सर्दियों के लिए बिना पकाए काले आंवले की रेसिपी। आंवले के व्यंजन, बनाने की विधि

करौंदा कई गर्मियों के निवासियों की पसंदीदा बेरी है, क्योंकि उन्हें उगाने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। आप इससे दिलचस्प, स्वादिष्ट जैम और प्रिजर्व बना सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय चीनी के साथ क्लासिक प्यूरी किया हुआ आंवला है। सर्दियों के लिए यह स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारी आपको सर्दियों की उदासी से निपटने और आपकी सेहत में सुधार करने में मदद करेगी।

जामुन के फायदे

आँवला एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें पोषक तत्वों की चरम उपलब्धता विशेष रूप से पहले से पके मीठे जामुन के साथ होती है। इसीलिए इस अवधि से पहले उन्हें एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आंवले की संरचना विटामिन से भरपूर होती है, विटामिन सी की मात्रा विशेष रूप से अधिक होती है, इसलिए अक्सर सर्दी और बुखार के लिए इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसमें सेब से भी अधिक आयरन होता है। बेरी में बहुत सारे पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल और पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता और कैल्शियम जैसे खनिज होते हैं।

आंवले में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• एक आहार उत्पाद जिसे अधिक वजन वाले और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि यह बाद वाले को कम करने पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों की रोकथाम और मजबूती के लिए बच्चों और बुजुर्ग लोगों के लिए संकेत दिया गया है, मानव संवहनी-हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• पाचन तंत्र पर सकारात्मक और सौम्य प्रभाव पड़ता है, इसकी दीवारों को मजबूत करता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है;
• उत्पाद में मौजूद सेरोटोनिन के लिए धन्यवाद, यह व्यक्ति की सामान्य भलाई को ठीक करने में मदद करता है, साथ ही मूड में सुधार करता है और अवसाद के लक्षणों को कम करता है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, उसे साफ करता है और मुँहासे और सूजन को कम करता है;
• लीवर के कार्य को सुचारू रूप से प्रभावित और सामान्य करता है।

बेरी में पोषक तत्वों का उच्च स्तर कई लोगों का ध्यान आकर्षित करता है। यही कारण है कि आंवले को घरेलू गर्मियों के निवासियों और बागवानों द्वारा उगाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है।

पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया और विटामिन के वाष्पीकरण से बचते हुए, जामुन को सही ढंग से तैयार करना आवश्यक है। सबसे अच्छा विकल्प ताजा उत्पाद का उपभोग करना है। हालाँकि, यदि आप न केवल फलने के मौसम के दौरान, बल्कि ठंड के मौसम के दौरान भी इस बेरी का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए चीनी के साथ ताजा पिसी हुई आंवले का स्टॉक करना चाहिए।

पारंपरिक नुस्खा

शुद्ध स्वस्थ आंवले तैयार करने के लिए, आपको 1:1 के अनुपात में आंवले और चीनी की आवश्यकता होगी। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में, चीनी इस बात की गारंटी है कि भंडारण के दौरान आंवले खराब नहीं होंगे और उनके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे। यथासंभव।

खाना पकाने का एल्गोरिदम काफी सरल है। बस जामुन और चीनी को एक ब्लेंडर में रखें और सामग्री को चिकना होने तक ब्लेंड करें। लेकिन आप आंवले को हाथ से भी पीस सकते हैं या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, और फिर चीनी के साथ अच्छी तरह मिला सकते हैं। फिर मिश्रण को पूर्व-पाश्चुरीकृत जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उसी समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस की चक्की के माध्यम से पारित आंवले को यथासंभव कसकर जार में पैक किया जाए।

कई गृहिणियां आंवले के बारे में जानती हैं। यदि आप उनमें से एक नहीं हैं, तो इस लेख में हम आपके लिए कई सरल व्यंजन प्रस्तुत करेंगे। इनके इस्तेमाल से आपको बहुत स्वादिष्ट कॉम्पोट, जैम और प्रिजर्व मिलेंगे।

चरण-दर-चरण आंवले की रेसिपी

करौंदा एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। आप इससे अलग-अलग मिठाइयां बना सकते हैं. लेकिन अक्सर रसोइये इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। ठंड के मौसम में, ऐसा उत्पाद दोगुना उपयोगी हो जाता है, क्योंकि यह शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, जिससे उसे सर्दी लगने से बचाया जा सकता है।

लेख के इस भाग में हम आपको बताएंगे कि पन्ना आंवले का जैम खुद कैसे बनाया जाता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• बड़े हरे आंवले - 1 किलो;
• बढ़िया चुकंदर चीनी - 1.2 किलो;
• कोई भी 40% प्रूफ वोदका - 50 मिली;
• नल से पीने का पानी - 500 मिली;
• ताजा चेरी के पत्ते - लगभग 20 पीसी।

घटक तैयार करना

पन्ना आंवले का जैम बनाने से पहले आपको उपयुक्त जामुन खरीदने चाहिए। वे हरे और दृढ़ होने चाहिए।

जामुन से पूंछ काट ली जाती है और फिर एक कोलंडर में अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद प्रत्येक आंवले में टूथपिक से छेद कर दिया जाता है. यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद फट न जाए और बरकरार रहे।

आंवले को प्रोसेस करने के बाद उन पर वोदका छिड़कें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके बाद, जामुन को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और रात भर इसी रूप में रखा जाता है।

जहां तक ​​ताजी चेरी की पत्तियों का सवाल है, उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है।

उष्मा उपचार

सर्दियों के लिए पन्ना आंवले की तैयारी तभी स्वादिष्ट और सुंदर बनेगी जब इसे ठीक से गर्मी से उपचारित किया जाए। ऐसा करने के लिए, जामुन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखें। उत्पाद में पानी भरें और चेरी की पत्तियां डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिला लें.

