Как да отворите столовата си за диетична храна. Как да отворите трапезарията

Добрата столова е компетентно меню, качествени продукти, любезно обслужване и разумни цени, за които потребителите го оценяват. Столовата като доходоносен бизнес - евтино, удобно пространство, изгодни сделки с доставчици на храна и надежден персонал. Как да съчетаем тези две системи от изисквания в един успешен проект, който да задоволи нуждите на потребителите и да даде висока предприемаческа печалба? В тази статия даваме отговор на този въпрос и ви казваме как да отворите столова от нулата за начинаещ.

Преглед на пазара и перспективи за развитие

Търговията в този сегмент на общественото хранене изпитва големи финансови затруднения през последните години. Пазарът падна с почти 5%. Основната причина за спада е ръстът на броя на ресторантите и кафенетата с бюджетни менюта и евтини бизнес обяди.

Анализът на тази информация ще ви позволи да определите правилно отправните точки на предприемаческата стратегия и да отворите не просто още една нерентабилна столова, която едва диша и носи само главоболия на собствениците си, но първоначално организира успешно предприятие с финансов и производствен потенциал.

Преки конкуренти ще бъдат:

градски кафенета и ресторанти;
промишлени столове на големи промишлени предприятия;
столове на големи офисни, административни и образователни центрове;
местни заведения за бързо хранене и улични търговци.

Според общоруската статистика през последните няколко години за всяка посочена група заведения за обществено хранене печалбата само нараства. Но това не означава, че фирмите, които могат да станат преки конкуренти на вашия бизнес, са непременно успешни.

За да получите пълна представа за представянето на подобни услуги на пазара, е необходимо да се оцени представянето на всеки конкурент. Необходимо е да се открият техните силни и слаби страни и да се предложи по-качествена услуга, от която се нуждае потребителят.

Аргументи за и против отварянето на столова

Както се вижда от прегледа на кетъринг пазара, има много аргументи срещу отварянето на столова.

Първата група аргументи против - аргументите, свързани със загубата на релевантност на този бизнес.

Експертите смятат, че столовите са реликва от миналото, което не отговаря на изискванията на съвременното общество. Според тях по-голямата част от активното работещо население днес избира комфорт, модерна атмосфера, интересен дизайн и стилни решения в интериорната декорация и сервирането на ястия. За да може трапезарията да се конкурира и да зарадва клиентите с новости, е необходимо да се увеличат разходите за стартиране и експлоатация, което не винаги е достъпно за начинаещ предприемач.

Вторият недостатък са значителните ограничения в ценовата политика.

За да бъде конкурентоспособна, столовата трябва да поддържа ниска надценка, което не винаги е достатъчно, за да покрие частта от разходите. Например, средната надценка в столова е 150%, в ресторант - 350%.

Третият недостатък е липсата на квалифициран персонал на пазара на труда и ограниченията в броя на служителите.

Предприемач, който е на етап планиране на бъдещо предприятие, трябва да разбере, че всяка единица персонал е поне 50 хиляди рубли текущи разходи. Минималният персонал за столова е 4 души (готвач, мениджър по доставките, разпределител и чистач). Печеленето на 200 хиляди рубли за заплата на персонала е трудна задача, следователно често предприемачът трябва активно да запълни две или три свободни работни места и да работи сам в разпределението, почистването и закупуването.

Аргументи за":

столовата е най-простият формат на заведение за обществено хранене и изисква минимален начален капитал;
начинаещ предприемач ще придобие безценен практически опит;
това е добра платформа за разширяване на бизнеса (експериментиране с формата, изграждане на мрежа, продажба на франчайзи и т.н.).

Инструкция стъпка по стъпка

Основната цел на инструкциите стъпка по стъпка е да даде възможност на начинаещия да оцени обема на работата, която трябва да свърши, и да помогне за оценка на размера на началните разходи за проекта.

Ще ви дадем инструкции стъпка по стъпка как да отворите столовата, като вземете предвид максималното количество работа и разходи. Възможно е да пропуснете някои от стъпките по време на изпълнение, но е по-добре да имате пълна картина на стъпките, които да предприемете в началото.

И така, стъпка по стъпка план:

маркетингови проучвания (оценка на конкуренти и основни потребителски запитвания);
търсене на помещения;
изготвяне на професионален бизнес план за съществуващите помещения;
сключване на предварителен договор за наем на помещението за трапезарията;
регистрация на предприемаческа дейност (индивидуален предприемач или LLC);
изготвяне на проект за реконструкция на помещенията за трапезария (извършен от проектантската организация);
ремонт на помещения и закупуване на оборудване;
набиране на персонал;
сертифициране на производствени мощности в Роспотребнадзор и получаване на разрешение за експлоатация на столовата;
съставяне на менюта и технологични карти за ястия;
покупка на продукти;
рекламна кампания;
Официално откриване.

Как да отворите трапезария от нулата

Откъде да започна? Маркетингово проучване. Поръчайте тази работа от професионална консултантска фирма, която е добре установена във вашия град. Тази стъпка ще струва около 30 хиляди рубли, но ползите от информацията са несравнимо по-големи. Докладът на маркетолога ще ви помогне да избегнете ненужни разходи и да изберете правилната стратегия за вашето бъдещо предприятие.

Формиране на концепция

Това е една от най-важните стъпки в подготвителната фаза.

За избраната концепция ще потърсите помещения, ще разработите дизайн, ще оформите меню и протокол за обслужване на клиенти. Концепцията трябва да отговаря възможно най-добре на искането на потребителя.

Например, в голям административен център вегетарианската столова е малко вероятно да бъде успешна, но такова заведение за хранене ще получи достатъчен брой клиенти в близост до търговски центрове и спортни комплекси.

Опции за концепция за трапезария:

традиционни (разпределителен плот, широка гама от ястия, минимални разходи за ремонт, оборудване и дизайн);
модерни (на самообслужване, голям асортимент, допълнителни дизайнерски и технологични решения);
високоспециализирани (училищни, социални, вегетариански, индустриални и др.).

След като концепцията е очертана, е време да създадете портрет на целевата аудитория.

