एल्क मांस का स्वाद अच्छा होता है (हमारा परिवार इस पर आश्वस्त था)। कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करने के लिए एल्क मांस का उपयोग किया जा सकता है। . स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से पोर्क और बीफ से कमतर नहीं है। इसमें घरेलू पशुओं के मांस की तुलना में काफी कम वसा और अधिक प्रोटीन होता है। यह इस प्रकार है कि मांस मांस की तुलना में अधिक आहार है।
पालतू जानवर। एकमात्र दोष यह है कि यह अधिक रेशेदार और सूखा है, और इसलिए एल्क को अचार के साथ नरम किया जाना चाहिए और रसोई के हथौड़े से पीटा जाना चाहिए। आप इन उद्देश्यों के लिए यहां एक उपकरण खरीद सकते हैं। आप इसे और अधिक रसदार बनाने के लिए एल्क मांस में सूअर का मांस वसा जोड़ सकते हैं। एल्क के मांस का रंग गहरा लाल होता है।
एल्क marinade
मांस तेजी से पकता है और अगर पहले से मैरीनेट किया जाए तो इसका स्वाद बेहतर होता है। आमतौर पर, एल्क मांस पकाने से पहले, मैं इसे तैयार रूसी सरसों में मैरीनेट करता हूं।
इसे खरीदा जा सकता है, या आप सूखे पाउडर से सरसों बना सकते हैं, जो दुकानों में बेचा जाता है। मैं सरसों में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले मिलाता हूं, सब कुछ मिलाता हूं और तैयार, कटा हुआ मांस में जोड़ता हूं।
अच्छी तरह मिलाकर दो से तीन घंटे के लिए ठंड में डाल दें। कुछ मामलों में, रात में। ऐसा मांस तलने और स्टू करने दोनों के लिए उपयुक्त है।
आप मांस के लिए ऐसा अचार भी बना सकते हैं।... इस अचार से कोई भी खेल और बीफ तैयार किया जा सकता है। आपको लगभग 0.5 - 1 लीटर सूखी सफेद शराब (मांस की मात्रा के आधार पर), 1 - 2 गाजर, 1 - 2 प्याज, अजमोद की कई शाखाएं, लहसुन की 2 - 3 लौंग, कई काली मिर्च, बे शीट 1 - 2 टुकड़े।
सभी सब्जियों को काटा जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। मांस, टुकड़ों में काटा, सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है और सूखी शराब के साथ डाला जाता है। (सफेद सूखी शराब को पानी से बदला जा सकता है जिसमें थोड़ी मात्रा में अंगूर या सेब साइडर सिरका मिलाया जा सकता है)। मांस को ठंडे स्थान पर लगभग 24 घंटे तक रखा जाता है।
इस प्रकार का मांस खुली आग पर भूनने या पकाने के लिए सबसे अच्छा है।
कीमा बनाया हुआ एल्क
कीमा बनाया हुआ मांस, मेरी राय में, मांस पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और यह जमे हुए मांस की तुलना में फ्रीजर में कम जगह लेता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है। वैसे भी नरम हो जाएगा।
कीमा बनाया हुआ मांस को मांस से बाहर निकालने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है, जैसे कि वे मांस की चक्की में फिट हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा जमे हुए होना चाहिए। पास करना आसान होगा। आमतौर पर मैं एल्क मांस के प्रति किलोग्राम 500 ग्राम एल्क मांस में फैटी पोर्क मिलाता हूं। सुअर का मांस। कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार और नरम होगा। लेकिन आप शुद्ध एल्क भी बना सकते हैं।
इस मामले में, मांस की चक्की में इसे दो बार चालू करना बेहतर होता है। यह नरम होगा, और कटलेट सूअर के मांस की तुलना में अधिक आहार बनेंगे। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस से तुरंत कटलेट पकाने जा रहे हैं, तो लहसुन और प्याज डालें। भविष्य के उपयोग के लिए, अर्थात ठंड के लिए, ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। प्याज काला हो जाएगा और बहुत सुंदर छाया नहीं लेगा।
