Консервирането на храната значително опростява процеса на ежедневно готвене за всяка домакиня. Това не е тайна за никого. Зеленчуците и плодовете, приготвени за бъдещето, ви позволяват винаги да имате под ръка правилния компонент, за да направите това или онова ястие. Няма нужда да обикаляте магазините и да отделяте време за обработка и приготвяне на оригиналните продукти. Много по-лесно е да вземете правилния буркан от рафта и да разрешите проблема без допълнителни усилия.
Трудно е да си представим първи или втори ястия, които не използват домати под една или друга форма. Този уникален зеленчук се използва не само за допълнение и декорация. Той е част от различни сосове и печени, без които много ястия губят не само външния си вид, но и уникалния си вкус и аромат. Идеалният вариант за прибиране на домати без съмнение е консервирането в естествен пълнеж. За да направите това, трябва да знаете как да го направите Няма нищо сложно. Просто трябва да следвате стъпките стъпка по стъпка. И резултатът ще бъде гарантиран.
Както знаете, колко хора - толкова много мнения. Ето защо всяка домакиня има своя собствена рецепта как да си направи домати в собствен сок. Но всички те са обединени от ясна последователност, която трябва да се спазва в процеса на готвене. Самият процес отнема много малко време. Ще отнеме не повече от два часа, за да бъдат на масата буркани с апетитни домати, плуващи в ароматен пълнеж.
И така, как да го направите Първо трябва да подготвите необходимите изходни продукти. За консервиране е по-добре да вземете малки зеленчуци. Те са по-лесни за подреждане в банки. И за да приготвите течна среда, можете да използвате няколко големи домата.
От продуктите, които може да са ви необходими: за 2 килограма малки 3 килограма големи домати, 2 обикновени супени лъжици захар и сол.
Самият процес се състои от няколко основни етапа:
- Измийте добре зеленчуците.
- Внимателно поставете малки домати в буркани до върха. Преди това кората в тях трябва да бъде пробита с игла на няколко места.
- Нарежете произволно големи домати, сложете в тенджера и оставете да заври бавно под капака.
- След това разтрийте сместа през цедка. Резултатът е естествен
- Добавете необходимото количество сол и захар на всеки 1,5 литра гореща маса, разбъркайте добре.
- Изсипете сместа в буркани, покрийте ги с капак и пастьоризирайте в широк съд с вряща вода за 8-10 минути.
- Запечатайте бурканите и ги обърнете с главата надолу. Оставете в това положение, докато изстине напълно. Можете да ги съхранявате навсякъде.
Това е най-лесният, но не и единственият начин у дома. Има и други.
В готвенето обикновено се прави по два начина. Всичко зависи от вида на основния изходен продукт. За консервиране могат да се използват необелени или белени домати. Тук технологията на готвене е малко по-различна. Процесът ще изглежда така:
- Измийте малките домати.
- Нарежете кожата на няколко места на всеки домат.
- Поставете зеленчуците в тенджера с вряща вода, покрийте плътно с капак и оставете в това състояние за 15-20 минути.
- След като изтече времето, извадете доматите от водата, обелете и внимателно поставете в предварително стерилизирани буркани.
- Останалите домати се смилат в месомелачка, получената смес се вари на слаб огън за около 15 минути.
- След това добавете захар и сол.
- Залейте съдържанието на бурканите с получената гореща смес и затворете плътно с метални капаци. В този случай не се изисква стерилизация.
Такива домати могат да се консумират не само като самостоятелно ястие. Те са идеални за приготвяне на различни ароматни сосове.
Вкусни домати в собствен сок могат да се приготвят без да се използват никакви добавки. Това е изключително лесно да се направи:
- Отстранете дръжките от добре измити зеленчуци.
- Нарежете доматите на случаен принцип. Парчетата трябва да са достатъчно големи.
- Сложете продуктите в тенджера и сложете на малък огън. След като заври, гответе масата за 20 минути.
- Готовата смес се слага в готови буркани и се навива.
