जंगल, खेत में जाने पर, हम परिचित, साधारण पौधे देखते हैं, यह महसूस नहीं करते कि उनमें से कई खाने योग्य हैं और एक ही समय में असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं।

जांघ की जड़ सैक्सीफ्रेज

जांघ सैक्सीफ्रेज एक जिंजरब्रेड पौधा है। सब्जियों के व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में जड़ों को ताजा, सुखाया जाता है। सूखे और पिसे हुए बीजों का उपयोग सूप, बोर्स्ट आदि में सौंफ के बजाय मसाले के रूप में पकाने में किया जाता है।पके हुए माल में डालने पर कारमेल स्वाद देता है।

स्प्रिंग क्लीवर नोड्यूल

पील नोड्यूल्स को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। आप टोस्टेड नोड्यूल्स से कॉफी ड्रिंक बना सकते हैं।

चिकोरी की जड़ें

चिकोरी की जड़ों को स्टू, उबाला, तला हुआ, सलाद में अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग किया जाता है। इस पौधे की सूखी, भुनी और पिसी हुई जड़ें कॉफी का विकल्प हैं। सूखे जड़ों को हर्बल चाय के मिश्रण में मिलाया जाता है।

एंजेलिका प्रकंद

एंजेलिका की जड़ें एक सुखद, तेज गंध देती हैं और इसे चाय के मिश्रण और सुगंधित मसालों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। धुले और बारीक कटे हुए, इनका उपयोग सलाद, गर्म सब्जी साइड डिश और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। जैम, कैंडीज और कैंडीड फल चीनी में उबाली गई ताजी जड़ों से तैयार किए जाते हैं। सूखी जड़ों को पाउडर में कुचल दिया जाता है, मांस सॉस में जोड़ा जाता है, खाना पकाने से 5 मिनट पहले तले हुए मांस में, साथ ही पके हुए माल को पकाते समय आटे में मिलाया जाता है।

राइज़ोम कुपेना मल्टीफ़्लोरस

प्रकंद स्टार्च से भरपूर होते हैं। साफ पानी में लंबे समय तक भिगोने और खारे पानी में उबालने के बाद, युवा प्रकंद को आलू की तरह खाया जा सकता है। युवा (एक-दो-दिवसीय) अंकुर भी खाने योग्य होते हैं। वे कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन नाइट्रोजन में उच्च हैं। उन्हें उबाला जाता है, निचोड़ा जाता है, और फिर स्वाद के लिए सिरका मिलाकर मांस और मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। भविष्य के उपयोग के लिए, युवा स्प्राउट्स को सिरका के साथ नमक के पानी में किण्वित किया जाता है।

बर्डॉक जड़ें

छिलके वाले पेटीओल्स के साथ बर्डॉक की युवा पत्तियों का उपयोग सलाद, सूप और हरी गोभी के सूप में या तेल में तला हुआ किया जाता है। भविष्य के लिए, पत्तियों को सॉरेल के साथ नमकीन किया जाता है।

द्विवार्षिक प्राइमरोज़ जड़ें

पौधे के जीवन के पहले वर्ष में युवा मांसल जड़ों को सलाद के रूप में या उबला हुआ, सिरका और तेल के साथ खाया जाता है। शुरुआती वसंत में रूट रोसेट की युवा पत्तियों का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है। उबले हुए प्रिमरोज़ की जड़ें पके हुए आलू की तरह होती हैं।

द्विवार्षिक प्राइमरोज़ जड़ें

एरोहेड नोड्यूल्स

एरोहेड नोड्यूल में स्टार्च, प्रोटीन, वसा और शर्करा होते हैं। वे सूखे, उबले हुए, तले हुए और पके हुए रूप में भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, या आधे घंटे के लिए सॉस पैन में स्टू करने के बाद, उन्हें छीलकर नमक और सीज़निंग के साथ खाया जाता है। किसल्स, क्रीम, जेली को सूखे और पिसे हुए पिंडों से तैयार किया जाता है। सूखे, तले हुए और पाउडर, वे कॉफी पीने के लिए अच्छे हैं।

अम्बेलिफेरा राइज़ोम

सुसाक प्रकंद खाने योग्य है। इसमें 60% तक स्टार्च और चीनी और 13.5% तक प्रोटीन होता है। इसे पकाकर, उबालकर और तल कर खाया जाता है। सूखे प्रकंद का उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे राई या गेहूं के साथ मिलाकर ब्रेड और जिंजरब्रेड को सेंकने के लिए उपयोग किया जाता है। एक कॉफी पेय तैयार करने के लिए सूखे और भुने हुए प्रकंदों का उपयोग किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक कंद

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, जेरूसलम आटिचोक कंद आलू के करीब हैं, हालांकि उनका पोषण मूल्य कम है। लिखने के लिए कंदों का उपयोग किया जाता है, उन्हें व्यंजन के रूप में कच्चा खाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, सूप पकाया जाता है, दूसरा पाठ्यक्रम तैयार किया जाता है और जाम भी बनाया जाता है। फूलों के दौरान एकत्र किए गए जेरूसलम आटिचोक के पत्तों से एक टॉनिक चाय तैयार की जाती है।

आम मीडोजस्वीट नोड्यूल्स

Meadowsweet नोड्यूल खाने योग्य होते हैं, इन्हें कच्चा, सुखाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

मानव जाति के इतिहास में पहला कृषि उपकरण है, जैसा कि आप जानते हैं, खुदाई की छड़ी, जिसका आविष्कार तब किया गया था जब एक व्यक्ति ने अपने पौधों के आहार को फलों के अलावा किसी अन्य चीज़ के साथ विविधता देने का फैसला किया था जिसे शाखा या झाड़ी से तोड़ा जा सकता था। जाहिर है, खाद्य जड़ें हमारे पूर्वजों के स्वाद में आईं, क्योंकि सहस्राब्दी के लिए उन्होंने पोषण का आधार बनाया, और कहीं न कहीं वे अभी भी हैं: अफ्रीका और ओशिनिया के कुछ हिस्सों में, उदाहरण के लिए, मुख्य उत्पाद अभी भी अनाज नहीं है, अर्थात् जड़ सब्जियां। एक आधुनिक व्यक्ति को, हालांकि, जड़ फसलों को भी नजरअंदाज नहीं करना चाहिए - सबसे पहले, जड़ फसलों को इस तथ्य के लिए महत्व दिया जाता है कि वे पोषक तत्वों के भंडार की भूमिका निभाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे जटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ क्षमता से भरे हुए हैं और एक त्वरित हैं और भूख को संतुष्ट करने के लिए सस्ता उत्पाद, लेकिन उनके पास अन्य गुण भी हैं। आज हम उनके बारे में बात करेंगे, प्रिय - जड़ फसलों के बारे में, अच्छी और अलग, वे क्या हैं, और क्यों हैं।