भंडारण के लिए, मैं मांस को भागों में पाउच में व्यवस्थित करता हूं। मांस पकाने के लिए मांस की चक्की और अन्य उपकरण यहां मंगवाए जा सकते हैं
कीमा बनाया हुआ मांस से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं:
घर का बना पकौड़ी
एल्क कटलेट
एल्क कटलेट के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए: सफेद ब्रेड या पाव 200 जीआर।, 0.5 लीटर दूध, प्याज 2 - 3 टुकड़े, लहसुन 5 - 6 बड़े लौंग, कच्चे आलू 2 कंद, चिकन अंडा 1 टुकड़ा, कीमा बनाया हुआ एल्क मांस + सूअर का मांस (या सूअर का मांस के बिना), तलने के लिए वनस्पति तेल, ब्रेड के लिए आटा या ब्रेड क्रम्ब्स, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। आपके पसंदीदा मसाले।
एल्क कटलेट रेसिपी
दूध को उच्च तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। इसमें सफेद ब्रेड को टुकड़ों में काट कर डाल दें, इसे अच्छी तरह से नरम होने दें और फिर इसे निचोड़ कर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
सब्जियों को धोकर छील लें। आलू, लहसुन, प्याज या कीमा को कद्दूकस कर लें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सभी सामग्री मिलाएं, मसाले और नमक, अंडा जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ, और फेंटें (शानदार बनाने के लिए)।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, आटे में ब्रेड और गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ तलते हैं।
एल्क कटलेट तैयार हैं. सरल और स्वादिष्ट !!! बॉन एपेतीत!!!
ब्रेज़्ड एल्को
ब्रेज़्ड मूस मांस भागों में
सामग्री: एल्क मांस (या कोई अन्य) 500 - 600 जीआर।, 2 प्याज, गर्म सरसों 2 - 3 बड़े चम्मच। एल।, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च। तलने के लिए वनस्पति तेल।
ऊपर बताए अनुसार एल्क मांस तैयार करें, भागों में काटें (हथेली के आकार का और एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं), अच्छी तरह से फेंटें और कम से कम -2 घंटे के लिए सरसों में मसाले के साथ मैरीनेट करें। मांस को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। ओवन के लिए एक डिश में, कटा हुआ प्याज और तले हुए मांस को परतों में रखें।
सब कुछ ढेर हो जाने के बाद, पैन में रस होना चाहिए, जो तलने के दौरान निकला था। यह सामग्री की गहराई का कम से कम 2/3 होना चाहिए। यदि पर्याप्त मांस का रस नहीं है, तो आप शोरबा या सिर्फ गर्म पानी जोड़ सकते हैं, आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। बर्तन को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।
ज्यादा पानी न डालें, नहीं तो उबालने पर सारा शोरबा भागकर जल जाएगा। हम सॉस पैन को ओवन में डालते हैं और कम से कम 1 घंटे तक पकाते हैं। आखिर में नमक का स्वाद लें और तेज पत्ते डालें। इस तरह से तैयार किया गया मांस बहुत ही मुलायम और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ के रूप में कोई बाहरी योजक नहीं हैं। सभी प्राकृतिक।
विभिन्न लो-कैलोरी डाइट के साथ स्टू खाने में बहुत अच्छा है और जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं और वजन बढ़ने से डरते हैं।
आप ऐसे मांस के लिए आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
सरल, स्वादिष्ट !!!