मीठे मसाले के पूरी तरह से घुलने के बाद, आंवले को स्टोव से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय के साथ, गर्मी उपचार प्रक्रिया दोहराई जाती है (कुल 3 बार)।

सीवन प्रक्रिया

सर्दियों के लिए पन्ना आंवले की तैयारी पूरी तरह से तैयार मानी जाती है जब सभी जामुन पारदर्शी हो जाते हैं और सिरप बहुत गाढ़ा हो जाता है। इस रूप में, जैम को निष्फल जार में रखा जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

सभी कंटेनरों के ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने या भूमिगत में हटा दिया जाता है। आप कुछ ही दिनों के बाद इस व्यंजन का सेवन कर सकते हैं।

आंवले का जैम कैसे बनाएं?

आंवले जैसी बेरी से स्वादिष्ट और गाढ़ा जैम बनाने के कई तरीके हैं। कई गृहिणियां वह विकल्प चुनती हैं जिसके लिए ताप उपचार की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह प्रक्रिया बेरी को सभी विटामिन और खनिजों से वंचित कर देती है। इसलिए, हम ताजे आंवले से जैम बनाने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बड़े पके आंवले (केवल गहरे लाल जामुन लें) - 1 किलो;
• बारीक चुकंदर चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए प्रस्तुत आंवले की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। इस बात का भी ध्यान रखें कि इस जैम को बनाने में आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी. यह इस तथ्य के कारण है कि जामुन को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

पके और बड़े जामुन को पूंछ से छील लिया जाता है, और फिर एक कोलंडर में रखा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद, इसे सूती कपड़े पर फैलाया जाता है और आधे घंटे के लिए सुखाया जाता है।

आंवले के संसाधित होने के बाद, वे उन्हें काटना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक मांस की चक्की या एक गहरे कटोरे और चाकू संलग्नक वाले ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

जामुन को उच्चतम गति से प्यूरी करने की सलाह दी जाती है। समय-समय पर इनमें बारीक दानेदार चीनी मिलाना जरूरी है।

वर्णित चरणों के बाद, आपको गहरे लाल रंग का एक मीठा और तरल द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि दानेदार चीनी बेरी के रस में पूरी तरह से घुल जाए।

कैसे स्टोर करें?

घर पर बने आंवले की रेसिपी को अपनी रसोई की किताब में रखना चाहिए। आख़िरकार, वे आपको बहुत स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने की अनुमति देते हैं, जिसके साथ ठंड के मौसम में गर्म चाय पीना सुखद होता है।

जामुन को चीनी के साथ कुचलने के बाद, द्रव्यमान को ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जैसे ही मिठाई सख्त हो जाए, आप सुरक्षित रूप से इसे खाना शुरू कर सकते हैं।

तैयार ताजा आंवले के जैम में आइसक्रीम के समान गाढ़ी स्थिरता होती है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को पूरे सर्दियों में फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, बेरी अपने गुणों को नहीं खोएगी और ठंड के मौसम में आपके शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करेगी।

स्वादिष्ट और मीठा पेय बनाना

आंवले का कॉम्पोट एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जो स्टोर से खरीदे गए जूस के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगा। यह काफी आसानी से हो जाता है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता।

तो, आंवले की खाद स्वयं तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• पके लाल आंवले - 1 किलो;
• पीने का पानी - 6 लीटर;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच प्रति 3 लीटर पानी;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी।

बेरी प्रसंस्करण

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको केवल पके और मीठे जामुन का उपयोग करना होगा। आंवले को डंठल से छीलकर एक कोलंडर में रखा जाता है और गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को जोर से हिलाया जाता है और निष्फल 3 लीटर जार में वितरित किया जाता है।

अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट कॉम्पोट प्राप्त करने के लिए, जामुन को कंटेनरों का ½ या 1/3 भाग भरना चाहिए।

सिरप तैयार करना और पेय का संरक्षण

आंवले को संसाधित करने और जार में रखने के बाद, आपको सिरप तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पीने का पानी उबालें, और फिर दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

जैसे ही मीठा मसाला घुल जाता है, चाशनी को जार में डाल दिया जाता है। गर्म कंटेनरों को ढक्कन से ढककर कुछ देर (10-20 मिनट) के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इसके बाद, थोड़ा ठंडा किया हुआ सिरप वापस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। वहीं इसमें साइट्रिक एसिड भी अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है।

इन चरणों को पूरा करने के बाद, गर्म और थोड़ा गुलाबी तरल फिर से जामुन के जार में डाला जाता है। इस बार उबले हुए टिन के ढक्कनों का उपयोग करके कॉम्पोट को रोल किया गया है।

सभी जार को पलटने के बाद, उन्हें एक पुराने डाउन जैकेट से ढक दिया जाता है और दो दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, कॉम्पोट को थोड़े ठंडे और अंधेरे कमरे में रख दिया जाता है। इसमें पेय को पूरे सर्दियों भर संग्रहीत किया जाता है। वैसे, इसे 1.5 महीने से पहले इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, पेय जामुन की सभी सुगंधों और लाभकारी पदार्थों को अवशोषित कर लेगा, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

इस लेख में, आपको सरल और किफायती आंवले की रेसिपी प्रस्तुत की गईं। व्यवहार में इनका उपयोग करने से आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ मिलेंगी जिनका आप हर दिन आनंद ले सकते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि जामुन तैयार करने की ये विधियाँ एकमात्र नहीं हैं। आप आंवले से अन्य व्यंजन बना सकते हैं, जिनमें मांस के लिए सॉस, उबले हुए जैम, कॉन्फिचर, जेली, वाइन आदि शामिल हैं।

किसी भी गृहिणी को सर्दियों के लिए सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट आंवले की तैयारी के लिए व्यंजनों की आवश्यकता होगी। यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इन जामुनों में शामिल हैं: पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस। इसके अलावा, इसमें टैनिन, पेप्टाइड्स, विटामिन ए, बी, सी और पीपी, साथ ही कैरोटीन भी शामिल है। हरे जामुन की तुलना में पके जामुन में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। और छिलके की अपेक्षा गूदे में कम मात्रा होती है। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है, और इन्फ्लूएंजा के मामलों में उपयोगी होगा।

सर्दियों के लिए आंवले से क्या पकाएं?

