Домашните продукти винаги се ценят повече от техните колеги в магазина. Това важи и за замразените горски гъби. Правилно замразените гъби почти напълно запазват своята хранителна стойност и домакинята може да бъде напълно сигурна в тяхното качество. Всички горски гъби от лисички до бели гъби са подходящи за замразяване. След това нека поговорим за това как правилно да замразим манатарки за зимата.
Полезни характеристики
Бялото заслужено се смята за „цар на гъбите“, нарича се още манатарки. Семейство Боровик има повече от 30 вида. Има голяма месеста шапка и здрав, стабилен крак. В зависимост от вида, цветът на капачката може да бъде кафяв, сиво-кафяв, кестен или белезникаво-жълт. Гъбите най-често се срещат в старите смесени гори. И той се нарича бял заради уникалното свойство на пулпата да запазва снежнобял цвят дори след термична обработка.
При готвенето гъбите от гъби са ценени заради отличния си вкус, както и богатия си химичен състав. Протеинът, който присъства в пулпата, е почти равен на този на месото или яйчния белтък. Също така присъстват: желязо, селен, меланин, йод, кобалт, манган, аминокиселини, цинк, флуор и други химични компоненти.
Гъбите с манатарки трябва да се ядат постоянно. Той насърчава загубата на тегло, стимулира храносмилателната система, подобрява функцията на щитовидната жлеза, повишава ефективността и общия тонус на тялото.
През сезона гъбите се консумират най-добре пресни, а за зимата могат да се сушат, мариноват, осоляват или замразяват. Последният метод е най-практичен, тъй като не изисква много време за обработка и всички полезни свойства са почти напълно запазени.
Как да замразим суровите манатарки през зимата?
Гъбите, замразени сурови за зимата, се считат за най-здравословни. Следователно този метод е най-популярен. Преди замразяване гъбите се подготвят внимателно. Почистваме ги от мръсотия (листа, треви, пръст), с остър нож изрязваме всички гнили участъци с дупки. Поставете белените гъби в гевгир, бързо изплакнете под течаща вода. По принцип гъбите не се препоръчват да се държат във вода дълго време. те абсорбират влагата много бързо, като гъба. Водата ще замръзне, което ще развали вкуса на гъбите и тяхната структура. Разстелете измитите гъбички върху кърпа, за да изсъхнат. Сега започваме да замръзваме за зимата.
За тази рецепта ни трябват:
- Белени млади гъби;
- Пластмасови контейнери или плътни торбички за замразяване.
По-добре е да използвате млади гъби за снасяне във фризера. Те поддържат формата си по-добре и са много по-вкусни. Разделяме ги на малки порции, така че една да е достатъчна за приготвяне на едно ястие. Защото повторното замразяване на продукта ще намали качеството му. След размразяване такива гъби се превръщат в каша и губят яркия си вкус.
Манатарките растат доста големи, за да запълнят плътно контейнера, по-добре е да ги нарежете на средни кубчета 1 на 1 см.
Сега, след като ги разстиламе върху решетката, ние изсъхваме малко. Това ще позволи на гъбната маса да остане ронлива, а самите парчета няма да бъдат покрити с лед.
След това остава само да се разложи гъбната маса в тесни торби или контейнери. Много е важно да не оставяте много излишен въздух, поради което напълно пълним контейнера с продукта.
При замразяване оптималната температура трябва да се поддържа на -5 градуса. При тази температура гъбите се съхраняват напълно за много дълго време.
Гъбите, замразени у дома за зимата, могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия: супи, пълнеж за пайове, яхнии.
Как да замразим варени гъби?
Домакинята значително ще спести време от наличието на варени замразени гъби във фризера. Този полуфабрикат е много удобен за използване за приготвяне на салати, гарнитури, котлети.
Преди да сварите манатарките, внимателно сортирайте, обелете. След това ги изплакваме, изсушаваме, както е описано по-горе.
