हम लाल करंट से ब्लैंक बनाते हैं - आपके लिए सर्दियों के लिए सबसे अच्छा व्यंजन! लाल करंट रेसिपी।

लाल करंट में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, इसलिए, इससे प्राप्त रस और प्यूरी को गाढ़ा करने के लिए, आपको अतिरिक्त घटकों को खरीदने और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों के लिए लाल करंट जेली बनाने के लिए आपको बेरीज, चीनी और थोड़ा समय चाहिए।

खाना पकाने की विशेषताएं

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ लाल करंट जेली तैयार करने के लिए जिसे सर्दियों के लिए बिना किसी डर के लगाया जा सकता है कि यह खराब हो जाएगा, कई बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• करंट जेली को जिन परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है, उसके बावजूद, इसे अच्छे, बिना नुकसान के जामुन से बनाया जाना चाहिए। पहले से, जामुन को छांटा और धोया जाना चाहिए। कुछ का मानना ​​​​है कि जामुन से डंठल हटाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि करंट अभी भी एक छलनी के माध्यम से भुन जाएगा। वास्तव में, उपचार के बेहतर संरक्षण के लिए, डंठल को पहले से हटाना बेहतर है।
• जिन बर्तनों में जेली बनाई जाएगी वह सूखी और साफ होनी चाहिए। ऑक्सीकरण के दौरान विषाक्त पदार्थों को छोड़ने की अपनी संपत्ति के कारण एल्यूमीनियम कुकवेयर उपयुक्त नहीं है। स्टेनलेस स्टील, तामचीनी उत्पादों, लकड़ी और चीनी मिट्टी की चीज़ें, साथ ही प्लास्टिक का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
• करंट जेली को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है, जिसे भरने से पहले न केवल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल और सुखाया भी जाना चाहिए। यदि उत्पाद बिना गर्मी उपचार के पकाया गया था या यह न्यूनतम था, तो इसे केवल ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, आदर्श रूप से रेफ्रिजरेटर में। गर्मी उपचार जेली को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति देता है, बशर्ते इसे सील और सील कर दिया जाए।
• जेली को गाढ़ा होने का समय होने से पहले आपको जार में डालना होगा, इसलिए आपको उन्हें पहले से तैयार करने की आवश्यकता है।
• बिना उबाले बनी जेली के लिए, "पकड़ो" के लिए, आपको इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। इसे एक दिन में करना बेहतर है। अधिक समय के लिए, आपको कमरे के तापमान पर "ठंडे तरीके से" पकी हुई जेली को नहीं छोड़ना चाहिए।

अधिक विस्तार से, व्यंजनों में जेली बनाने की तकनीक का वर्णन किया गया है, जिस पर, विशेष रूप से, मिठाई वर्कपीस की भंडारण की स्थिति निर्भर करती है।

क्लासिक रेड करंट जेली रेसिपी

रचना (1.5 एल के लिए):

• लाल करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• करंट को छाँटें, डंठल और मलबे को हटा दें, उखड़े हुए और सड़े हुए जामुन। बचे हुए पानी को बहते पानी में धो लें।
• जामुन को एक कटोरे या बड़े कटोरे में रखें। व्यंजनों को जितना संभव हो उतना सपाट और चौड़ा देना बेहतर है - इसलिए हीटिंग और वाष्पीकरण का क्षेत्र बड़ा होता है, जिससे जेली बनाने में लगने वाले समय की काफी बचत होती है।
• बेरी को पानी के साथ डालें, बेसिन को आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि बेरी फटने न लगे और रस बंद न हो जाए।
• करंट के रस को छान लें, जामुन को छलनी में रखकर और लकड़ी के स्पैटुला से रगड़कर इसे शेष जामुन से निचोड़ लें। बेरी की खाल को जेली में डालने से बचने के लिए जोर से दबाने की कोशिश न करें। यदि बहुत सारा केक बचा है और इसे फेंकना अफ़सोस की बात होगी, तो आप इसमें चीनी, पानी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाकर एक स्वादिष्ट कॉम्पोट बना सकते हैं।
• करंट के रस में चीनी डालें, मिलाएँ।
• जेली को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। 15 मिनट के बाद, बेरी का द्रव्यमान मात्रा में लगभग एक तिहाई कम हो जाएगा।
• जेली को तैयार जार पर ठंडा होने तक फैलाएं और उन्हें रोल करें। डिब्बे को पलट दें और लपेट दें। एक दिन के बाद, इसे पेंट्री में डाल दें - ऐसा वर्कपीस कमरे के तापमान पर इसके लायक है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार रेड करंट जेली बहुत ही गाढ़ी और मीठी बनती है। यह विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए अच्छा है।

