Сортове, структура, отглеждане и използване на зимни сортове ръж. Каква е разликата между ръжта и пшеницата на външен вид

Ръжта е първата зърнена култура, която хората започнаха да използват за храна. Това уникално и много полезно растение и до днес е здравословен диетичен продукт. Известно със своите уникални свойства, ръженото зърно дава здраве и енергия от слънцето. Неговият протеин съдържа лизин и треонин. (аминокиселини ). Съставът на ръжта включва вода, протеини, мазнини, въглехидрати, диетични фибри и пепел.

Растението съдържа витамин А – бетакаротин, който запазва целостта на клетъчната структура и предпазва организма от стареене, В1 – тиамин, който предотвратява и В2 – рибофлавин, който участва активно в процесите на протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм. Невъзможно е да се оцени ефектът на ниацин, вещество, което доставя витамини В3 и РР.

Поради наличието на пантотенова и фолиева киселина, ръжта има общоукрепващо действие върху организма и има отличен ефект върху хемопоетичните функции. Използването на продукти от ръж стимулира сърдечно-съдовата система. Зърнената култура е отлично, противоалергично и противовъзпалително средство. Като доставчик на макронутриенти като калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, ръжта се използва широко в традиционната медицина.

Официалната медицина, както и народната, отчита полезността на растението, като препоръчва ръжен хляб, покълнали зърна, съдържащи желязо, манган, мед, цинк, селен като здравословна храна при много заболявания.

Приложение на ръж

Многократните проучвания на състава на ръжта и практиката на използването й в храненето доказаха, че ако човек се стреми да бъде здрав, тогава това е първият продукт с огромен брой полезни свойства, които е трудно да се намерят във всеки друг. Необходимо е да се консумира ръж за тези, които страдат от белите дробове, гърлото, хранопровода, стомаха, гърдите и пикочния мехур. Постоянното използване на продукти от ръж ви позволява да блокирате развитието на тези заболявания.

Те със сигурност трябва да присъстват в диетата на диабетиците, тъй като съдържат фруктоза и незаменими аминокиселини. Фибрите и хемицелулозата имат определено лечебно действие, подобряват работата на стомашно-чревния тракт. Кардиолозите са единодушни в мнението си, смятат, че като се даде предпочитание на ръжения хляб, се предотвратяват сърдечните заболявания благодарение на линоленовата киселина. Въвеждането на ръж в диетата е показано при хроничен колит.

Придава жизненост на мускулите, нормализира функцията на лимфната система, регулира метаболитните процеси, премахва депресията, облекчава нервното напрежение. 100 г ръж съдържа средно около 338 kcal, което позволява да се използва като част от диетичните менюта, използвани в борбата със затлъстяването. Стимулирайки работата на надбъбречните жлези и производството на хормони, ръжените вещества предпазват от развитие, възпаление и токсикологичните ефекти на инфекциите.

Различни жизнени функции се регулират от витамини, те допринасят за възстановяването на организма след всяка операция. По-специално, пантотеновата киселина има почистващ ефект върху кожата по време на лечението, лекува и. Лесно и бързо възстановяване настъпва при заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха. Почиствайки червата от токсини, ръжта помага за по-ефективно лечение на бронхи, алергии и настинки.

Отвара от ръжени трици е полезно да се пие с диария, напитката има фиксиращо свойство. Използването му има отхрачващо и омекотяващо действие при сухо. Накиснатият в млечни ядки хляб се използва за омекотяване и узряване на абсцеси, циреи. Можете да прилагате топло тесто върху тумори, да правите компреси от ръжен хляб за и върху лумбалната област, това намалява болката.

Ръжената каша, хлябът, сладкишите са полезни при заболявания на щитовидната жлеза. Отвара от трици трябва да се приема при, хипертония,. От дълго време в Русия се приготвя ръжен квас - вкусна, питателна и биологично ценна напитка. Съдържа млечна киселина, витамини от група В, калций, магнезий, фосфор, аминокиселини. Той утолява жаждата, нормализира храносмилането, премахва бактериозата, унищожава патогенните микроби и е полезен за сърцето.

При запек ръженият хляб се консумира по 100-200 грама по време на хранене три пъти на ден. Народните лечители препоръчват приемането на лечебна настойка от цъфтящи класове ръж при кашлица и бронхит.

Запарка от класове ръж:Смелете класчетата и залейте 2 супени лъжици с 2 чаши вряла вода. След двучасова инфузия се пие 3-4 пъти по 0,5 чаши на малки глътки.

Покълнали зърна от ръж

Покълналата ръж съдържа много ензими и полезни елементи, броят им се увеличава многократно по време на покълването и дори се образуват нови вещества, които не се намират в зърната. Кълновете съдържат растителни хормони, масла. Наличието на фолиева киселина влияе върху деленето на клетките, растежа и развитието на всички органи и тъкани на плода, така че ръжта е необходима за нормалното развитие на детето, има добър ефект върху хемопоезата и благосъстоянието на бъдещата майка.

Той е основният източник на образуване на еритроцити, левкоцити и тромбоцити. Участва в синтеза на рибонуклеинова киселина и аминокиселини. А това от своя страна допринася за по-доброто усвояване на желязото - ценно вещество, участващо в образуването на хемоглобин. Използването на екологично чист продукт ви позволява да поддържате активност, издръжливост, производителност. Покълналите зърна съдържат много лесно смилаема захар, така че ползите за организма при диабет и заболявания на жлъчния мехур са очевидни.

Сочните кълнове възстановяват зрителната острота, цвета и дебелината на косата, укрепват зъбите и костната система, влияят благоприятно на опорно-двигателния апарат. Подмладете тялото, премахнете, намалете теглото. За покълване са подходящи зърна, в чието качество трябва да сте сигурни. Ако семената се третират с вредни вещества, те лесно изплуват на повърхността на водата. Здравите, измити зърна се подреждат на тънък слой върху кърпа, която се разстила в съд, също покрит с кърпа отгоре, налива се вода, като леко покрива зърната.

