Negosyo sa Russia. Mga patnubay para sa pagsisimula ng negosyo sa mga rehiyon.
Pinagkakatiwalaan tayo ng 700,000 na negosyante ng bansa

* Gumagamit ang mga kalkulasyon ng average na data para sa Russia

1. BUOD NG PROYEKTO

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang mini-bakery para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong panaderya sa isang lungsod na may populasyon na higit sa 1 milyong katao. Ang pangunahing pinagkukunan ng kita ay tubo mula sa pagbebenta ng mga produktong panaderya.

Para sa pagpapatupad ng proyekto, ang isang silid ay inuupahan sa isang lugar ng tirahan ng lungsod, malapit sa mga bahay at isang abalang kalye. Ang kabuuang lugar ng produksyon ay 100 m2.

Ang mga produkto ng panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at malusog na pagkain", samakatuwid, ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagpapakilala sa panaderya mula sa merkado.

Target na madla - mga taong mas gusto ang isang malusog na pamumuhay at pumili ng mataas na kalidad at malusog na mga produktong panaderya.

Ang pangunahing bentahe ng negosyo ng panaderya:

Matatag na pangangailangan para sa mga produkto, halos independiyente sa mga phenomena ng krisis;

Kakayahang umangkop ng produksyon, na nagbibigay-daan upang umangkop sa panlasa ng mga mamimili at mga uso sa merkado;

Ang dami ng mga paunang pamumuhunan sa pagbubukas ng isang panaderya ay 885,000 rubles. Ang mga gastos sa pamumuhunan ay naglalayong ayusin ang mga lugar, pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang pangunahing bahagi ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Sinasaklaw ng mga kalkulasyon sa pananalapi ang tatlong taong yugto ng pagpapatakbo ng proyekto. Ito ay pinlano na pagkatapos ng panahong ito ang institusyon ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto. Ang netong buwanang kita ng panaderya kapag naabot ang nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ayon sa mga kalkulasyon, ang paunang puhunan ay magbabayad sa ikapitong buwan ng operasyon. Ang return on sales sa unang taon ng operasyon ay magiging 27.8%.

Talahanayan 1. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto

2. PAGLALARAWAN NG INDUSTRIYA AT KOMPANYA

Ang mga produktong panaderya ay produkto ng pang-araw-araw na pangangailangan. Ang tinapay ay isa sa nangungunang tatlong sa listahan ng mga pinakasikat na produkto sa mga Ruso. Ayon sa mga resulta ng isang social survey, 74% ng mga sumasagot ay kumakain ng tinapay araw-araw. Mula dito ay sumusunod na ang segment na ito ng merkado ng pagkain ay medyo matatag.

Larawan 1. Dalas ng pagkonsumo ng tinapay sa Russia

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Sa karaniwan, per capita mayroong 46-50 kg ng tinapay bawat taon. Kasabay nito, ang mga tagapagpahiwatig ay naiiba sa bawat rehiyon. Ang maximum na dami ng pagkonsumo ay nabanggit sa Southern Federal District - 50 kg bawat tao. Ang Figure 2 ay malinaw na nagpapakita ng dynamics ng pagkonsumo ng tinapay per capita. Sa pangkalahatan, sa Russia, ang pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay bumababa. Iniuugnay ng mga eksperto ang pagtanggi na ito sa takbo ng malusog na pagkain, na hindi kasama ang tinapay mula sa pang-araw-araw na diyeta ng mga Ruso. Bilang resulta, ang output ng mga produktong panaderya sa Russia sa nakalipas na dekada ay bumaba ng 1.4 milyong tonelada: sa simula ng 2016, ang bilang na ito ay bumagsak sa 6.6 milyong tonelada.

Figure 2. Supply ng mga tradisyonal na uri ng tinapay per capita, kg bawat tao kada taon

Sa ngayon, ang mga tagagawa ng mga produktong panaderya ay umaayon sa takbo ng pagkonsumo at pinapataas ang produksyon ng tinapay, na nakaposisyon bilang isang malusog na produkto - ang mga functional additives, cereal, at bitamina ay ginagamit sa paggawa nito. Karamihan sa mga sangkap na ito ay nagmumula sa ibang bansa, kaya masasabi nating ang modernong industriya ng panaderya ay nakadepende sa pag-import. Mayroon ding lumalagong trend sa demand para sa mga produktong may mahabang buhay sa istante at mga produktong frozen na panaderya.

Ang mga krisis sa ekonomiya ay nakakaimpluwensya rin sa dinamika ng pag-unlad ng merkado ng tinapay. Halimbawa, noong 2008, dahil sa pagbaba sa antas ng kita ng populasyon, nagkaroon ng pagtaas sa demand para sa mga produktong panaderya at, nang naaayon, tumaas ang kanilang produksyon. Matapos ang pagpapapanatag ng sitwasyong pang-ekonomiya, ang pangangailangan para sa mga produktong ito ay nagsimulang bumagsak muli.

Ang dynamics ng demand para sa tinapay ay nakasalalay din sa krisis sa ekonomiya: ang pagbaba sa antas ng kita ng populasyon ay nangangailangan ng pagtaas ng demand para sa mga produktong panaderya. Ang pagpapapanatag ng sitwasyong pang-ekonomiya ay binabawasan ang pagkonsumo ng tinapay.

Ayon sa mga istatistika ng kalakalan sa network, sa simula ng 2016, ang turnover ng tinapay ay lumampas sa 675 bilyong rubles, habang mayroong pagbabago sa pagkonsumo sa segment ng badyet.

Ipinapakita sa talahanayan 2 ang istraktura ng merkado ng panaderya, na maaaring magamit upang subaybayan kung paano nagbago ang distribusyon ng produksyon sa pagitan ng iba't ibang anyo. May kalakaran sa pagbaba ng bahagi ng industriyal na panaderya at pagtaas ng bahagi ng artisan na panaderya.

Talahanayan 2. Segmentasyon ng industriya ng panaderya

Segment	Bakery market ayon sa mga taon, %
industriyal na panaderya
Artistang panaderya
mag-imbak ng mga inihurnong gamit

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang segmentasyon ng industriya ng panaderya noong 2016 ay ang mga sumusunod: 71% ng kabuuang dami ng merkado ay ginawa ng malalaking panaderya, panaderya sa mga supermarket - 14%, maliliit na panaderya - 12%, iba pa - 3%. Kasabay nito, hinuhulaan ng mga kalahok sa merkado ang pagbaba sa bahagi ng malalaking panaderya at pag-unlad ng maliit na negosyong panaderya. Sa ngayon, ang ekonomiya-segment na panaderya-cafe at chain boutique ay nakakakuha ng katanyagan, kung saan hindi ka lamang makakabili ng mga produktong panaderya, ngunit mayroon ding magandang oras. Ang format na ito ay binibilang sa 2-3% ng bahagi ng merkado ng tinapay. Pagsapit ng 2018, inaasahang tataas ang bahagi ng maliliit na panaderya mula 12% hanggang 16%, at higit pang bababa ang bahagi ng malalaking panaderya.

Ang lahat ng tinapay na ginawa sa Russia ay maaaring nahahati sa dalawang uri: tradisyonal at di-tradisyonal. Ang bahagi ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay 90% ng kabuuang pamilihan. Kasama sa tradisyonal na tinapay ang mas murang mga produkto. Ang di-tradisyonal na tinapay ay mga produkto ayon sa orihinal na mga recipe, pambansang uri ng tinapay. Ang kategorya ng hindi tradisyonal na tinapay ay dynamic na umuunlad - noong 2016 ang paglago nito ay 7%, habang ang tradisyonal na tinapay ay lumago lamang ng 1.3%.

Kaya, maaari nating isa-isa ang pangunahing trend sa merkado ng panaderya: ang hindi tradisyonal na tinapay, na nakaposisyon bilang isang "malusog na produkto", ay hinihiling. Ang modernong merkado ng mga produktong panaderya ay gumagawa ng mataas na pangangailangan sa tagagawa. Ngayon ay hindi sapat na gumawa ng masa, tradisyonal na mga uri ng tinapay. Upang matagumpay na gumana sa merkado, kinakailangan upang bumuo ng isang malawak na hanay ng mga produkto at isaalang-alang ang panlasa ng mga mamimili.

Ayon sa pananaliksik ng Institute of Agricultural Marketing, sa pagtatapos ng 2015, ang mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina ay tumaas ng 5% sa karaniwan sa Russia. Ang pinakamataas na pagtaas ng presyo ay nabanggit sa Northwestern Federal District at sa rehiyon ng Volga - mga 10%. Ang pinakamababang paglago ay naitala sa Southern Federal District at North Caucasus.

Hinuhulaan ng mga eksperto na ang pinakadakilang mga prospect para sa pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay inaasahan sa Southern Federal District - nasa rehiyong ito na ang produksyon ng tinapay ay hinihiling.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Larawan 3. Mga rate ng pagbabago sa mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina sa Federal District noong 2015, %

Mga pakinabang ng pagsisimula ng isang maliit na panaderya:

Palaging sariwang tinapay, na nagsisiguro sa pangangailangan para sa mga produkto;

Ang kakayahang umangkop sa produksyon upang umangkop sa mga panlasa ng mamimili at mga uso sa merkado

Matatag na demand, halos independyente sa mga phenomena ng krisis;

Mga prospect para sa pagtatapos ng mga kontrata ng supply sa mga tindahan at restaurant, dahil ang mga mini-bakery ay itinuturing na mas kumikitang mga supplier.

Kaya, ang patuloy na pangangailangan para sa mga produktong panaderya, ang pagkahilig sa pagpapasikat ng mga mini-bakery at ang mga prospect ng pag-unlad at mga pakinabang ng industriya ng pagluluto sa hurno ay nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng naturang negosyo.

3. PAGLALARAWAN NG MGA KALANDA AT SERBISYO

Kasama sa proyektong ito ang pagbubukas ng isang mini-bakery para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong panaderya. Ang mga produkto ng panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at malusog na pagkain", samakatuwid, ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagpapakilala sa panaderya mula sa merkado.

Ang hanay ng produkto para sa isang maliit na panaderya ay inirerekomenda na mabuo mula sa 5-8 na mga kalakal. Ito ay pinlano na ang panaderya ay magbibigay ng mga sumusunod na uri ng mga produkto:

May tatak na tinapay na may mga cereal at buto, na idinisenyo para sa mga mamimili na sumusunod sa isang malusog na diyeta;

Tradisyonal na trigo at rye na tinapay;

Tinapay ng Italian ciabatta;

Mga French bun at croissant.

Ang porsyento ng produksyon ng iba't ibang uri ng mga produktong panaderya ay ipinapakita sa Figure 4.

Figure 4 - Ang bahagi ng bawat uri ng produkto sa kabuuang produksyon

Sa hinaharap, pinlano na palawakin ang assortment ng panaderya, batay sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga mamimili at mga uso sa merkado.

4. SALES AT MARKETING

Ang target na madla ng panaderya ay mga taong mas gusto ang isang malusog na pamumuhay at pumili ng mataas na kalidad at malusog na mga produkto ng panaderya. Ang target na madla ay maaaring hatiin sa dalawang segment: 80% ng mga mamimili ay mga residente ng kalapit na mga bahay, at 20% ay mga kaswal na dumadaan at regular na mga customer.

Ang mapagkumpitensyang bentahe ng isang panaderya ay kinabibilangan ng:

Kalidad ng produkto: mga sariwang pastry, mataas na kalidad at malusog na sangkap, isang natatanging recipe;

Presyo ng produkto: ang tradisyonal na tinapay ay ibinebenta sa presyong mas mababa sa average sa merkado. Ang pagkawala mula sa pagbawas ng presyo ay binabayaran ng mas mataas na presyo ng branded na tinapay;

Ang pagkakaroon ng isang window sa workshop: sa pamamagitan ng pagbibigay para sa naturang layout ng institusyon, maaari mong makuha ang tiwala ng mga customer na magagawang obserbahan ang proseso ng paggawa ng tinapay;

Branded na pagtatanghal ng produkto: ang bawat produkto ay ibinebenta sa isang hiwalay na paper bag na may paglalarawan ng produkto.

Upang i-promote ang panaderya, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga tool sa marketing: pag-install ng mga billboard at mga karatula; pamamahagi ng mga business card, flyer o booklet na may mga paglalarawan ng produkto; advertising sa media; advertising sa radyo; pakikilahok sa mga eksibisyon at fairs ng pagkain; pagbabahagi at iba pa.

Ang paggamit ng isa o ibang tool ay nakasalalay sa target na madla ng institusyon at sa badyet ng proyekto.

Pagtikim ng mga produkto na nakatuon sa pagbubukas ng panaderya. Ang promosyon ay tatagal ng dalawang araw at may kasamang libreng pagtikim ng lahat ng uri ng produktong panaderya, gayundin ang pagbili ng mga produktong panaderya na may 25% na diskwento. Ang gastos ay magiging 5000 rubles.

Araw-araw sa umaga, "mainit na oras" ay isasaayos, kapag ang mga customer ay maaaring bumili ng mga produkto kahapon sa isang diskwento;

Ayon sa mga survey ng consumer, ang mga patalastas para sa mga produktong panaderya ay may maliit na epekto sa desisyon na bilhin ang produktong ito. Ang pinakamahalagang criterion ayon sa kung saan ang mamimili ay gumagawa ng isang pagpipilian pabor sa isa o ibang tagagawa ng tinapay ay ang pagiging bago ng produkto. Samakatuwid, ang pangunahing tool sa advertising ay ang kalidad, lasa at pagiging bago ng mga produkto.

Ang plano sa pagbebenta ay kinakalkula batay sa kapasidad ng produksyon ng mini-bakery. Ipinapalagay na ang panaderya ay gagawa ng 550 kg ng mga produktong panaderya sa loob ng 8 oras na operasyon. Ang average na presyo ng pagbebenta ay magiging 50 rubles bawat kilo ng mga produkto. Ang nakaplanong dami ng benta ay kinakalkula batay sa pagiging produktibo ng kagamitan at 90% ng mga produktong ibinebenta: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 rubles bawat araw o 742,500 rubles bawat buwan.

