मार्जिपन: रचना, यह किस चीज से बनता है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। बादाम का मीठा हलुआ क्या हैं

कई लोगों ने "मार्जिपन" शब्द को एक से अधिक बार सुना है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह किस प्रकार का उत्पाद है?

यह कोई सब्जी या फल या प्राकृतिक उत्पत्ति का उत्पाद भी नहीं है; इसे पकाने की जरूरत है। मार्जिपन एक ऐसी मिठाई है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है और हमारी पसंदीदा में से एक है।

यूरोप में मार्जिपन को सबसे स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक माना जाता है। आनंद सस्ता नहीं है.

आख़िरकार, बादाम का मीठा हलुआ बनाने के लिए वे चयनित और निश्चित रूप से महंगे बादाम का उपयोग करते हैं। अब हम आपको मार्जिपन के बारे में सब कुछ बताएंगे: इसके लाभकारी गुण, नुकसान, बनाने की विधि, उत्पत्ति का इतिहास और भी बहुत कुछ।

मार्जिपन का दूसरा नाम "मार्च ब्रेड" है, जिसका जर्मन से अनुवाद किया गया है। इसे तैयार करने के लिए आपको पिसी हुई चीनी और बादाम की आवश्यकता होगी, जिन्हें पीसकर पाउडर बना लिया जाए।.

इन दो सामग्रियों को एक लचीले पेस्ट में बदल दिया जाता है जिससे विभिन्न प्रकार की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाई जा सकती हैं।

मूर्तियाँ, फूल, जानवर - कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सभी प्रकार की सुंदर सजावट।

मार्जिपन यूरोप में इतना लोकप्रिय है कि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन और इससे बनी मूर्तियों के संग्रहालय भी देख सकते हैं।

पुराने दिनों में, इस उत्पाद को सम्राटों और राजाओं के लिए सर्वोत्तम उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जाता था।

आज, वेलेंटाइन डे और क्रिसमस के लिए उपहार के रूप में स्वादिष्ट मार्जिपन मूर्तियाँ दी जाती हैं।

बादाम का मीठा हलुआ कहाँ से आया?

कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि पहला मार्जिपन कैसे दिखाई दिया। उत्पत्ति की बहुत सारी कहानियाँ हैं। उनमें से एक के अनुसार, उत्पाद सबसे पहले इटली में बनाया गया था। एक बार देश में बहुत खराब फसल का वर्ष था, सभी फसलें नष्ट हो गईं।

खाद्य उत्पादों में से केवल बादाम ही संरक्षित किये गये। फिर उन्होंने उससे आटा बनाया. इस आटे से ब्रेड, पिज्जा, पास्ता पहले ही बनाए जा चुके थे और मार्जिपन मिठाइयों का भी आविष्कार किया गया था।

निम्नलिखित कहानी में स्पेन को मार्जिपन की उत्पत्ति का देश बताया गया है। प्राचीन काल में वहाँ मूरों के विरुद्ध लड़ाइयाँ होती थीं। स्पेन जीत गया, लेकिन अधिकतम हार के साथ. बहुत से आदमी मर गये.

तब देश की आबादी का मजबूत हिस्सा व्यावहारिक रूप से गायब हो गया। रोजमर्रा की जिंदगी में, यह इस तथ्य में परिलक्षित होता था कि फसल उगाने के लिए भूमि पर खेती करने वाला कोई नहीं था। स्थानीय भिक्षु इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोजने में कामयाब रहे।

उन्होंने युद्ध की लूट से चीनी और बादाम ले लिये। दोनों उत्पादों को पीसकर पाउडर बना लिया गया और फिर उससे व्यंजन तैयार किए गए।

तीसरा संस्करण कहता है कि मार्जिपन का जन्मस्थान ओटोमन साम्राज्य है। जब स्थानीय निवासी आस-पास की भूमि पर युद्ध करने चले गए तो यह अन्य महाद्वीपों में फैल गया।

परंपरागत रूप से, मार्जिपन उच्च गुणवत्ता वाले बादाम और चीनी से बनाया जाता है। आज आप विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर कई विविधताएं पा सकते हैं।

चीनी और बादाम आधार हैं, और पाइन नट्स, अनानास, रम और लिकर, नींबू का रस और ज़ेस्ट, अंडे की जर्दी, संतरे का उपयोग अतिरिक्त घटकों के रूप में किया जाता है। ये उत्पाद उत्पाद को विभिन्न स्वाद और रंग प्रदान करते हैं।

मिठाइयों के उत्पादन में अग्रणी जर्मनी है। सबसे स्वादिष्ट मार्जिपन ल्यूबेक शहर में तैयार किए जाते हैं।

एक किंवदंती है कि उनका अपना विशेष रहस्य है, जो कि प्रत्येक सौ मीठे और उच्च गुणवत्ता वाले बादाम में एक कड़वा बादाम मिलाना है। इस मामले में, विनम्रता अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगी।

घर पर मार्जिपन कैसे बनाएं

क्या आप इस उत्पाद को आज़माना चाहते हैं? मिठाइयाँ ढूँढ़ने के लिए दुकान पर न जाएँ, उन्हें घर पर ही तैयार करें। ऐसा करने के लिए बादाम, पिसी चीनी, दानेदार चीनी और पानी लें। - सबसे पहले चीनी और पानी से चाशनी तैयार कर लें.

फिर, एक कॉफी ग्राइंडर या एक विशेष महीन अटैचमेंट वाले ब्लेंडर में, बादाम को पीसकर पाउडर बना लें। इससे पहले, बादाम को छीलकर ओवन में अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।

पाउडर चीनी और बादाम को मिक्सर का उपयोग करके मिलाया जाता है। सभी चीजों को मध्यम गति से चलाते हुए धीरे-धीरे तैयार गर्म चाशनी डालें। सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

जब पेस्ट ठंडा हो जाए तो इसे आटे की तरह तब तक गूंथते हैं जब तक यह प्लास्टिसिन न बन जाए। सिद्धांत रूप में, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

लेकिन आप खाद्य रंग मिला सकते हैं और विभिन्न आकृतियाँ, फूल और सजावट बना सकते हैं। तब इसे खाना और भी दिलचस्प हो जाएगा, खासकर बच्चों के लिए।

उत्कृष्ट मार्जिपन मिठाइयाँ सुनिश्चित करने के लिए, उनकी तैयारी के कुछ रहस्य याद रखें:

* मीठे द्रव्यमान में बादाम पाउडर की मात्रा कम से कम एक तिहाई होनी चाहिए.

