Paano gumawa ng maanghang na mustasa. Paggawa ng maanghang na mustasa ng Russia mula sa pulbos

Vendanny - ika-15 ng Disyembre, 2015

Hindi mo kailangang bumili ng masarap at malusog na sarsa ng mustasa o pampalasa sa tindahan, ngunit ihanda ito sa bahay. Ang kailangan mo lang ay magkaroon ng magandang recipe at bumili o magtanim ng buto ng mustasa o pulbos.

Upang maghanda ng mustasa mula sa mga butil sa bahay, nagsisimula kami sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga butil sa isang tuyong kawali, paggiling sa kanila sa isang gilingan ng kape, at paggawa ng serbesa sa kanila ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng maikling panahon, alisan ng tubig ang tubig at gilingin ang mustasa hanggang makinis. Ang pinaghalong ito na may dagdag na pampalasa ang siyang bumubuo sa mustasa na binibili natin sa tindahan. Ang isa lamang sa tindahan ay naglalaman ng lahat ng uri ng mga nakakapinsalang additives, ngunit ang gawang bahay ay maaaring gawing kapaki-pakinabang at sari-sari sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga bahagi dito. Iminumungkahi ko na pamilyar ka sa mga pangunahing recipe ng lutong bahay na magsasabi sa iyo kung paano gumawa ng homemade mustard mula sa pulbos at butil.

Kumuha ng 180 g ng paghahanda ng mustasa at ibuhos ang 250 ML ng mainit na suka ng alak dito, ihalo at iwanan sa isang mainit na lugar sa magdamag. Sa umaga, magdagdag ng 180 g ng asukal, durog o giniling na pampalasa (cinnamon, allspice at black pepper, nutmeg, cloves, cardamom) at kalahating lemon. Haluin muli nang lubusan at iwanan upang magluto ng ilang oras. Ang pampalasa ay handa na.

Pinahusay na mustasa na binili sa tindahan

Kung gusto mo ng bago, ngunit ayaw mong mag-abala sa paghahanda ng mustasa, maaari mong baguhin ang lasa ng mustasa na binili sa tindahan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng sariwang pinong tinadtad na dill at 3 tbsp. kutsara ng langis ng oliba. Haluing mabuti ang timpla at handa na ang bagong mustasa. Ikinakalat namin ito sa tinapay, ito ay kapaki-pakinabang para sa pagbibihis ng mga salad, pati na rin ang karne at isda.

Homemade honey mustard o honey mustard sauce

Nagsisimula kami sa paghahanda sa pamamagitan ng pagkuha ng mga tuyong butil ng mustasa, paggiling sa mga ito sa isang gilingan ng kamay o gilingan ng kape, at sinasala ang mga ito sa isang makapal na salaan. Hiwalay, pakuluan ang pulot sa isang kasirola. Pagkatapos alisin mula sa apoy, magdagdag ng mustasa na pulbos dito, na aming nasala. Maghalo ng pinakuluang at bahagyang pinalamig na suka. Haluing mabuti, ilagay sa isang sterile jar at seal.

Para sa 1 baso ng ground mustard, kumuha ng 200 mg ng suka at 1 baso ng pulot.

Homemade mustard powder

Kumuha ng dry ground mustard, ibuhos ito sa isang kasirola, ibuhos ang kumukulong suka sa ibabaw nito, idagdag ang butil na asukal at asukal na sinunog sa isang kawali, pukawin ang lahat ng mabuti, hayaang kumulo ang pinaghalong, ibuhos ito sa isa pang lalagyan at pukawin hanggang sa lumamig. Kung ang mustasa ay naging makapal, palabnawin ito ng kumukulong suka. Ilagay sa isang garapon at isara na may regular na takip.

Para sa 200 g ng mustasa, kumuha ng 150 mg ng suka, 200 g ng asukal, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng sinunog na asukal.

Homemade mustard - isang simpleng recipe

Magdagdag ng asin at asukal sa durog na pulbos ng mustasa, pukawin at palabnawin ng malamig na suka. Pagkatapos ay haluin muli ng halos isang oras. Kung mas hinahalo mo ang mustasa na ito, mas malakas at mas masarap ang lasa nito.

Sa 3 tbsp. kutsara ng tuyong mustasa, kumuha ng 1 kutsarita ng asin, 2 tbsp. kutsara ng asukal, 3 tbsp. kutsara ng suka.

Gray na mustasa sa Pranses

Magdagdag ng asukal sa kulay abong mustasa, ihalo nang mabuti, pagkatapos, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang langis ng gulay. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa maging makapal na bukol ang mustasa. Pagkatapos ay idagdag ang durog na kanela at cloves, palabnawin ng malamig na suka. Ito pala ay isang likidong sinigang. Ibuhos ito sa mga garapon, isara na may masikip na takip at panatilihin sa isang mainit na lugar sa loob ng isang linggo. Pagkatapos ng isang linggo, maaaring kainin ang mustasa.

Para sa 400 g ng grey mustard, kumuha ng 300 ML ng langis ng gulay, 200 g ng asukal, 6 g ng kanela at cloves, 250 ML ng suka.

Homemade mustard sa Ingles

Ibuhos ang langis ng gulay sa tuyong lupa na mustasa, pukawin, takpan at mag-iwan ng 12 oras. Pagkatapos, unti-unti, magdagdag ng kumukulong suka, pukawin ang lahat ng oras hanggang sa lumamig, magdagdag ng butil na asukal, asukal na sinunog sa isang kawali, pukawin at mag-iwan ng isang linggo sa isang mainit na lugar.

Para sa 200 g ng dry mustard, kumuha ng 150 ML ng suka, 3 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, 2 tbsp. kutsara ng asukal, 3 kutsarita ng sinunog na asukal.

