Horse sausage kazy - isang paglalarawan ng produkto na may larawan, komposisyon at calorie na nilalaman nito; benepisyo at pinsala; paano magluto at magluto sa bahay. Sausage ng karne ng kabayo: mga benepisyo at pinsala, recipe

Ang horsemeat sausage ay isang tradisyonal na ulam ng mga taong Turkic. Ito ay inihanda sa pamamagitan ng pagpupuno ng isang natural na pambalot (karaniwan ay bituka ng kabayo) na may matabang karne mula sa mga tadyang na may mga pampalasa. Ang subtlety ng recipe para sa ulam na ito ay hindi nila ginagamit ang karne ng lupa, ngunit isang buong piraso ng karne ng kabayo. Ang mga naturang produkto ay ginagamit sa iba't ibang anyo: hilaw na pinausukan, pinakuluang o tuyo, ang mga produkto ay hindi nawawala ang kanilang mga katangian ng pagpapagaling. Kasabay nito, inaangkin ng tradisyonal na gamot na ang karne ng kabayo ay nakapagpapagaling at mayaman sa mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang mga benepisyo at pinsala ng horse sausage ay ang paksa ng artikulong ito.

Mga uri at pangalan ng horse sausage

Ang karne ng kabayo ay ginagamit sa paggawa ng iba't ibang sausage. Ang ganitong uri ng karne ay nagbibigay sa produkto ng isang espesyal na piquant na lasa, pagkalastiko at maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Hindi malamang na ang gayong sausage ay matatagpuan sa mga ordinaryong tindahan, maaari itong mabili sa mga merkado sa Gitnang Asya. Bilang karagdagan, ipinakita ito sa mga dalubhasang tindahan. Ang mga naturang produkto na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian ay may maraming mga pangalan sa iba't ibang mga tao:

Karaniwan ang Kazy sa Uzbekistan at Tajikistan. Ito ay itinuturing na isang maligaya na ulam. Bilang isang patakaran, niluluto ito ng mga Tatars at Turks sa okasyon ng mga espesyal na pista opisyal o para sa isang kasal.
Ang Mahan ay isang malusog na dry-cured na sausage na gawa sa karne ng kabayo at hilaw na taba.
Ang Kyzylyk ay isang sinaunang ulam na naging kapaki-pakinabang mula pa noong panahon ng mga Bulgar. Ang paghahanda nito ay sumusunod sa mga mahigpit na canon ng Islam.
Ang Sujuk ay ginawa sa Azerbaijan, Turkey, ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay pinahahalagahan din ng mga Tatar at Arabo. May isa pa siyang pangalan - Tutyrma. Ang recipe ng pagluluto ay nakikilala sa pamamagitan ng maraming mga tampok, nangyayari na ang tupa at karne ng baka ay idinagdag dito.

Ang Kazy ay maaaring pinausukan, pinatuyo o pinakuluang, ang lahat ay nakasalalay sa mga recipe at tradisyon, ito ay magiging pantay na kapaki-pakinabang at hindi makakasama.

Mayroong isang espesyal na panuntunan: ang mga natural na produkto lamang (karne ng kabayo, taba, mantika at bituka) ay kinakailangang kasama sa komposisyon ng mga sausage na may mga kapaki-pakinabang na katangian, ito ang nagpapaliwanag ng mga benepisyo.

Mahalaga! Upang magluto ng sausage ng kabayo na may pinakamalaking benepisyo at pinakamahusay na panlasa, dapat mong kunin ang karne ng mga pinataba na kabayo na umabot sa edad na 3 taon: mayroon itong mga espesyal na katangian.

Ang kemikal na komposisyon at calorie na nilalaman ng horsemeat sausage

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng horse sausage ay 377 kcal.

Ang kemikal na komposisyon ng kazy ay napakayaman at kapaki-pakinabang:

potasa;
sosa;
posporus;
tanso;
bakal;
magnesiyo;
thiamine;
riboflavin;
nikotinamida;
asupre;
bitamina B, A, E, PP.