След няколко дни ще се появят зелени кълнове. Препоръчително е ръжта да се измие преди появата на зелените, за да се избегне окисляването и да се полива с вода, тъй като течността се изпарява и се абсорбира от семената. Преди употреба продуктът трябва да се изплакне със студена вода, за да се премахне миризмата. Покълналите ръжени зърнени храни и салати са най-добрата закуска за възрастни и деца, особено полезна за възрастните хора.

Ръжно зърно

Зърното на ръжта е овално, удължено, с бразда на корема. В единия край е разположен ембрион, а в другия - брада, повърхността на плодната ципа е най-често сиво-зелена на цвят. Вътре в семето има брашнеста ядка - това е най-ценната част.

В резултат на смилане на ръжени зърна се получава брашно и в зависимост от метода на смилане се получава: семена с малко съдържание на черупки , беленият има бял цвят със сив оттенък, има повече черупки и тапетът е най-ценен, запазва всички части от цялото зърно. Ръженото брашно е подходящо за почти всички видове хлебни изделия за диетични и медицински цели.

Отглеждане на ръж

Преди да започнете да сеете ръж, трябва да подготвите полето през есента, тъй като зърнената култура включва ранна сеитба. Семената на ръжта покълват при +1-2 градуса, сланите не са ужасни за разсад. Почвата трябва да е влажна, наторена и чиста от плевели. Обработката на почвата или оран със специални технически механизми се извършва 3-4 седмици преди сеитбата.

Зърнената култура расте добре по хълмовете, обича слънцето, светлината, топлината е необходима за образуването на зърна в класове. Агрономите съветват да се прибира реколтата, когато зърната станат твърди. Заготовката се изпълнява в слънчев ден, изсушава се под навес и се съхранява в специални контейнери в сухо помещение.

Сортове ръж

През вековете са се формирали различни сортове ръж, различаващи се по условия на отглеждане, устойчивост на студ и др. Отглеждат се за производство на брашно, има пролетни и зимни сортове.

Посевната ръж се култивира широко в Русия, Украйна, Беларус. Съчетава повече от 40 разновидности. Много е устойчив на ръжда и суша, дава добри добиви независимо от метеорологичните условия. Хранителните и фуражните култури се използват за терапевтични цели под формата на отвари и настойки при катар на дихателните пътища.

Отвара от сеитба на ръж:Сварете 2 супени лъжици зърнени или ръжени трици в две чаши вода за 5-7 минути на умерен огън. Увийте, настоявайте 1 час. Прецежда се и се пие горещо 4 пъти на ден.

Зимната ръж може да расте бързо и да натрупа голяма зелена маса в по-късните етапи. Той е хранителна храна за селскостопански животни и зелен тор, подобрява физичните свойства на почвата, след като младите растения се разлагат, почвата се обогатява с органични вещества и хумус. Зимните сортове са в състояние да предотвратят появата на плевели.В народната медицина има стар метод за лечение на изгаряния.

Рецепта за мехлем: Събраните през пролетта стъблата и листата на зимната ръж се счукват, комбинират се с прясна свинска мас, така че мазнината да покрие суровината, задушава се на слаб огън до промяна на цвета на листата, след което се прецежда и се изсипва в буркан . Намажете местата, покрити с мехури и рани.

Противопоказания за ръж

Противопоказания за консумация на ръж могат да бъдат хиперкиселинни и чревни.

Експертен редактор: Соколова Нина Владимировна| Фитотерапевт

Образование:Диплома по специалността "Медицина" и "Терапия", получена в Университета на името на Н. И. Пирогов (2005 и 2006 г.). Усъвършенстване в катедрата по фитотерапия на Московския университет за приятелство на народите (2008 г.).

Изображения
в Wikimedia Commons

ТО Е
NCBI
EOL
Усмихнат се	t: 317600
IPNI	421164-1
TPL	kew-441740

ръжена, или култивирана ръж(лат. Secale зърнени култури) е едногодишно или двугодишно тревисто растение, вид от рода Ръж ( Secale) от семейство Грас. Ръжта е културно растение, отглежда се предимно в Северното полукълбо. Има зимни и пролетни форми на ръж.

Етимология

Ботаническо описание

Морфологични особености

Ръжта е едногодишно или двугодишно тревисто растение. Посевната ръж като естествен вид е диплоидна форма (2n = 14). През последните десетилетия животновъдите са получили тетраплоидна ръж (2n = 28) чрез удвояване на броя на хромозомите в клетките, чиито разновидности образуват голямо зърно (масата на 1000 зърна достига 50-55 g), мощен кулум, който е устойчив до квартира.

кореновата система

Някои от учените пътешественици признават, че в някои райони съществува не само дива ръж, но и други видове хляб. Така например Биберщайн срещна дива ръж в кавказко-каспийската степ, след това в Крим, близо до Феодосия и близо до Сарепта. Линей говори за дива ръж, за която се твърди, че се среща на Волга, близо до Самара. Има предположение, че ръжта е могла да бъде донесена в тези краища от татарските племена, които някога са живели отвъд Волга. Известният пътешественик в Туркестан Северцев смята, че ръжта произлиза от диви роднини, растящи в Южна Русия, Северна Африка и Централна Азия.

Според наблюденията на професор А. Ф. Баталин, ръжта на юг след косене може да поникне, тоест да се окаже многогодишно растение. Такава ръж, според Баталин, е доста подобна на дивия вид ръж - Secale anatolicum, който вирее диво в Туркестан. Смята се, че нашата ръж произхожда от многогодишен див вид, но само чрез културата става едногодишен. Но Warming счита P. secale montanum, който расте диво в Централна Азия, за роднина, характеризираща се с крехка слама, зърна, растящи заедно с филми, и много години на развитие. Според Бибра повечето ботаници се отнасят с недоверие към свидетелствата на пътешественици за родината на ръжта. Същото твърди и Decandol с мотива, че различни автори много често смесват Secale corcale с други многогодишни видове или с такива, чиито уши лесно се чупят и които се считат за коренно различни от най-новите ботаници (Secale fragile - според Bieberstein, Secale anatolicum - според Boissier, Secale montanum - според Gussone и Secale villosum - според Linnaeus). Но истинският произход на повечето от нашите зърнени растения (включително родното място на ръжта), както и на домашните животни, остава неизвестен, въпреки че някои от тези растения, като пшеницата, са били засети в Древен Египет 4000 г. пр.н.е. д. и са култивирани от почти всички народи от онова време.

