Какво може да бъде по -приятно сутрин от аромата на прясно изпечен хляб? По -вкусна ли е от шикозна торта с огромна въздушна капачка от бита сметана? Да, това е просто мечта! Но можете да осъществите мечтата си и да спечелите пари от нея. За да направите това, струва си да отворите мини пекарна и да изградите успешен бизнес.
Прясна пекарна
Бизнес план
Ако решите да правите такъв благороден бизнес като печене на хляб, тогава трябва да помислите за предстоящите разходи. Нека съставим бизнес план за мини пекарни с изчисления. Ето разходите:
- закупуване на оборудване от 550 хиляди рубли;
- привеждане на помещенията в съответствие с изискванията за производство на храни от 75 хиляди рубли;
- наем от 50 хиляди рубли. на месец;
- комунални услуги от 80 хиляди рубли. на месец;
- заплата за служители от 280 хиляди рубли. на месец;
- реклама на продукти от 35 хиляди рубли. на месец;
- закупуване на суровини от 100 хиляди рубли. на месец.
Бих искал да направя резервация веднага, че е по -добре да закупите помещенията, вместо да ги наемате. В противен случай е възможно преместване, което няма да се отрази най -добре на вашия бизнес. Размерът на първоначалната инвестиция в бъдещия ви бизнес ще бъде 625 хиляди рубли - това зависи от наемането на помещения. Размерът на месечните разходи ще бъде най -малко 545 хиляди рубли.
Мини пекарната като бизнес, от личния опит на тези, които са били и се занимават с това, се изплаща забележимо за една година. Рентабилността на такъв бизнес е поне 30%, което е добър показател.
Най-голяма печалба може да се получи от производството на сладкарски изделия или луксозни продукти, за които можете да направите голяма надценка. Тогава рентабилността може да бъде 50%, а периодът на изплащане ще бъде около 6 месеца.
Документите
Тъй като пекарната е производство на храни, е необходимо да се получи "Санитарно -епидемиологично заключение за производство" за нея. Освен това за готови продукти се нуждаете и от разрешение от SES - „Санитарно -епидемиологично заключение за продукти“. Без тези два документа нито производството, нито продажбата на продуктите ще бъдат законни.
Освен това ще ви трябва:
- документи, определящи собствеността;
- разрешение от пожарната инспекция;
- сертификат за съответствие;
- хигиенно свидетелство.
Тъй като това е производството на основни хранителни продукти, е много важно да се изготвят всички разрешителни. В противен случай, по време на проверките, може да се сблъскате с внушителна глоба и закриване на производството.
Помещения
Малка пекарна
Както бе споменато по -горе, все още е за предпочитане да се купуват помещенията, отколкото да се наемат. От опита на тези, които управляват такъв бизнес, става ясно, че всяко помещение за производство на храни трябва да бъде приведено в съответствие със санитарните стандарти. Това е доста скъпо и ако наемате стая, след което се премествате в нова, ще трябва да го направите отново. Ако вашите средства не ви позволяват да закупите помещение, тогава единственото приемливо решение може да бъде дългосрочен наем за поне 2-3 години.
Те разполагат с зали, оборудвани за организиране на обществено хранене, а освен хлебни и сладкарски изделия, асортиментът включва или за клиенти, които искат да консумират продукти точно тук и сега.
Хлебните изделия са обичани от мнозина, поради което дори по време на криза пекарните се отличават с високо ниво на печалба. Предприемачите, които се интересуват от отварянето му, трябва да знаят основните аспекти и нюанси на този бизнес и да обърнат внимание на планирането.
Списък на оборудването за пекарни
Основен:
- Пресяващо брашно(от $ 400). Използва се за разхлабване, аериране и допълнително почистване на брашното. Приготвеното брашно се почиства от нежелани примеси, има равномерно съдържание на влага и плътност и се обогатява с кислород за подобряване на последващата ферментация на тестото. Пресявачите на брашно се доставят с магнитни уловители, благодарение на които металните частици могат да бъдат уловени.
- Промишлен тестомесител(от $ 800). Необходимо за бързо месене на различни видове тесто. Месилката осигурява точна консумация на продукти и стриктно спазване на рецептата, помага да се сведе до минимум необходимостта от ръчен труд и да се елиминира човешката грешка.
- Шкаф за проверка(от $ 900). Помага при подготовката на тестото за печене, като му позволява да почине, да втаса и да се кондиционира и за ферментация. Температурата и влажността, зададени в него, осигуряват чисти и дори увеличени доставки на зърно, като се избягват пукнатини и сухи ръбове.
- Конвенкционална фурна(цена от $ 1500). Произвежда хлебни изделия. Те са високоспециализирани или подходящи за различни видове тесто.
Допълнителна пекарна ще се нуждае от:
- Производствени маси, плоски тави за печене, гофрирани перфорирани листове за печене, производствени маси и стелажи, съдове за печене, вани за миене, количка за щифтове, везни.
За сладкарски и други цели, в зависимост от вида на използваните суровини и продукти, може да се наложи хладилно оборудване.
Колко пари са необходими? Отварянето на мини-пекарна с размер 20 м² струва от 5000 долара-това е цената за комплект оборудване с капацитет 400 кг продукти на 12-часова смяна. За хлебопекарна с производство от 1000 кг продукти ще ви трябва помещение от около 45 м² и инвестиция от 19 000 долара.
Инструкции стъпка по стъпка за отваряне
След като сте проучили основните характеристики на избрания бизнес вектор, трябва да съставите стъпка по стъпка план за действие. Така че, най -важните етапи, на които бъдещият собственик на пекарната ще трябва да обърне внимание, стъпка по стъпка ще изглежда така:
- Създаване на марка.
- или .
- Изборът на помещения, ремонт и оборудването му с всичко необходимо. Тук е наложително да се погрижите за съответствието на хлебопекарната с изискванията на санитарно -епидемиологичната станция и други специализирани служби.
- Покупка на оборудване.
- Регистрация на разрешителни за предприятието;
- Набиране на персонал.
- Закупуване на суровини.
