Mash temperatura. Pagpapabilis ng pagbuburo dahil sa temperatura

Ang temperatura ay isa sa mga pangunahing salik sa tamang paggawa ng moonshine. Ang mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa mash ay babagal o hindi magsisimula kung ang pinakamainam na mga kondisyon ay hindi handa para sa kanila. Anong mga temperatura ang pinag-uusapan natin at kung paano mapanatili ang mga ito nang tama?

Tandaan na bihira ang anumang reaksyon ay nangangailangan ng isang mahigpit na tinukoy na temperatura. Karaniwan, ang isang pagkalat ng ilang mga degree ay ipinapalagay, halimbawa, mula 18 hanggang 28, kung saan ang kemikal na reaksyon ay nagpapatuloy nang husay. Hindi lahat ay may mga laboratoryo sa bahay na may isang bungkos ng mga thermometer, kaya ang mga average na halaga ay kinuha bilang batayan, na madaling mapanatili sa bahay.

Upang sukatin ang temperatura ng mash, gumamit ng thermometer na may probe

Ang karaniwang tinatanggap na tagapagpahiwatig ay temperatura mula 20 hanggang 30 degrees Celsius. Kapag napanatili ang gayong mga kondisyon, ang lebadura ng halos lahat ng uri ay aktibong gagana. Kapag gumagamit ng panadero, tuyo, alkohol, alak, beer o turbo yeast, ang thermal environment na ito ay magiging pinakamainam.

Ang "pagluluto" ng lebadura ay mas madali kaysa sa "pagyeyelo" nito. Kaya subukang pigilan ang init sa halip na bigyan ito.

• Sa isang temperatura sa ibaba +5 degrees, ang anumang uri ng lebadura ay mamamatay. Kung hindi mo sinasadyang na-froze ang mash, pagkatapos ay kailangan mong painitin ito at idagdag muli ang fungi.
• Mula sa +5 hanggang +20 ang lebadura ay nagpapakita ng napakababang aktibidad, ngunit patuloy na nabubuhay. Sila ay nasa isang uri ng hibernation. Kapag tumaas ang temperatura, nagigising sila, at kapag bumaba ang temperatura, namamatay sila.
• Mula sa +20 hanggang +30 makakamit mo ang pinakamataas na kahusayan sa pagbuburo. Ito ay isang mainam na pagsusumikap.
• Mula sa +30 hanggang +42 panganib mong sirain ang mash. Ang katotohanan ay ang ambient temperature ay mas mababa kaysa sa fermentation tank. Kapag ang proseso ay masyadong aktibo, maraming init ang ilalabas at ang fungi ay maaaring hindi makayanan ang gayong "init".
• Kapag tumaas higit sa +42 degrees, ang lahat ng lebadura na ginagamit sa pagbuburo ng mash ay namatay. Tila na ang pagkamit ng gayong kumukulong tubig ay napakahirap, ngunit sa pagsasagawa ito ay isang pangkaraniwang pangyayari.

Mas ligtas na panatilihing bahagyang mas mababa ang temperatura. Walang makapagsasabi ng 100% kung paano kikilos ang mash sa isang partikular na sitwasyon.

Kung ito ay "naglalaro" nang napakaaktibo, pagkatapos ay dahil sa init na nabuo, ang likido ay maaaring magpainit at sirain ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na fungi. Napakahirap dalhin ito sa +5, ngunit hanggang +50 nang walang problema.

Sa anong temperatura ng fermentation mas maraming moonshine ang nagagawa?

Ang isang kawili-wiling pag-aaral ay isinagawa sa pamamagitan ng pagsukat ng kahusayan ng pagbuburo at paglabas ng mga nakakapinsalang sangkap sa iba't ibang temperatura. Ito pala kapag 30 degrees Ang pagbuburo ay nagpapatuloy ng 4 na beses na mas mabilis, at ang dami ng fusel oil na nabuo ay 4 na beses na mas kaunti. Ang paglabas ng alkohol sa kasong ito ay 10% na mas mababa.