5. PLANO SA PRODUKSYON

Ang pagbubukas ng panaderya at pag-aayos ng produksyon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1) Ang lokasyon ng panaderya at ang lugar. Ang wastong napiling mga lugar para sa isang panaderya na may sariling panaderya ay mahalaga hindi lamang mula sa punto ng view ng marketing, kundi pati na rin sa konteksto ng mga kinakailangan sa regulasyon. Ang mga lugar ng panaderya ay dapat na ganap na sumunod sa mga kinakailangan ng SES, katulad:

Magkaroon ng hiwalay na mga pagawaan: isang bodega para sa pag-iimbak ng harina, itlog, asukal at iba pang sangkap; lugar ng produksyon at imbakan; kung ang pagbebenta ng mga produkto ay ibinigay, pagkatapos ay ang palapag ng kalakalan;

Ang silid ay dapat may mainit at malamig na tubig, bentilasyon, alkantarilya, mga naka-tile na dingding, hindi tinatablan ng tubig na sahig, mga sistema ng air conditioning;

Dapat mayroong karagdagang mga banyo, isang lugar para sa pag-iimbak ng basurang pang-industriya, isang silid para sa mga tauhan.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa kapangyarihan ng kuryente, dahil ang mga kagamitan sa pagkain ay kumonsumo ng maraming kuryente.

Upang mapaunlakan ang mga kinakailangang pasilidad ng produksyon at isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan, kakailanganin ang isang lugar na 70 hanggang 200 m2 - depende ito sa format ng panaderya.

Kakailanganin ng maraming pera upang makumpleto ang panaderya. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na mas mahusay na magkaroon ng isang silid kaysa sa pagrenta nito. Sa kaso ng pagpapaupa, may panganib na wakasan ang kontrata at baguhin ang lugar ng produksyon, na mangangailangan ng mga karagdagang gastos. Kung hindi ka pinapayagan ng iyong sariling mga pondo na bilhin ang lugar, dapat mong isaalang-alang ang opsyon ng isang pangmatagalang pag-upa sa loob ng hindi bababa sa 3 taon o isang pag-upa na may karapatang bumili sa ibang pagkakataon.

Kapag pumipili ng isang lokasyon, dapat mo ring isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya sa malapit. Ito ay kanais-nais na walang direktang mga kakumpitensya sa paligid.

Ang panaderya ay dapat na matatagpuan sa isang masikip na lugar: mga pamilihan, malapit sa mga shopping at entertainment complex at mga sentro ng opisina, sa mga pangunahing kalye. Dahil ang isang sapat na malaking lugar ay ibinibigay para sa organisasyon ng produksyon, ang halaga ng naturang mga lugar sa gitna ay medyo mahal. Upang ma-optimize ang mga gastos ng proyekto na ipinatupad, pinlano na magrenta ng isang silid sa isang lugar ng tirahan na may isang lugar na 100 m2 para sa isang pangmatagalang panahon. Para sa mga pang-industriyang lugar na inilalaan 90 m2.

Dahil, bilang karagdagan sa produksyon ng tinapay, ang proyekto ay nagbibigay para sa retail sale nito, ang lugar para sa trading floor ay inilaan sa panaderya - 10 m2 ay sapat na upang mapaunlakan ang isang cash desk at isang showcase.

Sumusunod ang inuupahang lugar sa lahat ng sanitary norms at rules na tinukoy sa SanPiN 2.3.4.545-96 “Production of bread, bakery at confectionery products” at nilayon para sa food production. Ang presyo ng pag-upa ay 50,000 rubles bawat buwan. Ito ay binalak na gumastos ng 100,000 rubles sa pag-aayos ng mga lugar, kabilang ang pag-aayos ng palapag ng kalakalan.

2) Recruitment. Ang mga kawani ay tinutukoy batay sa format ng panaderya at mga pasilidad sa produksyon. Dahil ang proyekto ay nagsasangkot ng pagbubukas ng isang mini-bakery na gumagawa ng 500 kg ng tinapay sa isang 8-oras na shift, ang organisasyon ng workflow ay mangangailangan ng:

2 baker-technologists (iskedyul ng shift);

Manager na responsable para sa pagbili ng mga hilaw na materyales at ang organisasyon ng gawain ng lahat ng mga tauhan;

2 cashier para sa trading floor (iskedyul ng shift);

Ang tagalinis na babae;

Accountant.

Kasabay nito, kinakailangan na magsagawa ng paunang pagsasanay ng mga tauhan, pamilyar sa kanila ang recipe, pag-iingat sa kaligtasan at proseso ng produksyon, pati na rin subaybayan ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at mga kinakailangan sa kalusugan. Ang mga panadero ay dapat magkaroon ng naaangkop na edukasyon at karanasan sa trabaho, dahil ang kalidad ng mga produkto ay higit na nakasalalay sa kanilang propesyonalismo.

3) Kagamitan. Ang isang pantay na mahalagang bahagi ng proseso ng produksyon ay ang mataas na kalidad na kagamitan. Kapag pumipili ng kagamitan para sa isang panaderya, kinakailangan upang malinaw na maunawaan kung anong mapagkumpitensyang kalamangan ang pinlano na makuha - isang malawak na hanay, kalidad, mabilis na muling pagsasaayos ng mga kagamitan para sa paggawa ng iba pang mga uri ng tinapay, atbp. Ngayon ang merkado ay nag-aalok ng iba't ibang mga pagpipilian para sa mga kagamitan sa panaderya, ang pinakasikat na mga tatak ay ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Inirerekomenda na huwag mag-save sa mga pangunahing kagamitan.

Ang komposisyon ng mga kagamitan na kinakailangan para sa isang mini-bakery ay kinabibilangan ng:

panala ng harina - 25,000 rubles;

panghalo ng kuwarta - 100,000 rubles;

kuwarta sheeter - 30,000 rubles;

proofer - 40,000 rubles;

talahanayan para sa pagtatrabaho sa kuwarta - 30,000 rubles;

oven - 300,000 rubles;

cart para sa pagluluto sa hurno - 15,000 rubles;

refrigerator - 35,000 rubles;

pinggan at kagamitan sa kusina - 10,000 rubles.

Bilang resulta, ang isang hanay ng mga dalubhasang kagamitan para sa isang mini-bakery ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 585,000 rubles.

4) Organisasyon ng supply. Bago magbukas ng panaderya, dapat kang magtatag ng mga channel para sa pagbibigay ng mga hilaw na materyales at magpasya sa mga supplier. Kinakailangan na ang lahat ng mga sangkap na ginamit ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST.

Kapag nakikipag-usap sa pakikipagtulungan sa mga supplier, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa lahat ng mga kondisyon na tinukoy sa kontrata. Bilang isang tuntunin, ang mga gastos sa transportasyon para sa supply ng mga sangkap ay nasa iyong produksyon. Para bawasan ang halaga ng item na ito, kailangan mong pumili ng mga supplier na mas malapit sa iyong establishment.

Ang pangunahing hilaw na materyales ng panaderya ay harina. Ito ay dapat na may pinakamataas na kalidad at maayos na nakaimbak. Inirerekomenda na huwag gumawa ng malalaking stock, dahil ang harina ay maaaring lumala. Bilang karagdagan sa harina, kakailanganin mo: lebadura, itlog, sariwang gatas, asukal, asin at iba pang hilaw na materyales.

Ang pagguhit ng isang teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga produkto ay magbibigay-daan sa iyo upang tumpak na kalkulahin ang kinakailangang halaga ng mga hilaw na materyales. Kasabay nito, mahalaga na ang recipe para sa mga produktong panaderya ay sumunod sa mga GOST o hiwalay na pinagtibay na mga pagtutukoy.

6. PLANO NG ORGANISASYON

Ang unang yugto ng pagbubukas ng panaderya ay ang pagpaparehistro ng negosyo sa mga ahensya ng gobyerno at pagkuha ng mga permit para sa produksyon ng pagkain. Upang makagawa at makapagbenta ng mga produktong pagkain, ang isang negosyo ay kailangang kumuha ng permit mula sa SES para sa produksyon, isang konklusyon ng SES para sa mga natapos na produkto at isang sertipiko ng pagsunod. Bago simulan ang produksyon, dapat mo ring makuha ang pagtatapos ng inspeksyon ng sunog at pangangasiwa sa kapaligiran.

Upang magsagawa ng mga komersyal na aktibidad, ang isang indibidwal na negosyante ay nakarehistro sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis ("kita" sa rate na 6%). Mga uri ng aktibidad ayon sa OKVED-2:

10.71 - Paggawa ng tinapay at harina na confectionery, mga cake at pastry na hindi matibay na imbakan;

47.24 - Tingiang pagbebenta ng mga produkto ng tinapay at panaderya at confectionery sa mga espesyal na tindahan.

Ang legal na bahagi ng mga aktibidad ng mga panaderya ay mas detalyado.

Iba ang iskedyul ng trabaho ng panaderya para sa production workshop at trading floor. Ang gawain ng production workshop ay mula 6:00 hanggang 16:00 na may isang oras na pahinga mula 11:00 hanggang 12:00. Bukas ang trading floor mula 8:00 hanggang 20:00.

Ang mga Bakers-technologist ay nagtatrabaho sa shift: 2 araw ng trabaho pagkatapos ng 2 araw na pahinga. Ang kanilang tungkulin ay kontrolin ang proseso ng produksyon, mapanatili ang kalinisan sa pagawaan sa panahon ng ikot ng produksyon, napapanahong pagpapawalang-bisa ng mga nasirang produkto, pag-iingat ng log ng paglilinis ng hood, accounting para sa mga hilaw na materyales sa stock.

Para sa mga nagbebenta-cashier, ang iskedyul ng shift ng trabaho ay ibinigay din: isang araw ng trabaho at isang araw ng pahinga, dahil ang kanilang araw ng trabaho ay tumatagal ng 10 oras. Mga responsibilidad ng nagbebenta: serbisyo sa customer at trabaho sa cash desk, pag-iingat ng mga talaan ng cash at mga transaksyon, suportado ng pagkakaroon ng mga tseke, pagtanggap ng mga natapos na produkto mula sa workshop, disenyo ng isang trade showcase.

Ang tagapamahala ay may pananagutan sa pakikipagtulungan sa mga katapat at pagbili ng mga hilaw na materyales, inaayos ang buong proseso ng trabaho, kinokontrol ang iskedyul ng trabaho ng mga tauhan, bumubuo ng mga tauhan, at nagbabayad ng sahod.

Ang accountant ay nagpapanatili ng mga financial statement at gumagana sa pamamagitan ng outsourcing.

Ang babaeng tagapaglinis ay responsable para sa kalinisan ng production shop at sa trading floor.

Talahanayan 3. Staffing at payroll mini bakery

	Posisyon	Sahod, kuskusin.	Dami, pers.	FOT, kuskusin.
Administrative
	Manager
	Accountant (outsourcing)
Pang-industriya
	Baker-technologist (iskedyul ng shift)
Trade
	Sales clerk (iskedyul ng shift)
Pantulong
	Naglilinis na babae (part time)
	Kabuuan:			104 000.00 RUB
	Mga kontribusyon sa Social Security:			31200.00 RUB
	Kabuuan na may mga bawas:			135200.00 RUB

7. PLANO SA PANANALAPI

Isinasaalang-alang ng plano sa pananalapi ang lahat ng kita at gastos ng panaderya, ang abot-tanaw ng pagpaplano ay 3 taon. Ito ay pinlano na pagkatapos ng panahong ito ang institusyon ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto.

Upang ilunsad ang proyekto, kinakailangan upang kalkulahin ang halaga ng pamumuhunan. Upang gawin ito, kailangan mong matukoy ang halaga ng pag-aayos ng mga lugar, pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang pangunahing bahagi ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Talahanayan 4. Mga gastos sa pamumuhunan

	Pangalan	Dami, kuskusin.
Ang pag-aari
	Pagkukumpuni ng mga lugar
Kagamitan
	Set ng kagamitan
	Kagamitan para sa palapag ng kalakalan
	Mga kagamitan sa paglaban sa sunog
Intangible asset
	Sertipikasyon
kapital ng paggawa
	Pagbili ng mga hilaw na materyales
	kapital ng paggawa
	Kabuuan:	885 000 ₽

Ang mga variable na gastos ay binubuo ng mga gastos ng mga sangkap na ginamit sa paghahanda ng mga produktong panaderya, pati na rin ang pagbabayad para sa mga kapasidad na natupok sa proseso ng produksyon (tubig, gas, kuryente, alkantarilya). Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi, ang mga variable na gastos ay kinakalkula batay sa kabuuan ng average na tseke at isang nakapirming margin ng kalakalan na 300%.

Ang mga nakapirming gastos ng panaderya ay binubuo ng upa, mga utility bill, payroll, mga gastos sa advertising, mga buwis, at pamumura. Ang halaga ng depreciation ay tinutukoy ng straight-line na paraan, batay sa kapaki-pakinabang na buhay ng mga fixed asset sa 5 taon. Kasama rin sa mga nakapirming gastos ang mga bawas sa buwis, na hindi ipinakita sa talahanayang ito, dahil ang halaga ng mga ito ay hindi naayos at nakadepende sa halaga ng kita.

Talahanayan 5. Mga nakapirming gastos

Kaya, ang mga nakapirming buwanang gastos ay natukoy sa halagang 221,450 rubles. Ang dami ng nakaplanong kita ay 742,500 rubles bawat buwan.

8. PAGTATAYA NG PAGGANAP

Ang payback period para sa isang panaderya na may paunang pamumuhunan na 885,000 rubles ay 7-8 buwan. Ang netong buwanang kita ng proyekto sa pag-abot sa nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ito ay pinlano na maabot ang nakaplanong dami ng benta sa ikawalong buwan ng operasyon. Ang return on sales para sa unang taon ng operasyon ay magiging 28%.

Ang netong kasalukuyang halaga ay positibo at katumbas ng 24,993 rubles, na ginagawang posible na magsalita tungkol sa pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto. Ang panloob na rate ng pagbabalik ay lumampas sa rate ng diskwento at katumbas ng 18.35%.

9. MGA POSIBLENG MGA PANGANIB

Upang masuri ang bahagi ng panganib ng proyekto, kinakailangan upang pag-aralan ang panlabas at panloob na mga kadahilanan. Ang mga panlabas na kadahilanan ay kinabibilangan ng mga banta na may kaugnayan sa sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa, mga merkado. Sa panloob - ang pagiging epektibo ng pamamahala ng organisasyon.