चीनी के साथ आंवले - नुस्खा

इस तैयारी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. दानेदार चीनी - 3 किलो;
2. जामुन - 2 किलो।

तैयारी:

• जामुनों को धोइये, छीलिये और सुखा लीजिये.
• सभी चीजों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• बेरी प्यूरी में चीनी मिलाएं।
• जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें और सुखा लें।
• सब कुछ तैयार जार में रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।
• इस उत्पाद को ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आंवले का जैम - रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

1. करौंदा - 1 किलोग्राम।
2. पानी - 250 मिलीलीटर।
3. चीनी - 1.5 किलोग्राम।

तैयारी:

आंवले को अपने ही रस में पकाया - विधि

एक सॉस पैन में 1 किलोग्राम आंवले डालें, चीनी (0.5 किग्रा) डालें और रास्पबेरी का रस (200 ग्राम) डालें। लगातार हिलाते रहें, गर्म करें और उबलने दें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। सब कुछ निष्फल जार में रखें और सील करें।

रॉयल आँवला जैम - रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलोग्राम जामुन
• 1.5 किलोग्राम चीनी
• पानी - 2 गिलास

खाना पकाने की विधि:

1. हम थोड़े कच्चे आंवले लेते हैं, धोते हैं और छीलते हैं।
2. हम प्रत्येक बेरी पर एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं और बीज निकालते हैं, फिर दोबारा धोते हैं।
3. एक कटोरे में चेरी के पत्तों के साथ परतें रखें। चेरी की पत्तियाँ जैम में स्वाद और रंग जोड़ती हैं।
4. सभी चीजों में पानी भरें और इसे 6 घंटे के लिए छोड़ दें, इसके बाद जामुन को तौलिए पर रखकर सुखा लें।
5. पानी (जिसमें जामुन डाले गए थे) और चीनी से सिरप को प्रति 1 किलोग्राम जामुन के अनुपात में उबालें: 1.5 किलोग्राम चीनी, पानी - 2 कप। जामुन को चाशनी में डुबोएं, उन्हें 5 मिनट के लिए 3 बार उबालें, हर बार 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
6. तीसरी बार उबालने के बाद जैम को जार में डालें और बेल लें।

संतरे और आंवले की खाद - रेसिपी

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी: संतरा, आंवला, चीनी और पीने का पानी। सामग्री की मात्रा डिब्बे की संख्या के आधार पर लें।

तैयारी:

• जार पहले से तैयार कर लें।
• जामुन और संतरे को अच्छी तरह धो लें (छीलें नहीं)।
• जार को 1/3 जामुन और संतरे के स्लाइस से भरें।
• पानी और चीनी से चाशनी उबालें (300 ग्राम प्रति 3-लीटर जार)।
• उबली हुई चाशनी को जामुन के जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

आंवलों को एक सॉस पैन में थोड़ा सा पानी डालकर और ढक्कन से ढककर उबालें। फिर ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें। धीमी आंच पर प्यूरी आधी हो जाएगी। पकाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें। तैयार मुरब्बा को आधा लीटर जार में भरा जा सकता है या पानी से सिक्त सतह पर रखा जा सकता है। जब मुरब्बा ठंडा हो जाए तो टुकड़ों में काट लें और चीनी में रोल करके एक कंटेनर में रख दें। मुरब्बे को ठंडी जगह पर रखें। 1 किलोग्राम आंवले के लिए आपको 550 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

आंवले का रस - नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलोग्राम आंवले।
• सेब की चटनी - 1 किलोग्राम।
• उबला हुआ पानी - 1.8 लीटर।
• चीनी - 200 ग्राम.
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

आंवले को ब्लेंडर में फेंटें या छलनी से छान लें। सभी घटकों को मिलाएं और 85°C तक गर्म करें। इसके बाद, सब कुछ लीटर जार में डालें, जिसे हम 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

बिना पकाए संतरे के साथ आंवले का जैम - रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मध्यम आकार का नारंगी - 1 टुकड़ा;
2. आंवले - 1 किलो;
3. दानेदार चीनी - 1 किलो।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• सबसे पहले, आपको जार तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल में अच्छी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें। उन्हें सूखने दें.
• खराब और अधिक पके जामुनों को छांट लें (ताकि पूरी तैयारी खराब न हो) और उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
• संतरे को गर्म पानी में धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए (छिलका छोड़ देना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए).
• सभी तैयार सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें।
• सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं (चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए) और तैयार जार में रखें।
• किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

उबले आंवले और संतरे का जैम - रेसिपी

खाना पकाने के लिए सामग्री:

1. दानेदार चीनी - 2 किलो;
2. आंवले - 2 किलो;
3. मध्यम आकार का संतरा - 3 टुकड़े।

यह स्वादिष्ट जैम बनाना:

आंवले और करंट जैम - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

इस स्वस्थ पेय के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. दानेदार चीनी - 3 किलो;
2. मध्यम आकार के संतरे - 3 टुकड़े;
3. आंवले - 2 किलो;
4. काले करंट जामुन - 1 किलो।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सभी जामुनों को सावधानीपूर्वक छाँट लें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
2. संतरे को धोकर उसके सारे बीज निकाल दीजिए. छिलकों को बिना छीले ब्लेंडर से पीस लें.
3. सभी धुले हुए जामुनों को एक कुकिंग कंटेनर में डालें, इसमें संतरे की प्यूरी डालें और दानेदार चीनी डालें।
4. कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि कोई झाग न हो।
5. गर्म जैम को निष्फल, सूखे जार में डालें और उन्हें कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए आंवले का अचार - रेसिपी

