गरम मसाला मसाला क्या है, इसकी संरचना और उपयोग क्या है। मसाला: रचना, मसाला रेसिपी हरे मसाला मसाले में क्या शामिल है

गरम मसाला किस प्रकार का मसाला है?? गरम मसाला- मसालेदार मसाला नहीं। गरम का अर्थ है गर्म, और मसाला का अर्थ है मसालों का मिश्रण। आयुर्वेद में "गर्म" और "मसालेदार" एक अवधारणा है, जहां यह माना जाता है कि पौधों और जड़ी-बूटियों में शरीर के लिए "गर्म" और "ठंडा" दोनों गुण हो सकते हैं।

यह मसाला विशेष रूप से उत्तरी भारत में आम है। इसे मुख्य रूप से खाना पकाने के अंतिम चरण में, आग बंद कर दिए जाने के बाद डाला जाता है। बस एक ठो गरम मसाला रेसिपीनहीं। हर भारतीय रसोइया इसका उपयोग करता है गरम मसाला मसाला, अपना है. कुछ व्यंजनों में 20 विभिन्न सामग्रियां शामिल होती हैं।

बावर्ची: रिक स्टीन

गरम मसाला रचना

• 1 छोटा चम्मच। एल काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल जीरा (जीरा)
• 2 टीबीएसपी। एल धनिये के बीज
• 2 चम्मच. इलायची के बीज
• 4 चम्मच. लौंग की कली
• 1 दालचीनी की छड़ी 7 सेमी
• 1 जायफल
• पिसाई यंत्र
• कड़ाही
• कॉफ़ी ग्राइंडर या फ़ूड प्रोसेसर

खाना पकाने की विधि:

1. जायफल को छोड़कर सभी मसालों को एक फ्राइंग पैन (बिना तेल) में मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
2. ठंडा।
3. जायफल को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और तले हुए मसाले में डाल दीजिए.
4. कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीसकर पाउडर बना लें।
5. एक बंद कंटेनर में एक महीने से अधिक समय तक धूप से दूर रखें।

गरम मसाला मसाला. ब्रिटिश शेफ और रेस्टोरेंट मालिक रिक स्टीन द्वारा बनाई गई रेसिपी

गरम मसाला में क्या शामिल है?

भले ही आप कितने और कितनी मात्रा में मसाले चुनें (यदि आप अपनी खुद की गरम मसाला रेसिपी बनाना चाहते हैं), इसमें काली मिर्च अवश्य होनी चाहिए, जो शरीर को "गर्म" करती है। लेकिन गरम मसाले में कभी भी मिर्च या हल्दी नहीं होनी चाहिए. (मुझे इसे पढ़कर बहुत खुशी हुई। जब मैंने पहली बार यह मसाला तैयार किया, तो मुझे इसका रंग बिल्कुल पसंद नहीं आया। प्रयोगों के प्रेमी के रूप में, मैं तुरंत चमक के लिए हल्दी जोड़ना चाहता था। लेकिन, सौभाग्य से, मुझे पता चला कि ऐसा नहीं किया जा सकता सामाप्त करो। )

अगला घटक गरम मसाला मसाला— . इसके बीजों में नींबू और यूकेलिप्टस की सुगंध का पता लगाना आसान है। इन दोनों में से कौन सी गंध हावी होगी यह उस देश पर निर्भर करता है जहां पौधा उगता है।

व्यंजनों में इलायची धनिये के बीज के साथ बहुत अच्छी लगती है। दोनों मसालों की खुशबू में नींबू का तत्व होता है। शायद इसी रिश्ते ने उनकी नजदीकियों को निर्धारित किया गरम मसाला रेसिपी.

दालचीनी दालचीनी के पेड़ की लुढ़की हुई छाल है। यह एकमात्र मसाला है जिसे मैं न केवल पूरे रूप में, बल्कि पिसे हुए रूप में भी खरीदता हूं, क्योंकि घर पर इसे पीसकर पाउडर बनाना हमेशा संभव नहीं होता है।

सामान्य तौर पर भारतीय व्यंजनों में, लौंग का उपयोग अक्सर चावल और मांस के साथ व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। आपको इसे जमीन में बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसकी तीखी सुगंध अन्य सभी को आसानी से "डूब" सकती है।

इसमें कसा हुआ जायफल डालने से पहले गरम मसाला मसाला, इसकी उपयुक्तता की जांच अवश्य करें। इसे कैसे करना है? जब आप चाकू से अखरोट को आधा काटें तो वह मक्खन जैसा और नम होना चाहिए। यदि काटने पर अखरोट टूट जाता है, लेकिन अंदर से सूखा है, तो यह एक पुराना अखरोट है जिसका सबसे अच्छा समय बहुत पहले बीत चुका है।

