कार्बनिक अम्ल। कार्बनिक अम्लों का कार्यात्मक समूह

परिभाषा

अम्ल- इलेक्ट्रोलाइट्स, जिसके पृथक्करण के दौरान सकारात्मक आयनों से केवल H + आयन बनते हैं:

एचएनओ 3 एच + + नहीं 3 -

सीएच 3 सीओओएचएच एच + + सीएच 3 सीओओ -

अम्लों का वर्गीकरण

एसिड को मुख्य रूप से अकार्बनिक और कार्बनिक (कार्बोक्जिलिक) में वर्गीकृत किया जाता है। अल्कोहल और फिनोल जैसे कार्बनिक यौगिक कमजोर अम्लीय गुण प्रदर्शित करते हैं। बदले में अकार्बनिक और कार्बोक्जिलिक एसिड के अपने वर्गीकरण होते हैं। तो, सभी अकार्बनिक अम्लों को वर्गीकृत किया जा सकता है:

एक जलीय घोल (मोनोबैसिक -एचसीएल, एचएनओ 2, डिबासिक -एच 2 एसओ 4, एच 2 सीओ 3, ट्राइबेसिक -एच 3 पीओ 4) में उन्मूलन में सक्षम हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या से
एसिड संरचना (ऑक्सीजन मुक्त - HI, HF, H 2 S और ऑक्सीजन युक्त - HNO 3, H 2 CO 3)

कार्बोक्जिलिक एसिड वर्गीकृत हैं:

कार्बोक्सिल समूहों की संख्या से (मोनोबैसिक - HCOOH, CH 3 COOH और द्विक्षारकीय -H 2 C 2 O 4)

अम्लों के भौतिक गुण

एन.यू. के तहत अधिकांश अकार्बनिक एसिड एक तरल अवस्था में मौजूद होते हैं, कुछ ठोस अवस्था में (H 3 PO 4, H 3 BO 3)।

3 कार्बन परमाणुओं वाले कार्बनिक अम्ल आसानी से गतिशील, रंगहीन तरल पदार्थ होते हैं जिनमें एक विशिष्ट तीखी गंध होती है; 4-9 कार्बन परमाणुओं वाले एसिड एक अप्रिय गंध के साथ तैलीय तरल होते हैं, और बड़ी संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले एसिड पानी में अघुलनशील ठोस होते हैं।

कार्बोक्सिल समूह संरचना

परिभाषा

कार्बोक्सिल समूह- -COOH में एक कार्बोनिल समूह होता है -> С = O और एक हाइड्रॉक्सिल समूह -OH, जो परस्पर एक दूसरे को प्रभावित करते हैं। हाइड्रॉक्साइड आयन में ऑक्सीजन परमाणु के इलेक्ट्रॉनों का अकेला जोड़ा कार्बोनिल समूह के कार्बन परमाणु की ओर विस्थापित होता है, जो -OH बंधन को कमजोर करता है और अम्लीय गुणों की उपस्थिति निर्धारित करता है (चित्र 1)।

चावल। 1 कार्बोक्सिल समूह की संरचना

अम्ल प्राप्त करना

अकार्बनिक और कार्बनिक अम्ल विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं। तो, अकार्बनिक एसिड प्राप्त किया जा सकता है:

अम्ल ऑक्साइड की जल के साथ अभिक्रिया द्वारा
एसओ 3 + एच 2 ओ = एच 2 एसओ 4
अधातुओं को हाइड्रोजन के साथ मिलाने की अभिक्रिया द्वारा
एच 2 + एस ↔ एच 2 एस
लवण और अन्य अम्लों के बीच विनिमय प्रतिक्रिया द्वारा
K 2 SiO 3 + 2HCl → H 2 SiO 3 ↓ + 2KCl

कार्बनिक अम्ल प्राप्त होते हैं:

एल्डिहाइड और प्राथमिक अल्कोहल का ऑक्सीकरण (KMnO4 और K 2 Cr 2 O 7 ऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है)
आर - सीएच 2 -ओएच → आर -सी (ओ) एच → आर-सीओओएच,

जहाँ R एक हाइड्रोकार्बन मूलक है।

एसिड के रासायनिक गुण

कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड दोनों के सामान्य रासायनिक गुणों में शामिल हैं:

- संकेतकों के रंग को बदलने की क्षमता, उदाहरण के लिए, जब एक एसिड घोल में मिल जाता है, तो लिटमस लाल हो जाता है (यह एसिड के पृथक्करण के कारण होता है);

- सक्रिय धातुओं के साथ बातचीत

2RCOOH + Mg = (RCOO) 2 Mg + H 2

Fe + H 2 SO 4 (p - p) = FeSO 4 + H 2

- मूल और उभयधर्मी आक्साइड के साथ बातचीत

2RCOOH + CaO = (RCOO) 2 Ca + H 2 O

6RCOOH + Al 2 O 3 = 2 (RCOO) 3 Al + 3H 2 O

2HCl + FeO = FeCl 2 + H 2 O

6HNO 3 + Al 2 O 3 = 2Al (NO 3) 3 + 3H 2 O

- ठिकानों के साथ बातचीत

RCOOH + NaOH = RCOONA + H 2 O

एच 2 एसओ 4 + 2नाओएच = ना 2 एसओ 4 + एच 2 ओ

- दुर्बल अम्लों के लवणों के साथ अन्योन्यक्रिया

RCOOH + NaHCO 3 = RCOONA + H 2 O + CO 2

सीएच 3 कूना + एचसीएल = सीएच 3 सीओओएच + NaCl

अकार्बनिक एसिड के विशिष्ट गुण

अकार्बनिक एसिड के विशिष्ट गुणों में एसिड आयनों के गुणों से जुड़ी रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं शामिल हैं:

एच 2 एसओ 3 + सीएल 2 + एच 2 ओ = एच 2 एसओ 4 + 2 एचसीएल

पीबी + 4एचएनओ 3 (संक्षिप्त) = पीबी (नं 3) 2 + 2एनओ 2 + 2एच 2 ओ

कार्बनिक अम्लों के विशिष्ट गुण

कार्बनिक अम्लों के विशिष्ट गुणों में हाइड्रॉक्सिल समूह (1, 2, 3, 4) के प्रतिस्थापन के साथ-साथ हलोजन (5), कमी (6) और डीकार्बोक्सिलेशन (7) द्वारा कार्यात्मक डेरिवेटिव का निर्माण शामिल है।

आर-सी (ओ) -ओएच + पीसीएल 5 = आर-सी (ओ) -सीएल (एसिड क्लोराइड) + पीओसीएल 3 + एचसीएल (1)

आर-सी (ओ) -ओएच + एच-ओ-सी (ओ) -आर = आर - सी (ओ) - ओ - सी (ओ) - आर (एनहाइड्राइड) (2)

सीएच 3 सीओओएच + सीएच 3 -सीएच 2 -ओएच = सीएच 3 -सी (ओ) -ओ-सी 2 एच 5 (एथिल एसीटेट (एस्टर)) + एच 2 ओ (3)

सीएच 3 सीओओएच + सीएच 3 -एनएच 2 = सीएच 3 -सी (ओ) -एनएच-सीएच 3 (एमाइड) + एच 2 ओ (4)

सीएच 3 -सीएच 2 -सीओओएच + बीआर 2 = सीएच 3 - सीएचबीआर -सीओओएच + एचबीआर (उत्प्रेरक - पी करोड़) (5)

R-COOH + LiAlH 4 (HCl के साथ अम्लीय जलीय घोल) = R-CH 2 -OH + AlCl 3 + LiCl (6)

सीएच 2 = सीएच-सीएच 2 -सीओओएच = सीओ 2 + सीएच 2 = सीएच-सीएच 3 (7)

समस्या समाधान के उदाहरण

उदाहरण 1

व्यायाम

प्रतिक्रिया समीकरण इस प्रकार लिखें:

समाधान

1) 3सी 2 एच 5 ओएच + 4ना 2 सीआरओ 4 + 7नाओह + 4एच 2 ओ = 3सीएच 3 कूना + 4ना 3

2) 3 СООС 2 Н 5 + NaOH = CH 3 COONa + С 2 Н 5

3) 5C 2 H 5 OH + 4KMnO 4 + 6H 2 SO 4 = 5CH 3 COOH + 2K 2 SO 4 + 4MnSO 4 + 11H 2 O

4) सीएच 3 कूना + सी 2 एच 5 आई = СН 3 СООС 2 Н 5 + नल

5) सीएच 3 कूना + एचसीएल = सीएच 3 सीओओएच + NaCl

6) सीएच 3 सीओओएच + सी 2 एच 5 ओएच सीएच 3 सीओओएस 2 एच 5 + एच 2 ओ (एच 2 एसओ 4 के संपर्क में)

उदाहरण 2

व्यायाम

SO3 की इतनी मात्रा प्राप्त करने के लिए आवश्यक पाइराइट (FeS2) के द्रव्यमान का निर्धारण करें ताकि जब बाद वाला सल्फ्यूरिक एसिड के घोल में 91% के द्रव्यमान अंश और 500 ग्राम के द्रव्यमान के साथ घुल जाए, तो 12.5 के द्रव्यमान अंश के साथ ओलियम % प्राप्त होता है।

समाधान

आइए प्रतिक्रिया समीकरण लिखें:

1) 4FeS 2 + 11O 2 = 2Fe 2 O 3 + 8SO 2

2) 2SO 2 + O 2 = 2SO 3

3) एसओ 3 + एच 2 ओ = एच 2 एसओ 4

आइए हम आगे की गणना के लिए आवश्यक पदार्थों के दाढ़ द्रव्यमान का पता लगाएं:

एम (एच 2 ओ) = 18 ग्राम / मोल; एम (एसओ 3) = 80 ग्राम / मोल; एम (एच 2 एसओ 4) = 98 ग्राम / मोल; एम (FeS 2) = 120 ग्राम / मोल

100 ग्राम सल्फ्यूरिक एसिड घोल (ω = 91%) में पानी का द्रव्यमान होगा:

100 - 91 = 9.0 ग्राम

वी (एच 2 ओ) = 9/18 = 0.5 मोल

यह प्रतिक्रिया समीकरण (3) से निम्नानुसार है कि

1 mol SO 3 → 1 mol H 2 O → 1 mol H 2 SO 4, अर्थात।

0.5 mol H 2 O 0.5 mol SO 3 के साथ प्रतिक्रिया करेगा और 0.5 mol H 2 SO 4 बनता है

SO3 . के द्रव्यमान की गणना करें

मी (SO 3) = 0.5 80 = 40 g

एच 2 एसओ 4 . के द्रव्यमान की गणना करें

एम (एच 2 एसओ 4) = 0.5 98 = 49 जी

तब H2SO4 का कुल द्रव्यमान होगा

मी (एच 2 एसओ 4) योग = 91 + 49 = 140 ग्राम

एच 2 एसओ 4 के 140 ग्राम के लिए ओलियम (ω = = 12.5%) प्राप्त करने के लिए, एसओ 3 की आवश्यकता होती है:

मी (SO 3) = 12.5 140 / 87.5 = 20 g

इस प्रकार, कुल SO 3 की खपत होती है

मी (SO 3) योग = (40 + 20) = 60 g

v (SO 3) योग = 60/80 = 0.75 mol

यह प्रतिक्रिया समीकरणों (2, 3) से निम्नानुसार है कि SO 3 के 0.75 mol के गठन की आवश्यकता है

वी (FeS 2) = 0.75 / 2 = 0.375 mol

मी (FeS 2) = 0.375 120 = 45 g

उत्तर

पाइराइट मास 45 ग्राम।

कार्बनिक अम्ल जैविक मशीनों के महत्वपूर्ण भाग हैं। वे प्रक्रियाओं में कार्य करते हैं जिसमें पोषक तत्वों की ऊर्जा का उपयोग शामिल होता है; एंजाइमों की प्रणालियों में एसिड की भागीदारी के साथ, कार्बोहाइड्रेट, वसा और अमीनो एसिड के अणुओं के क्रमिक पुनर्गठन और ऑक्सीकरण के चरण आगे बढ़ते हैं। कुछ कार्बोक्जिलिक एसिड चयापचय प्रक्रियाओं (चयापचय) में बहुत प्रभावशाली मात्रा में प्राप्त और खपत होते हैं। तो, मानव शरीर में दिन के दौरान, 400 जीसिरका अम्ल। यह राशि 8 . बनाने के लिए पर्याप्त होगी मैंनियमित सिरका। किसी का भी उत्थान और पतनइतने बड़े पैमाने पर, निश्चित रूप से, इसका मतलब है कि यह पदार्थ कुछ जिम्मेदार कार्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक है। विश्लेषण जीवों की कोशिकाओं में कई अन्य एसिड का पता लगाता है, और उनमें से अधिकांश मिश्रित कार्य के साथ यौगिक होते हैं, अर्थात, COOH समूह के अलावा, इन एसिड में अन्य समूह होते हैं, उदाहरण के लिए, CO, OH, आदि।

अकार्बनिक एसिड की विविधता इतनी महान नहीं है: अधिकांश जीवों में केवल फॉस्फोरिक, कार्बोनिक और हाइड्रोक्लोरिक एसिड (और आंशिक रूप से सिलिकिक एसिड) लवण के रूप में और एक मुक्त अवस्था (उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक जूस) दोनों में पाए जाते हैं।

कार्बोक्जिलिक एसिड मुख्य रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि, विशेष एंजाइमों के संयोजन के साथ कार्य करते हुए, वे प्रतिक्रियाओं की एक बंद प्रणाली (क्रेब्स चक्र) बनाते हैं, जो पाइरुविक एसिड का ऑक्सीकरण करता है। पाइरुविक अम्ल स्वयं कार्बोहाइड्रेट जैसे खाद्य पदार्थों के अणुओं की पुनर्व्यवस्था का एक उत्पाद है।

क्रेब्स चक्र का अध्ययन करते समय, निम्नलिखित अम्लों का सामना करना पड़ेगा: पाइरुविक, एसिटिक, साइट्रिक, सीआईएस-एकोनाइट, आइसोलिमोन, ऑक्सालिक एम्बर, α-ketoglutaric, एम्बर, फ्यूमरिक, सेब, ऑक्सालोएसेटिक।

विभिन्न सूक्ष्मजीवों (मोल्ड्स) की कोशिकाओं में एंजाइम प्रतिक्रियाएं देखी गई हैं, यह दर्शाता है कि ये एसिड कितनी आसानी से एक दूसरे में परिवर्तित हो जाते हैं। तो, ऑक्सैलोएसेटिक एसिड कार्बन मोनोऑक्साइड (IV) और पाइरुविक एसिड से बनता है:

सीएच 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOC-CH 2 -CO-COOH

हाइड्रोजन को हटाकर एसिटिक अम्ल से succinic और fumaric अम्ल प्राप्त किए जा सकते हैं।

एसिटिक एसिड ग्लाइकोलिक एसिड CH 2 OHCOOH, ग्लाइऑक्सिलिक एसिड CHO-COOH और ऑक्सालिक एसिड COOH-COOH भी पैदा करता है। फ्यूमरिक एसिड को मैलिक एसिड, ऑक्सालोएसेटिक एसिड आदि में बदला जा सकता है।

इस रासायनिक लचीलेपन के लिए धन्यवाद - एंजाइमों के प्रभाव में, एक दूसरे में बदलने, कम आणविक भार (СО 2, Н 2 О, Н), कार्बनिक अम्ल (विशेष रूप से di- और ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड) को जोड़ने या छोड़ने की क्षमता है। जैविक रूप से मूल्यवान यौगिक बन जाते हैं - जैविक मशीनों के स्थायी भाग।

कार्बनिक अम्लों का एक और समूह है जिसे जैविक संरचना बनाने से दूर नहीं किया जा सकता है - ये फैटी एसिड हैं। फैटी एसिड अणु हैंअपेक्षाकृत लंबी श्रृंखला, जिसके एक छोर पर एक ध्रुवीय समूह होता है - कार्बोक्सिल COOH। प्रकृति में, एक अशाखित श्रृंखला और कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या वाले फैटी एसिड सबसे अधिक बार पाए जाते हैं; पौधों में फैटी एसिड युक्त चक्र पाए गए हैं (विशेषकर, चालमुग्रिक एसिड के अणु में एक साइक्लोपेंटेन रिंग होता है)।

संतृप्त फैटी एसिड में शामिल हैं: ब्यूटिरिक, नायलॉन, कैप्रेलिक, पामिटिक, स्टीयरिक, आदि। असंतृप्त - क्रोटोनिक, ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक।

असंतृप्त अम्ल शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रतीत होते हैं, हालांकि उनके विशिष्ट कार्य पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं। आमतौर पर, फैटी एसिड खाद्य पदार्थों में ग्लिसरॉल एस्टर (वसा और तेल) के रूप में मौजूद होते हैं जिन्हें ट्राइग्लिसराइड्स कहा जाता है। इन एस्टर में, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल तीन एसिड अवशेष R1, R2, R3 के साथ एस्टर बॉन्ड बनाते हैं।

कुछ वसा कोशिका प्रोटीन से जुड़े होते हैं; अधिकांश वसा जमा होती है, जो शरीर की ईंधन आपूर्ति होती है। वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) भी रक्त में पाए जाते हैं, जहां वे आंतों के श्लेष्म से लसीका पथ के माध्यम से प्राप्त होते हैं। रक्त में, वसा प्रोटीन के एक छोटे से मिश्रण के साथ और कुछ लिपिड छोटे कण (काइलोमाइक्रोन) बनाते हैं, जिसका आकार लगभग 50 होता है। एमकेजब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बहुत अधिक ऊष्मा निकलती है (जब उतनी ही मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण होता है), तो वसा एक ऊर्जा पदार्थ है।

वसा का ऑक्सीकरण मुख्य रूप से गुर्दे, यकृत और में होता है, लेकिन यह अन्य अंगों के ऊतकों में भी आगे बढ़ सकता है।

ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, कई एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित, केवल दो कार्बन परमाणुओं वाले "टुकड़े" एक लंबे फैटी एसिड अणु से क्रमिक रूप से विभाजित होते हैं। इस प्रतिक्रिया को शुरू करने के लिए, आवश्यक संख्या को दोहराने और फैटी एसिड को पानी में बदलने के लिए, कार्बन मोनोऑक्साइड (IV), एसिटोएसेटिक एसिड, एक विशेष कोएंजाइम ए (सीओए) और एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड (एटीपी) की भागीदारी बदल गई। आवश्यक होने के लिए बाहर। भविष्य में, हम इस मुद्दे पर लौटेंगे।

वसा पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन पतले इमल्शन के रूप में प्राप्त किए जा सकते हैं। वसा पायसीकरण पित्त लवण (ग्लाइकोकोलिक और टौरोकोलिक) द्वारा सुगम होता है।

कार्बनिक अम्ल लेख

पौधों में शुद्ध रूप में पाया जाता है, साथ ही लवण या एस्टर के रूप में - कार्बनिक यौगिक

एक मुक्त अवस्था में, ऐसे पॉलीबेसिक हाइड्रॉक्सी एसिड अक्सर फलों में पाए जाते हैं, जबकि यौगिक मुख्य रूप से अन्य पौधों के तत्वों जैसे कि तने, पत्ते, और इसी तरह के होते हैं। यदि आप कार्बनिक अम्लों को देखते हैं, तो उनकी सूची लगातार बढ़ रही है और सामान्य तौर पर बंद नहीं होती है, अर्थात यह नियमित रूप से भर जाती है। एसिड जैसे:

आदिपिक,

बेंज़ोइन,

डाइक्लोरोएसेटिक,

वेलेरियन,

ग्लाइकोलिक,

ग्लूटेरिक,

नींबू,

मालेइक,

नकली मक्खन,

तेल,

दुग्धालय,

मोनोक्लोरोएसेटिक,

फॉर्मिक,

प्रोपियोनिक,

चिरायता,

ट्राइफ्लोरोएसेटिक,

फ्यूमरिक,

एसिटिक,

सोरेल,

सेब,

Succinic और कई अन्य कार्बनिक अम्ल।

ऐसे पदार्थ अक्सर फल और बेरी पौधों में पाए जा सकते हैं। फलों के पौधों में खुबानी, क्विंस, चेरी प्लम, अंगूर, चेरी, नाशपाती, खट्टे फल और सेब शामिल हैं, जबकि बेरी के पौधों में लिंगोनबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, आंवले, रास्पबेरी, काले करंट शामिल हैं। वे मूल रूप से टार्टरिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, ऑक्सालिक और कार्बनिक अम्ल भी जामुन में मौजूद होते हैं, जिनमें कई शामिल हैं

आज तक, मानव शरीर पर फार्माकोलॉजी और जैविक प्रभावों के क्षेत्र में एसिड के कई गुणों का सीधे अध्ययन किया गया है। उदाहरण के लिए:

सबसे पहले, कार्बनिक अम्ल चयापचय के काफी महत्वपूर्ण घटक हैं (चयापचय, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट);
दूसरे, वे लार ग्रंथियों के स्रावी कार्य का कारण बनते हैं; एसिड-बेस बैलेंस को बढ़ावा देना;
तीसरा, वे पित्त, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस के पृथक्करण को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
और अंत में, वे एंटीसेप्टिक्स हैं।

इनकी अम्लता चार अंक से लेकर पांच और पांच तक होती है।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग में कार्बनिक अम्ल एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो उत्पादों की गुणवत्ता या खराब गुणवत्ता के प्रत्यक्ष संकेतक के रूप में कार्य करते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, आयन क्रोमैटोग्राफी की विधि का बहुत बार उपयोग किया जाता है, जिसमें एक समय में न केवल कार्बनिक अम्ल, बल्कि अकार्बनिक आयनों का भी पता लगाया जा सकता है। इस पद्धति के साथ, बैकग्राउंड कंडक्टिविटी डंपिंग के साथ कंडक्टोमेट्रिक डिटेक्शन एक परिणाम दिखाता है जो पराबैंगनी विकिरण की कम तरंग दैर्ध्य पर पता लगाने की तुलना में लगभग दस गुना अधिक सटीक है।
फलों के रस में कार्बनिक अम्लों के प्रोफाइल की पहचान न केवल पेय की गुणवत्ता, खपत के लिए इसकी स्वीकार्यता को स्थापित करने के लिए आवश्यक है, बल्कि नकली के निर्धारण में भी योगदान देता है।
यदि हम सीधे कार्बोक्जिलिक एसिड के गुणों पर विचार करते हैं, तो इनमें मुख्य रूप से शामिल हैं:

लिटमस पेपर को लाल रंग देना;

पानी में आसान घुलनशीलता;

खट्टा स्वाद मौजूद है।

वे काफी महत्वपूर्ण विद्युत कंडक्टर भी हैं। अपघटन की ताकत के संदर्भ में, बिल्कुल सभी एसिड इलेक्ट्रोलाइट्स के कमजोर समूह से संबंधित होते हैं, अपवाद के साथ, निश्चित रूप से, फॉर्मिक एसिड, जो बदले में औसत तीव्रता मान लेता है। एक कार्बोक्जिलिक एसिड की आणविक भार ऊंचाई अपघटन की ताकत को प्रभावित करती है और व्युत्क्रमानुपाती होती है। विशेष रूप से परिभाषित धातुओं की मदद से, एसिड से हाइड्रोजन और नमक को अलग करना संभव हो जाता है, जो कि सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक के साथ बातचीत करने की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे होता है। मूल ऑक्साइड और क्षार के संपर्क में आने पर लवण भी दिखाई देते हैं।

फलों, सब्जियों, कुछ जड़ी-बूटियों और पौधों और जानवरों की उत्पत्ति के अन्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। अधिकांश कार्बनिक अम्ल विभिन्न फलों में पाए जाते हैं, इन्हें फल भी कहा जाता है।

बाकी कार्बनिक अम्ल सब्जियों, पत्तियों और पौधों के अन्य भागों में, केफिर में और साथ ही सभी प्रकार के अचारों में पाए जाते हैं।

कार्बनिक अम्लों का मुख्य कार्य पूर्ण पाचन प्रक्रिया के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करना है।

कार्बनिक अम्लों से भरपूर खाद्य पदार्थ:

कार्बनिक अम्लों की सामान्य विशेषताएं

एसिटिक, सक्किनिक, फॉर्मिक, वैलेरिक, एस्कॉर्बिक, ब्यूटिरिक, सैलिसिलिक ... प्रकृति में कई कार्बनिक अम्ल हैं! वे जुनिपर फल, रसभरी, बिछुआ के पत्ते, वाइबर्नम, सेब, अंगूर, शर्बत, पनीर और शंख में पाए जाते हैं।

एसिड की मुख्य भूमिका शरीर को क्षारीय करना है, जो पीएच 7.4 के भीतर आवश्यक स्तर पर शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखता है।

कार्बनिक अम्लों के लिए दैनिक आवश्यकता

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए कि प्रति दिन कार्बनिक अम्लों का कितना सेवन करना चाहिए, शरीर पर उनके प्रभाव के प्रश्न को समझना आवश्यक है। इसके अलावा, उपरोक्त प्रत्येक एसिड का अपना विशेष प्रभाव होता है। उनमें से कई ग्राम के दसवें हिस्से की मात्रा में सेवन किए जाते हैं और प्रति दिन 70 ग्राम तक पहुंच सकते हैं।

कार्बनिक अम्लों की आवश्यकता बढ़ रही है:

पुरानी थकान के साथ;
पेट की कम अम्लता के साथ।

कार्बनिक अम्लों की आवश्यकता घट जाती है:

जल-नमक संतुलन के उल्लंघन से जुड़े रोगों के लिए;
गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ;
जिगर और गुर्दे की बीमारियों के साथ।

कार्बनिक अम्लों की पाचनशक्ति

स्वस्थ जीवन शैली द्वारा कार्बनिक अम्लों को सर्वोत्तम रूप से अवशोषित किया जाता है। जिम्नास्टिक और संतुलित पोषण से एसिड का सबसे पूर्ण और उच्च गुणवत्ता वाला प्रसंस्करण होता है।

नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान हम सभी कार्बनिक अम्लों का सेवन करते हैं, जो ड्यूरम गेहूं से बने पके हुए माल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, पहले कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल का उपयोग एसिड आत्मसात की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकता है।

दूसरी ओर, धूम्रपान एसिड को निकोटीन यौगिकों में परिवर्तित करने में सक्षम है, जिसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कार्बनिक अम्लों के उपयोगी गुण, शरीर पर उनका प्रभाव

खाद्य पदार्थों में मौजूद सभी कार्बनिक अम्ल हमारे शरीर के अंगों और प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। साथ ही, सैलिसिलिक एसिड, जो रसभरी और कुछ अन्य जामुनों का हिस्सा है, हमें तापमान से राहत देता है, जिसमें एंटीपीयरेटिक गुण होते हैं।

सेब, चेरी, अंगूर और आंवले में मौजूद स्यूसिनिक एसिड हमारे शरीर के पुनर्योजी कार्य को उत्तेजित करता है। लगभग हर कोई एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभावों के बारे में बता सकता है! यह प्रसिद्ध विटामिन सी का नाम है। यह शरीर की प्रतिरक्षा शक्ति को बढ़ाता है, जिससे हमें सर्दी और सूजन संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है।

टार्ट्रोनिक एसिड कार्बोहाइड्रेट के टूटने के दौरान वसा के निर्माण का प्रतिकार करता है, मोटापे और संवहनी समस्याओं को रोकता है। गोभी, तोरी, बैंगन और quince में निहित। लैक्टिक एसिड का शरीर पर रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। दही वाले दूध में यह बड़ी मात्रा में पाया जाता है। बीयर और वाइन में उपलब्ध है।

चाय की पत्तियों के साथ-साथ ओक की छाल में पाया जाने वाला गैलिक एसिड आपको फंगस और कुछ वायरस से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। कैफिक एसिड कोल्टसफूट, प्लांटैन, आर्टिचोक और जेरूसलम आर्टिचोक शूट की पत्तियों में पाया जाता है। यह शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ और choleretic प्रभाव पड़ता है।

आवश्यक तत्वों के साथ सहभागिता

कार्बनिक अम्ल कुछ विटामिन, फैटी एसिड, पानी और अमीनो एसिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।

शरीर में कार्बनिक अम्लों की कमी के लक्षण

एविटामिनोसिस;
भोजन के आत्मसात का उल्लंघन;
त्वचा और बालों की समस्याएं;
कब्ज़ की शिकायत।

शरीर में अधिक कार्बनिक अम्ल के लक्षण

रक्त का गाढ़ा होना;
कब्ज़ की शिकायत;
बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह;
संयुक्त समस्याएं।

सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए कार्बनिक अम्ल

भोजन के साथ उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक अम्ल न केवल शरीर की आंतरिक प्रणालियों पर, बल्कि त्वचा, बालों और नाखूनों पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक एसिड का अपना विशेष प्रभाव होता है। स्यूसिनिक एसिड बालों, नाखूनों और त्वचा की बनावट में सुधार करता है। और विटामिन सी त्वचा की ऊपरी परतों में रक्त परिसंचरण को बेहतर बनाने की क्षमता रखता है। जो त्वचा को स्वस्थ लुक और चमक प्रदान करता है।

कार्बनिक अम्ल स्निग्ध या सुगंधित यौगिक होते हैं जिनकी विशेषता अणु में एक या अधिक कार्बोक्सिल समूहों की उपस्थिति होती है।

एलिफैटिक एसिड:

वाष्पशील (फॉर्मिक, एसिटिक, तेल, आदि);

गैर-वाष्पशील (ग्लाइकोलिक, सेब, नींबू, ऑक्सालिक, दूध, पाइरुविक, मैलोनिक, एम्बर, वाइन, फ्यूमरिक, आइसोवेलेरियन, आदि)

सुगंधित एसिड: बेंजोइक, सैलिसिलिक, गैलिक, दालचीनी, कॉफी, कौमारिक, क्लोरोजेनिक, आदि)

कार्बनिक अम्ल कार्बन ऑक्सीकरण

नाम	संरचनात्मक सूत्र
सेब का अम्ल
वाइन एसिड
नींबू एसिड
ऑक्सालिक एसिड
आइसोवालेरिक एसिड
बेंज़ोइक अम्ल
चिरायता का तेजाब
दालचीनी अम्ल
गैलिक अम्ल
ओ - कौमारिक एसिड
कैफिक एसिड

कार्बनिक अम्ल पौधों में मुख्य रूप से लवण, एस्टर, डिमर आदि के रूप में पाए जाते हैं, साथ ही मुक्त रूप में, प्लांट सेल सैप में बफर सिस्टम बनाते हैं।

यूरोनिक एसिडहेक्सोज के छठे कार्बन परमाणु पर अल्कोहल समूह के ऑक्सीकरण के दौरान बनते हैं; पॉलीयूरोनाइड्स के संश्लेषण में भाग लें - यूरोनिक एसिड (ग्लुकुरोनिक, गैलेक्टुरोनिक, मैनूरोनिक, आदि) के अवशेषों से निर्मित उच्च आणविक भार यौगिक, साथ ही साथ पेक्टिन पदार्थ, एल्गिनिक एसिड, मसूड़े और कुछ बलगम।

पौधों में कार्बनिक अम्लों की मात्रात्मक सामग्री निर्भर करती है:

दैनिक और मौसमी परिवर्तन;

प्रजातियों और varietal संबद्धता;

विकास के क्षेत्र का अक्षांश;

उर्वरक, पानी देना;

तापमान;

परिपक्वता की डिग्री;

भंडारण की स्थिति, आदि।

कार्बनिक अम्ल और उनके लवण पानी, शराब या ईथर में आसानी से घुलनशील होते हैं। पौधों की सामग्री से अलगाव के लिए, ईथर के साथ निष्कर्षण खनिज एसिड के साथ अम्लीकरण के साथ किया जाता है, इसके बाद अनुमापांक निर्धारण होता है।

कार्बनिक अम्लों का अनुप्रयोग:

औषधीय रूप से सक्रिय पदार्थ (साइट्रिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटिनिक एसिड);

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (फाइटोहोर्मोन, ऑक्सिन, हेटरोआक्सिन, आदि);

खाद्य उद्योग (साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड);

चिकित्सा, कपड़ा उद्योग में।

फ्रुक्टसऑक्सीकॉसी- क्रैनबेरी फल

मार्श क्रैनबेरी एक सदाबहार झाड़ी है।

फल एक रसदार, गहरे लाल रंग का बेरी है जो विभिन्न आकृतियों का होता है जिसमें एक नीले रंग का खिलता है, खट्टा स्वाद होता है।

जून-जुलाई में खिलते हैं, फल अगस्त के अंत से मध्य अक्टूबर तक पकते हैं, वसंत तक पौधों पर शेष रहते हैं।

रूस, साइबेरिया, सुदूर पूर्व, कामचटका और सखालिन के यूरोपीय भाग के जंगल और टुंड्रा क्षेत्रों में क्रैनबेरी उगते हैं।

रूस में, क्रैनबेरी की मुख्य कटाई लेनिनग्राद, प्सकोव, नोवगोरोड, तेवर, वोलोग्दा, निज़नी नोवगोरोड, किरोव क्षेत्रों और मारी एल गणराज्य में, साइबेरिया में पूरे वन क्षेत्र में, सुदूर पूर्व में - खाबरोवस्क में की जाती है। क्षेत्र और अमूर क्षेत्र।

रासायनिक संरचना:

कार्बनिक अम्ल 2-5% (क्विनिक और साइट्रिक एसिड प्रबल होते हैं);

क्विनिक एसिड

चीनी (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज);

15% तक पेक्टिन पदार्थ, आवश्यक तेल, विटामिन सी, बी विटामिन, कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड, टैनिन, मुक्त कैटेचिन, एंथोसायनिन, आदि।

खरीद, प्राथमिक प्रसंस्करण और भंडारण

अगस्त के अंत से बर्फबारी तक, साथ ही बर्फ पिघलने के बाद शुरुआती वसंत में हाथ से एकत्र किया जाता है।

कच्चे फल, जो गुणवत्ता को कम करते हैं और शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं, की अनुमति नहीं है।

सूखे, हवादार कमरों में 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर टहनियों या दाद से बनी टोकरियों में स्टोर करें। शरद ऋतु के जामुन पूरे सर्दियों में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

मानकीकरण:गोस्ट 19215-73

बाहरी संकेत

जामुन बिना डंठल, चमकदार, रसदार के ताजा या जमे हुए हो सकते हैं; नम हो सकता है, लेकिन रस नहीं; कमजोर गंध, खट्टा स्वाद।

संख्यात्मक संकेतक:

कच्चे जामुन

शरद ऋतु संग्रह के लिए< 5%

वसंत संग्रह के लिए< 8%

शरद ऋतु संग्रह के लिए< 5%

वसंत संग्रह के लिए< 10%

कार्बनिक अशुद्धियाँ (अन्य पौधों के खाद्य फल)< 1%

डंठल, टहनियाँ, काई के पत्ते

शरद ऋतु संग्रह के लिए< 0,5%

वसंत संग्रह के लिए< 1%

हरी क्रैनबेरी की अशुद्धियाँ, अन्य पौधों के अखाद्य और जहरीले फल, खनिज अशुद्धियों की अनुमति नहीं है।

प्रयोग

एक उपाय के रूप में और खाद्य उद्योग में क्रैनबेरी का ताजा उपयोग किया जाता है। विटामिन उत्पादों के रूप में अर्क, काढ़े, फलों के पेय, जेली, सिरप का उपयोग किया जाता है।

क्रैनबेरी एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फा दवाओं के प्रभाव को बढ़ाते हैं; जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गतिविधि प्रदर्शित करें।

फ्रुक्टसरुबिकइदेई- रास्पबेरी फल

आम रास्पबेरी द्विवार्षिक हवाई शूट के साथ एक कांटेदार झाड़ी है। फल क्रिमसन-लाल गोलाकार-शंक्वाकार पॉलीड्रुप होते हैं, जिसमें 30-60 फललेट होते हैं।

जून-जुलाई में खिलता है, फल जुलाई-अगस्त में पकते हैं।

रास्पबेरी साधारण में एक टूटी हुई सीमा होती है, जिसका मुख्य क्षेत्र रूस और पश्चिमी साइबेरिया के यूरोपीय भाग के वन और वन-स्टेप क्षेत्र में स्थित है। समृद्ध, नम मिट्टी को तरजीह देता है।

फलों की मुख्य कटाई रूस के यूरोपीय भाग के वन क्षेत्र के सभी क्षेत्रों में, यूक्रेन में, बेलारूस में, साइबेरिया में पूरे मैदान और वन-स्टेप क्षेत्र में, दक्षिणी साइबेरिया के पहाड़ों में की जाती है।

आम रसभरी के साथ, समान प्रजातियों और किस्मों के फलों को काटा जाता है।

रासायनिक संरचना:

चीनी 7.5% तक

2% तक कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, टार्टरिक, सॉर्बिक एसिड)

पेक्टिन पदार्थ 0.45-0.73%

एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी2, पी, ई

कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड्स, कैटेचिन, ट्राइटरपेनिक एसिड, बेंजाल्डिहाइड, टैनिन, आदि।

सौरबिक तेजाब

कच्चे माल की खरीद, प्राथमिक प्रसंस्करण, सुखाने

फलों को केवल शुष्क मौसम में काटा जाता है, काफी पके हुए, बिना डंठल और पात्र के।

एकत्रित फलों को पत्तियों और टहनियों के साथ-साथ अनुपयोगी फलों से भी साफ किया जाता है।

तापमान में क्रमिक वृद्धि (30 -50-60 डिग्री सेल्सियस) के साथ ड्रायर में प्रारंभिक सुखाने के बाद कच्चे माल को सुखाया जाता है, इसे कपड़े या कागज पर एक पतली परत में फैलाकर धीरे से पलट दिया जाता है।

मानकीकरण:गोस्ट 3525-75

संख्यात्मक संकेतक:

नमी 15% से अधिक नहीं;

कुल राख 3.5% से अधिक नहीं;

भंडारण

एक सूखे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।

प्रयोग

इनका उपयोग इन्फ्यूजन और सिरप के रूप में डायफोरेटिक, ज्वरनाशक और एक्सपेक्टोरेंट के रूप में किया जाता है।