खट्टा क्रीम सॉस में छोटे टुकड़ों में दम किया हुआ मांस
सामग्री: मांस 600 जीआर।, खट्टा क्रीम 2 - 3 बड़े चम्मच। एल.,
मसाले, सरसों, नमक, आटा १ - २ बड़े चम्मच। एल.,
वनस्पति तेल 2 - 3 बड़े चम्मच। एल
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, हरा दें, सरसों में मैरीनेट करें (जैसा कि ऊपर वर्णित है)। हम मांस को एक गहरी, मोटी दीवार वाली डिश या गोस्यत्नित्सा में पकाते हैं। हम व्यंजन को आग पर डालते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं, इसे अच्छी तरह से गर्म होने देते हैं।
इस बीच, प्याज को साफ और काट लें।
एक सॉस पैन में मक्खन के साथ मांस के टुकड़े डालें और उन्हें उच्च गर्मी पर भूरा करें। प्याज़, थोड़ा गर्म शोरबा (मांस को छिपाने के लिए) डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। स्टू करने की प्रक्रिया में, हम नमक की जांच करते हैं। काली मिर्च डालें।
जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो खट्टा क्रीम सॉस बनाएं। पानी की एक छोटी मात्रा में, एक पैन में तला हुआ आटा (1-2 बड़े चम्मच) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, छान लें ताकि गांठ न रहे और 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सॉस हिलाओ और मांस के ऊपर डालो।
एक और 3-5 मिनट के लिए उबालने के बाद तेज पत्ता डालें और उबाल लें।
खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ मांस तैयार है।
एल्क से क्या पकाया जा सकता है
स्रोत: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/
एल्क मांस - स्वादिष्ट, स्वस्थ, सरल: मूस मांस के लिए व्यंजनों
एल्क ग्रह पर सबसे बड़े स्तनधारियों में से एक है, जानवर का वजन 300 से 600 किलोग्राम तक होता है। इसलिए, यह लंबे समय से एक मूल्यवान शिकार वस्तु रही है। एल्क, या गज़ेल से कई व्यंजन हैं, क्योंकि जंगली ungulate के मांस को भी कहा जाता है।
एल्क मांस में उच्च पोषण और स्वाद गुण और थोड़ी मात्रा में वसा होता है। इसके पाक गुण गोमांस के करीब हैं, और स्वाद मेमने की याद दिलाता है। खेल की एक विशिष्ट गंध विशेषता है। चकाचौंध की ख़ासियत, खासकर अगर जानवर 3 साल से अधिक पुराना है, कठोरता और फाइबर है।
अलग-अलग जगहों पर रहने वाले मूस स्वाद में भिन्न होते हैं। इस प्रकार, दलदली क्षेत्रों में रहने वाले जानवरों का मांस वन स्तनधारियों की तुलना में कम स्वादिष्ट होता है। उत्तरी एल्क मांस को अधिक दक्षिणी निवासियों की तरह स्वादिष्ट नहीं माना जाता है, लेकिन यह वह है जो पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
एल्क से क्या पकाना है
कुल मिलाकर, एल्क व्यंजनों का वर्गीकरण बीफ़ के समान ही है। यह वही लाल मांस है, बस सख्त और एक निश्चित गंध के साथ। इसलिए, खाने से पहले इसे भिगोने या अचार बनाने की सलाह दी जाती है। हालांकि, इसके बिना युवा dzerenina तैयार किया जाता है।
सभी काजल में सबसे स्वादिष्ट पारंपरिक रूप से टेंडरलॉइन और होंठ माने जाते हैं। खाना पकाने में, आगे और पीछे के पैरों से, पीछे से, साथ ही गुर्दे से लुगदी का उपयोग किया जाता है।
एल्क मांस से तैयार किए जा सकने वाले व्यंजन - विभिन्न प्रकार के कटे हुए कटलेट, तलने, भूनने, गोलश और अन्य प्रकार के स्टू। स्टेक या चॉप्स के रूप में तला जा सकता है, ओवन में बड़े टुकड़ों में या भागों में बेक किया जा सकता है। जेली मांस के प्रेमी और एल्क मांस के पहले गर्म व्यंजन हैं।
युक्ति: यह देखते हुए कि इस अनगलेट के मांस में प्राकृतिक रूप से प्राप्त नमक की काफी बड़ी मात्रा होती है, नमक के व्यंजन सावधानी से बनाए जाने चाहिए।
मांस कैसे तैयार करें
एल्क मांस व्यंजन स्वादिष्ट और कोमल होने के लिए, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। एक जानवर के शव को गाय के समान नियमों के अनुसार काटा जाता है। अगला, एक विशेष व्यंजन के लिए उपयुक्त एक टुकड़ा लिया जाता है - आमतौर पर यह गूदा होता है।
खाना पकाने से पहले क्या करें:
- सभी मौजूदा नसों और फिल्मों को हटा दें, टेंडन के टुकड़े काट लें
- १-३ घंटे के लिए पानी में डाल दें
- पानी से निकालें, नाली और नैपकिन या तौलिये से थपथपाकर सुखाएं
- आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें - एक घंटे, जमे हुए मांस को आवश्यक टुकड़ों में काटना अधिक सुविधाजनक होता है
