Paano maghanda ng likidong usok para sa paggamot. Usok ng likido para sa paninigarilyo

Kamakailan lamang, nagsimulang lumitaw sa pagbebenta ang isang alternatibo sa kumbensyonal na paninigarilyo, isang pampalasa; sa oras na ito, ang likidong usok para sa paninigarilyo ay ang pinakamabilis at pinakamadali sa lahat ng mga pagpipilian sa paninigarilyo. Ngunit ang pagluluto na may likidong usok ay mabilis na nagsimulang makahanap ng parehong mga tagasuporta at mga kalaban.

Noong 60s, sa Institute of Meat Processing, isang pangkat ng mga espesyalista ang bumuo ng isang komposisyon na nagbigay ng aroma at lasa ng mga pinausukang karne sa pagkain, ngunit sa isang pagkakataon ay hindi ito matagumpay, bagaman sa mga tuntunin ng mga gastronomic na katangian, ang paninigarilyo na may likidong usok ay hindi mababa sa karaniwang opsyon.

Sa 90% ng mga kaso, ang paninigarilyo na may likidong usok ay ginagamit sa bahay.

Ano ang likidong usok

Ang likidong usok ay matatagpuan sa pagbebenta - ito ay isang ahente ng pampalasa na ibinebenta sa anyo ng isang likido o bilang isang halo ng pulbos, isang sangkap kung saan ang mga produkto ay mabilis na pinausukan.

Ginagamit upang magbigay ng malinaw na lasa, kulay, at aroma sa mga pinausukang produkto na niluto sa isang nakasinding apoy o sa isang kalan.

Ang sangkap ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa para sa mga produktong karne at isda. Minsan sila ay idinagdag sa mga unang kurso. Ang pagkain ay nagkakaroon ng mausok na amoy, na nagbibigay ng impresyon ng sopas na niluluto sa apoy.

Teknolohiya ng pang-industriya na produksyon

Ang hardwood waste ay ibinibigay sa halaman mula sa mga sawmill.

Ang mga sawdust at wood chips ay pinatuyo at pinagbubukod-bukod ayon sa mga species ng kahoy, pagkatapos ay pinaghalo sa iba't ibang mga dosis; sa hinaharap, ang condensate ng iba't ibang uri ay gagawin mula sa mga mixture.

Matapos makapasok ang produkto ng pagkasunog sa generator ng usok, ang nagresultang abo ay nahuhulog sa isang espesyal na lalagyan.

Ang usok sa pamamagitan ng tsimenea ay nagtatapos sa tangke ng pampalapot, kung saan ito ay pumped sa kinakailangang konsentrasyon.

Sa lalagyan ng condenser, nangyayari ang paghihiwalay kasama ang mga resin; sa panahon ng normal na paninigarilyo, ang mga resin ay hindi pinaghihiwalay at napupunta sa produkto.

Mayroong dobleng pagsasala mula sa tangke ng kapasitor.

Kinukumpleto nito ang teknolohiya ng produksyon ng condensate.

Ngunit masyadong maaga upang makagawa ng mga konklusyon sa pangkalahatan, dahil ito ay isang paraan lamang upang makuha ang likidong ito para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, at may iba pa.

Nakakasama ba ang paraan ng paninigarilyo na ito?

Ang mga pinausukang karne sa kanilang sarili ay hindi itinuturing na isang malusog na produkto, ngunit para sa pampalasa na ito, ang sitwasyon ay mas hindi maliwanag at ang paninigarilyo na likido ay hindi pa ganap na pinag-aralan. Isang bagay lamang ang malinaw: mas mainam na huwag gumamit nang labis ng likidong usok at gumamit ng katamtaman, tulad ng karamihan sa iba pang mga produkto.

Kasama sa mga pakinabang ang:

• Ang kakayahang pahusayin ang aromatic at lasa ng mga katangian ng maraming pagkain. At nalalapat ito hindi lamang sa mga produktong karne at isda, kundi pati na rin sa mga unang kurso.
• Napakababang konsentrasyon ng mga nakakapinsalang impurities. Ito ay tiyak kung bakit ang artipisyal na usok ay isang mas mahusay na pagpipilian kumpara sa natural na paninigarilyo.
• Pagbawas ng oras ng pagluluto.

Mayroon ding mga disadvantages, na sinusuri ng porsyento ng mga carcinogens sa sangkap. Dapat kang kumuha ng isang responsableng diskarte sa pagpili ng isang produkto at tumuon sa komposisyon. May mga kaso kapag ang konsentrasyon ng mga carcinogens ay sadyang tumaas sa produksyon. Sa kanilang tulong, inaalis nila ang hindi kasiya-siyang amoy ng sirang pagkain. Ito ay nakapipinsala sa kalusugan ng tao.

Sa mga bansang Europeo, ipinagbabawal ang sintetikong usok. Walang pagbabawal sa Russian Federation; wala pang itinatag na mga pamantayan para sa produksyon. Samakatuwid, ngayon ay sa pamamagitan lamang ng dami ng mga carcinogens na natutukoy nila kung ang isang produkto ay nakakapinsala o hindi.

Nagbibigay ang video ng mga argumento tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng likidong usok.

Tambalan

Ang likidong usok ay may batayan:

• gawa ng tao;
• natural.

Batay sa uri ng sangkap. Sa pamamagitan ng pagsunog ng kahoy, ang isang likido ng natural na pinagmulan ay nakuha. Sa panahon ng pagkasunog, ang usok ay sinasala. Pagkatapos ang mga nakakapinsalang additives ay inalis gamit ang dalubhasang kagamitan at dissolved sa plain water. Para sa mga natural na sangkap, ang mga blangko ng kahoy mula sa bird cherry, beech, alder o mansanas ay kadalasang ginagamit.

Komposisyong kemikal

Ang konsentrasyon ng mga sangkap ay nag-iiba ayon sa kanilang kemikal na komposisyon. Ang mga pangunahing bahagi ay mga acid, carbonyl compound tulad ng aldehydes at ketones at phenols.

Kung ang sangkap ay ginawa sa likidong anyo, kung gayon ang dami ng tubig ay nag-iiba mula 11% hanggang 92%. Ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga pampalasa sa ilang mga uri ng mga sangkap.

Sintetikong usok

Ang sintetikong likidong usok ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng mga kemikal na additives, na nakakapinsala sa katawan ng tao.

Tinutukoy ng mga eksperto ang sumusunod na komposisyon:

• tubig - mula 11% hanggang 92%;
• phenols - nag-iiba mula 0.2% hanggang 2.9%;
• mga acid - mula 2.9% hanggang 9.5%;
• carbonyl compounds - mula 2.6% hanggang 4.6%.

Video kung paano gumawa ng usok sa bahay, nang walang kemikal na lason.

