Таймен е много вкусна риба, която не се среща често в нашите магазини. Ето защо хората, които все още намират тази риба, често се питат как да приготвят вкусно таймен. Има огромен брой начини за създаване на ястия от този продукт и днес ще обсъдим най -популярните рецепти, които всяка домакиня може да превърне в реалност в уютната си кухня.
Рецепта за рибна супа
Кой би си помислил, че можете да приготвите вкусна рибна супа от таймен?! За този шикозен кулинарен шедьовър ще ви трябват риба, сол, два големи лука, 3 дафинови листа и сушен копър.
Както можете да видите, има доста съставки, но това не пречи на това ястие да бъде много вкусно и питателно.
Процес на готвене
Така че, преди да готвите таймен, трябва да го почистите от люспите, да почистите органите, да отрежете главата. Рибата трябва да бъде нарязана на средни парчета и поставена в голяма тенджера с около 4 литра студена вода. Поставете съдовете на огън и оставете да заври на среден огън.
Ако все още не знаете как да готвите риба таймен, обърнете внимание на този метод, тук всичко е изложено по най -подробния и разбираем начин. Следващата стъпка е да обелите лука, да го нарежете на половин пръстени и да ги добавите в тенджерата за супа. Там, освен това, трябва да добавите черен пипер, дафинови листа и необходимото количество сол.
Когато изминат 30 минути от момента, в който ухото заври, е необходимо да добавите малко количество сушени билки (копър) към него и след това да готвите ухото за още 5-10 минути. Важно е да се отбележи, че не можете да сервирате готовото ястие веднага, защото са му необходими около 6 минути за варене. След това време можете спокойно да излеете супата в чинии и да зарадвате близките си.
Пържен таймен
Обичате ли пържена риба? Не сте сигурни как да готвите таймен? Рецептата за пържена риба ще ви помогне сега!
Така че сред основните съставки си струва да се подчертае таймен, 100 г масло, сол и малко количество ръжено брашно. Както можете да видите, има и доста съставки, но това не пречи на ястието да бъде много вкусно и удовлетворяващо.
Как да готвя?
За да се приготви пържен таймен, рибата първо трябва да се обели, както е описано в първата рецепта в тази статия, и след това да се нарязва трупът на тънки парчета, чиято дебелина трябва да варира до 4 сантиметра. Известни готвачи препоръчват пърженето на тази риба изключително в дебел тиган, изработен от чугун. Ако нямате такива ястия, тогава можете лесно да използвате всеки друг тиган с дебели ръбове.
Важно е да се отбележи, че маслото първо трябва да се разтопи в тигана. Изсипете малко количество ръжено брашно в купа и оваляйте всяко парче риба в него преди пържене.
Освен това ще бъде полезно да се знае, че пъстървата трябва да се вари на умерен огън и да се пържи от всяка страна, докато се появи златистокафява коричка. Можете да готвите такова ястие у дома без никакви затруднения, като отделите 20-30 минути време.
Всяка домакиня също може да готви риба във фурната. Ястието ще се окаже не само вкусно, но и здравословно. Така че, за да приготвите вкусен печен таймен във фурната със сметанов сос, се нуждаете от 2 кг филе, половин чаша нискомаслена сметана, твърдо сирене, един голям лимон, масло, синапено семе и други съставки по ваш избор .
Гответе заедно!
На първо място нарязваме магданоза и копъра и това трябва да стане много фино. Рибните филета трябва да се изсушат и да се избършат със суха кърпа. Не забравяйте да посолите и настържете с билки, а след това всяко парче таймен ще трябва да се постави в лист за печене, който първо трябва да се намаже с масло. Също така, не забравяйте да поръсите лимонов сок и сметана върху съставките за това шикозно ястие.
Тази рецепта е много проста, но не е толкова лесно да я запомните веднага. Така че фурната трябва да е предварително загрята до 220 градуса. Тавата за печене с риба трябва да се постави там за около 20-30 минути, след това време трябва да я извадите, поръсете полуготовото ястие с настъргано сирене и го изпечете за още 15-20 минути във фурната при същото температура.
Сега можете да готвите таймен във фурната без никакви затруднения, но това не е всичко, на което ще ви научим днес!
Печен таймен във фолио
Това ястие изисква минимално време за приготвяне. Сред основните съставки си струва да се подчертае наличието на малък таймен, билки и черен смлян пипер, както и сол.
Разбира се, можете да добавите свои собствени съставки по желание без проблем.
Процес на готвене
Първо, трябва да изкормите рибата, а също и да почистите, да премахнете хрилете. Следващата стъпка е да поръсите таймена с едра сол, настържете с черен смлян пипер и всичко това трябва да стане не само отвън, но и отвътре.
След това вътре в рибата трябва да се добави малко количество осолен копър и магданоз. Слагаме таймена във фолио, внимателно го увиваме. Моля, обърнете внимание, че най -добре е да увиете рибата в два или дори три слоя фолио. Логично, колкото повече слоеве фолио използвате, толкова по -малък е шансът рибата да изгори. Сега оставете рибата да поеме солта за 15-20 минути.
Важно е да се отбележи, че тази рецепта за готвене е подходяща както за фурна, така и за обикновен огън. Трябва да изпечете пъстървата във фурната за 20 минути при температура от 200 градуса. Ще прекарате около 10-15 минути време в печене във въглища на огън.
Ухо от главата на сьомга риба - рецепта
Ухо от главататакива риби като пъстърва, ленок, липан, куня, таймен се наричат "кралска рибена чорба". Тъй като е много вкусно, приятно и има голяма слава. Тоест, ние ви предлагаме да готвите ухо от главата мивсяка от рибите от семейството на сьомгата.
Както знаете, семейството на сьомгата се ражда и расте в чисти планински реки с кристално чиста вода. След това повечето от тях отиват в Тихия океан, където водят свободен живот. И тогава, за хвърляне на хайвера, те се връщат към самата планинска река, в която са родени. Следователно месото и особено главата на такава риба е много приятно на вкус и е най -подходящо за готвене на рибена супа от главата.
Преди да подготвите ухото от главата, тази глава трябва да бъде подготвена. Тоест отрежете рибата и отделете главата от трупа. Ще намерите как да режете риба в нашия канал в Youtube "Морски рецепти"от Petr de Cril'on във видеото: „ Как да нарежете сьомга риба у дома. Рязане на червена риба (част 1) от Петр де Крилон «, « Рибен ленок. Как да режем сьомга риба - ленок у дома. (гл. 3) от Петр де Крилон «.
Уха от главата на сьомгата, особено от ленок, таймен, липан, пъстърва, е много вкусна. Ако дори не намерите глави риби от тези породи за приготвяне на рибена супа от главата си, тогава можете да си купите замразена сьомга, розова сьомга, сьомга чум, кохо сьомга, сусам, сима, чинук сьомга в рибния отдел на всякакви хранителни стоки магазин и го изрежете според нашето видео. От главата, корема, перките и опашката пригответе вкусно ухо от главата. Можете дори да използвате солена риба от сьомга, като отделите главата й и я накиснете в студена вода за 24 часа, като сменяте водата на всеки три часа. В краен случай можете да вземете консервирана сьомга и да си направите рибена супа. Но това вече няма да е ухо от главата ми. И само лека рибна супа. Но също така ще се окаже много вкусно, когато ви кажем как да го направите на страниците на нашия сайт.
Съставки за приготвяне на рибена супа от главата на ленок и друга риба от сьомга
- Главата на сьомга риба, в нашия случай вземаме главата на ленок, като най -вкусната за риба чорба от главата - 1 бр.
- Други части от рибата - перки, опашка, коремчета, можете да добавите няколко парчета риба, за да можете да хапнете нещо, с изключение на бульон с картофи и подправки - 300 g.
- Сурови, обелени картофи - 2-3 парчета със среден размер.
- Лук, сочен - 1 голямо парче.
- Лаврови листа - 3-4 бр.
- Копър зелени и нарязани стръкове копър - 50 - 100 g.
- Зърна черен пипер - 6-8 броя.
- Смляна черна сол и черен пипер - на вкус.
- Водка с добро качество - 50 g.
Рецепта за приготвяне на рибена чорба от главата на ленок или други видове сьомга
- Изсипете в тенджера от 3,5 - 4 литра, за предпочитане чугун или емайл, в краен случай, направен от алуминий за хранителни цели, студено филтрирана вода и за предпочитане изворна вода, но не бутилирана - 2 - 2,5 литра.
- Слагаме на котлон или голям огън и оставяме да заври.
- Сложете обелените картофи и ги нарежете на едри парчета във вряща вода.
- След картофите сложете лука, обелен и нарязан на четири части, във вряща вода.
- Оставете да заври и оставете да ври 5 - 8 минути.
- Разпространяваме главата и останалата част от рибата в бъдещото си ухо от главата.
- Довежда се до кипене, като периодично се отстранява пяната от повърхността на рибената супа и се оставя да ври 15 - 20 минути.
- Добавете подправки към кипящото ухо - дафинов лист, зърна черен пипер.
- Пет минути преди супата да е готова от главата, сложете нарязаното стръкче копър.
- След това посоляваме ухото си от главата.
- Най -важната съставка е рибената супа от главата. Добавете 50 г водка. Това свещеничество е традиционно сред рибарите и моряците. Това е равносилно на това, когато новопостроеният параход се спусне от наклона, тогава бутилка шампанско се разбива на стъблото му за щастливо плаване. Така че 50 г водка се добавя към ухото, за да не омекоти вкуса му.
- Изключете котлона и оставете ухото от главата да вари 30 минути.
Тази рецепта за приготвяне на рибена супа от главата и опашката на таймен няма нищо излишно, така че супата (супата) се оказва много вкусна и богата. Чувал съм за "невероятната прозрачност" на рибената чорба таймен, изпята в много източници много пъти, но някак си ухото ми се оказа не толкова прозрачно, което всъщност не се отрази по никакъв начин на вкуса му. Да! Най -важното е, че вкусът на тази вара беше просто невероятен, така че по дяволите с тази „прозрачност“, по -добре да ви разкажа как приготвихме нашата рибна супа!
- сол, черен пипер на вкус
- лук 3 бр.
- моркови 1 бр.
- дафинов лист 2 бр.
Метод на готвене стъпка по стъпка
Етап 1
Измиваме главата на таймена и опашката (можете да използвате и всички перки), изрязваме хрилете от главата. Не е необходимо да почиствате нищо друго (включително люспи)! В петлитров казан поставяме подготвените части от рибата, добавяме две глави обелен лук (цели), както и един обелен много малък морков (можете и без него, но аз исках). Напълваме риба и зеленчуци със студена вода от планинска река и запалваме цялата тази конструкция. Сега остава само периодично да премахваме пяната от рибената супа и от време на време да обръщаме главата си в казан (така че да се вари равномерно от всички страни), да готвим рибената чорба за 40 минути (от момента на кипене) ), докато рибата е напълно сварена. 15 минути преди готовност в казана се добавят дафинови листа, зърна черен пипер, а също и сол. Трябва да готвите на не много силен огън, така че бульонът едва да бълбука.
Стъпка 2
Веднага щом ухото ни се свари от главата на таймена, внимателно изваждаме главата на рибата от казана, преместваме я в отделна купа и я сервираме в тази форма на масата.
Стъпка 3
Докато главата се охлажда малко, вземете друг лук и го нарежете много тънко на половин пръстени. Сега ще извадим сварения лук и моркови от казана с решетъчна лъжица, изсипете рибената супа от пъстърва в походните купи (няма толкова много, тъй като целият обем на казана беше зает от главата и опашката! ), Добавете към купата за всеки турист по няколко пресни половин пръстена лук, както и черен смлян пипер, ако желаете.
Един от най -добрите начини за приготвянето му се смята за умерен посланик: в месото се запазва много ценно - с такъв таймен можете да готвите закуски, салати и т.н.
Сред сьомговите риби тайменът може да се нарече гигант: той живее - ако успее - повече от 30 години, но расте през целия си живот. В Русия таймен се среща в различни региони - от руския север до Далечния изток; той е в Алтай и Казахстан. В наше време таймен с тегло около 60-80 кг се счита за най-големия, но по-рано е имало и по-големи индивиди: например през 40-те години на ХХ век двуметровият таймен с тегло над 100 кг е уловен в един от реките на Красноярската територия. Съвременният голям таймен може да избие човек от лодката с удар на опашката, така че любителите на риболова трябва да бъдат внимателни - дори опитни рибари не винаги се справят с тях.
Цветът на таймен е ярко сребрист, с петна, но през периода на хвърляне на хайвера кожата му придобива медночервен цвят. Най -вече тази риба обича да живее в северните реки и особено в големите, но не се среща в Северния ледовит океан - полярното лято не е подходящо за хранене.
Таймен, подобно на друга сьомга, е търговска риба и е забранено да се лови без разрешение. Понякога е възможно да се получи разрешение, но не във всички региони; аматьорите получават разрешение от съответните местни власти - обикновено таймен се улавя на въртяща се пръчка.
Съставът и ползите от рибата таймен
Съставът на таймен не може да се нарече най -богат, но има нещо, заради което всички видове сьомга са толкова ценени. Това са полиненаситени мастни киселини (PUFA), включително Омега-3, както и пълноценен протеин, който се усвоява много по-лесно от месните протеини. Таймен съдържа също витамин РР, макроелементи сяра и хлор, микроелементи никел и молибден - в малки количества, хром и флуор - има повече от тях, и цинк - той е доста богат на тях. Но калориите - въпреки че други представители на сьомгата са известни с калоричното си съдържание, в таймен са малко - само 88 ккал на 100 грама.
Между мускулите на таймен има мастни слоеве, така че месото му е нежно. Именно тази мазнина, богата на PUFA, прави таймен най -полезният продукт за здравето. Мазнината на таймен, разтопена от изкормването, се използва за картофено пюре, варени тестени изделия и зърнени храни: по -здравословна е от слънчогледовото масло и няма специфична „рибна“ миризма.
Рибата, уловена по време на хвърляне на хайвера, е малко вероятно да бъде много вкусна - през този период мазнините бързо се консумират. Като цяло тайменът се счита за риба със средно съдържание на мазнини, но експертите отбелязват, че той е не по -малко вкусен от сьомгата. Най-хранителен е тайменът на средна възраст, не твърде млад и не твърде стар.
Как се приготвя таймен
Разбира се, най -интересното е да научите за кулинарните и диетичните свойства на таймен. Един от най -добрите начини за приготвянето му се смята за умерен посланик: в месото се съхраняват много ценни неща - с такъв таймен можете да готвите закуски, салати и т.н.
"Авторско" ястие от сибирски рибари - бульон, наречен "кристал". За него се вземат само главите и перките на рибата и те се варят - обикновено на силен огън до омекване - за около 15 минути. Полученият бульон се охлажда, филтрира се, добавя се суров пилешки протеин, малко пресован хайвер - бульонът става прозрачен, - няколко люти чушки и копър. Кристалният бульон не се яде с лъжици, а се пие, като се загребва на кръгчета директно от тенджерата, с галета или хрупкав хляб на хапка. Този бульон може да се използва за приготвяне на „елитна“ рибена супа, като се добавят парчета таймен, сьомга, кафява пъстърва, стерляри и друга риба, наречена „благородна“ риба.
Главите на таймен също се ядат в Сибир, изцяло, както и потрохи, и това е интересно - обикновено изхвърляме износванията на рибите. Но те, подобно на главите, могат да се ядат, ако тайменът е много свеж. След като изкормят рибата, те измиват не само сърцето и черния дроб, но и почистения стомах и плувния мехур, и изпържват всичко в олио, с подправки и сол на вкус, докато станат хрупкави.
Ако сте закупили таймен замразен, по -добре го сварете или го скара. За варене трябва да вземете достатъчно голяма и мазна риба. Нарязва се на големи парчета, залива се със солена вода и се вари 20 минути на тих огън, с моркови, нарязан лук, магданоз, черен и бахар грах и дафинови листа. Сервира се горещо, с печени картофи или зелена салата, див чесън, лук и пера от чесън. Ако обичате студена риба, руският трапезен хрян и пържените гъби са отлични.
На шиш таймен също се пържи на големи парчета, със сол и смлян бахар, като периодично се залива с разтопено масло. Сервира се с див чесън, зелен лук и всякакви пресни зеленчуци - става много вкусно.
Таймен, изпечен във фурната, също е добър: пече се с горчица, без сол и черен пипер. Филетата от прясна риба се нарязват на пържоли с дебелина около 3 см и тегло малко по -малко от 100 г. Плътно поръсете 2 пържоли заедно със синапено зърно - това е порция, а след това галета с нарязан магданоз. Рибата се поставя във форма, отгоре се поставят тънки филийки масло и се поставят във фурна, предварително загрята до 180 ° С. Препоръчва се да се пече за кратко - 7-9 минути, и веднага да се сервира.
Пушеният таймен се счита за деликатес. Можете да го пушите дори без специални устройства. Обикновено осолен таймен се пуши, но можете да пушите пресен таймен, а след това сол, черен пипер и да ядете - както искате. Тънки парчета филе са прикрепени към дървена дъска - можете да отидете в помещението за рязане и поставени близо до огъня - димът трябва напълно да обгърне рибата. Добре е да добавите клони от хвойна към огъня. След малко повече от час рибата ще бъде готова.
Таймен и стройна фигура
Каква роля играе таймен при отслабване? Едва ли ще намерите тайменска диета, въпреки че диетата със сьомга е добре известна - например холивудската знаменитост Джулия Робъртс я споделя с широката публика. Ястията от сьомга помагат на звездата винаги да бъде във форма, както и предотвратяват отпускането на кожата и появата на бръчки, което не е изненадващо: високото съдържание на Омега-3 PUFA, които нормализират нивата на холестерола и защитават клетките ни, прави сьомгата отлична продукт на младостта и красотата. Диетата включва минерална вода, овесени ядки, зелена салата, ябълки и лешници; към всяко хранене се добавя сьомга, варена, на пара или на скара: за закуска и вечеря - по 100 г, за обяд - 250 г. Веднага след събуждане трябва да изпиете минерална вода - най -малко 350 мл.
Таймен е една от най-малко калоричните риби сред сьомгите, така че по време на тази диета, в рамките на 3-4 дни, можете да ядете повече, по 200-350 г всеки-ако желаете. А пресните билки и зеленчуковите салати подобряват полезните свойства на таймен - такава храна ви позволява да забравите за депресията и лошото настроение завинаги.
Галина Гатаулина
Помня? Преди да ударя таймена и да приготвя филета за осоляване, аз, мъркайки, го обезглавих. И тогава сутринта дойде моментът, в който нямаше къде да се оттегли. Стасик, изпил порцията си чай, слезе на брега, за да измие вчерашните съдове - и купички, и тиган. И отално - върху малките неща.
И главата ми ме гледа с укор: спрете да охлаждате, ако ми отнехте живота, така че поне заслужавайте прилично ухо.
Уха, ще ви докладвам, това е изключително творчески бизнес. Но от това творчество, което не изисква академична подготовка. Това е всичко. Добре е, когато рибата е под ръка. Останалите ще последват. Ето защо в света има безброй „сортове“ рибена чорба. Колко рибари, толкова много вариации по темата за рибената чорба.
Сега формираме симфония, тъй като главата на сладководна сьомга с тегло три или четири килограма, не по -малко, има невероятна основа за рибна супа. Основен.
След като прелиствате всички възможни опции: как без скандал можете да седите неподвижни на безделницата на брега под слънцето, което започваше забележимо да се затопля, и, като не намери достоен, стана и отиде в лагера. За брадвата.
Факт е, че няма нужда да се взема голям казан за рафтинг, да се труди с прекалено голямо тегло, когато има само двама ядещи. Но тук е уловката: няма да се вмести в главата ни. Така че имате нужда от брадва - нарязайте главата си на приемливи парчета.
Той облегна бъдещето на варенето на камъче, замахна и извика!
С неприятен удар, главата отскочи настрани. Каква е вашата гигантска жаба
За пореден път го коригирах, внимателно го измервах, замахнах отново ... Когато за четвърти път покритата със слуз глава се изкриви и прескочи камъчетата до водата, сякаш реших да се удавя от такова отношение към нея, Разбрах, че няма да мине от ръка.