Целевата аудитория

Основните му характеристики са възраст, пол, националност и професия. Типична целева аудитория на столовете са мъже от 40 до 60 години работещи специалности, както и по-нисък и среден мениджмънт.

Ако стаята, която сте избрали, се намира на място, където има малко представители на типичната целева аудитория, тогава трябва да се отклоните от типичния курс и да потърсите своя посетител.

Когато образователни институции (средно специализирани, висши) са на пешеходно разстояние от вашата столова, е необходимо да ориентирате дизайна и менюто към нуждите на младите хора. Ако имате голям брой административни сгради, в които работят много жени, тогава вниманието към трапезарията ще бъде привлечено от менюто, което е интересно за дамите (нискокалорично, вегетарианско и др.).

Местоположение

Оптималното място за столова е в търговските, административните, образователните квартали на града. Входът трябва да се вижда от главните пътища. Желателно е да има удобен вход и място за паркиране.

Не е необходимо да поставяте столова в близост до автобусни спирки и големи транспортни възли – такова местоположение не предоставя допълнително предимство.

Плюсове на настаняването:

близост до хранителни пазари, пазари и производители на храни;
допълнителни помещения за евентуално разширение;
местоположение в центъра на града.

Разположението на приземните етажи на многоетажни сгради, покрай основните градски магистрали, както и в търговски и развлекателни центрове се счита за неуспешно.

Избор на формат

Изборът на формата за бъдещото заведение зависи от местоположението му и правилно прогнозираните предпочитания на бъдещите клиенти. Също така е важно да разберете какво конкурентите вече предлагат на посетителите.

Градска столова

Това е традиционно заведение за обществено хранене, което е отворено за обществеността. Всеки клиент от улицата може да го посети.

Характеристики на градската столова: меню от прости традиционни ястия, самообслужване в залата, разпределение от гишето, по-висок марж, отколкото в специализираните столови.

Изисквания към помещенията - спазване на санитарните норми, правила за организиране на процеса на готвене и обслужване на посетителите в залата.

Трапезария в бизнес центъра (отворена/затворена)

Организирането на столова в бизнес център е по-трудна, но и обещаваща задача.

Трапезарията в бизнес центъра като вид бизнес предполага уютен модерен интериор, високи изисквания към менюто, дизайна на ястията и тяхното сервиране, както и постоянен контрол върху желанията на клиентите. Изпълнението на изискванията увеличава разходната част на проекта.

Друг важен аспект: високи наемни цени в бизнес центрове. За да оцелеят в такива условия и да печелят, собствениците на столове сключват споразумения със собствениците на фирми, разположени в бизнес центрове, за частично или пълно заплащане на услугите на столовата за служителите на тези фирми. Както показва практиката, това е най-печелившият формат за столова.

Повечето бизнес центрове са затворени институции с контрол на достъпа.

Това обстоятелство ще стесни кръга на потенциалните посетители, както и ще направи невъзможно обслужването на сватби и други специални събития, но ще добави клиенти към фирмени партита, презентации и бюфети.

Столова в държавна институция (отворен / затворен тип)

Отварянето на столова в държавна институция е една от най-трудните задачи. Основната трудност е липсата на зони, отговарящи на нормите на SanPiN, които лесно могат да бъдат превърнати в малки производствени мощности с икономичен режим на потребление на енергия.

Най-печелившата опция за кетъринг за държавна институция е столова с незавършен производствен цикъл (предварително готвене).

Като част от този цикъл, готовите продукти се доставят в трапезарията, която трябва само да се затопли преди сервиране на купувача.

Бюфет

За заведения за обществено хранене с цикъл на предварително опаковане най-подходящ е форматът на бюфет или кафене. Достатъчно е да наемете малко завършено помещение с площ до 50 m 2. На тази територия е необходимо да се организира склад, сервизно помещение, витрина с плот и 10-15 маси за посетители. Барманката приготвя ястията за посетителите, приема и калкулацията. Форматът на бюфет позволява продажба на стоки за вкъщи.

Избор според формата на обслужване на клиенти (разпределителна линия, сервитьори, свободен поток)

Традиционният формат на обслужване на клиенти в столовата е разпределителната линия, по която работи диспенсърът, а касиерът приема плащането от клиентите. Но тази схема не се счита за неизменна - в преследване на клиента съвременните столове предлагат други форми на обслужване.

Столовите със сервитьори са формат, който е по-подходящ за столове от затворен тип в бизнес центрове и държавни институции.

За да осигурят комфорт на служителите по време на обяд, корпорациите и фирмите могат да доплащат на собствениците и ръководството на столовите за услугите на сервитьори.

Free flow е внедряването на американски и европейски идеи в руското обществено хранене. В този формат клиентите имат възможност сами да избират ястия и да оформят порции. Трапезарията е оборудвана с няколко сервиращи маси, на които са изложени всички ястия от менюто, както и ястия (чинии). Клиентите избират чиния и сами я пълнят с готови ястия. Изчислението се извършва на касата по тегло, количество или обем.

Бизнес план за столова с приблизителни изчисления

Бизнес планът на трапезарията зависи изцяло от нейния формат. Но за да бъде по-удобно за начинаещ предприемач да направи собствено изчисление, ще изчислим бизнес план за малка столова с 40 места.

Основни разходи:

лизингови вноски за годината (50 хиляди рубли х 12 месеца) - 600 хиляди рубли;
разходите за реконструкция и ремонт - 600 хиляди рубли;
закупуване на оборудване - 500 хиляди рубли;
заплата за 5 служители - 3 милиона рубли през годината.

Средната надценка за столова е 150% от цената на храната.

За да получава месечна печалба от най-малко 100 хиляди рубли, предприемачът трябва да спечели 500 хиляди рубли. От тази сума 115 хиляди рубли. - покупка на продукти, 285 хиляди рубли. - текущи разходи и 100 хиляди рубли - печалба.

Средна сметка на столовата - 200 рубли... За да печеля 500 хиляди рубли, трябва да продадете 2500 порции. Ако разбиете този брой порции на 30 дни, се оказва, че средно столовата трябва да обслужва около 80 човека на ден.

