Paano maayos na i-freeze ang mga kabute. Paano i-freeze ang mga porcini na kabute sa freezer para sa taglamig

Paunang salita

Kapag gumagawa ng mga stock, kailangan mong malaman kung paano i-freeze ang mga kabute para sa taglamig, kung paano iimbak ang mga ito sa estado na ito at kung paano i-defrost ang mga ito nang tama, upang magamit mo ang mga ito sa pagluluto.

Aling mga kabute ang maaaring ma-freeze ng hilaw?

Alam na ayon sa kanilang istraktura, ang mga kabute ay nahahati sa mga marsupial, tubular at lamellar. Ang unang pangkat ay ang pinakamaliit, at nagsasama ito ng mga pinaka-bihirang kabute - truffle, kasama ang mga morel. Ngunit ang iba pang dalawang grupo ay napaka mayaman sa kanilang mga constituent species. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nasa istraktura ng ilalim na bahagi ng takip, kung saan matatagpuan ang mga spore chambers. Sa pantubo, sila, ayon sa pagkakabanggit, ay may hitsura ng isang porous ibabaw, na kung saan ay kung bakit ang mga naturang kabute ay tinatawag ding spongy.

Sa mga lamellar, ang mas mababang bahagi ng takip ay nakatiklop, mula sa maraming manipis na mga plato, sa pagitan nito ay may mga spore. Bakit kailangan natin ang mga klasipikasyong ito? Ito ay simple - spongy mushroom lamang, halimbawa, porcini, ay maaaring ma-freeze ng hilaw. Ang totoo ay ang buhaghag na ibabaw ng takip, na siyang pangunahing nakakain na bahagi, ay sumisipsip ng mabuti sa tubig sa pagluluto at ibinibigay ito ng mahina. Samakatuwid, kung unang isawsaw mo ang boletus o boletus sa kumukulong tubig, pati na rin mga porcini na kabute, pagkatapos ay maiipit ito upang hindi sila maging puno ng tubig, at hindi ito makakaapekto sa kalidad ng produkto sa pinakamahusay na paraan .

Ngunit ang mga species ng lamellar ay dapat na pinakuluan lamang, at ang mga kabute ng honey ay dapat na pinakuluan ng hindi bababa sa kalahating oras, kung hindi man ay makaranas ka ng isang nababagabag na tiyan pagkatapos ng pag-defrosting at paghahanda ng isang mainit na ulam mula sa kanila. Ang iba pang mga kabute ay kailangan ding lutuin kahit 10 minuto. Ang lahat ng mga uri ng marsupial na kabute ay dapat na pinakuluan bago magyeyelo, at pagkatapos ay pigain, at pagkatapos ay banlawan sa agos ng tubig upang mapupuksa ang mapanganib na Helvelic acid.

Mga panuntunan sa paghahanda ng kabute

Ang pagkakaroon ng nakolektang mga kabute sa kagubatan, nang hindi naantala, pag-uri-uriin at itapon ang mga wormy, pati na rin ang dati na hindi napapansin, dahil sa anumang kaso hindi ito karapat-dapat na konsumo, at hindi mo dapat ito i-freeze. Susunod, kailangan mong piliin ang pinakabata, pinakamatanda at pinaka tamad para sa sariwang pag-iimbak, hindi angkop, mas mahusay na lutuin at iprito kaagad ito. Lahat ng mga kabute na pinili mo ay dapat na matatag at matatag sa pagpindot.

Sa anumang kaso ay huwag lumampas sa isang malaking koleksyon, kung maraming mga regalo ng kalikasan, agad na ilagay ang karamihan sa kanila sa ref at magtrabaho kasama ang maliliit na bahagi - gupitin ang mga kabute na mabilis na mawala ang kanilang pagiging bago. Kung ang lahat ay hindi umaangkop sa ref, ilagay ito sandali sa isang cool na cellar. Ang mga uri ng kabute na hindi kanais-nais na pakuluan bago magyeyelo (pantubo) ay dapat na hugasan sa tubig na tumatakbo at linisin ng dumi at mga labi.

Ngunit subukang ibukod ang mahabang pakikipag-ugnay sa kahalumigmigan, kung hindi man ay mabilis itong masipsip ng spongy ibabaw, dahil kung saan, pagkatapos ng defrosting, ang produkto ay magiging puno ng tubig. Ang maliliit na kabute ay maaaring ma-freeze nang buo, ngunit ang malalaki ay pinakamahusay na gupitin sa mga hiwa, na, gayunpaman, ay hindi dapat maging masyadong manipis. Ang mga kabute na pre-pinakuluang ay dapat maging sapat na malambot, ngunit kung ang mga binti ay masyadong matigas, mas mahusay na putulin ang mga ito at maghanda ng isang sabaw mula sa kanila.

Mga pamamaraan ng pagyeyelo, pati na rin ang mga defrosting na lihim

Magsimula tayo sa pag-aani ng mga sariwang produkto ng kagubatan (o pagbili mula sa merkado). Upang magsimula, tulad ng nabanggit na, ang mga kabute ay kailangang linisin ng mga labi at hugasan, ngunit sa parehong oras ay hindi ito dapat itago sa tubig nang matagal. Inilalagay namin ang aming mga blangko sa freezer (ang maliliit na puti ay maaaring maging buo, ang iba ay mas mahusay sa hiwa na form) nang walang isang bag o lalagyan, ngunit kumakalat lamang sa isang pantay na layer sa ilalim ng ibaba, maaari silang maging sa isang maliit na papag o ulam

At pagkatapos lamang ng isang oras at kalahati, kapag ang buhaghag na ibabaw ng takip ay tumigas, kailangan mong ilipat ang lahat sa isang lalagyan o isang plastic bag, ipinapayong pigain ang hangin sa huli bago isara.

