Посетителите на обществени кетъринг институции в по-голямата си част имат представа за работата само на част от служителите на тези организации, но не всеки знае каква е отговорността на мениджъра на ресторанта.
За мнозина посещението на кафене или ресторант е възможност да се отпуснете, разговаряте с приятели, опитайте ястия, които са трудни или дори невъзможни да готвят у дома. Като сте под ръка най-модерните плочи и микровълнови фурни, ние все още се опитваме да излезем от собствения ви апартамент от време на време. Препоръчваме ви да препоръчаме близо, събираме цели компании там и дори празнуваме семейни тържества. Като правило, привлекателността на такива институции не е една от същите (вкусна храна, стилния интериор, жива музика, любезна поддръжка), но в съвкупността от редица показатели, които са обичайни за повикване на атмосфера. За да се гарантира, че всички посетители имат добро настроение, трябва да следват мениджъра, в своите задължения е да се гарантира правилното обслужване.
Мениджърът на ресторанта се нарича друг мениджър, мениджър или администратор. Сложността на професията му е, че тя е насочена към решаване на много задачи. В различни институции, естеството на този специалист варира донякъде варира, но задълженията на навсякъде са приблизително една и съща: контрол върху качеството на обслужване в залата, набирането и, ако е необходимо, комуникация с посетителите за решаване на конфликтни ситуации.
Кафенето или мениджърите на ресторанта обикновено са по два начина. Често този, който е започнал готвач, сервитьор или барман, се движи. Човек, който е натрупал определен професионален опит и притежаващ организационни способности, може да управлява екипа в кетъринг, да контролира всички процеси, които се случват, да отхвърлят служителите, които не се справят с задълженията си и избират други, за да гарантират, че клиентите са доволни осигурете поръчка и приятна ситуацията в залата. И това се случва, жалбоподателят не работи преди в областта на храненето, но има умение за ръчно и контрол. Той също може да бъде усвоен в ресторантьорския бизнес, отрезвявайки в тънкостите и особеностите на процеса.
Отговорностите на мениджъра.
Една от основните функции на мениджъра е да получи персонал за работа. Въпросът е доста сложен и отговорен. В крайна сметка, сферата на кетъринга често привлича хора несправедливи, нечисти на ръка. Задачата на мениджъра е да попречи на поведението на такъв човек да разглези репутацията на целия екип. Има няколко ключови фактора, на които мениджърът винаги обръща внимание: колко е жалбоподателят да изпълни бъдещи отговорности, се интересува от работа като такава, дали екипът ще може да работи в екипа и да работи в областта на услугите и кетъринг (което е известно, не е лесно и физически и психологически). По-подробно разгледайте най-важните точки.
Ако говорим за характеристиките на човека, тогава преди всичко новия служител избираме, така че той се вписва в екипа, екипа. В крайна сметка, успехът на работата зависи до голяма степен от съгласуваността на действията на работниците, техните умения и желание да си помагат взаимно. Често е невъзможно да се предвиди как ще бъде, че товарът ще бъде разпределен, което означава, че трябва да можете да продължите от обстоятелствата в текущия момент. Служителите трябва да се доверят и да си помагат. Съответно, задачата на мениджъра е да познава екипа си добре и правилно да определи дали даден човек ще бъде част от екипа.
Важен аспект в подбора е съответствието на работата в сектора на услугите. Ако говорим за Bartarmen или сервитьори, които директно общуват с клиенти, мениджърът трябва да бъде запомнен, че те непрекъснато трябва да се справят с проявлението на посетителите на различни емоции. В конфликтни ситуации способността да се преговарят за изглаждане на проблема и не го изостря с неправилното поведение. В естеството на човек, работещ в тази област, търпението трябва да присъства и да се ограничи. Проверете присъствието им от кандидатстващия мениджър може да бъде най-много по различни начини. Например, направете малко изчакайте малко, прекъснете разговора, разсеян от други случаи и т.н. Ако човекът е неспокоен, нервен, раздразнителен, той определено ще се покаже. Друг начин е да зададете въпроси, на които събеседникът не е много приятен да реагира.
В допълнение, професионалното съответствие може да бъде проверено чрез просто моделиране на някои ситуации, за да предложи кандидат да намери изход, да разкаже как се държи в някои от тях. За предпочитане, ако човек не просто каже "Не знам" и се опитвам да измисля нещо. Всъщност, в процеса на работа на начинаещ или човек с недостатъчен брой опит, можете да научите нещо, но някой, който е пасивен, дегулиент, не се интересува от резултата, трудно е да се редува.
