घर का बना लाल कैवियार। घर पर गुलाबी सामन कैवियार का अचार कैसे बनाएं

घर पर लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे नमक करें और कुछ भी खराब न करें, केवल तटीय शहरों में रहने वाले लोग और मछली प्रसंस्करण से जुड़े विशेषज्ञ ही जानते हैं। इस उत्पाद में अच्छा पैसा खर्च होता है, और हर कोई स्टोर में स्वादिष्टता का जार खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है। बहुत बार मछली खरीदते समय, इसमें यास्टिक होते हैं, ऐसे अगोचर बैग, और फिर उनमें कैवियार होता है। यदि यह उत्पाद बिना तैयारी के घर में प्रवेश करता है, तो आपको इसे सही ढंग से पकाने की जरूरत है और इसे खराब नहीं करना चाहिए। ऐसे व्यंजनों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बिल्कुल कौन सा? यह इस लेख में वर्णित है, यह घर पर लाल कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रियाओं और विशेषताओं का वर्णन करता है।

अचार के लिए कैवियार के साथ लाल मछली का चयन

ताजी मछली चुनना सबसे अच्छा है। कैवियार के साथ मछली चुनने के नियम नियमित लोगों की तरह ही हैं - आँखें धुंधली नहीं होनी चाहिए, मछली झुर्रीदार नहीं होनी चाहिए, और इसी तरह। यदि आप फ्रोजन खरीदते हैं, तो गुणवत्ता पर और भी अधिक ध्यान देना चाहिए।

फिल्म से लाल कैवियार कैसे साफ करें

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि फिल्म अंडे से निकाली गई है या नहीं। सैंडविच, स्नैक्स या सलाद पर मिलने वाली यह फिल्म तैयार पकवान की उपस्थिति को बहुत खराब कर देगी। इसके अलावा, यह दांतों में फंस सकता है। इसके अलावा, अगर फिल्म कैवियार के साथ रहती है, तो अंडे उखड़ नहीं जाते हैं। उत्पाद के साथ काम करना अधिक कठिन हो जाता है।

अंत में, आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना चाहिए जो पूरी तरह से फिल्मों से मुक्त हो, लेकिन साथ ही साथ बरकरार अंडे के साथ। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फिल्मों को हटाने की प्रक्रिया में अंडे बरकरार रहें।

फिल्मों को हटाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

• उत्पाद को ठंडे पानी से धोना चाहिए, इसके लिए बहते पानी का उपयोग करना बेहतर होता है।
• कई जगहों पर, फिल्म को काटा जाना चाहिए, ऐसा किया जाना चाहिए ताकि अंडे को नुकसान न पहुंचे।
• अगला, आपको बड़े छेद के साथ एक कोलंडर लेने की आवश्यकता है। इनका व्यास अंडों के व्यास से बड़ा होना चाहिए। यह आवश्यक है कि वे इन छिद्रों से आसानी से गुजरें।
• इसके बाद, एक छलनी के माध्यम से उत्पाद को पोंछने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। हालांकि, ये बहुत नरम और गैर-दबाव वाले आंदोलन होने चाहिए। अंडे फटने नहीं चाहिए, साथ ही वे सभी छिद्रों में गिरें। अंत में, कोलंडर पर केवल एक फिल्म रह जाएगी।

महाराज से पूछो!

खाना बनाने में विफल? मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

यह फिल्म को हटाने का मुख्य तरीका है। कई और भी हैं, उदाहरण के लिए, फिल्म को जाम करने की विधि, एक ग्रेटर पर अंडे को निकालना, धुंध और उबलते पानी से सफाई करना, नमक के पानी से फिल्म को हटाने की विधि, और इसी तरह। हालाँकि, सबसे सरल, तेज़ और सबसे सुरक्षित तरीका ऊपर वर्णित है।

बेशक, प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं, हालांकि, घर पर कम मात्रा में कैवियार को संसाधित करने के लिए, चलनी या कोलंडर के माध्यम से फिल्म को हटाने की विधि काफी उपयुक्त है। अन्य विधियों में अक्सर अतिरिक्त कौशल, गति, अनुभव या सहायक के हाथों की आवश्यकता होती है। कैवियार की थोड़ी मात्रा के साथ, सिद्ध और सुरक्षित तरीकों के साथ काम करना बेहतर होता है।

