunin ng proyekto:

- pagpapalawak ng produksyon;

- paglikha ng isang bilog ng mga regular na customer;

- Pagtaas ng halaga ng kumpanya.

Mga benepisyo ng proyekto:

- matatag na kita (ang pangangailangan para sa mga produktong panaderya ay hindi nakasalalay sa panahon, panahon, patakaran ng gobyerno);

- kadaliang mapakilos ng produksyon (isang mini-bakery ay madaling baguhin ang assortment alinsunod sa mga pangangailangan ng merkado);

- mabilis na pagbabayad na may wastong organisasyon ng trabaho.

Ang kinakailangang halaga ng pamumuhunan ay 768,690 rubles.

Mga mapagkukunan ng financing:

- sariling -383 690 rubles.

- hiniram - pautang "Kommersant" sa VTB24 sangay ng bangko No. 3652 (Mga Contact: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) sa halagang 385,000 rubles. para sa 12 buwan sa 30% bawat taon, isang komisyon para sa pagpapalabas ng pautang na 2% - 7,700 rubles.

Ang return on sales ay magiging 49.2%.

Ang payback period para sa capital investments ay 6 na buwan.

Ito ay binalak na gumamit ng isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis (STS) sa rate na 6% ng kita.

Ang mga aktibidad sa mini-bakery ay hindi nangangailangan ng mandatoryong paglilisensya ng estado.

2.ANALYSIS NG SITWASYON NG PAMILIHAN

2.1 Mga katangian ng produkto

Ang LLC "Sdobushka" ay gagawa at magbebenta ng mga produktong panaderya ng mga tradisyonal na recipe mula sa masaganang lebadura at puff pastry. Walang dyes, preservatives o iba pang chemical additives ang gagamitin sa proseso ng produksyon.

Ito ay inaasahang makagawa ng mga sumusunod na hanay ng mga produkto:

1) tinapay mula sa isang halo ng mga varieties ng harina (rye, trigo 1 s.);

2) tinapay na harina ng trigo:

- tinapay ng trigo (harina ng trigo 1 s.);

- mahabang tinapay para sa tsaa (harina ng trigo 1 s.);

- tirintas na may mga buto ng poppy (harina ng trigo);

- hiniwang tinapay (harina ng trigo);

3) mga produktong panaderya (mataas na kalidad na harina ng trigo):

- ordinaryong muffin;

- puff na may jam;

- puff na may mga buto ng poppy;

- bagel na may mga buto ng poppy;

- tinapay na "Moscow";

- cinnamon bun;

Talahanayan 2. Istraktura ng assortment

Ang average na presyo ng mga produktong panaderya ay 56.375 rubles. para sa 1 kg.

Ang mga ginawang produkto ay may mga katangian tulad ng:

- pagiging bago;

- mababa ang presyo;

- kaakit-akit na hitsura;

- kalidad;

- natural na sangkap.

Talahanayan 3. Mga kalamangan (disbentahe) ng mga inaalok na kalakal (serbisyo)

2.2 Pamilihan

Ang mga produktong tinapay at panaderya ay mahahalagang produkto ng pagkain, ibig sabihin. ay mga produkto ng pang-araw-araw na pangangailangan at itinuturing na mahalagang kalakal sa lipunan. Ayon sa makasaysayang tradisyon, ang mga produktong panaderya ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa pambansang lutuing Ruso. Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produktong panaderya ay trigo at rye na harina.

Ayon sa opisyal na data, ang mga malalaking panaderya sa lungsod ng Voronezh ay hindi ganap na natutugunan ang pang-araw-araw na pangangailangan ng populasyon para sa mga produktong panaderya. Samakatuwid, ang paglikha ng mga pribadong panaderya ay isang natural na resulta ng mga relasyon sa merkado. Ang pangunahing bentahe ng isang mini-bakery ay ang kadaliang mapakilos ng paggawa nito: madali mong baguhin ang assortment, kasunod ng mga uso sa demand. Nangangahulugan ito na palaging may pagkakataon na matugunan ang mga pangangailangan ng merkado.

Ang isang pagsusuri sa merkado para sa mga produkto ng tinapay at panaderya sa mga nakaraang taon ay nagpakita na ang pangunahing pamantayan sa pagpili ng isang produkto ng isang mamimili ay ang pagiging bago nito. Ito ay nagbibigay-daan sa amin upang tapusin na ang mga mini-bakery ay maaaring makipagkumpitensya sa malalaking panaderya.

Ang pangunahing criterion para sa pagpili ng lokasyon ng isang mini-bakery na may isang tindahan na matatagpuan dito ay malapit sa mga lugar ng tirahan at trabaho ng pangunahing kategorya ng mga mamimili ng produkto. Ito ay dapat na magrenta ng isang silid sa intersection ng Plekhanovskaya at F. Engels streets. Ang mga bentahe ng lugar na ito ay ang mga sumusunod:

- ang panaderya ay matatagpuan sa sangang-daan, kaya mas maraming tao, na nakita ang tanda, ay malalaman ang tungkol sa pagkakaroon nito;

- ang panaderya ay matatagpuan sa parisukat ng mga gusali ng tirahan, na nabuo ng Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya at Srednemoskovsk na mga kalye, at lahat ng iba pang mga tindahan ay hindi mas malapit kaysa sa kabilang kalsada, na lumilikha ng isang malinaw na abala para sa mga bata na bumibili ng tinapay nang walang pangangasiwa ng may sapat na gulang;

- ang panaderya ay matatagpuan malapit sa ilang bus stop, na kung saan ay mga lugar kung saan nagtitipon ang mga tao;

- sa tapat ng kalye. Ang Plekhanovskaya ay ang Central clothing market, ang mga attendant nito, pati na rin ang mga mamimili ay madaling gumamit ng mga serbisyo ng isang bakery shop;

- sa tapat ng kalye. Si F. Engels ang Sozvezdie concern, na ang mga empleyado ay maaaring bumili ng mga produktong panaderya sa oras ng tanghalian;

Mga Pahina:12345susunod →

Sa ating bansa, unti-unting dumarami ang mga negosyante at negosyante na naglilipat ng kanilang mga ari-arian sa isang negosyo na palaging hinihiling. At iyon ang dahilan kung bakit ngayon parami nang parami ang mga mini-bakery na lumilitaw sa mga lungsod na nag-aalok ng mapagkumpitensyang kalidad ng mga produktong panaderya na tila pamilyar sa amin. Ang tinapay ay isang produkto na palaging bibilhin. Iminumungkahi namin na sumali ka rin sa hanay ng mga nagbukas na ng kanilang sariling mini-bakery, ngunit kailangan mo munang malaman ang tungkol sa plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang mini-bakery.