* मॉडलिंग करते समय नाजुकता को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उस पर हल्के से दानेदार चीनी छिड़कें।

* मिठाइयों को रंगने के लिए फूड कलर का ही प्रयोग करें।

* मार्जिपन को क्लिंग फिल्म और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना इष्टतम है। फिर वह वहां एक महीने तक पड़ा रह सकता है. यदि तैयारी में अंडे एक सामग्री थे, तो उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके खाना बेहतर है।

* अंडे का सफेद भाग मार्जिपन सजावट और रचनाओं के छोटे हिस्सों को जोड़ने में मदद करेगा। यह एक प्रकार का खाद्य गोंद है।

* पकाने के बाद पास्ता काफी नरम और लचीला हो गया, कभी-कभी टुकड़ों में भी टूट गया। घबराएं नहीं, स्थिति को ठीक करना आसान है। इसमें थोड़ी सी पिसी हुई चीनी मिलाएं और पेस्ट को दोबारा गूंथ लें.

बादाम का मीठा हलुआ के उपयोगी गुण

बादाम का मीठा हलुआ न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसमें बादाम की मौजूदगी को धन्यवाद. इसके सभी लाभकारी गुण संरक्षित हैं, क्योंकि उत्पाद को किसी भी ताप उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है। विटामिन की उपस्थिति निर्विवाद है.

मिठास अवसाद और बुरे मूड में मदद करती है, क्योंकि बादाम चीनी आनंद हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है।

निम्नलिखित उपयोगी विशेषताएं भी उल्लेख के लायक हैं:

1) रक्त वाहिकाओं का एक उत्कृष्ट उपचारक: उन्हें साफ करता है और दीवारों को मजबूत करता है।

2) शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है।

3) लीवर की कार्यक्षमता और कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

4) जोड़ों के साथ-साथ मायोकार्डियम को भी मजबूत बनाता है।

5) शरीर में प्रवेश करने की कोशिश करने वाले वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ सुरक्षात्मक बाधा को मजबूत करने में मदद करता है।

सावधानियों के बारे में मत भूलना. संरचना में बड़ी मात्रा में चीनी की उपस्थिति के कारण, उत्पाद मधुमेह रोगियों तक ही सीमित होना चाहिए। बादाम का मीठा हलुआ अधिक खाने से विषाक्तता, क्षतिग्रस्त दांत और चयापचय संबंधी विकारों का खतरा होता है।

मार्जिपन पिसे हुए बादाम और चीनी से बना एक द्रव्यमान है। मार्जिपन मास तैयार करने के लिए, बादाम को बहुत बारीक पीसकर आटा बनाया जाता है। पाउडर चीनी नियमित चीनी या फल चीनी - फ्रुक्टोज से बनाई जाती है।

कभी-कभी मार्जिपन बनाने के लिए पिसी हुई खुबानी और आड़ू के बीजों का उपयोग किया जाता है। बाद के मामले में, ऐसे द्रव्यमान को आड़ू कहा जाता है।

बहुत कम ही, मार्जिपन वाले उत्पादों की लागत को कम करने के लिए, द्रव्यमान सस्ते नट्स से बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, मूंगफली।

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि मार्जिपन पहली बार कब और कहाँ बनाया गया था। कई देश मार्जिपन द्रव्यमान की मातृभूमि का दावा करते हैं: इटली, हंगरी, फ्रांस, जर्मनी, एस्टोनिया, स्पेन।

ऐसे संदर्भ हैं कि प्राचीन बीजान्टिन और फारसियों को डेढ़ हजार साल पहले मार्जिपन पकाना पता था।

मार्जिपन ने 13-14वीं शताब्दी में लोकप्रियता हासिल की। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, मार्जिपन का आविष्कार इटली में अकाल से जुड़ा है, जब एकमात्र खाद्य उत्पाद बादाम था। दूसरों के अनुसार, बादाम का मीठा हलुआ मूल रूप से एक दवा थी और इसका उपयोग, जैसा कि वे अब कहते हैं, तंत्रिका तंत्र की बीमारियों के लिए किया जाता था।

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि मार्जिपन का आविष्कार सबसे पहले कब और कहाँ हुआ था। यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वादिष्ट व्यंजन आज तक जीवित है। और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी।

बादाम में विटामिन ई होता है, जो हमें तनाव, तंत्रिका संबंधी विकारों से बचाता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। शायद जो लोग कहते हैं कि बादाम का मीठा हलुआ मूल रूप से एक दवा थी, वे सही हैं। आख़िरकार, 20 बादाम गिरी विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता है।

बादाम का मीठा हलुआ कैसे बनाये

दुर्भाग्य से, हमें शायद ही कभी तैयार मार्जिपन द्रव्यमान मिलता है। और जो कभी-कभी बेचा जाता है उसे वास्तव में मार्जिपन नहीं कहा जा सकता। अक्सर, बादाम को आंशिक रूप से ऐसे मार्जिपन द्रव्यमान में अन्य नट्स के साथ बदल दिया जाता है: अखरोट, मूंगफली या हेज़लनट्स। लेकिन ये मेवे, स्वस्थ होते हुए भी, पूरी तरह से अलग गुण रखते हैं और बादाम के समान स्वयं-चिपकने वाला द्रव्यमान प्रदान नहीं कर सकते हैं।

लेकिन आप घर पर आसानी से मार्जिपन मास खुद बना सकते हैं। मार्जिपन में मुख्य घटक मीठे बादाम हैं। होममेड मार्जिपन के लिए फ्रुक्टोज का उपयोग करना बेहतर है। मार्जिपन के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए, द्रव्यमान में कड़वे बादाम मिलाएं या उन्हें बादाम एसेंस से बदलें।

यदि आप कड़वे बादाम खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं (वे विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर या ऑनलाइन स्टोर में पाए जा सकते हैं), तो प्रत्येक 20-50 मीठे बादाम के लिए आपको एक कड़वा अखरोट जोड़ने की आवश्यकता है।

आप कड़वे बादाम और बादाम एसेंस के बिना मार्जिपन बना सकते हैं।

घर पर मार्जिपन तैयार करते समय, आप विभिन्न मसाले, प्राकृतिक स्वाद जोड़ सकते हैं: लिकर, गुलाब जल, संतरे का छिलका, और इसे विभिन्न रंगों में खाद्य रंगों से रंग सकते हैं।

मार्जिपन तैयार करने के लिए दो मुख्य तरीकों का उपयोग किया जाता है: गर्म और ठंडा। बाद के मामले में, मार्जिपन द्रव्यमान अंडे के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है।

गर्म मार्जिपन का उपयोग विभिन्न आकृतियों को तराशने और बड़े कन्फेक्शनरी उत्पादों को ढकने के लिए किया जाता है। मार्जिपन मुख्य रूप से छोटे कन्फेक्शनरी उत्पादों को भरने या ढकने के लिए ठंडी प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है।

ठंडी विधि का उपयोग करके मार्जिपन तैयार करना बहुत सरल है। मीठे बादाम को पहले छीलना चाहिए और फिर उन्हें लगभग आटे में पीस लेना चाहिए। यदि तैयार पिसी हुई चीनी न हो तो इसे चीनी से बनाया जाता है। बादाम में प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने के लिए पर्याप्त तेल होता है।

यदि ठंडी विधि का उपयोग करके अन्य मेवे मिलाए जाते हैं, तो द्रव्यमान को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने और प्लास्टिक बनाने के लिए इसमें एक अंडा मिलाया जाता है।

गर्म विधि से मार्जिपन तैयार करते समय पहले एक मजबूत चीनी की चाशनी तैयार करें और फिर इसमें कटे हुए मेवे मिलाएं। इस मिश्रण को सामान्य आटे की तरह अच्छी तरह गूथ लीजिये.

बादाम का मीठा हलुआ कैसे स्टोर करें

घर पर तैयार मार्जिपन मास को एक से दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ठंड से तैयार मार्जिपन की शेल्फ लाइफ कम होती है, खासकर अंडे का उपयोग करते समय।

तैयार मार्जिपन द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटकर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, मार्जिपन द्रव्यमान को फ्रीजर से हटा दें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। प्लास्टिसिटी बहाल करने के लिए, उपयोग से पहले अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें।

आप इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन शेल्फ जीवन कम है और खाना पकाने की विधि के आधार पर लगभग एक महीने है।

साइट पर आपको घर पर मार्जिपन बनाने की रेसिपी के साथ-साथ मार्जिपन मिठाई और सजावट की रेसिपी भी मिलेंगी।

कन्फेक्शनरी उद्योग में, मार्जिपन को किसी से कम नहीं जाना जाता है। यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है! मिठाई की मुख्य संरचना पिसे हुए बादाम का मिश्रण है, जिसमें चीनी (या पाउडर चीनी) और थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है। कभी-कभी सामग्री की सूची में चिकन अंडे, फलों का सिरप, अनानास, संतरे, ज़ेस्ट, कोको, क्रीम और अल्कोहल शामिल होते हैं। बादाम का मीठा हलुआ तैयार करने के दो तरीके हैं।

सबसे सरल विकल्प है अन्य घटकों के साथ बादाम के टुकड़ों की यांत्रिक पीसना. एक अधिक जटिल विकल्प - घटकों को पीसना और ताप उपचार करना. क्लासिक व्यंजन में आधार के रूप में कच्चे या भुने हुए बादाम होते हैं, लेकिन अक्सर शेफ उन्हें आंशिक रूप से अन्य मेवों से बदल देते हैं और वांछित सुगंध और स्वाद संरचना प्राप्त करने के लिए बादाम सार जोड़ते हैं।

ल्यूबेक एक जर्मन शहर है जिसे मजाक में "मार्जिपन कैपिटल" कहा जाता है। "बादाम प्लास्टिसिन" का उत्पादन करने वाली सबसे सफल कंपनी - नीडेरेगर - यहीं स्थित है। यह स्थान न केवल कई कैफे के साथ पर्यटकों को आकर्षित करता है जहां आप मार्जिपन के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का स्वाद ले सकते हैं; यहां आप स्वादिष्टता के सम्मान में खोले गए प्राचीन संग्रहालय का दौरा कर सकते हैं। उसी शहर में, मिठाइयों का एक प्राचीन नुस्खा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया है। यूरोपीय हलवाईयों के अनुसार मार्जिपन पाँच हजार प्रकार के होते हैं।

जर्मन से शाब्दिक रूप से कन्फेक्शनरी उत्पाद का अनुवाद "मार्च ब्रेड" के रूप में किया जाता है। ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, इसका आविष्कार लगभग एक हजार साल पहले इटली में हुआ था। यह भारी फसल विफलता और अकाल का वर्ष था, जब पौधे या तो ठंढ से या कीड़ों के हमले से पीड़ित थे और केवल बादाम के पेड़ के फल बच गए थे। साधन संपन्न लोगों ने बादाम का आटा बनाना सीखा, जिसका उपयोग पिज़्ज़ा, पेस्ट्री, ब्रेड और पास्ता सॉस बनाने में किया जाता था।

मध्य युग के दौरान, यह नुस्खा पूरे स्पेन, फ्रांस, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, नॉर्वे, हॉलैंड में फैल गया और पीटर I के शासनकाल के दौरान साहसपूर्वक रूस की सीमाओं को पार कर गया। लेकिन यह मिठाई का जर्मन नाम है जिसने रूसी और यूरोपीय पाक विशेषज्ञों की शब्दावली में जड़ें जमा ली हैं।

मिठाइयाँ, बादाम का मीठा हलुआ के साथ चॉकलेट, केक और कप केक के लिए मूर्तियाँ, हमने शायद सब कुछ आज़माया। मीठे उत्पाद का उपयोग पाई, कुकीज़ और बैगल्स के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।और मार्जिपन से मॉडलिंग की एक अलग कहानी है। प्लास्टिक और स्वादिष्ट द्रव्यमान का उपयोग अक्सर केक की सतह को ढकने के लिए किया जाता है, या आप इसका उपयोग केक की सजावट के लिए मूल खाद्य फूलों और आकार की रचनाओं को बनाने के लिए कर सकते हैं। अधिक संतृप्त रंग प्राप्त करने के लिए, मिश्रण में विभिन्न खाद्य रंग मिलाए जाते हैं। रंगने का सबसे आसान तरीका है कोको पाउडर या सांद्रित फलों का रस मिलाना।

आप मैस्टिक की तरह ही मूर्तिकला कर सकते हैं। मास्टर कक्षाएं देखें। और यहां ।


हममें से अधिकांश लोग विशेष दुकानों में तैयार द्रव्यमान खरीदना पसंद करते हैं, इसके लिए बहुत अधिक भुगतान करना पड़ता है। लेकिन घर पर मार्जिपन बनाना इतना मुश्किल नहीं है! यह अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट बनेगा और आपके हाथों में गर्माहट बिखेर देगा!

यह नुस्खा न केवल बच्चों के साथ कैंडी या स्वादिष्ट मॉडलिंग गतिविधियों की बाद की तैयारी के लिए उपयुक्त है, यह नए साल के लिए मौसमी बेकिंग के लिए भी एक उत्कृष्ट भरने है, उदाहरण के लिए, स्टोलन के लिए। तैयार मार्जिपन से एक ट्यूब बनाकर और मोल्डिंग के दौरान इसे स्टोलन के अंदर रखकर, आपके मेहमान कपकेक की आश्चर्यजनक फिलिंग और चमकीले बादाम के स्वाद दोनों की सराहना करने में सक्षम होंगे!

खाना कैसे बनाएँ

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: जर्मन
• पकवान का प्रकार: मिठाई
• खाना पकाने की विधि: पीसना और ठंडा करना
• सर्विंग्स:2
• 40 मिनट

• कच्चे बादाम - 200 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• जर्दी - 1 पीसी।
• बारीक चीनी - 150 ग्राम
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• बादाम एसेंस - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको मेवों के ऊपरी छिलके को छीलना होगा। ऐसा करने के लिए, बादाम को एक कटोरे में डालें और उनके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। अलग रखें और ठंडा होने दें।


जांचें कि क्या त्वचा आसानी से निकल जाती है। सिद्धांत रूप में, अपनी उंगलियों से अखरोट को हल्के से दबाना त्वचा के गुच्छे निकालने के लिए पर्याप्त है। यदि मेवे बहुत सूखे हैं, तो उन पर फिर से उबलता पानी डालें और समय-समय पर जाँच करते हुए, 10 मिनट तक खड़े रहने दें। सभी मेवों को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। सूखा।


अखरोट का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसे ओवन में 10 मिनट तक गर्म कर सकते हैं. ठंडा करें. छिले हुए मेवों को एक ब्लेंडर में डालें और अधिकतम गति से चिकना होने तक पीसें। ब्लेंडर या चॉपर की शक्ति के आधार पर इसमें कुछ से लेकर दस मिनट तक का समय लग सकता है।

यदि आपके पास पर्याप्त बादाम नहीं हैं, तो उनमें से कुछ को अन्य मेवों से बदल लें। लेकिन याद रखें, स्वाद को पूरी तरह से विकृत न करने या द्रव्यमान की प्लास्टिसिटी को खराब न करने के लिए, कुल द्रव्यमान में कम से कम एक तिहाई बादाम होना चाहिए।

यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो गुठली को बारीक जाली वाली ग्राइंडर से कई बार गुजारा जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ पीसने के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करती हैं।

पिसे हुए मेवों में बादाम एसेंस, अंडा, जर्दी, नींबू का रस और बारीक चीनी मिलाएं।


मिश्रण को मिक्सर से चिकना होने तक, कम से कम 5 मिनट तक फेंटें। मार्जिपन से एक ईंट बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर रखें। आपका घर का बना बादाम का मीठा हलुआ तैयार है!

यदि द्रव्यमान तरल या बहुत नरम हो जाता है, तो इसमें थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाएं, और यदि यह सूखा या कठोर है, तो फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

इस मार्जिपन को क्लिंग फिल्म में या रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। शेल्फ जीवन - 1 महीने से अधिक नहीं. लेकिन सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि उपयोग से तुरंत पहले ताजा तैयार किया जाए, क्योंकि सामग्री की इस मात्रा से एक स्टोलन, मिठाई का एक हिस्सा या एक केक के लिए कोटिंग तैयार करने के लिए आवश्यक मार्जिपन की मात्रा प्राप्त होती है।

परिचारिका को नोट

1. इस रेसिपी में कच्चे अंडे शामिल हैं। किसी विश्वसनीय निर्माता से ताज़ा अंडे लेना बेहतर है। यदि आप बिना प्रसंस्करण के कच्चे अंडे का उपयोग करने से डरते हैं, तो आप उन्हें 1-2 बड़े चम्मच के साथ बदलकर छोड़ सकते हैं। उबला हुआ पानी। इस मार्जिपन को पहले से ही दुबला माना जा सकता है।
2. पके हुए मार्जिपन को परोसने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे छोटी-छोटी गेंदों में रोल करें और उन्हें कोको, बारीक अखरोट के टुकड़ों या नारियल के गुच्छे में रोल करें। यदि आप गेंदों के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालते हैं तो यह स्वादिष्ट बन जाती है। इस तरह आप अपने बच्चों के लिए घर पर ही मिठाइयाँ बनाएँगे।
3. नुस्खा में कुछ चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, तो उत्पाद अधिक चिकना हो जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप केक को ढकने या आकृतियाँ काटने के लिए बादाम का मीठा हलुआ बेल रहे हैं तो पाउडर चीनी का भी उपयोग किया जाना चाहिए।
4. मार्जिपन के आंकड़ों को सूखने और टूटने से बचाने के लिए, तैयार उत्पादों को समान अनुपात में शहद और पानी से बने सिरप के साथ डालने की सिफारिश की जाती है।

DIY चॉकलेट मार्जिपन

सामग्री:

• बादाम - 100 ग्राम
• चीनी – 150 ग्राम
• पानी - 40 ग्राम (या कॉन्यैक 50/50 वाला पानी)
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

1. मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, भूसी छीलें, फिर 5 मिनट के लिए ओवन में सुखाएँ। +60 डिग्री के तापमान पर। वैकल्पिक रूप से, आप अनाज को सूखे, बिना ग्रीस किए, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में हल्का भून सकते हैं।
2. गुठलियों को ब्लेंडर/कॉफी ग्राइंडर से तब तक पीसें जब तक वे आटा न बन जाएं।
3. चीनी के ऊपर पानी डालें, एक मोटे तले वाले कटोरे में रखें और आग पर रखें। चीनी घुलने और चाशनी बनने तक गर्म करें।
4. चाशनी में बादाम का आटा डालें और 4 मिनट तक चलाते हुए गर्म करें। कोको पाउडर डालें, चाहें तो बादाम एसेंस मिला सकते हैं। मिश्रण.
5. तैयार मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे एक महीन जाली वाले मांस की चक्की से गुजारें। बादाम के टुकड़े को फ्रुक्टोज (पिसी हुई चीनी) छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और बेलन की सहायता से बेल लें। सामग्री बहुत प्लास्टिक निकली, काम के लिए सुविधाजनक।

आटे के साथ मलाईदार बादाम का मीठा हलुआ

सामग्री:

• ठंडा गाय के दूध की क्रीम, 20% वसा - ½ कप
• गेहूं का आटा - ½ कप
• बादाम की गुठली - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 250 ग्राम।

तैयारी

1. छने हुए आटे को मलाई के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रण को एक कटोरे में पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें। मिश्रण को ठंडा करें.
2. सबसे पहले बादामों को छीलकर उबलते पानी में भिगोकर ओवन में सुखा लें और आटे के बराबर पीस लें।
3. ठंडे मलाईदार आटे के मिश्रण में बादाम का आटा और पिसी चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यदि आवश्यक हो, तो रंग और स्वाद जोड़ें।
4. तैयार "आटा" एक पतली परत में पूरी तरह से लुढ़क जाता है, जो विभिन्न आकृतियों के उत्पादों के मॉडलिंग के लिए उपयुक्त है, जिसे बाद में थोड़ा सुखाया जाना चाहिए।

इसका उपयोग मिठाइयों में भरने के रूप में किया जा सकता है:

कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि

बादाम का मीठा हलुआ - संरचना में कार्बोहाइड्रेट (चीनी) की उच्च सामग्री के कारण यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है. बादाम की गिरी भी समान रूप से उच्च कैलोरी वाली वनस्पति वसा से भरपूर होती है। ऊर्जा मूल्य 480 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। इसलिए, मोटे लोगों के लिए इसका अत्यधिक सेवन वर्जित है। यह उत्पाद मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी हानिकारक है। एलर्जी से पीड़ित लोगों को इस उपचार का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

हालाँकि, कोई भी कन्फेक्शनरी द्रव्यमान के लाभों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। बादाम और अन्य नट्स की भारी सामग्री के कारण, इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है, जो तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली के कामकाज, त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मायोकार्डियम को मजबूत करता है। बादाम में मौजूद खनिज - लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम - शरीर के ऊतकों और इसकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

विवरण

कई लोगों के लिए, मार्जिपन शब्द किसी विशेष चीज़ का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, क्योंकि यह कन्फेक्शनरी उत्पाद उनके लिए परिचित नहीं है। इसके विपरीत, अन्य लोग बस इस स्वादिष्ट व्यंजन को पसंद करते हैं और दुनिया की किसी भी चीज़ के लिए मार्जिपन का एक और हिस्सा कभी नहीं छोड़ेंगे।

असली मार्जिपन एक विशेष मिश्रण है जिसमें आटे और चीनी की चाशनी में पिसे हुए बादाम शामिल होते हैं। कभी-कभी इस नाम के पीछे अन्य मेवों और उससे बने उत्पादों पर आधारित द्रव्यमान भी छिपा होता है। मार्ज़िपन बन्स, जो मूंगफली का उपयोग करके पकाया जाता है, रूस में बहुत लोकप्रिय हैं। मार्जिपन में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इस विनम्रता का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

कोनिग्सबर्ग और ल्यूबेक मार्जिपन पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं और क्रिसमस पर यह मिठाई पारंपरिक रूप से जर्मनी, नॉर्वे और हॉलैंड में तैयार की जाती है। इस पौष्टिक व्यंजन की पाक मातृभूमि के संबंध में, यह कहना मुश्किल है कि मार्जिपन पहली बार किस देश में दिखाई दिया, क्योंकि जर्मनी, फ्रांस, एस्टोनिया और इटली इस मानद उपाधि का दावा करते हैं।

मार्जिपन का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, अर्थात, न केवल इसके शुद्ध रूप (मार्जिपन ब्रेड) में, बल्कि अन्य उद्देश्यों के लिए भी। उदाहरण के लिए, चॉकलेट या चीनी की आइसिंग से लेपित मिठाइयाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - उन्हें मोजार्टकुगेल कहा जाता है। इसके अलावा, फलों या जानवरों के रूप में खाने योग्य आकृतियाँ मार्जिपन से बनाई जाती हैं, जिनका उपयोग केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है।

यह मार्जिपन को मार्जिपन लिकर के एक घटक और जटिल केक के लिए भरने के रूप में उपयोग करने के लिए जाना जाता है।

बादाम का मीठा हलुआ का इतिहास

आज तक, इतिहासकार और पाक विशेषज्ञ इस बात पर बहस करते हैं कि बादाम का मीठा हलुआ मिठाई के आविष्कार का कारण क्या था। कुछ लोगों का तर्क है कि इटली में अकाल की एक अवधि के दौरान, रोटी की कमी के कारण, आबादी ने उन उत्पादों पर जीवित रहने की कोशिश की जो प्रचुर मात्रा में थे। इनमें सबसे ज़्यादा बादाम थे और इसे ही लोग चीनी के साथ मिलाकर खाते थे।

लेकिन बादाम का मीठा हलुआ के बारे में निम्नलिखित कहानी अधिक संभावित लगती है। इतालवी अकाल से पहले भी, यूरोपीय डॉक्टरों ने अपने उन रोगियों के लिए मीठी बादाम कैंडीज़ तैयार की थीं जो सभी प्रकार के तंत्रिका विकारों से पीड़ित थे। और ये मिठाइयाँ अपने घटकों की उपलब्धता के कारण अकाल के समय पहले से ही लोकप्रिय हो गईं।

दरअसल, तंत्रिका तंत्र के लिए बादाम का मीठा हलुआ के लाभ बहुत ध्यान देने योग्य हैं।

बादाम का मीठा हलुआ की संरचना

मार्जिपन में मुख्य सामग्री मीठे और कड़वे बादाम, साथ ही सिरप या पाउडर के रूप में चीनी हैं। कभी-कभी कड़वे बादाम को एसेंस, तेल, बादाम मदिरा से बदल दिया जाता है, या यहां तक ​​कि नुस्खा से बाहर कर दिया जाता है। बाद के मामले में, तैयार द्रव्यमान का उपयोग अक्सर सजावट के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें विशिष्ट मार्जिपन स्वाद नहीं होता है।

इसके अलावा, अन्य घटकों को मार्जिपन में जोड़ा जा सकता है। ये मुख्य रूप से प्राकृतिक स्वाद हैं - संतरे के छिलके, लिकर, कोको, गुलाब जल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। हाल ही में, यह मिठास रंगों के बिना नहीं रह सकती, जो न केवल प्राकृतिक मूल के हैं, बल्कि कृत्रिम भी हैं। मार्जिपन को मुर्गी के अंडे मिलाकर भी बनाया जाता है।

इस सुगंधित मीठे द्रव्यमान को तैयार करने की 3 विधियाँ हैं: अंडे के बिना ठंडा और अंडे के साथ, और गर्म। ठंडी विधि सभी सामग्रियों को पीसने और फिर मिलाने पर आधारित है। इस मामले में, पाउडर चीनी के रूप में एक स्वीटनर का उपयोग किया जाता है। और मार्जिपन बनाने की गर्म विधि से बादाम के आटे में गर्म चीनी की चाशनी मिलाई जाती है.

मार्जिपन की कैलोरी सामग्री: 479 किलो कैलोरी.

उत्पाद मार्जिपन का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

• प्रोटीन: 6.8 ग्राम (~27 किलो कैलोरी)
• वसा: 21.2 ग्राम (~191 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 65.3 ग्राम (~261 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 6%|40%|55%

बादाम का मीठा हलुआ तैयार करने की विधियाँ

इसे बनाने की कई विधियाँ हैं:

ठंडा (अंडे के साथ और बिना), जिसमें सामग्री को काटना और उन्हें मिलाना शामिल है। इस मामले में, पाउडर चीनी एक स्वीटनर के रूप में कार्य करती है।

गर्म - इसमें सामग्री को काटना भी शामिल है। और अंत में, अखरोट के मिश्रण को गाढ़ी चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है।

फिर इस द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए (आटे की तरह) ताकि मार्जिपन अपना आकार (कैलोरीज़ेटर) बनाए रखे। साथ ही, इस व्यंजन को तैयार करने का अनुपात कन्फेक्शनरी उद्यमों का एक व्यापार रहस्य है।

बादाम का मीठा हलुआ के अनुप्रयोग

मार्जिपन का सेवन इसके शुद्ध रूप (मार्जिपन कुकीज़ या ब्रेड) में शायद ही कभी किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को भरने, उनकी सजावट (जानवरों की आकृतियों, फलों के रूप में) के साथ-साथ मार्जिपन लिकर के उत्पादन के लिए किया जाता है।

बादाम का मीठा हलुआ के उपयोगी गुण

वे विटामिन जो बादाम का हिस्सा होते हैं, मार्जिपन वाली मिठाइयों में पूरी मात्रा में शामिल होते हैं। आख़िरकार, बादाम का मीठा हलुआ बनाने के अधिकांश व्यंजनों में मिश्रण के किसी भी ताप उपचार की व्यवस्था नहीं होती है। और इसलिए, एक भी विटामिन अपने उपचार गुणों को नहीं खोएगा।

और सामान्य तौर पर, पहले से सूचीबद्ध पदार्थों के सबसे स्पष्ट लाभकारी गुण, और इसलिए मार्जिपन के लाभ हैं:

• मायोकार्डियम को मजबूत करना;
• रक्त वाहिकाओं को साफ करना और दीवारों को मजबूत करना;
• रक्तप्रवाह से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाना;
• सामान्य यकृत समारोह सुनिश्चित करना;
• लाल रक्त कोशिका का निर्माण;
• ऊर्जा प्रक्रियाओं में भागीदारी;
• शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से बचाना;
• जोड़ों को मजबूत बनाना और ठीक करना।

इन सभी कार्यों में, विटामिन को खनिज घटकों द्वारा मदद मिलती है: मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम। ये सभी शरीर में कई प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं और विभिन्न अंगों और ऊतकों की स्थिति में सुधार करते हैं।

नुकसान और मतभेद

बेशक वह है. बादाम का मीठा हलुआ वाली कैंडी मीठी होती है और इसलिए मधुमेह के रोगियों की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। यदि आप बहुत अधिक मार्जिपन कैंडीज खाते हैं, तो, किसी भी कन्फेक्शनरी की तरह, वे दांतों को नुकसान और चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं। लेकिन यह इन व्यंजनों के अनुचित अत्यधिक उपभोग के कारण ही संभव है। इस मामले में, प्रसिद्ध नियम काम करता है: संयम में, जहर दवा है, और संयम में, दवा जहर है।

इसके अलावा, मार्जिपन कैंडीज़ एक महंगी और विशिष्ट चीज़ हैं। इसलिए, हर कोई वास्तव में हानिकारक मात्रा में मार्जिपन का सेवन नहीं कर सकता है। जब एक उत्तम और दुर्लभ व्यंजन के रूप में सेवन किया जाता है, तो शरीर अपनी सभी कमियों का पूरी तरह से सामना करेगा। और साथ ही उन्हें इनसे बहुत लाभ भी होगा।

घर का बना बादाम का मीठा हलुआ नुस्खा

घर पर मार्जिपन बनाना काफी सरल है। सबसे लंबी और सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया मेवों को काटना है। आप उन्हें जितना बारीक और एक समान पीसेंगे (आदर्श रूप से आटा होगा), व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।

छिलके वाले बादाम (आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मेवे का उपयोग कर सकते हैं) को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलानी चाहिए। थोड़ा सा गुलाब जल मिलाने के बाद, आपको एकत्रित सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करना होगा। आप परिणामी द्रव्यमान में प्राकृतिक डाई जोड़ सकते हैं, और इसकी प्लास्टिसिटी आपको इसे कोई भी आकार देने और कोई भी पैटर्न लागू करने की अनुमति देती है।

बहुरंगी लचीली सामग्री से बनी मूर्तियाँ और अन्य मिठाइयाँ अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाती हैं। लेकिन घर पर बने असली केक और मिठाइयां देखने के बाद कई लोग सवाल पूछते हैं कि मार्जिपन क्या है? यह उत्पाद, जो यूरोप से हमारे पास आया, नट्स और चीनी का मिश्रण है। स्वादिष्टता आसानी से चिपकने वाले एडिटिव्स के बिना आकार बदलती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है।

बादाम का मीठा हलुआ क्या है

बादाम की स्पष्ट गंध के साथ दूधिया या हल्के पीले रंग का एक लचीला द्रव्यमान मार्जिपन है। यह उत्पाद कन्फेक्शनरों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। जर्मन से अनुवादित नाम मार्जिपन "मार्च ब्रेड" है। यह स्वादिष्ट व्यंजन कद्दूकस किए हुए मीठे और कड़वे बादाम, पाउडर चीनी या सिरप से बनाया जाता है। विभिन्न रंग बनाने के लिए प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है। मार्जिपन उत्पाद के आधार पर, केक, मिठाई, बन्स और विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए विभिन्न आकृतियाँ और आवरण बनाए जाते हैं।

इस स्वादिष्टता का एक लंबा इतिहास है; मार्जिपन के आविष्कार के बारे में कई संस्करण हैं। क्रिसमस तक, अखबार सामग्री में आप ल्यूबेक शहर के बारे में एक कहानी पा सकते हैं, जहां उन्होंने बादाम भंडार से रोटी का उत्पादन करके खुद को भूख से बचाया था। लेकिन इस संस्करण का उपयोग फ्लोरेंस, ट्यूरिन, कोनिग्सबर्ग में भी किया जाता है - जहां मार्जिपन का उत्पादन होता है। स्पेन में यह मिठाई 8वीं शताब्दी में बनाई जाती थी। इस व्यंजन का स्वाद आपको किसी अन्य शहर में नहीं मिलेगा। कहीं मिश्रण में नींबू का छिलका मिलाया जाता है तो कहीं पाइन नट्स। कई देशों में मार्जिपन संग्रहालय बनाए गए हैं।

लाभ और हानि

पाक व्यंजन में लाभकारी गुण हैं। बादाम की गिरी की तरह, मार्जिपन में विटामिन ई होता है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, तनाव से लड़ने में मदद करता है और शरीर की कोशिकाओं को हानिकारक पर्यावरणीय प्रभावों से बचाता है। लेकिन इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन करने से फिगर को काफी नुकसान हो सकता है, इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। बादाम का मीठा हलुआ द्रव्यमान चकत्ते का कारण बन सकता है, क्योंकि नट्स सबसे लगातार एलर्जी में से एक का कारण बनते हैं।

वे किसके बने हैं?

हालाँकि यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय माना जाता है, लेकिन हर कोई इस बात से परिचित नहीं है कि मार्जिपन किस चीज से बनता है। कन्फेक्शनरी मिठाइयों के लिए क्लासिक नुस्खा इंगित करता है कि पकवान तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले बादाम, पाउडर चीनी या सिरप लेने की आवश्यकता है। अखरोट की मात्रा कम से कम 33% होनी चाहिए। अब बड़ी संख्या में संशोधित मार्जिपन व्यंजन हैं जिनमें खट्टे फल, अंडे, मूंगफली और लिकर शामिल हैं। एक लोचदार मिश्रण बनाने के लिए, आपको चीनी और बादाम के अनुपात का सख्ती से पालन करना होगा।

घर पर मार्जिपन कैसे बनाएं

गृहिणियां अक्सर घर पर मार्जिपन बनाती हैं। यह एक सरल प्रक्रिया है, मुख्य बात खाना पकाने के निर्देशों का सख्ती से पालन करना है। द्रव्यमान जल्दी सूख जाता है, इसलिए पकाने के बाद आपको तुरंत मार्जिपन को क्लिंग फिल्म या गीले कपड़े से लपेट देना चाहिए। व्यंजनों में बादाम सार का उपयोग किया जाता है; यदि आप एक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं, तो रचना में कुछ कड़वे अखरोट के दाने या बादाम का रस मिलाएं।

कैंडी

यदि आप अपने बच्चों को स्वस्थ मिठाई खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो मार्जिपन कैंडीज़ तैयार करें। द्रव्यमान की लोच के लिए धन्यवाद, आप आसानी से विभिन्न आकृतियों की अनूठी मिठाइयाँ बना सकते हैं, और, यदि वांछित हो, तो विभिन्न रंगों की भी। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, प्रत्येक 20-50 मीठे बादाम गिरी के लिए 1 कड़वा अखरोट मिलाएं। इंटरनेट पर आप मार्जिपन मिठाई बनाने के विचारों वाली तस्वीरें पा सकते हैं। भरावन के साथ प्रयोग करें, चॉकलेट, फलों के टुकड़े, नारियल के टुकड़े डालें। आप अपना खुद का अनोखा स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आ सकते हैं।

बादाम का मीठा हलुआ केक

मार्जिपन का उपयोग अक्सर केक बनाने के लिए किया जाता है। संपूर्ण कन्फेक्शनरी उत्पाद द्रव्यमान की एक पतली परत से ढका हुआ है। ऐसा करना आसान है, और थोड़े से अभ्यास के बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के पके हुए माल को सजाने में सक्षम हो जाएगी। केक को सजाने के लिए जानवरों, लोगों और संख्याओं की मार्जिपन मूर्तियों का भी उपयोग किया जाता है। सामग्री रसोइये की असीमित कल्पना को प्रकट करने की अनुमति देती है, और मॉडलिंग वास्तविक आनंद लाती है।

बादाम का मीठा हलुआ रंग

मार्जिपन का प्राकृतिक रंग हल्के पीले रंग के करीब है, लेकिन स्टोर अलमारियों पर चमकीले रंग की मिठाइयाँ और केक हैं। मार्जिपन के लिए प्रयुक्त पेंट - यह क्या है? सूखे और जैल खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है; वे निचोड़ी हुई सब्जियों और फलों से बनाए जाते हैं। मार्जिपन को लाल, बरगंडी रंग देने के लिए, चुकंदर और अनार से खाद्य रंग मिलाया जाता है, पीले रंग के लिए - हल्दी, केसर, आदि से। घर पर पेंट तैयार करने के लिए आवश्यक रंग का उत्पाद लें और उसे थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। स्थायी रंग के लिए चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें।

बादाम का मीठा हलुआ नुस्खा

• पकाने का समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1000 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि मार्जिपन को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाया जाता है, तो यह नुस्खा पढ़ें। घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है। यह सेहतमंद मिठाई न सिर्फ बच्चों को बल्कि बड़ों को भी खूब पसंद आएगी. उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 6 सप्ताह तक रहेगा, इसलिए इसे कम ही, लेकिन बड़ी मात्रा में बनाया जा सकता है। लेखक चरण दर चरण खाना पकाने की विधि का वर्णन करते हैं, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियाँ भी इस व्यंजन को तैयार करने में सक्षम होंगी।

सामग्री

• बादाम - 1 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• बादाम एसेंस - 3 बूँदें।

खाना पकाने की विधि

1. मीठा मिश्रण तैयार करने के लिए बिना छिलके वाले बादामों को उबलते पानी में 2 मिनिट के लिए रख दीजिए.
2. पानी निथार लें और मेवों को ठंडा होने दें।
3. अपने अंगूठे और तर्जनी से बादाम की गिरी को मजबूती से दबाते हुए बादाम छील लें।
4. मेवों को लगातार चलाते हुए फ्राइंग पैन में सुखा लें। बादाम को भूनना नहीं चाहिए.
5. नट्स को प्यूरी होने तक पीस लें।
6. चीनी के ऊपर पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। - इसके बाद हिलाना बंद कर दें और पैन को हिलाते हुए पकाएं. चाशनी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि आप इसे एक गेंद में रोल कर सकें।
7. अखरोट के मिश्रण को गाढ़ी चीनी की चाशनी में डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। - बादाम एसेंस डालें और 1 मिनट तक और पकाएं.
8. मिश्रण को काम की सतह पर रखें और मार्जिपन को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

ठंडी विधि

मार्जिपन बनाने के लिए ठंडी विधि का उपयोग किया जाता है। प्रौद्योगिकी कुचली हुई सामग्रियों को मिलाने पर आधारित है, और एक क्रिस्टलीय स्वीटनर पाउडर चीनी की जगह ले लेता है। यदि बादाम में तेल की मात्रा प्लास्टिसिन की स्थिरता देने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो ये मेवे खराब गुणवत्ता के हैं। बादाम के आटे में एक अंडा मिलाने से आटे को मदद मिलेगी, लेकिन मीठे आटे की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी।

गर्म विधि

मार्जिपन के बारे में यह ज्ञात है कि गर्म विधि से तैयार करने पर यह व्यंजन और भी अधिक लचीला हो जाता है। द्रव्यमान तैयार करने के लिए गर्म चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है। इसे अच्छे से उबाला जाता है और गाढ़ा बनाया जाता है. तरल को गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, सिरप को पहले से कटे हुए बादाम के मिश्रण में मिलाया जाता है। मीठा तत्व मिलाने के बाद, द्रव्यमान को आटे की तरह अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। सानने की गुणवत्ता मार्जिपन की अपना आकार बनाए रखने की क्षमता को प्रभावित करती है।

मार्जिपन तैयार करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका व्यंजन नरम और लोचदार है, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

1. मार्जिपन को क्लिंग फिल्म में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा।
2. यदि मिश्रण तरल हो जाए तो इसमें थोड़ा सा पिसी हुई चीनी का मिश्रण मिलाएं। यदि यह सख्त हो जाए तो इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
3. तैयार मार्जिपन आकृतियों पर पेंट लगाएं।
4. केक को मैस्टिक से ढकने की प्रक्रिया में, हम द्रव्यमान को एक मार्जिन के साथ रोल करते हैं ताकि यह बिना सिलवटों के अपने वजन के नीचे रहे, जैसा कि पेशेवर बेकर्स की तस्वीर में है।
5. उत्पादों को शीशे से न ढकना बेहतर है, इससे असली मार्जिपन के स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
6. मैस्टिक कोटिंग को चमकदार बनाने के लिए, इसे 1:1 के अनुपात में वोदका और शहद के घोल से चिकना करें।

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