Ако се консумират пресни, току що откъснати от храста, поръсени с щипка сол – може би най-добрата храна, която ни дава лятото. Но доматът е сезонен, а доматите, продавани в супермаркета, се различават малко по консистенция от мокрия картон. Ако искате да можете да се насладите на аромата и вкуса на летен домат през зимата, в собствен сок за зимата по нашата рецепта.
За предимствата на детайла
Собствените домати за зимата ще донесат големи ползи за вас и вашето семейство:
- Първо, доматите в собствения си сок запазват полезни минерални соли, микроелементи и повечето витамини.
- Второ, топлинната обработка в плодовете на доматите повишава съдържанието на естествен антиоксидант - ликопен, който предотвратява развитието на заболявания и забавя стареенето.
- Трето, това е изгодно. Зимните домати от рафта на магазина не могат да се сравняват с плодове, взети от собствени или хубави домати, закупени от пазара. В същото време консервите ще излязат по-евтини и лесно и лесно можете да приготвите различни доматени сосове и дресинги.
Преди да започнете да консервирате домати в собствен сок, прочетете внимателно цялата рецепта, подгответе необходимото оборудване и точното количество съставки.
Кухненски уреди и прибори
За да запазите доматите в собствен сок, ще ви трябва:
- стъклени буркани, най-добре от всички с вместимост от 700 ml до максимум 2 литра;
- тенекиени капаци за консервиране с гумени уплътнения;
- капак с дупки и чучур за източване на течност от кутии;
- тигани: две големи - за стерилизиране на буркани и варене на сок, и една малка - за стерилизиране на капаци;
- решетка в голяма тава - за поставяне на консерви;
- ръчна шнекова сокоизстисквачка;
- щипки за повдигане;
Необходими съставки
Преди да започнете консервацията, запасете се с всички необходими съставки:
- домати;
- сол;
- захар.
Характеристики на избора на продукти
За да се получи вкусно консервирането, продуктите за него трябва да бъдат внимателно подбрани. Доматите трябва да се приемат в пика на зрялост, плътен, средно голям, по възможност със същия размер, без пукнатини, петна и израстъци. За приготвянето на сок плодовете могат да се подбират не толкова внимателно - могат да бъдат по-големи и с някои дефекти. Солта е по-добре да вземете голяма, не йодирана, захар - рафиниран пясък и трябва да е суха.
Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Как да затворите домати в собствения си сок - просто и стъпка по стъпка.
Важно! Преди да започнете работа, внимателно проверете подготвените съдове и материали. Стъклото трябва да е без пукнатини и пукнатини, капаците трябва да имат гладки ръбове и да прилягат добре към гърлата, гумените уплътнения трябва да прилягат добре, а металният инструмент да няма прорези.
Приготвяне на домати
Избраните домати се измиват старателно и дръжката се изрязва.
усукване
Едновременно с приготвянето на доматите се приготвя доматен сок за заливането им. За да направите това, доматите се нарязват на парчета и се прекарват през сокоизстисквачка.
врящ сок
След като изцедите сока, сложете тенджерата с плънката на огъня и към нея добавете захар и сол - 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка захар на литър сок (въпреки че можете да затворите доматите без сол и захар). След като сокът заври, се държи на огън около 10 минути, пяната не се отстранява.
Стерилизация на буркани
Съдовете и капаците се измиват старателно със сода или сапунена вода и се изплакват с чиста вода. Капаците се избърсват добре и подсушават.
За стерилизация на дъното на тигана се поставя решетка, монтират се буркани, заливат се с вода почти под гърлото и водата се довежда до кипене. Варете 10 минути. По същия начин в малка тенджера се стерилизират капаците заедно с уплътненията.
Опаковане на домати в буркани
Готовите домати се поставят свободно в стерилизирани буркани, като един по един се изваждат от гореща вода с щипци.
След това доматите се заливат с вряла вода в обем, приблизително равен на половината от обема на бурканите, така че бурканът да се напълни с вода до върха, а бурканите да се покрият със стерилизирани капаци. След 10 минути капаците се отстраняват и водата се отцежда. 