आलू

जब आप "रूट वेजिटेबल" शब्द सुनते हैं तो आलू सबसे पहले दिमाग में आता है। एक साधारण, जानी-पहचानी और सीधी सब्जी जिससे अरबों स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। आलू एक महंगे रेस्तरां के मेनू पर और मेज पर समान रूप से प्राकृतिक दिखते हैं, जिस पर और कुछ नहीं है। केवल उबले हुए आलू, थोड़ा मैश किया हुआ, सुगंधित तेल के साथ छिड़का हुआ और नमक और कटा हुआ डिल के साथ छिड़का हुआ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आपको अभी भी स्वादिष्ट देखना है। पीटर I के तहत रूस में आलू दिखाई दिए, और कैथरीन II के शासनकाल के दौरान तेजी से फैलने लगे और अंततः कम उत्पादक शलजम को किसान आहार से बाहर कर दिया। आलू का वितरण पश्चिम से पूर्व की ओर चला गया, इसलिए, पश्चिमी रूसी भूमि में, यह एक राष्ट्रीय खजाना बन गया, और इससे बेलारूसी और लिथुआनियाई व्यंजनों का शेर का हिस्सा तैयार किया जाता है।

पाक उपयोग:एक बहुमुखी जड़ वाली सब्जी, आलू का सलाद, सूप, मुख्य भोजन और पके हुए माल में समान रूप से उपयोग किया जाता है। मेरे लिए, आलू का सबसे उपयुक्त उपयोग साइड डिश लगता है, चाहे बेक्ड, उबला हुआ, तला हुआ या फ्रेंच फ्राइज़। आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण, जब इसे अन्य सब्जियों के साथ मैश किया जाता है, तो यह एक मलाईदार, रेशमी बनावट देता है।

गाजर

हम में से प्रत्येक का एक और अच्छा दोस्त, थोड़े मीठे स्वाद के साथ पौष्टिक जड़ वाली सब्जी, जिसमें बीटा-कैरोटीन की भरपूर मात्रा होती है, जो आंखों की रोशनी के लिए बेहद फायदेमंद होती है। गाजर का सामान्य नारंगी रंग तुरंत प्राप्त नहीं हुआ: इस जड़ की फसल की विभिन्न किस्मों का रंग हल्के पीले से गहरे बैंगनी रंग में भिन्न होता है, और नारंगी किस्म चयन का एक उत्पाद है। एक संस्करण के अनुसार, इस गाजर की किस्म को 16 वीं शताब्दी में हॉलैंड में ऑरेंज के प्रिंस विलियम I के सम्मान में प्रतिबंधित किया गया था, जिसके लिए नीदरलैंड अपनी स्वतंत्रता का श्रेय देता है। अन्य स्रोत इस तथ्य से इनकार करते हैं, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि नारंगी गाजर, जो दुनिया भर में फैली हुई है, डच शहर हॉर्न से निकलती है।

पाक उपयोग:गाजर को ऐपेटाइज़र और सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, साथ ही तला हुआ, उबला हुआ और साइड डिश के लिए बेक किया जा सकता है। उच्च चीनी सामग्री गाजर का केक बनाना संभव बनाती है, और गाजर का उपयोग शोरबा, सूप और सॉस के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

चुक़ंदर

विनिगेट और बोर्स्ट के लिए आधार, बीट पारंपरिक रूप से पूर्वी और उत्तरी यूरोप में खाई जाने वाली एक और बहुत ही सामान्य जड़ वाली सब्जी है। हाल के वर्षों में, जब स्कैंडिनेवियाई व्यंजन एक प्रवृत्ति बन गए हैं, जो कि उत्पादों की एक कम श्रेणी पर आधारित है, बीट रेस्तरां में प्रवेश कर गए हैं, और वहां से घरेलू व्यंजनों में भी, यहां तक ​​​​कि उन देशों में जहां पारंपरिक रूप से इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया था। बीट्स के रंग गुण एक दोधारी तलवार हैं: एक तरफ, किसी भी सब्जी में बीट्स की उपस्थिति तुरंत बाकी उत्पादों को गहरे लाल रंग में रंग देती है, दूसरी ओर, बीट्स और चुकंदर के रस का उद्देश्यपूर्ण उपयोग किया जाता है। सजावटी उद्देश्यों के लिए।

पाक उपयोग:युवा और ताजा बीट्स को कच्चा खाया जा सकता है, अन्यथा बीट्स को सेंकना सबसे अच्छा है। खाना पकाने की तुलना में यह विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि पोषक तत्व पानी में नहीं जाते हैं, और जड़ की फसल, इसके विपरीत, पानी एकत्र नहीं करती है, जो इसके लिए पूरी तरह से बेकार है। बेक्ड बीट्स का उपयोग ऐपेटाइज़र और सलाद में और साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

अजमोदा

जबकि इस सूची में पहले तीन रूट सब्जियां अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण लोकप्रिय हैं, अजवाइन समान नहीं है: कच्चा, यह काफी मजबूत है और इसमें एक विशिष्ट सौंफ का स्वाद है जो कई लोगों को भारी लग सकता है। इस कारण से, रूट सेलेरी का उपयोग काफी हद तक सुगंधित शोरबा और सॉस तक ही सीमित है, हालांकि इसकी क्षमता बहुत व्यापक है।

पाक उपयोग:रूट अजवाइन का उपयोग करने का मुख्य तरीका पहले से ही ऊपर वर्णित है - इसे शोरबा में उबालने या सॉस में मांस पकाने के दौरान जोड़ा जाता है। इसके अलावा, अजवाइन को ताजा (सलाद में) खाया जा सकता है, हल्का तला हुआ या बेक किया हुआ, अजवाइन का सूप या मैश किए हुए आलू कम अद्भुत नहीं होते हैं - खाना पकाने के दौरान, जड़ की सब्जी का स्वाद नरम हो जाता है, और साइड डिश बहुत अच्छा निकलता है।

अजमोद

अजमोद उन कुछ पौधों में से एक है जिसमें सबसे ऊपर और जड़ों दोनों का उपयोग किया जाता है: यदि पूर्व समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए लगभग मुख्य साग हैं, और वास्तव में कोई अन्य, मध्यम मसालेदार, विनीत, लेकिन अपने स्वयं के विशिष्ट स्वाद के साथ, - तो बाद वाले हैं कम सार्वभौमिक। एक नियम के रूप में, शोरबा पकाते समय अजमोद की जड़ को जोड़ा जाता है, और यह सीमित है। त्रुटि। अजमोद गाजर का एक करीबी रिश्तेदार है, इसलिए आप इसकी जड़ से सब कुछ कर सकते हैं जैसे कि अन्य जड़ वाली फसलों के साथ।

पाक उपयोग:अजमोद की जड़ का उपयोग करने का एकमात्र तरीका ग्रेवी में शोरबा और स्टॉज नहीं है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और अन्य मूल सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में या मुख्य शाकाहारी भोजन के रूप में बेक किया जा सकता है।

मूली

मूल फसलों के बीच वार्षिक पौधों का एक दुर्लभ प्रतिनिधि, मूली एक सब्जी है जो वसंत में अलमारियों पर दिखाई देती है और गर्मियों के अंत तक वहां रहती है। आमतौर पर, मूली कच्ची खाई जाती है - गर्मियों के सलाद में या बस ऐसे ही - और वे यह नहीं सोचते कि मूली, किसी भी अन्य जड़ वाली सब्जी की तरह, उतनी ही सफलता के साथ बेक की जा सकती है: यह इसके कठोर स्वाद को नरम कर देगा, ताकि आपको एक असामान्य मिल जाए लेकिन स्वादिष्ट साइड डिश ...