За рецепта за замразяване ни трябват:
- Белени гъби (гъби);
- Шипка сол;
- Вода;
- Контейнери за замразяване.
По желание нарежете готовите гъби на малки кубчета или красиви филийки.
Добавете щипка или две сол в тенджера с вода, запалете. Когато водата заври, сложете нарязаните боровинки в нея, варете ги 10-12 минути.
Изсипваме детайла в гевгир, оставяме го известно време, докато цялата влага се оттече и температурата на гъбите достигне стайна температура. Ако дори след това гъбите останат влажни, поставете ги върху решетка или чиста кърпа за окончателно изсушаване.
Разпределяме така приготвения продукт в торбички, плътно затворени, изцеждайки излишния въздух.
За да не се влоши детайлът, по-добре е да изберете отделен рафт във фризера, за да го съхранявате. Защото манатарката като гъба абсорбира вкусовете и ароматите на съседни продукти (риба, месо).
Как да замразим пържените манатарки?
Замразените пържени гъби са готово ястие. Достатъчно е да ги размразите и на масата има готово мезе или пълнеж за кнедли или пайове. Ето защо е много удобно да имате такава заготовка под ръка през зимата.
Внимателно почистваме пресните гъби от отломки. Удобно е да отрежете груби части и дупки с нож и е достатъчно да разтриете капачката и горната част на крака с четка с твърда четина. Този метод на почистване спестява много време.
За празната рецепта ни трябват:
- Белени, измити манатарки;
- 2-3 лука;
- Малко растително масло;
- 1-2 щипки сол.
Нарежете готовите гъби на малки кубчета. Обелете лука, нарежете на кубчета. По принцип можете да пропуснете лука, но да го добавите по време на готвене след размразяване. Но що се отнася до мен, гъбите с лук са по-ароматни и сочни.
В голям тиган налейте малко растително масло без мирис, загрейте го. Разстиламе пържения лук, като разбъркваме от време на време, докато стане прозрачен. След това разстиламе нарязаните гъби, разбъркваме, пържим на умерен огън, като разбъркваме от време на време. По време на пърженето не покривайте тигана с капак, така че целият гъбен сок, който се е освободил, да се изпари. След четвърт час, когато филиите са златисти, ги прехвърляме в дълбока чиния, за да се охлади напълно гъбната маса.
След като изстине, излагаме всичко в контейнери, затваряме плътно с капаци, изпращаме го във фризера.
Как правилно да готвя замразени ястия от гъби от бели гриби?
Замразените гъби са също толкова здравословни, колкото и пресните, поради което се използват в различни вкусни рецепти. Това е особено вярно през зимата, когато ароматните препарати от манатарки са особено популярни.
Процесът на приготвяне на замразени гъби практически не се различава от приготвянето на пресни. За размразяване използваме само щадящ метод, след който продуктът ще остане цял, вкусен, здравословен. За целта няколко часа преди приготвянето на ястието прехвърляме порция замразени гъби от фризера в хладилника. Измиваме размразените гъби под течаща вода.
Ако заготовката е била замразена сурова, тогава я варете в подсолена вода за 5 минути. За аромат можете да добавите няколко лаврушки, няколко бахарчета грах, въпреки че манатарките са доста ароматни без подправки.
Ако гъбите от гъби са замразени във варена форма, това значително намалява времето за готвене. Например, можете да готвите кнедли или кнедли с гъбен пълнеж, zrazy, julienne, супа, печено и много други вкусни ястия. Приятен апетит, всички!
Манатарките изненадващо съчетават ярки вкусови и здравословни предимства, както и широко разпространение в гората.
