Шиш кебап е вкусно ястие, което повдига настроението ви и носи блаженство на тялото ви. Има много разновидности на кебап, но класическият кебап винаги се прави от месо: свинско, телешко, агнешко. Изключение правят пилето и рибата.
Нанизването на парчета месо върху шишчета и пърженето върху въглища при спазване на определени правила е класика на идеалното барбекю с миризма на дим. За шишчета във фурната, в тиган от мляно месо и различни риби в следващите статии.
Съдържание:
- правила за приготвяне на класически шиш кебап
- класическо свинско: как да мариновате с оцет за вкусна храна
- рецепта за кебап: марината от свинско и минерална вода
- агнешко ястие за празничната трапеза
- марината за телешко е най-вкусна, за да е меко месото
- агнешко с оцет: класически начин за готвене на шиш в таджикски стил
- Маринати за свински кебап: как да се мариноват в сок от нар
- фирмена рецепта за свински кебап и марината от хората с бира!
- как да готвите сочен свински кебап на скара видео
Правила за приготвяне на класически шиш кебап
За барбекю е по-добре да вземете младо и сочно месо. За да получите добри резултати. Трябва да се спазват следните правила:
- Избягвайте да готвите шишчета от замразено месо. Тъй като замразеното месо съдържа значително по-малко хранителни вещества от прясното месо. Каквото и да кажете, както и да го мариновате, кебапът от замразено месо ще бъде труден.
- Избягвайте да приготвяте шишчета от прясно месо, от прясно заклано животно. Кръвта трябва да изтече от трупа, месото трябва да почива; легнете за няколко часа. В старите времена обикновено се смяташе за забранено да се готвят ястия директно от отстрелян дивеч, това трябва да отнеме 2-3 дни.
- Жесткото месо не е подходящо за кебапчета.
Най-добрият мангал за готвене на шиш е традиционната скара, която се използва от повечето съвременни хора. Можете да видите какви барбекюта има в съвременния ни живот в тази статия в блога.
Според прегледите на експерти и общественици, най-добрите дърва за барбекю са дърва от лози. Следващи в низходящ ред по качество са: бяла акация, дрян, трънка, бук, дъб. Вече разбирате, че са подходящи само широколистни дървета.
Критерият за качеството на дървата за огрев е количеството и топлината на въглищата.
По-добре купете готов въглен и го използвайте. По правило въглищата, продавани в торби, се правят от брезови трупи.
Ако използвате дърва за огрев, те трябва да горят почти без дим, да произвеждат много въглища с добра топлина и да не са смолисти, такова е качеството на самите дърва за огрев.
Височината на скарата за пържене на месо трябва да бъде такава, че месото да е на 10-15 см над въглищата или дори по-ниско. По-удобно е да направите барбекю с решетки (малки) и вентилатор, за да създадете течение в зависимост от вятъра и времето.
Ако няма барбекю, огнището за пържене на шиш може да бъде направено от наличен незапалим материал: камъни или тухли.
Класически свински кебап: как да мариновате кебап с оцет за вкусна храна
Продукти:
- 2 кг пулп от не много тлъсто свинско коремче или
- 3 кг гърди с кост (също много вкусни)
- 100 мл бял винен оцет
- 1 кг лук
- сол пипер
Да представят: 4 глави сладък лук + дебел или тънък пита хляб
Рецепта:
Нарежете свинския шкембе на еднакви парчета с парчета мас.
По същия начин нарежете и другото парче с ребра. така че месото да е разположено по дължината на костта.
Всеки лук трябва да се нареже наполовина по дължина, след което да се нареже на много тънки половин пръстени. Смесете лука и оцета и овкусете добре с черен пипер. Смесете месото и маринатата в голяма тенджера и разбъркайте с ръце за 5 минути. След това месото и маринатата се поставят плътно в съд, покриват се с капак и се мариноват на стайна температура за 2-3 часа.
Използвайте широки и плоски шишове, за да не се обръща месото при пържене.
Нанижете месото така, че да върви покрай шишчето, без да виси над него. Парчетата трябва да са с еднакъв размер и качество, за да се изпържат равномерно. След това поставете шишчетата с месо на разстояние 10-15 см от въглищата и пържете, като не забравяте да ги обръщате равномерно, докато се сварят и покафенеят.
В голяма купа нарежете едро лука, вземете голямо парче пита хляб и го използвайте, за да извадите горещия кебап. Поръсете кебапа в купа с лук. Така преминава термична обработка, поема вкуса на месото и става самостоятелна закуска.
Ето как изглежда кебап от ребра, ако решите да направите тази версия на класическия кебап с винен оцет.
Рецепта за кебап: свински кебап и марината от минерална вода
Продукти:
- 2 кг свински врат
- 4 глави лук
- минерална вода
- смлян черен пипер, смлян кориандър, сол
Рецепта:
Нарежете свинското месо на парчета, нарежете лука на половин пръстени, черен пипер и поръсете със смлян кориандър.
Сложете месото и лука в тенджера и долейте минерална вода, докато покрие месото. Поставете натиск върху месото и оставете за 4 часа. След това посолете месото на вкус. След това трябва да нанижете парчетата месо на шишчета според всички правила и да ги запържите върху въглищата.
Класически агнешки кебап - ястие за празничната трапеза
Продукти:
- 500 г агнешко месо
- 2 глави лук
- 100 г зелен лук
- 200 г домати
- 0,5 лимон
- 1 супена лъжица оцет
- 1 супена лъжица масло
Рецепта:
Бъбречната част или месестата част на агнешкото бутче се нарязва на равни парчета (20-25 г), слага се в купа, посолява се и се поръсва със смлян черен пипер. След това сложете там настъргания лук, налейте оцет, разбъркайте и оставете на студено място за 5-6 часа.