Още преди откриването трябва да изчислите търсенето на такова предприятие, началните разходи за стартиране на бизнес и очакваната рентабилност. Като се вземат предвид тези обстоятелства, се определя дали пекарната ще има стационарен формат, или ще бъде мини предприятие. За да спестите от инвестиции при стартиране, можете да изберете опцията пекарна-каравана. Въз основа на тези изчисления трябва да се изготви бизнес план, който да очертае основните аспекти.
След като бизнес план е съставен от нулата, е необходимо да се намери подходяща стая. Ако планирате да отворите мини пекарна, площта на работилницата и търговския етаж заедно могат да бъдат около 20-30 квадратни метра. Географски той може да бъде разположен както в отделна сграда, така и в помещенията на търговски център. Основното условие е мястото да бъде проходимо, а самата институция да е забележима за минувачите. Цената за наемане на помещения може да бъде различна: зависи както от териториалното местоположение, така и от района.
Видеоклипове за пекарни:
След като сте решили проблема с търсенето на помещения, трябва да се уверите, че всички изисквания, които санитарната служба налага на предприятия от този вид, ще бъдат изпълнени. На първо място, важно е пекарната да има студена и топла вода, вентилация, канализация, тоалетна и други помощни помещения. Освен това стаята не трябва да бъде мазе.
Необходимо е също така да се погрижите за закупуването на производствено и търговско оборудване за пекарната. Задължително ще бъде:
- печете;
- машина за месене на тесто;
- маси за рязане и разточване на тесто;
- сито за брашно.
Търговското оборудване, включително витрина, шкафове за поставяне и съхранение на готови продукти, сейф, касов апарат, също трябва да бъдат закупени на подготвителния етап. Освен това ще ви трябват мебели и определено домакинско оборудване.
За работа най -напред ще са необходими пекари, технолог и персонал за почистване на помещенията. Тъй като всички служители работят с храна, те трябва да имат здравни книжки.
Регистрация на бизнес и разрешителни
Основата за предприемаческата дейност на всяка компания трябва да бъде регистрация в данъчната служба. За частна пекарна има две приемливи форми - и. Индивидуалното предприемачество е достъпно за един човек, поради което откриването на бизнес в партньорство с други граждани е невъзможно. Ако гражданин вече има статут на индивидуален предприемач, струва си да се уверите, че кодовете на OKVED, които той е предоставил при регистрацията, включват съответния клон на дейност, свързан с дейности и кафенета. Ако по време на регистрацията на пекарната е избран различен профил на дейност, трябва да се добавят съответните кодове.
В случаите, когато предприятието ще бъде открито едновременно от няколко лица, оптималната организационна форма ще бъде LLC.
След като е избрана подходяща организационна форма за пекарната, е наложително да се реши коя данъчна система е подходяща за бъдещото предприятие. Най -подходящата форма ще бъде UTII, но тази опция няма да бъде приемлива за никоя организация. Друга изгодна данъчна система, предвиждаща плащането на данък в размер на 6% или 15%, е опростената данъчна система. Тази форма е приемлива за организации с малък годишен доход.
За да започнете дейност въз основа на опростената система за данъчно облагане, трябва да подадете съответното заявление заедно с основното заявление при регистрация.
В допълнение към редица документи за регистрация, ще са необходими определени разрешителни за откриване на пекарна, дори мини формат:
- заключението на санитарно -епидемиологичната служба за производството и за самия продукт. Издава се от Роспотребнадзор;
- сертификат за съответствие, чието издаване е в отдела на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
- разрешение от пожарната.
Така че, за успешен бизнес, е необходимо внимателно да се изчислят всички икономически показатели на бъдещата пекарна, да се разберат характеристиките на избраната сфера на дейност и да се регистрира нова компания в съответствие с изискванията на закона.
Бизнес план
Представяме ви пример за бизнес план с изчисления под формата на презентация, който ще ви помогне да прецените приблизителните разходи и да съставите вашия проект.
Не забравяйте, че във вашия случай разходите и приходите могат да се различават, понякога много значително.
полезни връзки
- Бизнес с хляб: как да печелите пари в пекарна и пекарна // RBC, изследователска статия с успешни примери
ВЪВЕДЕНИЕ
В условията на пазарна икономика бизнесът се нуждае от планиране, за да стане жизнеспособен и печеливш.
В днешната бързо променяща се икономическа ситуация е невъзможно да се постигнат положителни резултати, без да се планират вашите действия и без да се предвидят последствията. Само внимателното и отговорно бизнес планиране може значително да помогне за оцеляването на предприятията и в крайна сметка за постигането на постоянно високи резултати. В най-голяма степен бизнес планирането е необходимо за малките и средни предприятия, работещи в условия на висока несигурност и в резултат на това имат по-малка възможност за грешки. По този начин един от основните програмни документи на предприемач, който иска да започне или разшири бизнеса си, е бизнес план.
Бизнес планът е документ, който ви позволява да оцените ефективността и надеждността на инвестицията при изпълнението на търговски проект. Той е предназначен за:
- съобщения за идеята до заинтересовани страни;
- привличане на парични и други средства под формата на инвестиции за изпълнение на проекта;
- оценката на инвеститора за надеждността и привлекателността на неговите инвестиции;
- ефективно управление на текущия проект.
Няма строго регламентирани форми и структура на бизнес план, но такива раздели трябва да бъдат предоставени като:
1) автобиография - обща характеристика на компанията, основната идея и цели на бизнеса, същността на проекта, основните икономически и икономически показатели, необходимостта от финансови ресурси, предвидените им източници;
2) анализ на пазарната ситуация - характеристики на стоките (услугите), техните предимства, потребителски качества; характеристики на индустрията, идентифициране на потенциални купувачи, капацитет на пазара; характеристики на конкурентите, оценка на конкурентоспособността на предприятието;
3) маркетингов план - маркетингови цели и стратегии, ценообразуване, насърчаване на продажбите, реклама, канали за продажби;
4) производствен план - описание на технологията на производство, необходимото оборудване, доставчици, изчисляване на себестойността на продукцията;
5) организационен план - трябва да съдържа особеностите на организационно -правната форма на предприятието, диаграма на организационната структура на управлението, необходимостта от персонал, стимулиране на труда, правно подпомагане на икономическата дейност на предприятието;
6) рискове от дейността на фирмата - списък на възможните рискове по проекта, техните характеристики, методи за тяхното минимизиране;
7) финансов план - изчисляване на обема на производството във физически изражения, приходи от продажби на продукти, чиста печалба, определяне на периодите на изплащане, рентабилност на производството.