Химичен състав

Съставът на ръженото зърно включва протеини, въглехидрати, фибри, група витамини, минерали.

Технология на отглеждане

Използване

индустрия

Днес ръжта се култивира предимно в Германия, Полша, Скандинавия, Русия, Китай, Беларус, Канада и САЩ. На територията на Русия се отглежда главно в горската зона. Лидерите в отглеждането на ръж са Полша, Русия и Германия.

Производство на ръж по години (ФАОСТАТ)
хиляди тона.

Държава
Полша	7 600	6 288	3 359
Русия	-	4 098	2 932
Германия	-	4 521	2 812
Украйна	-	1 208	1 300
Беларус	-	2 143	1 250
Китай	1 283	1 200	748
Канада	569	310	367
Турция	360	240	260
чешки	-	262	193
САЩ	518	256	191

В руския климат производството на ръж оказва значително влияние върху продоволствената сигурност на страната.

Диетични свойства

За лечебни цели се използват зърна, трици и зелени стъбла от ръж.

Отгледани са и препоръчвани за употреба високопродуктивни късостъблени сортове, устойчиви на полягане и болести: Безенчукская 87, Къса дръжка 69, Мъгла, виелица, Саратовская 5, както и разнообразие от многогодишна ръж Державинская 29.

Бележки

литература

Antropovs V. I. and V. F. Rye - Secale L. // Културна флора на СССР. Т. 2. М.; Ленинград: GIZ Kolkh. и совх. литература, 1936. С. 3-95.
Губанов И. А. и др. 206. Secale зърнени културиЛ. - Сеитба на ръж // Илюстрирано ръководство за растения от Централна Русия. В 3 т. - М .: Т-в научна. изд. KMK, In-t технолог. иссл., 2002. - Т. 1. Папрати, хвощ, клубни мъхове, голосеменни растения, покритосеменни (едносемеделни). - С. 300. - ISBN 8-87317-091-6
Невски С. А.Флора на СССР. V 30 т / гл. изд. акад. В. Л. Комаров; Изд. томове Р. Ю. Рожевиц и Б. К. Шишкин. - М.-Л. : Издателство на Академията на науките на СССР, 1934. - Т. II. - С. 667-668. - 778 + XXXIII стр. - 5175 екземпляра.
Цвелев Н. Н. Secale cereale L. - Сеитба на ръж //

В момента са известни доста зърнени култури.
Ето как изглеждат някои от тях:

ръж (род ръж, Secale )

пшеница (род пшеница, Тритикум )

овес (род овесени ядки, Авена )

Всички тези растения принадлежат към класа Одвусемеделни, Liliopsida , семейство Зърнени храни, Gramineae (блуграс, Poaceae ).
"Календарът на младия натуралист" за 1956 г. показва изображения на зърнени култури:

видове пшеница:
1 - мека, 2 - джудже, 3 - спелта, 4 - полска, 5 - лимец, 6 - двузърнеста;
7 - ръж;
8 - овес;
9 - просо

Ползите от ръжта

Най-привлекателна за отглеждане на вашата земя е зимната ръж. Ръжта е едногодишно растение, което може да достигне височина 60 - 200 см. Съцветието на ръжта представлява двуредов клас. Посевната ръж има 39 (!) разновидности, но ние отглеждаме обикновена ръж (лат. Secale зърнени култури ).

Съседи на ръжта могат да бъдат само метличини.

засаждане на ръж

Препоръчително е да засеете зимна ръж във вашата градина или градина през третото десетилетие на август или първото десетилетие на септември. Не мога да засадя по-късно, тъй като в този случай ръжта няма да има време да набере сила преди зимата и ще отиде под снега отслабена. Ако за сеитба се използват прясно събрани семена, тогава те трябва да се нагряват на слънце в продължение на 3-4 дни.

Ето какво се казва за засаждането на ръж енциклопедии на Брокхаус и Ефрон:

Ето какво се казва в Голяма енциклопедия Южаков:

Площта, предназначена за сеитба, трябва да бъде разкопана.

Преди сеитба за култивиране (разрохкване с гребло) можете да внесете 120 g/m² минерални торове: азофоска, нитрофоска или екофоска.
Nitrophoska е класически минерален тор, който се основава на три елемента, които са жизненоважни за пълноценния растеж и развитие на всяко растение - азот ( н), фосфор ( Р) и калий ( Да се).
Нитроамофоската е сложен, твърд, комплексен, гранулиран азотно-фосфорно-калиев тор. В нитроамофоска има два вида азот – нитратен и амониев, което значително увеличава продължителността на тази минерална добавка. Azofoska е нитроамофоска с добавка на сяра.
Ecofoska е високоефективен гранулиран водоразтворим комплексен азотно-калиев тор без хлор за използване под всички култивирани култури.

След това почвата трябва да се изравни и да се прокарат канали през 15-20 см, в които да се засяват семената, като се полагат след 3-5 см.
Но за да се опрости процеса на сеитба, семената могат да се засяват на случаен принцип („както в старите дни“), като ги засаждате на дълбочина 2–5 см. При сухо време дълбочината на засаждане може да се увеличи с 1–2 см. .
След това повърхността на почвата трябва да се бранува с гребло и леко да се уплътни, например, да се валцува със специален валяк от дървен клин, така че семената да се притиснат в земята ( търкалянедопринася за по-добро зимуване).

Оптималната температура за поникване е 6-12°C. Кълновете на ръжта ще имат четири корена, а пшеницата ще има три. Когато се появят първите листа при ръжта, те ще бъдат червеникави, а понякога и синкави или синкави, а при пшеницата ще бъдат зелени.

Ръжта е много невзискателна към условията на отглеждане, тя е най-устойчивата на замръзване култура сред зърнените култури (дори в безснежни зими то понася студове от -20 ° C, със снежна покривка от 20 - 25 cm, зимната ръж понася до - 35 ° В), отглежда се и в северните райони.

При отглеждането на ръж в хидропоника голям проблем е фактът, че семената на зърнените култури много често са засегнати от мухъл и тази плесен заразява отглежданото растение. Когато се отглежда в земята, мухълът няма време да нарасне достатъчно, за да причини вреда на растението.

