शायद हर कोई अपनी छवि को पतला और सुंदर दिखाने का सपना देखता है, लेकिन आप हमेशा जिम या स्टेडियम में कीमती घंटे बर्बाद नहीं करना चाहेंगे... इसका मतलब है कि आपको अपने पोषण पर अधिक ध्यान देने की जरूरत है, अर्थात् आहार में खाद्य पदार्थों का चयन. आइए मछली पर ध्यान दें।

सभी पोषण विशेषज्ञ एक बात पर सहमत हैं: मांस की तुलना में मछली शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। स्वाभाविक रूप से, जनता समुद्री मछली को प्राथमिकता देती है। तो, आज हम खाद्य और मछली उद्योग में "लोगों के प्यार" के नेता के बारे में बात करेंगे। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, यह मैकेरल है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री हमेशा कई लोगों के लिए रुचिकर रही है जो सख्त आहार पर हैं, लेकिन खुद को स्वादिष्ट मछली के आनंद से इनकार नहीं कर सकते हैं। हालाँकि, मैकेरल से आकृति को होने वाला अधिकांश नुकसान इस बात पर निर्भर करता है कि समुद्री मछली कैसे तैयार की जाती है।

स्वाभाविक रूप से, अक्सर लोग स्मोक्ड मैकेरल जैसे उत्पाद की ओर झुकते हैं। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री लगभग 221 किलोकलरीज है। वैसे इस तरह से तैयार मछली में 15.5 ग्राम फैट और 20.7 प्रोटीन होता है. अजीब बात है कि इस व्यंजन में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है। और स्मोक्ड मैकेरल में लगभग 63.5 मिलीलीटर पानी होता है।

लेकिन हमने इस प्रश्न का पूर्ण उत्तर नहीं दिया है: मैकेरल में कितनी कैलोरी होती है। तथ्य यह है कि इस प्रकार की मछली को धूम्रपान या उबाला जा सकता है। मैकेरल को बेक या फ्राई किया जा सकता है। मांस उत्पाद को जिस तरह से संसाधित किया जाता है वह अक्सर बहुत महत्वपूर्ण होता है।

इसलिए, यदि आपकी मेज पर ठंडा-स्मोक्ड मैकेरल है, तो इसकी कैलोरी सामग्री 150 किलोकलरीज होगी। यह पहचानने योग्य है कि यह आंकड़े के लिए हानिकारक पदार्थों की मात्रा का सबसे कम संकेतक है। अगर आप डाइट पर हैं तो मैकेरल आपके लिए आदर्श है।

सबसे मोटा विकल्प गर्म कोयले पर पकाई गई मैकेरल है, जिसमें कैलोरी की मात्रा 221 किलोकैलोरी तक होती है। और उबले हुए मैकेरल में 171 किलोकैलोरी होती है।

वैसे, यदि आप तली हुई मैकेरल से बेहद आकर्षित हैं, तो उत्पाद की कैलोरी सामग्री आपको थोड़ा नाराज कर सकती है - यह 175 किलोकलरीज है। और इस किस्म की पकी हुई मछली में 177 किलोकलरीज होती हैं।

यदि आपको मैकेरल पसंद है, तो इसकी कैलोरी सामग्री से आपको चिंता नहीं होनी चाहिए। आखिरकार, आपको पता होना चाहिए कि बड़ी संख्या में कैलोरी के अलावा, इस मछली में बहुत सारी उपयोगी चीजें होती हैं। उदाहरण के लिए, महत्वपूर्ण मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स। मैकेरल में मौजूद मैक्रोलेमेंट्स में सबसे उपयोगी कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन और सल्फर हैं। मैकेरल में मौजूद सूक्ष्म तत्व अपनी विविधता में अद्भुत हैं। इसमें लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, फ्लोरीन, निकल आदि शामिल हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए फायदेमंद है।

बहुत से लोग इसके प्रशंसक हैं, विशेषकर मध्यम आयु वर्ग के लोग - यूएसएसआर में यह एक अद्भुत व्यंजन था। वैसे, मैकेरल अभी भी मूल्यवान व्यावसायिक मछली का खिताब बरकरार रखती है। दरअसल, इस तथ्य के बावजूद कि इस मछली में बहुत अधिक वसा होती है, बहुत से लोग बस इसके मांस को पसंद करते हैं, और मैकेरल विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट मांस होता है अगर इसे मछली को किसी अन्य गर्मी उपचार के अधीन किए बिना उबाला जाए। यह अफ़सोस की बात है कि इसे आहार से बाहर रखा गया है।

