नुस्खा के साथ स्मोक्ड चाय ठंड के लिए हेरिंग। गर्म स्मोक्ड बाल्टिक हेरिंग की कैलोरी सामग्री

बाल्टिक हेरिंग हेरिंग परिवार से संबंधित एक छोटी व्यावसायिक मछली है। यह बाल्टिक जल में रहता है, इसलिए इसे अक्सर बाल्टिक हेरिंग कहा जाता है। खाना पकाने में, ठंड और गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया में इसके अच्छे स्वाद के लिए विशेष रूप से सराहना की जाती है।

कैलोरी स्कोर और रचना

100 ग्राम स्मोक्ड हेरिंग की कैलोरी सामग्री 153 किलोकलरीज है। इस मामले में, 25.5 ग्राम मूल्यवान प्रोटीन, 5.7 ग्राम - उपयोगी वसा को आवंटित किया जाता है। समुद्री जीवन के मांस की एक विशेषता कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति है। यही कारण है कि मछली को आहार, खेल आहार के लिए सबसे अच्छा उत्पाद माना जाता है। इसके अलावा, पानी का उच्च प्रतिशत - 66 ग्राम - मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, पशु प्रोटीन को आत्मसात करने में मदद करता है।

स्मोक्ड उत्पाद के 100-ग्राम हिस्से के प्रतिशत के रूप में ऊर्जा अनुपात (BJU) - 31: 9: 0।

समुद्री मांस का ग्लाइसेमिक सूचकांक 0 है। शून्य जीआई का मतलब है कि उत्पाद मधुमेह, मोटापा, थायराइड विकारों वाले लोगों के लिए सुरक्षित है।यह विशेषता रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के लिए स्मोक्ड बाल्टिक हेरिंग की अक्षमता के साथ-साथ हानिकारक चमड़े के नीचे वसा के रूप में जमा होने के कारण है।

रासायनिक संरचना:

• पानी;
• रेटिनोल;
• राख;
• नियासिन;
• विटामिन ए;
• विटामिन आरई;
• विटामिन बी समूह, विटामिन जैसे बी 1, बी 2, बी 6;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी;
• सल्फर;
• क्लोरीन;
• तांबा;
• फास्फोरस;
• लौह;
• मैंगनीज;
• कोबाल्ट;
• सोडियम;
• फ्लोरीन;
• निकल;
• क्रोमियम;
• जस्ता;
• कोलेस्ट्रॉल;
• फैटी एसिड - ओमेगा -3, ओमेगा -6।

लाभ और हानि

स्मोक्ड बाल्टिक हेरिंग, अपने छोटे आकार के बावजूद, मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा में होता है। इसके अलावा, अमीनो एसिड का आंतरिक अंगों के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात्: मस्तिष्क, हृदय, रक्त वाहिकाओं पर। भोजन के लिए मछली खाने से न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पाचन में सुधार होता है।

अन्य लाभकारी गुण:

• हृदय प्रणाली को मजबूत किया जाता है;
• रक्तचाप को सामान्य किया जाता है;
• मस्तिष्क का काम उत्तेजित है;
• विटामिन ए आंखों की रोशनी को उम्र से संबंधित परिवर्तनों से बचाता है;
• निहित एंटीऑक्सिडेंट एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक के विकास को रोकते हैं;
• संवहनी दीवारें मजबूत हो जाती हैं, जिससे रक्त के थक्कों, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की संभावना समाप्त हो जाती है;
• विरोधी भड़काऊ प्रभाव नोट;
• जोड़ों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से सूजन;
• सामान्य प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है;
• सफाई कार्रवाई - हानिकारक, विषाक्त पदार्थों से शरीर को मुक्त करता है;
• विटामिन की कमी को पूरा करने में मदद करता है;
• सुरक्षित वजन घटाने प्रदान करता है।

लाभ के अलावा, स्मोक्ड हेरिंग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। तो, डॉक्टरों का कहना है कि आपको मौजूदा गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए इस विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। उत्पाद में उच्च नमक सामग्री भी उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। अंगों की सूजन के लिए स्मोक्ड हेरिंग का उपयोग न करें।

बेशक, मुख्य contraindication उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

खाना कैसे पकाए?

घर पर स्मोक्ड हेरिंग बनाने के लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

ठंड ने धूम मचा दी

ताजा या जमे हुए मांस इस खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त है। आपको बस नमक और लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता है।

सबसे पहले, आपको नल के नीचे मछली को कुल्ला करना चाहिए, इनसाइड्स को हटा दें, सिर। एक गहरे कटोरे में नमक के साथ उदारता से छिड़कें, लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

पहले से ही सूखे हुए शवों को स्मोकहाउस में रखें। खाना पकाने का समय 6 घंटे। अधिकतम तापमान 35 डिग्री है।

अंत में, स्मोक्ड मांस को बाहर निकालें, इसे मसौदे में कुछ घंटों के लिए लटका दें। तो मछली को अतिरिक्त गंध से छुटकारा मिलेगा, स्वाद से संतृप्त होगा।

कोल्ड स्मोक्ड मांस रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। आप ठंड से शैल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं।

वे रोटी, मक्खन, सलाद के साथ उत्पाद का उपयोग करते हैं।

गर्म स्मोक्ड

सामग्री:

• 1 किलो मछली;
• धनिया;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए मसाला।

पकाने की विधि विवरण:

• एक प्लेट में सभी मसालों को मिलाएं, मछली को वहां भेजें, 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें;
• अपने घर के स्मोकहाउस में आग लगाइए, तल पर ओक, एल्डर या फलों की लकड़ी के चिप्स डालें;
• अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए एक पैन स्थापित करें;
• सब्जी रैक पर शव रखो;
• जैसे ही धुआं दिखाई देता है, इसका मतलब है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है;
• इस तरह से धूम्रपान करने का समय 30 मिनट है, यह समय सुनहरे रंग, धुएँ के रंग की गंध, उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए हेरिंग के लिए पर्याप्त है;
• 70 डिग्री के तापमान पर रहना;
• पका हुआ उत्पाद ठंडा होना चाहिए, सुनिश्चित करें कि यह बाहर जला नहीं है, सूख नहीं जाता है - इसके लिए, तापमान को बढ़ने न दें;
• हेरिंग का शेल्फ जीवन तीन दिन है;
• आलू, अनाज, पास्ता, खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

अपने आप को हेरिंग धूम्रपान करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि घर का बना स्मोकहाउस, ताज़ी मछली और अपने पसंदीदा मसाले प्राप्त करें। तैयार स्नैक, ठंडा या गर्म, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इस तरह के सस्ती, ठीक से पका हुआ मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके और पाचन में सुधार करके शरीर को लाभ पहुंचा सकता है।