Ang mga kabute na dati mong niluto ay tinanggal muna sa isang colander o sa isang salaan upang ang tubig ay ganap na maubos mula sa kanila. Sa pamamagitan ng paraan, pinapayagan din ang paggamot sa init ng mga pantubo na species, lalo na - mga porcini na kabute, ngunit mula sa kanila, tulad ng nabanggit na kanina, kailangan mong bahagyang pigain ang kahalumigmigan. At kung pagkatapos ng honey agarics ang sabaw ay pinatuyo, pagkatapos ang sabaw pagkatapos ng mga puti ay maaaring magamit para sa sopas - naglalaman ito ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na katangian ng boletus. Hindi na kailangan ng kumukulo. Kapag ang mga workpiece ay lumamig, maingat na ilagay ang mga ito sa mga lalagyan o bag at ipadala ito sa freezer. At sa wakas, ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay. Kung ang unang 2 pamamaraan na ibinigay para sa paghahanda ng halos semi-tapos na mga produkto, ngayon ay lilipat tayo sa isang halos tapos na produkto (na, gayunpaman, nangangailangan pa rin ng ganap na kahandaang). Kaya, ang mga bahagyang pinakuluang kabute ay inilalagay sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay at gaanong magprito hanggang sa makakuha ng kaunting tigas. Sa proseso, maaari silang kayumanggi o dumidilim nang bahagya - ito ay medyo normal para sa atin, lalo na kung maputi sila. Susunod, cool at ilipat sa mga lalagyan. Maaari mong i-pre-hold ito sa isang colander upang basahin ang langis, lalo na kung pinirito mo sa oliba, dahil nagyeyelo ito sa mga natuklap sa ref.

Tulad ng para sa defrosting ng mga kabute, dapat itong magpatuloy sa parehong paraan para sa anumang paraan ng paghahanda sa pamamagitan ng paglamig. Una sa lahat, tandaan na sa anumang kaso ay hindi mo ito mabilis na mai-defrost, kung hindi man ang mga kabute ay magiging malambot at puno ng tubig. Ilipat ang lalagyan (kung nais mong gamitin ang lahat ng paghahatid) o bahagi ng mga nilalaman nito mula sa freezer sa anumang iba pang seksyon ng ref na itinatago sa mas mataas na temperatura. Maipapayo na panatilihin ang workpiece doon ng halos 8-10 na oras (halimbawa, sa gabi) at pagkatapos ay i-defrost ito ng isa pang oras sa temperatura ng kuwarto. Sa anumang kaso hindi dapat ma-freeze ang mga kabute sa pangalawang pagkakataon, samakatuwid, kung hindi mo gagamitin ang buong bahagi, kunin ang mahigpit na kinakailangang halaga.

Ano ang maaaring maging mas malasa at malusog kaysa sa mga kabute sa taglamig? Lalo na pinahahalagahan ang hari ng kabute ng kaharian na kabute. Ang pagyeyelo ay makakatulong upang maihanda ito mula tag-araw hanggang taglagas, na masisiguro ang kaligtasan ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Alamin kung paano i-freeze ang mga porcini na kabute at kung paano gamitin ang mga ito nang tama noon?

Ang pagyeyelo ay isang proseso na maaaring mapanatili ang mga bitamina, nutrisyon at tunay na panlasa sa iba't ibang mga produkto. Totoo rin ito na may kaugnayan sa boletus. Ngunit ang proseso ng pagyeyelo ng mga porcini na kabute ay dapat gawin nang tama upang ang produkto ay may pinakamataas na kalidad.

Ang pagyeyelo ng mga puti ay nagsisimula sa kanilang paglilinis - lahat ng mga labi ay tinanggal mula sa mga katawan ng prutas, kabilang ang mga dahon, lupa, karayom - ipinapayong gawin ito sa kagubatan upang ang mga labi ng kagubatan ay hindi mahulog sa ani ng ani. Nasa bahay na sila ay pinagsunod-sunod, itinatapon ang bulok o ganap na wormy, pinuputol ang mga gilid ng mga binti o pinuputol ang mga nasirang bahagi. Pagkatapos ang mga puti ay hugasan nang maayos sa cool na tubig.

Huwag ibabad ang mga kabute ng boletus tulad ng, halimbawa, mga kabute ng gatas - mula dito mabubusog lamang sila ng kahalumigmigan, na maaaring makaapekto sa kalidad ng pagyeyelo at panlasa.

Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga kabute ay dapat na tuyo - inilatag ito sa mga tuwalya ng papel, at huwag kalimutang mabasa sa itaas. Ang ilan ay hindi inirerekumenda na hugasan ang mga ito sa lahat bago magyeyelo, ngunit linisin lamang ang mga kabute gamit ang isang kutsilyo mula sa mga labi.

Panuntunan sa pagyeyelo

Madaling i-freeze ang mga porcini na kabute para sa taglamig, ngunit kailangan mo pa ring sundin ang ilang mga patakaran. Sa kasong ito, ang proseso ng pag-aani ay medyo magkakaiba depende sa form kung saan mailalagay ang mga katawan ng prutas sa freezer.

Ang buhay ng istante ng frozen na produkto ay maximum isang taon (huwag kalimutang isama ang isang polyeto na may petsa ng pagyeyelo).

Tandaan: tandaan na napakahalaga na pumili ng isang maayos na lalagyan para sa nagyeyelong mga kabute ng porcini. Ang mga katawang prutas ng mga naninirahan sa kagubatan ay may kakayahang sumipsip ng mga amoy tulad ng isang espongha, at samakatuwid ay dapat itago alinman sa hiwalay mula sa iba pang mga produktong pagkain, o maihiwalay na mabuti sa kanila.

Mga hilaw na kabute

Sa kaso ng pagyeyelo ng mga hilaw na prutas na katawan, ang sariwang ani lamang na boletus ang ginagamit - ilang oras lamang ang dapat lumipas mula sa sandaling ang mga katawan ng prutas ay pinutol. Kung hindi man, mawawala ang kanilang panlasa o magsisimulang lumala.

Ang mga kabute ay dapat na pinagsunod-sunod at ang mga maliliit ay dapat mapili, na pupunta sa buong pagyeyelo. Gayunpaman, hindi mawawala ang kanilang hitsura. At ang mas malaki pagkatapos ng pagproseso ay pinutol sa mga cube o cubes - mas maliit, mas mabilis silang nag-freeze.