और अंत में, मैकेरल जैसे व्यंजन के बारे में कुछ रोचक तथ्य। यह मछली मैकेरल परिवार, ऑर्डर पर्सीफोर्मेस से संबंधित है। यह एक सस्ती प्रकार की मछली से बहुत दूर है, यही कारण है कि यह, रसोई में पकाया जाता है, मेज के लिए एक बहुत ही बढ़िया सजावट है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी स्वादिष्ट टुकड़ा चखने की इच्छा को रोक पाएगा। मैकेरल आपके धन और आपके स्वाद की बात करता है। इसलिए, यदि आप भ्रमित हैं और नहीं जानते कि कौन सा व्यंजन परोसा जाए, तो मैकेरल को किसी भी रूप में पकाएं और आप गलत नहीं होंगे। और इसके बाद आप जिम में अपना अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा है।

लोकप्रिय, स्वादिष्ट, सुंदर, सुगंधित, मध्यम वसायुक्त - यह सब स्मोक्ड मैकेरल के बारे में है। इसे बनाना भी आसान है, इसलिए इसे पीने का मजा ही कुछ और है। घर पर कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल कैसे तैयार करें, इसके बारे में पढ़ें।

इस उत्पाद की संरचना में 23.4% प्रोटीन और 6.4% वसा शामिल हैं (इस मात्रा में से 2% असंतृप्त फैटी एसिड हैं)।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल की कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी है।

यह सब मैकेरल को आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल के फायदे और नुकसान

किसी भी अन्य स्मोक्ड मछली की तरह, मैकेरल पोषक तत्वों से भरपूर है। ये विटामिन ए, डी, ई, बी1, बी2, खनिज पदार्थ जैसे सीए, के, एमजी, फ़े, ना हैं।

आइए मछली के फायदे और नुकसान पर नजर डालें। कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल BJU की संतुलित रासायनिक संरचना मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है। सभी आवश्यक अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन मानव शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों को बहाल करने में मदद करते हैं। कम पिघलने वाली वसा जो मैकेरल का हिस्सा है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है और पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा प्रदान करती है। ओमेगा-3 और 6 फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में मदद करते हैं।

खनिज हड्डियों, दांतों को मजबूत बनाने और रक्त संरचना को सामान्य बनाने में मदद करते हैं। मछली में मौजूद विटामिन रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, दृष्टि बहाल करते हैं और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को बढ़ाते हैं।

स्मोक्ड मछली शरीर को केवल तभी नुकसान पहुंचा सकती है जब उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, एडिमा, इस उत्पाद से एलर्जी होने की संभावना हो, और यदि आपका वजन अधिक हो।

आपको स्मोक्ड मीट का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। यदि आप सप्ताह में एक बार से अधिक स्मोक्ड मछली खाते हैं, तो यह आनंद और लाभ के अलावा कुछ नहीं लाएगा।

मैकेरल को स्मोकहाउस के बाहर भी पकाया जा सकता है। इस मछली को धूम्रपान करने की विशेषताओं के साथ-साथ व्यावहारिक खाना पकाने की युक्तियों के बारे में यहां और पढ़ें।

कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल: प्रसंस्करण, नमकीन बनाना, मैरिनेड तैयार करना

कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल को स्मोकहाउस में धूम्रपान करने से पहले, मछली को संसाधित किया जाता है। यदि जमी हुई मछली खरीदी जाती है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन के लिए 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, या कमरे के तापमान पर लगभग 4 घंटे के लिए, या 15 डिग्री सेल्सियस के पानी में 2.5 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

महत्वपूर्ण! मछली को माइक्रोवेव में न पिघलाएं, अन्यथा यह बहुत अधिक नमी खो देगी और स्मोक्ड मांस सूखा और सख्त हो जाएगा।

शवों को काटते समय, पेट काट दिया जाता है, अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि पित्ताशय फट न जाए और पित्त मछली को खराब न कर दे। सिर को हटाया जा सकता है या सिर से धूम्रपान किया जा सकता है। दूसरे मामले में, गलफड़ों को हटा दिया जाता है। शवों को अच्छी तरह से धोया जाता है, रक्त के थक्कों और गहरे रंग की फिल्मों को हटा दिया जाता है, और फिर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

नमकीन बनाना सूखा या गीला किया जा सकता है। मैकेरल एक कच्चा माल है जो नमकीन होने पर पक सकता है, जिससे इसका स्वाद अधिक नाजुक और सुखद हो जाता है।