Tinutukoy ng mga detalye ng industriya ng pagluluto sa hurno ang mga sumusunod na panlabas na panganib:

pagtaas ng mga presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyong mga supplier. Sa unang kaso, may panganib na tumaas ang mga gastos at, bilang resulta, ang presyo ng pagbebenta, na maaaring negatibong makaapekto sa demand. Sa pangalawang kaso, ang panganib ay nauugnay sa mga pagkaantala sa produksyon. Posibleng bawasan ang posibilidad ng mga banta na ito sa isang karampatang pagpili ng mga supplier at ang pagsasama sa kontrata ng lahat ng kinakailangang kondisyon na nagbibigay para sa pananagutan ng supplier sa kaso ng kanilang paglabag;

reaksyon ng katunggali. Dahil ang merkado ng tinapay ay medyo puspos at ang kumpetisyon ay mataas, ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng isang malakas na impluwensya. Ang presyon ng presyo mula sa mas malalaking kalahok sa merkado ay hindi ibinukod, na magkakaroon ng negatibong epekto sa mga benta. Upang mabawasan ang panganib na ito, kinakailangan na bumuo ng iyong sariling base ng kliyente, patuloy na subaybayan ang merkado, bumuo ng mga bagong alok na hindi ipinakita sa merkado;

pagtaas sa halaga ng upa o pagwawakas ng lease. Ang posibilidad ng panganib ay katamtaman, ngunit ang mga kahihinatnan ng paglitaw nito ay maaaring makabuluhang makaapekto sa mga gastos at proseso ng produksyon. Posibleng bawasan ang panganib na ito sa pamamagitan ng pagtatapos ng isang pangmatagalang kasunduan sa pag-upa at pagpili ng isang maaasahan, matapat na panginoong maylupa;

pana-panahong pagbaba ng demand. Ang posibilidad ng panganib na ito ay tinasa bilang daluyan. Gayunpaman, ang mga hakbang ay dapat gawin upang mabawasan ito: tiyakin ang karampatang pamamahagi ng mga kapasidad ng produksyon, bumuo ng isang epektibong diskarte para sa pagtataguyod ng mga produkto sa merkado;

mga pagbabago sa mga legal na batas na kumokontrol sa industriya ng pagluluto sa hurno. Ang posibilidad ng panganib ay mababa, ngunit kapag nangyari ito, halos imposibleng maiwasan ang epekto;

Kasama sa mga panloob na panganib ang:

hindi katuparan ng nakaplanong dami ng benta. Posibleng bawasan ang panganib na ito sa isang epektibong kampanya sa advertising at isang karampatang patakaran sa marketing, na kinabibilangan ng iba't ibang mga promosyon at bonus;

pagkabigo ng kagamitan at downtime ng produksyon. Upang pagaanin ang panganib ay magbibigay-daan sa regular na pagpapanatili ng kagamitan upang mapanatili ang pagganap nito;

mga problema sa mga tauhan, na nangangahulugang mababang kwalipikasyon, paglilipat ng kawani, kakulangan ng pagganyak ng mga empleyado. Ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang panganib na ito ay sa yugto ng recruitment, pagkuha ng mga empleyado na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan (espesyalisasyon, karanasan sa trabaho), pati na rin ang pagbuo ng isang sistema ng pagsasanay at advanced na pagsasanay para sa mga empleyado;

pagbaba ng reputasyon ng institusyon sa mga target na madla dahil sa mga pagkakamali sa pamamahala o pagbaba sa kalidad ng produkto. Posibleng i-level ang panganib sa patuloy na pagsubaybay sa proseso ng produksyon at kalidad ng produkto.

10. APPS

Kumuha ng up-to-date na mga kalkulasyon para sa isang business plan

Ang baking ay isang tanyag na produkto na hinihiling sa anumang oras ng taon ng mga mamimili na may iba't ibang edad, propesyon at katayuan sa pananalapi. Samakatuwid, ang isang mini-bakery ay maaaring maging kawili-wili bilang isang negosyo, at kumikita at matatag.

Kung naaakit ka sa negosyo sa pagluluto sa pangkalahatan, maaaring interesado ka sa ideya. Kung ang dami ng iyong mga pamumuhunan ay limitado, o interesado ka sa konsepto ng isang maliit na negosyo, kung gayon ang pagbubukas ng isang mini-bakery ay mas angkop para sa iyo, na tatalakayin sa ibang pagkakataon.

Tingnan ang ilang yari na mini-bakery business plan:

1. Business plan para sa isang mini-bakery na may payback period na 5 buwan. I-download ang mini-bakery business plan
2. Business plan para sa Pyshka mini-bakery na may production at financial plan. I-download ang business plan para sa Pyshka mini-bakery
3. Plano ng negosyo para sa isang mini-bakery na may detalyadong paglalarawan ng organisasyon ng trabaho. I-download ang mini-bakery business plan
4. Plano ng negosyo para sa isang mini-bakery mula sa isang medyo detalyadong term paper na may mga kalkulasyon sa pananalapi. I-download ang mini-bakery business plan na may mga kalkulasyon

Paano magbukas ng mini-bakery

Ang isang mini-bakery ay maaaring umiral nang hiwalay at bilang bahagi ng mga shopping center o hypermarket. Mas gusto ng ilang negosyante na nagbukas ng mini-bakery na ibenta ang kanilang mga produkto sa pamamagitan ng mga mobile point of sale (maaaring maliliit na van o mga trailer ng kotse).

Pagpaparehistro ng negosyo

Upang magrehistro ng isang mini-bakery, ang anyo ng indibidwal na entrepreneurship ay pinakaangkop. Sa ilang mga kaso, mas kapaki-pakinabang na magrehistro kaagad ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan, lalo na kung plano mong palawakin ang iyong negosyo sa malapit na hinaharap o magtatag ng isang kumpanya na hindi nag-iisa, ngunit kasama ang isang (mga) kasosyo. Kapag pinupunan ang mga form sa pagpaparehistro, kakailanganin mong ipasok ang mga code para sa aktibidad na iyong sasalihan.

Pakitandaan: kung plano mong magbenta ng mga produkto sa parehong lugar kung saan mo gagawin ang mga ito, dapat mong tukuyin ang code na "Mga Aktibidad ng mga restawran at cafe". Ilagay ang code na "Retail" bilang karagdagang aktibidad.

Lokasyon at laki ng kwarto

Kapag pumipili ng lokasyon ng isang panaderya sa hinaharap, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa katotohanan kung ang pagbe-bake ay ibebenta sa mismong panaderya. Kung inayos mo ang produksyon sa paraang maihahatid ang mga bagong lutong produkto sa iba pang mga punto kung saan ibebenta sila sa panghuling mamimili, kung gayon ang pagpili ng lokasyon ng panaderya ay dapat na nakabatay, una sa lahat, sa posibilidad ng mabilis at walang problemang paghahatid ng mga baked goods.

At kung nagbebenta ka ng mga pastry sa isang panaderya, mahalaga na makahanap ng isang lugar na nailalarawan sa mataas na trapiko. Ang sentro ng lungsod, mga lugar na malapit sa mga parke ng libangan, mga shopping center, mga sentro ng opisina ay perpekto. Kapag nagpasya ka sa lugar, ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap sa mga may-ari nito tungkol sa pag-asam na bilhin ang lugar, siyempre, kung plano mong gawin ang negosyong ito nang seryoso at sa mahabang panahon.

Tungkol sa mga presyo ng rental, mahirap matukoy ang mga partikular na numero, dahil ang mga presyo sa iba't ibang lungsod at maging sa mga rehiyon ay maaaring mag-iba nang malaki. Halimbawa, sa Moscow, ang halaga ng pag-upa ng mga lugar para sa isang mini-bakery ay humigit-kumulang mula 8 hanggang 30 dolyar bawat metro kuwadrado.

Aabutin ng hanggang 140 metro kuwadrado upang ma-accommodate ang lahat ng kagamitan sa pagbe-bake at ayusin ang isang maliit na lugar ng pagbebenta. Mayroon ding mga napakaliit na panaderya (kaya't ang mga ito ay "mini"), na nagkakahalaga ng mas maliit na lugar.

Ang sanitary at epidemiological station at ang inspeksyon ng sunog ay maglalagay ng mga pamantayang kinakailangan para sa mga lugar: ang ipinag-uutos na presensya ng isang sistema ng bentilasyon, alkantarilya, mga silid ng utility, isang banyo, mga whitewashed na kisame.

Pagbili ng mga hilaw na materyales

Sa negosyong ito, mahalagang magkaroon ng mga contact sa mga supplier na magbibigay ng mataas na kalidad na hilaw na materyales at ihahatid ang mga ito sa iyo sa oras. Gayunpaman, tandaan na ang bawat produkto ng pagkain ay may posibilidad na lumala, kaya ang pagbili ng mga hilaw na materyales sa napakalaking dami ay hindi gagana. Wala ka nang oras upang gumawa ng mga pastry mula dito at ibenta ito bago pa ang mga hilaw na materyales ay hindi na magagamit. Inirerekomenda na bumili kaagad ng unang batch ng mga hilaw na materyales bago magsimula ang mini-bakery.

Ang pangunahing hilaw na materyal ay harina, at kung nais mong makamit ang mataas na kalidad na mga natapos na produkto, gumamit lamang ng pinakamataas na grado ng harina. Kakailanganin mo rin ang lebadura, langis ng gulay, regular at vanilla sugar, asin, baking powder at mga pampalapot.

Ang iyong mga produkto ay dapat maging interesado sa mamimili sa kanilang pagkakaiba-iba, kaya gumamit ng lahat ng uri ng mga additives kapwa para sa dekorasyon at para sa pagbibigay ng mga espesyal na katangian ng panlasa sa produkto. Maaari itong maging mga pasas, almendras, pinatuyong mga aprikot, mani, prutas, berry, tsokolate, jam.

Mga tauhan

Ang pangunahing tao na mag-aayos at magdidirekta sa lahat ng gawain ng mini-bakery sa tamang direksyon ay ang technologist. Ang isang mahusay na technologist ay kailangang-kailangan kung nais mong maging matagumpay sa negosyong ito. Ang natitirang mga kawani ng panaderya ay mga panadero, tagapaglinis at mga kahera.

Bilang isang patakaran, ang mini-bakery ay pinamamahalaan ng may-ari ng negosyo mismo, ngunit kung ang negosyong ito ay hindi lamang sa kanya, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng isang direktor o tagapamahala. Dahil ang mini-bakery ay isang maliit na negosyo, hindi na rin kailangan ng full-time na accountant. Karaniwan, ang bookkeeping ay ibinibigay o inuupahan ng isang accountant sa isang part-time na batayan.

Kagamitan para sa isang mini-bakery

Upang masagot ang tanong na "Magkano ang gastos upang magbukas ng isang mini-bakery", una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa gastos ng kagamitan. Ang lahat ng kagamitan na kinakailangan para sa isang mini-bakery ay maaaring nahahati sa dalawang uri: ang isa na inilaan para sa paggawa ng mga produkto, at ang isa na inilaan para sa pagpapatupad nito.

Ang presyo ng kagamitan para sa mini-bakery ay maaaring magkakaiba, depende sa tagagawa. Ang mga presyong ibinigay sa mga bracket ay karaniwan para sa ganitong uri ng kagamitan. Para sa direktang pagluluto sa hurno kakailanganin mo:

1. Pugon (15 libong dolyar);
2. Makina para sa pagmamasa ng kuwarta (7 libong dolyar);
3. Proofing electric cabinet ($1,000);
4. Isang espesyal na talahanayan para sa pagtatrabaho sa kuwarta, halimbawa, para sa pagputol nito ($1,000);
5. Apparatus para sa rolling dough (500-600 dollars);
6. Flour Sifter ($300):
7. Mga troli para sa mga natapos na produkto ($200).

Para sa isang mini-bakery, sapat na ang isang piraso ng bawat kagamitan. Upang magbenta ng baking, kakailanganin mong bumili ng mga komersyal na kagamitan, katulad:

1. Showcase;
2. Cash register;
3. Mga cabinet para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto;
4. Kung ninanais, mga mesa at upuan para sa mga bisita, kung pinapayagan ang laki ng silid.

Aabutin ng humigit-kumulang 4-5 libong dolyar para sa lahat ng komersyal na kagamitan.

Hindi masasabing umuusbong ang negosyo ng panaderya ngayon, ngunit kahit na sa panahon ng kagipitan ay nananatili itong matatag. Pagkatapos ng lahat, ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay mga kalakal na hinihiling araw-araw, at ang mga tao ay may pagkakataon na pumili kung kanino bibili. Para sa mga kadahilanang ito, ang isang mini-bakery ay maaaring ituring na isang mahusay na mapagkukunan ng permanenteng kita, kung hindi mo pababayaan ang pinakasimpleng mga kalkulasyon.

Mga kondisyon para sa pagpapabor sa ekonomiya ng panaderya

Sa plano ng negosyo, kinakailangan upang masuri ang mga pangkalahatang uso sa merkado ng panaderya ng isang partikular na rehiyon. Sa partikular, kinakailangan na pag-aralan ang gayong kababalaghan bilang kumpetisyon: mas mabuti kung walang katulad na mga industriya sa microdistrict ng iminungkahing pagbubukas ng isang negosyo sa lahat. Ngunit hindi ka dapat matakot sa isang direktang pakikipaglaban sa malalaking panaderya: magkakaroon ka ng ibang target na madla.

Ang susunod na punto ay ang mga kagyat na pangangailangan ng populasyon sa mga produktong inaalok mo. Maaari silang mahulaan sa pamamagitan ng pag-aaral ng assortment ng tinapay na inaalok ng ibang mga negosyo. Sa kabila ng katotohanan na marami sa kanila, ang tunay na mataas na kalidad na tinapay ay hindi pangkaraniwan, at ang ilan sa mga tanyag na uri nito (halimbawa, tinirintas na tinapay, Turkish na tinapay) ay ganap na nawala sa mga istante. Sa pamamagitan ng pagbe-bake ng mga ganitong uri ng tinapay, tiyak na makikita mo ang bahaging iyon ng mga mamimili na nostalhik sa mga iminungkahing pastry.

Ang plano sa negosyo ng isang mini-bakery, bilang mga kinakailangan para sa mataas na kakayahang kumita, ay nagmumungkahi na isinasaalang-alang ang kalidad (parehong mga sangkap at ang proseso ng produksyon mismo) at ang pagiging eksklusibo ng mga kalakal na ginawa. Napakadaling makamit ang mga kundisyong ito sa mga araw na ito.