Препоръките играят важна роля. Тук мениджърът първо разглежда колко добре е показал този, който има положителен отговор за кандидата. Ако това е доверие човек, защитата му ще означава много. Разбира се, мениджърът обръща внимание на характеристиките от други места на работа, дори за това как жалбоподателят ще отговори на прост въпрос дали няма да има нищо против призива до предишното му служебно място.
Много информация може да се получи не само от отговорите, но и от въпроси. Чрез това какви теми засягат жалбоподателя, винаги можете да определите очакванията му. Ако обича да работи и се надява да получи прилично възнаграждение за своята работа, тя ще поиска директно, открито и за конкретни неща: работен график, платежната система, наличието на социалния пакет, процедурата за предоставяне на ваканции и др. Вероятно той ще записва отговори или ще направи някои белези, за да помисли отново за всичко.
Ако жалбоподателят идва с надеждата да стане леки пари, и ако е възможно, нещо, което да се подобри, тогава той ще се покаже, да зададе въпроси относно сигурността, грижата, контрола и е малко вероятно да обърне внимание на заплатата и компенсацията: тя е повече Важно за това: по-важно е за него, какво може да бъде "вън". За съжаление има много хора в общественото кетъринг.
Има друга категория кандидати - това са тези, които не са конфигурирани за дългосрочно сътрудничество. Въпросите им са доста подобни на разговора само един любопитен човек. Те са несъвместими, скачат от една тема на друга. За мениджъра е важно да почувствате и почувствате такъв човек: нито една организация не може да се интересува от течност.
Качество на добър администратор.
За да хване всички тези тънкости, мениджърът трябва да има качествата на добър психолог, способността да виждат хората, може би дори интуиция, позволявайки най-допустимите детайли да определят истинското намерение на жалбоподателя. Но други аспекти има и други характеристики на личността.
Очевидно всички хора, работещи в кафене или ресторант, трябва да се обадят на посетителите преди всичко доверие и положителни емоции. Следователно техните външни данни играят много важна роля. Основните фактори са приятелски настроени, усмихнати, с лице, подредени в облеклото и прическата, спокойните движения и т.н. Съществуват стандарти, за които служителите на даден ресторант или кафе трябва да изглеждат по определен начин. Често това се отнася до дължината и цвета на косата, грима, броя на бижутата, маникюрата и т.н., ако татуировките или пиърсинг върху видими части на тялото, необичайна прическа, косата, боядисана в ярки цветове, ако се използва За да изглеждат екстравагантни и не са готови да се разделят с неговия образ, в работата си, той най-вероятно ще откаже. Излишно е да се каже, че самият мениджър трябва напълно да спазва посочените стандарти и винаги стриктно да следва изискванията, които поставя за кандидатите и служителите.
Разбира се, най-важният показател за пригодността на потенциалните служители е техните професионални качества и умения, наличието или липсата на които мениджърът трябва да разкрие. За някои ресторанти изискванията могат да бъдат много високи, до познаването на чужди езици в границите, необходими за комуникация с посетителите, но и заплатата на такива места е от значение. Случва се, че човек, който има минимум опит и умения, ще бъде повдигнат в малко кафене, но на скромна заплата. Това означава, че е необходимо да се определи как обещаващите кандидатът може да обещае дали е в състояние да овладее всички тънкости на предстоящата работа.
Но набирането на персонал е само част от работата на управителя. Неговите отговорности включват познаването на всички стандарти за гостоприемство и контрол върху тяхното спазване. За да се сведат до минимум неприятните ситуации и подплата, той трябва да провежда обучения за персонала, работещ в залата, организира събития, водещи до подобряване на качеството на обслужване. В същото време самият мениджър е длъжен постоянно да подобрява професионалните си умения. Той ще бъде много полезен за знанието относно дейността на ресторантите (обслужване, принципи за поддръжка, управление на бара, умения за сомелиер и др.), Защото в допълнение към изпълнението на собствените си функции, мениджърът трябва да може да замени някой от служители в критична ситуация.
Управителят трябва да може да работи с различни видове касови апарати, знаят специални касови апарати, разработени за кетъринг предприятия, а наскоро все повече и по-често се нуждаят от умения за използване на компютри, за да извършват редовно отчитане на продуктите и инвентара. Той също така трябва да комуникира с допустимите органи, провеждани чрез проверка в кетъринг предприятия.