Фенологични фази

1. повторно израстване
През пролетта, след като снегът се стопи и почвата се затопли малко при температура 3-5 ° C, ръжта възобновява растежа си. Зимната ръж започва да расте бързо, изпреварвайки и заглушавайки плевелите.

2. бръчкане
Следващата фаза на развитие на ръжта след пролетното повторно израстване е брашненето - това е появата на нови леторасти поради подземно разклоняване на стъблото.

3. изход от слушалката
Ръжта обикновено отива в епруветката на 17-ия - 18-ия ден след началото на пролетния вегетационен период.

4. заглавие
Коенето на зимната ръж започва 14-15 дни след влизането в тръбата. Неузрялата ръж е синкава, докато пшеницата е зелена.

5. цъфтят
Цъфтежът започва 12-13 дни след началото на класирането и продължава средно 10-12 дни.
Зимната ръж е кръстосано опрашващо се растение. Опрашването става с помощта на вятъра, когато цветята са отворени. Добро опрашване на ръжта се наблюдава в топлите слънчеви дни със слаб вятър. Сушата, силните ветрове и дъждовете често водят до непълно опрашване.

6. зрялост
Фазата на твърда зрялост се наблюдава два месеца след началото на позицията.

Структурата на ръжта

стрък ръж ( слама) се разделя на отделни междувъзлияи разделянето им възли, към които са приложени листа.

Елементи на издънки от ръж:

лист:
1- листна обвивка (покриваща стъблото, допринася за здравината му)
2 - листно острие (венчелистче)

3 - възел (въз основа на листната обвивка)
4 - междувъзлия (дебелината на междувъзлията намалява отдолу нагоре, а дължината им се увеличава).

Сезон 2015-2016

Приготвих семена от ръж за засаждане:

Засадих тези семена 5 септемврина малка плантация в редове с дълбочина няколко сантиметра, разположени на разстояние от петнадесет до двадесет сантиметра:

След засаждането уплътних земята с дънер:

На 13 септември кълновете достигнаха височина от около 4 сантиметра:

Също 13 септемвриЗасадих друга плантация ръж, по-голяма от първата:

Както при първото насаждение, аз също уплътних земята с трупи след засаждането.

До 15 септември кълновете от ръж на първата плантация са нараснали още повече:

и достигна височина от около 8 сантиметра:

До 18 септември на втората плантация се появиха малки кълнове от ръж:

Ръжните кълнове от първата плантация достигнаха височина около 12 сантиметра.

До 20 септември ръжените кълнове на втората плантация са достигнали височина от 4 сантиметра.
На третата плантация засадих и различни растения – семена от пшеница, овес и ръж. С Инеса направихме малко плевене на първата плантация.

На 24 септември ръжените кълнове на първата плантация достигнаха височина от 16 см:

До 27 септември на третата плантация поникнаха пшенични кълнове:

и овесени кълнове:

Кълновете от ръж във втората плантация достигнаха височина от 13 см:

През първото десетилетие на октомври настъпи необичайно студено време - нощните температури достигнаха -5 ... -7 ° C. До 12 октомври кълновете на ръж на първото насаждение достигат височина 25 см, на второто - 22 см, на третото - 12 см. Кълновете от пшеница и овес на третата плантация достигат височина 10 см.

На 16 октомври ръжта на първата плантация (но както и на другите) се чувства добре:

Ръж в слана (31 октомври):

На 24 ноември падна първият сняг!
Моята ръжена плантация в снега:

3 януари, температура - 25 ° ° С, ръж под сняг (дълбочина на снега около 6 см):

В средата на януари, след преминаването на циклона Ема, дълбочината на снежната покривка беше около 13 см:

В началото на февруари времето беше необичайно топло за това време и почти целият сняг се беше стопил. Ето как изглеждат презимуващите насаждения:

Ръжта (1) презимува добре, пшеницата (2) също се справи добре, но овесът (3) едва оцелява.

В края на първото десетилетие на април максималните дневни температури достигнаха +19 ° ° С, ръжта започна да расте (увеличението беше около 2 см на ден).
На 10 април средната височина на леторастите беше 25 см, максималната височина беше 32 см:

Зърнените култури са изучавани и култивирани от човека от много дълго време, защото са основният източник на храна и жизненост. Благодарение на култури като ръж и пшеница, човек от векове осигурява храна за себе си и своите домашни любимци. От смляното зърно на тези зърнени храни се пече хляб, който купуваме всеки ден в магазина, без дори да се замисляме по какво друго, освен по вкус, се различават ръжта и пшеницата.

Как изглежда ръжта и как изглежда пшеницата

Дори тези, които никога не са държали колоски пшеница и ръж в ръцете си, знаят от снимката, че има разлики между тях, тъй като самият пшеничен и ръжен хляб се различават на външен вид. Първата е бяла със златиста коричка, а втората е сива отвътре и кафява отвън. По същия начин могат да се разграничат зърната на тези култури - при пшеницата узрелите семена имат златист оттенък, но за ръжта е характерен зеленикаво-сивият цвят на зърната, като при ливадния тимотей.

Класът на ръжта е тънък с дълги и дебели пипчета. Пшеницата има по-дебел клас. Има и пипки, но те често се откъсват напълно през периода на зреене на зърното. Струва си да се отбележи, че нито една зърнена култура няма толкова сортове, колкото пшеницата.. И това е разбираемо, защото историческите изследвания потвърждават, че именно с нея е започнала практиката на отглеждане на зърнени култури.

Височината на стъблото на ръжта може да достигне около два метра, докато пшеницата рядко расте повече от един и половина метра.

По-долу на първата снимка е ръж, на втората - пшеница:

Състав и хранителна стойност

И ръжта, и пшеницата принадлежат към семейството на зърнените култури и могат да бъдат едногодишни или двугодишни. Най-често се култивират едногодишни сортове.

Пшеницата се счита за по-хранителна. От него излиза по-вкусен и ценен хляб. Но всъщност 100 грама пшенични зърна имат енергийна стойност от 339 калории, докато ръжта има 338 калории. Както виждате, разликата не е съществена, когато става въпрос за самото зърно.