हेरिंग धूम्रपान करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, नीचे दिए गए वीडियो देखें।

बाल्टिक हेरिंग एक प्रकार की हेरिंग है। यह बाल्टिक सागर के पानी में रहता है, साथ ही उत्तरी देशों जैसे नॉर्वे और फिनलैंड के पानी में भी रहता है।

अक्सर इस मछली को बाल्टिक हेरिंग भी कहा जाता है।

यह खाना बनाना आसान और सरल है, कुकिंग हेरिंग के लिए व्यंजन विधि विभिन्न हैं। इस मछली का पट्टिका असामान्य रूप से निविदा है और जीभ पर पिघला देता है। सबसे लोकप्रिय बाल्टिक मछली उद्योगों में से एक स्प्रैट और डिब्बाबंद टमाटर का उत्पादन है।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है, जो नहीं जानता कि किस तरह की मछली हेरिंग है। बाल्टिक जल के निवासी, साथ ही साथ कैलिनिनग्राद और क्यूरोनियन लैगून, तेल और अन्य डिब्बाबंद भोजन में अपने स्वादिष्ट स्मोक्ड स्प्रैट के लिए अधिक जाना जाता है। स्पॉनिंग होने पर निर्भर करता है, हेरिंग को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: शरद ऋतु और वसंत। शरद ऋतु की मछली औद्योगिक मछली पकड़ने के लिए अधिक उपयुक्त है। यह सबसे अधिक मांसल और बड़ा होता है।

एक मछली का औसत आकार 15-17 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। लेकिन 30 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचने वाले नमूने हैं। उपस्थिति में, मछली लघु हेरिंग की तरह दिखती है, इसका मांस भी साधारण हेरिंग की तरह स्वाद लेता है। वाणिज्यिक मछली पकड़ने का काम पूरे वर्ष होता है। मौसम की परवाह किए बिना स्टॉल हेरिंग से भरे हुए हैं। यह ताजा और जमे हुए दोनों खरीदा जा सकता है। रूसी क्षेत्रों के निवासियों के लिए, हेरिंग डिब्बाबंद, स्मोक्ड या नमकीन रूप में परिचित है। सोवियत काल में, सूरजमुखी तेल में तला हुआ हेरिंग आहार का लगातार मेहमान था। और फिनलैंड के निवासियों के बीच, जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम में पके हुए हेरिंग को एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

कच्चे माल का चयन

ताजा हेरिंग, किसी भी अन्य ताजा मछली की तरह, निम्न मानदंडों के अनुसार चुना जाता है: आंखों को चमकना चाहिए, गलफड़े उज्ज्वल लाल या बरगंडी होते हैं, शव घना होता है, जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो मूल आकार जल्दी से वापस आ जाता है। मछली की गंध ताजा, समुद्री है। बासी सामान कवर पर डेंट के साथ-साथ एक सड़ा हुआ या खट्टा-सुगंधित गंध की विशेषता है। यदि ठंड के दौरान सभी आवश्यक नियमों को ध्यान में रखा जाता है, तो मछली को तोड़ा या कुचला नहीं जाएगा। बड़ी संख्या में कुचल मछली इंगित करेगी कि बॉक्स को पिघलाया गया है और बार-बार फिर से जमे हुए है। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प फैक्ट्री-पैक उत्पाद खरीदना है, न कि स्टोर।

तैयार उत्पाद में से, आप अक्सर काउंटर पर मसालेदार या थोड़ा नमकीन हेरिंग पा सकते हैं। सही उत्पाद का चयन करते समय, किसी को यह याद रखना चाहिए कि सभी मछलियों में पूरी बेलें होनी चाहिए और सामान्य तौर पर, उन्हें कुचला नहीं जाना चाहिए। यदि कई क्षतिग्रस्त मछलियां हैं, तो यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया के उल्लंघन का भी संकेत देता है, जो इस तरह के हेरिंग खाने के बाद स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

पोषण का महत्व

बाल्टिक हेरिंग एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 125 किलो कैलोरी है। और एक ही समय में, बाल्टिक हेरिंग मांस बहुत संतोषजनक है। यह उपयोगी ट्रेस तत्वों और पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण है, जैसे:

सभी सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, खनिज, विटामिन के संयोजन में समृद्ध, बाल्टिक हेरिंग एक आहार उत्पाद के रूप में अग्रणी है। यह बेहद कम कैलोरी सामग्री और आसान पाचनशक्ति को जोड़ने के लिए आवश्यक है, और उचित पोषण को ठीक करने के लिए कोई बेहतर उत्पाद नहीं है। आप किसी भी मात्रा में हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं और कमर पर सेंटीमीटर के बारे में चिंता न करें: पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला शरीर के लिए काम करेगी, और इसके खिलाफ नहीं।

उत्पाद के लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बारे में बोलते हुए, ओमेगा फैटी एसिड की उपस्थिति के बारे में मत भूलना। यह वे हैं जो रक्त में उत्पादित अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ते हैं और रक्त वाहिकाओं को रोकते हुए कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं। शरीर स्वतंत्र रूप से ओमेगा 3 एसिड का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है, इसलिए उन्हें समुद्री भोजन के रूप में उपयोग करना अनिवार्य है, और हेरिंग पूरी तरह से इस कार्य के साथ सामना करेंगे।

फैटी एसिड अधिक प्रदर्शन करते हैं मानव शरीर में कई उपयोगी कार्य:

बाल्टिक हेरिंग को आहार में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह कई स्वास्थ्य लाभ लाएगा। खाना पकाने की एक किस्म मछली को ऊब नहीं होने देगी।

इसे नींबू और जड़ी-बूटियों में मिलाकर तैयार किया जा सकता है; हेरिंग अच्छा है, ओवन में पके हुए या उबले हुए। यहां यह महत्वपूर्ण है कि मछली को ज़्यादा न डालें - आपको इसे आधे घंटे से अधिक नहीं पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा यह सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। लंबे समय तक प्रसंस्करण भी उपयोगी तत्वों की मात्रा को प्रभावित करता है: लंबे समय तक हीटिंग के साथ, वे नष्ट हो जाते हैं या अपने बुनियादी कार्यों को खो देते हैं।

मछली दिवस पर खुद को कैसे लाड़ करें? बाल्टिक हेरिंग खाना पकाने में अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्रसिद्ध है। एक सभ्य स्मोक्ड उत्पाद बाल्टिक हेरिंग, नमकीन और बेक्ड से बनाया गया है, और बड़ी मात्रा में तेल में तला हुआ है।

हेरिंग “बहुत अच्छा लगता है » सुगंधित मसालों के संयोजन में, साथ ही गर्म धुएं के साथ मिलकर।

उत्पाद का एकमात्र दोष बहुत अधिक हड्डियां हैं।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे मांस से बहुत आसानी से अलग हो जाते हैं।

स्वादिष्ट पकवान के लिए क्या आवश्यक है?