Ang mga nuances ng pagpili ng isang silid

Upang mapaunlakan ang mga kagamitan na kinakailangan para sa proseso ng produksyon at pag-iimbak ng mga inihurnong produkto, kinakailangan ang isang pagawaan na may lawak na 60-70 metro kuwadrado. m., na mayroong lahat ng mga sumusunod na tampok: magandang natural na bentilasyon, na pupunan ng isang auxiliary hood, malamig at mainit na supply ng tubig, espesyal na pagproseso ng mga sahig, dingding at kisame alinsunod sa produksyon ng pagkain ng GOST.

Kinakailangan din na magbigay ng posibilidad na hatiin ang mga lugar ng produksyon sa mga zone. Kadalasan, ang ratio ng mga lugar ng mga functional zone ay ganito ang hitsura:

Ang lokasyon ng mini-bakery ay hindi gaanong mahalaga, ngunit kanais-nais pa rin na ang mga lugar ng produksyon ay may mahusay na mga daanan ng daan at matatagpuan malapit sa gitna ng distrito o pamayanan kung saan ipapamahagi ang tinapay. Kaya't magiging posible na i-optimize ang mga gastos sa transportasyon para sa paghahatid ng mga natapos na produkto sa mga punto ng pagbebenta.

Pagpaparehistro ng negosyo

Dapat tandaan na ang pagpaparehistro ng mga permit para sa isang panaderya ay nagkakahalaga ng maraming: mga 70,000 rubles. Pinakamainam na magparehistro ng indibidwal na entrepreneurship at gamitin ang pinasimple na sistema ng buwis. Ang paggawa ng pagkain, ayon sa batas ng Russian Federation, ay nagpapahintulot sa pagpipiliang ito.

Bilang karagdagan sa ipinag-uutos na pag-apruba ng teknolohikal na proyekto, kakailanganing kumuha ng mga sertipiko mula sa serbisyo ng pangangasiwa ng sunog at ng SES. Upang makuha ang mga dokumentong ito, kinakailangang ipakita sa inspektor ang mga lugar ng produksyon para sa pagsunod sa lahat ng mga pormal na kinakailangan.

Mga kagamitan sa panaderya

Ang pangunahing prinsipyo na nag-aambag sa pagtaas ng kakayahang kumita, tulad ng sa maraming katulad na mga lugar ng negosyo, ay simple dito: hindi kami nagtitipid sa kagamitan, ngunit din b. y. ang mga device na nasa mabuting kalagayan ay hindi hinahamak.

Inamin ng mga eksperto na ang pinakamahusay na mga tagagawa ng mga linya ng mini-bakery ay mga kumpanya ng Aleman, Slovenian, Italyano o Finnish. Sa kabila ng katotohanan na ang mga kagamitan ng mga kilalang kumpanya na ginawa sa mga bansang ito ay nagkakahalaga ng 80,000 rubles sa pinakamahusay (150,000 rubles sa karaniwan), babayaran nito ang sarili nito sa lalong madaling panahon, sa halos isang taon.

Bilang karagdagan, maraming mga panaderya ang unti-unting nagpapalawak ng kanilang assortment, na nagbibigay sa mga negosyante ng pagkakataon na bumili lamang ng pinaka kinakailangan, at pagkatapos, habang tumataas ang kita, upang bumili ng mga karagdagang device.

Tandaan na ang kagamitan ay dapat lamang i-install at ayusin ng isang espesyalista mula sa isang lisensyadong workshop. Kasabay nito, makatuwiran na magtapos ng isang kasunduan para sa patuloy na pagpapanatili at pag-iwas sa teknikal na pagpapanatili ng mga yunit ng chain ng produksyon ng mini-bakery.

Isyu sa tauhan

Ang pangkalahatang listahan ng mga bakante ay ibinigay sa talahanayan. Ang isang kailangang-kailangan na kinakailangan para sa mga aplikante para sa anumang posisyon sa panaderya ay ang pagkakaroon ng isang librong pangkalusugan.

Kaya, hindi bababa sa 178 libong rubles ang gagastusin buwan-buwan sa suweldo ng mga kawani. Ang gawain ng mini-bakery ay isasagawa sa dalawang shift.

Saklaw

Ang pinakamalaking bahagi ng mga produktong mini-bakery ay mga buns. Sa karaniwan, nagdudulot ito ng hanggang 45% na tubo. Ang "itim" at "puti" na tinapay ay nasa demand din ng mga mamimili, na nagdadala ng humigit-kumulang 30% ng kita. Lahat ng iba pa ay ibinebenta sa pinakamataas na marka (lalo na ang mga pie, muffin at pastry). Ngunit ang bahagi ng naturang mga produkto sa assortment ng panaderya ay kadalasang maliit.

Ang pinakamataas na kakayahang kumita ay ipinapakita ng mga panaderya na hindi natatakot na regular na maglunsad ng mga bagong produkto sa merkado. Samakatuwid, ipinapayo ng mga eksperto na mag-alok para sa pagbebenta ng isang maliit na pang-eksperimentong batch ng mga bagong produkto halos isang beses sa isang buwan, na, kung may pangangailangan, ay maaaring gawin sa hinaharap bilang pangunahing produkto.

Ang mga novelties at produkto ng sariling produksyon ay kinakailangang kailangan ng advertising. Sa negosyong isinasaalang-alang, ito ay maaaring gawin sa medyo katamtaman na mga gastos sa pananalapi (15 libong rubles sa isang pagkakataon, at pagkatapos ay buwanan - mga 3 libong rubles).

Ang isang mas kumplikado at magastos na opsyon ay ang magsagawa ng mga pagtikim, mga prize draw, at mag-isyu ng mga discount card para sa mga produkto. Gayunpaman, ang pinakamahusay na advertising, siyempre, ay magiging positibong mga review ng customer.

Ang ratio ng mga gastos at kita, ang kakayahang kumita ng negosyo

Ang kakayahang kumita ng isang panaderya ay binubuo ng kakayahang kumita ng mga indibidwal na uri ng mga produkto. Mula sa puntong ito, ang mga confectionery at "elite" na mga uri ng pastry ay nagbibigay ng pinakamalaking kakayahang kumita. Ngunit sa kaso ng trigo at rye bread, ang figure na ito ay hindi lalampas sa 22-23%. Ang mga roll at pastry ay nagbibigay ng halos 30%. Kung nagpapakita ka ng ilang mga average na tagapagpahiwatig, kung gayon para sa isang mini-bakery ang kabuuang kakayahang kumita ay magiging 30%.

Anong netong kita ang maaaring asahan ng may-ari ng negosyong ito? Subukan nating sagutin ang tanong na ito, batay sa mga tagapagpahiwatig ng isang totoong buhay na negosyo na matatagpuan sa isang inuupahang lugar na may lawak na 70 metro kuwadrado. m., na gumagawa ng 14 na uri ng mga produkto at gumagamit ng 12 tao na nagtatrabaho sa dalawang shift.

Ang mga buwanang gastos ay nangangailangan ng espesyal na pansin:

Isinasaalang-alang ang average na gastos ng 1 kilo ng mga produkto na katumbas ng 56.8 rubles bawat kilo at ang pagbebenta ng 178 kilo ng mga produkto bawat araw, ang kita ay magiging 10110.4 rubles bawat araw o 303312 rubles bawat buwan. Ang netong kita ay umabot sa 29312 rubles bawat buwan at hindi ito matatawag na mataas. Ngunit sa kabilang banda, sa aming tunay na halimbawa, ito ang kita ng isang batang negosyo sa ika-3 buwan ng pagkakaroon nito. Sinasabi ng mga eksperto na, sa ilalim ng paborableng mga pangyayari, ang isang mini-bakery ay maaaring makabuo ng 10% na pagtaas sa kita para sa may-ari nito bawat buwan sa unang taon mula sa petsa ng pundasyon.

Sa isang pamumuhunan na 379 libong rubles at tulad ng kita, babayaran ng mini-bakery ang sarili nito sa mas mababa sa 13 buwan.

Konklusyon: ang isang mini-bakery ay isang medyo kumikitang negosyo. Ngunit nangangailangan ito ng wastong pagsasagawa ng mga kaganapan bago ang pagbubukas, patuloy na atensyon mula sa may-ari at isang mataas na kalidad na kampanya sa advertising.

* Gumagamit ang mga kalkulasyon ng average na data para sa Russia

1. BUOD NG PROYEKTO

Ang layunin ng proyekto ay lumikha ng isang panaderya sa Rostov-on-Don. Nakatuon ang panaderya sa paggawa ng mga produktong panaderya sa maliliit na batch. Ang segment ng presyo ay premium. Ang assortment ay batay sa mga produktong gawa sa kamay, karamihan ay hindi tradisyonal: kasama ang pagdaragdag ng mga gulay, buong butil, at iba pa.

Ang mga benta ay isinasagawa sa pamamagitan ng sarili naming palapag ng kalakalan sa panaderya, gayundin sa pamamagitan ng mga restawran sa lungsod ng kaukulang segment ng presyo.

Ang pagiging mapagkumpitensya ng proyekto ay batay sa pagka-orihinal ng mga recipe at mga natapos na produkto, pati na rin ang mababang antas ng kumpetisyon sa segment na ito. Sa kabila ng mahirap na sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa at ang pagbaba ng solvency ng populasyon, ang premium na segment ay ayon sa kaugalian ang pinaka-lumalaban sa mga negatibong impluwensya sa merkado.

Ang mga namuhunan na pondo ay ginagamit upang bumili ng mga fixed asset (kagamitan para sa isang panaderya, komersyal na kagamitan), upang ayusin ang isang kampanya sa paglulunsad ng advertising, pati na rin upang bumuo ng isang working capital fund, na sumasaklaw sa mga pagkalugi ng negosyo hanggang sa maabot nito ang payback.

Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto ay ibinibigay sa Talahanayan. isa.

Talahanayan 1. Mga Pangunahing Tagapagpahiwatig ng Pagganap

2. DESKRIPSYON NG KOMPANYA AT INDUSTRIYA

Ayon sa mga eksperto, ang merkado ng Russia ng mga produktong panaderya ay umuunlad sa mas mabilis na bilis at may malaking potensyal para sa paglago at pag-unlad sa malapit na hinaharap, habang ang mga merkado ng mga bansang Kanluran ay nasa estado ng pagwawalang-kilos.

Kabilang sa mga pangunahing pandaigdigang uso ang mga sumusunod. Sa mga susunod na taon, inaasahang tataas ang demand at supply para sa mga produktong panaderya sa mga piling bansa sa South Africa. Gayundin, ang aktibong paglaki ng suplay ay inaasahan sa ilang bansa tulad ng China, Vietnam at Turkey, habang ang demand sa mga bansang ito ay nasa medyo mababang antas. Ang isang natatanging tampok ng demand sa mga bansang ito ay ang paglipat ng focus mula sa maramihan patungo sa maginhawang naka-package na mga produkto. Sa mga binuo bansa, mayroong mahinang paglago ng merkado o ang pagwawalang-kilos nito - halimbawa, sa UK, Germany, New Zealand at iba pa.

Ang pangangailangan para sa mga handicraft ay lumalaki. Ang kalakaran na ito ngayon ay higit na katangian ng merkado ng Russia. Pinupukaw nito ang pagbubukas ng isang malaking bilang ng mga tinatawag na "mga boutique ng tinapay" - mga tunay na panaderya ng mga segment na "luxury" at "premium".

Ang katangian para sa European market ay kamakailan lamang ay naging "malusog na mga produkto" "nang walang mga additives at preservatives", hypoallergenic, buong butil at iba pa. Hiwalay, mapapansin ng isa ang isang popular na pagpoposisyon bilang "eco-friendly na packaging", na hindi direktang nauugnay sa mga katangian ng produkto mismo, ngunit kabilang din sa klase ng kapaligiran. Ang mga kagustuhan sa panlasa na katangian ng Europa ay: natural na lasa, natural na lasa na may langis ng oliba, lasa ng bawang; Ang mga buto ng mirasol, keso, rosemary ay kadalasang ginagamit.

Ang pagbaba ng demand para sa mga tradisyunal na produkto ng panaderya sa Europe ay bahagyang dahil sa lumalagong katanyagan ng format ng meryenda, ibig sabihin, mga produkto sa maginhawang mga pakete ng bahagi. Kabilang dito ang, halimbawa, mga instant cereal, biskwit ng almusal, mga cereal bar at iba pang produkto. Ang mga tagagawa ng panaderya, upang mapataas ang kanilang pagiging mapagkumpitensya, ay nagsisimulang gumawa ng mga handa na toast at crackers bilang ang pinaka-angkop na mga produkto para sa almusal.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang mataas na pangangailangan para sa mga produktong pandiyeta sa Europa ay sanhi din ng katotohanan na ang mga naninirahan sa ilang mga bansa ay sobra sa timbang, bilang isang resulta kung saan sila ay sumunod sa iba't ibang mga diyeta, na karamihan ay nangangailangan ng kawalan ng mga produktong harina sa diyeta. Tinutukoy ng mga analyst ang mga bansang gaya ng Great Britain, Ireland at Poland. Ayon sa mga resulta ng mga survey na isinagawa ng mga analyst, 65% ng mga Briton ay naniniwala na ang mga protina ay nakakatulong upang mabusog nang mas matagal; 54% ay naniniwala na ang mataas na nilalaman ng protina sa mga pagkain ay nakakatulong sa pagkontrol ng timbang; 44% ang bumibili ng mga produkto na may mataas na nilalaman ng protina bilang mas malusog.

Ang isang kawili-wiling tampok ng European market ay ang matamis na tinapay ay itinuturing na isang mas malusog na alternatibo sa mga pagkain tulad ng mga cake, matamis, ice cream at iba pa. Ang tampok na ito ay nagbibigay-daan sa mga tagagawa ng panaderya na lumikha ng mga bagong uri, tulad ng brioche o fruit bread, mga produktong naglalaman ng mga berry, hiwa ng tsokolate at iba pa. Kasabay nito, upang mapahusay ang epekto sa marketing, ang iba't ibang mga cereal, sunflower seeds, pumpkins, flax, oatmeal ay ginagamit sa paggawa.

Ang kabaligtaran ng prutas na tinapay ay maaaring ituring na mga produktong panaderya na may pagdaragdag ng mga gulay - mga gisantes, karot, matamis na paminta, mga kamatis. Ang mga naturang produkto ay itinuturing din na malusog, at ang packaging ay nagpapahiwatig na sila ay pinatibay ng mga mineral, bitamina, pandiyeta hibla, may mababang glycemic index, at iba pa.

