Добрата домашна свинска мас, колкото и мазна да изглежда на пръв поглед, е изключително здравословен продукт, който всъщност не вреди на фигурата, ако се консумира умерено. За да извлечете максимума от него обаче, трябва да го направите сами. Най-добре е да осолявате свинския корем у дома: това е бързо, просто и невероятно вкусно. 3-те най-добри технологии са представени в тази статия.
Гръдният кош се отнася до областта, разположена в перитонеума зад лопатките. Месото и сланина се редуват почти равномерно, така че разрезът тук се оказва много красив, а самият продукт е сочен. Това определя популярността му като мариновано или пушено ястие.
- Когато избирате гърди, обърнете внимание на цвета на месото: трябва да е розово, без видими жълти участъци, показващи възрастта му. Миризмата не трябва да съдържа кисели или горчиви нотки, а парчето, което харесвате, трябва да има еднаква плътност и да поддържа формата си добре.
- Уверете се, че кожата е тънка и ножът се плъзга лесно в месото. Ако се поддаде само след резки удари, в такова парче ще има голям брой вени, което ще направи готовия продукт жилав.
Преди да пристъпите директно към мариноване и осоляване, изстържете кожата с нож, като премахнете останалата четина, накиснете месото добре в студена вода и подсушете.
Основни методи за осоляване на гърди у дома
Има 3 основни метода за приготвяне на вкусна закуска: горещ, саламура и под налягане. Кое да изберете зависи от това как искате да изглежда крайното ястие и с колко време разполагате за приготвянето му. Експресната технология включва варене и последващо мариноване на месото, в резултат на което отнема само 15-16 часа, докато под налягане гърдите трябва да изчакат в крилете си поне 3-4 дни.
- За бързо готвене измийте и нарежете гърдите на не много големи (до 5 см) парчета, остържете кожата с нож, така че да побелее - т.е. отстранете най-горния груб слой. Сварете 2 литра вода, добавете най-малко 10 счукани зърна черен пипер, както и дафинов лист (4-5 броя), едра сол в обем 220 г. Гърдите се варят във вряща вода за 5-7 минути, след което се изваждат контейнер , покрийте с капак, поставете на топло място: най-добре във фурната. Не е нужно да го включвате. След 12-14 часа извадете свинските парчета, натрийте ги с чесън, увийте ги в найлон и ги оставете в хладилника за още 2-3 часа преди сервиране.
- Как се прави саламура от свинско шкембе с чесън и саламура? Това е дори по-лесно да се направи от готвенето с експресна технология, но времето за изчакване се увеличава значително. Но само тази рецепта ви позволява да съхранявате продукта за много дълго време, ако се съхранява на студено. Всичко, от което се нуждаете, е голям стъклен буркан, в който нареждате измити и подсушени парчета гърди, поръсени със скилидки чесън и зърна черен пипер. След това трябва да сварите вода, да я посолите и охладите, след което да я изсипете в буркана, така че гърдата да е напълно във водата. Покрийте съда с капак и оставете в килера (или друго тъмно и хладно място) за 7-9 дни, след което продуктът може да се сервира.
- Но най-често използваният метод все още е този с помощта на гнет, който може да бъде всеки тежък предмет, поставен върху дървена дъска. Тук важна роля играе избраната от вас комбинация от подправки и подправки. Освен сол, черен пипер и чесън, които са „консерванти“ за продукта, можете да използвате кориандър, копър, кимион, индийско орехче и др. Основното нещо е да изплакнете добре гърдата, да направите разрези в него, които да се напълнят със скилидки чесън и след това да се натрият с избраните от вас подправки. Увийте го в пергамент и го дръжте там за един ден. След това поставете гърдата в емайлиран съд, така че кожата да гледа надолу, покрийте с начупен дафинов лист, натиснете с преса и оставете под нея 5-7 дни.
Има много рецепти за осоляване на сланина и свинско шкембе. Някои хора предпочитат гъста сланина без слоеве месо, докато други, напротив, предпочитат да имат повече месо. Основното, което си струва да знаете в този случай, е, че свинската мас „поема“ толкова сол, колкото абсорбира - не може да пресолява, но месото трябва да се регулира - месните слоеве винаги се оказват по-солени, така че не трябва да злоупотребявате с тях присъствие. Всичко трябва да се приема умерено, в противен случай ще се окажете с говеждо месо - продукт, който също е необходим, а често и необходим, за да запазите месния продукт за дълго време.