Sa 20 degrees"tambutso" gumagawa ng mas maraming alkohol, ngunit mas mahaba ang halaga ng mash. Mas maraming nakakapinsalang sangkap din ang ginawa. Ang dobleng distillation na may paghihiwalay ng mga fraction ay ganap na malulutas ang isyu ng kalidad ng moonshine, kaya kung ang dami ay mas mahalaga kaysa sa bilis para sa iyo, pagkatapos ay mas mahusay na panatilihin ang pagbuburo sa pinakamababang pinapayagang temperatura.

Ang mga resulta ng pag-aaral ay ipinakita sa larawan sa ibaba.

Anong mga aparato ang maaaring mapanatili ang pinakamainam na temperatura ng mash?

Wala pang mga espesyal na solusyon, kaya gagamitin namin ang katalinuhan at karanasan ng iba pang mga moonshiners. Sa ibaba ay ilalarawan namin ang tatlong pinakakilalang pamamaraan na tutulong sa iyo na mapanatili ang mga nilalaman ng tangke ng pagbuburo sa ilalim ng ilang mga kundisyon.

Huwag lang tumawa, epektibo talaga. Itinakda namin ang mga kinakailangang degree, ibababa ito sa ilalim ng tangke ng pagbuburo at subaybayan ang temperatura ng mash mismo. Ito ay bahagyang mas mataas dahil sa mga aktibong reaksyon ng kemikal, kaya mas mahusay na bawasan ang kapangyarihan ng 2-3 degrees.

Presyo mula 300 hanggang 1500 rubles. Maaari kang mag-order sa AliExpress o bumili sa isang tindahan ng alagang hayop.

Aquarium water heater na may thermostat

Heating pad para sa sinturon

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ay ang mga sumusunod: binabalot namin ang heating pad sa paligid ng tangke ng pagbuburo, itakda ang kinakailangang mga degree at i-on ito. Sa isang malamig na silid, maaaring hindi nito malulutas ang buong problema, ngunit ang epekto nito ay magiging 100%.

Ang presyo ay tungkol sa 1000 rubles.

Pinainit na banig

Sa kasong ito, ang tangke ng pagbuburo ay inilalagay lamang sa isang mainit na lugar at ang init ay nagmumula sa sahig. Isinasaalang-alang na ang malamig na paglubog at init ay tumataas, ang pag-init ng likido mula sa ibaba ay isang napakatamang solusyon.

Presyo mula 1000 hanggang 1500 rubles.

Ang paggawa ng alkohol gamit ang iyong sariling mga kamay ay palaging isang kapana-panabik na aktibidad, lalo na dahil ang resulta ay isang napatunayan at mahusay na produkto.

Kapag ang pagbuburo ng mga hilaw na materyales mula sa asukal at lebadura para sa masarap at de-kalidad na moonshine, hindi sapat na tumpak na obserbahan ang mga proporsyon sa komposisyon ng isang mahusay na recipe ng mash. Dito, ang isa sa mga pinakamahalagang punto ay magiging maingat na pagpapanatili ng pinakamainam na temperatura ng pagbuburo.

Upang hindi magkamali sa temperatura para sa komportableng pagbuburo ng mash mula sa asukal at lebadura, kailangan mong maunawaan ang lahat ng mga intricacies ng pagkahinog nito.
Ang pinakamahalagang katalista para sa pagbuburo ay, siyempre, lebadura.

Pagkatapos ng lahat, ito ay salamat sa kanilang mahahalagang aktibidad na ang carbon dioxide ay nabuo sa proseso ng pagsipsip ng asukal, ang wort ay pinainit at ang alkohol ay kinakailangang ginawa.

Ngunit ang mash ay naglalaman ng maraming iba pang mga microorganism na maaaring magsimulang aktibong dumami sa sandaling humina ang mahahalagang aktibidad ng lebadura bilang resulta ng biglaang pagbabago sa mga kondisyon ng temperatura. Karaniwang tinatanggap na dapat itong panatilihin sa pagitan ng 24 at 30 °C.