Финансиране на проекта

Минималният начален капитал за откриване на столова от нулата в наети помещения е около 1,5 милиона рубли... Приблизително същото количество средства трябва да имате за периода на промоция и формирането на стабилен стоково-паричен оборот. Откъде мога да взема тези пари?

Това е един от най-сигурните начини да отворите кафене – инвестирайте собствените си спестявания. Да, предприемачът може да загуби част от средствата си, ако проектът изгори, но той ще избегне неприятности и санкции от кредиторите.

Тази сума пари може да се получи от продажбата на недвижим имот. Ако няма какво да продадете и няма спестявания, тогава ще трябва да вземете пари назаем.

Най-сигурният и евтин начин да вземете пари назаем е да получите банков заем. Банките са най-склонни да дават заеми на онези предприемачи, които залагат имуществото си (апартамент, кола и др.). Но можете да поемете такива рискове само ако сте извършили задълбочени изчисления, имате добро място за трапезария и са очертани изгодни договори с доставчици и клиенти.

За да получите заем от банка, трябва да имате професионален бизнес план за столова.

Инвеститори

Най-опасният начин за финансиране на търговски проект е сътрудничеството с частни инвеститори: огромни лихви, липса на ясна и логична схема за финансиране, възможни заплахи и липса на лоялност към длъжниците.

Ако решите да вземете пари назаем от частен собственик, тогава му предложете дял във вашето предприятие - нека съоснователят също понесе тежестта на отговорността за финансовия успех на столовата.

Метод на финансиране, при който интересите на предприемача са максимално защитени. Това отнема около 1,5 милиона рубли от вас (това е средната цена на печеливши и интересни франчайзи в столовите на руския пазар). За тези пари предприемачът получава:

оптимален бизнес план за предприятието;
проект за преустройство и декорация на помещенията;
технологични карти;
обучение на служителите;
промоционални артикули и маркетингов план;
договори с доставчици на оборудване и продукти.

Недостатъкът на тази схема на работа е необходимостта от приспадане на процент от дохода на франчайзодателя на месечна база.

Изисквания към помещенията

Трапезарията да има оборудвани производствени, търговски, складови и административни помещения. Всеки тип помещения има свои собствени изисквания.

Производствени помещения за столова:

не могат да се поставят в сутеренните и сутеренните части на сградата;
те трябва да съдържат както изкуствено, така и естествено осветление;
площ - в размер на около 6 м за всеки служител (без оборудването);
височина на тавана - от 3 m до 4 m;
захранваща и смукателна вентилация;
стените са покрити с керамични плочки до височина 1,8 м, таванът е боядисан със светла боя.

Водоснабдяването, канализацията, отоплението, вентилацията и електрическите мрежи трябва да са в изправност, проектният капацитет трябва да надвишава планираното натоварване.

Документи за стаята

Основният документ, който определя правата и задълженията на наемателя на помещение за трапезарията, е договорът за наем. Съветваме Ви внимателно да подхождате към разработването на проекта и сключването на този договор. Не изтегляйте примерен лизинг от интернет. Най-правилното решение е да се включи адвокат. Тази стъпка ще доведе до допълнителни разходи в началния етап, но ще избегне много проблеми в бъдеще.

В допълнение към договора, наемателят трябва да притежава:

план-схема на помещенията, които са му отдадени под наем;
копия от документи, потвърждаващи правото на ползване на земя;
копия от комуникационни схеми и актове за балансова собственост на комуникационно оборудване;
книги за гишета.

Документите трябва да са актуални. За да потвърди тяхната автентичност, наемодателят е длъжен да завери копията със свой печат.

Инженеринг и дизайн

Проектът за реконструкция на помещения за трапезария е документът, въз основа на който наемателят трябва да извърши ремонт, полагане на мрежи и инсталиране на оборудване.

Ако помещението вече е използвано като трапезария и наемателят няма идеи за преустройство или ремонт, то проектът не е необходимо да се поръчва.

Когато се планират дори малки промени в дизайна на помещения или увеличаване на мощността на мрежите, тогава не може да се направи без проект.

Днес голяма част от дизайнерите предлагат и на клиентите и дизайнерски решения. Но това трябва да бъде договорено на етапа на предварителни преговори и споразумение за цената на проектантската работа.

Проектът за трапезария е подложен на задължителна санитарно-епидемиологична експертиза.

Оборудване за трапезария

Трапезарията с пълен цикъл трябва да има следните производствени съоръжения и оборудване:

професионални чинии;
шкафове за разстой (за вашите собствени печени изделия);
фритюрници;
хладилници и фризери;
пълна разпределителна линия;
планетарни миксери;
месомелачка;
миксери за тесто;
резачки за хляб;
резачки за зеленчуци;
набор от съдове;
оборудване за миене на съдове;
витрини и хладилни плотове;
мебели за антре (маси и столове).

В началния етап много елементи от оборудването могат да бъдат закупени като използвани. Има и възможност за закупуване на оборудване на лизинг (разсрочено плащане).

Проектиране на столова като бизнес и разрешителни

Необходимо е да се заеме с регистрацията на разрешителни за столовата още на етапа, когато има предварителни споразумения за наем на помещения и бизнес план, източниците на финансиране са известни.

Държавна регистрация и получаване на статут на данъкоплатец

Най-лесният, бърз и евтин етап. Изпълнението му ще отнеме няколко дни и около 3 хиляди рубли. Документите се подават до Федералната данъчна служба по местонахождението на столовата или регистрацията на нейния основател (ако собственикът на столовата е индивидуален предприемач).

Координиране на дейностите в държавните надзорни органи

След преминаване на държавна регистрация, завършване на реконструкцията и монтажа на оборудването, предприемачът може да кандидатства до надзорните структури за разрешение за започване на работа.

Основният разрешителен документ е санитарно-епидемиологичното заключение на Роспотребнадзор.

Издава се след като предприемачът е събрал и представил следната документация:

документ, потвърждаващ правото на ползване на помещението (договор за наем);
санитарно-епидемиологично заключение;
договор за сметоизвозване;
договори за доставка на продукти;
паспорти на вентилационна система;
медицински книжки на служителите.