Malakas ang mustasa

Magdagdag ng mga durog na clove, asukal sa ground mustard at palabnawin ng suka hanggang sa ito ay mas likido kaysa sa regular na mustasa. Haluin upang maiwasan ang mga bukol at lutuin hanggang sa makapal ang timpla. Alisin mula sa init, palabnawin ng malamig na suka sa pagkakapare-pareho ng regular na mustasa, at ibuhos sa mga garapon. Una (1 linggo) itabi ang mustasa sa isang mainit na lugar at pagkatapos ay sa temperatura ng silid.

Sa 3 tbsp. spoons ng dry mustard, kumuha ng 6 g ng cloves, 4 tbsp. kutsara ng suka, 2 tbsp. kutsara ng asukal.

Apple mustard

Upang maghanda ng mustasa, maghurno ng maasim na mansanas at kuskusin sa isang salaan. Magdagdag ng mga mansanas sa dilaw na mustasa, ihalo, magdagdag ng asukal, asin, mainit na suka na may mga pampalasa. Hayaang maluto ang mustasa sa loob ng 3 araw at magagamit mo ito.

Sa 3 tbsp. spoons ng dilaw na lupa mustasa tumagal ng 4 tbsp. kutsara ng inihurnong apple puree, 150 ML ng suka, 2 tbsp. kutsara ng asukal, 2 kutsarita ng asin.

Ang homemade mustard ay maaaring maimbak sa refrigerator ng higit sa isang taon at hindi ito masisira, at kung ito ay makapal, magdagdag ng suka dito at pukawin.

Ang mustasa ay isang mala-damo na halaman, ang mga buto nito ay ginagamit upang gumawa ng isang maanghang at orihinal na pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan. Para sa paghahanda nito, ang parehong pulbos (mga buto ng lupa) at buong butil ng halaman ng mustasa ay ginagamit.

Sa ating bansa, ang isang karaniwang paraan para sa paggawa ng mustasa ay itinuturing na isang recipe na ginawa mula sa pulbos.

Proseso ng paggawa ng mustasa powder

Ang produktong ito ay gawa sa buto ng mustasa gamit ang cold pressing at natural.

Depende sa uri ng halaman, ang mga buto ay nahahati sa:

Dilaw-puti. Ang mga buto ng iba't ibang ito ay maliit sa laki at bilog na hugis, at mayroon ding masangsang na lasa at masangsang na amoy.
Itim. Ang ganitong uri ng binhi ay madilim na kulay abo. Ang mga ito ay ilang beses na mas malaki kaysa sa dilaw-puti.
Sarepta. Ang mga ito ang pinakakaraniwang uri na ginagamit sa pagluluto. Ang pampalasa na ginawa mula sa pulbos ng ganitong uri ng butil ay tinatawag na "Russian mustard."

Bilang karagdagan sa orihinal na lasa nito, ang dry mustard powder ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga kapaki-pakinabang na microelement na may positibong epekto sa paggana ng mga nervous at cardiovascular system.

Bilang karagdagan, ang pulbos na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina A, na tumutulong sa pagpapabata ng balat at gawing normal ang paningin.

Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang pulbos ng mustasa ay malawakang ginagamit para sa mga layuning panggamot. Kadalasan ginagamit ito sa anyo ng mga espesyal na paliguan o mga plaster ng mustasa para sa pag-iwas at paggamot ng pulmonya, acute respiratory disease, hypertension, angina, at kahit na hindi pagkakatulog.

Kamakailan lamang, kapag walang mga espesyal na detergent, ginamit ang mustard powder upang maghugas at magdisimpekta ng mga pinggan.

Klasikong paraan ng pagluluto

Paano gumawa ng mustasa ayon sa klasikong recipe? Suriin muna ang pagkakaroon ng mga sumusunod na sangkap:

3 tbsp. kutsara ng Sarepta mustard seed powder;
1 tbsp. isang kutsara ng langis ng mirasol;
100 milligrams ng tubig na kumukulo;
2 tbsp. kutsara ng lemon juice o 2 kutsarita ng siyam na porsiyentong suka;
1 tbsp. l. Sahara;
0.5 tbsp. kutsara ng asin.

Ang proseso ng steaming ay ang mga sumusunod:

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang garapon ng salamin o iba pang lalagyan na lumalaban sa init na sealable, kung saan kailangan mong matunaw ang asin at asukal.
Magdagdag ng mustasa at ihalo nang mabuti upang makakuha ng pare-pareho na katulad ng makapal na kulay-gatas.
Takpan ang nagresultang pagkakapare-pareho sa langis ng mirasol upang lumikha ito ng isang uri ng pelikula.
Takpan ang lalagyan ng mahigpit na may takip at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras upang mag-steam.
Pagkatapos ng dalawang oras, magdagdag ng lemon juice o suka sa pampalasa at haluing mabuti. Pagkatapos nito, ang mustasa ay itinuturing na handa nang gamitin.

Timplahan ng cucumber pickle

Sa kasalukuyan, makakahanap ka ng mustasa na may iba't ibang pampalasa sa mga istante ng grocery store. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mga naturang excipients ay hindi natural. Samakatuwid, maraming mga maybahay ang naghahanda ng produktong ito sa kanilang sarili, sa bahay.

At upang pag-iba-ibahin ang lasa ng mustasa, iba't ibang mga likas na sangkap ang idinagdag dito, halimbawa, cucumber pickle.

Mga kinakailangang sangkap para sa paggawa ng mustasa powder sa bahay:

200 milligrams ng cucumber pickle;
1 tasa ng mustasa pulbos;
1 tbsp. isang kutsarang puno ng mirasol o langis ng oliba;
asukal at suka sa panlasa.