Състав на ръжпредставено от следните пропорции:

8,8 g протеин
1,7 g мазнини
60,7 g въглехидрати
13,2 g диетични фибри
1,9 g минерали

На свой ред, в състав на пшеница:

14 g протеини
2-2,5 г мазнини
68-71 g въглехидрати
10 г диетични фибри
както и 65-68 г нишесте и 3 г захари

По този начин, става очевидно, че по отношение на хранителната стойност и ползите от продукта, пшеницата е много по-ценна от ръжта.

От друга страна, ръжта се счита за по-диетичен продукт, а ръженият хляб, особено пълнозърнест, се препоръчва при наднормено тегло и излишен холестерол.

Характеристики на селскостопанската технология

Подобно на чесъна, и двете от тези култури се отглеждат като зимни и пролетни култури, които увеличават добивите, като същевременно намаляват използваната площ.

Пшеницата от всякакъв сорт е самоопрашващо се растение, но добивът й зависи от климатичните условия. За нея са важни достатъчно дневни часове и топъл климат. Също така е много чувствителен към силни студове през зимата. И следователно зимната пшеница в безснежни зими много често умира. Това се дължи на факта, че култивирането се извършва близо до почвата.

Ако говорим за ръж, тогава тя е по-малко причудлива и може да издържи до -30 ° по Целзий в безснежни зими. Това доведе до активното разпространение на тази култура в северните райони.

Оптимална почваза тези култури също е различно. Пшеницата дава най-добър добив на плодородна чернозема или подзолиста почва и не понася висока киселинност. Ръжта се справя добре в бедни глинести и дори песъчливи почви и не е податлива на нива на киселина. Между другото, той дори е в състояние да подобри качеството на глинестите почви, като ги разрохква и осигурява добри дренажни свойства.

При висока влажност пшеницата може да бъде засегната от различни гъбични заболявания, на които ръжта е устойчива. Въпреки това, поради голямата дължина на стъблото, ръжта може да „легне“, което затруднява прибирането на реколтата.

За разлика от ръжта, пшеницата също може да има проблеми с плевелите, предотвратяващи поникването.

Практическа употреба

Както вече споменахме, зърната на тези култури се използват за печене на хляб, приготвяне на тестени изделия и приготвяне на алкохол. Ръжта и пшеницата често се включват в състава на фуражите за добитък и домашни птици (пилета, пъдпъдъци във ферми.

Използвани са широко покълнали пшенични зърна. В медицината те се използват като средство за заздравяване на рани, както и като имуномодулатор. В козметологията те са известни като ефективно средство против стареене.

Ръжните зародиши не се използват в медицината и козметологията. Въпреки това, цъфтящите класове от ръж са подходящи за приготвяне на есенции, използвани в хомеопатията.

От своя страна стъблата (сламата) на тази култура са отличен покривен материал. Днес се използва рядко, но все още се среща в селскостопанските сгради.

Струва си да се отбележи и специални свойства на пшеничен и ръжен хляб. Първият има фиксиращ ефект върху червата, а вторият, напротив, отслабва. Можете да получите най-висококачествен алкохол от пшеница, но от ръж се прави отличен квас.

В днешната глобална зърнена икономика ръжта е по-ниска по значение от другите зърнени култури, но в някои страни и региони културата играе жизненоважна роля. Сортовете зимна ръж са непретенциозни и могат да дадат добра реколта, където овесът или пшеницата показват лоша кълняемост и болезненост. Ползата от зърното е в неговия химичен състав. Богато е на необходими за организма минерали и киселини, а продуктите от ръжено брашно се препоръчват за диетични и диабетни менюта.

Биологични характеристики на зимната ръж

В ботаническата класификация ръжта принадлежи към семейството на зърнените култури, а биологичното име се превежда от латински като ръж за сеитба (лат. - Secale cereale). В рамките на вида има няколко диви подвида и над 40 сорта. Растенията се различават едно от друго по цвета на зърното, развитието на остията, степента на опушване на стъблото и дължината на класа, отвореността и формата на семената.

Стъбло и коренова система

Ръжта е едногодишно или многогодишно тревисто растение, което е храстовидно в основата си. Има влакнеста коренова система, която е най-силната и развита сред всички зърнени култури. Корените на ръжта могат да достигнат дълбочина до 2 m дължина, а при благоприятни почвени и климатични условия едно растение, като се вземат предвид четири реда на разклоняване, може да има до 15 милиона корена. Корените се състоят от възлови вторични и зародишни първични корени и абсорбират добре хранителните вещества.

Стъблото на житната е куха сламка, която се състои от 4-7 колена или междувъзлия. Помежду си те са свързани с видими възли. Дебелината на долните междувъзлия е около 6-7 мм, на горните - 2-4 мм. Разплодните форми на ръжта не надвишават 150 см височина, докато дивите могат да достигнат 180 см или повече. Цветът на листата и стъблото е зелен, а поради восъчното покритие понякога изглежда синкав. В процеса на зреене цветът се променя на сиво-зелен, сиво-жълт и златистожълт.

Клас и съцветие от ръж

Биолозите приписват съцветието на растението на сложно ухо от недовършен тип, тъй като му липсва апикален клас. Класът се състои от дву- или трицветни класчета, които са прикрепени към стъблото. Кариопсисът или житният плод има продълговата, по-рядко овална форма, леко притисната отстрани. Горният ръб на зърното може да бъде както гол, така и опушен. Дължината на класа зависи от сорта и варира от 8 до 17 см. Масата на зърната също зависи от сорта:

Едрозърнестите сортове имат тегло 100 семена над 38 g;
Над средния размер - от 30 до 38 g;
Среднозърнестите сортове имат семена с тегло от 20 до 30 g;
Дребни зърна - по-малко от 20 g.

Ръжта се опрашва от вятъра и принадлежи към кръстосано опрашваните растения.

Някои сортове за размножаване се класифицират като самоопрашващи се. Те са отглеждани за отглеждане в райони с рисково земеделие за гарантирана реколта дори в неблагоприятно лято.