Това е приблизителен списък - повече информация можете да получите от регионалния офис на Роспотребнадзор.

Избор на начин на плащане към посетителите (в брой, безналични, кредитни карти)

Най-добрият вариант е да предоставим на клиентите възможност да плащат по удобни за тях начини. Най-лесният, безопасен и евтин начин на плащане е в брой. За получаване на пари в брой трябва да има отворен касов апарат в залата. Ако данъчната система ви позволява да работите без нея, трябва да одобрите формата на чека, който ще бъде издаден на клиента при плащане на услугата.

Персонал

70% от успеха на столовата е правилният подбор на персонал. Опитен, спретнат и съвестен готвач, активен мениджър покупки, изпълнителна чистачка, любезни служители в залата - без ежедневния принос на тези служители столовата не може да съществува.

Персонална маса

Това е документ, който отразява организацията на възнаграждението в предприятието. Графикът трябва да включва всички позиции, които са необходими за осигуряване на функционирането на предприятието. Този документ определя официалните заплати, които трябва да отговарят на условията за заплащане, договорени със служителя при наемане.

Работно време и охрана на труда

Режимът се утвърждава от ръководителя на предприятието. Информация за работното време на заведението е поставена на входа на столовата. Не се изискват допълнителни одобрения за работното време на столовата.

Типичен работен режим на столовата: от 8 до 15.00 часа през делничните дни, през почивните дни - банкетно обслужване.

Ако столовата работи на няколко смени, тогава администрацията е длъжна да спазва нормите за развитие на служителите. Така че работата в близост до пещта в производствен цех се счита за вредни условия на труд и в някои случаи това работно място трябва да бъде сертифицирано.

Организация на технологичния процес в трапезарията

Особеността на столовата е простото, познато меню с ястия, приготвени от евтини продукти.

Типично меню:

борш;
два вида супа;
два вида зърнени храни;
пет салати;
четири вида месни продукти;
три вида преработени зеленчуци;
чай, кафе, мляко и плодови напитки;
сосове и подправки.

Менюто се съставя от главния готвач или ръководителя на производството в столовата и се представя на директора за одобрение. Не се изискват други одобрения.

Технологични карти на ястия за трапезарията

Технологична карта на ястие - рецепта, която предписва разходите за продукти за готвене на ястие, режими и време за обработка, крайна порция и съдържание на калории.

За всички ястия, сервирани в трапезарията, трябва да са налични технологични карти.

Ако главният готвач се отклони от тези карти, продуктите не трябва да се оставят на плота в трапезарията.

Технолози от хранително-вкусовата промишленост разработват технологични карти. Образци на тези карти са свободно достъпни онлайн, но столовата може да поръча и индивидуални.

Как да работим с доставчици

За да получавате прясна, висококачествена и евтина храна от доставчици, трябва да поръчате големи количества стоки от тях и да плащате сметките навреме. По-добре е да търсите доставчици в близост до столовата, така че транспортът да не влияе върху качеството на продуктите и да не струва много.

Най-добрият вариант е да работите с търговци на едро и директни производители на селскостопанска продукция. В столовата въпросите за снабдяването се решават от мениджъра по покупките.

Реклама и маркетинг

Как може да бъде запомнен клиент? Маркетолозите дават прост отговор - измислете свой собствен чип.

Можете да дадете воля на въображението, но в рамките на планирания бюджет. Някои столове предлагат безплатни сосове на клиентите, други дават всеки пети обяд, а трети предоставят безплатен достъп до кафемашина и W-Fi.

В предприемаческа среда се счита за оправдана мярка, когато за маркетингови и рекламни дейности се отделят до 10% от месечния бюджет.

Изчисляване на рентабилността и графика за изплащане

При компетентен старт и проверено финансиране на проекта е необходимо да се изчака той да достигне самодостатъчност не по-рано от година и половина.

Приблизително изчисление на изхода на малка трапезария към самодостатъчност:

стартиращи прикачени файлове - 1,5 милиона рубли;
месечни разходи - 400 хиляди рубли;
месечен приход - 480 хиляди рубли;
месечна печалба - 80 хиляди рубли.

При такива показатели началната инвестиция ще се изплати на етапи за 19 месеца.

Всяко заведение за обществено хранене с компетентна бизнес организация е в състояние да донесе отлични печалби на своя собственик. По-долу представяме напълно реалистичен и работещ бизнес план за столова, който ще изисква минимум разходи.

Малко за дизайна

Първо, трябва да създадете първоначален концептуален план за трапезарията, да определите общите идеи за нейното развитие, изисквания, да изчислите кадрите на помещенията, да предложите първоначално меню и да "начертаете" общ портрет на посетителя, подчертавайки основните му предпочитания. Помислете веднага за името на трапезарията. Името трябва да е оригинално и непроменено.

Къде да договорим основната документация за трапезарията?

План за предприятие, изготвен самостоятелно или закупен от проектантска организация, трябва да бъде съгласуван в следните организации:

GSES (санитарно-епидемиологично наблюдение);
UGPS (пожарна служба);
КУГИ (Служба за управление на държавната собственост);
услуга за технически надзор;
ГИОП (Комитет за опазване и поддържане на исторически и културни паметници).

Изисквания за местоположение

Вашият бизнес план за трапезария трябва да вземе предвид местоположението му. Излишно е да казвам, че определено трябва да се намира в близост до големи фабрики, офиси и други места, които могат да ви осигурят надежден слой закотвени клиенти.

Отличен вариант е да наемете бившата трапезария. Незабавно се консултирайте с местните енергийни инженери дали има някакви ограничения за консумацията на електроенергия.

Имайте предвид, че през последните години инспекционните организации имат много негативно отношение към столовите, разположени на приземните етажи на жилищни сгради.

Помещения

Когато избирате подходяща стая, обърнете внимание на наличието на достатъчно просторна зала за приемане на посетители, кухня и помощни помещения, както и стаи за настаняване на счетоводния отдел. Стените в тези помещения, където ще се извършва директно приготвяне на храна, трябва да бъдат облицовани с керамични плочки или пластмаса. Тези материали лесно се мият и дезинфекцират, устойчиви на химически реагенти.

