अपरिचित संस्कृतियों से मिलते समय, कई प्रश्न उठते हैं। हमारे देश के क्रास्नोडार और स्टावरोपोल प्रदेशों में एक बहुत ही असामान्य पौधा है, जिसने कई बीमारियों के इलाज में उच्च दक्षता दिखाई है। और यह ओकरा का गौरवपूर्ण नाम रखता है। यह क्या है, यह कैसे बढ़ता है और इसे कैसे पकाना है - आइए इसके बारे में और जानें।
वे उसे हर जगह अपने तरीके से बुलाते हैं। हमारे देश में - ठीक है। भारत में - ओकरा। अमेरिका में - गोंबो। साइप्रस में - "महिलाओं की उंगलियां"। भारत में - भिंडी / बिंदी। अफ्रीका के विभिन्न क्षेत्रों में - "ओकुर" या "किंगोंबो"।
भिंडी एक असामान्य सब्जी है जिसमें एक विदेशी स्वाद और कई मूल्यवान गुण हैं।
भिंडी के उपयोगी गुण और contraindications
भिंडी के उपचार गुण असंख्य और अद्वितीय हैं। लेकिन, किसी भी अन्य औषधीय पौधे की तरह, यह लाभ और हानि दोनों ला सकता है।
1 ... इसमें विटामिन और मूल्यवान खनिजों का एक पूरा भंडार होता है: जैसे तांबा और कैल्शियम, विटामिन बी 2, बी 5 और पीपी, फास्फोरस और जस्ता, लोहा, साथ ही:
- पाचन के लिए उपयोगी फाइबर;
- फोलिक एसिड, जो शरीर में वसूली प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और गर्भवती महिलाओं के लिए भी अनिवार्य है;
- पेक्टिन, जो भारी धातु के लवणों को सोख लेता है।
2 ... भिंडी के नियमित उपयोग से आपको आंत्र समस्याओं की जानकारी नहीं होगी। इसके रेशे विषाक्त पदार्थों, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को प्रोत्साहित करते हैं, और अतिरिक्त पित्त से छुटकारा दिलाते हैं। इसलिए, इसका उपयोग मधुमेह मेलेटस से बचाता है, हृदय प्रणाली के रोगों के खिलाफ उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।
3 ... भिंडी का उपयोग लंबे समय से सर्दी (फ्लू या ब्रोंकाइटिस) के उपचार में किया जाता है। पौधे का काढ़ा (केवल ताजी फली ली जाती है) खांसी को रोकने में मदद करता है।
4 ... भिंडी की कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए विभिन्न आहार विकल्पों का पालन करते समय सक्रिय रूप से इसकी सिफारिश की जाती है।
5 ... कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि पौधे का नियमित सेवन मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।
6 ... हाल के वैज्ञानिक शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि पौधे के विशिष्ट गुण कैंसर कोशिकाओं के प्रसार का प्रतिकार करते हैं और इस भयानक बीमारी के कुछ सामान्य प्रकारों को रोकने में मदद करते हैं।
7 ... भिंडी के औषधीय गुण जोड़ों को मजबूत और विकसित करने में मदद करते हैं। इसके नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है।
8 ... कई वैज्ञानिकों का मानना है कि भिंडी के सेवन से शक्ति बढ़ती है।
9 ... संयंत्र लगातार थकान और अवसादग्रस्तता के मूड से ठीक करने में मदद करता है।
ओकरा का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। सीमाएं - व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की संभावना।
खाना पकाने की विशेषताएं
खाना पकाने के लिए, गैर-धातु वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है, अन्यथा वे काले हो जाएंगे।
अनुभवी विशेषज्ञ कच्चे चमकीले हरे भिंडी की फली लेते हैं। फल जितना "पुराना" होता है, उतना ही कठिन और कम स्वादिष्ट होता है। एक उपयुक्त फली का आकार 5-10 सेमी है। ओकरा बस टूटना चाहिए, लेकिन "वसंत" होना चाहिए। 
इसका स्वाद हरी बीन्स, बैंगन या शतावरी जैसा होता है। भिंडी की फली बहुत जल्दी पक जानी चाहिए, नहीं तो उनके पास अलग होने का समय होगा।
ताज़ी भिंडी का स्वाद लाल शिमला मिर्च, मसालों और टमाटर के साथ सलाद में सबसे अच्छा लगता है। यह पोल्ट्री सहित समुद्री भोजन या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। जल्दी गाढ़ा होने की क्षमता के कारण इसका उपयोग सूप और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से खाना पकाने के लिए अच्छा है: स्टू करना, तलना, अचार बनाना और अचार बनाना, फ्रीज करना और सुखाना, आप गन्ना भी ले सकते हैं।
अफ्रीकी देशों के निवासी कॉफी के विकल्प के रूप में सूखे बीजों का उपयोग करते हैं।
कच्चे भिंडी के बीजों को संरक्षित करके हरी मटर के रूप में सेवन किया जाता है। इसके अलावा, इसके बीजों से तेल का उत्पादन होता है, जो संरचना और स्वाद में जैतून के समान होता है।
