छोटी आंत में प्रोटीन का टूटना। पाचन एंजाइम छोटी आंत के एंजाइम

छोटी आंत जठरांत्र संबंधी मार्ग का सबसे पहला और सबसे लंबा खंड है, जो पेट के पीछे स्थित होता है। इसका अंत इलियम है। छोटी आंत का मुख्य कार्य विभिन्न उपयोगी पदार्थों के साथ तरल का अवशोषण है जो भोजन के साथ प्रवेश करता है और उसमें घुल जाता है।

एंजाइम क्या हैं

मानव शरीर अपने आप पाचक एंजाइमों का उत्पादन नहीं करता है, जब कोई व्यक्ति कच्चा भोजन या विशेष आहार पूरक के रूप में खाता है तो वे इसमें प्रवेश करते हैं। केवल अग्न्याशय में ही ऐसे एंजाइम उत्पन्न होते हैं, लेकिन वे पेट में ही सक्रिय नहीं होते हैं, बल्कि केवल ग्रहणी में होते हैं, बशर्ते कि इसमें थोड़ा क्षारीय संतुलन बना रहे।

और इसलिए, यदि आप किसी व्यक्ति का एसिड-बेस बैलेंस गड़बड़ा जाता है, तो छोटी आंत के एंजाइम काम नहीं करेंगे.

ऐसा माना जाता है कि गैस्ट्रिक जूस में पाया जाने वाला हाइड्रोक्लोरिक एसिड प्रोटीन को तोड़ने में मदद करता है। लेकिन यह एक गलत धारणा है, क्योंकि यह एसिड इसे तोड़ता नहीं है, बल्कि पेप्सिनोजेन को पेप्सिन नामक अधिक सक्रिय रूप में परिवर्तित करता है। यह एक एंजाइम है जो प्रोटीन को तोड़ता है और पाचन तंत्र में सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देता है।

अगर छोटी आंत में एंजाइम काम न करे और उसकी कमी हो तो क्या करें? मानव शरीर को किन एंजाइमों की आवश्यकता होती है, और स्वस्थ भोजन और जैविक पूरक की मदद से उनकी पूर्ति कैसे की जा सकती है?

खाद्य एंजाइम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में काम करते हैं, और अग्न्याशय ग्रहणी में काम करते हैं... ये एंजाइम काफी व्यापक रेंज में काम करते हैं और इसलिए पूरे गैस्ट्रिक ट्रैक्ट में अपनी गतिविधि बनाए रखते हैं। लेकिन पैनक्रिएटिन अग्न्याशय का एक एंजाइम है जो क्रिया के एक संकीर्ण स्पेक्ट्रम के क्षारीय वातावरण में काम करता है और पेट के अम्लीय वातावरण में प्रवेश करने पर नष्ट हो जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी से विभिन्न रोग हो सकते हैं, जैसे:

• वात रोग;
• मोतियाबिंद;
• मधुमेह;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• वृक्कीय विफलता;
• अग्न्याशय का विस्तार।

शरीर में एंजाइमों की आपूर्ति की भरपाई कैसे करें?

कम अम्लता और अन्य समस्याओं के लिए कौन से एंजाइम निर्धारित हैं? अगर एसिडिटी में कमी हो तो डॉक्टर ऐसी सलाह देते हैं हाइड्रोक्लोरिक एसिड जैसी दवा, जो प्रोटीन पाचन की प्रक्रिया में सुधार करेगी... लेकिन खाद्य एंजाइमों की मदद से सकारात्मक परिणाम प्राप्त करना सबसे अच्छा है ताकि गुर्दे पर दबाव न पड़े, क्योंकि मूत्र परीक्षण में एक अम्लीय प्रतिक्रिया पाई जा सकती है, जो आहार की खुराक या अम्लीय खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग से जुड़ी हो सकती है।

बढ़ी हुई अम्लता के साथ, कैल्शियम लवण लिया जाता है। लेकिन कभी-कभी उनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि वे ऑक्सालिक एसिड लवण में बदल जाते हैं, जो गठिया और अन्य संयुक्त हड्डी रोगों के विकास में योगदान करते हैं। इन पदार्थों की उच्च सामग्री वाले कच्चे भोजन का उपयोग करके शरीर में एंजाइमों का सुधार किया जा सकता है।

इसके अलावा, एंजाइम की कमी जैसे लक्षण पैदा कर सकती है:

• शरीर के तापमान में वृद्धि (बुखार)।
• अग्न्याशय का बढ़ना। यह आमतौर पर उन लोगों में होता है जो अक्सर पचा हुआ खाना खाते हैं, जिसमें सभी उपयोगी तत्व मर जाते हैं।
• खराब यूरिनलिसिस।
• रक्त में श्वेत रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि।

