Upang maunawaan kung ang likidong usok ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala lamang, kailangan mong maunawaan ang proseso ng paggawa nito:
- Paghahanda ng mga hilaw na materyales. Para sa produksyon, ang natural na kahoy ay ginagamit - alder, birch, beech, puno ng mansanas. Ito ay durog at inilagay sa isang pang-industriya na generator ng usok.
- Generation ng usok. Ang kahoy na materyal ay nasusunog, kinokolekta ng generator ang nagresultang produkto ng pagkasunog at nililinis ito sa pamamagitan ng mga tubo sa mga espesyal na kagamitan.
- Paggamot sa usok. Sa ilalim ng presyon, ang nagreresultang usok ay na-convert sa isang puro timpla, na na-clear ng tar at tar. Ang produkto ay sinala mula sa mga carcinogens (sila ay tumira sa isang espesyal na lalagyan ng kagamitan).
- Maayos na paglilinis. Ang mga inihandang hilaw na materyales ay sinusuri para sa pagkakaroon ng benzopyrene, sinala at ibinibigay para sa packaging sa likidong anyo.
- Pagpapadala ng produkto. Ang natapos na usok ay nakabalot sa mga sterile na bote, agad na tinatakan at ipinadala sa mga tindahan.
Kung ang likidong usok na ginawa sa komersyo ay nakakapinsala ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Kasama kung ang mga karagdagang sangkap ay naidagdag. At gayundin kung hanggang saan ang mga kinakailangan sa laboratoryo para sa kalidad ng produktong ito ay natutugunan - ang antas ng paglilinis nito at ang pagkakaroon ng mga carcinogens dito.
Samakatuwid, dapat mong maingat na kumuha ng interes sa komposisyon kapag bumili ng likidong usok, at basahin din ang karagdagang impormasyon sa packaging - ang mga matapat na tagagawa ay karaniwang nagpapahiwatig ng mga pakinabang sa paggawa ng mga de-kalidad na produkto.
Komposisyon ng likidong usok
Ang produkto ay naglalaman ng:
- Hanggang sa 92% na tubig
- Hindi hihigit sa 3% phenols
- At 9.5% organic acids
- Naglalaman din ito ng mga carbonyl compound - hanggang 4.6%
Ang mga benepisyo ng likidong usok na may ganitong komposisyon ay hindi maganda, ngunit walang magiging pinsala mula dito.
Sa Europe, ang pang-araw-araw na limitasyon sa paggamit para sa mga PAH (organic hydrocarbons), na bumubuo sa likidong usok, ay 47 nanograms. Nakakapinsala ba ang likidong usok kung ang ipinahiwatig na halaga ng sangkap na ito ay nakapaloob lamang sa 2-4 litro ng additive? Hindi, ang mga hydrocarbon sa komposisyon ng pampalasa ay hindi maaaring makapinsala sa katawan.
Kahit na walang direktang katibayan ng kaligtasan - alinman sa mga benepisyo o pinsala ng likidong usok ay hindi nakumpirma ng mga opisyal na pag-aaral. Ngunit sa ilang mga bansa sa EU ang additive na ito ay ipinagbabawal.
Pagsusuri ng mga produktong likidong usok na binili sa tindahan:
Minsan ang mga tindahan ay nagbebenta ng pinausukang karne na inihanda gamit ang likidong pampalasa ng usok:
- Ang natural na paninigarilyo ay nagbibigay sa karne at isda ng matte na kulay
- Kapag gumagamit ng likidong usok, ang mga delicacy ay may maliwanag na dilaw o orange na tint.
- Ang ginintuang, "nagniningning" na isda ay malamang na niluto na may "likidong usok" na pampalasa.
Sa kaso ng mga produktong binili sa tindahan, ang mga benepisyo ng likidong usok ay, siyempre, ay nabawasan sa "hindi," dahil ang malalakas na pampalasa ay nagtatakip din ng iba pang mga additives o maging ang proseso ng pagkabulok (mga nasirang produkto).
Hindi tulad ng natural na paninigarilyo, ang aromatic seasoning na "likidong usok" ay walang antibacterial effect, kaya ang mga tagagawa ay nagdaragdag din ng mga preservative sa produkto na may ganitong uri ng paninigarilyo.
Mapahamak
Nakakapinsala ba ang likidong usok?
Ang mga katangian ng anumang produkto ay nakasalalay sa komposisyon at paraan ng paghahanda nito.
Nakakapinsala ba ang usok ng likidong pang-industriya? Mayroong ilang mga punto na maaaring maging sanhi ng isang produkto na mapanganib sa kalusugan:
- Pang-aabuso - kung kumain ka ng mga pagkaing inihanda na may pampalasa araw-araw, sila ay makakairita sa mga dingding ng tiyan (sa paglipas ng panahon ito ay humahantong sa kabag at ulser).
- Mga carcinogenic substance - ang hindi nalinis na likidong usok ay naglalaman ng mga produkto ng pagkasunog na nagpapataas ng panganib ng kanser.
- Allergy - ang mga taong madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi ay dapat mag-ingat sa produkto.
Sa pang-industriyang produksyon, ang pagpapanatili ng isang smokehouse ay maaaring isang medyo magastos na proseso, kaya ang mga producer ng pinausukang karne ay gumagamit ng isang mas simpleng paraan ng paninigarilyo - gamit ang aromatic additive na "likidong usok".
Kapag bumibili ng mga pinausukang produkto, halimbawa, mga sausage, ang mga tagagawa ay hindi nag-aanunsyo ng impormasyon sa mga label tungkol sa pagkakaroon ng "likidong usok" sa mga ito; itinago nila ang additive na "likidong usok" sa ilalim ng mga label tulad ng "lasa na kapareho ng natural."