नीचे 6 नमकीन रेसिपी दी गई हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए घरेलू नुस्खा पर लाल कैवियार नमक कैसे करें:

लंबे समय तक भंडारण के लिए कैवियार नमक के लिए, आपको एक बहुत ही केंद्रित नमक समाधान की आवश्यकता होगी। समाधान की मात्रा नमकीन होने के लिए कैवियार की मात्रा पर निर्भर करती है। अंडे पूरी तरह से खारा के साथ कवर किया जाना चाहिए।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• कैवियार - कितना खाना है;
• नमकीन पानी;
• नमकीन घोल के लिए नमक (अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है, आपको सामान्य लेने की आवश्यकता है);
• सूरजमुखी तेल (आवश्यक रूप से परिष्कृत)।

स्नैक तैयार करने के लिए आपको और क्या चाहिए:

• छिलके वाले आलू का एक कंद;
• जार या जार (उनकी मात्रा उत्पादों की संख्या पर निर्भर करती है);
• जार के ढक्कन;
• जार की नसबंदी के लिए व्यंजन।

खाना कैसे पकाए:

1. सबसे पहले आपको फिल्म से उत्पाद को साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप उपरोक्त विधि का उपयोग कर सकते हैं, या किसी अन्य सुविधाजनक का उपयोग कर सकते हैं।
2. पानी की आवश्यक मात्रा को उबालकर ठंडा करना चाहिए। पानी उबालना चाहिए। उसके बाद आपको एक आलू का कंद लेना है, उसे छीलकर इस पानी में डाल देना है।
3. इस पानी में नमक घोलें। इस नमक के घोल की संतृप्ति की जरूरत है ताकि आलू तैरने लगे। घोल में कितना नमक जाएगा यह इसकी संतृप्ति और पानी की मात्रा पर निर्भर करता है।
4. जब आलू तैरने लगे तो उसे निकाल लेना चाहिए और अंडे को इस घोल से डालना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। उन्हें लगभग तीन घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. फिर आपको उसी मजबूत नमकीन घोल का दूसरा भाग तैयार करना चाहिए। जब कैवियार को 3 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, तो इसे धुंध पर रखना चाहिए और तैयार घोल के दूसरे भाग से धोना चाहिए।
6. उस समय जब उत्पाद नमकीन होता है, आप जार को निष्फल कर सकते हैं। कैवियार को पहले से ही ठंडे हुए जार में रखा जाना चाहिए, इसलिए सलाह दी जाती है कि उन्हें पहले से ही स्टरलाइज़ कर दें।
7. 7. इसके अलावा आप रिफाइंड सूरजमुखी के तेल को उबाल लें। इसकी मात्रा डिब्बे की मात्रा पर निर्भर करती है जिसमें उत्पाद रखा जाएगा;
8. 8. धुले हुए कैवियार को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और गर्म सूरजमुखी तेल के साथ शीर्ष पर रखा जाना चाहिए;
9. 9. बैंकों को ढक्कनों से कस कर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखने की जरूरत है।

इन जारों को सील करने के लिए स्क्रू-ऑन पुन: प्रयोज्य ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे जकड़न प्रदान करते हैं, लेकिन साथ ही उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।

ट्राउट कैवियार नमक कैसे करें

सबसे पहले आपको इसे अंडाशय और सभी फिल्मों से अलग करना चाहिए। जब यह हो जाए, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

किन उत्पादों की जरूरत है:

• कैवियार - कितना खाना है;
• पानी;
• समुद्री नमक (70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से);
• चीनी (30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से)।

भंडारण के लिए जार पहले से तैयार करना भी आवश्यक है।

खाना कैसे पकाए:

1. साफ और धुले हुए कैवियार को नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको उबले हुए पानी में समुद्री नमक और चीनी को घोलना होगा। और प्रति लीटर पानी डालने की उनकी दरों को नुस्खा में दर्शाया गया है।
3. लीटर पानी की संख्या नमकीन होने वाले उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करती है। उत्पाद को तैयार नमकीन में रखा जाना चाहिए, और वहां 10 से 20 मिनट तक रखा जाना चाहिए। कैवियार जितनी देर नमकीन पानी में रहेगा, उसका स्वाद उतना ही नमकीन होगा। नमकीन बनाना समय व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
4. इसके बाद, उत्पाद को धुंध या एक महीन छलनी से छान लें, इसे जार में रखें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

इस मामले में, जार को ढक्कन के साथ बंद करना सुनिश्चित करें।

जमी हुई मछली से लाल कैवियार

यदि कैवियार को जमी हुई मछली से निकाला गया था, और इसे नमक करने का निर्णय लिया गया था, तो सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना है। किसी भी स्थिति में आपको इसे माइक्रोवेव में और यहां तक ​​कि ताजी हवा में डीफ़्रॉस्ट करने के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। तेजी से डीफ्रॉस्टिंग से अंडे खराब हो सकते हैं और स्वाद खराब कर सकते हैं।

उत्पाद को सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें:

1. सबसे पहले आपको इसे एक कटोरी या गहरी प्लेट में डालकर फ्रिज में रखना है, इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
2. इस समय के बाद, आप उत्पाद को उसी कटोरे में हवा में रख सकते हैं, और फिर कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। हवा में डीफ्रॉस्टिंग का समय आमतौर पर 12-14 घंटे से अधिक नहीं होता है।
3. कैवियार के पिघलने के बाद, आप फिल्मों से अंडों को साफ करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जब यह हो जाए, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है (2 किलो कैवियार पर आधारित):

• 1 लीटर पानी;
• समुद्री नमक;
• एक अंडा (पानी में नमक के स्तर को जांचने के लिए एक अंडे की जरूरत होती है)।

खाना कैसे पकाए:

1. पानी को उबालने की जरूरत है, थोड़ा ठंडा करें (यह गर्म होना चाहिए, और इसका तापमान लगभग 45 डिग्री है)।
2. फिर आपको इसमें समुद्री नमक घोलने की जरूरत है। उसी समय, एक धोया हुआ अंडा पानी में रखा जा सकता है, और इस प्रकार यह निर्धारित करना आसान होगा कि समाधान में पहले से ही पर्याप्त नमक है।
3. जब अंडा तैरने लगता है, तो यह एक संकेत होगा कि समाधान पर्याप्त रूप से केंद्रित है।
4. उसके बाद, नमकीन को अंडे के साथ एक कटोरे में डालना चाहिए और 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. इसके बाद, अंडों को धुंध या बारीक छलनी से छान लें ताकि सारा तरल कांच का हो जाए।
6. उसके बाद, उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में विघटित किया जा सकता है।

इसे बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, इसे कम से कम 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

कैसे नमक सामन कैवियार

नमकीन बनाते समय, नमकीन को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। इसे जमे हुए मछली कैवियार तैयार करने के लिए ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। यह वह नुस्खा है जो गुलाबी सामन अंडे को नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। आप समुद्री नमक डालने की दर को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे कम से कम 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी डालना होगा। 1 लीटर पानी में नमक की अधिकतम मात्रा 70 ग्राम है।

सटीक पैमानों के अभाव में, आप अंडे का उपयोग करके नमक की मात्रा निर्धारित करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

अंडाशय में पांच मिनट के लाल कैवियार को जल्दी से कैसे अचार करें

एक मछली से कैवियार के 2 अंडे के त्वरित नमकीन के लिए, आपको एक गिलास पानी, नमक का एक ढेर लेना चाहिए, एक खारा घोल तैयार करना चाहिए (जब तक कि नमक के दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं - यह एक जरूरी है!), उत्पाद को नमक के साथ 5 मिनट के लिए नमकीन पानी, और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे धुंध पर छोड़ दें।

इस तरह से तैयार कैवियार को 10 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन हमेशा एक बंद कंटेनर में।

क्या लाल नमकीन कैवियार को फ्रीजर में जमा करना संभव है?

यदि उत्पाद को सही समय तक रखने का कोई अन्य तरीका नहीं है, तो यह संभव है, लेकिन आमतौर पर अवांछनीय है। फ्रीजर कंटेनरों को वायुरोधी और आरामदायक होने के लिए ठीक से चुना जाना चाहिए, उत्पाद को रखने से पहले उन्हें बहुत मजबूत खारे घोल से कुल्ला करें। आप उपयोग करने से ठीक पहले उत्पाद को केवल सही मात्रा में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। इसीलिए आपको एक बार में आवश्यक कैवियार की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, ठंड के लिए सही कंटेनर चुनना चाहिए।

जैसा कि इस लेख में वर्णित जानकारी से देखा जा सकता है, लाल कैवियार, एक नाजुक उत्पाद के रूप में, बहुत नाजुक हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। इस विनम्रता को खराब न करने के लिए, इसे ठीक से संभाला जाना चाहिए - ठीक से जमे हुए, पिघला हुआ और नमकीन। यह कैसे करें इस लेख में वर्णित किया गया है।

देखना, घर पर लाल कैवियार नमक कैसे करेंनुस्खा वीडियो:

जो भी आहार प्रेमी और तपस्वी के प्रशंसक कह सकते हैं, मेज पर कैवियार अच्छे स्वाद का संकेत है, खासकर जब मेज उत्सव हो। लेकिन अगर काला कैवियार एक शानदार रूसी दावत का प्रतीक है, तो लाल कैवियार परिवार में आर्थिक समृद्धि का प्रतीक है। इस बीच, समृद्धि पर भी, यदि आप स्वयं कुछ कार्य करते हैं तो आप बहुत कुछ बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर वही लाल कैवियार नमक। चलो पढ़ते हैं।

कैवियार को नमकीन बनाने के लिए लाल मछली कैसे चुनें?

घर पर लाल कैवियार स्टोर में सही मछली चुनने से शुरू होता है। हमारे उद्देश्यों के लिए, हमें ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन जैसे सैल्मन से लाल मांस वाली मछली चाहिए। हमें किसी भी आकार की मादा का एक बिना कटे हुए शव की आवश्यकता होती है, जिसमें कैवियार निश्चित रूप से होगा (और यह किसी में भी होगा, क्योंकि ऐसी मछली तभी पकड़ी जाती है जब वह स्पॉन में जाती है)।

एक महिला को एक पुरुष से अलग करना कोई समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि मादा सामन ... "अधिक स्त्रैण" है: उसके पास एक गोल रूपरेखा, अधिक नाजुक और नरम रंग और एक छोटा गोल सिर है। कोई अंक नहीं और एक शिकारी रूप (एक पुरुष की तरह)। यदि आप पहली बार चुनते हैं, तो इन निर्देशों का पालन करते हुए, इसे स्वयं करने का प्रयास करें, और फिर विक्रेता से परामर्श करें। आप देखेंगे कि आपकी राय मेल खाने की संभावना है।

घर पर लाल कैवियार का सही अचार कैसे बनाएं

चूंकि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, इसे पिघलाएं। इसे प्राकृतिक मोड में करने की अनुशंसा की जाती है, अर्थात, पहले ग्लेशियर (फ्रीजर) से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में क्रिया के दो चरण होते हैं। पहले आपको उस फिल्म से कैवियार को साफ करने की जरूरत है जिसमें यह स्थित है, और फिर इसे नमक के अचार में रखें, यानी इसे नमक करें। प्रत्येक चरण की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। आइए सफाई से शुरू करें।

अंडाशय से कैवियार की सफाई

कैवियार दो फिल्म बैग (ओव्स) में है - आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। काम श्रमसाध्य है, लेकिन आवश्यक है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। (जब तक कि कोई दूसरा लक्ष्य न हो)।

अपने हाथों से कैवियार को फिल्म से सावधानी से अलग करें।

इसके बाद कैवियार को एक बाउल में रखें और उसमें ठंडा पानी भर दें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ, हम एक दिशा में तीव्रता से मिश्रण करना शुरू करते हैं। समय-समय पर हम छड़ी को पानी से बाहर निकालते हैं और फिल्म के अवशेषों को हटाते हैं, जो लकड़ी के कटार पर बहुत अच्छी तरह से घाव हो जाते हैं। इस प्रकार, हम फिल्म से लाल कैवियार को पर्याप्त गुणवत्ता के साथ साफ करेंगे।

और अब कोलंडर को धुंध से ढक दें, आधा में मुड़ा हुआ, और उस पर कैवियार फेंक दें। और तरल निकलने दें।
अगला, हम कैवियार को सूखी धुंध के ऊपर एक कोलंडर में स्थानांतरित करेंगे। फिल्म के छोटे कण और कुचले हुए अंडे कपड़े से चिपक जाएंगे।

खाना पकाने का नमक अचार - नमकीन

नमकीन पानी के लिए हमें पानी, नमक और चीनी चाहिए। कितना पानी लेना है?मैं इतना लेता हूं कि यह पूरी तरह से कैवियार को कवर करता है, यानी कैवियार की मात्रा का लगभग दोगुना।

कितना नमक और चीनी?एक गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी। यह "विज्ञान के अनुसार" है। नमक की सही मात्रा निर्धारित करने का लोक तरीका भी काफी लोकप्रिय है: पानी की मात्रा में एक ताजा अंडा रखें जो घोल तैयार करने में उपयोग किया जाएगा। और नमक डालना शुरू करें। जैसे ही अंडा सामने आया, रुक जाओ - लाल कैवियार के लिए पर्याप्त नमक है।

तो चलिए तैयार करते हैं मैरिनेड।. पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। फिर हम पानी को थोड़ा ठंडा करते हैं, क्योंकि हमें उबलते पानी की नहीं, बल्कि "एक उंगली के लिए पर्याप्त" की आवश्यकता होती है।

नमक लाल कैवियार

कैवियार को नमकीन पानी से भरें और छोड़ दें ... कब तक? मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए कैवियार की आवश्यकता होती है (अधिक अभी भी असंभव है)। यदि आप इसे तुरंत मेज पर परोसने का इरादा रखते हैं, तो 7 मिनट पर्याप्त हैं।

हम कैवियार को धुंध पर लेटाते हैं और इसे सूखने देते हैं। यह 2 घंटे तक सूख सकता है। फिर जैतून के तेल के साथ चिकनाई वाले निष्फल जार में स्थानांतरित करें। और फ्रिज में रख दें।
कैवियार 3 घंटे में उपयोग के लिए तैयार है।

मूल्यवान मछली कैवियार जैसे उत्पाद को बहुत से लोग पसंद करते हैं, हालांकि, हर कोई इस व्यंजन को हर दिन नहीं खरीद सकता है। "मछली के अंडे" "काटने" के एक छोटे जार की लागत।

असली कैवियार की उच्च लागत के कारण यह ठीक था कि पिछली शताब्दी के 60 के दशक में यूएसएसआर में इसकी नकल दिखाई देने लगी थी। पहली बार कृत्रिम कैवियार असली प्रोटीन से बनाया गया था। नुस्खा में चिकन अंडकोष, वनस्पति तेल और खाद्य योजक शामिल थे। लेकिन यह बदलाव लोगों को रास नहीं आया. परिणामी कैवियार का स्वाद असली कैवियार जैसा था, इसलिए वैज्ञानिकों को खाना पकाने के एक नए तरीके के साथ आना पड़ा।

वर्तमान में, जिलेटिन तकनीक का उपयोग करके एक कृत्रिम उत्पाद का उत्पादन किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के कैवियार के महंगे प्रकारों में उत्कृष्ट मछली और शैवाल के अर्क का उपयोग किया जाता है।

चूंकि अब स्टोर अलमारियों पर वास्तविक उत्पाद की बड़ी संख्या में नकलें हैं, आइए इस कैवियार के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

कृत्रिम कैवियार: उत्पाद के लाभ और हानि

जब यूएसएसआर में स्टोर अलमारियों पर "मछली के अंडे" की नकल दिखाई दी, तो लोगों ने सोचा और सोचा कि यह किस चीज से बना है। इसलिए, उत्पादन प्रक्रिया के आसपास बहुत सारी अफवाहें और गपशप फैल गईं। एक संस्करण कहता है कि उत्पाद मछली की आंखों से बनाया जाता है, जिसे बाद में तेल में भिगोया जाता है। बेशक, इस तरह के बयान का कोई सबूत आधार नहीं है, लेकिन पुरानी पीढ़ी कैवियार को संदेह की नजर से देखती है, और वे अपने रिश्तेदारों को प्रेरित करते हैं कि ऐसा भोजन हानिकारक है।

वास्तव में, आज हमारे स्टोर में जो कैवियार बेचा जाता है वह जिलेटिन और समुद्री और मछली मूल के कच्चे माल से बना उत्पाद है। अगर आप ऐसे कैवियार को बाल्टियों में नहीं खायेंगे तो इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। बेशक, यदि आपके पास कोई विशेष रोग और मतभेद नहीं हैं, लेकिन इस मामले में, आपको अपने डॉक्टर के साथ मेनू पर चर्चा करनी चाहिए।

कृत्रिम कैवियार के लाभ न्यूनतम हैं। बेशक, समुद्री शैवाल के अर्क में एक निश्चित मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन असली "मछली के अंडे" एक हजार गुना अधिक उपयोगी होते हैं। इसलिए, यदि आपके पास साधन है, तो बेहतर होगा कि आप कभी-कभार किसी मूल उत्पाद से खुद को जोड़ लें।

और जिनके पास ऐसा अवसर नहीं है, उनके लिए आपको नकली कैवियार का प्रयास करना चाहिए, लेकिन आपको इसे बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए। इसी समय, सिंथेटिक कैवियार से सैंडविच बनाने की सिफारिश की जाती है, न कि केवल एक चम्मच से खाने के लिए।

घर पर कृत्रिम कैवियार कैसे पकाएं?

ऊपर, हमने बात की कि उत्पादन में कृत्रिम कैवियार कैसे बनाया जाता है, लेकिन ज्यादातर लोगों के पास अक्सर एक सवाल होता है कि क्या इस तरह के उत्पाद को घर पर पकाना संभव है। वास्तव में, निर्माण प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है। होममेड कैवियार के लिए मुख्य सामग्री जिलेटिन, प्राकृतिक रंग और निश्चित रूप से मछली हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम जिलेटिन का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि इसे सूजी से बदल देंगे।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• नमकीन हेरिंग (कोई भी मछली करेगा) - 0.5 किलो;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• सूजी - 200 ग्राम;
• प्याज - 4 सिर।

• एक सॉस पैन में तेल और टमाटर का रस मिलाएं, तरल पदार्थ उबालें;

• सूजी को धीरे-धीरे उबलते मिश्रण में डालें। उसी समय, पैन की सामग्री को लगातार हिलाएं ताकि अनाज गांठ न बने;
• 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, और फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा करें;
• चयनित मछली से तराजू निकालें, उसमें से हड्डियों को हटा दें और इसे मांस की चक्की से पीस लें;
• प्याज को भूसी से छीलें और मांस की चक्की से भी गुजरें;
• कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ, जो मछली और प्याज से निकला है, और सूजी, मक्खन और रस के ठंडा मिश्रण में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और वर्कपीस को कम से कम 15 मिनट तक खड़े रहने दें;
• फिर द्रव्यमान को दानेदार के माध्यम से पारित करें।

नतीजतन, आपको छोटे "अंडे" मिलेंगे। उन्हें मनचाहे रंग में रंग दें और आप खा सकते हैं।

असली लाल कैवियार को कृत्रिम से स्वतंत्र रूप से कैसे अलग किया जाए?

असली लाल या काले कैवियार में अंतर करने का सबसे आसान तरीका स्वाद है। एक सिंथेटिक उत्पाद में नमकीन स्वाद होगा। प्राकृतिक कैवियार के दाने मुंह में फूटने से जीभ पर नमक और नमी का स्वाद छोड़ जाते हैं। गंध गड़बड़ होगी, लेकिन अप्रिय नहीं। लेकिन सिंथेटिक अंडे स्वाद देते हैं।

लेकिन यही एकमात्र तरीका नहीं है। आप उबलते पानी की मदद से प्राकृतिक "मछली के अंडे" को सिंथेटिक से अलग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में गर्म तरल डालें और उसमें एक-दो अंडे डालें।

यदि वे पानी में घुल जाते हैं, तो आपके पास एक कृत्रिम उत्पाद है। असली कैवियार केवल थोड़ा पीला हो जाएगा।

आज के लिए, यह सब उपयोगी जानकारी है। अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदें। अगर हम सिंथेटिक कैवियार के बारे में बात करते हैं, तो यह उतना बुरा नहीं है जितना लगता है।

बस इसे "शुद्ध" रूप में न खाएं, कृत्रिम कैवियार के साथ सैंडविच, सलाद और अन्य पसंदीदा व्यंजन बनाएं, कम मात्रा में खाएं। सफलता मिले!

स्वादिष्ट नाश्ता

नमकीन मछली कैवियार, मक्खन के साथ सैंडविच पर पतली परत में फैली हुई है, बहुत स्वस्थ है और इसका स्वाद अद्भुत है। उत्सव की मेज पर कैवियार सैंडविच सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है - अधिकांश मेहमान इस व्यंजन की सराहना करेंगे। स्टोर में तैयार कैवियार की लागत काफी अधिक है, भले ही हम महंगी किस्मों के बारे में बात नहीं कर रहे हों, लेकिन सबसे आम मछली के कैवियार के बारे में: हेरिंग, कैपेलिन, फ्लाउंडर। लेकिन आपको कैवियार खरीदने की ज़रूरत नहीं है! इसे स्वयं करना काफी संभव है।

नमकीन कैवियार के प्रकार

कच्ची मछली कैवियार कई प्रकार की होती है: दबाया हुआ, अंडाशय और दानेदार।

सबसे आम दानेदार कैवियार, इस प्रकार में सबसे महंगे प्रकार के कैवियार भी शामिल हैं: लाल और काला। पूरे अंडे एक दूसरे से अलग स्थित होते हैं, दानेदार कैवियार आसानी से आधार पर लगाया जाता है। अंडाशय कैवियार घने होते हैं, अंडे एक फिल्म (अंडाशय) में होते हैं। सबसे अधिक बार, अपरिपक्व मछली कैवियार को इस तरह से नमकीन किया जाता है। दबाया हुआ कैवियार नमकीन बनाने की विधि काफी पुरानी है। इसे उस समय से संरक्षित किया गया है जब भंडारण के तरीके उतने विविध नहीं थे जितने आज हैं। सुरक्षा के लिए, कैवियार को एक मजबूत नमकीन पानी में डुबोया गया, कई बार निचोड़ा गया और दबाया गया।

सैंडविच के लिए कैवियार नमक कैसे करें

मछली के उदर गुहा से कैवियार की परतों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, धोया जाता है, नमकीन बनाने से पहले फिल्मों से अलग किया जाता है। कैवियार, यदि आवश्यक हो, एक बड़ी छलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है, ताकि अंडे को नुकसान न पहुंचे। कीचड़ की गंध को नष्ट करने के लिए कैवियार में कई प्रकार की मछली, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। 1 चम्मच प्रति सौ ग्राम कैवियार की दर से नमक डाला जाता है। नमकीन का समय 12 से 24 घंटे तक होता है। यह एक सामान्य नुस्खा है जो अधिकांश प्रकार के कैवियार के लिए काम करता है।

अंडों को नमकीन करने से पहले अंडाशय को हटाना

आप एक साधारण कांटे का उपयोग करके अंडे को फिल्मों से मुक्त कर सकते हैं, लेकिन इस पद्धति के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है और एक शुरुआत के लिए भारी हो सकता है। सबसे आसान तरीका है कि गर्म पानी तैयार कर यास्टिक के ऊपर डालें। तापमान के प्रभाव में, फिल्म आसानी से अंडों से अलग हो जाएगी।

कैवियार को कैसे धोएं और नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें

नमकीन बनाने से पहले, कैवियार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा लगता है कि यह बस असंभव है! लेकिन वास्तव में, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही अंडों का आकार बहुत छोटा हो। ऐसा करने के लिए, कटोरे के नीचे धुंध की दो परतें ढकी हुई हैं। कैवियार को धुंध पर बिछाया जाता है, कपड़े को बड़े करीने से एक बैग में बांधा जाता है। कटोरी में पानी भर दिया जाता है ताकि आप कैवियार के बैग को धो सकें। धोने के बाद, अतिरिक्त पानी को निकलने दें। ऐसा करने के लिए, कैवियार, धुंध के साथ, एक चलनी पर रखा जाना चाहिए। तैयार!

पाइक कैवियार का अचार कैसे बनाएं

पाइक कैवियार को नमकीन बनाने के लिए आपको उबलते पानी और नमक की आवश्यकता होती है। पानी मछली से डेढ़ गुना अधिक होना चाहिए, और नमक प्रति 100 ग्राम कैवियार में लगभग 1 अधूरा चम्मच (चाय) होना चाहिए। Yastyki को सावधानी से खोलने की जरूरत है और अंडों को फिल्मों से मुक्त किया जाता है, नमकीन के साथ मिलाया जाता है और इसे एक दिन के लिए काढ़ा करने दिया जाता है। एक दिन के बाद, अतिरिक्त तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

ट्राउट कैवियार नमक कैसे करें

अंडाशय से मुक्त ट्राउट कैवियार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए। नमकीन को केवल चीनी और नमक की आवश्यकता होती है। नमकीन की मात्रा, निश्चित रूप से, कैवियार की मात्रा पर निर्भर करती है, लेकिन सामान्य अनुपात इस प्रकार हैं: 500 ग्राम पानी के लिए - 30 ग्राम नमक और 10 ग्राम चीनी। कैवियार को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में डाल दें और तरल को निकलने दें। आपको ऐसे कैवियार को कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

घर पर खुद लाल कैवियार अचार बनाने की विधि

अगर, बिना पका हुआ सामन खरीदते समय, आपको कैवियार मादा मिली, तो यह खुद लाल कैवियार पकाने का एक शानदार अवसर है। इस मामले में, आप मछली के अलावा, एक स्वादिष्ट, पेटू उत्पाद भी प्राप्त कर सकते हैं।

कम मात्रा में कैवियार को नमक करने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

घर का बना नमकीन लाल कैवियार केवल तैयारी के क्रम में कारखाने के उत्पाद से अलग होगा। मछली प्रसंस्करण संयंत्रों में, सैल्मन कैवियार को पहले विशेष स्क्रीन के माध्यम से अंडाशय में डाला जाता है, और फिर नमकीन पानी में रखा जाता है। इसके अलावा, घर के बने लाल कैवियार में केवल नमक होता है। इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है, जो कारखाने के नमकीन कैवियार में आवश्यक रूप से मौजूद होते हैं।

अपने आप को नमक सामन कैवियार के लिए, आपको चाहिए:

• 2-3 रो मादा सैल्मन, जैसे गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन
• 500 मिली पानी
• 80 ग्राम नमक
• 1 चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल

घर पर लाल कैवियार कैसे पकाएं

यदि मछली को जमे हुए खरीदा जाता है, तो उसे पिघलना चाहिए। पूर्ण विगलन के लिए प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, यह मछली को आधा पिघलाने के लिए पर्याप्त है।

मछली के पेट को तेज चाकू से काटें। कैवियार के साथ अंडाशय को सावधानी से हटा दें।

यास्त्यकि- ये पारदर्शी फिल्म बैग होते हैं, जिसके अंदर सैल्मन कैवियार रखा जाता है।

उबलते बिंदु तक पानी गरम करें। इसमें नमक डालें। इसे उबलते पानी में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

अंडे से साफ किए बिना, इस उबलते समाधान के साथ कैवियार डालें। कैवियार को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और एक और 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें।

अंडों को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर सावधानी से रखें, और अंडे को फिल्म से निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

तैयार कैवियार को एक उपयुक्त बाउल में डालें। एक चम्मच तेल में डालें। तेल को परिष्कृत, गंधहीन लेना चाहिए। कैवियार को सावधानी से हिलाएं।

लाल कैवियार पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। इसका उपयोग कारखाने में बने दानेदार कैवियार की तरह ही किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!