Трапезарията трябва да има водоснабдяване и канализация, газ и електричество. Окабеляването трябва да издържи на свързването на оборудване 380 V. След приключване на всички строителни и ремонтни работи ще трябва да изготвите акт за приемане, заверен от всички горепосочени организации (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Технодзор).

Касов апарат и счетоводна техника

Не забравяйте за бюрокрацията: ще трябва да закупите автоматизирани системи и софтуер за автоматизиран склад и счетоводство. Изпълнението зависи от вашите нужди и размера на самата трапезария. Касовите апарати се купуват най-добре с възможност за плащане на поръчки с пластмасови карти. Това е особено важно за градовете, където населението разполага с малко пари в брой.

Кухненско оборудване

Всеки бизнес план за столова трябва напълно да разкрива този проблем. По правило повечето от този тип продукти работят на електричество, но е много по-икономично да се купуват газови модификации. Това се дължи и на факта, че не във всички населени места електрическата мрежа и местната трафопост по принцип ще могат да „издърпат” необходимата мощност.

Необходимият минимум включва следното оборудване:

Мощни качулки.
Индустриални съдомиялни машини.
Шкафове за пържене, фурни и конвекторни фурни.
Маси за рязане и производство.
Адекватен брой шкафове и стелажи за съхранение на кухненски инструменти.
Комплект от всички необходими прибори (с 20% наличност).
Хладилни камери с достатъчен капацитет за съхранение на суровини и полуфабрикати.
Миксери, блендери, месомелачки и др.

Препоръчително е да купувате оборудване от тези доставчици, които предлагат пълно обслужване. Не се опитвайте да спестите пари, купувайки домакински модели: ако вашата трапезария стане известна, тогава дори домакинската електрическа месомелачка просто няма да издържи натоварванията.

Мебели за производствени и битови помещения

За помощни помещения ще ви трябват стелажи, работни маси, както и шкафчета за смяна на дрехите на работниците.

Със самата трапезария ситуацията е малко по-сложна. Невъзможно е да се подходи към покупката на мебели на случаен принцип, тъй като масите и столовете трябва да са в хармония с цялостния дизайнерски проект. Между другото, за предпочитане е да поръчате столове с твърди и ъглови форми, на които посетителите няма да могат да седят няколко часа. В крайна сметка отваряте кафене, но не и кафене.

Експертите казват, че е желателно да се закупят 20% повече мебели, отколкото е било включено в проекта. Така ще се спасите от неприятните моменти, свързани с липсата му.

Оборудване за разпределителния комплекс

В този момент трябва да обърнете специално внимание, тъй като разпределителният комплекс трябва да е достатъчно удобен, да не пречи на посетителите. Необходимо е да закупите плотове с отделения за готови ястия, хладилно оборудване за първи ястия и десерти, както и лентов конвейер.

Имайте предвид, че е препоръчително да купувате всичко изброено по-горе само ново, тъй като използваното оборудване при разпространение ще повлияе негативно на репутацията ви сред клиентите.

От какъв персонал имате нужда?

Ще е необходимо да се наемат не само технолози и готвачи, но и административни работници. По-специално, ще ви трябва директор на столова и поне един счетоводител.

Броят на работещия персонал включва:

готвачи за цехове за топло и студено производство;
работници, които ще стоят на линията за раздаване;
необходимия брой касиери;
работници, отговорни за миенето на съдове;
помощни работници, сред които трябва да има механици.

Освен ако вашата трапезария не е голяма, харченето на пари за собствените си счетоводни услуги е малко неразумно. Ще бъде по-евтино да наемете компания, която ще осигури на вашия бизнес столова счетоводна поддръжка.

Не забравяйте за необходимостта от изработване на значки за всички служители, които директно комуникират с клиентите.

Професионалните технолози съветват да се създаде такова меню, така че повторенията на ястия в него да се случват не повече от няколко пъти месечно. Не забравяйте да имате месо и риба, птиче месо и вегетариански ястия в ежедневната диета. Имайки предвид спецификата на нашата кухня, няма да ви пречи да разнообразите асортимента от супи и сладкиши. Освен традиционните чай и кафе, на клиентите трябва да се предлага минерална вода, сокове или компоти.

Не бива да се споменава, че всички ястия трябва да са пресни и вкусни, в противен случай не можете да разчитате на лоялното отношение на посетителите. След окончателното съставяне на менюто, трябва да го уверите в GSEN.

Какви документи ще се изискват?

За да отворите столова, трябва да попълните следните документи:

Разработване на технологични разпоредби за производство на храни и тяхното прилагане, за извършване на технологични мерки (дезинфекция на помещения, дератизация).
Сключване и подписване на договори за доставка на суровини, за извозване на боклук и течни битови отпадъци.
Съставете всички договори, свързани със сервизната поддръжка на оборудването, което сте инсталирали.
Съставете и заверете всички споразумения с банката, отворете своя собствена сметка за плащане с пластмасови карти.
Регистрирайте касовия апарат. Това се прави от местната данъчна служба.

Освен това трябва да получите разрешение за работа от Роскомнадзор, SES, както и други организации, за които говорихме в самото начало на статията.

Общи разходи

Закупуването на оборудване може да струва от 600 хиляди до 6 милиона рубли. Със същата сума може да се забави довършването и ремонта на цялото помещение, извършването на всички необходими комуникации, сключването на договори и други бюрократични процедури. В големите градове разходите за организиране на кетъринг предприятие могат да достигнат хиляди долари на квадратен метър.

Въпреки това рентабилността на столовата се оказва около 40%.

други услуги

Забравете, че трапезарията е мястото за хранене. След като сте се замислили, започнете да организирате празници, социални събития – това привлича хората.

Можете да вземете договори за доставка на храна на големи организации. Когато празнуват празници, дори обикновените граждани често се нуждаят от голям брой висококачествени и вкусни ястия. Бизнесът в училищните столове е много обещаващ, когато доставяте храна на училищните институции.

Ако не зададете прекомерни цени, можете да спечелите страхотни пари от това.

Като цяло организирането на собствена столова е не само печелившо, но и ви позволява да разширите производството си почти неограничено, като постоянно увеличавате размера на печалбите, които получавате.

