Вероятно всеки мечтае силуетът му да изглежда строен и изящен, но не винаги искате да убиете ценни часове във фитнеса или на стадиона... Това означава, че трябва да обърнете по-голямо внимание на храненето си, а именно на избор на храни в диетата. Нека се съсредоточим върху рибата.

Всички диетолози са единодушни в едно: рибата е много по-здравословна за организма от месото. Естествено, обществеността дава предпочитание на морската риба. И така, днес ще говорим за лидера на „народната любов“ в хранително-вкусовата и рибната индустрия. Както може би се досещате, това е скумрия. Калоричното съдържание на този продукт винаги е представлявало интерес за много хора, които са на строга диета, но не могат да се откажат от удоволствието от вкусната риба. Въпреки това голяма част от щетите върху фигурата, които скумрията може да причини, зависят от начина на приготвяне на морската риба.

Естествено, най-често хората клонят към продукт като пушена скумрия. Калоричното съдържание на този деликатес е около 221 килокалории. Между другото, рибата, приготвена по този начин, съдържа 15,5 грама мазнини и 20,7 грама протеини. Колкото и да е странно, в това ястие няма въглехидрати. А пушената скумрия съдържа около 63,5 милилитра вода.

Но ние сме дали далеч от пълен отговор на въпроса: колко калории има в скумрията. Факт е, че този вид риба може да бъде пушена или варена. Скумрията може да бъде печена или пържена. Начинът, по който се обработва месният продукт, често е много важен.

Така че, ако на масата ви има студено пушена скумрия, нейното калорично съдържание ще бъде 150 килокалории. Струва си да се признае, че това е най-ниският показател за количеството вещества, вредни за фигурата. Ако сте на диета, то скумрията е идеална за вас.

Най-мазният вариант е скумрия, пушена върху горещи въглища, която има калорично съдържание от цели 221 килокалории. А скумрията на пара има 171 килокалории.

Между другото, ако сте лудо привлечени от пържена скумрия, съдържанието на калории в продукта може да ви обиди малко - то е 175 килокалории. А печената риба от този сорт съдържа 177 килокалории.

Ако обичате скумрия, нейната калоричност не трябва да ви притеснява. В края на краищата трябва да знаете, че в допълнение към голям брой калории, тази риба съдържа много полезни неща. Например жизненоважни макроелементи и микроелементи. Сред макроелементите, съдържащи се в скумрията, най-полезни са калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, хлор и сяра. Микроелементите, които присъстват в скумрията, са поразителни в своето разнообразие. Това включва желязо, цинк, йод, мед, манган, флуор, никел и др., което е полезно за щитовидната жлеза.

Много хора са фенове, особено хора на средна възраст - в СССР беше прекрасен деликатес. Между другото, скумрията все още запазва титлата на ценна търговска риба. Всъщност, въпреки факта, че тази риба има много мазнини, много хора просто обожават месото й, а скумрията е особено нежно и вкусно месо, ако се вари, без да се подлага на други термични обработки. Жалко е само, че е изключено от диетата.

И накрая, някои интересни факти за такова ястие като скумрия. Тази риба принадлежи към разред Perciformes, семейство Скумрия. Това далеч не е евтин вид риба, поради което, приготвена в кухнята, е много благородна декорация за масата. Малко вероятно е някой да устои на желанието да опита вкусно парче. Скумрията говори за вашето богатство и вашия вкус. Ето защо, ако сте объркани и не знаете какво ястие да сервирате, гответе скумрия във всеки вариант и няма да сбъркате. И след това можете да свалите тези излишни килограми във фитнеса, което също е много полезно за вашето здраве.

Популярна, вкусна, красива, ароматна, умерено мазна - това е всичко за пушена скумрия. Освен това се приготвя лесно, така че пушенето е удоволствие. Прочетете как да приготвите студено пушена скумрия у дома.

Съставът на този продукт включва 23,4% протеини и 6,4% мазнини (от това количество 2% са ненаситени мастни киселини).

Калоричното съдържание на студено пушена скумрия на 100 грама продукт е 150 kcal.

Всичко това прави скумрията незаменим продукт в диетата.