• Ang pagbaba sa temperatura ay nangangailangan ng pagsugpo at kumpletong paghinto ng proseso. Puno din ito ng pagtaas sa antas ng kaasiman ng mash, na may masamang epekto sa lasa at lakas nito. Karaniwan, ang normal na pagkahinog ng wort mula sa asukal at lebadura ay nangangailangan ng hindi hihigit sa isang linggo, habang ang supercooling ay umaabot sa panahong ito ng ilang buwan. Ngunit kung ang gayong passive fermentation ay malugod na tinatanggap sa winemaking, hindi ito katanggap-tanggap sa paggawa ng distillate. Samakatuwid, kung pagkatapos ng pagbaba ng temperatura ang mash ay hindi mag-ferment, ang sitwasyon ay kailangang mapilit na i-save sa pamamagitan ng paglipat sa isang mas komportable at mainit-init na lugar.
• Ngunit kung talagang posible na iwasto ang overcooling ng wort na ginawa mula sa asukal at lebadura, pagkatapos pagkatapos ng overheating ang yeast fungi ay hindi na muling mabubuhay. Samakatuwid, napakahalaga na pigilan ang temperatura na maabot ang isang mapanganib na antas ng temperatura na higit sa 40 °C. Dapat alalahanin na ang proseso ng pag-convert ng asukal sa alkohol sa tulong ng lebadura ay sinamahan ng aktibong pagpapalabas ng init at nagbabanta sa isang matalim na pag-init ng hilaw na materyal ng lebadura. At upang hindi makagambala sa proseso ng distillation sa kabuuan, ang pagkakamaling nagawa ay kailangan lamang itama sa pamamagitan ng paghahanda ng bagong timpla para sa pagbuburo. Samakatuwid, ang pagsunod sa mga kondisyon ng temperatura mula 24 hanggang 30 degrees ay itinuturing na pinakamainam.
  

  Maipapayo na mapanatili ang isang pantay na temperatura nang walang biglaang pagbabago, dahil ito ay negatibong makakaapekto sa kalidad ng mga hilaw na materyales at ang natapos na inumin. Upang mabawasan ang antas ng mga fusel oil sa isang de-kalidad na distillate, pinapayagan ang pagbuburo sa maximum na 32 degrees, ngunit hindi na.

Kailangan bang pukawin ang mash sa panahon ng pagbuburo?

Isinasaalang-alang na ang wort ay mas umiinit sa panahon ng pagbuburo sa itaas na bahagi, lohikal na ipagpalagay na ang pare-parehong pag-init ay maaaring matiyak sa pamamagitan ng pana-panahong pagpapakilos nito. Ito ay lalo na nakakaapekto sa mga walang karanasan na moonshiners, na sa una ay labis na nag-aalala sa bilis ng pagkahinog nito.

Ngunit madalas din silang magtanong ng sagot sa tanong: kailangan bang pukawin ang mash sa panahon ng pagbuburo? At dahil ito ang resulta ng sapat na buhay ng lebadura at asukal, ito ay nagkakahalaga ng pakikinig sa mabibigat na mga argumento na pabor sa mas kalmado na mga kondisyon ng pagbuburo. Ang yeast fungus ay namatay sa isang puspos na kapaligiran ng alkohol, samakatuwid, pagkatapos magtrabaho, ito ay unti-unting lumulubog at namuo, na nagbibigay daan sa hindi gaanong siksik na ethanol na inilabas.

Sa pamamagitan ng paglipat ng live na lebadura sa isang mas agresibong kapaligiran ng alkohol, pinapabagal mo lamang ang pagbuburo, hindi ang kabaligtaran. May isa pang mahalagang dahilan upang hindi abalahin ang natural na kurso ng pagbuburo. Pagkatapos ng lahat, ang ganitong interbensyon ay nagsasangkot, una sa lahat, pagsira sa higpit ng tangke ng pagbuburo, at ito ay puno ng labis na pag-aasim ng mga hilaw na materyales.

Iyon ay, sa pamamagitan ng pagpapabilis ng pagbuburo sa ganitong paraan, maaari mong gawing pinaghalong acetic acid at ethanol ang magandang wort. Samakatuwid, hindi mo dapat abalahin ang natural na pagbuburo sa pamamagitan ng pagpapakilos upang maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan para sa kalidad ng inumin.

Sa anong temperatura tama ang pag-distill ng moonshine?