Ano ang kapaki-pakinabang na horse sausage

Ang Kazy ay isang sausage na ginawa mula sa horsemeat, ang paggamit nito ay nakasalalay sa kakayahang umayos ng mga metabolic na proseso sa katawan. Ang katotohanang ito ay nangangahulugan na sa regular na paggamit ng karne, ang labis na timbang ay mawawala, ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na ari-arian. Bilang karagdagan, ang isang pagtaas ng nilalaman ng mga organikong acid at isang balanse ng mga bitamina at mineral ay maaaring makinabang sa aktibidad ng gastrointestinal tract at gawing normal ang pag-andar nito. Kaya, ang horse sausage ay makikinabang din sa mga kababaihan na gustong magbawas ng timbang.

Ang mga nomadic na tao na unang nagsama ng produktong ito sa kanilang diyeta ay nagpapansin ng kakayahang mag-udyok ng isang estado ng kagalakan, dagdagan ang lakas at init nang hindi nagdudulot ng pinsala.

Magkomento! Nabanggit ng mga nomad na kapag kumakain ng balat ng kabayo, tumataas ang potency ng lalaki.

Ang mga pag-aaral ay nagpapakita ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng karne ng kabayo:

nakikinabang sa cardiovascular system;
binabawasan ang pinsala mula sa mga epekto ng kolesterol;
ay may isang preventive effect laban sa anemia at normalizes ang antas ng hemoglobin sa dugo.

Mahalaga na ang paggamit ng karne ng kabayo ay nakasalalay din sa katotohanan na mayroon itong kakayahang bawasan ang pinsala na dulot ng isang tao mula sa pagkakalantad sa radiation at chemotherapy. Ang isang tao na nanghina mula sa nakakalason na pinsala ay dapat na tiyak na isama ang mga kapaki-pakinabang na produkto sa diyeta.
Ito ay makikinabang at magbibigay lakas sa katawan para gumaling, gayundin ang pagbabawas ng pinsalang dulot ng sakit.

Ang karne ng kabayo ay napakabihirang makapukaw ng isang allergy, kaya tiyak na walang pinsala mula sa produktong ito. Dahil sa ari-arian na ito, pinapayagan ang produkto na maisama sa diyeta ng mga bata na higit sa 1 taong gulang. Salamat sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng horsemeat, ang mga sanggol ay lumalaki nang malusog at malakas.

Si Kazy ay nagdadala ng parehong kapaki-pakinabang na mga katangian tulad ng mismong karne ng kabayo. Ang sausage ng kabayo at ang mga benepisyo nito para sa mga lalaki ay dahil sa malaking halaga ng protina, na hindi nakakapinsala, tulad ng iba't ibang mga suplemento. Ngunit mahalaga na maingat na pag-aralan ang komposisyon nito kapag binibili ang produktong ito, kung hindi, maaari kang makakuha ng pinsala sa halip na mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang mga walang prinsipyong tagagawa ay kadalasang nagdaragdag ng mga mapanganib na sangkap sa kanilang mga produkto.

Sa mataas na kalidad na mga bahagi, mayroon lamang isang dahilan para sa pag-aalala kapag ginagamit ito - mataas na calorie na nilalaman. Huwag abusuhin ang sausage, kung hindi, maaari mong makapinsala sa katawan sa halip na mabuti.

Paano gumawa ng horse sausage sa bahay

Upang makapaghanda ng malusog na homemade horse sausage, kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

kilo ng karne ng kabayo;
kalahating kilo ng taba ng kabayo;
1.5 metro ng bituka ng kabayo o baka;
pampalasa sa panlasa;
25 gramo ng asin.

Para sa paggawa ng mga sausage, mas mahusay na mas gusto ang karne mula sa mga buto-buto, kung saan ang produkto ay magiging mas malasa.

Nagluluto:

Ang lahat ng uri ng horse sausage ay may kakaibang hitsura at kadalasang ginagamit bilang meryenda. Pinakuluan o pinirito, idinagdag sila sa mga pangunahing pagkain. Maaari kang magluto ng isang napaka-kagiliw-giliw na sopas na may mga piraso ng horse sausage, pati na rin ang pilaf o gulash kasama nito.