- फ्रीजर से निकालें, तंतुओं में वांछित मोटाई की परतों में काट लें
- यदि आप गौलाश, भुना या बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो परतों को स्ट्रिप्स में काट लें, फिर क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट लें;
- यदि ये चॉप हैं, तो प्लास्टिक की थैली में रखकर बीट करें ताकि कोई छींटे न पड़े;
- कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें।
आप क्या पकाने की योजना के आधार पर मूस marinades के लिए कई विकल्प:
- मिनरल वाटर - 2 कप, अंगूर का सिरका - 0.5 कप, जैतून या अन्य गंधहीन तेल - 2 बड़े चम्मच।
- रूसी सरसों - दुकान या घर का बना - 3 बड़े चम्मच, नमक - एक चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
- उबलते पानी - 0.5 कप, सिरका 9% - 0.5 कप, नमक और चीनी - बिस्तर पर, बे पत्ती - 2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 5 मटर, स्वाद के लिए अन्य मसाले; मांस डालने से पहले अचार को ठंडा करें।
- सूखी शराब - एक गिलास, प्याज - 2 सिर, लहसुन - 2 शूल, अजमोद - कई टहनियाँ, काली मिर्च या जमीन।
पिछले दो विकल्पों के अनुसार मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे बारबेक्यू के रूप में चारकोल के ऊपर पकाया जा सकता है।
यदि मांस अभी भी टुकड़ों या टुकड़ों में सख्त लगता है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके एल्क कटलेट या अन्य व्यंजन बना सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस को छीलना, भिगोना, सुखाना, टुकड़ों में काटना और उसी तरह जमे हुए होना चाहिए। प्याज़ और ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजरें, इसमें लार्ड डालने की सलाह दी जाती है ताकि डिश सूखी न निकले।
पाक के संदर्भ में, यह एक बहुमुखी मांस है - एल्क। हम कुछ व्यंजनों के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
एल्क कटलेट: रेसिपी
एल्क कटलेट तैयार करते समय, मुख्य स्थितियों में से एक कीमा बनाया हुआ मांस उच्च गुणवत्ता के साथ पकाना है।
अवयव
- मांस - 1 किलो;
- पोर्क वसा - 300-500 ग्राम;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- रोटी, रोल - 300 ग्राम;
- दूध - आधा गिलास;
- नमक, जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
- रोटी के लिए आटा या पटाखे;
- तलने का तेल;
- क्रीम 200 मिली - वैकल्पिक।
एल्क कटलेट बनाने की विधि
- दूध गरम करें, उसमें ब्रेड डालें और भीगने के लिए रख दें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से मूस मांस, रोटी, प्याज, बेकन पास करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, नमक, काली मिर्च, बाकी दूध मिलाएं।
- कटलेट बनाएं, ब्रेडिंग में रोल करें और एक पैन में तेल में तलें।
- गर्मी कम करें और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप कटलेट के ऊपर क्रीम डाल सकते हैं और उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में स्टू करने के लिए रख सकते हैं।
एल्क कटलेट के साथ गार्निश के लिए, आलू, पास्ता, चावल, ताजी या डिब्बाबंद सब्जियां उपयुक्त हैं।
धीमी कुकर में एल्क कैसे पकाएं
धीमी कुकर में न केवल स्वादिष्ट, बल्कि परिचारिका के अतिरिक्त प्रयास और समय के बिना भी मूस मांस पकाने में मदद मिलेगी। दरअसल, कोमलता के लिए, इस मांस को लंबे समय तक स्टू या पकाया जाना चाहिए। एक मल्टीक्यूकर को मानवीय भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है।
एल्क को धीमी कुकर में भूनें
अवयव:
- एक किलोग्राम मांस;
- दो बड़े प्याज;
- बड़े गाजर;
- 3 टमाटर या दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- तेज पत्ता;
- पीसी हूँई काली मिर्च;
- नमक;
- वसा या तेल।
खाना पकाने की विधि:
- धीमी कुकर में एल्क पकाने से पहले, इसे भी फिल्मों से साफ करना चाहिए और कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए। किसी भी रेसिपी के अनुसार अचार बनाया जा सकता है। सूखा, मोटा काट लें।
- मांस को तेल और वसा के साथ एक मल्टीक्यूकर में रखें, फ्राइंग या बेकिंग मोड को 10 मिनट के लिए सेट करें।
- चमचे से चलाइये, बारीक कटे प्याज़, गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में डालिये और 10 मिनिट तक भूनिये.
