सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार घर के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। हर स्वाद के लिए बैंगन कैवियार रेसिपी

सफेद जड़ों वाला बैंगन कैवियार।

अवयव:

२.५ किलो बैंगन
500 ग्राम टमाटर
300 ग्राम गाजर
100 ग्राम अजवाइन की जड़
१०० ग्राम अजमोद जड़
100 ग्राम पार्सनिप रूट
300 ग्राम प्याज
५० हरी डिल
150 मिली वनस्पति तेल
30-40 ग्राम नमक
20 मिली 9% सिरका
पिसा हुआ काला और स्वाद के लिए ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए कैवियार के लिए इस नुस्खा के लिए, बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला और निचोड़ें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में, प्याज को आधा छल्ले में, गाजर और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल में प्याज, गाजर और जड़ें भूनें। बैंगन, टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें, ढककर ५० मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

तोरी और बैंगन कैवियार सरल है।

अवयव:

1 किलो बैंगन
500 ग्राम तोरी
70 मिली वनस्पति तेल
10 ग्राम चीनी
10 ग्राम नमक
30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
पीसी हूँई काली मिर्च
एक चाकू की नोक पर दालचीनी
तेज पत्ता

खाना पकाने की विधि:

ऐसे बैंगन कैवियार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है। बैंगन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, हल्का नमक, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें, क्यूब्स में काट लें। छिलके वाली तोरी को भी इसी तरह से काट लें। सब्जियों को मिलाएं और एक ढक्कन के नीचे तेल में ३० मिनट के लिए, हिलाते हुए उबाल लें। नमक, चीनी, मसाले, टमाटर का पेस्ट डालें, 10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता हटा दें। गर्म कैवियार को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

चरण 1
चरण 2

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

चरण # 7
चरण # 8

चरण # 9
चरण # 10

अवयव:

1 किलो बैंगन
300 ग्राम सेब
200 ग्राम प्याज
50 मिली वनस्पति तेल
30 मिली 9% सिरका
20 ग्राम चीनी
30 ग्राम नमक
एक चुटकी जायफल और दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

इस सरल नुस्खा का उपयोग करके कैवियार बनाने के लिए, बैंगन को आधा में काटा जाना चाहिए, तेल से ब्रश किया जाना चाहिए और नरम होने तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए। छीलें, काट लें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में नरम होने तक भूनें। बैंगन डालें, भूनें। सेब छीलें और कोर करें, क्यूब्स में काट लें, सब्जियों में जोड़ें, 2 मिनट के लिए उबाल लें। चीनी, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। गर्म कैवियार को तैयार जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 10-15 मिनट, 1 लीटर जार - 20-25 मिनट। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन और कद्दू कैवियार।

अवयव:

1 किलो बैंगन
1 किलो कद्दू
1 किलो टमाटर
20-30 ग्राम लहसुन
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

घर पर बैंगन कैवियार पकाने से पहले, नाश्ते की मुख्य सामग्री को नरम, छीलकर, थोड़ा निचोड़ा हुआ और बारीक कटा हुआ होने तक बेक किया जाना चाहिए। कद्दू के गूदे को कद्दूकस कर लें। टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें। मक्खन के साथ एक सॉस पैन में सब्जियां डालें, 30 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। फिर एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, एक प्रेस, नमक के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म बैंगन कैवियार को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1.5 किलो बैंगन
500 ग्राम शिमला मिर्च
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
150 मिली वनस्पति तेल
30 मिली 9% सिरका
चीनी
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

इस कैवियार रेसिपी के लिए, बैंगन को काटकर, सीज़न किया जाना चाहिए, और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर कुल्ला और निचोड़ा जाना चाहिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन, गाजर और घंटी मिर्च पास करें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में नरम होने तक भूनें। कटी हुई सब्जियां डालें, 1 घंटे तक उबालें। नमक, चीनी डालें, 5 मिनट के बाद सिरका में डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें। गर्म घर का बना बैंगन कैवियार, सर्दियों के लिए पकाया जाता है, निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लुढ़का हुआ और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

बिना प्याज के बैंगन कैवियार।

अवयव:

2 किलो बैंगन
1 किलो टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
30 ग्राम लहसुन
50 ग्राम अजमोद
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
50 मिली 9% सिरका
30 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करना बहुत आसान है। बैंगन और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां डालें, 45 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें, हलचल, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो बैंगन
1 किलो सेब
1 किलो टमाटर
300 ग्राम शिमला मिर्च
300 ग्राम गाजर
300 ग्राम प्याज
200 मिली वनस्पति तेल
30 ग्राम नमक
1 तेज पत्ता
पीसी हूँई काली मिर्च
स्वाद के लिए साग

खाना पकाने की विधि:

बैंगन कैवियार, सब्जियां और सेब पकाने से पहले, आपको टमाटर से त्वचा को छीलने, हटाने की जरूरत है। तैयार भोजन को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर भूनें। टमाटर डालें, मिलाएँ, उबाल लें। बैंगन, बेल मिर्च और सेब को उबलते हुए द्रव्यमान में डालें, 50 मिनट तक उबालें। नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, 10 मिनट तक उबालें। बे पत्तियों को हटा दें। गरम कैवियार को तैयार जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

2 किलो बैंगन
15 ग्राम लहसुन
50 मिली वनस्पति तेल
10 मिली नींबू का रस
पिसी हुई काली और गर्म मिर्च
धनिया
सूखे तुलसी और डिल
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार कैवियार को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, बैंगन को छीलकर, स्लाइस में काट लें, नमक करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला और निचोड़ें। एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार बैंगन को पास करें। प्यूरी को उबाल लें, तेल, नमक और मसाले डालें, धीमी आँच पर 45 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गरम कैवियार को तैयार जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

साइट्रिक एसिड के साथ बैंगन कैवियार।

अवयव:

2 किलो बैंगन
1 किलो टमाटर
500 ग्राम शिमला मिर्च
500 ग्राम प्याज
3 ग्राम साइट्रिक एसिड
चीनी और मसाले स्वादानुसार
तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार के लिए इस नुस्खा के लिए, सब्जियों को छीलने की जरूरत है, क्यूब्स में काट लें, नमक, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें। तैयार बैंगन को तेल में तल लें। प्याज और काली मिर्च को बारीक काट लें, तेल में भूनें। तले हुए बैंगन डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। टमाटर छीलें, काट लें, सब्जियों में जोड़ें, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। नमक, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ, 5 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