Важно! Горещите буркани могат да се поставят само върху дървен плот или върху кърпа. Загрятите стъклени съдове, поставени върху метална или каменна повърхност, могат да се спукат.
Наливане на сок
Свареният сок се залива догоре с буркани с домати, като се внимава да не останат въздушни мехурчета в съда. 
залез
След като се напълнят бурканите се покриват със стерилизирани капаци и се навиват с машина.
Затворените буркани се поставят с гърлото надолу и търсят мехурчета, които се издигат от капака, което показва, че не е херметичен. Когато консервацията се охлади, трябва да опитате да махнете капака от буркана с върха на пръстите си. Ако е скочило, е лошо навито. Ако капакът „изскочи“, когато натиснете центъра му с пръст, това също е брак – или съдовете не са били достатъчно горещи при зашиване, или капакът пропуска въздух.
Доматите по тази рецепта се приготвят много лесно и лесно, а резултатът ще изненада и зарадва цялото семейство през зимата. Тези домати се овалват без оцет, което води до 2 продукта - вкусни домати и доматен сок.
Съставки:
- 3 кг малки домати (за предпочитане плътни);
- 2 кг големи домати (сочни и меки, за сок);
- 2 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици Сахара;
- 2 дафинови листа;
- 4-5 грах бахар.
Рецепта за доматен сок
1. Измийте добре малките домати под течаща вода. Пробиваме всеки домат с клечка за зъби, така че доматите да са добре наситени с ароматен сок.
2. Измийте големите домати и ги прекарайте през сокоизстисквачка или месомелачка. Добавете сол, захар, дафинов лист и грах бахар. Разбъркайте, доведете сока до кипене и гответе още 3 минути на силен огън.
3. Стерилизираме буркани и капаци по всеки удобен начин, вижте за повече подробности. Слагаме малки домати в стерилизирани буркани и изсипваме врящ сок до самия връх. Ако сокът потече върху плота - всичко е наред, можете да поставите друга кърпа. Основното е, че при затваряне на капака в бурканите практически не остава въздух. Веднага навиваме или завиваме бурканите и ги обръщаме с капака надолу. Почистваме го на топло място, слагаме го плътно един към друг, увиваме го с одеяло и го оставяме за един ден.
4. След един ден банките могат да бъдат обърнати и проверени за качеството на зашиване. Ако бурканите не текат, не пропускайте въздух и капаците са плътно затворени, тогава бурканите с домати могат да бъдат прибрани преди зимата в килера. Въпреки че в моята практика никога не е имало такова нещо, че доматите в собствения си сок да набъбват или да се развалят. Винаги се оказват безупречни, умерено солени и с лек аромат.
Доматите са незаменима декорация на масата за хранене. И не е толкова важно как се приготвят: мариноване, осоляване, сушене и т.н. Всяка домакиня знае, че има много възможности. Рецепта "Домати в собствен сок" - един от най-простите и популярни. За неговото изпълнение не са необходими специални умения, а списъкът с необходимите съставки е минимален.
Консервиране на домати в собствен сок
Когато изберете рецептата, която ви подхожда, започнете да готвите. Първо, нека разгледаме основите, независимо от списъка със съставки. Така че, измийте добре доматите си. Обсъждаме ги. След това приготвяме доматен сок (ще разгледаме методите по-долу). Въз основа на отзивите се препоръчва да го направите с марж, защото ще бъде много разочароващо, ако този продукт не е достатъчен. А излишъкът може да се използва някъде другаде или просто да се пие. Също така важни етапи са полагането, стерилизацията и въртенето на зеленчуците. Повече за това по-долу.
Доматен сок
Консервирането на домати може да се приготви по повече от един начин. Нека да разгледаме някои от тях:
- Първият начин е най-простият. Взимаме домати. Отстраняваме стъблото. Нарежете доматите наполовина и смелете в блендер.
- Втори вариант. Нарежете доматите на 4-8 парчета. Вземете голяма тенджера, налейте малко вода в нея и разпределете нарязаните домати. Държим съда на среден огън, който намалява, когато доматите заврят. Всичко това се готви два часа и периодично се разбърква. Оставете доматеното пюре да изстине. След това, за да отделите корите, избършете пюрето през гевгир.