Benepisyo
Mga benepisyo ng likidong usok
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng likidong usok ay limitado, ngunit maaari itong mabawasan ang pinsala ng iba pang mga produkto.
Hindi tulad ng natural na paninigarilyo, hindi binabad ng pampalasa ang karne at isda ng abo, alkitran, o mabibigat na carcinogens.
Ang halaga ng natural na pampalasa ay mas mababa kaysa sa presyo ng mga pinausukang pagkain.
Madalas tandaan ng mga lutuin na ang pangunahing benepisyo ng likidong usok ay ang kakayahang makatipid ng oras sa paghahanda ng mga pagkaing karne (hindi na kailangang mag-marinate ng mga sangkap sa loob ng ilang oras, magsunog ng sup, o magkaroon ng isang buong smokehouse sa bakuran).
Paano pumili at mag-imbak ng likidong usok
Upang ang mga benepisyo ng likidong usok ay mas malaki kaysa sa pinsala, kailangan mong piliin ang tamang pampalasa:
- Pag-aralan ang label, dapat itong malinaw sa paningin, kasama ang mga contact ng tagagawa.
- Minsan ang alak, alkohol, at katas ng granada ay ginagamit kasama ng tubig. Gayunpaman, halos imposible upang matukoy ang kalidad ng mga pangunahing bahagi. Ang isang mahusay na nutritional supplement ay ibinebenta sa madilim na baso.
Ang maaaring mahalaga din ay ang pumili ng isang produkto na walang mga panimpla, pulot, o suka. Maaari nilang baguhin ang kalidad ng paninigarilyo. Kung mayroong karamelo sa komposisyon, kung gayon ang tapos na ulam ay maaaring matamis.
Kailangan mong mag-imbak ng isang bukas na bote ng lasa sa isang cool na lugar, siguraduhing higpitan ang takip. Sa form na ito, ang produkto ay hindi lumala sa loob ng 2 taon.
Kawili-wiling katotohanan!
Bilang karagdagan, maaari nating sabihin na upang mabawasan ang mga posibleng panganib ng pinsala mula sa paggamit ng isang binili na likidong pampalasa ng usok, dapat mong maingat na basahin ang komposisyon nito kapag pumipili.
At kung ayaw mong makipagsapalaran at pagdudahan ang mga epekto sa kalusugan ng ilang biniling additive, maaari mong ihanda ang mga mabangong seasoning na ito para sa paninigarilyo sa bahay. At ito ay medyo madaling gawin.
KARAGDAGANG
Paano gumawa ng likidong usok sa bahay
Maaari kang maghanda ng ligtas na mga imitasyon ng lasa ng additive na "likidong usok" sa bahay sa maraming paraan, na kinuha mula sa mga katutubong recipe: foil at mga posporo, panimpla ng kari, tsaa at asukal.
Usok mula sa posporo
Para sa recipe kakailanganin mo ng isang mas magaan, 10-20 tugma, foil ng pagkain at isang baso na nagyelo sa refrigerator:
- Ang isang parisukat na 15 x 15 cm ay ginawa mula sa foil.
- Maglagay ng 10 posporo sa inihandang parisukat upang ang mga ulo ay tumuturo sa parehong direksyon.
- I-roll ang tubo nang mahigpit, mula sa gilid ng mga ulo, balutin ang foil.
- Kunin ang baso mula sa freezer, maglagay ng dayami sa loob nito upang ang bukas na bahagi ay hawakan ang gilid ng dingding, ngunit hindi hawakan ang ilalim.
- Painitin ang tuktok ng foil (na may posporo) gamit ang lighter. Kapag nag-apoy ang mga posporo, itinitigil ang pag-init.
- Nagsisimulang dumaloy ang usok sa salamin. Ang isang concentrate ay nabuo at dumadaloy sa ibaba.
Ang nagreresultang likidong usok ay maaaring gamitin para sa mga produkto ng isda at karne. Gayunpaman, ito ay hindi nilinis.
Bigas, tsaa at asukal
Maaari mong ihanda ang suplemento mula sa iba pang mga produkto: 1 tsp. itim na tsaa, 1 tsp. asukal, 2 tbsp. l. puting bigas, 1 tsp. berdeng tsaa na walang mga additives. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng isang piraso ng foil. Proseso ng pagluluto:
- Paghaluin ang mga tuyong sangkap.
- I-wrap ang maluwag na timpla sa isang piraso ng foil at gumawa ng isang bag na sarado ang tuktok.
- Sundutin ang mga butas sa foil gamit ang isang tinidor.
- Ilagay ang bag sa isang baking sheet, ilagay ito sa ibabang bahagi ng oven, at ilagay ang pagkain sa ibabaw ng rack.
- Maghurno ng karne o isda hanggang maluto sa temperatura na 180-220 degrees.
Ang lasa ng ulam ay hindi magiging katulad ng sa mga produktong ginagamot na may pampalasa na binili sa tindahan.
Curry para sa likidong usok
Upang maghanda ng homemade seasoning, kumuha ng: 250 ML ng mayonesa, 25-30 g ng yari na curry powder, 1-2 cloves ng bawang at ilang kutsara ng toyo na mayroon o walang mga additives. Proseso ng pagluluto:
- Paghaluin ang mga sangkap hanggang makinis.
- Ibabad ang karne o isda sa marinade sa loob ng 3-6 na oras.
- Lutuin ang mga makatas na sangkap sa oven o sa isang kawali.
Ang pampalasa ay magiging tulad ng likidong usok, ngunit dahil sa kawalan ng mga produkto ng pagkasunog, ito ay ligtas hangga't maaari para sa kalusugan.