Bago ang mga maliliit na porcini na kabute o gupitin sa maliliit na cube ay pumunta sa freezer sa loob ng mahabang panahon, inilalagay ito sa isang baking sheet sa isang layer at inilagay dito ng ilang oras. Matapos ang pamamaraang ito, kahit na ang mga prutas na katawan na mahigpit na naka-pack sa mga bag ay hindi mananatili sa isang malaking bukol. Ang mga bahagyang tumigas na kabute ay mahigpit na inilalagay sa maliliit na lalagyan o bag sa rate ng 1 lalagyan para sa 1 pagluluto at ibalik sa freezer.

Pinakuluang kabute

Ang pagyeyelo ng pinakuluang mga porcini na kabute ay hindi naiiba sa proseso sa itaas. Bago mailagay sa freezer, sila ay pinutol ng mga hiwa at pinakuluan ng halos 10-15 minuto sa bahagyang inasnan na tubig, hindi nakakalimutan na alisin ang nabuong foam mula sa ibabaw. Ang natapos na mga kabute ay inalis mula sa kawali sa isang colander na may isang slotted spoon upang maubos ang sabaw, pagkatapos ay ang mga kabute ay natuyo sa isang tuwalya.

Tandaan: ang sabaw na nagreresulta mula sa kumukulong mga puti ay maaaring pinakuluan hanggang sa medyo makapal ito, pinalamig at na-freeze din. Ito ay isang mahusay na base para sa mga sopas at sarsa.

Ang masa ng kabute ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto ay inilalagay sa mga lalagyan at inilalagay sa freezer.

Inirerekumenda na magluto ng kabute bago mag-ani kung binili mo ang mga ito sa merkado at hindi alam kung saan sila nakolekta. Makakatulong ito sa pag-flush ng anumang mga lason na maaaring nasa sapal. Bawasan din nito ang dami ng inookupahan ng mga workpiece sa freezer.

Mga pritong kabute

Inihanda para sa pagproseso, puti, alisan ng balat at tinadtad, pinirito nang walang asin sa katamtamang init sa langis ng gulay hanggang sa ganap na pakuluan ang katas ng kabute. Pagkatapos maghintay sila hanggang sa lumamig sila, at, pagkatapos ilagay ang mga ito sa mga bag o lalagyan, ilagay ito sa freezer.

Paano mag-defrost nang maayos

Ang mga Frozen porcini na kabute ay dapat na matunaw bago gamitin. Maipapayo na gawin ito alinsunod sa mga patakaran: ilipat ang bag na may blangko sa mas mababang istante ng ref at hayaang matunaw sila sa isang bahagyang cool na kapaligiran. Upang mapabilis ang proseso, maaari silang mailagay sa ilalim ng malamig na tubig. Sa ilang mga kaso, ang mga puti ay maaari ding gamitin na frozen - halimbawa, upang magluto ng sopas, ibinuhos lamang sila mula sa isang bag sa kumukulong tubig.

Tandaan na ang mga kabute ay hindi maaaring mailagay sa freezer sa pangalawang pagkakataon pagkatapos ng pagkatunaw.

Oras ng pagluluto para sa frozen boletus

Ang frozen na pritong porcini na kabute ay isang nakahanda na ulam na kailangang i-defrost at iinit muli bago gamitin. Ginagamit din ang mga ito bilang isang pagpuno para sa mga pie.

Gayundin, marami ang interesado sa tanong kung magkano ang lutuin ang mga nakapirming mga katawan ng prutas na boletus. Bago gamitin ang sariwang frozen na puti, pakuluan ang mga ito sa tubig na may asin sa loob ng 15-20 minuto. At kailangan lamang nilang magprito ng 15 minuto.

Ang pagluluto ng pinakuluang ay mas madali - ang mga ito ay alinman sa pagkatunaw o ginamit bilang pagpuno, sangkap para sa mga sopas at salad.

Ang mga porcini na kabute ay isang mapagkukunan ng mga bitamina, nutrisyon, kapaki-pakinabang na microelement. Maaari silang maging isang tunay na highlight ng mga kasanayan sa pagluluto at palamutihan ang parehong isang pang-araw-araw na hapunan at isang maligaya na mesa. Samakatuwid, ang pagyeyelo sa kanila para sa taglamig ay isang mahusay na pagpipilian upang palayawin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay sa napakasarap na pagkain.

Paano mag-imbak ng mga porcini na kabute upang hindi mawala ang kanilang kamangha-manghang lasa sa mahabang panahon? Maraming paraan. Ang maraming nalalaman na kabute na ito ay angkop para sa lahat ng mga uri ng mga workpiece. Ang Boletus ay isa sa mga produktong maaaring maging mas masarap sa proseso ng pagluluto. Ginagawa ito ng kalidad lalo na sa demand.

Pag-iimbak ng mga sariwang porcini na kabute

Ang isang malaking pag-aani ng mga kabute ay hindi maaaring magalak, ngunit kung minsan ay hindi posible na pisikal na iproseso ang lahat nang sabay-sabay. Imposibleng iimbak ang mga ito ng mahabang panahon pagkatapos ng koleksyon. Pagkatapos ng ilang oras, hindi lamang nawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang at panlasa ng mga katangian, ngunit maaari ring makapinsala sa kalusugan. Pinapayagan na panatilihin ang mga kabute sa isang cool na lugar para sa ilang oras (hanggang sa 12 oras).

Maaaring itago sa ref, ngunit para lamang sa hindi hihigit sa 24 na oras. Ang temperatura sa kasong ito ay hindi dapat lumagpas sa + 2 ° C.

Bago ipadala para sa pag-iimbak, ang mga porcini na kabute ay dapat na maproseso. Ang paunang paghahanda ay ang mga sumusunod:

maingat na suriin ang ani para sa pagkilala ng hindi nakakain na kambal na kabute;
pag-uri-uriin ang mga kabute, pag-aalis ng luma, wormy at hindi nakasisiglang tiwala;
malinis mula sa mga labi, adhered foliage, karayom at iba pang mga bagay;
gupitin ang madilim, sira, kinakain na mga lugar;
putulin ang ilalim;
ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 10-15 minuto;
Banlawan nang banayad nang maraming beses sa agos ng tubig.

Pagkatapos ang boletus ay pinatuyo, inilipat sa isang lalagyan, tinatakpan ng isang napkin na linen at inilagay sa mas mababang istante ng ref.