Upang ihanda ang pampalasa na kailangan mo:

Ibuhos ang pulbos na buto ng mustasa sa isang espesyal na lalagyan, ibuhos ang malamig na brine sa kanila at ihalo.
Magdagdag ng suka, asukal, langis ng gulay sa nagresultang timpla at ihalo ang lahat ng mabuti.
Ilagay ang pinaghalong mustasa sa isang mainit na lugar sa loob ng sampu hanggang labindalawang oras.

Ang mga pinatuyong pampalasa (mga clove, cinnamon, luya) ay maaaring idagdag sa pampalasa na ito.

Brewing na may repolyo brine

Ang pamamaraang ito ay hindi lamang masarap, ngunit mas malusog din. Dahil ang repolyo brine ay naglalaman ng napakalaking halaga ng mga microelement na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Upang ihanda ang mustasa na ito, kailangan mong tiyakin na mayroon ka ng mga sumusunod na sangkap:

180 milligrams ng repolyo brine;
2 tbsp. kutsara ng mustasa pulbos;
1 p. isang kutsara ng anumang langis ng gulay;
1 tsp apple cider vinegar.

Kapag ang lahat ng mga sangkap ay handa na, maaari kang magpatuloy nang direkta sa proseso ng paggawa ng serbesa ng pampalasa:

Ibuhos ang brine sa isang malinis, mahigpit na saradong lalagyan. Sa kasong ito, upang gawing mas maanghang at mabango ang pampalasa, ang brine ay dapat na pinainit ng kaunti.
Magdagdag ng mustasa powder dito.
Paghaluin ang lahat nang lubusan, takpan ng mahigpit na may takip at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.
Matapos lumipas ang inilaang oras, magdagdag ng langis at suka sa pinaghalong mustasa.
Paghaluin muli ang lahat at maaari mo itong kainin.

Ang recipe na ito ay maaaring ihanda nang walang suka, ngunit pagkatapos ay ang pampalasa ay magkakaroon ng mas maikling buhay ng istante.

Maanghang na mustasa

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng mga sumusunod na produkto:

anim na kutsarita ng mustasa pulbos (tinambak);
isang kutsarita ng butil na asukal;
isang tbsp. isang kutsarang puno ng langis ng mirasol (pinakamainam na gumamit ng gawang bahay, may lasa ng langis);
mainit na tubig (tubig na kumukulo);
asin sa panlasa.

Ang steaming hot mustard ay ginagawa tulad ng sumusunod:

Ibuhos ang Sarepta powder sa isang tuyong dalawang-daang gramo na garapon.
Pagkatapos ay idinagdag ang asukal at asin at lahat ay halo-halong.
Magdagdag ng kumukulong tubig nang paunti-unti sa nagresultang timpla at haluin nang sabay.
Ang tubig ay dapat idagdag hanggang ang pagkakapare-pareho ng pampalasa ay maging tulad ng makapal na kulay-gatas.
Takpan ang nagresultang suspensyon na may takip at iwanan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Sa kasong ito, ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay itinuturing na plus animnapung degrees Celsius.
Susunod na kailangan mong magdagdag ng langis at ihalo nang mabuti ang pagkakapare-pareho ng mustasa.
Kapag lumamig na ang panimpla, maaari na itong kainin.

Timplahan ng pulot

Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang orihinal na pampalasa na magiging matalim, maanghang, maasim at matamis sa parehong oras. Bilang karagdagan, magkakaroon ito ng isang katangian na lasa ng pulot.

Ang sikreto ng mustasa na ito ay dapat itong ihanda mula sa mga buto, na dapat munang gilingin sa isang gilingan ng kape bago steaming at salain upang alisin ang mga labi.

Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay nangangailangan ng mga sumusunod na produkto:

70 g buto ng mustasa;
50 ML ng tubig;
1 tbsp. kutsara ng lemon juice;
5 ml ng natural na honey ng pukyutan;
20 ML pinong langis;
asin.

Ang proseso ng paghahanda ng mustard-honey seasoning ay ang mga sumusunod:

Una sa lahat, kailangan mong gilingin ang mga buto sa pulbos at salain. Ang resulta ay dapat na hindi bababa sa 50 ML ng mataas na kalidad na pulbos ng mustasa.
Magdagdag ng asin sa pulbos at ihalo.
Magdagdag ng tubig na kumukulo sa nagresultang tuyong timpla at pukawin ang lahat nang lubusan. Kung nakakakuha ka ng napakakapal na pagkakapare-pareho, inirerekomenda na magdagdag ng kaunting tubig.
Kailangan mong magdagdag ng pulot, langis at lemon juice para sa mas mahabang panahon at giling mabuti ang lahat.
Takpan ang nagresultang slurry na may masikip na takip at iwanan upang pahinugin sa refrigerator sa loob ng limang araw.

Ang natapos na pampalasa ay napupunta nang maayos sa parehong mga pagkaing karne at isda.

Mga benepisyo at pinsala

Ang mga buto ng mustasa ay naglalaman ng maraming uri ng mga kapaki-pakinabang na microelement na may mga sumusunod na positibong epekto sa katawan:

pasiglahin ang gana;
pagbutihin ang mga function ng digestive;
palakasin ang immune system;
neutralisahin ang mga lason;
itaguyod ang mabilis na pagkasira ng mataba na pagkain;
gawing normal ang mataas na presyon ng dugo;
mapabuti ang paggana ng cardiovascular at nervous system.

Tulad ng para sa mga side effect, maaari silang mangyari sa labis at walang kontrol na paggamit ng produktong ito, na kadalasang nagreresulta sa panloob o panlabas na pagkasunog.

Konklusyon

Ang homemade mustard ay magiging mas mabango at mas masarap kaysa sa binili sa tindahan. Bukod dito, maaari mo itong ihanda sa bahay ayon sa iyong mga kagustuhan.

Kamusta mahal na mga mambabasa. Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano maghanda ng maanghang na mustasa sa bahay. Kung sa tingin mo ay mahirap ito, masisiguro ko sa iyo na mas mahirap bumili ng magandang pulbos ng mustasa kaysa gumawa ng mustasa mismo.
Ang katotohanan ay upang makagawa ng magandang mustasa, ang purong mustasa na pulbos ay kanais-nais.