Baboy (loin) sa brine na may balat ng sibuyas
Sa ilalim ng kawali ay naglalagay kami ng 2-3 dakot ng balat ng sibuyas, pagkatapos ay isang piraso ng baboy (maaari mo lamang mantika), punan ito ng tubig upang takpan ito, maglagay ng asin (8 kutsara bawat 1 litro ng tubig), pampalasa sa panlasa, 4-5 tablespoons. kutsara ng "Liquid smoke" at lutuin ng 40-50 minuto. Ilabas ito at patuyuin. Maaari mong lagyan ng rehas na may bawang at pulang paminta. Ang baboy ay nakakakuha ng magandang ginintuang kulay at isang mabangong pinausukang amoy. Napakasarap, pinapanatili nang maayos.
Inihaw na baboy (maaari mong gamitin ang karne ng baka, tupa, manok) sa mga kaldero
Gupitin ang karne sa mga piraso at i-marinate sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin, pampalasa, suka (o alak), 2-3 tbsp. kutsara ng "Liquid smoke". Hayaang magbabad ng 30-40 minuto. Susunod, ilagay ang karne at patatas sa mga layer sa bawat palayok (maaari kang magkaroon ng repolyo, beans, frozen na gulay, sibuyas, magdagdag ng 3-4 litro ng sabaw o tubig. Magluto ng 40-50 minuto sa temperatura na 2500.
Buzhenina
Ang baboy (1 kg) ay pinalamanan ng mga karot at bawang, inasnan, paminta, ibinuhos ng 4 tbsp. l. "Liquid smoke" Upang matiyak na kahit na babad, ang karne ay hagod sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay balot sa foil at inihurnong sa oven hanggang maluto.
Buzhenina-2
Ang baboy (1 kg) ay pinalamanan ng bawang at kinuskos ng pinaghalong curing. Curing mixture para sa 1 kg ng baboy: asin-20g, pulang paminta-1g, tinadtad na bawang-3g. Punan ng brine (para sa 1 litro ng brine: 1 litro ng tubig, 2 kutsara ng table salt at 6 na kutsara ng likidong usok). Ang karne ay pinananatili sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras, pinahihintulutang maubos, nakabalot sa foil, at ang inihandang hamon ay inilalagay na ang mataba na bahagi ay nakaharap. Susunod, ang pinakuluang baboy ay inihurnong sa oven sa 150°C hanggang maluto (mga 3 oras). Maipapayo na ihain ang pinalamig.
Pinausukang baboy
Pork (loin) 1 kg, harina para sa breading 45 gramo, taba 60 gramo, ground black pepper 0.3 gramo, Dutch cheese 150 gramo, "Liquid smoke" 3 tbsp. l. Ang pork loin ay pinalo, inasnan, pinaminta, ibinuhos ng "Liquid Smoke", iniwan ng 2 oras, nilagyan ng tinapay sa mga sibuyas at pinirito sa taba sa magkabilang panig, sinabugan ng gadgad na keso at dinala sa kahandaan sa oven.
Gulong baboy
Kuskusin ang tiyan ng baboy (taba na may mga guhitan ng karne) na may asin, paminta, bawang, gumulong sa isang roll, itali nang mahigpit gamit ang ikid at lutuin ng 30 minuto (dapat takpan ng likido ang roll) sa tubig kasama ang pagdaragdag ng "Liquid Smoke" (4 kutsara bawat 1 kg). Pagkatapos ay iprito sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Pastrami ng baboy
Ang pastrami ng baboy ay inihanda mula sa karne ng leeg. Gupitin ang inihandang karne sa mga hugis-parihaba na layer na 2-3 cm ang kapal kasama ang linya ng paghihiwalay ng kalamnan at gumawa ng mga diagonal na hiwa para sa mas mahusay na pag-aasin at pagpapanatili ng mga pampalasa; kuskusin na may curing mixture (para sa 1 kg ng baboy - 100 ML ng tubig, 18-20 gramo ng asin, 30-40 gramo ng "Liquid smoke", 5-8 gramo ng asukal, 0.5 gramo ng sodium nitrite, ground black pepper, sariwang bawang) at iwanan ng 24 na oras upang mahinog. Susunod, ilagay ang mga inasnan na semi-tapos na mga produkto sa isang baking sheet at maghurno sa isang oven sa 150 ° (o sa foil) hanggang maluto. Palamigin ang pastrami at ilagay sa cellophane o parchment.
Inihurnong baboy (maaari mong gamitin ang karne ng baka o manok) sa foil
Ang karne ay pinalamanan ng bawang at karot. Asin at paminta. Paggawa ng sarsa - 2 tbsp. kutsara ng mayonesa, 2 tbsp. kutsara ng langis ng mirasol, 2 tbsp. kutsara ng "Liquid smoke" - whisk. Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng karne, masahe at balutin ng foil. Maghurno ng 1 oras sa oven sa t0 250-3000. Mga 15-20 minuto bago ito handa, maingat na buksan ang foil, ibuhos ang nagresultang juice sa karne (alisin ang labis), at iwiwisik ang gadgad na keso. Sa parehong paraan, maaari kang maghurno ng anumang isda sa foil. Oras ng pagluluto 25-30 minuto.
Mga rolyo ng baka
Gupitin ang mga batang karne ng baka sa buong butil, bahagyang talunin ito, i-brush ito ng pinaghalong likidong usok na "Birch Fog" at langis ng gulay (para sa 1 kg ng karne ng baka - 40-5 gramo ng usok at 3-4 na kutsara ng langis ng gulay) at umalis ng 20 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, iwisik ang loob ng bawat hiwa ng paminta, makinis na tinadtad na sibuyas at bawang, igulong ito at itali ito ng sinulid. Inihaw sa oven sa isang wire rack.
