मांस को डीफ्रॉस्ट करने में कितना समय लगता है? घर पर मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें: मांस को डीफ्रॉस्ट करने के तरीके

मांस को डीफ़्रॉस्ट करने की विधियाँ.

हम सभी जानते हैं कि बिना जमाया हुआ ताजा मांस खाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। हालाँकि, हमारे आधुनिक जीवन की इतनी तेज़ गति में, हर किसी को हर दिन बाज़ार या दुकानों में जाने का अवसर नहीं मिलता है। इस मामले में, जमे हुए सामान बचाव के लिए आते हैं। लेकिन अधिकतम लाभ और स्वाद बनाए रखने के लिए भोजन को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना भी महत्वपूर्ण है।

घर पर मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें: मांस को डीफ्रॉस्ट करने के सभी तरीके और सबसे अच्छा तरीका

ज्यादातर मामलों में, लोग हर एक से दो सप्ताह में एक बार बड़ी खरीदारी करते हैं, और खरीदे गए उत्पादों को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में स्टोर करते हैं।

भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के दो तरीके हैं:

• धीमा - अधिक उपयोगी, जिससे आप भोजन में इसके पोषण मूल्य को संरक्षित कर सकते हैं। मांस का टुकड़ा जितनी धीमी गति से पिघलेगा, पकने पर वह उतना ही स्वादिष्ट और रसीला होगा। हालांकि, कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पोल्ट्री या मांस को पिघलाने की बहुत लंबी प्रक्रिया उनकी सतह पर बैक्टीरिया के तेजी से प्रसार और बड़ी संख्या में उपयोगी घटकों के विनाश में योगदान करती है। और जब तक टुकड़े का मध्य हिस्सा पूरी तरह से पिघल जाएगा, तब तक इसका बाहरी हिस्सा अपना पोषण मूल्य खो चुका होगा।
• त्वरित - प्रक्रिया के समय को काफी कम कर देता है, लेकिन साथ ही उत्पाद एंजाइमों की सक्रियता को बढ़ावा देता है, जिससे इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। इसके अलावा, बहुत जल्दी डीफ़्रॉस्ट करने से नमी की त्वरित हानि होती है, और परिणामस्वरूप, भोजन की स्वाद विशेषताएँ ख़राब हो जाती हैं। सक्रिय विगलन के दौरान जमे हुए मांस के अंदर बर्फ के क्रिस्टल उसके रेशों को फाड़ देते हैं, जिससे तरल पदार्थ की अत्यधिक हानि होती है।

अक्सर ऐसा होता है कि जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पाद को समय पर फ्रीजर से नहीं निकाला जाता है, और आपको जल्द से जल्द इससे एक डिश तैयार करने की आवश्यकता होती है। मांस और मुर्गी को शीघ्रता से डीफ्रॉस्ट करने के कई तरीके हैं:

• हवा में (कमरे के तापमान पर या रेडिएटर के पास)
• पानी में (ठंडा या गर्म)
• रसोई उपकरणों (ओवन, माइक्रोवेव, मल्टीकुकर, स्टीमर) का उपयोग करना
• पानी के स्नान में - उत्पाद को एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः एक सिरेमिक) में रखा जाता है और उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में भेजा जाता है

इनमें से कौन सी विधि का उपयोग करना है यह आप पर निर्भर है। लेकिन, अनुभवी रसोइयों के अनुसार, मांस को पिघलाने का सबसे अच्छा त्वरित तरीका इसे पानी में डुबोना है। इस विधि के लाभ:

• पानी में ऊष्मा का स्थानांतरण हवा की तुलना में बहुत तेजी से होता है
• उत्पाद में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश की संभावना कम हो जाती है
• मांस रसदार और मुलायम रहता है

आइए मांस उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने की कुछ तरकीबें और सूक्ष्मताएँ सूचीबद्ध करें:

• एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए मुख्य आवश्यकता: जितनी जल्दी हो सके फ्रीजिंग होनी चाहिए, और जितना संभव हो सके धीरे-धीरे डीफ्रॉस्टिंग होनी चाहिए।
• जिस मांस को आप पूरे टुकड़े के रूप में पकाएंगे या उबालेंगे, उसे डीफ्रॉस्टिंग के बिना तुरंत पकाया जा सकता है।
• मांस को दोबारा जमाकर न रखें, इससे उसका स्वाद खराब हो जाएगा और उसके सभी पोषण गुण नष्ट हो जाएंगे। यदि आप इसे 24 घंटों के भीतर नहीं पका सकते हैं, तो मैरीनेट करके बाद में पकाना बेहतर है।
• खाना पकाने से पहले, डीफ़्रॉस्टेड टुकड़े को पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• मुर्गी का मांस बीफ़ और पोर्क की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है। और जमने/पिघलने की प्रक्रिया का रेशों पर अधिक हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, पक्षी को रेफ्रिजरेटर में पिघलाना बेहतर है।
• पिघलने के दौरान मांस से निकलने वाले तरल को हटा दें, क्योंकि इसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा होते हैं।
• डीफ़्रॉस्टेड मांस उत्पादों को 8 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करें।

मांस को माइक्रोवेव, धीमी कुकर, ओवन, रेफ्रिजरेटर, कमरे के तापमान पर, ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने में कितना समय लगता है?