Mini bakery bilang isang negosyo

Ngayon inaanyayahan ka naming buksan ang iyong sariling maliit na panaderya, kung saan makakagawa ka ng mataas na kalidad at masarap na tinapay at mga produktong panaderya.

Sa kasong ito, magkakaroon ka ng legal na anyo ng paggawa ng iyong negosyo bilang isang indibidwal na negosyante. Ito ay kinakailangan upang mabawasan ang mga buwis at pasimplehin ang iyong sariling bookkeeping.

Ang tagumpay ng negosyo, sabihin natin kaagad, ay magiging mataas. Ang tinapay ay palaging hinihiling. Una sa lahat, kakailanganin mong malaman kung aling angkop na lugar ng negosyong ito ang pinakaangkop para sa pagpasok na may pinakamababang paunang gastos. Magagawa ito nang napakasimple. Kailangan mo lang bisitahin ang sikat na mini-bakery at subukan ang kanilang assortment. Kung ikaw ay hindi bababa sa isang maliit na bihasa sa lugar na ito, pagkatapos ay agad na magiging malinaw sa iyo kung ano ang dapat pagtuunan ng pansin sa iyong kaso. Marahil ay kakaunti ang mga recipe para sa dietary bread sa iyong lungsod, at alam mo na bibilhin ito ng mga tao.

Paglalarawan ng isang mini-bakery bilang isang negosyo

Sa aming kaso, ang isang mini-bakery ay nagbubukas, na maghurno ng tinapay at mga produktong panaderya. Ang iyong panaderya ay dapat na gumana sa buong orasan sa dalawa o tatlong shift.

Paglalarawan ng mini bakery services

Sa aming kaso, ipinapalagay ang isang karaniwang organisasyon ng isang mini-bakery, na gagawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya, na namamahagi ng mga produkto sa pamamagitan ng iba't ibang mga retail na tindahan. Ang mga produkto ay ihahatid sa mga kiosk, supermarket, grocery store, atbp.

Plano ng negosyo ng mini bakery

Mahalagang isaalang-alang na ang silid ay konektado sa mga network ng gas, kuryente at tubig, o posible na gumawa ng ganoong koneksyon sa hinaharap.

Kasama ang mga lugar, nagsisimula kaming maghanap ng mga kinakailangang kagamitan. Narito ang eksaktong kailangan mo:

panala ng harina
proofer
pangmasa
mga dispenser ng pagpuno
baking oven
pagputol ng mga mesa.

Mahahanap mo ang lahat ng kagamitang ito mula sa mga lokal na supplier - bilang isang panuntunan, sa malalaking lungsod mayroong sapat na mga kumpanya na nagbibigay ng kagamitan para sa mga panaderya.

Susunod, naghahanap kami ng mga tauhan para sa aming mini-bakery. Sa karaniwan, ang isang maliit na panaderya na gumagawa ng 500 hanggang 1500 kilo ng mga produkto bawat araw ay mangangailangan ng 4 na empleyado na magtatrabaho sa dalawang shift. Bukod pa rito, kakailanganin mong kumuha ng driver at manager na magbebenta ng iyong produkto.

Plano ng pagbebenta para sa mga produktong panaderya

Ang mini-bakery business plan na ito ay nagbibigay ng direktang pagbebenta ng mga produkto ng manager mismo, na magtatapos ng mga kontrata sa mga retail store. Isang upahang driver ang maghahatid ng mga produkto.

Planong pangpinansiyal

Ngayon ay isasaalang-alang namin ang pinakapangunahing mga aspeto ng pananalapi na lumilitaw kapag binuksan mo ang iyong sariling mini-bakery.

Mga gastos:

Renta - mga 450,000 rubles. Sa taong

Pagbili ng kagamitan - 600,000-1,300,000 rubles. Sa taong

Sahod sa mga empleyado - mga 1,300,000 rubles. Sa taong

Kabuuan: 2,350,000-3,050,000 rubles. para sa unang taon ng operasyon.

Kita:

Ang pagbebenta ng mga produkto ay 3 rubles mula sa bawat yunit ng produksyon, na humigit-kumulang mula 6,000 hanggang 15,000 rubles.

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang mini-bakery

bawat araw, depende sa kapasidad ng panaderya. Ito ay lumalabas, mula 120,000 hanggang 450,000 rubles. kada buwan.

Paano magbukas ng mini-bakery?

Ang mini-bakery ay isa sa mga uri ng negosyong hindi apektado ng krisis sa ekonomiya. Anuman ang sitwasyon sa bansa at maging sa mundo, ang mga tao ay kusang nagbibigay ng pera para sa mga lutong bahay na cake.

Ang pagbubukas ng isang mini-bakery ay isang sequential at multi-stage na proseso. Nagsisimula ang lahat bilang pamantayan, sa pagpaparehistro ng isang negosyo. At magiging kapaki-pakinabang na gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery nang maaga na may mga kalkulasyon upang maunawaan kung ano ang hinihintay ng negosyo.

Pagpaparehistro at pagpaparehistro ng isang mini-bakery

Sinuman kung kanino ang isang mini-bakery bilang isang negosyo mula sa personal na karanasan ay agad na sasabihin na mayroong dalawang posibleng pagpipilian:

pagpaparehistro ng indibidwal na entrepreneurship (IP);
pagpaparehistro ng isang limited liability company (LLC).

Ang ibang anyo ng entrepreneurship ay hindi angkop sa ganitong uri ng negosyo bilang isang mini-bakery dahil sa maliit na sukat nito. Kung ang tagapagtatag ay hindi nagplano na magpasok ng malalaking volume at sa pangkalahatan ay nagbubukas ng kanyang sariling negosyo sa unang pagkakataon, kung gayon ang pagpipilian sa isang indibidwal na negosyante ay mas angkop.

Kapag nagrehistro ng isang mini-bakery sa anyo ng isang indibidwal na negosyante, kinakailangang ipahiwatig ang uri ng aktibidad ng negosyo sa dokumentasyon. Sa kasong ito, dapat piliin ang classifier 15.81, na nagpapahiwatig na ang organisasyon ay nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong confectionery ng tinapay at harina na may maikling buhay sa istante.

Maaari mong malaman ang tungkol sa lahat ng uri ng aktibidad sa ekonomiya sa isang espesyal na all-Russian classifier - OKVED.

Ang isang ipinag-uutos na hakbang ay ang paglikha ng isang kasalukuyang account para sa hinaharap na panaderya.