Halimbawa, matagal na akong naghahanap ng pure mustard powder. Ngunit hindi ako nakahanap ng dilaw na pulbos ng mustasa na walang mga itim na tuldok. Kung kanina ay mabibili mo ito sa isang parmasya, ngayon ang mga parmasya ay nagbebenta ng alinman sa mga plaster ng mustasa o ang parehong pulbos mula sa Indian mustard (Sarepta). Ngunit ang mustasa na ito ay kayumanggi ang kulay, at kapag giniling, ito ay lumalabas na isang maruming dilaw na pulbos na may mga itim na tuldok.
Ang recipe na ito ay napatunayan na sa loob ng mga dekada; ang aking ama ay palaging gumagawa ng mustasa sa kanyang sarili at hindi pinagkakatiwalaan ang prosesong ito sa sinuman. Ito ang kanyang signature mustard. Ang mustasa na ito ay maaaring maimbak ng hanggang anim na buwan, at kung isasaalang-alang mo ang katotohanan na hindi ito naglalaman ng mga preservative, kung gayon ito ay isang panahon.

Palagi itong ginagawa ng aking ama bago ang bakasyon, isang araw nang maaga, at hangga't naaalala ko, hindi kami bumili ng mustasa. Bagaman nagsinungaling ako, bago ang mustasa, tulad ng mayonesa, ay ibinebenta lamang sa 250 gramo na mga garapon ng salamin, at kahit na bago ang perestroika, isang beses bago ang mga pista opisyal ng Bagong Taon, nakakita ako ng ilang mga garapon ng mayonesa at isang garapon ng mustasa sa basement. Hindi ko alam kung bakit binili ito ng aking mga magulang noon. Maaari lamang hulaan ng isa ang tungkol dito. Marahil ang aking ama ay hindi nakakuha ng mustasa na pulbos, o marahil ay may iba pang mga dahilan. Ngunit pagkatapos noon, sa bahay ko lang nakita ang mustasa na inihanda ng aking ama. Ang aking ama ay naghanda ng mustasa hindi lamang para sa kanyang sarili; madalas siyang hinihiling na gumawa ng mustasa ng mga kaibigan at kamag-anak. Dahil hindi ka makakabili ng ganitong uri ng mustasa sa tindahan.

Ngayon ay lumipat tayo sa recipe mismo. Ipapaliwanag ko ngayon sa iyo ang hakbang-hakbang kung paano maghanda ng mustasa sa bahay. Para dito kailangan namin:

pulbura ng mustasa
asukal isang kutsarita
kaunting asin
ilang homemade sunflower oil

Upang maghanda ng mustasa, kumuha ako ng 200 gramo na garapon ng salamin na may takip. Dahil ang mustasa ay dapat na nakaimbak sa isang saradong lalagyan. Naglagay ako ng 6 na kutsarita ng mustard powder sa isang garapon. Tulad ng makikita mo sa larawan, mayroon akong isang bundok ng mga kutsara. Dapat tuyo lang ang garapon.

Pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at isang maliit na asin. Tulad ng nakikita mo sa larawan ng asin, nagdaragdag kami ng hindi hihigit sa 1/4 ng isang kutsarita. Paghaluin ng mabuti ang aming mustard powder na may asukal at asin.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa nagresultang timpla at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng kaunting tubig at pukawin ang aming timpla hanggang ang mustasa ay magkaroon ng pare-pareho na katulad ng kulay-gatas. Paghaluin nang mabuti ang lahat, dahil kung hindi mo ito ihalo nang mabuti, maaari kang magkaroon ng mga madilim na lugar tulad nito. Kumuha ako ng basang garapon, at lumabas na na-miss ko ang lugar na ito kapag naghahalo ng mustasa.

Ngunit ang lugar na ito ay hindi lilitaw kaagad. Pagkatapos naming paghaluin ang mustasa hanggang sa makinis, itinakda namin ang mustasa sa "ferment" o, tulad ng sinabi ng aking ama, upang mag-ferment. Inilalagay namin ang mustasa sa isang saradong garapon sa isang mainit na lugar. Ito ay maaaring isang heater o isang heating radiator. Ang temperatura na kinakailangan kapag nagbuburo ng mustasa ay dapat na mga 60 degrees Celsius. Ang mustasa ay dapat na matarik para sa mga 2-3 oras. At pagkatapos ay nakuha ko ang madilim na lugar na ito.

Pagkatapos mag-ferment ang aming mustasa, magdagdag ng mantika. Upang maiwasan ang mustasa na maging weathered sa mesa at upang mapanatili ang "masasamang" katangian nito nang mas matagal, nagdaragdag kami ng kaunting hindi nilinis na langis ng mirasol sa natapos na mustasa. Ipinakita ko kung gaano karaming langis ang idinagdag ko gamit ang isang maliit na kutsara ng mustasa, ito ay halos 1/4 ng isang kutsarita. At muli, pinaghalo namin ang lahat ng ito. Matapos lumamig ang mustasa, ito ay ganap na handa para sa paggamit. Hindi kinakailangang magdagdag ng langis; magagawa mo nang walang langis.

Alam mo ba na ang halamang mustasa mismo ay ginagamit sa agrikultura sa halip na mga kemikal? Naghahasik sila ng mustasa sa lupa, at pagkatapos ay inaararo lamang ang gayong mga bukid. Ang mga ugat at tangkay ay nagiging mga pataba, at hindi lamang mga pataba, ngunit ang mga organikong asido na madaling hinihigop ng iba pang mga halaman, at ang mga ugat ay perpektong nagtataboy ng mga nakakapinsalang insekto.