Обект на тази тестова работа е мини-пекарна "Sdobushka", занимаваща се с производство на хлебни изделия и продажбата им без посредници в град Воронеж.
Причините за избора на този тип предприятие е, че дори по време на криза има търсене на хлебни изделия. По отношение на рентабилността (50-60%), производството на хляб е една от най-атрактивните области на бизнеса. Според експерти, при всяка прогноза за развитие на пазара, рентабилността на зърнопроизводството няма да падне под 25%. Търсенето на хляб не зависи от времето, сезона или правителствената политика.
1 РЕЗЮМЕ
Същността на проекта: откриване на мини-пекарна.
Вид дейност: производство и продажба на различни традиционни хлебни изделия.
Ценови сегмент: среден и нисък.
Продажби на продукти: 100% продажба на дребно чрез собствен магазин за пекарни.
Регион: град Воронеж.
Тип имот: отдаване под наем.
Максимален проектен капацитет: 500 кг / ден.
Планираният обем на продажбите през първите два месеца от работата на предприятието ще бъде 40% от максималния капацитет.
Обемът на пазара на хляб и хлебни изделия във Воронеж е 350 т / ден.
Краткосрочни цели на проекта:
- ефективно оцеляване в конкурентна среда;
- консолидация на пазара на хлебни изделия във Воронеж.
Дългосрочни цели на проекта:
- разширяване на производството;
- създаване на кръг от редовни клиенти;
- увеличение на стойността на компанията.
Предимства на проекта:
- стабилен доход (търсенето на хлебни изделия не зависи от сезона, времето, правителствената политика);
- мобилност на производството (мини-пекарна може лесно да промени асортимента в съответствие с нуждите на пазара);
- бързо изплащане с компетентна организация на работа.
Необходимият обем на инвестициите е 768 690 рубли.
Източници на финансиране:
- собствени –383690 рубли.
- заем - заем от "Комерсант" в банков клон VTB24 № 3652 (Контакти: 394030, Воронеж, ул. Колцовская, 31, www.vtb24.ru) в размер на 385 000 рубли. за 12 месеца при 30% годишно, комисионна за издаване на заем 2% - 7700 рубли.
Възвръщаемостта на продажбите ще бъде 49,2%.
Периодът на изплащане на капиталови инвестиции е 6 месеца.
Предполага се, че ще се използва опростената система за данъчно облагане (STS) в размер на 6% върху дохода.
Дейността на мини пекарните не изисква задължително държавно лицензиране.
2. АНАЛИЗ НА ПАЗАРА
2.1 Характеристики на продукта
LLC "Sdobushka" ще произвежда и продава традиционни хлебни изделия от мая и бутер тесто. Оцветители, консерванти и други химически добавки няма да се използват в производствения процес.
Планира се пускане на продукти от следния асортимент:
1) хляб от смес от сортове брашно (ръжено, пшенично 1 сек.);
2) хляб от пшенично брашно:
- пшеничен хляб (пшенично брашно 1 сек.);
- хляб за чай (пшенично брашно 1 сек.);
- ракита от ракита с маково семе (първокласно пшенично брашно);
- нарязан хляб (първокласно пшенично брашно);
3) хлебни изделия (първокласно пшенично брашно):
- обикновено печене;
- бутер със сладко;
- бутер с маково семе;
- геврек с маково семе;
- кифличка "Москва";
- канелена кифла;
Таблица 2. Структура на асортимента
Средната цена на хлебните изделия е 56.375 рубли. за 1 кг.
Произведените продукти се характеризират със свойства като:
- свежест;
- ниска цена;
- атрактивен външен вид;
- качество;
- естествени съставки.
Таблица 3. Предимства (недостатъци) на предлаганите стоки (услуги)
2.2 Пазарен пазар
Хлябът и хлебните изделия са основни хранителни продукти, т.е. са продукти на ежедневното търсене и се считат за социално значими блага. Според исторически установената традиция хлебните изделия заемат специално място в руската национална кухня. Основната суровина за производството на хлебни изделия е пшенично и ръжено брашно.
По официални данни големите пекарни във Воронеж не задоволяват напълно ежедневните нужди на населението от хлебни изделия. Следователно създаването на частни пекарни е естествено следствие от пазарните отношения. Основното предимство на мини-пекарна е мобилността на нейното производство: лесно можете да промените асортимента, следвайки тенденциите в търсенето. Това означава, че винаги има възможност да се задоволят нуждите на пазара.
Анализът на пазара на хляб и хлебни изделия през последните години показа, че основният критерий при избора на продукт от потребителя е неговата свежест. Това ни позволява да заключим, че минипекарните могат да се конкурират с големите пекарни.
Основният критерий за избор на местоположението на мини-пекарна с магазин, разположен в нея, е близостта до районите на пребиваване и работа на основната категория потребители на продукта. Планира се наемане на помещения на кръстовището на улиците Плехановская и Ф. Енгелс. Предимствата на това място са следните:
- пекарната ще се намира на кръстовището, така че повече хора, като видят знака, ще знаят за съществуването му;
- пекарната ще се намира на площада на жилищни сгради, който се формира от улиците Плехановская, Ф. Енгелс, Никитинская и Среднемосковская, а всички останали магазини са не по -близо от другата страна на пътя, което създава очевидно неудобство за децата да купуват хляб без надзор на възрастен;
- пекарната ще се намира в близост до няколко автобусни спирки, които са претъпкани места;
- от противоположната страна на ул. Плехановская е централният пазар за облекло, неговите придружители и купувачите могат лесно да използват услугите на пекарна;
- от противоположната страна на ул. Е. Енгелс е концерн Sozvezdie, чиито служители могат да купуват хлебни изделия по време на обяд;
Страници: 12345следваща →
У нас все по -голям брой предприемачи и бизнесмени постепенно прехвърлят активите си в бизнес, който винаги ще бъде търсен. И затова днес все повече мини пекарни се появяват в градовете днес, които предлагат конкурентното качество на хлебни изделия, които ни се струват доста познати. Хлябът е продукт, който винаги ще се купува. Предлагаме ви също да се присъедините към редиците на тези, които вече са открили своя собствена мини пекарна, но първо трябва да се запознаете с бизнес плана за откриване на мини пекарна.
Мини пекарна като бизнес
Днес ви предлагаме да отворите своя малка пекарна, където ще произвеждате висококачествен и вкусен хляб и хлебни изделия.
В този случай ще имате организационната и правната форма да извършвате бизнеса си като индивидуален предприемач. Това е необходимо, за да се минимизират данъците и да се опрости собственото счетоводство.
Успехът на предприятието, да речем веднага, ще бъде доста висок. Хлябът е в постоянно търсене. На първо място, ще трябва да разберете коя ниша от този бизнес е най -подходяща за навлизане с най -ниска първоначална цена. Това може да стане много просто. Просто трябва да посетите известни мини пекарни и да опитате асортимента им. Ако разбирате поне малко в тази област, тогава веднага ще ви стане ясно върху какво да се съсредоточите във вашия случай. Може би във вашия град има малко рецепти за диетичен хляб и знаете, че хората ще го купят.
Описание на мини пекарна като бизнес
В нашия случай се отваря мини пекарна, която ще се занимава с печене на хляб и хлебни изделия. Предполага се, че вашата пекарна ще работи 24 часа на ден на две или три смени.
Описание на услугите за мини пекарни
В нашия случай се предполага стандартна организация на мини-пекарна, която ще произвежда хляб и хлебни изделия, ще разпространява продукти чрез различни магазини за търговия на дребно. Продуктите ще се доставят до павилиони, супермаркети, хранителни магазини и др.
Бизнес план за мини пекарни
Важно е да се вземе предвид, че помещението е свързано с газови, електрически и водоснабдителни мрежи, или е възможно да се направи такава връзка в бъдеще.
Заедно с помещенията започваме да търсим необходимото оборудване. Ето какво точно ще ви трябва:
- сито за брашно
- шкаф за пробиване
- миксер за тесто
- дозатори за пълнене
- фурна за пекарни
- маси за рязане.
Цялото това оборудване ще намерите от местни доставчици - като правило в големите градове има достатъчно компании, които доставят оборудване за пекарни.
След това търсим персонал за нашата мини пекарна. Средно една малка пекарна, която произвежда от 500 до 1500 килограма продукти на ден, ще се нуждае от 4 служители, които ще работят на две смени. Освен това ще трябва да наемете шофьор и мениджър, който ще продава вашия продукт.
План за продажба на хлебни изделия
Този бизнес план за мини пекарна предвижда продажбата на продукти директно от самия мениджър, който ще сключва договори с магазини на дребно. Наетият шофьор ще достави продуктите.
Финансов план
Сега ще разгледаме най-основните финансови аспекти, които се появяват при откриването на собствена мини-пекарна.
Разходи:
Наем - около 450 000 рубли. в година
Закупуване на оборудване - 600 000-1 300 000 рубли. в година
Заплата за служители - около 1 300 000 рубли. в година
Общо: 2 350 000-3 050 000 рубли. за първата година работа.
Доход:
Продажбата на продукти е 3 рубли от всяка производствена единица, което приблизително ще възлиза на 6 000 до 15 000 рубли.
Бизнес план за откриване на мини пекарна
на ден, в зависимост от капацитета на пекарната. Оказва се, от 120 000 до 450 000 рубли. на месец.
Как да отворите мини пекарна?
Мини пекарната е един от видовете бизнес, който не е обект на влиянието на икономическата криза. Каквато и да е ситуацията в страната и дори по света, хората с готовност дават пари за домашно приготвени сладкиши.
Отварянето на мини-пекарна е последователен и многоетапен процес. Всичко започва по стандартен начин, с регистрация на бизнес. И няма да е излишно да изготвите бизнес план за мини-пекарна с изчисления предварително, за да разберете какво предстои за бизнеса.
Дизайн и регистрация на мини-пекарни
Всеки, за когото мини-пекарна като бизнес веднага ще каже от личен опит, че има две възможни възможности:
- регистрация на индивидуално предприемачество (IP);
- регистрация на дружество с ограничена отговорност (LLC).
Други форми на предприемачество няма да отговарят на такъв тип бизнес като мини-пекарна поради малкия си мащаб. Ако основателят не планира да въвежда големи обеми и като цяло за първи път открива собствен бизнес, тогава вариантът с индивидуален предприемач е много по -добър.
Когато регистрирате мини пекарна под формата на индивидуален предприемач, е необходимо да посочите вида на дейността на предприятието в документацията. В този случай трябва да изберете класификатора 15.81, който показва, че организацията се занимава с производство на хляб и сладкарски изделия от брашно с кратък срок на годност.
Можете да научите за всички видове икономическа дейност в специален общоруски класификатор - OKVED.
Задължителна стъпка е създаването на разплащателна сметка за бъдещата пекарна.
Бизнес план за хлебопекарни
Повечето клиенти на такова предприятие са собственици на магазини за хранителни стоки и супермаркети и за тях прехвърлянето на средства по разплащателна сметка ще бъде най -приемливият начин на плащане.
След процедурата за регистрация трябва да вземете решение за данъчното облагане на мини пекарната.
Как да отворите мини пекарна - разпоредби и актове
Задължителният списък включва 5 документа. Трябва да сте готови да отделите няколко дни, за да заобиколите всички посочени организации и да получите разрешения от тях за бизнеса с хляб и сладкарски изделия:
- разрешение от пожарната инспекция;
- сертификат за съответствие, издаден от федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
- санитарно -епидемиологично заключение за производство - издадено от санитарно -епидемиологичната станция, това разрешение дава право да започне производството на продукти в мини -пекарна;
- санитарно -епидемиологично заключение за продукти - издадено също от санитарно -епидемиологичната станция, това разрешение дава право да се продават продукти, произведени в мини -пекарна;
- разрешителен документ от оценка на въздействието върху околната среда.
След като преминете през всички официални процедури в споменатите случаи, можете да продължите директно към откриване на бизнес. Трябва да започнете, като изберете подходящата стая.