इस अद्भुत रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. आंवले (थोड़ा हरा हो सकता है) - 1.6 किलो;
2. काले करंट के पत्ते - 6 टुकड़े;
3. लौंग - 6 टुकड़े;
4. ऑलस्पाइस - 6 मटर;
5. दालचीनी - एक चम्मच की नोक पर;
6. दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
7. टेबल सिरका - 6 बड़े चम्मच।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

सॉस और अदजिका

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी - रेसिपी

इस अद्भुत चटनी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. जामुन - 1 किलो;
2. पके रसदार टमाटर - 10 टुकड़े;
3. मीठी बेल मिर्च - 4 टुकड़े;
4. मिर्च मिर्च - 2 फली;
5. प्याज - 2 बड़े सिर;
6. लहसुन - 2 मध्यम सिर;
7. वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
8. टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
9. नमक और मसाले - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• हम सब्जियों और जामुनों को अच्छी तरह धोते हैं।
• आंवले और मिर्च के डंठल हटा दीजिये.
• टमाटर, लहसुन, प्याज, मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.
• मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्री को पीस लें।
• परिणामी प्यूरी में मसाले, नमक, टेबल सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं।
• एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं और जार में डालें।
• आगे कीटाणुशोधन के लिए तैयार जार को पहले से गरम पानी वाले पैन में रखें।
• वर्कपीस को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, और फिर इसे ढक्कन से कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए आंवले और लहसुन की चटनी - रेसिपी

इस चटनी को तैयार करने के लिए ये उत्पाद लें:

1. आंवले - 0.8 किग्रा;
2. लहसुन की कलियाँ - 6 टुकड़े;
3. ताजा तुलसी - 1 बड़ा गुच्छा;
4. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
5. काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

इस चटनी की तैयारी:

• फलों को अच्छे से धोएं, छांटें और सूखने दें।
• लहसुन की कलियाँ छील लें.
• तुलसी के पत्तों को धोकर सुखा लें और डंठल हटा दें।
• मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• परिणामी द्रव्यमान में मसाले, नमक, काली मिर्च, तेल जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
• परिणामी सॉस को पूर्व-निष्फल जार में रखें और ठंडे स्थान पर रख दें।

आंवले से सर्दियों के लिए अदजिका - नुस्खा

तैयार करने के लिए, उत्पादों की निम्नलिखित सूची लें:

अदजिका की तैयारीइसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• जामुन से पूँछ निकालें, उन्हें छाँटें और अच्छी तरह धो लें।
• काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये.
• लहसुन को छीलकर धो लें.
• सभी सामग्रियों को पीस लें, उनमें मसाले डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
• तैयार एडजिका को पूर्व-निष्फल जार में रखें और सील करें।

आंवले का जैम किसी भी टेबल को सजा देगा. इस विनम्रता का नायाब स्वाद और व्यंजनों की विविधता केवल मानव शरीर के लिए लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के विशाल मूल्य और अविश्वसनीय मात्रा पर जोर देती है। जमे हुए फलों से विभिन्न प्रकार के सॉस, जैम और जेली तैयार किये जाते हैं। फलों और सब्जियों के साथ मूल संयोजन आपको एक अविस्मरणीय स्वाद की अनुभूति देगा और आपको खराब स्वास्थ्य और विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करेगा।

जामुन का चयन और तैयारी

करौंदा दुनिया भर में व्यापक रूप से जाना जाता है। वह यूरोपीय देशों, रूस, अमेरिका में जाना जाता है। उपचारात्मक घटक संरचना इसकी सभी किस्मों में अंतर्निहित है। सबसे आम किस्मों में हरे, लाल और काले जामुन होते हैं। सर्दियों की तैयारी के लिए पके फल सर्वोत्तम माने जाते हैं। सबसे मूल्यवान हिस्सा बेरी की त्वचा है। जैम के लिए घने फल चुनें। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि कच्चे जामुन अधिक कठोर होते हैं। बहुत नरम जामुन अधिक पके होते हैं या रोग के प्रति संवेदनशील होते हैं।

फलों के लिए सामान्य आवश्यकताएँ:

• जामुन सूखे, डंठल वाले होने चाहिए - यह पोषक तत्वों की सुरक्षा की गारंटी देता है;
• उपभोग के लिए, आपको बिना किसी क्षति या बीमारी के लक्षण वाले पके फलों का चयन करना चाहिए;
• हरे, यानी कच्चे, जामुन कम स्वादिष्ट होते हैं और लंबी अवधि के भंडारण और सर्दियों की तैयारी के लिए अनुपयुक्त होते हैं (यह कॉम्पोट के लिए आपूर्ति पर लागू नहीं होता है)।

किसी विशिष्ट नुस्खा के लिए जामुन का चयन करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि प्रभाव की प्रभावशीलता और स्वाद की चमक फल के रंग से निर्धारित होती है:

• हरे और सफेद रंग में सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की विस्तृत श्रृंखला होती है;
• भूरे और लाल वाले का स्वाद (मिठास, सुगंध) बढ़ जाता है।

जैम बनाने से पहले आंवले को सावधानी से तैयार कर लेना चाहिए. यदि आप इस प्रक्रिया को सावधानी से करते हैं, तो जाम लंबे समय तक चलेगा और ठंडी सर्दियों की शामों में आपको प्रसन्न करेगा।

तैयारी प्रक्रिया में कई अनिवार्य ऑपरेशन शामिल हैं:

• जामुन को टहनियों और पत्तियों से छांटा जाता है;
• डंठल हटा दें;
• चयनित फलों को धोएं;
• जामुन को कपड़े पर सुखाएं (यह सलाह दी जाती है कि इस चरण को न छोड़ें)।

बिना पकाए जैम बनाने की विधि

सर्दी एक ऐसा समय है जब मानव शरीर में विटामिन और पोषक तत्वों की कमी हो जाती है। दैनिक मेनू में फलों के व्यंजन मुख्य स्थान पर हैं। बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार किए गए जैम में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा संरक्षित की जा सकती है। स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करने वाली प्रौद्योगिकियाँ विविध हैं, लेकिन सिद्धांत एक ही है। फलों को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक ब्लेंडर में रखा जाता है, फिर कुचल दिया जाता है।