Те имат най-често срещания вид в смърчовите гори, а именно тъмна шапка и бял крак. В брезовите гори върхът им е по-светъл, което позволява на неопитните берачи на гъби да ги объркат с някои негодни за консумация видове. Те растат от втората половина на август до късната есен и поради това домакините могат да се задоволят с тях много дълго време, особено ако са подготвени за зимата. Така че е изключително удобно да замразявате манатарки, тъй като запазва свойствата им. Но се използват и консервиране, сушене и други видове заготовки. Всичко това обаче донякъде намалява ползите и притъпява реалния им вкус, докато след замразяване гъбите практически не се различават от пресните. Но именно съставът им позволява да бъдат причислени към първата категория, тъй като те имат високо съдържание на рибофлавин, незаменими аминокиселини, калий и фосфати. А супата, направена от тях, ще бъде 7 пъти по-калорична от супата с месо, което ви позволява безопасно да ги ядете през зимния сезон, както и при преминаване към вегетарианство.
Технология на замразяване
Замразяването на които може да се извърши както сурово, така и готово, на първо място, трябва да се подготвите правилно. За да направите това, трябва да изберете гъби с гъста консистенция и малки по размер, така че да не се налага да ги режете. Също така е важно те да бъдат добре почистени, измити, за предпочитане неповредени и достатъчно сухи. Замразяването на манатарки в мокра форма заплашва да наруши чистата структура на продукта и при размразяване вместо очаквания резултат ще получите само неоформена маса. След това трябва да изберете под каква форма (прясна, варена или пържена) ще съберете продукта. В първия случай манатарките трябва да се замразяват на малки порции, на базата на едно ястие, както и с минимално количество въздух в торба или контейнер.
Ако искате първо да ги сварите, тогава ще е достатъчна десетминутна топлинна обработка без използване на сол. И след пълно охлаждане и изсушаване можете спокойно да ги поставите във фризера. А манатарките трябва да се пържат в слънчогледово олио, преди течността да се изпари, също без да се използват подправки.
Приложение на продукта
Във всеки случай замразяването на манатарки е сигурен начин продуктът да остане практически непроменен за дълго време. Този период обаче не трябва да надвишава две години и най-добрият вариант е една година, тоест до следващата реколта. След размразяване гъбите могат да се използват във всяко ястие: гответе супи на тяхна основа, правете салати, пържете с картофи или други зеленчуци в яхния. Те не потъмняват по време на термичната обработка. Ястието ще бъде не само вкусно и богато, но и приятно за гледане. Ще бъде много полезно да ги използвате в пълнежи за пайове, жулиени и кифли, както и в печени и гювечи. Бъдете сигурни, че манатарката ще обогати всяко ястие с богатия си вкус и хранителни вещества.
Гъбите са любима храна на милиони. Всяка домакиня знае поне няколко рецепти, където тези горски гости са ключовите фигури. Огромният брой рецепти за гъби се обяснява с гъвкавостта на продукта - хранителната стойност и необичайният вкус на гъбите са несравними с нищо.
Използват се за пържени, варени, приготвени на пара и печени ястия, навиват се в буркани и се добавят към ароматни есенни супи.
Във всяко ястие гъбите показват отчетлив вкус и изпълват къщата с приятен аромат. Днес ще говорим за такъв виден представител на горското царство като бяла гъба. Замразяването на манатарки през зимата би било чудесна идея за тези, които обичат да се радват през зимата с вкусовете на ранната есен.
Зимата не е богата на свежа растителност и затова замразяването е най-добрият изход за любителите на такива продукти. И въпреки че съвременните супермаркети предлагат огромен асортимент, няма да е лесно да се намери наистина висококачествен продукт.
Ето защо трябва да вземете нещата в свои ръце, особено ако сезонът на реколтата не е празна фраза за вас. Всички натрупани от вас гъбни трофеи могат да бъдат изпратени във фризера без никаква сянка на съмнение, така че по-късно, докато виеща виелица, да се насладите на невероятни ястия от събраните боровинки.
- Отзиви и коментари
Замразяване на гъби за зимата - това, което трябва да запомните
Много е лесно да замразите храната у дома. И ако имате впечатляващ фризер, можете да създадете цял склад с полезни консумативи. Много хора знаят, че процедурата по замразяване изисква определена последователност, която ще бъде разгледана по-долу.