Gaano katagal maiimbak ang sariwang boletus sa form na ito? Maaari mong panatilihin ang mga ito para sa isang maximum ng 3 araw. Kapag naimbak ng higit sa 7 araw, nagsisimulang mabuo ang mga nakakalason na sangkap sa kanila.

Nagyeyelong boletus

Maaari kang mag-imbak ng mga porcini na kabute sa ref sa ibang paraan. Ang pagyeyelo ay ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang pamamaraan, ang lahat ay nakasalalay sa dami ng freezer. Mayroong mga sumusunod na pagpipilian:

Nagyeyelong mga hilaw na kabute. Ang nakahanda na boletus ay inilalagay sa isang patag na ibabaw at inilalagay sa freezer. Pagkatapos sila ay inilabas at inilatag sa mga indibidwal na lalagyan. Maaari kang gumamit ng mga espesyal na lalagyan o mga freezer bag.
Nagyeyelong pinakuluang mga kabute. Ang mga peeled na kabute ay pinakuluan, itinapon sa isang colander, at pagkatapos ay naka-pack sa mga bag para sa pagyeyelo.
Nagyeyelong mga pritong kabute. Pagkatapos ng paghahanda, ang boletus ay dapat i-cut sa malalaking piraso at hugasan. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang kawali at pinirito sa langis hanggang sa mawala ang likido. Ang pinalamig na masa ay inilalagay sa mga plastic bag.

Sa freezer, ang mga porcini na kabute ay dapat itago sa temperatura na -18 ° C.

Maaari ba silang kainin kaagad? Inirerekumenda na isailalim ang mga ito sa paggamot sa init pagkatapos alisin ang mga ito mula sa freezer. Ang mga hilaw na kabute, kahit na nagyelo, ay hindi maaaring kainin.

Pagpatuyo at pagpapatayo ng mga porcini na kabute

Ang pagpapatayo ay itinuturing na isang napakahusay na paraan upang mag-ani ng mga kabute. Ang mga pinatuyong kabute ng boletus ay mas masasarap at masarap kaysa sa mga bago. Ang lasa at aroma ng pinatuyong kabute ay higit na puro at masidhi. Ang isa pang kalamangan ay ang katunayan na sila ay natuyo nang labis, habang nawawala hanggang sa 90% ng kanilang dami. At ang pangwakas na produkto ay tumatagal ng napakakaunting puwang.

Para sa mahusay na pangangalaga, ang mga kabute ay nangangailangan ng paunang paggamot. At mas mahusay na gawin ito kaagad pagkatapos ng koleksyon. Mayroong ilang mga nuances sa prosesong ito:

ang pinakamataas na kalidad na mga kabute ay napupunta sa pagpapatayo, kung saan walang pinsala;
ang mga kabute ay hindi dapat hugasan bago matuyo, dahil sumipsip sila ng kahalumigmigan;
isinasagawa ang paglilinis ng isang telang koton;
ang ibabang bahagi ng binti ay tinanggal;
pinagsunod-sunod ayon sa kalibre at sukat;
hindi inirerekumenda na gumamit ng mga metal na kutsilyo, dahil ang kabute ng kabute ay dumidilim kapag nakikipag-ugnay sa metal;
ang mga malalaking ispesimen ay pinutol sa mga piraso hanggang sa 15 mm na makapal.

Pamamaraan ng pagpapatayo

Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang proseso ng pagpapatayo. Mayroong maraming mga pamamaraan para sa pagpapatayo ng mga kabute:

Ang isa sa pinakasimpleng at pinaka tradisyunal na pamamaraan ay ang pagpapatayo sa isang thread. Ang buo o gupit na boletus ay itinakip sa isang thread, habang hindi sila dapat magkadikit. Kailangang mag-iwan ng ilang distansya para sa sirkulasyon ng hangin, kung hindi man ang kalidad ng produkto ay magiging mas masahol pa. Ang mga patak na ito ay nakabitin sa maaraw at maaliwalas na lugar. Sa gabi, ang mga kabute ay dapat na alisin sa loob ng bahay upang hindi sila sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin. Ang proseso ay tumatagal ng humigit-kumulang na 2 linggo.
Maaari mong ikalat ang boletus sa isang patag na ibabaw (papel, pahayagan) at ilagay ito sa araw. Para sa kahit na pagpapatayo, kailangan nilang pana-panahong turn over at dalhin sa gabi sa parehong paraan. Oras ng pagpapatayo 2 linggo.
Napakadali na matuyo ang mga porcini na kabute sa oven. Ang nakahanda na materyal ay inilalagay sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino papel. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang oven sa halos 70 ° C. Sa parehong oras, ang pinto ay hindi kailangang saradong mahigpit upang ang labis na kahalumigmigan ay tinanggal. Kung gaano katagal ang tatagal ay mahirap sabihin nang maaga, ang lahat ay natutukoy ng dami at kalidad ng mga kabute.
Sa kasalukuyan, maraming mga espesyal na gamit sa bahay na tumutulong sa mga maybahay. Maaari mong gamitin ang anumang electric dryer.

Matapos ang pagtatapos ng pagpapatayo, ang mga pinatuyong puti ay dapat na pinagsunod-sunod at pinagsunod-sunod ayon sa laki at kalidad. Ang pinatuyong boletus ay dapat itago sa tela o mga bag ng papel. Pinapayagan ang pag-iimbak sa mga garapon na salamin, na dapat na pre-sterilized at lubusang matuyo.

Ang buhay ng istante ng mga kabute ay maaaring maging masyadong mahaba. Ngunit ang aroma at lasa ay nababawasan sa paglipas ng panahon, kaya karaniwang inirerekumenda na panatilihin ang mga ito nang hindi hihigit sa 12 buwan.

Sa lugar kung saan nakaimbak ang mga tuyong kabute, dapat walang mga produkto na may isang malakas na aroma, dahil ang mga tuyong kabute ay may kakayahang sumipsip ng mga extraneous na amoy.