मांस उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने में लगने वाला समय निश्चित रूप से उसके आकार और वजन के साथ-साथ डीफ़्रॉस्टिंग विधि पर भी निर्भर करता है।

डिफ्रॉस्टिंग विधि के आधार पर, औसतन 1 किलो वजन वाले मांस के टुकड़े के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ठंडे पानी में - लगभग 2 घंटे
• गर्म पानी में - 30-40 मिनट
• माइक्रोवेव ओवन में - 20-30 मिनट
• रेफ्रिजरेटर डिब्बे में - 8 -12 घंटे
• कमरे के तापमान पर - 3-3.5 घंटे
• धीमी कुकर में - 8-10 मिनट
• ओवन में - 15-20 मिनट

माइक्रोवेव में मांस को ठीक से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें: युक्तियाँ और तरकीबें

मांस उत्पादों को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए सुविधाजनक और त्वरित विकल्पों में से एक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग है। इन रसोई इकाइयों में, एक नियम के रूप में, निर्दिष्ट कार्य होता है।

इस विधि का सही उपयोग कैसे करें:

• इसकी पैकेजिंग से मांस का एक टुकड़ा हटा दें
• इसे माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश (कांच या चीनी मिट्टी) में रखें
• ढक्कन से ढक दें
• ओवन में रखें और "डीफ्रॉस्ट" पर सेट करें
• 3 मिनट के बाद, उत्पाद को पलट दें
• तीन मिनट के लिए फिर से डिफ्रॉस्ट मोड पर माइक्रोवेव करें
• जब तक मांस पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाए, तब तक इसी तरह की जोड़-तोड़ दोहराएँ (लगभग 3 - 4 समान चक्र)
• पिघलने के बाद, मांस को लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक मॉडल स्वयं पिघलने के समय की गिनती करते हैं और जब मांस को पलटने की आवश्यकता होती है तो बीप बजाते हैं। और कुछ माइक्रोवेव ओवन में आपको प्रोग्राम में उत्पाद का वजन दर्ज करना होगा, वांछित मोड सेट करना होगा, और डिवाइस स्वयं आवश्यक समय की गणना करेगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह डीफ़्रॉस्टिंग विधि, हालांकि काफी तेज़ है, फिर भी इसके कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं:

• उत्पाद असमान रूप से डीफ़्रॉस्ट हो रहा है। यह विशेष रूप से बड़े टुकड़ों या पूरे मुर्गे के शव के लिए सच है, जिसके अलग-अलग तरफ मांस की मोटाई अलग-अलग होती है।
• भोजन में अप्रिय गंध हो सकती है
• छोटे टुकड़ों को आसानी से पकाया जा सकता है
• उत्पाद से तरल त्वरित गति से वाष्पित हो जाता है, और अंततः पकवान इतना स्वादिष्ट और रसदार नहीं बनता है
• समय पर काम को पलटने और सही समय न चूकने के लिए आपको प्रक्रिया पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होगी
• यदि मांस का टुकड़ा बहुत बड़ा है तो आपको इस विधि का सहारा नहीं लेना चाहिए, क्योंकि यह अंदर से कच्चा रहेगा और बाहर से सूख जाएगा या पका हुआ होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह विगलन विकल्प बहुत विवादास्पद है। इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि इसका इस्तेमाल केवल आपातकालीन स्थिति में ही करें।

धीमी कुकर में मांस को ठीक से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें: युक्तियाँ और तरकीबें

तेजी से, एक उपयोगी और सुविधाजनक उपकरण - एक मल्टीकुकर - आधुनिक रसोई में अपना सम्मानजनक स्थान लेता जा रहा है। कई गृहिणियों ने इसकी क्षमताओं की सराहना की। यह घरेलू उपकरण मांस को डीफ्रॉस्ट करने का भी उत्कृष्ट काम करता है।

प्रक्रिया कैसे की जाती है:

• मांस की पैकेजिंग हटाने के बाद उसे पैकेज में शामिल टोकरी में रखें
• उपकरण के कटोरे में पानी डालें
• डिवाइस को "स्टीम कुकिंग" मोड पर सेट करें
• ढक्कन से न ढकें
• 8-20 मिनट के बाद. (वजन के आधार पर) उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट किया जाएगा

ओवन में मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

ओवन में मांस उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने के अन्य तरीकों की तुलना में कई फायदे हैं:

• डीफ्रॉस्टिंग अधिक समान रूप से होती है
• प्रक्रिया काफी तेज हो गई है
• चैम्बर के अंदर का मांस फटता या सूखता नहीं है
• रेशे अपनी संरचना बनाए रखते हैं और मांस का रस बाहर नहीं निकलता है

ओवन के कई आधुनिक मॉडलों में डीफ़्रॉस्टिंग फ़ंक्शन भी होता है, जो गृहिणी के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है। इस घटना में कि आपके घरेलू उपकरणों में ऐसी विशेषताएं नहीं हैं, मांस को दो तरीकों से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।

तापमान के साथ (त्वरित विधि):

• कैबिनेट का तापमान 30 डिग्री पर सेट करें
• मांस से पैकेजिंग हटा दें
• 8-10 मिनट के लिए ओवन में रखें
• समय-समय पर डीफ़्रॉस्ट स्तर की जाँच करें

सावधान रहें कि इसे तापमान के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा आपका उत्पाद पिघलेगा नहीं, बल्कि पक जाएगा: अंदर से कच्चा रहेगा, और ऊपर एक परत बन जाएगी।