Pinausukang manok
Ang mga manok ay inilalagay sa isang kawali, ibaba ang dibdib, at binudburan ng pinaghalong curing na binubuo ng black pepper at tinadtad na bawang. Para sa 1 kg ng manok ginagamit nila: itim na paminta - 4g, bawang - 20g. Ang mga manok ay pinindot nang may timbang, nilagyan ng brine at iniwan sa loob ng 14-16 na oras sa 4°C. Komposisyon ng brine: para sa 1 litro ng tubig kumuha ng 50 g ng asin, 5 g ng asukal at 10 tbsp. kutsara ng \"Liquid smoke\". Lagyan ng sauce ang ibabaw ng manok. Mga sangkap ng sarsa: para sa 2 tbsp. kutsara ng mayonesa o tomato paste 1 tbsp. kutsara ng \"Liquid smoke\". Mag-iwan ng dalawang oras sa temperatura ng kuwarto at maghurno sa isang preheated oven hanggang matapos. Inihain kapwa mainit at malamig.
Pinausukang tadyang
Ang mga buto-buto ng baboy ay pinahiran ng pinaghalong panggamot: asin (sa panlasa), pinong tinadtad na bawang, itim na paminta na may pagdaragdag ng "Liquid smoke" (4-5 na kutsara bawat 1 kg ng mga buto-buto). Susunod, ang mga tadyang ay itinatago sa refrigerator sa loob ng 16-24 na oras. Ihurno ang mga tadyang sa oven hanggang sa tapos na. Kapag naghahanda ng mga tadyang para magamit sa hinaharap, ang mga ito ay inihurnong hanggang sa mabuo ang pantay na ginintuang crust sa buong ibabaw. Maaari mo itong ihain nang mainit, ngunit kung hahayaan mo itong umupo sa loob ng 1 araw, ang mga tadyang ay magiging isang mahusay na meryenda para sa beer.
Peklat
Ang pre-hugasan at nalinis na tripe (300g) ay ikinakalat at ang mga piraso ng manipis na hiniwang ham (50g) at mga gulay na may halong puti ng itlog ay inilalagay dito, 1 tbsp ay idinagdag. "Liquid smoke" Ang tripe ay pinagsama, tinalian ng ikid at pinakuluan sa inasnan na sabaw hanggang malambot.
Mga pinausukang sausage
Balatan ang mga sausage (sausages) mula sa pambalot. Ilapat ang paghahanda na "Liquid Smoke" sa ibabaw. Ilagay ang inihandang produkto sa oven o microwave at lutuin hanggang sa ganap na maluto.
Mga cutlet
Ang lasa ng mga cutlet at tinadtad na steak ay magiging mas piquant kung magdagdag ka ng "Liquid Smoke" sa minced meat (1 tbsp bawat 1 kg ng minced meat).
Mga pinausukang sausage o sausage
Ihanda ang sarsa: 3 tbsp. kutsara ng mayonesa o ketchup, 2 tbsp. kutsara ng "Liquid smoke" - haluin ang lahat ng lubusan. Balatan ang mga sausage (sausages) mula sa pambalot. Ibuhos ang sarsa sa mga sausage at lutuin sa oven o microwave hanggang maluto.
Royal atay
Ipasa ang atay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng mga itlog, semolina, asin at paminta, magdagdag ng langis ng gulay. Ilagay sa isang kawali at maghurno ng 10 minuto. Magprito ng mga karot at sibuyas. Alisin ang atay at gupitin. Maglagay ng isang layer ng mga gulay sa isang cast iron pot, ibuhos ang gatas na may halong mayonesa upang takpan ang mga gulay at ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto. Ito ay lumalabas na napakasarap, lalo na kung nagdagdag ka ng likidong usok sa ulam. Mga sangkap: atay 1 kilo, itlog 1 piraso, semolina 10 kutsara, asin, paminta, langis ng gulay 2 kutsara, karot 3 piraso, sibuyas 3 piraso, mayonesa 2 kutsara, likidong usok 2 kutsara.
Pagpapalasa ng mga unang kurso
Kung magdagdag ka ng ilang patak ng pampalasa sa sopas ng gisantes, solyanka, sopas ng isda, atbp. sa proseso ng pagluluto, makakakuha sila ng pinong pinausukang lasa.
Pagpapalasa ng langis ng gulay
Ibuhos ang 150 gramo ng likidong usok na "Birch Fog" sa 0.5 litro ng langis ng gulay. Mag-iwan ng 24 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Hayaang tumira ang langis. Maingat na ibuhos ang may lasa ng langis sa isang malinis na mangkok. Kung gusto mo ng mga pinggan gamit ito, magdagdag ng 60 gramo ng likidong usok na "Birch Fog" sa nagresultang putik mula sa pampalasa ng langis at muling lasa ng 0.5 litro ng langis na may ganitong komposisyon.
Ang likidong artipisyal na usok ay pamilyar sa halos bawat mahilig sa pinausukang karne na binili sa tindahan. Ginagamit ito ng mga tagagawa upang mapabuti ang aroma at hitsura ng tapos na ulam at bawasan ang oras ng pagluluto. Ang pag-bypass sa smokehouse, ang karne at isda ay nakakakuha pa rin ng isang katangian na ginintuang crust at isang katulad na lasa. Posible bang makamit ang parehong epekto gamit ang likidong usok para sa paninigarilyo sa bahay, nakakapinsala ba ito at kung saan maghahanap ng mas malusog na alternatibo sa additive, basahin.
Ang isang malapot na dark substance o pulbos, na nakabalot sa mga lalagyan na may label na "Liquid o malamig na usok," ay isang karaniwang pampalasa. Inihanda ito sa dalawang paraan:
- matunaw ang mga nabubulok na produkto ng natural na kahoy sa tubig;
- nililikha nila ang isang katulad na halo nang artipisyal, gamit ang mga tagumpay ng industriya ng kemikal at pagkain.