Днес споделям рецепта за пикантни саламурени гърди с добри слоеве месо. Този вид сланина е перфектен край огъня на пикник по всяко време на годината; Има хора, които обичат да пържат гърди на клонки в огъня, твърдят, че е много вкусно!
Така че да започваме. За да приготвите осолено свинско коремче с чесън, вземете добро парче гърди със слоеве месо, сол, набор от готови подправки за осоляване на сланина или добавете сами подправките, чесън.
Нарежете гърдите на парчета от 100-150 грама.
Смесете всички подправки в съд за мариноване.
Добре е всяко парче гърди да се потопи в тази смес и да се постави на хладно място за 3 дни. Чесънът може да се настърже веднага, а може и когато е вече осолен.
След три дни солените гърди са готови. Отърсете или изплакнете излишната сол. Пресовайте чесъна и натрийте всяко парче с него, оставете да престои няколко часа и го сложете в плик.
Съхранявайте осолено свинско шкембе с чесън във фризера и сервирайте замразено свинско шкембе, нарязано на тънки филийки, като предястие.
Тази статия ще се съсредоточи върху свинския корем. Свинският корем е частта от трупа, която се намира зад лопатките отстрани на коремната област. Състои се от редуващи се слоеве от тънки слоеве месо със свинска мас. Най-често гърдите се осоляват, мариноват или пушат.
След това ще ви разкажем по-подробно как бързо и вкусно да солите свинско коремче у дома. Можете да солите не само сухи, но и в саламура. На пазара купуват красиви и апетитни гърди. Месото, което се планира да бъде осолено, трябва да бъде подложено на ветеринарен контрол, това трябва да бъде удостоверено със специален сертификат или печат от мястото на клане. Разбира се, можете да осолите гърдата само със сол и резултатът ще бъде доста годен за консумация и дори вкусен, но не много интересен, така че се препоръчва да го осолите с подправки.
Как правилно да изсушите саламурените гърди?
съставки
- Свинско шкембе;
- Млян черен пипер;
- Смлян лют червен пипер, за предпочитане смесен с червен пипер;
- Чесън;
- Едра готварска сол.
Подготовка
- Препоръчително е да солите в пергаментова хартия, но и правоъгълен съд ще свърши работа. Смесват се по равни части смлян черен пипер, смлян червен пипер, сол, по желание може да се добави карамфил. Обеленият чесън се нарязва на тънки парчета напречно на скилидката.
- На парче гърди се правят дълбоки разрези до кожата, така че да се получат правоъгълни парчета с размери около пет на осем сантиметра, в разрезите се слагат парчета чесън и се заливат обилно със смес от сол и черен пипер. Не се страхувайте да добавите повече сол, отколкото трябва, свинската мас ще поеме колкото трябва и нито грам повече.
- Парче гърди, поръсено с подправки и сол, се поставя в съд (в идеалния случай е керамичен, емайлиран или стъклен съд; пластмасов контейнер също е подходящ) или се увива в хартия.
- Контейнерът или опаковката се поставят на рафт в хладилника за цял ден. След това го поставете във фризера за един ден. Готовите гърди се нарязват на тънки филийки. Този прекрасен деликатес може да се използва за приготвяне на сандвичи с ръжен хляб или просто да се сервира в чинии.
Как правилно да саламура гърди?
- Свинско шкембе;
- вода;
- Сол;
- Зърна черен или бахар;
- Семена от синап, копър, кимион и кориандър;
- Дафинов лист;
- Карамфил;
- лют червен пипер;
- Чесън.
Процес на готвене
- Гърдите се нарязват внимателно на правоъгълни парчета с приблизителни размери пет на осем сантиметра. Ще ви трябва само достатъчно саламура, за да напълните всички парчета гърди един пръст нагоре в плътен съд. Приблизителна калкулация на съставките за един литър саламура: пет дафинови листа, дванадесет зърна черен пипер, пет карамфила, две шушулки червен пипер, пет скилидки чесън, останалото по ваш вкус, семена кориандър, копър кимион и подправки. В саламурата трябва да има толкова сол, че сурово яйце или пресен картоф да изплува на повърхността.
- Солта се разтваря в необходимото количество вода, в съд се поставят парчета гърди, люта чушка, чесън и сухи подправки. Водата се вари със сол в продължение на пет минути и се охлажда до температура от шестдесет градуса. Парчетата гърди с подправки се пълнят изцяло със саламура и съдът се затваря с капак, забранено е използването на пластмасов съд.