Ползите и вредите от студено пушена скумрия

Както всяка друга пушена риба, скумрията е богата на хранителни вещества. Това са витамини A, D, E, B1, B2, минерали като Ca, K, Mg, Fe, Na.

Нека да разгледаме ползите и вредите от рибата. Балансираният химичен състав на студено пушена скумрия BJU има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Протеините, съдържащи всички незаменими аминокиселини, спомагат за възстановяването на клетките и тъканите на човешкото тяло. Нискотопимата мазнина, която е част от скумрията, се усвоява добре от тялото и осигурява достатъчно количество енергия. Омега-3 и 6 мастните киселини понижават нивата на холестерола в кръвта и помагат в борбата с атеросклерозата.

Минералите помагат за укрепване на костите, зъбите и нормализират състава на кръвта. Витамините, съдържащи се в рибата, повишават имунитета, възстановяват зрението и повишават активността на нервната система.

Пушената риба може да навреди на тялото само ако има предразположение към хипертония, бъбречно заболяване, оток, алергични реакции към този продукт, а също и при наднормено тегло.

Не трябва да прекалявате с пушените меса. Ако ядете пушена риба не повече от веднъж седмично, това няма да донесе нищо друго освен удоволствие и полза.

Скумрията може да се готви и извън пушилня. Прочетете повече за характеристиките на опушването на тази риба, както и практически съвети за готвене тук.

Студено пушена скумрия: обработка, осоляване, приготвяне на марината

Преди да се опуши студено пушена скумрия в пушилня, рибата се обработва. Ако е закупена замразена риба, тя се размразява в хладилник при температура 2-4 ° C за около един ден или при стайна температура за около 4 часа или във вода при 15 ° C за 2,5 часа.

важно! Не размразявайте рибата в микровълновата, в противен случай тя ще загуби твърде много влага и пушеното месо ще се окаже сухо и жилаво.

При рязане на трупове коремът се нарязва, вътрешностите се отстраняват внимателно, така че жлъчният мехур да не се спука и жлъчката да не развали рибата. Главата може да се отстрани или да се опуши с главата. Във втория случай хрилете се отстраняват. Труповете се измиват старателно, отстраняват се кръвни съсиреци и тъмни филми и след това се изсушават с хартиени кърпи.

Осоляването може да стане сухо или мокро. Скумрията е суровина, която може да узрее при осоляване, което прави вкуса й по-деликатен и приятен.

Сухо осоляване

При сухо осоляване труповете се натриват със сол от опашката до главата. Солта се изсипва под хрилните капаци и в коремната кухина. За 1 кг риба са необходими 100-120 г сол за осоляване.

За скумрия, вместо сол, можете да направите лечебна смес, която включва сух чесън, сух лук, смес от чушки, карамфил и дафинов лист. Ако е необходимо, те се натрошават, смесват се със сол и се смесват. Освен това за скумрията можете да добавите 25 г захар към сместа.

Слой сол или смес се изсипва в контейнер за втвърдяване, труповете се поставят плътно с корема нагоре, притискайки ги един към друг и изсипвайки сол върху слоевете риба. Повърхността също се поръсва отгоре и се притиска с тежест. Контейнерът със скумрията се поставя в хладилника и се осолява за 24-48 часа. Периодично, на всеки 6 часа, труповете се обръщат.

Мокър посланик

• лимонов сок – 4 с.л. л.;
• зехтин – 6 с.л. л.;
• натурален мед - 2 супени лъжици. л.;
• нарязан чесън - 2 скилидки;
• сол – 1 с.л. л.;
• готова смес от сушени билки - 2 с.л. л.;
• ситно нарязан магданоз - 1 с.л. л.;
• прясно смлян черен пипер - на вкус.

За марината комбинирайте всички съставки според рецептата. Труповете се намазват добре със сместа отвътре и отвън, слагат се в плик и се мариноват в хладилник за поне 12 часа.

Можете да го направите по-лесно и да сготвите саламура от 1 литър вода и 100 г сол. След охлаждане изсипете саламурата върху труповете и солта на студено за 12-24 часа в неокисляващ се съд със затворен капак.