Usok ng likido "Kostrovok"

Ang sangkap ay matatagpuan sa pagbebenta sa iba't ibang anyo. Ang pinakasikat na marinade ay "Kostrovok". Inilaan para sa paninigarilyo ng mga produktong karne at isda. Madalas silang idinagdag sa mga sarsa at marinade upang bigyan ang ulam ng isang malinaw na pinausukang lasa at ang pakiramdam ng pagluluto sa apoy. Ang komposisyon ay isang may tubig na solusyon ng natural na usok na nakuha mula sa nasusunog na kahoy.

Ito ang hitsura ng likidong usok mula sa "Kostrovok" sa mga istante ng tindahan

Pagkatapos ng pagbili, ipinapayong iimbak ito sa isang cool na lugar. Kung ang likido ay hindi nagamit nang mahabang panahon, maaaring mabuo ang sediment.

Lugar ng aplikasyon

Ang direktang layunin ng likidong usok ay ang paninigarilyo ng karne at mga produktong isda. Bukod dito, ang mga katangian ng panlasa ay kapansin-pansing napabuti, tulad ng aroma at hitsura ng produkto.

Ginagamit sa pagluluto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng likido sa grill o barbecue sauces. Ito ay madalas na sinusunod sa mga sangkap para sa mga recipe para sa mga pangunahing kurso, gravies, sopas at iba pang mga bagay. Sa China, kahit ang mga gulay ay pinausukan.

Ang paggamit ng likidong usok sa pagluluto ay hindi nagdudulot ng anumang kahirapan. Ang mga sunud-sunod na tagubilin ay ipinakita sa label ng bote, na dapat basahin nang mabuti. Ang ideya ay magdagdag ng ilang patak sa marinade kung saan ibinabad ang karne o isda. Pagkatapos, ang produkto ay pinirito, pinakuluan o nilaga. Walang pinagkaiba ang ulam sa niluto na may natural na usok.

DIY likidong usok

Klasikong bersyon

Paggawa:

• Gumagawa kami ng isang butas sa gilid ng bote sa base at tinatakan ito ng tape.
• Punan ang lalagyan ng tubig.
• Takpan ang leeg ng foil at gumawa ng ilang butas dito gamit ang isang karayom.
• Kumuha kami ng higit pang foil at gumawa ng hugis-kono na leeg para sa bote, kung saan maglalagay kami ng mga wood chips.

Kumpleto na ang disenyo, ngayon magsimula tayo sa pagmamanupaktura:

• Ini-install namin ang istraktura sa gilid ng talahanayan, at naglalagay ng palanggana sa sahig sa ibaba.
• Nagbubuhos kami ng mga kahoy na chips sa ibabaw ng istraktura at pinasunog ito.
• Sa sandaling ito ay sumiklab, alisan ng balat ang tape, pagkatapos nito ang tubig ay magsisimulang dumaloy sa palanggana, at ang resultang walang bisa ay mapupuno ng natural na usok.
• Mag-iwan ng 200g sa bote. tubig at isara ang butas.
• Alisin ang lahat ng foil sa leeg at isara ang bote.
• Iling ang bote hanggang sa mawala ang lahat ng usok at ang natitirang tubig ay maging kayumanggi.

Paggamit ng usok mula sa sigarilyo

Ang unang paraan ay ang paggamit ng natural na usok, na kukunin natin mula sa mga sigarilyo. Para sa pamamaraan kakailanganin mo ang isang nakapirming baso. Una, ang baso ay inilagay sa freezer nang ilang oras. Para makuha ang substance, magsindi ng sigarilyo at ilabas ang usok sa baso. Sa panahon ng pamamaraang ito, ang mga nakakapinsalang additives ay naninirahan sa mga dingding ng ulam, at ang usok mismo ay nagiging makapal. Sa ganitong pagkakapare-pareho ay madaling ibuhos sa isa pang lalagyan o direkta sa pagkain.

May asukal, tsaa at kanin

Ang pangalawang paraan ay ipinatupad sa isang natatanging paraan. Kakailanganin mo ng 2 tbsp. l. asukal, berde at itim na tsaa, kanin. Ang mga nakalistang sangkap ay pinaghalo at inilagay sa foil na nakatiklop sa dalawang layer. Sa panahon ng pagluluto, ang halo ay inilalagay sa ilalim ng isang piraso ng karne. Sa panahon ng pag-init, ang usok ay nagsisimulang mabuo, na nagpapahintulot sa produkto na mapausukan.

Video kung paano lutuin ito sa iyong sarili.

Dapat itong maunawaan na hindi posible na maghanda ng tunay na likidong usok, dahil ang mga espesyal na kondisyon para sa pagsunog ng sawdust ay nilikha sa paggawa. Ang usok ay kinokolekta at sinasala upang alisin ang mga mapanganib na sangkap. Imposibleng gawin ang lahat ng ito sa bahay, ngunit may pagkakataon na makamit ang katulad na lasa na nagmumula sa pampalasa.

Ang pampalasa ng kari ay angkop bilang batayan.

Para dito kakailanganin mo:

1. packaging ng curry seasoning;
2. sariwang mayonesa na may mababang taba na nilalaman;
3. ulo ng bawang;
4. toyo.

Una, kailangan mong ihalo ang lahat ng mga sangkap nang lubusan, at ang bawang ay dapat munang tinadtad. Kung nagawa nang tama ang lahat, makakakuha ka ng marinade na parang usok. Ilagay ang isda, karne o anumang iba pang sangkap dito at iwanan ng mga 3 oras. Sa pamamagitan ng paraan, ang karne ay magiging malambot at makatas, na, siyempre, isang plus.

Ang Curry seasoning mismo ay nagpapahintulot sa iyo na huwag gumamit ng iba't ibang mga enhancer ng lasa. Bagama't ginagawa nilang mas katakam-takam ang pagkain, hindi nito binabago ang katotohanang nakakapinsala sila sa kalusugan.

Paraan ng tsaa at kanin

Medyo isang hindi pangkaraniwang paraan upang makamit ang epekto ng paninigarilyo. Bagaman hindi ito makakatulong sa iyo na gumawa ng likidong usok sa bahay, ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang ninanais na lasa ng produkto. Ang pangunahing bagay ay mahigpit na sundin ang mga tagubilin upang ang lahat ay gumana.

Ano ang kakailanganin mo:

1. bigas (ang dami ay depende sa bigat ng mga produktong inilaan para sa pagluluto);
2. pinaghalong itim at berdeng tsaa (mahalaga na sila ay natural at walang mga additives);
3. asukal.

Ang lahat ng mga produkto ay dapat na halo-halong at balot ng mahigpit sa foil. Kakailanganin mong gumawa ng mga butas dito upang magbigay ng bentilasyon. Ang lahat ng ito ay dapat ilagay sa ilalim ng mga piraso ng karne kapag sila ay pinirito. Matapos ang karne ay pinirito sa mataas na init, dapat itong bawasan. Pagkatapos kung ano ang nasa foil ay magsisimulang maglabas ng usok, na magbibigay ng epekto sa paninigarilyo. Siyempre, kailangan mong malaman kung kailan titigil at huwag iwanan ang karne sa usok nang masyadong mahaba. Ang 30-60 minuto ay sapat na depende sa piraso.