- Контейнерът се изпраща на студено място за четиридесет и осем часа. Ако добавите леко силно вино, например шери или мадейра, и различни смлени подправки, черен и червен пипер, плодове от берберис и кориандър към саламурата, резултатът ще бъде много по-вкусен.
Как правилно да саламура гърди под налягане?
Гърди с тегло над един килограм се измиват в течаща вода и след това се попиват с памучна салфетка. За да се осоли гърдата възможно най-вкусно, разфасовката се нарязва на равни парчета с дебелина пет сантиметра. След това гърдите се пълнят с тънки скилидки чесън по ваш вкус и се натриват с около петдесет грама едра готварска сол и разнообразна смес от билки и подправки.
Можете да опитате да изберете индивидуален ароматен букет от подправки. Например може да включва:
- Десет грама прясно смлян черен пипер;
- Натрошени сушени глави копър десет грама;
- Кориандър десет грама;
- Индийско орехче пет грама.
Поставете малко подправка и сол, три начупени дафинови листа и една щипка бахар на дъното на емайлиран тиган. Гърдите се пускат в съда с кожата надолу, покриват се с дървен кръг и се притискат с подходяща преса. Първият ден оставете тавата далеч от пряка слънчева светлина на стайна температура, след това я оставете в хладилника за пет дни до готовност.
Крехко свинско шкембе в ароматна саламура
Практичен метод за домашно консервиране е готвенето на осолено свинско месо в саламура или по мокър начин, което позволява на продукта да се съхранява дълго време и да не губи вкуса си.
- В този случай се препоръчва да нарежете гърдата на малки парчета и да го поставите в стерилен стъклен буркан, покрийте със зърна черен пипер и скилидки чесън.
- След това водата се осолява, течността се довежда до кипене и се охлажда до стайна температура. Свинското месо се залива със саламура и съдът се захлупва хлабаво. Съхранявайте на тъмно и хладно място седем дни до пълна готовност, след което приберете в хладилника за съхранение.
Традиционно саламурени гърди
Готвене на крехко свинско коремче
- Първо подгответе гърдата, отстранете всички петна от него и не забравяйте да премахнете малките кости. След това направете разрез по дължината на гърдите на всеки три сантиметра до кожата.
- Вземете чесъна, обелете го и го нарежете на тънки филийки. Пригответе едра сол.
- Гърдите се поставят внимателно върху чисто парче от всякакъв материал, а по-късно осолените гърди се увиват в него. Прорезите на гърдата се изрязват внимателно, слага се чесън и се посолява. След това разрезът се свързва внимателно и следващият се обработва по същия начин и така се повтарят всички стъпки до последния разрез.
- Натрийте външните страни на гърдата със сол, поръсете обилно отгоре и наредете скилидки чесън.
- За тези, които предпочитат по-пикантно, можете да поръсите разрезите и отгоре на гърдите със смлян черен пипер. Ще бъде много вкусно с черен пипер.
- След това осолените гърди се увиват в парче плат и се поставят в хладилника за един ден.
- След един ден тъканта се сменя и гърдата се осолява и се изпраща обратно в хладилника за един ден.
- След това време гърдата ще бъде напълно готова. Той пое цялото необходимо количество сол и аромат на чесън. Саламурените гърди трябва да се съхраняват в хладилника.
Здравейте приятели. Днес решихме да осолим гърдите, вкусна свинска мас със слой. Ще осолим 500 грама гърди. Много вкусна и мека свинска мас.
Съставки за 500 грама гърди, свинска мас:
- 0,5 литра вода
- бахар - 7-8 грах
- кориандър (зърна) - 0,5 ч.л
- горчица (зърна) - 0,5 чаена лъжичка
- дафинов лист - 2 бр
- 1,5 с.л. лъжици сол
Как да осолите гърди, свинска мас със слой
Първата стъпка е да измиете гърдите под студена вода. Ако върху кожата има четина, тя трябва да бъде отстранена, изстъргана или ако кожата не ви харесва, можете да я отрежете напълно.