Komposisyon ng likidong usok
Ang eksaktong komposisyon ng likidong usok ay nag-iiba depende sa tagagawa, ngunit kadalasan ang karamihan ng pinaghalong ay tubig. Sa packaging ng isa sa mga pinakakilalang tatak ng produktong "Kostrovok" ang listahan ng mga sangkap ay limitado sa isang item - "isang may tubig na solusyon ng natural na usok ng kahoy."
Gayundin, ang mga produkto ng pagkabulok ng kahoy ay madalas na natunaw sa langis, na lumilikha ng makapal na marinade, suka, juice mula sa maaasim na prutas, at alak. Upang mapahusay ang lasa ng ulam, ang additive ay naglalaman ng iba't ibang mga pampalasa at mga sintetikong enhancer.
Mga katangian ng likidong usok
Ang pangunahing pag-aari ng produkto, tulad ng anumang iba pang pampalasa, ay ang imitasyon ng katangian ng amoy ng pinausukang pagkain nang walang paggamit ng nagbabagang sup at uling. Ito ay idinaragdag sa mga pagkaing karne at isda, keso, sarsa, at kung minsan ay sabaw.
Bilang karagdagan sa aroma, dahil sa sarili nitong kulay, ang likidong usok ay nagbibigay ng mga piraso ng karne ng brownish-golden hue. Ang lasa at pagkakapare-pareho ng ulam ay nakasalalay sa paraan ng pagluluto at sa ilang mga lawak ay naiiba sa kung ano ang nakukuha natin sa pamamagitan ng natural na paninigarilyo.
Karne) laging mukhang pampagana. Nakakabaliw ang kanilang aroma. Maraming tao ang nasisiyahang bumili ng pinausukang karne nang hindi iniisip kung paano ginawa ang mga ito. Karaniwan, ang likidong usok ay ginagamit para sa mga layuning ito, ang mga benepisyo at pinsala nito ay tatalakayin ngayon. Ano ang nilalaman nito? Saan ginagamit ang produkto? Paano gumawa ng likidong usok sa iyong sarili? Ang mga sagot sa mga tanong na ito ay nakapaloob sa artikulo.
Komposisyon ng produkto
Tiyak na narinig mo ang gayong parirala bilang likidong usok. Ang komposisyon ng produktong ito ay hindi alam ng marami. At sa pangkalahatan, kakaunti ang nakakaalam kung ano ito. Sabay-sabay nating alamin ito.
Ano ang teknolohiya para sa paggawa ng likidong usok? Nangyayari ito bilang resulta ng pagsunog ng kahoy. Ang nagreresultang usok ay sinasala. Nililinis ito ng mga espesyal na kagamitan mula sa alkitran at dagta, at pagkatapos ay tinutunaw ito sa tubig. Gumagawa ito ng likidong usok. depende sa mga materyales na ginamit. Kadalasan, ginagamit ang bird cherry, beech, alder o apple wood para sa mga layuning ito. Ang likidong usok ay ibinebenta sa anyo ng mga pinaghalong pulbos, spray at de-boteng mabangong likido. Anuman ang anyo ng pagpapalabas, ang produktong ito ay kabilang sa kategorya ng mga artipisyal na lasa.
Aplikasyon
Ngayon, alam ng maraming tao na ang isda ay maaaring lutuin hindi lamang sa tradisyonal na paraan, kundi pati na rin sa tulong ng likidong usok. Ang bawat isa sa dalawang pagpipilian ay may sariling kalamangan at kahinaan. Pag-uusapan natin sila sa ibang pagkakataon, ngunit sa ngayon ay interesado kami sa likidong usok. Ang paggamit ng produktong ito ay nagiging pangkaraniwan. Ang pangunahing layunin ay upang mapabuti ang aroma at lasa ng isda, karne at iba't ibang mga pagkain.
Usok na likido (gamitin sa pagluluto):
- bilang isang additive sa mga sarsa ("Grill", "Barbecue" at iba pa);
- upang magdagdag ng kamangha-manghang lasa sa mga pangunahing kurso, sopas at gravies;
- para sa mga pampagana ng isda at karne;
- para sa paghahanda ng mga delicacy sa microwave, multicooker o oven;
- para sa pag-atsara (paninigarilyo) mga produktong karne at isda.
Paano gumawa ng sarili mong likidong usok
Marami sa atin ang may kahinaan para sa pinausukang karne. Ngunit ang mga produkto na ipinakita sa mga tindahan ay hindi palaging nagpapahiwatig kung paano sila ginawa. Ang ilang pinausukang produkto ay naglalaman ng mga resin at carcinogens na may negatibong epekto sa kalusugan at kapakanan ng tao. Maiiwasan mo ang mga hindi kanais-nais na kahihinatnan sa pamamagitan ng paggamit ng natural na "Liquid Smoke" na pampalasa. Ito ay ibinebenta sa halos lahat ng supermarket at chain store. Kung hindi mo pa natagpuan ang ahente ng pampalasa na ito, huwag mawalan ng pag-asa. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng likidong usok sa iyong sarili. Nag-aalok kami ng ilang mga pagpipilian.
Paraan No. 1 - paggawa ng likidong usok mula sa natural na usok
Kakailanganin namin ang isang sigarilyo at isang nakapirming baso. Ano ang mga susunod na hakbang? Magsindi ng sigarilyo, naglalabas ng usok sa baso. Ano ang ibibigay nito? Ang mga mapaminsalang dagta ay tumira sa mga dingding ng salamin. Ang usok ay magiging napakakapal, na nangangahulugang madali itong ibuhos sa isa pang lalagyan o sa pagkain.