Нека поправим няколко важни точки, на които си струва да се обърне голямо внимание:
- всичките ви манатарки трябва да са чисти и свежи - остарял продукт няма да ви зарадва с деликатен вкус през студената зима;
- външният вид влияе на качеството след размразяване - уверете се, че гъбата е цяла;
- у дома, преди замразяване, почистете старателно манатарки от частици пръст и други неща;
- опитайте се да не навлажнявате пресния продукт твърде много, тъй като той абсорбира влагата много бързо;
- следете температурата във фризера - ако тя е стабилна и приблизително равна на -18 градуса, тогава вашият детайл ще издържи до една година;
- размразявайте гъбите само в хладилника - това ще им помогне да предадат естествения вкус възможно най-точно;
- след размразяване използвайте заготовката възможно най-скоро, не я съхранявайте в хладилника твърде дълго.
Замразете гъбите за зимата - прости рецепти
Хубавото на суровия продукт е, че имате много място за размисъл, когато решите да извадите детайла от фризера през студения сезон.
В този случай замразяването изисква от вас цели и възможно най-пресни манатарки. Освен това, колкото по-силна е гъбата, толкова по-добра ще бъде нейната форма след размразяване. След почистване трябва да разнесете горската си реколта върху равна повърхност точно във фризера и след няколко часа да се побере в найлонов плик или специален пластмасов контейнер.
Можете също така да замразите манатарки в нарязана форма.
За да направите това, ще трябва да ги нарежете на парчета от 7-10 мм, след това да ги изсушите старателно и да ги разпределите на равни порции, като изчислите колко трябва да приготвите ястието. Поставете всяка от тези порции в найлонови торбички, след което се опитайте да отстраните целия въздух от тях.
Как да приготвим варени гъби
Замразяването на вече приготвен продукт за зимата е чудесно решение за тези, които си спестяват времето. Не всички обаче се доверяват на замразяването на сурова храна, затова обърнете внимание на тази рецепта за замразяване на гъби за зимата.
Не е нужно да готвите дълго време - само 5 минути. Не трябва да използвате сол, за да създадете заготовка. Варете гъбите във вряща вода за 5-6 минути, след което им дайте време да се охладят и ги разпределете в торбички. Обикновено 300-500 г продукт се слагат в една опаковка, което е идеално за приготвяне на едно ястие.
Този метод е подходящ и за продукт, който е загубил първоначалния си вид по някаква причина. Често детайлът се използва за последващо печене.
Замразете печените манатарки
Друга рецепта ни показва, че броят на начините за замразяване е неизчерпаем. Тази процедура се различава от предишната главно по това, че вместо да варим продукта, ще използваме метода на пържене.
Поставете нарязаните гъби, както искате, в предварително загрят тиган, който е намазан с растително масло.
Не използвайте сол или черен пипер - това не е необходимо при приготвянето; освен това технологията за замразяване не включва използването на подправки. Можете да добавите сол и подправки към готовото ястие, когато размразите гъбите.
Запържете детайла за 20 минути, докато цялата влага се изпари и самите гъби придобият доста руж. Оставете ги да се охладят на равна повърхност, след това смело ги опаковайте в торбички с храни или контейнери и ги изпратете във фризера. Между другото, тиганът не е единствената възможност за пържене.
Можете също да използвате лист за печене и фурна. В този случай дори не се нуждаете от растително масло, защото продуктът ще бъде приготвен в собствен сок.
Замразяване на гъби от лисички за зимата
Лисичките с право се смятат за едни от най-вкусните представители на царството на гъбите. Тяхната деликатна консистенция и уникален вкус е трудно да се объркат с нищо. А ястията с лисички имат изтънченост и красота. Ако имате късмета да съберете или закупите пресни лисички, то не забравяйте да замразите малко за зимата - ястия с този продукт ще украсят масата за всяко тържество или просто за семейна вечеря.
Лисичките много често се навиват и мариноват, но именно оригиналният вкус най-често помага за създаването на уникална вкусова палитра в определени ястия. А доказаният метод за замразяване ще помогне да се запази заедно с всички полезни свойства.