Upang maghanda ng lutong bahay na moonshine, kailangan mong dalhin ang natapos na timpla sa kumukulong punto ng mga singaw ng alkohol, upang pagkatapos ay mapawi ang mga ito sa likido.
Ngunit ang pagsingaw mismo ay nahahati sa ilang mga yugto na may iba't ibang mga kondisyon ng temperatura para sa tubig, alkohol at mga fusel na langis na kasama dito. At upang napapanahong paghiwalayin ang isang de-kalidad na produkto mula sa mga nakakapinsalang impurities, mahalagang malaman kung anong temperatura ng moonshine ang distilled sa bawat yugto. Karaniwan, ang mga pisikal na proseso sa panahon ng distillation ay halos magkapareho at maaaring gawin ng anumang modelo ng isang karaniwang moonshine pa rin.

Ang distillation ng mash sa moonshine na mayroon o walang steamer ay ginagabayan ng mahigpit na pagsunod sa temperatura na tinukoy para sa isang tiyak na panahon.

• Una, ang wort ay pinainit hangga't maaari sa 60-63 °C at sa pamamagitan ng matinding pagbabawas ng pag-init, ang isang maayos na paglipat sa pagpili ng bahagi ng ulo ay pinananatili sa 64-68 degrees. Sa ilalim ng mga kundisyong ito na nagsisimulang sumingaw ang alkohol at fusel oil. Kung hindi ito nagawa, ang ilan sa pinakuluang likido ay papasok sa sistema, at ang moonshine ay maulap at magkakaroon ng matalim na amoy ng fusel. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga nakakapinsalang impurities sa pervak, tiyak na hindi mo dapat inumin ito, dahil pagkatapos ng mabilis na pagkalasing, ang matinding pagkalasing ng katawan ay nangyayari. Inirerekomenda ng mga nakaranasang moonshiners na putulin ang paunang 8-10% ng distillate mula sa kabuuang dami at gamitin lamang ito para sa mga pangangailangan sa sambahayan.
• Susunod, sinimulan nilang piliin ang pangunahing, tinatawag na katawan ng produkto pagkatapos itong magpainit sa 78 °C. Upang gawin ito, patuloy na panatilihin ang temperatura sa parehong antas, sinusubukan na huwag lumampas ito sa itaas 83-85 °C. Ang isang napapanahong paglipat sa paghihiwalay ng mataas na kalidad na bahagi ng distillate ay sinamahan ng isang katangian ng amoy ng alkohol na walang hindi kasiya-siyang lilim.
• Sa pagtatapos ng distillation, ang temperatura kung saan ang moonshine ay distilled ay tumataas sa 85 degrees, at ang mga labi ng alcohol base ay distilled out kasama ng fusel. Ito ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng produkto, kaya sa mahalagang puntong ito ay agad nilang itinigil ang pagkolekta ng katawan at nagsimulang piliin ang buntot na bahagi ng inuming may alkohol. Sa sandaling ang lakas nito sa panahon ng distillation ay bumaba sa 20 °C, ang pagpili ng fraction na ito ay ihihinto din at ang moonshine ay itinuturing na nakumpleto.

Boiling point table para sa alkohol sa mash

Pagkatapos lamang maunawaan ang mga nuances ng paghahanda ng wort mula sa lebadura at asukal ay nagiging malinaw kung gaano kahalaga ang pagpapanatili ng komportableng temperatura ng pagbuburo. Samakatuwid, upang sa huli ay makakuha ng mataas na kalidad at malambot na alkohol, kapag naghahanda ng mga hilaw na materyales kailangan mong patuloy na masubaybayan at makontrol ang temperatura.

Milyun-milyong tao ang mas gustong gumawa ng alak sa bahay. Siyempre, ang paggawa ng mash ay isang hindi kapani-paniwalang kapana-panabik na aktibidad. Ngunit bago mo simulan ang proseso, kailangan mong malaman ang lahat ng mga nuances: kung saan ito ginawa, kung ano ang dapat na temperatura sa panahon ng pagbuburo, anong recipe ang magiging pinakamahusay, kung paano ang moonshine ay distilled at marami pa. Ang lahat ng ito ay mahalaga kung nais mong makakuha ng mahusay na mga resulta.