एक साधारण लाल करंट जेली रेसिपी

रचना (1.5 एल के लिए):

• लाल करंट - 1 किलो;
• चीनी - 0.8 किलो;
• पानी - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• जामुन को छाँट लें, धो लें और सुखा लें। चीनी के साथ कवर करें।
• बेरी को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, हिलाएं - चीनी नम होनी चाहिए।
• बेरी वाले बाउल में थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें।
• पानी में उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
• परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और रस को बाहर निकालने के लिए चम्मच से थोड़ा कुचल दें। इस समय कोलंडर को एक साफ कटोरे या इसी तरह के कंटेनर के ऊपर रखें।
• परिणामी द्रव्यमान को तुरंत निष्फल जार में फैलाएं।
• डिब्बे सील करें, पलटें, लपेटें। ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए रख दें।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार बनाई गई जेली क्लासिक की तुलना में थोड़ी कम गाढ़ी और मीठी होती है, लेकिन यह अच्छी तरह से बनी भी रहती है।

लाल करंट जेली "प्यतिमिनुत्का"

रचना (1.5 एल के लिए):

• लाल करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• जामुन को छांटने और धोने के बाद, उन्हें चीनी से ढक दें। इसे 15-20 मिनट के लिए लगा रहने दें।
• जार स्टरलाइज़ करें।
• जामुन को चीनी के साथ हिलाएं और इसके साथ कंटेनर को आग पर रख दें। आग काफी तेज होनी चाहिए, और बेरी को लगातार हिलाना चाहिए।
• उबालने के बाद ठीक 5 मिनट तक पकाएं।
• जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हुए कि कुछ भी अतिरिक्त (खाल, टहनियाँ, अगर उन्हें तुरंत नहीं हटाया गया) जेली में न जाए। वर्कपीस को खराब करने की तुलना में अधिक केक छोड़ना बेहतर है।
• जार में व्यवस्थित करें, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
• जेली को कमरे के तापमान पर 18-20 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे सर्दियों के लिए फ्रिज में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई जेली बहुत कोमल बनती है। न्यूनतम गर्मी उपचार समय आपको लाल करंट में उपलब्ध विटामिन के एक महत्वपूर्ण हिस्से को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

• आंवला और लाल करंट सर्दियों के लिए कॉम्पोट
• लाल करंट के रस में खीरा
• सर्दियों के लिए लाल करंट सॉस
• सर्दियों के लिए लाल करंट की खाद
• सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसला हुआ लाल करंट

लाल करंट से क्या तैयार करें

करंट काले, सफेद और लाल रंग के होते हैं, ये सभी अपने-अपने तरीके से अच्छे होते हैं, ताजा और खाली दोनों तरह से। ओह, हम पहले ही उपयोगी सलाह दे चुके हैं, अब देखते हैं कि लाल करंट से क्या तैयार और तैयार किया जा सकता है, सफेद करंट शायद ही कभी प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है और मुख्य रूप से ताजा खाया जाता है। लाल करंट विटामिन सी और विटामिन पी से भरपूर होता है, इसमें पेक्टिन, टैनिन और डाई होते हैं। लाल करंट पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होते हैं, इस वजह से वे जैम और जेली के रूप में ब्लैंक के लिए अच्छी तरह से तैयार होते हैं। लाल करंट उत्कृष्ट प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं। वे इससे कॉम्पोट बनाते हैं, जूस बनाते हैं, स्वादिष्ट जैम और जेली बनाते हैं। इसके अलावा, लाल करंट अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। मसालेदार लाल करंट मांस व्यंजन और के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। उत्सव की मेज के लिए व्यंजनों को सजाने के लिए अक्सर करंट का उपयोग किया जाता है, इसके चमकीले लाल बेरी रंग और एक लटकन के निर्माण के कारण। आप लाल करंट से क्या पका सकते हैं? लाल करंट का उपयोग कॉम्पोट, जेली, मूस और फलों के पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है। हम ताजा लाल करंट बेरीज से व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

आइए बनाते हैं लाल करंट जेली... जेली बनाने के लिए जामुन से रस निकालना चाहिए। यह एक जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है या थोड़े से पानी में करंट बेरीज को नरम होने तक उबाल लें, बेरीज को गूंध लें और तनाव दें। लाल करंट का रस 2 कप होना चाहिए। परिणामी रस में 2 कप चीनी डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मात्रा का 1/3 भाग वाष्पित न हो जाए। परिणामी लाल करंट जेली को चश्मे में डालें या, यदि इसे तैयार जार में भंडारण के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, तो इसे बंद करके ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाएगा। उत्कृष्ट वर्कपीस - गर्मी उपचार के बिना लाल करंट जेली,जो अगली फसल तक पूरी तरह से संग्रहीत है, इसके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। जामुन को धोकर हल्का सा सुखा लें। फिर फूड प्रोसेसर पर पीसें और चीनी के साथ मिलाएं, 3 घंटे के लिए सर्द करें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हिलाएं और तैयार जार में डाल दें। सील करके किसी ठंडी जगह पर रख दें। 1 किलो जामुन के लिए 1 किलो चीनी की जरूरत होती है।

