Агнешкото в европейската част на Русия не е толкова популярно, колкото свинското или говеждото, и е напълно напразно. Агнешкото месо е много здравословен продукт, който съдържа протеини, желязо и витамини от група В. Освен това агнешкото месо е добър диетичен компонент. Поради минималното количество мазнини в агнешкото, можете да го ядете, без да се притеснявате за фигурата си.
Младото агнешко месо е идеално за готвене. Месото е вкусно и много здравословно, особено ако изберете правилния метод на готвене. Опитните готвачи съветват да печете агнешко във фурната, тогава, първо, то ще запази повече хранителни вещества и второ, ще остане сочно. По-долу е селекция от най-вкусните рецепти.
Агнешко във фурната във фолио - стъпка по стъпка рецепта със снимки
За да приготвите вкусно агнешко, не е нужно да се притеснявате много, можете просто да го изпечете във фолио. Месото ще излезе красиво от фурната и ще има фантастичен аромат. Това е агнешкото, което ще се превърне в ястие на празничната трапеза.
Време за готвене: 3 часа 0 минути
Количество: 6 порции
съставки
- Агнешко: 1,5 кг
- Сухи подправки: 20гр
- Сол: 10 гр
- Соев сос: 50гр
- чесън: 1/2 голяма глава
- Пресни домати: 50 гр
- Горчица: 10 гр
- Лимонов сок: 2 ч.ч.
Инструкции за готвене
Как се готви агнешко във фурната в ръкава
Модерната домакиня е щастлива, че разполага с хиляди кухненски помощници, които да й помагат да готви бързо. Един от тях е ръкав за печене, който едновременно прави месото крехко и сочно и оставя листа за печене чист. За печене можете да вземете агнешко бутче или чисто филе, както ви харесва.
Продукти:
- Агнешко – 1,5-2 кг.
- Едра сол – 1 супена лъжица. л.
- Дижонска горчица (боб) - 2 ч.л.
- Провансалски подправки – 1/2 ч.л.
технология:
- Отстранете излишната мазнина от месото, отрежете ципите, измийте и подсушете с хартиена кърпа.
- Смелете подправките на прах (или вземете готови смлени), смесете със сол.
- С получената ароматна смес натрийте агнешкото от всички страни. Сега внимателно намажете с горчица. Оставете да се маринова за 3-4 часа на хладно място.
- Скрийте месото в ръкав, поставете върху лист за печене и поставете във фурната. Печете на максимална температура (220°C) за 40 минути.
- След това намалете температурата и продължете да печете още половин час. Можете внимателно да изрежете ръкава, така че да се появи златистокафява коричка.
Готовото агнешко наредете върху красива чиния, полейте със сока, останал в ръкава, и украсете с билки. Ястието на деня е готово!
Вкусно агнешко в гювечета
Едно време бабите са готвили в гювечета на фурна и са били страхотни ястия. За съжаление не можем да върнем времето назад, но използването на тенджери за приготвяне на модерни ястия е напълно възможно. По-долу е дадена рецепта за агнешко, приготвено по този начин.
Продукти:
- Агнешко (постно филе) - 800 гр.
- Лук – 1-2 бр.
- Картофи – 12-15 бр.
- Чесън – 1 глава.
- Моркови – 2 бр.
- Растително масло - 100 мл.
- Масло – 50 гр.
- Кашкавал – 100 гр.
- Подправки (по вкус на домакинята), сол.
- вода.
технология:
- Трябва да започнете с агнешко, в идеалния случай трябва да е охладено, но можете да използвате и замразено. Изплакнете месото, подсушете с хартиени кърпи, нарежете на кубчета.
- Обелете, измийте, нарежете зеленчуците по удобен начин (например картофи на филийки, лук на половин пръстени, моркови на тънки филийки).
- Загрейте тиган с растително масло, сложете кубчетата месо в него и запържете до полуготовност. Опитните готвачи съветват леко да задушите морковите и лука в друг тиган.
- Сега е време да поставите всички съставки в саксиите. Изплакнете контейнерите, налейте малко растително масло. Реди се на пластове - агнешко, моркови, лук, ситно накълцан чесън, резени картофи.
- Посолете, добавете подправките, добавете кубче масло. Добавете загрята вода, затворете капаците и поставете във фурната.
- Времето за готвене е около 40 минути на 180°C. Пет минути преди края на процеса настържете твърдо сирене и поръсете.
Семейството ще бъде много доволно от необичайно поднесеното ястие и определено ще поиска повторение!
Рецепта за агнешко на фурна с картофи
Агнешкото се счита за доста мазно месо, така че е най-добре да се готви с картофи, които ще абсорбират излишната мазнина. Освен това при изпичане се образува златиста коричка, което прави ястието много апетитно.
Продукти:
- Агнешко – 1,5 кг.
- Картофи - 7-10 бр.
- Чесън – 4 скилидки.
- Зехтин (може да се замени с растително масло).
- Розмарин и мащерка, сол
- Бяло сухо вино - 100 мл.
технология:
- Подгответе съставките. Обелете картофите, изплакнете ги под вода и ги нарежете доста едро, тъй като печенето на агнешко е дълъг процес. Посолете, поръсете с подправките и розмарина, наситнения чесън (2 скилидки).
- Почистете месото от филми и излишна мазнина, изплакнете и направете дълбоки разрези.
- Прекарайте чесъна през преса, добавете билки, масло, сол, смилайте старателно. Намажете добре агнешкото с ароматната марината.
- Налейте малко олио на дъното на съд за печене, наредете картофите, отгоре месото, залейте с вино. Покрийте с лист хранително фолио и поставете във фурната.
- Пече се 40 минути на 200°C. От време на време поливайте месото и картофите с получения "сок".
Ако съдът за печене е красив, тогава можете да сервирате ястието директно в него. Или прехвърлете месото в красива чиния и наоколо разпределете картофите. Поръсете обилно с билки и поканете гости!
Агнешко на фурна със зеленчуци
Идеалният „другар“ на агнешкото са картофите, но компания могат да направят и други зеленчуци, налични в момента в хладилника. Струва си да опитате да приготвите месо по следната рецепта.
Продукти:
- Агнешко – 500 гр.
- Картофи - 6-7 бр.
- Моркови – 2-3 бр.
- Лук – 2-4 бр.
- Домати – 3-4 бр.
- Патладжан – 1 бр.
- Растително масло.
- Сол и подправки, включително лют и бахар, мащерка, розмарин.
- Вода – ½ с.л.
технология:
- Пригответе агнешкото: отстранете филмите и излишната мазнина, изплакнете, подсушете, посолете, поръсете с подправки, оставете за мариноване.
- През това време пригответе зеленчуците. Обелете и измийте. Нарежете патладжана на кръгчета, посолете, пресовайте, отцедете получения сок.
- Нарежете картофите на филийки, морковите и доматите на кръгчета, лука на колелца. Поставете зеленчуците в един съд, добавете сол и поръсете с подправки.
- Формата за печене трябва да има висока страна. Налейте олио и вода, наредете месото и около него зеленчуците.
- Печете 1-1,5 часа на 200°C, като задължително покриете с лист фолио.
Идеалната марината за агнешко печено на фурна
За заявката „идеална марината за агнешко месо“ интернет предлага хиляди рецепти, но всяка домакиня смята своята за най-добрата. Следователно само експериментално може да се получи идеалният състав. Можете да използвате тази рецепта като основа.
Продукти:
- Лук – 1 бр.
- Чесън – 1 глава.
- Лют пипер - 2 малки шушулки.
- Зира - 1 ч.л.
- Мащерка, розмарин - по ½ ч.л.
- зехтин.
- соев сос.
технология:
- Обелете лука и чесъна, изплакнете, нарежете първия на малки кубчета, втория прекарайте през преса. Нарежете чилито на ситно.
- Смесват се със солта, подправките, зехтина и соевия сос.
- Накиснете агнешкото в тази марината за няколко часа, преди да го сложите във фурната.
Билките и подправките ще ви помогнат да се справите с миризмата на агнешко, което не всеки харесва. Маслото ще ви помогне да запазите месните сокове вътре по време на печене. По желание можете да нарежете 2-3 домата в маринатата.
Агнешкото е на четвърто място по съдържание на калории сред сортовете месо. Агнешката мазнина се усвоява лесно от стомаха, без да създава стрес. Младото агнешко или млечното агнешко месо е незаменимо в диетичното хранене, тъй като съдържа достатъчно количество лецитин, който нормализира метаболизма на холестерола в организма. Правилно приготвеното агнешко на фурна има отличен вкус и ползи за здравето.
Агнешкото се избира светлочервено, с бяла и еластична мазнина, не се готви дълго време, губи невероятния си аромат и става жилаво и сухо. Рецептите зависят от кулинарните традиции. На изток готвят с фурми или кайсии; средиземноморските ястия съдържат зехтин, домати, чесън и вино. В северните райони предпочитат агнешко с картофи, овкусени с мащерка или майорана. Вкусът на мазнина се намалява с ментов сос и оцет. Червеното вино е подходящо за алкохолни напитки.
Как да определим качеството на месото
Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е цветът и междумускулната мазнина. Колкото по-светло е парчето (светлочервено или розово), толкова по-младо и свежо е месото. Бордо-кафяв цвят показва, че месото е старо животно и едва ли ще стане крехко и вкусно ястие. Белите мастни слоеве показват свежест. Ако мазнината е жълтеникава и рехава, по-добре е да не купувате такова месо.
Висококачественото агнешко е твърдо на пипане и еластично. Ако подушите, не трябва да има мухъл или гнилост. Колкото по-плътна е структурата, толкова по-старо е животното. Ако купувате агне за сукалче (до 8 седмици) или младо агне (до 3 месеца), имайте предвид, че агнетата обикновено се раждат между януари и март.
Понякога в магазините продават размразено агнешко, което представят за прясно. Такова месо може лесно да се идентифицира, като се провери за еластичност чрез натискане на парче. Ако трапчинката не се е изравнила и повърхността е станала яркочервена, тя се размразява. Вторичното замразяване и неправилното размразяване води до загуба на вкус и хранителни качества.
Селско агнешко по словашки
Хубавото на селското агнешко е, че продуктите практически не се смесват и се сервират цели.
съставки:
- 1 кг агнешко месо;
- 1 глава чесън;
- 1 с.л. л. оцет (3%);
- 1 с.л. л. мазнина (ако месото е постно);
- 6 броя картофи;
- 500 г броколи;
- сол, подправки, билки - на вкус;
- пресни домати и краставици.
Видео рецепта
Рецепта за печене на филе
Филето се нарязва на порции, овалва се в соса и се запича.
съставки:
- агнешко каре с кост;
- 3 бр. яйца;
- 1 чаша галета;
- 3 ч.ч. сос Уорчестър.
Приготвяне:
- Нарежете филето на еднакви парчета. В купа смесете соса Уорчестър с яйцата, потопете всяко парче в получената смес и оваляйте в галета.
- Намаслете тава за печене и наредете парчетата. Загрейте фурната на 190 градуса, печете по 20 минути от всяка страна. Сервирайте с пресни зеленчуци.
По принцип е възможно да се приготви сос Worcestershire (любимият сос на британците) у дома, въпреки че няма да е възможно да се постигне същата идентичност. По-добре потърсете готови в магазините.
Вкусна грузинска рецепта със зеленчуци
Агнешкото, приготвено по тази рецепта, е пикантно, а зеленчуците се запичат в сок и се сервират като гарнитура.
съставки:
- агнешки бут - около 2,5 кг;
- 1 патладжан;
- 700 г картофи;
- 3 големи скилидки чесън (едро нарязани);
- 1 голяма глава лук – нарязана на тънки кръгчета;
- 0,5 кг домат;
- 1 с.л. л. ситно нарязани зеленчуци;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус;
- ½ чаша червено вино.
Приготвяне:
- Напълнете бутчето с чесън, натрийте със сол и черен пипер, поставете във фурната, предварително загрята до 220 градуса, оставете за един час.
- В това време нарежете патладжана на парчета и посолете, за да пусне сока, след което подсушете с хартиена кърпа и нарежете картофите.
- Около час след изпичане изсипете мазнината в тава за печене, сложете там зеленчуци, сол и черен пипер, добавете риган, добавете вино.
- Покрийте агнешкото бутче със зеленчуци и печете още около час, като периодично разбърквате зеленчуците, за да се наситят добре със сока.
Сервирайте с нарязани домати или паста.
Печене с чесън и розмарин
Идеалната рецепта за празниците. Ястието на масата изглежда празнично и апетитно. Лакомството е отличен кандидат за новогодишното меню.
съставки:
- агнешки бут - около 2 кг;
- 1 лимон;
- 2 ч.ч. суха горчица;
- 2 ч.ч. нарязан розмарин;
- 10 скилидки чесън;
- сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Изплакнете агнешкото бутче под течаща вода, направете разрези с нож и го напълнете с чесън. Препоръчително е чесънът да се разпредели равномерно, така че месото да е добре наситено с аромат и вкус.
- Изстискайте лимонов сок, смесете със сол, черен пипер, розмарин, горчица. Натрийте сместа върху крака си, увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилника за една нощ. Ако нямате време, два часа са достатъчни.
- Поставете маринованото агнешко в намазнено фолио за печене.
- Печете на няколко етапа: първо при температура 205 градуса за 20 минути, след това намалете на 180 градуса и печете 70 минути.
- Готовото месо извадете от фурната, покрийте с фолио, изчакайте 15 минути, след което нарежете на малки филийки и сервирайте. Отгоре можете да наредите месото с пресни домати и сладки пиперки.
Как да готвя багажник
- Няма нищо по-вкусно и по-лесно за приготвяне. Основното нещо е да изберете правилното месо и да използвате най-изразителните подправки за това ястие.
За да приготвим агнешко с кост във фурната, ще ни трябва: поща: :
- 1 кг (приблизително) агнешко на едри кости, например бутчета
- Смес от бели и черни чушки
- Сух босилек - няколко щипки
- Растително масло без аромат
Нарязваме агнешкото на големи парчета, колкото женски юмрук, така че всяко парче да има кост. Ако купите цяло агнешко бутче в месарница, помолете месаря веднага да го нареже на няколко парчета, защото вкъщи, освен непрофесионалното безполезно размахване на брадва, вече има какво да правите :) У дома можете само да „завършите“ тези парчета малко по-малки и да премахнете всички костни фрагменти от повърхността на месото - обърнете специално внимание на този момент, особено ако в къщата има малки деца.
И така, ще приемем, че агнето е нарязано. Поставят се в съд за печене, овкусяват се със сол, черен пипер и се поръсват докрай със сух босилек. Поръсихме обилно с растително масло отгоре и го покрихме хлабаво с парче риза за печене (вече писах за нетрадиционната употреба на риза за печене).
Сложете съда с агнешкото в гореща, гореща фурна за поне 40-50 минути, в зависимост от количеството месо и големината на парчетата. Колкото по-дълго стои месото във фурната, толкова по-меко ще стане - най-важното е да не гори много. Половин час след като сложите агнешкото във фурната, можете да намалите малко котлона или да го оставите така - гледайте ситуацията, като периодично пробивате най-големите парчета агнешко. Ако сокът не тече розов, а прозрачен, тогава всичко е наред и трябва само да запечете повече месото отгоре. За да направите това, втулката за печене може да се отвори малко повече.
Като цяло агнешкото с кост във фурната е безпроблемно, най-вече защото костта вътре в месото е отличен проводник на топлина и се изпича по-добре отвътре.
Ако особеностите на вашата фурна са такива, че месото започва да загаря отдолу, а отгоре е все още бледо, не се колебайте дълго, обърнете агнешките парчета от другата страна и печете още.
Агнешкото, както знаете, е много вкусно, диетично и дори до известна степен деликатно месо. Но не всяка домакиня ще реши да го сервира на масата. Първо, поради специфичната миризма, която не всеки гост ще хареса. Второ, не всеки ще реши да готви такова месо, вярвайки, че процесът ще отнеме много време и ще отнеме много усилия. И двете домакини правят грешки. Агнешкото на фурна е ястие, което е идеално за празнична трапеза и се приготвя изключително бързо. Месото се оказва най-нежно.
И така, на дневен ред е агнешко във фолио, изпечено на фурна. Приложена е рецепта стъпка по стъпка със снимки. да започваме ли
съставки
Най-важната съставка е, разбира се, агнешкото. Бутът, изпечен във фурната (във фолио) и сервиран върху листа от маруля, ще изглежда страхотно на масата и ще има перфектен вкус. Но можете да използвате ребра, гърди или други части. Общо имаме нужда от един килограм месо.
Също така, за да приготвите вкусно агнешко във фолио във фурната, ще ви трябват две или три големи глави лук, сол и смлян черен пипер на вкус, малка връзка грозде без семки, кавказки билки (ако ги няма, можете да използвате всякакви подправки за месо, които харесвате).
Етап 1. Подготовка на месото
Както при всяка рецепта, която включва месо, предварителната подготовка играе важна роля при приготвянето на агнешко. Парчето трябва да се измие и накисне за няколко часа в леко подсолена вода. По време на тази манипулация цялата ненужна и излишна кръв ще изчезне и специфичната миризма, толкова нехаресвана от мнозина, ще изчезне. Месото ще стане по-меко и крехко, ще се осоли. След като агнето се изкъпе със сол, не е необходимо да го изплаквате, просто го подсушете с хартиена кърпа.
Етап 2. Подправки
Преминаваме към подготовката на месото за печене. Важно е да се отбележи, че готвенето на всяко ястие във фолио е бърз и лесен процес. Този материал често спестява на домакините да губят време за готвене. Агнешко във фолио, изпечено във фурната, рецепта със снимка, която предоставяме днес, не е изключение от правилото.
Но преди да поставите парче месо във фолио и да го изпечете, то трябва да бъде добре подправено с подправки. Кавказките са най-подходящи за нашата рецепта. Те могат да бъдат закупени във всеки специализиран магазин. Ако готвите агнешко във фолио, изпечено във фурната, така да се каже, набързо и нямате необходимите подправки под ръка, няма проблем. Вземете обикновен смлян бахар или смес от чушки, някои билки (със сигурност ще ги намерите в хладилника), куркума или къри за приятен цвят.
Етап 3. Мариноване
По-добре е всяко месо да се маринова преди готвене, особено агнешкото. Преди мариноване ви съветваме да нарежете лука на ситно и да го използвате като „постеля“ и „одеяло“ за месото. Слагаме част от лука в купа, отгоре слагаме месото и го покриваме с „одеяло“ от останалите зеленчуци.
В тази форма агнешкото трябва да се маринова в хладилника за три до четири часа. Ако нямате много време, тогава един час е достатъчен, но в идеалния случай колкото повече, толкова по-добре, защото толкова по-сочно и по-крехко ще бъде месото.
Етап 4. Грозде
Тръпкият и сладникав вкус на гроздето играе важна роля в рецептата „Агнешко във фолио, изпечено във фурната“. Експертите съветват да вземете черно или зелено, без семена, за да не прекарвате много време в рязане на този продукт.
И така, чепка грозде трябва да се измие и разглоби на съставните части. Всяко зрънце трябва да бъде нарязано наполовина. Работата е старателна, но наистина си заслужава отделеното време и впоследствие ще се отрази добре на цялостния вкус на ястието.
Етап 5. Фолиото на помощ
Нека започнем да сглобяваме съда за печене. Поставете маринованото с лук агнешко върху голямо парче фолио (не го жалете), а отгоре наредете резени грозде. Важен момент е запечатването на фолиото.
Опитайте се да сте сигурни, че месото е внимателно „опаковано“, така че да няма празнини или разкъсвания в материала. Това се прави, за да не изсъхне при готвене агнешкото и да се изпече добре.
Етап 6. Фурна
Фурната трябва да бъде предварително подготвена и загрята (до 200 градуса). Колко фолио? Приготвянето на това ястие няма да отнеме толкова много време, колкото смятат много домакини. Ако увиете добре месото във фолио, то ще бъде готово за четиридесет до петдесет минути.
Разбира се, много зависи от времето за мариноване на месото, от вида на месото, което сте решили да използвате за рецептата и разбира се от работата на самата фурна.
Етап 7. Подчинение
Тук има няколко варианта. Ако искате да сервирате агнешко на парче за всеки гост, ще трябва да изпечете всяко парче в отделно фолио. Но по-икономичен вариант би бил вариантът „едно парче“, което по-късно, преди сервиране, просто нарежете на порции и сервирайте в една чиния. Може да украсите с красиво зелено листо маруля.
Агнешко с картофи
Когато искате да спестите време и да сервирате месо веднага с гарнитура, тогава агнешкото във фолио, изпечено във фурната с картофи, ще бъде просто божи дар. За тази рецепта са ви необходими: половин килограм агнешко месо, един малък морков, четири-шест големи картофа, щипка стафиди и същото количество сини сливи, половин чаша червено вино, подправки на вкус.
За тази рецепта експертите съветват да използвате голямо парче филе. Трябва да се измие и да се направят малки разрези отгоре. Поставете малки резени моркови в тези дупки. След това сол, черен пипер и натрийте месото с подправки или ароматни сухи билки.
Обелете картофите и ги нарежете на филийки. Поставете фолио върху лист за печене. Върху него се нареждат филийки картофи, а отгоре - сини сливи и месо. След това добавете щипка стафиди, залейте ги с вино и затворете плътно фолиото, както в първата рецепта. Не забравяйте, че колкото по-плътно е покрито месото с фолио, толкова по-добре ще се изпече.
Според тази рецепта фурната трябва да се загрее до 160 -170 градуса. Времето за готвене ще бъде по-дълго, но резултатите ще си заслужават чакането. Един час е минал и месото може да се извади от фурната.
Предимството на тази рецепта е, че месото вече е комбинирано с вкусна гарнитура. По време на готвене картофите се накисват в сок, насищат се с винен и плодов аромат и стават меки и ронливи.
Агнешко с мед
Както вече разбирате, агнешкото е месо, което се съчетава невероятно със сладки допълнителни съставки, било то моркови, стафиди, сини сливи. Медът не е изключение.
Предлагаме ви една бърза и лесна рецепта. Агнешко във фолио, изпечено във фурната с мед, със сигурност ще зарадва вашето семейство и приятели. За приготвяне вземете: половин килограм агнешко месо, четири супени лъжици мед, стрък розмарин, няколко супени лъжици горчица, смлян черен пипер, сол, лимонов сок (1-2 чаени лъжички), 3 скилидки чесън.
Основното в тази рецепта е мариноването на месото. Тази процедура отнема доста време, така че пригответе маринатата вечерта, а на следващия ден гответе месото. Преди мариноване месото, както обикновено, се измива обилно под течаща вода и се избърсва със суха кърпа.
Пригответе марината. Смесете лимонов сок, мед и горчица в малка купа. Добавете мед, сол, черен пипер и подправки. Сложете стрък розмарин и овкусете със скълцания чесън. В тази марината месото трябва да престои поне 10-12 часа. Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-добре и по-бързо ще се сготви. Мариновайте парчето предната вечер, поставете го в хладилника и можете да го приготвите на следващата сутрин.
След като месото се маринова, можете да подготвите фурната. Загрейте го до 200 градуса. Поставете парче фолио върху лист за печене и поставете месото там. Отгоре може да полеете останалата марината. Завийте плътно и печете във фурната за 50-60 минути. Пет минути преди да е готово, можете да извадите тавата за печене, да отворите малко фолиото и да го върнете във фурната за още десет минути. След такива манипулации месото вътре ще бъде нежно и сочно, а отгоре ще се образува златиста медена коричка.
Сосове за печено агнешко
Агнешкото на фурна вече е изискано и празнично ястие. Но ако искате да изненадате и зарадвате гостите си още повече, сервирайте в допълнение оригинален сос - мента, чесън или боровинки.
Но ние предлагаме още по-нестандартен вариант - портокал и вино. За да го приготвите ще ви трябва: чаша червено вино, един голям портокал, няколко скилидки чесън, една голяма глава лук, щипка суха мащерка и розмарин, една супена лъжица разтопен мед, няколко супени лъжици растително масло.
Налейте малко олио за пържене в тиган и сложете там ситно нарязан лук. Сотирайте, постепенно добавете други съставки: нарязан чесън, прясно изцеден портокалов сок, сухи билки, подправки. Налейте чаша червено вино и оставете да къкри на слаб огън. Готовността на соса се проверява по гъстотата му. Веднага след като общата маса на течността намалее 2-3 пъти, сосът е готов. Добър апетит!
Агнешкото на фурна е ястие, което обикновено не се приготвя в делничен ден. Те се опитват да го сервират изключително за празничната трапеза, завладявайки гостите не само с вкуса, апетитния си вид, но и с аромата на приготвеното месо. При готвенето на агнешко един от важните моменти е изборът на правилната марината, защото благодарение на нея агнешкото ще се окаже сочно, меко и деликатно на вкус.
Добре подбраната марината също може да заглуши специфичната миризма на агнешко месо, която мнозина може да намерят неприятна. Ето защо, преди да сложите агнешкото във фурната, то трябва да се маринова добре. За маринатата се използват червено вино, бира, оцет, лук, чесън и др. В комбинация с определени подправки (розмарин, черен пипер, кориандър, риган и други) можете не само да се отървете от миризмата, но и да придадете на агнешкото шедьовърски вкус. Такива тънкости зависят единствено от конкретната рецепта.
За да приготвите агнешко във фурната, използвайте същото месо, както за подобни ястия от свинско и говеждо месо. Най-често изборът е контрафиле, ребра или дори агнешко с кост. Агнешкото трябва да се пече във фурната от 40 минути до 1 час 45 минути.
По желание агнешкото може да се изпече на фурна както цели пържоли, така и на малки парчета. Методите за готвене също са различни: в тенджера, в ръкав, във фолио или на шишчета под формата на кебап. Готовото месо се сервира с гарнитури, пресни зеленчуци, билки и сосове.
Агнешко на фурна в гърне със зеленчуци
Трябва да готвите агнешко със зеленчуци в случаите, когато специално искате не само да приготвите нещо вкусно за вечеря, но и да запазите максимално всички полезни свойства на продуктите, от които готвите. Този ефект се постига благодарение на начина на готвене, при който компонентите на ястието се варят в собствен сок.
съставки:
- 700 г агнешко месо
- 500 г картофи
- 4 домата
- 2 патладжана
- 2 моркова
- 2 глави лук
- 4 скилидки чесън
- 100 г масло
- Зелено
- Подправки
Метод на готвене:
- Измийте агнешкото и нарежете на кубчета.
- Нарязваме всички зеленчуци по същия начин, с изключение на доматите, нарязваме ги на филийки.
- Поставете патладжаните в купа със студена, леко подсолена вода и оставете за 10 минути.
- На дъното на тенджера се слага малко агнешко, отгоре чесън, сол и подправки на вкус.
- Редуваме слоеве месо и зеленчуци, с изключение на домати.
- Напълнете тенджерите с вряща вода, така че леко да покрие съдържанието им.
- Поставете масло върху всяка тенджера.
- Поставете агнешкото във фурната за 1,5-2 часа на 180 градуса. Времето зависи от „старостта“ на месото.
- Четвърт час преди края на готвенето добавете домати и билки в саксиите.
Агнешко на фурна с картофи
Този път ще използваме агнешки ребърца, които, уверявам ви, ще станат сочни и меки, досущ като картофи. Сервираме ястието на масата на порции, така че всеки от дегустаторите да получи както ребро, така и готови картофени филийки.
съставки:
- 1 кг агнешки ребра
- 2 глави лук
- 2 кг картофи
- 3 с.л. л. растително масло
- 3 дафинови листа
- 2 щипки риган
- Подправки за месо
- пипер
Метод на готвене:
- Измийте агнешкото, подсушете го с хартиена кърпа и го нарежете на парчета.
- Натрийте месото с подправки, сол и черен пипер, след което оставете за четвърт час.
- Обелете зеленчуците и нарежете картофите на парчета, а лука на полукръгчета. След това добавете сол и разбъркайте заедно.
- Поставете зеленчуците в един слой върху тава за печене, намазана с растително масло.
- Върху канапе от зеленчуци се нареждат парчета агнешко и се поръсват с риган.
- За вкус и мирис отгоре сложете дафинов лист.
- Печете агнешки ребра за 45 минути. Температура на готвене 200 градуса.
Крехко агнешко печено във фолио на фурна
Всяко месо, изпечено във фолио, придобива несравним вкус и агнешкото във фурната няма да бъде изключение. Основното нещо е да не забравяте за един прост кулинарен трик: половин час преди края на готвенето отстранете фолиото и изсипете получения сок върху месото от време на време.
съставки:
- 900 г агнешко месо
- 1 глава лук
- 3 моркова
- 1 стрък розмарин
- 100 мл червено вино
- 1 ч.ч. кимион
- 2 ч.ч. кориандър
- пипер
Метод на готвене:
- Приготвяме сместа от подправки. Сложете кимиона и кориандъра в хаванче и ги омесете добре.
- След това към тях добавете сол и смлян черен пипер.
- Измитото агнешко подсушете и натрийте с готовата смес от подправки.
- Счупваме стръкче розмарин и внимателно го пъхаме на няколко места, директно в месото.
- Прехвърлете агнешкото в дълбока купа и залейте с виното.
- Покрийте го със стреч фолио и го поставете в хладилника да се маринова за 2 часа.
- Обелете, измийте и нарежете зеленчуците. Поставете ги на дъното на формата, а върху тях - агнешкото.
- Завийте тавата с фолио и поставете във фурна, предварително загрята на 220 градуса. Време за готвене 1,5 часа.
- 30 минути преди края махнете фолиото и допечете месото на 180 градуса, като от време на време го поливате със сок.
Агнешко на фурна, печено в ръкав
Красотата на печенето на месо в ръкав е, че целият сок обгръща агнешкото по време на готвене, като по този начин създава невероятен кулинарен шедьовър. Рецептата е проста, разбираема и достъпна, така че е подходяща за всички начинаещи готвачи.
съставки:
- 1,5 кг агнешко месо
- Ръкав
- дафинов лист
- кориандър
- 2 стръка карамфил
- Смлян черен пипер
- бахар
- майорана
Метод на готвене:
- Налейте вода в дълбока купа, поставете я на огъня и я оставете да заври.
- След това във водата добавете бахар, черен пипер, дафинов лист, билки, кориандър, карамфил и подправки. Посолете, така че водата да е достатъчно солена.
- Измиваме агнешкото във вода и го подсушаваме с хартиени салфетки.
- Поставяме месото в охладена вода с подправките, така че да го покрие напълно и го прибираме в хладилника за 24 часа.
- След един ден прехвърлете агнешкото в ръкава, поръсете с дафинови листа и подправки на вкус.
- Увиваме ръкава и го поставяме върху лист за печене.
- Сложете във фурната да се пече за 1 час на 180 градуса.
- След 60 минути отворете ръкава, залейте месото с получения сок и го оставете да изстине.
Сега знаете как да готвите агнешко във фурната. Добър апетит!
Агнешкото на фурна е безспорен фаворит на повечето месни ястия, които се приготвят по този начин. Може да се пече както самостоятелно, така и в комбинация със зеленчуци, което ще ви спести излишното обмисляне на гарнитурата. И накрая, искам да дам няколко съвета, така че вашето агнешко на фурна да стане вкусно от първия път:
- Имайте предвид, че младото агнешко месо е най-добро за готвене;
- Експериментирайте с подправки, билки и подправки. Така ароматът и вкусът на готовото ястие могат да се променят до неузнаваемост безкраен брой пъти;
- Намажете месото с мазнината, която се образува при печенето, това ще предпази агнешкото от изсъхване;
- Готовността на месото се проверява, като се прави разрез. Ако сокът е червен или розов, тогава месото е все още сурово, ако е прозрачно, можете да го извадите.