बेशक, एक ठीक से चयनित और ताजा उत्पाद। तैयार पकवान का स्वाद पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि मछली नुस्खा में कितनी ताज़ा है। और इस पर कंजूसी न करना बेहतर है।

घर में छिड़काव होता है

यहां तक \u200b\u200bकि मछली के साथ अनुभव के बिना एक नौसिखिए गृहिणी स्पै्रट नुस्खा में महारत हासिल करेगी। स्प्रैट हमेशा एक पेटू उत्पाद रहा है।

एक दुर्लभ छुट्टी की दावत स्मोक्ड मछली या सलाद के साथ कैनपेस के बिना पूरी हुई।

यहां तक \u200b\u200bकि मछली उत्पादों के उत्साही विरोधियों ने शायद ही कभी एक चमकदार सैंडविच को स्प्रेट्स के साथ मना कर दिया।

उनका उत्साह समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल सुगंध है।

काश, आधुनिक स्प्रैट निर्माता डिब्बाबंद मछली की गुणवत्ता पर ध्यान नहीं देते। सच है, यह न केवल बाल्टिक हेरिंग पर लागू होता है, बल्कि मांस और डेयरी उद्योग के अन्य उत्पादों पर भी लागू होता है। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन हाल ही में, गृहिणियों ने कुछ व्यंजनों के लिए घर की खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल की है। और स्प्रैट यहां कोई अपवाद नहीं होगा।

घर के खाना पकाने के मुख्य लाभों में से एक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में विश्वास है। यह संभावना नहीं है कि कोई कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से खुद के लिए खाना बनाएगा या घर के डिब्बाबंद भोजन में स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक या स्टेबलाइजर्स जोड़ देगा, जिसकी उपस्थिति औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन में प्रचुर मात्रा में है।

इसलिए, घर पर स्प्रैट से स्प्रैट के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मछली (हेरिंग या स्प्रैट) - 0.6 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• मजबूत चाय काढ़ा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• allspice और नियमित काला - 1 चम्मच;
• लवृष्का, नमक - स्वाद के लिए।

अनुभवी शेफ खाना पकाने के स्प्रैट के लिए एक मोटी तल के साथ एक कच्चा लोहा बर्तन या एक फूलदान लेने की सलाह देते हैं। वनस्पति तेल को चयनित बर्तन में डालें और आग पर अच्छी तरह से गर्म करें।

जब तेल गर्म हो रहा है, तो प्याज को काट लें (परिचारिका के विवेक पर किसी भी रूप में), चाय की पत्तियों को काढ़ा करें और इसे थोड़ा ठंडा करें।

तेल अच्छी तरह से गर्म हो गया है - यह बर्तन में मछली और कटा हुआ प्याज डालने का समय है।

निम्नलिखित मजबूत चाय की पत्तियों में डालना और मसाले में डालना।

व्यंजन को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और कम गर्मी पर उबालने के लिए स्प्रेट्स को छोड़ दें।

स्प्रेट्स को पकाने में लंबा समय लगता है।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सभी हड्डियां नरम हो जाएं और खाने के दौरान असुविधा न हो। पकवान को लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है।

इसके लिए एक लकड़ी के मूसल या स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर होता है और पूरी देखभाल के साथ करते हैं ताकि मछली के शवों को कुचल या तोड़ न सकें। खाना पकाने के दौरान नमी का वाष्पीकरण होता है। उबलते पानी को जोड़ा जाना चाहिए क्योंकि यह वाष्पित होता है। खाना पकाने के दौरान पकवान को सूखा नहीं होना चाहिए। स्प्रैट की तत्परता आसानी से निर्धारित होती है जिसके साथ मांस हड्डियों से अलग हो जाएगा। यह खाना पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है।

हर दिन के लिए एक डिश। उबले हुए आलू या ताजी सब्जी स्टू के साथ अच्छी तरह से परोसें।

सामग्री के रूप में आपको लेने की आवश्यकता है:

प्रत्येक मछली को अलग से आटा और नमक के मिश्रण में डुबोएं, सूरजमुखी तेल की थोड़ी मात्रा में भूनें।

गाजर के साथ प्याज छीलें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट या टमाटर जोड़ें।

अपेक्षित पहले गाजर के साथ प्याज भूनें और उसके बाद ही टमाटर डालें।

सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक भूनें।

एक गहरी प्लेट लें, सब्जियों की एक परत, उस पर तली हुई मछली की एक परत डालें, फिर फिर से अचार डालें, और जब तक कि सामग्री बाहर न निकल जाए।

आदर्श रूप से रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखी डिश डालें, ताकि मछली को वनस्पति अचार के साथ संतृप्त किया जाए।

मसालेदार नमकीन मछली

यह विकल्प मसालेदार नमकीन मछली के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड अलग-अलग हो सकता है, यह सब जोड़े गए मसालों पर निर्भर करता है - आप अपनी प्राथमिकताओं को पूरा करने वाले किसी भी जोड़ सकते हैं। उबले हुए आलू, प्याज और बोरोडिनो ब्रेड के एक स्लाइस के साथ आदर्श।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मसाले में सभी मसाले मिलाने के बाद, पानी को उबालें। जब यह उबल जाए, तो नमक और चीनी डालें। मसाले के स्वाद को प्रकट करने के लिए कम से कम 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

तैयार मैरिनेड को ठंडा करें। एक जार या सॉस पैन में हेरिंग, धोया और सुखाया जाता है, ठंडा अचार डालना और शीर्ष पर लोड के साथ एक प्लेट डालें। 1 दिन के लिए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर भेजें।

स्मोक्ड पनीर के साथ बेक्ड

जब आप नीरस व्यंजनों से पूरी तरह से थक जाते हैं और आप पाक नवीनता चाहते हैं, तो आप एक पके हुए हेरिंग को पका सकते हैं। मछली को ओवन में पकाया जाता है, स्मोक्ड या नियमित हार्ड पनीर के साथ छिड़का जाता है। यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक है जो ठंडी बीयर के लिए आदर्श है।

इस व्यंजन के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

आटे को निचोड़ें और नमक डालें। मछली पट्टिका को अच्छी तरह से कुल्ला और भागों में काट लें।

मछली के स्लाइस को आटे में डुबोएं और सूरजमुखी के तेल से घी लगी बेकिंग शीट पर एक परत में डालें। प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और मछली के ऊपर एक पतली परत डालें। प्याज पर मोटे grater पर कसा हुआ पनीर रखो। शेष मछली को पनीर के ऊपर रखो, सभी सीज़निंग के साथ छिड़क दें, आधा नींबू के रस के साथ छिड़के। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। जब ओवन पर्याप्त गर्म हो गया है, तो आधे घंटे के लिए मछली के साथ एक बेकिंग शीट भेजें। मछली को अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए - फिर इसे बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

नकली हरे

प्रत्येक परिचारिका के शस्त्रागार में शायद एक डिश है जिसके साथ वह अपने आने वाले मेहमानों को हमेशा आश्चर्यचकित करती है। नकली मछली हरे एक ऐसी डिश है, जो आस्तीन में एक तुरुप का पत्ता है। यह किसी को भी आश्चर्यचकित कर सकता है, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे विशिष्ट अतिथि!