Paraan numero 2 - gamit ang mga pampalasa
Kumuha ng toyo, curry seasoning, bawang at mayonesa. Paghaluin ang mga ito sa isang malalim na tasa (mangkok). Magkakaroon tayo ng marinade kung saan kailangan nating ibabad ang karne para sa mga pangunahing kurso o barbecue. Sa kasong ito, maaari mong gawin nang walang nutritional supplement. Isang mahusay na pagpipilian para sa mga pumili ng isang malusog na pamumuhay at tamang nutrisyon.
Paraan numero 3 - orihinal na solusyon
Ang isang maliit na asukal, isang halo ng berde at itim na tsaa, kanin - lahat ng mga sangkap na ito ay kailangang balot sa dalawang layer ng foil. Ilagay sa ilalim ng karne habang niluluto o piniprito. Ang nagreresultang makapal na usok ay uusok ng mabuti sa ulam, na mapabuti ang aroma at lasa nito.
Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng likidong usok sa tatlong paraan. Pumili ng alinman sa mga ito at magpatuloy sa praktikal na bahagi.
Usok ng likido: mga benepisyo at pinsala
Hindi inirerekomenda ng mga doktor na madala sa mga pinausukang karne. At ang mga taong nagdurusa sa mga sakit sa atay at tiyan ay kailangang bawasan ang pagkonsumo ng mga naturang produkto sa pinakamaliit. Ito ay mga pangkalahatang rekomendasyon. Ngunit kami ay interesado sa likidong usok. Mga benepisyo at pinsala - alin ang mas matimbang? Alamin natin ito.
Magsimula tayo sa pamamagitan ng paglilista ng mga positibong katangian ng likidong usok. Una, pinapabuti nito ang aroma at lasa ng mga pangunahing kurso, sopas, keso, isda at mga produktong karne. Pangalawa, ang mga carcinogens, tar at resins ay naroroon sa likidong usok sa hindi gaanong dami. Dahil dito, ito ay itinuturing na mas ligtas kaysa sa natural na usok. Pangatlo, ang paninigarilyo ng pagkain na may likidong usok ay hindi tumatagal ng maraming oras.
Ngayon i-highlight natin ang mga negatibong punto. Ang lahat ay nakasalalay sa dosis ng carcinogen. Ang ilang mga tagagawa ay sadyang pinalaki ang konsentrasyon ng likidong usok. Ginagawa ito upang maalis ang hindi kanais-nais na amoy ng lipas na karne o isda. Ngunit ang isang malaking dosis ng carcinogens ay mapanganib sa kalusugan ng tao. Sa ilang bansa, ipinagbabawal ang paggamit ng likidong usok. Pagkatapos ng lahat, ito ay itinuturing na isang malakas na carcinogen. Sa Russia, ang mga pinahihintulutang dosis ng sangkap na ito ay hindi tinukoy o kinokontrol.
Usok ng likido: mga recipe
Kaya, bumili ka ng isang bote ng pampalasa sa tindahan. Ano ang susunod na gagawin? Nag-aalok kami ng ilang mga recipe para sa paghahanda ng mga tunay na delicacy.
Pinausukang manok
Kumuha ng malalim na kasirola. Ilagay ang mga manok sa loob nito, ibaba ang dibdib. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang tinadtad na bawang na may itim na paminta. Iwiwisik ang halo na ito sa ibabaw ng karne. Pagkonsumo ng produkto bawat 1 kg ng manok: 20 g bawang at 4 g ground pepper. Pindutin ang kawali na may karne na may timbang, punan ito ng brine at mag-iwan ng 14-16 na oras. Hindi na kailangang ilagay ito sa refrigerator. Para sa brine kakailanganin mo (bawat 1 litro): 10 tbsp. l likidong usok, 5 g asukal at 50 g asin. Kapag handa na ang mga manok, lagyan ng sauce ang mga ito. Ito ay ginawa mula sa 2 tbsp. l tomato paste at 1 tbsp. l likidong usok. Hayaang tumayo ng 2 oras. Pagkatapos ay ipadala at i-bake hanggang sa ganap na maluto. Inihahain ang karne sa malamig at mainit.
Buzhenina
1 kg ng baboy ay dapat na pinalamanan ng bawang at karot. Asin at paminta. Punan ng likidong usok (4 tbsp). Upang matiyak na ang karne ay pantay na nababad, kailangan mong i-massage ito sa loob ng 3 minuto. I-wrap ang baboy sa foil, ilagay sa oven at maghurno hanggang matapos.
Pinausukang tadyang
Maghanda ng pinaghalong black pepper, tinadtad na bawang at likidong usok (4-5 tbsp). Kuskusin ang mga tadyang (1 kg) dito. Ilagay ang karne sa refrigerator para sa isang araw. Pagkatapos ay inilabas namin ito at inihurno sa oven. Maaari mong ihain ang mga buto-buto na mainit. Sila ay magiging isang mahusay na karagdagan sa pangalawang kurso. Kapag malamig, pinausukan at inihurnong tadyang ay mainam na meryenda sa serbesa.
Mga sausage
Kumuha ng mga sausage (sausages), alisin ang pambalot mula sa kanila. Maglagay ng likidong usok sa ibabaw. Nagpapadala kami ng mga naprosesong pagkain o sa oven. Maghurno hanggang sa ganap na maluto. Ang ulam ay inihahain kasama ng isang side dish (bigas, mashed patatas, pasta).
Naninigarilyo kami ng mackerel sa bahay
Nag-aalok kami sa iyo ng isang simpleng recipe. Maaari mo ring gawin ito sa bahay.Ang likidong usok ay isa sa mga pangunahing sangkap. Kung mahigpit mong susundin ang recipe, makakakuha ka ng masarap at mabangong isda.
Listahan ng bibilhin:
Paghahanda:
1. Ang frozen mackerel ay dapat maupo sa isang plato sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras. Pagkatapos nito, kailangan mong simulan ang paglilinis nito. Pinutol namin ang ulo at alisin ang lahat ng mga loob. Banlawan ang isda ng malamig na tubig.