हम आपको लाल करंट बेरीज से सांबुक बनाने की सलाह देते हैं।लाल करंट को धोकर सॉस पैन में डालें। थोडा़ सा पानी डालकर 10 मिनट तक पकाएं. शोरबा के साथ, एक चलनी के माध्यम से रगड़ें। चीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। अंडे की सफेदी को ठंडे द्रव्यमान में डालें और भीगा हुआ जिलेटिन डालें। फूलने तक मारो। सांबुक को जल्दी से कटोरे या फूलदान में रखें और सर्द करें। लाल करंट से सजाकर सर्व करें। सांबुका तैयार करने के लिए, आपको 3 कप लाल करंट बेरीज, 1 गिलास चीनी, 4 प्रोटीन, 2 बड़े चम्मच चाहिए। जिलेटिन के बड़े चम्मच।

आइए रेड करंट बेरीज से एक स्वादिष्ट रिफ्रेशिंग फ्रूट ड्रिंक तैयार करें।तैयार लाल करंट बेरीज को लकड़ी के मोर्टार में गर्म करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर रस को अलग करें। बचे हुए केक को थोड़े से पानी के साथ डालें और उबाल लें, स्वाद के लिए चीनी मिलाएँ, फिर भी छान लें और पहले प्राप्त रस के साथ मिलाएँ। आइस क्यूब के साथ फ्रूट ड्रिंक पिएं।

लाल करंट अपने ही रस में लुढ़का हुआ है।जामुन को ब्रश से अलग करें और सॉस पैन में डालें, रस दिखाई देने तक गर्म करें। गर्म जामुन को तैयार जार में डालें और कॉम्पैक्ट करें ताकि वे रस से ढक जाएं। बैंकों को 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। आधा लीटर के डिब्बे -15 मिनट। फिर ढक्कनों को रोल करें।

लाल करंट जाम पकाना।जामुन को ब्रश से निकालें। 1 किलो जामुन, 1.3 किलो चीनी और 0.5 कप पानी के आधार पर चाशनी तैयार करें। उबलते चाशनी में लाल करंट डालें। एक बार में उबाल लें। जाम को चर्मपत्र के साथ बंद किया जा सकता है।

लाल करंट को मैरीनेट करना।अचार डालने के लिए, आपको 1 किलोग्राम जामुन, 0.5 लीटर पानी, 100 मिलीलीटर सिरका और एक किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। 1 लीटर के जार में आप 5 लौंग, ऑलस्पाइस मटर और थोड़ी सी दालचीनी डाल सकते हैं। तैयार जार को कंधों तक जामुन से भरें और गर्म अचार डालें। ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।

मांस और मछली के व्यंजनों के लिए लाल करंट सॉस।ऐसी तैयारी के लिए, लाल करंट बेरीज से रस निचोड़ना और एक लीटर रस में 100 ग्राम चीनी मिलाना आवश्यक है। मात्रा में 1/3 तक कम होने तक उबाल लें। गरमागरम जार में डालें और बंद कर दें। सॉस और मसाला के रूप में उपयोग करें।

जमे हुए लाल करंट।लाल करंट की फ्रीजिंग का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, अक्सर यह एक गांठ में जम जाता है या अपना आकार, झुर्रियां खो देता है। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए, जामुन को ब्रश से अलग करके लाल करंट को फ्रीज करना आवश्यक है। बेरीज को फ्लैट ट्रे या बोर्ड पर व्यवस्थित करें, जब वे जम जाएं, तो उन्हें फ्रीजर कंटेनर में डालें। जमने का एक और अच्छा तरीका है कि लाल करंट को चाशनी में जमाया जाए। 30-40% सिरप तैयार करना आवश्यक है, इसे ठंडा करें और सिरप के साथ कंटेनर में लाल करंट बेरीज डालें, फिर फ्रीजर में डाल दें। यह जामुन के आकार और उनके रंग को संरक्षित रखेगा। जामुन के उचित डीफ्रॉस्टिंग के लिए नियमों का पालन करना भी आवश्यक है। (फ्रीज को फ्रीज करके देखें)।