- Трети метод. Отстраняваме дръжката от домата, нарязваме го, загряваме го, но за да не заври, го смиламе през цедка. Към получената маса добавяме необходимите подправки и отново я слагаме на огън. Ако трябва да използвате бахар, канела, тогава те трябва да бъдат вързани във възел от марля и спуснати в тигана. Доматената смес се вари 20 минути при разбъркване. Изваждаме подправките в пакета. Можете да добавите нарязан чесън по желание и да сварите отново цялата маса.
Нашият домат е готов, нека започнем да полагаме домати.
Поставяне на зеленчуци в буркани
Рецептата "Домати в собствения си сок" предполага, че зеленчуците трябва да бъдат поставени в стерилни буркани. Затова първо редовно мия контейнерите. След това ги попарваме с вряла вода или ги стерилизираме за пет минути (тази вариант е по-надежден). Разпределете доматите. Посолете предварително приготвения доматен сок (изчислен като 10 г на литър) и го сварете малко. Залейте доматите с горещ сок, покрийте с метални капаци, които се препоръчва да се сварят предварително.
Стерилизация
Доматите в собствен сок трябва да бъдат стерилизирани преди зашиване. Това се прави много лесно. Вземете достатъчно голяма тенджера. Сложете необходимото количество вода да заври. На дъното на тавата слагаме парцал, сгънат няколко пъти, или дървена решетка. В този случай бурканите трябва да стоят здраво и да не влизат в контакт с тигана.
Стерилизирайте контейнерите. Буркан (литър) трябва да бъде във вряща вода за 20 минути, а двулитров - половин час.
Изваждаме банките и ги усукваме.
мариновани домати
Помислете как да приготвите мариновани домати в собствен сок. За трилитров буркан се нуждаем от следните продукти:
- малки домати (плътни) - 2 кг;
- презрели домати (меки) - 2 кг;
- обелен чесън и корен от хрян - по ¼ супена лъжица;
- сладък пипер - 250 г;
- захар и сол - 5 и 2 с.л. съответно.
Процес на готвене
Първо измийте презрелите домати и ги нарежете на едро. Сложете в съд, оставете да заври. Когато омекнат напълно, се смилат през цедка. В полученото от сока пюрета добавяме сол и захар. Всичко се разбърква добре и се слага на огъня. Нарежете чесъна на ситно или го изстискайте през пресата за чесън, настържете хряна на ренде, прекарайте сладкия пипер два пъти през месомелачка. Всичко това се добавя към сварения доматен сок.
Пробиваме среднозреещите домати с дървена клечка за зъби няколко пъти. Слагаме ги в буркани, предварително стерилизирани. Залейте доматите с врящите домати, покрийте с капаци. Стерилизирайте за 25 минути. Оваляме маринованите домати в собствен сок (вижте снимката по-долу), обръщаме с главата надолу, завиваме.
Вариант без стерилизация
Рецептата за домати в собствен сок може да не е толкова сложна. Така че ще използваме:
- малки твърди домати - 3 кг;
- меки сочни домати - 3 кг (за сок);
- пипер на зърна (черен) - 8 бр.;
- копър и магданоз - по 2 клона;
- захар и сол - 1 ч.л. и 1 с.л. л. съответно на литър сок.
Моите домати. След това измийте и нарежете на ситно билките. Нарязваме плодовете за приготвяне на сок на едри парчета, слагаме ги в тенджера. Оставете да заври, добавете билки. Гответе около 20 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. В резултат доматите трябва да са меки. С помощта на цедка в сварената доматна маса отделяме сладкиша от сока.
Както е отбелязано в прегледите на опитни готвачи, въртящите се домати (малките) трябва да се нагреят с клечка за зъби или вилица, за да се предотврати напукването им по време на консервирането. След това ги слагаме плътно в стерилизирани буркани, добавяме по 2 граха черен пипер във всеки контейнер, заливаме с вряща вода. Покрийте с капаци и оставете за 20 минути.