2. Gawin ang brine. Kumuha ng isang kawali, ibuhos ang maligamgam na tubig, magdagdag ng asukal, husks, asin at ang iyong mga paboritong pampalasa. Ang brine ay dapat pakuluan ng 15 minuto. Susunod, alisin mula sa kalan at palamig.
3. Idagdag ang nasa itaas na dami ng likidong usok sa brine. Inilagay namin ang mackerel doon. Takpan ang tuktok na may takip at itakda ang isang bahagyang presyon. Ilagay ang kawali na may isda sa refrigerator sa loob ng 4 na araw.
4. Ilabas ang mackerel at patuyuin ito gamit ang paper napkin. Ngayon ay isinasabit namin ito ng 12 oras. Siguraduhing maglagay ng baking tray sa ilalim ng isda upang ang taba ay maubos doon.
5. Upang makumpleto ang proseso, balutin ang pinausukang isda sa cling film. Maaari itong maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 7 araw.
Paano matukoy ang mga pagkaing niluto na may likidong usok
Ngayon, nag-aalok ang mga tindahan ng malaking seleksyon ng mga pinausukang karne. Ang paraan ng kanilang paghahanda ay ipinahiwatig na napakabihirang. Ngunit posible na makilala ang isang natural na pinausukan na produkto mula sa isang nababad sa likidong usok. Nagsasagawa kami ng isang visual na inspeksyon. Ang isang orange o ginintuang kulay ng produkto, pati na rin ang hindi pantay na kulay, ay nagpapahiwatig ng paggamit ng likidong usok. Ang natural na pinausukang karne ay dapat na may tuyo na ibabaw, hindi isang mamantika.
Afterword
Ngayon ay madali mong maihanda ang likidong usok. Ang mga benepisyo at pinsala ng pampalasa na ito ay tinalakay namin nang detalyado. Kung gagamitin mo ito o hindi, nasa iyo.
Ang paggawa ng apoy at piknik sa gitna ng isang metropolis ay hindi isang madaling gawain, dahil ipinagbabawal na gawin ito sa mga parke, at sa ibang mga lugar ay imposible lamang, mayroong aspalto at kongkreto sa paligid. Samakatuwid, ang mga naninirahan sa lungsod ay kailangang maging maparaan upang gawing mabango ang mga kebab, na para bang ito ay lubusang pinirito sa apoy, at magdagdag ng mga espesyal na sangkap at pampalasa sa paninigarilyo, o, mas simple, likidong usok. Tingnan natin kung ano ang maaari mong gawin sa likidong usok sa bahay.
Ano ang binubuo ng likidong usok?
Ang likidong usok ay ginagamit hindi lamang upang gawing mabango ang kebab, kundi pati na rin para sa paninigarilyo ng isda at mga produktong karne. Kadalasan, ang pagbili ng malamig o mainit na pinausukang mackerel sa isang tindahan, maaari mong makita ang isang inskripsiyon sa packaging na ang produkto ay inihanda nang wala o may mga artipisyal na lasa at mga additives. Nangangahulugan ito na ang isda ay pinausukan ng may o walang likidong usok, ayon sa hinihingi ng recipe.
Usok ng likido nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang mataas na mga resulta ng consumer. Dahil sa presyo nito at sa mahusay na panlasa na ibinibigay nito sa mga produkto, ang natural na pampalasa ay lalong ginagamit sa isang pang-industriyang sukat.
Isang dietary supplement na tinatawag na likidong usok nakuha sa pamamagitan ng pagsunog ng kahoy, pagkatapos kung saan ang resultang produkto ay sasailalim sa pagsasala. Ang masusing paglilinis ay kinakailangan upang maiwasan ang kontaminasyon ng pagkain na may mga panganib sa kalusugan. carcinogens.
Kamakailan, sa paghahanda ng pampalasa na ito, ang mga carbonyl na kemikal at tina ay lalong ginagamit. Ginagawa nila ito upang maiwasan ang parehong mga nakakapinsalang carcinogens at resins na nabuo sa panahon ng natural na pagkasunog mula sa pagpasok sa katawan ng tao.
Magagamit sa anyo ng isang tuyong pulbos, isang may tubig na solusyon (mga spray at aerosol), batay sa alkohol o batay sa langis.
Mga sangkap na kasama sa likidong usok:
- tubig mula 15 - 90%;
- phenols mula 0.2 hanggang 3%;
- mga acid mula 3 hanggang 10%;
- carbonyl compounds mula 2.5 hanggang 5%.
Ang pinsala ng likidong usok
Ang mga pagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng paggamit ng likidong usok upang mapabuti ang lasa ng pagkain ay nangyayari sa pagitan ng mga nutrisyunista at mga doktor sa loob ng mahabang panahon. Ang mga kaliskis ay tumuturo sa mga kalaban ng pamamaraang ito ng paghahanda ng mga delicacy, dahil ang mga pag-aaral na isinagawa ay nagsiwalat na ang mga sangkap na kasama sa komposisyon nito ay maaaring maging sanhi ng talamak na mga reaksiyong alerdyi.
Ngayon, ang isyung ito ay umabot na sa mga hangganan ng Europa. Kinokontrol ng Food Safety Agency ang produksyon na ito at nagsasagawa ng mga regular na pag-aaral sa mga panganib ng likidong usok para sa mga buhay na organismo.
Sa lahat ng ito, maraming mga eksperto ang may hilig na maniwala na ang likidong usok ay hindi gaanong nakakapinsala kaysa sa pag-iwan ng pagkain sa isang smokehouse sa loob ng mahabang panahon.
Dahil walang sapat na impormasyon tungkol sa mga panganib o benepisyo ng lasa na ito, dapat gamitin nang may pag-iingat.