आप शहद का उपयोग करके एक उपचारात्मक मिठाई तैयार कर सकते हैं। इस तैयारी को सफलतापूर्वक संरक्षित किया जाएगा और इसके उपचार और पोषण गुणों में वृद्धि होगी। फलों को केले या अन्य फलों के साथ मिलाया जा सकता है। सर्दियों के लिए बेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको एक पेशेवर रसोइया होने की ज़रूरत नहीं है।

क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• आंवले के फल (बेरी का प्रकार कोई मायने नहीं रखता);
• दानेदार चीनी।

नौसिखिया गृहिणी के लिए भी खाना पकाने का एल्गोरिदम काफी सरल है।

• हम फल धोते हैं.
• हम नाखून कैंची का उपयोग करके उन्हें पूंछ से साफ करते हैं।
• आंवले को पीस लीजिये. इस प्रक्रिया की संपूर्णता चुने गए उपकरण पर निर्भर करती है। आप ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके कार्य को सफलतापूर्वक पूरा कर सकते हैं।
• परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाया जाता है।
• मिश्रण को तब तक डाला जाता है जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• तैयार उत्पाद को बाँझ कंटेनरों (जार) में रखा जाता है।
• रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर, संभवतः रेफ्रिजरेटर में, संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है।

संतरे के साथ आंवले

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर डालें, जो बहुत जटिल भी नहीं है।

हम जामुन धोते हैं। पोनीटेल से छुटकारा. संतरे को अच्छी तरह धो लें (ब्रश का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। इन्हें टुकड़ों में काट लें. छिलके को फेंके नहीं, जिसमें एक अनोखी सुगंध होती है। बीज निकाल दें.

प्रसंस्कृत घटकों को पीस लें। आप पारंपरिक साधनों - ब्लेंडर/प्रोसेसर (रसोई) का उपयोग कर सकते हैं। एक नियमित मांस की चक्की इस कार्य को कम प्रभावी ढंग से नहीं करेगी। परिणामी फल प्यूरी को एक कंटेनर में दानेदार चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है। पैकेजिंग से पहले, परिणामी उत्पाद को कम तापमान वाले कमरे में कुछ समय के लिए रखना उचित है। उत्पाद से भरे स्टेराइल कंटेनर पॉलीथीन के ढक्कन से बंद होते हैं।

आंवला, नींबू और संतरा

एक स्वस्थ और ताज़ा मिठाई जिसे बहुत अधिक समय खर्च किए बिना सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। आंवले और नींबू के साथ संतरे का ताज़ा स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस व्यंजन का उपयोग घरेलू पाई के लिए मूल भराई के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता है।

गर्मी उपचार की अनुपस्थिति के लिए घटक घटकों की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

• फलों को छांटा और धोया जाता है;
• डंठल काट दिए जाते हैं;
• संतरे और नींबू छीले जाते हैं;
• बीज वाली सफेद फिल्म हटा दी जाती है;
• गूदा पीस लिया जाता है;
• दानेदार चीनी के साथ मिश्रित जामुन के द्रव्यमान को लगभग एक दिन के लिए (लगातार हिलाते हुए) ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

केला, आंवला और संतरा

तैयारी:

• हम जामुन को संसाधित करते हैं (उन्हें धोएं, पूंछ काट लें);
• केले को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• संतरे को टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें;
• तैयार फलों को एक ब्लेंडर कटोरे में चिकना होने तक फेंटें;
• चीनी डालें।

यह नुस्खा गन्ने की चीनी के उपयोग की अनुमति देता है, जो उत्पाद में एक विशेष तीखापन जोड़ता है।

करौंदा, संतरा, कीवी

चरण दर चरण नुस्खा:

• फल धोएं;
• हम जामुन को संसाधित करते हैं;
• कीवी को छीलें, फल को कई भागों में काटें;
• संतरे को छिलके सहित काटें, बीज चुनें;
• एक ब्लेंडर में फल और बेरी सामग्री को पीस लें;
• हम उत्पाद को पैकेज करते हैं।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

जब जैम बनाने की बात आती है, तो "ज़ार का जैम" नामक प्रसिद्ध व्यंजन का उल्लेख किए बिना ऐसा करना असंभव है।

इसकी तैयारी के लिए कच्चे आंवले का उपयोग किया जाता है:

• फलों को धोएं और साफ करें;
• प्रत्येक बेरी को लंबाई में काटा जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं;
• छिलके वाले फलों पर चेरी के पत्तों की परत लगाई जाती है, उनके कारण जैम में एक विशेष रंग और सुगंध होती है;
• चेरी के पत्तों के साथ छिलके वाली जामुन को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग छह घंटे तक डाला जाता है;
• फलों को कपड़े पर सुखाया जाता है;
• जिस पानी में जामुन डाले गए थे उसे चीनी (400 ग्राम पानी, एक किलोग्राम जामुन, डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी) के साथ उबाला जाता है;
• सूखे जामुन को परिणामस्वरूप सिरप में तीन बार पांच मिनट के लिए उबाला जाता है, कुछ घंटों के लिए ब्रेक के साथ;
• परिणामी जाम को जार में रोल किया जाता है।

जेली

सामग्री: पानी, आँवला, चीनी।

तैयारी:

• हम पारंपरिक तरीके से जामुन तैयार करते हैं (छांटें, धोएं, डंठल हटा दें);
• कंटेनरों में चीनी छिड़कें और पानी डालें;
• सामग्री को एक दिन के लिए रखें;
• कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें, आँच बंद कर दें;
• कंटेनर को ढक्कन से ढककर स्टोव से हटा दें;
• 24 घंटे के बाद हम प्रक्रिया दोहराते हैं;
• सप्ताह के दौरान ये कार्य करें;
• हम उत्पादों को जार में डालते हैं।

