Ang pagbubukas ng panaderya nang mag-isa ay isang madaling paraan para gawing negosyo ang isang libangan. Sariling negosyo - mini-confectionery sa bahay

Upang buksan ang iyong mini confectionery at gawin itong isang kumikitang pamumuhunan, ang isang negosyante ay dapat dumaan sa mga sumusunod na hakbang:

1. Paggawa ng isang konsepto;
2. Pagguhit ng isang plano sa negosyo;
3. Pagpili at paghahanda ng mga lugar;
4. Pagbili ng kagamitan;
5. Pagbuo ng mga recipe at assortment ng mga produktong ibinebenta;
6. Pagpaparehistro ng negosyo at pagkuha ng mga permit;
7. Advertising at pagkuha ng customer.

Sa artikulong ito, isasaalang-alang namin nang detalyado ang bawat isa sa mga punto sa itaas at kalkulahin ang kakayahang kumita ng isang maliit na tindahan ng matamis na may isang cafe at isang tindahan ng kumpanya.

Konsepto para sa isang confectionery

Bago ka umupo upang magsulat ng isang plano sa negosyo, kailangan mong pag-isipan ang konsepto ng iyong institusyon, lumikha ng isang logo at pangalanan ang iyong kumpanya. Ang yugtong ito ay maaaring mukhang hindi gaanong mahalaga, ngunit sa paglipas ng panahon, kapag nagbukas ka ng ilang mga sangay para sa paggawa at pagbebenta ng mga matamis, makikita mo kung gaano ang ibig sabihin ng isang mahusay na disenyo ng tatak.

Una, magpasya kung ano ang eksaktong gusto mong ibenta at kung ano ang pangunahing ideya ng iyong organisasyon. Susunod, bumuo ng isang malawak na pangalan na magpapakita ng iyong konsepto. Pagkatapos nito, kailangan mong lumikha ng isang logo, pumili ng isang scheme ng kulay at disenyo. Para sa mataas na kalidad na pagganap ng gawaing ito, maaari mong gamitin ang mga serbisyo ng isang taga-disenyo.

Pagguhit ng isang plano sa negosyo

Paano magbukas ng cafe-confectionery? Ang plano sa negosyo ng naturang negosyo ay dapat isama ang mga sumusunod na puntos:

• Paglalahad ng ideya at konsepto;
• Pagsusuri sa merkado at kakumpitensya;
• Mga kalamangan at kawalan ng napiling lokasyon;
• Produksiyong teknolohiya;
• Mga channel sa pagbebenta;
• Plano sa marketing;
• Bahagi ng pananalapi;
• Pagtatasa ng panganib;
• Pagbubuod.

Maaari kang magtiwala sa mga eksperto, o magagawa mo ito sa iyong sarili.

Bigyang-pansin ang pag-aaral ng mga kakumpitensya at kanilang mga produkto, bisitahin ang kanilang mga tindahan, bumili ng pinakasikat na mga produkto. Makakatulong ito sa iyo na maunawaan kung ano ang gusto ng mga customer, kung ano ang kanilang mga inaasahan mula sa isang bagong panaderya na matatagpuan malapit sa bahay.

Ang iyong target na madla ay nakasalalay sa lokasyon ng tindahan o cafe, kaya ang pagpili ng mga lugar ay maaaring ituring na isa sa pinakamahalagang kadahilanan sa kakayahang kumita ng nakaplanong negosyo.

Mga kinakailangan para sa lugar para sa tindahan ng kendi

Paano magbukas ng panaderya mula sa simula? - magsimula sa silid. Kung gusto mong magbukas ng isang maliit na pinagsamang uri ng pagtatatag, na magsasama ng isang production workshop, isang tindahan at isang mini-cafe, kakailanganin mo ng isang lugar na humigit-kumulang 80 sq.m. Mahalagang planuhin ang lokasyon ng bawat isa sa mga lugar na ito bago pumirma ng lease.

Ang isang pasukan sa kusina ay dapat na maayos, pati na rin ang mga paghihirap ay hindi dapat sanhi ng transportasyon ng mga produkto mula sa pasukan sa mga refrigerator. Huwag kalimutan ang tungkol sa pagtatapon ng basura. Upang gawin ito, kakailanganin mong mag-install ng mga basurahan sa likod na pasukan at sumang-ayon sa isang dalubhasang kumpanya sa napapanahong pag-alis ng basura.

Ang mga lugar ay dapat matugunan ang isang bilang ng mga kinakailangan na kinabibilangan ng parehong kadalian ng paggamit at pagsunod sa mga pamantayang itinatag ng mga awtoridad sa regulasyon at mga serbisyo.

Mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog para sa lugar ng confectionery

Upang makasunod sa mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog, kinakailangan na magkaroon ng mga pamatay ng apoy sa bawat silid, isang plano sa paglikas, isang talaan para sa kaligtasan ng sunog, at isang emergency exit. Ang dekorasyon sa dingding at kisame ay hindi dapat gawa sa mga nasusunog na materyales.

Mga kinakailangan ng SES para sa lugar ng confectionery

Upang matugunan ng production workshop ang mga pamantayan ng sanitary at epidemiological station, kinakailangan na magkaroon ng hiwalay na lababo para sa paghuhugas ng mga kamay at paghuhugas ng mga pinggan na may sentralisadong suplay ng malamig at mainit na tubig. Ang mga hugasan ng kamay ay dapat ibigay sa bawat silid ng pagawaan ng produksyon.

Parehong paraan, ang silid ay dapat na may alisan ng tubig sa alkantarilya, natural na bentilasyon at mga hood na may sapilitang bentilasyon. Ang sahig at dingding ay dapat na gawa sa nahuhugasan na materyal, at ang mga lampara ay dapat na sakop ng mga lilim.

Mga zone ng tindahan para sa paggawa ng confectionery

Dapat kasama sa iyong kusina ang mga sumusunod na lugar: isang tagapaghugas ng pinggan, isang tagapaghugas ng pagkain (pati na rin ang isang hiwalay na lugar para sa paghuhugas ng mga itlog ng manok), isang lugar para sa pagmamasa ng masa, isang lugar ng paggupit ng kuwarta, isang lugar para sa pagbe-bake, at isang lugar na nakatuon sa pagtatapos at dekorasyon. mga produkto..

Kasama sa wastong imbakan ang pantry para sa mga produktong may mga rack, isang temperatura na nababagay sa -5 degrees, mga kaliskis at isang masikip na selyadong pinto. Kakailanganin mo ng isa pang katulad na bodega para sa mga natapos na produkto.

Mga kagamitan sa confectionery

Upang magbukas ng isang panaderya na confectionery, kakailanganin mong bilhin ang mga sumusunod na kagamitan:

• Refrigerator - desktop - $ 600-850, mabibili ang magagandang camera mula sa Gastrorag, Hicold, Snack;
• Freezer $450-600, mga tagagawa ng Sviyaga, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.;
• Spiral mixer - $ 700-1000, Gastromix, Apache, Pizza group;
• Convection oven - $ 500-750, mabibili ang mga makapangyarihang oven mula sa Unox, Apache, Gastrorag, Restoll;
• Digestion boiler - $ 1200-1600, mga tagagawa ng pinakamahusay na boiler: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
• Flour sifter - $500-600 na ginawa ni Novy Gorod, Delta-Engineering, Foodprom, Ariadna;
• Napakahusay na panghalo - $ 400-550, Prommarket-Yug, Nevskaya Praktika, Marcato, Kumpanya ng Industriya;
• Electric stove - $ 700-1000, Allprom, Foodprom, TTO-market Prommarket-South;
• Hood - $ 150-300 - Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

Upang magbigay ng kasangkapan sa isang shopping area, kakailanganin mo ng hindi bababa sa dalawang pinalamig na mga kaso ng pagpapakita - mula sa $ 450, mga tagagawa "Bagong Lungsod", "Armavirtorgtekhnika", "Frost-Market". Cash register - $ 200-300, na ginawa ng Ural-SB, Tellur-MKS, Shtrikh-M. Ligtas - mga $ 70, mga kumpanya na "Promet", Valberg.

Kung nais mong magbukas ng isang maliit na cafe sa teritoryo ng pagawaan, kung gayon hindi mo magagawa nang hindi bumili ng isang coffee machine, ang presyo nito ay nagsisimula sa $ 680, ang mga tagagawa ay MosHoReCa, Prommarket-South, Food Service.

Kabuuan, ang pamumuhunan sa mga kagamitan para sa confectionery ay aabot sa $8,600.

Kagamitan para sa paggawa ng confectionery

Bilang karagdagan sa mga kagamitan, ang iyong mga chef ay mangangailangan ng isang hanay ng mga tool at kagamitan: mga kutsilyo, iba't ibang amag, rolling pin, spatula, sheet at brush, sipit sa kusina, whisk, sieves at isang surface para sa rolling at working dough.