चरण 1
चरण 2

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

चरण # 7
चरण # 8

चरण # 9
चरण # 10

बेक्ड बैंगन कैवियार।

अवयव:

२.५ किलो बैंगन
2 किलो टमाटर
1 किलो गाजर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो प्याज
50 ग्राम लहसुन
150 मिली वनस्पति तेल
पिसी हुई गर्म मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

घर का बना बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, क्षुधावर्धक और बेल मिर्च का आधार, ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि त्वचा काली न हो जाए, ठंडा हो जाए, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को छीलिये, बारीक काट लीजिये. प्याज और गाजर को बारीक काट लें, तेल में तलें। टमाटर डालें, धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। पके हुए बैंगन और शिमला मिर्च डालें, लगभग 30 मिनट तक उबालें। फिर कटा हुआ लहसुन, गर्म काली मिर्च और नमक डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

चरण 1
चरण 2

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

अवयव:

1.5 किलो बैंगन
800 ग्राम टमाटर
300 ग्राम शिमला मिर्च
400 ग्राम गाजर
200 ग्राम प्याज
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
30 मिली 9% सिरका
पिसी हुई काली और गर्म मिर्च
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें घी लगी गहरी डिश में डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, बैंगन के साथ ओवन में डालें, तेल डालें, मिलाएँ, 10 मिनट के लिए बेक करें। कटी हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक बेक करें। फिर सब्जियों के साथ कटी हुई शिमला मिर्च और छिलके वाले टमाटर डालें, तेल डालें, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ, एक और 30 मिनट के लिए ओवन में उबालें। सब्जियों को ओवन से निकालें, सिरका डालें, मिलाएँ। घर पर पका हुआ गर्म बैंगन कैवियार 0.5 लीटर जार में डालना चाहिए और 10 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद स्नैक्स में से एक है। खाद्य प्रेमी इसे इसके अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए पसंद करते हैं; पोषण विशेषज्ञ बैंगन कैवियार का सम्मान इसकी कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोटेशियम और फाइबर सामग्री के लिए करते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।

बैंगन खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, शरीर में पानी-नमक और लिपिड चयापचय को सामान्य करने और हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार करने में मदद मिलती है।

बैंगन कैवियार - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

बैंगन कैवियार पकाने के लिए सब्जियों का अनुपात स्वाद के लिए मनमाना है। उन्हें चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि प्याज, मिर्च और गाजर की मदद से कैवियार को मीठा बनाया जा सकता है; टमाटर इसे अम्लता देते हैं। बैंगन से कैवियार तैयार करते समय, उनका वजन अन्य सभी उत्पादों के वजन से कम नहीं होना चाहिए। यानी कैवियार के लिए 1 किलो बैंगन के लिए 1 किलो से ज्यादा दूसरी सब्जियां नहीं लेनी चाहिए।

बैंगन कैवियार - भोजन तैयार करना

आज हम जिस कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं, वह मुख्य रूप से तैयार किया जाता है:

बैंगन;
- गाजर;
- प्याज;
- टमाटर;
- लहसुन;
- मीठी काली मिर्च;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक।

साग और अन्य मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं।

कैवियार पकाने के लिए उपयोग करने से पहले सभी सब्जियों को धोया और काटा जाना चाहिए, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। आमतौर पर बैंगन कैवियार के लिए, सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। बेशक, आप इसे तैयार करने के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर के रूप में इस तरह के अग्रिमों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि तब कैवियार का स्वाद पूरी तरह से अलग हो जाता है।

भोजन बनाते समय, अच्छे बैंगन चुनना महत्वपूर्ण है - वे पके, गहरे रंग के और चमकदार त्वचा वाले होने चाहिए।

बैंगन कैवियार - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: डिब्बाबंदी के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों में खोले गए सुगंधित बैंगन कैवियार के जार से बेहतर क्या हो सकता है? जब वसंत के साग और नई शरद ऋतु की फसल अभी भी दूर है, तो ऐसा संरक्षण एक वास्तविक उपहार है, और किसी भी मेज पर उपयुक्त हो सकता है, इसकी सुंदर उपस्थिति और स्वादिष्ट गंध के साथ भूख को बढ़ाता है।

अवयव:

10 मध्यम आकार के बैंगन;
5 गाजर;
5 प्याज;
5 मीठी बेल मिर्च;
1 किलो टमाटर;
वनस्पति तेल;
नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें और उन पर ढेर सारा नमक छिड़कें, कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि रस के साथ कड़वाहट निकल जाए।

2. बहते पानी के नीचे बैंगन को धो लें।

3. फिर प्याज, काली मिर्च, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें; फिर वहां गाजर के साथ मिर्च, टमाटर और बैंगन डालें और सभी सब्जियों को लगातार चलाते हुए लगभग आधे घंटे तक उबालें। स्टू करने के अंत में, कैवियार को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

हम तैयार बैंगन कैवियार को जार में डालते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और रोल अप करते हैं।

पकाने की विधि 2: ओवन-बेक्ड बैंगन से बैंगन कैवियार

यह कैवियार एक स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद व्यंजन है। इसकी रेसिपी जटिल नहीं है, और आप इस व्यंजन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव:

1.2 किलो बैंगन;
3 बड़े टमाटर;
3 बड़े बेल मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
2 चम्मच सिरका;
नमक स्वादअनुसार;
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. हम धुले हुए बैंगन को बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करते हैं (इससे पहले हम चाकू से कई जगहों पर छेद करते हैं ताकि वे फट न जाएं)। बेकिंग के दौरान सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, उन्हें समय-समय पर पलट देना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन तैयार है, आपको इसे चाकू से छेदना होगा, जो तैयार बैंगन में स्वतंत्र रूप से चला जाता है। बैंगन के साथ हम शिमला मिर्च को बेक करते हैं, हालांकि, आप उन्हें 15 मिनट के बाद पहले ओवन से निकाल लें। उनसे त्वचा।

2. टमाटर छीलें (आप इसे केवल तेज चाकू से काट सकते हैं), बैंगन से त्वचा को ध्यान से हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