Plano sa negosyo ng panaderya

Karamihan sa mga customer ng naturang negosyo ay mga may-ari ng mga retail na grocery store at supermarket, at para sa kanila, ang paglilipat ng mga pondo sa isang kasalukuyang account ang magiging pinaka-katanggap-tanggap na paraan ng pagbabayad.

Pagkatapos ng pamamaraan ng pagpaparehistro, kailangan mong magpasya sa pagbubuwis ng mini-bakery.

Paano magbukas ng mini-bakery - mga regulasyon at kilos

Kasama sa mandatoryong listahan ang 5 dokumento. Kailangan mong maging handa na gumugol ng ilang araw sa paglilibot sa lahat ng mga organisasyong ito at pagkuha ng pahintulot mula sa kanila para sa isang negosyo ng tinapay at confectionery:

pahintulot mula sa inspektor ng sunog;
certificate of conformity na inisyu ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon - na inisyu ng sanitary epidemiological station, ang permit na ito ay nagbibigay ng karapatang simulan ang pagmamanupaktura ng mga produkto sa isang mini-bakery;
sanitary at epidemiological conclusion para sa mga produkto - na inisyu din ng sanitary at epidemiological station, ang permit na ito ay nagbibigay ng karapatang magbenta ng mga produktong ginawa sa isang mini-bakery;
dokumento ng pahintulot mula sa kadalubhasaan sa kapaligiran.

Pagkatapos na dumaan sa lahat ng pormal na pamamaraan sa mga nabanggit na pagkakataon, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagbubukas ng negosyo. Magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng tamang espasyo.

Pagpili ng tamang espasyo para magbukas ng mini-bakery

Ang Sanitary at Epidemiological Station ay nagpapakita ng isang malawak na listahan ng mga paghihigpit sa mga parameter ng lugar kung saan ito binalak na magbukas ng isang panaderya. Samakatuwid, mahalagang matugunan ng napiling lokasyon ang lahat ng sumusunod na kinakailangan:

hindi pinapayagan ang paglalagay ng panaderya sa silong ng mga bahay;
ang paggamit ng mga semi-basement ay ipinagbabawal din para sa mga naturang negosyo;
ang pagkakaroon ng isang air conditioner sa silid ay sapilitan;
ang mga dingding hanggang sa isang antas na 175 sentimetro mula sa sahig ay dapat na gawa sa porselana na stoneware o, hindi bababa sa, pininturahan sa mga mapusyaw na kulay. Sa itaas ng tinukoy na antas, dapat ilapat ang whitewashing, ang parehong naaangkop sa kisame;
ang sahig ng panaderya ay dapat na lumalaban sa tubig, ang porselana na stoneware ay isang mahusay na matibay na materyal na may ganitong pag-aari, ang magaspang na texture nito ay nag-aambag dito;
ang mga tauhan ay dapat magkaroon ng isang hiwalay na dressing room, pati na rin ang banyo at lababo;
sa lugar ng panaderya, kinakailangang magtatag ng suplay ng tubig at kalinisan;
ang isang hiwalay na silid ay kinakailangan para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales na ginagamit sa paggawa (mantikilya, asukal, harina, atbp.)

Maaari kang pumili ng isang silid na hindi angkop para sa isang bilang ng mga puntos at pagkatapos ay dalhin ito sa mga tinatanggap na pamantayan, gayunpaman, sa kasong ito, ang karagdagang oras at gastos ay dapat isaalang-alang. Matapos matukoy ang lugar kung saan bubuksan ang mini-bakery, kinakailangan na masangkapan ito ng maayos.

Mini bakery staff

Sa paunang yugto, ang isang mini-bakery ay mangangailangan lamang ng 4 na manggagawa:

technologist;
panadero;
katulong panadero;
mas malinis.

Ang isang mini-bakery ay kadalasang isang negosyo ng pamilya, kaya sa una ang lahat ng mga tungkuling ito ay maaaring gawin ng mga miyembro ng parehong pamilya, na makatipid ng pera. Sa ibang pagkakataon, sa pagtaas ng mga benta, makakahanap ka ng mga upahang manggagawa at, kung kinakailangan, dagdagan ang kanilang bilang.

Kagamitan para sa isang mini-bakery

Kapag bumibili ng kagamitan para sa isang mini-bakery, dapat kang umasa sa isang bilang ng mga pangunahing kadahilanan:

ang halaga ng teknolohiya;
kapasidad ng produksyon ng iminungkahing kagamitan;
mga parameter at sukat ng dating napiling silid.

Kung ang tagapag-ayos ng negosyo ay limitado sa mga pondo, kung gayon ang pinaka-angkop na kagamitan sa isang abot-kayang presyo ay dapat hanapin sa mga domestic na tagagawa. Sa wastong diskarte, posible na pumili ng mga kagamitan na hindi mas mababa sa mga imported na katapat, habang nagse-save sa gastos mula 3 hanggang 5 beses.

Tulad ng para sa mga gamit na kagamitan, hindi karapat-dapat na makipagsapalaran at bumili ng mga ginamit na kagamitan upang hindi gumastos ng labis na pera sa pag-aayos nito o hindi upang maghanap ng bago kung ang isang ito ay magiging ganap na hindi magagamit sa maikling panahon.

Ang presyo ng mga kagamitan sa mini-bakery ay direktang magdedepende sa kapasidad ng produksyon nito. Kinakailangan na paunang kalkulahin ang sukat ng produksyon upang mapili ang naaangkop na kagamitan. Sa karaniwan, ang pinakamainam na produksyon para sa isang mini-bakery ay halos 50 kg ng tinapay kada oras. Ang kagamitan ng naturang kapangyarihan ay nagkakahalaga ng halos 350 libong rubles.

Hanay ng produkto ng mini-bakery

Ang iba't ibang mga produkto ay nakasalalay sa pagpili ng kagamitan para sa panaderya, ang mga parameter kung saan matutukoy kung anong mga produkto ang maaaring gawin dito:

tinapay ang pangunahing uri ng produkto dahil sa kung saan umiiral ang mini-bakery;
mga produktong panaderya - kung pinahihintulutan ng teknolohiya, maaari kang gumawa ng malawak na hanay ng iba't ibang mga buns at cheesecake na may mga palaman;
tinapay na may mga additives - mayroong isang kategorya ng mga gourmets na masaya na bumili ng tinapay na may mga buto, bran at iba pang mga tagapuno.

Ang pagpili ng lugar at kagamitan, maaari kang magpatuloy sa pagpili ng mga tauhan.