जीरा गरम मसाले के मुख्य घटकों में से एक है। जीरा, काली मिर्च की तरह, एक "गर्म" मसाला है।

बुनियादी खाना पकाने का सिद्धांत गरम मसाला मसालाइस प्रकार है: मसालों को भून लें (बिना तेल डाले), ठंडा करें, पीसकर पाउडर बना लें। मैं इसे या किसी अन्य पूर्व-निर्मित मसाला मिश्रण को खरीदने की अनुशंसा नहीं करता। सबसे पहले, खरीदा गया संस्करण लगभग हमेशा ताजा बने संस्करण की दयनीय झलक देता है, क्योंकि जमीन के रूप में मसाले लंबे समय तक अपनी सुगंध बरकरार नहीं रखते हैं।

दूसरे, जब उन्हें भूना जाता है, तो वे वास्तव में अपनी सुगंध को "अनलॉक" करते हैं, इसे रसोई और पूरे घर में फैलाते हैं। विशेष रूप से सर्दियों में, अकेले गंध का मुझ पर गर्माहट जैसा प्रभाव पड़ता है। मुझे अपने आप को इस आनंद से वंचित करने का कोई मतलब नहीं दिखता।

व्यंजन विधि गरम मसालाप्रसिद्ध अंग्रेजी शेफ और रेस्तरां मालिक रिक स्टीन की पुस्तक से लिया गया (कभी-कभी रिक स्टीन के रूप में देखा जाता है ) रिक स्टीन का भारत। पिछली गर्मियों में, बीबीसी वृत्तचित्रों की एक श्रृंखला प्रसारित हुई जिसमें रिक स्टीन ने सर्वश्रेष्ठ करी सॉस की तलाश में पूरे भारत की यात्रा की। यह शृंखला बहुत सफल रही, साथ ही इस पर आधारित पुस्तक भी बहुत सफल रही, जिसे पाकर मैं खुद को रोक नहीं सका। इस पुस्तक में इसका एक विशेष स्थान है, क्योंकि यह मिश्रण इसके कई व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक है।

बता दें कि लंदन में भारतीय व्यंजन काफी लोकप्रिय हैं। मैं ब्रिटिशों द्वारा उनके व्यंजनों सहित अन्य देशों की संस्कृतियों को सीखने और स्वीकार करने के खुलेपन से आश्चर्यचकित होता रहता हूं। एक भारतीय रेस्तरां में पहुँचकर, मैं और मेरे पति यह देखकर आश्चर्यचकित रह गए कि मेनू में सैकड़ों ऐसे व्यंजन थे जिनके बारे में हमें स्पष्ट रूप से नहीं बताया गया था। कोष्ठकों में, जैसा कि अक्सर होता है, यह नहीं बताया गया कि व्यंजनों में क्या शामिल है। हालाँकि, अधिकांश आगंतुक अंग्रेज़ थे। यानी, हमारे विपरीत, वे ठीक-ठीक जानते थे कि इस सूची से क्या ऑर्डर करना है। हमें "आँख बंद करके" ऑर्डर करना पड़ा। लेकिन अब मेरा भी एक पसंदीदा भारतीय रेस्तरां है। व्यंजनों की संरचना अल मिराज मेनू में इंगित की गई है। यह बहुत उल्लेखनीय नहीं लगता है, लेकिन मैंने वहां जो खाना ऑर्डर किया है, उसने मुझे कभी निराश नहीं किया है।

गरम मसाला मसाला के साथ भारतीय व्यंजन

वे व्यंजन जिनमें मैं गरम मसाला मसाला का उपयोग करता हूँ:

बराक ओबामा के लिए गरम मसाला बर्गर

लोकप्रिय गरम मसाला व्यंजनों में से एक जिसे मैं जानता हूं वह नौ वर्षीय श्रेया पटेल की वेजी बर्गर रेसिपी है। वह इतना प्रसिद्ध क्यों है? पिछली गर्मियों में, इस रेसिपी की बदौलत नन्हीं श्रेया को व्हाइट हाउस में बराक ओबामा से मिलने का मौका मिला।

बराक ओबामा के लिए गरम मसाला के साथ बर्गर. फोटो indiatimes.com से

श्रेया उन 55 छोटे शेफों में से एक थीं जिन्हें यह मौका मिला। मिशेल ओबामा ने स्वस्थ दोपहर के भोजन के लिए एक प्रतियोगिता का आयोजन किया जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि तैयार करने में आसान और किफायती भी है। पुरस्कार के रूप में, विजेताओं को राजकीय बाल रात्रिभोज के लिए व्हाइट हाउस का निमंत्रण मिला।