जाम

मिठाई तैयार करने में प्राथमिकता उत्पाद के स्वाद और विटामिन गुणों के संरक्षण को अधिकतम करना है।

फल चुनते समय, आपको धब्बों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। काले धब्बों वाली जामुन की त्वचा उनके पकने का संकेत है।

बहुत कठोर जामुन अपरिपक्वता का संकेत देते हैं, अत्यधिक कोमलता अधिक पकने का संकेत देती है। सबसे अच्छा विकल्प औसत स्थिति है.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

• फलों को धोकर सुखाया जाता है;
• जामुन के ऊपर पानी डालें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर रखें, कुछ मिनटों के बाद वे नरम हो जाएंगे;
• जामुन पीसें;
• फलों की प्यूरी में चीनी डालें और मिलाएँ;
• हिलाते हुए, फोम को हटाते हुए, सामग्री को उबाल लें;
• आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
• इसे एक कंटेनर में रख दें.

आंवले पर आधारित अनोखे व्यंजन किसी भी मेज को सजा सकते हैं। सर्दियों में चाय के लिए जैम एक बेहतरीन मिठाई है। बिना पकाए तैयार किया गया बेरी मिश्रण, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार है जो आपके शरीर के संतुलन और सुचारू कामकाज को बनाए रखता है।

बेरी व्यंजन हमेशा बच्चों के लिए बहुत आनंददायक होते हैं। बढ़ते शरीर के लिए, आंवले पर आधारित व्यंजनों में निहित विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सीमा अत्यंत महत्वपूर्ण है। वर्ष और उम्र के समय की परवाह किए बिना, "मीठी दवा" आपके शरीर को अच्छे आकार में रखने, तनाव को दूर करने और सूजन प्रक्रियाओं का विरोध करने में मदद करेगी।

बिना पकाए आंवले का जैम बनाने का तरीका जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

गर्मियों और शरद ऋतु में, प्रकृति हमें प्रचुर मात्रा में जामुन, फल ​​और सब्जियां उपहार में देती है, और सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए, लोग उन्हें संग्रहीत करने के लिए हर तरह के तरीके अपनाते हैं।

आंवले में बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, जिनकी कटाई जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में शुरू होती है। आंवले को लंबे समय से उनके लाभों और अच्छे स्वाद के लिए महत्व दिया गया है। इसलिए, सर्दियों के लिए आंवले की रेसिपी काफी लोकप्रिय जानकारी है। आप विभिन्न तरीकों से लंबी अवधि के भंडारण के लिए जामुन तैयार कर सकते हैं: जैम बनाएं, कॉम्पोट बनाएं या फल का अचार बनाएं। विभिन्न तरीकों के बारे में अधिक जानकारी पर आगे चर्चा की जाएगी।

भंडारण के लिए जामुन कैसे चुनें?

आंवले विभिन्न किस्मों में आते हैं, इसलिए उनका स्वाद भिन्न हो सकता है। विशेष रूप से, यह उसकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। बाह्य रूप से, आंवले लाल, सफेद और हरे रंग के हो सकते हैं, और पकने पर कुछ किस्मों के जामुन पर धब्बे दिखाई देते हैं।

लाल जामुन सबसे मीठे माने जाते हैं और हरे जामुन सबसे स्वास्थ्यप्रद।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए आंवले का चयन करने के लिए, आपको जामुन की गुणवत्ता निर्धारित करने की आवश्यकता है। उन्हें परिपक्व होना चाहिए और खराब नहीं होना चाहिए। आंवले की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत सख्त है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक पका नहीं है। अत्यधिक कोमलता अधिक पकने या बासीपन का भी संकेत दे सकती है। बेरी की इष्टतम स्थिति बहुत कठोर नहीं है, लेकिन लोचदार है और अपना आकार बरकरार रखती है।

महत्वपूर्ण! आंवले का सेवन डंठल सहित किया जा सकता है, इससे सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा. डंठलों के साथ संग्रहित जामुन अपने लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले आंवले सूखे होने चाहिए, अन्यथा सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। सूखे आंवले लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, खासकर अगर उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाए जो अच्छी तरह हवादार हो।

असंसाधित आंवले को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आंवले की परिपक्वता का स्तर जितना अधिक होगा, उतनी ही जल्दी उनका उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए आंवले को फ्रीज कैसे करें

जामुन के प्रेमी, जिनकी कटाई के बाद स्वाद जितना संभव हो ताजा के करीब होगा, शायद यह सवाल पूछ रहे हैं, "क्या आंवले को सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है?" यह संभव है और आवश्यक भी, क्योंकि जमे हुए आंवले न केवल अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, अपने अधिकांश विटामिन नहीं खोते हैं।

महत्वपूर्ण! आंवले को भागों में जमा करना बेहतर है - एक भाग को एक उपयोग के लिए एक कंटेनर में रखें।

सामान्य तौर पर, सर्दी के लिए आंवले तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका फ्रीजिंग है। यह खासतौर पर उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो जैम बनाने की जहमत उठाना पसंद नहीं करते।

एक और आम सवाल यह है कि "क्या सर्दियों के लिए आंवले को फ्रीज करना संभव है ताकि वे टुकड़े-टुकड़े रहें?", क्योंकि कुछ गृहिणियां जामुन को सिर्फ एक गांठ में जमा करने का प्रबंधन करती हैं। यह विधि मौजूद है और इसमें कई सरल जोड़-तोड़ करना शामिल है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जमने के बाद जामुन भुरभुरे बने रहें, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।पानी बचे बिना, फलों को एक परत में एक ट्रे पर बिछा दिया जाता है, जिसे फ्रीजर में रख दिया जाता है। एक घंटे या उससे अधिक के बाद (फ्रीज़र की शक्ति के आधार पर), आंवले को निकालकर एक बैग या भंडारण कंटेनर में डालना होगा।

यदि आप धोने के बाद जामुन को अच्छी तरह से नहीं सुखाते हैं, तो जमने पर वे जम जाएंगे। केवल साबुत जामुन चुनना महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण! जमे हुए आंवले को डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही इस्तेमाल करना चाहिए, नहीं तो वे खराब हो जाएंगे। जामुन को दोबारा जमाया नहीं जा सकता.