Доведете доматения сок обратно да заври. Добавете сол и захар към него и разбъркайте. Налейте вода от всеки буркан един по един, налейте доматен сок, покрийте с капак и навийте.
Обърнете доматите в собствения им сок с главата надолу, увийте ги и оставете, докато изстинат напълно.
Рецепта с хрян и чесън
Заготовките "Домати в собствен сок" по тази рецепта могат да се използват като отличен сос, подходящ за месо и различни гарнитури.
Разчитаме на трилитров буркан. Взимаме (съставките са предназначени за 2,5 литра пълнеж):
- домати - около 1,5 кг + за заливане;
- чесън - ¼-½ ст.;
- моркови - 250 г;
- сладък пипер - 250 г;
- магданоз;
- хрян - ¼-1-ва;
- захар и сол - 5 и 2 с.л. съответно;
- бахар (грах) - 5-6 бр.
Както обикновено, стерилизирайте буркани и капаци. Взимаме цели плодове, без повреди и ги надупчваме с клечка за зъби. Вече казахме, че това е необходимо, за да не се напукат при заливане с вряла вода. На дъното на всички буркани слагаме магданоз, а отгоре - домати.
За да приготвите доматен сок, отстранете кожата от домата, смилайте ги в месомелачка, в кухненски робот или блендер. По същия начин трябва да смелите хрян, чесън, сладки чушки и моркови. Взимаме чесън и черен пипер на вкус.
Залейте доматите с вряла вода, покрийте с капаци, след това с одеяло или топла кърпа. В тази форма ги държим за 5 минути. Отцеждаме водата. Вторият път се залива с вряла вода. Оставяме така за 10-15 минути.
През това време трябва да приготвите доматен сок за наливане. Вземете доматената маса, добавете черен пипер, захар, сол. Да сварим. Сложете нарязаните зеленчуци. Варете на слаб огън, докато пяната изобщо не спре да се образува.
Отцедете водата от бурканите. Налейте веднага горещ сок. Навиваме капаците, поставяме ги с главата надолу, увиваме ги в топло одеяло.
"Мързеливи" домати
Осоляването на домат в собствен сок по тази рецепта е лесно и просто. Затова ги наричат "мързеливи". Подправяне и стерилизация на зеленчуците не се очакват. В допълнение, такива заготовки се съхраняват перфектно.
Слагаме доматите в чист буркан, заливаме ги два пъти с вряла вода, като всеки път престояваме 10 минути. Изсипете саламурата за трети път, която се приготвя по следния начин: смесете вода (5 л), сол (половин чаша), захар (0,5 кг), оставете да заври, след това налейте 6% оцет (един и половина чаши). Навиваме банките.
Още няколко рецепти
Всеки знае за полезността на доматите, пресни и готови. Има мнение, че ако ядете един домат на ден, това ще бъде един вид превенция на рак на пикочния мехур, белите дробове, простатната жлеза и други органи. Предлагаме ви да се запознаете с няколко полезни опции за мариноване на домати в собствен сок.
Диетична рецепта - "домати в собствен сок". Не използва сол, захар или оцет. Както знаете, има хора, на които по здравословни причини тези продукти са забранени или трябва да ги консумират в ограничени количества.
И така, нарязваме доматите на филийки, които поставяме в половин литрови стерилизирани буркани. Поръсете ги с кръгчета сладък пипер и нарязани билки (копър и магданоз). Можете да разклащате периодично бурканите за по-голям капацитет. Няма нужда да пълните доматите с нищо. Стерилизирайте контейнерите за 15 минути и ги навийте. Така се приготвят натуралните домати в собствен сок.
Рецепта за резенчета домати
Тези домати имат невероятен вкус и най-важното, според прегледите, те се съхраняват добре без оцет. На дъното на буркана слагаме скилидка чесън, един дафинов лист, малка глава лук, черен пипер - 2-3 граха. Нарязваме доматите на филийки, слагаме ги в буркан и заливаме с гореща марината (2 литра вода, 3 супени лъжици сол, 6 супени лъжици захар). Стерилизирайте 5 мин. Добавете растително масло (една супена лъжица). Навийте и завийте за 2 часа. Особеността на тези домати е, че са полезни за хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт.