पाक उपयोग:सभी प्रकार के सब्जी सलाद और गर्मियों के व्यंजनों के हिस्से के रूप में।

कोल्हाबी

कड़ाई से बोलते हुए, कोहलबी एक जड़ नहीं है, बल्कि एक पौधे के तने का एक भूमिगत हिस्सा है, जो साधारण गोभी का एक करीबी रिश्तेदार है। यही कारण है कि कोहलबी बाकी की सूची से बाहर खड़ा है, जड़ सब्जियों और गोभी के सर्वोत्तम लाभों को मिलाकर: कोहलबी आलू को उन अधिकांश व्यंजनों में सफलतापूर्वक बदल सकता है जहां वे पहला वायलिन नहीं बजाते हैं (उदाहरण के लिए, सूप में), लेकिन साथ ही इसमें डेढ़ गुना ज्यादा फाइबर, तीन गुना कम कैलोरी और बिल्कुल भी स्टार्च नहीं होता, जो आलू में पहले से ही 17% होता है।

पाक उपयोग:सलाद (कच्चा), सूप (उबला हुआ), मसले हुए आलू, पैनकेक और गोभी के बारे में सोचते ही आपके दिमाग में जो कुछ भी आता है।

शकरकंद

मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने व्यावहारिक रूप से यहां शकरकंद को बिक्री पर नहीं देखा था: वे कहते हैं कि यह थर्मोफिलिक पौधा बश्कोर्तोस्तान और खाकसिया में कहीं उगाया जाता है, लेकिन एक बात सुनिश्चित है - हमारी रसोई में यह जड़ फसल कभी "हमारी अपनी" नहीं बनी। . कारण, मुझे लगता है, यह है कि शकरकंद जलवायु के बारे में काफी पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही वे कुछ खास नहीं हैं, गाजर की तरह कच्चे होने के कारण, और तले हुए या पके हुए - कद्दू की तरह। शकरकंद का दूसरा नाम "शकरकंद" है क्योंकि इसके कंद वास्तव में आलू के समान होते हैं। अच्छा, मीठा क्योंकि।

पाक उपयोग:शकरकंद को तला, उबाला, बेक किया जाता है और साधारण आलू के विपरीत कच्चा भी खाया जाता है। व्यंजनों के आधार पर, शकरकंद या तो एक साइड डिश या मुख्य व्यंजन हो सकता है, खासकर उन देशों में जहां यह मुख्य फसल है।

चुकंदर

हल्की पीली त्वचा वाली एक सफेद जड़ वाली सब्जी, गाजर का एक करीबी रिश्तेदार, और सामान्य तौर पर, इसका स्वाद केवल मसाले में थोड़ा सा पूर्वाग्रह के साथ होता है और इतना मीठा नहीं होता है। कई अन्य कार्बोहाइड्रेट की तरह, पार्सनिप में कई औषधीय गुण होते हैं, इसलिए आपको उन्हें अपने आहार में अधिक बार शामिल करना चाहिए।

पाक उपयोग:स्वाद के लिए समायोजित, पार्सनिप का उपयोग गाजर की तरह ही किया जाता है - उन्हें उबालते समय जोड़ा जाता है, बेक किया हुआ, पार्सनिप प्यूरी में एक मीठा नाजुक स्वाद होता है और मछली और सफेद मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यरूशलेम आटिचोक

वह एक मिट्टी का नाशपाती है, वह एक जेरूसलम आटिचोक है, सूरजमुखी का यह करीबी रिश्तेदार अमेरिका से यूरोप आया था, और अब इस महाद्वीप पर सबसे आम मातम में से एक बन गया है। जेरूसलम आटिचोक काफी सरल है, और इसकी छोटी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट जड़ें हैं, जो रूस में अलेक्सी मिखाइलोविच शांत के समय में दिखाई देती थीं, लेकिन शुरू में एक दवा के रूप में उपयोग की जाती थीं। जेरूसलम आटिचोक बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं है, इसलिए मैं इसे बिक्री पर शायद ही कभी देखता हूं, लेकिन अगर आप इसे बाजार में या दुकान में देखते हैं - इसे साहसपूर्वक लें, जेरूसलम आटिचोक इसके लायक है।

पाक उपयोग:जेरूसलम आटिचोक उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, कच्चा खाया जाता है, जेरूसलम आटिचोक बस मक्खन में तला हुआ बहुत स्वादिष्ट होता है।

शलजम

एक बार, शलजम (वैसे, गोभी का एक चचेरा भाई) मुख्य रूसी जड़ फसल थी, जो आज केवल लोककथाओं में परिलक्षित होती है: हमारी मेज पर, शलजम, जो कुछ भी कह सकता है, बहुत बार प्रकट नहीं होता है। उत्तरार्द्ध की अधिक उपज के कारण आलू की उपस्थिति के बाद इसे व्यावहारिक रूप से एक रूसी व्यक्ति के आहार से बाहर कर दिया गया था, लेकिन किसी भी पुराने रूसी व्यंजन को यादृच्छिक रूप से लेना जिसमें आलू मौजूद हैं, हम उच्च संभावना के साथ कह सकते हैं कि यह कभी एक शलजम था जो अपनी जगह पर था। ... अब, जब विभिन्न जड़ फसलों को वैकल्पिक करने का अवसर मिलता है, तो शलजम के बारे में याद रखना काफी उपयोगी होगा - वे कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार दोनों में बेहद उपयोगी हैं।

पाक उपयोग:शलजम को स्टू, तला हुआ, बेक किया हुआ, भरवां, सलाद में कच्चा जोड़ा जाता है, इसके अलावा, शलजम को अचार या किण्वित किया जा सकता है, जिसके बाद आप इससे शलजम गोभी का सूप बना सकते हैं।

आप कहीं भी हों, जहां भी सड़क आपको ले जाती है, हर जगह - टुंड्रा, गर्म रेगिस्तान, और निश्चित रूप से, टैगा या मध्य क्षेत्र के जंगलों में, आपको विभिन्न प्रकार के खाद्य पौधे मिलेंगे जो आपको भोजन के बिना जीवित रहने में मदद करेंगे। थोड़ी देर के लिए। आप उनके पत्ते, युवा तने, कलियाँ, बल्ब, पुष्पक्रम खा सकते हैं। कई जंगली पौधों में खाने योग्य जड़ें और प्रकंद होते हैं।

आज हम खाद्य पौधों की जड़ों के बारे में बात करेंगे, उनमें से कुछ पर संक्षेप में चर्चा करेंगे, चर्चा करेंगे कि उनका उपयोग कैसे किया जा सकता है:

पौष्टिक और उपचार

प्राचीन काल से मानवता खाद्य जड़ों का उपयोग कर रही है। सबसे पहले, जंगली पौधों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता था, जो मनुष्य प्रकृति में पाए जाते थे। बाद में, कई को पालतू बना लिया गया और अभी भी कच्चे और पके दोनों तरह के भोजन में उपयोग किया जाता है। आखिरकार, प्रसिद्ध गाजर, अजवाइन, अदरक, मूली, बीट्स, पार्सनिप और कई अन्य जड़ें और प्रकंद हैं।

केवल पोषण के अलावा, कई पौधों की जड़ों का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है। वेलेरियन, जिनसेंग और अन्य समान रूप से मूल्यवान पौधों की जड़ों से दवाएं तैयार की जाती हैं।

यदि कोई व्यक्ति अपने आप को एक कठिन परिस्थिति में पाता है, जंगल में अपना रास्ता खो देता है, या भूखे युद्ध के वर्षों के दौरान, प्रकृति हमेशा उसकी सहायता के लिए आती है। आप हमेशा विलो चाय, नरकट, हीलिंग कैलमस, जली घास की खाद्य जड़ें पा सकते हैं। मीडोजस्वीट ने बचाया, सर्वव्यापी बोझ, व्हीटग्रास, सुगंधित लंगवॉर्ट। इसके अलावा, सूचीबद्ध पौधों की जड़ों को कच्चा खाया जा सकता है।

