चीनी कुकीज़ में कितनी कैलोरी 1 पीसी। कैलोरी कुकीज़, शीर्ष ग्रेड की चीनी

कुकीज़ - एक गेहूं परीक्षण उत्पाद जिसमें एक बड़ी मात्रा में चीनी और वसा, एक छोटी मोटाई और विविध आकार होता है।

ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री - पाचन की प्रक्रिया में मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य Cyocalories (खाद्य कैलोरी - kcal) या Kilodzhoules (सीजे) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है।

पोषण मूल्य खाद्य उत्पादों की एक एकीकृत संपत्ति है, जिसमें ऊर्जा, जैविक, शारीरिक और ऑर्गेलेप्टिक मूल्य, पाचन और सौहार्द शामिल है।

कुकीज़ का पौष्टिक मूल्य इसकी उच्च कैलोरी और पाचनशीलता द्वारा निर्धारित किया जाता है। कुकीज़ के निर्माण के लिए मुख्य कच्ची सामग्री है: आटा (उच्च, 1 किस्म), चीनी, वसा, इसके अलावा, दूध, अंडे, स्वाद, रासायनिक सलाखों को आटा में जोड़ा जाता है। कुकीज़ का उच्च पौष्टिक मूल्य कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण सामग्री के कारण है।

कुकी में चीनी की सामग्री का न केवल अपने स्वाद गुणों और खाद्य गरिमा पर बल्कि परीक्षण की संरचना पर भी प्रभाव पड़ता है। नुस्खा में चीनी की खुराक में वृद्धि आटा नरम और चिपचिपा बनाती है। हालांकि, फॉर्मूलेशन में बहुत अधिक चीनी सामग्री एक बहुत ही फैलाने वाली आटा के गठन की ओर ले जाती है, जो उपकरण से चिपक जाती है। ऐसे आटे से बने उत्पाद बहुत ठोस और सूखे हैं।

वसा न केवल कैलोरी और खाद्य गरिमा में वृद्धि करता है, बल्कि उनके स्वाद गुणों में भी सुधार करता है। वे उत्पादों के क्रश को बढ़ाते हैं, ब्रेक में रंग में सुधार करते हैं, उत्पादों की ताजगी के लंबे संरक्षण में योगदान देते हैं - गतिविधि में देरी। वसा के अतिरिक्त के प्रभाव में आटा अधिक ढीला हो जाता है, टिंटेड। एक नियम के रूप में, ठोस वसा - मार्जरीन, पाक वसा के रूप में लागू करें। कुकी में वसा का द्रव्यमान अंश 3, 0 से 30, 0% तक है और आटा की विविधता और परिणामी परीक्षण के प्रकार पर निर्भर करता है।

इसके अलावा, अन्य जोड़ों को कुकी नुस्खा में पेश किया जाता है। तो, दूध और अंडे कुकीज़ की खाद्य गरिमा में सुधार करते हैं, इसकी संरचना: दूध - कुकीज़ के टुकड़ों को बढ़ाता है, अंडे - porosity।

कैम स्वाद के लिए, सुगंध का उपयोग किया जाता है।

अम्लता वाले बेकरी उत्पादों के विपरीत, कुकी में कुछ क्षारीयता होती है, जो इस तथ्य के परिणामस्वरूप उत्पन्न होती है कि रासायनिक बार, बेकिंग करते समय विघटित होते हैं, इसमें क्षारीय यौगिकों को छोड़ देते हैं - सोडा, अमोनिया। खाद्य उत्पादों में क्षारीयता अवांछनीय है: यह पाचन के दौरान अम्लीय गैस्ट्रिक रस की बढ़ती खपत का कारण बनती है और इस प्रकार उसका काम खराब हो जाता है। रासायनिक सलाखों का उपयोग करके निर्मित सभी प्रकार की कुकीज़ की अधिकतम स्वीकार्य क्षारीयता दर 2 डिग्री है।

कम आर्द्रता के कारण, अधिकांश उत्पाद एक मूल्यवान भोजन एक लंबी भंडारण अवधि के साथ ध्यान केंद्रित करते हैं। कुकीज़ का उच्च पौष्टिक मूल्य कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण सामग्री के कारण है। सबसे कैलोरी कुकी कुकी है - 1 9 7 9 केजे प्रति 100 ग्राम।

तालिका एक

कुकीज़ की रासायनिक संरचना

उत्पाद का नाम

ऊर्जा मूल्य, kcal

पचा हुआ कार्बोहाइड्रेट,%

एसिड,%

खनिज, एमजी

विटामिन, एमजी।

मोनो- और डिसैक्राइड

स्टार्च और polysaccharides

चीनी

आवारा

कुकीज़ गुणवत्ता वर्गीकरण

ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री - पाचन की प्रक्रिया में मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य Cyocalories (खाद्य कैलोरी - kcal) या Kilodzhoules (सीजे) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है।

पौष्टिक मूल्य उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री है।

खाद्य उत्पाद का पौष्टिक मूल्य खाद्य उत्पाद गुणों का एक सेट है, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताएं संतुष्ट हैं।

विटामिन, कार्बनिक पदार्थ मनुष्य के खाद्य आहार और अधिकांश कशेरुकाओं में छोटी मात्रा में आवश्यक होते हैं। विटामिन में एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता कई मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत हीटिंग के साथ नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर हैं और खाना पकाने के दौरान या खाद्य उत्पादों को संसाधित करते समय "खो गए" हैं।

1. कुकीज़ चीनी - प्लास्टिक और वसा की एक बड़ी सामग्री के साथ प्लास्टिक से उत्पादित एक आटा उत्पाद आसानी से तंग आटा। इसमें एक नाजुकता, सूजन और porosity की उच्च क्षमता है। चीनी कुकीज़ की सामने की सतह पर, ड्राइंग आमतौर पर एक प्लास्टिक परीक्षण से उत्पादन करके एक आसान-रहने वाली स्थिरता (तालिका 1) के उत्पादन से मुद्रित होती है।

तालिका के मुताबिक, चीनी कुकीज़ उनके कारमेल, मर्मेलडे, मार्शमलो और उबले हुए संघनित दूध पर घाव के लिए उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करती है, क्योंकि आटा इसके लिए तैयार की जाती है जो परिस्थितियों के अवलोकन के तहत तैयार होती है जो लस की सूजन को रोकती हैं।

तालिका एक

चीनी की कुकीज़

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	शीर्ष ग्रेड आटा से चीनी कुकी	आटा प्रथम श्रेणी से कुकी शुगर
	कैलोरी
	कार्बोहाइड्रेट्स:
	एलिमेंटरी फाइबर:
	कार्बनिक अम्ल:
	मोनो- और डिसैकराइड्स:
	संतृप्त फैटी एसिड:
	कोलेस्ट्रॉल:
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ए:
	बैट कैरोटीन:
	विटामिन ए (आरई):
	विटामिन बी 1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (रिबोफ्लाविन):
	विटामिन ई (TE):
	स्थूल
	सूक्ष्मता

2. कुकीज़ लंबे - एक स्तरित, जिसमें कम चीनी और वसा युक्त लोचदार लोचदार परीक्षण से उत्पन्न होता है (जिसकी आर्द्रता लगभग 1.5 गुना अधिक होती है, और फ्लो हाई-मशीनीकृत के उच्च प्रदर्शन पर चीनी सामग्री 2 गुना कम चीनी परीक्षण होती है) रेखाएं। जब परीक्षण इस तरह के संरचनात्मक-यांत्रिक गुणों के साथ गू रहा है, तो ग्लूटेन प्रोटीन की सबसे पूर्ण सूजन के लिए शर्तों को बनाना आवश्यक है, जो कच्चे माल की नुस्खा संरचना और परीक्षण के परीक्षण के तकनीकी मानकों द्वारा पूर्व निर्धारित हैं (तालिका) 2)।

तालिका 2

Protracted कुकीज़ की पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	कुकीज़ उच्चतम ग्रेड के आटे से निकलती थीं	कुकीज़ आटा प्रथम श्रेणी से लंबे समय तक
	कैलोरी
	कार्बोहाइड्रेट्स:
	एलिमेंटरी फाइबर:
	कार्बनिक अम्ल:
	मोनो- और डिसैकराइड्स:
	संतृप्त फैटी एसिड:
	कोलेस्ट्रॉल:
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ए:
	बैट कैरोटीन:
	विटामिन ए (आरई):
	विटामिन बी 1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (रिबोफ्लाविन):
	विटामिन ई (TE):
	विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य):
	स्थूल
	सूक्ष्मता

3. कुकीज़ फीचर्ड - अन्य प्रजातियों से अलग है कि मलाईदार तेल का उपयोग इसके उत्पादन के लिए किया जाता है। यह मरने वाले विविध और छोटे आकारों से उत्पन्न होता है, इसकी संपत्तियों में विविधता और बड़ी मात्रा में चीनी, वसा और अंडे की छड़ होती है। खाना पकाने और नुस्खा की विधि के आधार पर, कुकीज़ को रेतीले-छोड़ने, रेतीले-विघटित, दस्तक, पटाखे और पागल में विभाजित किया जाता है। उपकरण किट का मुख्य तत्व जो प्रदर्शन निर्धारित करता है वह एमटीसी प्रकार की मोल्डिंग टेस्ट मशीन है। बिस्कुट, चीनी और लंबे समय तक विपरीत, अविश्वसनीय रूप से विविध है। इस तरह के एक प्रकार के कुकी के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली आटा में स्पष्ट फॉर्मूलेशन नहीं होता है, इसलिए बिस्कुट रेतीले, पफ, दस्तक या दलिया हो सकते हैं। यह प्रजाति स्वाद और उपस्थिति में घर का बना बेकिंग (तालिका 3) की कुकीज़ के समान होती है।

टेबल तीन।

पोषण मूल्य और रासायनिक कुकी

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	दो कुकीज़	बादाम कुकी कुकीज़
	कैलोरी
	कार्बोहाइड्रेट्स:
	एलिमेंटरी फाइबर:
	मोनो- और डिसैकराइड्स:
	संतृप्त फैटी एसिड:
	कोलेस्ट्रॉल:
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ए:
	बैट कैरोटीन:
	विटामिन ए (आरई):
	विटामिन बी 1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (रिबोफ्लाविन):
	विटामिन ई (TE):
	विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य):
	स्थूल
	सूक्ष्मता

4. कुकीज़ गैनेट - (फ्रांज। गैलेट - वॉन, नग्न), बड़ी कुकीज़, ज्यादातर आयताकार आकार, लंबे समय तक अपने गुणों को बनाए रखने में सक्षम रोटी को प्रतिस्थापित करना। वे खमीर, रासायनिक सलाखों, लवण और शर्करा के अलावा गेहूं के आटे से बने होते हैं। ये आटा उत्पाद हैं जो सूखी डिब्बाबंद रोटी हैं जो चाय और पहले व्यंजनों के उपयोग के लिए डिज़ाइन की गई हैं। विभिन्न सामग्री के साथ गियोल चीनी और वसा के बिना निर्मित होते हैं। उपस्थिति में, गैले एक लंबे समय तक कुकी के समान हैं, लेकिन अधिक मोटाई है। माल्ट को उच्चतम और पहले ग्रेड के आटे से या थोक आटा (तालिका 4) से उत्पादित किया जाता है।

तालिका 4।

खाद्य मूल्य और रासायनिक कुकी

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	शीर्ष ग्रेड के शीर्ष से gaoles	पहली कक्षा के आटे का माल
	कैलोरी
	कार्बोहाइड्रेट्स:
	एलिमेंटरी फाइबर:
	कार्बनिक अम्ल
	मोनो- और डिसैकराइड्स:
	संतृप्त फैटी एसिड
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ई (टीई)
	विटामिन बी 1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (रिबोफ्लाविन):
	विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य):
	स्थूल
	सूक्ष्मता

5. पाक कला क्रैकर - या सूखी कुकीज़, पतली दीवार वाली टुकड़े टुकड़े और नाजुकता की विशेषता है, वसा की एक विस्तृत सामग्री से अलग है; शायद स्वाद additives (Tmina, Anis) के साथ। कमजोर ग्लूटेन के साथ उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से एक क्रैकर बनाया गया। क्रैकर का आकार आयताकार, वर्ग, गोलाकार और गोल (तालिका 5) हो सकता है।

तालिका 5।

खाद्य मूल्य और रासायनिक संरचना क्रैकर कुकीज़

	पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना	ब्रान के साथ क्रैकर	उच्चतम ग्रेड के आटे से क्रैकर
	कैलोरी
	कार्बोहाइड्रेट्स:
	एलिमेंटरी फाइबर:
	कार्बनिक अम्ल
	संतृप्त फैटी एसिड
	मोनो- और डिसैकराइड्स:
	विटामिन
	विटामिन पीपी:
	विटामिन ई (TE):
	विटामिन बी 1 (थियामिन):
	विटामिन बी 2 (रिबोफ्लाविन):
	विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य):
	स्थूल
	सूक्ष्मता

इस प्रकार, कुकी की संरचना के बारे में ज्ञान का आधुनिक स्तर अपनी गुणवत्ता को निर्धारित करने के उद्देश्य से मानदंड खोजने में मदद करता है, कुकी में एक संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स, फ्लोरिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम सहित ट्रेस तत्वों के रूप में अकार्बनिक पदार्थ शामिल हैं जो कर सकते हैं पानी में भंग हो जाओ, और एक एंटीस्क्लेरोटिक एजेंट के रूप में कार्य करें। यह विशेष रूप से फास्फोरस और उसके यौगिकों द्वारा इंगित किया जाना चाहिए, जो कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली की सामान्य गतिविधि को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। फ्लैगशिप प्रीमिक्स कुकीज़ का उपयोग आपको अपनी अनूठी संरचना के कारण आधुनिक रूसी उपभोक्ता बाजार के लिए उत्पाद की आकर्षकता, खाद्य मूल्य बढ़ाने की अनुमति देता है (विटामिन और खनिज लोहे का परिसर बेहद संतुलित है)। विटामिन और खनिज प्रीमिक्स "फ्लैगशिप" में विटामिन शामिल हैं: बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, आरआर, ई, फोलिक एसिड, बी-कैरोटीन और खनिज पदार्थ लोहा। ऐसी प्रीमिक्स संरचना समूह के विटामिन के नुकसान की भरपाई सुनिश्चित करती है। अनाज की प्रसंस्करण से उत्पन्न प्राकृतिक सामग्री के स्तर में, आटा और पेस्ट्री बेकिंग भंडारण। विटामिन और लोहे के साथ कुकीज़ किसी भी प्रकार और संरचनाओं की मौजूदा तकनीकी लाइनों के आधार पर अतिरिक्त पूंजीगत लागतों और तकनीकी प्रक्रियाओं में परिवर्तन के आधार पर उत्पादित की जा सकती है। ऐसे महत्वपूर्ण फायदों के बावजूद, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि कच्चे भोजन के अपर्याप्त उपयोग के साथ रोटी, कुकीज़ और उबले हुए भोजन से युक्त एक सामान्य भोजन, सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों के संबंध में रक्त और ऊतकों की सामान्य स्थिति को बाधित करता है।

कुकीज़ - एक परीक्षण से बने एक छोटे आकार का एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जो नमकीन (पटाखे) और मीठा की तरह हो सकता है। कुकीज़ का रूप वर्ग, गोल, अंडाकार, सितारों, ट्यूबों और अदरक पुरुषों के रूप में हैं। इस स्वादिष्ट उत्पाद, चॉकलेट, कस्टर्ड, नट्स, अदरक, किशमिश, संघनित दूध, विभिन्न बीज और अफीम के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। कुकी ठोस या नरम हो सकती है, आइसिंग के शीर्ष पर डाली जाती है या अंदरूनी से बेवकूफ बनती है, और बिना किसी additives के एक कुकी और बिल्कुल भी है।

कैलोरी कुकी, जिसमें चीनी या सफेद चॉकलेट शामिल है, इसलिए यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनके पास वजन कम करने की इच्छा है। हालांकि, विशेष रूप से मधुमेह के लिए कुकीज़ बनाई गई हैं: इसकी संरचना में, चीनी के बजाय ग्लूकोज में प्रवेश करती है, इसलिए इस प्रजाति की कुकीज़ की कैलोरी सामग्री इसकी "चीनी" अनुरूपों की तुलना में बहुत कम होगी। एक विशेष आहार कुकी भी है। यह अपनी तैयारी के लिए पूरे अनाज गेहूं, मकई या दलिया का उपयोग करता है। ऐसी आहार व्यंजन, चाहे कुकीज़ में कितनी कैलोरी, जब विशेष क्षति की थोड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो आंकड़ा लागू नहीं होगा।

खाना पकाने और स्थिरता की विधि के अनुसार, निम्नलिखित प्रकार की कुकीज़ प्रतिष्ठित हैं:

• सूखा या लंबा:
• चीनी;
• फ़ीड, जो बदले में दुखी, रेतीले, दलिया या परत है।

कुकीज़ में कितनी कैलोरी: खाद्य और ऊर्जा मूल्य

कैलोरी कुकीज़ इस पाक उत्पाद के प्रकार और इसकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है।

100 ग्राम की दर से दलिया कुकीज़ की पोषण मूल्य और कैलोरीनेस:

• प्रोटीन - 5.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 74.3 ग्राम;
• चीनी - 31.05 ग्राम;
• वसा - 14.87 ग्राम;
• दलिया कुकीज़ की कैलिकनेस - 434 kcal;
• संतृप्त वसा - 4.2 ग्राम;
• Monounsaturated वसा - 10.17 ग्राम;
• पॉलीअनसैचुरेटेड वसा - 2.46 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 0 मिलीग्राम;
• फाइबर - 2.16 ग्राम;
• सोडियम - 230.4 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 93.6 मिलीग्राम।

100 ग्राम की दर से वर्षगांठ की कुकी की पौष्टिक मूल्य और कैलोरीनेस:

• प्रोटीन - 7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 66 ग्राम;
• पानी - 2.98 ग्राम;
• वर्षगांठ कुकीज़ की कैलोरी - 463 kcal;
• पानी - 0 ग्राम;
• वसा - 19 जी

100 ग्राम लागत दर पर गैलरी कुकीज़ की पोषण और कैलोरी सामग्री:

• प्रोटीन - 9.45 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 66.58 ग्राम;
• चीनी - 31.05 ग्राम;
• वसा - 9.35 ग्राम;
• गैलरी कुकीज़ की कैलोरी - 3 9 4,53 kcal;
• पानी - 2.78 ग्राम;
• खाद्य फाइबर - 0 ग्राम;
• सोडियम - 0 मिलीग्राम।

100 ग्राम की दर से रेत कुकीज़ की पौष्टिक मूल्य और कैलोरीनेस:

• प्रोटीन - 5,038 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 53.044 जी;
• चीनी - 12.43 ग्राम;
• वसा - 1 9 .84 ग्राम;
• पानी - 2.78 ग्राम;
• संतृप्त वसा - 5.01 ग्राम;
• Mononiusaturated वसा - 11.04 ग्राम;
• पॉलीअनसैचुरेटेड वसा - 2.66 ग्राम;
• रेत कुकीज़ कैलोरी सामग्री - 411.2 9 kcal;
• कोलेस्ट्रॉल - 20.56 मिलीग्राम;
• फाइबर - 1.028 ग्राम;
• सोडियम - 370.08 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 82.24 मिलीग्राम।

घर पर गैलरी कुकीज़ बनाने के लिए पकाने की विधि

एक गैलरी कुकी तैयार करने के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• दूध 1.5% या पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी या फ्रक्टोज - 40 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच ;;
• मकई स्टार्च - 40 ग्राम;
• मोटे पीसने का गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 160 ग्राम;
• सोडा - 0.25 च। एल।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर।

पानी पर पकाए गए गैलरी की कुकी की कैलोरीनेस और फ्रूटोज़ के साथ 300 किलोग्राम है। चीनी - 40 ग्राम या फ्रक्टोज़ को दूध या पानी में भंग किया जाना चाहिए, जिसके बाद परिष्कृत तेल के 30 मिलीलीटर जोड़ें। यदि, जब खाना पकाने का उपयोग दूध और चीनी का उपयोग किया जाता है, तो कुकी की कैलोरी सामग्री 357 किलो कैल होगी। इसके बाद, परिणामी तरल उच्चतम ग्रेड और मोटे पीसने वाले गेहूं के आटे में जोड़ा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर मकई स्टार्च और वैनिलिन और वैनिलिन को आटा तैयार किया जाता है, और एक चौथाई सीएल। सोडा नींबू का रस। आटा बहुत मिश्रित है और खड़े होने के लिए आधे घंटे छोड़ दिया है। तैयार आटा पतली परत के माध्यम से लुढ़का जाता है, लगभग 2 मिमी मोटी, और किसी भी आकार (मग, वर्ग या तारांकन) काटा जाता है। प्रत्येक कुकी को कांटा के लिए कई बार छेड़ा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, तेल के साथ स्नेहन और आटा या सह के साथ छिड़क दिया जाता है। घर का बना गैलरी कुकीज़ तैयारी कर रहे हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री 40 किलोग्राम का 1 टुकड़ा है, ओवन में 7-10 मिनट, 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म है। तैयार कुकीज़ को गर्म चॉकलेट, शहद, किसी भी जाम या जाम के साथ जोड़ा जा सकता है।

घर पर ओटमील कुकीज़ खाना पकाने के लिए पकाने की विधि

• मलाईदार तेल या मार्जरीन - 250 ग्राम;
• चीनी या फ्रक्टोज - 150 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• पतली पीसने के ओट फ्लेक्स - 150 ग्राम;
• सिरका - 1 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम

मलाईदार तेल चीनी के साथ भ्रमित होना चाहिए, जिसके बाद दलिया और अंडे इसमें जोड़े जाते हैं। आटा और सोडा, सिरका या नींबू के रस के साथ बुझाए गए, परिणामी अच्छी मिश्रित मिश्रण में जोड़े जाते हैं (यदि वांछित हो, तो आप आटा आटा का उपयोग कर सकते हैं)। आटा में, आप prunes, kuragu या चॉकलेट टुकड़ा जोड़ सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना आवश्यक है कि कुकी की कैलोरी सामग्री थोड़ा बढ़ जाएगी। आटा 5-7 मिनट के लिए रखा गया है, जिसके बाद इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, परीक्षण में दलिया प्रजनन और हल्के ढंग से सूजन है।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र पेपर बेकिंग शीट पर फैला हुआ है, या यह मक्खन के साथ स्नेहक है और आटा या सेमोल के ऊपर थोड़ा गिरता है। तैयार आटा को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया गया है, जिनमें से छोटे छर्रों को काटने के लिए आवश्यक है, जो पूर्व-तैयार बेकिंग शीट में गिरावट आई है।

घर का बना दलिया बिस्कुट बेक्ड, कैलोरी सामग्री जिसमें से 100 ग्राम 400 किलोग्राम है, ओवन में 15-20 मिनट, 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो गया है।

घर खाना पकाने के लिए पकाने की विधि, रेत कुकी कैलोरी

दलिया कुकीज़ की तैयारी के लिए, कैलोरी सामग्री जिसमें 1 टुकड़ा 60 किलोग्राम है, निम्नलिखित अवयव आवश्यक हैं:

• मलाईदार तेल या मार्जरीन - 200 ग्राम;
• चीनी या फ्रक्टोज - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 10-15% - 200 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी।;
• कुचल अखरोट - 250 ग्राम;
• सिरका या नींबू का रस - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 च। एल।;
• गेहूं का आटा - 3-4 कप।

एक अंडे चीनी के साथ उत्तेजित होता है और आटा में जोड़ा जाता है। फिर मलाईदार तेल पानी के स्नान और खट्टा क्रीम पर पिघल गया, आटा के लिए डाला, सोडा सिरका या नींबू के रस के साथ बुझाया जाता है। सब कुछ पूरी तरह से मिश्रित है। परिणामी आटा को रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए छोड़ा जाना चाहिए। यह बहुत तंग नहीं होना चाहिए, अन्यथा कुकीज़ ठोस होगी। उसके बाद, समाप्त आटा लगभग 0.5 सेमी मोटी रोल करता है और छोटे बिस्कुट में काटा जाता है, कैलोरी सामग्री जिसमें 370 किलोग्राम 100 ग्राम है। ऊपर से, प्रत्येक कुकी अखरोट या चीनी पाउडर के साथ छिड़का है और हल्के ढंग से पानी के साथ गीला किया जाता है। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना चाहिए, और पूर्व-तैयार बेकिंग ट्रे (या तो तेल के साथ स्नेहन और आटा या सह के साथ छिड़काव, या बेकिंग पेपर के साथ कवर किया गया) अर्द्ध तैयार कुकीज़ रखी जाती हैं। गोल्डन क्रस्ट के गठन से 20 मिनट पहले शॉर्टब्रेड बिस्कुट। दलिया के आहार संस्करण तैयार करने के लिए, चीनी को फ्रक्टोज़ द्वारा प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद के रासायनिक संरचना और खाद्य मूल्य पर विचार करें। चूंकि मुद्रांकन और रोटरी मशीनों पर गठित चीनी कुकीज़ में तीन किस्में (उच्चतम, पहले और दूसरी) शामिल हो सकती हैं, इसलिए हम उच्चतम ग्रेड देखेंगे।

रासायनिक संरचना और उत्पाद का पोषण मूल्य "कुकीज़, शीर्ष ग्रेड के शीर्ष से चीनी"

नीचे दी गई सूची 100 जी तक खाद्य पदार्थों (कैलॉर्किक्स, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री दिखाती है। खाद्य भाग।

चीनी कुकी कैलोरी चीनी कुकी:

कैलोरी (कैलोरी): 417 (kcal)।

पोषण का मूल्य:

कैलोरी: 417 (kcal);

· प्रोटीन: 7.5 (जी);

· वसा: 9,8 (जी);

· कार्बोहाइड्रेट्स: 74.4 (जी);

खाद्य फाइबर: 2.3 (जी);

· कार्बनिक एसिड: 0.5 (जी);

· पानी: 4.5 (जी);

Mono- और disaccharides: 23.6 (जी);

· स्टार्च: 50,8 (जी);

· ऐश: 1 (जी);

· संतृप्त फैटी एसिड: 2.1 (जी);

कोलेस्ट्रॉल: 23 (एमजी)।

शीर्ष ग्रेड आटा से चीनी की कुकी में क्या विटामिन मौजूद हैं:

विटामिन पीपी: 0.7 (एमजी);

विटामिन ए: 0.01 (एमजी);

बल्ले कैरोटीन: 0.008 (एमजी);

विटामिन ए (आरई): 11 (μg);

विटामिन बी 1 (थियामिन): 0.08 (एमजी);

विटामिन बी 2 (रिबोफ्लाविन): 0.05 (एमजी);

विटामिन ई (टीई): 3.5 (एमजी);

विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 1.9 (एमजी)।

मैक्रोलेमेंट्स:

कैल्शियम: 2 9 (एमजी);

· मैग्नीशियम: 20 (एमजी);

सोडियम: 330 (एमजी);

पोटेशियम: 110 (एमजी);

फॉस्फोरस: 90 (एमजी);

· आयरन: 2.1 (एमजी)।

सामान्य वर्गीकरण और चीनी कुकीज़ का वर्गीकरण

कुकीज़, नुस्खा और विनिर्माण विधि के आधार पर, में विभाजित हैं:

· चीनी;

· लोड हो रहा है;

· खिलाया।

फ़ीड कुकीज़ में विभाजित हैं:

रेत छोड़ने;

सैंडी नोजल;

· मालूम;

क्रैकर्स;

· अखरोट।

कुकीज़ वसा और चीनी के अतिरिक्त के साथ उच्चतम, पहली और दूसरी किस्मों के आटे से सेंकना। परीक्षण, चीनी, लंबे और बिस्कृत कुकीज़ के नुस्खा और गुणों के आधार पर प्रतिष्ठित हैं। चीनी कुकीज़ कमजोर स्पष्ट ग्लूटेन गुणों के साथ, आसानी से, गैर-ielastic, आसानी से चलती आटा से बाहर बेक। इसमें एक फॉर्म गोल, आयताकार, वर्ग या घुंघराले हैं; एक स्पष्ट पैटर्न के साथ हल्के भूरे रंग की सतह।

उच्चतम ग्रेड बिस्कुट बाक्स के आटे से कुकीज़: "रोट-फ्रंट", "मलाईदार", "ऑरेंज", "अक्टूबर", "हाय", "रिकॉर्ड", "स्कार्लेट फूल", "पैच"; 1 ग्रेड के आटे से - "चाय", "शतरंज", "हमारा निशान", "रोड", "सद्को", "ग्रीष्मकालीन"; 2 ग्रेड के आटे से - "समाचार", "यूक्रेनी"।

लंबे समय तक कुकीज़ लोचदार, कठिन, लोचदार परीक्षण से बेक्ड होती है, जिसमें लस के दृढ़ता से स्पष्ट गुण होते हैं और चीनी और वसा की कम सामग्री होती है। तैयार उत्पाद में एक स्तरित संरचना है। यह कम नाजुक और भंगुर है, चीनी कुकीज़ की तुलना में एक छोटी सूजन होती है, उत्पाद की सतह पर पेंचर होते हैं, रंग उज्जवल होता है।

उच्चतम ग्रेड बेक्ड कुकीज़ के आटे से: "मॉस्को", "मारिया", "स्कूल", "चिल्ड्रन", "लेनिनग्राद", "नमकीन"; 1 ग्रेड के आटे से - "खेल", "मिश्रण संख्या 12", "क्रॉकेट"; 2 ग्रेड के आटे से - "मिश्रण संख्या 1", "यूक्रेनी"।

बिस्कुट छोटे आटे हैं, जिसमें से नुस्खा में नुस्खा नहीं है, लेकिन वसा, चीनी, अंडे के उत्पाद और स्वादिष्ट additives। बिस्कुट के लिए आटा केवल उच्चतम ग्रेड आटा से तैयार किया जाता है। इसे हॉलिंग या सूजन की विधि से तैयार करें, टिकटें लागू नहीं होती हैं। खिलाया कुकीज़ कुछ प्रजातियों की तैयारी कर रहे हैं: सैंडी (हटाने योग्य और थकाऊ), दस्तक, अखरोट, पटाखे।

शॉर्टब्रेड में बहुत अधिक वसा और चीनी होती है, इसमें एक क्रोधक संरचना होती है: "सैंडी", "पत्तियां", "मोज़ेक", "कैमोमाइल", "ऑरेंज स्टिक", "सुवोरोवस्कोय"।

कुकीज को चीनी पाउडर के साथ अंडे प्रोटीन को दस्तक देकर प्राप्त किया जाता है और बहुत कम मात्रा में आटा के साथ घुटने टेकता है: "चीनी", "अक्टूबर", "लैंडका"।

अखरोट कुकीज़ चीनी, अंडे, आटा, grated बादाम या पागल से तैयार हैं; आटा गूंजता है, दस्तक नहीं। वर्गीकरण - "बादाम", "साउथ", "स्लाव"।

क्रैकर्स की कुकीज़ एक उच्च चीनी, अंडे, वसा के साथ एक कठिन से तैयार की जाती है। आटा एक बैटन के रूप में तैयार किया जाता है, जो बेकिंग और शीतलन के बाद, टुकड़ों में काटा जाता है और सूख जाता है। वर्गीकरण - "मास्को और कीव ब्रेड"।

क्रैकर और गैले में एक असाधारण उपस्थिति, विशिष्ट स्वाद और सुगंध, अच्छी तरह से विकसित porosity है। रोटी के बजाय क्रैकर का उपयोग किया जा सकता है। तैयारी और नुस्खा संरचना की विधि के आधार पर, क्रैकर समूहों में विभाजित है:

मैं - वसा के साथ या खमीर और रासायनिक सलाखों या केवल खमीर पर वसा और वसा स्ट्रैटम के साथ;

Ii - वसा या वसा और वसा और वसा वाले स्ट्रेटम के साथ खमीर और रासायनिक बासर्स पर या केवल खमीर पर, स्वाद additives (जीरा, एनीज, नमक की बड़ी मात्रा, आदि) के साथ;

III - खमीर और रासायनिक सलाखों पर या केवल खमीर पर वसा के बिना।

कोई भी नहीं, शायद यह कहने के लिए कि आज कितने समय तक कुकीज़ की किस्में हैं। शीतल, ठोस, पफ, रस, रेतीले, मीठा, नमकीन, स्टफिंग के साथ, टुकड़े के साथ - बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है, क्योंकि कुकी इस डिश की उपस्थिति के पल से सबसे पसंदीदा व्यंजनों और व्यंजनों में से एक है प्रकाश पर, कई का आविष्कार किया गया था।

कुकीज़ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक कन्फेक्शनरी हैं, इसे लंबे समय तक और सुविधाजनक रूप से भंडारण और परिवहन में रखा जाता है (उदाहरण के लिए, कुकीज़ को आपके साथ यात्रा पर लिया जा सकता है और यह बिगड़ता नहीं जाएगा और इसे फिर से सौंपा नहीं जाएगा)। हालांकि, किसी भी मीठे पकवान की तरह कुकीज़ की कैलोरी सामग्री काफी अधिक हो सकती है। कुकी में कितनी कैलोरी आटा के प्रकार के साथ-साथ additives, सामान, शीशा, आदि से भी निर्भर करती है। पकवान की संरचना में अधिक मीठे अवयव - कुकी की कैलोरीपन जितना अधिक होगा।

कोंड्राइवर कुकीज़ के लिए कई मुख्य प्रकार के कुकीज़ द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं - चीनी, सैंडबोन, रस, पफ, प्रोटैक्टेड, दस्तक और दलिया। वे सभी प्रतिष्ठित हैं: उदाहरण के लिए, चीनी आटा मैशिंग मशीनों में smelted है, यह मीठा, छिद्रपूर्ण है, लेकिन काफी नाजुक है। प्रोटैक्टेड आटा कम मीठा और वसा है, यह अधिक लोचदार और घने संरचना द्वारा विशेषता है। एक आटा मीठे से कुकीज़, आटा में उसके लिए बहुत सारे वसा और अंडे। दलिया कुकीज़ को आटा और चीनी के अतिरिक्त के साथ दलिया से तैयार किया जाता है, यह मीठा, ठोस होता है, और इसे आहार के दौरान उपयोग करने की अनुमति है, क्योंकि इसमें बहुत सारे फाइबर होते हैं जो पाचन और आकार के लिए उपयोगी होते हैं।

जैसा ऊपर बताया गया है, कुकीज़ की कैलोरी सामग्री आटा और भरने में शामिल सामग्री पर निर्भर करती है। आटा की तुलना में मीठा, जितना अधिक इसमें वसा होता है - तैयार रूप में कुकीज़ की कैलोरी सामग्री जितनी अधिक होगी। उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे की पेस्ट्री की सर्वोच्चता है, और राई, दलिया, पूरे अनाज कुकीज़ कम कैलोरी और अधिक उपयोगी हैं। स्वीट भरने, पागल, टुकड़े टुकड़े, चॉकलेट इत्यादि के साथ कैलोरी कुकी इन स्वादिष्ट, लेकिन हानिकारक additives के बिना बहुत अधिक।

कैलोरी गैलेटनी कुकी

गैलेटनी कुकीज़ - चीनी और वसा की बेहद कम सामग्री के कारण सभी प्रकार की कुकीज़ से कम से कम कैलोरी। व्यर्थ में नहीं, यह इस तरह की कुकी है जिसे विभिन्न आहारों में अनुमति दी जाती है (और कभी-कभी सिफारिश की जाती है)। अपनी तैयारी के लिए आटा नुस्खा में विभिन्न अवयवों को जोड़ा जा सकता है - दलिया या राई, मकई, जीरा, खसखस, वेनिला, साथ ही साथ कन्फेक्शनरी वसा। यह सब गैलरी कुकीज़ की कैलोरीनेस को प्रभावित करता है। स्वाभाविक रूप से, इसमें अधिक अलग-अलग additives - यह अधिक है। हालांकि, न केवल गैलरी कुकी की कम कैलोरीनेस में इसका लाभ होता है, बल्कि विटामिन और उपयोगी संरचना में समृद्ध भी होता है - इसमें समूह बी, विटामिन पीआर के साथ-साथ पोटेशियम, सेलेनियम, जिंक, तांबा और अन्य सूक्ष्म और अन्य सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स

ओटमील कुकी का कैलोरी

दलिया कुकीज़ की सुंदर उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद - लगभग 420-440 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम, फाइबर की सामग्री के कारण पाचन के लिए यह काफी उपयोगी है। शीर्ष ग्रेड आटा (या इसके राई के प्रतिस्थापन के साथ या उसके राई, दलिया, मोटी पीसने के कट-डाउन आटा आदि) के उपयोग के बिना, कम मात्रा में वसा के साथ तैयार आहार दल के प्रकार होते हैं। चीनी सामग्री।

दलिया आहार ग्रेड की कैलोरी सामग्री काफी कम है और प्रति 100 ग्राम 350-380 किलोग्राम है, लेकिन यह सामान्य दलिया कुकीज़ की तुलना में अधिक ठोस और कम मीठा है। आहार दलिया कुकीज़ की उपयोगिता को इस तथ्य से भी समझाया जाता है कि जब यह तैयार होता है, तो हथेली के तेल और हाइड्रोजनीकृत वसा (उदाहरण के लिए, मार्जरीन) का उपयोग नहीं किया जाता है (उदाहरण के लिए, मार्जरीन), मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक।

सबसे उपयोगी दलिया कुकीज़ प्राकृतिक अवयवों से बने घर पर तैयार की जा सकती है - दलिया, पूर्णगणित आटा, असली चिकन अंडे (और खाद्य उद्योग में प्रयुक्त अंडा पाउडर नहीं), prunes या कुरागी, चीनी के बजाय असली शहद। कैलोरी कुकी पका हुआ घर औद्योगिक रूप से निर्मित की तुलना में कम होगा, और इसके लाभ खरीद से फायदेमंद होंगे।

दलिया कुकीज़ के लिए आटा एक गिलास ओटमील, 2-चम्मच शहद के 2-बड़े चम्मच, 2 अंडे प्रोटीन, आटा के 2-टेबल चम्मच और चिप्पी लवण से तैयार किया जाता है। इस नुस्खा पर ओट फ्लेक्स कुकीज़ की कैलोरीनेस प्रति 100 ग्राम 345 किलोग्राम होगी, और यदि आप शहद किशमिश को प्रतिस्थापित करते हैं, तो यह प्रति 100 ग्राम 330 किलोग्राम हो जाएगा।

रेत कुकी कैलोरी

इस तरह की कुकी नरम है, एक मीठे स्वाद की विशेषता है, अक्सर विभिन्न additives - चॉकलेट, शहद, जाम, संघनित दूध, आदि के साथ होता है। सैंडी कुकीज़ की कैलोरी सामग्री क्लासिक (अतिरिक्त additives के बिना) 100 ग्राम प्रति 383 kcal है।

अतिरिक्त अवयव, भरने, शीशा लगाना आदि जोड़ना कुकीज़ के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, जैकेट के साथ सैंडी कुकी "क्लैवियर" की कैलोरी सामग्री 410-425 वर्ग प्रति 100 ग्राम है, और पागल के साथ कैलोरी कुकीज़ - 407 केकेल प्रति 100 ग्राम।

कैलोरी कुकी "जुबली"

"जयंती" कुकी में, अपने उत्पादन को कम करने के लिए, कई "रासायनिक", अप्राकृतिक, घटकों, जैसे कि विभिन्न स्वाद, emulsifiers, संरक्षक, साथ ही अन्य हानिकारक सामग्री - उदाहरण के लिए, हथेली के तेल को जोड़ा जाता है। यह सब बिस्कुट "जुबली" की कैलोरीनेस बनाता है, और मानव स्वास्थ्य का लाभ कम है।

"जुबली क्लासिक" की कैलोरी सामग्री 100 ग्राम प्रति 435 किलोग्राम है। गैर-शास्त्रीय नुस्खा सामग्री के अतिरिक्त इस कुकी के विभिन्न प्रकार भी हैं: कोको, फल, बेरीज, दही भरने आदि के साथ। वे उच्च कैलोरी सामग्री और गैर-लाभकारी अवयवों की उच्च सामग्री की विशेषता है, क्योंकि अधिकांश additives रासायनिक घटकों का उपयोग कर खाद्य उद्योग में उत्पादित किया जाता है, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक।

कैलोरी पटाखे

पटाखे भी अलग हैं - मीठे, नमकीन, वेनिला, पनीर स्वाद आदि के साथ। गलेलेट दरारों से एक उच्च वसा सामग्री और अधिक विविध additives द्वारा विशेषता है। अतिरिक्त additives के बिना क्रैकर्स की कैलोरी प्रति 100 ग्राम प्रति 352 किलोग्राम है। 4-5 सेमी के व्यास के साथ एक गोल बिस्कुट 2.5-4 ग्राम वजन का होता है।

कैलोरी "Stolomki"

स्ट्रॉ, हालांकि यह पूरी तरह से एक कुकी नहीं है, फिर भी चाय के लिए एक स्वादिष्ट पकवान दोनों बच्चों और वयस्कों दोनों से प्यार करता था। नमक या मीठे भूसे या मीठे कैलोरी लगभग 370 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम, वेनिला - लगभग 360 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम के साथ - 414 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम के साथ है।

कैलोरी कुकी हाउस को कैसे कम करें

घर पर कुकीज़ तैयार करना, आप अपने विवेकानुसार कैलोरी की सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं। कम कैलोरी दलिया, मकई, आदि के साथ गेहूं के आटे को बदलें, नुस्खा में तेल की मात्रा, साथ ही चीनी की मात्रा को कम करें। चीनी शहद, सूखे फल, जाम की जगह - अगर यह कुकीज़ की कैलोरी को कम नहीं करता है, तो यह स्पष्ट रूप से इसकी उपयोगिता को बढ़ाएगा।

कम वसा वाली सामग्री वाले केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, स्किम्ड दूध, खट्टा क्रीम 10% वसा। पशु और कन्फेक्शनरी वसा के उपयोग से इनकार करें, मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग करें।

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