Първо трябва да подготвите саламура. За 500 грама гърди вземете 0,5 литра вода и 1,5 супени лъжици. лъжици сол. Изсипете водата в малка тенджера. Добавете кориандър тук, ако го имате, но ако не, тогава не е нужно да го добавяте. Няколко зърна бахар, горчица и дафинов лист. Разбъркайте саламурата и поставете гърдите в нея. Ако парчето гърди е голямо, нарежете го на няколко по-малки части. Разстиламе така, че маста да е напълно покрита с вода.
За да не изплува маста по време на готвене, поставете върху нея малка тежест под формата на чиния. Поставете тигана със свинска мас на огъня, оставете да заври и гответе 5 минути от момента, в който заври. След като свинската мас поври 5 минути, изключете котлона, покрийте съда с капак и оставете да изстине на котлона на стайна температура.
Така нашата свинска мас се охлади. Извадете го от саламурата и го подсушете с хартиени кърпи или салфетки. Докато свинската мас съхне, ще приготвим сместа за настъргване.
Как се приготвя смес за стъргане на свинска мас
Ще ни трябва:
- сол 0,5 ч.л
- 2 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка кориандър
- 1 с.л. лъжица червен пипер
- 0,5 ч. л. куркума
- черен пипер и лют пипер на вкус
Разбъркайте добре всички съставки в плитка чиния. И добре натрийте свинската мас с тази смес. След това всяко настъргано със сместа парче свинска мас завийте във фолио. За да предотвратим силното разпространение на миризмата на сланина и подправки в хладилника, слагаме нашата сланина във фолио в съд с капак. И оставете гърдите в хладилника за една нощ. Гърдите се оказват просто супер вкусни. Крехко, меко, ароматно, умерено солено, топящо се в устата. Невъзможно е да се откъснеш.
Добър апетит! Не забравяйте да кажете на приятелите си!
Свинският корем е истинска находка за готвачите. С малко умение можете да приготвите много ежедневни и празнични ястия от евтина разфасовка - вкусна, питателна и ароматна. Различни рецепти за осолени гърди с вкусни мазни слоеве ви позволяват да се запасите с този продукт за бъдеща употреба. Вкъщи обикновено се използва сух и горещ метод за осоляване на месо и сланина или се използва специална саламура с букет от подправки и подправки.
Списък с рецепти в статията:
Свински корем: как да мариновате
Осоляване на свински корем под налягане
Изплакнете пресни гърди с тегло 1 кг обилно в течаща вода, след което подсушете с бяла памучна салфетка. За да осолите вкусно свинското, нарежете парчето на равни слоеве, всеки с дебелина 5–6 cm. След това напълнете гърдата с тънки скилидки чесън на вкус и натрийте с едра готварска сол (4 супени лъжици) и смес от различни подправки и билки.
За осоляване изберете цял пресен разфасовка с тънка, непокътната кожа, както и приблизително равни по размер слоеве бекон и месо. Острият нож трябва лесно да влезе в гърдите без никакви сътресения.
Изберете своя вкусов букет индивидуално.
Например може да включва:
- прясно смлян черен пипер (5 гр.)
- сушени и смлени глави копър (5гр)
- кориандър (5 г)
- индийско орехче (2,5 г)
На дъното на емайлиран тиган сложете малко сол и подправки, 2-3 начупени дафинови листа и щипка бахар. Гърдите се поставят в купа с кожата надолу, покриват се с дървен кръг и се притискат с подходяща преса. Първият ден дръжте тавата далеч от слънчева светлина на стайна температура, след което я оставете в хладилник до готовност (но не на студено!) за 3-5 дни.
Горещ метод за осоляване на гърди
Нарежете свинското месо на парчета с оптимална дължина (в зависимост от ястието) и дебелина 3-3,5 см всяко. Изплакнете и подсушете месото, а кожата изстържете с остър нож до побеляване. След това оставете водата в емайлиран тиган да заври и добавете подправки и билки. Бахарът се натрошава първо с лъжица.
За 1 кг гърди и 1,5 литра вода трябва да приготвите:
- готварска сол (1 чаша)
- черен пипер (10-15)
- аджика (2,5-5 г)
- дафинов лист (4 бр.)
- чесън (1-2 скилидки)
Поставете парчетата гърди във вряща вода и гответе на среден огън за 5 минути. След това извадете съдовете от печката и оставете на топло място за 10-12 часа. Извадете свинското месо, оставете влагата да се отцеди, натрийте го с настърган чесън на вкус и оставете в фолио на рафта в хладилника. След 2-3 часа отличната незабавна закуска ще бъде готова за консумация.