सिंहपर्णी, ईख, हाइलैंडर पक्षी, दलदली जल लिली, सिनकॉफिल और व्हीटग्रास की सूखी जड़ों से बनी रोटी ने एक से अधिक बार लोगों को बचाया, उन्हें भूख से बचाया।

खाने योग्य जड़ों वाले कुछ पौधे

पार्सनिप (जंगली)

पौधे बंजर भूमि में पाया जा सकता है। पत्तियां पिननेट होती हैं, छोटे "बालों" से ढकी होती हैं, किनारों पर दांत होते हैं। जड़ और पत्ते खाने योग्य होते हैं। कच्चा भी खा सकते हैं और उबाल भी सकते हैं।

कॉम्फ्रे

पौधे में औषधीय गुण होते हैं। यह वहां बढ़ता है जहां यह आर्द्र होता है, उदाहरण के लिए, जल निकायों के पास, खाइयों के पास। कॉम्फ्रे को क्रीम या मौवे फूलों के समूहों में देखा जा सकता है।

एक प्रकार का पौधा जिस की ठोस जड़ खाई जाती है

यह मिट्टी के शुष्क क्षेत्रों, रेगिस्तानी क्षेत्रों में पाया जा सकता है। पत्तियाँ घास की तरह लंबी होती हैं। यह सिंहपर्णी के फूलों के समान बड़े फूलों में खिलता है। भोजन के लिए युवा पत्तियों और जड़ों का उपयोग किया जा सकता है। वे कच्चा नहीं खाते हैं, आपको पहले इसे उबालना चाहिए।

मायत्निक

माइटनिक नम मिट्टी पर, दलदलों में पाया जाता है। पौधा कम होता है, पत्तियाँ रेंगती हैं, जड़ें पीली होती हैं, मीठा-कड़वा स्वाद होता है। कच्चा, तला, उबाल कर खा सकते हैं। लेकिन पहले पौधे की जांच किए बिना, इसे न छूना बेहतर है, क्योंकि कई प्रकार के माइटनिक जहरीले हो सकते हैं। उनकी जड़ों में एक जहरीला ग्लाइकोसाइड औक्यूबिन होता है।

यरूशलेम आटिचोक

लोग इसे मिट्टी का नाशपाती कहते हैं। आप बंजर भूमि पर यरूशलेम आटिचोक से मिल सकते हैं। इसमें सूरजमुखी जैसा लंबा, सीधा तना होता है। पत्तियाँ बड़ी, अंडाकार, खुरदरी होती हैं। फूल बल्कि बड़े और पीले होते हैं। इससे पहले त्वचा को छीले बिना जड़ को उबालना चाहिए।

जांघ (सैक्सीफ्रेज)

इसकी जड़ें मसालेदार होती हैं और इन्हें कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। सूखे, जमीन - विभिन्न पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करते समय जोड़ा जाता है। इसे बेकिंग के लिए आटे में मिलाया जाता है।

कासनी

सब्जी का सलाद तैयार करते समय जड़ों को उबाला, तला, काटा जा सकता है। सूखी और पिसी हुई कॉफी का उपयोग प्राकृतिक कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है। चाय बनाते समय भी डाल सकते हैं।

जल शाहबलूत (पानी अखरोट, रॉगुलनिक)

यह स्थिर या धीमी गति से बहने वाले पानी के निकायों में बढ़ता हुआ पाया जा सकता है। विकास का स्थान दक्षिणी यूरेशिया, अफ्रीका, चीन, रूस, यूक्रेन है। पत्तियां हीरे के आकार की होती हैं, जो जलाशय की सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। अक्सर निरंतर गाढ़ेपन बनाते हैं। आप बड़े, दो सींग वाले बीज खा सकते हैं जिनका स्वाद आलू जैसा होता है।

बर्डॉक

बर्डॉक लगभग हर जगह पाया जा सकता है। इसके बड़े, चौड़े पत्ते हर तरफ से दिखाई देते हैं। वे भोजन के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन बेस्वाद। युवा पत्ते और अंकुर अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन burdock जड़ों को कच्चा या उबला हुआ निडर होकर खाया जा सकता है। केवल आप उनमें से बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं, क्योंकि आप जहर हो सकते हैं।

एंजेलिका ऑफिसिनैलिस

मजबूत लेकिन सुखद सुगंध के कारण एंजेलिका की जड़ों को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं होना चाहिए। इसलिए उनका
अक्सर चाय की तैयारी में इस्तेमाल किया जाता है, खाना पकाने में मसाले के रूप में जोड़ा जाता है। उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, सलाद, साइड डिश और पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। बेक होने पर इन्हें आटे में मिलाया जाता है।

कुपेना मल्टीफ़्लोरस

पौधे के प्रकंदों में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। इसलिए थोड़ी देर भिगोने के बाद आलू की जगह इन्हें खाया जा सकता है। युवा हरे रंग के अंकुर भी खाने योग्य होते हैं।
पौधे के इन भागों में उच्च स्तर के प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। जड़ों को उबालना, उन्हें निचोड़ना और उसके बाद ही पोषण के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, हमारे ग्रह पर विभिन्न प्रकार के पौधों की लगभग 300 हजार प्रजातियां हैं, जिनमें से 120 हजार को खाया जा सकता है। वे सर्वव्यापी हैं, जिनमें पर्वत चोटियाँ और समुद्र तल शामिल हैं। आप आर्कटिक में खाद्य पौधों की जड़ें भी पा सकते हैं। इसलिए, जब आप खुद को सबसे निराशाजनक स्थिति में पाते हैं, तब भी आप पा सकते हैं कि अपने शरीर की ताकत का समर्थन कैसे करें।

अरकाचु, माथा, पेरू मैका, जई की जड़। हमारे लेख में, हम सबसे आम और खपत वाली सब्जियों पर विचार करेंगे।

(ट्यूबरस नाइटशेड) एक बारहमासी कंद जड़ वाली फसल है जो जीनस नाइटशेड से संबंधित है परिवार सोलानोवी।रूसी भाषा के शब्द "आलू" की जड़ें जर्मन हैं। जर्मन में यह कार्टोफेल जैसा लगता है। लेकिन यह प्राथमिक नाम भी नहीं है, क्योंकि इसे इतालवी भाषा में टार्टुफो, टार्टुफोलो के रूप में बनाया गया था।

आलू एक झाड़ी के रूप में होता है, जिसकी ऊँचाई 1 मीटर होती है, जिसमें कई तने (4 से 8 तक) होते हैं। कंद की किस्म उनकी संख्या निर्धारित करती है। जड़ फसल के तनों को काटने, विसर्जन द्वारा विशेषता है। आलू के हिस्से में पार्श्व प्रक्रियाएं (स्टोलन) होती हैं। संशोधित गाढ़ापन स्टोलन की युक्तियों तक बढ़ता है, जो पोषण के लिए उपयुक्त पौधे का उत्पाद है।