Ето какво е необходимо, за да отворите трапезария!

Доброто заведение за обществено хранене може да се конкурира с бързото хранене. Привържениците на здравословната храна винаги ще им дават предпочитание и ще станат редовни клиенти, носещи стабилен доход.

Най-добре е да приложите тази идея във формата на трапезария, разположена на добро място. С задълбочен подход към бизнеса е напълно възможно да получите отлични печалби за сравнително кратък период от време.

Първият избор, който един начинаещ предприемач трябва да направи, е да реши дали ще отиде на самостоятелно пътуване или ще се обърне към услугите на добре позната марка. Всяка от тези дейности има предимства и недостатъци.

Преди началото на козметичния ремонт трябва да се извършват комунални услуги като вентилационна система.

Оборудване за трапезария

Високата скорост на обслужване на клиентите ще бъде осигурена от модерно професионално оборудване с добро качество. За да организирате непрекъсната работа, ще ви трябва:

Хладилници. За риба, месо, млечни и сладкарски изделия.
Печки и фурни
Професионални качулки
Маси за производство и рязане
Търговски витрини, които поддържат температурата на храната и са защитени от посетители със стъкло, комбинирани с линии за продажба
Професионални съдомиялни машини
Всички видове кухненски прибори и шкафове за съхранението му
Кухненски електроуреди за професионални кухни като резачка, кафемашина, микровълнова фурна, ел. месомелачка.

Цялото оборудване на столовата трябва да има високо ниво на устойчивост на постоянна дезинфекция.

Мебелите за залата, които са маси и столове, трябва да отговарят на всички санитарни и хигиенни стандарти и да се вписват в интериора на трапезарията.

Набиране на персонал

Усмихнатото момиче на касата и успешните готвачи са ключът към безпроблемната работа на столовата. Преди да пуснете бизнес в експлоатация, си струва да включите целия екип в подготвителната работа, за да ги видите в действие.

От предложените 2-5 варианта посетителят избира един готов комплект и следва с него към касата. В този случай трябва внимателно да обмислите менюто, за да не загубите особено взискателен клиент.

Интериорът трябва да бъде декориран в нежни, ненатрапчиви цветове. Няма да е излишно да имате някаква интересна жар, която благоприятно отличава трапезарията от конкурентите.

По-добре е да не инсталирате безжичен интернет, това може да създаде значителни затруднения и да увеличи времето за посещение, което ще намали наличието на свободни места и бързия поток от посетители.

Регистрация на документи и разрешителни

Разбира се, не можете да направите без регистрация на индивидуално предприемачество. Образец за попълване на заявление за държавна регистрация на индивидуален предприемач, формуляр Р21001, можете да изтеглите безплатно по-долу.

След избора на помещенията трябва да кандидатствате за разрешителни в Комисията за управление на градската собственост, Комисията за държавен контрол и защита на паметниците на културата и Технически надзор.

Преди въвеждане в експлоатация, след приключване на ремонта и монтажа на оборудването, се свързват с Пожарната и Градската санитарно-епидемиологична служба.

Подреждането на трапезарията на приземния етаж на жилищна сграда ще изисква оттеглянето на площта в нежилищния фонд, което ще доведе до допълнителна документация.

Печалбата на столовата се формира от продажбата на готови ястия. С цената на комплексен обяд от 250 рубли и средно посещение от 350 души на ден е възможно да се предвиди оборот от 30-40 милиона рубли. през годината.

Рентабилността на столовата е приблизително 25%, съответно приблизителният период на изплащане и достигането на нетна печалба ще бъде 1-1,5 години.

Дори при високо ниво на конкуренция, но сериозен подход към бизнеса, не е трудно да се достигне прилично ниво. А благодарните посетители ще бъдат най-добрата награда за начинаещ предприемач.

Тук ще разгледаме статия за това как да отворите столова, готов пример за бизнес план за отварянето му от нулата.

Какъвто и да е градът - столицата или провинцията, а броят на столовите в тях е малък. Защо се случи това? И всичко това поради факта, че много хора, особено по-младото поколение, думата "столова" предизвиква асоциации с нещо старомодно, което напомня за времето на СССР. Затова съвременните бизнесмени често наричат заведенията си „ресторанти“, защото това звучи много по-привлекателно. Оттук възникват две гледни точки по един проблем - от една страна, това е интересна иновация, от друга страна, това е трапезария, която беше представена на посетителите от другата страна.

Бизнес план за столова

И така, как да отворите столова от нулата? Представяме на вашето внимание готов пример за отварянето му.

Бизнес форма

Формата на правене на бизнес за този проект - индивидуално предприемачество - е най-добрият вариант. И ако доставчиците на суровини и компоненти, необходими за откриване на столова, са юридически лица, тогава ще трябва да отворите юридическо лице. Ако това не следва, тогава най-добрият вариант е индивидуалното предприемачество.

Анализаторите, анализирайки всички необходими показатели, твърдят, че такъв бизнес като откриването на столова е много успешен. И всичко това поради факта, че много населени места нямат такива заведения.

Относно институцията

Тъй като столовата е създадена за клиенти със средно ниво на доходи, тогава цените на продуктите в нея трябва да са ниски и подходящи.

Услуги, които трябва да бъдат предоставени

Бизнес планът е проектиран така, че в трапезарията ще се предоставят следните услуги:

създаване и продажба на топли закуски;
производство и продажба на обел;
подготовка за фирмени партита, панихиди, събирания на възпитаници и др.

Пазар и конкуренти

Този параграф разкрива и съдържа цялата необходима информация за столовите, които се намират в определен град или населено място. Определете кои са конкуренти и кои не. Познавайки всички грешки на конкурентите, можете да ги вземете предвид и да предотвратите появата им във вашата институция.

Производствена част

Най-важният момент ще бъде търсенето на стая за трапезарията. Място, което лесно може да се превърне в популярна зона за хранене. Именно поради тази причина трябва да се обърне подходящо внимание на намирането на място. Най-доброто място за столова ще бъде районът, където се намират най-големите предприятия, и още по-добре, ако столовата ще бъде разположена в помещенията на тези предприятия. Друг добър вариант е да поставите трапезария в нов търговски център. Първоначално строителите на центрове ще бъдат първите ви клиенти.