Mga panimulang produkto. Ano ang ating kailangan

Gayunpaman, maraming mga mahilig sa lutong bahay na alkohol ang nananatili sa klasikong recipe. Upang buhayin ito, kailangan mong sundin ang lahat ng mga yugto at mga nuances:

• Una, ihanda ang lebadura. Upang gawin ito, kumuha ng kalahating litro ng maligamgam na tubig (mga 30-40 degrees, wala na). 100 gramo ng asukal ang idinagdag dito. Ang lebadura ay nahahalo na sa nagresultang solusyon, batay sa paraan ng aplikasyon. Iwanan ang nagresultang timpla sa loob ng 2 oras sa isang mainit na lugar kung saan ang temperatura ay hindi bababa sa 30 degrees. Ang produkto ay dapat na hinalo pana-panahon. Sa sandaling magsimulang aktibong mabuo ang bula, oras na upang ipagpatuloy ang paghahanda ng mash.
• Kailangan mong ihanda ang wort. Upang gawin ito, kailangan mong matunaw ang isang kilo ng asukal sa 4 na litro ng tubig. Ang temperatura ay dapat na temperatura ng silid o bahagyang mas mataas.
• Ang lebadura ay ibinuhos sa wort. Ang perpektong sitwasyon ay kung ang temperatura ng parehong solusyon sa lebadura at ang handa na wort ay pareho. Sa matinding mga kaso, maaari itong mag-iba lamang ng 1-2 degrees. Ang lahat ay lubusan na halo-halong at iniwan upang mag-ferment. Ang pinakamainam na temperatura ay 20-35 degrees.

Ang rehimen ng temperatura ay dapat na mahigpit na sinusunod. Sa karaniwan, ito ay tungkol sa 24-30 degrees. Gayunpaman, ang bawat lebadura ay may sariling mga pangangailangan. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng paglilinaw sa kung anong temperatura ang nagsisimula silang aktibong "gumana". Sa kasong ito lamang ang lebadura ay makagawa ng init, na mahalaga para sa mash. Pagkatapos ng lahat, sa kasong ito, magagawa niyang magpainit sa sarili.

Mahalagang maiwasan ang overheating. Samakatuwid, sa panahon ng pagbuburo, ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 40 degrees. Pagkatapos ang lebadura ay mamamatay lamang, at walang moonshine ang magreresulta. Hihinto lang ang proseso. Kailan handa na ang lahat?

Ang pagiging handa ng mash ay ipinahiwatig ng mga palatandaan tulad ng:

• Walang paglabas ng carbon dioxide, huminto ang pagbuburo;
• Sa itaas ang produkto ay nagiging magaan at transparent, dahil... Ang "ginugol" na lebadura ay nagsisimulang lumubog sa ilalim;
• Kung natikman mo ang mash, ito ay magiging maasim at mapait. Walang tamis dito, ngunit may alak;
• Kapag nagsusukat ng mga antas ng asukal gamit ang isang espesyal na aparato, ang tagapagpahiwatig ay nasa antas 0.

Ang lebadura ay nangangailangan ng hangin at sikat ng araw, ngunit sa mga kondisyon ng oxygen na gutom, ang enerhiya ay maaaring makuha mula sa isang carbohydrate substrate. Sa kasong ito, ang huling produkto ng metabolismo ay nagiging ethyl alcohol at carbon dioxide. Matagal nang ginagamit ang kanilang kakayahan sa paggawa ng mga inuming may alkohol. Ngunit ang mga mikroorganismo ng lebadura ay naging hinihingi tungkol sa mga kondisyon ng paglilinang. Ang resulta ay depende sa pagsunod sa isang kumbinasyon ng mga salik, tulad ng:

• temperatura ng mash;
• dami ng likidong pinaghalong;
• ratio ng asukal, lebadura at tubig;
• kalidad ng mga paunang produkto;
• paggamit ng fertilizing, atbp.

Kung ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ng mash ay ibinigay, kung gayon ang output ay maaaring makuha sa isang produkto na may ganap na naprosesong asukal, maximum na nilalaman ng alkohol at ang pinakamaliit na halaga ng intermediate at by-product: fusel oil (isoamyl, propionic at methylbutyl alcohols) , butylene glycol, dimethylglyoxal, acetic at butyric acid aldehydes , acetylmethylcarbinol, dimethyl sulfide, glycerin, atbp.