Pagbebenta at pag-advertise ng mga produktong mini-bakery

Dahil ang plano sa negosyo ng mini-bakery ay dati nang iginuhit sa mga kalkulasyon, ang mga gastos para sa advertising at pag-unlad ay kasama na dito. Ang unang hakbang ay gumawa ng display window sa panaderya at maglagay ng karatula para ipaalam sa mga tao na mabibili ang sariwang tinapay dito. Maraming mamimili ang gustong bumili ng mga produktong panaderya mula sa oven.

Ang susunod na hakbang ay upang ayusin ang paghahatid sa mga tindahan ng pagkain. Kinakailangang makipag-ugnayan sa mga may-ari ng mga saksakan, ayusin ang isang pulong upang ipakita ang lahat ng magagamit na mga sertipiko at, mas mabuti, magbigay ng mga produkto para sa pagsubok.

Sa una, kailangan mong maging handa na ibigay ang mga kalakal para sa pagbebenta upang makamit ang katapatan at tiwala mula sa kliyente at magbigay ng mga kondisyon na mas mahusay kaysa sa mga kakumpitensya. Kinakailangang mag-alok sa mga mamimili ng isang bagay na hindi magagawa ng ibang mga kalahok sa market na ito.

Sistema ng pagbubuwis ng mini-bakery

Sa paunang yugto, ang isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis (STS) ay pinakaangkop para sa naturang negosyo. Ang prinsipyo ng pagkalkula ng pinasimple na sistema ng buwis ay malinaw at simple - ang halaga ng mga gastos ay ibabawas mula sa kita mula sa mga aktibidad, at ang halaga na natanggap (kita) ay binubuwisan. Ang rate sa ilalim ng pinasimpleng sistema ay 15%.

Tulad ng para sa pormal na bahagi, pagkatapos magrehistro at pumili ng isang sistema ng pagbubuwis, nananatili itong makatanggap ng isang bilang ng mga dokumento ng regulasyon at mga aksyon na kinakailangan upang lumipat sa pambungad na yugto. Ang lahat ng ito ay mauunawaan at magiging mas madali kung mayroong isang tao na mayroon nang isang mini-bakery bilang isang negosyo mula sa personal na karanasan, at kung sino ang maaaring mag-prompt at magpayo.

Kita at gastos ng isang mini-bakery

Ang kita ay depende sa laki ng paunang puhunan sa negosyong ito. Sa pagkakaroon ng malalaking volume ng produksyon at malawak na hanay ng mga kalakal, ang tubo ay magiging mas mataas at mas nakikita.

Kinakailangan na gumastos ng halos 800 libong rubles upang buksan ang isang panaderya mula sa simula. Dapat din itong isaalang-alang na ang unang 2-3 buwan, habang ang pagtatatag ng produksyon at pakikipag-ugnayan sa mga mamimili, ay maaaring hindi kumikita.

kawili-wili din:

Ang pagbubukas ng iyong sariling negosyo sa larangan ng nutrisyon ay isang marangal na dahilan, dahil ang katawan ng tao ay idinisenyo sa paraang kailangan nitong kumain upang mapanatili ang buhay. Samakatuwid, ang masigasig na mga tao ay una sa lahat ay nag-iisip tungkol sa pagbubukas ng isang negosyo sa larangan ng pagluluto. Ang isang sikat na destinasyon ay isang mini-bakery bilang isang negosyo.

Ang mga pribadong maliliit na establisyimento ay hinihiling, at maraming mga negosyante ang naniningil ng mataas na presyo para sa kanilang mga produkto: kadalasan hindi para sa kalidad, ngunit para sa tatak. Kadalasan, ang lasa at iba pang mga katangian ng mga produkto ay nag-iiwan ng maraming nais, kaya kapag binubuksan ang isang linya ng negosyo, isipin kung maaari mong ibigay ang mga produkto sa tamang kalidad, kung handa ka bang gumawa ng mga pamumuhunan upang ang negosyo ay gumana bilang ito ay dapat.

Ang panaderya ay isang mahusay na uri ng negosyo sa halos anumang rehiyon

Plano sa negosyo ng panaderya

Siya ang nagsisilbing pangunahing uri ng dokumentasyon bago simulan ang anumang aktibidad. Maraming naghahangad na negosyante ang binabalewala ang dokumentong ito. Sa tulong nito, maaari mong matukoy ang mga pangunahing layunin, kilalanin ang mga lakas at kahinaan ng negosyo, pati na rin matukoy ang mga gastos sa pananalapi, gumawa ng pagsusuri sa merkado at mga kakumpitensya. Sa pagtatapos ng dokumentasyon, sulit na magbigay ng dalawang pangunahing plano ayon sa kung saan ang mga kaganapan ay bubuo pagkatapos: positibo at negatibo.

Ang pagbuo ng isang layunin ay palaging isang pangunahing bahagi ng isang plano sa negosyo sa anumang negosyo. Maaari mong markahan hindi lamang ang mga materyal na tagapagpahiwatig, kundi pati na rin ang iba pa. Ang ilang mga negosyante ay nagbubukas ng ganoong negosyo dahil hindi sila nasisiyahan sa kalidad ng mga produkto na kasalukuyang nasa merkado. Ang isang tao ay lumikha ng isang negosyo na may layuning matulungan ang mga mahihirap, sa anumang kaso, hindi na kailangang magtakda ng limitasyon upang kumilos para lamang sa kita.

Kaya, pagkatapos magtakda ng mga layunin, kailangan mong magsimula sa isang lugar. Ayon sa kaugalian, ito ang pagkalkula ng halaga na kakailanganin upang magsagawa ng mga aktibidad. Ang pangunahing bagay dito ay upang italaga ang lahat sa pinakamaliit na detalye upang hindi lumitaw ang mga hindi inaasahang pangyayari. Makakatulong ito sa isang paunang pag-aaral ng merkado ng paggawa, ang mga tampok ng real estate na inuupahan para sa mga komersyal na aktibidad. Kakailanganin din na harapin ang pagpapasiya ng kinakailangang dami ng produksyon para sa isang tiyak na yugto ng panahon. Susunod, lumipat tayo sa mga susunod na yugto ng plano sa negosyo ng panaderya.

Pagpili ng silid

Dahil ito ay kinakailangan upang magbigay para sa paglalagay ng ilang mga elemento sa isang silid, dapat itong mapili nang tama at magkaroon ng kinakailangang lugar. Dapat itong maglaman ng isang pagawaan, ilang mga bodega at lugar para sa mga manggagawa. Ang administratibong bahagi ay binibigyan din ng isang tiyak na lugar - ito ang opisina ng isang accountant, manager at pinuno.