Месото от млади агнета не се залива с оцет, а се поръсва с черен пипер, сол, магданоз и се оставя на хладно за 2-3 часа.
Печете кебап на скара върху въглища за около 15-20 минути. За да сте сигурни, че месото е изпечено равномерно, шишовете трябва да се обръщат често.
Извадете готовия кебап от шишчетата, поставете върху чиния и залейте с масло. Гарнирайте със зелен лук, резени домати и лимон. варен ориз Отделно сервирайте изсушен смлян сок от берберис или нар.
Телешки кебап - марината е най-вкусна, така че месото да е меко
Рецепта:
Тази рецепта прави месото меко, дори и да е било много жилаво. Можете дори да вземете месото замразено. Оставете месото да се размрази. След това говеждото месо се нарязва на парчета с размер на кибритена кутия.
Дъното на тавата се поръсва с бахар. Отгоре го покрийте със слой дафинов лист. Наредете ред лук, нарязан на колелца, отгоре ред месо, посолете и поръсете със смлян червен пипер, пак редете лук и така редувайте. Последният слой трябва да бъде лук. Поставете слой дафинов лист върху него.
Върху кората от дафинов лист се слага един пръст дебел слой доматено пюре и оцет (на 1 кг месо се слага 1 лъжица оцет). Покрийте всичко това с обърната чиния и отгоре поставете около 10 кг натиск. Оставете за един ден. След един ден отцедете юшката, изхвърлете горния слой дафинови листа и прехвърлете месото в друга купа, като оставите долния слой дафинови листа и черен пипер в старата.
След това изцедете лимон в месото и добавете сухо бяло вино. След 2 часа можете да пържите с помощта на шишчета в скара с горещи въглища.
Агнешки шашлик с оцет: класически начин за приготвяне на шашлик в таджикски стил
Продукти:
- 1200 г агнешко месо
- 200 г лук
- 50 г оцет 3%
- 30 г кимион
- 50 г зеленина
- смлян черен пипер, сол
Рецепта:
Нарежете агнешкото месо на парчета с размери 25 грама. Сол, черен пипер, смесете със ситно нарязан лук, кимион, налейте оцет и охладете за 4 часа.
След това нанижете парчетата месо на шишчета и ги запържете върху горещи въглища.
При сервиране поставете кебапа в чиния и поръсете с нарязан лук и билки.
Маринати за свински шашлик: как да мариновате шиш в сок от нар
Продукти:
- 2 кг свински врат
- 1 чаша пресен сок от нар
- 4 домата
- лук
- карамфил, босилек, магданоз, смлян черен пипер, сол
Рецепта:
Нарежете свинското месо на порции и го наредете като първи блат в емайлирана тава. Лукът се нарязва на кръгчета и се нарежда на втори ред. Зелените се нарязват на ситно и се поръсват месото и лука.
След това отгоре сложете цветове от карамфил и ги полейте със сок от нар. Поставете съда с маринованото месо на хладно място за 4 часа. Разбърквайте на всеки час. Посолява се преди последното разбъркване.
В резултат на това започнете да нанизвате месото на шишчета, редувайки се с резени домати, и запържете върху въглищата на скара.
Шиш кебап: фирмена рецепта за свински шашлик и марината от хората - с бира!
Продукти:
- 2 кг свинско месо (вратове)
- едра морска сол
- 5 глави лук
- 500 мл тъмна жива бира
- 5 6 сушени домати
- млян черен пипер
Приготвяне на рецептата:
Изплакнете и подсушете месото. Нарежете го на едри парчета, така че всяко да има мазнина.
След това направете марината: настържете лука и прехвърлете кашата от лук в купа с месото,
добавете сол и черен пипер на вкус, налейте цялата бира. Разбъркайте и мариновайте поне 5-6 часа.
След това се изваждат от маринатата, нанизват се на метални шишчета и се пекат върху въглища от ябълково, крушово или трепетликово дърво. Отзивите на хората са отлични, хората са в темата!
Метод за приготвяне на сочен свински кебап на скара - видео
Насладете се на вашето барбекю на въглища, на чист въздух, с дим!
Не трябва ли, скъпи и любими, да говорим за ястие от всички времена и народи - шиш кебап? Фразата за отминалите дни и хората, които са опитали това ястие, в този случай не е използвана в името на крилата фраза - наистина, опитайте се да помислите кога човек за първи път е приготвил шиш? Със сигурност нашият първобитен роднина, печейки трупа на рошав звяр, убит със собственото му копие на огън, не е могъл да си представи, че няколко хиляди години по-късно неговите последователи също ще пекат месо на огън, наричайки вечерята си с вкусната дума „кебап“.
Въпреки това, няма да навлизаме дълбоко в историята, нека поговорим от сърце за това как да приготвим вкусно месо на скара. Със сигурност вашето семейство има няколко семейни тайни, за които никога не бихте казали на никого. И ако “Magic Food” сподели знанията си, ще издадете ли тайните си? Няма да кажем на никой друг, честно!
15 съвета за тези, които искат да се научат да готвят перфектния кебап
1. Как да изберем месо за барбекю
Не всичко е барбекю, което мирише добре.
Не е тайна, че ако направите всичко правилно, правилно и традиционно, тогава за готвене на барбекю трябва да вземем агнешко. Въпреки това, първо, този вид месо има доста силна специфична миризма, която не всеки харесва, и второ, не е толкова лесно да се намери висококачествено агнешко филе в нашите магазини и пазари, така че друг почти традиционен вариант отдавна се е вкоренил - свински кебап.
Когато избирате месо, обърнете внимание на съдържанието на мазнини в него: твърде постното парче ще бъде сухо и жилаво след готвене, твърде тлъстото ще остане неприятно мазно. Тук, както в никой друг случай, е важна златната среда. Когато става въпрос за свинско месо, обикновено купуват врат. По-рядко - лопатка или шунка. Те изобщо не приемат филе– въпреки факта, че това е най-красивата част от свинския труп, той абсолютно не е подходящ за барбекю.
В допълнение към свинското, можете да използвате телешко (висококачествено говеждо), пилешко, пуешко. Освен това кебапът се приготвя и от определени видове риба - сом, сьомга, есетра.
Когато споделят семейни тайни за вкусно барбекю, повечето хора споделят рецепти за маринати. Така че, не вярвайте! Ключът към перфектното барбекю е точното месо. Невъзможно е да направите сочен, мек, апетитен кебап от евтино, остаряло, старо свинско месо, дори не е нужно да опитвате. И обратното: много е трудно да развалите прясното, висококачествено месо, то е невероятно и прекрасно само по себе си, така че кебапът, направен от него, най-вероятно ще бъде перфектен.
2. Как да нарежем перфектно месото
Шашликът не търпи женски ръце.
Филмът "Москва не вярва на сълзи"
За да направите кебап вкусен и сочен, е важно да подходите правилно към въпроса за рязане на месо. Има два ключови момента.
Първият е размерът, колкото и странно да звучи, разбира се, има значение: парчетата месо, които са твърде малки, просто ще изсъхнат над огъня, превръщайки се в сухи, твърди „чипсове“, докато големите парчета няма да имат време да се изпържат , ще изгорят отгоре, а отвътре ще останат сурови. Отново - златната среда: не голямо и не малко, равномерно и спретнато и - важно! - всичко да е приблизително с еднакъв размер, иначе част от месото ще се препече, а част ще остане недопечено.
Второ, месото трябва да се нареже напречно. Една проста истина, която рядко следва, когато се опитвате да нарежете месо, както се оказва - вместо да го направите правилно. И крайният резултат естествено е различен, но по-често – жилав, сух и неапетитен.
3. Как да изчислим продукта
Уверете се, че нито шишът, нито шишът не горят.
Трябва да има много кебап! Това е неизменна истина, закон и просто аксиома, която не изисква никакви разумни доказателства. Трябва да има толкова много кебап, че определено ще остане (между другото, опитвали ли сте някога да задушите картофи на кебап, да готвите грахова супа или да готвите пилаф? не? о-о-о-така напразно!). Месото обикновено се купува в размер на 300-400 g на човек. Повече е възможно, по-малко не си струва. Не забравяйте, че по време на процеса на готвене този продукт определено ще отслабне.
4. Най-добрата марината за барбекю
Не ядохме кебап, но бяхме заслепени от дима.
За най-добрия начин за мариноване на шиш, попитайте истински професионалисти - тези, които приготвят това ястие постоянно и редовно, които са родени и израснали в страна, за която шишът отдавна е елемент на културата, които го пържат, без да се стремят към подобряване на съвършенството . В много кавказки страни месото за барбекю се маринова в собствен сок, като към нарязаните парчета се добавят само сол, черен пипер и лук. Този минимализъм има специално значение, всяка съставка е продиктувана от опита и здравия разум.
Ако обаче искате да намерите различна, специална рецепта за марината за барбекю и да опитате нов метод всеки път, когато се приготвяте да пържите месо на огън, не забравяйте, че в повечето случаи месото отнема време, за да се маринова правилно. В идеалния случай говорим за 10-12 часа, в минимален формат – поне 4-5 часа.
5. Да се осолява или да не се осолява?
Ако не можете да се разделите с агнешкото, ще останете без кебап.
Какъв въпрос, питаш, сол, разбира се! Добре, сол, но кога? Преди или след пържене? Широко разпространено е схващането, че солта „издърпва“ соковете от месото, така че не трябва да я добавяте към марината, просто добавете сол непосредствено преди или след пържене.
Повярвайте ми (и ако не ми вярвате, въоръжете се с везни, бележник и умен поглед и го проверете експериментално!), Предварителното осоляване на месото на етапа на мариноване по никакъв начин не влияе на дехидратацията на продукта. Осоляването на готовия кебап е доста проблематично: солта няма да проникне вътре през дебелата месна кора, тя ще остане на повърхността и ще се усети само върху горните слоеве на парчето месо.
За да бъдем напълно честни, струва си да се отбележи, че сухотата на кебапа е много по-повлияна от времето за готвене (ако топлината не е достатъчно интензивна, ще трябва да „мариновате“ месото върху въглищата, за дълго време и досадно, което естествено ще го изсуши много повече, отколкото това предполагаемо ще направи сол) и размера на парчето месо (това вече беше споменато по-горе). Затова добавяме сол, без да се замисляме, защото като несолено месо, това е ужас, превод на продукта и като цяло глупости.
6. Подправки: да бъде или да не бъде? Това е въпросът!
Животът е лесен, когато ядете кебап.
През последните години рафтовете на супермаркетите се увиснаха под тежестта на всякакви подправки - за пилешко, свинско, агнешко, просто универсално месо, месо на скара, барбекю и други трикове. На базара е невъзможно да се подмине спокойно покрай красивите купища ориенталски билки и подправки - ще ви предложат всичко, което пожелаете, и преди да имате време да погледнете назад, ще получите еднократни торбички със съставки, смесени от подправки, които са непознат за вас.
Ако подходите към въпроса мъдро и сдържано, със сигурност е вкусно. Въпреки това, бъдете много уверени в своята разумност и сдържаност, защото в противен случай рискувате да получите нещо месесто вместо кебап, но лошо разпознаваемо зад дебела кора от всякакви подправки.
И не забравяйте, че всичко, което стърчи, стърчи и виси по месото, определено ще изгори. Билките и подправките лесно се поддават на огъня - искате ли да ядете много въглен?
7. Шишчета или скара?
Къща не може да бъде построена на седем вятъра; барбекю не може да се готви на седем въглена.
Традиционно шишът се пържи на шишчета, като ги завърта красиво и уверено върху въглищата. Ако обаче предпочитате да поставите месото върху решетката на скара, направете го! Защо не? Разбира се, това не е класика на жанра, но тогава, да кажем, тигани за палачинки също не винаги са съществували - това не е причина все още да пържите палачинки на горещ камък.
Между другото. Ако решите да пържите месо на шишчета, опитайте се да ги загреете добре на скара, преди да нанижете месото върху тях - по този начин не само ще дезинфекцирате метала (това е важно за някои), но и ще осигурите коагулацията на протеините вътре в парче месо, което ще позволи на соковете да не изтичат от кебапа или да изтичат в много по-малък обем.
8. Малко въображение - за красота и аромат
Само овца може да откаже барбекю.
Шишът е творческо начинание, не изисква точни пропорции, измерване на съставките до грам или стриктно спазване на рецептата и това е страхотно! Винаги можете да импровизирате, да опитате свои собствени възможности, да реализирате собствените си фантазии. Опитайте да си поиграете с марината - кой знае, може би ще успеете да откриете нов компонент, който ще направи вашия кебап известен в целия град?
Друга тема за творчество е нанизването на месо на шишчета на свой ред с допълнителни продукти. Най-често, разбира се, говорим за лучени кръгчета, но не се колебайте да опитате всичко, което ви хрумне. Пилешкият кебап изглежда абсолютно невероятно, когато е поставен на шишчета, осеяни с едри зърна грозде. Тиквичките и тиквичките, приготвени върху въглища, са невероятно вкусни - може би трябва да опитате да ги приготвите едновременно с месото? Чушки, парченца мас, тиква, домати, патладжани, праскови, ябълки и всичко, всичко, всичко, което ви хрумне. Опитай!
9. Огън и въглища
Ако обичате барбекюто, обичайте да запалите скарата.
Експертите казват, че най-вкусният кебап се получава върху плодово дърво. Череша, круша и слива се считат за най-подходящи и трябва да се разбере, че рядък специалист, който е опитал кебап, приготвен, да речем, на черешово дърво, ще го различи от кебап, приготвен на дъбови клони.
Като цяло можете да използвате всякакви широколистни дървета - липа, бреза, топола. Струва си да запомните: при никакви обстоятелства не трябва да използвате смолисто (иглолистно) дърво за готвене на барбекю. Смолите ще придадат на месото характерен вкус и аромат, което просто ще развали месото.
10. Печене на шиш кебап
Шишът не е далеч от шиш.
Изглежда, какво може да бъде по-просто? Набучва месото, слага шишовете на скарата и върти, докато кебапът стане апетитен и всички минаващи тичат да го помиришат. Барбекюто обаче изисква внимателен подход; с бърз старт и без опит е малко вероятно да приготвите вкусно месо и дори куп различни теоретични знания все още няма да са достатъчни, докато не го изпържите сами поне десетина пъти.
Първото нещо, което трябва да запомните, е, че шишът се готви върху въглища. Банална, безинтересна истина, която много хора пренебрегват. В бързината да донесат бързо месото на масата, нещастните готвачи губят търпение и започват да пържат шишчета на неизгорели напълно дърва. Резултатът е жилава, загоряла кора и влажна, несдъвкана среда.
Друга често срещана грешка е пренебрегването на пламъците, които понякога се появяват върху въглищата. Ако внезапно върху изгорелите дърва попадне мазнина или друга запалима съставка, въглените реагират мигновено - издигат се вредни и много агресивни светлини, които се стремят да провалят пикника ви. Винаги имайте готова бутилка вода (да, винаги, дори и да сте сигурни, че това няма да ви се случи). За удобство направете няколко дупки в капака - това ще ви позволи внимателно да напръскате вода върху онези зони, които изискват вашата намеса, и ще ви помогне да не наводните останалите въглища.
11. Проверка на готовността на кебапа
Комуникацията в Русия е толкова важна, че външните обстоятелства престават да имат значение. Няколко пъти ми се случваше да правя барбекю в студа и в дъжда - ако решим да отидем в парка на барбекю, го правим, независимо от капризите на времето.
Анна-Лена Лорън, „Нещо не е наред с главите им, тези руснаци“
Проверката на готовността на шиш кебап е много проста: използвайте нож, за да отрежете най-дебелото парче месо до шишчето и леко натиснете. Ако отделеният сок е безцветен, кебапът е готов. Ако върху разреза се вижда кръв, трябва да изчакате още малко.
12. Сервиране на кебап
Агнето не се кани на чевермето.
Красиво е, разбира се, ако кебапът се свали от огъня и веднага се постави на масата директно върху шишчетата - в някои ресторанти създават истинско шоу от това просто действие. Като цяло, да, впечатляващо и невероятно, но... много неудобно. Първо, шишчетата веднага заемат нерационално голямо пространство на масата. Второ, яденето на месо от „шиш“ е, разбира се, великолепно по примитивен начин, но едва ли е приятно: дори ушите ви се замърсяват.
Изборът е ваш - забавление и театралност или простота и комфорт.
13. Малка тайна преди кебапът да дойде на масата
Брадата на единия гореше, а другият печеше шиш на скара.
След като извадите месото от въглищата, не е зле да го оставите малко да се „поготви“. Вие го правите така или иначе - обикновено това е точно времето, необходимо на гостите, след като чуят сигнала „кебапът е готов!“, да измият ръцете си, да се придвижат до масата, да напълнят чашите си и да кажат първия тост. В идеалния случай месото трябва да бъде покрито или увито във фолио - така се осигурява „ефектът на парата“, който помага на кебапа да се отпусне малко, да пусне сок и да омекне напълно и безвъзвратно.