Освен това мениджърът помага на ръководството, носи решенията на по-високи случаи към целия екип, създава вътрешни комуникации, съставлява работни графици и гарантира, че те се спазват. Той винаги трябва да е наясно с това, което се случва в институцията, може да намери замяна на паднал служител, за да осигури нормална работа, без значение какво се случва.
В зависимост от нивото на ресторанта и метода на разпределение на отговорностите между членовете на екипа варира и функционалността на мениджъра. Ако младите момичета са били поканени на тази позиция до 25-26 години приятна външен вид, най-вероятно основното им бъдещо задължение е да следват комфорта на посетителите в залата и може би е възможно да ги посрещнем, да ги придружават на поръчаната или Безплатна маса, се интересуват от необходимостта от предоставяне на тези или други услуги. Ако възрастта е посочена до 35 години или повече, това означава, че се изисква специалист със знания за парични програми, трудов опит в публикацията. Неговият дълг е да контролира повече дейностите на персонала и цялото предприятие като цяло. Ето защо в някои случаи рекламите дори договарят, че предпочитанията са дадени на кандидати, които изпитват дело на бармани или сервитьори.
Всеки ден ресторантът на ресторанта е пълен с изненади и нестандартни ситуации. Следователно този специалист винаги трябва да бъде готов да поеме отговорността за едно или друго решение. За тези, които предпочитат да работят в съответствие с схемата, подходящо място за установяване на мрежата е добре структурирано, отговорностите са ясно разпределени, са разработени специфични изисквания, служителите редовно преминават обучение. Освен това заявителят със сигурност ще може да избере мястото на работа, което е най-близо до къщата. Ако мрежовите стандарти изглеждат твърде усилени, винаги има в състояние да получи ресторант тип семеен тип, на мястото, където се култивира индивидуален подход и посетители, и на служителите.
Работата на мениджърското кафе или ресторант е интересна и много отговорна. И фактът, че мнозина дори не знаят за съществуването на такъв пост, само заслугите на добрите мениджъри - невидими, но незаменими като въздух.
Обобщаване, мениджърът на ресторантите изпълнява следните функции:
Управлява финансовата дейност на ресторанта:
- - контролира работата по счетоводство (плащане на сметки, отчети за плащане, парични салда и др.).
- - знаци.
- - контролира получаването на средства и нивото на продажбите.
- - контролира плащанията за заплати.
- - контролира цената на предприятието.
Провежда административна работа:
- - представлява текущи търговски и административни планове.
- - разработва и организира системи за докладване за прилагане на планирани икономически показатели (продажби на отделните позиции на обхвата; продажби на сервитьора / бармана и на бригадата; средната проверка на госта, средната проверка на таблицата; средната проверка на таблицата; Проверка на общите продажби на сервитьора / бармана и на бригадата; разходи за разходи в кухнята и бара и др.).
- - прави необходимите писмени доклади.
- - доклади на основателите (инвеститори).
- - извършва анализ на докладите, предоставени от подчинените.
- - извършва кореспонденция с бизнес партньорите.
Управлява работата с персонала:
- - добавяне и освобождаване на персонала за работа.
- - провежда инструкции.
- - организира обучение с персонал.
- - организира сертифициране на персонала и мерки за подобряване на неговите квалификации.
- - формира резерв за персонал.
- - извършва пермутации на персонала.
- - контролира работата на персонала.
- - одобрява вътрешната рутина на предприятието.
- - съставлява графици за смени и ваканции.
- - подкрепя производствената дисциплина сред служителите.
- - контролира коректността на използването на дисциплинарни процедури.
- - подобрява системата на награди - материал и морални стимули.
- - формира корпоративна култура на персонала.
- - провежда срещи с персонала.
- - налага административно и материално възстановяване на персонала.
Управлява маркетинга:
- - управлява маркетинговите дейности на предприятието (проучване на гостите, анализ на ефективността на рекламата, изследването на конкуренти и доставчици и др.)
- - планове и организира събития за създаване на марка и насърчаване на услугите на ресторант на пазара.
- - анализира възможностите за диверсификация на дейността на ресторанта.
Изпълнява бързо ръководство:
- - производство;
- - обслужване;
- - поддръжка;
- - санитарно състояние;
- - Сигурност.