लाल करंट मीठा और खट्टा बेरी दोनों है। इसके लिए उसने न केवल कई मीठे दांतों का प्यार जीता, बल्कि दिलकश मिठाइयों के पारखी भी। और इसलिए कथन, आपके पास बहुत सारे व्यंजन हो सकते हैं, सत्य है।

सर्दियों के लिए लाल करंट कैसे जमा करें

पहला और बहुत तार्किक सुझाव: जामुन को फ्रीज करें। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए इसका उपयोग करके शरद ऋतु और सर्दियों दोनों में करंट का उपयोग करना संभव बना देगा। कोई भी परिचारिका जामुन को सही ढंग से जमा करने में सक्षम है। हालत यह है कि फ्रीजर में खाली जगह है। डीप फ़्रीज़ फ़ंक्शन वाला एक फ़्रीज़र आदर्श है, लेकिन एक साधारण घरेलू फ़्रीज़र पूरे गारंटीकृत शेल्फ जीवन के लिए जामुन और उनमें मौजूद विटामिन को भी संरक्षित रखेगा।

पहला तरीका

सर्दियों के लिए करंट को फ्रीज करने से पहले, जामुन को छांट लिया जाता है, टहनियों और चिपकने वाले मलबे को हटा दिया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और सुखाया जाता है। सुखाने के लिए, करंट को एक परत में बेकिंग शीट, कागज या कपड़े के तौलिये पर रखा जाता है।

जामुन के सूखने के बाद, उन्हें फ्रीजर डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प इसे एक परत में जमा करना है। इसके लिए ट्रे या बेकिंग ट्रे और पर्याप्त मात्रा में फ्रीजर स्थान की आवश्यकता होगी। पहले से ही जमे हुए जामुन को एक बैग में डाला जाता है, और अगली परत बेकिंग शीट पर फैल जाती है। इस तरह से तैयार किया गया पूरा बैच धीरे-धीरे जम जाता है।

यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो जामुन को तुरंत एक बैग में रखा जा सकता है। भंडारण उद्देश्यों के लिए, क्लिप या ताले के साथ विशेष बैग उपयुक्त हैं। इन कंटेनरों को हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

चूंकि इस मामले में जमने वाले लाल करंट हमेशा बड़े करीने से काम नहीं करते हैं (यह एक साथ गांठ में चिपक सकता है या ऊपरी परतों के वजन के नीचे चोक हो सकता है), केवल पूरी तरह से सूखे जामुन को थोक बैग में रखा जा सकता है। फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान, बैग से अतिरिक्त हवा निकाल दी जाती है।

घर पर जमे हुए लाल करंट से क्या बनाया जा सकता है:

• बच्चों के पोषण के लिए फल और बेरी के कॉम्पोट सहित कॉम्पोट्स;
• स्मूदी और मिल्कशेक, जिसके लिए आधा या पूरी तरह से डीफ़्रॉस्टेड जामुन उपयुक्त हैं;
• फल पेय जिसके लिए जामुन को पिघलाना पड़ता है;
• केक और पाई के लिए बेरी भरना;
• जाम;
• जामुन का उपयोग मीठे और खट्टे सॉस में एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए लाल करंट जमा करने का दूसरा तरीका

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो भविष्य में आसान काम के लिए थोड़ा सा छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं। यह करंट जूस को फ्रीज करने के बारे में है।

जामुन की तैयारी किसी भी अन्य मामले की तरह ही है: करंट को छांटा जाता है, धोया जाता है, लेकिन इस मामले में सुखाने का कोई मतलब नहीं है। अगला, लाल करंट से रस निचोड़ें। एक छोटी ब्लैंचिंग के बाद बेरी अधिक लचीली हो जाती है। हालाँकि, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर आपको टिंकर करना होगा और शुद्ध द्रव्यमान से रस को मैन्युअल रूप से निचोड़ना होगा। जिनके पास जामुन के लिए जूसर है वे इस चरण से गुजरेंगे।

चीनी को अलग किए गए रस में मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा सीधे "निर्माता" की प्राथमिकताओं और उत्पाद के बाद के उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि आप आइसक्रीम के अतिरिक्त तैयारी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी जोड़ना बेहतर है। और अगर रस फल पेय का आधार बन जाता है, तो चीनी को अंतिम पकवान में जोड़ा जा सकता है।

रेड करंट जूस को फ्रीज और स्टोर करने के कई तरीके हैं: जूस बैग में, फ्रीजिंग फूड के लिए बैग में, विशेष फ्रीजिंग बॉक्स में, आइस बैग में। बाद वाला विकल्प न केवल सुविधाजनक है, बल्कि सौंदर्यवादी भी है। कॉकटेल और मादक पेय के लिए छोटी गेंदों या क्यूब्स का उपयोग बर्फ के रूप में किया जा सकता है।