Характеристики на ръжта

Зимната ръж се различава от другите зърнени култури по устойчивост на замръзване и по-малко взискателни условия на околната среда. Семената покълват добре вече при температура на почвата 6-8°C, а ако почвата е добре навлажнена - при 1-2,5°C. За развитието и растежа на зимните сортове оптималната температура е 7-11°C. Ако през зимата полетата са добре покрити със сняг, тогава издънките не се страхуват от студове до -30-35 ° C.

Ръжта е устойчиво на суша растение, най-големият период на консумация на влага е фазата на активен растеж. За зимните сортове е важно да има достатъчно количество влага в почвата през есента, в противен случай те ще напуснат слабо покълнали през зимата. Излишната вода ще доведе до замръзване на част от посевите.

От минералите за добра реколта растението се нуждае от калий и фосфор. Азотът също играе важна роля в развитието на растенията, но излишъкът от азот намалява устойчивостта на замръзване и увеличава риска от мухъл.

Зимната ръж не е толкова взискателна към почвата, колкото пролетната, и дава плод на всякакъв вид почва. Въпреки това дава добра реколта върху плодородна земя с достатъчна аерация и лек механичен състав.

Каква е разликата между ръж и пшеница

Визуално тези две култури се различават още на етапа на издънки: при пшеницата коренът е разделен на 3 корена, а при ръжта - на 4. Преди да узреят класите на културите, листата също имат различни цветове: при пшеницата те са ярки зелени, а в ръжените зърнени храни са синкавозелени. Класовете също се различават по структура: при ръжта е двуредов прост клас, а при пшеницата е сложен.

В културно отношение зимната ръж е по-малко разнообразна, но по-полезна. Той е богат на витамини, минерали, аминокиселини и ензими. Диетичните храни са направени от ръжено зърно и не предизвикват алергии.

В агротехническо отношение ръжта е по-малко взискателна към условията на околната среда. Това прави възможно отглеждането на пролетни сортове дори в Якутия, в условия на кратко лято. Дава на зърнените култури стабилна реколта и на кисели, песъчливи, нискокачествени почви. Ако пшеницата често замръзва по време на слани и се нуждае от постоянна влага в почвата, тогава ръжта спокойно понася както сушата, така и слана.

Каква е разликата между ръж и ечемик

Една ръжена кълнове има 4 корена, а ечемик - от 5 до 9. Листата на растенията имат рога в основата. При ръжта те са лишени от реснички и къси, при ечемика са дълги, оформени като полумесец. Клас ръж на всеки перваз на главното стъбло има по чифт цветя, а на первазите на ечемика има 3.

Друга разлика са люспите на класчетата в ръжта с подчертана бразда и тесни. При ечемика те са много по-широки, линейни и без бразда.

Сортове зимна ръж

В Държавния регистър на Руската федерация има повече от 50 зимни сорта зърнени култури. Често срещаните включват:

Корона;
мъгла;
Blizzard;
Таловская 29 и 33;
Волхов.

Нови и растящи сортове:

Билина;
Славия;
Валдай;
Татяна;
радон;
Хавлиена кърпа;
Снежана.

Има и ценни сортове. Първата от тях е щафетата на Татарстан. Това е средно късен сорт, чийто вегетационен период е около 340 дни. Сортът е средно висок (височина на растението от 110 до 125 см), но има силно стъбло. Семената са едри: средното тегло на 1000 броя е 38 г. Зърното се характеризира с високи хлебопекарни качества и високо съдържание на аминокиселини, лизин и лесно смилаем протеин. Засяването на ръж от този сорт се препоръчва за производството на продукти за бебешка и диетична храна. Сортът е устойчив на полягане и много болести. Основните райони на растеж: Татарстан, райони на Централна Черна земя, Поволжието.

Друг ценен сорт е татарският. Също така спада към средно късни и средно големи. Ръжта е устойчива на полягане и много болести. Значението на този вид е зимната издръжливост и устойчивост на замръзване, което го прави подходящ за отглеждане в региони с дълги и студени зими, бедна почва. Препоръчва се зърнени храни и като застрахователен сорт.

Важно място в зърнопроизводството заема Саратовски 7. Това е среднозряла ръж с вегетационен период около 330 дни. Растението се отличава с устойчивост на суша и замръзване, устойчивост на полягане. Предимството на културата е равномерната височина на растението, което ви позволява да прибирате полето с максимална ефективност. Зърното е едро: 1000 семена тежат около 40-42 г. По качество на изпичане спада към 1-ви клас.

Един от най-добрите средносезонни зимни сортове е Безенчукски 87. Високата устойчивост на замръзване позволява над 98% от разсада да се запазят до пролетта. Растението е високо - до 130 см, но устойчиво на полягане и има висока потенциална продуктивност. Зърното принадлежи към 1-ви клас и има тегло 1000 семена около 37-39 г. Сортът се препоръчва за отглеждане в Урал, в района на Волга-Вятка, в района на Средното Поволжие и в централните райони на държава.

Условия за отглеждане на зимна ръж

предшественици

Основните предшественици на зимните сортове са овесено-лупинови смески, раннозреещи картофи, лен, многогодишни треви и царевица, отглеждани за силаж. В горско-степната зона зърнените култури се засаждат след зимни сортове пшеница. Понякога пролетната ръж също е предшественик. Зимната ръж се развива добре и след едногодишни треви и многогодишни бобови растения.

Използването на други зърнени прекурсори е най-добре да се избягва.

Предсеитбени работи

Ако зърното е засадено след пшеница, тогава е необходимо да се извърши белене на стърнища и оран. Дълбочината на оран зависи от региона и варира от 16 (черноземни райони) до 20 (степни и лесостепни райони) cm. Полето след събиране на предшественици се обработва два пъти с плугове или дискови култиватори. При отглеждане на ръж се използва два и три пъти дневно обработка на нивите, като всяка следваща се намалява с 2-3 см. Оранът трябва да се извърши 3-4 седмици преди началото на сеитбата.

За предпазване на разсада от болести, семената се третират предварително с химикали. Лекарството TMTD се използва за предотвратяване на кореново гниене и стъбло, fundazol - от снежна плесен. Зимните сортове ръж се засяват по-рано от зимната пшеница. Културата започва да храсти през есента. Сроковете на сеитба зависят от региона и метеорологичните условия, обикновено са по-продължителни. В нечерноземната зона сеитбата се извършва от 5 до 25 август, в централните райони и югоизточните райони - от 10 август до 1 септември, в южната част на страната - от 20 септември до 15 октомври.