Ang mga tuyong kabute ay maaaring magamit upang makagawa ng isang pulbos na ginagamit bilang isang mabangong pampalasa para sa anumang ulam. Upang magawa ito, ang mga kabute ay natuyo nang medyo mahirap, dapat silang madaling gumuho sa iyong mga kamay. Pagkatapos ay ibagsak sila sa isang pulbos sa isang gilingan ng kape o processor ng pagkain.

Ang buhay ng istante ng naturang produkto sa isang mahigpit na saradong garapon ay magiging 3 taon.

Pagpapanatili: asin at pag-atsara

Ang pagproseso ng pag-aani ng kabute at ang kasunod na pag-iimbak ay maaaring isagawa sa ibang mga paraan. Ang salting ay itinuturing na pinakamatanda. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa kasong ito at marami sa kanila. Ang asin na boletus ay nakaimbak sa mga cool na silid. Maaari itong maging isang tindahan ng gulay, isang bodega ng alak, o isang silong.

Ang pag-atsara ng mga kabute ay napakapopular. Bukod dito, maaari mong i-marinate ang na-freeze na, na nagbibigay-daan sa iyo upang mas matagumpay na makayanan ang isang malaking halaga ng ani ng ani at makatipid ng oras. Pagkatapos ng lahat, ang mga kabute ay isang nasisirang produkto at ipinapayong iproseso ang mga ito sa loob ng susunod na 24 na oras pagkatapos ng pag-aani.

Sa kasong ito, ang mga kabute ay paunang handa at pagkatapos ay nagyeyelo. Ngayon hindi mahalaga kung gaano katagal na nakaimbak ang mga ito sa freezer. Sa tamang oras, maaari silang mailabas at adobo. Ngunit, syempre, palaging mas kanais-nais na gawin ito sa mga sariwang kabute, at hindi mabatak ang kasiyahan ng pag-aani.

Ang mga garapon ng adobo na boletus ay dapat ding itago sa isang cool na lugar.

Narito ang isang paraan upang mag-marinate:

Handa nang kainin ang de-latang boletus. Hindi na nila kailangan ng karagdagang pagproseso.

Ang pagproseso ng mga kabute ay isang mahirap na negosyo, nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap mula sa maybahay. Ngunit ang boletus ay napakahusay na sulit sa anumang pagsisikap. Ang pag-iimbak ng mga porcini na kabute ay hindi partikular na mahirap.

Kung malikha mong lapitan ang proseso, masisiyahan ka sa kanilang kamangha-manghang lasa at aroma sa buong taglamig. Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa tiyempo at tamang mga kondisyon ng pag-iimbak. Ang Boletus ay hindi dapat itago ng maraming taon, maaari silang maging lason at makapinsala sa kalusugan.

Karamihan sa mga tao ay nais na gugulin ang kanilang mga katapusan ng linggo at bakasyon sa gubat sa mga picnics, at marami ang umuuwi na may mga basket ng kabute. Bukod dito, madalas na ang mga basket ay puno ng mga puti, na may isang espesyal na panlasa. Hindi mo lamang maihahanda ang iba't ibang mga pinggan mula sa kanila, ngunit i-freeze din ang mga ito. Ngunit kung paano magluto ng mga frozen na porcini na kabute at kung paano ito gamitin sa paglaon, hindi alam ng lahat.

Paglalarawan at mga katangian

Ang kinatawan ng mundo ng kabute ay may malaking halaga at mayamang lasa. Maaari silang makilala ng binti at sumbrero. Matatagpuan ang mga ito sa kagubatan mula Hunyo hanggang Oktubre. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang porcini kabute ay may tungkol sa 15 congeners.

Ang sumbrero ay may diameter na 8-9 cm, ngunit may ilan na umaabot sa 27-30 cm. Ang kulay ay maaaring magkakaiba: mula sa murang kayumanggi hanggang kayumanggi. Ang binti ay 15 cm ang haba, kung minsan higit pa. Ang pulp mismo ay siksik at may kaaya-ayang aroma.

Ang mga porcini na kabute ay itinuturing na mahalaga, at maaari kang magluto ng iba't ibang mga pinggan mula sa kanila: sopas, mains, pates, salad, meryenda at sarsa. Sa parehong oras, maaari silang maging handa para magamit sa hinaharap: adobo, pinatuyo, de-lata, at kahit na nagyelo.

Panuntunan sa pagyeyelo

Mukhang mas madali ito kaysa sa nagyeyelong kabute. Ngunit upang gawin ito, kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran:

bago ang pagyeyelo, ang produkto ay mahusay na hugasan at tuyo;
ngayon dapat mong hatiin ang mga bahagi, at gupitin ang malalaking mga specimen sa mga piraso;
para sa pagyeyelo, maaari mong gamitin ang mga selyadong bag o mga espesyal na lalagyan kung saan ipinapadala ang mga workpiece sa freezer.

Hindi kinakailangan na i-freeze ang mga hilaw na kabute, maaari rin itong gawin sa mga nakahanda na. Maaari silang maiimbak sa form na ito sa loob ng halos isang taon. Hindi mo kailangang i-defrost ang mga ito bago magluto.

Mga resipe ng pinggan

Sa katunayan, ang anumang maaaring magawa mula sa mga nakapirming kabute. Ang mga Frozen porcini na kabute ay may napakaraming mga recipe, ang pangunahing bagay ay isinasaalang-alang ang form kung saan sila ay na-freeze at kung ano ang nais mong lutuin mula sa kanila.

Sopas ng kabute

Ang sopas ay luto sa bawat pamilya halos araw-araw, at salamat sa mga kabute, maaari mong baguhin ang monotony at pag-iba-ibahin ang menu. Kaya, ilang mga recipe para sa mga sopas ng kabute.

Sopas ng cream cheese

porcini kabute - 300 gramo;
anumang sabaw - tungkol sa 2 litro;
karot - 1 pc.;
sibuyas - 1 pc.;
patatas - 4 na PC.;
naproseso na keso - 2 mga PC.