Sa Russia, ang tinapay sa kasaysayan ay naging isa sa mga pangunahing produkto sa diyeta ng populasyon, na ginagamot nang may espesyal na pangamba; kabilang din ito sa kategorya ng mga mahahalagang produkto. Sa kabila ng bahagyang pagbaba sa mga rate ng paglago ng pagkonsumo, ang merkado ng panaderya ay patuloy na lumalaki.

Para sa karamihan, ang merkado ng Russia ay sumusunod sa mga pangunahing uso ng mga merkado ng mga binuo bansa, ngunit may mas kaunting intensity. Ang mga handmade na tinapay, mga piling panaderya at hindi pangkaraniwang panlasa ay nagiging mas sikat, ngunit ang mga tradisyonal na uri ng mga produktong panaderya ay nananatiling hindi mapag-aalinlanganan na mga pinuno ng merkado (90% ng kabuuang dami ng merkado). Ang mga dahilan para dito ay: ang kakulangan ng mga pandaigdigang kampanya sa marketing ng mga tagagawa (at ang kakulangan ng mass production ng mga hindi pamantayang produkto) at ang mataas na halaga ng mga di-tradisyonal na mga produkto na may bumababang kapangyarihan sa pagbili ng populasyon. Noong 2015, ang produksyon ng mga tradisyonal na barayti ay tumaas ng 1.3%, habang ang produksyon ng mga hindi tradisyonal na barayti ay tumaas ng 7%.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ayon sa isang pag-aaral ng mga analyst ng Mintel, karamihan sa mga bagong produkto na inilunsad sa Russia noong 2014-2015 ay nakaposisyon bilang mga produktong walang GMO na sumusuporta sa paggana ng puso at normalize ang panunaw. Ang pinuno ng mga kagustuhan sa panlasa ay ang natural na lasa na walang mga lasa; sikat din ang mga produktong may pasas, buto ng flax, buto ng mirasol, buto ng linga, at bawang.

Ang lumalagong interes sa Russia sa isang malusog na pamumuhay, na nagmula sa Europa, ngayon ay isa sa mga pangunahing correctors ng paglago ng industriya. Sa isang banda, humahantong ito sa isang paghihigpit sa pagkonsumo ng mga tradisyonal na produkto ng panaderya, sa kabilang banda, pinasisigla nito ang pag-unlad ng industriya sa direksyon ng pagbuo ng mga bagong direksyon at paglikha ng mga bagong produkto.

Sa nakalipas na dekada, bumaba ang volume ng produksyon ng mga produktong panaderya sa bansa mula 8 milyong tonelada bawat taon hanggang 6.6 milyong tonelada. Hindi tulad ng karamihan sa mga produktong pagkain, lumalaki ang demand para sa mga produkto ng industriya sa panahon ng krisis. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang tinapay ay isang nakabubusog, mataas na calorie na produkto sa isang mababang halaga. Halimbawa, sa panahon ng krisis noong 2008, ang pangangailangan para sa mga produktong panaderya ay tumaas nang malaki, at pagkatapos ng pagpapapanatag ng sitwasyon sa ekonomiya, bumaba ito.

Figure 1. Supply ng mga tradisyonal na uri ng tinapay per capita, kg bawat tao kada taon

Ang pag-akyat ng Crimea ay nagsilbing isang tiyak na driver ng paglago ng industriya. Sa rehiyong ito, ang produksyon ng mga produktong panaderya ay 50 libong mga yunit bawat taon. Sa mga nagdaang taon, ang pagkonsumo ng tinapay sa Northwestern Federal District ay makabuluhang nabawasan, na marahil ay dahil sa mataas na halaga ng produksyon dahil sa kalayuan mula sa mga rehiyong gumagawa ng butil.

Ayon sa pananaliksik ng RBC, sa Russia, lalo na sa mga rehiyon ng metropolitan, ang mga produkto mula sa maliliit na panaderya na gumagawa ng tinatawag na handmade bread ay nagkakaroon ng katanyagan. Ang demand ay lumalaki hindi lamang sa gastos ng mga indibidwal, kundi pati na rin sa gastos ng mga restawran na gustong magkaroon ng mataas na kalidad na mga produktong panaderya sa kanilang assortment.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Bilang karagdagan sa mga maliliit na panaderya, na maaaring mauri bilang maliliit o maliliit na negosyo, ang mga malalaking retailer tulad ng Auchan, Okay, Perekrestok at iba pa ay may sariling mga panaderya na gumagawa ng mga di-tradisyonal na produkto. Kasabay nito, ang mga maliliit na industriya ay nagsusumikap na mapabuti ang kalidad, na gumamit ng mga orihinal na recipe.

Ayon sa mga kalahok sa merkado, ang pang-araw-araw na kita ng isang maliit na outlet na nagbebenta ng mga produktong gawa sa kamay na panaderya ay maaaring umabot sa 50-60 libong rubles sa mga karaniwang araw at 140-150 libong rubles sa katapusan ng linggo na may margin na 75%.

Gamit ang halimbawa ng isang bilang ng mga panaderya na "gawa ng kamay" na nagbukas sa mga kabisera na rehiyon noong 2014-2016, maaari nating pag-usapan ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig. Ang dami ng mga gastos sa pamumuhunan ay 7-9 milyong rubles. Mga gastos sa pagpapatakbo - 3.5-3.7 milyong rubles, ang karamihan ay upa. Ang natitira ay utility bills, wage fund, raw materials, packaging at logistics. Ang kita sa kasong ito ay 3.8-4.0 milyong rubles. Kaya, ang kita (bago ang mga buwis) ay 100 libong rubles bawat buwan sa ilalim ng pinakamasamang senaryo, 500 libong rubles bawat buwan sa ilalim ng pinakamahusay na senaryo.

Ang isang malaking problema para sa mataas na presyo ng mga panaderya ngayon ay ang kalidad ng mga hilaw na materyales, pangunahin ang harina. Ang mga panaderya ng kabisera ay bumibili ng harina sa medyo malayong mga rehiyon - halimbawa, sa Perm, Orenburg, ngunit ang kalidad ng katatagan ay nag-iiba mula sa batch hanggang batch.

Ayon sa mga kalahok sa merkado, ang pinaka-epektibong modelo ng negosyo para sa isang maliit na panaderya ay isang kumbinasyon ng mga pakyawan at tingian na mga channel ng pamamahagi. Ang paglikha ng iyong sariling retail network, siyempre, ay nangangailangan ng malaking gastos, ngunit makabuluhang pinatataas ang kakayahang kumita. Sa ilang mga kaso, maaari nating pag-usapan ang tungkol sa dalawang beses na pagtaas nito.

Ang isa sa mga pangunahing problema para sa maliliit na panaderya ay maaaring isang maliit na hanay ng mga produktong inaalok. Dahil sa kadahilanang ito, ang mga panaderya ay hindi palaging nakakatugon sa pangangailangan para sa mga di-tradisyonal na produkto, na, sa katunayan, ay medyo magkakaibang.

Summing up, maaari nating sabihin na ang merkado ng panaderya sa Russia ay may mga prospect ng paglago. Kung ang sitwasyong pang-ekonomiya ay magpapatatag, ang pangangailangan para sa mga tradisyunal na produkto ay maaaring bumaba, habang ang pangangailangan para sa hindi karaniwang mga produkto ay maaaring tumaas. Ito ay makakaapekto, una sa lahat, ang pagtaas sa dami ng merkado sa mga tuntunin ng pera.

Kaya, isinasaalang-alang ang lahat ng mga uso sa merkado, ang proyekto ay tila lubos na nangangako. Upang maipatupad ito, isang bagong entity ng negosyo ang nililikha. Sa oras ng pagsulat ng plano sa negosyo, ang negosyo ay walang kasaysayan at walang mga resulta sa pananalapi.

Ang lokasyon ng panaderya ay Rostov-on-Don, ang administratibong sentro ng Southern Federal District at ang Rostov Region, ang pinakamalaking pang-ekonomiya, pang-industriya, kultural na sentro ng Timog ng Russia, isang mahalagang hub ng transportasyon. Ang populasyon ng lungsod ay 1.1 milyong katao, ang populasyon ng Rostov agglomeration ay 2.16 milyong katao.

Ang panaderya ay nakaayos sa isang inuupahang lugar sa sentro ng lungsod, malapit sa intersection ng mga pangunahing ruta ng transportasyon, na ginagawang naa-access sa mga residente ng iba't ibang bahagi ng lungsod. Ang panaderya ay may sariling lugar ng pagbebenta. Gayunpaman, ang pangunahing dami ng mga benta ay nahuhulog sa pagbebenta ng mga produkto sa mga premium na segment na restaurant.

3. PAGLALARAWAN NG MGA KALANDA AT SERBISYO

Gumagawa ang panaderya ng mga molded at hearth bakery na produkto, karamihan ay hindi tradisyonal na uri; ang ilan sa kanila ay nakaposisyon sa segment ng mga produkto para sa isang malusog na diyeta. Ang trigo at rye-wheat, pati na rin ang mga produktong lebadura ay ginawa. Ang lahat ng mga produkto ay ginawa ng eksklusibo mula sa mga natural na sangkap, walang GMO, pati na rin walang mga additives, dyes, flavors at iba pang additives.

Gumagamit ang produksyon ng mga sangkap mula sa mga lokal na producer - mga sakahan sa rehiyon ng Rostov, na binili nang direkta. Kasama sa produksyon ang isang buong teknolohikal na cycle, mula sa pagsasala at pagluwag ng harina, pagmamasa ng kuwarta, hanggang sa pagluluto sa oven na gawa sa Italyano, na nagsisiguro ng mataas na kalidad ng mga natapos na produkto sa pamamagitan ng pag-ihip ng mainit na hangin sa isang umiikot na cart.

Ang recipe ng lahat ng mga produkto ay ganap na orihinal, na binuo ng nagpasimula ng proyekto, na may edukasyon sa pagluluto at maraming taon ng karanasan sa larangan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Ang hanay ng panaderya ay may kasamang higit sa 60 mga item, na maaaring ipangkat sa ilang mga pangunahing kategorya. Dahil ang pangunahing channel ng pamamahagi ay pakyawan na paghahatid sa mga restawran, ang pakyawan na presyo ay ibinibigay sa mga kalkulasyon; ang kita at gastos ng retail point of sale ay tinutukoy ng average bill.

Talahanayan 2. Panaderya assortment

	Pangalan	Paglalarawan
	Sari-sari na tinapay ng apuyan (trigo, rye-wheat)	Mataas na kalidad na tradisyonal na apuyan na tinapay sa assortment, timbang 600 g
	Ciabatta na may Sun Dried Tomatoes	Italian wheat bread na may olive oil at sun-dried tomatoes, timbang 350 g
		Tinapay na ginawa mula sa buong harina ng trigo na may mga particle hanggang sa 1.5 mm, na nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng maximum na panlasa at bitamina, timbang 500 g
	French baguette	Isang klasikong baguette na may malutong na crust at malambot sa loob. Timbang - 250 g
		Tinapay ng trigo na may pagdaragdag ng mga buto ng mirasol, flax, linga sa assortment, timbang 600 g
	Croissant sa assortment	Ang klasikong French croissant sa hugis ng isang gasuklay, gawa sa puff pastry at mataas na taba na mantikilya na may mga fillings ng iba't ibang mga jam, sari-sari, timbang 70 g

Talahanayan 3. Mga gastos sa produksyon at presyo ng pagbebenta

	PRODUKTO / SERBISYO	GASTOS BAWAT YUNIT, kuskusin.	TRADING MARGIN, %	UNIT COST, kuskusin.
	Apuyan tinapay sa assortment
	Ciabatta na may Sun Dried Tomatoes
	Buong butil na tinapay sa assortment
	French baguette
	Tinapay ng apuyan na may mga additives ng binhi sa iba't ibang uri
	Croissant sa assortment
	Average na retail check

Para sa mga retail na customer, ang mga produkto ay nakabalot sa mga branded na paper bag na may logo ng panaderya at impormasyon sa pakikipag-ugnayan. Ang paghahatid sa mga pakyawan na customer ay isinasagawa sa personal na kotse ng nagpasimula ng proyekto.

4. SALES AT MARKETING

Ang hanay ng produkto ng proyekto ay ibinibigay sa Sec. 3. Segment ng presyo - premium. Ang target na madla ay mga kalalakihan at kababaihan na may mataas na antas ng kita (mula sa 60,000 rubles bawat buwan), may edad na 30-50, karamihan ay may asawa, may mga anak.

Ang mga produkto ay ibinebenta sa pakyawan at tingi. Ang mga retail na benta ay isinasagawa sa pamamagitan ng kanilang sariling punto ng pagbebenta - isang palapag ng kalakalan sa panaderya; ang proyekto ay nakikipagtulungan din sa isang online na serbisyo sa paghahatid ng pagkain. Sa pangkalahatan, umabot sa 25% ng kabuuang volume ang retail sales, kung saan 15% ay sariling retail, 10% ay delivery service. Ang mga pakyawan na benta ay kinabibilangan ng pagbebenta ng mga produkto sa mga restawran na may mataas na bahagi ng presyo. Ang retail margin ay mas mataas kaysa sa pakyawan na margin, na sa mga tuntunin ng pera ay binabawasan ang pagkakaiba sa mga volume ng benta sa mga pisikal na termino.

Ang promosyon ay isinasagawa kapwa sa tulong ng mga online na tool at sa tulong ng tradisyonal na offline na advertising. Ang mga artikulo sa advertising ay nai-publish sa pinakasikat na makintab na mga magazine na nakatuon sa paglilibang at istilo. Itinatampok ng mga artikulo ang proseso ng produksyon, na nakaposisyon bilang "handmade", nag-publish ng mga larawan ng produksyon, pinag-uusapan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng "handmade bread".

Ang website, pati na rin ang mga pahina ng advertising sa mga social network (fb.com) at mga serbisyo (Instagram) ay ginagamit bilang mga online na tool. Ang mga balita sa panaderya, mga kagiliw-giliw na mga recipe sa pagluluto ay nai-publish, ang mga paligsahan at mga guhit ay gaganapin. Ang mga larawan ng proseso ng produksyon, mga natapos na produkto, mga larawan ng mga bisita ay nai-publish sa Instagram. Mayroon ding mga paligsahan sa larawan mula sa mga customer ng panaderya sa ilalim ng slogan na "Bread on the family table".

Ang isang mahalagang channel ng promosyon ay ang online na serbisyo sa paghahatid, na aktibong nakikibahagi sa pag-advertise ng mga serbisyo nito gamit ang mga banner (billboard), video advertising at mga tool sa Internet.

Ang mga pangunahing salik ng tagumpay para sa proyekto ay kinabibilangan ng:

Mga orihinal na recipe ng buong hanay

Mataas na kalidad ng mga produkto dahil sa mataas na kalidad ng lahat ng mga bahagi: mga recipe, sangkap, kagamitan, tauhan

Katatagan ng kalidad

Maginhawang lokasyon ng panaderya para sa mga retail na customer

Ang demand para sa mga produktong panaderya ay walang binibigkas na seasonality, ngunit maaaring may mga lokal na pagbabago - depende sa mga kondisyon ng panahon, mga pampublikong holiday, at iba pa. Ang isang bahagyang pagbaba sa pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay sinusunod sa mainit-init na panahon, at isang makabuluhang pagtaas sa demand - sa panahon ng mga pista opisyal ng Bagong Taon.

Ang pag-aaral ng mapagkumpitensyang kapaligiran ay nagpakita na ang antas ng kumpetisyon sa lungsod sa segment na ito ng presyo ay mababa. Sa mga negosyong maaaring ituring na mga direktang kakumpitensya, ngayon ay may apat na cafe-bakery sa merkado na may maliit na dami ng produksyon, na nagbebenta lamang ng mga produkto sa pamamagitan ng kanilang sariling tingi. Bilang karagdagan, mayroong dalawang mas malalaking panaderya na may katulad na pagpoposisyon sa proyekto; ang isa sa kanila ay may sariling retail network, ang pangalawa ay nagbebenta ng mga produkto parehong pakyawan at tingi, iyon ay, mayroon itong modelo ng negosyo na katulad ng proyekto. Ang antas ng presyo ng lahat ng mga kakumpitensya ay maihahambing. Kasabay nito, ang mga mini-bakery ay nakatuon sa isang tiyak na lugar ng lungsod kung saan sila matatagpuan. Ang hanay ng malalaking panaderya ay nakabatay sa mas tradisyonal na mga produkto. Kaya, ang proyekto ay nasa kanais-nais na mga kondisyon sa kompetisyon.

Talahanayan 4. Mga nakaplanong dami ng benta, mga yunit/buwan

	PRODUKTO / SERBISYO	AVERAGE PLANNED SALES VOLUME, units/month	PRICE PER UNIT, kuskusin.	KITA, kuskusin.	VARIABLE COST, kuskusin.
	Apuyan tinapay sa assortment
	Ciabatta na may Sun Dried Tomatoes
	Buong butil na tinapay sa assortment
	French baguette
	Tinapay ng apuyan na may mga additives ng binhi sa iba't ibang uri
	Croissant sa assortment
	Average na retail check
			Kabuuan:	3 083 150

5. PLANO SA PRODUKSYON

Ang panaderya ay matatagpuan sa isang inuupahang gusali sa isang shopping center sa gitnang bahagi ng lungsod. Ang kabuuang lugar ng lugar ay 75 m 2 , kung saan 54 m 2 ay nakalaan nang direkta para sa produksyon, ang natitira ay isang palapag ng kalakalan at auxiliary na lugar. Ang silid ay may lahat ng konektadong komunikasyon, nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ng mga pamantayan sa sanitary.

Ang kagamitan ay binili mula sa isang pederal na supplier na nagbibigay ng mga solusyon sa turnkey para sa produksyon ng pagkain. Kaya, ang paghahatid, pag-install at pag-commissioning ng kagamitan ay isinasagawa ng supplier nito; ang supplier ay nagsasagawa rin ng pagsasanay sa mga tauhan. Ang tagal ng proseso - mula sa order at pagbabayad hanggang sa natapos na linya - 4 na linggo.

Ang hanay ng mga kagamitan ay nagbibigay ng mga sumusunod na proseso:

Pagsala, pag-loosening ng harina

Pagmamasa ng kuwarta

Paghahati at paghubog ng mga piraso ng kuwarta sa pamamagitan ng makina

Panghuling pagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta sa isang proofer

Pagbe-bake sa isang production rotary oven

Nagbibigay din ang supplier ng kagamitan ng mga serbisyo para sa pagbuo ng mga komunikasyon sa engineering at disenyo ng lugar. Ang pagtatapos ng trabaho ay isinasagawa ng isang construction team mula sa Rostov-on-Don alinsunod sa ibinigay na proyekto. Ang mga komersyal na kagamitan ay binili mula sa isang panrehiyong supplier.

Ang mga sangkap para sa mga produkto ng proyekto ay binili lamang mula sa mga rehiyonal na producer - mga sakahan. Ang lahat ng mga biniling produkto ay sumasailalim sa mahigpit na papasok na kontrol sa kalidad, dahil ang kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay sa mga katangian nito, na isa sa mga pangunahing kadahilanan ng pagiging mapagkumpitensya ng proyekto.

Ang paghahatid ng mga produkto sa mga restawran ay isinasagawa ng nagpasimula ng proyekto, sa kanyang sariling kotse. Ang koleksyon at paghahatid ng mga produkto sa mga customer ng serbisyo ng paghahatid ay isinasagawa ng serbisyo sa sarili nitong. Ang mga retail na customer ay bumibili ng mga produkto sa trading floor sa panaderya.

6. PLANO NG ORGANISASYON

Ang buong proseso ng pagpapatupad ng proyekto ay maaaring nahahati sa tatlong pangunahing yugto: ang yugto ng paghahanda, ang yugto ng paglago at ang yugto ng kapanahunan. Ang yugto ng paglabas sa yugto ng pagsulat ng isang plano sa negosyo ay hindi isinasaalang-alang. Ang desisyon na lumabas sa merkado ay ginawa ng nagpasimula ng proyekto batay sa isang detalyadong pagsusuri ng sitwasyong pang-ekonomiya, ang mapagkumpitensyang kapaligiran, ang mga resulta sa pananalapi ng proyekto at iba pang mga kadahilanan.

Ang yugto ng paghahanda ay tumatagal ng 4 na linggo. Sa panahong ito, ang paghahatid, pag-install at pag-commissioning ng mga kagamitan ay isinasagawa. Kaayon, ang isang kampanya sa paglulunsad ng advertising ay isinasagawa, pati na rin ang pangangalap ng kawani.

Ang yugto ng kapanahunan ay nagpapahiwatig ng aktibong pag-unlad ng proyekto, ang pagbuo ng isang pool ng mga regular na customer, hanggang sa maabot ang nakaplanong dami ng mga benta. Pagkatapos nito, magsisimula ang yugto ng kapanahunan, magtrabaho sa loob ng nakaplanong mga tagapagpahiwatig sa pananalapi.

Ang IP ay pinili bilang organisasyonal at legal na anyo ng proyekto. Para sa proyekto, maaaring ilapat ang isang halo-halong anyo ng pagbubuwis - para sa pakyawan na kalakalan sa pinasimpleng sistema ng buwis, para sa tingian na kalakalan sa pamamagitan ng sarili nitong outlet - UTII. Gayunpaman, upang pasimplehin ang pag-uulat, isang solong anyo ng pagbubuwis ang pinagtibay - ang pinasimpleng sistema ng buwis na may layunin ng pagbubuwis na "income minus expenses" (rate 15%). Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa pagpili ng legal na anyo at pagbubuwis ng mga panaderya

Ang lahat ng pamamahala at administratibong mga function ay ginagampanan ng project initiator. Nasa kanya ang lahat ng kinakailangang kasanayan sa larangan ng entrepreneurship, pati na rin ang edukasyon sa pagluluto at maraming taon ng karanasan sa larangang ito. Ang organisasyonal at legal na anyo ay simple - lahat ng mga empleyado ay direktang nasasakop sa nagpasimula ng proyekto. Ang mga pag-andar ng deputy head ay ginagampanan ng administrator, na kumokontrol sa gawain ng trading floor, at tumatanggap din ng mga order mula sa mga pakyawan na customer.

Ang iskedyul ng produksyon ay limang araw na linggo ng pagtatrabaho, mula 09.00 hanggang 18.00. Ang palapag ng kalakalan ay bukas araw-araw mula 10.00 hanggang 21.00.

Ang mga manggagawa sa produksyon - mga panadero at pantulong na manggagawa - ay napapailalim sa partikular na mahigpit na mga kinakailangan sa pagpili. Hindi bababa sa limang taong karanasan sa industriya ng panaderya ay kinakailangan, pati na rin ang pagsunod sa mga kinakailangan para sa mga personal na katangian: responsibilidad, pagnanais na matuto.

Talahanayan 5. Staffing at payroll

	Posisyon	Sahod, kuskusin.	Dami, pers.	FOT, kuskusin.
Administrative
	Accountant
	Tagapangasiwa
Pang-industriya
	Trabahador sa produksyon
Trade
	Nagbebenta sa sahig
	Kabuuan:			$196,000.00
	Mga kontribusyon sa Social Security:			RUB 58,800.00
	Kabuuan na may mga bawas:			$254,800.00

7. PLANO SA PANANALAPI

Ang plano sa pananalapi ng proyekto ay iginuhit para sa isang limang taon at isinasaalang-alang ang lahat ng kita at gastos ng proyekto. Ang kita ay tumutukoy sa kita mula sa mga aktibidad sa pagpapatakbo. Ang kita mula sa mga aktibidad sa pamumuhunan, gayundin mula sa pagbebenta ng mga fixed asset ay hindi ibinibigay ng plano sa pananalapi. Kita mula sa unang taon ng pagpapatupad ng proyekto - 29.0 milyong rubles; netong kita pagkatapos ng mga buwis - 11.4 milyong rubles. Kita ng ikalawang taon at mga kasunod na taon - 36.7 milyong rubles bawat taon, netong kita - 15.6 milyong rubles.

Mga gastos sa pamumuhunan - 4.6 milyong rubles. Ang pangunahing mga item sa gastos ay ang pagkuha ng mga fixed asset, pagtatapos ng trabaho, pati na rin ang pagbuo ng isang working capital fund, na sumasaklaw sa mga pagkalugi ng proyekto hanggang sa maabot nito ang payback. Sariling pondo ng initiator ng proyekto - 2.5 milyong rubles. Ang kakulangan ng pondo ay binalak na sakupin sa pamamagitan ng pag-akit ng pautang sa bangko sa loob ng 36 na buwan sa 18% kada taon. Ang utang ay binabayaran buwan-buwan sa mga pagbabayad sa annuity, ang mga pista opisyal ng kredito ay tatlong buwan.

Talahanayan 6. Mga gastos sa pamumuhunan

	PANGALAN	HALAGA, kuskusin.
Ang pag-aari
	Disenyo at disenyo ng lugar
	Pagtatapos ng trabaho
Kagamitan
	Kagamitan sa Panaderya
	Mga kagamitan sa retail store
Intangible asset
	Pagbuo ng website
kapital ng paggawa
	kapital ng paggawa
	Kabuuan:	4 555 604 ₽
	Sariling pondo:	RUB 2,500,000.00
	Mga kinakailangang paghiram:	2 055 604 ₽
	Bid:
	Termino, buwan:

Kasama sa mga variable (manufacturing) na gastos ang gastos sa pagkuha ng mga hilaw na materyales at ang kanilang paghahatid, kuryente at tubig na ginagamit sa proseso ng produksyon, pati na rin ang pagbili ng packaging para sa mga retail na benta (Talahanayan 7).

Talahanayan 7. Mga variable na gastos

	PRODUKTO / SERBISYO	GASTOS BAWAT YUNIT, kuskusin.	TRADING MARGIN, %	UNIT COST, kuskusin.
	Apuyan tinapay sa assortment
	Ciabatta na may Sun Dried Tomatoes
	Buong butil na tinapay sa assortment
	French baguette
	Tinapay ng apuyan na may mga additives ng binhi sa iba't ibang uri
	Croissant sa assortment
	Average na retail check
			Kabuuan:

Kasama sa mga nakapirming gastos ang renta, mga utility, advertising at isang hanay ng iba pang mga gastos, kabilang ang pamumura. Ang halaga ng depreciation ay tinutukoy ng straight-line na paraan, batay sa kapaki-pakinabang na buhay ng mga fixed asset at hindi nasasalat na asset na limang taon (Talahanayan 8).

Talahanayan 8. Mga nakapirming gastos

Ang isang detalyadong plano sa pananalapi ay ibinigay sa App. isa.

8. PAGTATAYA NG PAGGANAP

Ang pagsusuri ng pagiging epektibo at pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto ay isinasagawa batay sa isang detalyadong pagsusuri ng plano sa pananalapi, pati na rin ang simple at integral na mga tagapagpahiwatig ng pagganap (Talahanayan 1). Upang maisaalang-alang ang pagbabago sa halaga ng pera sa paglipas ng panahon, ginagamit ang paraan ng may diskwentong cash flow. Kinukuha ang rate ng diskwento sa antas ng rate na walang panganib - ang ani ng mga pangmatagalang bono ng gobyerno ay 10%.

Simple (PP) at may diskwentong (DPP) payback period ay 7 buwan. Net present value (NPV) - 5.4 milyong rubles. Panloob na rate ng pagbabalik (IRR) - 19%. Index ng kakayahang kumita (PI) - 1.19. Ang lahat ng mga tagapagpahiwatig na ito ay nagpapahiwatig ng pagiging epektibo ng proyekto at ang medyo mataas na pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan.

9. MGA WARRANTY AT MGA PANGANIB

Upang masuri ang lahat ng mga panganib na nauugnay sa pagpapatupad ng proyekto, ang lahat ng panloob at panlabas na mga kadahilanan ay sinusuri. Kasama sa mga panloob na kadahilanan ng panganib ang lahat ng maaaring negatibong makaapekto sa kalidad ng produkto: recipe, pagpapatakbo ng kagamitan, trabaho ng mga tauhan, mga sangkap. Ang patuloy na pagsubaybay sa mga salik na ito ng nagpasimula ng proyekto ay nagbibigay-daan sa pagliit ng mga panganib.

Kabilang sa mga panlabas na kadahilanan, una sa lahat, ang mga aksyon ng mga kakumpitensya - parehong umiiral at potensyal na mga bagong manlalaro. Ang pakikibaka sa presyo ay hindi pangkaraniwan para sa segment na ito ng presyo, samakatuwid, marahil, ang pakikibaka ay magaganap sa lugar ng pagpapabuti ng assortment, nag-aalok ng mga bagong produkto, pati na rin ang pagpapabuti ng kalidad ng serbisyo. Ang sitwasyong ito ay hindi nagbabanta sa proyekto, dahil ang tagapagtaguyod ng proyekto ay may mga kinakailangang kasanayan upang patuloy na mapabuti ang hanay ng produkto. Ang antas ng serbisyo para sa mga retail na customer ay nasa napakataas na antas. Bilang karagdagan, sa yugto ng paglago, ang isang aktibong pagbuo ng isang pool ng mga regular na customer ay inaasahan.

10. APPS

ANNEX 1

Planong pangpinansiyal

Denis Miroshnichenko
(c) - portal ng mga plano sa negosyo at mga gabay para sa pagsisimula ng isang maliit na negosyo

Kumuha ng up-to-date na mga kalkulasyon para sa isang business plan

PANIMULA

Sa isang ekonomiya ng merkado, ang isang negosyo ay nangangailangan ng pagpaplano upang maging mabubuhay at kumikita.

Sa mabilis na pagbabago ng sitwasyon sa ekonomiya ngayon, imposibleng makamit ang mga positibong resulta nang hindi pinaplano ang iyong mga aksyon at nang hindi hinuhulaan ang mga kahihinatnan. Tanging ang maingat at responsableng pagpaplano ng negosyo lamang ang maaaring makatutulong nang malaki sa kaligtasan ng mga negosyo, at sa huli sa pagkamit ng patuloy na matataas na resulta. Sa pinakamalawak na lawak, ang pagpaplano ng negosyo ay kinakailangan para sa maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo na nagpapatakbo sa mga kondisyon ng mataas na kawalan ng katiyakan at, bilang isang resulta, ay may mas kaunting puwang para sa pagkakamali. Kaya, ang isa sa mga pangunahing dokumento ng programa ng isang negosyante na gustong magsimula o palawakin ang kanyang negosyo ay isang plano sa negosyo.

Ang business plan ay isang dokumento na nagbibigay-daan sa iyong suriin ang pagiging epektibo at pagiging maaasahan ng pamumuhunan sa isang komersyal na proyekto. Ito ay dinisenyo para sa:

— komunikasyon tungkol sa ideya sa mga interesadong partido;

– pag-akit ng pera at iba pang pondo sa anyo ng mga pamumuhunan para sa pagpapatupad ng proyekto;

— pagtatasa ng mamumuhunan sa pagiging maaasahan at pagiging kaakit-akit ng kanilang mga pamumuhunan;

- epektibong pamamahala ng proyekto.

Walang mahigpit na kinokontrol na mga form at istraktura ng business plan, gayunpaman, ang mga seksyon tulad ng:

1) buod - pangkalahatang mga katangian ng kumpanya, ang pangunahing ideya at layunin ng negosyo, ang kakanyahan ng proyekto, ang pangunahing pang-ekonomiya at pang-ekonomiyang mga tagapagpahiwatig, ang pangangailangan para sa mga mapagkukunang pinansyal, ang kanilang mga nilalayon na mapagkukunan;

2) pagsusuri ng sitwasyon sa merkado - mga katangian ng mga kalakal (serbisyo), ang kanilang mga pakinabang, mga katangian ng mamimili; mga katangian ng industriya, pagkakakilanlan ng mga potensyal na mamimili, kapasidad sa merkado; mga katangian ng mga kakumpitensya, pagtatasa ng pagiging mapagkumpitensya ng negosyo;

3) plano sa marketing - mga layunin at estratehiya sa marketing, pagpepresyo, promosyon sa pagbebenta, advertising, mga channel ng pamamahagi;

4) plano ng produksyon - isang paglalarawan ng teknolohiya ng produksyon, ang mga kinakailangang kagamitan, mga supplier, pagkalkula ng gastos ng produksyon;

5) plano ng organisasyon - dapat maglaman ng mga tampok ng organisasyonal at ligal na anyo ng negosyo, ang pamamaraan ng istraktura ng organisasyon ng pamamahala, ang pangangailangan para sa mga tauhan, pagpapasigla sa paggawa, ligal na suporta para sa pang-ekonomiyang aktibidad ng negosyo;

6) mga panganib ng aktibidad ng kumpanya - isang listahan ng mga posibleng panganib ng proyekto, ang kanilang mga katangian, mga pamamaraan para sa pagliit ng mga ito;

7) plano sa pananalapi - pagkalkula ng mga volume ng produksyon sa mga pisikal na termino, nalikom mula sa pagbebenta ng mga produkto, netong kita, pagpapasiya ng mga panahon ng pagbabayad, kakayahang kumita ng produksyon.

Ang layunin ng gawaing kontrol na ito ay isang mini-bakery na "Sdobushka", na nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya at ang kanilang pagbebenta nang walang mga tagapamagitan sa lungsod ng Voronezh.

Ang mga dahilan para sa pagpili ng ganitong uri ng negosyo ay kahit na sa panahon ng krisis ay may pangangailangan para sa mga produktong panaderya. Sa mga tuntunin ng kakayahang kumita (50-60%), ang paggawa ng tinapay ay isa sa mga pinaka-kaakit-akit na lugar ng negosyo. Ayon sa mga eksperto, sa anumang pagtataya sa pag-unlad ng merkado, ang kakayahang kumita ng produksyon ng tinapay ay hindi bababa sa 25%. Ang pangangailangan para sa tinapay ay hindi nakasalalay sa panahon, panahon, patakaran ng gobyerno.

1.BUOD

Ang kakanyahan ng proyekto: ang pagbubukas ng isang mini-bakery.

Uri ng aktibidad: paggawa at pagbebenta ng iba't ibang mga produkto ng panaderya ng mga tradisyonal na recipe.

Segment ng presyo: katamtaman at mababa.

Benta ng mga produkto: 100% retail release sa pamamagitan ng sarili naming tindahan sa panaderya.

Rehiyon: lungsod ng Voronezh.

Uri ng pagmamay-ari: upa.

Pinakamataas na kapasidad ng disenyo: 500 kg/araw.

Ang nakaplanong dami ng benta sa unang dalawang buwan ng pagpapatakbo ng negosyo ay magiging 40% ng pinakamataas na kapasidad.

Ang dami ng merkado ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa lungsod ng Voronezh ay 350 tonelada / araw.

Mga panandaliang layunin ng proyekto:

- epektibong kaligtasan sa isang mapagkumpitensyang kapaligiran;

— pagsasama-sama sa merkado ng mga produktong panaderya sa Voronezh.

Pangmatagalang layunin ng proyekto:

- pagpapalawak ng produksyon;

- paglikha ng isang bilog ng mga regular na customer;

- Pagtaas ng halaga ng kumpanya.

Mga benepisyo ng proyekto:

- matatag na kita (ang pangangailangan para sa mga produktong panaderya ay hindi nakasalalay sa panahon, panahon, patakaran ng gobyerno);

- kadaliang mapakilos ng produksyon (isang mini-bakery ay madaling baguhin ang assortment alinsunod sa mga pangangailangan ng merkado);

- mabilis na pagbabayad na may wastong organisasyon ng trabaho.

Ang kinakailangang halaga ng pamumuhunan ay 768,690 rubles.

Mga mapagkukunan ng financing:

- sariling -383 690 rubles.

- hiniram - pautang "Kommersant" sa VTB24 sangay ng bangko No. 3652 (Mga Contact: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) sa halagang 385,000 rubles. para sa 12 buwan sa 30% bawat taon, isang komisyon para sa pagpapalabas ng pautang na 2% - 7,700 rubles.

Ang return on sales ay magiging 49.2%.

Ang payback period para sa capital investments ay 6 na buwan.

Ito ay binalak na gumamit ng isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis (STS) sa rate na 6% ng kita.

Ang mga aktibidad sa mini-bakery ay hindi nangangailangan ng mandatoryong paglilisensya ng estado.

2.ANALYSIS NG SITWASYON NG PAMILIHAN

2.1 Mga katangian ng produkto

Ang LLC "Sdobushka" ay gagawa at magbebenta ng mga produktong panaderya ng mga tradisyonal na recipe mula sa masaganang lebadura at puff pastry. Walang dyes, preservatives o iba pang chemical additives ang gagamitin sa proseso ng produksyon.

Ito ay inaasahang makagawa ng mga sumusunod na hanay ng mga produkto:

1) tinapay mula sa isang halo ng mga varieties ng harina (rye, trigo 1 s.);

2) tinapay na harina ng trigo:

- tinapay ng trigo (harina ng trigo 1 s.);

- mahabang tinapay para sa tsaa (harina ng trigo 1 s.);

- tirintas na may mga buto ng poppy (harina ng trigo);

- hiniwang tinapay (harina ng trigo);

3) mga produktong panaderya (mataas na kalidad na harina ng trigo):

- ordinaryong muffin;

- puff na may jam;

- puff na may mga buto ng poppy;

- bagel na may mga buto ng poppy;

- tinapay na "Moscow";

- cinnamon bun;

Talahanayan 2. Istraktura ng assortment

Ang average na presyo ng mga produktong panaderya ay 56.375 rubles. para sa 1 kg.

Ang mga ginawang produkto ay may mga katangian tulad ng:

- pagiging bago;

- mababa ang presyo;

- kaakit-akit na hitsura;

- kalidad;

- natural na sangkap.

Talahanayan 3. Mga kalamangan (disbentahe) ng mga inaalok na kalakal (serbisyo)

2.2 Pamilihan

Ang mga produktong tinapay at panaderya ay mahahalagang produkto ng pagkain, ibig sabihin. ay mga produkto ng pang-araw-araw na pangangailangan at itinuturing na mahalagang kalakal sa lipunan. Ayon sa makasaysayang tradisyon, ang mga produktong panaderya ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa pambansang lutuing Ruso. Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produktong panaderya ay trigo at rye na harina.

Ayon sa opisyal na data, ang mga malalaking panaderya sa lungsod ng Voronezh ay hindi ganap na natutugunan ang pang-araw-araw na pangangailangan ng populasyon para sa mga produktong panaderya. Samakatuwid, ang paglikha ng mga pribadong panaderya ay isang natural na resulta ng mga relasyon sa merkado. Ang pangunahing bentahe ng isang mini-bakery ay ang kadaliang mapakilos ng paggawa nito: madali mong baguhin ang assortment, kasunod ng mga uso sa demand. Nangangahulugan ito na palaging may pagkakataon na matugunan ang mga pangangailangan ng merkado.

Ang isang pagsusuri sa merkado para sa mga produkto ng tinapay at panaderya sa mga nakaraang taon ay nagpakita na ang pangunahing pamantayan sa pagpili ng isang produkto ng isang mamimili ay ang pagiging bago nito. Ito ay nagbibigay-daan sa amin upang tapusin na ang mga mini-bakery ay maaaring makipagkumpitensya sa malalaking panaderya.

Ang pangunahing criterion para sa pagpili ng lokasyon ng isang mini-bakery na may isang tindahan na matatagpuan dito ay malapit sa mga lugar ng tirahan at trabaho ng pangunahing kategorya ng mga mamimili ng produkto. Ito ay dapat na magrenta ng isang silid sa intersection ng Plekhanovskaya at F. Engels streets. Ang mga bentahe ng lugar na ito ay ang mga sumusunod:

- ang panaderya ay matatagpuan sa sangang-daan, kaya mas maraming tao, na nakita ang tanda, ay malalaman ang tungkol sa pagkakaroon nito;

- ang panaderya ay matatagpuan sa parisukat ng mga gusali ng tirahan, na nabuo ng Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya at Srednemoskovsk na mga kalye, at lahat ng iba pang mga tindahan ay hindi mas malapit kaysa sa kabilang kalsada, na lumilikha ng isang malinaw na abala para sa mga bata na bumibili ng tinapay nang walang pangangasiwa ng may sapat na gulang;

- ang panaderya ay matatagpuan malapit sa ilang bus stop, na kung saan ay mga lugar kung saan nagtitipon ang mga tao;

- sa tapat ng kalye. Ang Plekhanovskaya ay ang Central clothing market, ang mga attendant nito, pati na rin ang mga mamimili ay madaling magamit ang mga serbisyo ng isang bakery shop;

- sa tapat ng kalye. Si F. Engels ang Sozvezdie concern, na ang mga empleyado ay maaaring bumili ng mga produktong panaderya sa oras ng tanghalian;

Mga Pahina:12345susunod →

Sa ating bansa, unti-unting dumarami ang mga negosyante at negosyante na naglilipat ng kanilang mga ari-arian sa isang negosyo na palaging hinihiling. At iyon ang dahilan kung bakit ngayon parami nang parami ang mga mini-bakery na lumilitaw sa mga lungsod na nag-aalok ng mapagkumpitensyang kalidad ng mga produktong panaderya na tila pamilyar sa amin. Ang tinapay ay isang produkto na palaging bibilhin. Iminumungkahi namin na sumali ka rin sa hanay ng mga nagbukas na ng kanilang sariling mini-bakery, ngunit kailangan mo munang malaman ang tungkol sa plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang mini-bakery.

Mini bakery bilang isang negosyo

Ngayon inaanyayahan ka naming buksan ang iyong sariling maliit na panaderya, kung saan makakagawa ka ng mataas na kalidad at masarap na tinapay at mga produktong panaderya.

Sa kasong ito, magkakaroon ka ng legal na anyo ng paggawa ng iyong negosyo bilang isang indibidwal na negosyante. Ito ay kinakailangan upang mabawasan ang mga buwis at pasimplehin ang iyong sariling bookkeeping.

Ang tagumpay ng negosyo, sabihin natin kaagad, ay magiging mataas. Ang tinapay ay palaging hinihiling. Una sa lahat, kakailanganin mong malaman kung aling angkop na lugar ng negosyong ito ang pinakaangkop para sa pagpasok na may pinakamababang paunang gastos. Magagawa ito nang napakasimple. Kailangan mo lang bisitahin ang sikat na mini-bakery at subukan ang kanilang assortment. Kung ikaw ay hindi bababa sa isang maliit na bihasa sa lugar na ito, pagkatapos ay agad na magiging malinaw sa iyo kung ano ang dapat pagtuunan ng pansin sa iyong kaso. Marahil ay kakaunti ang mga recipe para sa dietary bread sa iyong lungsod, at alam mo na bibilhin ito ng mga tao.