Ang mga skewer ng sausage ng kabayo ay magpapasaya sa panlabas na libangan. Mahalaga na huwag abusuhin ang mga ito, dahil ang pinirito na mataba na karne ng kabayo ay isang napaka-hindi sanay na produkto.

Inihanda mula sa horse sausage at tartare. Upang gawin ito, ang karne ng kabayo ay giniling sa tinadtad na karne, ang sarsa at pampalasa ay idinagdag sa karne at inihain kasama ng mga hilaw na itlog.

Paano mag-imbak ng horse sausage

Upang hindi makapinsala sa katawan, napakahalaga na maayos na mag-imbak ng kazy. Maaari mong iimbak ang produktong ito sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa isang malamig na lugar, ngunit sa maikling panahon lamang.

Upang makatipid ng maraming buwan, ibinaon ito sa bran o harina sa lalim na 10 sentimetro. Kung nais mong panatilihin ang sausage sa loob ng maraming taon, ito ay pinausukan sa tsimenea at iniwan doon. Ito ay kung paano mapangalagaan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian sa loob ng mahabang panahon.

Konklusyon

Ang pagkakaroon ng pagsasaalang-alang sa mga benepisyo at pinsala ng horse sausage, maaari nating tapusin na ang produkto ay kapaki-pakinabang. Kasabay nito, mahalagang huwag abusuhin ito at bumili lamang mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier upang makuha ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang pinakamayamang komposisyon ng karne ng kabayo ay maaaring magdala ng maraming benepisyo sa katawan, nang hindi nagiging sanhi ng pinsala.

Ang Kazy - isang tradisyonal na ulam ng mga taong Kazakh - ay napaka sikat hindi lamang sa Kazakhstan, kundi pati na rin sa ibang bansa.

Ang isang masustansiya at masarap na delicacy ay pinahahalagahan, at ngayon ito ay hindi lamang isang ulam para sa mga espesyal na okasyon at malalaking kaganapan, kundi pati na rin ang pagkain para sa ordinaryong pang-araw-araw na buhay. Ang mga bisita ay binabati ng isang kazy, hindi isang kasal, libing o paggunita ay kumpleto nang walang kazy..

Sa bahay, ang kazy ay kadalasang inihahanda sa huling bahagi ng taglagas o taglamig, kapag ang mga baka ay kinakatay at ang sogym ay inaani. Mula noong sinaunang panahon, ang mga paghahanda ay ginawa sa oras na ito ng taon para sa ilang mga kadahilanan: ang karne ay mas madaling iimbak sa taglamig; magkakaroon ng makakain sa panahong ito kapag walang tumutubo. Ang kadahilanang ito ay nauugnay sa nomadic na paraan ng pamumuhay ng mga Kazakh, noong walang mga refrigerator at supermarket. Bilang karagdagan, ito ay sa taglagas na ang mga alagang hayop ay nakakakuha ng pinakamaraming timbang.

Ang karne ng kabayo ay itinuturing na isang malusog na produkto - pagkakaroon ng isang maliit na halaga ng carbohydrates, ang karne ay mayaman sa mahalagang protina na mahusay na hinihigop - maraming beses na mas mabilis kaysa sa karne ng baka. Ang karne ng kabayo ay itinuturing na pandiyeta at hypoallergenic na karne. Mayroong maliit na kolesterol sa karne ng kabayo, at bukod sa, may mga bitamina, tulad ng A, C, bitamina ng grupo B, at ang karne na ito ay mayaman din sa bakal. Ang taba ng kabayo ay hindi nagyeyelo at kahit na may epekto sa pag-init sa katawan, kaya mula sa sinaunang panahon ay dinala si kazy sa kalsada, papunta sa malalayong lupain sa taglamig.