- इन सभी क्रियाओं को एक फ्राइंग पैन में किया जा सकता है, और फिर मांस और सब्जियों को मल्टी-कुकर कटोरे में भेज सकते हैं।
- कटे हुए आलू और टमाटर, मांस में डालें, मसाले और नमक डालें।
- सामग्री को ढकने के लिए पानी भरें, और 1.5 घंटे के लिए शमन मोड सेट करें।
- सिग्नल के बाद, इसे एक और घंटे के लिए खड़े रहने दें।
- सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
धीमी कुकर में एल्क शूरपा
यह खाना पकाने और शूर्पा के मामले में कुछ हद तक रोस्ट जैसा दिखता है - मांस और विभिन्न सब्जियों के साथ एक समृद्ध सूप, प्रचुर मात्रा में मसालों और जड़ी बूटियों के स्वाद के साथ
अवयव:
- एक किलोग्राम मांस;
- दो प्याज;
- पांच बड़े आलू;
- बड़े गाजर;
- बड़ी मीठी मिर्च;
- गर्म मिर्च मिर्च;
- सेब;
- लहसुन की 3 लौंग;
- धनिया साग, अजमोद;
- तेज पत्ता;
- नमक, allspice या मटर;
- तलने का तेल।
तैयार मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। मक्खन के साथ, मांस को एक बहु-कुकर कटोरे में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक उपयुक्त मोड पर तला जाता है। फिर प्याज को आधा छल्ले में डालें और मांस के साथ एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
- आलू को मोटा-मोटा काट लीजिए, आप आलू को 4-6 टुकड़ों में काट सकते हैं.
- काली मिर्च स्ट्रिप्स, गाजर की छड़ें।
- चौकोर कटे टमाटर।
- मांस और प्याज में गाजर, एक गिलास पानी डालें और 30 मिनट के लिए स्टू मोड में रखें।
- आलू और शिमला मिर्च डालें, एक लीटर पानी डालें और एक और ३० मिनट के लिए चालू करें।
- टमाटर, तेज पत्ते डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- ड्रेसिंग मिश्रण तैयार करें: लहसुन, गर्म काली मिर्च, नमक, काली मिर्च, सेब, जड़ी बूटियों को काटकर सूप में भेजें। अधिक पानी डालकर तरल स्तर को समायोजित करें।
- सिमरिंग मोड पर 15 मिनट के लिए रुकें
ओवन में एल्क कैसे पकाने के लिए
एल्क मांस को ओवन में नरम और नरम बनाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए।
अवयव:
- एक किलोग्राम मांस;
- एक गिलास 9% सिरका;
- चीनी का एक चम्मच;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- प्याज - जितना अधिक बेहतर;
- मांस के लिए पसंदीदा मसाला;
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
- मांस भिगोएँ, फिल्मों को हटा दें, सूखा और फ्रीजर में रख दें।
- आधे घंटे के बाद, बाहर निकालें, 1-2 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें।
- हथौड़े से मारो, इसे पन्नी में लपेटो ताकि छींटे न उड़ें।
- चीनी, सिरका, नमक से एक अचार तैयार करें, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
- मांस को अचार में डुबोएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- फिर पहले से गरम किए हुए पैन में फ्राई करें।
- यदि आपको अधिक आहार भोजन की आवश्यकता है, तो तलना न करें।
- तेल में कटा हुआ प्याज डालें, मांस मसाले के साथ छिड़के।
- तले हुए या कच्चे मांस को पन्नी में डालें, ऊपर से प्याज, पैक करें और ओवन को भेजें।
- कम से कम एक घंटे तक बेक करें। बंद करने के बाद, ओवन में एक और 15 मिनट के लिए रखें।
कड़ाही में एल्क पकाने की विधि
एल्क पकाने का तरीका चुनना, आप एक सरल तरीका चुन सकते हैं: एक पैन में मांस भूनें और इसे अपने पसंदीदा सॉस में स्टू करें। सुझाई गई रेसिपी एक कड़ाही में मूस बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ है, लेकिन आप टमाटर सॉस का विकल्प चुन सकते हैं।
अवयव:
- आधा किलो मांस;
- बड़ा प्याज;
- तेज पत्ता;
- एक गिलास खट्टा क्रीम या क्रीम;
- आटा;
- नमक;
- पीसी हूँई काली मिर्च;
- सिरका 9%;
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को छीलें, भिगोएँ, सुखाएँ।
- लंबे पतले स्लाइस में काट लें।
- नमक, काली मिर्च, एक चम्मच तेल और एक चम्मच सिरका मिलाएं।
- इस मिश्रण में मांस डुबोएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- तेल गरम करें, मांस बाहर रखें और ढक्कन के नीचे रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- जब तरल वाष्पित हो जाए, तो प्याज डालें और फिर से ढक दें।