Ang temperatura kung saan ang lebadura ay nagpapakita ng mga palatandaan ng aktibidad ay nakasalalay sa mga species nito. Ang mga panaderya ay nagsisimulang magproseso ng mga asukal sa +4 °C, ang bottom-fermented beer breweries ay gustong-gusto ang init mula sa +6 °C, at wine breweries - mula sa +10 °C. Ang alkohol na lebadura ay nagsisimula ng mga proseso ng metabolic sa mga temperatura mula sa +5 ° C; sila ay itinuturing na mas mabubuhay, dahil sa temperatura mula +38 °C hanggang +50 °C huminto lamang sila sa pagtatrabaho, ngunit hindi pa namamatay. Sa karamihan ng mga kaso, mas mainit ito, mas aktibo ang lebadura.

Paglikha ng mga perpektong kondisyon para sa tamang mash

Upang makakuha ng mataas na kalidad na moonshine, kinakailangan upang piliin ang perpektong ratio ng mga paunang sangkap at ang mga kondisyon kung saan ang mash ay nagbuburo.

Una, ihanda ang mga bahagi ng hinaharap na inumin. Ang tubig ay dapat na dalisayin hangga't maaari mula sa mga nakakapinsalang dumi. Maaari mong gamitin ang binili sa tindahan na sinala o tubig mula sa gripo, ngunit hayaan itong umupo sa loob ng 2 araw. Hindi inirerekomenda na pakuluan ang tubig, dahil... inaalis nito ang dissolved oxygen.

Kapag pumipili ng lebadura, bigyang-pansin ang uri at edad nito: mas matanda ito, mas masahol pa ang proseso ng asukal. Ang pinakamurang at madalas na ginagamit sa bahay ay mga baking, ngunit naglalabas sila ng maraming carbon dioxide at aktibo lamang hanggang sa 12% vol. alak Ang alkohol na lebadura ay pinakamainam para sa paggawa ng moonshine:

• mas kaunting carbon dioxide;
• aktibidad - hanggang sa 18-23% vol. alak;
• mas maikling oras ng fermentation.

Sa susunod na yugto, isang hydromodule ang napili, inirerekumenda na magsagawa ng pagbuburo sa isang ratio ng asukal sa tubig na 1:3 hanggang 1:5. Sa kasong ito, marami ang nakasalalay sa dami ng lalagyan, ang pagkakaroon ng libreng espasyo sa imbakan at iba pang mga kadahilanan.

Upang makuha ang tamang alkohol, ang temperatura ng pagbuburo ay dapat na mas mabuti na pare-pareho. Ang lebadura ay hindi pinahihintulutan ng mabuti ang mga pagbabago sa thermal, lalo na ang mabilis na pag-init. Sa panahon ng taglamig, karamihan sa mga tagapagluto sa bahay ay gumagamit ng pampainit ng aquarium. Ang kaginhawahan nito ay ang temperatura ng pag-init ay limitado ng isang termostat, na binabawasan ang panganib ng sobrang pag-init ng mash.

Para sa mga kalkulasyon, kumuha ng 1 hanggang 4 watts ng kapangyarihan bawat 1 litro ng solusyon, depende sa temperatura ng kuwarto. Ang mga ito ay pangunahing mga immersion heater; ang aparato ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan. Kapag bumibili ng device, kailangan mong bigyang pansin ang mga review tungkol sa kalidad nito. Ang ilang mga modelo ay hindi nagpapanatili ng kinakailangang temperatura, na nagiging sanhi ng mash upang maluto.

Ito ay maginhawa kapag ang termostat ay panlabas. Ang power socket ay matatagpuan sa itaas ng lalagyan at sa malayo. Kung ang isang water seal ay naka-install (hindi palaging kinakailangan para sa sugar mash), kakailanganin mong pahusayin ang aparato sa iyong sarili - kailangan mong patakbuhin ang wire sa takip ng lalagyan. Ang pag-on at off mula sa network ay ginagawa gamit ang heater na nahuhulog sa likido. Kinakailangang obserbahan ang mga pag-iingat sa kaligtasan kapag nagtatrabaho sa mga electrical appliances.

Ngayon ay gumagawa sila ng isang espesyal na pampainit para sa mash; perpektong kinokontrol din nito ang temperatura at nilagyan ng maaasahang mga thermostat. Sa ganitong paraan ng pag-init, ipinapayong maghanda lamang ng mash na may asukal; ang iba pang mga produkto (prutas, pasas, atbp.) ay mabilis na humantong sa kanilang malfunction.