Alam mo ba na hindi lang mustasa ang gawa sa mustasa powder? Ang pulbos ng mustasa ay ginagamit sa pagluluto, para sa iba't ibang mga sarsa, at para sa pangangalaga ng pagkain. Halimbawa, gusto ko ang mga de-latang kamatis na may buto ng mustasa, at mga adobo na kamatis na may pulbos ng mustasa. Ginagamit din ang mga ito para sa iba't ibang pampalasa at bilang pampalasa sa industriya ng karne. Ginagamit sa gamot sa mga plaster ng mustasa, sa cosmetology, para sa paliligo at para sa pag-init ng mga paa. Palagi kong pinapaligo ang aking mga anak gamit ang mustard powder sa unang senyales ng sipon.

Paalala sa mga maybahay. Kung ikaw ay malayo sa bahay, o kahit na hindi malayo, ngunit wala kang sabong panghugas ng pinggan. Ang regular na mustasa ay gagawa ng trabaho nang maayos. Makakatulong ito lalo na sa kalikasan, dahil kakaunti ang mga tao na nagdadala ng detergent sa kanilang paglalakad, at madalas na nasa kamay ang mustasa.

Nakikita mo, hindi ganoon kahirap gumawa ng maanghang na mustasa sa bahay, at maniwala ka sa akin, ang sa amin ay naging maanghang. Kung gusto mo ito ng malunggay, maaari kang magdagdag ng pinong gadgad na malunggay, mga isang kutsarita, sa handa na mustasa. At muli ihalo ang lahat ng mabuti.

Buweno, sa maanghang na mustasa, naisip namin kung paano gawin ito sa bahay. At sa lalong madaling panahon ay magluluto ako ng masarap na jellied meat. Magkita-kita tayo sa mga pahina ng blog.

Naghahanap ng masarap na recipe ng sarsa ng maanghang na mustasa? Mahahanap mo ang pinakamahusay na mga pagpipilian para sa paghahanda ng ulam na ito sa artikulong ito.

Sa kasalukuyan, mayroong iba't ibang uri ng produktong ito na makukuha sa mga istante ng tindahan. Ngunit alam ng sinumang mabuting maybahay na ang pampalasa na inihanda sa bahay ay magbibigay ng mga posibilidad sa alinman sa mga pinaka kinikilalang tagagawa.

Paano gumawa ng homemade mustard mula sa mustard powder at cucumber pickle?

Gumawa ng homemade mustard Nakakagulat na madaling ihanda, ngunit masigla at masarap, mustasa na inihanda gamit ang cucumber brine. Dalawang produkto lang, at handa na ang maanghang na orihinal na sarsa para sa mga pinaka-sopistikadong gourmet:

Para sa isang baso ng cucumber pickle, kumuha ng dalawang kutsara ng sariwang tuyong mustasa
Haluing mabuti
Magdagdag ng isang kutsara ng langis ng gulay
Gumiling muli
Hayaang magluto ng sampu, labindalawang oras

Ang isa pang kahanga-hangang bagay tungkol sa recipe na ito ay maaari itong maimbak nang napakatagal. Kung pagkatapos magluto, maingat na i-seal sa mga isterilisadong garapon.

Dahil ang asin at asukal ay naroroon sa brine, maaari mong idagdag ang mga ito kung ninanais.
Inihahain ang mustasa kasama ng lahat ng cold cut at maiinit na pagkain, aspic at jellied meat.
Ang mga partikular na adherents ng sarsa na ito ay kumalat sa tinapay. Maaari mong kainin ang sandwich na ito ng kahit ano. Tinatangkilik lamang ang masiglang aromatic na lasa

Paano gumawa ng mustasa na may pulot?

Gumawa ng homemade mustard

Mustard powder - kalahating baso
Kalahating baso ng tubig na kumukulo
Isang kutsarita ng likidong pulot
Isang kurot: luya, cardamom, giniling na mga clove at asin
Mga dalawang tablespoons ng asukal at ang parehong halaga ng langis ng gulay

Recipe:

I-dissolve ang mustard powder sa tubig na kumukulo
Punan ng dalawang baso ng malamig na tubig
Alisin sa init sa loob ng 24 na oras
Bahagyang magdagdag ng tubig na kumukulo sa mga pampalasa
Pinipilit namin, kasing dami ng mustasa
Pagkatapos ng kinakailangang oras, alisin ang labis na tubig mula sa mustasa
Magdagdag ng asin, asukal, pulot
Dahan-dahang magdagdag ng langis ng gulay at suka
Magdagdag ng spice infusion
Ang mustasa ay handa nang gamitin sa loob ng dalawang araw

Paano gumawa ng Dijon mustard?

Maghanda ng homemade mustard Noong ika-18 siglo, nagsimula ang paggawa ng sikat na mustasa sa French city ng Dijon, na ipinangalan sa lungsod na ito. Ang pinong at maanghang na lasa na nakuha sa pamamagitan ng pagpapalit ng suka kapag naghahanda ng sarsa na may katas ng mga hilaw na ubas ay mabilis na nakakuha ng katanyagan.

Mayroong tungkol sa dalawampung mga recipe para sa paggawa ng Dijon sauce. Ang mustasa na ito ay kilala sa lahat sa mundo. Ang tunay na sikreto ng Dijon mustard recipe ay pinananatiling lihim sa loob ng apat na raang taon. Samakatuwid, ang anumang iminungkahing recipe ay magiging isang imitasyon ng tunay na bagay.