Увяхване

След сухо или мокро осоляване труповете се измиват със студена вода, за да се отстрани излишната сол. Ако това не се направи, след пушене върху кожата може да се появи сол. Подсушете с кърпи и окачете навън да изсъхне поне 12 часа. Малки дървени разделители се вмъкват в корема за сушене и добра обработка на дима. Необходимо е да се избягва пряка слънчева светлина върху продукта и да се покрива с марля от насекоми.

важно! Ако рибата не е достатъчно изсушена преди пушене, тогава по време на обработката димът ще полепне по повърхността на кожата - пушеното месо ще има горчив вкус.

Рецепта за студено пушена скумрия в пушилня

Най-добре е да пушите студено пушена скумрия в пушилня.

За да направите това, подгответе дървото предварително. За пушене избират бук, трепетлика, клен, елша. Можете да създадете смес, като добавите стръкове грозде, ябълки, кайсии и череши към дървения чипс.

важно! Дървесният чипс се навлажнява с вода, за да не изгори по време на процеса на готвене.

Можете да приготвите студено пушена скумрия у дома в пушилня с генератор на дим. Устройството изглежда компактно и е лесно за използване. В корпуса на генератора за дим се поставят стърготини или дървени стърготини.

Рибите се избират еднакви по големина, за да са готови едновременно. Труповете могат да се поставят в камерата за обработка хоризонтално на стелажи или вертикално, окачени на куки. Решетките се намазват предварително с рафинирано растително масло, за да се предотврати залепването на храната. Труповете се поставят обратно на интервали от 1 см или повече, така че рибата да се опуши равномерно от всички страни. Камерата се затваря с капак. За да започнете да пушите, включете компресора и запалете дървата. Когато дървесният чипс не е напълно изгорен, се генерира дим, който се насочва през комина в камерата. Скумрията се обработва и става сочна, умерено плътна и има красив златист цвят.

Когато използвате конвенционална домашна опушвална, продуктите се поставят в камера на няколко метра от горивната камера. Камерата е свързана с горивната камера, в която се пали огънят с тръба (обикновено 8-10 метра). Тя действа като комин. Колкото по-дълга е тръбата, толкова по-ниска ще бъде температурата на дима, влизащ в камерата за обработка на дим. Принципът на опушване е същият като при използване на генератор на дим.

Можете да използвате скара за пушене на скумрия у дома. Намира се интересна информация как да направите това.

Време е за студено опушване на скумрия

Скумрията се опушва при температура на дима 20-25 ° C, контролирана с помощта на термометър. До края на опушването температурата се повишава до 30-35 °C.

Времето за готвене зависи от размера, съдържанието на мазнини, теглото на полуфабрикатите, температурата на дима и варира от 8-10 часа до 2 дни.

важно! Колкото по-ниска е температурата на опушване, толкова по-дълго ще опушва рибата.

Процесът на готвене не свършва дотук. Труповете се изваждат от камерата за опушване и се окачват навън, за да се вентилира острия аромат на дим и да се позволи на димните продукти да проникнат във вътрешните слоеве на месото.

Скумрията може да бъде горещо пушена. Много по-просто е и отнема по-малко време. прочетете тук.

Студено пушена скумрия у дома без опушвалня

Можете да направите студено пушена скумрия у дома или в пушилня, или без специално оборудване. Най-простият вариант е да използвате лекарството „Течен дим“.

Скумрията се обработва, като се отстраняват люспите, вътрешностите, главата и перките. Измийте в студена вода и подсушете. Труповете се навлажняват с течен дим, натриват се със сол, подправки за риба и черен пипер. Поставете в контейнер и охладете за един ден, за да осолите по-добре слоевете месо. На всеки 5-6 часа обръщайте скумрията, така че да е равномерно наситена със сол и подправки.

След осоляване труповете се измиват, изсушават се с хартиени кърпи и се сушат на въздух за 2-3 часа.

Можете да готвите пушено месо във фритюрник. Полуфабрикатите се поставят върху решетка. Затворете устройството с капак, задайте температурата на 180 ° C и доведете до готовност за около половин час.

Ако нямате фритюрник, можете да го замените с обикновена фурна. Рибата, приготвена с течен дим, се пече при температура 180-200 ° C до златисто кафяво и омекне за около половин час.

Тази риба може да се яде както топла, така и студена.

За пушене без дим можете да използвате уред за бавно готвене. можете да прочетете тук.