Paraan ng usok ng sigarilyo

Para sa mga taong naninigarilyo, hindi magiging mahirap na gamitin ang paraang ito. Ito ay medyo mas kumplikado kaysa sa mga nauna at nakakapinsala sa kalusugan, gayunpaman, ito ay may karapatang umiral. Dapat itong gamitin kapag sa ilang kadahilanan ay hindi magagamit ang iba.

Ano ang kakailanganin mo:

1. malinis na salamin;
2. packaging ng sigarilyo;
3. freezer.

Ang prinsipyo ay napaka-simple. Una kailangan mong ilagay ang baso sa freezer upang ang mga dingding nito ay nagyelo. Makakatulong ito sa hinaharap na alisin ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na naroroon sa likidong usok. Sila ay tumira na lamang sa mga dingding at hindi makapasok sa ulam.

Kapag handa na ang baso, kakailanganin mo ng taong handang magsimulang manigarilyo at huminga ng usok ng sigarilyo. Gaano karaming mga sigarilyo ang kakailanganin mo para dito ay isang indibidwal na tanong para sa lahat. Kailangan mong panoorin habang napuno ang baso. Sa pamamagitan ng paraan, kailangan mong ilabas ang usok sa sisidlan para gumana ang lahat.

Kapag ang kinakailangang dami ng usok ay nakolekta, madali itong ibuhos sa isa pang lalagyan o direkta sa isang ulam. Ang resulta ay dapat na isang epekto sa paninigarilyo kung ang lahat ay ginawa nang tama.

Paraan ng foil at tugma

Ang pamamaraang ito ay katulad ng nauna, ngunit mas ligtas para sa kalusugan. Kakailanganin mong i-freeze ang isang malinis na baso. Sa panahon na ito, maaari mong ihanda ang foil. Kailangan mong maglagay ng mga 10 posporo dito at balutin ito ng mahigpit sa isang tubo. Ang isang dulo ay dapat na baluktot at ang isa pa ay iwan nang ganoon.

Ang bukas na dulo ay inilalagay sa isang baso. Mahalaga na hindi ito hawakan sa ilalim, kung hindi man ay walang gagana. Ang baluktot na dulo ay dapat sunugin at ang foil ay hindi dapat tanggalin hanggang ang lahat ng posporo sa loob ay lumiwanag. Ang resulta ay dapat na medyo maraming usok, na maaaring idagdag sa ulam. Ito ang pamamaraang ito na inirerekomenda na gamitin kung nais mong makakuha ng tunay na usok. Ang bentahe nito ay angkop din ito para sa mga hindi naninigarilyo, at hindi rin nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Ang ulam mismo ay lumalabas nang hindi mas masahol kaysa sa kung gumamit ka ng likidong usok na binili sa tindahan. Bilang karagdagan, maaari mong siguraduhin na ang sangkap ay talagang hindi nakakapinsala at hindi naglalaman ng isang malaking halaga ng mga carcinogens.

Hindi napakadaling makakuha ng tunay na likidong usok, at hindi laging posible na makamit ang tunay na lasa ng paninigarilyo sa bahay. Samakatuwid, kung maaari, mas mahusay na gamitin ang binili na opsyon. Ito ay ibinebenta sa likidong anyo sa isang bote, bilang isang spray o pulbos. Maaari mo itong idagdag sa karne o isda kapag nagprito o naninigarilyo, o sa iba't ibang sopas upang makakuha ng kawili-wiling lasa. Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga inirekumendang dosis upang ang ulam ay hindi maging nakakapinsala mula sa malusog. Kung ang lahat ay ginawa nang tama, ang resulta ay magiging masarap na karne na mahirap makilala sa kung ano ang ginawa sa apoy o sa isang smokehouse.

Gamit ang likidong usok, maaari kang lumikha ng isang ganap na bagong ulam mula sa pang-araw-araw na pagkain. At magagawa mo ito sa iyong sarili sa bahay, kung hindi mo pa ito binili nang maaga sa tindahan.
Hindi ako kailanman nag-aalok ng mga kumplikadong recipe sa pagluluto, kabilang ang mga may likidong usok. Pumili ng isa sa mga ulam ayon sa panlasa ng iyong pamilya.

Mga pakpak ng manok na may likidong usok

Ang mga pakpak ng manok na may likidong usok ay maaaring lutuin pareho sa oven at sa air fryer. Ang recipe na ito ay angkop para sa pagluluto doon at doon.
Una kailangan mong i-marinate ang mga pakpak sa isang sarsa na may likidong usok.
Para sa sarsa, kumuha ng mayonesa, lemon, ground pepper, asin, langis ng gulay at likidong usok.

Gumamit ng lalagyan na maginhawa para sa paghahalo ng sarsa. Maglagay ng 2 tablespoons ng mayonesa doon, pisilin ang juice ng kalahating lemon, ibuhos sa 1 kutsara ng langis ng gulay, isang kurot ng ground black pepper at magdagdag ng 1 kutsarita ng likidong usok.

Susunod, ilagay ang mga pakpak sa sarsa na may likidong usok, ihalo nang mabuti at i-marinate sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Kung mas mahaba ang pag-marinate ng mga pakpak, mas mahusay ang amoy at aroma ng likidong usok. Samakatuwid, ang lahat ay nakasalalay sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.

Matapos mapanatili ang mga pakpak sa pag-atsara sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at ilagay ang mga ito sa isang preheated oven sa dalawang daang degrees para sa kalahating oras.

Ang mga pakpak ay maaaring ihain alinman sa malamig o mainit. Ang mga sarsa tulad ng ketchup, mayonesa o barbecue ay angkop para sa kanila.
Ito ay isang kahanga-hangang ulam na maaari mong ituring ang iyong sarili sa parehong pista opisyal at sa mga karaniwang araw. Bon appetit!

Mantika na may likidong usok

Ang mantika ay isang unibersal na produkto na maaaring kainin sa anumang anyo. Ang ilang mga tao ay hilaw, ang iba ay luto, at ang iba ay gusto ito na may iba't ibang mga additives. Ngayon sasabihin namin sa iyo ang isang recipe para sa paggawa ng mantika na may likidong usok, na nagbibigay dito ng kakaibang lasa at aroma ng tunay na pinausukang mantika.

Una, bumili ng sariwang mantika na angkop sa iyong panlasa.
Susunod, dapat itong maayos na inasnan at ihanda para sa paninigarilyo.

Ang brine na may likidong usok ay inihanda sa sumusunod na paraan:
Sa isang litro ng tubig kailangan mong ibuhos ang 100 gramo ng asin, ilang mga bungkos ng mga balat ng sibuyas para sa kulay, dalhin sa isang pigsa at iwanan upang kumulo ng halos limang minuto.
Alisin mula sa kalan at magdagdag ng 60-70 gramo ng likidong usok, pati na rin ang mga pampalasa sa iyong panlasa.