सूखा नमकीन बनाना

सूखा नमकीन बनाते समय, शवों को पूंछ से सिर तक नमक से रगड़ा जाता है। नमक को गिल कवर के नीचे और उदर गुहा में डाला जाता है। 1 किलो मछली को नमकीन बनाने के लिए 100-120 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

मैकेरल के लिए, नमक के बजाय, आप एक उपचार मिश्रण बना सकते हैं, जिसमें सूखा लहसुन, सूखा प्याज, मिर्च, लौंग और तेज पत्ते का मिश्रण शामिल है। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें कुचल दिया जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। इसके अलावा, मैकेरल के लिए, आप मिश्रण में 25 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।

नमक की एक परत या मिश्रण को एक इलाज कंटेनर में डाला जाता है, शवों को पेट ऊपर करके कसकर रखा जाता है, उन्हें एक-दूसरे से दबाया जाता है और मछली की परतों पर नमक डाला जाता है। सतह को भी ऊपर से छिड़का जाता है और वजन से दबाया जाता है। मैकेरल वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 24-48 घंटों के लिए नमकीन बनाया जाता है। समय-समय पर, हर 6 घंटे में शवों को पलट दिया जाता है।

गीला राजदूत

• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• प्राकृतिक शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कटा हुआ लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखे जड़ी बूटियों का तैयार मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बारीक कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मैरिनेड के लिए, रेसिपी के अनुसार सभी सामग्रियों को मिलाएं। शवों को अंदर और बाहर मिश्रण से अच्छी तरह से लेपित किया जाता है, एक बैग में रखा जाता है और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है।

आप इसे सरल तरीके से कर सकते हैं और 1 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक से नमकीन पानी पका सकते हैं। ठंडा होने के बाद, शवों के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन बंद करके एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में 12-24 घंटे के लिए ठंड में नमक डालें।

नष्ट होते

सूखा या गीला नमकीन बनाने के बाद, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए शवों को ठंडे पानी से धोया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान के बाद त्वचा पर नमक दिखाई दे सकता है। तौलिए से सुखाएं और कम से कम 12 घंटे तक सूखने के लिए बाहर लटका दें। सुखाने और अच्छे धुएं के उपचार के लिए पेट में छोटे लकड़ी के स्पेसर डाले जाते हैं। उत्पाद पर सीधी धूप से बचना और इसे कीड़ों से बचाने वाली धुंध से ढंकना आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! यदि धूम्रपान करने से पहले मछली को पर्याप्त रूप से नहीं सुखाया गया है, तो प्रसंस्करण के दौरान धुआं त्वचा की सतह पर चिपक जाएगा - स्मोक्ड मांस का स्वाद कड़वा होगा।

स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी

स्मोकहाउस में ठंडे स्मोक्ड मैकेरल का धूम्रपान करना सबसे अच्छा है।

ऐसा करने के लिए, लकड़ी पहले से तैयार करें। वे धूम्रपान के लिए बीच, एस्पेन, मेपल और एल्डर चुनते हैं। आप लकड़ी के चिप्स में अंगूर, सेब, खुबानी और चेरी की टहनी मिलाकर एक मिश्रण बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लकड़ी के चिप्स को जलने से बचाने के लिए उन्हें पानी से सिक्त किया जाता है।

आप घर पर स्मोक जनरेटर के साथ स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल तैयार कर सकते हैं। डिवाइस कॉम्पैक्ट दिखता है और उपयोग में आसान है। चूरा या लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान जनरेटर आवास में रखा जाता है।

मछली को एक ही आकार का चुना जाता है ताकि वह एक ही समय में तैयार हो जाए। शवों को प्रसंस्करण कक्ष में क्षैतिज रूप से रैक पर या लंबवत रूप से हुक पर लटकाकर रखा जा सकता है। भोजन को चिपकने से रोकने के लिए जालियों को पहले से ही परिष्कृत वनस्पति तेल से लेपित किया जाता है। शवों को 1 सेमी या अधिक के अंतराल पर वापस लिटाया जाता है ताकि मछली सभी तरफ समान रूप से धूम्रपान कर सके। चैम्बर को ढक्कन से बंद कर दिया गया है। धूम्रपान शुरू करने के लिए, कंप्रेसर चालू करें और लकड़ी जलाएं। जब लकड़ी के चिप्स पूरी तरह से नहीं जलते हैं, तो धुआं उत्पन्न होता है, जो चिमनी के माध्यम से कक्ष में निर्देशित होता है। मैकेरल को संसाधित किया जाता है और यह रसदार, मध्यम रूप से घना हो जाता है, और इसमें एक सुंदर सुनहरा रंग होता है।

पारंपरिक घर-निर्मित स्मोकहाउस का उपयोग करते समय, उत्पादों को फायरबॉक्स से कई मीटर दूर एक कक्ष में रखा जाता है। चैम्बर फायरबॉक्स से जुड़ा होता है जिसमें आग एक पाइप (आमतौर पर 8-10 मीटर) द्वारा जलाई जाती है। वह चिमनी का काम करती है. पाइप जितना लंबा होगा, धुआं उपचार कक्ष में प्रवेश करने वाले धुएं का तापमान उतना ही कम होगा। धूम्रपान का सिद्धांत वही है जो धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करते समय होता है।

आप घर पर मैकेरल को धूम्रपान करने के लिए ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। यह कैसे करें इस पर रोचक जानकारी मौजूद है।

ठंडे धूम्रपान मैकेरल का समय

मैकेरल को 20-25 डिग्री सेल्सियस के धुएं के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है, जिसे थर्मामीटर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। धूम्रपान के अंत तक तापमान 30-35 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है।

खाना पकाने का समय आकार, वसा की मात्रा, अर्ध-तैयार उत्पादों के वजन, धुएं के तापमान पर निर्भर करता है और 8-10 घंटे से लेकर 2 दिन तक होता है।

महत्वपूर्ण! धूम्रपान का तापमान जितना कम होगा, मछली उतनी ही देर तक धूम्रपान करेगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है। धुएं की तीखी सुगंध को प्रसारित करने और धुएं के उत्पादों को मांस की आंतरिक परतों में प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए शवों को स्मोकहाउस से हटा दिया जाता है और बाहर लटका दिया जाता है।

मैकेरल को गर्म धूम्रपान किया जा सकता है। यह बहुत सरल है और इसमें कम समय लगता है। यहां पढ़ें.

बिना स्मोकहाउस के घर पर ठंडा स्मोक्ड मैकेरल

आप कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल को घर पर या तो स्मोकहाउस में या विशेष उपकरण के बिना बना सकते हैं। सबसे आसान विकल्प "लिक्विड स्मोक" दवा का उपयोग करना है।

मैकेरल को तराजू, अंतड़ियों, सिर और पंखों को हटाकर संसाधित किया जाता है। ठंडे पानी में धोकर सुखा लें. शवों को तरल धुएं से सिक्त किया जाता है, नमक, मछली के मसाले और काली मिर्च से रगड़ा जाता है। मांस की परतों में बेहतर नमक डालने के लिए इसे एक कंटेनर में रखें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। हर 5-6 घंटे में मैकेरल को पलट दें ताकि वह नमक और मसालों से समान रूप से संतृप्त हो जाए।

नमकीन बनाने के बाद, शवों को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और 2-3 घंटों के लिए हवा में सुखाया जाता है।

आप स्मोक्ड मीट को एयर फ्रायर में पका सकते हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों को वायर रैक पर रखा जाता है। डिवाइस को ढक्कन से बंद करें, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और लगभग आधे घंटे के लिए तैयार रखें।

यदि आपके पास एयर फ्रायर नहीं है, तो आप इसे नियमित ओवन से बदल सकते हैं। तरल धुएँ से तैयार मछली को 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक और लगभग आधे घंटे तक नरम होने तक पकाया जाता है।

इस मछली को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

धुआं रहित धूम्रपान के लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। आप यहां पढ़ सकते हैं.

शेल्फ जीवन

स्मोक्ड मीट को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में 75-85% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन सीधे तापमान पर निर्भर करता है और है:

• 0 से +4 तक, शेल्फ जीवन 72 घंटे है;
• टी पर 0 से -2 - 7 दिन;
• टी पर -3 से -5 - 14 दिन;
• टी -18 और उससे नीचे - 60 दिन।

जमी हुई ठंडी-स्मोक्ड मछली को उपयोग से पहले रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। तेजी से डीफ्रॉस्टिंग के साथ, यह अपने अद्वितीय गुणों को खो देगा और पानीदार और ढीला हो जाएगा।

तैयार मछली दलिया की तरह नरम होती है: क्यों और क्या करें

यदि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो मैकेरल की स्थिरता बहुत अधिक पक सकती है। यह दोष तब होता है जब धूम्रपान का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है। ऐसी मछली का मांस नरम होकर दलिया की तरह टूट जाता है।

यदि जमे हुए स्मोक्ड मांस को गलत तरीके से डीफ्रॉस्ट किया जाता है (माइक्रोवेव, ओवन में), तो मांस भी नरम हो सकता है और लोच खो सकता है। यह दोष दो बार जमी हुई मछली में हो सकता है। इसे पिघलाया गया, उपयोग नहीं किया गया और दूसरी बार जमाया गया।

सबसे खतरनाक चीज है मछली का खराब हो जाना। यदि स्मोक्ड मछली खराब होने लगती है, सतह पर बलगम दिखाई देता है, गंध अप्रिय हो जाती है, स्मोक्ड मछली की विशेषता नहीं होती है, और मांस अलग होने लगता है, तो आपको इसे तुरंत फेंकने की आवश्यकता है। ऐसे उत्पादों के सेवन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

ऐसे दोषों से बचने के लिए आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, धुएं का तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़ने दें;
• भंडारण के लिए जमे हुए स्मोक्ड मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट करें, मछली को डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें;
• मछली को दो बार फ्रीज न करें;
• यदि मछली के खराब होने के लक्षण दिखाई दें तो उसका उपयोग न करें।

स्मोक्ड मैकेरल को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है और इसके साथ सैंडविच और सलाद तैयार किए जाते हैं।

हमारी वेबसाइट पर आपको स्मोक्ड मैकेरल का उपयोग करके कई व्यंजन मिलेंगे। इससे खाना पकाने के तरीके के बारे में यहां पढ़ें।

यह पता चला है कि आप स्मोक्ड मैकेरल भी पका सकते हैं। आपको शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि यह असामान्य व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है!

तो, घर पर ठंडी स्मोक्ड मैकेरल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। यह कार्यदिवस के रात्रिभोज और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है। अपने परिवार और दोस्तों के साथ मिलकर स्मोक्ड मछली पकाएं, तैयारी में अपना खुद का "उत्साह" जोड़ें। बॉन एपेतीत!

मैकेरल, या हमसे अधिक परिचित मैकेरल, एक समुद्री मछली है जिसके मांस का स्वाद उत्कृष्ट होता है। इस तथ्य के कारण कि यह काफी संख्या में है, स्कूलों में रहता है और अच्छी तरह से प्रजनन करता है, इसे लगभग किसी भी दुकान में उचित मूल्य पर खरीदा जा सकता है। लेकिन इस समुद्री जीव के लाभकारी गुणों के बारे में कम ही लोग जानते हैं।

रचना और लाभकारी गुण

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ताजा मैकेरल की कैलोरी सामग्री 191 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। तैयारी के प्रकार के आधार पर, यह संकेतक बदलता है। लेकिन स्वाद बेहतरीन रहता है. और इसके अलावा, इस मछली के मांस में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• विटामिन: ई, पीपी, बी1, सी, बी5, बी12, एच, बी9, बी6;
• ट्रेस तत्व: निकल, कोबाल्ट, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, तांबा, आयोडीन, जस्ता, लोहा, क्रोमियम;
• मैक्रोलेमेंट्स: क्लोरीन, पोटेशियम, सोडियम, सल्फर, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम;
• प्रोटीन और वसा.

इसके अलावा, संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। और आप उन्हें समुद्री मछली के अलावा कहीं और नहीं पाएंगे। तो आइए उनकी कैलोरी सामग्री को भूले बिना, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मैकेरल व्यंजनों की रेसिपी देखें।

स्टोर शेल्फ से लेकर टेबल तक

हल्के नमकीन मैकेरल की कैलोरी सामग्री सबसे पहले हमें दिलचस्पी देगी, क्योंकि ऐसी मछली को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक साइड डिश के लिए सब्जियों को उबालने और जड़ी-बूटियों के साथ मसाला करके काटने के लिए पर्याप्त है। और वोइला - रात्रिभोज तैयार है। उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जो हमेशा व्यस्त रहते हैं और चूल्हे पर ज्यादा समय नहीं बिता सकते।

लेकिन रात का खाना आपको यह जानने के लिए बाध्य करता है कि हल्के नमकीन मैकेरल में कितनी कैलोरी होती है। आख़िरकार, यह शाम का भोजन है जो हमारे शरीर में सबसे अनुपयुक्त स्थानों पर "अतिरिक्त सेंटीमीटर और किलोग्राम जमा करता है"।

यह पता लगाने के लिए कि नमकीन मैकेरल में कितनी कैलोरी है, आपको कुछ और कारकों को ध्यान में रखना होगा। चूँकि नमक और पानी में कोई कैलोरी सामग्री नहीं होती है, मानक नमकीन के साथ हल्के नमकीन मैकेरल की कैलोरी सामग्री 150-160 किलो कैलोरी होगी। जब नमकीन पानी में चीनी मिलाई जाती है, तो यह आंकड़ा 170-180 किलो कैलोरी तक बढ़ जाएगा, और जब वनस्पति तेल भी मिलाया जाएगा, तो डिश का ऊर्जा मूल्य 190-220 किलो कैलोरी हो जाएगा।

मेज पर मछली परोसने का यह सबसे आसान तरीकों में से एक है। मैंने आलू उबाले, सलाद और मैकेरल को काटा - और वोइला, रात का खाना तैयार है। लेकिन आप नमकीन मछली की जगह उतनी ही स्वादिष्ट मछली ले सकते हैं. सबसे पहले आइए जानें कि स्मोक्ड मैकेरल में कितनी कैलोरी होती है।

स्मोक्ड मैकेरल की कैलोरी सामग्री धूम्रपान विधि के आधार पर भी भिन्न होगी। और प्रसंस्करण गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके किया जाता है। इसलिए, ठंडे स्मोक्ड मैकेरल में कितनी कैलोरी होती है, इसकी गणना बहुत सरलता से की जा सकती है, क्योंकि केवल मैरिनेड ही भूमिका निभाता है, इसमें कोई गर्मी उपचार नहीं होता है। कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल की कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी है।

अब आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि गर्म स्मोक्ड मैकेरल में कितनी कैलोरी होती है। आख़िरकार, गर्म धुआं पहले से ही एक गर्मी उपचार है जो अपना प्रभाव पैदा करता है। गर्म स्मोक्ड मैकेरल की कैलोरी सामग्री 270-300 किलो कैलोरी है।

खाना पकाना और गिनना

मैकेरल को दुकानों में ठंडे या जमे हुए शवों के रूप में बेचा जाता है। ऐसे "अर्द्ध-तैयार उत्पाद" से आप आसानी से एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और खाना पकाने का समय काफी कम है।

सबसे पहले आइए जानें कि उबले हुए मैकेरल में कितनी कैलोरी होती है। आखिरकार, यह व्यंजन तैयार करना सबसे आसान है और अपने हल्केपन, वसा की कमी और सभी उपयोगी तत्वों के संरक्षण के कारण आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। उबले मैकेरल की कैलोरी सामग्री 140-150 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने की एक और लोकप्रिय विधि, विशेष रूप से नए रसोई उपकरणों के उद्भव के आलोक में, भाप लेना है। उबले हुए मैकेरल में कितनी कैलोरी होती है, यह स्वस्थ भोजन के प्रशंसकों के लिए दिलचस्पी का विषय होगा। हम उत्तर देते हैं, उबले हुए मैकेरल की कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी है।

सबसे पहले आइए जानें कि ओवन में पकाए गए मैकेरल में कितनी कैलोरी होती है। यह विधि सरल है और इसके लिए अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस मछली को मैरीनेट करना है और इसे ओवन में रखना है। ओवन में पकाए गए मैकेरल की कैलोरी सामग्री 220-230 किलो कैलोरी है।

लेकिन एक और नुस्खा है - पन्नी में पकाना। पन्नी में पकाए गए मैकेरल में कितनी कैलोरी होती है? हम आहार पर जाने वाले पेटू को परेशान करने के लिए मजबूर हैं, पन्नी में पके हुए मैकेरल की कैलोरी सामग्री अधिक है और 293 किलो कैलोरी की मात्रा है। लेकिन ऐसे व्यंजन में अधिक लाभ होते हैं, क्योंकि इस मछली में थोड़ी मात्रा में मौजूद लाभकारी मछली का तेल खाना पकाने के दौरान पूरी तरह से संरक्षित रहता है।

समुद्री मछली सप्ताह में कम से कम एक बार मेज पर अवश्य होनी चाहिए - यह पोषण विशेषज्ञों की सलाह है। तो आप कई स्वास्थ्य और पाचन संबंधी समस्याओं से बच सकते हैं।

मैकेरल की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी*
* प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य, तैयारी की विधि और प्रकार पर निर्भर करता है

मैकेरल एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है, जो अपने सुखद स्वाद और कोमल मांस से अलग है। यह किफायती, पौष्टिक है और इसमें कई मूल्यवान गुण हैं।

मैकेरल का पोषण मूल्य

विभिन्न प्रकार के ताजा मैकेरल की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी तक पहुंचती है, जो काफी उच्च आंकड़ा है। हालाँकि, मछली सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और सबसे महत्वपूर्ण, असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होती है। लगभग 100 ग्राम उत्पाद दैनिक प्रोटीन की आधी आवश्यकता को पूरा कर सकता है। उच्च फास्फोरस सामग्री के लिए धन्यवाद, दांतों और नाखूनों की स्थिति में काफी सुधार होता है।

वसा का हिस्सा लगभग 17% है, प्रोटीन - 18% से अधिक नहीं।

यह उत्पाद विभिन्न प्रकार के मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इस मछली के बार-बार सेवन के लाभ कम हो जाते हैं। यह आंकड़ा इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस मौसम में पकड़ा गया था। स्प्रिंग कैच को सबसे अधिक पौष्टिक माना जाता है, जबकि पतझड़ में वसा की मात्रा मछली के कुल वजन का 30% से अधिक तक पहुंच जाती है।

उबली, स्मोक्ड, पकी हुई मछली में कैलोरी

उत्पाद तैयार करने की विधि काफी हद तक कैलोरी सामग्री निर्धारित करती है। स्वस्थ आहार (220-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) का पालन करने वाले लोगों के लिए तली हुई मैकेरल की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, 220 से 300 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ गर्म और ठंडा स्मोक्ड मैकेरल खाना हानिकारक है। खाना पकाने की ये सभी विधियाँ उत्पाद की वसा सामग्री में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि करती हैं।

उबली हुई, बेक की हुई और उबली हुई मैकेरल (क्रमशः 221, 195 और 191 किलो कैलोरी) खाना स्वास्थ्यवर्धक है।

यदि मछली को हानिकारक अवयवों, चीनी और तेल को शामिल किए बिना घर पर नमकीन किया गया था, जैसा कि बड़े पैमाने पर उत्पादन में किया जाता है, तो ताजा उत्पाद की तुलना में ऊर्जा मूल्य व्यावहारिक रूप से नहीं बदलेगा - 150 से 190 किलो कैलोरी तक।

प्रति 100 ग्राम मैकेरल कैलोरी तालिका

हमारे द्वारा तैयार की गई तालिका का उपयोग करके आप देख सकते हैं कि किसी लोकप्रिय उत्पाद का ऊर्जा मूल्य क्या है और यह गर्मी उपचार के विभिन्न तरीकों के आधार पर कैसे बदलता है।

क्या आहार में मैकेरल का उपयोग करना संभव है?

वसायुक्त खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या अन्य सॉस जोड़ने पर ऊर्जा मूल्य बढ़ जाएगा। आहार के दौरान आप तले हुए उत्पाद का आनंद नहीं ले पाएंगे - एक सर्विंग की कीमत 240 किलो कैलोरी से अधिक होगी। सबसे अच्छा विकल्प बिना तेल (178 किलो कैलोरी) के ग्रिल या ग्रिल पैन पर खाना पकाना है।

मेनू में संबंधित उत्पाद को मध्यम मात्रा में शामिल करके, आप शरीर में पोषक तत्वों की कमी को पूरा कर सकते हैं और पूरे दिन के लिए अपनी ऊर्जा को रिचार्ज कर सकते हैं। खाना पकाने की सही विधि से, आपको अतिरिक्त वजन बढ़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	150 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	8.9%	5.9%	1123 ग्राम
गिलहरी	23.4 ग्राम	76 ग्राम	30.8%	20.5%	325 ग्राम
वसा	6.4 ग्राम	56 ग्राम	11.4%	7.6%	875 ग्राम
पानी	60.3 ग्राम	2273 ग्राम	2.7%	1.8%	3769 ग्राम
राख	9.9 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	20 एमसीजी	900 एमसीजी	2.2%	1.5%	4500 ग्राम
रेटिनोल	0.02 मिग्रा	~
विटामिन बी1, थायमिन	0.12 मिग्रा	1.5 मिग्रा	8%	5.3%	1250 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.18 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा	10%	6.7%	1000 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	65 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	13%	8.7%	769 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	0.85 मिग्रा	5 मिलीग्राम	17%	11.3%	588 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.49 मिग्रा	2 मिलीग्राम	24.5%	16.3%	408 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट	10 एमसीजी	400 एमसीजी	2.5%	1.7%	4000 ग्राम
विटामिन बी12, कोबालामिन	12 एमसीजी	3 एमसीजी	400%	266.7%	25 ग्रा
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड	2.9 मिग्रा	90 मिलीग्राम	3.2%	2.1%	3103 ग्राम
विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल	16.1 एमसीजी	10 एमसीजी	161%	107.3%	62 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई	0.8 मिग्रा	15 मिलीग्राम	5.3%	3.5%	1875
विटामिन एच, बायोटिन	0.18 एमसीजी	50 एमसीजी	0.4%	0.3%	27778 ग्राम
विटामिन के, फाइलोक्विनोन	5 एमसीजी	120 एमसीजी	4.2%	2.8%	2400 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	10.3 मिग्रा	20 मिलीग्राम	51.5%	34.3%	194 ग्राम
नियासिन	6.4 मिग्रा	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	128 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	5.1%	3.4%	1953
कैल्शियम, सीए	80 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	8%	5.3%	1250 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	48 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	12%	8%	833 ग्राम
सोडियम, ना	3610 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	277.7%	185.1%	36 ग्राम
सेरा, एस	234 मि.ग्रा	1000 मिलीग्राम	23.4%	15.6%	427 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	300 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	37.5%	25%	267 ग्राम
क्लोरीन, सीएल	5372 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	233.6%	155.7%	43 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
आयरन, फ़े	0.8 मिग्रा	18 मिलीग्राम	4.4%	2.9%	2250 ग्राम
आयोडीन, आई	45 एमसीजी	150 एमसीजी	30%	20%	333 ग्राम
कोबाल्ट, कंपनी	200 एमसीजी	10 एमसीजी	2000%	1333.3%	5 ग्राम
मैंगनीज, एम.एन	0.67 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	33.5%	22.3%	299 ग्राम
तांबा, घन	210 एमसीजी	1000 एमसीजी	21%	14%	476 ग्राम
मोलिब्डेनम, मो	45 एमसीजी	70 एमसीजी	64.3%	42.9%	156 ग्राम
निकेल, नि	48 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	44.1 एमसीजी	55 एमसीजी	80.2%	53.5%	125 ग्राम
फ्लोरीन, एफ	1400 एमसीजी	4000 एमसीजी	35%	23.3%	286 ग्राम
क्रोमियम, सीआर	55 एमसीजी	50 एमसीजी	110%	73.3%	91 ग्राम
जिंक, Zn	0.7 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	5.8%	3.9%	1714 ग्राम
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
कोलेस्ट्रॉल	35 मिलीग्राम	अधिकतम 300 मिलीग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	2 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	2.17 ग्राम	न्यूनतम 16.8 ग्राम	12.9%	8.6%
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	1.45 ग्राम	11.2 से 20.6 ग्राम तक	12.9%	8.6%
ओमेगा -3 फैटी एसिड	1.1975	0.9 से 3.7 ग्राम तक	100%	66.7%
ओमेगा-6 फैटी एसिड	0.252 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम तक	5.4%	3.6%

ऊर्जा मूल्य ठंडा स्मोक्ड मैकेरल 150 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल के उपयोगी गुण

ठंडा स्मोक्ड मैकेरलविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: कोलीन - 13%, विटामिन बी5 - 17%, विटामिन बी6 - 24.5%, विटामिन बी12 - 400%, विटामिन डी - 161%, विटामिन पीपी - 51.5%, मैग्नीशियम - 12%, फॉस्फोरस - 37.5%, क्लोरीन - 233.6%, आयोडीन - 30%, कोबाल्ट - 2000%, मैंगनीज - 33.5%, तांबा - 21%, मोलिब्डेनम - 64.3%, सेलेनियम - 80.2%, फ्लोरीन - 35%, क्रोमियम - 110%

कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल के क्या फायदे हैं?

• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय ख़राब हो जाता है, हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• आयोडीनहार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) के निर्माण को सुनिश्चित करते हुए, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है। मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला हो जाती है और बच्चों में चयापचय, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास धीमा हो जाता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• एक अधातु तत्त्वअस्थि खनिजकरण आरंभ करता है। अपर्याप्त सेवन से क्षय, दांतों के इनेमल का समय से पहले घिस जाना होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

अभी भी छुपे हुए हैं

आप परिशिष्ट में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।