Kakailanganin din ng mga kawani ang mga guwantes, apron at sumbrero. Upang magdisenyo at maghatid ng mga produkto, kakailanganin mong bumili ng mga tartlet, coaster at mga kahon na may mga pakete para sa pamimigay ng mga cake na dadalhin.

Ang halaga ng buong imbentaryo ay humigit-kumulang $1,000.

Ano ang ibebenta sa isang tindahan ng kendi

Ang saklaw ay higit na nakadepende sa kagamitan na mayroon ang iyong kumpanya. Sa ganitong mga tindahan, maaari kang magbenta ng mga sariwang pastry, puff, muffin, donut, cake, shortcake, croissant, eclair, cookies, roll, gingerbread at iba pang matamis.

Kapag gumagawa ng isang recipe, subukang lumikha ng isang produkto na kakaiba sa lasa nito. Papayagan ka nitong mabilis na makahanap ng mga regular na customer na magagarantiya ng matatag na kita para sa iyong kumpanya.

Upang makontrol ang kalidad ng mga matatamis na produkto, mayroong humigit-kumulang 50 GOST na kumokontrol sa paggawa ng lahat ng uri ng matamis. Basic - GOST 15810-2014 - Mga produktong confectionery. Mga produktong gingerbread. Pangkalahatang katangian.

Mga tauhan ng pastry bakery

Ang staff ng isang maliit na negosyo ng pastry at cake ay maaaring binubuo ng 2 pastry chef, 2 sales assistant at isang cleaner. Ang suweldo ng mga tagapagluto at panadero ay humigit-kumulang $420/buwan. bawat isa, ang mga nagbebenta ay tumatanggap ng humigit-kumulang $330 bawat buwan. Ang suweldo ng empleyado na responsable sa paglilinis ay $ 200 / buwan.

Ang lahat ng mga tauhan ay dapat na may wastong sanitary book, gayundin ay turuan sa kaligtasan ng sunog.

Ang mga libro at isang magazine na may mga tala sa pagpasa ng briefing ay dapat palaging handa para sa pagtatanghal kapag hinihiling.

Pagse-set up ng isang negosyo ng confectionery

Upang buksan ang iyong sariling confectionery, kakailanganin mong pumili ng isang legal na form, isang sistema ng pagbubuwis, irehistro ang iyong mga aktibidad sa mga awtoridad sa buwis at pensiyon, pati na rin makakuha ng mga sertipiko ng kalidad at pumasa sa mga tseke ng sunog at SES.

Organisasyon at legal na anyo

Ang pagpaparehistro ay nagbibigay para sa pagpili ng organisasyonal at legal na anyo, sa kasong ito, isang indibidwal na negosyante o LLC. Pagrerehistro ng negosyo bilang Mas mainam ang IP, dahil ang bookkeeping ay pinasimple, at ang pamamaraan mismo ay tumatagal ng 3 araw mula sa petsa ng pagsusumite ng aplikasyon at lahat ng kinakailangang dokumento.

Kapag nagparehistro, kakailanganin mong magbigay ng mga code OKVED– 25.24 Tingiang pagbebenta ng tinapay, panaderya at mga produktong confectionery.

Pagpili ng isang sistema ng pagbubuwis

Ang pinaka-maginhawa para sa isang negosyante na gustong magbukas ng isang maliit na confectionery ay ang pinasimple na sistema ng pagbubuwis - ang pinasimple na sistema ng buwis. Ito ay nagpapahiwatig ng 2 bagay ng pagbubuwis sa pagpili ng negosyante - 6% ng buwis sa kita ng negosyo, o 15% ng pagkakaiba sa pagitan ng kita at gastos. Ang pangalawang pagpipilian para sa isang maliit na negosyo ay mas kanais-nais.

Mga dokumento para sa pagbubukas ng isang tindahan ng kendi

Upang maisagawa ang ganap na legal na mga aktibidad, kakailanganin mong kunin ang mga sumusunod na dokumento upang magbukas ng isang tindahan ng kendi:

• Ang konklusyon ng mga bumbero;
• Konklusyon ng sanitary at epidemiological station sa pagsunod sa mga pamantayan at kinakailangan;
• Mga sertipiko para sa mga produktong gawa, sapilitan para sa ganitong uri ng produkto. Maaari mong makuha ang mga ito mula sa Federal Accreditation Service;
• Programa ng kontrol sa produksyon;
• sanitary passport;
• Mga kontrata para sa deratisasyon at pagkontrol ng peste.

Mahalaga: kung makikipag-ugnayan ka sa departamento ng bumbero at SES bago pa man bumili ng kagamitan at ayusin ang lugar, maaari mong linawin nang maaga ang mga kinakailangan para sa iyong negosyo at sumang-ayon sa mga kontrobersyal na isyu.

Makakatulong ito sa iyo na maghanda nang maaga at maiwasan ang mga kahirapan sa pagkuha ng mga permit mula sa mga awtoridad na ito.

Magkano ang gastos sa pagbubukas ng panaderya

Kalkulahin natin ang mga pamumuhunan na kailangang gawin ng isang negosyante upang makapagbukas ng isang panaderya ng confectionery.

Kagamitan para sa produksyon workshop, tindahan at - $ 8,600;
Imbentaryo para sa mga tauhan - $ 1,000;
Pag-aayos at paghahanda ng lugar na 80 sq.m., kasama ang pag-install ng kagamitan - $ 30,000;
Signboard at advertising na mga banner - $400.

Kabuuan: aabutin ng humigit-kumulang $40,000 para magbukas ng negosyong confectionery.

Paano maakit ang mga mamimili

Ang pinakamahusay na ad para sa iyong kumpanya ay isang sariwa, mataas na kalidad at masarap na produkto. Tiyaking maliwanag at kaakit-akit ang tanda ng iyong tindahan, maaari kang mag-install ng banner sa pasukan na may pinakamatagumpay na pangalan ng produkto at magagandang deal.

Kadalasan, ang mga negosyante ay nagdadala ng sapilitang talukbong sa kalye sa paraang ang mga taong dumadaan ay maaamoy ang aroma ng pagluluto sa hurno at simpleng hindi makadaan.

Ang kakayahang kumita ng isang cafe-confectionery

Pag-usapan natin ang kakayahang kumita ng isang mini-confectionery at kalkulahin kung magkano ang kita ng isang negosyante.

Pamumuhunan - $40,000

Buwanang gastos:

1. Renta - $1,100;
2. Mga suweldo ng empleyado - $1,700;
3. Mga Utility - $ 200;
4. Outsourced accounting – $120;
5. Ang halaga ng mga hilaw na materyales ay $2,700.

Kabuuan: $5,820

Ang average na tseke ng isang tindahan ng kendi ay humigit-kumulang $8, na may halaga ng mga kalakal na ibinebenta katumbas ng $3. Sa loob ng isang buwan, ang aming organisasyon ay nagbebenta ng 30 average na tseke araw-araw, nagtatrabaho pitong araw sa isang linggo.

Ang kita ay magiging 7,200 dolyares. Netong kita - $ 1,380. Ang mga pamumuhunan na ginawa ay magbabayad sa loob ng 2.5 taon ng masinsinang trabaho. Dahil sa posibleng kakulangan ng mga mamimili sa unang 6 na buwan, dapat asahan ang pagbabayad 3 taon pagkatapos ng pagbubukas.

Ang pinakamahirap na sandali ay ang mga papeles at ang pagpasa ng mga tseke. Ang kadahilanan na ito ay dahil sa maliit na bilang ng mga kakumpitensya sa merkado, at samakatuwid ang mataas na posibilidad na lumikha ng isang matagumpay na negosyo para sa isang baguhan na negosyante.

Ang mga matamis ay anumang delicacy ng maraming tao, kaya ang negosyo ng mga cake at iba pang uri ng confectionery ay itinuturing na hinihiling, may pag-asa at kumikita. Narito ito ay mahalaga upang maayos na ayusin ang trabaho, kumuha ng maraming mga permit para sa mga aktibidad, maghanap ng angkop na lugar hindi lamang para sa produksyon ng mga produkto, kundi pati na rin para sa kanilang pagbebenta, na ibinebenta din sa pamamagitan ng iba't ibang mga retail chain.

Mga pangunahing tampok ng kaso

Paano magbukas ng panaderya mula sa simula? Para dito, maraming mga katanungan ang nalutas. Dapat kang magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng format ng trabaho, dahil ang proseso sa bahay ay nangangailangan ng isang minimum na pamumuhunan, ngunit hindi ka makakakuha ng malaking kita sa pamamagitan ng pagbebenta ng mga produktong gawa sa bahay. Para sa magandang kita, kailangan mong magbukas ng isang ganap na mini-bakery, at kasama nito ang pagbebenta ng mga produkto ay nakaayos din.