За да преминете през всички видове проверки, както и органите, трябва да вземете предвид наличието на главния и аварийния изход в трапезарията, както и разделянето му на две части: едната е кухнята и втората част е залата. Що се отнася до нивото и размера на помещенията, всичко ще зависи от вашите финансови възможности.

Особено внимание трябва да се обърне на оборудването, което е необходимо за трапезарията. Голям брой фирми, които са готови да осигурят необходимото оборудване за трапезарията са на пазара. Единствената разлика е цена и качество.

Оборудване, от което се нуждаете за трапезарията:

плочи, които са необходими за производството на горещи продукти;
шкафове за печене и готвене;
маси за производство и рязане;
измиване;
маси и столове за клиенти;
прибори за готвене и сервиране на ястия.

Самият резултат от работата му ще зависи от персонала на столовата. Ето защо, когато избирате персонал, третирайте този въпрос внимателно и избирателно.

След изминатия път трябва да се направи следващата стъпка, която ще бъде рекламната кампания за столовата. Успехът на всяко заведение зависи от този бизнес. И тук всякакви средства са добри - можете да използвате обикновена реклама, но партизански маркетинг е много по-добър.

Опитните готвачи трябва да могат да приготвят всяко ястие от руската кухня. За да направите това, е необходимо да посочите, че менюто ще се състои главно от руска кухня, а след това и всичко останало. Бизнес планът предвижда присъствието на такива служители в трапезарията:

един мениджър;
двама готвачи;
двама кухненски работници;
една съдомиялна машина;
един помощен работник;

Един портиер, един касиер.

Менюто на отворената трапезария трябва да съдържа списък с основните ястия от традиционната руска кухня. Като правило този списък включва: борш, няколко супи, шампи, картофени ястия, месни ястия, различни салати.

Когато всичко по-горе се вземе предвид и приложи, тогава ние предприемаме откритието. Поради местоположението на трапезарията няма да е необходима мащабна рекламна кампания. Храната трябва да бъде на първо място, за да спечели любовта и уважението на бъдещите клиенти. В бъдеще това ще позволи кражба на клиенти, които вече се хранят в заведения от този вид.

Финансов план на институцията

Тази точка от бизнес плана на столовата е създадена за изчисляване както на разходите, така и на приходите, които са толкова необходими за цялостна оценка на изплащането на тази институция.

Разходите включват:

наем на избраните помещения - 1 милион рубли / година;
закупуване на цялото необходимо оборудване - 500 хиляди рубли;
възнаграждение за работа на персонала - 2,040 хиляди рубли / година;
и други режийни разходи - 100 хиляди рубли.

Излязоха общо 3,640 хиляди рубли. - тази сума е необходима за първоначалната инвестиция.

Помислете за доходите:

продажба на топли ястия;
осигуряване на храна на банкети, вечери и др.

Въз основа на тези данни периодът на изплащане на една столова ще бъде 1-1,5 години и това са много добри показатели в съвременните екологични и социални условия. Нека този бизнес план ви помогне да отворите кафене и да започнете свой собствен бизнес. Можем само да пожелаем късмет.

Бизнес план за откриване на столова за 100 места в град с население от 180 хиляди жители.

Колко пари са необходими за отваряне на столова

Според предварителни изчисления за откриването на заведението ще бъдат изразходвани около 1 378 900 рубли:

Ремонт и дизайн на помещенията - 250 000 рубли.
Закупуване на оборудване (отоплително, технологично, мебели и др.) - 778 900 рубли.
Закупуване на суровини и съставки - 100 000 рубли.
Бизнес регистрация, одобрения и разрешения - 50 000 рубли.
Резервен фонд - 200 000 рубли.

Стъпка по стъпка план за отваряне на столова

Според бизнес плана процесът на стартиране на бизнес ще изглежда така:

Намиране на местоположението на обект (стая)
Регистрация на индивидуален предприемач в IFTS
Сключване на договор за наем на помещение
Ремонт и проектиране на помещенията на бъдещата трапезария
Съгласуване на съоръжението със СЕС, пожарната инспекция и областната администрация
Закупуване на технологично, отоплително и друго оборудване
Търсене на доставчици на суровини и съставки
Търсене на персонал на институцията
Промоционални дейности
Откриване на заведение

Маркетинг и реклама

Институцията ще бъде отворена в кампуса, в непосредствена близост до голяма образователна институция (200 м). Смятаме, че това е много добро място, тъй като в университета учат около 6000 души. Студентите и преподавателите на университета ще бъдат основните клиенти на нашата столова. Освен това в близост има жилищен район, който само ще добави клиенти към заведението. Сред състезателите си струва да се отбележи, на първо място, бюфети, разположени в сградите на университета и малка столова, разположена в основната сграда на образователната институция. На пръв поглед недостатъците на конкурентите са следните:

Лошо обслужване на клиентите
Оскъден асортимент от ястия
Липса на дизайн на стаята
Високо ниво на цените
Малък капацитет на сервизната зала

Описание на продукта

Менюто на нашата трапезария ще включва продажба на първи ястия (супи, кисели краставички, кисела киша, борш, рибена чорба), втори ястия (печено, френско месо, гулаш, задушено телешко, ескалоп и др.), гарнитури (каша, макарони, картофено пюре, задушено зеле, елда и др.), салати, брашнени сладкарски изделия и напитки. Институцията ще работи ежедневно, но основният поток от клиенти ще минава през делничните дни от понеделник до петък. Средната сметка на столовата според предварителния план ще бъде 110 рубли. Средната посещаемост на ден ще бъде 350 души, на месец (22 дни) - 7700 души. По този начин прогнозните приходи на месец работа ще възлизат на 847 000 рубли. В същото време динамиката на приходите ще зависи от работата на университета. По време на лятната ваканция и всякакви празници посещаемостта и доходите ще спаднат.

По този начин прогнозният годишен оборот на предприятието ще възлиза на 7 932 000 рубли.