प्रोटीन को पचाने वाले एंजाइमों का आंखों, गुर्दे, कान जैसे अंगों के रोगों में महत्वपूर्ण उपचार प्रभाव पड़ता है। वे शरीर की रक्षा की पहली और बहुत महत्वपूर्ण पंक्ति हैं।

वजन में तेज कमी के साथ, मेनू से उन सभी खाद्य पदार्थों को हटाना आवश्यक है जिनमें प्यूरीन होता है।चूंकि गैस्ट्रिक जूस का अम्लीय वातावरण लाइपेज और एमाइलेज जैसे तत्वों को नष्ट कर देता है, जिससे वसा का पाचन असंतोषजनक हो जाता है। अग्नाशयशोथ शरीर में एक उच्च प्यूरीन सामग्री का परिणाम है, और यह गुर्दे को अपूरणीय क्षति का कारण बनता है।

50 हजार से अधिक आंतों के एंजाइम होते हैं, जिनमें से केवल 3 हजार ही विज्ञान के लिए जाने जाते हैं। प्रत्येक एंजाइम एक विशिष्ट जैविक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करके एक विशिष्ट कार्य करता है। इसकी संरचना में किसी भी एंजाइम में अमीनो एसिड होते हैं जो आंत में होने वाली प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, विशेष रूप से, पाचन। इन पदार्थों की कमी के साथ, खराबी होती है, उदाहरण के लिए, आंत में प्रोटीन का सड़ना शुरू हो जाता है। इससे पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, जिससे कमी, सूजन और कब्ज होता है।

शरीर में आंतों के पाचन एंजाइमों की भूमिका

आंतों के एंजाइमों के कई कार्य हैं:

• पाचक;
• परिवहन;
• जैविक;
• आउटपुट

इन पोषक तत्वों की मदद से, निम्नलिखित क्रियाएं की जाती हैं:

• किण्वन (किण्वन) होता है;
• ऊर्जा उत्पन्न होती है;
• ऑक्सीजन अवशोषित होती है;
• संक्रमण से सुरक्षा में वृद्धि;
• घाव भरने में तेजी आती है;
• भड़काऊ प्रक्रियाओं को दबा दिया जाता है;
• कोशिकाओं में पोषक तत्वों की आपूर्ति और अवशोषण होता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है;
• टूटना (पायसीकारी) वसा;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर नियंत्रित होता है;
• रक्त के थक्के घुल जाते हैं;
• हार्मोन स्राव को विनियमित किया जाता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

मानव शरीर में एंजाइमों की भूमिका।

लेकिन इन कार्यों को करने के लिए, एंजाइमों को सहायकों - कोएंजाइम की आवश्यकता होती है। वे सेलुलर संरचना के बाहर मौजूद हैं, लेकिन उपयोगी सूक्ष्मजीवों के साथ शरीर के भंडार को फिर से भरने के लिए उनकी रिहाई और अवशोषण संभव है। अग्न्याशय में आंतों के बायोरिएक्शन उत्प्रेरक का बड़ा उत्पादन होता है।

परिचालन सिद्धांत

एंजाइमों का प्रदर्शन एक निश्चित तापमान सीमा के भीतर, औसतन 37 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। वे विभिन्न पदार्थों पर कार्य करते हैं, उनके सब्सट्रेट को बदलते हैं। कोएंजाइम के प्रभाव में, अणु में कुछ रासायनिक बंधों का टूटना दूसरों के निर्माण और शरीर की कोशिकाओं, रक्त घटकों द्वारा रिलीज और अवशोषण के लिए उनकी तैयारी के साथ तेज होता है।

अनुकूल परिस्थितियों में, एंजाइम खराब नहीं होते हैं, इसलिए, अपना कार्य पूरा करने के बाद, वे अगले के लिए आगे बढ़ते हैं। सिद्धांत रूप में, चयापचय प्रक्रियाओं में भागीदारी अनिश्चित काल तक हो सकती है। मुख्य दिशाएँ जिनमें एंजाइम काम करते हैं:

• नए ऊतकों के निर्माण के साथ सरल पदार्थों से जटिल यौगिकों का उपचय या संश्लेषण;
• अपचय या रिवर्स प्रक्रिया जो जटिल सबस्ट्रेट्स के सरल पदार्थों में टूटने का कारण बनती है।

एंजाइमों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य स्थिर पाचन सुनिश्चित करना है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य घटक टूट जाते हैं, किण्वन, उत्सर्जन और अवशोषण के लिए तैयार होते हैं। प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. मुंह में पाचन शुरू होता है, जहां लार एंजाइम (एलीमेज) पाए जाते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं।
2. एक बार जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो प्रोटीन को तोड़ने के लिए प्रोटीज को ट्रिगर किया जाता है।
3. जब भोजन छोटी आंत में जाता है, तो वसा को तोड़ने की प्रक्रिया में लाइपेज जोड़ा जाता है। उसी समय, एमाइलेज अंततः कार्बोहाइड्रेट को परिवर्तित करता है।

नतीजतन, संपूर्ण पाचन प्रक्रिया का 90% आंत में होता है, जहां शरीर मूल्यवान घटकों को अवशोषित करता है जो लाखों छोटी आंतों के विली के माध्यम से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

विचारों

एंजाइमों के 6 अंतर्राष्ट्रीय वर्ग हैं:

• ऑक्सीडाइरेक्टेसेस - ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं में तेजी लाने;
• स्थानान्तरण - मूल्यवान घटकों को स्थानांतरित करना;
• हाइड्रॉलिसिस - पानी के अणुओं की भागीदारी के साथ जटिल बंधनों को तोड़ने की प्रतिक्रियाओं में तेजी लाता है;
• lyases - गैर-जलीय यौगिकों के विनाश की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए;
• आइसोमेरेज़ - एक अणु में अंतःसंक्रमण प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं;
• लिगेज - दो अलग-अलग अणुओं में शामिल होने की प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है।

एंजाइमों के प्रत्येक वर्ग में उपवर्ग और 3 समूह होते हैं:

1. पाचन, जो पाचन तंत्र में काम करते हैं और प्रणालीगत परिसंचरण में आगे अवशोषण के साथ पोषक तत्वों के प्रसंस्करण को नियंत्रित करते हैं। एक एंजाइम जो छोटी आंत और अग्न्याशय में स्रावित और पायसीकृत होता है, अग्नाशय कहलाता है।
2. आहार या वनस्पति खाद्य पदार्थ जो भोजन के साथ आते हैं।
3. मेटाबोलिक, जो इंट्रासेल्युलर चयापचय की प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए जिम्मेदार हैं।

आंतों के एंजाइम एक समूह हैं जो 8 श्रेणियों में आते हैं:

1. अलीमाज़, लार, अग्न्याशय और आंतों में निहित है। रक्तप्रवाह में आसानी से अवशोषण के लिए एंजाइम कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा में तोड़ देता है।
2. प्रोटीज जो अग्न्याशय और गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा निर्मित होते हैं। वे पेट और आंतों के स्राव को भरते हैं। कार्य प्रोटीन को पचाना है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करना है।
3. अग्न्याशय द्वारा निर्मित लाइपेस, लेकिन गैस्ट्रिक स्राव में स्थित होते हैं। हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों का कार्य वसा को तोड़ना और आत्मसात करना है।
4. सेल्युलेस फाइबर तोड़ने वाली सामग्री हैं।
5. माल्टेज बेहतर अवशोषण के लिए जटिल चीनी अणुओं का ग्लूकोज में रूपांतरण है।
6. लैक्टेज - लैक्टोज का टूटना।
7. Phytase एक सार्वभौमिक पाचन सहायता है, विशेष रूप से बी विटामिन के संश्लेषण में।
8. चीनी चीनी का टूटना है।

घाटा

पर्यावरण में किसी भी प्रकार की गड़बड़ी की स्थिति में, उदाहरण के लिए, तापमान में वृद्धि या कमी, एंजाइम पदार्थों का विनाश होता है, अन्य खाद्य घटकों के साथ उनका पायसीकरण बाधित होता है। नतीजतन, भोजन पर्याप्त रूप से पचता नहीं है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में व्यवधान को भड़काता है। परिणामस्वरूप, विकसित करें:

• जिगर, पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय के रोग;
• डकार, नाराज़गी, गैस उत्पादन में वृद्धि और पेट फूलना के रूप में अपच संबंधी विकार;
• गंभीर सिरदर्द;
• अनियमित मल त्याग, पुरानी कब्ज तक;
• किसी भी संक्रमण के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि;
• अंतःस्रावी तंत्र की अपर्याप्तता;
• मोटापा, क्योंकि वसा विघटित नहीं होती है।

कारण

व्यक्ति का नियमित और उचित पोषण शरीर के सामान्य प्रदर्शन की कुंजी है।

चलते-फिरते अधिक खाना और नाश्ता करना एंजाइम के व्यवधान का कारण बन सकता है।

पेट की सामग्री आंतों में प्रवेश करती है, अर्थात् ग्रहणी। यह छोटी आंत (छोटी आंत) का एक खंड है, जिसमें जेजुनम ​​​​(2-2.5 मीटर लंबा) और इलियम (2.5-3.2 मीटर) भी शामिल है।

25-30 सेमी की लंबाई के साथ ग्रहणी सबसे मोटी होती है। इसकी आंतरिक सतह पर कई विली होते हैं, और सबम्यूकोस परत में छोटी ग्रंथियां होती हैं, जिसका रहस्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है।

अग्न्याशय की मुख्य वाहिनी और सामान्य पित्त नली ग्रहणी की गुहा में स्थित होती है, यहाँ अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों का रस भोजन पर कार्य करता है। यह वह जगह है जहां कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन पचते हैं ताकि उन्हें शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सके।

अग्नाशय रस

अग्नाशयी रस को लैटिन "अग्न्याशय" - अग्न्याशय से अग्नाशयी रस भी कहा जाता है। यह दूसरी सबसे बड़ी मानव ग्रंथि है, जिसकी लंबाई 15 - 22 सेमी है, जिसका वजन 60 - 100 ग्राम है। इसमें दो ग्रंथियां होती हैं - एक्सोक्राइन, 500 - 700 मिलीलीटर अग्नाशयी रस का संश्लेषण, और अंतःस्रावी - हार्मोन पैदा करने वाला।

अग्नाशयी रस एक स्पष्ट, रंगहीन तरल है जिसकी क्षारीय प्रतिक्रिया 7.8 - 8.4 के पीएच के साथ होती है। यह खाने के 2-3 मिनट बाद बनना शुरू हो जाता है और यह प्रक्रिया 6-14 घंटे तक चलती है। रस का सबसे लंबा उत्पादन वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के कारण होता है।

अग्नाशयी रस एंजाइम

प्रोटीन-विभाजन एंजाइम ट्रिप्सिन को ग्रंथि की कोशिकाओं द्वारा एक निष्क्रिय रूप (ट्रिप्सिनोजेन) में संश्लेषित किया जाता है, जिससे यह आंतों के रस एंटरोकाइनेज का एक सक्रिय एंजाइम बन जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ट्रिप्सिन प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ देता है।

लाइपेस एंजाइम वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में परिवर्तित करता है, और इसकी गतिविधि पित्त को बढ़ाती है।

अग्नाशयी रस में एंजाइम एमाइलेज भी होता है, जो स्टार्च को डिसाकार्इड्स में तोड़ देता है, और माल्टेज, जो डिसाकार्इड्स को मोनोसेकेराइड में परिवर्तित करता है।

अग्नाशयी रस की एंजाइमेटिक संरचना प्रकृति द्वारा निर्धारित की जाती है। वसा से भरपूर आहार अग्नाशयी रस में लाइपेस गतिविधि को बढ़ाने के लिए पाया गया है। कार्बोहाइड्रेट भोजन के व्यवस्थित सेवन से एमाइलेज, प्रोटीन भोजन - प्रोटीज एंजाइम की गतिविधि बढ़ जाती है।

इस प्रकार, अग्नाशय रसग्रहणी में अम्लीय सामग्री को बेअसर करता है और गुहा पाचन के माध्यम से वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड को तोड़ता है।

पाचन में पित्त

शरीर में सबसे बड़ी ग्रंथि, यकृत द्वारा एक बड़ी भूमिका निभाई जाती है। यह पित्त को संश्लेषित और गुप्त करता है, जो पित्ताशय की थैली में जमा हो जाता है। इसकी मात्रा लगभग 40 मिलीलीटर है, लेकिन इसमें पित्त एसिड और वर्णक की बड़ी मात्रा के कारण एक हरे रंग की टिंट के साथ केंद्रित पित्त होता है। एकाग्रता के संदर्भ में, यह यकृत पित्त से 3-5 गुना अधिक है, क्योंकि खनिज लवण, पानी और कई अन्य पदार्थ लगातार इससे अवशोषित होते हैं।

भोजन के 5-10 मिनट बाद पित्त ग्रहणी में प्रवाहित होने लगता है और जब अंतिम भाग पेट से निकल जाता है तो समाप्त हो जाता है। पित्त जठर रस और उसके एंजाइमों की क्रिया को रोकता है।

पित्त कार्य:

• लाइपेस एंजाइम को सक्रिय करता है, जो वसा को तोड़ता है;
• वसा के साथ मिलाता है, एक पायस बनाता है और इस प्रकार उनके टूटने में सुधार करता है, क्योंकि एंजाइमों के साथ वसा कणों की संपर्क सतह कई गुना बढ़ जाती है;
• फैटी एसिड के अवशोषण में भाग लेता है;
• अग्नाशयी रस के उत्पादन को बढ़ाता है;
• आंतों के क्रमाकुंचन (गतिशीलता) को सक्रिय करता है।

पित्त के संश्लेषण या आंतों में इसके प्रवेश में गड़बड़ी के कारण वसा के पाचन और अवशोषण में समस्या होती है।

पित्त में फैटी एसिड, वसा, बिलीरुबिन, कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन, म्यूकिन (बलगम), साबुन और अकार्बनिक लवण होते हैं।

पित्त की प्रतिक्रिया थोड़ी क्षारीय होती है। एक दिन में, एक वयस्क में स्रावित पित्त की मात्रा 500 - 1000 मिली, बल्कि प्रभावशाली मात्रा होती है।

आंतों का रस

छोटी आंत की आंतरिक परत में विशेष ग्रंथियां होती हैं जो आंतों के रस का उत्पादन और स्राव करती हैं। वह अपनी कार्रवाई के साथ प्रक्रिया को पूरा करता है।

आंतों का रसएक रंगहीन तरल है, जो बलगम और उपकला कोशिकाओं की अशुद्धियों से बना होता है। इसकी एक क्षारीय प्रतिक्रिया होती है और इसमें पाचन एंजाइमों का एक जटिल होता है - 20 से अधिक (एमिनोपेप्टिडेस, डाइपेप्टिडेस, आदि)।

छोटी आंत में पाचन के प्रकार

आंत में, 2 प्रकार के पाचन प्रतिष्ठित हैं: गुहा और पार्श्विका। गुहा पाचन अंग की गुहा में एंजाइमों द्वारा किया जाता है, पार्श्विका - एंजाइमों द्वारा जो छोटी आंत की आंतरिक सतह के श्लेष्म झिल्ली पर स्थानीयकृत होते हैं, और यहां एंजाइमों की एकाग्रता बहुत अधिक होती है। इस तरह छोटी आंत में पाचनसंपर्क या झिल्ली भी कहा जाता है।

संपर्क पाचन (एंजाइम लैक्टेज, माल्टेज, सुक्रेज) डिसाकार्इड्स को मोनोसेकेराइड और छोटे पेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में तोड़ देता है। पित्त और अग्नाशयी रस की क्रिया के परिणामस्वरूप आंत में कुचले गए पोषक तत्व, आंतों की कोशिकाओं के विली द्वारा बनाई गई घनी सीमा में प्रवेश करते हैं, जहां बड़े अणु, और इससे भी अधिक बैक्टीरिया, प्राप्त करने में सक्षम नहीं होते हैं।

उसी क्षेत्र में, आंतों की कोशिकाएं एंजाइम का स्राव करती हैं, और पोषक तत्वों को प्राथमिक घटकों - अमीनो एसिड, फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड से अलग किया जाता है, जो तब अवशोषित होते हैं। दोनों प्रक्रियाएं - रक्त में दरार और अवशोषण - एक सीमित स्थान के भीतर की जाती हैं और अक्सर एक परस्पर प्रक्रिया का प्रतिनिधित्व करती हैं।

छोटी आंत का अवशोषण

आंत 1 घंटे में 2 - 3 लीटर तरल को अवशोषित करने में सक्षम होती है, जिसमें पोषक तत्व घुल जाते हैं। यह आंत की बड़ी कुल अवशोषित सतह के कारण संभव है, श्लेष्म झिल्ली के सिलवटों और प्रोट्रूशियंस की एक महत्वपूर्ण संख्या - विली, जिसमें आंतों को अस्तर करने वाली उपकला कोशिकाओं की विशेष संरचना शामिल है।

इन कोशिकाओं की सतह बेहतरीन फिलामेंटस प्रक्रियाओं (माइक्रोविली) से ढकी होती है। एक कोशिका में 1600 से 3000 माइक्रोविली होते हैं, जिसके अंदर सूक्ष्मनलिकाएं होती हैं। विली, और विशेष रूप से माइक्रोविली, आंतों के म्यूकोसा की अवशोषित सतह को 500 एम 2 के विशाल आकार तक विस्तारित करते हैं।

प्रक्रिया के परिणामस्वरूप छोटी आंत में अवशोषणप्राप्त पोषक तत्व रक्त में प्रवेश करते हैं, लेकिन सामान्य रक्तप्रवाह में नहीं, अन्यथा पहले भोजन के बाद व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है। पेट और आंतों से निर्देशित सभी रक्त पोर्टल शिरा में जमा हो जाते हैं और यकृत में चले जाते हैं, क्योंकि जब भोजन टूट जाता है, न केवल उपयोगी यौगिकों का निर्माण होता है, बल्कि उप-उत्पाद भी होते हैं - आंतों द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थ आधुनिक पारिस्थितिकी के स्तर के दौरान खाद्य पदार्थों में निहित माइक्रोफ्लोरा, दवाएं और जहर। इसके अलावा, सामान्य रक्तप्रवाह में एक बार पोषक तत्वों का अंतर्ग्रहण सभी अनुमेय सीमाओं से अधिक हो जाएगा।

यह कुछ भी नहीं है कि यकृत को शरीर की जैव रासायनिक प्रयोगशाला कहा जाता है, क्योंकि यहां हानिकारक यौगिकों को कीटाणुरहित किया जाता है, इसके अलावा, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को विनियमित किया जाता है।

जिगर की तीव्रता की डिग्री खर्च की गई ऊर्जा से निर्धारित होती है: 1.5 किलो वजन के साथ, यह शरीर की ऊर्जा का 1/7 खपत करता है। एक मिनट के भीतर, लगभग 1.5 लीटर रक्त यकृत से गुजरता है, और अंग के जहाजों में कुल रक्त मात्रा का 20% तक होता है।

प्रक्रिया के अंत में छोटी आंत में पाचनइलियम से अपचित भोजन का मलबा एक वाल्व (स्फिंक्टर) से होकर गुजरता है, जहां यह प्रक्रिया जारी रहती है।

छोटी आंत के एंजाइम, और उनमें से 20 से अधिक हैं, पाचन प्रक्रिया में भाग लेते हैं। वे भोजन को पोषक तत्वों में संसाधित करते हैं, जिन्हें तब शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है और रक्तप्रवाह में छोड़ दिया जाता है। छोटी आंत एक लंबी ट्यूब (2-4 मीटर) होती है जो पाचन तंत्र का हिस्सा होती है और पेट और बड़ी आंत को जोड़ती है। इसमें भोजन के पाचन की प्रक्रिया सबसे अधिक सक्रिय होती है। अधिकांश विटामिन, खनिज, वसा और कुछ पानी यहाँ अवशोषित होते हैं। मांसपेशियों में संकुचन, जिसे पेरिस्टलसिस कहा जाता है, भोजन को बड़ी आंत की ओर ले जाने के लिए मजबूर करता है।

कार्यात्मक और शारीरिक रूप से, इसे 3 खंडों में विभाजित किया गया है:

• ग्रहणी;
• जेजुनम;
• इलियाक

ग्रहणी पहला और सबसे छोटा खंड है, इसकी लंबाई लगभग 25 सेमी है। भोजन पेट से पेशी दबानेवाला यंत्र के माध्यम से इसमें प्रवेश करता है। अग्न्याशय और पित्ताशय की नलिकाएं यहां से बाहर निकलती हैं। इस भाग में लोहा अवशोषित होता है। जेजुनम ​​​​और इलियम कई लूप बनाते हैं। यहां शर्करा, अमीनो एसिड और फैटी एसिड अवशोषित होते हैं। आंत के अंतिम भाग में विटामिन बी12 और पित्त अम्ल अवशोषित होते हैं।

आंतरिक संरचना

इसकी पूरी लंबाई के दौरान, अंग की दीवार में 3 गोले होते हैं:

• बाहरी सीरस (पेरिटोनियम);
• मध्यम मांसपेशी, जिसमें 2 परतें होती हैं;
• एक सबम्यूकोस परत के साथ आंतरिक श्लेष्मा।

उपपरत के साथ आंतरिक परत में तह होती है। श्लेष्म झिल्ली को बहिर्गमन (विली) प्रदान किया जाता है जिसका आने वाले भोजन के साथ निकट संपर्क होता है। उनके बीच लंबे अवसाद या तहखाना होते हैं जो आंतों के रस का स्राव करते हैं। उनके आधार पर विशेष कोशिकाएं होती हैं जो जीवाणुरोधी एंजाइम लाइसोजाइम का उत्पादन करती हैं। विशेष गॉब्लेट कोशिकाएं बलगम का स्राव करती हैं, जो पाचन में शामिल होता है और पेट की तरल सामग्री (चाइम) को स्थानांतरित करने में मदद करता है।

पदार्थों के प्रकार और उनकी क्रिया

ग्रहणी में, एक क्षारीय द्रव का उत्पादन होता है जो गैस्ट्रिक रस में एसिड को बेअसर करता है, जिससे 7 और 9 के बीच इष्टतम पीएच मान बनाए रखने में मदद मिलती है। यह एंजाइमों के उत्पादक कार्य के लिए एक पूर्वापेक्षा है। छोटी आंत में उत्पादित सभी एंजाइम श्लेष्म झिल्ली के उपकला में या विली के सिरों पर बनते हैं और आंतों के रस का हिस्सा होते हैं। उन्हें प्रभावित करने वाले सब्सट्रेट के प्रकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। निम्नलिखित एंजाइम प्रतिष्ठित हैं:

• प्रोटीज़ और पेप्टिडेज़ प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ते हैं;
• लाइपेस वसा को फैटी एसिड में परिवर्तित करता है;
• कार्बोहाइड्रेट स्टार्च और चीनी जैसे कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं;
• न्यूक्लीज न्यूक्लिक एसिड को न्यूक्लियोटाइड में परिवर्तित करता है;
• आंतों के लुमेन में हाइड्रॉलिस बड़े अणुओं को छोटे अणुओं में तोड़ देते हैं।

कई एंजाइम अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली से आंतों में प्रवेश करते हैं। इसे लेने वाले अग्नाशयी एंजाइम लाइपेस, ट्रिप्सिन और एमाइलेज हैं। ट्रिप्सिन प्रोटीन को छोटे पॉलीपेप्टाइड में तोड़ता है, लाइपेज वसा और तेल को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में परिवर्तित करता है, एमाइलेज एमाइलोज (स्टार्च) को माल्टोज में परिवर्तित करता है। आने वाला पित्त वसा का उत्सर्जन करता है और आंतों के लाइपेस को अधिक कुशलता से काम करने की अनुमति देता है, जो अग्नाशयी लाइपेस से कम सक्रिय है।

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इन यौगिकों के प्रभाव में, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट छोटे अणुओं में टूट जाते हैं। लेकिन वे अभी पूरी तरह से अलग नहीं हुए हैं। इसके अलावा, आंतों के एंजाइम उन पर कार्य करते हैं। इसमे शामिल है:

• सुक्रेज, जो सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में परिवर्तित करता है;
• माल्टेज़, जो माल्टोज़ को ग्लूकोज़ में तोड़ देता है;
• आइसोमाल्टेज़, जो माल्टोज़ और आइसोमाल्टोज़ पर कार्य करता है;
• लैक्टेज, जो लैक्टोज को तोड़ता है;
• आंतों के लाइपेस, जो वसा के टूटने को बढ़ावा देता है;
• पेप्टाइडेस जो पेप्टाइड्स को सरल अमीनो एसिड में तोड़ते हैं।

गठित सरल अणु जेजुनम ​​​​और इलियम में विली द्वारा रक्त में अवशोषित होते हैं।

पेट से निकलने के बाद, भोजन अग्नाशयी रस, आंतों के रस और पित्त की क्रिया के संपर्क में आता है।

छोटी आंत में, प्रोटीन पूरी तरह से टूट जाना चाहिए

अग्नाशयी रस में प्रोएंजाइम होते हैं - ट्रिप्सिनोजेन, काइमोट्रिप्सिनोजेन, प्रोकारबॉक्सीपेप्टिडेज़, प्रोलेस्टेज़। आंतों के लुमेन में प्रोएंजाइम एक सीमित प्रोटियोलिसिस प्रक्रिया द्वारा क्रमशः ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, कार्बोक्सीपेप्टिडेस और इलास्टेज के लिए सक्रिय होते हैं। ये एंजाइम प्रोटीन के पाचन पर मुख्य कार्य करते हैं।

आंतों के रस में, डाइपेप्टिडेस और एमिनोपेप्टिडेस सक्रिय होते हैं। वे प्रोटीन का पाचन समाप्त करते हैं।

ट्रिपिसिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज एंडोपेप्टिडेस हैं। कार्बोक्सीपेप्टिडेस और एमिनोपेप्टिडेस एक्सोपेप्टिडेस हैं।

आंतों के पाचन का विनियमन

आंत में, भोजन की गांठ के हिस्से के रूप में पेट से आने वाले हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में, स्रावी हार्मोन का स्राव शुरू होता है, जो रक्त प्रवाह के साथ अग्न्याशय तक पहुंचता है और अग्नाशयी रस के तरल भाग के स्राव को उत्तेजित करता है, समृद्ध। कार्बोनेट आयनों में (HCO3 -)। नतीजतन, काइम का पीएच 7.0-7.5 तक बढ़ जाता है।

काइम में गैस्ट्रिक एंजाइमों के काम के कारण अमीनो एसिड की एक निश्चित मात्रा होती है जो कोलेसीस्टोकिनिन-पैनक्रोसिमिन की रिहाई का कारण बनती है। यह अग्नाशयी रस के एक अन्य भाग के स्राव को उत्तेजित करता है, जो प्रोएंजाइम से भरपूर होता है, और पित्त का स्राव होता है।

पित्त की भागीदारी के साथ ग्रहणी में अम्लीय काइम का तटस्थकरण भी होता है। भूख के दौरान भी बिना रुके पित्त का बनना (कोलेरेसिस) लगातार चलता रहता है।

ट्रिप्सिन सक्रियण तंत्र।

ग्रहणी में अग्न्याशय में संश्लेषित ट्रिप्सिनोजेन आंतों के उपकला की कोशिकाओं द्वारा स्रावित एंटरोपेप्टिडेज़ एंजाइम की कार्रवाई के तहत आंशिक प्रोटियोलिसिस से गुजरता है। हेक्सापेप्टाइड (Val-Asp-Asp-Asp-Asp-Liz) को प्रोएंजाइम से अलग किया जाता है, जिससे ट्रिप्सिन के सक्रिय केंद्र का निर्माण होता है।

ट्रिप्सिन लाइसिन और आर्जिनिन के कार्बोक्सिल समूहों की भागीदारी से बनने वाले पेप्टाइड बॉन्ड के लिए विशिष्ट है। ऑटोकैटलिसिस कर सकता है, अर्थात्, बाद के ट्रिप्सिनोजेन अणुओं को ट्रिप्सिन में परिवर्तित कर सकता है, यह अग्नाशयी रस के शेष प्रोटियोलिटिक एंजाइमों को भी सक्रिय करता है - काइमोट्रिप्सिनोजेन, प्रोलेस्टेज, प्रोकारबॉक्सीपेप्टिडेज़।

समानांतर में, ट्रिप्सिन भोजन लिपिड के पाचन में शामिल होता है, फॉस्फोलिपिड पाचन एंजाइम - फॉस्फोलिपेज़ ए 2, और लाइपेस एंजाइम कोलिपेज़ को सक्रिय करता है, जो ट्राईसिलेग्लिसरॉल के हाइड्रोलिसिस के लिए जिम्मेदार होता है।

काइमोट्रिप्सिन

काइमोट्रिप्सिन सक्रियण तंत्र।

यह ट्रिप्सिन और मध्यवर्ती की भागीदारी के साथ काइमोट्रिप्सिनोजेन से बनता है, जो पहले से ही काइमोट्रिप्सिन के सक्रिय रूप हैं, जो प्रोएंजाइम श्रृंखला से दो डाइपेप्टाइड्स को काटते हैं। बनने वाले तीन टुकड़े डाइसल्फ़ाइड बंधों द्वारा आपस में जुड़े रहते हैं।

एंजाइम फेनिलएलनिन, टायरोसिन और ट्रिप्टोफैन के कार्बोक्सिल समूहों की भागीदारी से बनने वाले पेप्टाइड बॉन्ड के लिए विशिष्ट है।

इलास्टेज

यह प्रोलेस्टेज से ट्रिप्सिन द्वारा आंतों के लुमेन में सक्रिय होता है। छोटे अमीनो एसिड ऐलेनिन, प्रोलाइन, ग्लाइसिन के कार्बोक्सिल समूहों द्वारा निर्मित हाइड्रोलाइज़ बांड। कार्बोक्सीपेप्टिडेज़

कार्बोक्सीपेप्टिडेस एक्सोपेप्टिडेस हैं, यानी वे पेप्टाइड श्रृंखला के सी-टर्मिनस से पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करते हैं। कार्बोक्सीपेप्टिडेस दो प्रकार के होते हैं - कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ ए और कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ बी। कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ ए सी-टर्मिनस, कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ बी - लाइसिन और आर्जिनिन अवशेषों से स्निग्ध और सुगंधित अमीनो एसिड अवशेषों को साफ करता है। अमीनोपेप्टिडेस

एक्सोपेप्टिडेस होने के कारण, अमीनोपेप्टिडेस एन-टर्मिनल अमीनो एसिड को अलग कर देते हैं। महत्वपूर्ण प्रतिनिधि एलेनिन एमिनोपेप्टिडेज़ और ल्यूसीन एमिनोपेप्टिडेज़ हैं, जिनकी व्यापक विशिष्टता है। उदाहरण के लिए, ल्यूसीन एमिनोपेप्टिडेज़ न केवल प्रोटीन के एन-टर्मिनस से ल्यूसीन को, बल्कि सुगंधित अमीनो एसिड और हिस्टिडीन को भी साफ करता है।

डाइपेप्टिडेस

डाइपेप्टिडेज़ डाइपेप्टाइड्स को हाइड्रोलाइज़ करते हैं, जो अन्य एंजाइमों के काम के दौरान आंत में प्रचुर मात्रा में बनते हैं।

एंटरोसाइट लाइसोसोम

पिनोसाइटोसिस द्वारा डाइपेप्टाइड्स और पेप्टाइड्स की एक छोटी मात्रा एंटरोसाइट्स में प्रवेश करती है और यहां उन्हें लाइसोसोमल प्रोटीज द्वारा हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग और पाचन संबंधी विकारों के साथ, गैस्ट्रिक या आंतों से रक्तस्राव के साथ, अधिक प्रोटीन वाले आहार के साथ, पेप्टाइड्स का हिस्सा, बिना टूटने के समय के बिना, बड़ी आंत तक पहुंचता है और वहां रहने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा सेवन किया जाता है - प्रोटीन आंत में क्षय विकसित होता है।

वास्तव में, जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रोटीन के पाचन की स्थिति सिद्धांत के समान नहीं है: धीरे-धीरे, औषध विज्ञान में, मौखिक रूप से उपयोग किए जाने पर पेप्टाइड दवाओं की प्रभावशीलता के बारे में तथ्य जमा हो रहे हैं। हालांकि, कोई भी कुछ निष्कर्ष निकालने की जल्दी में नहीं है।