Bago ang pagbubukas, isang plano para sa mga aktibidad sa hinaharap ay binuo, na naglalaman ng mga sagot sa mga sumusunod na tanong:

• gaano karaming pera ang gagastusin sa pagbubukas;
• aling direksyon ang pipiliin, dahil maaari mong ibenta ang iyong mga lutong bahay na cake, magbukas ng isang ganap na pagawaan o kahit isang coffee shop;
• anong kagamitan ang binibili;
• gaano karaming mga manggagawa, at anong mga espesyalidad ang kailangang kunin;
• anong lugar ang magkakaroon ng confectionery shop upang ang trabaho ay maisagawa nang may kaginhawahan at kaginhawahan;
• kung paano mag-advertise ng mga produkto, kung saan ginagamit ang Internet, iba't ibang media at modernong paraan ng promosyon sa pagbebenta;
• magkano ang kikitain mo sa ganitong uri ng negosyo.

Sa sandaling mabuo ang plano sa negosyo, ang mga parameter nito ay sinusuri, pagkatapos kung saan ang mga aksyon ay ginawa upang magbukas ng isang confectionery.

Sulit bang magsimula ng negosyo mula sa bahay?

Kadalasan, ang tanong kung paano magbukas ng isang pastry shop sa bahay ay lumitaw sa mga batang ina o kababaihan na ayaw magtrabaho sa isang nakatigil na lugar ng trabaho. Bilang isang patakaran, ang naturang negosyo ay binubuo sa katotohanan na ang mga lutong bahay na cake o mga produktong confectionery ay ginawa na may natatanging hitsura at lasa.

Ang paggawa ng mga orihinal na produkto ay isinasagawa sa karaniwang kagamitan, kaya imposibleng makakuha ng mga katangi-tanging bagay. Bilang isang patakaran, nabuo ang isang negosyo na "mga cake para mag-order", na may mga order na nagmumula sa mga social network o sa kanilang sariling website. Ang bilang ng mga produktong nilikha ay hindi gaanong mahalaga, samakatuwid, upang talagang kumita ng malaking kita mula sa naturang proseso, kailangan mong magtrabaho nang walang mga araw na walang pahinga at pahinga.

Samakatuwid, ang direksyon na ito ay pinili lamang upang makabuo ng karagdagang kita, ngunit kung magbubukas ka ng isang ganap na mini-bakery, kung gayon sa tulong nito ay makakakuha ng isang makabuluhang kita.

Mga kalamangan at kahinaan ng pagbubukas ng isang tindahan ng kendi

Ang aktibidad na ito ay isang mahirap na trabaho na nagdudulot ng kasiyahan at kasiyahan sa sinumang negosyante. Bilang isang patakaran, ang isang propesyonal na confectioner ay nagsisimula sa negosyo, samakatuwid, sa una, siya ay nakapag-iisa na kasangkot sa proseso ng produksyon.

Ang mga pakinabang ng pagbubukas ng panaderya ay kinabibilangan ng:

• kaaya-aya at "masarap" na negosyo, na kawili-wili at maliwanag para sa lahat;
• ang pangangailangan para sa mga matamis ay palaging itinakda nang napakataas, kaya talagang posible na kumita ng malaking pera sa kanila;
• ang pinakamainam na format ng trabaho ay pinili, dahil ang paggawa ng iba't ibang mga kalakal ay maaaring maisakatuparan sa bahay o sa pamamagitan ng isang mini-bakery, at posible ring magbukas ng isang buong tindahan na nagbebenta ng mga manufactured sweets;
• payback at kakayahang kumita ng negosyo ay nasa mataas na antas.

Gayunpaman, ang direksyon ng trabaho na ito ay hindi lamang positibo, kundi pati na rin ang mga negatibong parameter, na kinabibilangan ng:

• ang pagbebenta ng lahat ng matamis ay dapat na mabilis, kung hindi, ang mga pagkaantala ay magiging permanente;
• upang buksan, kailangan mong gumastos ng malaking pera na kinakailangan upang bumili ng espesyal na kagamitan, umarkila ng mga propesyonal na confectioner, lumikha ng isang orihinal at natatanging recipe at bumili ng mga de-kalidad na sangkap para sa produksyon;
• hindi madaling magsimula ng trabaho, dahil ang iba't ibang mga permit ay kinakailangang makuha mula sa maraming mga awtoridad ng estado, at kung ang mga problema at mga paglabag ay natagpuan, ang pagbubukas ay kailangang ipagpaliban, dahil ang produksyon ay natanto lamang sa ilalim ng ilang partikular na mga kondisyon;
• upang patuloy na matugunan ang pangangailangan ng mga potensyal na mamimili, ang iba't ibang mga pag-aaral ay regular na isinasagawa upang makakuha ng mga natatanging recipe para sa mga bagong matamis.

Pagpaparehistro ng kumpanya

Saan magsisimula ang aktibidad? Sa wastong pagpaparehistro, at ang negosyong "baking" ay nagsasangkot ng pagpaparehistro ng isang legal na entity upang walang mga problema sa proseso.

Ang isang LLC ay itinuturing na isang mahusay na pagpipilian, kung saan ang isang charter, TIN at ilang iba pang mga dokumento ay inihahanda. Ang pinakamababang halaga ng awtorisadong paunang kapital ay ang halagang 10 libong rubles. Bilang isang patakaran, ang dokumentasyon ay ibinibigay para sa trabaho sa loob ng isang buwan.

Pagpili ng lugar para sa trabaho

Paano magbukas ng confectionery shop? Para sa paggawa ng mga matamis, napili ang isang angkop na silid na may pinakamainam na sukat at mga parameter. Dapat itong magkaroon ng iba't ibang mga network ng komunikasyon para sa madaling proseso ng paglikha ng pagkain.

Mahalagang matugunan nito ang maraming pangangailangan ng SES at ang inspeksyon ng sunog, dahil susuriin ng mga organisasyong ito bago simulan ang trabaho. Ang silid ay piniling maluwag, na may mataas na kalidad na sistema ng bentilasyon at ang kakayahang hanapin hindi lamang ang mga kagamitan para sa produksyon, kundi pati na rin para sa pag-iimbak ng mga matamis.

Upang makakuha ng isang hinahangad na mini-bakery, dapat mong isaalang-alang nang maaga ang posibilidad ng pagbubukas ng iyong sariling outlet. Paano magbukas ng tindahan ng kendi? Isinasaalang-alang ng plano sa negosyo na ang pinakamainam na silid ay pinili para dito, at maaari itong nasa parehong gusali tulad ng mini-bakery, at maaari mo ring ilagay ang tindahan nang hiwalay, kung saan ang isang daanan ay pinili sa sentro ng lungsod.

Kung alam mo kung paano magbukas ng pastry shop na matatagpuan malapit sa mga hintuan ng bus o iba pang mga elemento ng mataas na trapiko, maaari kang kumita ng mataas na kita mula sa negosyong ito.

Pagbili ng kagamitan

Isinasaalang-alang ng plano sa trabaho na ang pinakamainam na paggawa ng mga matamis ay posible lamang sa tulong ng mataas na kalidad at dalubhasang kagamitan. Maaari mo itong bilhin sa pamamagitan ng Internet o sa mga espesyal na tindahan, at sa unang kaso, ang gastos ay maaaring mababa. Upang ayusin ang pinakamainam na mini-bakery, ang mga sumusunod ay binili:

• mga hurno na nilagyan ng mga baking chamber;
• baking oven;
• mga hurno ng apuyan;
• proofing cabinet;
• kagamitan sa pagmamasa at paghubog ng kuwarta;
• mga sifters ng harina;
• mga baking sheet;
• kaliskis sa kusina, atbp.

Upang lumikha ng mga produktong confectionery sa pinakamainam na mga kondisyon, kailangan mong maglaan ng maraming oras at pera sa pagbili ng kagamitan.

Saklaw ng produkto

Ang isang matagumpay na mini-bakery ay kinakailangang magbigay sa mga customer ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga matamis. Dapat mayroong maiinit na pastry, mga sikat na produkto ng Viennese, iba't ibang mga cake at pastry, lollipop at iba pang uri ng matamis.

Posible na ayusin ang iyong sariling mini-bakery na hinihiling lamang kung mayroon kang maraming orihinal na mga recipe na binuo ng mga propesyonal na confectioner. Posible ring bumili ng ilang mga recipe sa pamamagitan ng Internet.