Isa sa pinakamalapit sa panlasa, na dapat bigyang-pansin ng mga totoong gourmet:

May pulbos na mustasa - limampung gramo na pakete
Dry white wine -200 ML
Liquid honey - kaunti
Langis ng sunflower - kalahating kutsarita
Ulo ng sibuyas
Salt - isang pakurot
Makapal na tomato paste

Nagluluto:

Pinong tumaga ang sibuyas at bawang
Magdagdag ng pulot at alak
Pakuluan sa mahinang apoy sa loob lamang ng isang-kapat ng isang oras.
Pilitin ang timpla
Magdagdag ng mustasa powder
Talunin gamit ang isang blender
Magdagdag ng mantikilya at isang maliit na tomato paste
Magdagdag ng ilang asin
Ilagay sa kalan hanggang sumingaw ang labis na likido
Ang nagresultang makapal na timpla ay pinalamig sa loob ng dalawang araw.

Video: Homemade Dijon mustard

Paano gumawa ng French mustard?

Maghanda ng homemade mustard Ang isa sa mga varieties ng sikat na Dijon mustard ay ang tinatawag na "French". Ang highlight ay na ito ay inihanda mula sa iba't ibang uri ng mga butil ng lupa.

Ibuhos ang 250 gramo ng ground Sarep at black mustard grains sa kalahating baso ng tubig na kumukulo
Haluing mabuti
Mag-iwan ng 24 na oras upang tumayo
Pagkatapos ay idagdag: kalahating baso ng white wine vinegar, kaunting asin, kaunting asukal, isang gramo ng kanela, cloves, pritong sibuyas
Talunin ang buong masa
Handa na ang French mustard sauce

Recipe para sa mustasa na may mga butil

Maghanda ng homemade mustard Sa kabila ng napaka-pinong lasa, ang recipe para sa naturang mustasa ay elementarya. Ang pagbibigay-diin sa mga panimpla ay gumagawa ng sarsa na ito na isang tunay na orihinal at magandang karagdagan sa mga pinggan.

Komposisyon ng produkto:

Pinalamig na pinakuluang tubig - isang buong baso
May pulbos na mustasa -200 gramo
Butil mustasa - 80 gramo
Dry white wine - buong baso
Acetic acid 5% - 200 ml
Madilim na asukal - isang daang gramo
Isang maliit na sibuyas
Salt, cinnamon, turmeric - isang maliit na kurot bawat isa
Dalawang yolks ng manok

Recipe:

Ibabad ang parehong uri ng mustasa
Iginiit namin ng kalahating oras
Samantala, pagsamahin ang 5% acid sa alak, pampalasa, asin at tinadtad na sibuyas
Pakuluan sa mababang init ng halos apatnapung minuto
Alisin ang natitirang sibuyas sa pamamagitan ng pagpasa sa nagresultang timpla sa pamamagitan ng isang salaan.
Pagsamahin ang namamagang butil sa mga yolks at pampalasa ng suka-sibuyas
Ilagay sa mahinang apoy, dahan-dahang magpainit hanggang sa pigsa, patuloy na pagpapakilos
Huminahon
Ihain sa mesa

Paano gumawa ng mustasa nang mabilis?

Maghanda ng homemade mustard Ang pinakamabilis na paraan ng paghahanda ng pampalasa ay walang mahabang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng lahat, depende sa recipe, ito ay karaniwang tumatagal mula 12 oras hanggang dalawang araw. Kung walang pagbuburo, ang gayong sarsa ay hindi masyadong maanghang at masigla.

Para sa mga mahilig sa hindi masyadong maanghang na pagkain, ito ay magiging napaka-kaugnay:

Kumuha ng 1 kutsara ng pulbos at palabnawin ng parehong dami ng tubig na kumukulo
Gumiling hanggang makinis na pagkakapare-pareho
Magdagdag pa ng 1 kutsara ng kumukulong tubig at durugin muli. Ang steaming na ito ay nag-aalis ng kapaitan sa pulbos at pinipigilan ang pagbuo ng mga bukol.
Mag-iwan ng 8-10 minuto. Sa panahong ito, ang labis na mahahalagang langis ay sumingaw
Upang ihinto ang prosesong ito, ibuhos sa isang panukat na kutsara ng suka 9%
Upang mapahina ang lasa, magdagdag ng kaunting asukal at langis ng gulay
Para sa iba't-ibang, bilang isang alternatibo, magdagdag ng lemon juice sa halip na suka, honey sa halip na asukal

Paano gumawa ng maanghang na mustasa?

Maghanda ng homemade mustard Ang pinakamaanghang na mustasa ay itinuturing na "Russian" na mustasa:

Maghalo ng isang baso ng dry mustard powder na may mainit na tubig hanggang sa lumapot ang kulay-gatas.
Punan ng malamig na tubig sa itaas
Hayaang umupo ito ng mga 12 oras
Patuyuin ang tubig pagkatapos lumipas ang itinakdang oras
Magdagdag ng isang pakurot ng asin, itim at pulang paminta, isang kutsara ng 9% na suka, asukal, langis ng mirasol
Haluing mabuti ang lahat
Maaaring maubos agad. Ngunit pagkatapos ng ilang oras, ang pampalasa ay nakakakuha ng lakas
Mag-imbak sa isang mahigpit na selyadong lalagyan

Dahil sa kapaki-pakinabang na komposisyon nito, ang mustasa ay nakakatulong na mapabilis ang metabolic process sa katawan, na nagtataguyod ng pagkasira ng mga taba. Ito ay isang mahusay na antioxidant, antiseptic, at may mga katangian ng antibacterial. Pinapalakas ang kaligtasan sa sakit at mahusay na lumalaban sa sipon.

Samakatuwid, ang homemade sauce ay hindi lamang isang mahusay na karagdagan sa regular na gourmet diet, ngunit nakikinabang din sa katawan.

Video: Paano maghanda ng mustasa?

Ang mustasa, na itinuturing na lugar ng kapanganakan ng Asya, ay nakakuha ng katanyagan nito matagal na ang nakalipas.

Ang pagbanggit ng tanyag na pampalasa na ito sa mga tao ay nagsimula noong Middle Ages.