Отговорност:
- - Управителят на ресторанта е отговорен за основателите (инвеститорите) за рентабилността на предприятието - увеличаване на дела на печалбите и спада на разходите и за нейната репутация.
- - за прилагане на Търговски и финансов план на предприятието: \\ t
- - План за приходи.
- - план за преки разходи за закупуване на продукти и щепсели.
- - Планирайте разходите за труда на персонала.
- - Планирайте разходите за ремонт и оборудване на помещенията.
- - Планирайте разходите за дозакупа на дребно оборудване.
За организиране на работата на услугите и звена на предприятието:
- - Услуга за персонал.
- - счетоводство (гл. Счетоводител, гл. Касиер, калкулатор, чл. Склад). - услуги за обществени поръчки.
- - производствени семинари (кухни).
- - Бар.
- - Услуги за обслужване на услуги.
- - Банкетна услуга.
- - Инженеринг и техническо и оперативно обслужване.
- - Административна служба.
За привличане на гости в ресторант:
- - организиране на реклама в медиите и адресната реклама.
- - организиране на спонсорство и представителни събития.
- - организиране на вътрешна реклама чрез декоративни и разследващи агенти и информационни медии.
За развитието на предприятието:
- - Разработване и актуализиране на обхвата на основните, спомагателните и специалните менюта.
- - организиране на екипи по проекти за осъществяване на програми за развитие с участието на всички отдели и услуги на предприятието.
- - Преразглеждане на графика на персонала и длъжностните характеристики на служителите на всички връзки въз основа на резултатите от квалифицираните сертификати и оценката на изпълнението на основните разделения и услуги на ресторанта.
Взаимодействие с услугата:
Ресторантът мениджър по реда на йерархията е отговорен в действията си на основателите (инвеститори) на ресторанта, освен ако не е предвидено друго по трудов договор (договор) и Хартата на дружеството.
Управителят на предприятието е предмет на управленския ресторант, освен ако не е посочено друго в неговия трудов договор (договор) или не е предвиден от Хартата на дружеството.
Ресторантът мениджър взаимодейства с ръководителите на разделения и услуги на предприятието и чрез тях ръководството на предприятието и персонала.
Мениджърът на ресторанта има цялата пълнота на административния орган, която включва административни, финансови, правни, икономически и други аспекти, предоставени му от основателите по трудовия договор (договор) в съответствие с Хартата на дружеството и в рамките на законодателството на. \\ T Руска федерация.
1.1. Мениджърът / хотелът на хотела (други мениджъри) се отнася до категорията на върховния управленски персонал.
1.2. Лице, което има висше ръководство или вторично специално професионално образование, е назначено за позицията на управление, във втория случай с опит в специалността в системата на хотелиерската система най-малко 5 години, от които 1 година в управленска позиция.
1.3. Управлението се назначава по реда на ръководителя / собственика на бизнеса.
1.4. Мениджърът твърди _________________ ()
1.5. По време на отсъствието на мениджъра (почивка, болест, пр.) Отговорностите изпълняват лицето, назначено по реда на главата. Това лице придобива съответните права и отговаря за правилното изпълнение на митата, възложени му.
2. Основни компетенции на управителя
Мениджърът трябва да знае:
2.1. Резолюции, заповеди, нареждания, други насоки и регулаторни документи на висши и други органи на хотелиерското обслужване.
2.2. Основи на икономиката, управление на предприятието, управление на хотела и маркетинг;
2.3. Правила за предоставяне на хотелски услуги в Руската федерация;
2.4. Реда за поддържане на жилищни и други помещения на настаняването;
2.5. Основите на психологията и конфликта във връзка с обслужването на клиентите;
2.6. Правила и методи за организиране на процеса на обслужване на клиенти;
2.7. Структурата на управлението на хотела, правата и задълженията на работниците на хотела;
2.8. Трудово законодателство, основа на организацията на работниците, методите за подбор, управление и развитие на персонала;
2.9. Правила за вътрешна поръчка;
2.10. Правила и норми на защита на труда, безопасност, промишлена канализация и противопожарна защита.
Управителят трябва да може:
2.11. Развиват бюджета на хотела и плана за изпълнение;
2.12. Да постави задачите да подчиняват и контролират тяхното изпълнение;
2.13. Делегатен орган и отговоренасистенти и мениджъри на услуги;
2.14. Анализирайте пазара и предскажете търсенето на услуги;
2.15. Осъзнавам Взаимодействие между хотелските структурни звена (рецепция и настаняване и настаняване, хотелски помещения, храна, храна и др.) ;
2.16. ОТНОСНО обхват работа с доставчици.