- डिश को सुनहरा भूरा होने तक लाएं।
- तेज पत्ता, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें।
- नमक की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें ताकि पर्याप्त सॉस हो।
- पकने तक निकाल लें।
- किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
इसके अलावा, पैन में आप कटा हुआ या कटा हुआ एल्क कटलेट, रोस्ट, रोस्ट और अन्य व्यंजन बना सकते हैं।
स्रोत: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/
एल्क कैसे पकाने के लिए
एल्क मांस का अपना अनूठा स्वाद होता है। किसी को यह बहुत सख्त लगेगा, जबकि किसी को इसकी विशिष्ट गंध पसंद नहीं आएगी। हालांकि, अगर आप एल्क को ठीक से पकाते हैं, तो आप इसके मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
आप एल्क मीट से कटलेट, जेली मीट, फ्राई और यहां तक कि रोस्ट भी कर सकते हैं। आप एल्क को केवल एक टुकड़े में भून सकते हैं, या इसे सब्जियों और मसालों के साथ भून सकते हैं। रोस्ट एल्क और ओवन-बेक्ड एल्क विशेष अवसरों के लिए एकदम सही हैं।
पकाने की विधि: रोस्ट एल्को
पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो एल्क (गूदा लेना बेहतर है),
- 5 आलू,
- 2 मध्यम प्याज के सिर,
- 1 गाजर,
- घी,
- टमाटर का भर्ता,
- मसाले,
- लहसुन - तैयार डिश में मसाला डालने के लिए।
तैयारी
- मूस के स्वादिष्ट मांस को पकाने के लिए, इसे पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, अजमोद की जड़ लें।
- मांस को कण्डरा और फिल्मों से साफ किया जाता है, 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, परतों में एक गहरी कटोरी (कांच या चीनी मिट्टी) में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चीनी और नमक के साथ मसाले के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ पानी से पतला सिरका के साथ डाला जाता है ए 1: 1 अनुपात। एल्क मांस 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
- एल्क के अचार के टुकड़ों को सलाखों में काटा जाता है, घी या सूअर की चर्बी में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
- और फिर आधा पकने तक पकाएं।
- आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, हल्का तला हुआ होता है, फिर कटा हुआ गाजर के साथ मिलाया जाता है और मांस में जोड़ा जाता है।
- जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाती हैं, तो बारीक कटा हुआ प्याज और भुने हुए टमाटर डाले जाते हैं, साथ ही साथ काली मिर्च और लवृष्का भी।
- लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें और तैयार रोस्ट में डालें। पकवान तैयार है! अचार के साथ परोसे।
पकाने की विधि: एल्क कटलेट
इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो मूस मांस,
- 50 मिली 9% सिरका,
- 2 बासी रोल
- 0.4 किलो चरबी,
- 0.3 लीटर दूध,
- 2 ताजे टमाटर,
- 2 अंडे की जर्दी
- काली मिर्च, नमक,
- 0.4 एल क्रीम,
- ब्रेडक्रम्ब्स।
तैयारी
- एल्क को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, सिरका में भिगोया जाता है, पानी से आधा पतला किया जाता है, और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
- बन्स को दूध में भिगोया जाता है।
- पोर्क वसा को मांस की चक्की में भी घुमाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
- परिणामस्वरूप मांस द्रव्यमान को भीगे हुए बन्स के साथ मिलाया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का गूदा, नमक, काली मिर्च और अंडे की जर्दी डाली जाती है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, 5 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटा जाता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे गोले बनते हैं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किए जाते हैं, एक कड़ाही में रखा जाता है, मध्यम गर्मी पर तला जाता है, एक मोटी दीवार वाली डिश में तब्दील किया जाता है, कम वसा वाली क्रीम के साथ डाला जाता है, 30 मिनट के लिए आग पर स्टू किया जाता है। बस इतना ही! कटलेट तैयार हैं!