Nasa oras na iyon, ang mustasa ay pinahahalagahan hindi lamang para sa lasa nito, kundi pati na rin para sa mga katangian ng pagpapagaling nito mula sa isang medikal na pananaw.

At ang mga Pranses ang unang sumubok ng mustasa; sila ang lumikha ng isang maanghang at pampagana na sarsa mula sa mga buto ng mustasa, na tinangkilik ng parehong mga Europeo at populasyon ng Russia, na nabuhay noong 1765.

Parehong noon at ngayon, ang mustasa, para sa maraming tao, pati na rin ang mga connoisseurs ng mga gourmet dish at masarap na pinggan, ay ang pinaka masarap at mabangong pampalasa, kung wala ito ay hindi magagawa ng isang maligaya na kapistahan o pagdiriwang.

Pangkalahatang mga prinsipyo para sa paghahanda ng mustasa mula sa pulbos sa bahay

Ang modernong mustasa, na ibinebenta sa mga tindahan at supermarket, ay ginawa mula sa mga sumusunod na sangkap:

ground mustard seeds, iba't ibang herbs, herbs at spices, at batay din sa iba't ibang preservatives, aromatics at "E" additives.

Marami sa mga sangkap sa itaas ay hindi dapat nasa mustasa; hindi angkop ang mga ito doon, dahil ang masarap at maapoy na mustasa ay isa nang buo, maanghang at masarap na produkto.

Samakatuwid, ito ay pinaka-marapat, at kahit na mas malusog, upang lumikha ng mustasa mula sa dry powder sa iyong sarili, batay sa mga napiling recipe at pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda:

Una sa lahat, ang mustard powder ay dapat na purong dilaw na kulay nang walang anumang mga impurities o inclusions.

Kapag gumagawa ng mustasa at nagtitimpla nito, kailangan mong gumamit ng mainit o mainit na tubig sa halip na tubig na kumukulo, dahil ang tubig na kumukulo ay nagpapalambot sa mustasa at hindi masyadong mainit.

Upang ang mustasa ay makakuha ng isang mas pampagana na lasa at kulay, maaari kang magdagdag ng giniling na mga mani at mayonesa dito.

Sa tulong ng mustasa, ang anumang uri ng karne o anumang iba pang ulam ay maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang sarap at bagong bagay sa kanila.

Maaari kang mag-imbak ng mustasa sa loob ng mahabang panahon sa refrigerator, at ang kalidad ng pampalasa ay hindi lalala sa paglipas ng panahon, ito ay mananatiling mainit at pampagana.

Bilang karagdagan, sa bahay maaari kang gumawa ng mas maraming mustasa hangga't kailangan mo, upang hindi ito matuyo at pagkatapos ay itapon.

Maaari ka ring maghanda ng mustasa sa bahay, na tumutuon sa iyong sariling panlasa, gamit ang iyong imahinasyon at mga kasanayan sa pagluluto.

Iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng mustasa powder sa bahay

Recipe 1. Mustasa mula sa pulbos sa bahay (klasikong bersyon)

Mga sangkap:

Powder (mustard) - 100 gr.

Tubig (mainit) - 1 baso.

Asukal - 0.5 kutsarita.

asin - 15 gr.

Langis (mirasol) - 30 ml.

Paraan ng pagluluto:

Kailangan mong ibuhos ang maligamgam na tubig sa pulbos ng mustasa sa isang ratio na ¼, ihalo nang lubusan ang mga sangkap at itabi sa loob ng 10-15 na oras.

Pagkatapos ng oras na ito, ang labis na kahalumigmigan ay maipon sa ibabaw ng sarsa, na dapat na maingat na pinatuyo.

Pagkatapos, ang nagresultang timpla ay dapat na tinimplahan ng asukal, asin, mantikilya at ilagay sa refrigerator para sa pagbubuhos.

Recipe 2. Mustasa mula sa pulbos sa bahay (isang bersyon ng Russian seasoning)

Mga sangkap:

Powder (mustard) - 0.5 tbsp.

Tubig - 120 ml.

Langis (sunflower) - 60 ml.

Suka (3%) - 120 ml.

Asukal - 30 mg.

asin - 15 mg.

Bay leaf - dahon.

Cinnamon - sa dulo ng kutsilyo.

Mga clove - isang pares ng mga gisantes.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang tubig sa isang napiling lalagyan, magdagdag ng mga pampalasa, asin, asukal at pakuluan.

Matapos ang sabaw ay humupa, ito ay kinakailangan upang pilitin ito at magdagdag ng mustasa powder dito. Pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.

Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng langis, suka sa umiiral na pagkakapare-pareho at ihalo muli ang lahat ng mga sangkap nang lubusan.

Kung ninanais, ang masiglang mustasa na ito ay maaaring ihalo sa mayonesa upang makakuha ng ilang lambot.

Recipe 3. Mustasa mula sa pulbos sa bahay (gamit ang cucumber pickle)

Mga sangkap:

Mustasa (pulbos) - 0.5 tbsp.

Brine (pipino).

Asukal - 20 gr.

Langis (mirasol) - 20 ml.

Paraan ng pagluluto:

Sa isang malalim na mangkok kailangan mong matunaw ang mustasa pulbos, magdagdag ng asukal at mag-asim dito sa nais na pagkakapare-pareho.

Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang nagresultang masa sa isang garapon ng salamin at takpan ito.

Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng langis sa mustasa.

Gayundin, para sa higit na piquancy, maaari kang magdagdag ng paminta, nutmeg, cloves at iba pang pampalasa sa mustasa, kung ninanais, kasama ang brine.

Recipe 4. Mustard powder sa bahay (French masterpiece)

Mga sangkap:

Mustasa (pulbos) - 200 gr.

Suka - isang quarter glass.

Asukal - 1 tbsp. kutsara (na may tuktok).

Asin - 0.5 kutsarita.

Tubig.

Carnation.

bombilya.