श्रेया पटेल ने बराक ओबामा से की मुलाकात. फोटो indiatimes.com से

वास्तव में एक बहुत अच्छा विचार है. बर्गर का शाकाहारी होना ज़रूरी नहीं है। बीफ़ बर्गर पैटी में गरम मसाला मिलाने से डिश को एक विशेष मसाला मिल जाएगा।

10.04.2019 241 बार देखा गया

इस समीक्षा में हम गरम मसाला मसाले के बारे में बात करेंगे - हम आपको बताएंगे कि यह क्या है, इसमें क्या शामिल है और इसमें क्या गुण हैं। आइए उन संकेतों और मतभेदों पर चर्चा करें जो इसके लिए विशिष्ट हैं, आइए इसके उपयोग और एनालॉग्स के बारे में बात करें। हमारे लेख में मसाले के बारे में पूरी जानकारी है - पढ़ें, अध्ययन करें और नए पाक क्षितिजों की खोज करें।

यह क्या है?

आइए इस प्रश्न का उत्तर देकर अपनी समीक्षा शुरू करें कि यह क्या है। गरम मसाला कई मसालों का एक पारंपरिक भारतीय मिश्रण है जो एक सुखद मसालेदार स्वाद और मादक सुगंध देता है। गलत धारणाओं के विपरीत, मिश्रण मसालेदार नहीं होगा; इस वाक्यांश का हिंदी से अनुवाद "गर्म मसाला" है। हिंदू मसालों के प्रभाव में विश्वास करते हैं; आयुर्वेद के अनुसार, उनका प्रभाव गर्म और ठंडा हो सकता है - यह मिश्रण पहले समूह में शामिल है।

भारत में, विशेष रूप से इसके उत्तरी भाग में, मसाला बेहद आम है - इसका उपयोग भोजन में प्रतिदिन किया जाता है। इसकी लोकप्रियता अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंच गई है - इसका प्रमाण लगभग हर भारतीय परिवार में इसका उपयोग है।

कुछ सामान्य जानकारी:

हमने सीखा कि भारतीय मसाला गरम मसाला क्या है - इस योजक की संरचना मूल और सूक्ष्म है, हम चर्चा करेंगे कि कौन से यौगिक हमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

मसाला रचना

गरम मसाला मसालों की संरचना काफी जटिल है - इसमें तीस सामग्री तक हो सकती है (तैयारी के क्षेत्र के आधार पर)। हमने गरम मसाला मसाला मिश्रण बनाने वाले मुख्य तत्वों की एक सूची तैयार की है:

• काली मिर्च;
• जायफल;

मसाला तैयार करने वाले प्रत्येक रसोइये के पास सटीक अनुपात के साथ अपना स्वयं का नुस्खा होता है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ सामग्रियों को जोड़ा या गायब किया जा सकता है। अक्सर गरम मसाला के अनुपात में अतिरिक्त रूप से शामिल होते हैं:

• हल्दी;
• मिर्च;
• बे पत्ती;
• सौंफ।

तत्व रसोइये या निर्माता की इच्छा, कल्पना और क्षमताओं पर निर्भर करते हैं। अब आप गरम मसाला मसाला की संरचना जानते हैं - लगभग सभी सामग्रियां दुकानों या बाजारों में उपलब्ध हैं।

आपको विभिन्न मसालों को किस अनुपात में मिलाना चाहिए? हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे - और हम आपकी अपनी रसोई में मिश्रण बनाने की विधि और इस मसाले का उपयोग करने वाले व्यंजनों की विधि भी प्रदान करेंगे। इस बीच, आइए भारतीय मसाले गरम मसाला में मौजूद लाभकारी गुणों के बारे में बात करें।

लाभकारी विशेषताएं

मसालों के उपयोग के सभी लाभों को उजागर करना काफी कठिन है - प्रत्येक घटक के फायदों की एक विशाल सूची है। हम शरीर पर मुख्य सकारात्मक प्रभावों पर ध्यान देंगे:

• रोगाणुरोधी;
• सूजनरोधी;
• मधुमेहरोधी;
• एंटीऑक्सीडेंट.