След като намери подходяща пролука между трупите, той пъхна там самоизскачащата си глава. Той го оправи - за да не разклати лодката - с пръчки. И с омагьосващия звук "Chryast!", Той разряза врага наполовина. Малко: все пак половинките стърчат от котела. След това, като се фокусира върху факта, че човекът - кралят на природата - наряза половинките. Остава да изплакна старателно това, което търсех, защото в борбата почти изхвърлих в пясъка това, което не беше лош модел за ентусиазиран таксидермист.
Върху главата нямаше много вода, нарязана от таймен. Но ядещите, нека ви напомня, изобщо не очакваха взвод на брега на Шевли.
Няколко добри купи ще бъдат достатъчни - и добре.
Без значение как готвите рибената си супа, това, което не бихте залепили там в името на местния аромат, все още има основно правило: варенето ви не трябва да кипи лудо. Не на твоята нели! Ухото, след като е завряло веднъж, трябва да се движи малко в бъдеще. Тогава рибата няма да се разпадне на съставните си части и няма да има нужда да псувате и плюете кости всяка минута.
Огънят под котела е минимален. Нека просто оближе малко черните опушени стени. И това е достатъчно.
Те летят в студената вода - необелен лук, зърна черен пипер, сол и самотен морков, паднал на самото дъно на изгнилия съд. Стасик се втурва към тенджерата с картофи. Аз го карам: чистотата на жанра ще бъде спазена днес. В целия том.
Накрая заври.
Внимателно, за да не се попаря, спускам нарязаната глава. Три парчета отиват тихо, като тежест в ледена дупка. Четвъртият, очевидно избран от другарите си, за да отмъсти за мъченията с брадва, плюе на ръцете ми тежка струя вряща вода.
"Мамо, мамо! Върни ми!" - въртейки се като връх, мълчаливо апелирам към безразличните лиственици. И щастлив Стасик.
"Rukosuy" - кратко, но доста точно класифицира приятеля на готвача.
„Само уринотеропията ще ви помогне“, закръгля наблюдението си Стасик. А сега хапнете - ще го изтърпя, намазвам със слънчогледово олио. Въпреки това няма начин за самолечение за дълго време: ухото е на път да заври. Не е позволено! И изгребвам добра половина жарава. Огън - успокоен, държи се в рамките. Оставете го да бълбука малко.
На повърхността се появи лук, също като нефрит, макар и кафяв. Трябва да се премахне: бульонът, или по -скоро супата, сега ще бъде красив и мрежест. Без никакви утайки.
Последният щрих са няколко дафинови листа. Но - малко преди края. В противен случай ще се възхитите на горчивината на сварения лавр, а не на вкуса на рибената чорба. Лаврушка ще вкара всичко.
„Влачейки греблото - разклащам приятеля си, - нека си извадим главата.“
И тя се отвори, изпари се и даде всичко, което беше в нея, на юшката. Парчета рибешка глава на греблото отделят пара. И с него мирише. Тънка, примамлива. А ние с цялата тази суматоха сме гладни, готови да поетизираме шницела и рибения мерлуз на Столов, простете на грубостта. Но тук наистина основният деликатес на сплавта. Ухо. Не от петел, от таймен. Прясно, от нас и приключи снощи.
Чесънът се сервира до ухото. Правите това: изгаряща глътка от юшка и веднага, за да подчертаете всички нюанси - парче чесън. В устата пламък гори, но пламък с изключителен вкус. Както и да копаете, няма да намерите подходящи за власт епитети. Така че - повярвайте ми хора ...
Фу, облегна се назад. Той погали корема си. Изчаках няколко минути и започнах да работя върху сварената глава.
И Стасик изпревари, около него сложни, не остри, безопасни кости - израсна цял хълм. Мърмори нещо с пълна уста. Не мога да разбера. Но съм сигурен, че една странна, загадъчна фраза:
"Където е окото, има месо."
Тридесет години не разбирам значението на поговорката. Но се произнася само от много доволен човек. Това означава, че ухото се оказа добро.
Нормално.
А до вечерта остатъците от рибената чорба ще се превърнат в желе. И ще започнем да намазваме това прекрасно желе без капка желатин, точно върху тортата, върху тортата ... И - да спорим: ухото излиза ли от главата на таймен или от парцала?
Този спор е вечен. Но - ужас, колко приятно. След чай, разбира се.
И звездите вече светнаха. Те още не са видели това.