Изтеглете бизнес план за столова

Избор на помещения

За организиране на трапезарията се предвижда наемане на нежилищно помещение с площ от 155 кв. м. На партерния етаж на сградата има магазин за хранителни стоки и цветя, което осигурява висока посещаемост на обекта. Помещението разполага с всички необходими комуникации за организиране на трапезарията: топла и студена вода, електричество, вентилация и канализация. Не се изисква основен ремонт. Има два изхода от помещението, което също е предпоставка за функционирането на заведенията за обществено хранене. Наемната цена ще бъде 86 250 рубли. на месец. Съгласно бизнес плана помещенията ще бъдат разделени на зала за обслужване на клиенти (90 кв.м.), кухня (40 кв.м.), складово помещение (15 кв.м.) и тоалетна (10 кв.м.). кв. м.). Трапезарията ще бъде решена в светли цветове с цветни мотиви.

Какво оборудване да изберете за отваряне на трапезария

Предвижда се да се изразходват около 778 900 рубли за закупуване на оборудване. Пълен списък с оборудването на нашата столова ще включва:

Разпределителна линия - 114 000 рубли;

Отоплителна техника

Електрическа печка - 15 000 рубли;
Повърхност за пържене - 12 500 рубли;
Готварска печка за ориз - 2300 рубли;
Фритюрник - 4000 рубли;
Котел (2 бр.) - 6000 рубли;

Технологично оборудване

Месомелачка - 25 000 рубли;
Белачка за картофи - 30 000 рубли;
Резачка за зеленчуци - 12 000 рубли;
Слайсер - 15 000 рубли;
Миксери (4 бр.) - 40 000 рубли;

Хладилно оборудване

Хладилен шкаф - 31 000 рубли;
Хладилна маса - 52 000 рубли;
Шкаф за фризер - 50 000 рубли;

Неутрално оборудване

Измиване на баня - 3500 рубли;
Рафтове - 6000 рубли;
Производствена маса - 3000 рубли;
Колички-шипове за тави - 10 000 рубли;
Изпускателен чадър - 9 000 рубли;
Дехидратор - 4000 рубли.

Оборудване за миене на съдове

Съдомиялна машина - 55 000 рубли;
Конвейери за събиране на мръсни чинии - 16 000 рубли;

Кухненски прибори

Gastronorm контейнери от неръждаема стомана - 2000 рубли;
Бойлери - 12 000 рубли;
Саксии - 6000 рубли;
Skovor - 5000 рубли;
Купи - 2000 рубли;

Кухненски прибори и друго оборудване

Професионални ножове за готвачи - 4000 рубли;
Колати, дъски за рязане, черпаци, черпаци - 2900 рубли;
Чукове, брадвици за разбиване на месо - 1000 рубли;
Машички за картофи, тласкачи, кори, ренде, преси - 1700 рубли;
Съдове и прибори (тави, вилици, лъжици, чаши) - 7000 рубли;
Гащеризони (престилки, халати, шапки, обувки) - 25 000 рубли;
Мебели (маси, столове) - 150 000 рубли;
Хладилници - 45 000 рубли.

Набиране на персонал

Персоналът на нашата институция ще се състои от: готвачи (6 души), съдомиялни (3 души), касиери (2 души), чистач, администратор / мениджър. Фондът за заплати ще възлиза на 201 000 рубли на месец.

Каква данъчна система да изберете за откриване на столова

Организационната форма на столовата ще бъде еднолично дружество, регистрирано в местната данъчна служба. Предвижда се UTII да се използва като данъчна система - единен данък върху условния доход. Това е най-оптималният данъчен режим за заведенията за обществено хранене. С UTII опростява счетоводството, подаването на отчети, не е необходимо да се използва KKM.

Финансов план

Фиксираните месечни разходи съгласно плана ще включват:

Заплата (13 души) - 201 000 рубли.
Застрахователни удръжки - 60 300 рубли.
Наем - 86 250 рубли.
Данъци (UTII) - 8000 рубли.
Сметки за комунални услуги - 20 000 рубли.
Суровини и съставки - 150 000 рубли.
Други разходи - 20 000 рубли.

Общо общи разходи - 545 550 рубли. Основните разходи, както се вижда от изчисленията, са заплатите и суровините. Размерът на годишните разходи ще бъде 6 546 600 рубли.

Колко можете да спечелите, като отворите кафене

Така годишната нетна печалба на предприятието ще бъде: 7 932 000 (приходи) - 6 546 600 (разходи) = 1 385 400 рубли. Рентабилността на столовата е 21,1%. При такива изчисления на бизнес плана възвръщаемостта на инвестицията ще дойде след 12 месеца работа на предприятието.

Препоръчва се Изтеглете бизнес план за столовасамо за (banner_bi-plan), с нашите партньори, с гаранция за качество. Това е завършен, готов проект, който няма да намерите в публичното пространство. Съдържание на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на проекта 4. Описание на обекта 5. Маркетингов план 6. Технически и икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Заключения

Какво да посочи OKVED при регистриране на бизнес за предоставяне на услуги за столова

В общоруския класификатор на видовете дейности за столове кодът на OKVED е 55.30 (услуги на кафенета и барове).

Какви документи са необходими за отваряне на столова

Правната работа на столовата е възможна само със следните документи:

Удостоверение за регистрация на индивидуален предприемач в данъчната служба.
Договори за наем на помещения.
Съгласуване със СЕС и пожарна инспекция.
Одобрения от местните власти.
Договори с доставчици и обслужващи организации (комунални услуги, сметосъбиране, дезинфекция и др.).
Персонални договори.
Сертификати и фактури за храна.

Важен момент! В случай на проверка на дейността на дружеството, представители на регулаторните органи, освен изброените документи, със сигурност ще разгледат и санитарните книжки на служителите на столовата. Отсъствието им заплашва бизнес организатора с прилична глоба.

Имам ли нужда от разрешение за отваряне на столова

Ако менюто на ресторанта не предвижда силни алкохолни напитки, тогава не е необходимо да получавате никакви допълнителни разрешителни. Предприемачите, които планират да продават алкохол, трябва да регистрират юридическо лице и да издадат подходящ лиценз.