आंवले को चीनी के साथ फ्रीज करने का एक तरीका है। जामुन को छांटने, धोने और सुखाने की जरूरत है। 1 किलो आंवले के लिए, 300 ग्राम चीनी लें, सामग्री को मिलाएं और उन्हें जमने और भंडारण के लिए कंटेनरों में भागों में रखें।

आंवले को जमा देने का तीसरा तरीका है इन्हें चीनी की चाशनी में जमाना। ऐसा करने के लिए, आपको एक गाढ़ी चीनी की चाशनी उबालने की ज़रूरत है, जिसे सूखे और साफ जामुन के ऊपर डाला जाता है। इन ब्लैंक को फ्रीजर में भी रखा जाता है।

महत्वपूर्ण! आंवले को शुरू में एक खुले कंटेनर में जमाया जा सकता है, लेकिन पहले दो दिनों के दौरान उन्हें यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए - यह जामुन को विदेशी गंध को अवशोषित करने से बचाएगा।

आंवले को कैसे सुखाएं

आंवले में 85% पानी होता है, जबकि जामुन में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं. सूखने पर ये गुण पूरी तरह संरक्षित रहते हैं।

कई गृहिणियों के लिए, आंवले को सुखाना एक असामान्य तरीका है, क्योंकि इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। बेरी में बहुत अधिक नमी होती है और विशेष उपकरण के बिना इसे सुखाना काफी मुश्किल होता है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन काल से ही गांवों में आंवले को ओवन का उपयोग करके सुखाया जाता रहा है। इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगा और इसे अपेक्षाकृत सरल तैयारी विकल्प माना गया।

आजकल आंवले को सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है। उनकी मदद से, कटाई की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से तेज़ हो जाती है और इसमें अधिक समय और शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। सुखाने की प्रक्रिया और ओवन के उपयोग को तेज करता है। आप आंवले को बाहर, धूप में सुखा सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

सूखे आंवले के गुण:

• विटामिन और लाभकारी तत्व बनाए रखें;
• उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और खराब नहीं होता है;
• सूखे जामुन में कैलोरी अधिक होती है;
• कम जगह लेते हैं, क्योंकि उनका आयतन और वजन काफी कम हो जाता है।

किशमिश की जगह सूखे आंवले का प्रयोग किया जाता है. इसे पके हुए माल, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या एक अलग उत्पाद के रूप में सेवन किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? सूखे जामुन खट्टे होंगे, भले ही आप सबसे मीठे किस्म को सुखा दें।

आंवले को सुखाने के निर्देश:

महत्वपूर्ण! सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए केवल कुछ घंटों के बाद ही ओवन के अंदर का तापमान बढ़ाना संभव है। यदि आप शुरू में तापमान को उच्च पर सेट करते हैं, तो फल की त्वचा जल्दी सूख जाएगी और नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया अधिक कठिन हो जाएगी।

5. इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया लगभग 12 घंटे तक चलती है। 6. सूखे आंवले को सतह पर रखकर ठंडा होने दें। उसके बाद, उन्हें कपड़े की थैलियों में एकत्र किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

आँवला: जैम बनाने की विधि

चाहे जो भी हो, लेकिन सर्दियों के लिए आंवले की सबसे लोकप्रिय रेसिपी जैम रेसिपी हैं।उनमें से बहुत सारे हैं और उनमें विभिन्न सामग्रियों का उपयोग, जामुन के प्रसंस्करण के तरीके आदि शामिल हैं। आंवले के जैम की सबसे लोकप्रिय रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

ज़ार का जाम

शाही आँवला जैम के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• करौंदा - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम।

आंवले को धोकर फलों के सिरे काट देने चाहिए। फिर, प्रत्येक बेरी पर कटौती की जाती है और बीज हटा दिए जाते हैं, जिसके बाद फलों को एक कटोरे में रखा जाता है और बहुत ठंडे पानी से भर दिया जाता है, 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के बाद, पानी को सूखा देना चाहिए।

अगले चरण में, धुले हुए चेरी के पत्तों को सॉस पैन में रखें, 5 गिलास पानी डालें और साइट्रिक एसिड डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा को एक कंटेनर में छान लें।

चेरी के पत्तों के परिणामस्वरूप काढ़े में चीनी मिलाएं, जामुन के साथ कंटेनर को आग पर रखें और चीनी घुलने तक हिलाएं। - चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें वोदका और वेनिला डालकर मिलाएं.

आंवले को चाशनी के साथ डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जामुन को सिरप के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। उबलते जैम को निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

अपने ही रस में आंवले का मुरब्बा

एक बहुत ही सरल रेसिपी, और इस तरह से तैयार किए गए आंवले का स्वाद बहुत अच्छा होगा। इसका उपयोग उस मौसम में शिशु आहार के लिए किया जा सकता है जब ताजे फल उपलब्ध नहीं होते हैं।

इस जैम के लिए आपको पके आंवले और दानेदार चीनी की जरूरत पड़ेगी. जामुन मानक तरीके से तैयार किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है। जामुन के जार को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और जैसे-जैसे फल रस छोड़ना शुरू करेंगे, वे सघन हो जाएंगे। जामुन को जार में तब तक डालना चाहिए जब तक कि रस का स्तर कंटेनर के "कंधों" तक न बढ़ जाए।

जो लोग मिठाई पसंद करते हैं, उनके लिए आप आधा लीटर जार में 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं।फिर जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, ढक्कनों को ऊपर कर दिया जाता है और जार को उल्टा कर दिया जाता है, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है।

आंवले का जेली जैम कैसे बनाये

आज आंवले का जेली जैम बनाना बहुत आसान है. मल्टीकुकर का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक और त्वरित है।

जामुन और चीनी को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है।जामुन मानक तरीके से तैयार किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह मल्टीकुकर को स्टूइंग मोड में चालू करना है और जैम को एक घंटे तक पकाना है।

गर्म जैम को ब्लेंडर में कुचलकर जार में रखना चाहिए। जार को लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आंवले का जेली जैम तैयार है.