Ang mga sibuyas ay dapat na tinadtad nang maliit hangga't maaari at pinirito sa isang kawali, at ang mga karot ay dapat gadgad. Kailangan ding idagdag ang mga kabute sa kawali at pinirito. Ilagay ang tinadtad na patatas sa sabaw at pagkatapos lutuin ito sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay ilagay ang mga nilalaman ng kawali. Ang sabaw ay pinakuluan ng isa pang 10 minuto at pagkatapos ay idinagdag ang makinis na tinadtad na keso. Maghintay hanggang ang keso ay ganap na matunaw, at pagkatapos ay asin sa panlasa. Handa na ang sopas, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang blender upang tapusin ang pagkakapare-pareho ng katas na sopas.

Mga sangkap:

Ang mga kabute ay dapat iwanang mag-defrost, pagkatapos ay hugasan, gupitin at pritong. Ang sabaw ay dapat ihanda nang maaga. Ilagay ang makinis na tinadtad na mga karot, sibuyas at atsara sa mga kabute, iprito ng mabuti ang langis sa langis. Kailangan mong itapon ang mga patatas sa sabaw at hayaang lutuin ito ng 10 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga pritong gulay, asin at lutuin ng 20 minuto sa mababang init. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng mga halamang gamot.

Pangalawang kurso

Lalo na sikat ang inihaw na may mga porcini na kabute. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang natatanging aroma, kung saan ang lahat ng sambahayan ay tiyak na magkakasundo.

Mga sangkap:

kabute - mga 1 kg;
mga sibuyas - 3 mga PC.;
pulp ng karne - 600 g;
karot - 1 pc.;
cream - mga 100 ML.

Pinong tinadtad ang sibuyas at iprito sa langis, mas mahusay na kumuha ng mantikilya. Kapag ito ay naging kayumanggi, magdagdag ng mga karot, at sa pinakadulo - mga nakapirming kabute. Sa sandaling ganap na nilang mailabas ang tubig, kailangan mong idagdag ang mga piraso ng karne. Kumulo ng halos 30 minuto at panoorin upang ang tubig ay hindi ganap na sumingaw. Kapag handa na ang inihaw, magdagdag ng cream o sour cream at timplahan ng asin.

Mga kabute na may kulay-gatas

Ang ulam na ito ay magiging maayos sa anumang pang-ulam at maayos sa parehong patatas at kanin.

Komposisyon:

Ang ulam ay inihanda mula sa mga lasaw na kabute upang ang tubig mula sa kanila ay ganap na dumaloy. Ibuhos ang langis sa isang mahusay na pinainit na kawali at iprito ang mga sibuyas. Pagkatapos ay idagdag ang mga kabute at kumulo sa loob ng 15 minuto. Timplahan ng asin, magdagdag ng iba pang pampalasa upang tikman at ibuhos sa sour cream. Takpan at kumulo sa loob ng 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

Sa loob ng 2-3 oras, ang mga kabute ay dapat matunaw, at pagkatapos ay dapat itong putulin. Pinong tumaga ng isang sibuyas at kampanilya sa mga piraso. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kawali at kumulo kasama ang pagdaragdag ng langis. Pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos ang isang maliit na harina, habang hinalo ang mga gulay nang maayos, asin, magdagdag ng cumin at ibuhos ang kumukulong tubig upang ang tubig ay bahagyang masakop ang ulam. Isara ang takip at iwanan upang kumulo hanggang sa sumingaw ang tubig. Panghuli idagdag ang kamatis, na dapat i-cut sa cube. Palamutihan ng mga halaman tulad ng ninanais.

Masarap na sarsa

Ang sarsa ay idinagdag sa anumang ulam, nagagawa nitong pukawin ang gana at magbigay ng isang natatanging lasa. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang pinaka-karaniwang recipe para sa porcini kabute na sarsa ay magpapakita ng ulam na mas masarap kaysa sa iba pang mga kinatawan ng kabute.

Para sa sarsa na kailangan mo:

Ang mga frozen na kabute ay dapat na pinakuluan, pagkatapos ay tinadtad at pinirito ng mga sibuyas sa ghee, sa dulo ay ilagay ang harina. Ang kabuuang oras ng pagprito ay tungkol sa 10 minuto. Ang cream ay dapat na mainit at dapat idagdag sa dulo, pagkatapos ay asin ang sarsa, magdagdag ng pampalasa sa lasa at kumulo sa mababang init hanggang sa makapal. Ang sarsa ay maaaring maubos mainit o malamig at angkop para sa lahat ng pinggan, lalo na ang mga pagkaing karne.

Mga Appetizer at salad

Mahalagang tandaan na ang isang malaking bilang ng mga masasarap na meryenda ay maaaring gawin mula sa mga kabute, na nagsisimula sa pate at nagtatapos sa buong mga komposisyon ng meryenda.

Pate ng kabute

frozen na kabute - 800 g;
lemon juice;
mantikilya - 200 g;
asin at pampalasa.

Ang mga kabute ay pinakuluan sa inasnan na tubig, at pagkatapos ay dapat silang baluktot sa isang gilingan ng karne. Ang langis, lemon juice, asin at paminta ay idinagdag din doon. Napakadaling ihanda ang ulam na ito, at ang pampagana ay naging masarap, kasiya-siya at angkop para sa parehong agahan at isang maligaya na mesa.

Tenderness salad

Mga sangkap:

fillet ng manok o pabo - 400 g;
porcini kabute - 500 g;
itlog - 2 pcs.;
mga pipino (mas mabuti na sariwa) - 2 mga PC.;
mga sibuyas - 1 pc.;
de-latang mais - 1 lata.

Tanggalin ang sibuyas ng pino at iprito hanggang sa ito ay gaanong browned at alisan ng tubig ang labis na langis. Ang fillet ng manok ay dapat na pinakuluan at gupitin. Gawin ang pareho sa mga itlog. Gupitin ang mga pipino at iba pang mga pagkain sa mga cube. Paghaluin ang lahat, maglagay ng kabute, asin at ihalo nang mabuti sa mayonesa. Handa na ang salad, maaari din itong gawin sa mga layer, lumalabas na napakasarap.

Maraming mga recipe para sa paggawa ng mga frozen na porcini na kabute, at nasa sa iyo na magpasya kung alin ang pipiliin, ngunit mahalagang tandaan na sa mga sinaunang panahon ang mga chef ay hindi nagbahagi ng mga resipe sa sinuman, lalo na ang mga pinggan na may mga kabute. Ipinasa nila ang lahat ng mga recipe sa pamamagitan ng mana, dahil ang mga porcini na kabute ay madalas na ihinahain sa mga mesa ng master, at namangha ang mga banyagang panauhing sinubukan nila ito. Ikaw din, at pagkatapos ang iyong mga bisita ay nalulugod!