यह एक किडनी है जो बढ़ी है। इसमें अंदर की तरफ स्टार्च कोशिकाएं और बाहर की तरफ कॉर्क ऊतक होते हैं। कंद की सतह पर एक्सिलरी कलियाँ (आँखें) होती हैं। उनसे नए अंकुर निकलते हैं। प्रत्येक कंद में 8 आंखें होती हैं, प्रत्येक में एक कली होती है। पहले अंकुरित होने वाली कली को मुख्य कहा जाता है, बाकी सुप्त अवस्था में होती हैं। सुप्त कलियाँ जाग सकती हैं और कमजोर अंकुर बना सकती हैं। इसके विपरीत, मुख्य कली मजबूत अंकुर पैदा करती है।

कंद की सतह दाल से ढकी होती है। इन अंगों को आलू में हवा और पानी प्रसारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

जड़ फसल का आकार भिन्न होता है:गोल, लम्बा, अंडाकार। आलू का छिलका सफेद, गुलाबी, बैंगनी रंग का हो सकता है। गूदा अक्सर सफेद, क्रीम या पीले रंग का होता है।

जड़ प्रणाली रेशेदार होती है, जो पृथ्वी की सतह से 20–40 सेमी नीचे स्थित होती है। जड़ विकास का चरम नवोदित के दौरान होता है। जब कंद पक जाते हैं, तो जड़ मर जाती है।

आलू के पत्ते विभिन्न आकार में आते हैं:पिनाट, विच्छेदित। कल्टीवेटर पत्तियों का रंग निर्धारित करता है। हल्के हरे, हरे, गहरे हरे पत्ते मौजूद होने के लिए जाने जाते हैं।

आलू आंतों के कार्य में सुधार करता है, क्योंकि यह फाइबर और पेक्टिन के कारण कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। इसमें विटामिन ए, बी2, बी6, सी, ई, एच, के, पीपी भी होता है। उत्पाद का मूल्य यह है कि इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, तांबा, जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज होता है। उच्च कैलोरी सामग्री (76 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के कारण, आलू मोटे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

गाजर का नाम है द्विवाषिकजिसमें, पहले वर्ष में, पत्तियों की एक रोसेट, एक जड़ वाली फसल बनती है, और दूसरे वर्ष तक - बीज के साथ एक झाड़ी। यूरोप, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, अमेरिका में वितरित।

गाजर का खाने योग्य भाग अलग-अलग वजन (30-200 ग्राम) में आता है। और हवा इस पौधे के परागण में भाग लेती है।

जड़ वाली सब्जी के तीन भाग होते हैं:जड़, गर्दन और सिर। पत्तियाँ सिर के ऊपर स्थित होती हैं, जिसमें एक रोसेट और कलियाँ बनती हैं। गर्दन के आसपास कोई जड़ या पत्तियां नहीं होती हैं। गाजर अंडाकार और शंक्वाकार होते हैं।

फूल एक छाता बनाते हैं। गाजर में पेटीलेट पिननेट के पत्ते होते हैं। बीज लंबे, अंडाकार आकार के होते हैं। इनकी सतह पर छोटे-छोटे कांटे होते हैं। 1000 बीजों का वजन 1-2.8 ग्राम होता है।

क्या तुम्हें पता था? मिस्र के सूत्रों से पता चलता है कि गाजर मूल रूप से बैंगनी रंग की थी। नारंगी की किस्में पहली बार हॉलैंड में दिखाई दीं। हमारे समय में नारंगी, काले, हरे, बैंगनी, सफेद गाजर होते हैं।

गाजर कैरोटीन रेटिना को ठीक से काम करने में मदद करता है। इसलिए, हर कोई जो बहुत पढ़ता है, छोटी वस्तुओं से निपटता है, जिसे लगातार ध्यान देना चाहिए, उसे गाजर खाना चाहिए। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन, एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, शरीर के युवाओं को लम्बा खींचता है। अगर पहले से ही दृष्टि संबंधी कोई समस्या है तो गाजर भी मदद कर सकती है।
गाजर की कैलोरी सामग्री- 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। प्रोटीन 1.3 ग्राम, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 6.9 ग्राम। और गाजर में 88 ग्राम पानी, मोनोसैकराइड, डिसाकार्इड्स, स्टार्च, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, राख भी होते हैं। गाजर में विटामिन ए, बी, पीपी, सी, ई और के, खनिज होते हैं: आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, तांबा, क्रोमियम। उनका त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। गाजर में आवश्यक तेल भी होते हैं। इनका उपयोग लिकर, सौंदर्य प्रसाधन और इत्र बनाने के लिए किया जाता है।

अजवाइन का पौधा है परिवार छाता (अपियासी)।सुगंधित अजवाइन सबसे लोकप्रिय प्रकार है। पौधा, जिसकी जड़ मोटी होती है, दलदल और नमक के दलदल के पास गीले क्षेत्रों में सबसे अच्छा पनपता है। औसत ऊंचाई 1 मीटर है, पत्तियां पिननेट होती हैं, जो एक खांचे, शाखित तने पर स्थित होती हैं। छोटे हरे फूलों को एक छतरी द्वारा जटिल पुष्पक्रमों में संयोजित किया जाता है। संयंत्र सूची डेटा बताता है कि 17 . हैं
अजवाइन के सभी खंड खाने योग्य होते हैं, लेकिन स्टेम का अधिक बार उपयोग किया जाता है।पेटीओल्स हरे रंग के होते हैं, एक तीखी सुगंध और एक असामान्य स्वाद होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 12 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्रोटीन 0.9 ग्राम, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 2.1 ग्राम। छिलके वाले कंद के 100 ग्राम में 320 मिलीग्राम पोटेशियम, 80 मिलीग्राम फास्फोरस, 68 मिलीग्राम कैल्शियम, 9 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 0.15 मिलीग्राम होता है। मैंगनीज, 0.31 मिलीग्राम जस्ता, 0.53 मिलीग्राम लोहा।

आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सूजन से राहत दिलाने में मदद करते हैं। अजवाइन संक्रामक रोगों को रोकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक रोगनिरोधी एजेंट है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है, उच्च रक्तचाप को ठीक करता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है।

जरूरी! यदि किसी व्यक्ति को गुर्दे की पथरी है, तो अजवाइन नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह शरीर के माध्यम से पत्थरों की गति को उत्तेजित कर सकता है। थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और वैरिकाज़ नसों के साथ, अजवाइन नहीं खाना चाहिए। यदि कोई महिला गर्भावस्था के दूसरे या तीसरे तिमाही में है तो आपको इस पौधे का उपयोग नहीं करना चाहिए।

को संदर्भित करता है अदरक परिवार।इस उत्पाद के सात ज्ञात प्रकार हैं।

अदरक सबसे पहले दक्षिण एशिया में उगाया जाता था। आजकल, यह चीन, भारत, इंडोनेशिया, ऑस्ट्रेलिया, पश्चिम अफ्रीका, जमैका, बारबाडोस में उगाया जाता है।

अदरक का प्रकंद एक साहसी प्रकंद है।जड़ों से रेशेदार तंत्र का निर्माण होता है। जड़ों की एक प्राथमिक संरचना होती है, उनका बाहरी ऊतक कॉर्क होता है; केंद्रीय सिलेंडर में बंडलों की एक अंगूठी होती है जो फाइबर में विभाजित होती है। तना सीधा, गोल होता है, यौवन नहीं। 1 सेमी से बड़े इंटर्नोड्स होते हैं पौधे की पत्तियां वैकल्पिक, सरल, पूरी, नुकीली होती हैं।
फूल पेडुनेर्स पर स्थित होते हैं, स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम का हिस्सा होते हैं। ट्राइकसपिड कैप्सूल को फल माना जाता है।

अदरक का प्रकंद पौधे का खाने योग्य भाग होता है। इसमें एक समतल में स्थित गोल टुकड़ों का आकार होता है।

अदरक की कैलोरी सामग्री- 80 किलो कैलोरी। प्रोटीन 1.8 ग्राम, वसा 0.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 15.8 ग्राम। राइजोम में आवश्यक तेल (1-3%) होता है, जिसमें 1.5% जिंजरोल, राल, स्टार्च, चीनी, वसा होता है। अदरक में विटामिन सी, बी1, बी2 और अमीनो एसिड भी होते हैं।
अदरक जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, पेट फूलने का इलाज करता है, भूख, याददाश्त में सुधार करता है, कटिस्नायुशूल, खरोंच, खांसी, सर्दी के इलाज में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। यह एक "गर्म मसाला" है जो भोजन के पाचन और रक्त प्रवाह में सुधार करता है।

रुतबागा एक द्विवार्षिक पौधा है जो मनुष्यों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है और जीनस गोभी (ब्रासिका) की एक प्रजाति के लिए फ़ीड करता है। परिवार गोभी।शलजम के साथ संयोजन माना जाता है। सबसे अधिक उत्पादक किस्में क्रास्नोसेल्स्काया और श्वेदस्काया हैं। यह आकार में चुकंदर के समान होता है, लेकिन इसका रंग बकाइन और सफेद होता है। गूदा थोड़ा कड़वा होता है, इसका स्वाद शलजम जैसा होता है। स्वीडन, रूस, स्कैंडिनेविया, जर्मनी, फिनलैंड में वितरित।

क्या तुम्हें पता था? कुछ रूसी शहरों और गांवों में, रुतबागों को ब्रुच, बुखवा, बुशमा, गलंका, कमर, पीलिया, केंचुआ, कालेगा, पोटेशियम, कलिगा, कालिका, जर्मन या स्वीडिश शलजम कहा जाता है। गलती से नाम रुतबागा है, लेकिन वास्तव में यह पूरी तरह से अलग पौधा है।

शलजम के तने सीधे, लम्बे, पर्णपाती होते हैं। निचली पत्तियाँ एक वीणा की तरह होती हैं, पतली, कभी-कभी नंगी। पौधे का रंग भूरा होता है।

पुष्पक्रम एक ब्रश है। पंखुड़ियाँ सुनहरी हैं। फल में 5-10 सेंटीमीटर लंबी, बहु-बीज वाली फली का आकार होता है, थोड़ा ऊबड़-खाबड़, 1-3 सेंटीमीटर का पेडुंकल होता है, एक शंक्वाकार नाक (1-2 सेंटीमीटर), कोई बीज नहीं होता है, शायद ही कभी एक या दो बीज होते हैं . गोले के रूप में बीज, गहरे भूरे रंग के, छोटी कोशिकाओं के साथ 1.8 मिमी व्यास। 1000 बीजों का वजन लगभग 2.50-3.80 ग्राम होता है।

जड़ की फसल गोल, अंडाकार, बेलनाकार होती है। गूदे और छिलके का रंग किस्म पर निर्भर करता है।

पौधे की कैलोरी सामग्री 37.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7.3 ग्राम, वसा - 0.16 ग्राम, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ - 1.1 ग्राम, प्रोटीन -1.2 ग्राम। इसके अलावा, रुतबागा में फाइबर, स्टार्च, पेक्टिन, विटामिन बी 1, बी 2, पी, सी, कैरोटीन होता है, निकोटिनिक एसिड, खनिज लवण (पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम)। रुतबागा शलजम की तुलना में खनिजों से अधिक संतृप्त है।

कब्ज के मामले में, इस उत्पाद को मूत्रवर्धक के रूप में, पतले कफ के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। स्वेड जूस विटामिन की कमी का इलाज करता है, यह घावों को प्रभावी ढंग से ठीक कर सकता है। उपकरण का उपयोग आहार पोषण, गैस्ट्र्रिटिस, शूल के लिए किया जाता है। एक contraindication केवल तीव्र आंतों के रोग हो सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? जोहान वोल्फगैंग वॉन गोएथे रुतबागा को अपनी पसंदीदा सब्जी मानते थे।

जीनस सूरजमुखी के हर्बल बारहमासी से एस्ट्रोव परिवार।समान नाम "मिट्टी का नाशपाती", "यरूशलेम आटिचोक", "बुल्बा", "बुलेवार्ड", "ड्रमहेड" है। नाम ब्राजीलियाई जड़ें हैं, क्योंकि यह ब्राजील से भारतीयों की एक जनजाति के नामकरण से आता है - "टुपिनम्बा"। पर्यावास - ब्राजील, उत्तरी अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, यूक्रेन, रूस, ऑस्ट्रेलिया, जापान। हर कोई 300 मौजूदा किस्मों में से एक उपयुक्त चुन सकता है।

पौधे की जड़ें मजबूत और गहरी होती हैं। खाद्य कंद भूमिगत अंकुर की सतह पर स्थित होते हैं, गोभी पोकर या शलजम की तरह स्वाद, और सफेद, पीले, बैंगनी या लाल रंग के होते हैं। तना सीधा, लगभग 40 सेमी ऊँचा होता है।

निचली पेटीओल्स के रूप में पत्तियां। जो कम हैं वे अंडाकार या दिल के आकार के होते हैं, ऊपरी वाले लम्बी, अंडाकार होते हैं। फूल टोकरियों का हिस्सा हैं (व्यास 2-10 सेमी)। फूलों का समय अगस्त से अक्टूबर तक है। फल अचेनेस हैं।

कंदों की रासायनिक संरचना आलू के समान होती है। जेरूसलम आटिचोक की कैलोरी सामग्री 61 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसमें 2.1 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 12.8 ग्राम वसा होता है। और जड़ सब्जी की संरचना में खनिज लवण, इनुलिन (घुलनशील पॉलीसेकेराइड) (16-18%), फ्रुक्टोज, ट्रेस तत्व, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ (2-4%) शामिल हैं। उत्पाद विटामिन बी 1, सी, कैरोटीन में समृद्ध है। कंद में चीनी का प्रतिशत समय के साथ बढ़ता है क्योंकि पोषक तत्व तने और पत्तियों से निकलते हैं।

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग गठिया, एनीमिया, मोटापे के लिए किया जाता है। जड़ की सब्जी का काढ़ा रक्तचाप, हीमोग्लोबिन के स्तर को कम करता है। मेगालोपोलिस के निवासियों के लिए उपयुक्त है जिसमें हवा, मिट्टी, पानी में उच्च गैस सामग्री, धुंध, अपशिष्ट उत्सर्जन होता है। जेरूसलम आटिचोक ऐसी पारिस्थितिक स्थिति के प्रभावों को बेअसर करता है। यह शरीर से भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड, विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है। इनुलिन और फाइबर की परस्पर क्रिया के कारण पौधे को यह एंटीटॉक्सिक गुण प्राप्त हुआ, जो जेरूसलम आटिचोक के घटक हैं। इस जड़ वाली सब्जी में गन्ने या गन्ने की तुलना में इसकी संरचना में अधिक "चीनी" होती है।

पेट फूलना, अत्यधिक गैस बनना हो सकता है।

क्या तुम्हें पता था? जापान, हॉलैंड और यूएसए जेरूसलम आटिचोक से कॉफी का उत्पादन करते हैं।

मूली - वार्षिक या मूली वंश की गोभी का परिवार।लैटिन मूल का नाम: मूलांक - जड़। मूली का जन्मस्थान मध्य पूर्व है, लेकिन यह यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उगाया जाता है। मूली की खपत के मामले में नीदरलैंड पहले स्थान पर है।
मूली की कैलोरी सामग्री है 14 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसमें 1.1 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 2.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, साथ ही 94 ग्राम पानी, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, फ्लोरीन, खनिज लवण, राइबोफ्लेविन, थायमिन, नियासिन, विटामिन होते हैं। बी 1, बी 2, बी 3, सी, पीपी।

मूली की जड़ें 2-8 सेंटीमीटर व्यास, गोल, अंडाकार, तिरछी होती हैं। जड़ वाली सब्जी गुलाबी या लाल "त्वचा" से ढकी होती है। जड़ की सब्जी की कड़वी सुगंध सरसों के तेल के कारण होती है।
मूली विभाजित पत्तियों की एक छोटी रोसेट बनाती है। गुलाबी फूल पुष्पक्रम में फूल बनाते हैं। बीज बोने के 60 दिनों के भीतर पौधा खिलना शुरू हो जाता है, फूल एक महीने तक रहता है।

दवा के रूप में प्रयोग किया जाता हैहृदय रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे के साथ। मूली आंतों के कार्य में सुधार करती है। सिलिकॉन, जो मूली की संरचना में है, कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, प्रतिरक्षा और जोड़ों की गतिशीलता में सुधार करता है। इस जड़ वाली सब्जी में आवश्यक तेल का उच्च स्तर गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और सूजन वाले पित्ताशय वाले लोगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

क्या तुम्हें पता था? उन्होंने एक अंतरिक्ष स्टेशन पर मूली उगाने की कोशिश की। इसे इस कारण से चुना गया था कि यह एक छोटे से बढ़ते मौसम (30 से 45 दिन) और पौष्टिक जड़ों और पत्तियों की विशेषता है। इसलिए, यह उत्पाद अंतरिक्ष की स्थिति में भी उत्पादन के लिए सुविधाजनक है।

पार्सनिप एक द्विवार्षिक और बारहमासी है परिवारों की छतरी।फ्लैट और पहाड़ी घास के मैदानों में वितरित, पौधे को कभी-कभी पुस्टर्नक, फील्ड बोर्स्ट, पॉपोवनिक, ट्रैगस, ट्रंक, सफेद जड़ कहा जाता है। नामकरण जर्मन से उधार लिया गया था, और प्राथमिक लैटिन नाम पेस्टिनाका था (पेस्टिनारे से - खुदाई करने के लिए)। यूरोप और मध्य एशिया, काकेशस, बाल्कन में बढ़ता है।

क्या तुम्हें पता था? यह पाया गया कि पार्सनिप के बीज आज के स्विट्जरलैंड में नवपाषाण युग में पहले से मौजूद थे। जब तक आलू यूरोप में नहीं आया तब तक पार्सनिप मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था।

विकास के पहले वर्ष के दौरान, एक बड़ी सफेद जड़ वाली फसल उगती है और एक रोसेट, जिसमें 3 से 7 विच्छेदित पत्तियां शामिल होती हैं, जिसकी ऊंचाई 60-70 सेमी होती है। विकास के दूसरे वर्ष में एक शाखित पेडुंकल दिखाई देता है, फूल और बीज दिखाई देते हैं इस पर।

एक पौधे के लिए स्वीकार्य तापमान 15 से 18 डिग्री सेल्सियस है। पार्सनिप की पत्तियां 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वाष्पशील पदार्थों का उत्सर्जन करती हैं। वे मानव त्वचा को गंभीर रूप से जला सकते हैं।

पार्सनिप की कैलोरी सामग्री है 47 किलो कैलोरी, 1.4 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा, 9.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। इसके अलावा, पार्सनिप में कई विटामिन होते हैं: सी, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, साथ ही कैरोटीन, आवश्यक तेल, फ़्यूरोकौमरिन, एंजाइम, पेक्टिन और फाइबर।

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खाद्य जंगली पौधों की जड़ें और कंद संकट या चरम स्थितियों में उन लोगों के लिए एक अमूल्य भोजन स्रोत हैं। वे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, खासकर स्टार्च। सभी जड़ों और कंदों को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

जड़ों और कुयुनियों में स्टार्च की उच्चतम सामग्री शरद ऋतु से वसंत तक की अवधि में आती है। वसंत में, नए विकास की अनुमति देने के लिए कुछ स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाते हैं। कुछ खाने योग्य जड़ें और कंद कई सेंटीमीटर तक मोटे और एक मीटर से अधिक लंबे हो सकते हैं।

कंद मोटी बल्बनुमा जड़ें होती हैं - एक बड़ा कंद किसी व्यक्ति को काफी लंबी अवधि के लिए संकट में डाल सकता है। कई जड़ें और कंद भूनने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न होने लगें और फिर आग के अंगारों में गर्म पत्थरों पर भूनें। कुछ जड़ें और कंद, जिनमें व्हिपवर्म और सिंहपर्णी शामिल हैं, भुने और कुचलने या पीसने पर अच्छे होते हैं। अन्य, जैसे कि मार्श कैला, को आटे के रूप में इस्तेमाल करने के लिए पीस या पिसा जा सकता है।

कॉम्फ्रे रूट विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें इतना स्टार्च होता है कि उबालने के बाद घोल जिप्सम जैसा हो जाता है, जो अंगों के फ्रैक्चर के लिए स्प्लिंट बनाने के लिए उपयुक्त बनाता है। सभी रूट सब्जियों को भोजन से पहले सबसे अच्छा पकाया जाता है, क्योंकि कुछ खतरनाक कच्ची होती हैं। अधिकांश जड़ों को खाने के लिए पर्याप्त नरम बनाने के लिए पकाया जाना चाहिए। जड़ वाली सब्जी को छीलकर साफ पानी से धोकर नरम होने तक पकाएं। आलू जैसे कुछ कंदों में उनके अधिकांश विटामिन और खनिज सतह के पास होते हैं, इसलिए उन्हें छीलना नहीं चाहिए। यदि आप पहले उन्हें क्यूब्स में काटते हैं तो जड़ें और कंद तेजी से पकेंगे। नुकीले डंडे से जड़ वाली सब्जियों की तैयारी ट्राई करें, अगर वे आसानी से चिपक जाती हैं, तो वे तैयार हैं।

स्थलीय पौधों की खाद्य जड़ें और कंद।

हाइलैंडर, एक प्रकार का अनाज।

इसकी औसत ऊंचाई 30-60 सेंटीमीटर, संकीर्ण त्रिकोणीय पत्तियां और गुलाबी या सफेद फूलों का एक छोटा कान होता है। घास और जंगली स्थानों में बढ़ता है, उत्तर की ओर दूर तक चढ़ता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए जड़ों को भिगो दें, फिर तलें।

कंद क्लेटोनिया।

इसकी औसत ऊंचाई 15-30 सेमी, तने के बीच में एक लंबी म्यान पर अंडाकार पत्तियों की एक जोड़ी और छोटे सफेद या गुलाबी फूल होते हैं। घास के मैदानों, चट्टानी और रेतीले स्थानों में बढ़ता है। कंदों को खोदकर, छीलकर और उबालने के लिए एक नुकीली छड़ी का प्रयोग करें। युवा पत्ते खाने योग्य होते हैं और इनमें विटामिन ए और सी होते हैं।

हंस सिनकॉफिल।

एक छोटा रेंगने वाला पौधा जिसमें खंडित पत्तियों के नीचे चांदी-सफेद और एकल (पुष्पक्रम में नहीं) पांच पंखुड़ी वाले पीले फूल होते हैं। नम स्थानों में बढ़ता है। मांसल जड़ें खाने योग्य होती हैं, लेकिन उन्हें सबसे अच्छा पकाया जाता है। पाचन समस्याओं के लिए आंतरिक रूप से लीफ इंस्यूजन का प्रयोग करें।

लीकोरिस, लीकोरिस।

यह 30-60 सेंटीमीटर तक लंबा एक शाखा वाला पौधा है, जिसमें विपरीत जोड़े में छोटे अंडाकार पत्ते और हरे-क्रीम के फूल होते हैं। घास, रेतीले, झाड़ीदार स्थानों में बढ़ता है। उबली हुई जड़ का स्वाद गाजर की तरह होता है।

जंगली पार्सनिप।

इस कांटेदार पौधे की औसत ऊँचाई 1 मीटर होती है, पत्तियाँ दाँतेदार, छोटे फूलों के घने पीले सिर वाले होते हैं। बंजर भूमि और घास वाले क्षेत्रों में बढ़ता है। इसकी जड़ों को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जाता है।

कॉम्फ्रे औषधीय (फार्मेसी)।

बालों से ढका एक मोटा पौधा, 1 मीटर तक ऊँचा, नुकीली पत्तियाँ तने और मलाई या मौवे के फूलों के गुच्छों की ओर झुकी होती हैं। खाइयों, खाइयों और नम स्थानों में बढ़ता है। जड़ों को कच्चा या पकाकर खाया जाता है। अन्य भाग चिकित्सा उपयोग के हैं।

नमकीन बनाना।

औसतन 60-90 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, इसमें लंबे, घास जैसी पत्तियां आसानी से तने का पालन करती हैं, और बड़े बैंगनी एकल फूल, सिंहपर्णी फूलों के समान होते हैं। शुष्क बंजर भूमि में उगता है। कंद की जड़ और युवा पत्तियों को उबालकर खाया जाता है।

Mytnik ऊनी है।

यह गुलाबी रंग के फूलों और पीले रंग की जड़ वाला एक बालों वाला, रेंगने वाला पौधा है जिसे कच्चा या उबालकर खाया जाता है। उत्तरी अमेरिकी टुंड्रा में व्यापक। माइटनिक की लगभग सभी अन्य प्रजातियां जहरीली होती हैं।

छाता मुर्गी।

यह औसतन 10-30 सेमी तक बढ़ता है, लेकिन घास जैसी पत्तियों में एक सफेद मुख्य शिरा होती है और जड़ से आती है, फूल सफेद होते हैं, जिसमें छह पंखुड़ियां, पंखुड़ियों पर हरी धारियां होती हैं। घास वाले क्षेत्रों में बढ़ता है। जड़ खतरनाक कच्ची है और इसे पकाया जाना चाहिए। पौधे के अन्य भागों को न खाएं।

जंगली प्याज।

यह लगभग हर जगह पाया जाता है, इसकी विशिष्ट गंध से इसे आसानी से पहचाना जा सकता है। पौधे के बिल्कुल आधार से लंबी, घास जैसी पत्तियाँ निकलती हैं। तने के शीर्ष पर छह पंखुड़ियों वाले गुलाबी, बैंगनी या सफेद फूलों का सिर होता है। खाने योग्य प्याज बहुत गहरा हो सकता है।

एरोनिक ने देखा।

यह 15-40 सेमी तक बढ़ता है, गहरे हरे रंग के तीर के आकार का होता है, कभी-कभी काले धब्बे, पत्तियों और फूलों के बैंगनी उंगली के आकार के अंग के साथ, एक पीले पत्ते के आकार के "हुड" में संलग्न होता है जिसमें से लाल जामुन दिखाई देते हैं। यूरेशिया में छायांकित और जंगली क्षेत्रों में बढ़ता है। जड़ खतरनाक कच्ची है और इसे पकाया जाना चाहिए। अन्य भागों का सेवन न करें।

सूअर मूंगफली।

उत्तरी अमेरिका के नम क्षेत्रों में पाया जाता है। पतले तने, हल्के हरे अंडाकार पत्तों और सफेद से बैंगनी रंग के फूलों वाला एक चढ़ाई वाला पौधा। प्रत्येक बीज को भूरी फली (भूमिगत) से निकाल कर पका लें।

अमेरिकी मूंगफली।

अंडाकार, नुकीले हल्के हरे पत्तों और लाल भूरे से भूरे रंग के फूलों के साथ एक छोटा चढ़ाई वाला पौधा। यह उत्तरी अमेरिका में नम, आमतौर पर जंगली क्षेत्रों में बढ़ता है। छोटे-छोटे कंदों को छीलकर फिर तल कर या उबाल लें।

मिट्टी का नाशपाती, जेरूसलम आटिचोक।

सूरजमुखी की याद ताजा करती है, यह लंबे, मोटे अंडाकार पत्तों और बड़े पीले डिस्क के आकार के फूलों वाला एक बहुत लंबा, बालों वाला पौधा है। पूरी दुनिया में व्यापक रूप से वितरित। पके हुए कंद स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें छीलें नहीं ताकि उत्पाद के पोषण मूल्य को न खोएं।

जलीय और तटीय पौधों की खाद्य जड़ें और कंद।

मार्श कैला।

यह आकार में छोटा होता है, लंबे पैरों के साथ दिल के आकार के पत्ते और एक पत्ती के आकार के हुड से घिरा हुआ एक पिन जैसा फूल वाला अंग, अंदर से पीला होता है, जिसमें से लाल जामुन निकलते हैं। यह हमेशा पानी के पास बढ़ता है। जड़ें खतरनाक हैं और उन्हें पकाया जाना चाहिए। अन्य भागों का सेवन न करें।

तीर का सिरा।

यह एक जलीय पौधा है, जो औसतन 30-90 सेमी ऊँचा होता है। पत्ते बड़े होते हैं, उनका आकार संकीर्ण से लेकर चौड़े तीर के आकार का हो सकता है, और कभी-कभी पानी के नीचे बंधा हुआ हो सकता है। फूलों में तीन गोल पंखुड़ियाँ होती हैं। यह हमेशा ताजे पानी के पास बढ़ता है। कंद कच्चे खाने योग्य होते हैं, लेकिन पकाए जाने पर वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

पानी अखरोट।

यह हीरे के आकार का तैरता हुआ और पानी के नीचे शाखाओं में बंटी पत्तियों वाला जलीय है। यूरेशिया के ताजे पानी में व्यापक रूप से वितरित। भूरे रंग के सख्त बीज 2.5 सेंटीमीटर व्यास वाले, सींग वाले, खाने योग्य कच्चे और भुने हुए।

"द कम्प्लीट गाइड टू सर्वाइवल इन एक्सट्रीम सिचुएशंस, इन द वाइल्ड, ऑन लैंड एंड एट सी" पुस्तक से अनुकूलित।
जॉन वाइसमैन।