Правила за засяване

Обикновено за сеитба се използва обикновен или тесноредов метод. Ефективността на методите се обяснява с равномерното разпределение на семената върху площта на засятата площ. Нормата на засяване зависи от региона и е:

За Централночерноземна ивица - 5-6 млн. / ха;
За Нечерноземната ивица - 6-7 млн. / ха;
За Поволжието - 4,5-6,5 милиона / ха;
За регионите на Сибир и Урал - 6-7,5 милиона / ха.

Нормата на засяване се увеличава с 15-20%, ако културата се засява върху натоварени угари. При кръстосана сеитба нормата също се увеличава с 12-15%.

Отличителна черта на сортовете зимна ръж от други култури е разположението на възела на култивиране близо до повърхността на почвата. Поради това семената не се оставят да се затварят дълбоко. Максималната дълбочина на засяване е 5 см. При добре навлажнена почва семената се засаждат:

На дълбочина от 2 до 3 см, ако почвата е тежка;
На дълбочина от 3 до 4 см, ако почвата е средна;
На дълбочина 5 см в лека почва.

При късна сеитба дълбочината на засяване се намалява с 0,5-1 см, в противен случай семената няма да имат време да покълнат и да дадат доста силен храст преди хибернация.

Грижа за стреля

Основната цел на грижата за разсад през есента е вкореняването на културите, култивирането и общото втвърдяване. След сеитба, когато почвеният слой не е достатъчно влажен, е по-добре да се опакова. Това ще подобри контакта на семената с почвата и ще създаде необходимите условия за равномерен разсад. През есенния вегетационен период е важно да се втвърди: втвърдените и развити растения издържат добре на замръзване, влага, снежна покривка и болести. Процесът се състои във внасяне на фосфорно-калиеви торове. Минералната смес се внася под основната обработка на почвата.

През зимата задачата на грижата за издънките е да се бори със замръзването. Основната мярка за зимна работа е снегозадържането. Необходимо е в региони с недостатъчна снежна покривка и през зимата с малко сняг. Тази техника предпазва растенията, създава необходимия запас от влага в почвата. Друго важно условие за зимуване е отглеждането. Наблюдението на растенията чрез отглеждане на екземпляри дава възможност да се разберат нуждите на зърнените култури в началото на пролетта след събуждане.

С настъпването на пролетта е необходимо да се извърши спускане на излишната вода, натрупана в низината. Застоялата вода и преовлажняването на почвата ще доведат до бърза смърт на зимните култури. Задържането на стопена вода обикновено се практикува в южните райони, където липсата на влага е актуална от средата на пролетта. Според физическата зрялост на почвата се извършва първото брануване. Той разгражда кората, насища почвата с кислород, премахва мухъл от повърхността и убива плевелите. Навременността на брануването увеличава добива с 2-5%. Допълнително посевите се третират с препарати за плевели и смет.

През лятото основната задача на грижата за растенията е борбата срещу болести и вредители. Въпреки устойчивостта на зърнените култури към много болести, ръжта може да бъде засегната от зимната лъжичка. Във фазата на култивиране е необходимо младите растения да се третират с препарати за кореново гниене, а срещу полягане се използва хлормекват хлорид. Ръжта се третира с това средство във фаза на тръбите при височина на растението около 30 см. Използването на лекарството забавя растежа с 15-20%, което позволява по-добро развитие на тъканите, уплътнява стените и увеличава здравината на стъблото .

За да се избегне проливането на зърното, прибирането на зимната ръж започва в средата на периода на восъчна зрялост. Многогодишната ръж е податлива на полягане и фузариум. Оптималната плътност на застояване на ръжта е от 300 стъбла на квадратен метър, с височина на стърнищата около 20 см. Дебелината на откоса при висока влажност е 17-19 см, при средна влажност - от 18 до 22 см, при ниска влажност - около 25 см. Компресираната ръж узрява в редове при сухо време от 2 до 7 дни. Некомпресираната ръж може да остане на полето максимум 1-2 дни.

Полезни свойства на ръжено зърно

От ръжени зърна се прави не само брашно, но и зърнени храни, трици, квас, силни алкохолни напитки. Брашното се използва за приготвяне на различни видове хляб, хрупкави хлябове, десерти, сладкиши и различни сладки. Всички тези продукти се отличават с ниско съдържание на калории и богат витаминен и минерален състав.

Ръжта е много по-здравословна от пшеницата или овеса. Неговият протеин съдържа много аминокиселини и малко глутен. Ръжта съдържа голямо количество фибри, които подобряват работата на червата и хемицелулоза.

От витамините в 100 г зърна се съдържат:

Витамин А - 1 мкг;
Бета-каротин - 0,007 mcg;
Тиамин - 0,316 mg;
Рибофлавин - 0,250 mg;
Холин - 30,5 mg;
Пантеонова киселина - 1,5 mg;
Пиридоксин - 0,3 mg;
Фолат - 38 mcg;
Токоферол - 0,9 mg;
Филохинон - 6 mcg;
Бетаин - 150 mg.

Макроелементите са представени от калций, калий, магнезий, фосфор и натрий. Микроелементи - желязо, мед, селен, манган и цинк. От незаменимите аминокиселини зърното съдържа:

валин;
хистидин;
аргинин;
левцин;
лизин;
треонин;
триптофан;
метионин;
фенилаланин.

Неесенциални аминокиселини в състава на продукта са аспарагинова и глутаминова киселина, аланин, серин, глицин, тирозин и пролин. От мастни киселини зърното съдържа Омега-3 и Омега-6, от наситени мастни киселини - палмитинова, стеаринова и миристинова, от мононенаситени - палмитолеинова, гадолеинова и олеинова, а от полиненаситени мастни киселини - линоленова и линолова.

Каква е ползата от зърното

Ръженото зърно е отличен естествен антиоксидант, противовъзпалително и антиалергично средство. Ръжените продукти укрепват имунната система, подобряват кръвообращението и работата на червата и ССС. Редовната консумация на ръжен хляб или питки, трици или люспи е превенция от рак.