Si Borovik ay isang tunay na hari ng kagubatan, na malugod na tinatanggap na panauhin sa basket ng anumang pumili ng kabute. Maraming mga kamangha-manghang pinggan ang maaaring ihanda mula rito - madali itong maghurno, iprito o lutuin! Maaari kang gumawa ng sopas o may lasa na sabaw, mag-freeze o matuyo para sa mas matagal na pag-iimbak, at higit pa. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng mga porcini na kabute ayon sa lahat ng mga patakaran upang mapanatili ang kanilang panlasa at bigyan ang bawat ulam ng isang hindi mailalarawan na amoy!

Ang teknolohiya sa pagproseso ay isang napakahalagang proseso na hindi mapabayaan, at isasaalang-alang natin ngayon ang lahat ng mga subtleties nito.

Paano magluto ng tama ng mga kabute ng porcini

Una sa lahat, dapat nating lubusang ayusin ang ating mga nahuli, linisin ito ng mga dahon, sanga, lupa, at pagkatapos ay iwanan ito sa inasnan na tubig upang ang lahat ng dayuhan, kabilang ang mga insekto, ay lumabas. Ito ang pinakamahalagang bagay sa kung paano magluto ng mga porcini na kabute, dahil kung hindi man ang mga sambahayan o panauhin ay maaaring makakuha ng hindi kasiya-siyang "sorpresa" sa ulam.

Hindi namin pinuputol ang maliit na boletus, ngunit hatiin ang malalaki sa maraming bahagi upang mas mahusay silang luto at hindi manatiling hilaw sa loob.

Para sa mga kumukulong kabute, dapat kaming gumamit ng inasnan na tubig: 45 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagproseso, ang boletus ay magiging ganap na handa! Bilang isang netong pangkaligtasan, maiiwan mo ang mga ito sa kalan sa pamamagitan ng pagpatay sa hotplate ng ilang minuto pa, upang makatiyak tayo na ang ulam ay lalabas nang eksakto sa nararapat.

Sa pamamagitan ng paraan, bago magprito ng mga kabute ng boletus, hindi ka maaaring magluto nang maaga, ngunit kung ganap mong nasisiguro ang kanilang kalidad.

Ang mga kinatawan ng kaharian ng kabute na ito ay may isang hindi kasiya-siyang pag-aari na sumipsip ng lahat ng mga nakakapinsalang sangkap, halimbawa, mula sa lupa at hangin, at sila rin ay isang paboritong delicacy para sa mga bulate, kaya mas mahusay na iproseso pa rin ang mga ito.

Paano magluto ng porcini kabute bago magprito o maghurno? Napakasimple: pakuluan ito ng 20 minuto. Hindi mawawala ang hugis nito, ngunit aalisin ang produkto ng lahat ng "hindi kinakailangang" sangkap.

Ang sabaw ay hindi lamang kung ano ang nananatili pagkatapos magluto ng produkto, kundi pati na rin ang batayan para sa sopas o sarsa. Ang sabaw ay lalong masarap mula sa boletus, na dapat munang hugasan ng mabuti at gupitin. Pagkalkula ng isang mahusay na sabaw: para sa 1 litro ng tubig - 200 g ng sariwang boletus.

Unti-unti naming pinapakulo ang lahat at lutuin ng halos kalahating oras. Inaalis namin ang foam sa daan upang hindi nito masira ang hitsura (kasama ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na hindi kabilang sa sopas na naipon dito), at bago gamitin ang likido ay nagsala kami sa pamamagitan ng cheesecloth o isang mahusay na salaan.

Kung ang sabaw ay kailangang itago para magamit sa hinaharap, pagkatapos ay dapat itong i-freeze sa mga lalagyan na may linya na mga plastic bag. Ginagawa ito nang napakadali: kumuha kami ng isang timba mula sa ilalim ng mayonesa o anumang iba pang produkto, maglalagay ng isang bag dito, at palaging walang butas.

Pagkatapos nito, ibuhos ang base ng kabute para sa sopas dito, ngunit hindi sa tuktok, dahil sa nagyeyelong estado ay lalawak ito. Iniwan namin ang isang maliit na stock ng bag at itali ito sa itaas.

Pagkalipas ng ilang sandali, kapag tumigas ang likido, dapat itong alisin mula sa balde kasama ang bag: Nakakuha kami ng isang compact briquette, na maaaring makuha sa anumang oras at gawing isang masarap na sopas o sarsa.

Isa pang punto: para sa pagyeyelo, mas mahusay na magluto ng isang puro sabaw upang hindi ito tumagal ng maraming puwang sa ref. Upang gawin ito, para sa bawat 200 g ng mga puti, hindi kami kumukuha ng isang litro ng tubig, ngunit 500 ML. Sa panahon ng proseso ng paghahanda, kailangan lamang nating palabnawin ang likido sa tubig sa nais na pagkakapare-pareho!

Paghahanda ng mga porcini na kabute para sa pagyeyelo

Bukod sa pagpapatayo, ang boletus ay isang napaka-angkop na produkto para sa kasunod na pagyeyelo. Upang mapanatili ang mga ito sa mahabang panahon, dapat silang paunang pakuluan. Matapos ang naturang pamamaraan, kinukuha lamang namin ang produkto sa ref sa anumang oras at idagdag ito sa mga gulay, sopas o nilagang, nang hindi nag-aalala tungkol sa kung ito ay ganap na luto.

Ito ay isang napaka tanyag na paraan ng pag-aani, sapagkat hindi lahat ay may gusto na mag-tinker ng pinatuyong boletus, na kailangang lutuin nang tama, kung hindi man ay tikman ang goma, at sariwa, sa kasamaang palad, magagamit lamang sa isang maikling panahon sa taglagas at sa katapusan ng tag-init.