जमे हुए लाल करंट के रस से क्या बनाएं:

• फल पेय;
• कम्पोट्स, रस को एक मामूली घटक के रूप में जोड़ना;
• आइसक्रीम और पाई के लिए मीठे सॉस;
• जेली;
• दूध सहित कॉकटेल;
• शर्बत (शर्बत)।

आप न केवल लाल, बल्कि सफेद, और गुलाबी, और काले करंट को भी फ्रीज कर सकते हैं। बाद वाला प्रकार परिपक्व होने पर नरम होता है, इसलिए जामुन के साथ जोड़तोड़ सावधानी से किया जाना चाहिए।

लालरसभरी जेली

लाल करंट से क्या बनाना है, यह तय करते समय यह विकल्प, शायद, तुरंत दिमाग में आता है। हालांकि, अंत में, हर कोई इसे नहीं चुनता है। इस नुस्खा में एक निश्चित मात्रा में श्रम शामिल है।

निचोड़ा हुआ रस लाल करंट जेली बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, चीनी को 1 किलो प्रति 1 लीटर रस की दर से जोड़ा जाता है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यदि गेलिंग किस्मों के लाल करंट का उपयोग किया जाता है, तो जेली को जमने के लिए आदर्श का आधा हिस्सा पर्याप्त है। दूसरे शब्दों में, 1 लीटर रस में 500-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। पारंपरिक जेली के लिए कोई अन्य योजक उपलब्ध नहीं हैं।

जेली की तैयारी के आगे के चरण सरल हैं: रस में चीनी डाली जाती है, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाया जाता है, एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। रस को उबालना चाहिए और फिर तैयार निष्फल जार में डालना चाहिए। आपको जार को उल्टा ठंडा करना है, एक अंधेरी जगह में स्टोर करना है।

इसी तरह, आप सफेद और गुलाबी करंट से जेली तैयार कर सकते हैं, जो कि जामुन के स्वाद में अंतर के कारण स्वाद के रंगों में भिन्न होगा।

कभी-कभी गर्मियों के कॉटेज में बेरी का मौसम इतना तीव्र होता है कि आपका सिर घूम रहा होता है: सर्दियों के लिए लाल करंट, आंवले और रसभरी का क्या करें? विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए और यहां तक ​​​​कि स्वादिष्ट रविवार पेस्ट्री के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए इस सभी चमकदार लाल वैभव को संसाधित करने का समय कैसे प्राप्त करें। गर्मियों की फसल के दौरान किए गए प्रयास सर्दियों की शाम को एक कप चाय के साथ करंट वैभव से अधिक भुगतान करेंगे।

हम समझते हैं कि करंट के साथ क्या करना है

लाल currants के साथ क्या करना है इसके लिए हम कुछ सरल विचार पेश कर सकते हैं:

• सर्दियों के लिए जेली;
• कॉम्पोट और लाल करंट का रस;
• घर का बना शराब कैसे बनाएं;
• जाम या विन्यास;
• पाई, पेनकेक्स के लिए भरना;
• सॉस

बिना विस्तृत विवरण के लेख में आगे दिए गए व्यंजन आपको बताएंगे कि लाल करंट के साथ क्या करना है ताकि यह जल्दी, स्वादिष्ट और स्वस्थ हो। और उनमें से कुछ इस मायने में उल्लेखनीय हैं कि वे एक किलोग्राम जामुन से दो व्यंजन बनाना संभव बनाते हैं! यह बहुत ही किफायती और व्यवसायिक है: उत्पादों को बेकार न जाने दें।

शराब कैसे बनाते हैं?

लाल करंट से एक उत्कृष्ट मादक पेय बनाया जा सकता है, जो 100% प्राकृतिक, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा। यह करना आसान है, लेकिन घर पर वाइन बनाते समय कई पहलू महत्वपूर्ण होते हैं:

• जामुन को न धोएं - अगर उन्हें झाड़ी से उठाया गया था, तो वे उत्कृष्ट स्थिति में हैं।
• मांस की चक्की के साथ डेढ़ किलोग्राम करंट को ब्रश के साथ पीस लें, इससे शराब को एक विशेष सुगंध मिलेगी।
• हम परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़ी गर्दन के साथ कांच की बोतल में ले जाते हैं, दो लीटर साफ फ़िल्टर्ड पानी और 0.5 किलोग्राम चीनी मिलाते हैं।
• बोतल को हिलाएं, द्रव्यमान को हिलाएं, और किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।
• पहले सात दिन, प्रतिदिन आपको एक लंबे लकड़ी के चम्मच से सामग्री को हिलाने की जरूरत है, और अगले सात दिनों में स्पर्श न करें।
• अवधि के अंत तक, तरल के ऊपर जामुन के तैरते हुए छोटे कणों की एक परत बन जाती है, आपको इसे धीरे से एक चम्मच से बाहर निकालने की आवश्यकता होती है और शेष तरल को एक छलनी से निचोड़ने की आवश्यकता होती है। बाकी के करंट मैश को छान लें, केक को फेंका जा सकता है।

• बोतल को धोकर सुखा लें और छना हुआ द्रव उसमें डालें। एक पानी की बोतल के साथ ढक्कन बंद करें और 14 दिनों के लिए अपने मूल स्थान पर हटा दें।
• इस समय के दौरान, तल पर एक सफेद तलछट बनने की संभावना है। एक ट्यूब या एक पतली नली का उपयोग करके, वाइन को एक नई निष्फल बोतल (फ़िल्टर) में डालें और इसे समान अवधि के लिए अकेला छोड़ दें।
• फिर हम फिर से छानते हैं और स्वाद लेते हैं। अगर आपको चीनी की कमी महसूस होती है, तो आप एक या दो चम्मच चीनी मिला सकते हैं। इस मामले में, परिष्कृत चीनी के कुछ टुकड़ों को घने कपड़े के एक बैग में लपेटना बेहतर होता है और इसे एक धागे पर लटकाकर तरल में कम कर दिया जाता है। पानी का जाल स्थापित करें।
• एक हफ्ते बाद चीनी की थैली को हटाकर फिर से छान लें।

युवा शराब अभी भी बाहर चल रही हो सकती है, इसलिए हम समय-समय पर अंदर आते हैं, और अगर हमें तल पर एक सफेद तलछट दिखाई देती है, तो हमें इसे एक ज्ञात तरीके से फ़िल्टर करना चाहिए। यदि अधिक तलछट नहीं है, तो इसे बोतलबंद और कॉर्क किया जा सकता है, और एक महीने के बाद इसे निर्देशित के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रेड करंट वाइन

रेड करंट वाइन को मजबूत कैसे बनाएं? आप अंतिम फ़िल्टरिंग प्रक्रिया के दौरान 50 ग्राम कप रम जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें कि इसके बाद स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। बेरी वाइन घरेलू समारोहों के लिए अच्छी होती हैं, उन्हें अल्कोहल के उच्च प्रतिशत की आवश्यकता नहीं होती है, सुगंध और स्वाद सूक्ष्मताएं अधिक महत्वपूर्ण होती हैं।

क्या रेड करंट वाइन अन्य जामुनों के संयोजन में बनाई जाती है? बेशक, आप अपने पसंदीदा स्वाद के गुलदस्ते बनाकर विभिन्न एडिटिव्स के मिश्रण के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। उसी समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि घर का बना वाइन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है: केवल डेढ़ साल, और वे अपना आकर्षण खो देते हैं।

सर्दियों के लिए जेली

और अब हम आपको एक नुस्खा प्रदान करते हैं,इस तरह लाल करंट जेली कैसे बनाते हैं इसे पूरी सर्दी लंबे समय तक रखने के लिए।इस बेरी में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह मुरब्बा, जेली और कन्फिटर्स के लिए आदर्श है।

1. एक किलोग्राम ताजे जामुनों को छाँट लें, छोटी टहनियाँ और पत्ते हटाकर, एक गिलास पानी डालें और धीमी आँच पर बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. जब जामुन अपना आकार खोना शुरू कर देते हैं और रस बहने देते हैं, तो गर्मी से हटा दें और एक अच्छी छलनी के माध्यम से सक्रिय रूप से चम्मच से रगड़ें।
3. केक को फेंका नहीं जा सकता (फल पेय के लिए एक सरल नुस्खा नीचे दिया जाएगा), और परिणामस्वरूप रस को एक विस्तृत सॉस पैन में डाला जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि पैन में तरल की ऊंचाई यथासंभव कम हो - इससे जेली तेजी से पक जाएगी, और इसलिए अधिक पोषक तत्वों की बचत होगी।
4. रस को चीनी (1 किग्रा) के साथ मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें। पेक्टिन को नष्ट किए बिना अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना आवश्यक है, यही वजह है कि आग कम से कम होनी चाहिए, और ढक्कन के साथ कवर करने की कोई आवश्यकता नहीं है - वाष्पीकरण तेज होगा।

वांछित परिणाम: थोड़े समय (15 से 30 मिनट) में एक तिहाई तरल वाष्पित करें। याद रखें कि उच्च उबालने से गेलिंग गुण कम हो जाएंगे।

तैयार जेली को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें। यदि एक हिसिंग ध्वनि दिखाई देती है - कैन खराब रूप से लुढ़का हुआ है, इसे फिर से किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा। सभी जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यदि अगले दिन, सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के लिए भंडारण स्थान पर जाते समय, यह पता चलता है कि जार रस जैसा दिखता है, न कि जिलेटिनस द्रव्यमान, तो आपको घबराने की जरूरत नहीं है। कभी-कभी ऐसे मामलों में पेक्टिन दो से तीन सप्ताह के बाद खुद को प्रकट करते हैं।

उत्सव की मेज के लिए जेली

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 1 किलो करंट;
• 2 टीबीएसपी। जिलेटिन के बड़े चम्मच;
• 1 कप चीनी;
• 2 गिलास पानी;
• 0.5 लीटर ताजा क्रीम;
• 0.5 कप पाउडर चीनी;
• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के बड़े चम्मच।

दो परतों से मिलकर बनता है: चॉकलेट ब्लैंकमैंज और लाल करंट। और नुस्खा के अनुसार क्या करना है, हम और अधिक विस्तार से विचार करेंगे:

1. ब्लैंकमैंज तैयार करें: जिलेटिन को एक गिलास पानी में भिगो दें, जब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में गर्म करें। पाउडर चीनी और कोको के साथ क्रीम को हल्के से फेंटें, एक पतली धारा में आधा घुला हुआ जिलेटिन डालें, बिना किसी असफलता के हिलाएँ, ताकि मिश्रण एक समान और चिकना हो जाए। तैयार सांचों या कटोरे में डालें। जमने के लिए ठंड में भेजें।
2. करंट जेली: बेरीज को छोटा करें, पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक उबालें। चीनी डालें, फिर से उबालें और आँच बंद कर दें। एक छलनी के माध्यम से गरम करें, बाकी जिलेटिन को रस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। जब जेलेशन के पहले लक्षण दिखाई दें, तो जमे हुए ब्लैंकमैंज पर डालें और ठंड में फिर से हटा दें।
3. परोसने से पहले व्हीप्ड क्रीम, वैनिला और ताज़े पुदीने के एक छोटे कर्ल से सजाएँ।

सर्दियों के लिए कटाई: खाद

लाल करंट से कॉम्पोट कैसे बनाएं - एक हीलिंग ड्रिंक जो आपको सर्दियों में बेरीबेरी से बचाएगा? पहले से कहीं ज्यादा आसान: 1 लीटर पानी के लिए 800 ग्राम जामुन और 200 ग्राम दानेदार चीनी लें। मिश्रण को लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, पैन को हिलाते हुए धीरे से हिलाएं (ताकि करंट न कुचले)। यदि वांछित है, तो आप प्राकृतिक स्वाद जोड़ सकते हैं: दालचीनी, वेनिला, लौंग।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ जामुन को सावधानी से निकालें और निष्फल जार में डालें, उबलते तरल डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। हम दस मिनट के लिए जोर देते हैं, और फिर जामुन को जार में छोड़कर, वापस पैन में डालें। एक और गिलास पानी डालें और फिर से उबाल लें, जामुन के जार में कॉम्पोट डालें और टिन के ढक्कन के साथ कसकर रोल करें। पलट दें, रोलिंग की गुणवत्ता की जाँच करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह की खाद वसंत के करीब काम आती है, जब कुछ विटामिन होते हैं, और शरीर संक्रामक रोगों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है। जब सेवन किया जाता है, तो कैन से पेय स्वाद के लिए उबलते पानी से पतला होता है और मेज पर परोसा जाता है।

रिफ्रेशिंग फ्रूट ड्रिंक

जेली की तैयारी से एक लाल करंट केक निकला: इसका क्या बनाना है? बेशक, फल पेय, जो सर्दियों के लिए रोल नहीं करता है, लेकिन तुरंत परोसा जाता है। केक, चीनी और पानी का अनुपात स्वाद वरीयताओं के आधार पर लिया जाता है - किसी को समृद्ध सुगंधित और मीठा पसंद होता है, अन्य एक सरल स्वाद चाहते हैं।

औसतन, यह दो लीटर पानी के लिए 200-300 ग्राम केक और 0.5 कप चीनी है। पकाने की जरूरत नहीं है! चीनी और करंट के अवशेषों को उबलते पानी में डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडे फलों के पेय को छान लें और यदि वांछित हो, तो सुगंध के लिए थोड़ा संतरे का रस या अजवायन की टहनी डालें।

गर्मी की तपिश में स्फूर्तिदायक और सेहतमंद फ्रूट ड्रिंक से बेहतर कुछ नहीं है।

जाम कैसे बनाते हैं?

इन जामुनों में पेक्टिन की शक्ति को जानने से आपको यह पता लगाने में भी मदद मिल सकती है कि लाल करंट जैम कैसे बनाया जाता है, जिसे आप बाद में क्रोइसैन, बर्गर बेक करने या कुरकुरे टोस्ट पर फैलाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

जैम बनाते समय एक महत्वपूर्ण शर्त: उपयोग किए जाने वाले बर्तनों को तामचीनी या अत्यधिक मामलों में, स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। अन्यथा, ऑक्सीकरण हो सकता है, और पकवान का स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगा। आएँ शुरू करें:

• आपको टहनियों से छीलकर 1.2 किलोग्राम जामुन लेने की जरूरत है, 100 ग्राम पानी डालें और धीमी आंच पर हिलाएं।
• लगभग तीन मिनट तक उबालें और ब्लेंडर या आलू की चक्की से हल्का सा मैश करें, और दो मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें।
• एक चम्मच के साथ एक चलनी के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को रगड़ें, यह सुनिश्चित कर लें कि भविष्य में जाम अपनी "शुद्धता" बरकरार रखता है: केक को सिरप में नहीं जाना चाहिए, लेकिन इसे भी निचोड़ा जाना चाहिए।
• तरल में 600 ग्राम चीनी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ और तत्परता जाँचें: तैयार जैम प्लेट की सतह पर नहीं फैलना चाहिए। इसे पकाने में औसतन चालीस मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है।

अभी भी गर्म होने पर, इसे जार में डालने और इसे रोल करने के लायक है।

भरवां पाई: लाल currants के साथ नुस्खा

यदि कन्फेक्शनरी की कला में कोई विशेष कौशल नहीं है, तो क्या करें, लेकिन आप वास्तव में अपने घर को खुश करना चाहते हैं? बहुत अधिक प्रयास किए बिना एक कुशल रसोइया के रूप में कैसे जाना जाए? बेशक, सुपरमार्केट में तैयार आटा खरीदें और एक पाई बेक करें।

एक मांस की चक्की में भरने को तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम जामुन पीसें, 300 ग्राम चीनी जोड़ें और उच्च गर्मी पर उबाल लें, लगभग 15-20 मिनट के लिए लकड़ी के रंग के साथ द्रव्यमान को हलचल करना सुनिश्चित करें।

मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ऊपर से आटे के टुकड़ों की एक ग्रिड बनाकर, बेले हुए खमीर या पफ पेस्ट्री पर रखें। फेंटे हुए अंडों के ऊपर ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

करंट और सेब से भरे पैनकेक

पेनकेक्स को कुकबुक में मिलने वाली सामान्य रेसिपी के अनुसार बेक किया जाता है। भरने को लाल करंट के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे स्वाद में असामान्य और दिखने में दिलचस्प बनाता है:

• मीठे सेब (300 ग्राम) को स्लाइस में काटें, 150 ग्राम चीनी छिड़कें, 100 मिलीलीटर पानी में 5 मिनट तक उबालें।
• 1 गिलास ताज़े करंट डालें, हिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए भाप लें।
• फिर एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें, 200 ग्राम पनीर डालें और एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा और काम करें ताकि द्रव्यमान एक समान स्थिरता प्राप्त करे।

पके हुए पेनकेक्स पर परिणामस्वरूप भरने को फैलाएं, इसे एक रोल में लपेटें और दो भागों में काट लें, इसे एक डिश पर रखें।

पेनकेक्स, पेनकेक्स और चीज़केक के लिए बेरी सिरप

अगर बच्चों को पेनकेक्स चाहिए तो लाल करंट का क्या करें? बेशक, एक सुगंधित सिरप जिसमें पके हुए आटे के टुकड़े डूब जाएंगे। खाना पकाने की सामग्री सरल है:

• करंट के दो गिलास;
• एक सौ ग्राम पानी;
• एक गिलास चीनी;
• एक बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च (मकई लेना बेहतर है);
• एक सौ ग्राम मक्खन।

एक ब्लेंडर के साथ जामुन से मैश किए हुए आलू बनाएं, चीनी, पानी और स्टार्च डालें। मध्यम आँच पर एक सॉस पैन रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए। आपको इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, सिर्फ 2-3 मिनट उबालना काफी है।

आँच बंद कर दें और चाशनी में मक्खन डालकर तब तक मिलाएँ जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और मक्खन पिघल न जाए। पके हुए डेसर्ट के ऊपर ठंडा सिरप डाला जा सकता है।