Para sa mga kasalan, paggunita, libing at iba pang malalaking kaganapan, dapat itong gamitin ang karne ng kabayo na espesyal na pinakain ng mga oats, na nakatago sa isang madilim na lugar na may tali sa loob ng ilang buwan. Ang karne ay pinili lalo na maingat, dahil kung ang mga bisita ay nagsilbi ng kazy mula sa manipis na karne sa masikip na mga kaganapan, maaari itong maging sanhi ng tsismis at pag-uusap. Ang pagluluto ng kazy ay isang mahalagang bagay, ito ay pinagkakatiwalaan lamang ng mga may karanasan, matatandang kababaihan sa pamilya.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mas makapal na karne ay isang tagapagpahiwatig hindi lamang ng kabutihan ng kazy, kundi pati na rin ng yaman ng treater. Kapag ang karne ay pinutol mula sa tadyang ng kabayo, ang kapal nito ay sinusukat sa dami ng spruce - daliri o asupre - palad. Ang mas maraming mga daliri na magkasya sa hiwa, mas mabuti. Ang mataba, magandang karne ay matatagpuan sa isang nasa katanghaliang-gulang na kabayo, ngunit hindi sa isang batang kabayong lalaki.

Sa kabila ng katotohanan na ngayon maaari kang bumili ng karne sa anumang oras ng taon, ang kaugalian ng paghahanda ng sogym at paggawa ng kazy sa taglamig ay may kaugnayan pa rin ngayon. Gayunpaman, ang kazy ay matatagpuan sa bazaar, sa halos bawat restawran na nag-aalok ng pambansang lutuin, sa mga tindahan, at iba pa.

Si Shynar ay nagtatrabaho sa Green Bazaar sa Almaty sa loob ng halos 20 taon, nagbebenta ng karne. Madalas silang bumaling sa kanya upang bumili ng kazy - mayroon na, sabi niya, mga regular na customer. Dumating ang mga "bagong" customer na tumitingin sa karne at nag-order din.

Ang Horsemeat Shynar ay dinadala ng mga wholesaler mula sa Zharkent. Inamin ng babae na ang karne ng Zharkent ay napakasarap, malasa, tulad ng karne ng Shymkent. Upang magluto ng kazy, kailangan mong i-cut ang karne mula sa mga tadyang ng kabayo, at kung ito ay napakataba, magdagdag ng isang layer ng zhay mula sa hita. Kaya mas masarap, ngunit "prestihiyoso" kung mayroong mas taba.

Sinabi ni Shynar na ang karne at taba ay karaniwang inilalagay sa ratio na 70% hanggang 30%. Ang taba ay dapat naroroon, dahil kung wala ito, ang paliwanag ng babae, ito ay hindi na isang kazy, ngunit isang shuzhyk.

Pagkatapos ang karne ay dapat na inasnan, paminta at gadgad ng tinadtad na bawang sa isang gilingan ng karne. Sa harap ng aming mga mata, naglalagay si Shynar ng isang dakot ng bawang sa isang gilingan ng karne. Ito ay nangyayari na hinihiling ng mga customer na maglagay ng mas kaunting bawang o gawin nang wala ito at paminta sa lahat, pagkatapos ay ang karne ay inasnan lamang.

Matapos ang karne ay hadhad sa halo na ito, kailangan nilang palamanin ang mga bituka ng kabayo. Ang mga bituka ay inihanda nang maaga - lubusan silang hugasan ng inasnan na tubig. Ang asin ay hindi lamang nag-aalis ng mga impurities nang mas mahusay, ngunit nag-aalis din ng uhog. Para sa kazy, bilang panuntunan, gumagamit sila ng isang espesyal na duodenum mula sa isang may sapat na gulang na kabayo, 10-12 metro ang haba. Ang lakas ng loob ay nagkakahalaga ng mga lima o anim na libong tenge.