निम्नलिखित फायदों के बारे में बात करना उचित है:

• पाचन प्रक्रियाओं में सुधार. मसाले क्रमाकुंचन में सुधार करते हैं, पाचन प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, लार और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को बढ़ाते हैं;
• घातक नियोप्लाज्म के गठन से सुरक्षा। मसाले खाने से विषहरण एंजाइमों का उत्पादन बढ़ता है।

एक महत्वपूर्ण प्रश्न जो कई लोगों को चिंतित करता है वह यह है कि क्या मसाला वजन कम करने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है?

• उत्पाद थर्मोजेनिक है - चयापचय में तेजी लाने से आप अतिरिक्त कैलोरी से जल्दी छुटकारा पा सकते हैं;
• वहीं, तत्वों के संयोजन से भूख बढ़ती है - प्रभाव बिल्कुल विपरीत हो सकता है।

दुर्भाग्य से, गरम मसाला में न केवल लाभकारी गुण होते हैं - यदि इसका अत्यधिक सेवन किया जाए, तो यह नुकसान पहुंचा सकता है और इसके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। आइए खाना पकाने में इसके उपयोग के नुकसानों पर करीब से नज़र डालें।

मतभेद

किसी भी मसाले का अत्यधिक उपयोग जटिलताओं से भरा होता है - व्यंजन बनाते समय आपको हमेशा संयम बरतना चाहिए।

मसाला मिश्रण किसे नहीं खाना चाहिए?

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
• छोटे बच्चों;
• हृदय और पाचन तंत्र की तीव्र बीमारियों वाले व्यक्ति;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं से पीड़ित लोग।

सुनिश्चित करें कि आपको किसी भी सामग्री से एलर्जी नहीं है - यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा भी आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

अब कुछ सुखद बात करते हैं - गरम मसाला मसाला के उपयोग पर विचार करें।

खाना पकाने में उपयोग करें

कृपया ध्यान दें कि पकवान खत्म करने से पहले मसाला अवश्य डालना चाहिए। लंबे समय तक गर्मी उपचार स्वाद गुणों को नुकसान पहुंचाता है - भोजन कड़वा स्वाद लेना शुरू कर सकता है।

उपयोग की संभावनाएं बहुत व्यापक हैं - यहां सबसे सामान्य प्रकार के व्यंजन हैं:

• सब्जियां भूनने के लिए;
• चावल पकाते समय;
• आलू और मांस के साथ;
• कोरियाई व्यंजनों के लिए;
• मेमने, सूअर का मांस, चिकन के लिए उपयुक्त;
• अचार और मैरिनेड को पूरी तरह से पूरक करता है;
• तीखेपन के लिए, आप इसे सूप में मिला सकते हैं;
• मसाला चाय के लिए अक्सर मसालों का उपयोग किया जाता है - एक टॉनिक गर्म पेय।

व्यंजनों

क्या आपने अपना मसाला मिश्रण पहले ही चुन लिया है? हम आपको बताएंगे कि अपना खुद का मसाला बनाने के लिए क्या करना चाहिए:

• साबुत बीजों को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि एक विशेष मसालेदार सुगंध न आ जाए;
• उन्हें ठंडा करें;
• एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें और आटे तक पीसें;
• मिश्रण को एक एयरटाइट ढक्कन वाले सूखे कंटेनर में रखें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

शेल्फ जीवन लगभग तीन महीने है; इस अवधि के बाद, मसाला अपनी सुगंध खोना शुरू कर देता है।

बोनस के रूप में, हम आपको गरम मसाला चाय की रेसिपी और मसालों की संरचना के बारे में बताएंगे:

• तैयार मिश्रण लें;
• यदि चाहें तो लेमनग्रास और तुलसी डालें;
• एक सॉस पैन में दो कप दूध और दो कप पानी डालें;
• उबाल लें और मिश्रण डालें;
• हिलाते हुए, लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर रखें;
• तरल को छलनी से छान लें।

इसे किससे बदला जाए?

अंत में, हम वैकल्पिक विकल्पों पर ध्यान देते हैं जो आपको सामान्य स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे यदि तैयार मिश्रण खरीदना या स्वयं मसाला बनाना संभव नहीं है:

• 100% एनालॉग का उपयोग न करें, लेकिन पीला पाउडर आपको व्यंजनों को एक समृद्ध स्वाद देने की अनुमति देता है, जो भारत की विशेषता है;

• जीरा और ऑलस्पाइस मिलाएं - सामग्री आपको क्लासिक गरम मसाला रेसिपी की याद दिलाएगी।

अब आप गरम मसाला के बारे में सब कुछ जानते हैं - रेसिपी, विवरण, लाभकारी गुण और भी बहुत कुछ। अपना खुद का मिश्रण खरीदें या बनाएं और अपने सामान्य व्यंजनों में भारत के जीवंत रंग जोड़ें।