Para sa isang maliit na panaderya: lahat ng mga posisyong ito ay maaaring pagsamahin sa isa. Ang isa pang kadahilanan na tumutukoy sa kakaiba ng pagpili ng mga lugar ay ang layunin ng pagbubukas ng isang panaderya. Kung ito ay isang maliit na establisimiyento na nagluluto lamang ng sariwang tinapay, kung gayon ang isang silid na may kabuuang lawak na, m. Para sa isang malaking pabrika, higit pa ang kakailanganin. Kung nais mong magbukas ng isang tindahan ng kumpanya sa teritoryo ng isang mini-bakery, pagkatapos ay siguraduhin na walang mga kakumpitensya sa malapit. Kasabay nito, ang outlet ay dapat na matatagpuan sa tabi ng isang malaking pulutong ng mga tao, hindi malayo mula sa ilang uri ng business center, office space. Ang average na silid ay nagkakahalaga ng 300,000 rubles bawat buwan.

Kailangan mong pag-aralan ang segment kung saan plano mong magbukas ng production line. Ang isang plano sa negosyo ng panaderya na may gastos ay ipinapalagay ang personal na pakikilahok ng gumawa sa proyekto, at hindi mo dapat ipasa ang responsibilidad na ito sa iba pang mga balikat sa dalawang dahilan. Una, ang isang independiyenteng diskarte ay magbibigay sa iyo ng napakalaking karanasan, at pangalawa, ikaw ay personal na gagawa ng mas mahusay. Kahit na ang isang bagay ay hindi gumana, ikaw lamang ang masisisi.

Recruitment

Upang simulan ang iyong negosyo, kakailanganin mong kumuha ng mga kwalipikadong tauhan. Pinakamainam na bigyang pansin ang mga espesyalista na may hindi bababa sa ilang buwan na karanasan, dahil ang pagluluto ng tinapay ay medyo kumplikado at medyo may problemang proseso. Kung ang isang pagkakamali ay nagawa sa ilang hakbang, ito ay nagpapahiwatig na ang pagwawasto sa sitwasyon ay hindi isang madaling gawain.

Ang bilang ng mga tao na kailangan mo sa produksyon ay depende sa dami ng negosyo. Kung plano mong isagawa ang paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa isang mini-bakery, kakailanganin mo ng hindi bababa sa 1 empleyado para sa paggawa ng mga pastry at 1 manager. Ang posisyon ng pinuno ay maaari ding pagsamahin sa kanyang tungkulin.

Basahin din: Mini production para sa maliit na negosyo

Sa kasong ito, hindi ka dapat magmadali para lamang sa layunin na gawing "pumunta" ang mga bagay nang mabilis hangga't maaari, kakailanganin mong maghanap ng mga taong gustong kumita ng pera at sa parehong oras ay matuto ng bago. Pagkatapos mo lamang makumbinsi sa kanilang kakayahan maaari kang mag-alok ng sapat na suweldo para sa kanilang trabaho.

Tandaan: ang pinakamahalagang kondisyon para sa paggawa ng mga produktong pagkain ay isang sanitary book. Dapat naroroon, hindi ka dapat kumuha ng mga empleyado na may mga karamdaman.

Kagamitan

Isinasaalang-alang ang tanong kung paano buksan ang isang panaderya mula sa simula, isaalang-alang ang mga tampok ng kagamitan na dapat na naroroon dito. Ito ay kinakatawan sa merkado ng mga dayuhang tagagawa, pati na rin ang mga domestic elemento. Upang piliin ang kinakailangang yunit, maaaring kailanganin mo ang mga serbisyo ng kumpanya kung saan ka bibili ng kagamitan. Bilang karagdagan, ang sarili nitong mga espesyalista ay dapat na kasangkot sa paghahatid at pag-install ng mga hurno, mesa, istante para sa pag-iimbak ng tinapay. Makabubuting tiyakin na ang partikular na kumpanyang ito ay nakikibahagi sa serbisyo ng warranty ng mga yunit: makakapagtipid ito sa iyo ng oras, pera at nerbiyos.

Sa prinsipyo, ang pagsisimula ng isang mini-bakery ay posible kahit na may higit sa isang daang libong rubles. Ito ay isang kumbinasyon ng pinakamurang oven at isang panghalo ng kuwarta na gawa sa Russia, ngunit ang lahat ay kailangang gawin sa pamamagitan ng kamay. Gayunpaman, ang mga naturang "startup" ay makatwiran pagdating sa pangangailangan na maghurno ng hanggang 200 kg bawat araw. Sa ilalim ng mga kondisyon ng sitwasyon sa merkado, ang naturang negosyo ay maaaring magbigay ng tinapay hindi lamang para sa isang maliit na pag-areglo, kundi pati na rin para sa trabaho ng dalawa o tatlong tao. Ngunit ang di-kasakdalan ng teknolohiya sa isang panaderya ay hindi magagarantiya ng isang matatag na kalidad ng pagluluto sa hurno.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang mas malaking bilang ng mga produkto at isang malawak na hanay, ang halaga ng pamumuhunan sa naturang produksyon ay tumataas nang malaki. Ang isa sa mga kamakailang proyekto ng Khleb Oborudovanie ay isang maliit na panaderya na may cafe sa isa sa mga pangunahing lungsod ng Kazakhstan. Ang nais ng may-ari ay 1000 kg ng mga produkto bawat araw, ngunit sa unang yugto. Upang ilunsad ang panaderya, tumagal ng humigit-kumulang 600,000 rubles ng pamumuhunan sa mga kagamitan, na dapat magbigay ng pangunahing assortment - pan bread, mga tinapay, baguette, mga produktong panaderya at mga pie. Sa ikalawang yugto, ang pagkakasunud-sunod ng mga espesyal na kagamitan - mga divider at kagamitan para sa puff pastry - ay iuutos.

Kapag pumipili ng kagamitan, ang "unang presyo" na kadahilanan ay matagal nang naging pangunahing argumento para sa mga customer ng mini-bakery. Ang halaga ng pagpasok sa merkado ay lubhang mahalaga, lalo na para sa "maliit na kadena". Kadalasan ang kagamitang ito ay napakababa ng kalidad, na may mababang mapagkukunan at mataas na gastos sa pagpapatakbo. Ang ganitong mga panaderya, bilang panuntunan, ay patuloy na dinadala mula sa isang inuupahang lugar patungo sa isa pa, na binabawasan ang mababang mapagkukunan ng kagamitan.Ang mga mini-bakery na binuo sa prinsipyo ng "negosyo ng isang tao" ay nabuo sa isang ganap na naiibang paraan. Ang mga kagamitan para sa naturang mga panaderya ay pinili ayon sa prinsipyo ng lakas-functionality-presyo. Ang ganitong mga negosyo ay maaaring mangailangan ng muling kagamitan sa loob lamang ng 15–20 taon., habang ang mga gastos sa pagpapatakbo at pamumura ay napakababa dahil sa mahabang buhay ng kagamitan. Ang katotohanan ay kadalasang nasa gitna.

Kung iniisip natin ang isang panaderya bilang isang tao, kung gayon, siyempre, ang puso ng panaderya ay ang hurno, ang kalansay ay ang panghalo ng masa at ang panadero ay ang ulo. Tulad ng sa katawan, ginagarantiyahan ng mapagkukunan ng puso ang mahabang buhay nito, kaya sa panaderya, ang disenyo at pagiging maaasahan ng oven ay ginagarantiyahan ang tagumpay. Kasabay nito, hindi lamang ang kapal ng metal o ang "survivability" ng electronics ay mahalaga para sa tagumpay, kundi pati na rin ang pagkakaroon ng serbisyo at mga ekstrang bahagi para sa buong ikot ng buhay ng pugon. Ngayon, hindi hihigit sa 10-15 mga kumpanya ng pagmamanupaktura ang makakagarantiya nito. Kabilang sa mga ito ang FINES mula sa Slovenia, Cimav mula sa Italy, Irtysh mula sa Russia.

Ang mataas na kalidad na agham ng kuwarta ay isa ring pangunahing kondisyon para sa paggawa ng mga mahuhusay na produkto, at dito, sayang, ang domestic na tagagawa ay halos walang maiaalok sa mga nais magbukas ng isang mini-bakery. Sa segment ng dough mixer na may load na 2 hanggang 40 kg ng harina, ang mga kumpanyang Italyano ay ang malinaw na mga pinuno, ngunit ang kanilang kalidad ay nag-iiba nang malaki. Ang presyo ay hindi maaaring maging isang marker ng pagiging maaasahan alinman, may mga halimbawa ng mataas na overvalued na kagamitan.

Sa bahagi ng maliliit na kagamitan sa paggupit ng kuwarta, ang sitwasyon na may murang kagamitan sa bahay ay mas malungkot. Hindi pa rin pinapansin ng aming industriya ang bahaging ito ng merkado, ang angkop na lugar na ito ay inookupahan ng mga tagagawa ng Europa. Ang pinakasikat na middle-class na mga tagagawa ay ang teknolohiyang Italian MacPan: mga divider, rounder, seams, dispenser na nagbibigay ng mahusay na mga resulta para sa medyo maliit na pera. Ang mga gustong bumili ng mas seryosong kagamitan ay maaaring mag-alok ng kagamitan mula sa kumpanyang Dutch na DAUB. Sa klase nito, ang kagamitang ito ay halos walang katumbas sa kalidad, at higit pa sa presyo. Hindi walang dahilan, maraming mga teknolohikal na solusyon ng kumpanyang ito ang nakatanggap ng mga pangunahing parangal sa mga pangunahing internasyonal na eksibisyon.

Upang buod, kakailanganin mo ang sumusunod na kagamitan:

dough mixing machine - gawin ang lahat gamit ang iyong sariling mga kamay sa loob ng mahabang panahon, ang presyo ng naturang makina ay mula sa 150,000 rubles;
dough rolling machine - 20,000 rubles;
isang cabinet para sa pagtaas ng kuwarta bago magpatuloy nang direkta sa proseso ng pagluluto sa hurno - 50,000 rubles;
isang baking oven - sa loob nito maaari kang maghurno hindi lamang ng tinapay, kundi pati na rin ang mga produktong panaderya, mga cake. Ang halaga ay magiging mga 600,000 rubles;
sistema ng paglamig - sa tulong nito, ang mga produkto ng tinapay ay maaaring mapanatili ang kanilang mga nutritional properties sa loob ng mahabang panahon. Karaniwan ang tinapay ay pinalamig bago hiniwa;
packaging machine - para sa isang mini-bakery sa mga unang yugto ito ay opsyonal, ngunit sa paglipas ng panahon ay kailangan mong alagaan ang pagbili nito;
paraan para sa pagsala ng harina - ang gastos nito ay 10,000 rubles;
karagdagang mga elemento ng propesyonal na kagamitan - rack, mesa, hood, molds, kutsilyo at iba pang mga item.

Ang mga panaderya at mga produktong confectionery ay palaging in demand, ang mga produktong ito ay regular na binibili ng lahat ng mga segment ng populasyon. Kung gumuhit ka ng isang karampatang plano sa negosyo at maayos na ayusin ang negosyo, ang isang panaderya, kahit na sa isang mini-format, ay maaaring maging isang lubos na kumikitang negosyo.

Mini-bakery sa bahay

Ang isang panaderya mula sa simula ay maaaring buksan sa maraming mga format:

buong cycle workshop;
espesyal na gamit na bahagi ng kusina.

Ang pagpili ay dapat depende sa inaasahang teknolohiya ng produksyon, sukat at nais na assortment. Ang isang mini-bakery sa bahay ay maaaring gumana nang buo (kabilang ang lahat ng mga yugto ng paggawa ng tinapay) o hindi kumpletong cycle (kapag ang mga produkto ay inihurnong mula sa frozen na semi-tapos na mga produkto). Kung ang unang pagpipilian ay pinili, pagkatapos ay isang minimum na 80-90 m² ng lugar ay kinakailangan. Ang mga panaderya ng format na ito, bilang panuntunan, ay gumagawa ng mga branded na produkto ng confectionery, ay bumubuo ng isang malawak na hanay ng mga produktong panaderya na may kapasidad na 120-150 kg / oras. Ang mga may-ari ay nakakakuha ng pagkakataon na kontrolin ang proseso ng produksyon, nang nakapag-iisa na bumubuo ng assortment.

Kung magbubukas ka ng isang panaderya na tumatakbo sa isang part-time na format, madali kang makakagawa ng malawak na hanay ng mga produkto, ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng walang basura, malinis na produksyon. Kahit na 35-40 m² ay sapat na para sa trabaho. Ang kapasidad ng tulad ng isang maliit na negosyo ay sapat na upang makagawa ng 0.2-5.0 tonelada ng tinapay bawat araw. Ang bentahe ng naturang organisasyon ng trabaho ay hindi na kailangang bumili ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng kuwarta. Ang paggamit ng kagamitan ay simple at maginhawa, bukod pa rito, walang mga kumplikadong teknikal na aparato ang kinakailangan. Ang impluwensya ng kadahilanan ng tao ay makabuluhang nabawasan din, ang dami ng mga natapos na produkto ay mas madaling kontrolin.