एक असामान्य पकवान के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

मछली पट्टिका को दो बार एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा भिगोए हुए ब्रेड, अंडे, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च, नींबू उत्तेजकता, मक्खन जोड़ें।

सभी अवयवों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से चिकनी होने तक गूंध होना चाहिए। तैयार द्रव्यमान एक पाव रोटी के आकार में बनता है, जिसे तब आटे में रोल किया जाना चाहिए और खाना पकाने के ब्रश के साथ वनस्पति तेल के साथ लेपित होना चाहिए।

वर्कपीस को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखो, ब्रेडिंग के साथ छिड़कें और पकाए जाने तक 180 डिग्री पर सेंकना करें। यह नुस्खा एक बहुरंगी के लिए भी उपयुक्त है। नकली खरगोश को बहुरंगी कटोरे में रखा जाता है और 45 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाया जाता है। नकली हरे को ठंडा किया जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

ध्यान, केवल आज!

घर पर स्मोक्ड हेरिंग तैयार करने के लिए बहुत सरल है, हालांकि कुछ ने अपने स्वयं के स्मोकहाउस से नाजुकता की कोशिश की है। कभी-कभी एक छोटी मछली पेटू के लिए बदसूरत लगती है। यह स्पष्ट है कि इसकी तुलना मैकेरल, गुलाबी सामन, सामन के साथ नहीं की जा सकती है, हालांकि, यह स्मोक्ड रूप में है कि हेरिंग सबसे स्वादिष्ट है। यदि आप कोशिश करना चाहते हैं, तो बेझिझक रेसिपी को गुल्लक में ले जाएं। फोटो में दिखाया गया है कि स्मोकहाउस से बाहर निकलने पर यह कितना स्वादिष्ट हो जाता है, जो गर्मियों के कॉटेज या देश के घरों के अधिकांश मालिकों के स्वामित्व में है।

घर पर स्मोक्ड बाल्टिक हेरिंग के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर गर्म स्मोक्ड हेरिंग बनाने के लिए, आपको एक स्मोकहाउस, लकड़ी के चिप्स और सामग्री की एक सरल सूची की आवश्यकता है:

• 1 किलो हेरिंग फ्रोजन;
• 2-3 सेंट। एल। नमक;
• किसी भी मसाले, सूखे जड़ी बूटी, मसाले।

नमकीन के लिए मछली कैसे तैयार करें

एक किलोग्राम का टैग खरीदा है, इसे हवा में पिघलना चाहिए। जैसे ही मछली पूरी तरह से पिघल गई है, इसे छीलें, 15 मिनट से अधिक नहीं बिताएं, लेकिन फिर इसके स्वाद का आनंद लेना सुखद होगा।

साफ शवों को अच्छी तरह से कुल्ला। पेट से काली फिल्मों के अवशेष हटा दिए जाते हैं।

नमकीन को सूखने से पहले कुछ मिनट के लिए मछली छोड़ दें। कुछ बचे हुए पानी को साफ करने के लिए कागज़ के तौलिये का इस्तेमाल करते हैं।

तैयार मसाले और नमक मिलाएं। आप एक काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि नुस्खा में डिल के बीज और पेपरिका भी मिलाए गए हैं। सामग्री को सावधानीपूर्वक मिलाना सुनिश्चित करें। साल्टिंग में लगभग 1-1.5 घंटे लगते हैं।

नुस्खा में निर्दिष्ट समय के बाद, नमकीन शवों की पूरी तरह से rinsing की आवश्यकता होती है।

होम स्मोकर में बाल्टिक हेरिंग धूम्रपान कैसे करें

तैयारी का काम खत्म हो चुका है। स्मोकहाउस स्थापित करने के लिए आगे बढ़ने का समय है। चिप्स को लगभग 1 सेमी की परत में नीचे डाला जाता है। यदि बॉक्स को आग से ऊपर स्थापित किया जाता है, तो इसे गीला करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि वे कुछ व्यंजनों में कहते हैं।

जाली को विशेष हुक पर लटका दिया जाता है। इसकी सतह पर हेरिंग बिछाई गई है। शवों के बीच खाली जगह छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि बॉक्स में धुआं चले। चूरा या लकड़ी के चिप्स पर ट्रे, पुराने व्यंजन या पन्नी के टुकड़े रखना अनिवार्य है ताकि टपकता वसा जल न जाए।

मछली को 45-50 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाएगा। समय-समय पर ढक्कन खोलना और रंग परिवर्तन देखना बेहतर है। हेरिंग धूम्रपान की गति सीधे आग की तीव्रता, आग और बॉक्स के बीच की दूरी, चिप्स की मात्रा और मछली के आकार पर निर्भर करती है। हॉट स्मोक्ड हेरिंग की अति न करें। यह बुरा है अगर यह आधा पके हुए हो। आपको सबसे अच्छा विकल्प स्वयं खोजना होगा।

तैयार सुनहरी मछली को बाहर निकालकर खाया जा सकता है। वह किसी भी रूप में सुंदर है। कोई भी तब तक इंतजार नहीं करना चाहता जब तक कि गर्म स्मोक्ड हेरिंग ठंडा न हो जाए, इसलिए हम 1.5-2 किलोग्राम खरीदने की सलाह देते हैं ताकि यह अगले दिन बना रहे। ठंड में एक दिन तक खड़े रहने के बाद, इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

बॉन एपेतीत!

बाल्टिक हेरिंग एक छोटी वाणिज्यिक मछली है, जिसका संबंध हेरिंग से है। पकड़ी गई अधिकांश मछली का उपयोग स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है, बाकी को ठंडा करके बेचा जाता है। ऐसी मछली को नमकीन, तला हुआ, स्मोक्ड किया जा सकता है। हॉट स्मोक्ड हेरिंग, घर पर पकाया जाता है, असामान्य रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और सभी के पसंदीदा स्प्रेट्स की बहुत याद दिलाता है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, हेरिंग में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। मछली में खनिज और विटामिन की एक समृद्ध संरचना होती है। फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन, फ्लोरीन, कैल्शियम, साथ ही साथ विटामिन ए, ई, सी के समूह बी शरीर के लिए बहुत महत्व रखते हैं।

स्मोक्ड हेरिंग सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सैंडविच, कैनपेस और स्नैक्स के लिए बिल्कुल सही। स्मोक्ड मछली में औसत कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन थोड़ी मात्रा में आंकड़ा नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन केवल लाभ होगा।

100 ग्राम स्मोक्ड बाल्टिक हेरिंग में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 25.4 ग्राम।
• वसा - 5.6 ग्राम।

• कार्बोहाइड्रेट - 0.0 ग्राम।
• कैलोरी सामग्री - 152 किलो कैलोरी।

बाल्टिक हेरिंग की तैयारी और अचार

धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मछली को पिघलना चाहिए, सिर को अंतड़ियों के साथ हटा दिया जाना चाहिए। फिर पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, सूखने के लिए एक कागज तौलिया पर डालें।

मैरिनेड तैयार करना: 1 किलो हेरिंग के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। मिर्च, इतालवी जड़ी बूटी, धनिया, नमक के 40 ग्राम, किसी भी वनस्पति तेल के 60 ग्राम के मिश्रण के चम्मच। सभी सामग्रियों के साथ मछली को हिलाओ, 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

आप मसालों को जोड़ने के बिना कर सकते हैं, केवल सामग्री से नमक छोड़ सकते हैं। तो मछली एक सुखद स्मोक्ड सुगंध के साथ अपने स्वाद को बरकरार रखेगी।

हॉट स्मोक्ड स्मोकेहाउस में बाल्टिक हेरिंग कुकिंग

उत्पाद को बहुत जल्दी और आसानी से स्मोक्ड किया जाता है, और इसका परिणाम एक सुंदर सुनहरी मछली है जिसमें एक स्वादिष्ट धुंध सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद होता है। आप इस तरह के पकवान के साथ किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

• शुरू करने के लिए, आपको एक आग बनाने की ज़रूरत है, जिस पर स्मोकहाउस स्थापित किया जाएगा। आप एक नियमित बारबेक्यू का उपयोग कर सकते हैं या एक ईंट स्टैंड बना सकते हैं। आग के लिए आप कोई भी लकड़ी ले सकते हैं।
• जबकि आग जल रही है - स्मोकहाउस तैयार करें। एक समान परत में नीचे की ओर दो मुट्ठी लकड़ी के चिप्स फैलाएं। यह ओक, एल्डर या फल (मीठा चेरी, चेरी, सेब, नाशपाती, अंगूर) होना चाहिए। आप एक विशेषज्ञ स्टोर से लकड़ी के चिप्स खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। यह वांछनीय है कि चूरा लगभग समान छीलन है, फिर वे समान रूप से सुलगेंगे।
• चिप्स के ऊपर एक विशेष कंटेनर रखें। यह चूरा को रस से बचाएगा, और वे जलाएंगे नहीं। शीर्ष पर एक भट्ठी स्थापित करें, उस पर हेरिंग शवों को रख दें, जिससे छोटे अंतराल हो।
• एक ढक्कन के साथ कसकर धूम्रपान करने वाले को बंद करें, अगर पानी की सील है, तो इसमें पानी डालें। जब आग में लकड़ी पर्याप्त रूप से जल जाती है, और आपको एक अच्छी गर्मी मिलती है, तो स्मोकहाउस पर रख दें।
• 5-7 मिनट के बाद, ढक्कन में छेद से धुआं दिखाई देना चाहिए - इसका मतलब है कि धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू हो गई है। फिर 25-30 मिनट के लिए चिह्नित करें, जिसके बाद डिश तैयार है। धूम्रपान करते समय, सुनिश्चित करें कि आग बाहर नहीं जाती है, आप कुछ जलाऊ लकड़ी डाल सकते हैं। लेकिन आग बहुत तीव्र नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मछली जल जाएगी।

खाना पकाने के अंत के बाद, स्मोकहाउस से हेरिंग को हटा दें, इसे हवा में ठंडा होने दें। फिर आप स्वादिष्ट मछली का स्वाद ले सकते हैं।

साथ ही, इस मछली को ईंट के धुएं के घर में पकाया जा सकता है। वीडियो पर विस्तृत निर्देश:

घर पर हेरिंग धूम्रपान

यदि आप मछली के बहुत शौकीन हैं, लेकिन आपके पास देश का घर नहीं है, तो यह कोई मायने नहीं रखता है। आप उपलब्ध साधनों का उपयोग करते हुए, अपने अपार्टमेंट को छोड़ने के बिना एक विनम्रता तैयार कर सकते हैं।

एक स्मोकेहाउस के लिए आपको आवश्यकता होगी: ढक्कन, पन्नी, एक धातु की चक्की (गर्म स्टैंड) के साथ एक कच्चा लोहा बर्तन।

चूरा के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। सफेद चावल का चम्मच, सूखी चाय की पत्तियों का 1 चम्मच, 1 टुकड़ा या 1 चम्मच चीनी।

तैयारी:

• बर्तन में सबसे नीचे चावल, चाय की पत्ती डालें, चीनी डालें।
• कामचलाऊ चूरा के ऊपर पन्नी की एक डबल परत बिछाएं और इसे कई जगहों पर सुई से छेद दें।
• पन्नी के ऊपर एक भट्ठी रखें ताकि यह बर्तन के शीर्ष से 5 सेंटीमीटर नीचे हो।
• एक तार की रैक पर अचार वाली हेरिंग (जैसा ऊपर वर्णित है) रखें।
• बर्तन के ढक्कन की तुलना में पन्नी के एक जोड़े को सेंटीमीटर के बाहर एक सर्कल काटें। इसके साथ बर्तन को कवर करें, और शीर्ष पर ढक्कन को बंद करें।
• 25-30 मिनट के लिए गैस स्टोव या ओवन पर कम गर्मी पर मछली को धूम्रपान करें।

इसके बाद, केतली को गर्मी से हटा दें, डिश को स्मोकहाउस में ठंडा होने दें। फिर आप स्वादिष्ट स्मोक्ड हेरिंग का स्वाद ले सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

लेख की रेटिंग:

नियम और परिभाषाएँ:

• मछली को परिभाषित करना - शव के केंद्र में t \u003d 0 ... -2 ° С के तापमान पर मछली के विगलन की तकनीकी प्रक्रिया।
• नमकीन - मछली और अन्य तकनीकी उद्देश्यों को नमकीन करने के लिए संतृप्त नमक का घोल।
• नमकीन पानी का घनत्व - 1 ग्राम 3 प्रति ग्राम में ब्राइन की मात्रा।
• हाइड्रोमीटर - नमकीन पानी के घनत्व को निर्धारित करने के लिए एक उपकरण।

1. नियामक दस्तावेज

इस प्रकार का उत्पाद GOST 6606-83 "स्माल हॉट स्मोक्ड फिश के अनुसार निर्मित है। तकनीकी स्थिति "या टीयू 9263-039-46973989-2009 (नेस द्वारा विकसित) के अनुसार।