Paano maayos na lutuin ang mga kabute ng porcini para sa kasunod na pagyeyelo upang hindi mawala ang kanilang mga pag-aari? Para sa mga ito, mahalagang malaman ang ilan sa mga lihim ng prosesong ito upang ang resulta ay mahusay!

Tulad ng bago kumukulo, ang boletus ay dapat na maingat na inayos, hugasan, putulin ang labis na mga bahagi at mga nasirang lugar.
Susunod, kailangan mong paghiwalayin ang mga batang kabute mula sa mga luma at bahagyang labis na hinog na mga indibidwal, at lutuin ang mga ito nang magkahiwalay sa bawat isa, dahil mayroon silang magkakaibang mga katangian at mga halaga sa pagluluto. Maaari mong putulin ang mga takip mula sa mga binti, ngunit, sa prinsipyo, hindi ito kinakailangan.
Kailangan muna nating ibabad ang bulet na may bulungan sa tubig na asin upang matanggal ang mga insekto (dapat itong gawin bago lutuin ang mga kabute). Sa ginamit na solusyon, mananatili ang lahat ng "labis" at dumi, pati na rin ang ilan sa mga nakakapinsalang sangkap. Hindi namin ito iiwan para sa sopas o sabaw sa hinaharap, may basura lamang.
Pakuluan ang inasnan na tubig sa isang kasirola, pagkatapos isawsaw ito ng mga kabute sa loob ng 5 minuto, subukang pukawin paminsan-minsan, ngunit hindi patuloy. Bawasan nito ang kanilang dami at makatipid ng mas maraming espasyo ng freezer hangga't maaari.

Sa prinsipyo, ang pagpapatakbo ng paghahanda ng mga boletus na kabute para sa karagdagang pag-iimbak ay maaaring makumpleto sa puntong ito, ngunit kung nais mo, kung nais mong i-freeze ang pinakuluang mga boletus na kabute, maaari mong panatilihin ang mga ito sa isang kasirola sa apoy hanggang sa 45 minuto.

Mahusay na hatiin ang buong dami sa maraming mga pakete ng 100-200 gramo, upang, kung kinakailangan, alisin ang kinakailangang halaga mula sa freezer at huwag maghirap sa paghati ng isang buong piraso.

Paano mo maihahanda ang mga porcini na kabute para sa pagyeyelo sa mga lalagyan? Ang lahat ay medyo kakaiba dito kaysa sa mga pakete.

Ang Boletus ay dapat ilagay sa lalagyan na 75% lamang ng dami nito. Sa ilalim ng impluwensya ng malamig, ang mga kabute ay bahagyang tataas sa laki at lalawak, at kung walang puwang para sa naturang "paglago", ang lalagyan ay maaaring masira lamang sa ilalim ng presyon mula sa loob. Para sa mga hangaring ito, kumukuha kami ng mga timba ng sorbetes, mayonesa, atsara o anumang iba pang plastik na lalagyan na natagpuan sa bukid.

Paano magluto ng porcini kabute para sa pag-iimbak sa freezer: maliit na mga lihim

Sa bawat pakete o lalagyan, dapat kaming manatili ng isang label na may petsa ng pag-iimpake. Papayagan ka nitong gamitin ang pinakamaagang mga blangko at maiwasan ang pag-iimbak ng mga indibidwal na bag nang masyadong mahaba.

Kung hindi mo nais na makagulo sa mga sticker, maaari kang magsulat ng isang numero sa pakete o lalagyan na may regular na marker. Burahin namin ang mga numero sa isang cotton swab na nahuhulog sa alak, at maaaring magamit muli ang lalagyan!

Hindi ka dapat umasa sa iyong memorya, sapagkat napakadaling kalimutan kung aling bahagi ng cell ang namamalagi ng matandang boletus, kung saan - isang maliit na sariwa, at nasaan ang mga huling nagyelo.

Ang isa pang mahalagang puntong dapat tandaan ay ang temperatura. Kung ang paghahanda ng mga porcini na kabute ay walang anumang mga espesyal na lihim, kung gayon ang pagyeyelo ay may isang bilang ng mga nuances.

Una sa lahat, nagbibigay kami ng mabilis na paglamig ng mga boletus na kabute, kaya't sulit na ilipat ang termostat sa pinakamababang posibleng temperatura.
Pagkatapos ng isang oras, kapag ang mga puti ay ganap na nagyeyelo, maaari mong ibalik ang temperatura sa -18 degree.

Kung ang mga kabute ay itinatago sa isang "intermediate" na estado sa napakahabang panahon, kung hindi na sila malambot at hindi nakuha nang buong buo, maaaring maghirap ang kanilang panlasa. Kahit na ang lahat ay tapos nang tama, ang produkto ay dapat na sa anumang kaso ay maiimbak ng higit sa isang taon.

Bilang karagdagan, kailangan mong malaman hindi lamang kung paano maayos na pakuluan o lutuin ang mga porcini na kabute, kundi pati na rin kung kailan. Huwag itago ang mga ito sa ref matapos mong maiuwi sa bahay mula sa kakahuyan.

Kung itatago natin ang mga ito sa ref hanggang sa magkaroon tayo ng isang libreng minuto, kung gayon ito ay maaaring makaapekto sa negatibong kalidad at lasa nila. Iyon ay, inaayos namin ang boletus, hugasan ito at pakuluan ito para sa pagluluto o kasunod na pag-iimbak kaagad, habang sila ay sariwa at mabango pa rin.

Tiyak na sinubukan namin ang bawat puti: kung ang kapaitan ay nadama sa dila, itinatapon namin ang buong kabute nang walang mga hindi kinakailangang pagsisisi - masisira nito ang anumang ulam.

Gamit ang aming mga rekomendasyon sa kung paano lutuin nang tama ang mga kabute ng porcini, kasama ang lahat ng mga culinary subtleties ng prosesong ito, hindi ka kailanman mabibigo sa resulta! Ang mga batang kabute ng boletus ay perpekto para sa mabangong sopas, at ang mga hinog na kinatawan ng kaharian ay perpekto para sa paglaga, pagluluto sa hurno o pagprito.
Siguraduhing tandaan: lumusot kami bago magluto, at hindi na posible na ibalik ito sa ref, dahil makakasira ito sa istraktura ng produkto at ganap na "patayin" ang lasa!