Paglalarawan ng isang mini-bakery bilang isang negosyo

Sa aming kaso, ang isang mini-bakery ay nagbubukas, na maghurno ng tinapay at mga produktong panaderya. Ang iyong panaderya ay dapat na gumana sa buong orasan sa dalawa o tatlong shift.

Paglalarawan ng mini bakery services

Sa aming kaso, ipinapalagay ang isang karaniwang organisasyon ng isang mini-bakery, na gagawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya, na namamahagi ng mga produkto sa pamamagitan ng iba't ibang mga retail na tindahan. Ang mga produkto ay ihahatid sa mga kiosk, supermarket, grocery store, atbp.

Plano ng negosyo ng mini bakery

Mahalagang isaalang-alang na ang silid ay konektado sa mga network ng gas, kuryente at tubig, o posible na gumawa ng ganoong koneksyon sa hinaharap.

Kasama ang mga lugar, nagsisimula kaming maghanap ng mga kinakailangang kagamitan. Narito ang eksaktong kailangan mo:

• panala ng harina
• proofer
• pangmasa
• mga dispenser ng pagpuno
• baking oven
• pagputol ng mga mesa.

Mahahanap mo ang lahat ng kagamitang ito mula sa mga lokal na supplier - bilang isang panuntunan, sa malalaking lungsod mayroong sapat na mga kumpanya na nagbibigay ng kagamitan para sa mga panaderya.

Susunod, naghahanap kami ng mga tauhan para sa aming mini-bakery. Sa karaniwan, ang isang maliit na panaderya na gumagawa ng 500 hanggang 1500 kilo ng mga produkto bawat araw ay mangangailangan ng 4 na empleyado na magtatrabaho sa dalawang shift. Bukod pa rito, kakailanganin mong kumuha ng driver at manager na magbebenta ng iyong produkto.

Plano ng pagbebenta para sa mga produktong panaderya

Ang mini-bakery business plan na ito ay nagbibigay ng direktang pagbebenta ng mga produkto ng manager mismo, na magtatapos ng mga kontrata sa mga retail store. Isang upahang driver ang maghahatid ng mga produkto.

Planong pangpinansiyal

Ngayon ay isasaalang-alang namin ang pinakapangunahing mga aspeto ng pananalapi na lumilitaw kapag binuksan mo ang iyong sariling mini-bakery.

Mga Gastos:

Renta - mga 450,000 rubles. Sa taong

Pagbili ng kagamitan - 600,000-1,300,000 rubles. Sa taong

Sahod sa mga empleyado - mga 1,300,000 rubles. Sa taong

Kabuuan: 2,350,000-3,050,000 rubles. para sa unang taon ng operasyon.

Kita:

Ang pagbebenta ng mga produkto ay 3 rubles mula sa bawat yunit ng produksyon, na humigit-kumulang mula 6,000 hanggang 15,000 rubles.

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang mini-bakery

bawat araw, depende sa kapasidad ng panaderya. Ito ay lumalabas, mula 120,000 hanggang 450,000 rubles. kada buwan.

Paano magbukas ng mini-bakery?

Ang mini-bakery ay isa sa mga uri ng negosyong hindi apektado ng krisis sa ekonomiya. Anuman ang sitwasyon sa bansa at maging sa mundo, ang mga tao ay kusang nagbibigay ng pera para sa mga lutong bahay na cake.

Ang pagbubukas ng isang mini-bakery ay isang sequential at multi-stage na proseso. Nagsisimula ang lahat bilang pamantayan, sa pagpaparehistro ng isang negosyo. At magiging kapaki-pakinabang na gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery nang maaga na may mga kalkulasyon upang maunawaan kung ano ang hinihintay ng negosyo.

Pagpaparehistro at pagpaparehistro ng isang mini-bakery

Sinuman kung kanino ang isang mini-bakery bilang isang negosyo mula sa personal na karanasan ay agad na sasabihin na mayroong dalawang posibleng pagpipilian:

• pagpaparehistro ng indibidwal na entrepreneurship (IP);
• pagpaparehistro ng isang limited liability company (LLC).

Ang ibang anyo ng entrepreneurship ay hindi angkop sa ganitong uri ng negosyo bilang isang mini-bakery dahil sa maliit na sukat nito. Kung ang tagapagtatag ay hindi nagplano na magpasok ng malalaking volume at sa pangkalahatan ay nagbubukas ng kanyang sariling negosyo sa unang pagkakataon, kung gayon ang pagpipilian sa isang indibidwal na negosyante ay mas angkop.

Kapag nagrehistro ng isang mini-bakery sa anyo ng isang indibidwal na negosyante, kinakailangang ipahiwatig ang uri ng aktibidad ng negosyo sa dokumentasyon. Sa kasong ito, dapat piliin ang classifier 15.81, na nagpapahiwatig na ang organisasyon ay nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong confectionery ng tinapay at harina na may maikling buhay sa istante.

Maaari mong malaman ang tungkol sa lahat ng uri ng aktibidad sa ekonomiya sa isang espesyal na all-Russian classifier - OKVED.

Ang isang ipinag-uutos na hakbang ay ang paglikha ng isang kasalukuyang account para sa hinaharap na panaderya.

Plano sa negosyo ng panaderya

Karamihan sa mga customer ng naturang negosyo ay mga may-ari ng mga retail na grocery store at supermarket, at para sa kanila, ang paglilipat ng mga pondo sa isang kasalukuyang account ang magiging pinaka-katanggap-tanggap na paraan ng pagbabayad.

Pagkatapos ng pamamaraan ng pagpaparehistro, kailangan mong magpasya sa pagbubuwis ng mini-bakery.

Paano magbukas ng mini-bakery - mga regulasyon at kilos

Kasama sa mandatoryong listahan ang 5 dokumento. Kailangan mong maging handa na gumugol ng ilang araw sa paglilibot sa lahat ng mga organisasyong ito at pagkuha ng pahintulot mula sa kanila para sa isang negosyo ng tinapay at confectionery:

• pahintulot mula sa inspektor ng sunog;
• certificate of conformity na inisyu ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
• sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon - na inisyu ng sanitary epidemiological station, ang permit na ito ay nagbibigay ng karapatang simulan ang pagmamanupaktura ng mga produkto sa isang mini-bakery;
• sanitary at epidemiological conclusion para sa mga produkto - na inisyu din ng sanitary at epidemiological station, ang permit na ito ay nagbibigay ng karapatang magbenta ng mga produktong ginawa sa isang mini-bakery;
• dokumento ng pahintulot mula sa kadalubhasaan sa kapaligiran.

Pagkatapos na dumaan sa lahat ng pormal na pamamaraan sa mga nabanggit na pagkakataon, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagbubukas ng negosyo. Magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng tamang espasyo.

Pagpili ng tamang espasyo para magbukas ng mini-bakery

Ang Sanitary at Epidemiological Station ay nagpapakita ng isang malawak na listahan ng mga paghihigpit sa mga parameter ng lugar kung saan ito ay binalak na magbukas ng isang panaderya. Samakatuwid, mahalagang matugunan ng napiling lokasyon ang lahat ng sumusunod na kinakailangan:

• hindi pinapayagan ang paglalagay ng panaderya sa silong ng mga bahay;
• ang paggamit ng mga semi-basement ay ipinagbabawal din para sa mga naturang negosyo;
• ang pagkakaroon ng isang air conditioner sa silid ay sapilitan;
• ang mga dingding hanggang sa isang antas na 175 sentimetro mula sa sahig ay dapat na gawa sa porselana na stoneware o, hindi bababa sa, pininturahan sa mga mapusyaw na kulay. Sa itaas ng tinukoy na antas, dapat ilapat ang whitewashing, ang parehong naaangkop sa kisame;
• ang sahig ng panaderya ay dapat na lumalaban sa tubig, ang porselana na stoneware ay isang mahusay na matibay na materyal na may ganitong pag-aari, ang magaspang na texture nito ay nag-aambag dito;
• ang mga tauhan ay dapat magkaroon ng isang hiwalay na dressing room, pati na rin ang banyo at lababo;
• sa lugar ng panaderya, kinakailangang magtatag ng suplay ng tubig at kalinisan;
• ang isang hiwalay na silid ay kinakailangan para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales na ginagamit sa paggawa (mantikilya, asukal, harina, atbp.)

Maaari kang pumili ng isang silid na hindi angkop para sa isang bilang ng mga puntos at pagkatapos ay dalhin ito sa mga tinatanggap na pamantayan, gayunpaman, sa kasong ito, ang karagdagang oras at gastos ay dapat isaalang-alang. Matapos matukoy ang lugar kung saan bubuksan ang mini-bakery, kinakailangan na masangkapan ito ng maayos.

Mini bakery staff

Sa paunang yugto, ang isang mini-bakery ay mangangailangan lamang ng 4 na manggagawa:

• technologist;
• panadero;
• katulong panadero;
• mas malinis.

Ang isang mini-bakery ay kadalasang isang negosyo ng pamilya, kaya sa una ang lahat ng mga tungkuling ito ay maaaring gawin ng mga miyembro ng parehong pamilya, na makatipid ng pera. Sa ibang pagkakataon, sa pagtaas ng mga benta, makakahanap ka ng mga upahang manggagawa at, kung kinakailangan, dagdagan ang kanilang bilang.

Kagamitan para sa isang mini-bakery

Kapag bumibili ng kagamitan para sa isang mini-bakery, dapat kang umasa sa isang bilang ng mga pangunahing kadahilanan:

• ang halaga ng teknolohiya;
• kapasidad ng produksyon ng iminungkahing kagamitan;
• mga parameter at sukat ng dating napiling silid.

Kung ang tagapag-ayos ng negosyo ay limitado sa mga pondo, kung gayon ang pinaka-angkop na kagamitan sa isang abot-kayang presyo ay dapat hanapin sa mga domestic na tagagawa. Sa wastong diskarte, posible na pumili ng mga kagamitan na hindi mas mababa sa mga imported na katapat, habang nagse-save sa gastos mula 3 hanggang 5 beses.

Tulad ng para sa mga gamit na kagamitan, hindi karapat-dapat na makipagsapalaran at bumili ng mga ginamit na kagamitan upang hindi gumastos ng labis na pera sa pag-aayos nito o hindi upang maghanap ng bago kung ang isang ito ay magiging ganap na hindi magagamit sa maikling panahon.

Ang presyo ng mga kagamitan sa mini-bakery ay direktang magdedepende sa kapasidad ng produksyon nito. Kinakailangan na paunang kalkulahin ang sukat ng produksyon upang mapili ang naaangkop na kagamitan. Sa karaniwan, ang pinakamainam na produksyon para sa isang mini-bakery ay halos 50 kg ng tinapay kada oras. Ang kagamitan ng naturang kapangyarihan ay nagkakahalaga ng halos 350 libong rubles.

Hanay ng produkto ng mini-bakery

Ang iba't ibang mga produkto ay nakasalalay sa pagpili ng kagamitan para sa panaderya, ang mga parameter kung saan matutukoy kung anong mga produkto ang maaaring gawin dito:

• tinapay ang pangunahing uri ng produkto dahil sa kung saan umiiral ang mini-bakery;
• mga produktong panaderya - kung pinahihintulutan ng teknolohiya, maaari kang gumawa ng malawak na hanay ng iba't ibang mga buns at cheesecake na may mga palaman;
• tinapay na may mga additives - mayroong isang kategorya ng mga gourmets na masaya na bumili ng tinapay na may mga buto, bran at iba pang mga tagapuno.

Ang pagpili ng lugar at kagamitan, maaari kang magpatuloy sa pagpili ng mga tauhan.

Pagbebenta at pag-advertise ng mga produktong mini-bakery

Dahil ang plano sa negosyo ng mini-bakery ay dati nang iginuhit sa mga kalkulasyon, ang mga gastos para sa advertising at pag-unlad ay kasama na dito. Ang unang hakbang ay gumawa ng display window sa panaderya at maglagay ng karatula para ipaalam sa mga tao na mabibili ang sariwang tinapay dito. Maraming mamimili ang gustong bumili ng mga produktong panaderya mula sa oven.

Ang susunod na hakbang ay upang ayusin ang paghahatid sa mga tindahan ng pagkain. Kinakailangang makipag-ugnayan sa mga may-ari ng mga saksakan, ayusin ang isang pulong upang ipakita ang lahat ng magagamit na mga sertipiko at, mas mabuti, magbigay ng mga produkto para sa pagsubok.

Sa una, kailangan mong maging handa na ibigay ang mga kalakal para sa pagbebenta upang makamit ang katapatan at tiwala mula sa kliyente at magbigay ng mga kondisyon na mas mahusay kaysa sa mga kakumpitensya. Kinakailangang mag-alok sa mga mamimili ng isang bagay na hindi magagawa ng ibang mga kalahok sa market na ito.

Sistema ng pagbubuwis ng mini-bakery

Sa paunang yugto, ang isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis (STS) ay pinakaangkop para sa naturang negosyo. Ang prinsipyo ng pagkalkula ng pinasimple na sistema ng buwis ay malinaw at simple - ang halaga ng mga gastos ay ibabawas mula sa kita mula sa mga aktibidad, at ang halaga na natanggap (kita) ay binubuwisan. Ang rate sa ilalim ng pinasimpleng sistema ay 15%.

Tulad ng para sa pormal na bahagi, pagkatapos magrehistro at pumili ng isang sistema ng pagbubuwis, nananatili itong makatanggap ng isang bilang ng mga dokumento ng regulasyon at mga aksyon na kinakailangan upang lumipat sa pambungad na yugto. Ang lahat ng ito ay mauunawaan at magiging mas madali kung mayroong isang tao na mayroon nang isang mini-bakery bilang isang negosyo mula sa personal na karanasan, at kung sino ang maaaring mag-prompt at magpayo.

Kita at gastos ng isang mini-bakery

Ang kita ay depende sa laki ng paunang puhunan sa negosyong ito. Sa pagkakaroon ng malalaking volume ng produksyon at malawak na hanay ng mga kalakal, ang tubo ay magiging mas mataas at mas nakikita.

Kinakailangan na gumastos ng halos 800 libong rubles upang buksan ang isang panaderya mula sa simula. Dapat ding isaalang-alang na ang unang 2-3 buwan, habang ang pagtatatag ng produksyon at pakikipag-ugnayan sa mga mamimili, ay maaaring hindi kumikita.

kawili-wili din: