глицерофосфолипиди.Структурната основа на глицерофосфолипидите е глицеролът. Глицерофосфолипидите са молекули, в които две мастни киселини са естерно свързани с глицерол на първа и втора позиция; в трета позиция има остатък от фосфорна киселина, към който от своя страна могат да се прикрепят различни заместители, най-често амино алкохоли. Ако на трета позиция има само фосфорна киселина, тогава глицерофосфолипидът се нарича фосфатидна киселина. Остатъкът му се нарича "фосфатидил"; той е включен в името на останалите глицерофосфолипиди, след което се посочва името на заместителя на водородния атом във фосфорната киселина, например фосфатидилетаноламин, фосфатидилхолин и др. Фосфатидната киселина в свободно състояние в организма се съдържа в малко количество), но е междинен продукт в синтеза както на три-ацилглицероли, така и на глицерофосфолипиди. В глицерофосфолипидите, както и в триацилглицеролите, втората позиция е предимно полиенови киселини; в молекулата на фосфатидилхолина, която е част от структурата на мембраната, най-често е арахидонова киселина. Мастните киселини на мембранните фосфолипиди се различават от другите човешки липиди по преобладаването на полиеновите киселини (до 80-85%), което осигурява течното състояние на хидрофобния слой, необходимо за функционирането на протеините, съставляващи структурата на мембраната.
Общата формула на глицерофосфолипидите изглежда така:
За разлика от триглицеридите в молекулата на фосфатидилхолина, една от трихидроксилните групи на глицерола е свързана не с мастна, а с фосфорна киселина. В допълнение, фосфорната киселина от своя страна е свързана чрез етерна връзка с азотна основа - холин [HO-CH2-CH2-N + (CH3)3]. Така в молекулата на фосфатидил-холин са свързани глицерол, висши мастни киселини, фосфорна киселина и холин:
Фосфатидилетаноламини. Основната разлика между фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламини е наличието на азотна основа на етаноламин (HO-CH 2 -CH 2 -N + H 3) в състава на последния:
От глицерофосфолипидите в организма на животните и висшите растения в най-голямо количество се намират фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини. Тези 2 групи глицерофосфолипиди са метаболитно свързани помежду си и са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.
Фосфатидилсерини. В молекулата на фосфатидилсерин азотното съединение е остатъкът на аминокиселината серин
Фосфатидилсерините са много по-слабо разпространени от фосфатидилхолините и фосфоетаноламините и тяхната важност се определя главно от факта, че участват в синтеза на фосфатидилетаноламини.
Фосфатидилинозитоли.Тези липиди принадлежат към групата на производните на фосфатидната киселина, но не съдържат азот. Радикалът (R3) в този подклас глицерофосфолипиди е шествъглеродният цикличен спиртинозитол:
Фосфатидилинозитолите са широко разпространени в природата. Те се намират в животни, растения и микроорганизми. В животински организми, намиращи се в мозъка, черния дроб, белите дробове.
Въпрос 36. Сфинголипиди. Структура и роля.
сфинголипиди
Аминоалкохолът сфингозин, състоящ се от 18 въглеродни атома, съдържа хидроксилни групи и аминогрупа. Сфингозинът образува голяма група липиди, в които мастна киселина е свързана с нея чрез аминогрупа. Продуктът на реакцията на сфингозин и мастна киселина се нарича "церамид"). В керамидите мастните киселини са свързани чрез необичайна (амидна) връзка и хидроксилните групи са в състояние да взаимодействат с други радикали. Керамидите се различават по радикалите на мастните киселини, които съставляват техния състав. Обикновено това са мастни киселини с дълга дължина на веригата - от 18 до 26 въглеродни атома. Има 3 основни типа сфинголипиди:
Керамидите са най-простите сфинголипиди. Те съдържат само сфингозин, свързан с ацилна част на мастна киселина.
Сфингомиелините съдържат заредена полярна група като фосфохолин или фосфоетаноламин.
Гликосфинголипидите съдържат керамид, естерифициран при 1-хидрокси групата със захарен остатък. В зависимост от захарта гликосфинголипидите се делят на нацереброзиди и ганглиозиди.
Цереброзидите съдържат глюкоза или галактоза като захарен остатък.
Ганглиозидите съдържат тризахарид, един от които винаги е сиалова киселина.
биол. ролята на сфинголипидите е разнообразна. Известно е, че те участват в образуването на мембранни структури на аксони, синапси и други клетки на нервната тъкан, медиират механизмите за разпознаване в тялото, рецепторните взаимодействия, междуклетъчните контакти и други жизненоважни процеси.
Това са най-често срещаните сфинголипиди. Те се намират главно в мембраните на животинските и растителните клетки. Особено богата на тях е нервната тъкан. Сфингомиелините се намират и в тъканите на бъбреците, черния дроб и други органи. Когато се хидролизират, сфингомиелините образуват една молекула мастна киселина, една молекула от двувалентния ненаситен алкохол сфингозин, една молекула на азотна основа (често холин) и една молекула фосфорна киселина. Общата формула на сфингомиелините може да бъде представена, както следва:
Въпрос 37са широко представени в тъканите, особено в нервната тъкан, по-специално в мозъка. Гликосфинголипидите са основната форма на гликолипиди в животинските тъкани. Последните съдържат керамид, състоящ се от алкохол от сфингозин и остатък от мастна киселина и един или повече захарни остатъци. Най-простите гликосфинголипиди са галактозилцерамидите и глюкозилцерамидите.
Галактозилцерамидите са основните сфинголипиди на мозъка и други нервни тъкани, но се намират в малки количества и в много други тъкани. Съставът на галактозилцерамидите включва хексоза (обикновено D-галактоза), която е свързана с етер с хидроксилната група на аминоспиртасфингозин. В допълнение, галактозилцерамидът съдържа мастна киселина. Най-често това е лигноцеринова, нервна или церебронова киселина, т.е. мастни киселини с 24 въглеродни атома.
Има сулфогалактозилцерамиди, които се различават от галактозилцерамидите по наличието на остатък от сярна киселина, прикрепен към третия въглероден атом на хексозата. В мозъка на бозайници сулфо-галактозилцерамидите се намират главно в бялото вещество, докато съдържанието им в мозъка е много по-ниско от това на галактозилцерамидите.
Глюкозилцерамиди - прости гликосфинголипиди, присъстват в тъкани, различни от нервните, и главно глюкозилцерамиди. Те се намират в малки количества в мозъчната тъкан. За разлика от галактозилцерамидите, те имат глюкозен остатък вместо галактозен остатък. По-сложните гликосфинголипиди са ганглиозиди, които се образуват от гликозилцерамиди. Ганглиозидите допълнително съдържат една или повече молекули на сиалова киселина. В човешките тъкани невраминовата киселина е доминиращата сиалова киселина. Освен това, вместо глюкозен остатък, те често съдържат сложен олигозахарид. Ганглиозидите се намират в големи количества в нервната тъкан. Изглежда, че изпълняват рецепторни и други функции. Един от най-простите ганглиозиди е хематозид, изолиран от стромата на еритроцитите. Съдържа керамид (ацилсфингозин), една молекула глюкоза, една молекула N-ацетилнеураминова киселина.
Въпрос38. ХОЛЕСТЕРИН- важен компонент на мембраните и регулатор на свойствата на хидрофобния слой. Производните на холестерола (жлъчни киселини) са от съществено значение за усвояването на мазнините. Стероидните хормони, синтезирани от холестерола, участват в регулирането на енергийния, водно-солевия метаболизъм, сексуалните функции.В човешкото тяло това е основният стероид, останалите стероиди са негови производни. Растенията, гъбите и дрождите не синтезират холестерол, но образуват различни фитостероли и микостероли, които не се усвояват от човешкото тяло. Бактериите не са в състояние да синтезират стероиди. Холестеролът е част от мембраните и влияе върху структурата на бислоя, повишавайки неговата твърдост. От холестерола се синтезират жлъчни киселини, стероидни хормони и витамин D3. Нарушаването на метаболизма на холестерола води до развитие на атеросклероза. Холестеролът е молекула, съдържаща 4 слети пръстена, обозначени с латински букви A, B, C, D, разклонена странична верига от 8 въглеродни атома в позиция 17, 2 "ъглови" метилови групи (18 и 19) и хидроксилна група в позиция 3. Прикрепването на мастни киселини чрез естерна връзка към хидроксилна група води до образуването на холестеролни естери. В неестерифицирана форма холестеролът е част от мембраните на различни клетки. Хидроксилната група на холестерола е обърната към водния слой, а твърдата хидрофобна част на молекулата е потопена във вътрешния хидрофобен слой на мембраната. В кръвта 2/3 от холестерола е в естерифицирана форма и 1/3 е под формата на свободен холестерол. Холестеролните естери служат като форма на отлагането му в някои клетки (например черния дроб, кората на надбъбречната жлеза, половите жлези). От тези депа холестеролът се използва за синтеза на жлъчни киселини и стероидни хормони.
Химия на липидите
Липидите са обширна група съединения, които се различават значително по своята химическа структура и функция. Поради това е трудно да се даде единна дефиниция, която да е подходяща за всички съединения, принадлежащи към този клас.
Можем да кажем, че липидите са група вещества, които се характеризират със следните особености: неразтворимост във вода; разтворимост в неполярни разтворители като етер, хлороформ или бензен; съдържанието на висши алкилови радикали; разпространение в живите организми.
Голям брой вещества попадат в това определение, включително тези, които обикновено се класифицират в други класове съединения: например мастноразтворими витамини и техните производни, каротеноиди, висши въглеводороди и алкохоли. Включването на всички тези вещества в списъка на липидите е оправдано до известна степен, тъй като в живите организми те се намират заедно с липидите и заедно с тях се извличат с неполярни разтворители. От друга страна, има представители на липидите, които се разтварят доста добре във вода (например лизолецитини). Терминът "липиди" е по-общ от термина "липоиди", който включва група от подобни на мазнини вещества като фосфолипиди, стероли, сфинголипиди и др.
Биологична роля и класификация на липидите
Липидите играят съществена роля в жизнените процеси. Като един от основните компоненти на биологичните мембрани, липидите влияят на тяхната пропускливост, участват в предаването на нервен импулс и създаването на междуклетъчни контакти. Мазнините служат като много ефективен източник на енергия в тялото, когато се използват директно или потенциално под формата на запаси от мастна тъкан. Естествените хранителни мазнини съдържат мастноразтворими витамини и "есенциални" мастни киселини. Важна функция на липидите е създаването на топлоизолационни покрития при животните и растенията, защитата на органите и тъканите от механични въздействия.
Има няколко класификации на липидите. Най-разпространената класификация въз основа на структурните характеристики на липидите. Според тази класификация се разграничават следните основни класове липиди.
А. Прости липиди: естери на мастни киселини с различни алкохоли.
1. Глицеридите (ацилглицероли, или ацилглицероли - според международната номенклатура) са естери на триатомния алкохол глицерол и висши мастни киселини.
2. Восъци: естери на висши мастни киселини и едновалентни или двувалентни алкохоли.
Б. Комплексни липиди: естери на мастни киселини с алкохоли, допълнително съдържащи други групи.
1. Фосфолипиди: Липиди, съдържащи, освен мастни киселини и алкохол, остатък от фосфорна киселина. Те често включват азотни основи и други компоненти:
а) глицерофосфолипиди (глицеролът действа като алкохол);
б) сфинголипиди (в ролята на алкохол – сфингозин).
2. Гликолипиди (гликосфинголипиди).
3. Стероиди.
4. Други сложни липиди: сулфолипиди, аминолипиди. Този клас включва и липопротеини.
5. Липидни прекурсори и производни: мастни киселини, глицерол, стероли и други алкохоли (различни от глицерол и стероли), алдехиди на мастни киселини, въглеводороди, мастноразтворими витамини и хормони.
Мастна киселина
Мастните киселини - алифатните карбоксилни киселини - могат да бъдат в тялото в свободно състояние (следови количества в клетките и тъканите) или да служат като градивни елементи за повечето класове липиди.
В природата са открити над 200 мастни киселини, но в човешките и животинските тъкани са открити около 70 мастни киселини в състава на прости и сложни липиди, повече от половината от тях в следи. Малко повече от 20 мастни киселини са практически значими. Всички те съдържат четен брой въглеродни атоми, предимно от 12 до 24. Сред тях преобладават киселините с C 16 и C 18 (палмитинова, стеаринова, олеинова и линолова). Номерирането на въглеродните атоми във веригата на мастни киселини започва с въглеродния атом на карбоксилната група. Приблизително 3/4 от всички мастни киселини са ненаситени (ненаситени), т.е. съдържат двойни връзки. Ненаситените мастни киселини на хора и животни, участващи в изграждането на липиди, обикновено съдържат двойна връзка между (9-ти и 10-ти въглеводородни атоми); допълнителните двойни връзки са по-чести в областта между 11-ия въглероден атом и метиловия край на веригата. Особеността на двойните връзки на естествените ненаситени мастни киселини се крие във факта, че те винаги са разделени от две прости връзки, т.е. между тях винаги има поне една метиленова група (-CH=CH-CH2 -CH=CH-). Такива двойни връзки се наричат "изолирани".
Таблица 1 - Някои физиологично важни наситени мастни киселини
| Брой С атоми | Тривиално име | Систематично име | |
| 6 | Найлон | хексан | CH 3 - (CH 2) 4 - COOH |
| 8 | Каприл | Октан | CH 3 - (CH 2) 6 - COOH |
| 10 | каприка | на декан | CH 3 - (CH 2) 8 - COOH |
| 12 | Лаурик | додеканско | CH 3 - (CH 2) 10 COOH |
| 14 | миристичен | Тетрадеканова | CH 3 - (CH 2) 12 - COOH |
| 16 | палмитинова | Хексадеконичен | CH3-(CH2)14-COOH |
| 18 | стеаринова | Октадекан | CH3-(CH2)16-COOH |
| 20 | арахиноик | Ейкозаничен | CH3-(CH2)18-COOH |
| 22 | Бегеновая | Докозан | CH 3 - (CH 2) 20 - COOH |
| 24 | Лигноцирин | Тетракозаноична | CH3-(CH2)22-COOH |
В разтвори веригата на мастни киселини може да образува безброй конформации до намотка, която също има линейни участъци с различна дължина в зависимост от броя на двойните връзки. Топчетата могат да се слепват, образувайки така наречените мицели. При последния отрицателно заредените карбоксилни групи на мастните киселини са изправени пред водната фаза, докато неполярните въглеводородни вериги са скрити вътре в мицеларната структура. Такива мицели имат общ отрицателен заряд и остават суспендирани в разтвор поради взаимното отблъскване.
Известно е също, че при наличието на двойна връзка във веригата на мастните киселини, въртенето на въглеродните атоми един спрямо друг е ограничено. Това гарантира съществуването на ненаситени мастни киселини под формата на геометрични изомери, а естествените ненаситени мастни киселини имат цис-конфигурация и много рядко транс-конфигурация.
Таблица 11 - Някои физиологично важни ненаситени мастни киселини
| Брой С атоми | Тривиално име | Систематично име | Химическа формула на съединението |
| Моноенови киселини | |||
| 16 | палмитинова | 9-хексадецен | CH 3 - (CH 2) 5 - CH \u003d CH - (CH 2) 5 COOH |
| 18 | олеинов | 9-октадецен | CH 3 - (CH 2) 7 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH |
| Диенови киселини | |||
| 18 | линолова | 9,12-октадеценова | CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH - CH 2 - -CH \u003d CH - (CH2) 7 COOH |
| триенова киселина | |||
| 18 | Линоленова | 9,12,15-октадекатриенова | CH 3 -CH 2 -CH = CH -CH 2 - -CH = CH - CH 2 - CH = CH (CH 2) 7 -COOH |
| Тетраенови киселини | |||
| 20 | Арахидонова | 5,8,11,14-ейкозатетраенова | CH 3 - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d - (CH2) 5 -COOH |
Смята се, че мастна киселина с няколко двойни връзки цис-конфигурацията придава на въглеводородната верига огънат и скъсен вид. Поради тази причина молекулите на тези киселини заемат по-голям обем и по време на образуването на кристали те не са опаковани толкова плътно, колкото транс-изомери. Следователно цис-изомерите имат по-ниска точка на топене (олеиновата киселина, например, е в течно състояние при стайна температура, докато елаидиновата киселина е в кристално състояние). цис-конфигурацията прави ненаситената киселина по-малко стабилна и по-податлива на катаболизъм.
Фигура 23 - Конфигурация на 18-въглеродни наситени (а) и мононенаситени (б) мастни киселини
Биологични функции на PUFA:
1. структурни. PUFAs са част от нервните влакна, клетъчните мембрани и съединителната тъкан.
2. защитна (повишава устойчивостта на организма към инфекции, радиация).
3. повишават еластичността на кръвоносните съдове, насърчават отстраняването на излишния холестерол.
4. Арахидоновата киселина е предшественик на простагландинови хормони.
глицериди (ацилглицероли)
Глицеридите (ацилглицероли или ацилглицероли) са естери на триатомния алкохол глицерол и висши мастни киселини. Ако и трите хидроксилни групи на глицерола са естерифицирани с мастни киселини (ацилните радикали R 1, R 2 и R 3 могат да бъдат еднакви или различни), тогава такова съединение се нарича триглицерид (триацилглицерол), ако две - диглицерид ( диацилглицерол) и накрая, ако една група е естерифицирана - моноглицерид (моноацилглицерол):
Най-често срещаните са триглицеридите, често наричани неутрални мазнини или просто мазнини. Неутралните мазнини са в тялото или под формата на протоплазмена мазнина, която е структурен компонент на клетките, или под формата на резерв, резерв, мазнини. Ролята на тези две форми на мазнини в тялото не е една и съща. Протоплазмената мазнина има постоянен химичен състав и се съдържа в тъканите в определено количество, което не се променя дори при морбидно затлъстяване, докато количеството на резервната мазнина е подложено на големи колебания.
Както беше отбелязано, по-голямата част от естествените неутрални мазнини са триглицериди. Мастните киселини в триглицеридите могат да бъдат както наситени, така и ненаситени. От мастните киселини по-често се срещат палмитинова, стеаринова и олеинова киселини. Ако и трите киселинни радикала принадлежат към една и съща мастна киселина, тогава такива триглицериди се наричат прости (например трипалмитин, тристеарин, триолеин и др.), Ако са различни мастни киселини, тогава смесени. Имената на смесените триглицериди се образуват в зависимост от техните мастни киселини, като числата 1, 2 и 3 показват връзката на остатъка от мастна киселина със съответната алкохолна група в молекулата на глицерол (например 1-олео-2-палмитостеарин) . Трябва да се отбележи, че позицията на крайните атоми в глицероловата молекула на пръв поглед е еквивалентна, но те са обозначени отгоре надолу - 1 и 3. Това се дължи преди всичко на факта, че в структурата на триглицеридите, когато се гледа пространствено, екстремните въглеродни атоми на "глицерол" стават вече не еквивалентни, ако хидроксилните групи 1 и 3 са ацилирани с различни мастни киселини.
Мастните киселини, които са част от триглицеридите, на практика определят техните физикохимични свойства. По този начин точката на топене на триглицеридите се увеличава с увеличаване на броя и дължината на остатъците от наситени мастни киселини. Напротив, колкото по-високо е съдържанието на ненаситени мастни киселини или късоверижни киселини, толкова по-ниска е точката на топене.
Животинските мазнини (свинската мас) обикновено съдържат значително количество наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и др.), поради което са твърди при стайна температура. Мазнините, които включват много ненаситени киселини, са течни при обикновени температури и се наричат масла. И така, в конопеното масло 95% от всички мастни киселини са олеинова, линолова и линоленова киселини, а само 5% са стеаринова и палмитинова киселини. Човешката мазнина, която се топи при 15°C (течност при телесна температура), съдържа 70% олеинова киселина.
Глицеридите са в състояние да влизат във всички химични реакции, присъщи на естерите. Най-важна е реакцията на осапуняване, в резултат на която от триглицеридите се образуват глицерол и мастни киселини. Осапуняването на мазнините може да се случи както по време на ензимна хидролиза, така и под действието на киселини или основи.
Фосфолипиди
Фосфолипидите са естери на полиоли на глицерол или сфингозин с по-високи мастни киселини и фосфорна киселина. Съставът на фосфолипидите включва и азотсъдържащи съединения: холин, етаноламин или серин. В зависимост от това кой многовалентен алкохол участва в образуването на фосфолипиди (глицерол или сфингозин), последните се разделят на 2 групи: глицерофосфолипиди и сфинго-фосфолипиди. Трябва да се отбележи, че в глицерофосфолипидите или холинът, или етаноламинът, или серинът е етер, свързан с остатъка на фосфорна киселина; в състава на сфинголипидите е открит само холин. Глицерофосфолипидите са най-разпространени в животинските тъкани.
Глицерофосфолипиди.Глицерофосфолипидите са производни на фосфатидната киселина. Те включват глицерол, мастни киселини, фосфорна киселина и обикновено азотсъдържащи съединения. Общата формула на глицерофосфолипидите изглежда така:
В тези формули R 1 и R 2 са радикалите на висшите мастни киселини, а R 3 по-често е радикалът на азотно съединение. За всички глицерофосфолипиди е характерно, че една част от техните молекули (радикали R 1 и R 2) проявява изразена хидрофобност, докато другата част е хидрофилна поради отрицателния заряд на фосфорната киселина и положителния заряд на радикала R 3.
От всички липиди, глицерофосфолипидите имат най-силно изразени полярни свойства. Когато глицерофосфолипидите се поставят във вода, само малка част от тях преминава в истински разтвор, докато по-голямата част от липидите са под формата на мицели. Има няколко групи (подкласове) глицерофосфолипиди. В зависимост от естеството на азотната основа, прикрепена към фосфорната киселина, глицерофосфолипидите се разделят на фосфатидилхолини (лецитини), фосфатидилетаноламини (цефалини) и фосфатидилсерини. Някои глицерофосфолипиди съдържат безазотния инозитол с шест въглерода цикличен алкохол, наричан още инозитол, вместо азотсъдържащи съединения. Тези липиди се наричат фосфатидилинозитоли.
Фосфатидилхолини (лецитини).За разлика от триглицеридите в молекулата на фосфатидилхолина, една от трите хидроксилни групи на глицерола е свързана не с мастна, а с фосфорна киселина. В допълнение, фосфорната киселина от своя страна е свързана чрез етерна връзка с азотна основа - холин [HO-CH2-CH2-N + (CH3)3]. Така глицеролът, висшите мастни киселини, фосфорната киселина и холинът се комбинират в молекула на фосфатидилхолина:
Фосфатидилетаноламини.Основната разлика между фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламини е наличието в състава на последните на азотна основа на етаноламин (HO-CH 2 -CH 2 -N + H 3): 
От глицерофосфолипидите в тялото на животните и висшите растения в най-голямо количество се намират фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини. Тези 2 групи глицерофосфолипиди са метаболитно свързани помежду си и са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.
Фосфатидилсерини.В молекулата на фосфатидилсерин азотното съединение е остатъкът на аминокиселината серин
Фосфатидилсерините са много по-слабо разпространени от фосфатидилхолините и фосфоетаноламините и тяхната важност се определя главно от факта, че участват в синтеза на фосфатидилетаноламини.
Фосфатидилинозитоли.Тези липиди принадлежат към групата на производните на фосфатидната киселина, но не съдържат азот. Радикалът (R3) в този подклас глицерофосфолипиди е шествъглеродният цикличен алкохол инозитол:
Фосфатидилинозитолите са широко разпространени в природата. Те се намират в животни, растения и микроорганизми. В животинския организъм се намират в мозъка, черния дроб и белите дробове.
Плазмалогени.Плазмалогените се различават от разглежданите глицеролипиди по това, че вместо един остатък от по-висока мастна киселина съдържат α,β-ненаситен алкохолен остатък, който образува единична връзка (за разлика от естерната връзка, образувана от остатък на мастна киселина) с хидроксилната група на глицерол в позиция C-1: 
Фосфатидалхолин (плазмалоген)
Основните подкласове плазмалогени са фосфатидалхолини, фосфатидалетаноламини и фосфатидалсерини. Киселинната хидролиза на плазмалогените произвежда "мазни" алдехиди, наречени плазмали, които формират основата на термина "плазмалоген".
Кардиолипин.Своеобразен представител на глицерофосфолипидите е кардиолипинът, първо изолиран от сърдечния мускул. Според химическата си структура кардиолипинът може да се разглежда като съединение, в което 2 молекули фосфатидна киселина са свързани с една молекула глицерол. За разлика от други глицерофосфолипиди, кардиолипинът е като че ли „двоен“ глицерофосфолипид. Кардиолипинът е локализиран във вътрешната мембрана на митохондриите. Неговата функция все още е неясна, въпреки че е известно, че за разлика от другите фосфолипиди, кардиолипинът има имунни свойства. 
Кардиолипин
В тази формула R 1, R 2, R 3, R 4 са радикали на висшите мастни киселини.
Трябва да се отбележи, че свободната фосфатидна киселина се среща в природата, но в относително малки количества в сравнение с глицерофосфолипидите. Сред мастните киселини, които съставляват глицерофосфолипидите, са открити както наситени, така и ненаситени (обикновено стеаринова, палмитинова, олеинова и линолова).
Установено е също, че повечето фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини съдържат една наситена висша мастна киселина на позиция С-1 и една ненаситена висша мастна киселина на позиция С-2. Хидролизата на фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини с участието на специални ензими (тези ензими принадлежат към фосфолипази А 2), съдържащи се например в отровата на кобра, води до елиминирането на ненаситени мастни киселини и образуването на лизофосфолифолипидилини, които имат лизофосфолифолипидилини, силен хемолитичен ефект:
Сфинголипиди (сфингофосфолипиди)
Сфингомиелини. Това са най-често срещаните сфинголипиди. Те се намират главно в мембраните на животинските и растителните клетки. Особено богата на тях е нервната тъкан. Сфингомиелините се намират и в тъканите на бъбреците, черния дроб и други органи. Когато се хидролизират, сфингомиелините образуват една молекула мастна киселина, една молекула от двувалентния ненаситен алкохол сфингозин, една молекула на азотна основа (по-често холин) и една молекула на фосфорна киселина. Общата формула на сфингомиелините може да бъде представена, както следва: 
Общият план за конструиране на сфингомиелиновата молекула в известно отношение наподобява структурата на глицерофосфолипидите. Молекулата на сфингомиелина съдържа така да се каже полярна „глава“, която едновременно носи както положителни (остатъци от холин), така и отрицателни (остатъци от фосфорна киселина) заряди, и две неполярни „опашки“ (дълга алифатна верига от сфингозин и ацилов радикал на мастна киселина). В някои сфингомиелини, например, изолирани от мозъка и далака, вместо сфингозин е открит алкохолът дихидросфингозин (редуциран сфингозин):
стероиди
Всички разглеждани липиди обикновено се наричат осапуняващи се, тъй като сапуните се образуват по време на тяхната алкална хидролиза. Има обаче липиди, които не се хидролизират за освобождаване на мастни киселини. Тези липиди включват стероиди. Стероидите са широко разпространени съединения в природата. Те често се срещат в комбинация с мазнини. Те могат да бъдат отделени от мазнините чрез осапуняване (попадат в неосапуняемата фракция). Всички стероиди в тяхната структура имат ядро, образувано от хидрогениран фенантрен (пръстени A, B и C) и циклопентан (пръстен D) (фиг. 1):
Фигура 1 - Обобщено стероидно ядро
Стероидите включват, например, хормони на надбъбречната кора, жлъчни киселини, витамини D, сърдечни гликозиди и други съединения. В човешкото тяло стероли (стероли) заемат важно място сред стероидите; стероидни алкохоли. Основният представител на стеролите е холестеролът (холестерол).
Поради сложната структура и асиметрията на молекулата, стероидите имат много потенциални стереоизомери. Всеки от шествъглеродните пръстени (пръстени A, B и C) на стероидното ядро може да приеме две различни пространствени конформации - конформация „стол“ или „лодка“.
При естествените стероиди, включително холестерола, всички пръстени са под формата на "фотьойл", което е по-стабилна конформация.
холестерол. Както беше отбелязано, сред стероидите се откроява група съединения, наречени стероли (стероли). Стеролите се характеризират с наличието на хидроксилна група в позиция 3, както и странична верига в позиция 17. При най-важния представител на стеролите, холестерола, всички пръстени са разположени в транс-позиция; освен това има двойна връзка между 5-ти и 6-ти въглеродни атоми. Следователно холестеролът е ненаситен алкохол:
Пръстеновата структура на холестерола се характеризира със значителна твърдост, докато страничната верига е относително подвижна. И така, холестеролът съдържа алкохолна хидроксилна група при С-3 и разклонена алифатна верига от 8 въглеродни атома при С-17. Химическото име на холестерола е 3-хидрокси-5,6-холестен. Хидроксилната група при С-3 може да бъде естерифицирана с по-висока мастна киселина за образуване на холестеролни естери (холестериди).
Всяка клетка в тялото на бозайниците съдържа холестерол. Като част от клетъчните мембрани, неестерифицираният холестерол, заедно с фосфолипидите и протеините, осигурява селективна пропускливост на клетъчната мембрана и има регулаторен ефект върху състоянието на мембраната и върху активността на свързаните с нея ензими. В цитоплазмата холестеролът се намира главно под формата на естери с мастни киселини, образуващи малки капчици - така наречените вакуоли. В плазмата, както неестерифицираният, така и естерифицираният холестерол се транспортират като липопротеини.
Холестеролът е източник на жлъчни киселини, както и на стероидни хормони (полови и кортикоидни) в организма на бозайниците. Холестеролът, или по-скоро продуктът от неговото окисление - 7-дехидрохолестерол, под въздействието на UV лъчите в кожата се превръща във витамин D 3. По този начин физиологичната функция на холестерола е разнообразна.
Холестеролът се намира в животинските мазнини, но не и в растителните мазнини. Растенията и дрождите съдържат съединения, подобни по структура на холестерола, включително ергостерол.
Ергостерол- предшественик на витамин D. След излагане на ергостерол с UV лъчи той придобива способността да има антирахитичен ефект (при отваряне на пръстена В).
Възстановяването на двойната връзка в холестеролната молекула води до образуването на копростерол (копростанол). Копростеролът се намира във фекалиите и се образува в резултат на възстановяването от бактерии на чревната микрофлора на двойната връзка в холестерола между атомите С5 и С6. 
Тези стероли, за разлика от холестерола, се абсорбират много слабо в червата и следователно се намират в човешките тъкани в следи.
Восъци
Восъци- това са естери на мастни киселини и висши едновалентни алкохоли (C 12 - C 46). Восъците са част от защитното покритие на листата на растенията и кожата на хората и животните. Те придават на повърхността характерен блясък и водоотблъскване, което е важно за задържането на вода вътре в тялото и създаване на бариера между тялото и околната среда.
По външен вид, физически свойства и източници на произход, мазнините и восъците имат много общо, но восъците са много устойчиви на химикали и не се променят при дългосрочно съхранение.
Има лесен начин да помогнете за разграничаването им. При силно нагряване мазнината излъчва остра неприятна миризма на акролеин, докато восъкът има приятен мирис.
Восъците са растителни, животински, изкопаеми и синтетични.
растителни восъци
Карнаубският восък покрива листата на бразилската палма Copernicia cerifera. Това е естер на триаконтанол CH 3 (CH 2) 29 OH и тетракозанова киселина CH 3 (CH 2) 22 COOH. За да се получи карнаубски восък, палмовите листа се изсушават, от тях се разбива прах, който се вари във вода и се изсипва във форми. 2000 листа дават около 16 кг восък. Карнаубският восък се използва за направата на мастики и лакове за обувки.
Палмовият восък се намира във вдлъбнатините на опръстенения ствол на восъчната длан, откъдето се изстъргва. Едно дърво дава 12 кг восък.
Японският восък се извлича от лаковото дърво, което расте в Япония и Китай.
Плодове, зеленчуци и горски плодове (напр. боровинки) са покрити с растителни восъци.
Животински восъци
Пчелният восък, най-известният от този вид восък, е палмитиномирицилов естер.
Вълнен (вълнен) восък - ланолин - обилно покрива животински косми.
Спермацетът се намира в костните черепни вдлъбнатини на някои видове китове, особено на кашалотите. 90% се състои от палмитиноцетилов етер:
Китайският восък се произвежда от брашнеста червеца, която живее върху китайска пепел и образува восъчна покривка върху нея. Съдържа естер на хексаконова киселина CH 3 (CH 2) 24 COOH и хексадеканов алкохол CH 3 (CH 2) 15 OH.
Восъците включват себум и ушна кал.
Бактериалният восък покрива повърхността на киселинноустойчиви бактерии, като туберкулоза, което ги прави устойчиви на външни влияния. Съдържа естери на миколова киселина C 88 H 172 O 2 и октадеканол C 20 H 42 O.
изкопаеми восъци
Торфен восък се получава чрез екстракция с бензин при 80°C на високоморен битуминозен торф.
Восъкът от кафяви въглища (монтански восък) се извлича с бензин от кафяви битуминозни въглища.
Планински восък - озокерит - минерал от групата на петролните битуми.
Синтетични восъциполучени на базата на нефтени и смолни парафини и техните производни.
Восъците се използват в повече от 200 отрасли на народното стопанство. Влизат в състава на лакове, защитни състави за метали, тъкани, хартия, кожа, дърво; като изолационен материал; компоненти на мехлеми в козметиката и медицината.
Подобна информация.
Сфинголипиди. Те се намират главно в мембраните на животинските и растителните клетки. Особено богата на тях е нервната тъкан. Сфингомиелините се намират и в тъканите на бъбреците, черния дроб и други органи. Когато се хидролизират, сфингомиелините образуват една молекула мастна киселина, една молекула от двувалентния ненаситен алкохол сфингозин, една молекула на азотна основа (по-често холин) и една молекула на фосфорна киселина. Общата формула на сфингомиелините може да бъде представена, както следва:
Общият план за конструиране на сфингомиелиновата молекула в известно отношение наподобява структурата на глицерофосфолипидите. Молекулата на сфингомиелина съдържа така да се каже полярна „глава“, която едновременно носи както положителни (остатъци от холин), така и отрицателни (остатъци от фосфорна киселина) заряди, и две неполярни „опашки“ (дълга алифатна верига от сфингозин и ацилов радикал на мастна киселина). В някои сфингомиелини, например, изолирани от мозъка и далака, вместо сфингозин е открит алкохолът дихидросфингозин (редуциран сфингозин):
7.6 Стероиди
Всички разглеждани липиди обикновено се наричат осапуняващи се, тъй като сапуните се образуват по време на тяхната алкална хидролиза. Има обаче липиди, които не се хидролизират за освобождаване на мастни киселини. Тези липиди включват стероиди. Стероидите са широко разпространени съединения в природата. Те често се срещат в комбинация с мазнини. Те могат да бъдат отделени от мазнините чрез осапуняване (попадат в неосапуняемата фракция). Всички стероиди в тяхната структура имат ядро, образувано от хидрогениран фенантрен (пръстени A, B и C) и циклопентан (пръстен D) (фиг. 24):
Фигура 24 - Обобщено стероидно ядро
Стероидите включват, например, хормони на надбъбречната кора, жлъчни киселини, витамини D, сърдечни гликозиди и други съединения. В човешкото тяло стероли (стероли) заемат важно място сред стероидите; стероидни алкохоли. Основният представител на стеролите е холестеролът (холестерол).
Поради сложната структура и асиметрията на молекулата, стероидите имат много потенциални стереоизомери. Всеки от шествъглеродните пръстени (пръстени A, B и C) на стероидното ядро може да приеме две различни пространствени конформации - конформация „стол“ или „лодка“.
Холестеролът е източник на жлъчни киселини, както и на стероидни хормони (полови и кортикоидни) в организма на бозайниците. Холестеролът, или по-скоро продуктът от неговото окисление - 7-дехидрохолестерол, под въздействието на UV лъчите в кожата се превръща във витамин D 3. По този начин физиологичната функция на холестерола е разнообразна.
Холестеролът се намира в животинските мазнини, но не и в растителните мазнини. Растенията и дрождите съдържат съединения, подобни по структура на холестерола, включително ергостерол.
Ергостеролът е предшественик на витамин D. След излагане на ергостерол с UV лъчи той придобива способността да упражнява антирахитичен ефект (при отваряне на пръстена В).
Възстановяването на двойната връзка в холестеролната молекула води до образуването на копростерол (копростанол). Копростеролът се намира във фекалиите и се образува в резултат на възстановяването от бактерии на чревната микрофлора на двойната връзка в холестерола между атомите С5 и С6. 
Тези стероли, за разлика от холестерола, се абсорбират много слабо в червата и следователно се намират в човешките тъкани в следи.
8 Химия на въглехидратите
За първи път терминът "въглехидрати" е предложен от професора от Дерпатския (сега Тартуски) университет К.Г. Шмид през 1844 г. По това време се приема, че всички въглехидрати имат общата формула C m (H 2 O) n, т.е. въглехидрати + вода. Оттук и името "въглехидрати". Например глюкозата и фруктозата имат формула C(H2O)6, тръстикова захар (захароза) C12(H2O)11, нишесте [C6 (H2O)5]n и др. Впоследствие се оказа, че редица съединения, принадлежащи към класа въглехидрати, по своите свойства съдържат водород и кислород в малко по-различно съотношение от посоченото в общата формула (например дезоксирибоза C 5 H 10 O 4). През 1927 г. Международната комисия за реформа на химическата номенклатура предлага терминът "въглехидрати" да се замени с термина "глициди", но старото име "въглехидрати" се вкоренява и е общопризнато.
Химията на въглехидратите заема едно от водещите места в историята на развитието на органичната химия. Тръстиковата захар може да се счита за първото органично съединение, изолирано в химически чиста форма. Произведен през 1861 г. от A.M. Синтезът на Бутлеров (извън тялото) на въглехидрати от формалдехид е първият синтез на представители на един от трите основни класа вещества (протеини, липиди, въглехидрати), които изграждат живите организми. Химическата структура на най-простите въглехидрати е изяснена в края на 19 век. в резултат на фундаментални изследвания на Е. Фишър. Значителен принос към изследването на въглехидратите направиха местните учени A.A. Коли, П.П. Шорыгин, Н.К. Кочетков и др.. През 20-те години на ХХ в. трудовете на английския изследовател У. Хюърт поставят основите на структурната химия на полизахаридите. От втората половина на XX век. има бързо развитие на химията и биохимията на въглехидратите, поради важното им биологично значение.
ФЕДЕРАЛНА АГЕНЦИЯ ЗА ЗДРАВЕ И СОЦИАЛНО РАЗВИТИЕ
ДЪРЖАВНА УЧЕБНА ИНСТИТУЦИЯ НА ВИСШЕ ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ РУСКИ ДЪРЖАВЕН МЕДИЦИНСКИ УНИВЕРСИТЕТ НА ФЕДЕРАЛНАТА АГЕНЦИЯ ЗА ЗДРАВЕ И СОЦИАЛНО РАЗВИТИЕ
сфинголипиди.
Техният биосинтез и биологична роля
Никитин Павел 112 група
Сфинголипидите са група от сложни липиди, в основата на молекулата на които са алифатни аминоалкохоли, от които най-разпространени са сфингозин и церебрин.
CH3 (CH2)12 CH CH CH CH CH2OH CH3; (CH2)12 CH2 CH CH CH CH2OH
OH NH2 OH OH NH2
сфингозин церебрин (фитосфингозин)
Сфинголипидите са разделени на 2 основни групи:
Сфингофосфолипиди, съдържащи остатъци от фосфорна киселина и холин (сфингомиелини) или фосфорна киселина и инозитил гликозид (фитосфинголипиди);
сфингогликолипиди, съдържащи монозахариди (обикновено галактоза) или олигозахариди (цереброзиди) ; и остатъци от сиалова киселина (ганглиозиди) .
Сфингомиелините са най-често срещаните сфинголипиди. Те се намират главно в мембраните на животинските и растителните клетки. Особено богата на тях е нервната тъкан; сфингомиелините се намират и в тъканите на бъбреците, черния дроб и други органи. Когато се хидролизират, сфингомиелините образуват една молекула мастна киселина, една молекула мастна киселина, една молекула от двувалентния ненаситен аминоалкохол сфингозин, една молекула азотна основа (по-често това е холин) и една молекула фосфорна киселина, поради което сфингомиелините принадлежат към класа на фосфолипидите. Общата структура на сфингомиелините изглежда така:
Конформацията на сфингомиелиновата молекула е в известно отношение подобна на конформацията на глицерофосфолипидите. Молекулата на сфингомиелина съдържа полярна „глава“, която едновременно носи както положителен (остатък на холин), така и отрицателен (остатък на фосфорна киселина) заряд, и две неполярни „опашки“ (дълга алифатна верига от сфингозин и естерифицирана мастна киселина ). Трябва да се отбележи, че в някои сфингомиелини, например, изолирани от мозъка и далака, вместо сфингозин е открит алкохолът дихидросфингозин (редуциран сфингозин).
Гликолипидите са сложни липиди, съдържащи въглехидратни групи в молекулата (често D-галактозен остатък). Гликолипидите играят съществена роля във функционирането на биологичните мембрани. Те се намират предимно в мозъчната тъкан, но се намират и в кръвните клетки и други тъкани. Има три основни групи гликолипиди: цереброзиди, сулфатиди и ганглиозиди.
Цереброзидите не съдържат нито фосфорна киселина, нито холин. Те включват хексоза (обикновено D-галактоза), която е етерна, свързана с хидроксилната група на аминоалкохола сфингозин. В допълнение, цереброзидът съдържа мастна киселина. Сред тези мастни киселини най-често срещаните са лигноцеринова, нервна и церебронова киселини, тоест мастни киселини с 24 въглеродни атома. Структурата на цереброзидите може да бъде представена със следната схема;
Най-проучените представители на цереброзидите са нерв, съдържащ нервна киселина, цереброн, съдържащ церебрронова киселина, и керазин, съдържащ глигноциринова киселина. Съдържанието на цереброзиди е особено високо в мембраните на нервните клетки (в миелиновата обвивка).
Ганглиозиди Хидролизата на ганглиозидите може да открие висши мастни киселини, сфингозин алкохол, D-глюкоза и D-галактоза, както и производни на аминозахарта: N-ацетилглюкозамин и N-ацетил-невраминова киселина. Последният се синтезира в организма от глюкозамин и има следната формула:
Структурно ганглиозидите са до голяма степен подобни на цереброзидите, като единствената разлика е, че вместо единичен галактозен остатък, те съдържат сложен олигозахарид. Един от най-простите ганглиозиди е хематозид, изолиран от стромата на еритроцитите:
За разлика от цереброзидите и сулфатидите, ганглиозидите се намират предимно в сивото вещество на мозъка и са концентрирани в плазмените мембрани на нервните и глиалните клетки.
Всички споменати по-горе липиди обикновено се наричат осапуняващи се, тъй като сапуните се образуват по време на тяхната хидролиза.
Биосинтеза на сфинголипиди
Сфинголипидите могат да бъдат синтезирани от други съединения. За синтеза им е необходим преди всичко сфингозин, който се образува в хода на няколко последователни реакции от палмитоил-КоА и серин; необходими са активирани мастни киселини под формата на производни на ацил-КоА; също е необходимо
или активиран холин под формата на CDP-холин за синтеза на сфингомиелини, или активирани въглехидратни мономери под формата на техните UDP производни за синтеза на цереброзиди или ганглиозиди.
Биологична роля
I. участие в работата на имунната система
а) Метаболизмът на сфинголипидите в клетките на имунната система и образуването на вторични липидни носители - керамид, сфингозин, сфингозин-1-фосфат и керамид-1-фосфат - са част от единна сигнална система, която контролира узряването, диференциацията , активиране и пролиферация на лимфоцити в отговор на антигени и митогени и програмирана клетъчна смърт след ефекторна функция.
б) Продуктите на сфингомиелиновия цикъл, както и инхибиторът на церамид синтазата - фумонизин В1 - влияят върху експресията на повърхностните антигени на Т лимфоцитите - CD3, CD4, CD8, CD25, CD45, променят баланса между субпопулациите на лимфоцитите, инхибират ДНК синтез в нормални клетки на тимуса и далака и пролиферативен отговор върху митогени и потискат развитието на имунен отговор към Т-зависими антигени in vivo.
Ранните фази на първичния имунен отговор се характеризират с пролиферация на специфични прекурсори в специфичната микросреда на лимфоидната тъкан, диференциация в ефекторни лимфоцити и миграция от лимфоидни органи в кръвта и тъканите. Миграцията на Т-лимфоцитите, по-специално, зависи от разпределението на антигена в нелимфоидните органи и локалното активиране на лимфоцитите от молекулите на мононуклеарните системи.
в) Влияе върху експресията на адхезионните молекули и МНС, както и факторите на клетъчна миграция, сфинголипидите регулират насоченото движение на активираните лимфоцити в тъканите. Взаимодействието на всички видове ефекторни клетки води до отстраняване на чужд антиген от тялото. Действието на сфинголипидите се реализира на ниво мишени, общи за сигналните пътища на TCR/CD3 комплекса и сфингомиелиновия цикъл. Сфинголипидите са съществена и незаменима част от имунната система и в резултат на това важна част от целия организъм.
II- Участие в структурата и функционирането на клетъчните мембрани.
Сфинголипидите присъстват в мембраните на животинските и растителните клетки; те са основният компонент на миелиновата обвивка на пулпизните нерви и мозъчните липиди. В мастните отлагания почти не се съдържат.
Приложение в медицината
Сфинголипидите се използват за лечение на рак. Много видове туморни клетки и неоплазми могат да бъдат унищожени чрез експозиция, водеща до повишаване на концентрацията на сфинголипид керамид. Има много начини за увеличаване на количеството на керамид сфинголипид в тумора, но тяхното използване се усложнява от факта, че керамид сфинголипид играе централна роля в клетъчната хомеостаза: лесно се метаболизира, за да образува други сфинголипиди, които насърчават растежа на тумора, метастазите и противодействат имунната система на пациента. Отбелязва се необходимостта от предотвратяване на такова метаболитно преобразуване на фона на едновременно активиране на ензими, участващи в синтеза на сфинголипид керамид, описани са ензими, които трябва да бъдат активирани или инхибирани, както и лекарства, метаболити и хранителни компоненти, които модифицират всеки ензим. Изтъква се значението на групата на алил алкохол в молекулата на керамид сфинголипид и редица противотуморни агенти, посочва се, че хидроксилната група участва в трансфера на фосфат от протеин към протеин чрез образуването на фосфатен естер. Алил хидроксилната група може също да намали броя на кетоните в митохондриалните убихинони, за да образува реактивни кислородни видове. Нивото на сфинголипид керамид в туморите може да се повиши чрез директно приложение на сфинголипид керамид или негови аналози; стимулиране образуването на сфинголипид керамид от неговите предшественици; чрез хидролиза на сфингомиелин или хидролиза на гликосфинголипиди; ацилиране на сфингозин. В допълнение, по-високата концентрация на сфинголипид керамид може да се дължи на забавяне на превръщането му в сфингомиелин.
Керамиди - най-простият вид сфинголипиди, състоящ се от сфингозин (или някои от неговите производни) и мастна киселина (те са важен липиден компонент на клетъчната мембрана)
Формула на сфингомиелин:
Сфингомиелине вид сфинголипид, открит в клетъчната мембрана на животните. Миелиновата обвивка на аксоните на нервните клетки е особено богата на този фосфолипид.
Сфингомиелинът е единственият човешки фосфолипид, чийто гръбнак не включва глицеролов остатък. Сфингомиелинът се състои от сфингозин, свързан чрез естерна връзка с полярна група. Полярната група може да бъде фосфохолин или фосфоетаноламин. Мастна киселина е прикрепена към втория въглерод на сфингозин чрез амидна връзка.
2.Реакцията на образуване на ацетон.
ацетон- органично вещество с формула CH3-C(O)-CH3, най-простият представител на наситените кетони.
Ацетонът, който се образува по време на неензимното декарбоксилиране на ацетоацетат, не се използва в тялото. Екскретира се с издишания въздух, потните жлези и урината. Обикновено концентрацията на ацетон в кръвта е ниска и не се определя от обичайните реакции.
Кетонните тела се синтезират в черния дроб, лесно преминават през митохондриалните и клетъчните мембрани и влизат в кръвта. Те се транспортират чрез кръв до всички останали тъкани. Използват се само ацетоацетат и бета-хидроксибутират.
3. Дайте общо описание на структурата на ацилсинтетазата и нейните активни места.
Реакции на синтез на мастни киселини, включващи този ензим.
В биосинтезата на наситени мастни киселини участват два ензимни комплекса: ацетил-КоА карбоксилаза и ацил синтетаза.
FA синтетазата съдържа 7 активни места.
Мултиензимен комплекс ацил синтетаза съдържа ацил трансферен протеин (ACP)като вид ядро е представен активният център фосфопантотеин. Други ензими от комплекса са β-кетоацил синтетаза (KS)- най-големият домен на ацил синтетазата (N-терминал), нейната ензимна активност осигурява единствената необратима реакция на целия процес, ацилтрансфераза (AT)– прехвърля киселинния остатък от Acyl-CoA към HS групата на пантотеиновата част на ACP домейна, β-кетоацил редуктаза (KR), В- хидроксиацил дехидратаза (HD), еноил редуктаза (ЕР)И ацилтрансацетилаза (АТ).
След това ацил-APB навлиза в нов цикъл на синтез. Нова молекула малонил-КоА е прикрепена към свободната SH-група на протеина, носещ ацил. След това ациловият остатък се отцепва и се прехвърля към малониловия остатък с едновременно декарбоксилиране и реакционният цикъл се повтаря.
Така въглеводородната верига на бъдещата мастна киселина постепенно нараства (с два въглеродни атома за всеки цикъл). Това се случва, докато се удължи до 16 въглеродни атома (в случай на синтеза на палмитинова киселина) или повече (синтеза на други мастни киселини). След това настъпва тиолиза и активната форма на мастната киселина, ацил-КоА, се образува в готов вид.