Paraan ng pagluluto:

Ang isang baso ng tuyong mustasa ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ay kailangan mong unti-unting magdagdag ng mainit na tubig sa mustasa at pukawin. Ang kapal ng masa ay dapat maging katulad ng makapal na kuwarta.

Pagkatapos ang nagresultang masa ay dapat ibuhos na may tubig na kumukulo at iwanan upang mag-infuse para sa isang araw.

Kapag dumating ang oras, ang tubig mula sa nagresultang pagkakapare-pareho ay dapat na pinatuyo at idinagdag ang suka, pagkatapos ay granulated na asukal, asin at kanela na may mga clove.

Maaaring ihain ang mustasa sa mesa upang tikman ang karne at iba pang ulam.

Recipe 5. Homemade mustard powder na may mga butil

Mga sangkap:

Mustasa pulbos - 60 gr.

Mga buto ng mustasa -60 gr.

Lemon juice - 4 tbsp. mga kutsara.

Langis ng gulay - 100 ml.

Asukal sa panlasa.

Atsara mula sa isang garapon na may mga pipino.

Nutmeg, asin, cloves, paminta.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang pulbos ng mustasa sa isang malalim na tasa at punuin ito ng kaunting mainit na tubig.

Pagkatapos ang ibabaw ng nagresultang pagkakapare-pareho ay dapat na leveled at ibuhos na may tubig na kumukulo, dalawang daliri na mas mataas kaysa sa umiiral na masa. Kapag ang likido ay lumamig, kailangan mong ibuhos ito.

Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng lemon juice, asin, buto, paminta at mantikilya na may butil na asukal sa pagkakapare-pareho ng mustasa. Pagkatapos ng masusing paghahalo, inirerekumenda na ibuhos ang nagresultang pagkakapare-pareho sa mga garapon ng salamin (punan ang mga ito nang mahigpit) at takpan ng mga takip.

Pagkatapos ng 24 na oras, magdagdag ng brine at pampalasa sa bawat garapon, pati na rin, kung ninanais, mga clove at nutmeg.

Recipe 6. Mustard powder sa bahay na may karagdagan ng pulot

Mga sangkap:

Mga buto ng mustasa - 80 gr.

Tubig 60 ml.

Lemon juice - kutsara.

Honey - 10 ml.

Langis (mirasol) - 25 ml.

Paraan ng pagluluto:

Upang gawin ang pulbos, kailangan mong gilingin ang mga buto ng mustasa sa isang gilingan ng kape at salain sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ay magdagdag ng asin sa nagresultang pulbos, ibuhos sa mainit na tubig at ihalo ang lahat ng mabuti.

Pagkatapos, ang nagresultang mustasa ay dapat ilagay sa mga garapon at, mahigpit na isara ang mga ito sa mga takip, iwanan upang mag-infuse sa loob ng isang linggo.

Ang pampalasa na ito ay perpekto para sa mga pagkaing karne, sausage o bilang karagdagan sa mga side dish.

Recipe 7. Homemade mustard powder na may dagdag na prutas

Mga sangkap:

Mansanas - 1 prutas.

Dry mustard - kutsara.

Langis - 30 ML.

Suka - 1.5 kutsara.

Granulated na asukal - 20 gr.

Lemon juice - kutsarita.

Asin, kanela.

Paraan ng pagluluto:

Una kailangan mong maghurno ang mansanas sa oven, balutin ito ng mabuti sa foil nang maaga. Inirerekomenda na itakda ang temperatura sa 180 degrees at ang oras sa 10 minuto.

Pagkatapos, ang mansanas ay dapat na lubusan na alisan ng balat at mga buto, at ang prutas mismo ay dapat na hadhad sa pamamagitan ng isang salaan. Ang nagresultang sapal ng mansanas ay dapat na halo-halong sa iba pang mga sangkap, hindi isinasaalang-alang ang suka, at halo-halong hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency.

Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang suka sa umiiral na masa at ihalo ang lahat ng mabuti. Siguraduhing subukan ang pampalasa at kung ang mustasa ay maasim, maaari mo itong dagdagan ng asukal.

Matapos ma-infuse ang mustasa at makakuha ng isang tiyak na lasa ng prutas, dapat itong ilagay sa mga garapon at palamigin sa loob ng 48 oras. Kasabay nito, dapat mong tandaan na regular na pukawin ang mustasa upang magkaroon ito ng pare-parehong pagkakapare-pareho.

Ang resultang mustasa ay bahagyang matamis at hindi partikular na malakas - perpekto ito bilang karagdagan sa pagkain ng mga bata.

Mustasa mula sa pulbos sa bahay - maliit na mga trick para sa paghahanda nito at mga kapaki-pakinabang na tip

Upang gawing maanghang at mabango ang mustasa, inirerekumenda na magdagdag ng mga clove, kanela at tuyong alak (puti).

Maaari mong i-rehabilitate ang mustasa kapag natuyo ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka dito at paghahalo nang maigi.

Para sa higit na pangangalaga sa loob ng mahabang panahon, maaari kang magdagdag ng gatas sa mustasa, na lubusang paghahalo ng mga bahagi. O maglagay ng slice ng lemon sa ibabaw ng mustasa, mahigpit na isara ang garapon.

Para sa higit na lambing at piquancy, inirerekumenda na magdagdag ng pulot sa mustasa.

Ang mustasa ay nakaimbak sa taglamig para sa mga 3-4 na buwan, at sa panahon ng tag-araw ay hindi hihigit sa 30 araw.

Upang mapanatili ng mustasa ang lasa at aroma nito, dapat itong maiimbak sa isang madilim na lugar.

Ang gayong masarap na pampalasa tulad ng mustasa, na inihanda sa iyong sarili sa bahay, ay makakatulong sa mga sumubok nito kahit isang beses upang isuko ang biniling produkto magpakailanman.