Друго полезно свойство на ръжените зърна е да прочиства организма от токсини. Помагат и при лечение на респираторни заболявания, стомашно-чревни заболявания, екземи. Ръжта подобрява метаболитните процеси в тъканите, работата на лимфната и ендокринната, нервната система.

Продуктите от ръжено брашно се предписват по време на възстановяване след тежки заболявания, операции, раждане. При заболявания на щитовидната жлеза и сърдечни заболявания ръженият хляб и триците задължително се включват в менюто. Отвара от ръжени трици помага при атеросклероза, диария, туберкулоза и хипертония.

Ползите от покълналото зърно

Диетолозите ценят покълналата ръж заради богатия й витаминен състав. Концентрацията на минерали и хранителни вещества в покълналото зърно е няколко пъти по-висока, отколкото в сухото. Редовната употреба на продукта повишава емоционалната и физическа издръжливост, повишава активността, укрепва мускулната и костната тъкан, подобрява координацията на движенията, паметта и концентрацията. Кълновете от ръж се препоръчват при диабет, атеросклероза, заболявания на жлъчния мехур и стомашно-чревния тракт, заболявания на органите на зрението. Покълналата ръж също е включена в диетичното меню.

Как да покълнат ръж

За покълване се избира зърното от последната реколта, което не е третирано с химикали. Семената се измиват няколко пъти с топла течаща вода и се разстилат върху тава, покрита с влажна кърпа. Отгоре зърната се покриват с друго парче плат и се заливат с вода. Течността трябва да покрива семената с 1-2 мм. Всеки ден семената трябва да се мият и водата в тигана да се сменя - в противен случай не може да се избегне окисляване и развитие на плесен или изсъхване. Първите кълнове се появяват след 2-4 дни. Преди употреба е препоръчително да изплакнете ръжените кълнове със студена вода, за да премахнете неприятната миризма.

Индустриална употреба на зимни сортове ръж

Ръжта принадлежи към универсалните култури, а основната й цел е храна. Ръженият хляб се отличава с аромат и вкус, хранителна стойност и ползи. Ръженото зърно обаче се използва не само за приготвяне на хляб и други продукти. Част от зърното се отглежда за нуждите на животновъдството. Зърнената култура съдържа някои антихранителни компоненти, които затрудняват храненето й в чист вид. Фуражната ръж се обработва чрез сплескване, консервиране, екструдиране или ферментация, което позволява добавянето й към концентрати в обем до 70%.

Ръжта е първата, която произвежда изобилна зелена маса, която може да се храни за добитък и домашни птици, да се постави в сенаж и да се използва за производство на ранен силаж или високо питателно тревно брашно.

Също така от ръжено зърно се получават нишестени суровини, алкохол и екологично чисти биогорива. При производството му се използва не само самото зърно, но и неговите отпадъци и нарязана ръжена слама.

Отглеждане на ръж върху зелен тор

Предимството на ръжта като зелен тор пред други растения е насищането на почвата с калий. Мощната коренова система разхлабва добре почвата, което подобрява пропускливостта на влага и предпазва земята от ерозия. От полезните свойства може да се отбележи и бърз набор от културна маса, непретенциозност, устойчивост на замръзване, добра обработка. Ръжта потиска повечето плевели и може да се отглежда във всяка почва.

След ръжен сидерат те растат добре и дават плодове:

картофи;
краставици;
Домати;
Тиквички;
тикви;
зеле;
Чушка;
Бобови растения.

Също така, след културата, можете да засеете фуражни зърнени култури, да засадите всякакви цветя, тревна трева.

Зимната ръж се засажда върху зелен тор, в зависимост от региона, от средата на август до края на септември. След прибиране на реколтата се извършва оран (при необходимост се внасят торове под оран), земята се дава няколко дни почивка и се засяват семена. По-добре е да изберете дребнозърнест сорт - те са по-малко взискателни към почвата и тяхната норма на засяване също е по-малка. Ще са необходими около 2 кг семена на сто квадратни метра с дълбочина на вграждане около 3-4 см.

Активният растеж и развитие на растенията започва след топенето на снега. До момента на събиране зелената маса достига обем от 200-400 кг. Зелените се нарязват, натрошават и се заорават с пръст. След това се засажда основната култура. Ръжта може да се подрязва няколко пъти през сезона преди началото на фазата на образуване на пъпки, като оптималната височина за резитба е 30-35 см.

Интересни факти за културата на ръж

Ръжта е шампион сред тревистите растения по дължина на кореновата система. При добри условия и хранителна почва общата дължина на корените на растението може да достигне 500-600 км, като заема голяма площ (до 250 кв.м). Теглото на корените на хектар достига 6000 кг. В природата дивите видове ръж могат да достигнат височина до 3 m.

Ръженият хляб е бил важна част от живота на славяните. Ръж се използвала и за хранене на добитъка, покривите се покривали със слама, дюшеци се пълнели и печки се отоплявали. Сред славянските народи ръжта се свързва с жизненост и любов към живота, противопоставяне на силите на злото и общност на светския живот.

Произходът на думата "ръж" има няколко версии. Според един от тях съвременната дума се е превърнала в производно на староруското „рж“, което е подобно на глагола „раждам“. Поради тази причина днес селяните използват израза „роди се реколтата“. Според друга версия думата "ръж" идва от "ръж", което означава - слънчево, светло и има общи корени с името на бога на слънцето във вярванията на славяните (Ярило).

Ръжта е единствената зърнена култура, която се отглежда във всички климатични райони.

Отглежда се в Якутия със студено и кратко лято и в Колумбия с горещ и влажен климат. Нарича се още растения, които бързо губят способността си за покълване: вече след 3-4 години семената на ръж губят способността си да покълнат с повече от 70%.

Зимната ръж се отглежда в Русия в много региони. Сее се там, където пшеницата или овесът няма да дадат добра реколта или ще загинат от неблагоприятни условия. Ползите от зърнените култури са огромни: зърното е богато на редица есенциални киселини, витамини, ензими, микро и макроелементи. Ръжта се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, тя е ценна фуражна култура, ефективен зелен тор и ценна суровина за производството на биогорива.