Susunod na lumipat kami sa paninigarilyo na may likidong usok. Ilagay ang mantika sa isang enamel bowl na may takip na may maliliit na puwang sa pagitan ng mga piraso at ibuhos ang mainit na brine na may likidong usok upang ang brine ay ganap na masakop ang mantika. Iwanan ito upang lumamig sa loob ng 12 oras.

Pagkatapos ng paglamig, alisin ang mantika at punasan ito ng mga tuyong tela o maaari mo itong tuyo sa isang draft.
Ngayon ay kailangan mong kuskusin nang mabuti ang mantika na may pulang paminta sa lahat ng panig.

Bago ito itago sa refrigerator, budburan muli ng pulang paminta at ibalot sa plastic bag.
Bon appetit!

Manok na may likidong usok

Ang likidong usok na manok ay isang masarap na ulam na napakadaling ihanda.
Una, maghanda ng isang pinakakain na bangkay ng manok, na iyong matutunaw nang maaga.
Una, gupitin ang bangkay ng manok sa kahabaan ng gulugod, ito ay magpapadali sa paggawa sa loob ng manok. Susunod, kailangan mong banlawan ito nang lubusan at i-marinate ito sa sumusunod na paraan: kuskusin ang manok na may pinaghalong asin, paminta, pampalasa at bawang at iwanan ito ng kalahating oras.

Upang matiyak na ang manok ay nagiging talagang masarap, bago ito ilagay sa oven, inirerekumenda namin na tratuhin ito ng sumusunod na sarsa:
— 30g. likidong usok;
- 4 na cloves ng bawang;
- 50 g mayonesa.

Ang manok ay dapat na lutuin sa isang baking oven sa temperatura na 200-250 degrees para sa 1-1.5 na oras. At sa panahon ng pagluluto, pana-panahon, dapat itong natubigan ng inilabas na gravy.
Para malaman kung handa na ang manok, hiwain ang binti; malinaw dapat ang inilabas na katas; kung pinkish ang kulay, ipagpatuloy ang pagluluto ng ulam.
Ito, sa parehong oras, simple at masarap na recipe ay angkop para sa parehong pang-araw-araw na talahanayan at anumang holiday. Maaari kang mag-eksperimento sa lasa ng manok sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa sa marinade, depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.
Bon appetit!

Pinausukang isda

Ang pinausukang isda ay isang paboritong ulam ng maraming gourmets. Ito ay isang mahusay na meryenda para sa beer, isang mahusay na karagdagan sa isang side dish, at isang masarap na karagdagan sa isang sandwich.
Ang maraming nalalaman na ulam na ito ay madaling ihanda sa bahay.

Upang maghanda kailangan mo:
- paboritong uri ng isda;
- likidong usok;
- asin;
-1 patatas.

Ihanda muna ang isda sa pamamagitan ng lubusang pag-gutan at paglilinis nito. Maipapayo na gupitin ang malalaking isda sa dalawang bahagi at hiwain sa loob upang masipsip ng mabuti ang asin. Hindi kinakailangang gat ang maliliit na isda (perch, crucian carp, roach), ang pangunahing bagay ay banlawan ito ng mabuti.

Ang susunod na hakbang ay paghahanda ng asin marinade. Upang gawin ito, kailangan mong itapon ang isang medium na peeled na patatas sa kawali, ibuhos sa tubig at unti-unting magdagdag ng asin, patuloy na pagpapakilos ng tubig. Kung lumutang ang mga patatas, nangangahulugan ito na ang solusyon ay angkop para sa pag-aatsara. I-tamp ang isda ng mabuti sa isang lalagyan na may solusyon at iwanan ito sa isang malamig na lugar sa ilalim ng presyon.
Matapos ang isda ay sapat na inasnan, banlawan ito at hayaang matuyo ng 2-3 oras.

Susunod na magsimula kaming manigarilyo. Dapat mong ibuhos ang likidong usok sa ibabaw ng isda upang ito ay ganap na masakop ito. Panatilihin ang malalaking isda sa usok sa loob ng 2 minuto, at panatilihin ang maliliit na isda nang hindi hihigit sa 60 segundo. Pagkatapos nito, isabit ang isda sa isang malamig na lugar sa loob ng 24 na oras.
Ang masarap na isda ay handa na! Bon appetit!

Mga imperyal na sausage

Nag-aalok kami sa iyo ng isang kahanga-hangang ulam na magpapasaya sa anumang gourmet.
Mga sangkap para sa pagluluto:
Karne (manok) - 800 g
Mantika (sariwang baboy) - 200 g
Bigas - 1/2 tasa.
Bawang - 3 ngipin.
Usok ng likido - 1 tbsp. l.
Mga pampalasa - sa panlasa
Itlog ng manok - 1 pc.

Pakuluan ang karne ng manok at gupitin ito sa mga cube, asin, paminta at magdagdag ng mga pampalasa sa iyong panlasa. Hatiin ang karne sa dalawang pantay na bahagi.
Susunod, kailangan mong gilingin ang pinakuluang kanin, mantika, at ilan sa karne sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Idagdag ang natitirang tinadtad na karne ng manok, likidong usok at itlog sa nagresultang tinadtad na karne. Paghaluin nang mabuti ang nagresultang timpla.
Kumuha ng isang baking sleeve (45-50 cm), gupitin ito sa dalawang bahagi at ilagay ang tinadtad na karne sa pelikula, igulong ito sa hugis ng tubo at bigyan ito ng hugis ng isang sausage, itali ito nang mahigpit sa sinulid.
Pagkatapos nito, ilagay ang mga nagresultang sausage sa isang baking sheet at itusok ang mga ito sa iba't ibang lugar gamit ang mga toothpick upang ang pelikula ay hindi pumutok kapag pinainit.
Maghurno ng mga sausage sa oven na pinainit sa 180 degrees para sa 1-1.5 na oras. I-on ang mga ito mula sa iba't ibang panig sa panahon ng pagluluto. Inirerekomenda din na magdagdag ng kaunting tubig upang hindi sila masunog.
Ang tapos na ulam ay dapat na palamig sa refrigerator, kapag naghahain, alisin ang pelikula at gupitin sa mga piraso.
Bon appetit!

Meat zrazy na may likidong usok

Dinadala namin sa iyong pansin ang isang masarap at malusog na recipe para sa mga zrazas ng karne na may maanghang na tala. Dahil sa ang katunayan na ang zrazy ay niluto sa oven sa grill, makakakuha ka ng isang ganap na bagong lasa, pati na rin ang mga benepisyo, dahil walang kolesterol sa ulam.

Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
500 g ng baboy;
4 na hiwa ng puting tinapay;
1 baso ng gatas;
2 pcs. mga sibuyas;
4 cloves ng bawang;
1-2 bungkos ng mga gulay (dill, perehil)
1 hilaw na itlog
1 kutsarang likidong usok;
100 g matapang na keso;
Mga pampalasa sa panlasa (para sa karne: coriander, black pepper, hops - suneli, paprika).

Magsimula na tayong magluto. Una, ibabad ang puting tinapay sa gatas. Pinong tumaga ang bawang at herbs. Maaari kang gumawa ng tinadtad na baboy sa iyong sarili sa isang gilingan ng karne o bilhin ito na handa na sa tindahan. Kayo na ang magdedesisyon.
Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes, o maaari mo itong gilingin kasama ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Paghaluin ang tinadtad na karne sa itlog, sibuyas, herbs, bawang, asin at pampalasa. Magdagdag ng piniga na tinapay at likidong usok sa tinadtad na karne.
Susunod, ang timpla ay dapat na halo-halong mabuti at pinalo.

Basain ang iyong mga kamay sa langis ng gulay o tubig. At simulan ang pagbuo ng mga cake. Maglagay ng isang piraso ng keso sa gitna ng bawat isa at isara ang mga gilid, na nagbibigay sa zrazas ng isang hugis-itlog na hugis.
Ilagay ang zrazy sa grill, tahiin ang gilid, upang ang keso ay hindi tumagas.

Ilagay ang zrazy sa isang preheated oven (250 degrees) na ang grill ay naka-on sa parehong oras. Lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat ang zrazy sa isa pang mangkok at lutuin din hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Bon appetit!

Pinausukang itlog

Nag-aalok kami ng isang recipe para sa isang hindi pangkaraniwang at masarap na ulam na magdaragdag ng isang twist sa isang ordinaryong pagkain.
Hindi madalas na makakita ka ng mga pinausukang itlog sa mga istante ng tindahan. Sa kabutihang palad, ang paggawa ng mga ito sa bahay ay hindi maaaring maging mas madali. Ang mga pinausukang itlog ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam, o ginagamit bilang karagdagan sa mga salad, pampagana, atbp.

Upang maghanda ng mga pinausukang itlog kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

4-6 na mga PC. itlog ng manok;
3 tsp Sahara;
1.5-2 tsp. asin;
5-7 mga PC. itim na paminta (mga gisantes)
Isang kurot ng giniling na luya;
0.5 mga PC. mga sibuyas;
2 dakot ng balat ng sibuyas;
2 tbsp. likidong usok;
0.5 litro ng tubig.

Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes. Susunod, magdagdag ng asin, asukal, sibuyas at itim na paminta sa tubig na kumukulo. Pagkatapos kumulo, idagdag ang mga balat ng sibuyas at lutuin ng isa pang 4 na minuto sa mahinang apoy.
Pagkatapos ay alisin mula sa init, pilitin at iwanan upang lumamig sa temperatura ng silid at magdagdag ng likidong usok dito.

Pagkatapos nito, ilagay ang mga peeled na itlog sa tubig sa loob ng 5 oras. Inirerekomenda na gumamit ng gayong mga pinggan upang ang mga itlog ay ganap na nahuhulog sa sabaw. Matapos lumipas ang oras, ang mga itlog ay dapat alisin at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.
Handa na ang ulam! Maaaring ihain ang mga itlog alinman sa malamig o mainit. Bon appetit!

Atay kebab na may likidong usok

Inaanyayahan ka naming maghanda ng isang kahanga-hangang liver kebab na magpapaiba-iba sa iyong mesa, maging ito ay isang maligaya, araw-araw o piknik sa kalikasan.
Hindi namin palaging nagagawang lumabas sa kalikasan at mag-enjoy sa barbecue na may maanghang na amoy ng usok. Ngunit hindi ka dapat magalit, dahil maaari mong ihanda ang nakabubusog, masarap at malusog na ulam na ito sa bahay gamit ang isang sangkap tulad ng likidong usok.

Upang maghanda ng shish kebab kakailanganin mo:
- atay - 500 gr.;
-3-4 kamatis;
-2 sibuyas;
-4-5 kutsara ng likidong usok.

Upang magsimula, gupitin ang atay sa maliliit na piraso. I-chop ang mga sibuyas at kamatis sa mga hiwa na halos kalahating sentimetro ang kapal.
Pagkatapos ay inasnan namin ang atay, lubusan itong kuskusin ng pinaghalong asin at paminta. Susunod, kailangan mong punan ito ng likidong usok at iwanan upang mag-marinate ng kalahating oras.

Susunod, simulan ang pagtali ng pagkain sa mga skewer, salit-salit na piraso ng atay, sibuyas at kamatis. Kung wala kang mga skewer sa bahay, maaari mo lamang ilagay ang karne sa isang baking sheet, o i-thread ito sa mga espesyal na kahoy na cooking stick. Ilagay ang kebab sa oven sa loob ng 15 minuto at maghurno sa 250 degrees.

Mga hiwa ng inihurnong karne ng baka

Para sa mga mahilig sa mga pagkaing karne at hindi pangkaraniwang mga pagpipilian, nag-aalok kami ng isang maanghang na recipe para sa veal na may likidong usok. Ito ay perpekto bilang isang pampagana at bilang isang pangunahing kurso, at perpektong pasiglahin ang talahanayan ng holiday.
Subukan ang isang kahanga-hanga at masarap na recipe para sa mga inihurnong hiwa ng karne ng baka na magdaragdag ng isang maligaya na ugnayan sa anumang mesa.

Upang maghanda kakailanganin mo:
Veal - 600 gr.
Asin - 1-2 tbsp.
Usok ng likido - 2 tbsp.
Langis-2 tbsp.
Tinadtad na perehil - 1 tbsp.
Sibuyas (o leek)
Isang kurot ng pinatuyong mint powder (o oregano).

Kaya, gupitin ang karne kasama ang butil sa mga hiwa. Pagkatapos ay maingat na talunin ito, ang pangunahing bagay ay mag-ingat na hindi makapinsala sa karne. Susunod, tratuhin ang bawat piraso ng veal na may likidong usok at kuskusin nang lubusan ng asin. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa aluminum foil at iwanan ito sa isang cool na lugar para sa kalahating oras.

Matapos ang karne ay bahagyang inasnan, ibuhos ang isang halo ng mantikilya at perehil dito, magdagdag ng mga singsing ng sibuyas at mga panimpla.
Ang bawat slice ng veal ay dapat na nakabalot nang hiwalay sa foil.
Ilagay ang karne sa isang baking sheet at maghurno sa 180 degrees para sa 30-40 minuto.
Ang ulam ay dapat ihain kasama ng isang side dish ng pritong patatas o pinakuluang kanin, at ang veal ay napupunta nang maayos sa anumang salad ng gulay.

Ihanda ang mga sumusunod na sangkap para sa pagluluto:
Veal o baboy - 1 kg;
Tomato paste - 3 tbsp. l.;
Usok ng likido -2 tbsp;
Sibuyas - 2 ulo;
Mga sariwang mushroom - 0.5 kg;
Karot - 2 mga PC;
Salt pepper.