Upang maghanda ng kazy, sapat na ang haba na 50-60 sentimetro, ngunit ang mga kinakailangang mga segment ay pinutol lamang sa dulo ng trabaho. Halimbawa, ang isa at kalahating metro ng kazy - tatlong segment - ay humigit-kumulang tatlong kilo. Ganyan karami ang inorder ni Shynar sa kanyang regular na kliyente. Sinabi ng tindera ng karne na ngayon ang customer ay may mga bisita mula sa Kokshetau, "at marami silang alam doon."

“Minsan nakakagawa kami ng 50 kilo, kadalasan sa mga restaurant. At ang mga kliyente ay kumukuha ng 3-5 kilo. Kumuha sila ng 20 kilo para sa isang kasal, "sabi ni Shynar.

Inihanda na karne, pinutol sa kahit na pahaba na mga guhitan, ay maingat na pinalamanan sa bituka, sinusubukan na huwag mapunit ito. Ang mga piraso ng karne ay maingat na itinutulak sa loob, tila ang laman ay dumudulas sa loob ng shell. Ang pagluluto ng kazy, sabi ni Shynar, ay tumatagal ng 10-20 minuto.

Paminsan-minsan, ang tindera ay nag-level ng karne sa loob ng bituka at itinutulak ito nang kaunti pa - upang ang pagpuno ay namamalagi nang pantay.

“Kailangan mong ilagay ito ng mabuti sa bituka. Ang iba ay pinipilipit ang karne at ito ay lumabas na pangit. Ang karne ay dapat na nakatiklop nang patag, "paliwanag niya. Bilang karagdagan, ang karne ay dapat na interspersed na may taba sa mga layer.

Habang pinupuno ni Shynar ang kanyang bituka ng karne, nagsasalita siya tungkol sa kanyang sarili sa ilang salita.

“Galing ako sa Bakanas, rehiyon ng Balkhash. Dumating siya sa Almaty noong 1988. Sa pangkalahatan, ako ay isang doktor sa pamamagitan ng propesyon, nagtrabaho ako bilang isang nars sa Kalkaman, pagkatapos ay sa ika-12 na ospital. Nagtrabaho siya sa isang kindergarten sa loob ng anim na buwan upang ayusin ang isang bata sa isang kindergarten. Noong 1995, pumunta ako sa palengke... Syempre, mas maganda dito, pero walang pera sa ospital, pero dito palagi kang may pera…”.

Matapos tapusin ni Shynar ang pagpupuno ng bituka, ikinabit niya ang dulo gamit ang toothpick na may maliksi na paggalaw ng kanyang mga daliri, bahagyang binasag ang dulo nito upang hindi madulas ang shell. Pagkatapos ay pinutol niya ang isang piraso, "tinahi" din ito. At mayroong tatlong ganoong piraso. Pinutol ni Shynar ang natitirang bahagi ng bituka - mapupunta ito sa susunod na bahagi ng kazy. At ang labis na taba ay pinutol mula sa shell ng tapos na produkto.

Ito ay lutuin sa bahay - ang kazy ay niluto ng hindi bababa sa dalawa at kalahating oras - maganda ang hiwa at inihain sa mga bisita. Dapat alalahanin na sa panahon ng pagluluto, ang pambalot ng kazy - ang bituka - ay dapat mabutas sa maraming lugar. Kung hindi, maaaring sumabog ang bituka.

Ang isang kilo ng kazy sa Green Bazaar ay nagkakahalaga ng 2,300 tenge. Dati, sabi ng mga nagbebenta, ang isang kilo ay nagkakahalaga ng 2,500 tenge, ngunit pagdating ng akim, pinayuhan ang mga negosyante na ibaba ang presyo. Kung ang mga mamamakyaw ay magtataas ng halaga ng karne, naniniwala sila, ang mga nagbebenta ay magkakaroon ng pagkalugi. Gayunpaman, umaasa ang mga mangangalakal na hindi tataas ang presyo ng lokal na karne.