Ang ilan ay gumagamit ng "mainit na sahig" na mga pelikula, na bumabalot sa mga lalagyan o dingding at sa sahig sa paligid ng mga ito. Maaari mo lamang ilagay ang isang piraso ng naturang pelikula sa ilalim ng lalagyan. Ang pamamaraan ay maginhawa para sa pagpainit mula sa labas, ngunit mas mahal kaysa sa isang pampainit ng aquarium. Upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura, ang mga thermal insulation na materyales ay angkop, na ginagamit din upang balutin ang lalagyan.

Sa tag-araw, madalas na hindi na kailangan ng karagdagang pag-init, ngunit dapat isaalang-alang ang self-heating ng pinaghalong dahil sa pagpapalabas ng init sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Para sa lebadura, ang pagbaba o pagtaas ng temperatura ay maaaring maging kritikal, na humahantong sa paghinto sa paglaki ng kolonya. Maaari mong kontrolin ang temperatura gamit ang isang thermometer ng tubig.

Anong mga kondisyon ng temperatura ang kinakailangan upang makagawa ng mash?

Upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, ang temperatura ng mash sa panahon ng pagbuburo ay dapat mapanatili sa saklaw mula +20 °C hanggang +30 °C. Kung mas mababa ang temperatura, nagiging hindi gaanong aktibo ang mga mikroorganismo. Sa karamihan ng mga kaso, sa +18 °C napupunta sila sa suspendido na animation. Lumalala ang mga proseso ng fermentation kapag pinainit sa itaas ng +30 °C, at sa +40 °C sila ay namamatay.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maraming mga pagtaas ng temperatura ang isinasaalang-alang:

1. Ang paghahanda ng sugar syrup ay sinamahan ng pagkawala ng init sa panahon ng proseso ng pagpapakilos.
2. Sa panahon ng paghahanda ng syrup at paggising ng lebadura, ang mga solusyon ay may oras upang palamig.
3. Sa unang 2 araw, ang mga microorganism ay aktibong nagsisimula sa mga proseso ng pagproseso ng mga karbohidrat at ang halo ay mabilis na nagpapainit sa sarili. Pinipigilan ng foam cap ang pagkawala ng init.

Inirerekomenda na panatilihin ang temperatura ng fermentation ng mash para sa moonshine sa unang araw na hindi mas mataas sa +24..+25 °C upang mabawasan ang pagbubula. Sa mga susunod na araw, maaari mong taasan ang heating sa +27..+30 °C. Ang mas mababa ang temperatura, mas matagal ang proseso, at ang tapos na produkto ay maaaring maglaman ng mas maraming fusel oil. Sa +31..+32 °C ang proseso ay pansamantalang pinabilis. Ngunit sa parehong oras, ang lebadura ay mas mabilis na lumalabas, na bumubuo ng mas kaunting mga winterases. Ang mash na ito ay maglalaman ng mas maraming hindi naprosesong asukal.

Ang pagbuo ng gas at tamis ay nawawala sa tapos na produkto. Inilalagay ito sa isang malamig na lugar. Ang natutulog na lebadura pagkatapos ay namuo, at ang solusyon ay nagiging mas magaan.

Posible bang maimpluwensyahan ang bilis ng pagbuburo?

Ang pagbuburo ng sugar mash ay tumatagal mula 5 hanggang 14 na araw. Maaari mong bawasan ang oras ng pagluluto gamit ang ilang mga diskarte:

1. Kapag nagpaparami ng lebadura, ang temperatura ng tubig para sa mash ay dapat na mga +30 °C. Titiyakin nito na ang proseso ay magsisimula sa isang nakakapagod na simula.
2. Ang Braga ay umabot nang maayos sa temperatura ng silid (mula sa +22 °C hanggang +25 °C). Ngunit ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras kung ang produkto ay pinainit hanggang +30 °C.
3. Bilang karagdagan sa mga asukal, ang nutrisyon ng mga microorganism ay dapat magsama ng mga bitamina at mineral, kaya ang pagpapakilala ng nitrogen fertilizing ay nagpapabilis sa pagbuburo.
4. Ang karagdagang pagdaragdag ng lebadura ay nagpapabuti sa proseso ng pagproseso ng mga asukal.