Paano matukoy ang isang produktong inihanda gamit ang likidong usok
Inirerekomenda ng mga doktor na bawasan ang dami ng mga pagkain sa iyong diyeta na inihanda gamit ang likidong usok. Ngunit kadalasan ay mahirap na makilala ang gayong mga isda at karne ng delicacy mula sa mga inihanda ayon sa tradisyonal na mga recipe. Narito ang kailangan mong bigyang pansin:
- Hindi pantay na kulay ng karne o isda.
- Napakatingkad na kulay, orange o ginintuang.
- Hindi natural na pagkupas ng produkto.
Kadalasan, ang maliliit na isda ay ginagamot ng likidong usok: capelin, alumahan; manok at tinadtad na karne.
Paano palitan ang likidong usok sa bahay?
Kung nagpasya kang lutuin ang iyong mga paboritong pagkain, ngunit walang lakas at oras upang manigarilyo ang produkto nang tunay, mayroong maraming mga recipe, na makakatulong na palitan ang likidong usok, ngunit ang resulta ay hindi mas masahol kaysa sa paggamit nito.
- Curry. Upang maghanda, kakailanganin mo ng isang pakete ng mayonesa, pampalasa ng kari, toyo at bawang. Ang lahat ng ito ay halo-halong at hinagupit hanggang ang isang masa na katulad ng kulay-gatas ay nakuha na may 15% na nilalaman ng taba. Ang resulta ay isang maanghang at maasim na pag-atsara, na katulad ng lasa sa likidong usok. Ang karne o isda ay dapat itago sa marinade na ito sa loob ng 3 oras, pagkatapos nito ang produkto ay magiging malambot at makatas sa lasa.
- Tsaa at kanin . Maghanda ng bigas, asukal, berde at itim na tsaa sa pantay na dami. Ang lahat ng ito ay halo-halong at nakabalot sa foil. Ang mga butas ay butas sa tuktok ng paketeng ito. Kapag nagprito ka ng karne o isda, ilagay ang istrakturang ito pababa. Sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ang lutong masa ay magsisimulang mag-ooze at mag-evaporate ng mga mabangong amoy, na tatagos sa iyong ulam.
- Ang likidong usok mula sa isang regular na sigarilyo. Ano'ng kailangan mo? Isang pakete ng sigarilyo, baso at refrigerator ang nasa kamay. Ilagay ang malinis na baso sa freezer para lumamig. Pagkatapos ang sinumang naninigarilyo ay nagbubuga ng usok ng sigarilyo sa pinalamig na baso. Ang mga nakakapinsalang compound ay naninirahan sa mga dingding ng pinalamig na salamin, at ang natitirang malinis na usok ay nakatago sa anumang lalagyan ng airtight. Ang pamamaraang ito ng paggawa ng likidong usok ay pinakamalapit sa komposisyon sa isa na maaari mong bilhin sa isang tindahan, ngunit maglalaman din ito ng mga nakakapinsalang resin, bagaman sa mas maliit na dami.
Gayunpaman, mas mabuting maglaan ng oras at pagsisikap para makakuha ng de-kalidad at ligtas na produkto. At kung binili mo ito sa isang tindahan, mas mabuting bilhin ito mula sa mga pinagkakatiwalaang manufacturer.
Paano gamitin ang likidong usok na binili sa tindahan?
Ano ang maaari mong gawin sa likidong usok sa klasikong bersyon nito? Madali itong gamitin at kayang gawin ito ng sinumang nasa hustong gulang. Upang magsimula, ito ay isang magandang ideya na basahin ang mga tagubilin sa bote ng pampalasa.
Upang maghanda ng isang buo pinausukang manok kakailanganin mong:
- asin;
- Usok ng likido;
- Mayonnaise;
- Bawang.
Magsimula tayo sa pagluluto:
- Ang bangkay ng manok ay dapat hugasan ng maligamgam na tubig at ang natitirang mga balahibo na kung minsan ay nananatili pagkatapos ng pagproseso ay dapat alisin.
- Pagkatapos ng paghahalo ng lahat ng iyong inihanda: asin, likidong usok, mayonesa at bawang, na dapat na dumaan sa isang pindutin ng bawang, kailangan mong kuskusin nang mabuti ang manok kasama ang nagresultang sarsa.
- Panatilihin ang bangkay sa solusyon na ito para sa mga 3 oras, hindi na, kung hindi man ang karne ay magiging napakalambot at makakuha ng isang malakas na lasa ng mga panimpla.
Nang sa gayon usok na isda Sa bahay, gamit ang likidong usok, kakailanganin mong kumuha ng alinman sa isang buong bangkay na walang ulo, o ang mga indibidwal na piraso nito na walang mga buto. Para sa isang kilo ng isda kakailanganin mo ng 40 - 50 gramo. likidong usok:
- Paghaluin ang asin, paminta, likidong usok at ibabad ang isda sa brine na ito.
- Ilagay siya sa ilalim ng presyon. Sa form na ito, dapat itong pinausukan para sa mga 3 - 4 na araw, ito ay depende sa laki ng bangkay.
- Kapag ang isda ay inasnan, dapat itong alisin sa brine at tuyo, ito ay pinakamahusay na gawin sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa loob ng 11 - 12 oras.
Sa artikulong ito, tiningnan namin nang detalyado kung ano ang maaaring gawin sa likidong usok upang makagawa ng masarap na pinausukang manok, isda o iba pang mga delicacy.
Recipe ng video: pagluluto mula sa likidong usok
Sa artikulong ito, sasabihin at ipapakita ni chef Kirill Pozdnyakov kung ano ang maaaring ihanda mula sa likidong usok sa bahay, kung paano gumawa ng masarap na pinausukang mackerel nang walang labis na pagsisikap: