वैनिलिन और वेनिला चीनी, उनके लाभ और नुकसान। वेनिला प्राकृतिक और वेनिला चीनी

गैस्ट्रोनोमिक साहित्य में, साथ ही साथ घर के स्रोत में, हम वेनिला, वैनिलिन और वेनिला चीनी जैसे शब्दों का उपयोग करते हैं। आप किसी भी सुपरमार्केट में कई व्यंजनों के इन अवयवों को खरीद सकते हैं। वैनिलिन के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री पाक स्थलों पर पूरे वर्गों पर कब्जा कर लेती है। इस लेख में, मैं आपको बताऊंगा कि वेनिला वैनिलिन और वेनिला चीनी से कैसे भिन्न होती है।

कुछ शताब्दियों पहले, वेनिला को सबसे महंगा मसालों में से एक माना जाता था। उनके निर्माताओं ने वेनिला के हर फली पर टिकट लगा दिया। आश्चर्यजनक रूप से, एक नए रूप में, उष्णकटिबंधीय लिआनास के इन फलों को गंध नहीं है। संग्रह के बाद गहरे भूरे रंग के टच फली पर ये तेल गर्म भाप और सूखे द्वारा संसाधित की जाती हैं। सफेद क्रिस्टल उन पर दिखाई देने के बाद, वे पैक किए जाते हैं और प्रसंस्करण के लिए भेजे जाते हैं। शायद ही कभी एक फली में, वेनिला सामग्री 3% से अधिक हो जाती है।

मध्य युग में वेनिला को नई दुनिया से यूरोप में निर्यात किया गया था। इस मसाले के निर्माता एक अलग साथी किसानों के गिल्ड का हिस्सा थे, जिसने बहुत सम्मान का आनंद लिया और अच्छी आय थी। इससे पहले, आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में, टोटोकोव के स्थानीय जनजाति ने पॉड्स वेनिला को पैसे के रूप में इस्तेमाल किया था। यदि आप मध्य युग में वापस जाते हैं, तो ऊपर वर्णित वेनिला किसानों के अलावा, यह मसाला औद्योगिक था और वेनिला चोरों में विशेषज्ञता प्राप्त करता था। यह वेनिला चोरों का मुकाबला करना है कि किसानों ने हर फली को ब्रांड करना शुरू किया।

व्यंजनों की तैयारी में वेनिला का उपयोग करने के लिए, बीज फली से हटा दिए जाते हैं और इसे सिरेमिक मोर्टार में रगड़ते हैं। इस रगड़ कमरे के साथ, कमरा लगातार मूल वेनिला सुगंध से भरा हुआ है। दूध या क्रीम में इस घटक को जोड़कर, आप वेनिला पुडिंग या सॉस को पका सकते हैं। उसी समय पॉड को रगड़ने की भी आवश्यकता नहीं है। इसे परिणामी मिठाई से हटाया जा सकता है, सूखा और चीनी के साथ एक जार में डाल दिया जा सकता है। यह थोड़ी देर के बाद वेनिला चीनी में बदल जाता है।

वेनिला चीनी बेकिंग, फल और डेसर्ट की सजावट के लिए एक उत्कृष्ट घटक है।

क्रिस्टलीय वैनिलिन क्या है? यह एक सिंथेटिक वेनिला एनालॉग है, जो मसाले गंध के साथ एक टैंक है। यहां तक \u200b\u200bकि एक चॉपिंग भी पर्याप्त है, ताकि पकवान एक सुखद स्वाद और सुगंध से भरा हो। सच है, अगर आप इसे ले जाते हैं, वांछित प्रभाव के बजाय आप एक अनावश्यक सरसों को प्राप्त कर सकते हैं।

वैसे, यदि आप तब तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं जब तक वेनिला के फली अपनी सुगंध के साथ चीनी भरें, वैनिलिन के साथ भी हासिल किया जा सकता है। यह केवल कुछ चुटकी वैनिलिन और चीनी मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है।

आप वेनिला का उपयोग कर सकते हैं? बेशक, यहां बेकिंग पहली जगह में खड़ी है। लेकिन, आप वेनिला का उपयोग कर सकते हैं और मछली खाना बनाना। उदाहरण के लिए, आप वेनिला के साथ सामन को सेंकन कर सकते हैं या इस मसाले का उपयोग करके एक कम सिर वाली मछली तैयार कर सकते हैं।

वेनिला का व्यापक रूप से अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है। इस मसाले की गंध आराम और सुरक्षा की भावना देता है। इसके अलावा, वेनिला त्वचा पर तंत्रिका दाने से छुटकारा पाने में मदद करता है और इसकी लोच को बहाल करता है। यदि आपकी भूख गायब हो जाती है, तो इसे इस अद्वितीय मसाले के साथ वापस किया जा सकता है। इसके अलावा, वेनिला को कई सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में शामिल किया गया है।

कॉकटेल या केक क्रीम नरम और परिष्कृत हो जाता है, और यदि आप इन व्यंजनों में वैनिलिन तैयार करते हैं तो अद्वितीय सुगंध बेकिंग और भी संतृप्त हो जाएगा। यह क्या है, उसके कन्फेक्शनरों और सामान्य मालकिन उसके जैसे क्यों हैं? इस सवाल में, अभ्यास में उत्पाद के सभी फायदेमंद गुणों को लागू करने के तरीके को जानने के लिए अच्छी तरह से समझना आवश्यक है।

ओह, क्या सुगंधित वेनिला!

असामान्य रूप से मसालेदार सुगंध से, वैनिलिन को दक्षिण अमेरिका में बढ़ते पौधों के लिए बाध्य किया जाता है। वेनिला एक "रिश्तेदार" आर्किड है, जो लिआना पर बढ़ता है और पीले-सफेद फूल होते हैं। बहने के बाद, हरी फली बनी रहती है, जिस पर सूखते समय सफेद क्रिस्टल बनते हैं। यह सबसे असली प्राकृतिक वेनिला है।

इसका पहला उल्लेख एज़्टेक्स के जनजातियों से जुड़ा हुआ है। भारतीयों ने अपने पारंपरिक पेय में मसाला जोड़ा - गर्म चॉकलेट। पहला यूरोपीय, जिन्होंने वेनिला स्वाद की कोशिश की, क्रिस्टोफर कोलंबस था। यह XVI शताब्दी की शुरुआत में हुआ। तब से, मसाले ने यूरोप को मारा और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाना शुरू किया।

घर पर वेनिला चीनी

यदि एक कृत्रिम तरीके से प्रयोगशाला में वैनिलिन प्राप्त किया जाता है, तो वेनिला चीनी को घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह वेनिला के 1 लंबी फली, 1 किलोग्राम चीनी रेत, थोड़ा पाउडर लेने के लिए पर्याप्त है।

वेनिला चीनी की तैयारी के लिए, वेनिला फली आधे हिस्से में कटौती की जाती है, बीज हटा दिए जाते हैं, वे मोर्टार में पाउडर की स्थिति में रगड़ते हैं और चीनी पाउडर के साथ मिश्रित होते हैं। उसके बाद, परिणामी मिश्रण चीनी से जुड़ा हुआ है, वेनिला फली वहां जोड़ा जाता है और सबकुछ 3-4 दिनों के लिए भंडारण के लिए एक अंधेरे जगह में जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, खाद्य योजक खपत के लिए तैयार है।

सुगंधित चीनी प्राप्त करने के लिए, वेनिला का एक एकल फली होगी, और बीज का उपयोग कुछ मिठाई तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

दुर्भाग्यवश, एक लंबे समय से चलने वाले प्राकृतिक स्वाद को इस तथ्य के कारण नहीं रखा जा सकता है कि सुखद गंध जल्दी गायब हो जाती है। ताकि सुगंध अधिक बनी रही, इसे पकाने के अंत में पकवान में जोड़ें।

कॉम्प्लेक्स पसंद: वैनिलिन या वेनिला चीनी

सुगंधित योजक खरीदने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि प्राकृतिक उत्पाद को प्रयोगशाला में संश्लेषित से कैसे अलग किया जाए। आखिरकार, संक्षेप में, वेनिला चीनी और वैनिलिन समान हैं, अंतर में केवल वे तैयार होने के तरीके में होते हैं। बेशक, वैनिलिन प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन ऐसे उत्पाद को पूरा करने के लिए दुकानों में काउंटरों पर लगभग असंभव है।

वेनिलिन खरीदते समय, आपको लेबल पर शिलालेख को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि उत्पाद को प्राकृतिक, या एथिल्वेनिन के समान सुगंध द्वारा निर्दिष्ट किया गया है, तो यह उत्पाद प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाता है। यह आमतौर पर 1 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है। यह सुगंधित पूरक है जिसे अक्सर गिआइर्स द्वारा उपयोग किया जाता है जब इसके लिए कम कीमत के लिए धन्यवाद। वैनिलिना का एक बैग लगभग 3 रूबल की लागत है।

वेनिला चीनी बैग में बेची जाती है, जो 8-15 ग्राम पर पैक की जाती है। इस तरह के एक खाद्य योजक के हिस्से के रूप में, चीनी जरूरी है, साथ ही साथ वेनिला या एथिलवेनिन फली के कटा हुआ बीज भी इंगित किया गया है। अंतिम विकल्प में कृत्रिम वैनिलिन के समान गुण हैं। इसकी कीमत 8-10 रूबल के भीतर उतार-चढ़ाव करती है। प्राकृतिक सुगंध वेनिला के साथ वेनिला चीनी अधिक महंगा है - 15 ग्राम के वजन के लगभग 30 रूबल प्रति बैग।

घर पर एक पाक कृति तैयार करते समय, प्राकृतिक संरचना के साथ उत्पाद को प्राथमिकता देना और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए कृत्रिम विकल्प छोड़ना बेहतर होता है।

ताकि पेस्ट्री सुगंधित हो जाए, कुक इसमें विशेष additives डाल दिया। सबसे आम विकल्प आटा में वैनिलिन या वेनिला चीनी का परिचय है। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह वही है, लेकिन क्या यह है? आइए पता लगाने की कोशिश करें।

वेनिलिन और वेनिला चीनी का विवरण और आवेदन

चलो हमारी कहानी शुरू करते हैं, शायद साथ वैनिलिना। इस पदार्थ में एक क्रिस्टलीय सुई के आकार की संरचना होती है और वेनिला की एक सुखद गंध को बढ़ाती है। यह बाद में मस्कर मात्रा में सुगंधित पाक योजक में की उपस्थिति के कारण है। वैनिलिन के निर्माण की आवश्यकता उच्च लागत वाले प्राकृतिक वेनिला द्वारा समझाया गया है।
वैनिलिन कुछ प्रजाति है:
क्रिस्टल - एक सुखद, अविभाज्य वेनिला गंध है। यह लंबे समय तक उपयोगी गुणों को बचाता है, और यहां तक \u200b\u200bकि उच्च तापमान के प्रभाव भी उनके स्पेक्ट्रम को प्रभावित नहीं करते हैं। क्रिस्टल वैनिलिन को कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, आइसक्रीम में रखा जाता है।
पाउडर - पिछले एक-उथले बनावट और एक तेज वेनिला गंध की उपस्थिति से अलग है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक अतिरिक्त, सुगंधित सुगंध, घटक शामिल हैं। पाउडर वैनिलिन द्वारा फैला सुगंध सामान्य इनडोर स्थितियों के तहत भी महसूस किया जाता है। कभी-कभी यह जामुन या फलों की गंध देता है। यह पदार्थ पूरी तरह से पानी में घुलनशील है। यह आमतौर पर चॉकलेट उत्पादन की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है।
तरल - इथेनॉल में भंग एक क्रिस्टलीय वैनिलिन है। यह डेयरी उत्पादों, विभिन्न प्रकार के पेय और मिठाई के लिए एक आदर्श सुगंधित योजक है।
वैनिलिन भी प्राकृतिक और सिंथेटिक हो सकता है। वेनिला फली से पहला उपज, दूसरी - लिग्निन से औद्योगिक विधि और अपोसायनिन के साथ आगे मिश्रण। रासायनिक विधि रासायनिक रूप से है, इसलिए सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ।
विषय में वनीला शकरयह एक सुगंध है जो प्राकृतिक वेनिला या सिंथेटिक वैनिलिन के एक केंद्रित यौगिक के परिणामस्वरूप पाउडर चीनी और / या चीनी रेत के साथ बनाई गई है। यह व्यावहारिक रूप से कोई अतिरिक्त रासायनिक additives नहीं है, और स्वाद तेजी से पर्याप्त है, क्योंकि उत्पाद अपनी तैयारी की प्रक्रिया के अंत में व्यंजनों को पेश करने के लिए वांछनीय है।

वेनिला चीनी जरूरी नहीं है कि स्टोर में खरीदारी करें - आप इसे और स्वतंत्र रूप से प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको प्राकृतिक वेनिला, 1 किलो चीनी, कुछ चीनी पाउडर के 1 लंबी फली की आवश्यकता होगी। पीओडी को तेज चाकू के साथ काटने की जरूरत है, इसके बीज हटा दें, उन्हें मोर्टार में रखें और एक चटप्ले की मदद से विस्तार करें। फिर चीनी पाउडर की क्षमता में पंप और वेनिला के साथ मिश्रण। चीनी रेत के साथ मिश्रण को मिलाएं, उत्पाद को एक गिलास जार में कसकर घुमाए गए ढक्कन के साथ डालें और थोक उत्पाद में एक खाली वेनिला फली डालें। ठंडेपन में स्वाद के साथ पोत को स्टोर करें, जहां सूर्य की सीधी किरणें गिरती नहीं हैं। 4-5 दिनों के बाद आप उद्देश्य के लिए वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यह एसडीओबी, क्रीम, आइसक्रीम, कॉफी, विभिन्न कॉकटेल में जोड़ा जाता है; क्रीम और कम्पोट्स।

मसाले की संरचना

वैनिलिन और वेनिला चीनी में समान रासायनिक सामग्री होती है। दोनों के लिए, प्रोटीन और वसा की लगभग पूरी अनुपस्थिति की विशेषता है (वैनिलिन की संरचना में, ये पदार्थ 0.1 ग्राम की मात्रा में हैं), साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति भी है। हालांकि, वैनिलिन में लगभग 13 ग्राम शर्करा, और उनके रिश्तेदार - जितना 97.3 ग्राम है। यह महत्वपूर्ण अंतर उत्पादों की कैलोरी सामग्री पर दिखाई देता है: पहला यह 288 किलो कैल के भीतर है, दूसरा 38 9 किलोग्राम।
इसके अलावा, समूह बी के एक छोटे से एमिनो एसिड और विटामिन, अर्थात् निकोटिनिक एसिड, बी 2, बी 6, बी 5, बी 2, वैनिलिन में पाए गए थे। इन कार्बनिक के अलावा वेनिला चीनी सूक्ष्म और सूक्ष्मदर्शी के साथ समृद्ध है: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम और तांबा।
वैनिलिन और वेनिला चीनी के लाभ
सुंदर कमजोर रासायनिक संरचना और वैनिलिन के बावजूद, और वेनिला चीनी के पास मानव स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित मूल्य है।
चलो वैनिलिना के साथ शुरू करते हैं। यह तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, विशेष रूप से नींद विकारों को समाप्त करता है, अनिद्रा, माइग्रेन हमलों की आवृत्ति और तीव्रता को कम करता है, चिंता की भावना को कम करता है, आराम करता है। दिलचस्प बात यह है कि वैनिलिना की सुगंध भी क्रोध को शांत करने में सक्षम है, चिड़चिड़ापन से निपटने में सक्षम है।
यह मसाला एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। ये यौगिक मुक्त कट्टरपंथियों के साथ संघर्ष कर रहे हैं, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं, जिसके कारण शारीरिक युवाओं का समय लंबा होता है और कैंसर नहीं विकसित होता है। वे रक्त में "बुरे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम को पूरा करते हैं; ऊतकों में faunate वसा की प्रतिक्रिया विभाजन।
वैनिलिन एंटीऑक्सीडेंट आंखों के लिए भी उपयोगी हैं, क्योंकि यह रेटिना के पोषण में सुधार करता है।
वैनिलिन कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के लिए समर्थन प्रदान करता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप को समायोजित करता है, पागल कूदता का प्रतिकार करता है और उत्तरार्द्ध के विशाल अंतर करता है।

इस प्रकार, सुगंधित मसाला उच्च रक्तचाप, कोर और उन लोगों के आहार में होना चाहिए जिनके पास रक्त परिसंचरण और केशिका स्वच्छता के साथ समस्याएं हैं।

वैनीलिन पाचन के लिए उपयोगी है। वह चयापचय को तेज करता है, चयापचय में विफलताओं को समाप्त करता है। स्पाइस अपने सकारात्मक गुणों और musculoskeletal प्रणाली, हड्डी प्रणाली के संबंध में दिखाता है। सुगंधित पदार्थ आवेगों के साथ संघर्ष करता है, सूजन से राहत, आर्थ्रोसिस और गठिया की अभिव्यक्ति को कम करता है।
वैनिलिन प्रतिरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है। इस सुगंधित योजक के प्रभाव में, निर्दिष्ट शरीर प्रणाली का कार्य सक्रिय हो जाता है, व्यक्ति विभिन्न वायरल और जीवाणु संक्रमणों को स्थानांतरित करने के लिए बेहतर और आसान होता है, रोग तेजी से तेज़ होता है।
दिलचस्प तथ्य: Vanillin Aphrodisians को संदर्भित करता है। इसका मतलब है कि इसका उपयोग यौन संबंधों में एक प्रेमपूर्ण संघीय साथी या विवाह के साथ संबंधों को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है।
उपयोगी वेनिला चीनी क्या है? यह शस्त्रागार द्वारा वर्णित उपचार गुणों के समान ही है, लेकिन यहां कुछ अतिरिक्त बारीकियां हैं। वेनिला चीनी थकान को समाप्त करती है, प्रदर्शन बढ़ाती है, भावनात्मक तनाव को हटा देती है, मनोदशा में सुधार करती है, और यह सब बड़ी संख्या में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण होती है। इन घटकों के कारण, सुगंधित मसाला जल्दी से ऊर्जा और जीवन शक्ति के थका हुआ स्टॉक भरता है।
वेनिला चीनी मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करती है। इसके अतिरिक्त के साथ व्यंजनों को संबोधित करने के बाद, आपकी सोच की गति को सक्रिय करना आसान है, ध्यान की एकाग्रता को पुनर्स्थापित करना आसान है।
उचित खुराक में नियमित विनम्रता मसाला जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियों के विकास की एक विश्वसनीय रोकथाम होगी।

वैनिलिना और वेनिला चीनी को नुकसान पहुंचाएं
यदि आप वैनिलिन और वेनिला चीनी का उपयोग करते समय माप का पालन नहीं करते हैं, तो आप अपने शरीर के संबंध में नकारात्मक अभिव्यक्तियों का सामना कर सकते हैं। व्यंजनों की संरचना में सुगंधित additives के लिए एक अत्यधिक जुनून स्वास्थ्य के बहुत खराब प्रभावों से भरा हुआ है।
वैनिलिना के बारे में चकत्ते, खुजली, शारीरिक कवर की लाली और यहां तक \u200b\u200bकि उनके अंधेरे के रूप में एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाएं भी होती हैं। इस संबंध में एक सिंथेटिक उत्पाद विशेष रूप से खतरनाक है, हालांकि प्राकृतिक शरीर की एक दर्दनाक प्रतिक्रिया दे सकता है। एलर्जी के अलावा, कुछ लोगों के पास विनिस की व्यक्तिगत गहराई होती है, जिसमें समान लक्षण होते हैं। अगर हम वेनिला चीनी के बारे में बात करते हैं, तो इसके हानिकारक गुणों में रक्त वाहिकाओं में गिरावट, पूर्णता का विकास, दंत विनाश शामिल होता है।
सुगंधित मसाले का उपयोग करें!

आज, सुपरमार्केट के अलमारियों पर, आप बेकिंग के लिए बहुत सारे मसाले पा सकते हैं, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय इतने सालों से वेनिला बना हुआ है। यह रिलीज के विभिन्न रूपों में पाया जा सकता है: सार, छड़ी, निकालें। विभिन्न प्रकार के मसालों की दृष्टि में, लोग अक्सर आश्चर्य करते हैं: वेनिला चीनी क्या है? नाम से, यह अंतर्ज्ञानी है कि यह एक मीठा पदार्थ है जिसमें वेनिला की सुगंध है, लेकिन यह कैसे उत्पादित किया जाता है और क्या घर पर मसाला तैयार करना संभव है, क्योंकि यह एक रहस्य बना हुआ है।

वेनिला क्या है

वेनिला प्लांट ऑर्किड परिवार से संबंधित है। उसके आकार में पीले-हरे रंग के फूल होते हैं जो आर्किड जैसा दिखते हैं, और एक लिआना स्टेम की तरह घुमाए जाते हैं। फली का उपयोग भोजन में किया जाता है (कई वर्षों के लिआना के फल), जो अभी भी गायब हो गए हैं, और एक विशेष तरीके से सूख गए हैं। वेनिला के जन्मस्थान मेक्सिको और मध्य अमेरिका माना जाता है, लेकिन आज बढ़ते पौधे दक्षिण अमेरिका से ताहिती तक उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्र में दुनिया में लगे हुए हैं। मसालों के सबसे बड़े निर्माता और निर्यातक इंडोनेशिया, मेडागास्कर, चीन हैं।

असली मसाला दुनिया की सबसे महंगी लागतों में से एक है। एक पैसा के लिए दुकानों में क्या बेचा जाता है वेनिला सुगंध के साथ एक सिंथेटिक विकल्प है। एक विशेषता गंध बनाने के लिए ताजा फली गंध नहीं करते हैं, फलों को गर्म पानी या भाप के साथ इलाज किया जाता है, जिसके बाद छोटे क्रिस्टल के रूप में एक सफेद भड़कना हाइलाइट किया जाता है। यह वैनिलिन का गठन होता है, इसकी एक फली में इसकी सामग्री 3% से अधिक नहीं होती है। इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक फूल मैन्युअल रूप से किया जाता है और सुगंधित पदार्थ की मात्रा न्यूनतम होती है, मसाला उच्च मूल्य और मूल्य पर लेता है।

एक नियम के रूप में, मसाले और उसके डेरिवेटिव का व्यापक रूप से बेकरी और कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, भोजन, इत्र उद्योग, कई दवाओं का निर्माण। वेनिला में एक अद्वितीय सुगंध है, जो अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। खाना पकाने के अलावा, इस गंध का अक्सर अरोमाथेरेपी के लिए उपयोग किया जाता है, यह आश्चर्यजनक रूप से मानव कल्याण को प्रभावित कर रहा है।

मसालों के उपयोगी गुण

वेनिला न केवल अपनी सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि उन संपत्तियों की एक समृद्ध सूची भी है जिनके पास स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उन्हें प्राचीन एज़्टेक्स भी पता था। आज, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि वेनिला के साथ एक छोटी स्वादिष्टता, जागरण के बाद खाया जाता है, जो नाश्ते के लिए है, गठिया की रोकथाम है। मसालों के फायदेमंद गुणों में से एक आवंटित किया जाता है:

• अनिद्रा को समाप्त करता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है;
• रक्तचाप को कम करता है;
• आवश्यक वेनिला तेल एक शक्तिशाली एफ़्रोडायसियाक है, इसका उपयोग कठोरता, नपुंसकता के इलाज के लिए किया जाता है;
• सुगंध मांसपेशी और मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• वायरल बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, तापमान को नीचे गिराता है;
• अवसाद से बाहर निकलने में मदद करता है, न्यूरोसिस से लड़ता है;
• चिड़चिड़ापन को कम करता है, मनोदशा में सुधार करता है;
• महिलाओं में पीएम के दौरान दर्द की सुविधा प्रदान करता है;
• मीठे के लिए लालसा को तोड़ता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

वैनिलिन स्वाद - यह क्या है

वैनिलिन नामक पदार्थ एक कृत्रिम विकल्प वेनिला है। यह एक विशेषता गंध के साथ क्रिस्टल सुई के आकार का है। इसका आविष्कार XIX शताब्दी के अंत में किया गया था, क्योंकि प्राकृतिक मसाला को उच्च कीमत से चिह्नित किया गया था। Vanilina थोड़ा कड़वा स्वाद है, यह एकाग्रता में वृद्धि के साथ महसूस किया जाता है। ताकि कड़वाहट तैयार व्यंजनों में प्रकट न हो, अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। इन दो additives बांधने वाली एकमात्र चीज एक विशेषता सुगंध है, इसलिए वैनिलिन बोलने के साथ-साथ नुकसान भी।

वैनिलिन क्या बनाता है

प्राकृतिक वैनिलिन न्यूनतम पौधों के फल में निहित है। यह शराब या ईथर के साथ प्रयोगशाला स्थितियों में उत्पादित होता है। स्वाद एजेंट कृत्रिम रूप से गठित प्राकृतिक के समान है। प्रयोगशाला में, ऊष्मायन और प्राकृतिक निकालने के साथ, कच्चे माल का स्वाद लिया जाता है। अक्सर, वैनिलिन के उत्पादन के लिए लकड़ी या कागज का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

विभिन्न क्षेत्रों में, प्राकृतिक वैनिलिन निकालने की तकनीकी प्रक्रियाएं भिन्न हो सकती हैं, लेकिन निम्नलिखित चरण सामान्य गुण होते हैं:

1. सफाई के बाद पौधों का एक और हरा फल गायब हो जाता है, वे झूठ बोलने के कई महीनों तक के बारे में बात कर रहे हैं।
2. वेनिला ऊतकों में विभिन्न प्रक्रियाओं को दबाने के लिए बीज गर्म पानी के साथ blanched।
3. 1-2 हफ्तों के बाद, बीज गर्म हो जाते हैं और छिड़ते हैं: दिन के दौरान वे सूर्य में सूख जाते हैं, और रात में वे उन्हें कपड़े से लपेटते हैं और हेमेटिक कंटेनर में गुना करते हैं।
4. बीजों के किण्वन के दौरान, उन्हें एक गहरा भूरा रंग प्राप्त करना होगा।
5. सूखने के बाद और कई महीनों का सामना करने के बाद, सूखने के बाद, स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है।

वैनिलिन के आवंटन के लिए त्वरित विधियां हैं, लेकिन उन्हें बड़े पैमाने पर उत्पादन में व्यापक कार्यान्वयन नहीं मिला। स्वाद एजेंट बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बीज को कुचल दिया जाता है, जमे हुए, भाप या अन्य तरीकों से गरम किया जाता है, विशेष रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। XIX शताब्दी के अंत के बाद से, वैनिलिन कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जाता है, क्योंकि प्राकृतिक स्वाद पूरी दुनिया की आवश्यकता को कवर नहीं करता है।

वैनिलिना के प्रकार

वेनिलिन स्वाद में कई किस्में हैं, वे पदार्थ की कुल स्थिति के कारण हैं:

• क्रिस्टल उच्च गर्मी उपचार के विनाशकारी प्रभावों के प्रतिरोधी, जबकि इसकी गुणों को खोना नहीं है। पदार्थ में वेनिला की क्लासिक गंध है, जो तैयार पकवान में भी संरक्षित है। बेकिंग, लस मुक्त डेसर्ट, आइसक्रीम के लिए प्रयुक्त। यह + 20 डिग्री सेल्सियस पर + 75 डिग्री सेल्सियस और उससे ऊपर के तापमान पर पानी में घुल जाता है।
• तरल। यह क्रिस्टलीय वैनिलिन एथिल अल्कोहल में भंग कर रहा है। इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, पेय पदार्थों की तैयारी के लिए किया जाता है, जिसमें मादक, कुछ प्रकार के बेकिंग शामिल हैं।
• ख़स्ता। संरचना के अनुसार यह बहुत अच्छा पीस रहा है, चीनी पाउडर जैसा दिखता है। इसके कारण, इस प्रजाति का उपयोग चॉकलेट के निर्माण के लिए किया जाता है। क्रिस्टलीय प्रजातियों की तुलना में, पाउडर वालेलिन को पानी में बेहतर भंग कर दिया जाता है, यह अधिक तकनीकी रूप से होता है, इसमें वेनिला की एक उज्ज्वल सुगंध होती है।

वेनिला चीनी से अलग वैनिलिन क्या है

खाना पकाने में, वेनिला चीनी सामान्य चीनी रेत या पाउडर है, जो वेनिला फली के साथ मिश्रित है। कुछ समय बाद, चीनी सुगंध के साथ सिलवाया जाता है और एक विशिष्ट वेनिला गंध प्राप्त करता है। वेनिला अपने ही स्थान पर है और अधिक कठिन है, इसमें एक केंद्रित स्वाद और सुगंध है। यदि आप इन दो additives की तुलना करते हैं, तो वेनिला चीनी गंध संतृप्ति में कम है।

रासायनिक संरचना

अपनी रचना में वेनिला चीनी में कई विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट शामिल हैं। 398 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम के उच्च ऊर्जा मूल्य के बावजूद, एक विशेषता सुगंध देने के लिए, एक छोटी मात्रा में उत्पाद आवश्यक है, जो आकृति को प्रभावित नहीं करेगा। 100 ग्राम उत्पाद के संदर्भ में वेनिला चीनी में निहित पोषक तत्वों की सूची और संख्या:

प्रमुख खाद्य पदार्थ:

• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 99.5 ग्राम;
• खाद्य फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 0

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन - 0.2 9 8 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.272 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.013 मिलीग्राम;
• कॉपर - 8.5 μg।

मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 20.32 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 4.13 मिलीग्राम;
• सोडियम - 2.01 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 1.42 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 0.7 मिलीग्राम।

विटामिन और एमिनो एसिड:

• विटामिन आरआर (निकिन समतुल्य) - 0.0502 मिलीग्राम;
• Riboflavin - 0.011 मिलीग्राम;
• थियामिन - 0.001 मिलीग्राम;
• पाइरोडॉक्सिन - 0.003 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.004 मिलीग्राम।

क्या वेनिला शुगर वैनिलिन को बदलना संभव है

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उनके पास अलग-अलग संरचनाएं और स्वाद हैं, इस बारे में कि उनके पास वैनीलिन के साथ स्वाद वाली चीनी रेत को पूरी तरह से प्रतिस्थापित करना असंभव है। एथिलवर्नीलिन (वैनिलिना का एक और नाम) एक कड़वा स्वाद है जितना उससे अधिक है, गलत व्यवहार अधिक स्पष्ट रूप से प्रकट होता है। Aromatized चीनी रेत अपने ही स्थान पर एक मीठा स्वाद और सुगंधित प्राकृतिक गंध है। यदि आपके पास प्राकृतिक वैनिलिन या वेनिला फली है, तो एक सुगंधित स्वीटनर को अपने आप को पकाना बेहतर है।

दुर्व्यवहार और विरोधाभासों के परिणाम

वेनिला के स्वाद के पूरे लाभ के बावजूद, आपके आहार में वेनिला चीनी का दुरुपयोग करना आवश्यक नहीं है। इससे वयस्कों और बच्चों में दांतों पर क्षय, विभिन्न प्रकार के मधुमेह, नकारात्मक रूप से त्वचा की गुणवत्ता, आदि को प्रभावित करने के लिए नेतृत्व कर सकते हैं। इसके अलावा, योजक जटिलता और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट) के विघटन की अलग-अलग डिग्री की एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

वेनिला की सुगंध के साथ चीनी का उपयोग निम्नलिखित मामलों में लोगों के लिए सख्ती से contraindicated है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता में, उत्पाद के लिए एलर्जी;
• तीन साल की उम्र में, एक छोटी एलर्जी प्रतिक्रिया देखी जा सकती है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के उत्साह के साथ राज्य में गिरावट को उकसाया जा सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस पूरक के उपयोग से नुकसान बेहद दुर्लभ है। अक्सर, एक व्यक्ति शारीरिक रूप से अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए चीनी की इतनी मात्रा में नहीं खाता है। लेकिन यह एक गुणात्मक प्राकृतिक वेनिला चीनी को संदर्भित करता है। बाजार में कई नकली हैं जिनमें से सस्ता सिंथेटिक वेनिला विकल्प का उपयोग किया जाता है, जिसमें अल्डेहादा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। इन पदार्थों के साथ दीर्घकालिक संपर्क के साथ, श्लेशियस झिल्ली परेशान, लॉन्च किए गए मामले ऊतक नेक्रोसिस का कारण बन सकते हैं।

घर पर वेनिला चीनी कैसे बनाएं

कई शॉपिंग योजक की प्राकृतिकता पर संदेह करते हैं, और प्रश्न पूछते हैं: मैं वेनिला चीनी को कैसे बदल सकता हूं? इसे प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन घर पर खुद को तैयार करने के लिए। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा अवयवों की आवश्यकता नहीं होगी, केवल वेनिला के रेत चीनी और प्राकृतिक फली की आवश्यकता होगी। कुछ समय के लिए, पीओडी से निकाले गए वेनिला बीज की चीनी सुगंध की संतृप्ति की प्रक्रिया पर कब्जा कर सकते हैं।

विधि

घर पर एक aromatized स्वीटनर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित निर्देशों का पालन करें:

1. वेनिला का एक फली पूरी लंबाई में दो भागों में कटौती।
2. चाकू को आधे फली पर कस लें और बीज हटा दें, उन्हें मोर्टार में भेजें।
3. इस प्रक्रिया को फली के दूसरे भाग से करें।
4. मोर्टार में पाउडर राज्य में बीज को काट लें।
5. 1 किलो रेत चीनी और पाउडर चीनी की एक छोटी राशि के साथ पाउडर मिलाएं।
6. मिश्रण को खाद्य कंटेनर में रखें, फली के बिताए हिस्सों को ढक्कन को कसकर बंद करें।
7. कंटेनर को अंधेरे स्थान पर भेजें।
8. 4 दिनों के बाद, सुगंधित खाद्य योजक तैयार हो जाएगा।

सुगंधित स्वीटनर की एक सरल तैयारी है। घर पर, आप वेनिलिन से वेनिला चीनी बना सकते हैं। मिश्रण तैयार करें निम्नलिखित अनुपात पर आधारित होना चाहिए। 1.5 ग्राम वजन वाले एक वैनिलिना बैग को 40 ग्राम पारंपरिक रेत चीनी के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है। तैयार मिश्रण को कई दिनों तक तोड़ने की जरूरत है ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो।

भंडारण की विशेषताएं

विशेष स्वाद स्वाद धीरे-धीरे व्यंजन, इसलिए इससे बचने के लिए विशेष भंडारण स्थितियों का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है। इस तरह की चीनी एक गिलास कंटेनर में एक सूखी अंधेरे जगह में एक कसकर बंद ढक्कन के साथ बेहतर है। यदि आप शायद ही कभी इस स्वाद का उपयोग करते हैं, तो भविष्य में बड़ी मात्रा में इसे प्राप्त न करें, अन्यथा, समय के साथ, सुगंध निकालो।

खाना पकाने में आवेदन

यदि प्रश्न आपके लिए अभी भी प्रासंगिक है: वेनिला चीनी क्या है और इसका उपयोग कहां है, नीचे इस सुगंधित योजक का उपयोग करके व्यंजनों की एक सूची दिखाता है:

• जूते;
• कपकेक;
• रोल्स;
• पाई;
• पुडिंग;
• केक;
• मलाई;
• कॉकटेल;
• कैंडी;
• चॉकलेट;
• डेयरी व्यंजन।

बेकिंग में

वेनिला चीनी को अक्सर आटा में जोड़ा जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या, खमीर या रेतीले, यह अनाज छोड़ने के बिना घुल जाता है, जबकि घुटने वाली सुगंध को संतृप्त करता है। एक और प्रकार का स्वीटनर अलग-अलग मीठे भरने में जोड़ा जाता है, यह कई फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। क्रिस्टल को बेकिंग के लिए पैकेज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाक कला पेस्ट्री क्रीम के लिए

कन्फेक्शनरी क्रीम व्यंजनों में पारंपरिक चीनी को वेनिला द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मीठा योजक की इस तरह की मात्रा खरीदना अधिक महंगा होगा, लेकिन नतीजा लागत को औचित्य देगा। एक सुगंधित स्वीटनर के अतिरिक्त, इस तरह के लोकप्रिय पेस्ट्री क्रीम मस्करपोन पनीर और कई अन्य लोगों के अलावा कस्टर्ड, तेल, मैनुअल, संघनित दूध और मक्खन के रूप में तैयार किए जा सकते हैं।

पेय और कॉकटेल में

कुछ मादक पेय, जैसे ब्रांडी, शराब, में चीनी भी होती है, जो विनिमेय स्वादपूर्ण है। इस तरह के एक additive स्वाद का एक गुलदस्ता जोड़ देगा। यह अक्सर एक ही उद्देश्य के साथ मादक और गैर-मादक कॉकटेल में डाल दिया जाता है। इस सुगंधित योजक के क्रिस्टल की मदद से भी, आप कॉकटेल चश्मा सजाने के लिए भी कर सकते हैं। वेनिला चीनी के आधार पर, आप सिरप तैयार कर सकते हैं और इसे बहु-परत कॉकटेल के लिए उपयोग कर सकते हैं।

वेनिला चीनी के साथ क्या खाना बनाना है

जैसे ही सैद्धांतिक घटक जो सुगंधित वेनिला चीनी को मंजूरी दे दी जाती है, आप अभ्यास करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। एक वेनिला स्वीटनर के साथ, आप केक और केक के लिए एक कस्टर्ड बना सकते हैं, चीज़केक जो सभी दोस्तों और प्रियजनों को खुशी के लिए उत्कृष्ट नाश्ता और खमीर बन्स बन जाएंगे। यदि आपके पास ऐसे व्यंजनों का खाना पकाने का कौशल नहीं है, तो चरण-दर-चरण निर्देशों से चिपके रहें।

• समय: 15 मिनट।
• भागों की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी व्यंजन: 186 kcal / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• रसोई: फ्रेंच।
• कठिनाई: औसत।

एक कस्टर्ड क्रीम की तैयारी के कई बदलावों में से एक। Pompom के लिए, आप इस नुस्खा के अनुसार कुछ मलाईदार तेल जोड़ सकते हैं, इस घटक का उपयोग नहीं किया जाता है। क्रीम बस घर पर किया जाता है, इसमें एक सुखद सुगंध है, वेनिला स्वीटनर के लिए धन्यवाद। ऐसी क्रीम आप केक के केक को स्थानांतरित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, नेपोलियन, या एक इक्लार भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध -400 मिलीलीटर;
• चीनी रेत - 200 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।;
• वेनिला चीनी - 1 बैग।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को अंडे की मदद से धीरे-धीरे सभी आटे में प्रवेश करें और दूध का गिलास डालें, सबकुछ एक सजातीय स्थिरता में मिलाएं।
2. दूसरे कप में, सामान्य चीनी और वेनिला को भंग कर दें, इसे स्टोव पर भेजें, धीमी गर्मी पर गरम करें।
3. पहले से पानी के स्नान तैयार करें।
4. जब तरल उबाल जाता है, तो इसे आग से हटा दें और आटा, अंडे और दूध के ढीले मिश्रण में प्रवेश करना शुरू करें।
5. तीव्र रूप से मिश्रण न करें, सुनिश्चित करें कि अंडे कर्ल नहीं करते हैं।
6. लगभग समाप्त कस्टर्ड पानी के स्नान में पानी, और आग पर रखें, नियमित रूप से द्रव्यमान मोटा होने तक हलचल।
7. यदि आप गांठों से बचने में नाकाम रहे हैं, तो आप एक मिक्सर या पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ स्थिति को सही कर सकते हैं।

पनीर

• समय: 25 मिनट।
• भागों की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी व्यंजन: 230 किलो कैल / 100 ग्राम।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: औसत।

सुगंधित चीज़केक दिन का एक उत्कृष्ट दिन बन जाएगा। आप किशमिश और विभिन्न सॉस के साथ मिठाई जोड़ सकते हैं, जैसे घर का बना जाम या संघनित दूध। इस नुस्खा की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, एक सूखी गैर-छड़ी फ्राइंग पैन को फ्राइंग करने या इसकी मात्रा को कम करने के लिए उपयोग करें। इस तरह की चीज सुबह कॉफी और अन्य पेय के साथ पूरी तरह से संयुक्त होगी।

सामग्री:

• कॉटेज पनीर 5% - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 100 ग्राम;
• चीनी रेत - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।;
• वेनिला चीनी - 1 बैग।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको वेनिला और साधारण चीनी रेत के साथ कुटीर पनीर को भ्रमित करने की आवश्यकता है।
2. फिर अंडे जोड़ें, धीरे-धीरे आटा दर्ज करें, अच्छी तरह से स्मीयर करें।
3. यदि आवश्यक हो तो आटा की मात्रा समायोजित करें, आटा हाथों से चिपक नहीं जाना चाहिए।
4. परीक्षण से रविवार के छोटे केक, आटा में ब्रेक कटौती।
5. पैन में प्रीहीट परिष्कृत तेल, चीज निकाल दें।
6. दोनों तरफ मध्यम आग पर गोल्डन क्रस्ट के लिए तलना।
7. अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए एक पेपर तौलिया पर तैयार किए गए चीज़केक लगाएं।
8. गर्म या ठंडा परोसें।

खमीर बन्स

• समय: 2 घंटे 30 मिनट।
• भागों की संख्या: 12 व्यक्ति।
• कैलोरी व्यंजन: 313 kcal / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, मिठाई।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: जटिल।

लश वेनिला बन्स सामान्य और उत्सव तालिका पर एक वास्तविक विनम्रता बन जाएंगे। वे सुर्ख से प्राप्त होते हैं, उपस्थिति में आकर्षक होते हैं। इस नुस्खा पर आटा सुस्त है, जबकि बहुत लोचदार है, आपको विभिन्न आकारों के बन्स बनाने की अनुमति देता है। एक भूरे रंग की चीनी को एक छिड़काव के रूप में उपयोग किया जाता है, इसे वेनिला द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है या नारियल के चिप्स, तिल के बीज के साथ सजाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी रेत - 70 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम;
• सूखी खमीर - 1 बैग (12 ग्राम);
• वनस्पति तेल - 5 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी।;
• वेनिला चीनी - 2 बैग;
• नमक - 2

खाना पकाने की विधि:

1. तीन अंडे की जर्दी स्वाद और पारंपरिक चीनी रेत के साथ मिश्रण, नमक जोड़ें, बेला को स्क्रॉल करें।
2. नरम क्रीम तेल के साथ सबकुछ मिलाएं, दूध के 250 मिलीलीटर डालें और फिर मिलाएं।
3. खमीर को आटा से कनेक्ट करें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंध लें।
4. यदि आवश्यक हो तो आटा की मात्रा को ठीक करें, एक चिकनी स्थिति में आटा गूंध लें, यह लोचदार होना चाहिए और हाथ, व्यंजनों का पालन नहीं करना चाहिए।
5. एक खाद्य फिल्म या एक साफ तौलिया के साथ आटा के साथ टैंक को कवर करें और गर्म जगह में 1 घंटे के लिए हटा दें।
6. इस समय के बाद, आटा गुलाब, इसे बदला जाना चाहिए और इसे आधे घंटे तक गर्म जगह में रखना चाहिए, इसकी मात्रा में न्यूनतम तीन बार बढ़ाना चाहिए।
7. जब आटा दूसरी बार उपयुक्त होता है, तो मनमाने ढंग से आकार के बन्स बनता है: पारंपरिक गेंद या कर्ल।
8. बेकिंग चर्मपत्र, स्नेहन वनस्पति तेल बेकिंग बंद करो।
9. विपक्ष के पूरे क्षेत्र में बंस फैल गए।
10. स्नेहन के लिए मिश्रण तैयार करें: दूध के साथ शेष जर्दी मिश्रण और शीर्ष पर पाक ब्रश को चिकनाई करें।
11. बंस को ब्राउन शुगर के साथ पुश करें और 20 मिनट के लिए गर्म जगह में तोड़ने के लिए छोड़ दें।
12. इस समय, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
13. जब बन्स फैल जाते हैं, तो उन्हें 25 मिनट तक जाम भेज दें, वे अच्छी तरह से बिखरे हुए होंगे।
14. ओवन में बन्स न छोड़ें, उन्हें कमरे के तापमान पर पहुंचने के लिए प्राप्त करें।

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ऐसा होता है, आप शहर के चारों ओर घूमते हैं और अनैच्छिक रूप से बेकिंग की सुखद गंध को पकड़ते हैं, आपकी आंखें तुरंत भूख बन्स की तस्वीर, ताजा बेक्ड पाई या किसी अन्य तरीके से तुरंत। यह सब गंध कुछ बेकरी या बेकरी के साथ आता है।

इस तथ्य के कारण कि आटा वैनिलिन के रूप में इस तरह के मसाले को जोड़ता है, बेकिंग एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है।

वैनिलिन क्या बनाता है

वेनिलिन एक रंगहीन, क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसमें प्रयोगशाला में संश्लेषण करके प्राप्त एक विशिष्ट वेनिला गंध होती है। इस तरह के मसाले की मांग वेनिला के आरोपों से अधिक है, यही कारण है कि वैनिलिन कृत्रिम विधि द्वारा संश्लेषित किया जाता है। इसकी संपत्ति पानी में भंग हो गई है। चूंकि वेनिला स्वयं महंगा है, इसकी खेती में जटिलता के कारण, यह वेनिला निकालने के अतिरिक्त पाउडर के लिए जिम्मेदार है। बेकरी उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए इसकी सस्तीता और उपलब्धता के कारण वैनिलिन का इस्तेमाल किया जाता है। आजकल, आप आसानी से सुपरमार्केट या बाजार के रैक पर वांछित मसाला पा सकते हैं।

वैनिलिना के प्रकार

उत्पादन में कई प्रकार के वैनिलिना हैं:

• क्रिस्टल। इसमें वेनिला की स्पष्ट सुगंध है, जो बेकिंग, चॉकलेट और आइसक्रीम उत्पादन में उपयोग की जाती है। उच्च तापमान पर आपकी गंध को बढ़ाता है।
• पाउडर वैनिलिन। इसमें पाउडर का एक रूप है, एक संपत्ति को तरल पदार्थ में आसानी से भंग करने की संपत्ति है, इसमें वेनिला का एक विशिष्ट स्वाद है, जो चॉकलेट के उत्पादन में लागू होता है।
• तरल रूप में वैनिलिन। इसका उपयोग पेय पदार्थों की तैयारी में किया जाता है।

वेनिला चीनी कैसे बनाएं

मैं वैनिलिन कैसे बदल सकता हूं? वेनिला चीनी गृहिणियों के साथ लोकप्रिय है, मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी, बेकरी उत्पादों की तैयारी में, लंबे समय तक खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसमें एक मीठा स्वाद, सुखद सुगंध वेनिला है।

वेनिला चीनी प्राप्त करने के लिए मुख्य प्रक्रिया वेनिला निकालने के साथ चीनी पाउडर को मिश्रण करना है।

वेनिला फली को चीनी के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और सुगंध को संतृप्त करने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, गंध में एक अंधेरे, बंद जगह को नष्ट करना आवश्यक है नष्ट नहीं होगा।

चीनी को बढ़ते बीट द्वारा प्राप्त किया जाता है। बीट के बाद प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया पारित करने के बाद, एक मीठा उत्पाद इसे प्राप्त किया जाता है।

बढ़ती वेनिला की प्रक्रिया इस तथ्य के कारण सबसे अधिक समय लेने वाली है कि पौधे को कृत्रिम रूप से परागित किया जाना है। वेनिला की कीमत चीनी की तुलना में काफी अधिक है।

वांछित अवयवों की उपस्थिति में घर पर किसी भी समस्या के बिना, वेनिला चीनी को खुद को तैयार करना संभव है। समय और इच्छा की उपस्थिति में, खाना पकाने में ज्यादा कठिनाई नहीं होगी। वेनिला चीनी के लिए सामग्री:

• 1 किलो चीनी
• 1 वैनिलिन का पॉड

पीओडी बीज से साफ, और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और गंध को कम करने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दें।

पाक कला वैनिलिन और वेनिला चीनी में आवेदन

वैनिलिन में न केवल खाद्य उद्योग, साथ ही कॉस्मेटोलॉजी में भी अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। अक्सर आप परफ्यूम की सुगंध में नोट्स वेनिला को पकड़ सकते हैं। शैंपू, शॉवर जैल, साबुन, क्रीम इत्यादि का विस्तृत चयन भी है। वेनिला की गंध के साथ। लेकिन, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, उपयोग का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना है।

किस उद्देश्य में वेनिला का उपयोग किया जा सकता है

खाना पकाने के दौरान, इसे नुस्खा के लिए सख्ती से पालन किया जाना चाहिए, इसलिए इस मसाले का एक स्पष्ट स्वाद है। इस मसाले को खत्म करते समय, पकवान को पैटर्न किया जा सकता है। बिक्री पर इस उत्पाद का अक्सर 1 या 2 ग्राम वजन होता है। एक पैकेज 1000 ग्राम आटा के लिए पर्याप्त 1 ग्राम वजन। आटा व्यंजन तैयार करते समय, सूखे घटकों के साथ नुस्खा मिलाकर। दूध कॉकटेल या किसी अन्य पेय पदार्थ के निर्माण में, वैनिलिन को तरल रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लगभग 1-2 ग्राम प्रति तरल पदार्थ।

अपने आप, पानी, शराब, वसा में अच्छी तरह से भंग करने के लिए एक संपत्ति है। व्यंजनों के साथ सुगंध बढ़ाने के लिए इस पाउडर का प्रयोग करें। सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करते समय, गंध बालों और त्वचा पर लंबे समय तक बनी हुई है, इसकी एक शांत संपत्ति है, आराम करें। यह घर में सुखद गंध देने के लिए सुगंधित छड़ के रूप में भी पाया जाता है।

वेनिला चीनी का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी क्रीम, आइसक्रीम, सभी संभावित पेस्ट्री, पेय पदार्थ, दूध कॉकटेल के निर्माण में उपयोग किया जाता है। बेकिंग के लिए, उस दर पर आगे बढ़ना आवश्यक है कि 1 किलो चीनी के 8-10 ग्राम वेनिला चीनी के लिए खाते हैं। इसका उपयोग परीक्षण के लिए या ऊपर से उत्पाद के छिड़काव की प्रक्रिया में किया जाता है।

होम बेकिंग के प्रेमी वेनिला चीनी के उपयोग में अधिक उपयुक्त हैं। इस मसाले को घर पर बहुत आसानी से बनाएं और ज्यादा कठिनाई नहीं होगी। आपको एक छड़ी के रूप में वेनिला खरीदना होगा, यह बहुत लंबे समय तक पर्याप्त है। आपको एक छड़ी के साथ चीनी मिश्रण करना चाहिए और गंध के साथ संतृप्त होने की छुट्टी लेनी चाहिए, इसलिए आपको हमेशा वेनिला चीनी बनाने का अवसर मिलेगा।

कॉग्नेक या होम टिंचर जैसे मादक पेय पदार्थों को पकाने के दौरान वेनिला अक्सर जोड़ा जाता है।

वैनिलिन और चीनी, संतृप्त वेनिला निकालने के बीच का अंतर, वह है वैनिलिन में एक छोटा पीसने होता है और यह अधिक ध्यान केंद्रित कर रहा हैवेनिला चीनी पाउडर की तुलना में। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी के लिए इस ध्यान का उपयोग करते समय, यह वेनिला चीनी से बहुत कम लेता है। रासायनिक संरचना के लिए वेनिला चीनी इस तथ्य से विशेषता है कि यह वैनिलिन की तुलना में अपने घटकों में अधिक प्राकृतिक है।

छोटे बच्चों के लिए, मीठा वांछनीय नहीं है। इससे इस तथ्य का कारण बन सकता है कि आपका बच्चा कैरीज़ से पीड़ित होगा।

वैनिलिन और वेनिला चीनी के उपयोगी गुण

वेनिला की गंध की क्षमता है शांत, आक्रामकता, चिंता, जलन की भावना को मफल करें। ऐसी गंध आसानी से हो सकती है आत्मविश्वास देने के लिए मूड बढ़ाएं। यह नॉनकोनिमा से लड़ने में मदद करेगा। यह अपनी तरह का एक एंटीड्रिप्रेसेंट है।