Upang magsimula, gupitin ang karne sa maliliit na cubes, ibuhos ang likidong usok sa ibabaw nito at ihalo sa tomato paste. Iwanan ang karne upang mag-marinate sa isang cool na lugar para sa kalahating oras.
Susunod, gupitin ang sibuyas sa mga singsing at iprito ito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, hiwalay na iprito ang mga karot, gupitin sa mga hiwa, hanggang malambot. Gupitin ang mga mushroom sa malalaking cubes at iprito din ang mga ito. Inilalagay namin ang karne sa isang mainit na kawali at pagkatapos na ilabas ang mga juice nito, babaan ang temperatura, magdagdag ng tubig at maghintay hanggang kumulo.
Pagkatapos maluto ang karne, ihalo ito sa mga kabute at gulay, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Kung ninanais, maaari mong kumulo ang ulam para sa isa pang 10 minuto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tomato paste. Ito ay magdaragdag ng asim at piquancy sa ulam.

Ang karne na may mga mushroom ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam, o kasama ng isang side dish ng patatas, bakwit o malambot na bigas.
Ang isang masarap at kasiya-siyang ulam ay handa na! Bon appetit!

Ang mga produktong pinausukang pagkain (isda, sausage, karne) ay nagdudulot na ng gana sa kanilang hitsura, ngunit bihirang sinuman ang nag-iisip tungkol sa kung paano nakuha ang kanilang patuloy na aroma at masarap na lasa. Sa industriya ng pagkain, ginagamit ang likidong usok para dito, ang mga benepisyo at pinsala na tatalakayin sa artikulong ito.

Ang likidong usok ay isang pampalasa, na kinakatawan ng isang likido o isang dry concentrate, na ginagaya hindi lamang ang mga aromatic at lasa ng mga katangian ng mga pinausukang produkto, kundi pati na rin ang kulay. Ito rin ay gumaganap bilang isang preservative upang madagdagan ang shelf life ng pagkain.

Para sa pagtuklas ng isang natural na pandagdag sa pagkain, dapat nating pasalamatan si Vasily Nazarovich Karazin. Ang produksyon ay isinasagawa sa pamamagitan ng paglilinis at pag-filter ng mga produkto ng pagkasunog ng sawdust. Ang nagreresultang usok ay dumadaan sa isang kolektor na puno ng tubig upang salain ang mga sangkap na nakakapinsala sa mga tao na hindi matutunaw sa tubig. Ang output ay isang pinaghalong mga pabagu-bago ng isip na mga particle at singaw ng tubig. Sa pamamaraang ito ng produksyon, ang komposisyon ng likidong usok ay itinuturing na natural. Ang pinakasikat na species ng puno para sa pagsunog ay alder, apple, beech at bird cherry.

May isa pang iba't - gawa ng tao na pampalasa. Ngayon ito ay mas karaniwan dahil nangangailangan ito ng mas kaunting pera at oras sa paggawa. Sa panahon ng produksyon, ang iba't ibang mga kemikal na sangkap ay ginagamit, natutunaw sa tubig at kulay sa naaangkop na lilim: kayumanggi, dilaw, atbp. Ang konsentrasyon ng mga sangkap sa sintetikong likidong usok ay humigit-kumulang sa mga sumusunod:

• carbonyl compounds - 2.5-4.5%;
• mga acid - 3-9.5%;
• phenols - 0.3-3%;
• tubig ang bumubuo sa natitirang volume.

Ang mga tao ay pinaka walang tiwala sa mga sintetikong species na naiiba sa mga proporsyon ng mga sangkap na nilalaman nito. Ito, sa turn, ay nangangailangan ng pagbabago sa mga parameter na mas makabuluhan para sa karaniwang mamimili: aroma, lasa, kulay, pati na rin ang antas ng pinsala sa katawan. Ang mga pampalasa ay maaari ding idagdag sa komposisyon. Ang impormasyon sa konsentrasyon ng mga sangkap sa naturang mga additives ng pagkain ay dapat ibigay sa packaging.

Maraming pinsala at kaunting pakinabang

Mayroong maraming mga kontrobersya tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng likidong usok, kung saan posible pa ring makilala ang ilang mga kapaki-pakinabang na tampok ng produkto:

• hindi tulad ng natural na proseso ng paninigarilyo, ang likidong usok ay hindi nagpapakilala ng mabibigat na sangkap tulad ng abo at tar sa mga produktong pinoproseso nito, ibig sabihin, ito ay mas malinis;
• espesyal na lasa, aroma at kulay ng mga produkto sa mas mababang presyo kumpara sa mga produktong natural na pinausukan.

Hinihimok ng mga doktor at siyentipiko na nauugnay sa industriya ng pagkain ang mga tao na mag-ingat sa pagkain ng pagkain na may lalagyan ng likidong usok. Naniniwala sila na ang proseso ng paninigarilyo mismo ay mapanganib at nakakapinsala sa kalusugan, dahil humahantong ito sa pagbuo ng mga oncogenic na sangkap sa produkto (pagtaas ng panganib ng kanser), at ang likidong usok ay maaaring mapahusay ang kanilang mga negatibong epekto.

Sa ngayon, walang ganap na argumento na maaaring patunayan ang kaligtasan ng pampalasa na ito, ngunit ang European Food Safety Authority (EFSA) ay naging interesado sa sikat na food additive at nagsimula na ng nauugnay na pananaliksik.

Habang ang mga pagsusuri ay isinasagawa at ang mga benepisyo ng likidong usok ay may pagdududa pa rin, ang mga mamimili ay dapat na timbangin ang mga panganib sa kalusugan at gumawa ng kanilang sariling mga pagpipilian.

karanasan sa mundo

Ang European medikal na komunidad ay may malinaw na negatibong saloobin sa natural na proseso ng paninigarilyo, dahil ang usok na nabuo sa panahon ng proseso ng pagkasunog ay hindi lamang naglalaman ng mga carcinogens, ngunit nag-iiwan din ng soot, abo, at iba pang nakakapinsalang impurities sa produkto. Tulad ng para sa likidong usok, ito ay mas malinis. Ngunit ang pagkakaroon ng magkatulad na mga carcinogens at ilang iba pang potensyal na mapanganib na mga sangkap sa loob nito ay nakakaalarma sa maraming mga mamimili at nutrisyunista.

Ang paggamit ng likidong usok sa mga bansang Europa ay mahigpit na kinokontrol mula noong 2003, at sa ilang mga lugar ay ipinagbabawal pa nga.

Aplikasyon

Ang likidong usok ay may malinaw na saklaw ng paggamit at matatagpuan sa mga sumusunod na produkto ng pagkain:

• mga sausage at frankfurters ng iba't ibang anyo ng paninigarilyo, pinausukang karne ng delicacy, sa partikular: dibdib ng manok, balyk, brisket, carbonate, leeg ng baboy, atbp.;
• pinausukang isda at de-latang pagkain: sprats, herring, atbp.;
• pinausukang keso: mga naprosesong sausage, atbp.;
• Mga sarsa ng BBQ, pate, pampagana at higit pa.

Liquid smoke o tradisyonal na paninigarilyo

Ang bawat tao na natatakot para sa kanilang kalusugan ay dapat na maunawaan kung anong mga palatandaan ang maaaring gamitin upang makilala ang mga produktong natural na pinausukan.