Pangangalap at pagkuha ng mga sangkap

Maraming pansin ang binabayaran sa produksyon, samakatuwid ang mga propesyonal, may karanasan at kwalipikadong mga confectioner ay dapat makisali sa prosesong ito. Ang mga tagapaglinis, isang accountant, mga panadero at isang technologist ay magtatrabaho sa isang mini-confectionery. Ang iba pang kinakailangang manggagawa ay maaaring isama sa plano.

Kung kailangan mo ring buksan ang iyong outlet, gagana ang mga nagbebenta dito.

Bumili ng mga sangkap para sa pagluluto mula sa mga pinagkakatiwalaan at maaasahang mga supplier na magbibigay lamang ng sariwa, mataas na kalidad at malawakang nasubok na mga produkto. Kung ang Viennese o iba pang partikular na produkto ay gagawin, kung gayon ang mga espesyal na sangkap ay dapat bilhin para sa kanila.

Mga gastos at kita sa negosyo

Kinakalkula ng plano sa negosyo na posible na ayusin ang isang mini-bakery kung ang mga sumusunod na pondo ay magagamit - 1 milyon 710 libong rubles:

• mga gastos sa pagpaparehistro - 15,000;
• upa ng pang-industriya at komersyal na lugar - 85,000;
• pagkumpuni at pag-aayos ng mga lugar - 300,000;
• pagbili ng mga kagamitan para sa proseso ng produksyon at pagbebenta ng mga matamis - 850,000;
• pagbili ng mga sangkap para sa paglikha ng iba't ibang mga produkto ng confectionery - 250,000;
• suweldo ng mga empleyado bawat buwan - 170,000;
• mga buwis, singil sa utility at iba pang gastos - 40,000.

Ang plano sa negosyo na may mga kalkulasyon ay hinuhulaan ang isang netong kita bawat buwan na 220 libong rubles, at ang payback ay humigit-kumulang 1.5 taon. Upang madagdagan ang mga benta, ang isang website ay binuksan, kung saan ang mga order para sa paggawa ng mga produkto ay tatanggapin.

Kaya, kung alam mo kung paano ayusin ang paggawa ng mga matamis at kung paano magbukas ng isang tindahan ng kendi, maaari kang magtatag ng isang kumikita, kawili-wili, "matamis" at nangangako na negosyo.

Sinimulan ni Alena Manakina ang kanyang karera bilang isang confectioner sa kanyang sariling kusina - tulad ng iba pang mga tagalikha ng mga lutong bahay na cake at cupcake, ngunit hindi tulad ng marami, hindi siya tumigil sa pag-post ng kanyang mga obra maestra sa Instagram, ngunit binuksan ang kanyang sariling studio na Zefirka. Ngayon, si Alena ay 20, sa likod niya ay isang diploma mula sa American Culinary Academy, araw-araw na buhay sa kusina ng isang Samara restaurant at isang St. Petersburg coffee house, isang personal na krisis sa isang dayuhang lungsod at ang landas sa tagumpay. Napag-usapan namin ang tungkol sa isang karera, trabaho sa mga pista opisyal, pag-ibig sa matamis at pananampalataya sa isang panaginip na gumagalaw sa mga bundok.

Unang dessert at unang order

Nagsimula akong makisali sa pagluluto ng mga dessert sa edad na 14: sa pamamagitan ng isang kakilala, nakakuha ako ng trabaho bilang isang waitress sa Varenye restaurant para sa tag-araw at, kung nagkataon, napunta sa isang pastry shop - kailangan ang mga empleyado doon, at nag-alok silang tulungan ako. Wala akong karanasan, ngunit habang nilililok ko ang aking mga unang truffle, isang interes ang lumitaw: Nagustuhan ko ang paggawa ng mga matamis at cake.

Nagsimula ang paaralan pagkatapos ng mga pista opisyal sa tag-araw, at pansamantalang nakalimutan ko ang aking bagong libangan. Bumalik ako sa mga dessert makalipas lamang ang isang taon - at nasa kusina na sa bahay. Sa una ay nabasa ko ang mga blog nina Nina Tarasova at Andy Chef, na noon ay nagiging popular lamang, at nagluto lamang ng marami. Ito ay hindi palaging gumagana nang maayos, ngunit sa kabila nito, ang aking ina ay bumili ng mga pamilihan paminsan-minsan at palaging sinusuportahan ako.

Kasabay nito, sinimulan ko ang Instagram at tinawag ang aking sarili na "Zefirka", dahil sa paunang yugto, ang mga marshmallow ang aking signature dish. Nagsimula akong mag-post ng mga resulta ng aking mga eksperimento sa mga social network at lumahok sa mga culinary marathon: Kailangan kong magluto ng dessert at kumuha ng magandang larawan nito. Nanalo ako ng isa sa mga ito at nakatanggap ng isang pampalamuti na kutsara bilang isang premyo - itinatago ko pa rin ito bilang isang alaala.

Dinala ko ang aking mga dessert sa paaralan, at ang aking mga unang customer ay lumitaw doon - binuksan ng ama ng isang kaklase ang account, na nag-order ng cake mula sa akin noong ika-8 ng Marso. Ito ay naging hindi masama, ngunit hindi ko pa rin alam kung paano magluto nang walang recipe at maglagay ng sarili kong bagay sa bawat dessert. Kahit papaano ay nagpasya akong gumawa ng blueberry meringues nang walang tulong ng mga propesyonal, kaya hindi man lang sila natuyo sa oven. Mula sa sandaling iyon napagtanto ko na mahalaga na makalihis sa mga pamantayan - at ito rin ay kailangang matutunan. Ganito lumabas ang aking slogan na "Eksperimento sa panlasa".

Hindi ako nag-abala sa mga order - gumawa lang ako ng mga cupcake, sponge cake, macarons, at sa paglipas ng panahon ay nagsimulang bumili ang mga tao. Pagkatapos ay bumili ako ng mga bagong kagamitan at natutunan kung paano gumawa ng mga mousse cake na may makintab na icing, na nasa tuktok ng katanyagan apat na taon na ang nakakaraan. Ako mismo ang gumawa ng lahat ng mga kumbinasyon ng lasa, kaya ang mga dessert ay naging eksklusibo at, sa palagay ko, mahal sila para dito.

Hinahanap ang iyong sarili at ang iyong sariling studio

Pagkatapos ng ika-11 na baitang, nagpasya akong pupunta ako sa St. Petersburg - na-inspirasyon ako ng mahiwagang kapaligiran ng lungsod na ito. Sinubukan ng lahat na pigilan ako, at inalok pa ng aking ina na magbukas ng isang confectionery sa Samara, ngunit ayaw kong manatili dito, dahil dalawang taon na akong nangangarap na lumipat at matatag na tumungo sa hilagang kabisera. Sa kabila ng katotohanan na noong nakaraang taon ay madalas akong lumiban sa paaralan dahil sa tambak na mga order at medyo naghanda ako para sa pagsusulit, naipasok ko pa rin ang badyet. Pinili ko ang espesyalidad na "Teknolohiya ng mga produkto at organisasyon ng pampublikong pagtutustos ng pagkain" sa St. Petersburg Polytechnic University, ngunit mabilis na naging disillusioned.

Nakapanlulumo ang kapaligiran - ang unibersidad ay parang pasukan kaysa isang institusyong pang-edukasyon. Ang kaalaman ay nag-iwan din ng maraming nais: Umupo ako sa mas mataas na matematika, na hindi ko kailangan, at halos walang praktikal na mga gawain na magbibigay sa akin ng ilang mga kasanayan. Bilang resulta, pagkatapos ng tatlong buwan ay umalis ako sa unibersidad at nagpasya na pumasok sa Swissam business school, kung saan nananaig ang pagsasanay sa mga dayuhang chef, at ang lutuin ay nakakatugon sa mga modernong pamantayan.

Sinuportahan ako ng aking mga magulang, tinulungan akong magbayad para sa aking pag-aaral, at nagpunta ako sa faculty ng Culinary Arts, dahil pinangarap kong matuto mula sa sikat na confectioner na si Yulia Bakova. Ang hiling ay hindi natupad, dahil si Yulia ay nag-maternity leave lamang sa oras na iyon, ngunit nakakuha ako ng isang malaking halaga ng mga praktikal na kasanayan at mga kakilala sa mga chef mula sa Austria at Germany. Sa pagtatapos ng aking pag-aaral, nabigyan ako ng diploma ng American Culinary Federation, kaya ngayon ay tiyak na hindi ako mamamatay sa kahirapan at laging makakahanap ng trabaho.