गरम मसाला- यह भारतीय मसालों का एक पूरा सेट है। नाम का हिंदी से अनुवाद "गर्म मसाला" है। इस योजक का उपयोग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है, और भारत में इसकी लोकप्रियता सीआईएस देशों में मेयोनेज़ के लगभग बराबर है।

गरम मसाला में शामिल मसालों की सूची उत्पादन के क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। मूलतः, निर्माता ऐसे मसालों को जोड़ना पसंद करते हैं:

• दालचीनी;
• काली मिर्च;
• जायफल;
• लौंग;
• इलायची।

बाकी सामग्री उन लोगों की कल्पना और इच्छा पर निर्भर करती है जो गरम मसाला बनाना चाहते हैं। सेट में हल्दी, तेज पत्ता, जीरा, सौंफ और मिर्च भी शामिल हो सकते हैं।

गरम मसाला का उपयोग न केवल एक अलग मसाले के रूप में किया जाता है, बल्कि कई अन्य मसालों के साथ मिलाकर भी किया जाता है। मसाला व्यंजनों को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है।आप इसे विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों में दृढ़ता से महसूस कर सकते हैं।

गरम मसाला चाय भी भारत में बहुत लोकप्रिय है। भारतीय एक दिन में इस पेय के लगभग चार कप पीते हैं। इससे न सिर्फ प्यास बुझती है, बल्कि गर्मी से भी राहत मिलती है।

आपको गरम मसाला मसाले सोच-समझकर डालने होंगे, क्योंकि ये हर व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।. हम आपको अगले भाग में बताएंगे कि खाना पकाने में इनका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में गरम मसाले का उपयोग काफी व्यापक है। मसालों का उपयोग कोरियाई व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ मांस में तीखापन जोड़ने के लिए भी किया जाता है।यह मसाला चिकन, पोर्क और मेमने के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। कई प्राच्य व्यंजनों में यह सुगंधित योजक शामिल होता है।

गृहिणियां अक्सर चावल को गरम मसाले के साथ पकाती हैं, जिससे पकवान का स्वाद पिलाफ जैसा हो जाता है। यदि आप इन सुगंधित मसालों में थोड़ा सा मिला दें तो आपको आलू और मांस का एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश भी मिल सकता है। गरम मसाला को पास्ता में मिलाया जा सकता है या सब्जियों को तलने या पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।.

अक्सर आपको सर्दियों की तैयारी के लिए ऐसी रेसिपी मिल सकती हैं जिनमें गरम मसाला होता है। मसाले तैयारियों को एक विशेष तीखापन और उन्हें अधिक समृद्ध स्वाद देने में मदद करते हैं।

भारतीयों में मसाले वाली चाय पीने की अद्भुत परंपरा है। इस पेय को तैयार करने के लिए गरम मसाला का उपयोग किया जाता है। कुछ पेटू इस मसाले के मिश्रण को कॉफी या शराब में भी मिलाते हैं।

पहले कोर्स में गरम मसाला भी शामिल किया जा सकता है। मसालेदार सूप को तीखापन देने के लिए मसाले को विशेष रूप से अक्सर उनमें मिलाया जाता है।

घर पर गरम मसाला कैसे बनाएं?

आप गरम मसाला घर पर ही तैयार कर सकते हैं, ताकि आपको विभिन्न दुकानों में मसाले की तलाश न करनी पड़े। इसके अलावा, आप गरम मसाला तैयार करने के लिए मसालों के किसी भी सेट का उपयोग कर सकते हैं। इससे आपको अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करने और इसे अधिक व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाने में मदद मिलेगी।

यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में मसालों को पीसना होगा! सबसे पहले उन्हें बरकरार रहना चाहिए. ऊपर सुझाई गई कोई भी सामग्री लें और उन्हें एक मोटे तले वाले पैन में तब तक भूनें जब तक कि एक विशिष्ट सुगंध न आ जाए। इसके बाद आपको मसालों को ठंडा करना होगा और फिर ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना होगा। इन रसोई उपकरणों में से किसी एक का उपयोग करके, सामग्री को बारीक पाउडर में पीस लें, फिर उन्हें एक सूखे, वायुरोधी कंटेनर में डालें।

गरम मसाला को एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए और आवश्यकतानुसार व्यंजनों में मिलाया जाना चाहिए। इस मसाला की शेल्फ लाइफ तीन महीने है। इसके बाद यह अपने सुगंधित गुणों को खोने लगता है।

क्या बदला जा सकता है?

अगर स्टोर में मसालों के इस सेट को ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है तो गरम मसाला को अन्य सीज़निंग से बदला जा सकता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके लिए केवल गरम मसाला या इसी तरह के मसाले उपयुक्त हो सकते हैं, इसलिए इस उत्पाद को बदलने की जानकारी आपके लिए बहुत उपयोगी होगी।

गरम मसाले को बदलने के लिए, आपको हल्दी, जीरा और धनिया जैसे मसालों को समान अनुपात में मिलाना होगा। इन्हें एक एयरटाइट बैग या बंद जार में संग्रहित किया जाना चाहिए और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाना चाहिए।

लाभ और हानि

गरम मसाला फायदेमंद या हानिकारक हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितनी बार और किस अनुपात में उपयोग करते हैं।

गरम मसाले का लाभ यह है कि यह मसाला शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। इसके अलावा, मसालों वाली चाय का उपयोग करके, आप विभिन्न सर्दी के साथ-साथ खांसी और टॉन्सिल में दर्द को भी ठीक कर सकते हैं।

जहां तक ​​नुकसान की बात है, तो जठरांत्र संबंधी रोग, जैसे अल्सर या गैस्ट्रिटिस, की स्थिति में मसाला इसका कारण बन सकता है। यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है, अन्यथा एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

आठ साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए गरम मसाले की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

भारत दुनिया के सबसे रहस्यमय और रोमांचक देशों में से एक है... इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि भारतीय व्यंजनों का मसालेदार स्वाद और उनकी अविस्मरणीय सुगंध दुनिया के विभिन्न हिस्सों से पर्यटकों को चुंबक की तरह इस देश में आकर्षित करती है। और, अगर आप कहीं मसालों के लिए जाते हैं, जिनके फायदे और नुकसान के बारे में आप और मैं पहले से ही काफी कुछ जानते हैं - तो यहां पढ़ें। आख़िरकार, ये जड़ी-बूटियाँ, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और सीज़निंग ही हैं जो भारत के ट्रेडमार्क हैं...

और आज हम आपको सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं गरम मसाला. इस मसाले में क्या शामिल है, क्या इसे हमारी परिस्थितियों में तैयार किया जा सकता है, और गरम मसाला के क्या फायदे हैं?- इन सबके बारे में आप हमारे आज के प्रकाशन से जानेंगे...

गरम मसाला क्या है

हिंदी से अनुवादित, मसाले का नाम गरम मसाला गर्म मसाला या मसालेदार मिश्रण के रूप में अनुवादित होता है। और यह नाम बिल्कुल भी आकस्मिक नहीं है। चूँकि गरम मसाले का एक गुण गर्म, आरामदायक और सुखदायक है...

खैर, अधिक सटीक होने के लिए, गरम मसाला पिसे हुए, सूखे मसालों (कुछ ऐसा), पाउडर जैसी स्थिरता का मिश्रण है, और गरम मसाला का रंग या तो ईंट-लाल या लाल-भूरा हो सकता है। यह गरम बनाने वाले मसालों पर निर्भर करता है। इस मसाले के स्वाद के बारे में भी यही कहा जा सकता है - यह इस पर भी निर्भर करता है कि इसकी संरचना में कौन से मसाले शामिल हैं।

यह उल्लेखनीय है कि गरम मसाला तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही होगा, क्योंकि यह किसी विशेष क्षेत्र का कॉलिंग कार्ड है या किसी विशेष शेफ की पाक चाल भी है।

इस तथ्य के बावजूद कि गरम मसाला मसालों का एक पारंपरिक भारतीय मिश्रण है, और इसके बिना एशियाई व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है, प्राच्य जड़ी-बूटियों और मसालों के फैशन के लिए धन्यवाद, गरम मसाला हमारी गृहिणियों के लिए जाना जाने लगा है, जो इसके घटक से परिचित हैं अलग-अलग हिस्से. तो, गरम मसाले की संरचना में लौंग, काली मिर्च, (हरा और भूरा) जायफल, और... बाकी मसाले शामिल हैं, और कुछ व्यंजनों के अनुसार, इस मसाले में 12 मसाले होने चाहिए, इसे विवेक के अनुसार जोड़ा जाता है। पकाना।

भारत में, स्थानीय निवासी तैयार गरम गरम खरीदना पसंद नहीं करते हैं, बल्कि इसे व्यंजनों में जोड़ने से तुरंत पहले स्वयं तैयार करते हैं। इसलिए, अलग-अलग गृहिणियों के लिए एक ही मसाले का स्वाद और रंग अलग-अलग हो सकता है।

गरम मसाला कैसे बनाये

गरम मसाला बनाने के लिए पिसे हुए मसालों के बजाय साबुत मसालों का उपयोग करना बेहतर होता है, उन्हें धीमी आंच पर मोटी तली वाली कढ़ाई में लगातार चलाते हुए भूनना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। तलने का समय - 5-7 मिनट. गर्म फ्राइंग पैन में गरम किए गए मसालों से स्वादिष्ट सुगंध निकलती है और उनका रंग लाल-भूरा हो जाता है। जब मसालों का रंग बदल जाए, तो आप फ्राइंग पैन को बंद कर सकते हैं, मसाला मिश्रण को ठंडा होने दें, और फिर इसे कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से पीसकर पाउडर जैसा बना लें।

तो, गरम मसाला बनाने के लिए (यह इस मसाले को तैयार करने के विकल्पों में से एक है) आपको 1 बड़ा चम्मच लौंग, 2 बड़े चम्मच सौंफ, 4 टुकड़े चक्र फूल, 2 बड़े चम्मच धनिया के बीज और जीरा, 1 बड़ा चम्मच इलायची लेनी चाहिए। , 2 बड़े चम्मच काली मिर्च (मटर), 7.5 सेंटीमीटर दालचीनी की छड़ें। - मसाले का मिश्रण मिलाकर सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. कॉफी ग्राइंडर के बजाय, आप उन्हें मोर्टार और मूसल में पीस सकते हैं।

आप मसाले का पेस्ट बनाने के लिए टोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान अपने गरम मसाले में सिरका या नारियल का दूध भी मिला सकते हैं। और, यदि आप क्लासिक संरचना में मिर्च मिर्च जोड़ते हैं, तो आपको काफी मसालेदार मिश्रण मिलेगा जो मसालेदार प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

गरम मसाला कैसे स्टोर करें

गरम मसाले को व्यंजन में डालने से तुरंत पहले पकाने की सलाह दी जाती है, हालाँकि, आप इस मसाले को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं, फिर इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डाल सकते हैं, और 1 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं। . गरम को अधिक समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

गरम मसाला का उपयोग करना

खाना पकाने में गरम मसाला का उपयोग

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले तैयार गरम मसाला जोड़ने की सिफारिश की जाती है। फिर यह आपकी डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देगा। आप तैयार डिश को परोसने से ठीक पहले उस पर गरम मसाला भी छिड़क सकते हैं। उल्लेखनीय है कि आप मसालों के इस मिश्रण का उपयोग न केवल सब्जी या मांस व्यंजन, सूप और स्टू के लिए कर सकते हैं, बल्कि सॉस, मछली और सब्जी सलाद के लिए भी कर सकते हैं। इसके अलावा, गरम को आटे में मिलाया जा सकता है - यह सेब पाई, दलिया कुकीज़ और मफिन जैसे मीठे व्यंजनों में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा। आप इस मसाले को पेय या अपनी चाय में भी मिला सकते हैं, इस मसाले में फलों के टुकड़े भून सकते हैं...

सबसे प्रसिद्ध प्राच्य मसाला का मधुर नाम "गरम मसाला" है। इसकी रचना अत्यंत मौलिक है. इस मसाले में विभिन्न अनुपातों में सुगंधित मसाले एक साथ मिश्रित होते हैं। यह उत्तरी भारत और दक्षिण एशिया के कई देशों में व्यापक है।

नाम का हिंदी में अर्थ है "गर्म मसाला मिश्रण"। गरम मसाले में शामिल लगभग हर चीज़ शरीर में रक्त के प्रवाह को बढ़ाने में मदद करती है। यह, बदले में, शरीर का तापमान बढ़ाता है, जिससे व्यक्ति गर्म रहता है। सर्दियों के मौसम में, विदेशी मिश्रण का सेवन अपरिहार्य होगा, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें सर्दी होने का खतरा है।

मिश्रण

मसालों में धनिया, लौंग, इलायची, दालचीनी, केसर, सौंफ, तेजपत्ता जैसे मसाले शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, काली मिर्च की उपस्थिति आवश्यक है: काली, ऑलस्पाइस, मिर्च। गरम मसाला जैसे मिश्रण के अनगिनत रूप हो सकते हैं। सभी सामग्रियों को एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है और ठंडा होने के बाद कुचलकर पाउडर बना लिया जाता है।

इसे कैसे करना है?

गरम मसाला मसालों को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए। एक उदाहरण के साथ उन पर विचार करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक होगा।

- दो-दो चम्मच जीरा, धनिया, इलायची और काली मिर्च लें और इन्हें कढ़ाई में डालें. मिश्रण में एक दालचीनी की छड़ी, लौंग डालें और भोजन को समान रूप से गर्म करने के लिए मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है।

आग धीमी होनी चाहिए ताकि ताप धीरे-धीरे बढ़े। मसालों को भूनते समय उन्हें लगातार चलाते रहें जब तक कि वे गहरे न हो जाएं। मसाले की स्पष्ट सुगंध का दिखना यह दर्शाता है कि पैन को गर्मी से हटाने और इसे ठंडा करने का समय आ गया है। पूरी प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लग सकते हैं. गर्मी बढ़ाकर तलने की गति तेज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा इससे भोजन बाहर से जल जाएगा जबकि अंदर से कच्चा रह जाएगा। आप मसालों को धीमी आंच वाले ओवन में भी भून सकते हैं.

यदि आप विदेशी मसाला तैयार करने के नियमों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको प्रत्येक सामग्री को अलग-अलग भूनना चाहिए, जिससे यह एक सुखद गहरे रंग में आ जाए। और उसके बाद ही एक दूसरे के साथ मिलाकर पीसने के लिए भेजें।

ठंडे मसाले के मिश्रण को मोर्टार में पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। तैयार पाउडर में एक चम्मच जायफल मिलाएं। परिणामी मसाला में आमतौर पर मीठा-मसालेदार स्वाद और अखरोट जैसी गंध होती है। सामग्री की संरचना के आधार पर, मिश्रण का रंग हरे रंग के साथ भूरा हो सकता है।

आप विभिन्न व्यंजनों के लिए कई प्रकार के मसाला पाउडर स्वयं तैयार कर सकते हैं। सूअर के मांस के स्वाद पर निम्नलिखित संरचना द्वारा अच्छी तरह से जोर दिया जाएगा: काली और दालचीनी, इलायची, और तेज पत्ता। पहले पाठ्यक्रमों और सब्जी उत्पादों के लिए, आपको मिश्रण में सूखी सौंफ और पिसा जीरा भी मिलाना होगा।

मसाले को एक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। यदि आवश्यक शर्तें पूरी होती हैं, तो गरम मसाला जैसा मसाला एक वर्ष तक अपने गुणों को बरकरार रख सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में मसालों का व्यापक उपयोग आपको अद्भुत स्वाद संयोजन बनाने की अनुमति देता है। विदेशी मसाला चिकन मांस, सब्जी स्टू, सलाद और पहले पाठ्यक्रमों के प्राकृतिक स्वाद पर समान रूप से जोर देता है। इस मसाले के बिना मीठी पेस्ट्री पूरी नहीं होती। गरम मसाला कुकी के आटे, पाई के लिए फलों की फिलिंग और बैटर में मिलाया जाता है। सुगंधित मसाले से युक्त पेय एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। खाना पकाने के अंत में या परोसते समय मसाले डालने की सलाह दी जाती है।

वैदिक खाना पकाना अद्भुत प्राच्य मसाला के बिना पूरा नहीं होता है, इसे विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट के शरीर को साफ करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

इसका उपयोग और कहाँ किया जाता है?

इस तथ्य के अलावा कि गरम मसाला का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। पाउडर सर्दी और वायरल संक्रमण के खिलाफ एक विश्वसनीय निवारक के रूप में कार्य करता है। इस मसाले का उपयोग पाचन तंत्र के रोगों और तंत्रिका तंत्र विकारों के उपचार में किया जा सकता है। खून को गर्म करने की क्षमता के कारण गरम मसाले को लव स्पाइस कहा जाता है।

विशिष्टता

आप मिश्रण लगभग कहीं भी खरीद सकते हैं। इसे फ़ैक्टरी पैकेज में या वज़न के हिसाब से बेचा जाता है। तैयार पाउडर को विशेष पैकेजिंग में पैक किया जाता है जो मसाला की सुगंध को बरकरार रखता है। यह ध्यान में रखते हुए कि तैयार उत्पाद को गोदामों में संग्रहीत किया गया था और लंबे समय तक परिवहन किया गया था, यह माना जा सकता है कि यह समय के साथ अपने मूल स्वाद गुणों को खो देता है।

पूर्वी व्यापारी मिश्रण को भूनते हैं और काउंटर के ठीक पीछे इसे बारीक पीसकर पाउडर बना लेते हैं। कई लोग अपने स्वाद और खास रेसिपी के मुताबिक घर पर ही खुशबूदार मसाला बनाना पसंद करते हैं.