Una sa lahat, dapat mong bigyang pansin ang kulay. Ang likidong usok ay nagbibigay ng isang mas maliwanag na lilim na may isang katangian na kinang, samantalang sa tradisyonal na paninigarilyo ang kulay ng produkto ay hindi masyadong mayaman.

Kung ang manok sa counter ay kamukha nito sa larawan o sa advertisement, kailangan mong maunawaan na ito ay inihanda gamit ang mga pampalasa, tina at sintetikong likidong usok.

Mga recipe upang palitan ang paninigarilyo

Kung ang pinsala ng sintetikong likidong usok ay mas malaki kaysa sa mga benepisyo nito para sa iyo, isaalang-alang ang mga alternatibong recipe. Hindi ka makakakuha ng magkaparehong lasa at aroma, ngunit ang isang katulad na bagay ay posible.

1. Papalitan ng usok ng sigarilyo ang nasusunog na kahoy. Upang ipatupad ang recipe, dapat mo munang i-freeze ang isang regular na baso na walang laman. Ang isang taong naninigarilyo ay naglalabas ng usok sa isang frozen na lalagyan. Dahil ang densidad ay magiging napakataas, ang mga resin, tar at iba pang nakakapinsalang dumi ay tumira sa mga dingding ng salamin. Ang na-filter na usok ay handa na para sa agarang paggamit sa proseso ng pagluluto. Maaari rin itong kolektahin sa isang mas malaking lalagyan para magamit sa ibang pagkakataon.
2. Ang natural na pinaghalong mayonesa, curry seasoning, at bawang ay makakatulong sa mga produktong karne at isda na magkaroon ng kakaibang lasa at aroma nang hindi umuusok sa apoy o gumagamit ng likidong usok. At ang tanong ng pagiging kapaki-pakinabang sa kasong ito ay hindi masyadong talamak, dahil ang suplemento ay ginagarantiyahan na natural. Totoo, walang nagkansela ng ilan sa pinsala ng mayonesa at toyo.
3. Ang isa pang recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng pinaghalong kanin, berde at itim na tsaa, at asukal. Ito ay nakabalot sa isang double layer ng foil at inilagay sa ilalim ng karne o isda na niluluto. Lumilikha ng makapal at napaka-mabangong usok na madaling makayanan ang paninigarilyo sa oras na inilaan para sa pagluluto.

Mga selyo sa mga istante ng tindahan

Sa mga merkado ng Russian Federation, ang likidong usok, o, bilang tawag sa mga tagagawa, lasa ng usok, sa mga sumusunod na tatak ay karaniwan nang karaniwan: "Delikaroma", "Koptex", "Gurmix". Nabibilang sila sa parehong tagagawa - Virtex Food. Ngunit ang mga produkto ng mga nakalistang tatak ay naiiba sa paraan ng aplikasyon.

1. Ang "Delicaroma" ay isang likido na idinaragdag gamit ang isang syringe sa marinade, brine, o tinadtad na karne bago magsimula ang pagluluto.
2. Ginagamit din ang "Coptex" sa anyo ng likido, ngunit nangangailangan ng mas malaking volume. Samakatuwid ito ay ginagamit para sa pagbababad ng pagkain. Maaari rin itong idagdag sa tinadtad na karne o brine, ngunit ang mga proporsyon ay tumataas nang maraming beses kumpara sa Delicaroma.
3. Ang "Gurmix" ay isang espesyal na pagmamalaki ng tagagawa. Sa ilalim ng pangalang ito, ang isang buong serye ng mga marinade na may mahusay na panlasa at aroma ay ibinebenta.

Sa mga istante maaari ka ring makahanap ng isang buong linya ng mga likido sa paninigarilyo mula sa parehong tagagawa sa ilalim ng pangalan ng tatak na "Kostrovok".

Kaya, ang likidong usok ay lubos na nagpapadali sa proseso ng pagluluto at mas malinis kaysa sa mga natural na produkto ng pagkasunog ng kahoy. Hindi na kailangang magpalinlang ng mga pinausukang karne na binili sa tindahan, dahil ang kalahati sa mga ito ay inihanda gamit ang likidong usok at mga derivatives nito. Para sa mga natural na produkto kailangan mong magbayad ng karagdagang halaga. Ngunit kung ayaw mong magbayad ng dagdag na pera, maaari kang maghanda ng katulad na bagay sa bahay. Pumili at kumain nang may kasiyahan.

Ang paggawa ng apoy at pagpipiknik sa gitna ng isang metropolis ay hindi isang madaling gawain, dahil ipinagbabawal na gawin ito sa mga parke, at sa ibang mga lugar ay imposible lamang, mayroong aspalto at kongkreto sa paligid. Samakatuwid, ang mga naninirahan sa lungsod ay kailangang maging maparaan upang maging mabango ang mga kebab, na para bang ito ay lubusang pinirito sa apoy, at magdagdag ng mga espesyal na sangkap sa paninigarilyo at mga pampalasa, o, mas simple, likidong usok. Tingnan natin kung ano ang maaari mong gawin sa likidong usok sa bahay.

Ano ang binubuo ng likidong usok?

Ang likidong usok ay ginagamit hindi lamang upang gawing mabango ang kebab, kundi pati na rin para sa paninigarilyo ng isda at mga produktong karne. Kadalasan, ang pagbili ng malamig o mainit na pinausukang mackerel sa isang tindahan, maaari mong makita ang isang inskripsiyon sa packaging na ang produkto ay inihanda nang wala o may mga artipisyal na lasa at mga additives. Nangangahulugan ito na ang isda ay pinausukan ng may o walang likidong usok, ayon sa hinihingi ng recipe.

Usok ng likido nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang mataas na mga resulta ng consumer. Dahil sa presyo nito at sa mahusay na panlasa na ibinibigay nito sa mga produkto, ang natural na pampalasa ay lalong ginagamit sa isang pang-industriyang sukat.

Isang dietary supplement na tinatawag na likidong usok nakuha sa pamamagitan ng pagsunog ng kahoy, pagkatapos kung saan ang resultang produkto ay sasailalim sa pagsasala. Ang masusing paglilinis ay kinakailangan upang maiwasan ang kontaminasyon ng pagkain na may mga panganib sa kalusugan. carcinogens.

Kamakailan lamang, sa paghahanda ng pampalasa na ito, ang mga carbonyl na kemikal at tina ay lalong ginagamit. Ginagawa nila ito upang maiwasan ang parehong mga nakakapinsalang carcinogens at resins na nabuo sa panahon ng natural na pagkasunog mula sa pagpasok sa katawan ng tao.

Magagamit sa anyo ng isang tuyong pulbos, isang may tubig na solusyon (mga spray at aerosol), batay sa alkohol o batay sa langis.

Mga sangkap na kasama sa likidong usok:

• tubig mula 15 - 90%;
• phenols mula 0.2 hanggang 3%;
• mga acid mula 3 hanggang 10%;
• carbonyl compounds mula 2.5 hanggang 5%.