ओवन-बेक्ड एल्को
एक व्यंजन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:
- 1 किलो मूस मांस,
- 200 मिली सिरका
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
- 8 काली मिर्च,
- एक चुटकी कटा हुआ लवृष्का,
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
- कटा हुआ अजमोद जड़,
- 2 प्याज,
- मांस के लिए मसाले,
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
तैयारी
- मांस को लकड़ी के मैलेट से अच्छी तरह पीटा जाता है।
- सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, कटा हुआ लवृष्का, कटा हुआ अजमोद जड़ और कटा हुआ प्याज से एक अचार तैयार किया जाता है।
- अचार को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है, 1 लीटर पानी डाला जाता है, द्रव्यमान को उबाल लाया जाता है।
- मैरिनेड के ठंडा होने के बाद, मांस को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर दमन सेट किया जाता है, 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
- दो दिनों के बाद, मांस को हटा दिया जाता है, एक कागज तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है, मांस मसालों के साथ रगड़ दिया जाता है।
- एल्क को तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखा जाता है, दोनों तरफ आधा पकने तक तला जाता है।
- फिर मांस को पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में रखा जाता है। पहले, बेकिंग शीट पर 200 ग्राम पानी डाला जाता है।
- मांस 100-120 डिग्री के तापमान पर (8-10 घंटे) तक रहता है। बेकिंग शीट में समय-समय पर पानी डालना चाहिए।
- सेवा करने से पहले, पके हुए मांस को पन्नी से निकाला जाता है, ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।
एल्क शशलिक
आपको चाहिये होगा:
- 2 किलो एल्क,
- 300 ग्राम बेकन,
- 5 प्याज,
- 2 गिलास पानी
- 2 कप सिरका 3%
- 2 चम्मच नमक,
- 1 चम्मच दानेदार चीनी
- कुछ काली मिर्च
- तेज पत्ता,
- कार्नेशन,
- हपुषा जामुन।
तैयारी
- पानी की निर्दिष्ट मात्रा में, स्वाद के लिए एक तेज पत्ता, कुछ लौंग और जुनिपर बेरीज डालें। 10 मिनट तक पकाएं।
- मैरिनेड में नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना।
- सिरका में डालो। हम आग से निकालते हैं। हम छानते हैं।
- मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
- मांस को अचार के साथ भरें। हम एक दिन के लिए मैरिनेट करना छोड़ देते हैं।
- हम दो बार मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और बेकन के साथ मसालेदार एल्क मांस पास करते हैं।
- मिर्च। थोड़ा नमक।
- हम कटार पर कीमा बनाया हुआ मांस स्ट्रिंग करते हैं।
- हम ग्रिल पर अंगारों पर सेंकना करते हैं। तैयार शिश कबाब को ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
एल्क गौलाशो
आपको चाहिये होगा:
- 0.5 किलो एल्क,
- 2 प्याज,
- 3 गिलास पानी या शोरबा
- 3 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा,
- 0.5 चम्मच काली मिर्च
- 1 तेज पत्ता
- अपने पसंदीदा साग का 1 गुच्छा,
- नमक,
- वनस्पति तेल।
तैयारी
- हम मांस धोते हैं। हम इसे सुखाते हैं। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को छील लें। मेरा। बारीक काट लें।
- हम वनस्पति तेल गरम करते हैं। 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मांस भूनें।
- प्याज़ डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, एक और 7 मिनट के लिए भूनें।
- नमक। मिर्च। आटे में डालो। हम मिलाते हैं। हम एक दो मिनट के लिए भूनना जारी रखते हैं।
- गोलश में टमाटर का पेस्ट डालें। हम मिलाते हैं।
- पानी / शोरबा में डालो।
- हम लवृष्का भेज रहे हैं। हम मिलाते हैं। ढक्कन से ढक दें। डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।
- तैयार एल्क गौलाश को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें!