Основното нещо, което трябва да запомните, е, че тези красоти са най-податливи на подходящо прясно замразяване. Препоръчително е процедурата да започне в деня на събиране или закупуване.
След като пресяхме неподходящите екземпляри и ги почистихме от отломки и прах, ги изплакваме под течаща вода. След това сложете лисичките на суха кърпа и им дайте време за изпаряване на цялата ненужна влага. Изсушените парчета вече могат да се разпределят в торбички и да се поставят във фризера.
Ако не харесвате горчивия вкус, тогава можете да замразите лисичките във варена форма.
За да направите това, трябва да ги поставите в емайлиран съд и да напълните с вода, след това да заври и да оставите на слаб огън за 15-20 минути. Изсипете сварените лисички в гевгир, изплакнете и подсушете.
Охладените гъби, както и в предишни случаи, могат да бъдат опаковани в торби или контейнери, като се изчислява количеството за готвене. Не забравяйте, че най-добрата температура на фризера е -18 градуса.
Можете също така да приготвите лисички, предварително сварени или задушени, заедно с течност. Това парче е идеално за супи или яхнии. С този метод обаче си струва да се помни, че замразеният продукт може да се съхранява максимум 4 месеца.
Замразете лисичките по какъвто начин искате. Радвайте себе си и домакинството си с невероятни гъбни ястия дори всеки ден!
- Всички годни за консумация гъби са подходящи за замразяване, но повече от другите са силни и не червиви млади манатарки, гъби от трепетлика, гъби, шампиньони, лисички, медени гъби.
- Гъбите са много деликатен продукт и затова изискват внимателно внимание и обработка възможно най-скоро. Най-хубавото е да ги съхранявате същия ден, когато са били събрани в гората или закупени на пазара.
- Как да замразим гъби? Принципът на замразяване на горските гъби обикновено е подобен на замразяването на горски плодове. Гъбите трябва внимателно да се сортират, като се изхвърлят съмнителни и червиви гъби, да се отрежат, да се отстранят развалените части и да се изплакнат обилно, като няколко пъти се смени водата. Най-добре е да замразите цели млади, силни гъби, които рядко са червиви. Изсушете измитите гъби върху кърпа, изрежете големите, след това ги сложете върху лист за печене или поднос на един слой и ги поставете във фризера. Отговорът на въпроса "как да замразим манатарки" е абсолютно същият.
- Поставете замразените гъби в торба или контейнер, завържете, маркирайте (не забравяйте да напишете датата на маркера и разнообразието от гъби), поставете във фризера за съхранение.
- Не забравяйте, че размразените гъби са благоприятна среда за размножаване на различни микроорганизми, следователно, след размразяване, гъбите трябва да се използват незабавно за приготвяне на ястия с гъби.
- Замразените гъби се съхраняват във фризер при -18 ° C до една година.
Могат ли гъбите да бъдат замразени пресни?
Ако се страхувате от замразяване на пресни гъби, сварете ги преди да замразите 5 минути във вряща подсолена вода, изхвърлете в гевгир, изсушете и чак тогава замразете.
Подписвайте контейнери и торбички със замразени гъби - когато се готвят, те приличат на хомогенна маса. Напълнете контейнерите цели. Колкото по-малко въздух остава в контейнера, толкова по-добре ще остане храната в него. Същото правило важи и за найлоновите торбички: изцедете максимално въздуха от тях, завържете ги, след което ги поставете във фризера. Сега знаете всичко за правилното замразяване на гъби!
Много хора правят препарати за гъби през зимата, за да могат след това да задушат и изпържат гъбите или да ги ядат в (осолена) форма.
Тези, които са събрали гъби, се интересуват от това как да замразят манатарките през зимата у дома, за да запазят прекрасната си миризма и вкус. Ще научим как правилно да замразяваме ароматните гъби в свежо, варено и пържено състояние у дома.