Payo: walang binibigkas na pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng pagluluto ng hurno mula sa mga semi-tapos na produkto at sariwang kuwarta, dahil ang mga blangko ay karaniwang inihanda mula sa mga natural na sangkap, nang walang mga enhancer ng lasa.

Ang mga mini-bakery na binuksan sa bahay mula sa simula ay may maraming mga pakinabang:

hindi nangangailangan ng malaking pamumuhunan;
maaari silang buksan kahit sa kusina ng bahay;
nagpapahintulot sa iyo na magtrabaho nang walang pag-asa sa mga tagapamagitan, na nagpapahintulot sa iyo na bumuo ng mga kanais-nais na presyo para sa mga customer at makamit ang mataas na kakayahang kumita ng negosyo;
pumasok sa mga direktang kontrata sa mga supplier ng ilang mga hilaw na materyales;
ang may-ari ay nakakakuha ng higit pang mga pagkakataon upang maakit ang mga potensyal na mamimili (mga promosyon, ayusin ang mga demonstrasyon ng proseso ng pagluluto para sa mga layunin ng advertising);
maaari mong malayang ibahin ang hanay depende sa mga interes ng mamimili at mga mapagkukunan.

Ang mga may-ari, na tumutukoy sa karanasan, ay binibigyang diin na upang matiyak ang mataas na kakayahang kumita ng negosyo, mahalagang piliin ang lokasyon ng outlet nang tama nang maaga (dapat mataas ang trapiko). Kahit na walang panimulang kapital, maaari kang mag-organisa, halimbawa, gumawa ng dropshipping, pagsusulat ng mga teksto upang mag-order, paggawa ng mga regalo, pampalamuti na sabon, confectionery (mga cake, muffin) upang mag-order.

Paano magbukas ng mini-bakery mula sa simula?

Bago magbukas ng mga mini-bakery mula sa simula sa bahay, mahalagang lutasin ang isyu ng marketing ng mga natapos na produkto at ang mga prospect para sa pagkontra sa mga kakumpitensya (at palaging mayroong hindi bababa sa 2 sa kanila - mga mass producer, halimbawa, mga panaderya at retailer). Mahalaga rin na piliin ang tama o LLC. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpili ng isang sistema ng pagbubuwis ay UTII, ang kahalili ay STS 6% o 15%.

Kakailanganin mo rin ang isang sertipiko ng kalidad at isang permit para sa mga aktibidad sa produksyon, isang konklusyon sa pagsunod sa mga lugar at kagamitan sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog, at pahintulot mula sa inspeksyon sa kapaligiran. Kakailanganin din na ibigay ang mga sample ng pastry para sa pagsusuri sa laboratoryo. Mahalagang tandaan na ang bawat empleyado ng isang mini-bakery ay kinakailangang magkaroon ng medikal na libro. ay gaganapin nang hindi hihigit sa isang beses bawat 3 taon. Ang plano sa inspeksyon ay matatagpuan sa website ng Opisina ng Prosecutor General ng Russian Federation o sa website ng Opisina ng Rospotrebnadzor.

Ang isang mahalagang isyu ay ang pagbuo ng assortment. Dapat itong iba-iba at interes sa mga mamimili. Upang mapanatili ang kanilang interes, kinakailangang tumuon hindi lamang sa kalidad, presyo, kundi pati na rin sa pagbuo ng mga bagong katangian ng panlasa, pagpuno, at mga form ng pagluluto sa hurno. Ang mass product ng mga ordinaryong tindahan ay hindi kailanman makakalaban sa pantay na termino sa mga de-kalidad na branded na produkto ng mini-bakery.

Payo: ayon sa mga panadero, posibleng lumikha ng mga bagong panlasa gamit ang natural na baking mixes. Halimbawa, ang isang culinary additive na ginawa mula sa rye flour, heat-treated malt ay nagbibigay sa mga inihurnong produkto ng madilim na kulay, isang espesyal na lasa at aroma. Gayundin, ang mga mixtures ay nagpapalawak ng buhay ng istante, mapabuti ang kalidad ng mga produkto at nagbibigay-daan sa iyo upang ma-optimize ang teknolohiya ng produksyon (tuyong sourdough ay tumutulong sa pagtaas ng tinapay hindi sa 3, ngunit sa 1 oras). Bilang karagdagan, ang kanilang pagkonsumo ay napakaliit.

Paano magbukas ng isang personal na mini-bakery? Ang algorithm ng mga aksyon ay ganito: pagpaparehistro ng isang mini-bakery, paghahanap at paghahanda ng mga lugar, pagpili at pagbili ng mga kagamitan, paghahanap para sa mga tauhan, pagpaparehistro ng mga permit, pagbili ng mga hilaw na materyales, pagsisimula ng trabaho. Para dito, kakailanganin mo rin ang mga permit at maingat na paghahanda ng lahat ng mga yugto. Ang isa sa pinakamahalagang aspeto ay ang pagpili ng isang lugar na may magandang trapiko, isang komportableng posisyon ng silid.

Anong mga pakinabang ang dapat magkaroon ng mga may-ari ng mini-bakery sa kumpetisyon:

Kalidad at pagiging bago ng mga produkto.
Saklaw.
Mas paborableng presyo.
Kalidad ng serbisyo.
Dekorasyon ng disenyo ng punto ng pagbebenta (maaari itong gawin sa iyong sariling mga kamay nang walang malaking gastos sa pananalapi).

Upang magbukas ng isang kumikitang negosyo, dapat kang magbayad ng espesyal na pansin sa ilang karaniwang mga pagkakamali:

kakulangan ng isang malinaw na diskarte para sa pagbuo ng kaso, hindi pagkakapare-pareho sa mga aksyon;
hindi sapat na pondo;
ang merkado ng pagbebenta ay hindi handa sa paunang yugto;
kakulangan ng mga mapagkumpitensyang alok para sa mamimili.

Anong kagamitan ang kailangan mo para sa isang panaderya?

Maaari ka lang magbukas ng matagumpay na full-cycle na panaderya kung mayroon kang mataas na kalidad na kagamitan: mga pastry table, troli, flour sifter, dough mixer, dough divider, croissant at baguette molding machine, proofer at oven (hearth, rotary), trays, stainless steel trays bakal, culinary tools (kutsilyo, brushes, scraper, espesyal na kagamitan). Gayundin, ang iba't ibang mga yunit ay kakailanganin din, halimbawa, isang elevator na may isang bowl tipper, isang seamer.