Sa ilang mga kaso, ang tapos na produkto ay nakuha sa ikalawang araw; mas madalas, ang ripening time ay nabawasan sa 3-4 na araw.

Ang kalidad ng moonshine ay nakasalalay sa higit sa kalahati sa tubig. Maraming mga nagsisimula ang nag-iisip na walang kumplikado sa pagpili ng tubig; ibuhos lamang ang anumang magagamit na tubig. Ngunit ang mga nakaranasang moonshiners ay lumalapit sa prosesong ito nang may lahat ng responsibilidad, na binibigyang pansin hindi lamang ang temperatura, kundi pati na rin ang kalidad ng tubig mismo. Kung hindi, ang mash ay maaaring hindi mag-ferment o ang lasa ng natapos na moonshine ay hindi kanais-nais na nakakagulat.

Mga kinakailangan sa tubig para sa mash:

1. Mga pamantayan sa kalinisan. Ang tubig na ginagamit para sa moonshine ay dapat na malinaw, walang banyagang amoy (lasa) at nakakatugon sa mga pamantayan para sa inuming tubig. Ito ay isang pamantayan, ngunit sa parehong oras ang pinakamahalagang kinakailangan.

2. Paninigas. Ang katigasan ng tubig ay ang kabuuan ng pisikal at kemikal na mga katangian nito na nauugnay sa nilalaman ng alkaline earth metal salts (pangunahin ang potassium at magnesium). Ang sobrang katigasan ay pumipigil sa pagbuburo, habang ang mababang katigasan ay pumipigil sa lebadura mula sa normal na pagbuo, dahil ang malambot na tubig ay walang sapat na dami ng mga microelement.

Sa kasamaang palad, hindi madaling malaman ang antas ng katigasan ng tubig, dahil ang tagapagpahiwatig na ito ay sinusukat sa isang laboratoryo. Para sa mash, kailangan mo ng tubig ng katamtamang tigas - 2-10°Zh ayon sa pambansang pamantayan ng Russian Federation (GOST R 52029-2003).

Una, ang yeast bacteria ay aktibong dumami, at pagkatapos ng oxygen ay pumped in, nagsisimula silang magproseso ng asukal sa alkohol. Sa turn, ang distillation ay nag-aalis mula sa tubig halos lahat ng kinakailangang microelement, na, bilang karagdagan sa asukal, ay nagpapakain ng mga kapaki-pakinabang na microorganism.

Ang tubig para sa mash ay dapat na tubig ng bukal (mula sa isang balon) o tubig mula sa gripo. Bago maghanda ng moonshine, inirerekumenda kong hayaan ang napiling tubig na umupo sa loob ng 12-24 na oras upang ang lahat ng nakakapinsalang dumi (pangunahin ang chlorine at mabibigat na metal) ay lumubog sa ilalim. Maaari ding linisin ang tubig sa pamamagitan ng pagdaan nito sa mga espesyal na filter.

Temperatura ng tubig para sa mash

Ang lebadura ay idinagdag sa tubig na pinainit sa 20-30°C. Itinuturing na pinakamainam para sa mash temperatura 23-28°C na dapat patuloy na mapanatili. Sa mas mababang mga halaga, bumabagal ang pagbuburo, at kapag bumaba ito sa 18°C ​​​​at mas mababa, maaari itong tuluyang tumigil. Samakatuwid, sa malamig na panahon, madalas na kinakailangan upang painitin ang mash na may mga heater ng aquarium o iba pang mga aparato.

Sa tubig na masyadong mainit (mahigit sa 30°C), karamihan sa yeast bacteria ay namamatay bago sila makagawa ng anumang kabutihan. Sa panahon ng aktibong pagbuburo, ang temperatura ng mash ay nakapag-iisa na tumataas ng ilang degree (may kaugnayan para sa mga lalagyan na may dami na 20 litro o higit pa), kaya kung minsan ang mga moonshiners ay kailangang palamigin ang mash.

Ang lahat ng mga tip sa itaas ay may kaugnayan para sa anumang recipe ng mash, anuman ang mga hilaw na materyales at teknolohiya sa pagluluto. Ang mahinang kalidad ng tubig ay nagpapalala sa lasa at nagpapababa ng ani ng moonshine.