Избор на подходящо място за отваряне на мини-пекарна
Санитарно -епидемиологичната станция представя обширен списък с ограничения за параметрите на помещенията, в които се планира откриването на пекарната. Ето защо е важно избраното място да отговаря на всички следните изисквания:
- поставянето на пекарната не е разрешено в мазетата на къщи;
- използването на полумазета също е забранено за такива предприятия;
- трябва да има климатик в стаята;
- стените до 175 сантиметра над пода трябва да бъдат направени от порцеланови каменни изделия или поне боядисани в светли цветове. Над определеното ниво трябва да се прилага вароса, същото важи и за тавана;
- подът на пекарната задължително трябва да бъде водоустойчив, отличен траен материал с това свойство е порцелановият камък, което се улеснява от грубата му текстура;
- трябва да има отделна съблекалня за персонала, както и тоалетна и мивка;
- задължително е да се установи водоснабдяване и отводняване в пекарната;
- отделно помещение е необходимо за съхранение на суровини, използвани в производството (масло, захар, брашно и др.)
Можете да спрете избора в стая, която не е подходяща за редица точки, и впоследствие да се ангажирате с привеждането му в приетите стандарти, но в този случай трябва да се вземат предвид допълнителни разходи за време и пари. След като определите мястото, където ще бъде отворена мини-пекарната, е необходимо да я оборудвате правилно.
Персонал на мини пекарна
В началния етап на мини пекарната ще са достатъчни само 4 работници:
- технолог;
- пекар;
- помощник на пекар;
- по -чиста.
Мини пекарната често е семеен бизнес, така че първоначално всички тези отговорности могат да се изпълняват от членове на едно и също семейство, което ще спести пари. По -късно, с увеличаване на продажбите, можете да намерите наети работници и, ако е необходимо, да увеличите техния брой.
Мини оборудване за пекарни
Когато купувате оборудване за мини пекарна, трябва да разчитате на редица ключови фактори:
- цената на оборудването;
- производствен капацитет на предлаганото оборудване;
- параметри и размери на предварително избраната стая.
Ако организаторът на предприятието има ограничени средства, тогава най -подходящото оборудване на достъпна цена трябва да се търси сред местните производители. С правилния подход е възможно да се избере оборудване, което не отстъпва на вносни аналози, като същевременно се спестяват разходи от 3 до 5 пъти.
Що се отнася до употребяваното оборудване, не трябва да поемате рискове и да купувате употребявано оборудване, за да не харчите допълнителни пари за неговия ремонт или да не търсите ново, ако то стане напълно неизползваемо за кратко време.
Цената на оборудването за мини-пекарна ще зависи пряко от производствения му капацитет. Необходимо е предварително да се изчисли мащабът на производството, за да се избере подходящото оборудване. Средно оптималното производство за мини-пекарна е около 50 кг хляб на час. Оборудването с такава мощност ще струва около 350 хиляди рубли.
Асортимент от мини пекарни
Разнообразието от продукти зависи от избора на оборудване за пекарната, чиито параметри ще определят кои продукти могат да бъдат направени в нея:
- хлябът е основният вид продукт, поради което съществува мини-пекарна;
- хлебни изделия - ако технологията позволява, може да се произвежда широка гама от различни кифлички и чийзкейкове с пълнежи;
- хляб с добавки - има категория гурмета, които с удоволствие купуват хляб със семена, трици и други пълнежи.
След като сте избрали помещенията и оборудването, можете да продължите към избора на персонал.
Продажба и реклама на мини-хлебни изделия
Тъй като бизнес планът на минипекарната беше предварително изготвен с изчисления, разходите за реклама и развитие вече бяха включени в него. Първата стъпка е да настроите витрина в пекарната и да поставите табела, така че хората да знаят, че тук може да се купи пресен хляб. Много купувачи искат да купуват печени изделия от фурната.
Следващата стъпка е споразумение за доставка с магазини за хранителни стоки. Необходимо е да потърсите контакт със собствениците на търговски обекти, да уговорите среща, за да демонстрирате всички налични сертификати и за предпочитане да дадете продуктите за тестване.
Първо трябва да сте готови да дадете стоките за продажба, за да постигнете лоялност и доверие от страна на клиента и да осигурите условия, по -добри от тези на конкурентите. Необходимо е да се предложи на купувачите нещо, което другите участници на дадения пазар не могат да направят.
Система за данъчно облагане на мини пекарни
В началния етап опростената система за данъчно облагане (STS) е най -подходяща за такова предприятие. Принципът на изчисляване на опростената данъчна система е прозрачен и прост - размерът на разходите се приспада от приходите от дейности, а получената сума (печалбата) се облага с данък. Ставката по опростената система е 15%.
Що се отнася до формалната част, след регистрацията и избора на данъчната система остава да се получат редица регулаторни документи и актове, необходими за преминаването към началния етап. Всичко това ще бъде разбрано и улеснено още повече, ако има човек, който вече има мини-пекарна като бизнес от личен опит и който може да подскаже и посъветва.
Приходи и разходи за мини пекарна
Доходът ще зависи от размера на първоначалната инвестиция в този бизнес. При наличието на големи обеми на производство и широка гама от стоки печалбата ще бъде по -висока и осезаема.
За да отворите пекарна от нулата, трябва да похарчите около 800 хиляди рубли. Трябва също да се има предвид, че първите 2-3 месеца, докато установяването на производство и отношенията с потребителите, могат да бъдат нерентабилни.
също интересно:
Стартирането на собствен бизнес в областта на храненето е благородна кауза, тъй като човешкото тяло е проектирано по такъв начин, че трябва да се храни, за да поддържа жизнените си функции. Затова предприемчивите хора на първо място мислят да започнат бизнес в областта на готвенето. Популярна дестинация е мини пекарната като бизнес.
Частните малки предприятия са търсени и много предприемачи начисляват доста високи цени за своите продукти: често не за качество, а за марката. Често вкусът и другите характеристики на продуктите оставят много да се желаят, затова, когато отваряте такава посока в бизнеса, помислете дали можете да осигурите на продуктите подходящо качество, дали сте готови да правите инвестиции, така че предприятието работи както трябва.
Пекарната е чудесен вид бизнес в почти всеки регион
Бизнес план за хлебопекарни
Той е този, който действа като основен вид документация, преди да започне някаква дейност. Много амбициозни предприемачи игнорират този документ. С негова помощ можете да идентифицирате основните цели, да се справите с определянето на силните и слабите страни на случая, както и да определите финансовите разходи, да направите анализ на пазара, конкурентите. В края на документацията си струва да се дадат два основни плана, според които събитията впоследствие ще се развият: положителни и отрицателни.
Разработването на цел винаги е основният компонент на бизнес плана във всеки бизнес.Можете да маркирате не само материални показатели, но и всякакви други. Някои предприемачи започват точно такъв бизнес, защото не са доволни от качеството на продуктите, които в момента са на пазара. Някой създава бизнес с цел да помага на бедните, във всеки случай няма нужда да се определя лимит, който да действа само в името на печалбата.
Така че, след като си поставите цели, трябва да започнете отнякъде. Традиционно това е изчислението на сумата, която ще бъде необходима за извършване на дейност. Основното тук е да запишете всичко до най -малкия детайл, така че да не възникнат непредвидени обстоятелства.Това ще помогне за предварително проучване на пазара на труда, характеристиките на недвижимите имоти, отдадени под наем за търговска дейност. Ще трябва да се заемете и с определянето на необходимите обеми на производство за определен период от време. След това преминаваме към следващите етапи от бизнес плана на хлебопекарната.
Избор на стая
Тъй като ще бъде необходимо да се предвиди поставянето на няколко елемента в една стая, той трябва да бъде избран правилно и да има необходимата площ. В него трябва да се помещават работилница, няколко склада и помещения за работници. На административното място също е отредено определено място - това е сметката на счетоводителя, управителя и ръководителя.
За малка пекарна: всички тези позиции могат да бъдат комбинирани в едно. Друг фактор, който определя особеността на избора на помещения, е целта на откриването на пекарна. Ако това е малка институция, която включва само печене на пресен хляб, тогава стая с обща площ от 100 кв. м. Голяма фабрика ще изисква нещо повече. Ако искате да отворите марков магазин на територията на мини-пекарна, уверете се, че наблизо няма конкуренти. В същото време мястото за продажба трябва да се намира до голяма тълпа от хора, недалеч от някакъв бизнес център, офис помещения. Средната стая ще струва 300 000 рубли на месец.
Необходимо е да се проучи сегментът, в който планирате да отворите производствена линия. Бизнес план за хлебопекарни с оценка на разходите предполага личното участие на създателя в проекта и не бива да прехвърляте тази отговорност на други рамене по две причини. Първо, самонасоченият подход ще ви осигури огромно преживяване, и второ, вие лично ще се справите по-добре. Дори и нещо да не се получи, само вие ще бъдете виновни.
Набиране на персонал
За да започнете дейността си, ще трябва да наемете квалифициран персонал. Най -добре е да обърнете внимание на специалисти с трудов стаж най -малко няколко месеца, тъй като печенето на хляб е доста сложен и отчасти проблемен процес. Ако на някаква стъпка е допусната грешка, това показва, че коригирането на ситуацията не е лесно.
Броят на хората, от които се нуждаете в производството, зависи от размера на предприятието. Ако планирате да извършвате производството на хляб и хлебни изделия в мини-пекарна, тогава ще ви трябват поне 1 служител за печене и 1 мениджър. Положението на главата може да се комбинира и с неговата роля.
Прочетете също: Мини производство за малък бизнес
Не трябва да бързате в този случай само с цел „да вървите“ възможно най -бързо, ще трябва да намерите хора, които искат да печелят пари и в същото време да научат нещо ново. Едва след като се убедите в тяхната компетентност, можете да предложите адекватни заплати за тяхната работа.
Забележка:най -важното условие за производството на храна е санитарната книга. Тя трябва да присъства, не трябва да приемате служители с болести.
Оборудване
Разглеждайки въпроса как да отворите пекарна от нулата, ще разгледаме характеристиките на оборудването, което трябва да присъства в нея. Предлага се на пазара от чуждестранни производители, както и от местни елементи. За да изберете необходимата единица, може да са необходими услугите на компанията, от която ще закупите оборудването. Освен това собствените й специалисти трябва да се занимават с доставката и монтажа на фурни, маси, рафтове за съхранение на хляб. Би било добре да се уверите, че тази конкретна компания се занимава с гаранционното обслужване на агрегатите: това ще ви спести време, пари и нерви.
По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли.Това е комбинация от най-евтината фурна и тестомесител руско производство, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. Независимо от това, такива „стартиращи фирми“ са оправдани, когато става въпрос за необходимостта да се пекат до 200 кг на ден. В условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за двама или трима души. Но несъвършенството на технологиите в една пекарна не може да гарантира постоянно качество на печените изделия.
Ако говорим за по -голям брой продукти и широка гама от продукти, размерът на инвестицията в такова производство се увеличава значително. Един от последните проекти на компанията Khleb Oborudovanie е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Желанието на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първия етап. За стартирането на хлебопекарната бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - тенекия, хлябове, франзела, хлебни изделия и пайове. Вторият етап е да поръчате специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.
При избора на оборудване факторът „първа цена“ отдавна е основният аргумент за клиентите на бизнеса с мини-пекарни. Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за „малките мрежи“. Често това оборудване е с много лошо качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, като по този начин се намалява и без това ниския ресурс на оборудване.Мини пекарните, изградени на принципа на „едноличен бизнес“, се оформят по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни е избрано според принципа на якост-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване само след 15-20 години.докато експлоатационните и амортизационните разходи са много ниски поради дългия експлоатационен живот на оборудването. Истината обикновено е някъде по средата.
Ако си представите една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е месене, а пекарят е главата. " Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира много години живот, а в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В този случай не само дебелината на метала или „жизнеността“ на електрониката са важни за успеха, но и наличието на сервизни и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 производствени компании могат да гарантират това. Сред тях са ГЛОБИ от Словения, Чимов от Италия, Иртиш от Русия.
Тестването на висококачествено тесто също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местният производител практически няма какво да предложи на желаещите да отворят мини-пекарна. В сегмента на месещи машини с товар от 2 до 40 кг брашно, италианските фирми са безспорни лидери, но качеството им също варира значително. Цената също не може да бъде маркер за надеждност, има примери за силно надценена технология.
В сегмента на малки съоръжения за рязане на тесто тестото с евтиното домашно оборудване е още по-лошо. Нашата индустрия все още пренебрегва тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Най-популярните производители от средната класа са италианската техника MacPan: разделители, закръглители, сиялки, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. Желаещите да закупят по -сериозно оборудване могат да бъдат предложени от холандската компания DAUB. В своя клас това оборудване практически няма равни по качество и още повече по цена. Не без причина много от технологичните решения на тази компания са получили основните награди на големи международни изложения.
В обобщение е необходимо следното оборудване:
- машина за месене на тесто - направете го дълго време, цената на такава машина е от 150 000 рубли;
- машина за разточване на тесто - 20 000 рубли;
- шкаф за вдигане на тесто, преди да се пристъпи директно към процеса на приготвяне на печени изделия - 50 000 рубли;
- фурна за печене - в нея можете да печете не само хляб, но и хлебни изделия, сладкиши. Цената ще бъде около 600 000 рубли;
- охладителна система - с негова помощ хлебните продукти могат да запазят хранителните си свойства дълго време. Обикновено хлябът се охлажда преди нарязване;
- опаковъчна машина - за мини -пекарна на първите етапи, тя е по избор, но с течение на времето ще трябва да се погрижите за закупуването й;
- средство за пресяване на брашно - цената му е 10 000 рубли;
- допълнителни елементи на професионално оборудване - стелажи, маси, абсорбатори, форми, ножове и други елементи.
Хлебните и сладкарските изделия винаги са търсени, тези продукти редовно се купуват от всички слоеве от населението. Ако съставите компетентен бизнес план и организирате бизнеса правилно, пекарна, дори и в мини формат, може да се превърне в много печеливш бизнес.
Мини пекарна у дома
Пекарна от нулата може да бъде отворена в няколко формата:
- работилница с пълен цикъл;
- специално оборудвана част от кухнята.
Изборът трябва да зависи от очакваната производствена технология, мащаба и желания асортимент. Мини пекарна у дома може да работи изцяло (включва всички етапи от производството на хляб) или непълен цикъл (когато продуктите се пекат от замразени полуфабрикати). Ако е избран първият вариант, тогава ще са необходими минимум 80-90 м² площ. Пекарните от този формат, като правило, произвеждат маркови сладкарски изделия, образуват широка гама от хлебни изделия с капацитет 120-150 кг / час. Собствениците получават възможност да контролират производствения процес, независимо да формират асортимента.
Ако отворите пекарна, работеща във формат с непълен цикъл, лесно можете да създадете широка гама продукти, те се характеризират с нулево отпадъчно, чисто производство. Дори 35-40 м² ще бъдат достатъчни за работа. Капацитетът на такова малко предприятие ще бъде достатъчен за производство на 0,2-5,0 тона хляб на ден. Предимството на такава организация на работа е, че няма нужда да се купуват суровини за приготвяне на тесто. Използването на оборудването е просто и удобно; не са необходими допълнителни сложни технически устройства. Влиянието на човешкия фактор също е значително намалено, количеството на готовите продукти е много по -лесно да се контролира.
Съвети: няма значителна разлика във вкуса между полуфабрикати и прясно тесто, тъй като тестените изделия обикновено се приготвят от естествени съставки, без подобрители на вкуса.
Мини пекарните, отворени у дома от нулата, имат много предимства:
- не изискват огромни капиталови инвестиции;
- те дори могат да бъдат отворени в домашната кухня;
- ви позволяват да работите без зависимост от посредници, което ви позволява да формирате изгодни цени за клиентите и да постигнете висока рентабилност на бизнеса;
- сключват преки договори с доставчици на определени суровини;
- собственикът получава повече възможности за привличане на потенциални купувачи (промоции, организиране на демонстрации на процеса на печене за рекламни цели);
- можете свободно да променяте асортимента в зависимост от интересите на купувача и ресурсите.
Собствениците, позовавайки се на опита, подчертават, че за да се осигури висока рентабилност на бизнеса, важно е предварително да се избере правилното място на търговския обект (трафикът на хора трябва да е голям). Дори и да няма начален капитал, можете да организирате например да правите дропшипинг, да пишете текстове по поръчка, да правите подаръци, декоративен сапун, сладкарски изделия (торти, кексчета) по поръчка.
Как да отворите мини пекарна от нулата?
Преди да отворите мини пекарни от нулата у дома, важно е да решите въпроса за продажбата на готови продукти и перспективите за противодействие на конкурентите (и винаги ще има поне 2 от тях - масови производители, например пекарни и търговци на дребно). Също така е важно да изберете правилния или LLC. Най -добрият вариант за избор на данъчна система е UTII, алтернативата е STS 6% или 15%.
Ще ви трябват също сертификат за качество и разрешение за производствени дейности, заключение за съответствието на помещенията и оборудването с изискванията за пожарна безопасност и разрешение от екологичната инспекция. Също така ще е необходимо да се представят проби от тестени изделия за анализ в лабораторията. Важно е да запомните, че всеки работник в мини пекарна трябва да има медицинско досие. ще се провежда не повече от веднъж на 3 години. Планът за проверка може да бъде намерен на уебсайта на Генералната прокуратура на Руската федерация или на уебсайта на Службата на Роспотребнадзор.
Важен въпрос е формирането на асортимента. Тя трябва да бъде разнообразна и да се интересува от купувачите. За да се поддържа техният интерес, е необходимо да се съсредоточи не само върху качеството, цената, но и върху формирането на нови вкусове, пълнежи, печени изделия. Масовият продукт на обикновените магазини никога няма да може да се конкурира при равни условия с качествените маркови продукти на мини-пекарни.
Съвети: Според пекарите можете да създавате нови аромати с помощта на естествени смеси за хлебни изделия. Например, кулинарна добавка, направена от ръжено брашно и термично обработен малц, придава на печени изделия тъмен цвят, специален вкус и аромат. Също така, смесите удължават срока на годност, подобряват качеството на продуктите и ви позволяват да оптимизирате технологията на производство (сухата закваска помага на хляба да втаса не за 3, а за 1 час). Освен това консумацията им е много малка.
Как да отворите лична мини пекарна? Алгоритъмът на действията изглежда така: регистрация на мини-пекарна, търсене и подготовка на помещения, избор и закупуване на оборудване, търсене на персонал, регистрация на разрешителни, закупуване на суровини, започване на работа. За това ще ви трябват също разрешителни и внимателна подготовка на всички етапи. Един от най -важните аспекти е изборът на място с добър трафик, удобна позиция на стаята.
Какви предимства трябва да притежават собствениците на мини пекарни в конкуренцията:
- Качество и свежест на продукта.
- Обхват.
- По -добра цена.
- Качество на обслужване.
- Проектиране на точката за продажба (това може да се направи на ръка без големи финансови разходи).
За да отворите печеливш бизнес, трябва да обърнете специално внимание на някои често срещани грешки:
- липса на ясна стратегия за развитие на бизнеса, непоследователност в действията;
- недостатъчно финансиране;
- пазарът на продажби не е подготвен на етапа на стартиране;
- липса на конкурентни оферти за купувача.
Какво оборудване ви е необходимо за пекарна?
Възможно е да отворите успешна хлебопекарна с пълен цикъл само ако имате висококачествено оборудване: маси за сладкиши, колички, сито за брашно, машина за месене, разделител за тесто, машина за формоване на кроасани и багети, шкаф за печене и фурна (огнище, въртящо се) , палети, стоманени тави от неръждаема стомана, кулинарни инструменти (ножове, четки, стъргалки, специални съдове). Освен това ще ви трябват допълнително различни устройства, например асансьор с самосвал, машина за зашиване.
По-малкото оборудване е достатъчно за пекарни с частичен цикъл. Основното е, че има шкаф за разстойка за размразяване на полуфабрикати, фурна, хладилник за съхранение на заготовки.
Мини оборудване за пекарни - готови комплекти
Преди да започнете пекарна е важно да изберете качествено оборудване за мини пекарни от нулата. Не е необходимо да го купувате на парче, има готови комплекти за продажба. Средна цена - 2800000-5666768 рубли. Мини пекарни до ключ се произвеждат на базата на газова, електрическа или дизелова фурна. Те включват следното оборудване:
- фурна (ротационна на газ, електрическа или дизелова);
- шкаф за пробиване;
- рафтова количка;
- сито за насипни продукти;
- машина за месене;
- подвижна купа;
- допълнителни (лист за печене, касета за форми за хляб) и спомагателни - производствена маса с плот, маса, подови везни, количка за тави, тава за хляб.
Примерна таблица на разходите за комунални услуги за хлебопекарни, работещи въз основа на готови комплекти оборудване:
Разходите директно зависят от конфигурацията на оборудването и неговия капацитет.
Колко струва отварянето на пекарна?
Средно, за да отворите мини-пекарна с пълен цикъл от нулата, ще ви трябват 1 500 000 рубли. с производствен обем от 45 000 кг на месец. За да увеличите продажбите, може да се нуждаете от помощници (основни работници - 4, специалисти - 2, офис работници - 2, помощни работници - 4), което прави разходите високи. Също така е важно да се ръководите от цените на оборудването, средната цена:
- фурна (900 хиляди рубли);
- машина за смесване на тесто (380 хиляди рубли);
- шкаф за проверка (60 хиляди рубли);
- чистачка за тесто (30 хиляди рубли);
- количка за печене (15-19 хиляди рубли);
- маса за рязане на тесто (60 хиляди рубли);
- брашно за пресяване (14-15 хиляди рубли).
Разходите за електроенергия са средно 75 хиляди рубли. (18 000 kW) на месец. Също така месечните разходи включват наемане на помещения - в района на 10-15 хиляди и закупуване на суровини (с обем от 1500 кг продукти, ще са необходими около 500 хиляди рубли). Важно е да се вземат предвид разходите за помощни материали (опаковъчно фолио, етикети) - около 40 хил. Нетната печалба по такъв проект ще бъде около 125 хиляди рубли. и ще се изплати средно за 12 месеца. Колкото по -висока е пропускливостта на изхода, толкова по -голяма ще бъде печалбата.
Ако отворите пекарна в домашната си кухня, разходите, разбира се, ще бъдат по -ниски, закупуването на суровини се извършва в по -малки обеми, но производителността също ще намалее, а периодът на изплащане ще се увеличи.
Пекарният бизнес се счита за един от най -печелившите. Експертите казват, че при всяка прогноза за развитието на пазара, неговата рентабилност не може да падне под 25%. Най-големият сегмент на този пазар е зает от масови продукти (хляб, гевреци, сухари, сладкарски изделия), на второ място са нетрадиционните оферти (лаваш), следвани от диетични печени изделия и 5% от пазара принадлежи на елитни продукти. В последния сегмент мини пекарната може да се представи най-добре, като предложи на клиент уникален продукт и разумно формира висока надценка. Средно инвестициите могат да се възвръщат за период от няколко месеца до 1,5-2 години, в зависимост от мащаба на производството и неговите ресурси. Домашните пекарни, в които е вложен минимум капитал, ще се изплатят малко по -дълго.
Пекарната като бизнес - ревюта
Денис:
Собствената пекарна работи от седма година. И въпреки трудностите съм доволен. По време на работата беше необходимо да се прехвърли производството 3 пъти и да се промени местоположението на изхода. Повечето от артикулите в асортимента са баници с печени сладкиши с различни пълнежи, продукти от бутер тесто. Мога лесно да продавам около 2500 единици през няколко десетки магазина.
Игор:
Преди няколко години успях да отворя мини пекарна у дома, но не се получи. Разочарован и вече брои загубите. Но по съвет на приятел той затвори за известно време, заедно със специалистите изготви бизнес план, коригира грешките и рестартира производството. Вече една година работя за себе си и считам отварянето на мини-пекарна за печеливш бизнес (ако подходите компетентно към него и предварително формирате пазар за продажби).
Наталия:
Собствената мини пекарна у дома работи от втора година, но проблемът с продажбите остава спешен. Изглежда, че е обмислила всичко и е пресметнала, но този момент все още не е напълно разрешен. Вероятно си струваше да му обърнете повече внимание в началото и да работите според бизнес план, а не сляпо. Но все пак съм доволен от приходите, има много редовни клиенти, които дори идват в къщата.