Срок на годност

Пушените меса трябва да се съхраняват в хладилник или фризер при относителна влажност 75-85%. Срокът на годност зависи пряко от температурата и е:

• при t от 0 до +4, срокът на годност е 72 часа;
• при t от 0 до -2 – 7 дни;
• при t от -3 до -5 – 14 дни;
• при t -18 и по-ниска – 60 дни.

Замразената студено пушена риба трябва да се размрази бавно в хладилник преди употреба. При бързо размразяване той ще загуби уникалните си свойства и ще бъде воднист и рохкав.

Готовата риба е мека, като каша: защо и какво да правя

Ако технологията за готвене е нарушена, консистенцията на скумрията може да бъде твърде сварена. Този дефект възниква, ако температурата на пушене надвишава 40 °C. Месото на такава риба омеква и се разпада като каша.

Ако замразените пушени меса се размразят неправилно (в микровълнова печка, фурна), месото също може да омекне и да загуби еластичност. Този дефект може да се появи при два пъти замразена риба. Размразен е, не е използван и замразен втори път.

Най-опасното е развалянето на рибата. Ако пушената риба започне да се разваля, на повърхността се появи слуз, миризмата стане неприятна, нетипична за пушената риба, и месото започне да се разпада, тогава трябва незабавно да я изхвърлите. Консумацията на такива продукти може да доведе до тежко отравяне.

За да избегнете такива дефекти, трябва да спазвате следните правила:

• по време на процеса на пушене не позволявайте температурата на дима да се повишава над 35-40 °C;
• правилно размразете пушено месо, замразено за съхранение; за размразяване на риба, поставете ги в хладилника;
• не замразявайте рибата два пъти;
• Не използвайте риба, ако има признаци на разваляне.

Пушената скумрия се сервира като студено предястие, с нея се приготвят сандвичи и салати.

На нашия уебсайт ще намерите много ястия с пушена скумрия. Прочетете как да готвите с него тук.

Оказва се, че дори можете да готвите пушена скумрия. Вероятно ще ви е интересно да научите как се приготвя това необичайно ястие!

Така че студено пушената скумрия у дома се оказва много вкусна и ароматна. Подходящо е както за делнична вечеря, така и за празнична трапеза. Гответе пушена риба заедно със семейството и приятелите си, добавете своя собствена „жар“ към подготовката. Добър апетит!

Скумрията или по-познатата ни скумрия е морска риба, чието месо има отлични вкусови качества. Поради факта, че е доста многоброен, живее в стаи и се размножава добре, може да се купи в почти всеки магазин на разумна цена. Но малко хора знаят за полезните качества на това морско създание.

Състав и полезни свойства

Да започнем с факта, че калоричното съдържание на прясна скумрия е 191 kcal на 100 грама. продукт. В зависимост от вида на препарата този показател се променя. Но вкусът остава отличен. И освен това месото на тази риба съдържа много полезни вещества:

• витамини: Е, РР, В1, С, В5, В12, Н, В9, В6;
• микроелементи: никел, кобалт, флуор, молибден, манган, мед, йод, цинк, желязо, хром;
• макроелементи: хлор, калий, натрий, сяра, магнезий, фосфор, калций;
• протеини и мазнини.

В допълнение, съставът съдържа незаменими аминокиселини, които са необходими на човешкото тяло за нормално функциониране. И няма да ги намерите никъде другаде, освен в морската риба. Така че нека потърсим рецепти за вкусни и здравословни ястия от скумрия, без да забравяме за тяхното съдържание на калории.

От рафта в магазина до масата

Калоричното съдържание на леко осолена скумрия ще ни заинтересува преди всичко, защото такава риба не е необходимо да се готви. Достатъчно е да сварите зеленчуците за гарнитура и да ги нарежете, като ги овкусите с билки. И готово – вечерята е готова. Много удобно за тези, които са винаги заети и не могат да прекарват много време на печката.

Но вечерята ви „задължава“ да знаете колко калории има в леко осолена скумрия. В края на краищата вечерното хранене „отлага излишни сантиметри и килограми“ на най-неподходящите места в тялото ни.

За да разберете колко калории има в осолена скумрия, трябва да вземете предвид още няколко фактора. Тъй като солта и водата нямат калорично съдържание, при стандартно осоляване съдържанието на калории в леко осолена скумрия ще бъде 150-160 kcal. Когато към саламурата се добави захар, тази цифра ще се увеличи до 170-180 kcal, а когато се добави и растително масло, енергийната стойност на ястието ще бъде 190-220 kcal.

Това е един от най-лесните начини да сервирате риба на масата. Сварих картофите, нарязах салатата и скумрията - и готово, вечерята е готова. Но вместо осолена риба можете да вземете също толкова вкусна риба. Първо, нека да разберем колко калории има в пушената скумрия.

Калоричното съдържание на пушената скумрия също ще се различава в зависимост от метода на пушене. И обработката се извършва чрез горещ и студен метод. Следователно колко калории има в студено пушената скумрия може да се изчисли много просто, защото само марината играе роля, няма термична обработка като такава. Калоричното съдържание на студено пушена скумрия е 180 kcal.

Сега трябва да изчислите колко калории има в горещо пушената скумрия. В крайна сметка горещият дим вече е топлинна обработка, която произвежда свои собствени ефекти. Калоричното съдържание на горещо пушена скумрия е 270-300 kcal.

Готвене и броене

Скумрията се продава в магазините под формата на охладени или замразени трупове. От такъв „полуготов продукт“ можете лесно да приготвите много вкусно и здравословно ястие. И времето за готвене е доста кратко.

Първо, нека да разберем колко калории има в варената скумрия. В крайна сметка това ястие е най-лесно за приготвяне и е подходящо за диетично хранене поради своята лекота, липса на мазнини и запазване на всички полезни елементи. Калоричното съдържание на варена скумрия е 140-150 kcal.

Друг популярен метод за готвене, особено в светлината на появата на нови кухненски джаджи, е варенето на пара. Колко калории има в задушената скумрия ще бъде от интерес за феновете на здравословната храна. Отговаряме, калоричното съдържание на скумрия на пара е 190 kcal.

Първо, нека да разберем колко калории има в скумрията, изпечена във фурната. Този метод е прост и не изисква допълнително оборудване. Просто трябва да мариновате рибата и да я пъхнете във фурната. Калоричното съдържание на скумрия, изпечена във фурната, е 220-230 kcal.

Но има и друга рецепта - печене във фолио. Колко калории има в скумрията, изпечена във фолио? Принудени сме да разстроим гастрономите, които са на диета, калоричното съдържание на скумрия, изпечена във фолио, е по-високо и възлиза на 293 kcal. Но има повече ползи от такова ястие, тъй като полезното рибено масло, което се съдържа в малки количества в тази риба, се запазва напълно по време на готвене.

Морската риба трябва да присъства на трапезата поне веднъж седмично - това е съветът на диетолозите. Тогава можете да избегнете много здравословни и храносмилателни проблеми.

Калорично съдържание на скумрия: 200 kcal.*
* средна стойност за 100 грама, зависи от начина на приготвяне и вида

Скумрията е ценна търговска риба, отличаваща се с приятен вкус и крехко месо. Той е достъпен, питателен и има редица ценни свойства.

Хранителна стойност на скумрията

Калоричното съдържание на прясна скумрия от различни видове достига 200 kcal, което е доста висока цифра. Въпреки това рибата е богата на микроелементи, витамини и най-вече ненаситени мастни киселини. Около 100 g продукт може да задоволи половината от дневната нужда от протеин. Благодарение на високото съдържание на фосфор значително се подобрява състоянието на зъбите и ноктите.

Делът на мазнините е около 17%, протеините - не повече от 18%.

Продуктът се препоръчва за хора с различни форми на диабет. Ползите от честата консумация на тази риба намаляват поради доста високото съдържание на мазнини. Тази цифра варира в зависимост от сезона, в който е уловен. Пролетният улов се счита за най-хранителен, докато през есента съдържанието на мазнини достига над 30% от общото тегло на рибата.

Калории във варена, пушена, печена риба

Методът на приготвяне на продукта до голяма степен определя съдържанието на калории. Пържената скумрия не се препоръчва за хора, които спазват здравословна диета (220-260 kcal на 100 грама). Освен това е вредно да се яде горещо и студено пушена скумрия с калорично съдържание от 220 до 300 kcal. Всички тези методи на готвене значително увеличават съдържанието на мазнини в продукта.