За специален привкус опитайте да поръсите сготвеното месо с малко сок от нар (невероятно!) или сухо вино (пикантно!). Ако желаете, добавете пресни билки и лук, нарязани на пръстени в купата - след 15 минути кебапът ще придобие специален аромат и вкус.
14. Акомпанимент към барбекю
Счупи се каруца - дърва за мързелив човек, умря бик - барбекю за мързеливец.
В нашата традиция по някаква причина шишът винаги се свързва с водка или бира. Никой не ви призовава към трезвеност, но понякога в свободното си време помислете дали споменатите другари всъщност са най-добрите приятели на кебапа.
Отново се обръщаме мислено към кавказките традиции и си спомняме, че най-често на празничната трапеза на кавказеца има кана с вино, правим изводи и се опитваме да сервираме сухо червено вино, тръпчиво и гъсто, към барбекюто.
Е, не забравяйте за пресни зеленчуци и билки. Колкото по-сочен кориандър, ярък магданоз, деликатен копър, пикантен босилек, сладки краставици, захарни домати се появяват на масата заедно с месото, толкова по-вкусен ще бъде кебапът.
Между другото, можете също така леко да задържите хляба, който сервирате над въглищата - той ще стане ароматен и хрупкав. Ако имате няколко листа пита хляб, разположени около къщата, увийте сирене, домати, билки в него и го изпържете върху въглищата - ще бъде невероятно вкусно!
15. Чувство за мярка
Мислеше и пуйката, докато стигна до барбекюто.
Филм "Брава, пари и две димящи варела"
Барбекюто, разбира се, е много вълнуващо и творческо събитие, но в творческите си импулси се опитайте да запазите чувство за пропорция. Не хвърляйте всички съвети и тайни, предложени по-горе, в една огромна купа с месо. Сто съставки за марината едва ли ще направят барбекюто по-вкусно - когато се опитвате да приложите вашите рецепти, помислете за умереността. Ако искате да нанижете допълнителни компоненти към месото, не трябва да смесвате свинска мас с грозде и ягоди с риба. Ако заливате месото с вино по време на пържене, вероятно не трябва да го поръсвате с лимонов сок при сервиране. Чувство за мярка, скъпи, чувство за мярка във всичко!
Марината за кебап - топ 10 на най-добрите рецепти
1. Шиш кебап в червено вино
По време на процеса на готвене алкохолните пари, както в много други рецепти с вино, коняк или други силни напитки, се изпаряват, оставяйки само фин плодов вкус и невероятно богат, красив цвят.
За 1 кг месо ще ви трябва:
300 ml сухо червено вино;
3-4 глави лук;
5 скилидки чесън;
Измийте месото, подсушете го, нарежете на порции. Сложете в тенджера, посолете, поръсете с черен пипер, изстискайте чесъна, разбъркайте всичко добре, добавете нарязания на ситно лук, налейте виното. Разбъркайте отново, след което покрийте с чиния или капак с диаметър по-малък от диаметъра на тигана и отгоре поставете буркан с вода или друга тежест. Оставете за 6-7 часа.
2. Шиш кебап в кефир
Една много странна на пръв поглед комбинация ще ви изненада в резултат на приготвянето на барбекюто: месото ще бъде много крехко, вкусът ще е леко кремав.
За 1 кг месо ще ви трябва:
200 ml кефир;
3 глави лук;
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Измийте месото, нарежете на порции, сол, черен пипер и залейте с кефир. Добавете лука, разбъркайте добре и охладете за поне 5 часа.
3. Шиш кебап в минерална вода
Любителите на мариноването на шиш в минерална вода твърдят, че това е един от най-бързите начини за предварително приготвяне на месо за готвене на огън. Самата тази марината е доста неутрална, така че, за да придадете на кебапа „жар“, опитайте да добавите подходящи подправки към минералната вода - смлян лют пипер, червен пипер, кориандър.
За 1 кг месо ще ви трябва:
250 ml минерална вода;
2-3 глави лук;
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Измийте месото, подсушете го, нарежете на порции. Подреждат се на пластове с наситнен лук, сол и черен пипер едновременно. Залива се с минерална вода и се оставя на хладно място за 1-3 часа.
4. Кебап с киви
Но това определено е „най-бързата“ от всички възможни маринати! Благодарение на органичните киселини, които съставляват зеленото екзотично зрънце, колагенът в месния протеин се разрушава, в резултат на което месото става много, много меко. Внимавайте обаче: преварете го малко и в крайна сметка ще получите кайма вместо кебап: по този начин кивито действа върху месото доста бързо. Методът е много полезен в случаите, когато сте избрали грешно месо – жилаво и жилаво.
За 1 кг месо ще ви трябва:
5 киви;
5 скилидки чесън;
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Пасирайте кивито и чесъна, смесете с измитото, подсушено, нарязано на парчета и осолено месо. Покрийте с капак и оставете за 40-60 минути, като периодично проверявате състоянието на месото и го пробвате за мекота, като просто го надупчите с нож.
5. Шиш кебап в марината от лук и домати
Пикантен и ароматен. Месото, мариновано в дресинг от домати и лук, ще бъде сочно и оригинално.
За 1 кг месо ще ви трябва:
3 зрели домати;
1 голяма глава лук;
1 ч.ч. хмели-сунели;
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Настържете доматите. Нарежете лука на кръгчета.
Измийте месото, подсушете го, нарежете на парчета. Сол, добавете черен пипер, хмел-сунели. Смесете с доматеното пюре и добавете кръгчета лук. Оставете за 8-10 часа.
6. Ориенталско свинско или месо в мед
Маринатата, честно казано, не е за всеки, но ако сте фен на ориенталските тенденции в готвенето, със сигурност ще харесате пикантно-сладкия вкус, който кебапът получава благодарение на тази марината.
За 1 кг месо ще ви трябва:
3 с.л. л. пчелен мед;
2 с.л. л. соев сос;
2 с.л. л. синапени зърна;
1 ч.ч. сух смлян джинджифил;
1 ч.ч. лют смлян пипер;
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Измийте месото, подсушете го, нарежете на парчета.
Смесват се с мед, соев сос, люти и черни чушки, джинджифил, горчица и сол. Оставете за 5-8 часа.
7. Шиш кебап в оцет
Много ценители на кебап смятат, че оцетът прави месото по-грубо и по-твърдо, но има и друго мнение: благодарение на тази добавка месото става пикантно, пикантно и много вкусно. За да разберете в чий лагер сте, трябва поне веднъж да опитате да приготвите кебап, маринован в оцет.
За 1 кг месо ще ви трябва:
4 с.л. л. трапезен оцет (9%);
10 с.л. л. вода;
3-4 глави лук;
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Измийте месото, подсушете го с кърпи за еднократна употреба, нарежете на порции. Сол и черен пипер. Смесете вода и оцет и залейте месото. Разбъркайте, добавете лука, оставете на хладно място за 3-4 часа.
8. Шиш кебап в майонеза
Да, да, майонезата е студен сос, да, разбира се, когато се нагрява, тя се разпада на планина от вредни вещества, разбира се, обикновено е лошо да се използва при готвене на месо. Но можете да го направите само веднъж, нали? И ако наистина ви харесва, тогава понякога, само няколко пъти в годината? Тихо - да не разбере никой?
За 1 кг месо ще ви трябва:
200 г майонеза;
4 глави лук;
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Измийте месото, подсушете го, разделете на парчета. Сол и черен пипер. Докато бъркате, постепенно добавете майонеза. Подреждат се на слоеве, като се редуват с кръгчета лук. Оставете за 5-10 часа.
9. Шиш кебап в сок от нар
Нежна, сочна, ярка, ароматна, ягодоплодна - какво друго мога да добавя, за да разберете, че тази марината си струва да опитате поне веднъж в живота си!
За 1 кг месо ще ви трябва:
250 ml пресен сок от нар;
4 глави лук;
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Измиваме месото, отрязваме излишното, подсушаваме и разделяме на порции. Посолете, добавете черен пипер и сок от нар, разбъркайте добре, добавете кръгчета лук, оставете на хладно място за 8-10 часа.
10. "Бърза" марината от лук
Тази марината е много... много, да кажем, не за всеки, защото по време на процеса на приготвяне на шиш кебап, лучената маса бързо изгаря, ако първо не я почистите от месото, но значителен плюс е специалният сочността, която сокът от лук придава на месото, и умопомрачителната миризма, характерна за кебапа, приготвен с лук. Определено си струва да опитате!
За 1 кг месо ще ви трябва:
0,5 кг лук;
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Настържете лука или го накълцайте в блендер. Измийте месото, подсушете го, нарежете го, смесете го със сместа от сол, черен пипер и лук. Поставяме го под налягане за 5-8 часа. Преди да нанижете месото на шишчета, почистете месото максимално от лука.
Е, сега, след като сте наясно с теорията, време е да започнете да практикувате? Желаем ви много, много слънчеви дни, прекрасни поводи за пикник, страхотни компании и разбира се вкусна скара. И да, “Magic Food” изпълни своята част от договора, разказа за тайните - сега е ваш ред да разкриете семейните тайни.
Пролетта е в календара, което означава, че е време да открием сезона на барбекюто. Мнозина вече са отишли в своите дачи за сезонна работа. Каква работа не е достойна за награда? Месото, пържено на дървени въглища, без съмнение е подходящо за тези цели.
Предлагам на вашето внимание почти класически рецепти. Шиш кебап най-често се приготвя от свинско месо. Въпрос на вкус и цена. Предлага се свинско, а самото месо е сочно и крехко. Това е ястие и за празника, и за световно.
Ако е твърде рано да отидете някъде на открито, тогава погледнете тук, ще разберете как да готвите. Силно препоръчвам да го прочетете, надявам се да ви хареса и да вземете под внимание нашите рецепти и съвети.
Рецепти за вкусен, сочен, крехък, класически свински кебап със снимки
Класическа рецепта за свински шашлик
Само при споменаването на кебап, също направен от свинско месо, ви кара да отделите слюнка. Вкусно, пържено, ароматно с най-крехкото месо. Само такъв кебап заслужава ентусиазирани комплименти.
съставки:
- Свински врат – 1,5 кг
- Лук - 2 бр.
- Оцет - 3 чаени лъжички
- Подправки - 3 с.л. лъжици
- Сол - 0,5 супени лъжици. лъжици
Приготвяне:
1. Предварително измит, подсушен свински врат, нарязан на порции.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Свинското месо се поставя в по-дълбок съд. Добавете лука, подправките, разредете 70% оцет в чаша вода, изсипете в купа. Всичко трябва да се смеси много старателно. Покрийте купата и я поставете в хладилника за няколко часа, може и повече.
4. Поставете маринованото месо на шишчета или шишчета. Между другото, такъв кебап ще се окаже също толкова добър на скара.
5. Поставете шишовете върху въглените. Трябва да го запържите за 15-20 минути, като периодично го обръщате. Можете лесно да проверите готовността на месото, като го пробиете с нож, сокът трябва да стане бистър.
Нарежете доматите и краставиците, пригответе подправките и соса. Насладете се на сочно барбекю на чист въздух, насладете се на апетита си!
Свински кебап - марината от майонеза и минерална вода
Сочната плът на месото буквално се топи в устата. Не се притеснявайте за твърде много мазнина, тя се топи при високи температури, без да позволява на парчетата да изсъхнат. И можете да изгорите калории след такова хранене, като играете активни игри сред природата с приятели.
съставки:
- свинско месо – 2 кг
- Лук - 7 бр
- Майонеза - 300 гр
- Сол - 2 с.л. лъжици
- Сладък червен пипер - 4 супени лъжици. лъжици
- Черен пипер - 2 чаени лъжички
- Минерална вода с газирана вода – 1 л
Приготвяне:
1. Изплакнете свинското месо и го подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на средно големи парчета.
2. Отстранете люспите от лука, нарежете на половин пръстени, добавете в купата с месото и разбъркайте.
За да предотвратите ужилването на лука в очите, накиснете го в ледена вода за няколко минути.
3. Изсипете подправките в купата: черен пипер, сладък червен пипер, сол. Добавете майонезата, разбъркайте добре.
4. Налейте минерална вода и разбъркайте отново. Покрийте съда със стреч фолио или капак и поставете на хладно място да се маринова поне 6 часа.
5. Нанижете маринованото свинско на шишчета и поставете върху горещи въглища.
Сервирайте готовия кебап с пресни билки и зеленчуци. Сочно месо и приятен апетит!
Горчично-оцетна марината за свински кебап
Много ароматно и пикантно ястие на дървени въглища. За този кебап изберете свински врат за мариноване. Маринатата включва пресни зеленчуци, малко горчица и оцет. Вкусът ще бъде невероятен.
съставки:
- Свински врат – 1,5 кг
- Лук - 2 бр.
- Чесън – 5 скилидки
- Домати - 2 бр.
- Червена чушка - 2 бр.
- Оцет 9% - 4 супени лъжици. лъжици
- Горчица - 2 супени лъжици. лъжици
- Растително масло - 50 мл
- Сол на вкус
- Подправка - на вкус
Приготвяне:
1. Подгответе месото, изплакнете и подсушете. Нарежете на порции, като премахнете излишната мазнина и жилките. Прехвърлете в дълбока купа.
Не отрязвайте цялата мазнина, тя само ще добави сочност.
2. Обелете лука и чесъна. Лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът се нарязва на ситно и се поставя в купа.
3. Нарежете доматите на четвъртинки, отстранете сърцевината и семената от сладкия пипер и нарежете на кръгчета. Добавете към свинското, разбъркайте всичко с ръце.
4. След това добавете подправки, аз използвам натурална смес за барбекю, подправка за скара. Смесете добре.
5. Изсипете растително масло и оцет. Добавете горчицата, след което разбъркайте добре, докато всяко парче се покрие с марината.
6. Покрийте купата с месото и я сложете в хладилника да се маринова за 4-6 часа, а още по-добре оставете за една нощ.
Преди пържене нанижете парчетата на шишчета и ги запържете върху въглища до готовност. Вкусен пикник, приятен апетит!
Мариновайте свинско в домати
Готвенето на барбекю е вълнуващо занимание, като цял ритуал. Най-важното е да изберете и мариновате правилно месото, тогава резултатите ще зарадват вас и всички ваши близки. Не се страхувайте да опитате нещо ново, може би по този начин ще откриете своята идеална рецепта.
съставки:
- Свинско месо – 1,8 кг
- Лук - 2 бр.
- Смлян черен пипер - 2 чаени лъжички
- Домати – 200 гр
- Сол - 1 с.л. лъжица
Приготвяне:
1. Първият и най-важен момент е подготовката на месото. Трябва да се измие, изсуши, нареже на средни парчета. В същото време не забравяйте да премахнете вените, филмите и мазнините, ако има много.
2. Обелете домата и го нарежете възможно най-ситно.
За да премахнете лесно кожата от домата, направете кръстообразен разрез отгоре и го поставете във вряща вода за една минута.
3. Обелете лука, нарязайте на половин пръстени, смесете със сол с раздробяващи движения, искаме да се образува сок от лук. Сложете лука и доматите в купа при месото.
4. Добавете черен пипер и разбъркайте с ръце, така че всяко парче да се намаже с марината. Покрийте съда и го сложете в хладилника да се маринова за 6-8 часа.
5. Нанижете готовото месо на шишчета.
6. По-добре е да пържите кебап върху тлеещи въглища, които са запазили топлината вътре.
Не обръщайте често кебапа за по-добро готвене.
Всичко е готово, можете да сервирате на масата. Да ви е миризливо барбекю, прекрасен уикенд и добър апетит!
Марината с индийско орехче и лимонов сок
Ще получите необичайно нежен, пикантен кебап, ако първо мариновате месото в индийско орехче и лимонов сок. Отлична закуска сред природата ще донесе много приятни впечатления.
съставки:
- свинско месо – 1 кг
- Червен лук – 8 бр.
- Индийско орехче - 4 с.л. лъжици
- Сок от един лимон
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Подправка за свинско - 1 с.л. лъжица
Приготвяне:
1. Почистете лука от люспите, нарежете на кръгчета и сложете малко в дълбока купа. Отгоре поставете нарязаното свинско месо. Добавете подправки: сол, черен пипер, индийско орехче, чубрица. Смесете всичко.
2. След това в отделна купа смесете втората част от червения лук със сока от един лимон, като същевременно натрошавате лука до образуване на сок. Прехвърлете маринатата в купа и разбъркайте добре. Покрийте съда и мариновайте на хладно място за 6 часа или повече.
3. Запържете месото на шишчета на скара, докато се образува красива коричка. Добро настроение, приятен апетит!
Свински кебап в тъмна бира
Проста рецепта за мариноване на месо за барбекю. Ароматите по време на пържене ще бъдат божествени, точно както самият кебап.
съставки:
- свинско месо - 1,5 кг
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 4 скилидки
- Тъмна бира - 350 мл
- Сол на вкус
- Босилек - на вкус
- Подправка за месо - 1 чаена лъжичка
- Подправка за скара - 1 ч.л
Приготвяне:
1. Изплакнете и подсушете месото. Нарежете на средни парчета.
2. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, и ситно нарязания чесън в купата с месо.
3. Добавете сол, подправки за скара и свинско месо и разбъркайте добре с натискащи движения.
4. Налейте тъмна бира, поръсете със сух босилек, разбъркайте. Покрийте купата и я сложете в хладилника да се маринова за 5-6 часа.
Можете да използвате пресен босилек, само го нарежете на ситно.
5. Печете кебап на скара на горещи въглища, като периодично завъртате шишчетата.
Покрийте съда с лаваш и поставете готовия кебап отгоре. Сервирайте с пресни зеленчуци, билки и доматен сос. Приятен уикенд и приятен апетит!
Билкова марината с горчица
Всички продукти за мариноване са само натурални. И няма да ви е трудно да приготвите тази рецепта. И резултатът ще ви зарадва с разпростиращи се наоколо аромати.
съставки:
- свинско месо – 1 кг
- Сол на вкус
- Смесени чушки - на вкус
- Подправка за скара - 2 с.л. лъжици
- Зърнеста горчица - 30 гр
- Горчица - 30 гр
- Мащерка – 5 гр
- Розмарин – 5 гр
- Растително масло - 30 мл
- Лук – 100 гр
- Зелените - куп
Приготвяне:
1. Отстранете излишната мазнина от месото, отрежете филмите и вените. Нарязва се на средно големи парчета и се поставя в дълбока купа.
2. Добавете подправките, добавете мащерка и розмарин.
3. След това добавете обикновена и зърнеста горчица.
4. Изсипете растително масло в купа, добавете нарязан лук и билки. Смесете всичко, покрийте, поставете на хладно място да се маринова поне 3 часа, за предпочитане повече.
5. Нанижете маринованото месо на шишчета, запържете върху горещи въглища на скара, докато се образува хрупкава коричка и вътрешността се сготви.
Сервирайте кебапа горещ. Успех и приятен апетит!
Видео рецепта за сочен кебап в бяло вино
Страхотна рецепта за вкусно месно ястие със семейството и приятелите. Можете да приготвите това ястие доста просто и евтино. Уверете се сами, като гледате видео инструкциите.
Добър апетит!
Големият майски уикенд е пред нас, пожелавам ви да го прекарате не само полезно, но и много вкусно с месна закуска.
Хубаво време, сочно месо и страхотна компания!
Навън мирише на пролет, което означава, че е време да отидем на барбекю. Днес сайтът Iamcook дава на всички наши посетители рецепти за приготвяне на вкусно барбекю. Не забравяйте да вземете много приятели, бира (или вино, ако желаете) и месо и отидете в къщата на село или в гората, докато времето е толкова прекрасно навън. Така че да започваме!
Традиционен агнешки шашлик:
1 кг. агнешко месо, 200 гр. лук, 30 мл. 3% оцет, 1/2 чаена лъжичка захар, сол и черен пипер на вкус, 50 г зелен лук, 100 мл. сос за кебап.
Почистваме месото от филм и мазнина и го нарязваме на парчета от 40 - 50 г, добавяме сол и черен пипер, добавяме лука, нарязан на кръгчета. След това прехвърляме всичко това в емайлирана купа, поръсваме захар в оцета, разбъркваме и изсипваме този разтвор върху месото. Върху месото се поставя тежест и се маринова на студено място за около ден.
Когато месото се маринова, обелете го от лука, поставете го на шишчета плътно един до друг, натрошете го и запържете върху горещи въглища, като непрекъснато го обръщате, така че върху кебапа да се образува златистокафява коричка, а месото да остане розово отвътре. Докато пържите, непрекъснато напръскайте кебапа с марината.
Препоръчително е кебапът да се сервира върху затоплена чиния, полят със сос от кебап. Отделно - натрошен ориз, смесен със запържен в олиото ситно нарязан лук, както и парченца кисел лук.
Шиш кебап "узбекски".
900 г агнешко месо, 120 г мазнина, 480 г лук, 40 г пшенично брашно, 6 г анасон, 12 мл винен оцет, 6 г смлян червен пипер, магданоз.
Агнешкото месо се нарязва на парчета по 15 - 20 г, поставя се в неокисляващ съд, добавя се нарязан лук, винен оцет, анасон, червен пипер, разбърква се и се уплътнява, оставя се на студено за 3 - 4 часа.Преди пържене Така приготвените агнешки парчета се нанизват на метални шишчета по 4 - 5 на шишче, поръсени с резенчета суров лук, поръсват се с пшенично брашно, на края на всяко шишче се слага по парче мазнина и се пържат върху горещи въглища. Сервирайте веднага след изпичане на шишчета (по 3 шишчета на порция). Като гарнитура можете да сервирате нарязан суров лук и магданоз.
Пилешки кебап.
За барбекю са ни необходими следните съставки: пилешки гърди, лук, домати, оцет, сол, черен пипер, подправки. Ще използваме гърди, защото тази част няма много кости. Нарежете пилешките гърди на кубчета. Лук и кръгчета домат. В тигана се редят лук, домати, птиче месо, сол, черен пипер, поръсва се с шафран и така, докато тиганът се напълни с всички съставки. След това налейте кефира и внимателно разбъркайте, като започнете отдолу. Покрийте с капак и оставете да престои около два до четири часа. Обикновено мариноваме точно преди пътуването и през това време кебапът се маринова перфектно. Поставете кебапа върху скарата и печете до готовност.