Защо да замразявате манатарки
Не е за нищо, че гъбите от гъби са поставени на пиедестал: те са толкова вкусни и ароматни, че рядък човек ще откаже да ги опита. Освен това те имат богат състав, който ги приравнява по хранителна стойност към протеина на яйцата или месото.
Съставът на манатарките включва:
- Витамини В1-В3, В9, Е и С;
- Желязо, калий, калций, магнезий и много други минерали.
Редовната консумация на манатарки ускорява храносмилателните процеси и помага за отслабване, подобрява издръжливостта и работоспособността, тонизира тялото.
За да се възползвате от гъбите през зимата, е важно да знаете как да замразите гъби.
Ако гъбите вече са сварени, домакините не трябва да ги готвят, преди да приготвят различни ястия: достатъчно е да ги размразите и да ги добавите, където е необходимо.
Ще научим как да замразяваме варени гъби у дома:
- Подреждаме гъбите, почистваме, изплакваме, подсушаваме.
- Ако желаете, ние ги нарязваме на половинки или четвъртинки, или на кубчета.
- Налейте вода в тенджера, посолете и сложете на котлона. След като заври, сложете гъбата и гответе 10 минути.
- Изцеждаме водата, като хвърляме сварените гъби в гевгир. Водата трябва да се отцеди напълно, а гъбите да достигнат стайна температура.
- Разстиламе сварените гъби върху кърпа, така че да изсъхнат.
Слагаме ги в торбички и, изцеждайки въздуха, ги връзваме плътно. Избираме едно отделение във фризера само за гъби, за да не поемат миризмите на риба или месо, и ги поставяме там.
Най-полезните замразени гъби са сурови, така че най-често те се събират на студено в тази форма. Ще научим как правилно да замразяваме манатарки без термична обработка.
- Гъбите, за предпочитане средно големи (те са по-вкусни и не губят формата си), се почистват от горски отломки и участъци, които са изгнили или износени от червеи.
- Бързо изплакваме гъбите с течаща вода, така че да нямат време да се хранят с тях, и ги поставяме върху кърпи за сушене.
- Разпределяме гъбната маса на порции, за да не ги размразяваме няколко пъти - това ще доведе до загуба на хранителни вещества.
- Ако гъбите са големи и дебели, ги нарязваме на кубчета 1 х 1 см.
- Поставяме гъбите върху решетка, така че да изсъхнат леко и след това да не се покрият с лед.
Разпределяме ги по пакети, изхвърляме въздуха и ги връзваме плътно. Препоръчително е да напълните торбичките "до очните ябълки", така че да остане възможно най-малко въздух. След това поставяме пакетите във фризера в отделна кутия, далеч от други продукти.
Как се замразяват пържените манатарки във фризера
Замразените пържени боровинки са напълно готово ястие: просто ги размразете и можете да напълните пайовете или, претоплете, да сервирате като гарнитура.
Ако искате да замразите пържените гъби, следвайте този план:
- Почистваме манатарките от горски отломки, червиви и груби части, изплакваме и нарязваме на малки кубчета.
- Почистваме няколко или повече луковици, в зависимост от количеството събрана реколта, и също нарязваме на кубчета. С лука гъбите ще станат още по-сочни и по-ароматни.
- Изсипете малко масло в дълбок тиган, загрейте го и запържете лука, докато стане прозрачен.
- Изсипете гъбните суровини, разбъркайте и запържете на умерен огън, като редовно разбърквате и без да затваряте капака. След 15 минути извадете платото с лук и гъби в чиния, за да се охлади.
Поставете охладената маса в торби (контейнери), завържете я добре (затворете) и я поставете във фризера.
Можете да съхранявате замразени гъби цяла година, ако поддържате температурата във фризера минус 18 градуса.
Сега знаете как да замразите манатарки и как да ги съхранявате. И за да ги размразите, без да загубите ценните им качества, ги сложете в купа и ги приберете в хладилника 2-3 часа преди готвене.