3. Служители:
(Задачата на мениджъра на хотела е не само управлението на бизнес процесите и персонала, но и спазването на бизнес интересите на собствениците на хотела)
3.1. Управлява производствените и икономическите дейности на предприятието, носят пълната отговорност за ефективното използване и безопасност на имота на хотела, съдържанието в добро състояние на помещенията и собственост в съответствие с правилата и нормите за експлоатация, непрекъсната работа на оборудването , подобряване и комфорт
3.2. Осигурява съответствие със санитарни и пожарни изисквания
3.3. Управлява финансовите и икономическите дейности на предприятието, носят пълната отговорност за резултатите от тази дейност и постигането на планираните финансови показатели, нарастването на услугите, предоставяни на клиентите и увеличаване на печалбата и конкурентоспособността на предприятието.
3.4. Осигурява нивото на клиентското обслужване, съответствието на услугите, предоставяни от световните стандарти, за да завладеят вътрешния и външния пазар, непрекъснато подобряване на качеството на обслужването на клиентите в съответствие с класа на хотела, счетоводството, разпространението и правилното използване на жилищни стаи и безплатни места, както и спазването на паспортния режим,рисува мерки за разрешаване на конфликти, произтичащи от обслужващите жители.
3.5. Тя осигурява изпълнението на хотела на всички задължения към регионалния и местния бюджет, доставчиците, клиентите и кредиторите, включително институциите на банката, както и икономическите и трудовите договори.
3.6. Предприема мерки за предоставяне на хотел от квалифициран персонал, рационално използване и развитие на техните професионални знания и опит, създаване на безопасни и благоприятни условия на работа и здраве
3.7. Въз основа на изискванията на стандартите за услуги, одобрени в предприятието,тя се втурва в работата на персонала на хотела (слуги, служебни администратори, специалисти на резервацията и рецепцията, настаняването / рецепционистката, настилката на номера на фонда, услугите на портиер, паркинги)и работата на ръководителите на структурните звена на хотела (инженерни и технически услуги, моторни превози, пералня, ресторант, счетоводство / финотдел, охранителни услуги), организиране на работа и ефективно взаимодействие на всички структурни разделения и производствени единици на хотела .
3.8. Инструктира поведението на отделни области на дейност към ръководителите на структурни разделения на хотела: заместник-мениджър, ръководител на служба за сигурност, директор на ресторанта, ръководител на AHO, главен готвач, Делегиране на техните права и отговорности.
3.9. Осигурява Прилагане на принципа на материален интерес и отговорността на всеки служител за възложеното му дело и резултатите от работата на целия персонал, плащайки заплатите навреме.
3.10. Контролира спазването на служителите на предприятието за трудова и производствена дисциплина, правила и норми на защита на труда, безопасност, изисквания на промишлени санитации и хигиена.
3.11. Предоставя поддръжка и своевременно подаване на най-високото ръководство или собственик на доклада за хотела за икономическата и финансовата дейност на хотела
3.12. Защита на интересите на хотела в съда, арбитраж, държавни органи и управление.
4. Права на управителя:
4.1. Да се \u200b\u200bзапознаят с проекторешения на ръководителя по отношение на дейността и стратегическото развитие на хотела.
42. представя на ръководителя на предложението за подобряване на работата, свързана със задълженията, предвидени в тази инструкция.
4.3. В рамките на своята компетентност ръководител на всички недостатъци на хотела (неговите структурни разделения), идентифицирани в процеса на упражняване на мита и прави предложения за тяхното премахване.
4.4. Искане от експерти и изпълнители информация и документи, необходими за изпълнение на нейните задължения.
4.5. Привличане на специалисти от всички структурни звена за решаване на задачите, възложени му.
5. Отговорност на управителя:
5.1. За неправилно изпълнение или неизпълнение на служебните си задължения, предвидени в настоящите официални инструкции, управителят е отговорен в рамките на ограниченията, определени от настоящото трудово законодателство на Руската федерация.
5.2. За престъпления, извършени в процеса на извършване на дейността си, тя отговаря в границите, определени от настоящото административно, наказателно и гражданско право на Руската федерация.
5.3. За причиняване на материални щети, тя отговаря в границите, определени от настоящия труд и гражданско право на Руската федерация.