Kasabay ng pag-aaral sa isang business school, nakakuha ako ng trabaho sa isang maliit na coffee shop na My Sweet Bar. Ang cool doon: pinahintulutan nila akong mag-eksperimento at lubos na pinahahalagahan ang aking mga panghimagas, at pagkaraan ng ilang sandali ay hinirang pa nila akong isang pastry chef. Mahilig talaga akong magluto, kaya halos ang buong showcase ay napuno ng mga gawa ng aking awtor. Pagkalipas ng isang taon, ang mga lalaki ay lumipat, lumawak, ang bintana ay naging dalawang beses na mas malaki, ngunit nakayanan ko pa rin. At some point, narealize ko na lang na lampas na pala ako sa pagtatrabaho sa isang coffee shop.

Hindi ko alam kung ano ang susunod na gagawin, kaya nagpasiya akong bumalik sandali sa Samara at huminga. Sa totoo lang, naisip ko na malapit na akong pumunta sa isang lugar, ngunit bigla akong nakatagpo ng isang post sa Instagram tungkol sa Concentrate online conference, na gaganapin ng isang batang negosyante na si Ayaz Shabutdinov. Ang mga pagsusuri tungkol dito ay naging positibo hangga't maaari, at ang gastos ay 3,000 rubles lamang. Na-inspire ako at nagpasya na ito ay isang napakaliit na halaga para sa bagahe ng kaalaman na aking titiisin.

Sa tatlong araw ay sinabihan ako kung paano ayusin ang aking negosyo at makaakit ng mga pamumuhunan. Nakakatulong ito kaya bumili ako ng karagdagang pagsasanay na nagaganap sa loob ng anim na linggo ngayon. Sa lahat ng oras na ito, may mga baguhang negosyante sa paligid ko na interesado sa aking ginagawa, binigyan ako ng pansin at sinubukang makipag-ugnayan. Pagkatapos ng pag-aaral, natanto ko kung ano ang gusto ko mula sa buhay, at matatag na nagpasya na magbukas ng sarili kong studio. Napagtanto ko na ang confectionery ay ang aking misyon.

Popularidad at pagbuo ng tatak

Nais kong magdala ng tunay na benepisyo sa mga tao - at nagsimula ako sa pamamagitan ng paglalabas ng mga online na koleksyon ng mga recipe. Pagkatapos nito, umalis ako patungong Moscow upang kumuha ng master class kasama ang pinakamahusay na French pastry chef na si Cedric Grolet, at nang bumalik ako, nakakuha ako ng mga pamumuhunan sa loob lamang ng isang buwan, nakahanap ng isang silid sa Alexei Tolstoy at nagbukas ng sarili kong studio. Inilipat ko ang refrigerator, freezer, oven, mixer at baking dish mula sa bahay, kaya wala akong masyadong gastos sa kagamitan. Ngayon ay iniisip ko kung paano pag-iba-ibahin ang interior, at kumukuha na ako ng mga order - ang trabaho ay puspusan.

Tinutulungan ako ng isang ganap na koponan - mga tagapamahala ng nilalaman, mga targetologist, at mga confectioner na nakikipag-ugnayan sa madla at naghahanda ng mga dessert. Sa lalong madaling panahon posible na maglagay ng isang order sa pamamagitan ng telegram - pumili mula sa kung ano ang nasa stock na, o magdisenyo ng isang dessert sa iyong sarili mula sa mga indibidwal na sangkap.

Naisip ko na noong panahon na nakatira ako sa St. Petersburg, sa Samara nakalimutan na ako ng lahat. Ngunit ilang linggo na ang nakalipas, pinigilan ako ng ilang tipsy na lalaki sa pilapil, kinuha ang kanyang telepono at nagtanong: "Ikaw ba yan, Marshmallow, o ano?". Tumango ako, at sumagot naman siya sa pamamagitan ng pag-alok na magpa-picture. Natigilan ako dahil hindi ko maintindihan kung paano ako makikilala ng isang tao, at pagkatapos ay lumabas na marami sa Samara ang naka-subscribe pa rin sa aking instagram.

Ngayon ay wala akong mga boss, kaya hindi ko pakiramdam na ako ay nagtatrabaho sa lahat. Kahit na ang isang grupo ng mga order sa mga pista opisyal at katapusan ng linggo ay hindi nakakatakot sa akin, dahil para sa akin ito ay isang pangkaraniwang bagay. Walang mga hangganan sa gawain ng isang confectioner - kabilang ang mga materyal na termino. Maaari kang kumita mula sa 40,000 rubles sa isang buwan o higit pa kung mayroon kang oras at pagnanais. Ang mga pangunahing gastos ay napupunta sa mga produkto. Bumibili ako ng karamihan sa mga sangkap mula sa Metro, at ang ilan mula sa mga indibidwal na supplier. Halimbawa, nag-order ako ng bean paste mula sa St. Petersburg, at kumukuha lang ako ng Belgian na tsokolate.

Nalampasan ko na ang sandaling tumayo akong mag-isa sa kusina at ginawa ang lahat para sa sarili kong kasiyahan. Ngayon gusto kong magbahagi ng kaalaman, magturo, upang ang maraming tao hangga't maaari ay maaaring subukan ang mga dessert ayon sa aking mga recipe. Para sa parehong layunin, lumikha ako ng mga koleksyon, nagsasagawa ng mga webinar at nag-aayos ng isang online na paaralan. Gusto kong kumalat ang tatak ng Zefirka sa kabila ng Samara, kaya ngayon ay naghahanap ako ng mga lalaki mula sa Russia na magiging interesadong magtrabaho kasama ako at matutunan ang negosyo ng confectionery.

Paano kumita ng pera sa mga cake, talunin ang mga kakumpitensya at hindi makulong. Nalaman ng "Journalist Online" ang lahat tungkol sa malupit na negosyo ng mga home confectioner

©Diana Ivanova

Ang isang baguhan na home confectioner ay maaaring gumugol ng isa hanggang dalawang araw upang lumikha ng isang cake.

"Ang tanging bagay na nagawa ko sa kusina sa ngayon ay isang gulo at ilang maliliit na apoy," sabi ni Carrie Bradshaw, ang pangunahing tauhang babae ng serye ng Sex and the City. Ngunit para sa maraming kababaihan, ang pagluluto ay walang problema. Sa isang krisis, kapag marami ang naiwan na walang trabaho, ang pagiging isang home confectioner ay isang paraan. Ang mga walang trabaho, pati na rin ang mga batang ina, mag-aaral, kababaihan ng edad ng pagreretiro, mga maybahay na mahilig magluto, ay sumali sa hanay ng mga espesyalista sa pagluluto. Kung ano ang kakulangan nila sa propesyonalismo, sila ay bumubuo para sa isang indibidwal na diskarte sa customer.

Sa Moscow, daan-daang tao ang nakikibahagi sa naturang negosyo, at ang kanilang bilang ay lumalaki araw-araw. Sa pamamagitan ng hashtag na #homemadecakesMoscow sa Instagram, makakahanap ka ng higit sa 400 alok, at sa pamamagitan ng hashtag na #cakesto orderMoscow - higit sa 40,000.

- Walang masyadong mga propesyonal na confectioner, mga 100 tao. Ngunit mayroong humigit-kumulang 500 maternity worker tulad ko - mga hindi propesyonal na nagluluto ng mga cake sa bahay. Sa karaniwan, bawat isa sa kanila ay kumikita ng 40 libong rubles sa isang buwan, - pag-amin ng batang ina na si Yana, isang ekonomista sa propesyon. Ang pagluluto ng mga cake ay isang pangarap para sa kanya mula pagkabata, isang labasan at isang nakakagambala sa mga pang-araw-araw na problema. Nagawa ni Yana na matupad ang kanyang pangarap sa pamamagitan ng panganganak ng isang anak na lalaki at pagpunta sa maternity leave.

Hindi lamang ang pagmamahal sa pagkain ang nagtutulak sa mga hindi propesyonal na makisali sa mga home confectionery. Ang pagbubukas ng naturang negosyo ay hindi nangangailangan ng malalaking pamumuhunan.

Upang magsimula, sapat na ang 20 libong rubles. Ang perang ito ay gagamitin para gumawa ng unang 10 cake ng iba't ibang disenyo at mag-promote sa Instagram. Ang layout ay ganito:

10000 rubles- mga produkto (kabilang ang mga sariwang prutas at berry para sa dekorasyon, matamis na mastic para sa pag-sculpting ng mga figure at takip ng mga cake, curd cheese para sa pinaka-pinong mga naka-istilong cream);

6500 rubles– pagsisimula ng promosyon sa Instagram sa loob ng isang buwan;

3000 rubles- baking molds (na may split bottom, round ng iba't ibang diameters, square);

500 rubles– pakete ng 10 cake.