Ang pinsala ng likidong usok

Ang mga pagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng paggamit ng likidong usok upang mapabuti ang lasa ng pagkain ay nangyayari sa pagitan ng mga nutrisyunista at mga doktor sa loob ng mahabang panahon. Ang mga kaliskis ay tumuturo sa mga kalaban ng pamamaraang ito ng paghahanda ng mga delicacy, dahil ang mga pag-aaral na isinagawa ay nagsiwalat na ang mga sangkap na kasama sa komposisyon nito ay maaaring maging sanhi ng talamak na mga reaksiyong alerdyi.

Ngayon, ang isyung ito ay umabot na sa mga hangganan ng Europa. Kinokontrol ng Food Safety Agency ang produksyon na ito at nagsasagawa ng mga regular na pag-aaral sa mga panganib ng likidong usok para sa mga buhay na organismo.

Sa lahat ng ito, maraming mga eksperto ang may hilig na maniwala na ang likidong usok ay hindi gaanong nakakapinsala kaysa sa pag-iwan ng pagkain sa isang smokehouse sa loob ng mahabang panahon.

Dahil walang sapat na impormasyon tungkol sa mga panganib o benepisyo ng lasa na ito, dapat gamitin nang may pag-iingat.

Paano matukoy ang isang produktong inihanda gamit ang likidong usok

Inirerekomenda ng mga doktor na bawasan ang dami ng mga pagkain sa iyong diyeta na inihanda gamit ang likidong usok. Ngunit kadalasan ay mahirap na makilala ang gayong mga isda at karne ng delicacy mula sa mga inihanda ayon sa tradisyonal na mga recipe. Narito ang kailangan mong bigyang pansin:

• Hindi pantay na kulay ng karne o isda.
• Napakatingkad na kulay, orange o ginintuang.
• Hindi natural na pagkupas ng produkto.

Kadalasan, ang maliliit na isda ay ginagamot ng likidong usok: capelin, alumahan; manok at tinadtad na karne.

Paano palitan ang likidong usok sa bahay?

Kung nagpasya kang lutuin ang iyong mga paboritong pagkain, ngunit walang lakas at oras upang manigarilyo ang produkto nang tunay, mayroong maraming mga recipe, na makakatulong na palitan ang likidong usok, ngunit ang resulta ay hindi mas masahol kaysa sa paggamit nito.

1. Curry. Upang maghanda, kakailanganin mo ng isang pakete ng mayonesa, pampalasa ng kari, toyo at bawang. Ang lahat ng ito ay halo-halong at hinagupit hanggang ang isang masa na katulad ng kulay-gatas ay nakuha na may 15% na nilalaman ng taba. Ang resulta ay isang maanghang at maasim na pag-atsara, na katulad ng lasa sa likidong usok. Ang karne o isda ay dapat itago sa marinade na ito sa loob ng 3 oras, pagkatapos nito ang produkto ay magiging malambot at makatas sa lasa.
2. Tsaa at kanin . Maghanda ng bigas, asukal, berde at itim na tsaa sa pantay na dami. Ang lahat ng ito ay halo-halong at nakabalot sa foil. Ang mga butas ay butas sa tuktok ng paketeng ito. Kapag nagprito ka ng karne o isda, ilagay ang istrakturang ito pababa. Sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ang lutong masa ay magsisimulang mag-ooze at mag-evaporate ng mga mabangong amoy, na tatagos sa iyong ulam.
3. Ang likidong usok mula sa isang regular na sigarilyo. Ano'ng kailangan mo? Isang pakete ng sigarilyo, baso at refrigerator ang nasa kamay. Ilagay ang malinis na baso sa freezer para lumamig. Pagkatapos ang sinumang naninigarilyo ay nagbubuga ng usok ng sigarilyo sa pinalamig na baso. Ang mga nakakapinsalang compound ay naninirahan sa mga dingding ng pinalamig na salamin, at ang natitirang malinis na usok ay nakatago sa anumang lalagyan ng airtight. Ang pamamaraang ito ng paggawa ng likidong usok ay pinakamalapit sa komposisyon sa isa na maaari mong bilhin sa isang tindahan, ngunit maglalaman din ito ng mga nakakapinsalang resin, bagaman sa mas maliit na dami.

Gayunpaman, mas mabuting maglaan ng oras at pagsisikap para makakuha ng de-kalidad at ligtas na produkto. At kung binili mo ito sa isang tindahan, mas mabuting bilhin ito mula sa mga pinagkakatiwalaang manufacturer.

Paano gamitin ang likidong usok na binili sa tindahan?

Ano ang maaari mong gawin sa likidong usok sa klasikong bersyon nito? Madali itong gamitin at kayang gawin ito ng sinumang nasa hustong gulang. Upang magsimula, ito ay isang magandang ideya na basahin ang mga tagubilin sa bote ng pampalasa.

Upang maghanda ng isang buo pinausukang manok kakailanganin mong:

• asin;
• Usok ng likido;
• Mayonnaise;
• Bawang.

Magsimula tayo sa pagluluto:

1. Ang bangkay ng manok ay dapat hugasan ng maligamgam na tubig at ang natitirang mga balahibo na kung minsan ay nananatili pagkatapos ng pagproseso ay dapat alisin.
2. Pagkatapos ng paghahalo ng lahat ng iyong inihanda: asin, likidong usok, mayonesa at bawang, na dapat na dumaan sa isang pindutin ng bawang, kailangan mong kuskusin nang mabuti ang manok kasama ang nagresultang sarsa.
3. Panatilihin ang bangkay sa solusyon na ito para sa mga 3 oras, hindi na, kung hindi man ang karne ay magiging napakalambot at makakuha ng isang malakas na lasa ng mga panimpla.

Nang sa gayon usok na isda Sa bahay, gamit ang likidong usok, kakailanganin mong kumuha ng alinman sa isang buong bangkay na walang ulo, o ang mga indibidwal na piraso nito na walang mga buto. Para sa isang kilo ng isda kakailanganin mo ng 40 - 50 gramo. likidong usok:

1. Paghaluin ang asin, paminta, likidong usok at ibabad ang isda sa brine na ito.
2. Ilagay siya sa ilalim ng presyon. Sa form na ito, dapat itong pinausukan para sa mga 3 - 4 na araw, ito ay depende sa laki ng bangkay.
3. Kapag ang isda ay inasnan, dapat itong alisin sa brine at tuyo, ito ay pinakamahusay na gawin sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa loob ng 11 - 12 oras.

Sa artikulong ito, tiningnan namin nang detalyado kung ano ang maaaring gawin sa likidong usok upang makagawa ng masarap na pinausukang manok, isda o iba pang mga delicacy.

Recipe ng video: pagluluto mula sa likidong usok

Sa artikulong ito, sasabihin at ipapakita ni chef Kirill Pozdnyakov kung ano ang maaaring ihanda mula sa likidong usok sa bahay, kung paano gumawa ng masarap na pinausukang mackerel nang walang labis na pagsisikap: