हम सही ढंग से तलाकशुदा हैं: शुष्क दूध से दूध कैसे बनाएं। सूखा दूध: मिथक और वास्तविकता

सूखा दूध मोटाई और सुखाने से सामान्य गाय के दूध से प्राप्त एक घुलनशील पाउडर है। शुष्क दूध का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, शुष्क दूध गर्म पानी में पतला होता है और साधारण दूध के रूप में खपत होता है। प्राकृतिक सूखा दूध बच्चे के भोजन की कई किस्मों का हिस्सा है। साधारण दूध की तुलना में, शुष्क दूध में एक लंबा शेल्फ जीवन होता है, जो इसका मुख्य लाभ है। उसी समय, सामान्य गाय के दूध में मौजूद सभी खनिज पदार्थ और कुछ विटामिन शुष्क दूध में संरक्षित होते हैं।

शुष्क दूध की संरचना

सूखे दूध में वसा, प्रोटीन, दूध चीनी और खनिज होते हैं। शुष्क स्किम्ड दूध (कॉम) की संरचना में शुष्क पूरे दूध (एससीएम) की संरचना की तुलना में काफी कम वसा शामिल हैं, और सूखे स्कीम दूध में अधिक प्रोटीन और दूध चीनी होती है।

सूखे दूध का हिस्सा जो खनिज पदार्थों में से अधिक पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, और कम सेलेनियम, जस्ता, तांबा, लौह, मैंगनीज में मौजूद होते हैं।

सूखे दूध की संरचना में सी के रूप में ऐसे विटामिन शामिल हैं, समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6), के और ए के विटामिन शामिल हैं।

सूखी स्किम्ड दूध (एसओएम) की कैलोरी सामग्री 373 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है, और सूखा पूरा दूध (एससीएम) प्रति 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम 549 किलोग्राम है।

वर्गीकरण और सूखे दूध के प्रकार

सूखी गाय के दूध को 3 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सूखा पूरा दूध (एससीएम);
   1. शुष्क ठोस दूध 20% फैटी;
   2. शुष्क ठोस दूध 25% वसा;
2. सूखी स्किम्ड दूध (सोम);
3. तत्काल शुष्क दूध;
4. बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए सूखा दूध।

इन प्रकार के दूध उन पदार्थों के मुख्य प्रतिशत में प्रतिष्ठित होते हैं जिनसे वे शामिल होते हैं। तत्काल शुष्क दूध मुख्य रूप से अपने निर्माण के दौरान किए गए अतिरिक्त संचालन द्वारा शुष्क स्किम्ड दूध का प्राप्त होता है, जिसके कारण दूध पाउडर अधिक हाइड्रोफिलिक हो जाता है।

सूखे पूरे दूध (एससीएम) का हिस्सा पदार्थों का प्रतिशत 25% फैटी:

1. दूध चीनी - 36.5%;
2. प्रोटीन - 25.5%;
3. वसा - 25%;
4. खनिज पदार्थ - 9%;
5. नमी - 4%।

सूखे कम वसा वाले दूध (COM) का हिस्सा पदार्थों का प्रतिशत:

1. दूध चीनी - 52%;
2. प्रोटीन - 36%;
3. वसा - 1%;
4. खनिज पदार्थ - 6%;
5. नमी - 5%।

शुष्क ठोस दूध (एससीएम) और सूखी स्किम्ड दूध (कॉम) मुख्य रूप से वसा से प्रतिष्ठित हैं। शुष्क गिरावट वाले दूध में वसा का केवल एक प्रतिशत, शुष्क पूरे दूध की तुलना में कम खनिज होता है, लेकिन साथ ही अधिक प्रोटीन, नमी और दूध चीनी होती है। वसा की कमी के कारण, शुष्क स्किम्ड दूध शुष्क पूरे दूध से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि वसा सूखे दूध के अन्य अवयवों की तुलना में तेजी से खराब हो जाती है।

सूखी दूध उत्पादन प्रौद्योगिकी

सूखे दूध को गोस्ट आर 52791-2007 "डिब्बाबंद डेयरी के अनुसार बनाया गया है। दूध सूखा। तकनीकी स्थितियां "और गोस्ट 44 9 5-87" दूध ठोस सूखी "।

दूध पाउडर बनाने की प्रक्रिया में 9 चरण होते हैं:

1. प्रसंस्करण के लिए गाय दूध की रिसेप्शन और तैयारी। पाउडर दूध के उत्पादन की तकनीकी योजना का पहला चरण, जो गोस्ट 2680 9 के अनुसार गाय के दूध का स्वागत करता है, जिसके बाद गाय का दूध 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है।
2. गाय के दूध की सफाई - एक कदम जिस पर गर्म दूध प्रदूषण तत्वों से साफ होता है जो दूध में मिलकर दूध में मिल सकता है।
3. गाय के दूध का सामान्यीकरण - एक मंच जिस पर विशेष विभाजकों पर दूध क्रीम और स्किम्ड दूध में बांटा जाता है, जिसके बाद, स्किम्ड दूध में क्रीम के एक निश्चित अंश को पेश करके, गाय के दूध की आवश्यक फैटी हासिल की जाती है।
4. दूध पाश्चराइजेशन - शुष्क दूध के उत्पादन के लिए एक तकनीकी योजना का चरण, जिस पर गाय का दूध अनावश्यक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से अपने शुद्धिकरण के लिए थर्मल प्रसंस्करण से गुजरता है।
5. ठंडा दूध - एक मंच जिस पर दूध को इसके आगे के प्रसंस्करण के लिए विशेष टैंक में ठंडा किया जाता है।
6. दूध का संघनन शुष्क दूध के उत्पादन के लिए उत्पादन योजना का चरण है, जिस पर तरल को विशेष वैक्यूम वाष्पीकरण प्रतिष्ठानों पर गाय दूध से वाष्पित किया जाता है जब तक कि दूध आवश्यक घनत्व तक पहुंच न जाए।
7. दूध का होमोज़ाइजेशन - एक मंच जिस पर एक सजातीय संरचना विशेष homogenizers मशीनों पर यांत्रिक प्रभाव से एक सजातीय संरचना से जुड़ा हुआ है।
8. दूध की सूखी एक कदम है जिस पर इलाज दूध विशेष सुखाने वाले कक्षों में सूखे पाउडर में सूख जाता है।
9. शुष्क दूध की पैकिंग - शुष्क दूध के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना का अंतिम चरण, जिस पर शुष्क दूध पैकेजिंग में पैक किया जाता है और बिक्री पर जाता है।

घर पर सूखी दूध प्रजनन

उत्पाद पैकेजिंग पर दूध दूध को ठीक से उपस्थित करने के निर्देशों के बारे में निर्देश, लेकिन कुछ निर्माता अपने उत्पाद पर सूखे दूध के कमजोर पड़ने की शुद्धता पर निर्देश नहीं देते हैं। यदि पाउडर दूध के कमजोर पड़ने पर निर्देश उत्पाद की पैकेजिंग पर मौजूद है, और यदि नहीं, तो आप नीचे दी गई युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

आम तौर पर, शुष्क दूध अनुपात 1 से 8 में तलाकशुदा होता है। 200 मिलीलीटर के दूध का गिलास प्राप्त करने के लिए, यह एक स्लाइड के साथ 5 चम्मच सूखे दूध या 1 चम्मच के लिए आवश्यक है। सबसे पहले, सूखे दूध को एक गिलास में डाला जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे गर्म पानी जोड़ें और लगातार हस्तक्षेप करें ताकि शुष्क दूध पूरी तरह से पानी में भंग हो। पानी में सूखे दूध को कमजोर करने के लिए ऐसे अनुपात का उपयोग 2.5% की वसा सामग्री के साथ दूध पीने की अनुमति देगा। पानी जोड़ने से पहले, इसे उबालने और गर्म करने के लिए ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

चम्मच में 5 ग्राम शुष्क दूध होता है, और भोजन कक्ष में - 20 ग्राम। 2.5% की वसा सामग्री के साथ पीने के दूध को प्राप्त करने के लिए 1 से 8 के अनुपात को जानना, आप अनुमान लगा सकते हैं कि शुष्क दूध से कितना पीने वाला दूध प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए यह पता चला है कि सूखे दूध के एक चम्मच में पीने के दूध के 160 मिलीलीटर होते हैं, और 2.5% फैटी पीने का दूध चाय 40 मिलीलीटर में होता है।

शुष्क दूध और शेल्फ जीवन का भंडारण

भंडारण की स्थिति के साथ सही ढंग से अनुपालन पर, ठोस दूध दूध का शेल्फ जीवन 8 महीने से अधिक नहीं है, लेकिन कोई कम दूध दूध नहीं - 3 साल से अधिक नहीं। शुष्क दूध को 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमी के साथ 85% से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में शुष्क दूध को स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

शुष्क दूध के लाभ

शुष्क दूध प्राकृतिक गाय के दूध से निर्मित होता है, इसलिए इसमें साधारण दूध के लगभग सभी उपयोगी गुण होते हैं। शुष्क दूध में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम होता है। मानव शरीर में इन तत्वों की उपस्थिति सभी अंगों के सामान्य कार्यप्रणाली के लिए पर्याप्त मात्रा में आवश्यक है। कैल्शियम आदमी के नाखून, दांत और अन्य हड्डी के ऊतक को मजबूत करता है। मस्तिष्क, मांसपेशियों और मानव तंत्रिका तंत्र के उचित काम के लिए पोटेशियम आवश्यक है। दांतों के स्वास्थ्य, चयापचय प्रक्रियाओं का सही प्रवाह और मानव शरीर की बहाली के लिए फास्फोरस आवश्यक है। मैग्नीशियम के पास हड्डियों के विकास, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम का काम, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, मानव शरीर के लिए सूखे दूध के लाभ इस तथ्य में निहित हैं कि सी, बी, के, ए विटामिन सी के रूप में ऐसे विटामिन हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके शरीर के लिए उपयोगी है, जो शरीर को विभिन्न संक्रमणों से बचाता है । बी विटामिन बी मानव शरीर पर व्यापक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क का उचित संचालन है, स्मृति प्रक्रियाओं में सुधार, अच्छी चयापचय, मानसिक संतुलन। विटामिन के सामान्य रक्त जमावट प्रदान करता है, और विटामिन ए आंखों के लिए बहुत उपयोगी है।

शुष्क दूध मानव शरीर के लिए लगभग सामान्य गाय के दूध के लिए उपयोगी होता है। अक्सर, शुष्क दूध का उपयोग शिशु भोजन के निर्माण के लिए किया जाता है, इसलिए यह न केवल वयस्कों के लिए बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी होता है। लेकिन चूंकि शुष्क दूध सामान्य दूध के रीसाइक्लिंग का एक उत्पाद है, तो यह स्रोत उत्पाद के नुकसान में भी निहित है, यानी सूखा दूध हानिकारक दूध के रूप में हानिकारक है।

सूखा दूध और विरोधाभास

मानव शरीर के लिए शुष्क दूध से नुकसान व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। शुष्क दूध हानिकारक हो सकता है अगर यह हानिकारक अशुद्धियों के साथ खराब गुणवत्ता वाले गाय के दूध से बना था, तो सभी हानिकारक पदार्थ शुष्क दूध में रहेगा। यदि, पाउडर दूध के निर्माण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले गाय का दूध इस्तेमाल किया गया था, तो सूखा दूध हानिरहित होगा।

बेईमान निर्माताओं से सूखा दूध हानिकारक हो सकता है, जो इसके निर्माण के साथ, हानिकारक घटकों को जोड़ता है। इसलिए, सूखे दूध को खरीदने पर यह महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग पर अपनी रचना पढ़ें।

इसके अलावा, शुष्क दूध लिविंग गाय के दूध की तरह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि मानव शरीर डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करता है, तो सूखे दूध आंतों के तंत्र के विकार का कारण बन सकते हैं।

अतीत में, सैन्य अभियान और जीवन के एक नोमाडिक तरीके ने लोगों को विभिन्न उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के तरीकों का आविष्कार करने के लिए मजबूर किया। लेकिन आज यह कई स्थितियों के लिए प्रासंगिक है। गाय का दूध "लांग-लीवर" की श्रेणी पर लागू नहीं होता है, लेकिन इसे पाउडर में बदलने की विधि का आविष्कार, इस समस्या को हल करता है।

शुष्क दूध के प्रकार

चौकस खरीदार देखेंगे कि कुछ प्रकार के शॉपिंग अलमारियां हैं। एक तार्किक सवाल है: वे एक दूसरे से क्या अलग हैं और क्या चुनना है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के फैटी उत्पाद को आखिरकार प्राप्त करना चाहते हैं और आप इसे किस उद्देश्य के लिए खरीदते हैं।

जैसा कि इसका आविष्कार किया गया था

लाभकारी कार्रवाई को कम करना मुश्किल है जो हमारे शरीर को गाय के दूध का उपयोग करता है। लेकिन उनके शेल्फ जीवन पूरी तरह से अंडरवर्ल्ड है, इसलिए हम उनके लिए एक लंबी यात्रा में शामिल हो सकते हैं यह उत्पाद असंभव है। इस स्थिति को ठीक करने के लिए 18 वीं शताब्दी के अंत में वापस आ गया था। फिर मूल उत्पाद जमे हुए और प्राप्त किया गया था, तथाकथित "दूधिया चमक का महान भंडार", 1782 में इवान येरिच के लेखन में वर्णित था।

दिलचस्प

थोड़ी देर बाद, डॉक्टर ओ। क्रिचव्स्की, कई प्रयोगों का संचालन करते हुए, एक ध्यान केंद्रित करने में सक्षम था, जो इसकी गुणों में मूल से कम नहीं था। मुख्य समस्या यह थी कि सूखने के दौरान दूध को दोष देने के लिए नहीं।

उत्पाद का वाणिज्यिक उत्पादन 1832 में रूसी केमिस्ट एम डिरचोव के नेतृत्व में शुरू हुआ। उस समय से, उत्पाद का व्यापक उपयोग शुरू हुआ। यह यात्रियों, और सरल गृहिणियों की भी सराहना की, जिसे अब इस तथ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं थी कि पेय दोषी हो सकता है।

विनिर्माण प्रक्रिया

कितना सूखा दूध किया जाता है, हर कोई सामान्य विशेषताओं में जानता है। एक तरल पाउडर पाने के लिए, यह वाष्पित होना चाहिए। यह उत्पादन का मुख्य सिद्धांत है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां लाभकारी गुणों और गुणवत्ता संरक्षण के सबसे छोटे नुकसान के साथ ऐसा करने में मदद करती हैं। चक्र को चार चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सामान्यीकरण पौधे में प्रवेश करने वाला दूध एक अलग फैटी है। इस स्तर पर, यह एक संकेतक की ओर जाता है। कम संकेतक बढ़ता है, क्रीम जोड़ना, और उच्च कम करता है, निर्दोष को कम करता है।

पेस्टराइजेशन। थर्मल प्रसंस्करण एक शर्त है। यह आपको हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। यदि यह नहीं किया जाता है, तो कच्ची सामग्री जल्दी से आगे बढ़ेगी, और अंतिम उत्पाद गुणवत्ता मानकों का जवाब नहीं देगा।

मोटा होना। प्रारंभिक चरणों के बाद, कच्चे माल उबले हुए हैं। यह आपको अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। कई शायद अब संघनित दूध याद किया। हां, वह इस प्रक्रिया को भी पास करती है। चीनी जोड़ने के बाद, हम आगे के हेरफेर, और वर्तमान संघनित दूध के लिए आउटपुट में अर्द्ध तैयार उत्पाद प्राप्त करेंगे। सूखी को अतिरिक्त अवयवों की आवश्यकता नहीं है। कुछ तापमान और अस्थायी पैरामीटर आपको एक सीएसएम या ओएसएम प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। बाहर निकलने पर प्राप्त तरल द्रव्यमान अभी तक पाउडर के समान नहीं है, लेकिन यह पहले से ही भाप कमरे नहीं है।

Homogenization। इस जटिल प्रक्रिया को एकरूपता प्राप्त करने के लिए आवश्यक है .. वाष्पीकरण के दौरान, वसा की गेंद विभिन्न आकारों में बनती हैं। यह शुष्क दूध के लिए अस्वीकार्य है। इसमें सभी तत्वों का वितरण समान रूप से होना चाहिए। इसके लिए, होमोज़ाइजेशन किया जाता है। बड़े तत्व पूरे संरचना में छोटे और समान रूप से वितरित किए जाते हैं।

सुखाने। यह एक विशेष उपकरण पर किया जाता है। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, हमें एक पाउडर मिलता है जो अंतिम उत्पाद है।

सभी चरणों को बाँझ की स्थिति में और सैनिटरी मानकों के अनुपालन में किया जाना चाहिए। परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। दूसरा महत्वपूर्ण कारक प्राथमिक कच्चे माल की गुणवत्ता है। यदि समाप्त हो गए दूध को पौधे में लाया गया तो सभी प्रयासों को कुछ भी नहीं दिया जाएगा। इसलिए, अपनी प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसे मानकों और गुणवत्ता मानकों के अनुपालन के लिए प्रयोगशाला में चेक किया जाता है।

रचना और कैलोरी

ये पैरामीटर सीधे इस पर निर्भर हैं कि दूध पाउडर बनाता है। ऐसा लगता है कि जवाब स्पष्ट है। लेकिन बस ऊपर, हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि एक तरह का सोया दूध पाउडर है। इसके उत्पादन के लिए सोया लेते हैं। अन्य सभी मामलों में, कच्ची सामग्री एक गाय है।

चूंकि यह एक ध्यान केंद्रित है, इसकी कैलोरी सामग्री स्रोत उत्पाद की तुलना में काफी अधिक होगी। यह 549 kcal है। बेबी फूड के उत्पादन के लिए, ओएसएम को 373 किलोकालोरिया के संकेतक के साथ लिया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया में, प्रारंभिक कच्चे माल में कोई अन्य अवयव नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए यह रासायनिक संरचना द्वारा गाय के दूध के लिए व्यावहारिक रूप से समान होगा। परिवर्तन व्यक्तिगत तत्वों के केवल मात्रात्मक अनुपात को प्रभावित करेंगे। एक राय है कि थर्मल और अन्य प्रकार के उपचार के परिणामस्वरूप, यह विटामिन और उपयोगी पदार्थों को खो देता है। यह केवल कुछ भाग में है। उनमें से ज्यादातर अभी भी स्रोत उत्पाद में रहते हैं। इसलिए, आईसीएम पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और फास्फोरस, विटामिन ए, बी 2, बी 9, बी 12, डी, आरआर, ई, सी, होलिन में समृद्ध हैं। उपयोगी पदार्थों की सूची मैंगनीज, आयोडीन, सल्फर, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, लौह, कोबाल्ट और आयोडीन को भरती है। उनकी सामग्री महत्वहीन है, लेकिन प्रारंभिक कच्चे माल में वे बहुत ज्यादा नहीं हैं।

विभिन्न प्रजातियों की रचनाओं के तुलनात्मक विश्लेषण से पता चलता है कि वे बंद होने में भिन्न हैं। एक टुकड़ा दुग्ध दूध में एक उच्च वसा सामग्री (25%) और अपेक्षाकृत कम शेल्फ जीवन (8 महीने) है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत के लिए, वे क्रमशः 25.5% और 36.5% हैं।

ओएसएम, इसके नाम से संबंधित, एससीएमएस की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है। इसके बजाय, प्रोटीन (36%) और कार्बोहाइड्रेट वृद्धि (52%)। तत्काल रूप, जो एक टुकड़ा और कम वसा का व्युत्पन्न है, में 368 किलो कैलोरी और बीजे के रिश्ते की कैलोरी सामग्री है: 35.1 जी / 0.7 जी / 52.2

गुणवत्ता के लिए जाँच करें

सीमा को घरेलू और विदेशी निर्माताओं के रूप में दर्शाया गया है। रूस में शुष्क दूध क्या बनाता है और यह आयात से गुणवत्ता में भिन्न होता है? मानक अनावश्यक अवयवों और हानिकारक पदार्थों के इस उत्पाद में शेल्फ जीवन को विस्तारित करने या स्वाद में सुधार करने की अनुमति नहीं देते हैं। लेकिन सभी फर्म अपने ग्राहकों के साथ ईमानदार नहीं हैं। आप कई मानदंडों में गुणात्मक उत्पाद को परिभाषित कर सकते हैं:

रंग क्रीम सबटॉक, स्प्लैश और ब्राउन छाया के साथ सफेद होना चाहिए उत्पादन प्रौद्योगिकी का उल्लंघन इंगित करता है;

पाउडर में एक crumbly संरचना है और गांठों में गोंद नहीं है;

यहां तक \u200b\u200bकि एक सूखे रूप में, उत्पाद में एक सुखद नाजुक स्वाद है, विदेशी गंध और स्वाद की अस्वीकार्य उपस्थिति, कड़वाहट नहीं होनी चाहिए;

गर्म पानी में उचित विघटन के साथ, एक तलछट का निर्माण नहीं किया जाता है (गांठों का कहना है कि आप इसे गलत समझते हैं)।

यह आमतौर पर एक नरम पैकेज में बेचा जाता है। पैकेजिंग 100 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलो में संकुल के अनुसार होती है। चुनने के लिए कौन सा आपको हल करना है। केवल याद रखें कि उत्पाद का अपना शेल्फ जीवन है, और इसकी खपत इतनी अधिक नहीं है।

लाभ

शुष्क दूध, लाभ और क्षति को मीडिया में अक्सर चर्चा की जाती है, कच्चे माल के सभी गुण होंगे। कई संकेतकों में तुलनात्मक विश्लेषण करने के बाद, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पुनर्प्राप्त उत्पाद गाय से कम नहीं है। इसलिए, आप निम्नलिखित कार्यों की उपस्थिति के बारे में सुरक्षित रूप से बात कर सकते हैं।

हानिकारक कोलेस्ट्रॉल सुनिश्चित करता है।

शरीर को साफ करता है।

सूजन को समाप्त करता है।

व्यापक प्रतिरक्षा समर्थन प्रदान करता है।

हड्डी के ऊतक को मजबूत करता है।

एनीमिया और मधुमेह के लिए उपयोगी।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में सुधार करता है।

दिलचस्प

शुष्क दूध में, बड़ी संख्या में पोटेशियम है, जो रक्त परिसंचरण की प्रक्रिया में शामिल है और रक्त ऑक्सीजन की संतृप्ति में योगदान देता है। यह मस्तिष्क गतिविधि और पूरी तरह से सभी रक्त प्रणाली के लिए उपयोगी है।

चोट

शुष्क दूध, जिसकी संरचना को ऊपर माना जाता था, न केवल सकारात्मक गुणों को विरासत में मिला, बल्कि नकारात्मक भी। तो, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को पीना असंभव है। सभी के बाद, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, यह गायब नहीं होता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस के रूप में ऐसी बीमारी भी इसके रिसेप्शन के लिए एक सीधा contraindication है। यह सीमा न केवल सूखी, बल्कि किसी दिए गए बीमारियों पर भी सामान्य दूध की चिंता करती है।

उच्च फैटी आपको इस उत्पाद आहार को कॉल करने की अनुमति नहीं देती है। नियमित उपयोग के साथ, अतिरिक्त किलोग्राम का एक सेट अपरिहार्य है। और यदि कुछ एथलीटों को इसकी आवश्यकता होती है, तो मोटापे से पीड़ित लोग या बस अपने आकृति का पालन करते हैं, सीएसएम के उपयोग को सीमित करना बेहतर होता है।

दूध में कैसे भंग करने के लिए

दुकान में एक सूखा पाउडर खरीदा है, कई लोगों को यह सही तरीके से बनाने के बारे में नहीं सोचते हैं। कोई विशेष ज्ञान नहीं है। पानी का उपयोग करें (45 डिग्री)। ठंड में यह बस भंग नहीं हुआ है और गांठों का गठन किया जाता है, और उबलते पानी में आ जाएगा। अनुपात में एक से तीन (पाउडर का एक हिस्सा) मिलाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें कि यह पूरी तरह से भंग हो गया है और एक सजातीय स्थिरता हासिल कर चुका है।

यह धीरे-धीरे किया जाता है, एक पतली बहने और लगातार stirring के साथ पानी डालना। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना बेहतर है। यह बहुत सारे फोम देगा।

घर पर शुष्क दूध कैसे स्टोर करें

अपने सामान्य रूप में गाय की तुलना में, सूखे में एक रिकॉर्ड शेल्फ जीवन है। आप 8 महीने के लिए सीएसएम पर जा सकते हैं, क्योंकि यह उतना ही है जितना इसे 0 से 10 डिग्री सेल्सियस और 85% की अधिकतम आर्द्रता के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। कुशल उप-प्रजाति और सभी रिकॉर्डों को धड़कता है। इसी तरह की स्थितियों के तहत, यह अपनी गुणों को खो देता है और तीन साल तक उपयुक्त रहता है। यह रेफ्रिजरेटर में एक जगह पर कब्जा नहीं करेगा, क्योंकि यह अच्छी तरह से और एक पारंपरिक रसोई शेल्फ या एक दराज में महसूस करता है।

आवेदन

कई लोग इस स्वादिष्ट पाउडर के अतिरिक्त चाय या कॉफी का आनंद लेने के लिए काम करने के लिए या कार्यालय में सूखे दूध खरीदते हैं। कितना सूखा दूध किया जाता है, हम पहले से ही पता लगा चुके हैं, यह समझने के लिए बनी हुई है कि इसे अपने आवेदन कहां मिलते हैं।

प्रसाधन सामग्री। उत्पाद शुरू में इस क्षेत्र के लिए नहीं है। लेकिन पारंपरिक दवा बहुत सारी व्यंजनों को जानता है, जो दूध पर आधारित है। उनके लिए, इसे शुष्क संरचना से बहाल करना संभव है। यद्यपि पाउडर फॉर्म उपयोग में बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मास्क की वांछित स्थिरता प्राप्त करना आसान है। हम आपको पाउडर के आधार पर त्वचा को फिर से जीवंत करने के प्रभावी साधनों के लिए केवल कई व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक चम्मच सीएसएम और शहद की आवश्यकता होगी। अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे पर लागू करें। आंख क्षेत्र और नाक परंपरागत रूप से इस मामले में छेड़छाड़ की जाती है। संरचना को विशेष रूप से एक विशेष तौलिया के साथ सतह पर वितरित किया जाता है। गर्म पानी के साथ 15 मिनट में धो लें। साप्ताहिक प्रक्रियाएं मौजूदा झुर्रियों को कम करने और नए लोगों के उद्भव को रोकने में मदद करेंगी।

खाना बनाना। इस क्षेत्र में व्यंजन हैं जिनमें पाउडर को लागू करना आवश्यक है। यह आवश्यक चिपचिपाहट और घनत्व प्राप्त करता है। लेकिन पारंपरिक व्यंजनों में भी, जहां सामान्य दूध का उपयोग करना आवश्यक है, यह हमारे पाउडर को सफलतापूर्वक बदल सकता है। ऐसा करने के लिए, यह सभी नियमों में इसे प्रजनन करने और थोड़ा तोड़ने के लिए पर्याप्त है।

सभी व्यंजनों की सूची बस असंभव है। यह और सभी प्रकार के पेस्ट्री, योगर्ट, कॉकटेल, चिकनी, सॉस, सूप, दलिया इत्यादि।

पाउडर दूध अब सामान्य रूप से अपनी संपत्तियों में कम नहीं है, लेकिन दीर्घकालिक भंडारण अवधि और परिवहन की सुविधा कई जीवन स्थितियों में अनिवार्य बनाती है।

कुछ के अनुसार, शुष्क दूध "दूध" के उत्पादन में कोई जगह नहीं है, अन्य को आश्वस्त किया जाता है कि "डरावनी कहानियां" अनुचित हैं और केवल डेयरी उद्योग को नुकसान पहुंचा सकती हैं। पता लगाने के लिए गोलाई और एआईएफ.आरयू।वे एलेना युरोव, एफजीबीएनयू "वीएनआईएमआई" के तकनीकी नियंत्रण की प्रयोगशाला के प्रमुख, और सोयाज़मोलोको बोर्ड के अध्यक्ष आंद्रेई डेनिलेंको में बदल गए।

रैंकिंग: किसी भी दूध और दूध उत्पादों के निर्माण में, निर्माता सूखे दूध का उपयोग करते हैं?

आंद्रेई डेनिलेंको

सोयाज़मोलोको बोर्ड के अध्यक्ष

सूखा दूध कई उत्पादों के उत्पादन के लिए काफी कानूनी कच्चे माल है, जिसमें किण्वित, फ्यूज्ड चीज शामिल हैं।

ऐलेना युरोवा

टेक्नोचैमिकल कंट्रोल एफजीबीएनयू "विमी" की प्रयोगशाला का प्रमुख

आधिकारिक तौर पर दही के उत्पादन में शुष्क दूध का उपयोग करने की अनुमति दी। दही में कानून की आवश्यकताओं के अनुसार, दूध के शुष्क कम वसा वाले पदार्थों की एक बढ़ी हुई सामग्री होनी चाहिए। इसलिए, तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार विकसित कोई दही, इसके उपयोग के साथ किया जाना चाहिए। अन्यथा, निर्माता कभी भी आवश्यक मानक में नहीं आएगा, जो शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों के लिए स्थापित किया गया है - सोमो के द्रव्यमान अंश का 9.5% (शुष्क कम वसा वाले दूध अवशेष)। और पूरी दुनिया भी करता है।

इसके अलावा, राष्ट्रीय मानकों पर जारी किए गए डेयरी उत्पाद हैं। इनमें शामिल हैं: प्रोस्टोक्वशा, केफिर, रियाज़ेन्का और अन्य उत्पाद। सिद्धांत रूप में, उनकी तैयारी के लिए दूध पाउडर जोड़ने की कोई सीधी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, यदि, उदाहरण के लिए, सूखे दूध पर केफिर का उत्पादन करें, तो यह वास्तव में केफिर नामक उत्पाद नहीं होगा। यह कम स्वादिष्ट, लेबल और अधिक खट्टा होगा।

लेकिन केफिर उत्पाद सूखे दूध से उत्पादित किया जा सकता है, और 100% सूखे, क्योंकि केफिर उत्पाद के उत्पादन में, एक और स्टार्टर का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, सूखी स्टार्ट-अप मुआवजे, और केफिर कवक नहीं)। एक नियम के रूप में, इस तरह के एक केफिर उत्पाद देश के उत्तरी क्षेत्रों में उत्पादित होता है, जहां कोई "जीवित" दूध-कच्चे माल नहीं होता है, और अच्छे उच्च गुणवत्ता वाले दूध उत्पादों की आवश्यकता होती है।

कानून की आवश्यकताओं के अनुसार, "मौसमी के साथ" प्रोटीन को सामान्य करने के लिए उत्पाद को उत्पाद में दूध जोड़ने की अनुमति है। रूस में, सर्दी, जैसा कि जाना जाता है, लंबा, और इस अवधि के दौरान कच्चे दूध का उत्पादन कम हो जाता है। उत्पादन की मात्रा को कम करने के लिए, निर्माता सूखे दूध का उपयोग करते हैं। यह एक आम प्रथा है जिसे सोवियत संघ के समय तक काम किया गया है। मुख्य बात यह है कि निर्माता ने उत्पाद में सूखे दूध की उपस्थिति पैकेजिंग पर इंगित किया।

शुष्क दूध का उपयोग करके उत्पादित एक और डेयरी उत्पाद आइस क्रीम है। 70 के दशक के मध्य में, आइसक्रीम के उत्पादन के लिए पौधे स्वायत्त रूप से दूध प्रसंस्करण संयंत्र से दिखने लगे, और अब यह एक आम प्रथा है जब शुष्क ठोस दूध और आवश्यक अवयवों के शुष्क मिश्रण द्वारा आइसक्रीम बनाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद की संरचना अंकन में निर्दिष्ट की गई है।

ऐसे उद्यम हैं जिन्हें दूध द्वारा संसाधित किया जाता है और आइसक्रीम का उत्पादन होता है। उदाहरण के लिए, ऐसा उद्यम वोलोग्डा में है। यह काल्पनिक रूप से आइसक्रीम और सूखे, और कच्चे दूध से उत्पन्न होता है। लेकिन इस मामले में यह आमतौर पर एक अपवाद होता है, क्योंकि धाराओं को अलग करना और आइसक्रीम की बड़ी मात्रा का उत्पादन करना मुश्किल होता है।

अगर हम अंतरराष्ट्रीय अभ्यास के बारे में बात करते हैं, तो विशेष रूप से यूरोप के बारे में, भोजन के उत्पादन में शुष्क दूध के उपयोग पर काफी कठोर प्रतिबंध हैं।

इस प्रकार, सूखे दूध का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में किया जा सकता है, केवल तभी जब इसमें ग्रेड वर्ग की कुछ विशेषताएं हों, तथाकथित थर्मल क्लास। इस पैरामीटर के अनुसार, सभी सूखे दूध को थर्मल नंबर और थर्मल क्लास में बांटा गया है, और यदि दूध को उच्च तापमान प्रसंस्करण के मोलोका वर्ग को सौंपा गया है, तो इसे केवल पशु फ़ीड या प्रमुखता में उपयोग करने की अनुमति है।

हमारे पास थर्मल क्लास के लिए आवश्यकताएं हैं और थर्मल नंबर अब तक लागू नहीं किए गए हैं। हालांकि, कई उद्यम जो विशेष रूप से उत्पादों या कार्यात्मक उत्पादों को विकसित करने के लिए अपने उत्पादन में शुष्क दूध का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, बच्चे के खाद्य उत्पादों के लिए, गर्मी उपचार और तथाकथित दूध वर्ग की डिग्री के रूप में ऐसे संकेतक को ध्यान में रखते हैं। वे सूखे दूध की गुणवत्ता का अनुमान लगाते हैं, और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन की गारंटी देता है।

आरके: क्या आपके पास आंकड़े हैं, शुष्क दूध का उपयोग करके बाजार में "दूध" का प्रतिशत किस प्रकार निर्मित किया जाता है?

ए।: कोई आधिकारिक डेटा नहीं है, लेकिन यह कानून द्वारा अनुमत एक काफी आम प्रथा है।

ई। वाई: हाल ही में, ऐसा माना जाता था कि लगभग 30% सभी दूध उत्पाद सूखे दूध से या इसके अतिरिक्त के साथ उत्पादित होते हैं। गर्मी की शरद ऋतु अवधि में, यह आंकड़ा 20% की कमी हुई। अब स्थिति थोड़ी बदल गई है, क्योंकि प्रोसेसर उत्पादन में शुष्क दूध के उपयोग को कम करते हैं, लेकिन दूध पनीर में सूखे दूध की मात्रा कई बार बढ़ी है। पहले, यह हानिकारक था, लेकिन सूखे दूध की कीमतों में गिरावट ने कच्चे दूध में इसके जोड़ों में वृद्धि की, और यह उद्यमों को प्रसंस्करण के लिए एक वास्तविक समस्या है।

ऐसे उत्तरी क्षेत्रों में, जैसे मगदान, नोरिल्स्क, याकुतिया, ताजा दूध देना मुश्किल है। और यदि गर्मी की अवधि में वे (नोरिलस्क को छोड़कर) डेयरी उत्पादों में दूध पाउडर के प्रतिशत को कम करते हैं, तो इन क्षेत्रों को सूखे दूध का उपयोग करके डेयरी उत्पादों के उत्पादन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

मुर्मनस्क में (ऐसा लगता है, पशुपालन के लिए एक जटिल क्षेत्र और विशेष रूप से डेयरी झुंड रखने के लिए) इजरायली प्रौद्योगिकी पर खेतों का निर्माण किया जाएगा। चरागाह पर चलने के बिना, गायें सालाना बर्न में होती हैं। वे इन स्थितियों में बहुत अच्छा महसूस करते हैं, अच्छी गुणवत्ता वाले दूध देते हैं। नतीजतन, murmanchan दही के अपवाद के साथ सूखे दूध का उपयोग करने की आवश्यकता गायब हो गई, जिसमें यह आवश्यक है।

सब कुछ निश्चित रूप से शुष्क दूध का उपयोग नहीं कर रहा है और रूसी संघ के गैर-काले पृथ्वी क्षेत्र में रूस का केंद्रीय क्षेत्र है। हाल ही में, दूध-कच्चे माल की मिथ्याकरण की संख्या में वृद्धि हुई है, क्योंकि बड़े उद्यम दूध-कच्चे माल के इनपुट नियंत्रण को बढ़ाते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे दूध का चयन करते हैं। लेकिन हर कोई अधिक बेचना चाहता है और लाभांश प्राप्त करना चाहता है, इसलिए, विशेष रूप से सर्दियों में, अक्सर कच्चे की नींव के तहत शुष्क दूध के उद्यमों पर आय के मामले होते हैं।

आरके: दूध पाउडर उत्पादों में क्यों जोड़ें? सूखे दूध से दूध और डेयरी उत्पादों का निर्माण किस मामले में उचित है?

ए।: इसका उपयोग दो उद्देश्यों में किया जाता है। पहले प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को बढ़ाने के लिए, यदि तकनीक के अनुसार आवश्यक हो। इस मामले में, सूखे दूध को दूध सामान्य, ठोस या स्किम्ड में जोड़ा जाता है। दूसरा कच्चे दूध की कमी की भरपूर है, जो सर्दियों में होती है। डेयरी उद्योग में मौसमी बहुत अधिक है। उत्पादन की मात्रा के उत्पादन के लिए, जब कच्चे माल का उत्पादन घटता है, तो पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है। यह वसा, प्रोटीन और शुष्क कम वसा वाले पदार्थों के कुछ संकेतकों के लिए बहाल किया जाता है, जो कच्चे दूध संकेतकों के समान होते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक प्रौद्योगिकी पर उत्पादन बनाया गया है - शुष्क दूध का उपयोग कर डेयरी उत्पादों के उत्पादन में कोई बदलाव नहीं। यह एक पूरी तरह से सामान्य अभ्यास है जो सोवियत संघ में सोवियत गुणवत्ता के मानकों में उत्पन्न होता है। तो यह हमेशा था: रूस में सर्दी ठंडी है, मौसम से सीजन तक संक्रमण तेज, उत्पादन की मौसमी हमेशा थी।

यदि निर्माता सूखे दूध का उपयोग करता है, तो इसे पैकेज पर इसके बारे में लिखना बाध्य किया जाता है। उपभोक्ता दो रचनाओं को देख सकता है: ए - गर्मी के लिए सूत्र, जब बहुत सारे दूध; बी - सर्दियों के लिए फार्मूला, जब दूध छोटा होता है। सामान्य की संरचना में बहाल दूध का प्रतिशत बेहद कम है - केवल कच्चे माल की कमी को कवर करने के लिए, और नहीं।

ई। वाई: सबसे पहले, प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को बढ़ाने के लिए सूखे दूध को जोड़ा जाता है, अगर तकनीक की आवश्यकता होती है (उदाहरण - योगर्ट उत्पादन)। दूसरा, जैसा कि मैंने कहा, शुष्क दूध डेयरी उद्योग के लिए आवश्यक उत्पाद है, क्योंकि वे कहीं भी नहीं छोड़ेंगे। तीसरा, शुष्क दूध पारंपरिक रूप से रूसी संघ के उत्तरी क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। चौथा, दूध पाउडर का उपयोग कुछ श्रेणियों के लिए बनाए गए कार्यात्मक उत्पादों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, बुजुर्गों के लिए भोजन है, जिसके शरीर में प्रोटीन प्रजनन करने में सक्षम पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं, और खाद्य additives और समृद्धि के लिए विभिन्न घटकों को पेश करना आवश्यक है, जिसमें किण्वित बैक्टीरिया भी शामिल है, जिससे दूध अवशोषण में सुधार करना संभव हो जाता है शरीर द्वारा। और अंत में, आपातकालीन स्थितियों के मामले में आरक्षित भंडारण के लिए शुष्क दूध का उत्पादन किया जाता है।

आरके: सूखे दूध का उत्पादन कैसे किया जाता है?

ए।: सूखा दूध दूध है जिससे सभी नमी को हटा दिया जाता है। दूध से नमी को हटाने की प्रक्रिया दो चरणों में होती है।

पहला: दूध वैक्यूम उपकरण में संघनित होता है - यह 50-60 डिग्री के तापमान पर उबाल जाता है। उबलते बिंदु कम है क्योंकि वैक्यूम उपकरण एक निर्वहन दबाव बनाता है जिसमें उबलते कम तापमान पर होते हैं।

इसके बाद, सूखे टावर में नली के साथ दूध आता है। सुखाने के टावर में, दूध को केन्द्रापसारक बल की कार्रवाई के तहत एक छोटे से अंश में विभाजित किया जाता है। जबकि दूध कण, पहले से ही विभाजित हो गया, सूखे टावर की दीवार पर उड़ता है, यह उच्च तापमान (लगभग 150 डिग्री) के संपर्क में है - इस समय शेष नमी की वाष्पीकरण है, और दूध के कण नीचे गिरते हैं। इसके बाद, दूध sieving और पैकेजिंग के लिए चला जाता है।

ई। वाई: शुष्क दूध के उत्पादन में, प्रौद्योगिकी पारदर्शी होनी चाहिए। मुख्य बात यह है कि नमी को वाष्पित करना और सूखे पदार्थों के रूप में दूध में बनाया गया सबकुछ छोड़ दें। यह धीरे-धीरे, धीमी हीटिंग, और फिर दूध की सबसे छोटी बूंद के रूप में बहुत तेजी से सूखने के तहत सुखाने के द्वारा हासिल किया जा सकता है। परिणाम शुष्क दूध है, जो कम उपचार तापमान की कक्षा से संबंधित है। यह दूध बिल्कुल सुरक्षित है, क्योंकि सूखने के समय के पास ऐसे पदार्थों का निर्माण करने का समय नहीं होता है जो मानव शरीर को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

लेकिन कभी-कभी पुरानी सुखाने की प्रतिष्ठानों का उपयोग दूध पाउडर बनाने के लिए किया जाता है, जो कम गुणवत्ता वाले दूध और उच्च ताप-ग्रेड दूध की ओर जाता है। इस मामले में, denatured प्रोटीन दूध में गठित किया गया है, और Benzaprine गठन की संभावना है। खाद्य उद्योग में ऐसे उत्पाद का उपयोग सख्त प्रतिबंध के तहत है।

दुर्भाग्यवश, शुष्क दूध को अलग करना असंभव है, जो उच्च तापमान या कम तापमान गर्मी उपचार की कक्षा से संबंधित है।

भेदभाव का मुख्य तरीका एक विधि है जिसके लिए प्रयोगशाला अध्ययन की आवश्यकता होती है, क्योंकि सूखने के दौरान प्रोटीन परिवर्तन होता है। इन परिवर्तनों को स्थापित किया जाना चाहिए। और फिर यह किसी भी गलतफहमी के बिना काफी सरल है, यह स्पष्ट रूप से परिभाषित किया गया है कि कौन सा कक्षा सूखी दूध है और चाहे वह खाद्य उद्योग में इसका उपयोग करना संभव है।

आरके: शुष्क दूध पूरे से अलग क्या है? थर्मल प्रसंस्करण के कारण ठोस और सूखे में क्या गुम है?

ए।: शुष्क दूध में, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, हालांकि विटामिन की संख्या थोड़ी कम होती है, उदाहरण के लिए, विटामिन सी। लेकिन, सबसे पहले, हम विटामिन के लिए दूध नहीं पीते हैं, हम इसे प्रोटीन के लिए पीते हैं और कैल्शियम। और दूसरी बात, दूध का कोई भी गर्मी उपचार, एक ही पेस्टराइजेशन, पूरी तरह से एक ही परिणाम की ओर जाता है।

आरके: यही है, पेस्टराइज्ड, अल्ट्रापास्टरराइज्ड दूध के बीच कोई अंतर नहीं है और सूखे से बहाल किया गया है?

ए।: प्रोटीन और कैल्शियम में - नहीं।

ई। वाई: यदि निर्माता ने उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया, तो उन्होंने सभी तकनीकी शासनों को देखा, वहां कोई असफलता नहीं थी, सही तापमान व्यवस्था रखी गई थी, फिर सिद्धांत रूप में, पूरे दूध के मतभेद नहीं पाएंगे। विटामिन की सामग्री थोड़ा कम हो सकती है, लेकिन फिर भी, यह महत्वपूर्ण नहीं है। सभी वसा घुलनशील विटामिन रहते हैं, जो इसके अलावा, गर्मी प्रतिरोधी और कमजोर रूप से परिवर्तनों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इसके अलावा, सभी मैक्रो और ट्रेस तत्व संरक्षित हैं। एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह भी अच्छा है क्योंकि वे उत्पाद में क्षति की प्रक्रिया को चला सकते हैं, जो मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

आरके: शुष्क दूध का पता लगाने के तरीके मौजूद हैं?

ए।: फिलहाल, इस क्षेत्र में विकास केवल चला जाता है। यूरेशियन आर्थिक आयोग के स्तर पर स्थापित तरीके, रूस में कोई तकनीक नहीं है।

ई। वाई: हाल ही में, डेयरी उत्पादों में ठोस दूध पहचान विधियों की एक महत्वपूर्ण संख्या प्रस्तावित की गई है। लेकिन उनमें से किसी को उद्देश्य और काम नहीं किया जा सकता है। एफजीबीएनयू "विमी" लंबे समय से इस समस्या में लगे हुए हैं, जिसमें झूठीकरण की पहचान के तरीकों के विकास शामिल हैं। लेकिन एक डिग्री या किसी अन्य तकनीकों में महत्वपूर्ण नुकसान होते हैं, क्योंकि दूध कच्चे और दूध कम हो जाता है, वही तकनीकी प्रक्रिया और एक ही तापमान प्रसंस्करण होता है।

कई अध्ययनों के संचालन के बाद, हमने निष्कर्ष निकाला कि पाउडर दूध की सामग्री पर डेयरी उत्पादों को आसानी से और स्पष्ट रूप से परीक्षण करना असंभव है। वैसे, दुनिया में किसी भी देश में कोई तकनीक नहीं है।

आरके: आपको क्या लगता है, क्यों उपभोक्ताओं के पास सूखे दूध के प्रति इतना नकारात्मक दृष्टिकोण होता है?

ए।: अन्य देशों में ऐसी कोई पूर्वाग्रह नहीं है। यह डेयरी उत्पादों के बारे में दर्जन मिथकों में से एक है जो हमारे देश में वितरित किए जाते हैं। यही कारण है कि रूस में मिथकों का मुकाबला करने के लिए एक संघीय कार्यक्रम "प्रति दिन तीन डेयरी उत्पाद" है।

ई। वाई: शायद सूखे दूध के प्रति पक्षपातपूर्ण रवैया इस तथ्य के कारण है कि लोगों को आश्वस्त किया जाता है कि अगर कुछ दूध के साथ कुछ किया है, तो यह हमेशा बुरा होता है। यही है, अगर यह सूख गया था, तो यह कुछ प्रकार की "रसायन" है। मैंने कई सालों तक संघर्ष किया है ताकि दूध को पाउडर नहीं कहा जा सके। एक व्यक्ति प्रस्तुत करता है कि यह एक निश्चित पाउडर है, और फिर रासायनिक घटकों के साथ एक सहयोग है।

इसके अलावा, उत्पाद 2008 में उत्पाद के पक्ष में नहीं था और चीनी की पोषण में मेलामाइन के साथ चीनी कहानी। लेकिन, मेरी राय में, सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है। यह संभव है कि एक बड़ी संख्या में प्लास्टिक पाइप और उत्पादन में प्रसंस्करण कंटेनर के उपयोग के कारण मेलामाइन उत्पाद में गिर गया।

केवल संक्षारण प्रतिरोधी सामग्री तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह को सुरक्षित रूप से सुनिश्चित करना संभव हो जाती है, और चीनी के पास बहुत सारे प्लास्टिक होते हैं और टैंक, पाइप इत्यादि से मेलामाइन के माइग्रेशन की संभावना होती है।

रूस में, डेयरी उत्पादन में तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों को स्टेनलेस स्टील उपकरणों पर किया जाता है।
वर्तमान में, दूध और डेयरी उत्पादों में मेलामाइन के माप के तरीके विकसित किए गए हैं, साथ ही साथ इस सूचक टीपी टीसी 033/2013 में पेश किए गए हैं। मेरे अभ्यास के लिए, हमारे देश में, डेयरी उत्पादों में मेलामाइन की पहचान की गई नहीं है, और मुझे यकीन है कि यह दूध सुखाने की तकनीक से संबंधित नहीं है। ऐसी राय थी कि मेलामाइन प्रोटीन को बढ़ाने के लिए दूध को गलत बताता है। लेकिन, मेरी राय में, इस कहानी में शुष्क दूध और इसकी उत्पादन तकनीक से कोई संबंध नहीं है।

आरके: उत्पाद में सूखे दूध होने पर आप किस विशेषताओं को निर्धारित कर सकते हैं? उदाहरण के लिए, सामान्यीकृत दूध, क्रीम या बहाल दूध के हिस्से के रूप में।

ए।: रचना को सूखे दूध का संकेत देना चाहिए। सामान्य दूध सूखा दूध नहीं है, यह दूध है, फैटी द्वारा सामान्यीकृत: यह पहले पेस्टराइज होता है, फिर अलग होता है (रिवर्स और क्रीम के लिए अलग), और फिर आवश्यक अनुपात में क्रीम और रिवर्स मिश्रण - 1.5, 2.5, 3% मोटी।

ई। वाई: यदि "बहाल दूध" संकेत दिया जाता है, तो यह स्पष्ट है कि उत्पाद सूखे से उत्पन्न होता है। यदि "सामान्यीकृत", तो इस मामले में, सूखे दूध का उपयोग नहीं किया गया था, क्योंकि सामान्यीकृत, एक नियम के रूप में, दूध वसा द्वारा सामान्यीकृत होता है। उदाहरण के लिए, दूध 4.0% की वसा सामग्री के साथ प्रसंस्करण उद्यम में गया। निर्माता को एक रिवर्स और क्रीम बनाने की जरूरत है, आगे बढ़ने के लिए, एक निश्चित फैटी को प्राप्त करने के लिए, इस रिवर्स को क्रीम जोड़ने के लिए: 2.5, 3.2, 3.6%।

आरके: दूध, क्रीम, केफिर और इसी तरह के निर्माण में शुष्क दूध का उपयोग करने की अनुमति किस नियामक दस्तावेजों की अनुमति है?

ए।: फिर - दूध और डेयरी उत्पादों पर सीमा शुल्क संघ 033 के तकनीकी विनियम।

ई। वाई: दूध पीने के लिए, उत्पादन में शुष्क दूध का उपयोग दूध पीने के लिए सख्ती से प्रतिबंधित है, अन्यथा उत्पाद को "दूध पेय" या "बहाल दूध" कहा जाएगा। क्रीम के लिए, सिद्धांत रूप में, सूखे दूध का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि क्रीम का मुख्य घटक वसा है। दही की तैयारी के लिए यह आवश्यक है। अन्य सभी उत्पादों के लिए - सामान्यीकरण के लिए, प्रोटीन को बढ़ाने के लिए, यदि दूध-कच्चे माल कम प्रोटीन के साथ आए हैं - उदाहरण के लिए, सर्दियों के मौसम में। यही है, कानून उपयोग को प्रतिबंधित नहीं करता है। मुख्य बात यह है कि इसे उत्पाद लेबलिंग में इंगित करना है।

हर कोई दूध के लाभों के बारे में जानता है - और एक वयस्क, और एक बच्चा। यह उत्पाद विभिन्न प्रकार के विविध व्यंजनों का एक घटक है, और इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ हैं। बड़ी संख्या में लोगों की राय के अनुसार, केवल उस उत्पाद जो संग्रहीत किया जाता है, उपयोगी हो सकता है, और सभी दीर्घकालिक भंडारण पैकेज "ठोस रसायन विज्ञान" हैं। राज्य मानकों (गोस्ट) के अनुसार, प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर दूध की कई किस्में हैं, और उनमें से कोई भी अप्रिय नहीं कहा जा सकता है। वही सूखे दूध पर लागू होता है। हम सुझाव देते हैं कि यह कैसे तैयार है और क्या गुण हैं।

शुष्क दूध क्या बनाता है: रचना और कैलोरी

यह इस तथ्य के साथ शुरू किया जाना चाहिए कि शुष्क दूध एक प्राकृतिक उत्पाद है, क्योंकि पाउडर गाय के दूध से 150-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष उपकरणों में सूखने से बनाया जाता है। संक्षेप में, यह एक दूध केंद्रित है जिसे इसे मूल रूप देने के लिए पानी में भंग करने की आवश्यकता होती है। इसने उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत के बाद से पेय के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक विधि के रूप में इसका उपयोग करना शुरू किया, और आज यह खाद्य उत्पादन और उन क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय है जहां पर्याप्त मात्रा में ताजा दूध की आपूर्ति संभव नहीं है। इस प्रकार, एकमात्र घटक जिससे दूध पाउडर बनाया जाता है वह प्राकृतिक गाय का दूध होता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री के लिए, यह सब अपने विशिष्ट प्रकार पर निर्भर करता है। इस प्रकार, एक ठोस सूखे उत्पाद में 550 वर्ग प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री होती है, और कम वसा - लगभग 370 कैलस होती है। असामान्य रूप के बावजूद, इस तरह के दूध में इसकी संरचना में उपयोगी घटकों का एक बड़ा द्रव्यमान भी होता है:

• विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 9, बी 12, डी, सी, आरआर, ई);
• सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, सेलेनियम, मैंगनीज, सल्फर, आयोडीन, लौह, आदि);
• मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण एमिनो एसिड।

पाउडर दूध के प्रकार

शुष्क दूध उत्पाद की तैयारी का सिद्धांत वर्दी बना हुआ है, लेकिन विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर, इस तरह के कई प्रकार के पाउडर को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. सूखा पूरा दूध - सभी प्रकार की सबसे पौष्टिक, क्योंकि इसमें फैटी का सबसे बड़ा प्रतिशत है। इस सुविधा में एक रिवर्स साइड है - इसके कारण, शेल्फ जीवन छोटा हो जाता है। यह इस प्रकार है जो अक्सर खाने के लिए घर पर उपयोग किया जाता है;
2. सूखी कम वसा वाला उत्पाद - यह एक पूरा दूध है जिसने वसा को हटाने की प्रक्रिया को पारित किया है। इस प्रकार, पाउडर में व्यावहारिक रूप से उन्हें शामिल नहीं किया जाता है, और इसके शेल्फ जीवन के कारण 9 महीने तक बढ़ जाता है। चीज, रोटी, कन्फेक्शनरी, मांस उद्योग के उत्पादन में यह घटक अधिक आम हो सकता है;
3. अंतिम प्रकार - तत्काल पाउडर। यह दो पिछली किस्मों, उनके मॉइस्चराइजिंग और फिर से सुखाने के मिश्रण से तैयार है। यह घुलनशील भोजन के उत्पादन में, विशेष रूप से बच्चों के दलिया और डेयरी मिश्रणों में बहुत महत्वपूर्ण है।

सूखे दूध का प्रजनन कैसे करें: अनुपात

शुष्क दूध पीने के लिए या इसे अनुपस्थित होने पर सामान्य के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए, पाउडर को अपने मूल आकार को वापस करने की आवश्यकता है, यानी, पानी जोड़ें। 3 के 1 को कमजोर पड़ने का क्लासिक अनुपात माना जाता है (दूध का एक हिस्सा - गर्म पानी के तीन हिस्सों)। विशिष्ट उद्देश्यों के आधार पर, ऐसे अनुपात बदल सकते हैं।

ऐसी प्रक्रिया का अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कई नियमों और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. प्रजनन के लिए ठंडे पानी का उपयोग करना असंभव है, अन्यथा कणों का हिस्सा बस क्रिस्टलाइज्ड है, और पेय पीने पर यह महसूस किया जाएगा;
2. बहुत गर्म पानी, और विशेष रूप से उबलते पानी, इसका उपयोग भी असंभव है - इस मामले में दूध बढ़ेगा;
3. पानी को पाउडर में डालना आवश्यक है, और इसके विपरीत नहीं, अन्यथा गांठों की उपस्थिति से बचें, काम नहीं करेंगे;
4. मिक्सर दूध बनाने की प्रक्रिया में लागू नहीं है, क्योंकि यह एक अनावश्यक फोम बनाएगा;
5. कमजोर पड़ने के बाद, एक तरल को थोड़ा टूटा देना आवश्यक है।

लाभ और उत्पाद के उपयोग से नुकसान

भोजन के उत्पादन में सामान्य दूध शुष्क उत्पाद के प्रतिस्थापन के बारे में चर्चा अक्सर मीडिया में मिलती है। हालांकि, अध्ययन स्थापित किए गए हैं कि ताजा पेय के बीच का अंतर और पाउडर बहाल से महत्वहीन है। यदि हम बात करते हैं और एक पाउडर उत्पाद के लाभ होते हैं, तो यह सामान्य दूध के लाभों के समान होता है, क्योंकि यह इससे तैयार होता है, यहां केवल पोषण मूल्य सूखे में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के संकेतकों के कारण केवल पोषण मूल्य होता है नीचे दूध। उत्पाद के लाभों पर चर्चा, यह ऐसे पहलुओं की पहचान करने लायक है:

• हड्डी तत्वों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है;
• पोटेशियम कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम का सामान्य संचालन प्रदान करता है;
• विटामिन ए की दृष्टि और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• होलिन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, आदि

एक सामान्य, ताजा पेय के रूप में, पाउडर दूध लैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति में शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसी स्थिति में, दस्त, सूजन, पेट में दर्द और अन्य लक्षणों को बाहर नहीं रखा जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि हम शुष्क दूध के लाभों के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह गुणात्मक होना चाहिए, अन्यथा पाउडर भी खतरनाक हो सकता है। इस प्रकार, हानिकारक निर्माताओं द्वारा हानि को लागू किया जा सकता है जो उत्पाद में जोड़े जाते हैं दूध वसा नहीं, बल्कि कम गुणवत्ता वाले deodorized सब्जी वसा, जो पूरी तरह से महत्वपूर्ण वसा घुलनशील विटामिन के पेय को वंचित कर देता है। यही कारण है कि, एक पाउडर दूध चुनते समय, ध्यान से संरचना का अध्ययन करना और केवल उच्च गुणवत्ता वाले सामानों को प्राथमिकता देना आवश्यक है।

मांसपेशी द्रव्यमान के एक सेट के लिए सूखा दूध

खेल पोषण की उपस्थिति से पहले और आज भी, जब इसका वर्गीकरण बहुत व्यापक है, तो प्रोटीन के समृद्ध स्रोत के रूप में मांसपेशी द्रव्यमान के सेट के लिए एथलीटों द्वारा दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, मांसपेशियों की इमारतों के लिए बॉडीबिल्डर मुख्य रूप से प्रोटीन भोजन का संकेत देने वाले विशेष आहार पर बैठे हैं, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रश्न में उत्पाद अक्सर एक समान आहार में पाया जाता है। द्रव्यमान के एक सक्रिय सेट के दौरान, पदार्थ दूध प्रोटीन की कमी को भरने के लिए पोषण की समग्र कैलोरी सामग्री को बढ़ाने में मदद करता है, जिसका सहनशक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एथलीट के लिए सूखे दूध का मानक भाग प्रति दिन 100 ग्राम है, और लुगदी अवधि के दौरान - 2-3 गुना अधिक। और हालांकि आधुनिक खेल मिश्रणों की रचनाएं अक्सर पाउडर दूध को चालू करती हैं, कुछ वस्तुओं को बचाने के लिए यह एक ठोस सूखा उत्पाद है।

घर पर इससे क्या बनाया जा सकता है

पाउडर दूध उद्योग के लिए केवल एक कच्ची सामग्री नहीं है जो स्टोर और परिवहन के लिए सुविधाजनक है, इस तरह के एक घटक को सामान्य रसोईघर में भी सीमित किया जा सकता है, कई घरेलू व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है।

सूखे दूध पर नुस्खा पेनकेक्स

पेनकेक्स या पेनकेक्स तैयार करने के लिए, सूखे दूध को अलग से नस्ल के लिए भी जरूरी नहीं है। तो, शुरू करने के लिए, यह कुछ अंडे को हरा करने के लिए पर्याप्त होगा, उन्हें सूखा दूध जोड़ें (5 चम्मच), नमक और स्वाद के लिए चीनी का चुटकी लें। जब सबकुछ मिश्रित होता है, तो गर्म साफ पानी के 300 मिलीलीटर और ध्यान से धोना आवश्यक है ताकि कोई गांठ न हो। यह sifted गेहूं के आटा (लगभग दो गिलास) और कुछ वनस्पति तेल चम्मच के तरल घटक में जोड़ने के लिए बनी हुई है। इस आटा पर पेनकेक्स की और तैयारी के लिए पूरी तरह से तैयार किया गया है, यह केवल फ्राइंग पैन को गर्म करने और उस पर प्राप्त संरचना डालने के लिए बनी हुई है।

कैंडी बुरी को कैसे पकाना है

Burffe प्राचीन भारतीय नुस्खा पर कैंडी की तरह है। यह बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों के साथ समृद्ध दूध पर आधारित है। कैंडीज के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन स्वाद में वे बस अद्वितीय प्राप्त किए जाते हैं।

तो, बर्फ़ की तैयारी के लिए, आपको 400 ग्राम शुष्क दूध, 200 ग्राम चीनी रेत, 250 ग्राम तेल क्रीम, पागल, वेनिला चीनी और मक्खन (200 ग्राम) की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया द्रव्यमान की पकाने से जुड़ी हुई है। इसलिए, आपको पहले तेल पिघलने की ज़रूरत है, क्रीम जोड़ने और लगभग 5 मिनट का जवाब देने के बाद, विघटन को पूरा करने के लिए इसमें चीनी पेश करें। वजन को कमरे के तापमान में ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद सूखे दूध को पेश करना और मिक्सर को मारना शुरू करना होगा। परिणामी मोटी द्रव्यमान तैयार आकार पर रखा जाना चाहिए और सभी जमे हुए कक्ष में आधे घंटे तक फ्रीजर को भेजना चाहिए। यह केवल प्रत्येक नग्न में अलग कैंडी और जगह पर जलाशय को काटने के लिए बनी हुई है।

5 मिनट के लिए पकाने की विधि

जब आपको चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट कुछ तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो परिचारिका एक असली चुनौती बन जाती है, जिसे इसके कौशल का प्रदर्शन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। न्यूनतम समय के लिए, आप हटाए गए मिठाई को पका सकते हैं - सूखे दूध पर रोल।

एक पकवान बनाने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चीनी रेत के 5 चम्मच;
• जितना आटा और सूखा दूध;
• 2 अंडे;
• सिरका द्वारा छुड़ाए गए नमक और सोडा चम्मच का एक तिहाई हिस्सा।

बेकिंग शीट आपको ओवन में डालने और बढ़ने की जरूरत है। इसके बाद, आप आटा घुटने टेक सकते हैं: चीनी के साथ अंडे मारो, आटा और पाउडर दूध जोड़ें, एक चाकू के माध्यम से sifted, और बहुत अंत में - सोडा। सबकुछ एकरूपता के लिए गंध होने के बाद, आप चर्मपत्र पेपर के साथ रेखांकित गर्म बेकिंग ट्रे पर आटा डाल सकते हैं। कच्चे रंग को बहुत जल्दी बेक किया जाता है - केवल 5 मिनट 200 डिग्री के तापमान पर। तैयार जलाशय एक तौलिया के साथ रोल में मोड़ता है और ठंडा करने के लिए छोड़ देता है, जिसके बाद आप क्रीम के साथ सो सकते हैं। भरने के लिए, आप खट्टा क्रीम क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम और 150 ग्राम चीनी पाउडर को हरा सकते हैं, कुछ फल या जामुन जोड़ें।

कुछ मामलों में, सूखे दूध, जो तैयारी में सरल है, अपरिहार्य है। घुलनशील क्रीम या सफेद पाउडर पेस्टराइज्ड सामान्यीकृत गाय के दूध की सुखाने का उपयोग करके निर्मित होता है। एक नियम के रूप में, शुष्क दूध, एक पेय प्राप्त करने के लिए जिसे हम आदी हैं, आपको गर्म पानी में प्रजनन करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के कारण कि सूखे दूध के फायदेमंद गुण और पौष्टिक गुण प्राकृतिक पेस्टराइज्ड गाय के दूध में लगभग समान हैं, पाक उद्देश्यों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। शुष्क पाउडर के मुख्य फायदों में से एक साधारण दूध की तुलना में इसका लंबा भंडारण है। मानव शरीर के लिए अपने आप में एक शुष्क दूध लाभ या नुकसान पहुंचाने में अब क्या पता चलता है।

सूखे दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री

अब शुष्क दूध तीन प्रजातियों द्वारा उत्पादित किया जाता है: तत्काल, स्किम्ड और ठोस। वे प्रतिशत अनुपात में कुछ पदार्थों की सामग्री में भिन्न होते हैं। ठोस शुष्क दूध और स्किम्ड की संरचना में खनिज (10% और 6%), दूध चीनी (37% और 52%), वसा (25% और 1%), प्रोटीन (26% और 36%), नमी (4) शामिल हैं % और 5%)। 100 ग्राम शुष्क स्किम्ड दूध लगभग 373 किलोग्राम है, और पूरे दूध को सूखा है - 549 किलोग्राम के क्षेत्र में। शुष्क दूध में, बहुत सारे विटामिन हैं, सभी 12 सबसे महत्वपूर्ण एमिनो एसिड, साथ ही साथ फॉस्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम भी है।

पाउडर दूध के लाभ और नुकसान

अक्सर मीडिया में पतला सूखे दूध प्राकृतिक के साथ उत्पादकों द्वारा प्रतिस्थापन के विषय को बढ़ाता है। ताजा पेय सूखे दूध से अलग क्या है? क्या यह दूध को सूखने के लिए उपयोगी है? यह साबित होता है कि दूध के बीच, शुष्क पाउडर से बहाल, और ठोस दूध मतभेद मामूली हैं। सबसे पहले, शुष्क दूध के लाभ कहते हैं कि यह एक ही प्राकृतिक गाय के दूध से बना है। शुष्क उत्पाद में निहित कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा हड्डी के ऊतक को मजबूत करती है, विकास में योगदान देती है, और पोटेशियम दिल के पूर्ण काम की देखभाल करेगा। शुष्क दूध में निहित शुष्क दूध लौह की कमी एनीमिया के लिए उपयोगी बनाता है। पर्याप्त 100 ग्राम दूध पाउडर में विटामिन में शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए।

नुकसान के लिए, शुष्क दूध इसका कारण बन सकता है अगर किसी व्यक्ति को दूध चीनी (लैक्टोज) का असहिष्णुता हो। इस उत्पाद की असहिष्णुता पेट की गुहा, सूजन, दस्त में दर्द के साथ है।