Здравословно е да се яде варена, печена и задушена скумрия (съответно 221, 195 и 191 kcal).

Ако рибата е осолена у дома без добавяне на вредни съставки, захар и масло, както се прави в масовото производство, тогава енергийната стойност в сравнение с пресния продукт практически няма да се промени - от 150 до 190 kcal.

Таблица с калории на скумрия на 100 грама

Можете да видите каква е енергийната стойност на популярния продукт и как се променя в зависимост от различните методи на топлинна обработка, като използвате таблицата, която подготвихме.

Възможно ли е да се използва скумрия в диети?

Енергийната стойност ще се увеличи при добавяне на мазна заквасена сметана, майонеза или други сосове. Няма да можете да се насладите на пържен продукт, докато сте на диета - една порция ще струва повече от 240 kcal. Най-добрият вариант е готвене на скара или грил тиган без масло (178 kcal).

Включвайки въпросния продукт в менюто в умерени количества, можете да попълните липсата на хранителни вещества в тялото и да се заредите с енергия за целия ден. С правилния метод на готвене не е нужно да се притеснявате, че ще натрупате излишни килограми.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав "Студено пушена скумрия".

Таблицата показва хранителното съдържание (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива порция.

Енергийна стойност Студено пушена скумрияе 150 kcal.

Основен източник: Skurikhin I.M. и др.. Химичен състав на хранителните продукти. .

** Тази таблица показва средните нива на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите, като вземете предвид вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Продуктов калкулатор

Хранителната стойност

Размер на порция (g)

ХРАНИТЕЛЕН БАЛАНС

Повечето храни може да не съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.

Анализ на калориите на продукта

ДЯЛ НА БЖУ В КАЛОРИИ

Съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати:

Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към съдържанието на калории, можете да разберете колко добре даден продукт или диета отговаря на стандартите за здравословна диета или на изискванията на определена диета. Например Министерствата на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчват 10-12% от калориите да идват от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.

Ако се изразходва повече енергия, отколкото се получава, тялото започва да изразходва мастните резерви и телесното тегло намалява.

Опитайте да попълните своя хранителен дневник веднага без регистрация.

Открийте своя допълнителен разход на калории за тренировка и получете актуализирани препоръки абсолютно безплатно.

ДАТА ЗА ПОСТИГАНЕ НА ЦЕЛТА

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА СТУДЕНО ПУШЕНАТА СКУМРИЯ

Студено пушена скумриябогат на витамини и минерали като: холин - 13%, витамин В5 - 17%, витамин В6 - 24,5%, витамин В12 - 400%, витамин D - 161%, витамин РР - 51,5%, магнезий - 12 %, фосфор - 37,5 %, хлор - 233,6 %, йод - 30 %, кобалт - 2000 %, манган - 33,5 %, мед - 21 %, молибден - 64,3 %, селен - 80,2 %, флуор - 35 %, хром - 110 %

Какви са предимствата на студено пушената скумрия?

• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
• Витамин B5участва в метаболизма на белтъчините, мазнините, въглехидратите, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, насърчава нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормални нива на хомоцистеин ​в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намален апетит, влошено състояние на кожата и развитие на хомоцистеинемия и анемия.
• Витамин B12играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, които участват в хемопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• Витамин Dподдържа хомеостазата на калция и фосфора, осъществява процесите на минерализация на костната тъкан. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калций и фосфор в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от развитие на остеопороза.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
• йодучаства във функционирането на щитовидната жлеза, като осигурява образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Необходим за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавяне на метаболизма, артериална хипотония, изоставане в растежа и умственото развитие при децата.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения във въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Недостигът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета и развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• Флуоринициира минерализацията на костите. Недостатъчната консумация води до кариес, преждевременно износване на зъбния емайл.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.

Можете да видите пълната директория на най-полезните продукти в приложението - набор от свойства на хранителен продукт, чието наличие задоволява физиологичните нужди на човека от необходимите вещества и енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Дневната нужда на човек от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават от силна топлина. Много витамини са нестабилни и се „губят“ по време на готвене или обработка на храната.