विनिर्देशों संख्या 9263-002-29304028-2012 हॉट स्मोकड फिश "DELIKATESNAYA" (डिलीवरी सेट में शामिल, Izhitsa LLC द्वारा विकसित)।

2. कच्चा माल

2.1। कच्चे माल के प्रकार

हेरिंग हेरिंग परिवार की एक स्कूलिंग पेलजिक मछली है। अधिक सटीक रूप से, यह अटलांटिक हेरिंग की बाल्टिक उप-प्रजाति है। आकार लगभग 20 सेमी है, शायद ही कभी 35 सेमी तक पहुंचता है। बाल्टिक सागर में रहता है, इसके मीठे पानी की किरणों में: क्यूरोनियन और कैलिनिनग्राद। हेरिंग को पूरे वर्ष भर मछली पकड़ते हैं।

हेरिंग छोटे क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है, झुकाव। कैलियनस, इसलिए, मछली में कैलनस की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

गर्म-स्मोक्ड हेरिंग के उत्पादन के लिए मुख्य प्रकार का कच्चा माल ताजा-फ्रोजन अनकट हेरिंग (छवि 1) है।

अंजीर। 1 हेरिंग, ताजा जमे हुए

सेमी में आकार पर्वतमाला: 16-18, 17+, 18+।

उत्तर-पश्चिम क्षेत्र के मुख्य आपूर्तिकर्ता:

• LLC "मछली साम्राज्य"
• अल्फा मछली एलएलसी और अन्य।

निर्माता:

• एलएलसी "बाल्ट इनी", रूस
• मोरोबेल, एस्टोनिया
• RRK "मातृभूमि के लिए"
• एलएलसी "प्रोटीन"
• कच्चे माल का चयन

कच्चे माल के एक सक्षम मूल्यांकन के लिए, आपको एक ईट लेने और एक परीक्षण करने की आवश्यकता है। + 20 डिग्री सेल्सियस पर हवा में डीफ्रॉस्ट करें और कमरे के तापमान पर प्रदर्शन का मूल्यांकन करें।

जमे हुए मछली के लिए भंडारण की स्थिति। जमे हुए मछली के औद्योगिक स्टॉक का दीर्घकालिक भंडारण माइनस चेंबरों में तापमान -18 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि उत्पादन में 2 से 7 दिनों की अवधि के लिए केवल परिचालन स्टॉक हैं, तो इस मामले में -5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ कक्षों का उपयोग करना संभव है, और फिर नए और पुराने प्राप्तियों के रोटेशन का सख्ती से निरीक्षण करना।

3. बाल्टिक हेरिंग को परिभाषित करना

3.1। डिफ्रॉस्ट करने के तरीके

छोटे और मध्यम आकार के उत्पादन (प्रति दिन 1 टन तक) में मछली की रक्षा सबसे अधिक बार रैक पर हवा द्वारा की जाती है। मछली को शव के केंद्र में t \u003d 0 ... -2 ° C के तापमान पर पिघलाया जाता है।

रैक (छवि 3) पर हवा के डीफ्रॉस्टिंग के साथ, डीफ़्रॉस्टिंग का समय कम से कम 12 \u003d 12-14 घंटे होगा, अगर कमरे में परिवेश का तापमान t ~ 20 ° C है। इसलिए, रैक पर बिछाने के समय की गणना की जानी चाहिए ताकि मछली काटने (पारी की शुरुआत) की योजनाबद्ध शुरुआत के लिए तैयार हो। व्यवहार में, डीफ़्रॉस्टिंग समय उत्पादन चक्र द्वारा सीमित है: दूसरे शब्दों में, आप रैक पर कच्चे माल का एक नया बैच नहीं डाल सकते हैं जब तक कि आप पिछले एक को हटाकर इसे रीसायकल न करें। इसलिए, कभी-कभी कच्चे माल को अर्ध-तैयार अवस्था में रैक से हटा दिया जाता है और बहते पानी के साथ स्नान में डीफ्रॉस्टिंग पूरा किया जाता है।

अंजीर। 2 - रैक को परिभाषित करना।

3.2। बाल्टिक हेरिंग के डीफ्रॉस्टिंग के दौरान नुकसान

डीफ्रॉस्टिंग के दौरान होने वाले नुकसान कच्चे माल निर्माता के अच्छे विश्वास और डीफ्रॉस्टिंग तकनीक के अनुपालन के आधार पर 1 से 3% और अधिक हो सकते हैं।

4. मछली का राजदूत

4.1। नमकीन प्रकार

गर्म धूम्रपान के लिए मुख्य प्रकार का नमकीन नमकीन नमकीन है। मछली को कुछ नमक मिलना चाहिए, लगभग 1.5%। यह तथाकथित स्वादिष्ट राजदूत है।

तुज़लुचन राजदूतमजबूत\u003e - मछली को पहले से तैयार नमक के घोल (नमकीन) या नमकीन घोल (अन्य घटकों के अतिरिक्त नमक) के साथ नमकीन किया जाता है। तुज़ुलेन्ची राजदूत किसी दिए गए लवणता के लिए एक पूर्ण राजदूत को ले जाने के लिए संभव बनाता है, जो नमकीन के साथ मछली के वजन में वृद्धि। मछली की परिपक्वता प्रक्रिया को गति देने की क्षमता, साथ ही अपरिपक्व मछली प्रजातियों को पकने के लिए।

4.2। तुज़लुचन राजदूत

हेरिंग नमकीन करते समय, ब्राइन 1.10 18 1.18 ग्राम / सेमी 3 तैयार करना आवश्यक है। मछली को ब्राइन के साथ स्नान में विसर्जित करें, स्नान पर एक क्लैंपिंग ग्रिड या उत्पीड़न डालते हैं, और इसे टी \u003d 0 5 + 5 ° C के वायु तापमान के साथ नमकीन डिब्बे में ले जाते हैं।

मछली के लिए नमकीन का अनुपात 1: 1 है।

लगभग समय नमस्कार minutes \u003d 30 मिनट, मछली की आकार सीमा के आधार पर।

नमकीन बनाने के बाद, मछली को एक कमजोर नमकीन पी \u003d 1.03 ग्राम / सेमी 3 के साथ स्नान करें।

4.3। तत्परता की जाँच के लिए तरीके

लवणता निर्धारित करने के लिए, आपको कई नमकीन मछली लेने और फ़ैललेट्स को अलग करने की आवश्यकता है।

4.4। नमकीन नुकसान

नमकीन नमकीन के साथ नुकसान 1% से अधिक नहीं।

5. धूम्रपान से पहले अर्द्ध तैयार उत्पाद तैयार करना

नमकीन, धुली मछली को परिपक्वता कक्ष में एक और 2-4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए जिसमें हवा का तापमान t \u003d 0 ÷ + 5 ° C हो। नमक को पुनर्वितरित करने के लिए यह आवश्यक है, लेकिन इस बिंदु को चक्र को छोटा करने के लिए उपेक्षित किया जा सकता है।

एक धूम्रपान पिंजरे (धूम्रपान फ्रेम) पर बाल्टिक हेरिंग रखने के तीन संभावित तरीके हैं:

1. छोटी मछली (छवि 3) के लिए विशेष कटार पर - खड़ी।
2. छोटी मछली 4 मिमी के लिए कटार पर।
3. ग्रेट्स पर - क्षैतिज रूप से।

अंजीर। 3 छोटी मछली के लिए विशेष कटार

विकल्प 1 - कटार पर लटकना। विशेष कटार पर, मछली को 52 टुकड़ों में रखा जाता है।

100 ग्राम औसत मछली के वजन के साथ। एक कटार - 5200 जीआर पर रखना संभव है।

वजन 3-4 पंक्तियों में होता है।

विकल्प 2 - यदि हेरिंग बड़ा है, तो इसे आंख के माध्यम से 4 मिमी तिरछा पर स्ट्रिंग करें। कटार पर, मछली को लगभग 30 टुकड़े रखे जाते हैं।

150-180 ग्राम के औसत मछली के वजन के साथ। एक कटार पर रखना संभव है - 5 किग्रा।

वजन 3-4 पंक्तियों में होता है।

प्रति पंक्ति 6 \u200b\u200bकटार हैं।

विकल्प 3 - ग्रेट्स पर बिछाने।

नुकसान के प्रतिशत में अंतर लगभग 1% है।

हेरिंग धूम्रपान के लिए नुकसान का कारक 1.25 (20%) है।

बाल्टिक हेरिंग को धूम्रपान के लिए ग्रिल पर रखा गया है। स्टैंड में कुल सात झंझरी डाली गई हैं। जब रखा जाता है, तो मछली को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए और जितना संभव हो उतना खाली स्थान भरना चाहिए। एक वायर रैक पर हेरिंग का अनुमानित वजन 7500 ग्राम है।

स्टैंड पर उत्पादों का अनुमानित वजन 52.5 किलोग्राम है।

6. सूखना और धूम्रपान करना

गर्म धूम्रपान से पहले हेरिंग सूखना दो चरणों में होता है:

6.1। पंखे के साथ पूर्व सुखाने।

प्रशंसकों के तहत (धूम्रपान कक्ष में नहीं, आपको इज़ित्सा-एसवी सुखाने कक्ष (छवि 4) या एक अलग प्रशंसक का उपयोग करके एक शक्तिशाली ऊर्ध्वाधर हवा का प्रवाह बनाने की आवश्यकता है) - सतह से नमी को दूर करने के लिए (जिसमें नाली के लिए समय नहीं था) और मछली के तापमान को बराबर करना। कमरे का तापमान।

पहले चरण में सुखाने की गति कमरे में तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है। तापमान t \u003d 18 ° С से कम नहीं होना चाहिए, आर्द्रता 60% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

नोट	पहले चरण का उद्देश्य स्मोकहाउस में उत्पाद के निवास समय को कम करना है, स्थापना की उत्पादकता बढ़ाने के लिए। यदि कार्य को अधिकतम उत्पादकता वाले उपकरण का उपयोग नहीं करना है, तो पहले चरण को थोड़ा खुले दरवाजे के साथ धूम्रपान कक्ष में किया जा सकता है।
सवाल	कैसे निर्धारित करें कि पहला चरण खत्म हो गया है?
उत्तर	कोई टपकती नमी नहीं है, सतह पर अपना हाथ चलाने के बाद, हथेली सूखी रहती है। पहले चरण की अवधि: 30-40 मिनट।

चित्र: 4 - Izhitsa-SV धूम्रपान करने से पहले मछली सुखाने के लिए चैंबर

6.2। सुखाने और पहले से गरम करना + धूम्रपान शुरू करना

लक्ष्य मछली के मांस में तापमान वृद्धि को टी \u003d 15-20 डिग्री सेल्सियस से 40 डिग्री सेल्सियस और मछली की सतह से नमी के अंतिम हटाने को शुरू करना है।

सुखाने और हीटिंग चरण के लिए मुख्य आवश्यकता चिकनाई है। इस कदम में कम से कम 40 मिनट लगने चाहिए। इस चरण की शुरुआत में, दरवाजे खुले हैं, गेट खुला है (हवा में अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए)।

तापमान t \u003d 30-40 ° C तक पहुंचने पर, वास्तविक धूम्रपान चरण शुरू होता है। इस मामले में, धूम्रपान कक्ष का संचालक धुआं जनरेटर को प्रज्वलित करता है और धूम्रपान-वायु मिश्रण को कक्ष में लॉन्च करता है।

दरवाजा बंद हो जाता है, गेट 50% बंद हो जाता है और धुआं निकलना शुरू हो जाता है - धूम्रपान जनरेटर काम करता है। सुखाने और हीटिंग का चरण, जब मांस शरीर में 40 डिग्री सेल्सियस के स्तर तक पहुंच जाता है, तो सुचारू रूप से अगले चरण में आगे बढ़ता है - खाना पकाने।

6.3। Procooking + धूम्रपान (रंग लगाने)

लक्ष्य उत्पाद की पाक तत्परता को प्राप्त करना है, अर्थात। अर्द्ध तैयार उत्पाद खाने के लिए तैयार होना चाहिए।

प्रक्रिया: धुएं की आपूर्ति के साथ टी \u003d 40 से 55 डिग्री सेल्सियस तक मछली के केंद्र में तापमान में एक और क्रमिक वृद्धि, 40 डिग्री सेल्सियस प्रोटीन विकृतीकरण की शुरुआत का तापमान है। चरण औसतन 1 घंटे और 40 मिनट तक रहता है।

6.4। तत्परता के संकेत

• मांस आसानी से हड्डियों से गिर जाता है;
• शोरबा (मछली का रस) अंदर पारदर्शी है;
• मांस मुख्य रूप से सफेद (हाथी दांत) बन जाता है;
• आसानी से मायोसिप्स (मछली के स्लाइस) द्वारा अलग हो गए।

इसी समय, अर्द्ध-तैयार उत्पाद पर रंग (गोल्डन रंग) के एक साथ जमाव के साथ तापमान में वृद्धि जारी है।

चिप्स की औसत खपत प्रति लोड 2-3 कारतूस (3 किग्रा * 3 - 9 किग्रा) है

6.5। धूम्रपान के बाद चिलिंग

धूम्रपान की प्रक्रिया के अंत में, उत्पाद को भंडारण तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

चरणों:

1. दुकान के तापमान को ठंडा करना - t \u003d 18 ° С
2. टी \u003d 0 ° + 5 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा - इस स्तर पर, पैकिंग होती है।
3. भंडारण कक्ष में भंडारण तापमान तक ठंडा करना t \u003d 0◦ -2 .С।

7. पैकिंग

पिंजरों से निकाली गई मछली को पहले मेश बॉक्स (पैर्चेंट) के साथ मेश्ड बक्सों में पैक किया जाना चाहिए, और फिर कंज्यूमर पैकेजिंग या शिपिंग कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए।

हेरिंग प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है; वैक्यूम के बिना क्लिंग फिल्म में एक फोम पॉलीस्टीरिन सब्सट्रेट पर; नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स में जिनका वजन 10 किलो से अधिक नहीं होता है, या बहुलक बक्से में जिनका वजन 10 किलो से अधिक नहीं होता है।

वजन द्वारा खुदरा बिक्री के लिए:

• स्मोक्ड मछली को एक नालीदार बॉक्स (छवि 5) में पैक किया जाना चाहिए, चर्मपत्र के साथ पंक्तिवाला।

चित्र। 5 एक नालीदार बॉक्स में गर्म स्मोक्ड हेरिंग

उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पादों के निर्माण के लिए:

• पॉलिमर सामग्री (बिना वैक्यूम या एक संशोधित गैस वातावरण में) से बने ट्रे में पैक, फिल्म को विशेष सीलिंग मशीन (ट्रेसेलर) का उपयोग करके शीर्ष पर मिलाया जाता है।
• एक फोम पॉलीस्टीरेन सब्सट्रेट (छवि 6) पर रखा गया, शीर्ष पर खाद्य खिंचाव फिल्म के साथ लिपटे। एक स्वचालित आवरण या मैन्युअल रूप से फिल्म में पैक किया गया।

अंजीर। 6 फोमयुक्त पॉलीस्टाइन ट्रे

• एक ढक्कन (अंजीर 7) के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया।

अंजीर। 7 प्लास्टिक कंटेनर में गर्म स्मोक्ड हेरिंग

8. हेरिंग हॉट-स्मोक्ड के लिए लाभप्रदता की गणना

विभिन्न वितरण चैनलों (थोक, खुदरा खुदरा, बड़े थोक) में दिए गए SOE के लिए लाभप्रदता।

उत्पाद की लाभप्रदता उत्पाद की लागत से उत्पादित उत्पाद की प्रति इकाई लाभ का अनुपात है। वस्तु के थोक मूल्य और लागत मूल्य के अंतर से प्रति आइटम लाभ पाया जा सकता है।

उत्पादों की लाभप्रदता (इसे लाभ की दर भी कहा जाता है) उत्पाद की बिक्री (लाभ की कुल राशि), लाभ का अनुपात (लाभ की सापेक्ष राशि, जो वर्तमान लागत के केवल 1 रूबल) और उत्पादन लागत का अनुपात है।

उत्पादों की लाभप्रदता की सहायता से, विशिष्ट प्रकार के उत्पादों के उत्पादन की बहुत दक्षता का आकलन किया जाता है, जबकि उत्पादन की लाभप्रदता, या कुल मिलाकर, बैलेंस शीट लाभप्रदता, सामान्य रूप से, कंपनी के प्रदर्शन के संकेतक के रूप में कार्य करती है।

उत्पादों (सेवाओं या कार्यों) की लाभप्रदता संगठन द्वारा संपूर्ण या व्यक्तिगत प्रकार के उत्पादों द्वारा निर्धारित की जा सकती है। उत्पादों की लाभप्रदता की सहायता से, यह निर्धारित करना संभव है कि क्या लागत को कम करने के लिए व्यक्तिगत प्रकार के लिए संभव है। यदि कंपनी किसी नए उत्पाद को लागू करना चाहती है, तो आप नियोजित लाभप्रदता की गणना भी कर सकते हैं।

सभी उत्पादन या विपणन लागतों की प्रभावशीलता के एक संकेतक के रूप में उत्पाद की लाभप्रदता का पता लगाने के लिए, आपको निम्नलिखित सूत्र (1) का उपयोग करना चाहिए:

लाभप्रदता \u003d लाभ / लागत * 100%

स्पष्टता के लिए, चलो एक छोटी सी समस्या को हल करके उत्पाद की लाभप्रदता की गणना करें।

उत्पादन क्षमता - तैयार उत्पाद की प्रति पाली 200 किलोग्राम। 22 महीने में बदलें।

जीपी (कच्चे माल और सामग्री) की मुख्य लागत - 45 रूबल / किग्रा।

श्रमिकों की संख्या 2 लोग हैं। वेतन - 15,000 रूबल / व्यक्ति।

बिक्री आय - 65 रूबल / किग्रा।

चलो तैयार उत्पाद के प्रति 1 किलोग्राम की कुल श्रम लागत की गणना करें: 30,000 वेतन / 4400 जीपी प्रति माह \u003d 6.81 रूबल / किग्रा। लाभप्रदता है: 13.2 लाभ / 51.81 * 100% \u003d 25.48%

आमतौर पर उत्पाद की लाभप्रदता उदाहरण की तुलना में कम होती है। उत्पादों के बड़े पैमाने पर थोक बैचों के उत्पादन के लिए सबसे कम लाभप्रदता, छोटे पैमाने के थोक विक्रेताओं के लिए उच्च, और खुदरा श्रृंखला की बिक्री के लिए उच्चतम है।

9. तैयार उत्पादों का भंडारण (FP)

GP का संग्रहण GOST या TU के साथ अनुपालन करता है, जिसके अनुसार इसका निर्माण किया गया था।

गर्म स्मोक्ड हेरिंग को तकनीकी प्रक्रिया के अंत से 72 घंटे से अधिक समय तक टी \u003d 2 ° C -2 ° C पर संग्रहीत किया जाता है।

T \u003d 2 than ◦ 6◦ - - 48 घंटे से अधिक नहीं।

जमे हुए गर्म स्मोक्ड मछली को 30 से अधिक दिनों के लिए टी \u003d -18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाता है।

टीयू 9263 के अनुसार, तैयार उत्पादों को 14 दिनों के लिए टी \u003d -2 ... -8 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाता है।

नियामक दस्तावेज हैं जिनके अनुसार आप 1 महीने तक वैक्यूम पैकेजिंग में उत्पादों को स्टोर कर सकते हैं।

बिक्री और भंडारण के मुद्दे पर 10.Delivery

वितरण मोटर परिवहन द्वारा आयोजित किया जाता है, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित एक इज़ोटेर्मल वैन के साथ।

बिंदु पर परिवहन और भंडारण की स्थिति उत्पादन (एकल कोल्ड चेन) में भंडारण के समान होनी चाहिए।