Bawat maybahay ay may panghalo at oven sa kusina. Maaari mong malaman kung paano maging malikhain sa iyong sarili sa tulong ng mga video blog, halimbawa, sa mga channel sa YouTube na "Tony Cakes", "Marinkin's Works", "Cooking with Irina Khlebnikova", "Grandma Emma's Video Recipes".

Nagsusulong sila ng mga produktong confectionery sa pamamagitan ng mga kaibigan, kakilala at social network - nangangailangan ito ng mas maraming oras, isang mahusay na camera at mahusay na PR kaysa sa pera.

©Diana Ivanova

Ang isa sa pinakamahirap na hakbang sa paggawa ng cake ay ang gawing pantay ang ibabaw nito.

- Hinimok ako ng mga kaibigan ko na magluto ng mga cake para mag-order, lagi nilang pinupuri ang mga pastry ko kapag binibisita nila ako. Noong nakaraang tag-araw, noong sinimulan kong gawin ito, halos walang mga order. Ang aking unang kaibigan ay bumili ng cake para sa kaarawan ng aking asawa. Unti-unti, nagsimula akong mag-post ng aking mga cake sa Instagram, at pagkalipas ng anim na buwan, lumitaw na ang mga regular na customer. Ngayon ang turnover ay 50-70 libong rubles sa isang buwan, - sabi ng maybahay na si Marianna.

Binuksan namin ng aking ina ang aming panaderya sa bahay tatlong taon na ang nakalilipas nang mawalan ako ng trabaho sa isang magasin. Palaging may talento si Nanay sa pagluluto, na pinagtibay ko. Karaniwan na ang pagbibigay sa isang tao ng cake ng kaarawan mula sa kanilang ina. Ngunit ang unang cake kung saan kami kumuha ng pera ay isang biskwit para sa kaibigan ng aking ina. Na-promote namin ang aming confectionery, tulad ng iba, sa Instagram, at hindi namin napansin kung paano napunta ang mga order. Ngayon hindi kami tumatanggap ng maraming mga order: 2-3 para sa katapusan ng linggo. At mayroon kaming 40 libong rubles sa isang buwan. Bagaman ang mga numerong ito ay madaling tumaas minsan, - sabi ng mamamahayag na si Diana.

Ang mga home confectioner ay nahahati sa ilang mga kategorya, depende sa mga cake na inaalok nila: murang mga classic na cake, mid-priced na custom-designed na cake, European cake. Mayroon ding mga unibersal na confectioner, pati na rin ang mga confectioner-guro na nag-aayos ng mga master class.

Karaniwang gumagana ang mga home confectioner sa dalawang paraan: gumagawa sila ng mga cake para mag-order o maghurno ng maliliit na cake para sa katapusan ng linggo, na ipino-post nila sa Instagram at ibinebenta sa mga gustong tagasunod. Ang ilan ay pinagsama ang pareho.

Labanan ng mga Cake

Ang seryosong kompetisyon ay isang bagay na agad na kinakaharap ng home pastry chef.

Bilang karagdagan sa paggawa sa bahay, may mga negosyo ng confectionery na nag-aalok din ng mga custom-made na cake. Sa website ng mga review tungkol sa mga kumpanya at lugar sa Moscow "Flamp", maaari kang makahanap ng 1892 na mga alok para sa query na "mga cake na mag-order".

Ang ilang mga customer ay natatakot na bumili ng mga produkto mula sa mga confectioner sa bahay, lalo na sa mga estranghero.

- Ang mga gumagamit ng mga serbisyo ng mga tindahan ng pastry ay hindi kailanman mag-oorder mula sa isang pribadong nagbebenta. Ang isang tiyak na pagiging makulit at kawalan ng tiwala ay dumarating din dito, "sabi ni Marianna.

Gayunpaman, nag-aalok ang mga home confectioner ng mga orihinal na cake sa halip na ang pamantayan ng tindahan. Ibinahagi ni Yana na minsan siyang hiniling na gumawa ng cake na pinalamutian ng istilo ng mga impresyonistang pagpipinta. Sa loob ng tatlong oras ay gumuhit siya ng "mga stroke" sa cake gamit ang isang pastry spatula, pagdaragdag ng maraming kulay na mga tina sa curd cream. Natuwa ang mga customer, hindi nila nakita ang ganoong "himala" sa tindahan.

- Sa halip, ang mga confectioner sa bahay ay "nag-aalis ng tinapay" ng mga panaderya kaysa sa kabaligtaran. Ang home confectioner ay may sariling kakaibang kaluluwa. At ang kliyente ay dumating sa katapatan na ito, "sabi ni Diana. Para sa kanya, ang biskwit ay isang buong sining kung saan inilalagay niya ang kanyang kaluluwa. Ayon kay Diana, hindi dapat masyadong tuyo o siksik ang biskwit. Ang isang tunay na biskwit ay mahangin at bahagyang basa-basa. At hindi ito mukhang mga cake na binili sa tindahan.

Ang batang asawang si Emma ay ginawang isang maliit na negosyo sa bahay ang kanyang pagnanais na tratuhin ang kanyang asawa ng masasarap na cake. Sinabi niya na ang isang handa na dalawang kilo na cake na pinalamutian ng mga berry, layer at palamuti ay nagkakahalaga ng 3,800 rubles. Ang isang katulad na cake sa isang pastry shop ay nagkakahalaga mula sa 4,500 rubles.

Sinabi ni Diana na wala silang karaniwang hanay ng mga klasikong blangko na cake at kaukulang mga presyo para sa kanila. Ang bawat cake ay indibidwal at hindi umuulit. At ang presyo nito ay tinutukoy nang paisa-isa, simula sa 2500 rubles. Ang average na presyo para sa mga cake ay 3500 rubles, depende ito sa pagiging kumplikado ng pagluluto sa hurno, dekorasyon at timbang.

©Diana Ivanova

Sinisikap ng mga home confectioner na sumunod sa mga sanitary rules at regulation, dahil depende ito kung magkakaroon sila ng mga customer.

Si Uliana, isang propesyon na psychologist, ay gumagawa ng homemade confectionery sa loob ng maraming taon at nagtuturo pa nga ng mga master class sa paggawa ng mga cake. Ayon sa kanya, ang pinakamadalas na ino-order na cake ay ang "Bird's Milk", "Cheesecake", "Esterhazy", "Curd with Blueberries" at mousse biscuit cake na "Raspberry and Vanilla". Ang isang kilo ng bawat cake sa Ulyana ay nagkakahalaga ng 2,200 rubles.

Gayunpaman, halimbawa, sa confectionery na "Tortarium" maaari kang mag-order ng parehong cheesecake para sa isang promosyon - 800 rubles bawat kilo. Para sa isang dalawang kilo na cake, nagkakahalaga ito ng 2,800 rubles na mas mura kaysa kay Ulyana. Totoo, sa confectionery ay walang mapagpipilian ng kanilang sariling disenyo.

Upang tumayo sa mga kakumpitensya, ang mga confectioner ay umaasa hindi sa mga presyo, ngunit sa malikhaing disenyo: pinalamutian nila ang cake na may mga sariwang bulaklak, pinupuno ito ng salamin na glaze sa anyo ng isang kosmikong kalangitan, at nagdaragdag ng mga kakaibang prutas.

Sinabi ni Diana na gumagawa sila ng hindi pangkaraniwang lasa: tonka bean mousse, jasmine mousse, champagne whipped jelly, profiteroles na may mango-passion fruit cream.

gastos sa produksyon

Ang kumpetisyon ay hindi lamang ang kahirapan para sa mga home confectioner. Ang krisis ay nakakaapekto sa negosyo: hindi sa pinakamagagandang panahon ng pananalapi, tinatanggihan ng mga tao ang orihinal na custom-made na cake.

– Sa isang krisis, ang unang bagay na tinitipid ng mga tao ay libangan at mamahaling pagkain. Noong nagsimula ako, gusto kong manalo ng mga customer sa pamamagitan ng pagiging natural. Ngunit napagtanto ko na ang mga tao sa pangkalahatan ay walang pakialam kung ano ang inilalagay ko doon: vanilla extract para sa 400 rubles o vanillin para sa 30 rubles, 33% cream o 10% na may pampalapot. Ang pangunahing bagay ay na ito ay mas mura, - pag-amin ng isang mag-aaral-linguist na si Lydia. Siya ay may isa't kalahating taong gulang na anak na lalaki at isang asawang nagtatrabaho o hindi nagtatrabaho. Dahil sa kakulangan ng pera, nagpasya si Lydia na simulan ang paggawa ng mga cake sa bahay.

Ang mga hindi propesyonal na confectioner ay kailangang gumugol ng maraming oras sa paggawa ng mga cake, at ang kamangmangan sa ilan sa mga nuances kung minsan ay humahantong sa pagkasira ng mga produkto.

- Gumugugol ako ng oras sa isang cake nang halos isang araw. Sa gabi ay nagluluto ako ng mga cake at gumagawa ng cream, kinabukasan ay unti-unti kong kinokolekta ang mga ito. Maraming oras ang ginugugol sa pagpapakinis ng cake at pagdedekorasyon,” sabi ni Emma.

- Minsan hiniling nila sa akin na gumawa ng isang manipis na layer ng mastic sa cake, dahil ito ay napakatamis. Alam ko na mas makapal ang layer, mas mabuti, ngunit nagpasya akong kumuha ng pagkakataon. Sa umaga nalaman ko na ang mastic ay basag at ang cake ay mukhang kahila-hilakbot, - pagbabahagi ni Lydia.

Sa kabila ng mga paghihirap na kinakaharap ng mga nagsisimulang pastry chef, ang ganitong negosyo sa bahay ay maaaring maging lubos na kumikita. Ayon sa karanasan ni Emma, ​​ang markup sa natapos na cake mula sa halaga nito ay humigit-kumulang 250%.

©Diana Ivanova

Para sa tulad ng isang birthday cake sa tindahan, kailangan mong magbayad ng hindi bababa sa apat na libong rubles. Sa mga pribadong confectioner, ito ay nagkakahalaga mula sa tatlong libo.

Mga confectioner sa ilalim ng lupa

Sa modernong mga kondisyon ng Russia, ang isang home confectionery ay kadalasang isang ilegal na negosyo.

Ang anumang aktibidad na kumikita ay dapat na nakarehistro bilang isang indibidwal na negosyante o LLC sa tanggapan ng buwis. Kung may mga kita at hindi sila nakarehistro sa anumang paraan, ito ay ilegal na negosyo. Para dito, ang isang multa o pagwawakas ng aktibidad ay ipinapataw, depende sa sitwasyon, - sabi ni Roman, isang abogado sa Legal Protection Center.

Maraming mga home confectioner ang walang kamalayan na sila ay nakikibahagi sa mga ilegal na aktibidad. Ang ilan ay tumangging magkomento o humiling na huwag makilala dahil natatakot silang masaktan ang kanilang sarili.

Kung ang mga reklamo ay natanggap at ang mga paglabag ay nahayag, ang home pastry chef ay hindi makakatakas sa parusa, sabi ni Roman.

Ang mga kuwento ng mga confectioner na nagbayad ng presyo para sa ilegal na pagnenegosyo ay gumagala sa Internet. Halimbawa, isang babae ang nagreklamo na nalason sila ng kanyang cake. Dumating ang mga inspektor kasama ang mga pulis, nakakita sila ng mga bag ng harina at asukal sa kusina. Ang babae mismo ang nagsabi na gumawa siya ng mga cake para i-order. At siya ay pinagmulta ng napakalaking halaga para sa kanya - 400 libong rubles.

Ang kathang-isip na sitwasyon na may pagkalason, dahil kung saan binayaran ng ilegal na confectioner ang presyo, ay maaaring mangyari sa katotohanan. Hindi alam ng mga customer kung paano sumusunod ang paggawa ng cake sa mga pamantayan sa kalusugan. Walang nagsusuri kung ang chef ng home pastry ay nakapasa sa isang medikal na pagsusuri at nakatanggap ng isang sertipiko ng kalusugan.

Sinabi ni Ulyana na madalas siyang nakakatanggap ng mga tanong mula sa mga nag-aalinlangan tungkol sa kung ang lahat ay baog sa kanyang kusina at sa mga master class. Samakatuwid, nag-post siya ng mga larawan sa Instagram sa trabaho, kung saan makikita mo na siya ay may suot na guwantes at ang kanyang buhok ay naka-cap.

Kung bigla kang magpasya na maging isang home confectioner, dapat mong alagaan ang pagrerehistro ng mga aktibidad at pagsunod sa mga pamantayan ng sanitary sa unang lugar. At ang produksyon sa bahay ay mananatiling isang libangan lamang para sa mga kamag-anak at kaibigan, o ito ay magdadala ng magandang kita, ito ay depende sa kakayahang magturo sa iyong mga produkto at tumayo mula sa mga kakumpitensya sa merkado.

Ang mga panaderya at mga produktong confectionery na ginawa ayon sa mga recipe sa bahay ay palaging in demand. Ang mga naturang produkto ay ibinebenta sa napakalaking dami sa anumang mga kondisyon sa ekonomiya, kaya maaari kang bumuo ng isang promising at medyo kumikitang negosyo sa pagluluto sa bahay. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa mga nagsisimula kung paano magbukas ng pastry shop sa bahay at magtagumpay sa negosyong ito.

Pagpaparehistro ng negosyo

Bago ka magbukas ng confectionery mula sa simula, kailangan mong gumuhit ng lahat ng kinakailangang mga dokumento. Sa una, maaari kang magparehistro bilang isang pribadong negosyante at pumili ng isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis.

Kung interesado ka sa kung paano buksan ang isang panaderya ng confectionery mula sa simula, dapat mong tandaan na ang mga awtoridad sa regulasyon ay malapit na sinusubaybayan ang mga naturang negosyo. Ang paggawa ng mga produktong confectionery sa bahay ay nagsasangkot ng mga malubhang panganib, dahil sa halip ay may problemang lumikha ng mga kinakailangang kondisyon na nakakatugon sa mga pamantayan sa sanitary sa isang lugar ng tirahan. Kung, sa kabila ng lahat, nagpasya ka pa ring magbukas ng isang negosyo ng confectionery, dapat kang sumailalim sa isang medikal na pagsusuri at kumuha ng librong pangkalusugan. Magagawa ito sa isang lokal na klinika. Bilang karagdagan, dapat kang makakuha ng konklusyon mula sa SES, na nagpapahiwatig na ang iyong kumpanya ay gumagawa ng mga de-kalidad na produkto na nakakatugon sa lahat ng itinatag na pamantayan.

Maraming mga naghahangad na negosyante, bago magbukas ng isang pastry shop mula sa simula, gumawa ng iba't ibang mga lutong bahay na pastry sa maliit na dami at ibenta ito sa kanilang mga kaibigan, kapitbahay at kakilala. Sa kasong ito, maaari mong gawin nang walang papeles.

Pagpili ng lokasyon at lugar

Ipagpalagay na nagpasya kang magbukas ng isang pastry shop mula sa simula batay sa iyong sariling produksyon. Sa kasong ito, maaari mo ring matutunang pagsamahin ang lahat ng ideyang ito sa isa. Ang ideyang ito ay mahusay para sa mga taong naghahanap ng,.

Siyempre, ang naturang negosyo ay mangangailangan ng isang makabuluhang lugar, hindi bababa sa 70 metro kuwadrado. metro. Kailangan itong hatiin sa tatlong magkakahiwalay na zone:

1. produksyon;
2. pangangalakal;
3. Luwang ng cafeteria.

• Hindi magandang ideya na magbukas ng patisserie sa isang pagbisita sa basement;
• Ang cafe ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 2 mesa;
• Ang supply ng tubig at alkantarilya ay dapat na konektado sa mga lugar ng produksyon;
• Huwag kalimutan na kakailanganin mo ng isang hiwalay na silid ng imbakan para sa mga natapos na produkto;
• Ang lugar ng pagawaan ay dapat na hindi bababa sa 40 metro kuwadrado. metro.

Kung hindi ka sumunod sa mga simpleng kinakailangan na ito, pagkatapos ng unang inspeksyon, ang mga awtoridad sa regulasyon ay maaaring magpataw ng malaking multa, o isara ang iyong negosyo nang buo.

Kagamitan

Kung magpasya kang magbukas ng paggawa ng confectionery sa bahay, bilang karagdagan sa oven, kakailanganin mo:

• Propesyonal na panghalo;
• Electric juicer;
• fryer;
• Cream injector;
• Hiwalay na refrigerator;
• Bakeware;
• Mga mangkok, kutsilyo at iba pa.

Sa paglipas ng panahon, kung magiging maayos ang mga bagay, magsisimula kang mag-isip tungkol sa kung paano magbukas ng isang tindahan ng kendi, iyon ay, isang mas malaking produksyon.

Para sa isang mini-enterprise, kakailanganin mong bumili ng espesyal na kagamitan:

• Mga aparador ng litson;
• Mga hurno sa paghurno;
• Flour sifters;
• proofing cabinet;
• Pagbuo ng kagamitan;
• Mga kaliskis;
• Mga form, tray, atbp.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng ilang mga cutting table at rack para sa mga natapos na produkto.

Saklaw

Bago ka magbukas ng tindahan ng kendi mula sa simula, maingat na saliksikin ang merkado upang bumuo ng hanay ng produkto. Una sa lahat, isama sa listahan ang mga produktong gusto mong lutuin. Kung nasisiyahan kang magtrabaho sa isang partikular na produkto, magsimula sa posisyong iyon at unti-unting palawakin ang saklaw. Sa paglipas ng panahon, kapag lumitaw ang karanasan, magagawa mong magluto ng iba't ibang mga produkto ng confectionery.

Karamihan sa mga gustong produkto:

• Mga cake at pastry;
• Mga cupcake at muffin;
• cookies;
• Mga pie;
• Puffs;
• Mga tinapay.

Hindi ito kumpletong listahan ng kung ano. Pinalamutian ang confectionery ng lahat ng uri ng prutas, sariwang berry, tsokolate at maraming kulay na cream. Ang mga propesyonal na chef ay hindi nagpapayo sa paggamit ng mastic para sa dekorasyon, dahil wala na ito sa uso. Siyempre, ang mga mastic cake ay mukhang orihinal, ngunit ang mga modernong pastry chef ay unti-unting lumalayo sa ganitong paraan ng dekorasyon ng mga pastry. Kung gusto mong magtrabaho kasama ang mastic, maghanap ng mga hindi pangkaraniwang solusyon, dahil ang mga tradisyonal na busog at rosas ay mukhang masyadong banal. Maipapayo, bago magbukas ng confectionery, na kumuha ng mga espesyal na kurso upang makabisado ang kasanayang ito.

Mga tauhan

Napag-usapan namin kung paano magbukas ng confectionery mula sa simula sa Russia. Ngayon ay kailangan mong isipin kung paano maayos na mag-recruit ng mga empleyado. Bilang isang patakaran, ang mga baguhan na negosyante sa yugto ng pagbuo ng negosyo ay gumagana nang nakapag-iisa. Kapag nagsimulang lumawak ang negosyo, maaari kang mag-imbita ng mga katulong na magtrabaho na makikibahagi sa paggawa ng mga produkto:

• Technologist - isang espesyalista na kumokontrol sa pagsunod sa recipe;
• Direktang kasangkot ang mga panadero sa mga produktong baking;
• Ang isang confectioner ay isang espesyalista sa mga cake, matamis at dessert.

Kung wala kang karanasan sa lugar na ito, bago magbukas ng isang pastry shop, maghanap ng mga nakaranasang propesyonal na tutulong sa iyo na bumuo ng isang recipe at gumawa ng isang assortment. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng isang driver, mas mabuti na may personal na transportasyon, na maghahatid ng mga natapos na produkto sa mga retail outlet. Maaari ka ring magtanong kung paano magbukas ng pastry shop mula sa simula, at simulan ang pagbebenta ng mga produkto nang mag-isa. Sa kasong ito, kailangan mong maghanap ng isang bihasang nagbebenta.

Ang mga pansamantalang kontrata ay maaaring tapusin sa lahat ng empleyado. Maaaring i-outsource ang accounting at pag-uulat para sa tanggapan ng buwis, pondo ng pensiyon at iba pang awtoridad.

Advertising

Bago ka magbukas ng pastry shop mula sa simula, kailangan mong magsagawa ng epektibong kampanya sa advertising upang maakit ang atensyon ng mga customer sa iyong mga produkto. Kung hindi ka pinapayagan ng mga mapagkukunang pinansyal na gumastos ng isang disenteng halaga sa advertising, kailangan mong hanapin ang iyong tindahan sa isang madadaanang lugar, halimbawa, sa sentro ng lungsod o malapit sa mga entertainment center o mga institusyong pang-edukasyon. Mag-order ng maliwanag, kaakit-akit na palatandaan na makikita mula sa malayo. Maglagay ng mga patalastas sa lokal na media, mga forum ng lungsod at mga social network.

Sa mga unang araw ng confectionery, kailangan mong gawin ang lahat upang matiyak na ang mga bisita ay magiging interesado sa iyong brand at maging iyong mga regular na customer. Upang mapahusay ang epekto, magsagawa ng iba't ibang mga promosyon, mamigay ng mga sample ng iyong mga produkto nang libre, at mag-alok ng iba't ibang mga bagong produkto. Upang gawing mas komportable ang tindahan ng pastry, gumawa ng maliit na sulok ng mga bata.

Mga kalkulasyon sa pananalapi

Nais ng sinumang negosyante na mabilis na maibalik ang namuhunan na mga pondo. Ngunit ang negosyo ng confectionery ay hindi nailalarawan sa pamamagitan ng isang mabilis na pagbabayad. Ang kumpetisyon sa segment ng merkado na ito ay medyo mataas, kaya sa una ay kailangan mong magtrabaho nang husto upang makakuha ng isang reputasyon at lumikha ng iyong sariling client base.

Ang kakayahang kumita ng negosyo ng confectionery ay nasa antas ng 20-30%. Ang mga naghahangad na negosyante ay madalas na nagtatanong kung paano magbukas ng isang tindahan ng kendi mula sa simula nang walang malalaking pamumuhunan sa pananalapi. Maaari ka lamang magsimula ng ganitong negosyo kung mayroon kang isang disenteng puhunan sa pagsisimula. Ang mga nagsisimula na limitado sa mga pondo ay dapat isipin kung paano magbukas ng isang mini pastry shop. Ang isang maliit na oven ng domestic production ay mura, mga 20 libong rubles. Bilang karagdagan, kailangan mong bumili ng mga mixer, kagamitan sa pag-iimpake, mga mixer ng kuwarta at higit pa. Ang mga kagamitan para sa isang mini-bakery ay babayaran ka ng mga 600 libong rubles. Ang mga nakaranasang negosyante ay hindi nagpapayo sa pag-save sa pagbili ng mga kagamitan, dahil ang tagumpay ng proyekto ay higit na nakasalalay dito.

Ang markup sa confectionery ay 50% ng halaga. Ang kakayahang kumita ng isang negosyo ay higit sa lahat ay nakasalalay sa dami ng produksyon, assortment at iba pang mga kadahilanan. Ang isang maliit na mini-confectionery ay maaaring magdala ng 80-200 libong rubles sa isang buwan. Kung gagawin mong responsable ang iyong negosyo, ito ay magiging isang magandang simula sa landas tungo sa pinansiyal na kagalingan. Mahirap sabihin, ngunit pagdating sa pagkain, at sa partikular na confectionery, sinasabi ng mga eksperto na ang linya ng negosyong ito ay nagbubukas ng malawak na mga prospect para sa mga bagong dating.

Cafe, panaderya, confectionery: upang buksan o mas mahusay na huwag makisali?

Pagbebenta ng mga natapos na produkto

Kung nagpaplano kang magbukas ng confectionery, ang plano sa negosyo ay dapat maglaman ng sugnay sa mga channel ng pamamahagi para sa mga natapos na produkto. Ang mga produktong confectionery ay pinakamahusay na ibinebenta sa pamamagitan ng maliliit na tindahan. Bilang isang patakaran, ang mga malalaking retail chain ay nakikipagtulungan sa mga kilalang tatak, kaya hindi nila nais na bumili ng mga produkto mula sa mga indibidwal na negosyante.

Pagkatapos mong magtatag ng mga benta sa pamamagitan ng mga retail outlet, maaari mong subukang makipag-ayos sa supply ng mga produkto sa mga supermarket at catering establishments.

Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang mga nagsisimula na simulan ang kanilang negosyo sa paggawa ng mga mamahaling cake. Sa simula, maaari kang magsimulang gumawa ng iba't ibang orihinal na cake. Gayundin, huwag kaagad mag-alok ng isang malaking assortment. Gumawa ng 5-6 na item para sa iba't ibang kategorya ng edad. Magugustuhan ng mga bata ang maliliwanag at magagandang cake, at ang mga matatanda ay magiging masaya na bumili ng mga lutong bahay na cookies at sariwang mga produktong panaderya.

Bago ka magbukas ng negosyo, maghanap ng mga mapagkakatiwalaang supplier ng mga hilaw na materyales. Mas mainam na bumili ng mga sariwang produkto mula sa mga tagagawa. Ang mga supplier ng mga berry at prutas ay matatagpuan sa mga lokal na magsasaka na nagbebenta sa merkado. Ang mga espesyal na sangkap tulad ng almond powder o confectionery gel ay maaaring mabili online.

mga konklusyon

Ngayon alam mo na kung paano magbukas ng mini bakery sa bahay at gawing matagumpay ang iyong negosyo. Ang lahat ng iba pa ay nakasalalay sa iyong pagnanais at kasipagan. Magsimula ng iyong sariling negosyo, huwag umatras sa harap ng mga kahirapan, maniwala sa iyong sarili at tiyak na makakamit mo ang iyong mga layunin.
21 ang bumoto. Rating: 4.95 sa 5 )