संवहन का उपयोग करना (लंबी प्रक्रिया):

• यदि आपके डिवाइस पर मौजूद है तो संवहन मोड चालू करें
• हीटिंग विकल्प का उपयोग न करें
• उत्पाद को रैक के केंद्र में रखें

पंखा हवा की गति पैदा करता है, जो और भी अधिक डीफ्रॉस्टिंग की अनुमति देता है।
उत्पाद अंततः अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और व्यावहारिक रूप से ताजा एनालॉग्स से अलग नहीं है।

• मांस वाली प्लेट को ग्रिल पर रखें
• सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है
• आप टुकड़े को किसी प्रकार के कटोरे या प्लेट से ढक सकते हैं - इससे प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाएगी, लेकिन मांस अधिक कोमल हो जाएगा और सूखेगा नहीं
• और भी अधिक पिघलने के लिए उत्पाद को समय-समय पर पलटते रहें।

पानी में मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

मांस के बड़े टुकड़ों या छोटे अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पानी का उपयोग करना कई गृहिणियों के लिए एक आम विकल्प है।

ऐसे में आप अलग-अलग पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

• मांस को सील करने योग्य बैग में रखें
• पानी को लगभग 60 डिग्री तक गर्म करें
• बैग को पानी के बर्तन में रखें
• 5-10 मिनट के बाद, निकालें और कमरे के तापमान पर पानी के एक कटोरे में रखें
• इसे 20-25 मिनट तक ऐसे ही रखें

इस प्रकार, लगभग एक किलोग्राम वजन का सूअर का मांस का टुकड़ा 30 - 40 मिनट के भीतर डीफ़्रॉस्ट हो जाता है।
यह संभव है कि यदि टुकड़ा काफी बड़ा है, तो मांस पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं होगा और स्टेक या चॉप पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। हालाँकि, स्टू, बेकिंग आदि के लिए यह विधि काफी स्वीकार्य है।

ठंडा:

• लपेटे हुए मांस को एक गहरे कंटेनर में रखें
• बर्फ का पानी भरें
• इसके अतिरिक्त, आप कटोरे में कुचली हुई बर्फ भी डाल सकते हैं
• पानी को ठंडा रखने के लिए उसे समय-समय पर बदलते रहें या नई बर्फ डालें।

• मांस को पैकेजिंग से हटाया जाना चाहिए
• पानी और नमक का एक सांद्रित घोल बनाएं
• वहां एक टुकड़ा भेजो
• 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें
• पकवान बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि मांस पहले ही नमकीन हो चुका हो

यह विधि इस तथ्य के कारण त्वरित है कि नमक ताप विनिमय को सक्रिय करता है, और उत्पाद तेजी से और अधिक समान रूप से डीफ़्रॉस्ट होता है।

के माध्यम से प्रवाह:

• मांस उत्पाद को एक कटोरे में रखें
• नल के नीचे सिंक में रखें
• नल खोलें ताकि पानी (ठंडा या गर्म) मांस पर एक पतली धारा में बहे

ऊपर सूचीबद्ध विधियों का उपयोग करते समय, सामान्य नियमों को ध्यान में रखें:

• मांस को एक थैले में डीफ्रॉस्ट करें ताकि पानी रेशों की संरचना को प्रभावित न करे
• ऐसे मामले में जब उत्पादों को पैकेजिंग के बिना डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो पानी को अक्सर (हर 20 मिनट में) बदलना चाहिए, क्योंकि इसमें सूक्ष्मजीव तेजी से बढ़ते हैं
• लीवर को डीफ्रॉस्ट करते समय पानी में दूध मिलाएं - इससे यह और अधिक कोमल हो जाएगा।

मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कौन सा पानी बेहतर है: गर्म या ठंडा?

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि मुर्गी या मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए किस तापमान का पानी सबसे अच्छा है, आपको यह समझने की जरूरत है कि इस समय आपके लिए क्या अधिक महत्वपूर्ण है - पिघलने की गति या उत्पाद के लाभकारी गुणों का संरक्षण।

यदि आपको जितनी जल्दी हो सके मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो गर्म पानी का उपयोग करें। कृपया ध्यान दें - गरम नहीं. क्योंकि उच्च तापमान मांस की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और इसमें योगदान देता है:

• प्रोटीन का टूटना
• हानिकारक सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं का सक्रिय गठन
• भोजन का स्वाद कम होना

रसोइयों के अनुसार, मांस को बहुत ठंडे, यहां तक ​​कि बर्फ जैसे ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करना सही है। यह विधि निम्नलिखित कारणों से अधिक उपयोगी और सुरक्षित मानी जाती है:

• उत्पाद ताज़ा रहते हैं और व्यावहारिक रूप से अपनी गुणवत्ता नहीं खोते हैं
• पिघलना टुकड़े के बिल्कुल मध्य तक समान रूप से होता है
• उत्पाद अपना रस बरकरार रखता है

रेफ्रिजरेटर में मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

मांस सहित किसी भी भोजन को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे सही और उपयोगी तरीका इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है। यह सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों के पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।

इसे सही तरीके से कैसे करें:

• मांस उत्पाद से पैकेजिंग हटाए बिना इसे एक कटोरे में रखें ताकि वहां से नमी निकल सके
• एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में उस शेल्फ पर रखें जहां सबसे कम तापमान बना रहे
• जब टुकड़ा लगभग डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर रखें (यह)।
• खाना पकाने से लगभग कुछ घंटे पहले ऐसा करने की आवश्यकता है)
• यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो मांस को 15 मिनट के लिए पानी में डाल दें

डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप जांच सकते हैं कि प्लेट में कितना तरल एकत्र हो गया है। मांस उत्पाद की गुणवत्ता उसकी मात्रा से निर्धारित होती है - जितना कम पानी होगा, वह उतनी ही तेजी से और अधिक सही ढंग से जमेगा।

याद रखें कि खाना पकाने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। यह इसके लिए धन्यवाद है:

• यह समान रूप से पक जाएगा
• तैयार पकवान का स्वाद अधिक कोमल और समृद्ध होगा
• विटामिन की हानि न्यूनतम हो जाएगी

ऐसे मामलों में जहां आपके पास पर्याप्त समय है, मांस को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। यह सबसे उपयोगी और सुरक्षित तरीका है. इसके अलावा, बोनस के रूप में, आप बिजली पर थोड़ी बचत करेंगे: बर्फ उत्पाद से निकलने वाली ठंड कंप्रेसर को चालू करने की आवृत्ति को कम करने में मदद करती है।

कमरे के तापमान पर मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

बहुत से लोग, मांस के टुकड़ों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, बस उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और घर के अंदर छोड़ देते हैं। सिद्धांत रूप में, यह विधि काफी प्रभावी और सरल है। हालाँकि, इसके महत्वपूर्ण नुकसान हैं:

• हानिकारक जीवाणुओं के प्रसार के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनने से बचने के लिए मांस को दो घंटे से अधिक समय तक हवा में नहीं छोड़ना चाहिए।
• डेढ़ किलोग्राम से अधिक वजन का एक टुकड़ा, बीच से डीफ्रॉस्ट किया गया, ऊपर से खराब हो जाएगा और एक अप्रिय फिल्म से ढक जाएगा

सूचीबद्ध परेशानियों से बचने के लिए, मांस उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए निर्दिष्ट विकल्प का उपयोग करते हुए, इन नियमों का पालन करें

• किसी भी टपकते तरल पदार्थ को टेबल पर दाग लगने से बचाने के लिए भोजन को एक कटोरे में डीफ्रॉस्ट करें
• रसोई के तौलिये से ढकें
• बहुत बड़े टुकड़े न चुनें
• प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुरक्षात्मक पैकेजिंग हटा दें
• आप मांस को एक प्लेट में गर्म कपड़े से ढक सकते हैं (इसे इस्त्री करें या गर्म पानी में डुबोकर निचोड़ लें) - इससे परिणाम में काफी तेजी आएगी।

मांस को डीफ़्रॉस्ट करने की गति कैसे तेज़ करें, मांस को जल्दी से कैसे पिघलाएँ: सबसे तेज़ तरीका

भोजन को धीरे-धीरे पिघलाने के लाभों के बारे में विशेषज्ञों के तर्कों के बावजूद, कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं जब हमें बर्फ-ठंडे मांस को जितनी जल्दी हो सके डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। पिघलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अनुभवी शेफ की सलाह का उपयोग करें:

• यदि टुकड़ा मोटे प्लास्टिक में लपेटा हुआ है, तो उसे हटा दें। उत्पाद को पतली क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटना बेहतर है, पहले वहां से हवा छोड़ें
• जब मांस थोड़ा पिघल जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें - वे बहुत तेजी से पिघलेंगे
• माइक्रोवेव या ओवन में कटे हुए मांस या कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करना काफी स्वीकार्य है, क्योंकि तैयार डिश में इससे रस की उम्मीद नहीं की जाती है। और कटलेट या मीटबॉल के रूप में अर्ध-तैयार उत्पादों को बिल्कुल भी पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं (क्रस्ट होने तक तलने से शुरू करें, और फिर ओवन में खाना पकाना समाप्त करें)

कई इंटरनेट उपयोगकर्ता मांस को डीफ़्रॉस्ट करने की आपातकालीन विधि के बारे में सकारात्मक रूप से बोलते हैं, जिसका सार इस प्रकार है:

• पानी को 52 डिग्री तक गर्म करें
• वहां मांस का एक टुकड़ा पतले प्लास्टिक में लपेटकर रख दें
• पानी को हिलाएं - यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्थिति है, क्योंकि मांस तरल के संचलन के कारण ठीक से पिघलता है

दुर्भाग्य से, इस विधि को बहुत सुविधाजनक नहीं कहा जा सकता, क्योंकि पानी को ठीक 52 डिग्री तक गर्म करना मुश्किल है। इसके अलावा, पानी को लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता व्यक्ति को अन्य काम करने के अवसर से वंचित कर देती है।

एक अधिक विश्वसनीय तरीका उत्पादों को उचित रूप से फ्रीज करना प्रतीत होता है, जो बाद में पिघलने की प्रक्रिया को तेज कर देगा:

• फ्रीजर में स्टोर करने से पहले मांस के टुकड़ों को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें
• सुविधा के लिए, सभी खाद्य पैकेजों पर हस्ताक्षर करें
• ताजा कीमा बनाया हुआ मांस एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि कीमा में सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की प्रक्रिया त्वरित गति से होती है। आपको इसे छोटे भागों में जमाना होगा, इसे एक बैग में रखना होगा और इसे बाहर रोल करना होगा (इस तरह से आप इसे फ्रीजर में कॉम्पैक्ट रूप से चिह्नित कर सकते हैं, और फिर इसे तेजी से पिघला सकते हैं)
• मांस के बड़े टुकड़ों को पहले पानी में धोएं, फिर सुखाएं और उसके बाद ही प्लास्टिक में पैक करें
• भोजन को अधिकतम शक्ति पर फ़्रीज़ करें (कई आधुनिक इकाइयों में "सुपर फ़्रीज़" विकल्प होता है)

बेशक, पकाए गए ताजे मांस में उत्कृष्ट स्वाद और अधिक रस होता है। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, किसी व्यंजन को चखते समय, किसी व्यक्ति को यह पता नहीं होता है कि उत्पाद पहले जमे हुए था, यदि सभी विगलन नियमों का पालन किया जाता है।

वीडियो: घर पर मांस को डीफ्रॉस्ट करना

यह आसान है - रेफ्रिजरेटर से एक टुकड़ा निकालें और उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है, क्योंकि मांस और पोल्ट्री को धीमी गति से डीफ़्रॉस्ट करने से न केवल विटामिन की हानि हो सकती है, बल्कि मांस की डीफ़्रॉस्टेड सतह पर बैक्टीरिया की वृद्धि भी हो सकती है। यह पता चला है कि जब तक मांस टेंडरलॉइन या पोल्ट्री शव का मूल पिघलता है, तब तक मांस का बाहरी हिस्सा पहले ही अपनी ताजगी और पोषण मूल्य खो चुका होता है।

अनुभवी रसोइयों का कहना है कि मांस और मुर्गी को पानी में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है, जो हवा की तुलना में 20 गुना तेजी से गर्मी स्थानांतरित करता है। मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए किस प्रकार के पानी का उपयोग किया जाता है - गर्म या ठंडा? सबसे अच्छा और सुरक्षित तरीका मांस को बर्फ के पानी में डीफ्रॉस्ट करना है, क्योंकि यह ठंडा रहता है, ताजगी नहीं खोता है और एक ही समय में डीफ्रॉस्ट हो जाता है। यदि मांस का टुकड़ा काफी बड़ा है और आपके पास पर्याप्त समय है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है।

मांस उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने का एक और तरीका है - पहले वैक्यूम पैकेजिंग को हटाए बिना मांस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर खाना पकाने से दो घंटे पहले, इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें या 15 मिनट के लिए गर्म पानी में डाल दें। डीफ़्रॉस्ट किए गए मांस का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए - इससे यह सुनिश्चित होता है कि मांस समान रूप से तला हुआ है, इसका स्वाद अधिक कोमल, सुखद, समृद्ध हो जाता है, और मांस को डीफ़्रॉस्ट करते समय विटामिन की हानि भी कम हो जाती है। यदि आप रसोई में मांस को डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो इसे दो घंटे से अधिक समय तक हवा में न छोड़ें, ताकि सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ न बनें।

मांस को जल्दी डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब मांस को बहुत जल्दी डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, और ऐसे मामलों में रसोई के उपकरण बचाव में आते हैं।

• मांस का स्वाद और रस बरकरार रखते हुए उसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट कैसे करें? मांस के एक टुकड़े को ढक्कन वाले एक कंटेनर में रखा जाता है और डीफ्रॉस्टिंग मोड सहित 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। फिर टुकड़े को पलट दिया जाता है और 3 मिनट के लिए फिर से सेट किया जाता है, और इस तरह से मांस को कितनी देर तक डीफ्रॉस्ट करना है यह टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है - लगभग 15 से 30 मिनट तक। हालाँकि, स्वचालित डीफ़्रॉस्टिंग नियंत्रण विकल्प समय पर नियंत्रण रखता है और स्वयं संकेत देता है कि उत्पाद को पलटने का समय आ गया है।
• धीमी कुकर में मांस को जल्दी और उसका स्वाद खोए बिना डीफ्रॉस्ट कैसे करें? ऐसा करने के लिए, "स्टीम" मोड सेट करें और उत्पाद को 8-10 मिनट के लिए डबल बॉयलर में रखें।
• मांस को बिना पकाए ओवन में डीफ़्रॉस्ट करने का एक सरल नियम है - आपको ओवन का तापमान 30 डिग्री पर सेट करना होगा। इस संबंध में, डीफ़्रॉस्टिंग फ़ंक्शन वाले आधुनिक ओवन के मालिकों के लिए यह बहुत आसान है; मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और तापमान को अधिक न सेट करें, अन्यथा मांस का टुकड़ा सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएगा और कच्चा हो जाएगा अंदर।

पोल्ट्री और मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के तरीके पर कुछ तरकीबें

• यदि आप गर्म पानी में मांस को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो इसे वाटरप्रूफ बैग में रखें, क्योंकि गर्म वातावरण में बैक्टीरिया बढ़ने की दर बढ़ जाती है।
• दूध के साथ गर्म पानी में लीवर को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है - इस तरह सभी पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं, और मांस कोमलता और एक सुखद मीठा स्वाद प्राप्त करता है।
• आप रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्टेड मांस को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं? ऐसा माना जाता है कि दो दिन अधिकतम शेल्फ जीवन है, लेकिन सब कुछ मांस की गुणवत्ता और "उम्र" पर निर्भर करता है, इसलिए यदि आप डिफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उत्पाद को पकाने में असमर्थ हैं, तो इसे मैरीनेट करना और अगले को पकाना बेहतर है दिन।

उत्तरी साइबेरिया की बर्फ में 10 हजार वर्षों से पड़े एक विशाल स्तन के पूरी तरह से ताजा अवशेषों को देखते हुए, अगर इसे सही ढंग से और "सुरक्षा सावधानियों" के अनुपालन में डीफ्रॉस्ट किया जाए तो ठंड की प्रक्रिया मांस को नुकसान नहीं पहुंचाती है। एकमात्र चेतावनी: दो बार जमे हुए मांस को न पकाएं - आपका स्वास्थ्य अधिक महत्वपूर्ण है!