Рецепта за белени домати в собствен сок
Взимаме червени домати, попарваме ги с вряла вода, обелваме ги, слагаме плътно в буркани (стерилизирани). Отгоре сложете копър, касис (черно), чесън. Изсипете марината (вряща): един литър вода, сол - една супена лъжица, захар - една чаена лъжичка, лимонена киселина - една четвърт чаена лъжичка. Приготвянето е още по-вкусно, ако вземете не вода, а доматен сок. Такива домати бързо се изяждат, а сокът се изпива.
Празно съхранение
Много е лесно да се съхранява, както и да се готвят домати в собствен сок. За да направите това, бурканите трябва да се поставят на хладно и тъмно място. Ако вашият дом не е горещ, тогава тази консервация се съхранява добре в килера при средна стайна температура.
Тънкостите на готвенето
Такива заготовки - домати в собствен сок - изискват спазване на някои прости правила. Съдейки по отзивите на опитни домакини, най-важните от тях са, както следва:
- Първо, ако се предполага, че доматите ще се използват като съставка при приготвянето на различни ястия, е необходимо да се залеят с вряла вода за няколко секунди и да се отстрани кожата, преди да се поставят в буркани.
- Второ, когато консервираме домати в собствен сок, ние избираме средно големи плодове за това и те задължително са еднакви по зрялост. Важно е да не са прекалено меки. Изключение правят тези домати, които ще се използват за приготвяне на плънки. В този случай те трябва да са сочни, месести, достатъчно узрели и меки.
- Трето, за да се получат добре доматите, трябва да проверите свежия им вкус. Очевидно зеленчуците, които са твърде кисели, също ще бъдат под формата на заготовки.
- Четвърто, всякакви подправки (канела, черен пипер, захар) могат да бъдат премахнати от рецептата, с изключение на солта, тъй като тя е необходим консервант в процеса на приготвяне на домат в собствен сок. Но също така е важно да не прекалявате с този компонент. Затова спазвайте пропорциите, посочени в рецептата.
Много хора обичат домати в собствения си сок, но не всички домакини готвят такива домати у дома, вярвайки, че е много трудно. Всъщност в тази рецепта няма нищо трудно. консервиране на домати собствен сокне, основното нещо е да не бъдете твърде мързеливи, за да отделите кожата и семената от доматите, така че доматената маса да е по-нежна. Но особено мързеливите хора не могат да отделят нищо, а да направят пълнеж с кожи и семена, също ще бъде вкусно. Тези домати се съхраняват добре при стайна температура.
Съставки
За да запазите доматите в собствен сок, ще ви трябва:
домати в буркани - 4 кг;
домати за сок - 3 кг;
сол - 1 супена лъжица. л. на 1 литър сок;
захар - 1 ч.ч на 1 литър сок (захарта е по избор).
*** Препоръчително е сами да регулирате количеството сол и захар, т.к. количеството им зависи от сорта домати, от съдържанието на захар в тях. Ако доматите са сладки, тогава захарта може изобщо да не е необходима, а ако са кисели, тогава трябва да се приемат в повече количества, отколкото в рецептата.
Стъпки на готвене
Сложете тенджерата с домати да заври на огън, като периодично разбърквате съдържанието с дървена лъжица. Доматената маса ще се готви за около 20-30 минути, докато доматите омекнат и са готови за по-нататъшна обработка.
С помощта на специално устройство или обикновено сито пропуснете всички варени домати на малки партиди, като отделите кожата със семена от доматената каша.
Когато цялата доматена маса се обработи, изсипете в тенджера и я оставете да заври. Добавете сол и захар (който реши да добави). Вземете един буркан, изсипете от него вода, налейте горещ доматен сок, покрийте с метален капак за консерва и го навийте на руло със специална машина.
Оставете бурканите с консервирани домати в собствения им сок с главата надолу за един ден. След това приберете за съхранение.
Приятен апетит и вкусна зима за вас!