Ang karne ng kabayo ay ang karne ng mga batang kabayo na maaaring kainin. Ang tiyak na lasa ay nakikilala ang karne ng kabayo mula sa karne ng anumang iba pang mga hayop. Sa lahat ng uri ng karne, ang karne ng kabayo ay naglalaman ng pinakamataas na porsyento ng protina. Naglalaman ito ng potasa, posporus, sosa, tanso, mga amino acid. At ang karne ng kabayo ay halos walang kolesterol. Ngayon ang horsemeat sausage ay isang delicacy. Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo ang ilang mga recipe para sa paggawa ng horsemeat sausage.

Sausage mula sa horsemeat kazy

Mga sangkap:

karne ng kabayo - 1 kg;
mantika - 500 g;
bituka - 50 cm;
lupa itim na paminta - 3 g;
kumin - 25 g;
asin.

Nagluluto

Pinutol namin ang karne at taba sa mga piraso ng 10 cm, 4 cm ang lapad, ilagay sa isang tasa, asin, paminta, iwiwisik ang mga buto ng caraway at kuskusin nang mabuti. Takpan ang lalagyan ng gauze at iwanan sa isang malamig na lugar sa loob ng 2 oras. Hugasan namin ang bituka ng kabayo sa malamig na tubig, punasan ng asin, at hugasan ng 4 na beses sa malamig, at pagkatapos ay sa mainit na tubig.

Tinusok namin ang isang dulo ng bituka gamit ang isang stick at itali ito ng isang malakas na sinulid. Sa kabilang banda, inilalagay namin ang pagpuno, na kahalili ng karne. Nang mapuno ang bituka, tinatali namin ang pangalawang dulo, ilagay ito sa isang lalagyan at ilagay ito sa isang cool na lugar. Mayroon kaming kalahating tapos na produkto. Kung gagamitin mo ang kazy bilang meryenda, ito ay pinakuluan. Inilalagay namin ang mga natapos na sausage sa boiler, ibuhos ang malamig na tubig at magluto ng 2 oras sa mababang init. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang foam at itusok ang kazy sa ilang lugar gamit ang isang karayom. Pinalamig namin ang natapos na homemade horsemeat sausages, gupitin sa mga bilog na hindi mas makapal kaysa sa 1 cm Mas mainam na maglingkod kasama ang kazy.

Pinatuyong karne ng kabayo na sausage

Mga sangkap:

karne ng kabayo tenderloin - 1 kg;
asin;
kulantro;
itim at pulang paminta;
asukal;
soda;
Suka ng mansanas;
maalat na taba.

Nagluluto

Gupitin ang karne sa mga piraso na hindi hihigit sa 2 cm ang haba. At ihanda ang timpla para sa pag-aasin. Pinirito namin ang kulantro at gilingin ito sa isang gilingan ng kape at idagdag ang natitirang mga pampalasa sa panlasa. Budburan ang mga piraso ng karne na may suka at kuskusin ng mga pampalasa sa lahat ng panig. Pagkatapos nito, inilalagay namin ang karne sa isang enameled na lalagyan, at inilalagay ang pang-aapi sa itaas. Inilalagay namin ang karne ng kabayo sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ng anim na oras, ang karne ay dapat ibalik, ang katas na gagawin huwag patuyuin ang karne. Sa pagtatapos ng oras, kinuha namin ang karne sa labas ng refrigerator at isawsaw ito sa marinade (ginawa mula sa apple cider vinegar at tubig sa isang ratio ng 1: 2) sa loob ng limang minuto. Banlawan namin ng mabuti ang karne sa marinade at pigain ito.

Pagkatapos nito, isinasabit namin ang karne sa isang mahusay na maaliwalas na lugar sa loob ng limang araw. Pagkatapos ng limang araw, ini-scroll namin ang produkto sa isang gilingan ng karne at ihalo ito sa makinis na tinadtad na mantika. Kaya, nakukuha namin ang karaniwang timpla para sa amin para sa mga sausage. Kumuha kami ng banig at ikinakalat ang isang cling film dito, bumubuo kami ng mga sausage. Inilalagay namin ang natapos na dry-cured sausage sa isang wire rack at pukawin sa isang mahusay na maaliwalas na lugar para sa isa pang 5 araw. Ang sausage ay mabilis na natuyo, kaya pagkatapos ng limang araw ay iniimbak namin ito sa refrigerator.

KHASYP Uzbek homemade liver sausage Isa pang kakaibang ulam ng Uzbek cuisine, ang kaligayahan para sa isang tunay na gourmet, ay khasyp (hasip) - lutong bahay na tupa sausage na may atay. Sa kabila ng hindi kaakit-akit na hitsura nito, ito ay isang tunay na delicacy! Ang "Khasyp" ay isang wastong pangalan at samakatuwid ay hindi maaaring isalin sa anumang paraan. Ilalarawan namin ang recipe para sa paggawa ng khasyp, ngunit sa pagsasanay lamang ang pinaka-virtuoso housewives na may malakas na nerbiyos ay maaaring ipatupad ito. Bilang karagdagan, ito ay kanais-nais na magkaroon ng isang makulay na Central Asian bazaar sa kamay kasama ang lahat ng mga pangunahing bahagi ng khasp (mga bituka ng tupa, halimbawa, na nahugasan na at binalatan doon - isang panoorin, siyempre, hindi para sa mahina ang puso, at iba pang offal ng karne ng tupa). Bago ka magluto ng khasyp, kakailanganin mong i-out at lubusan na hugasan ang mga bituka ng tupa - walang at hindi maaaring maging anumang mga artipisyal na kapalit at casing sa homemade sausage, tanging ang pinaka natural. Ito ay maaaring gawin nang maraming beses sa maligamgam na tubig, pana-panahong kuskusin ng asin. Upang pigilan ang tiyak na amoy ng tupa, maaari silang ibabad sa ilang sandali sa whey. Hasip recipe batay sa haba ng bituka ng tupa 100 cm: 1 pali; 200 g baga; 2 bato; 100 g ng karne; isang maliit na taba ng buntot (~ 100 g); 2 ulo ng mga sibuyas; 1 st. bigas (o hiwa); kamatis (opsyonal) asin, paminta, zira at iba pang pampalasa sa panlasa. Pinong tumaga ang karne, atay, taba ng buntot at sibuyas, magdagdag ng hugasan na bigas, pampalasa, kaunting tubig, maingat na ilipat ang lahat. Pagkatapos ay itali ang isang dulo ng bituka ng isang malakas na sinulid at simulan ang pagpupuno. Ito ang pinaka masinsinang proseso. Ang isang tao ay gumagamit ng isang ordinaryong funnel para dito, ngunit may mga manggagawa na maaaring punan ang bituka ng tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne na may isang espesyal na nozzle. Matapos makumpleto ang pamamaraan ng pagpupuno, kailangan mong hilahin ang itaas na dulo ng aming sausage at ilagay ito sa isang bilog sa isang malalim na kawali, itusok ang sausage gamit ang isang kutsilyo sa ilang mga lugar, punan ang kawali sa kalahati ng tubig at ilagay ito sa isang preheated. hurno o hurno. Sa paghahandang ito, ang khasyp ay unang pinakuluan, pagkatapos ay pinirito. May mga recipe kung saan inilalagay ang khasyp sa isang palayok ng tubig at pinakuluan lamang. Matapos kumulo ang tubig, ang lutong bahay na sausage ay tinutusok ng karayom sa maraming lugar at pinakuluan sa mahinang apoy sa loob ng mga 40 minuto. Kapag handa na ang khasyp, kailangan itong palamig, gupitin sa ilang piraso o bilog, iwisik ang mga sibuyas sa itaas ( ito ay mas mahusay na i-cut sa manipis na singsing). Ang Khasyp ay kinakain na bagong handa. Karaniwang inihahain ang mesa ng malamig. O mainit, ngunit may sabaw. Ang pinakuluang chickpeas (mga gisantes) ay maaaring ihain bilang side dish sa ulam. Ang Khasyp sa Uzbekistan ay kadalasang inihahanda para sa malalaking pista opisyal kapag ang isang tupa ay kinakatay, at dapat itong gamitin nang walang bakas. Ang yari na khasyp ay ibinebenta sa mga bazaar ng lungsod ng Uzbekistan, sa mga palanggana sa isang maliit na barbecue. Samakatuwid, kung bibisita ka sa Uzbekistan, hindi mo kailangang kabisaduhin ang recipe at ang mga patakaran kung paano magluto ng khasip, ngunit bumili lamang at subukan ito. Ang Khasyp at ang mga analogue nito ay matatagpuan hindi lamang sa lutuing Uzbek, kundi pati na rin sa ibang mga bansa, pangunahin sa mga kasaysayan na nakikibahagi sa pag-aanak ng baka.

Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng pinakuluang sausage. Walang espesyal na kagamitan ang kailangan para sa paghahanda nito.

Paano magluto:

Gupitin ang taba ng kabayo at karne sa manipis na mahabang piraso. Ang kanilang haba ay dapat na humigit-kumulang 10-15 cm, at ang kanilang lapad ay dapat na mga 3-4 cm.
Ilagay ang karne at mantika sa isang malalim na mangkok at iwiwisik ang mga ito ng asin, zira, itim na paminta. Alalahanin nang mabuti ang mga nilalaman ng mangkok upang ang parehong karne at mantika ay puspos ng mga pampalasa hangga't maaari. Ilagay ang workpiece sa refrigerator upang ito ay mag-marinate ng mabuti. Sa karaniwan, kailangan niyang mag-marinate mula 4 hanggang 24 na oras.
Ihanda ang mga bituka na ilalagay mo: ilabas ang mga ito sa loob, kuskusin ng asin, hugasan ng mabuti ng malamig na tubig, at pagkatapos ay ilang beses na may mainit na tubig.
Itali ng mahigpit ang isang dulo ng bituka. Punan ito ng palaman. Ito ay kinakailangan upang kahaliling mga piraso ng taba na may mga piraso ng karne. Kapag puno na ang bituka, itali nang mahigpit ang kabilang dulo.
Ilagay ang workpiece sa malamig na tubig at pakuluan ito ng 2 oras. Sa sandaling kumulo ang tubig, itusok ang bituka sa ilang lugar gamit ang isang karayom upang hindi ito pumutok. Huwag ibuhos ang sabaw pagkatapos magluto, dahil ito ay napakayaman at maaaring magamit sa pagluluto ng iba pang mga pinggan.

Kung kailangan mong mag-imbak ng sausage, gawin itong hilaw at lutuin ito bago ihain.

Pinatuyong karne ng kabayo sausage sa bahay

Ang pinatuyong sausage ay mabuti sa sarili nitong paraan. Upang ihanda ito kailangan mo:

1.5 kg ng karne ng kabayo;
200 g ng taba ng kabayo;
2/3 st. asin;
1 tsp itim na paminta;
1 ulo ng bawang.

Hakbang-hakbang na recipe:

Gupitin ang karne sa manipis na piraso na humigit-kumulang 10 cm ang haba. Gupitin ang mantika nang mas maliit.
Pinong tumaga ang bawang, ihalo ito sa asin at paminta. Kuskusin ang taba at karne gamit ang halo na ito, ilagay ang mga ito sa isang plastic bag, itali at palamigin ng isang araw.
Hugasan nang lubusan ang bituka, alisin ang uhog, itali nang mahigpit ang isang dulo. Punan ang bituka ng palaman, alternating karne at taba, itali ang kabilang dulo.
Isabit ang sausage stick sa maaraw at mahangin na lugar sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ay isabit ito sa isang malamig na lugar na may magandang bentilasyon sa loob ng 9 na linggo.

Ang handa na sausage ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang 20 linggo.

Hindi madaling makahanap ng magandang karne ng kabayo para sa paghahanda ng inilarawan na ulam, dahil hindi mo ito mabibili sa isang regular na supermarket. Kung magpasya kang lutuin ang masarap na sausage na ito, lapitan ang pagpili ng mga hilaw na materyales nang responsable. Para sa anumang recipe, kakailanganin mo ng batang matabang karne ng kabayo.