मांस को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें? "उत्पाद को फ़ैक्टरी वैक्यूम पैकेजिंग से न निकालें..." चलो! और मैं वास्तव में बिना पैकेजिंग के मार्बल्ड बीफ़ आज़माना चाहता था...

सहमत हूँ, बहुत मज़ेदार नहीं है, है ना? देश का आधा हिस्सा केवल प्रमुख छुट्टियों के लिए बाजार से मांस खरीदता है। इस तरह यह सस्ता हो जाता है और आपको स्टोर में सुंदर पॉलीथीन के लिए भुगतान नहीं करना पड़ता है। इसलिए, मैं परोसने तक सभी पोषण और स्वाद गुणों को सुरक्षित रखना चाहता हूं। औसत परिवार मांस पकाना कहाँ से शुरू करता है? यह सही है, डीफ्रॉस्टिंग से। उत्पाद को नुकसान या क्षति पहुंचाए बिना यह कैसे करें - नीचे पढ़ें।

फ़्रिज

क्या करें।मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक बैग में छोड़ दें। या प्लास्टिक हटा दें, लेकिन इसे सूती कपड़े में लपेटना सुनिश्चित करें। यहां तक ​​कि एक साधारण वफ़ल तौलिया या पुराने बच्चे के डायपर का एक टुकड़ा भी काम करेगा। प्राकृतिक रूप से धोया और सुखाया गया।

पेशेवरों.हवा की नमी और कम तापमान की अनुकूलतम परिस्थितियों में मांस को डीफ्रॉस्ट किया जाता है। यह प्रक्रिया रोगजनक बैक्टीरिया की भागीदारी के बिना होती है।

विपक्ष।डीफ्रॉस्टिंग बहुत धीरे-धीरे होती है। उदाहरण के लिए, प्रति दिन लगभग 3 किलो मांस पिघलता है। अगर आप जल्दी में हैं तो यह तरीका आपके लिए नहीं है।

खुली हवा में

क्या करें।मांस को फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है और पूरी तरह से पिघलने तक मेज पर छोड़ दिया जाता है।

पेशेवरों.हमें नहीं मिला. शायद आप यह कर सकते हैं? क्या आप कोई रहस्य साझा कर सकते हैं?

विपक्ष।डीफ़्रॉस्टिंग बहुत धीमी है. रोगजनक बैक्टीरिया 2 घंटे के भीतर मांस की सतह पर अपना सक्रिय विकास शुरू कर देते हैं। यदि टुकड़ा 2 किलो से बड़ा है, तो जब तक भीतरी भाग पिघलता है, तब तक बाहरी भाग अक्सर खराब हो जाता है और एक फिल्म जैसा दिखता है।

अत्यधिक पोषण के प्रेमियों के लिए, विधि आदर्श है। जो लोग सोचते हैं कि वे वास्तव में क्या खाते हैं, उनके लिए यह विधि उपयुक्त नहीं है।

माइक्रोवेव

क्या करें।मांस को फ्रीजर से निकालें, इसे सभी प्रकार की पैकेजिंग से मुक्त करें (पैकेज हटाएं, क्या अस्पष्ट है?)। एक गहरी प्लेट में रखें, ढक्कन या किसी अन्य प्लेट से ढकना सुनिश्चित करें। संरचना को माइक्रोवेव में रखें और "त्वरित डीफ़्रॉस्ट" फ़ंक्शन चालू करें। हर 3 मिनट में, प्रक्रिया को रोकें, मांस को दूसरी तरफ पलटें और मशीन को फिर से चालू करें। पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट होने तक जारी रखें।

पेशेवरों.पिघलने की प्रक्रिया बहुत जल्दी होती है। औसतन, डीफ़्रॉस्टिंग में 20 से 35 मिनट का समय लगता है। यह सब इकाई की शक्ति और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। ढक्कन के नीचे का मांस रस नहीं खोता है, इसकी संरचना और इसके अधिकांश पोषण मूल्य बरकरार रहते हैं। कम पिघलने के समय के कारण, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से विकसित होने का समय नहीं मिलता है।

विपक्ष।पुराने माइक्रोवेव मॉडल में यह सुविधा नहीं है। यदि आप मांस को पलटना भूल जाते हैं, तो अंतिम परिणाम जमे हुए पक्ष के साथ एक बहुत ही अनपेक्षित आधा पका हुआ व्यंजन होगा।