Para sa mga part-time na panaderya, sapat na ang mas kaunting kagamitan. Ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang proofing cabinet para sa pag-defrost ng mga semi-tapos na produkto, isang oven, isang refrigerator para sa pag-iimbak ng mga blangko.

Kagamitan para sa isang mini-bakery - mga handa na kit

Bago ka magbukas ng panaderya, mahalagang pumili ng de-kalidad na kagamitan sa mini-bakery mula sa simula. Hindi kinakailangan na bilhin ito nang paisa-isa, may mga yari na kit na ibinebenta. Ang average na presyo ay 2800000-5666768 rubles. Ang mga turnkey mini-bakery ay ginawa batay sa isang gas, electric o diesel oven. Kasama sa mga ito ang mga sumusunod na kagamitan:

oven (rotary gas, electric o diesel);
proofing cabinet;
shelving trolley;
panala ng mga maluwag na produkto;
makina ng paghahalo ng kuwarta;
rolling bowl;
karagdagang (hearth sheet, cassette ng mga form ng tinapay) at auxiliary - isang production table na may table top, desktop, floor scales, isang tray trolley, isang bread tray.

Isang indikatibong talahanayan ng mga gastos sa utility para sa mga panaderya na tumatakbo batay sa mga yari na hanay ng kagamitan:

Ang mga gastos ay direktang nakasalalay sa pagsasaayos ng kagamitan at kapasidad nito.

Magkano ang magbukas ng panaderya?

Sa karaniwan, upang magbukas ng isang buong cycle na mini-bakery mula sa simula, kakailanganin mo ng 1,500,000 rubles. na may dami ng produksyon na 45,000 kg bawat buwan. Upang mapataas ang mga benta, maaaring kailanganin ang mga katulong (pangunahing manggagawa 4, mga espesyalista 2, mga empleyado 2, mga manggagawang sumusuporta 4), na ginagawang mataas ang mga gastos. Mahalaga rin na i-navigate ang mga presyo ng kagamitan, ang average na presyo:

oven (900 libong rubles);
makina ng paghahalo ng kuwarta (380 libong rubles);
proofing cabinet (60 libong rubles);
kuwarta sheeter (30 libong rubles);
cart para sa pagluluto sa hurno (15-19 libong rubles);
talahanayan para sa pagputol ng kuwarta (60 libong rubles);
flour sifter (14-15 thousand rubles).

Ang gastos ng kuryente ay karaniwang 75 libong rubles. (18,000 kW) bawat buwan. Gayundin, ang buwanang gastos ay kasama ang pag-upa ng mga lugar - sa rehiyon ng 10-15 libo at ang pagbili ng mga hilaw na materyales (na may dami ng 1500 kg ng mga produkto, mga 500 libong rubles ang kakailanganin). Mahalagang isaalang-alang ang halaga ng mga auxiliary na materyales (packaging film, mga label) - mga 40 libo. Ang netong kita sa ilalim ng naturang proyekto ay magiging mga 125 libong rubles. At nagbabayad ito sa average na 12 buwan. Kung mas mataas ang throughput ng outlet, mas malaki ang kita.

Kung magbubukas ka ng panaderya sa kusina ng bahay, ang mga gastos, siyempre, ay magiging mas mababa, ang mga pagbili ng mga hilaw na materyales ay ginawa sa mas mababang mga volume, ngunit ang pagiging produktibo ay magiging mas mababa din, ang panahon ng pagbabayad ay tataas.

Ang negosyo ng panaderya ay itinuturing na isa sa pinaka mataas na kumikita. Sinasabi ng mga eksperto na sa anumang pagtataya ng pag-unlad ng merkado, ang kakayahang kumita nito ay hindi maaaring mahulog sa ibaba 25%. Ang pinakamalaking segment ng merkado na ito ay inookupahan ng mga produktong masa (tinapay, bagel, crackers, confectionery), hindi tradisyonal na mga alok (lavash) ay nasa pangalawang lugar, na sinusundan ng mga produktong inihurnong pandiyeta at 5% ng merkado ay kabilang sa mga piling produkto. Nasa huling segment na ang isang mini-bakery ay maaaring mas kilalanin ang sarili sa pamamagitan ng pag-aalok ng isang natatanging produkto sa bumibili at makatuwirang bumuo ng isang mataas na margin. Sa karaniwan, ang mga pamumuhunan ay maaaring mabawi sa loob ng ilang buwan hanggang 1.5-2 taon, depende sa laki ng produksyon at mga mapagkukunan nito. Ang mga panaderya sa bahay na may kaunting puhunan ay magtatagal nang kaunti upang mabayaran.

Panaderya bilang isang negosyo - mga review

Denis:
Ang panaderya ay tumatakbo sa ikapitong taon. At, sa kabila ng mga paghihirap, nasisiyahan ako. Sa panahon ng trabaho, kailangan naming ilipat ang produksyon ng 3 beses at baguhin ang lokasyon ng outlet. Karamihan sa mga posisyon sa assortment ay inookupahan ng mga baked pastry pie na may iba't ibang fillings, mga produkto ng puff pastry. Madali akong magbenta ng humigit-kumulang 2,500 units sa pamamagitan ng dose-dosenang mga tindahan.

Igor:
Ilang taon na ang nakalilipas, nagawa kong magbukas ng mini-bakery sa bahay, ngunit hindi ito gumana. Dismayado at nagbibilang na ng pagkalugi. Ngunit sa payo ng isang kaibigan, nagsara siya ng ilang sandali, kasama ang mga espesyalista na iginuhit niya ang isang plano sa negosyo, naitama ang mga pagkakamali at sinimulan muli ang produksyon. Ako ay nagtatrabaho para sa aking sarili sa loob ng isang taon ngayon at isinasaalang-alang ko ang pagbubukas ng isang mini-bakery na isang kumikitang negosyo (kung lapitan mo ito nang may kakayahan at bumuo ng isang merkado ng pagbebenta nang maaga).

Natalia:
Ang sariling mini-bakery sa bahay ay tumatakbo sa ikalawang taon, ngunit ang problema sa pagbebenta ay nananatiling may kaugnayan. Tila ang lahat ay naisip at nakalkula, ngunit ang sandaling ito ay hindi pa rin ganap na nalutas. Marahil, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng higit na pansin sa simula at magtrabaho ayon sa isang plano sa negosyo, at hindi nang walang taros. Pero kuntento pa rin ako sa kinikita, maraming regular customer na pumupunta pa sa bahay.