3. शिमला मिर्च का छिलका और बीज छीलकर, हमने उन्हें भी क्यूब्स में काट लिया।

4. सभी तैयार सामग्री को एक बाउल में मिलाने के बाद, नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सूरजमुखी का तेल (लगभग 6 बड़े चम्मच) डालें। अगर टमाटर खट्टे हैं, तो आपको सिरका कम लेना है, 0.5 चम्मच पर्याप्त है, इस मामले में भी आप उतनी ही मात्रा में चीनी मिला सकते हैं।

5. कैवियार तैयार करने के बाद, हम इसे दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बैंगन कैवियार

इस व्यंजन को सबसे तेज़ पेटू द्वारा भी सराहा जाएगा, क्योंकि मशरूम के साथ बैंगन का संयोजन एक बहुत ही खास स्वाद देता है। कैवियार ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है।

अवयव:

3 बड़े बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
2 गाजर;
10 बड़े मशरूम;
1 बड़ा बेल मिर्च;
लहसुन की 10 लौंग;
जड़ी बूटियों, मसालों और स्वाद के लिए नमक;
सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, काली मिर्च को 4 भागों में काट लें, फिर बैंगन और काली मिर्च को सूरजमुखी के तेल से सने बेकिंग शीट पर रख दें, ऊपर से लहसुन की 5 कलियाँ डालें।

2. हम तैयार सब्जियों को लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं।

3. इस समय, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें।

4. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और बारी-बारी से उसमें टमाटर डालकर करीब 2 मिनट के लिए ऐसे ही रखें, ताकि बाद में आप आसानी से इनका छिलका उतार सकें।

5. टमाटर को छीलकर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और तले हुए प्याज और गाजर में डाल दें.

6. मशरूम को क्यूब्स में काट लें और सूरजमुखी के तेल में अलग से भूनें।

7. पके हुए बैंगन, लहसुन और मिर्च को ओवन से निकाल लें और ठंडा होने दें।

8. प्याज, गाजर, टमाटर और मशरूम जिन्हें हमने एक सॉस पैन में तला हुआ है, उन्हें धीमी आंच पर रखें और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें।

9. मिर्च और बैंगन को छील लें और गूदे को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें और एक सॉस पैन में उबली हुई सब्जियों में सब कुछ डालें।

10. पैन की सामग्री को मिलाने के बाद, नमक डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालना जारी रखें, हिलाना न भूलें।

11. कैवियार में मसाले, हर्ब्स और कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, जिसके बाद यह तैयार है।

ताकि बैंगन कड़वा न लगे, उन्हें क्यूब्स और नमकीन में काटने की जरूरत है, और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि तरल निकल जाए, जिसे सूखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि बैंगन के बीज कड़वाहट का स्रोत होते हैं। इसलिए, युवा बैंगन, जिनमें बीज नहीं होते हैं, कड़वा स्वाद नहीं लेते हैं, उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है।

बैंगन कैवियार के लिए सभी सामग्री स्थानीय और मौसमी होनी चाहिए (केवल इस मामले में उनके पास वह समृद्ध सुगंध होगी जो वास्तव में स्वादिष्ट पकवान बनाने में मदद करेगी)।

बैंगन कैवियार पकाने के लिए उत्पाद तैयार करते समय, बैंगन को बारीक न काटें ताकि तैयार कैवियार में उनका स्वाद न खो जाए और इसे इसके अनूठे स्वाद से वंचित कर दिया जाए।

इस कैवियार को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ भी पकाया जा सकता है, क्योंकि सभी सब्जियां अपना रस छोड़ देती हैं, जो उन्हें स्टू करने के लिए पर्याप्त है। यह उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जिनके लिए कैलोरी सामग्री का मुद्दा महत्वपूर्ण है। यह स्पष्ट है कि हल्का कैवियार उबली हुई सब्जियों से प्राप्त किया जाता है। लेकिन बड़ी मात्रा में तेल में तली हुई सब्जियों से अधिक स्वाद और गंध वाला उत्पाद प्राप्त होता है।

अनुभवी पाक विशेषज्ञों का कहना है कि अगर कैवियार के लिए बैंगन को ग्रिल किया जाता है या सीधे बर्नर पर गैस पर धूम्रपान किया जाता है, तो बैंगन कैवियार पूरी तरह से अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार डिब्बाबंदी प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। हमारे व्यंजनों के अनुसार घर पर पकाया गया स्वस्थ बैंगन कैवियार, हर किसी को इसके स्वाद के साथ आज़माएगा। आप इसे उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं - आपके मेहमान अपनी उंगलियां चाटेंगे।

यह व्यंजन, जो हमारे देश में गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए साल-दर-साल तैयार किया जाता है, निस्संदेह सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन की सूची में अग्रणी स्थानों में से एक है। यहां तक कि जो लोग बैंगन के बहुत शौकीन नहीं हैं वे भी उसे प्यार करते हैं।

आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार बैंगन कैवियार बना सकते हैं - आज उनमें से कई हैं, इस चयन में हम आपको सर्दियों के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार व्यंजनों के बारे में बताएंगे।

क्लासिक बैंगन कैवियार

मूल नुस्खा के बाद यह सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार है। कई वर्षों तक कोशिश की और परीक्षण किया। व्यापारिक यात्राओं पर देखे जाने वाले कैवियार और बैंगन और स्क्वैश सबसे पहले समाप्त हुए।

बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

बिना छिलके के निचोड़ा हुआ बैंगन 3 किलो ।;
पके टमाटर 2 किलो;
गाजर 0.5 किलो;
प्याज मध्यम सिर 6-7 पीसी ।;
लहसुन 1 मध्यम सिर;
वनस्पति तेल 300-350 ग्राम;
टेबल सिरका 9% 80-100 ग्राम;
जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
नमक स्वादअनुसार।

नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री की मात्रा से, तैयार स्वादिष्ट बैंगन कैवियार के 0.750 ग्राम के 7 डिब्बे निकलते हैं।

क्लासिक बैंगन कैवियार - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

टमाटर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। एक मांस की चक्की में निचोड़ा हुआ बैंगन का गूदा मोड़ें। प्याज को क्यूब्स में काट लें।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। एक कड़ाही में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कढ़ाई में गाजर भूनें। गाजर तलते समय प्याज से दुगना तेल लेती है।

तले हुए प्याज को तली हुई गाजर के साथ कढ़ाई में डालें। फिर मांस की चक्की में मुड़े हुए बैंगन को कड़ाही में डालें। मुड़े हुए टमाटरों को बैंगन के मिश्रण में डुबोएं। हम चूल्हे पर धीमी आग लगाते हैं।

बैंगन के द्रव्यमान को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह जले नहीं। एक कड़ाही में, कम गर्मी पर, सब्जी द्रव्यमान को उबाल लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, कड़ाही को भारी ढक्कन से बंद कर दें।

कैवियार को धीमी आँच पर लगभग 40-50 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। जबकि बैंगन कैवियार उबल रहा है, उबलते पानी में जार और ढक्कन को निष्फल कर दें।

एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन कैवियार में डालें। हम लवणता की जांच करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, कढ़ाई को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। एक और 10-15 मिनट के लिए बैंगन कैवियार को उबाल लें।

प्रत्येक पहले से निष्फल जार में आधा बड़ा चम्मच सिरका डालें। कढ़ाई से ढक्कन हटाइये, कैवियार को अच्छी तरह से मसल कर तुरंत जार में डाल दीजिये.

हम बैंगन कैवियार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे एक कंबल में लपेटते हैं, जार को ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार में बैंगन कैवियार को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। बस इतना ही, अब स्वादिष्ट बैंगन कैवियार पूरी सर्दियों में चुपचाप खड़ा रहेगा।

यह सैंडविच या सिर्फ एक बैंगन क्षुधावर्धक के लिए एक उत्कृष्ट कैवियार निकला। यह इस तथ्य से हासिल किया जाता है कि बैंगन को तला नहीं जाता है, लेकिन बेक किया जाता है और फिर कड़वाहट से निचोड़ा जाता है, स्वाद नाजुक और सुखद होता है।

बैंगन कैवियार की यह रेसिपी कई मायनों में सर्दियों के लिए मैरो कैवियार रेसिपी के समान है।

जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

काली मिर्च, टमाटर और मसालों के साथ स्वादिष्ट बैंगन कैवियार। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह जॉर्जियाई व्यंजनों की विधि के अनुसार तैयार किया जाता है।

उत्पाद:

बैंगन - 3 पीसी। - 1 किलो से थोड़ा अधिक;
टमाटर - 2 पीसी। - 400 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी। - 100 ग्राम;
बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 पीसी। - 200 ग्राम;
कड़वी हरी मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 प्याज - 100 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
अजमोद साग - 3-4 शाखाएं;
वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
सूखा धनिया (सीताफल) - 1 चम्मच;
नमक स्वादअनुसार।

स्वाद के लिए मीठी और गर्म मिर्च का अनुपात चुनें।

तैयारी:

बैंगन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल (80 मिली) गरम करें, बैंगन में नमक डालें और उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए ब्राउन होने तक भूनें।

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। बचे हुए तेल में इन्हें दूसरे पैन में तल लें। बारीक कटे टमाटर और मसाले डालें। नमक। 5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबाल लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से लाल मिर्च, तले हुए बैंगन और लहसुन की 2 लौंग को पास करें। सब्जियों के साथ पैन में डालें। 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें। यदि आप एक चिकनी स्थिरता पसंद करते हैं तो एक ब्लेंडर के साथ क्रश या पंच के साथ मैश करें। मैं सब्जियों के छोटे टुकड़ों के साथ कैवियार पसंद करता हूं।

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लाल मिर्च, कटा हुआ अजमोद और निचोड़ा हुआ लहसुन लौंग डालें। हिलाओ और गर्मी बंद कर दो।
बैंगन कैवियार के ऊपर गर्म मिर्च के छल्ले डालें।

बैंगन कैवियार सर्दियों के लिए अपनी उंगलियां चाटें

पकाने की विधि संरचना:

बैंगन - 2.5 किलो;
टमाटर (ताजा) - 2.5 किलो;
गाजर - 1 किलो;
बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल) - 1 किलो;
प्याज - 500 ग्राम;
लहसुन (स्वाद के लिए);
वनस्पति तेल (तलने के लिए, लगभग) - 100 ग्राम;
मसाले (नमक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
डिल और अजमोद का एक गुच्छा।

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। बारी-बारी से प्याज, गाजर भूनें। टमाटर को एक गहरे बर्तन में डालें और 1/3 मात्रा में उबाल लें।

काली मिर्च को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए रखें, इसे एक कोलंडर में डालें, छिलका हटा दें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। बैंगन को स्लाइस में काट लें और एक कड़ाही में निविदा तक उबाल लें। फिर एक मीट ग्राइंडर से भी गुजरें।

एक बड़े सॉस पैन में, प्याज, गाजर, टमाटर, बैंगन, मिर्च, अजमोद, सोआ, नमक, काली मिर्च मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, पकने तक लगभग 5 मिनट, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

बैंकों को निष्फल नहीं किया जा सकता है, बस उबलते पानी से उबाला जाता है।

ढक्कन उबालें और वेजिटेबल कैवियार को गर्म जार में डालें। हम 80 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए तैयार हैं। फिर हम डिब्बे निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं, ढक्कन को नीचे करते हैं और एक कंबल के साथ कवर करते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

उत्पाद:

1 किलो युवा बैंगन;
350 ग्राम लाल मीठे टमाटर;
200 ग्राम गाजर;
200 ग्राम प्याज;
वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
अजमोद का एक गुच्छा;
चीनी और नमक का एक बड़ा चमचा;
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को धो लें, डंठल और सिरे को काट लें। स्ट्रिप्स में काटें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। बैंगन को नमक के साथ छिड़कें और हिलाएं, आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

आधे घंटे के बाद, बैंगन रस देगा, आपको इसे निकालने की जरूरत है, बैंगन को फिर से निचोड़ें, फिर से अलग हुए सभी रस को निकाल दें।
बैंगन में 100 मिली पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ। बैंगन नरम होने चाहिए।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक गहरे सॉस पैन में रखें। प्याज छीलें और क्यूब्स में काट लें, गाजर के साथ सॉस पैन में रखें। तेल में डालें और सब कुछ एक साथ धीमी आँच पर नरम होने तक तलें।

टमाटर धो लें, डंठल काट लें, क्यूब्स में काट लें। आप टमाटर को छील सकते हैं, यह नरम होगा, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। प्याज और गाजर में टमाटर डालें। लगभग दस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, हलचल करना न भूलें।

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भुनी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में बैंगन में स्थानांतरित करें। रो सॉस पैन में बारीक कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और दस मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

तैयार बैंगन कैवियार अधिक समान हो जाना चाहिए, लेकिन सभी सब्जियों को बरकरार रखें। कैवियार को बाँझ जार में विभाजित करें और रोल अप करें। स्क्रू कैप का उपयोग किया जा सकता है।

जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और 24 घंटे के लिए ठंडा करें। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

आपको चाहिये होगा:

1 किलो बैंगन;
500 ग्राम टमाटर;
लहसुन की 5 लौंग;
3 प्याज;
1 गिलास पानी;
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

छीलें या न छीलें (वैकल्पिक), बैंगन को क्यूब्स में काट लें, ब्राउन होने तक तेल में भूनें, फिर पानी डालें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।

बारीक कटे हुए प्याज को ब्राउन होने तक अलग से भूनें, टमाटर को काट लें और प्याज में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, 10 मिनट तक उबालें। बैंगन को प्याज और टमाटर के साथ मिलाएं, मसाले और कटा हुआ लहसुन, नमक डालें, मिश्रण को ब्लेंडर से पीसें, एक अलग डिश के रूप में परोसें। आप इस कैवियार को तुरंत खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए इस तरह के कैवियार को तैयार करने के लिए, आपको इसे शुद्ध करने के बाद उबालने की जरूरत है, सिरका डालें और इसे बाँझ जार में डालें और इसे स्टरलाइज़ करें, कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक स्टोर के रूप में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - सबसे सरल

3 किलो बैंगन;
1 किलो गाजर;
1.5 किलो टमाटर;
1 किलो प्याज;
1 किलो मीठी मिर्च (रंग महत्वपूर्ण नहीं है);
सेंधा नमक की एक स्लाइड के बिना 2 बड़े चम्मच;
परिष्कृत वनस्पति तेल के 250 मिलीलीटर।

सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा से 3 लीटर तैयार कैवियार प्राप्त होता है।

तैयारी:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अधिक पानी निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। हमने बैंगन की पूंछ को काट दिया और छिलके के साथ सीधे 1.5 सेंटीमीटर 1.5 सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काट दिया। अधिकांश व्यंजनों में, छिलके को हटाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह और भी स्वादिष्ट है।

फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडे नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1.5 लीटर पानी) से भरें। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि बैंगन अपनी कड़वाहट छोड़ दें। पैन को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फ्रिज में न रखें।

इस दौरान हमारे पास दूसरी सब्जियां पकाने का समय होगा। गाजर को छीलकर वेजिटेबल ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।

टमाटर को चौथाई भाग में काट लें (यदि टमाटर छोटे हैं) या वैकल्पिक रूप से छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको बहुत छोटा नहीं होना चाहिए - हम उन सभी को समान रूप से पास करेंगे, इसलिए इसका कोई मतलब नहीं है।

काली मिर्च से बीज निकालें और छोटे क्यूब्स में लगभग 1x1 सेमी काट लें। प्याज को काली मिर्च की तरह क्यूब्स में काट लें।

अब सभी सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) को रिफाइंड सूरजमुखी के तेल में अलग-अलग तलना चाहिए। तलते समय, याद रखें कि सब्जियां बहुत अधिक तेल लेती हैं, इसलिए आपको ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर तलना है। हम नुस्खा में बताए अनुसार तेल का उपयोग करते हैं - अन्यथा कैवियार बहुत तैलीय हो जाएगा। इसलिए, तेल की सामान्य दर को आंखों से 5 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और लगभग डालना चाहिए।

बैंगन से पानी निकाल दें (यह अंधेरा हो जाएगा, चिंता न करें - यही हमने हासिल किया है)। और तेल से तल लें - वे पारदर्शी और मुलायम हो जाने चाहिए। टमाटर को ढक्कन के नीचे तेल में उबाल आने तक भूनें (यह 7-10 मिनट है)। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि बीज और त्वचा कैवियार में न मिलें।

हम सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालते हैं, नमक डालते हैं और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 30 मिनट तक पकाते हैं। स्वाद के लिए, नमक को अच्छी तरह से महसूस किया जाना चाहिए - जब कैवियार ठंडा नहीं होगा।

हर चीज़! बैंगन कैवियार तैयार है। अगर वांछित है, तो इसे स्थिरता में सजातीय बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को तलने के बाद - पकाने से पहले एक ब्लेंडर का उपयोग करें। तैयार कैवियार को जार में डालें (जार को पहले उबलते पानी से धोना चाहिए) और बंद करें। कैवियार के डिब्बे को लंबे समय तक संग्रहीत करने और विस्फोट न करने के लिए, उन्हें 10 मिनट के लिए निष्फल करने की सलाह दी जाती है (यह 0.5-1 लीटर के डिब्बे के लिए है)।

आमतौर पर घर पर हमेशा सही मात्रा में भोजन नहीं होता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि हम बैंगन कैवियार पकाते हैं, सब्जी सौते नहीं, और अनुपात का निरीक्षण करते हैं: मात्रा के अनुसार कटा हुआ बैंगन कितना निकला, अन्य सभी सब्जियों को मिलाकर (टमाटर की गिनती नहीं है) जोड़ा जाना चाहिए।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

वे एक सब्जी क्षुधावर्धक को इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद करते हैं, क्योंकि इसके लिए दैनिक मेनू में या उत्सव के भोजन में जगह होती है। समान रूप से स्वादिष्ट, नीले कैवियार को गर्म आलू या चावल के साथ जोड़ा जाएगा, लेकिन एक स्वादिष्ट सब्जी क्षुधावर्धक कैसे तैयार किया जाए? यदि आप अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो बैंगन को बेक किया जाना चाहिए। यदि आप स्वाद और पैलेट को संरक्षित करना चाहते हैं, तो सभी कैवियार सामग्री को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करें, और तीखापन के लिए लहसुन या मसाले जोड़ें।

एक मल्टीकुकर में बैंगन कैवियार

जब बहुत सारी मौसमी सब्जियां हों, और बाहर मौसम गर्म हो, तो घर में रसोई में खाना बनाना, सर्दियों की आपूर्ति करना, सबसे सुखद पेशा नहीं है। इसे कैसे बदला जा सकता है? एक स्मार्ट तकनीक का उपयोग करें जो परेशानी को कम से कम रखे, और आपको एक अच्छी रेसिपी की भी आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में बैंगन कैवियार। इससे पहले कि आप एक उपयुक्त कार्यक्रम शुरू करें, आपको बस सब्जियों को काटने की जरूरत है, उन्हें एक कटोरे में डाल दें - "स्मार्ट" तकनीक विटामिन को संरक्षित करते हुए और आहार भोजन पर स्टॉक करने में मदद करते हुए बाकी काम खुद ही कर लेगी।

ओवन में बैंगन कैवियार

यहां तक \u200b\u200bकि सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार के लिए एक बहुत ही जटिल नुस्खा में सब्जियों का प्रसंस्करण शामिल नहीं है: फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर तकनीक का पालन करना चाहिए। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कैवियार का स्टॉक करने के लिए, नीले रंग को तला, स्टू या बेक किया जा सकता है। अंतिम विधि सभी सब्जियों के रंग को संरक्षित करने की क्षमता है, यही वजह है कि तैयार बैंगन कैवियार ओवन में इतना स्वादिष्ट लगता है। नीले वाले को पूरा बेक किया जा सकता है या क्यूब्स, क्यूब्स में काटा जा सकता है, फिर फल से त्वचा को निकालना आवश्यक नहीं है।

बैंगन कैवियार - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

बैंगन कैवियार - भोजन तैयार करना

बैंगन;
गाजर;
ल्यूक;
टमाटर;
लहसुन;
मीठी काली मिर्च;
सूरजमुखी का तेल;
नमक।

साग और अन्य मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं।

बैंगन कैवियार - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि - डिब्बाबंद बैंगन कैवियार

अवयव:

10 मध्यम आकार के बैंगन;
5 गाजर;
5 प्याज;
5 मीठी बेल मिर्च;
1 किलो टमाटर;
वनस्पति तेल;
नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

2. बहते पानी के नीचे बैंगन को धो लें।

3. फिर प्याज, काली मिर्च, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

पकाने की विधि - ओवन में पके हुए बैंगन से बैंगन कैवियार

अवयव:

1.2 किलो बैंगन;
3 बड़े टमाटर;
3 बड़े बेल मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
2 चम्मच सिरका;
नमक स्वादअनुसार;
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:

3. शिमला मिर्च का छिलका और बीज छीलकर, हमने उन्हें भी क्यूब्स में काट लिया।

5. कैवियार तैयार करने के बाद, हम इसे दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

पकाने की विधि - मशरूम के साथ बैंगन कैवियार

अवयव:

3 बड़े बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
2 गाजर;
10 बड़े मशरूम;
1 बड़ा बेल मिर्च;
लहसुन की 10 लौंग;
जड़ी बूटियों, मसालों और स्वाद के लिए नमक;
सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

2. हम तैयार सब्जियों को लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं।

6. मशरूम को क्यूब्स में काट लें और सूरजमुखी के तेल में अलग से भूनें।

7. पके हुए बैंगन, लहसुन और मिर्च को ओवन से निकाल लें और ठंडा होने दें।

तोरी-बैंगन कैवियार सर्दियों के लिए - एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आप पूरे साल स्वस्थ सब्जियां खाना चाहते हैं, फसल के मौसम तक ही सीमित नहीं है। भविष्य में उपयोग के लिए फसल काटने से समस्या आसानी से हल हो जाती है, और सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैसे पकाने के लिए आपको चरण-दर-चरण नुस्खा समझने में मदद मिलेगी। स्वादिष्ट कैवियार बनाने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उनमें से कुछ को छीलकर, काटकर और दम किया हुआ होना चाहिए। सर्दियों के लिए तैयार बैंगन कैवियार बोरोडिनो ब्रेड के सूखे टुकड़े के साथ स्वाद से पूरी तरह मेल खाता है, लंबे समय तक भूख की भावना से मुकाबला करता है।

अवयव:

बैंगन - 100 ग्राम;
तोरी (तोरी) - 100 ग्राम;
गाजर - 2 पीसी ।; प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
तेल (जैतून) - 50 मिलीलीटर;
स्वाद के लिए मसाले।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करने की विधि:

आपको सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटकर, लहसुन को काटकर शुरू करना होगा। तेल गरम करें, एक कड़ाही में नीली सब्जियों को छोड़कर सभी सब्जियों को टमाटर के पेस्ट में भूनें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, गर्मी बंद कर दें, ठंडा करें, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। बैंगन को बिना छिलके के अलग से भूनें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएं, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें, फिर तैयार कैवियार को भंडारण के लिए जार में डाल दें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - एक सरल नुस्खा

किसी भी नुस्खा के अपने फायदे होंगे, लेकिन मांग में हमेशा एक होगा जिस पर बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, बैंगन कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा लोकप्रियता में घर की तैयारी के अन्य सभी तरीकों से आगे निकल गया है, इसके रस, सुगंध और मोटी स्थिरता के साथ आश्चर्यजनक है। उपलब्ध मौसमी सब्जियां नुस्खा के आधार के रूप में काम करती हैं, और आप सुगंधित जड़ी-बूटियों, सिरका, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर तैयार कैवियार के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

अवयव:

नीला - 0.5 किलो;
मीठी मिर्च - 150 ग्राम;
टमाटर - 200 ग्राम;
गाजर - 150 ग्राम;
प्याज - 2 सिर;
तेल - 200 मिलीलीटर;
नमक - 1 चम्मच।

क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी कैसे तैयार करें:

बैंगन, मिर्च, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर को रस में बदल दें। सभी सब्जियों को अलग-अलग पकाएं, 5 मिनट तक भूनें, फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, कैवियार को आधे घंटे तक उबालें। डिब्बे को कीटाणुरहित करने का एक त्वरित तरीका यह है कि उनके ऊपर उबलते पानी को ढक्कन की तरह डालें, या उन्हें माइक्रोवेव में डाल दें। जब बैंगन कैवियार सर्दियों के लिए तैयार हो जाता है, तो आपको इसे लेने और लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में डालने की आवश्यकता होती है।

पकाने की विधि - सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

गृह संरक्षण कितना स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वस्थ है? अगर यह बैंगन कैवियार है तो आप अपनी उंगलियां चाटते हैं, इसमें कोई शक नहीं है। सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट सब्जी बनाना जो मांस, मशरूम या आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है, बहुत मुश्किल नहीं है। तैयारी के चरण में कुछ समय लगेगा: बैंगन से छिलका निकालना आवश्यक है, और फिर नरम होने तक बेक करें, और टमाटर से रस बनाना बेहतर है।

अवयव:

बैंगन - 1 किलो; टमाटर - 500 ग्राम; प्याज - 1 सिर; लहसुन - 3 लौंग; तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच; सिरका (9%) - 50 मिलीलीटर; नमक, चीनी - 1 चम्मच; स्वाद के लिए मिर्च।

बैंगन कैवियार बनाने की विधि: अपनी उँगलियों को चाटें:

नरम नीला, टमाटर को ब्लेंडर से ग्रेल होने तक काट लें। इस मिश्रण में बारीक कटा प्याज, लहसुन, मिर्च, मसाले डालें। गरम तेल में डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। डिब्बे को तुरंत बाहर रखना आवश्यक है, इसलिए, ढक्कन वाले कंटेनरों की नसबंदी पहले से की जानी चाहिए। भंडारण से पहले कैवियार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर पर ऐसी तैयारियां हैं कि आप चाहे कोई भी नुस्खा चुनें, आप उसे खराब नहीं कर पाएंगे। दिखने में स्वादिष्ट, वे भी बहुत उपयोगी होते हैं, और पुष्टि सर्दियों के लिए पके हुए बैंगन से कैवियार है। उपलब्ध मौसमी उत्पाद, एक कोमल तैयारी विधि, और इस तरह के पकवान का स्वाद मशरूम कैवियार जैसा होगा। सब्जी का नाश्ता बनाना बहुत मुश्किल नहीं है और बड़ी मात्रा में बेहतर है, क्योंकि आप निश्चित रूप से पूरक आहार चाहते हैं।

अवयव:

बैंगन - 700 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
प्याज - 3 सिर;
लहसुन - 2 लौंग;
चीनी, नमक - 1 चम्मच;
सिरका (टेबल, सेब) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
तेल - 120 मिलीलीटर;
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

नीले वाले को ओवन में कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करना जरूरी है ताकि फल नरम हो जाएं। फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें जबकि अभी भी गर्म है, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर करें, फिर त्वचा को अलग करना आसान होगा। इस दौरान प्याज़ को काट लें, कटे हुए प्याज़ को पास्ता के साथ नरम होने तक भूनें. कटे हुए बैंगन डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। नसबंदी के लिए जार डालें, और सब्जी द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन, मसाले, चीनी, सिरका डालें, कैवियार को 5-7 मिनट तक पकने तक उबलने दें, और फिर सर्दियों के लिए बंद कर दें।

अगर आप स्टोर में बैंगन स्नैक खरीदना चाहते हैं, तो यह बहुत अधिक परेशानी की बात नहीं होगी। यद्यपि इस तरह के एक तैयार उत्पाद की तुलना देखभाल करने वाले हाथों से तैयार की जाने वाली चीज़ों से करना मुश्किल है। सर्दियों में मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन परोसने के लिए, जो तले हुए मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में कार्य करता है, आपको थोड़ा खाली समय बिताना होगा, लेकिन घर का बना बैंगन कैवियार प्रयास के लायक है।

अवयव:

नीले वाले - 500 ग्राम;
टमाटर - 400 ग्राम; गाजर - 100 ग्राम;
प्याज - 3 सिर;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 ग्राम;
मिर्च - 0.5 फली;
अजमोद, डिल - 2 शाखाएं प्रत्येक;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

त्वचा को हटाए बिना, बैंगन को मिर्च, गाजर, प्याज जैसे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में सब्जियां भूनें, कटे टमाटर, काली मिर्च, नमक डालें। समय-समय पर कैवियार को हिलाएं, गाढ़ा होने तक उबालें। कटा हुआ साग, कटी हुई मिर्च डालें, सिरका डालें। सब्जी कैवियार को जार में फैलाएं, नसबंदी में लगभग आधा घंटा लगेगा। सर्दियों के लिए, घर के संरक्षण को एक ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

यदि आप लंबे समय तक सर्दियों की तैयारी के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा सबसे तेज़ विकल्प होगा। बिना नसबंदी के तैयार बैंगन कैवियार एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है, जो छुट्टी पर या अचानक आए मेहमानों के इलाज के लिए शर्म की बात नहीं है। ब्रेड पर फैलाएं, सैंडविच की पेशकश करें, या साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसें - ये विकल्प हैं कि यह ऐपेटाइज़र कैसे उपयोगी होगा, इसके अलावा, कोई भी स्वादिष्ट-स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार को चखने के आनंद से इनकार नहीं करेगा।

अवयव:

नीले वाले - 1 किलो;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
टमाटर - 700 ग्राम;
गाजर - 0.5 किलो;
प्याज - 3 सिर;
मिर्च - 1 फली;
नमक - 40 ग्राम;
चीनी - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:नीले छिलके को छीलकर पीस लें, क्यूब्स में काट लें, घोल डालें (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें), आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। प्याज, मिर्च, टमाटर, गाजर को इसी तरह छोटे क्यूब्स में काट लें। बैंगन को निचोड़ें, एक पैन में भूनें, और अन्य सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें, प्रत्येक को अलग-अलग भूनें। सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च, नमक, मिर्च, चीनी डालें, मिलाएँ। मिश्रण को लगभग 40 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालने के लिए धीमी आंच पर सेट करें। कैवियार को जार में व्यवस्थित करें, सर्दियों के लिए भंडारण में रखें।

यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ खुश करना चाहते हैं, या सिर्फ उत्सव की मेज को सजाना चाहते हैं, तो आप प्रसिद्ध बैंगन कैवियार बना सकते हैं। नुस्खा बहुत हल्का और सरल है और इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है जो बहुत सस्ती होती है।

घर का बना बैंगन कैवियार बनाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है:

बैंगन - आधा किलोग्राम;
प्याज - 1 सिर;
शिमला मिर्च - 2 पीसी;
गाजर - 100 ग्राम;
टमाटर - 200 ग्राम;
नमक - 1/4 छोटा चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धोना है। बैंगन को छल्ले में काट लें

प्याज - छोटे वर्गों में।

गाजर का छिलका उतार कर कद्दूकस कर लें।

अतिरिक्त मिर्च निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन के छल्ले डालें और दोनों तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।

कद्दूकस की हुई गाजर भी भूनें, फिर से मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।

शिमला मिर्च और प्याज़ भी भूनें, अच्छी तरह मिलाएँ और भूनें

एक कंटेनर लें, उसमें सभी कटी हुई सब्जियां डालें।

टमाटर लें, बारीक काट लें और टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए उन्हें काट लें।

टमाटर को सॉस पैन में डालें और सब्जी के मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक उबालें।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, फिर तैयार मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

इस रेसिपी में बेक करने के लिए बैंगन कैवियार पकाना शामिल है।

इसके लिए हमें चाहिए:

बैंगन - 1000 ग्राम;
टमाटर - 5 पीसी;
गाजर - 4 पीसी;
लहसुन - 1 सिर;
प्याज - 5 सिर;
मीठी मिर्च - 1 पीसी;
गर्म मिर्च - 1 पीसी;
नमक - डेढ़ चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम।

निर्देश:

सबसे पहले सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। गाजर को उबालकर उसका छिलका हटा दें। लौंग को लहसुन से अलग करें, फिर प्याज को छील लें। मिर्च से बीज और अतिरिक्त भाग निकाल दें। बैंगन को छीलकर 2 बराबर भागों में बाँट लें।

एक बेकिंग शीट लें, उसमें थोड़ा सा तेल लगाएं और कटे हुए बैंगन को फैला दें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और सब्जियों को 25 मिनट तक बेक करें।
मीठी, गाजर, लहसुन और टमाटर के साथ गर्म मिर्च कीमा की जानी चाहिए।

एक गहरा कंटेनर लें, प्याज भेजें, सूरजमुखी का तेल डालें और आग पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तली हुई प्याज़ को कीमा बनाया हुआ सब्जियों के मिश्रण में डालें और आधे घंटे के लिए आग पर रख दें। सभी बैंगन से त्वचा को अलग करें, एक मांस की चक्की से गुजरें और सब्जी द्रव्यमान में डालें।

मिश्रण को और आधे घंटे के लिए उबालें, मसाले और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सब्जियों को जार में रखें जिन्हें पहले निष्फल करने की आवश्यकता होती है। ढककर रोल अप करें।

मांस की चक्की के माध्यम से सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

यह व्यंजन इतना बहुमुखी और सरल है कि आप इसमें केवल बैंगन को अपरिवर्तित छोड़कर, कुछ भी जोड़ सकते हैं। कैवियार तैयार करना बहुत आसान है क्योंकि लगभग सभी सब्जियों को कीमा बनाया जाना चाहिए।

इस नुस्खा के लिए, आपको खाद्य पदार्थों की यह सूची लेनी होगी:

टमाटर - 2 किलो;
बैंगन - 2 किलो;
मीठी मिर्च - 1 किलो;
गाजर - 600 ग्राम;
प्याज - 400 ग्राम;
लहसुन - 1 सिर;
साग - 1 गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार;
जमीन काली मिर्च - वैकल्पिक;
वनस्पति तेल - 300 ग्राम।

इस बहुमुखी विनम्रता को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

एक उपयुक्त कंटेनर लें, जैसे कि एक कड़ाही, वनस्पति तेल डालें और आग पर अच्छी तरह गर्म होने के लिए रखें।
प्याज को बारीक काट लें, एक गरम कढ़ाई में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
सभी सब्जियां लें, काट लें, कीमा करें।
बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें मांस की चक्की में भेजें, फिर उन्हें केतली में भेजें, जिसमें प्याज और गाजर पहले से ही तली हुई हों।

मसालों के साथ पिसी हुई मिर्च और टमाटर को भी केतली में भेजा जाता है और एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है।

इस द्रव्यमान को पकाने में एक घंटा लगता है, और पूरी तरह से पकने से 10 मिनट पहले, आपको कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ साग डालना होगा।

तैयार द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और तैयार जार में डालें, कवर करें और रोल अप करें।

दादी की रेसिपी के अनुसार बैंगन कैवियार

यह नुस्खा लगभग हर गृहिणी जानता है, क्योंकि पकवान बहुत स्वादिष्ट निकला।

इस व्यंजन को बनाने के लिए, आवश्यक उत्पाद लें:

बैंगन - 1000 ग्राम;
टमाटर - आधा किलोग्राम;
प्याज - 1 सिर;
लहसुन - कुछ लौंग;
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
नमक स्वादअनुसार;

एक उत्कृष्ट कृति बनाने के चरण:

पहले आपको बैंगन के छिलके से छुटकारा पाने की जरूरत है, फिर 20 मिनट तक पकाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, तरल डालें।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, एक मिनट के लिए छोड़ दें, टमाटर की त्वचा से आसानी से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। प्याज को बारीक काट लें,

और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

बैंगन और टमाटर को लकड़ी के चाकू से काट लें,

कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, तेल डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

दादी माँ की रेसिपी तैयार है.

बैंगन कैवियार फोटो के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

बैंगन - 1000 ग्राम;
गाजर - 300 ग्राम;
शिमला मिर्च - आधा किलो;
प्याज - 200 ग्राम;
टमाटर - 1000 ग्राम;
सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच

तैयारी:

बैंगन को धो लें, छिलका हटा दें और छल्ले में काट लें।

बैंगन पर नमक छिड़कें और पानी डालें, कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

गाजर को धोकर उसका छिलका हटा दें।

बेल मिर्च से सभी अनावश्यक भागों को निकालना आवश्यक है, 2 बराबर भागों में काट लें।

प्याज को बारीक काट लें।

टमाटर के छिलकों से छुटकारा पाएं,

एक मांस की चक्की में जोड़ें और छोड़ें।

इस घटना में कि द्रव्यमान तरल निकला, तो आप इसे मध्यम गर्मी पर पका सकते हैं। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बाकी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और एक अलग कंटेनर में रखें।

द्रव्यमान को उबाल आने तक आग पर छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इन सरल व्यंजनों का प्रयोग करें और अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट भोजन तैयार करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप किसी भी उत्सव की मेज को इस स्वादिष्टता से सजा सकते हैं और अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको ये व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें देख सकते हैं।

इनमें से कुछ व्यंजन बहुमुखी हैं, और कुछ को उत्कृष्ट और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए निर्देशों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करें, और अपने शरीर को उपयोगी विटामिन से भरें। बॉन एपेतीत।