ओवन

क्या करें।मांस को फ्रीजर से निकालें, प्लास्टिक बैग या पन्नी को हटा दें (ठीक है, आप इसे वहां स्टोर करने के आदी क्यों हैं?)। टुकड़े को बेकिंग शीट के बीच में रखें। ओवन को +30°C से अधिक तापमान पर चालू करें। एक नियम के रूप में, यह "सुखाने" का कार्य है। समय-समय पर पिघलने की जांच करें और अधिक समान डीफ्रॉस्टिंग के लिए टुकड़े को पलट दें।

पेशेवरों.मांस बहुत जल्दी और समान रूप से डीफ्रॉस्ट हो जाता है। इस प्रक्रिया में स्वादिष्ट रस नष्ट नहीं होता, बल्कि रेशों में बना रहता है। मांस की सुगंध, स्थिरता और स्वाद संरक्षित रहता है।

विपक्ष।हर घर में आवश्यक कार्य के साथ एक अति-आधुनिक ओवन नहीं होता है। पुरानी शैली के ओवन में न्यूनतम ताप तापमान +110°C से शुरू होता है। और नवीनतम ओवन में अक्सर संवहन को बंद करने की क्षमता नहीं होती है। इस मामले में, मांस डीफ्रॉस्ट की तुलना में तेजी से हवा में बाहर निकलेगा।

इस विधि का उपयोग करते समय, हम टुकड़े को एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी प्लेट या ग्लास सॉस पैन से ढकने की सलाह देते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग का समय थोड़ा बढ़ जाएगा, लेकिन अंतिम परिणाम कोमल मांस होगा, न कि सूखा हुआ टुकड़ा।

पानी

क्या करें।मांस को फ्रीजर से बाहर निकालें। ठंडे पानी से एक कप, सॉस पैन या बेसिन तैयार करें। कुछ कुचली हुई बर्फ डालें। मांस को पूरी तरह से पिघलने तक तरल में डुबोएं।

पेशेवरों.मांस हवा की तुलना में बहुत तेजी से पिघलता है। पानी के कारण, पुटीय सक्रिय और रोगजनक बैक्टीरिया उत्पाद तक नहीं पहुंच पाएंगे, इसलिए आपको व्यंजनों की उपयोगिता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। मांस रसदार, मुलायम रहता है और अपना पोषण मूल्य नहीं खोता है।

विपक्ष।कुछ लोगों के घर में घृणित पानी होता है, जो उसकी सुगंध को मांस में स्थानांतरित कर सकता है। हर किसी के हाथ में हमेशा बर्फ नहीं होती। कभी-कभी यह डीफ्रॉस्टिंग समय भी बहुत लंबा लगता है।

समीक्षाओं के अनुसार, 90% से अधिक महिलाएं मांस को डीफ्रॉस्ट करने की इस पद्धति को इष्टतम मानती हैं। पोषण विशेषज्ञ भी उनसे सहमत हैं.

सलाह। मांस को गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट न करें। इससे प्रक्रिया तो तेज हो जाएगी, लेकिन अंतिम डिश की गुणवत्ता पर काफी असर पड़ेगा। यदि आप चॉप के रसदार टुकड़े के बजाय तलवों को चबाना पसंद करते हैं, तो बेझिझक टेंडरलॉइन को पिघलने के लिए गर्म पानी में डुबोएं।

1. कुछ स्रोत पिघलने के बाद अप्रयुक्त मांस को फिर से जमा देने की सलाह देते हैं। उनका कहना है कि बाद में यह उतना ही रसीला और मुलायम बना रहेगा. आशा के साथ खुद की चापलूसी मत करो, कुछ भी नहीं बचेगा। किसी भी डीफ़्रॉस्टिंग विधि से, सभी प्रकार के मांस अपना कुछ आंतरिक रस खो देते हैं। और जमने से तंतु आंशिक रूप से विकृत हो जाते हैं। हर बार। इसलिए, मांस को फ्रीजर में और वापस ले जाते समय, आपके पास पूरी तरह से अखाद्य चीज पहुंच जाती है।
2. मांस को पानी में पिघलाने से पहले, इसे एक सीलबंद बैग में रखना सुनिश्चित करें। इस तरह, पोषक तत्व पानी में नहीं घुलेंगे, और ब्लीच की गंध (जो उपयोगिता कंपनियों में आम है) आपके भविष्य के भूनने में अवशोषित नहीं होगी।
3. डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान निकलने वाले किसी भी तरल पदार्थ को हमेशा हटा दें। यह पुटीय सक्रिय और रोगजनक बैक्टीरिया के तेजी से प्रसार के लिए एक आदर्श वातावरण है। खून और पिघले हुए पानी का मिश्रण आपके मांस को अच्छा स्वाद नहीं देगा, लेकिन यह उस चीज़ को बहुत जल्दी बर्बाद कर सकता है जो अभी तक तैयार भी नहीं हुई है।

अब आपके पास सांसारिक ज्ञान के खजाने में अधिक अनुभव है। और आप ठीक से जानते हैं कि मांस को सही तरीके से कैसे डीफ्रॉस्ट किया जाए ताकि वह खराब न हो और नरम और रसदार बना रहे। और आप शायद हमारी मदद के बिना यह पता लगा लेंगे कि इससे क्या पकाना है।

वीडियो: मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

आप मांस के साथ जो कुछ भी पकाने की योजना बना रहे हैं, उसके लिए आपको इस उत्पाद की आवश्यकता होगी पहले से तैयार. मसालों की पर्याप्त संख्या और प्रकार हैं जो किसी भी मांस को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाते हैं। वे कई गृहिणियों के बीच अच्छी तरह से परिचित हैं। और यदि आप किसी नए की तलाश में हैं, तो हमारी वेबसाइट पर आने के लिए आपका हमेशा स्वागत है। लेकिन सबसे पहला कदम मांस को डीफ्रॉस्ट करना है। बेशक, जब तक कि आप ताज़ा से न पकाएँ।

डीफ्रॉस्टिंग - बहुत लंबी प्रक्रिया. कम से कम हम सब तो यही सोचने के आदी हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा पकवान तैयार करने से कुछ घंटे पहले मांस को फ्रीजर से बाहर निकालता हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मेरे पास समय पर व्यंजन तैयार करने का समय होगा। लेकिन अभी कुछ समय पहले ही मुझे पता चला कि आप कई घंटों का काम निपटा सकते हैं 5 मिनट में. क्या आपको इसके बारे में पता था?

पांच मिनट का काम

ऐसा होता है कि आप मांस को फ्रीजर से निकालना भूल गए। और इसे अभी भी मैरीनेट करने की जरूरत है। क्या करें: जल्दी से मेनू को पुनर्व्यवस्थित करें, तैयार भोजन के लिए स्टोर पर दौड़ें, दावत रद्द करें? न पहला, न दूसरा, न तीसरा, बल्कि चौथा - 5 मिनट में डीफ्रॉस्ट।

आपको थोड़ा और इंतजार करना पड़ सकता है, क्योंकि यह सब मांस के आकार पर निर्भर करता है। लेकिन 15 मिनट अधिकतम है. निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा। ऐसा कैसे? गर्मी धातु की सतहों के बीच फंस जाती है और मांस को गर्म कर देती है।

मैं मांस को बस एक थैले में पैक करता था और फिर पानी में डाल देता था। जब पानी उबल गया, तो मैंने कुछ मिनट और इंतजार किया और पहले से ही डीफ्रॉस्ट किए गए उत्पाद को बाहर निकाल लिया। लेकिन अगर आप इस पुरानी पद्धति की तुलना ऊपर दी गई पांच मिनट की पद्धति से करें, तो यह स्पष्ट रूप से घटिया है। हमें अपने रहस्य बताओ. हमें जानकर ख़ुशी होगी आप मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करते हैं?.

हममें से लगभग सभी को मांस को डीफ्रॉस्ट करने जैसी सामान्य रसोई प्रक्रिया से निपटना पड़ता है। पहली नज़र में, सब कुछ बहुत आसान है - मांस पर पानी डालें और नरम होने तक प्रतीक्षा करें। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है - इसमें पिघला हुआ मांस, कोई इसे बर्बर कह सकता है, पूरी तरह से अपना स्वाद खो देता है और इससे तैयार किए गए सभी व्यंजन स्वाद में "रबड़" हो जाते हैं (कुछ लोग मांस के ऊपर गर्म पानी डालने का प्रबंधन करते हैं, जो दोगुना हो जाता है) स्थिति को बढ़ा देता है) तो घर पर मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें? हम इस लेख में इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे। इसलिए:

• घर पर मांस को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे सही तरीका यह है कि मांस को रेफ्रिजरेटर में सबसे निचले शेल्फ पर छोड़ दिया जाए। यह विधि सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन मैं दोहराता हूँ, यह सबसे सही है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग की इस विधि से मांस अपना सारा स्वाद बरकरार रखेगा। डीफ्रॉस्टिंग का समय मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है और 2-3 घंटे से लेकर एक दिन तक भिन्न होता है (यदि टुकड़े का वजन लगभग 2 किलोग्राम है)।

• डीफ़्रॉस्टिंग (तलना, उबालना, पकाना) के बाद आप तुरंत मांस पकाना शुरू नहीं कर सकते हैं; आपको पहले मांस को बहते पानी से धोना होगा और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाना होगा।

• ठीक से पिघलाए गए मांस में ताज़ा गंध होनी चाहिए, और काटने पर टुकड़ा समान रूप से नम होगा।

• पोल्ट्री को (ठंडे) पानी में डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है, लेकिन यह एक बैग या फिल्म में होना चाहिए।

• अब उन कारणों के बारे में जिनके कारण आप मांस को गर्म या ठंडे पानी में या कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते।

• गर्म पानी में मांस को डीफ्रॉस्ट करने से उत्पाद का स्वरूप और स्वाद खराब हो जाता है। मांस से पोषक तत्व पानी में चले जाते हैं और मांस की बाहरी परत पर प्रोटीन जम जाता है, जिसका स्वाद पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट करने पर मांस से लाभकारी तत्व भी निकल जाते हैं। यदि अभी भी मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो टुकड़े को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए।

• कमरे के तापमान पर मांस को डीफ़्रॉस्ट करने से, आपको खाद्य विषाक्तता होने का जोखिम होता है, क्योंकि घर के तापमान पर मांस पर रोगाणु और बैक्टीरिया तेज़ गति से बढ़ने लगते हैं।

• मांस को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे स्वाद में भी भारी कमी आती है। बेशक, यदि तैयार पकवान के स्वाद की तुलना में खाना पकाने की गति आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण है तो आप इस डिफ्रॉस्टिंग विधि का सहारा ले सकते हैं। लेकिन इस तरह से पिघलाए गए मांस को तुरंत पकाया जाना चाहिए।