एल्क सूप
आपको चाहिये होगा:
- 500 ग्राम एल्क,
- 400 ग्राम पालक
- 200 ग्राम शीटकेक मशरूम,
- लहसुन की 3 कलियाँ
- 2 प्याज,
- 1 मुर्गी का अंडा
- 2 लीटर पानी
- 1 चम्मच नमक,
- 0.5 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- वनस्पति तेल।
तैयारी
- मेरा मांस। हम इसे सुखाते हैं। हम दो बार मांस की चक्की से गुजरते हैं।
- हम मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन भी पास करते हैं।
- हम सामग्री को मिलाते हैं।
- नमक। मिर्च।
- अंडा जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।
- पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से हम छोटे आकार के मीटबॉल बनाते हैं।
- मीटबॉल को गर्म वनस्पति तेल में भूनें या ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
- मशरूम को निर्दिष्ट मात्रा में नमकीन पानी में पकाएं। सूप में आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।
- मशरूम के साथ शोरबा में कटा हुआ पालक डालें।
- धीरे से उन्हें सूप और मीटबॉल में विसर्जित करें ताकि वे विघटित न हों।
- सूप को 20 मिनट तक पकाएं।
- हम तैयार एल्क सूप को अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं और घर को टेबल पर आमंत्रित करते हैं। बॉन एपेतीत!
एल्क कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए
- खाना पकाने से पहले, मूस मांस को कई घंटों तक भिगोना चाहिए और फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए।
- मांस को ओवन में भूनने और भूनने से पहले, मूस मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा अचार विकल्प अंगूर के सिरका, खनिज पानी और वनस्पति तेल से बना होगा।
- ओवन-बेक्ड एल्क बेहद कोमल और रसदार होगा यदि लार्ड के टुकड़ों के साथ भरवां, ताजा और नमकीन दोनों करेंगे।
- ब्रेज़्ड एल्क विशेष रूप से नरम हो जाएगा यदि आप इसे पहले पैन में सुनहरा भूरा होने तक बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनते हैं।
- खाना पकाने के अंत में मांस को नमक करें, शुरुआत में नहीं।
- और अंत में, यदि आप चाहते हैं कि एल्क नरम और कोमल हो, तो इसे पकाने के लिए समय निकालें। तो, आपको कम से कम 2.5 घंटे के लिए मांस को स्टू करने की जरूरत है, और कम से कम 3 घंटे तक पकाएं।
मेरा विश्वास करो, प्रस्तावित सिफारिशों के अनुसार पकाया गया मूस मांस आपको अपनी राय बदल देगा कि एल्क मांस नरम नहीं हो सकता है।
स्रोत: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html
एल्क को घर पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए
व्यंजनों ›मांस› मूस से क्या पकाना है - मूस मांस पकाने की विधि
एल्क ग्रह पर सबसे बड़े जानवरों में से एक है, और इसलिए लंबे समय से शिकार का विषय रहा है। पिछली शताब्दी के मध्य तक, एल्क मांस रूस के उत्तर के निवासियों के आहार का आधार था। इसमें लाभकारी पौष्टिक गुण और उत्कृष्ट स्वाद है, और इसकी थोड़ी मात्रा में वसा के लिए भी सराहना की जाती है। एल्क मांस स्वाद में मटन जैसा दिखता है, और मांस की कठोरता और रेशेदारता की विशेषता है।