संतरे के साथ आंवले, पन्ना जैम तैयार कर रहे हैं

आंवले और संतरे का जैम बनाने के लिए आपको 1 किलो जामुन, 1-2 संतरे, 1-1.3 किलो चीनी की जरूरत पड़ेगी.

आंवले सामान्य तरीके से तैयार किये जाते हैं. संतरे को छीलकर बीज निकाला जाता है। इसके बाद, उन्हें ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके एक साथ पीस लें। चीनी डालें और चीनी घुलने तक हिलाएँ।

जैम को निष्फल जार में रखें और जार को रोल करें। आंवले और संतरे का जैम तैयार है.

आंवले को चीनी के साथ पीसकर तैयार करें

चीनी के साथ पिसा हुआ जामुन एक बहुत ही उपयोगी और विटामिन से भरपूर आंवले की तैयारी है।यह संरक्षण की एक सरल विधि है जिसमें अधिक समय नहीं लगता है। इस तैयारी को पकाने या उबालने की आवश्यकता नहीं है, जिससे समय की बचत होती है और स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

जामुन सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं - बस उन्हें धो लें और डंठल और बाह्यदल हटा दें। इसके बाद, आप फलों को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं और 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिला सकते हैं। अगर आंवले ज्यादा खट्टे हैं तो आप थोड़ी सी चीनी और ले सकते हैं.

परिणामी जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाना चाहिए, पहले उन्हें ओवन में निष्फल किया जाना चाहिए या भाप में पकाया जाना चाहिए। जैम के ऊपर और जार में कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें और उन्हें हिलाएँ नहीं। कंटेनरों को प्लास्टिक के ढक्कनों से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शीर्ष पर छिड़की गई चीनी एक कठोर चीनी परत बनाती है, जो जैम को बैक्टीरिया और किण्वन प्रक्रियाओं के प्रवेश से बचाएगी।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद कैसे पकाएं

जामुन तैयार करने का दूसरा तरीका सर्दियों के लिए आंवले की खाद तैयार करना है। इस कार्य को पूरा करने के कई तरीके हैं: चीनी के साथ, चीनी के बिना, अन्य फलों और जामुनों के साथ, नसबंदी के साथ और बिना।

चीनी के साथ आंवले की खाद बनाने की विधि:

• आंवले तैयार करें: धो लें, डंठल और बाह्यदल हटा दें, जामुन को छांट लें। फल को कई स्थानों पर चुभाएं ताकि छिलका न फटे;
• जामुन को जार में रखें, उन्हें एक तिहाई भर दें;
• जामुन के ऊपर 35-40% चीनी की चाशनी डालें, जार के किनारों पर 1.5-2 सेंटीमीटर जोड़ दें;
• जार को ढक्कन से ढकें और 10-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

यदि आप स्टरलाइज़ेशन के बिना कॉम्पोट तैयार करते हैं, तो आंवले को 5 मिनट के लिए चाशनी में ढककर छोड़ दें, चाशनी (या चीनी के बिना नुस्खा में पानी) को सूखा दें। हम इस प्रक्रिया को 2 बार दोहराते हैं, तीसरी बार हम जामुन को गर्म सिरप (पानी) से भरते हैं और कॉम्पोट के जार को रोल करते हैं।

बेरी जूस रेसिपी में आंवले की खाद:

• 0.5 लीटर जार के लिए, निम्नलिखित गणना के अनुसार सामग्री लें: आंवले 300-325 ग्राम, सिरप - 175-200 ग्राम;
• रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लाल किशमिश या जंगली स्ट्रॉबेरी से बेरी का रस तैयार करें;
• प्राकृतिक बेरी के रस का उपयोग करके 35-40% स्थिरता की चीनी सिरप तैयार करें;
• आंवले को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म रस डालें, बिना किनारे तक भरे;
• कॉम्पोट के साथ जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 10 मिनट, 1 एल - 15 मिनट;
• कॉम्पोट के जार को रोल करें, सीलिंग की गुणवत्ता की जांच करें और उलटी बोतलों को ठंडा करने के लिए रखें।

आंवले का अचार कैसे बनाएं

आंवले न केवल कॉम्पोट, जैम और बेक किए गए सामान के लिए अच्छे हैं, इनका उपयोग सलाद व्यंजनों में भी किया जाता है और मांस, खेल और मछली के लिए एक साइड डिश है। अचार बनाने के लिए, आपको बड़े, थोड़े कच्चे फल चुनने होंगे। भराई निम्नलिखित घटकों से तैयार की जाती है:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 500 ग्राम;
• कार्नेशन - 4 सितारे;
• सिरका सार - 3-4 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• दालचीनी - थोड़ी सी मात्रा, आँख से।

मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, लौंग, तेज पत्ता और दालचीनी मिलाई जाती है। इस स्तर पर, आप 3-4 मटर ऑलस्पाइस डाल सकते हैं। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और सिरका एसेंस मिलाया जाता है।

मसालेदार आंवले की रेसिपी:

• आंवलों को छांटना, धोना और डंठलों और कपों को साफ करना होगा, फिर बचे हुए पानी को एक कोलंडर में निकलने दें;
• त्वचा को फटने से बचाने के लिए प्रत्येक बेरी को सुई या टूथपिक से चुभाएँ। पंचर तीन स्थानों पर बनाया जा सकता है;
• तैयार आंवले को जार में रखें और पहले से तैयार मैरिनेड डालें;
• जामुन के जार को 15 मिनट के भीतर निष्फल कर देना चाहिए;
• निष्फल जार को तुरंत रोल करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

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