ओकरा व्यंजनों में मसाला जोड़ता है। इसके असामान्य स्वाद पर सफलतापूर्वक जोर दिया गया है: नींबू का रस या सिरका, तुलसी, अजवायन के फूल और मार्जोरम।
भिंडी की रेसिपी
एक कड़ाही में भिंडी, प्याज, गाजर, छिलके वाले टमाटर और शिमला मिर्च को 15 मिनट के लिए भूनें। हलचल मत करो। पकने तक आधे मिनट के लिए, परिणामस्वरूप सॉस में लहसुन डालें। पहले से पके हुए चिकन के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर रखें।
ग्रिल को अधिकतम तक गर्म किया जाता है। एक छोटी कटोरी में, 1 टीस्पून नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च और पिसा हुआ धनिया, 1/2 टीस्पून मिलाएं। लाल मिर्च और काली मिर्च और छोटा चम्मच। अजवाइन। 450 ग्राम ताजा भिंडी को बहते पानी से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए, "पूंछ" की तरफ से सिरों को काट देना चाहिए। फिर आपको सब्जी को 1 बड़ा चम्मच मक्खन और मसालों के मिश्रण के साथ मिलाना है, इसे पहले एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करना है।
तलने के लिए, भिंडी को छड़ों के लंबवत एक गर्म तार की रैक पर रखें (ताकि वह नीचे न गिरे) और 3-4 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनें।
1 प्याज, कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच में कटा हुआ वनस्पति तेल। लहसुन की 6 कलियाँ डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद, 450 ग्राम फ्रोजन या ताजा भिंडी, 3 कटे हुए ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च (अपने स्वाद के अनुसार) डालें।
सब कुछ मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है। फिर आँच को कम करके भिंडी के पक जाने तक 35-45 मिनट तक पकाएँ। चावल के साथ परोसें।
भिंडी की खेती और देखभाल करना
भिंडी आसानी से बगीचे में एक शौकिया सब्जी उत्पादक द्वारा भी उगाई जाती है। यह अच्छी रोशनी, गर्मी और नमी की स्थितियों में सक्रिय रूप से बढ़ता है।
रोपण के लिए भूमि को उपजाऊ चाहिए, मिट्टी की नहीं, दलदली नहीं और खारी नहीं। दक्षिण की ओर, हवा से सुरक्षित जगह ढूंढना बेहतर है। भिंडी +20 - + 25˚С के तापमान पर अच्छी तरह विकसित होती है। पतझड़ में पौधे उगाने के लिए एक भूखंड तैयार किया जाना चाहिए - इसे खोदें और जैविक या फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरक डालें। वसंत ऋतु में, आपको अमोनियम नाइट्रेट के साथ फिर से खुदाई और खाद डालना चाहिए।
भिंडी की देखभाल करते समय, आपको एहतियाती नियमों का पालन करना चाहिए। पौधे को छूने से , आपको जलन, खुजली और जलन हो सकती है। दस्ताने पहनना जरूरी है!
भिंडी को ज्यादातर रोपाई के माध्यम से उगाया जाता है। अप्रैल के मध्य में रोपण शुरू होता है। रोपाई के बाद, पौधे को अनुकूलित करना मुश्किल होता है, इसलिए इसे अलग-अलग कंटेनरों में लगाना आवश्यक है। एक महीने के बाद, रोपे को साइट पर तैयार मिट्टी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वर्मीकम्पोस्ट के साथ पीट के विभिन्न मिश्रणों का उपयोग करते समय अंकुर स्वस्थ और दृढ़ होंगे।
यदि आप रोपाई से निपटना नहीं चाहते हैं, तो आप तुरंत मिट्टी में बीज से खेती कर सकते हैं। लेकिन केवल जब यह गर्म हो जाता है (मई-जून के अंत में) या "फिल्म के तहत" लगाया जाता है। गहराई तक बोना जरूरी है 
अंकुरों के बीच की दूरी 60x30 सेमी के साथ लगभग 5 सेंटीमीटर। बुवाई से पहले, भिंडी के बीजों को लगभग दो घंटे तक फूलने के लिए भिगोया जाता है।
भिंडी 2 महीने में सुंदर पीले फूलों के साथ खिलने लगती है, और फिर एक बॉक्स के रूप में फलों से आंख को प्रसन्न करती है।
कटाई में देरी नहीं करनी चाहिए, और इसे हर 3 दिन में करना बेहतर होता है, अन्यथा फल अनुपयोगी हो जाएंगे। पकने के 5 दिन बाद वे खुरदुरे हो जाते हैं। कैंची से उन्हें काटने की सिफारिश की जाती है।
पानी से पतला पक्षी की बूंदों, या नाइट्रोफोबिक (पानी की एक बाल्टी में 2 बड़े चम्मच पतला), या पोटेशियम नमक के साथ भिंडी खिलाने की सिफारिश की जाती है। पिंचिंग की जा सकती है। यह फल की उपस्थिति में तेजी लाने में मदद करता है। क्यारियों को ढीला करना और मल्चिंग करना अनिवार्य है।
यदि बीज की कटाई करनी हो तो फलों को पूरी तरह से सूखने तक झाड़ी पर रखना चाहिए।
इस सब्जी के कई नाम हैं, जिनमें शामिल हैं: गोम्बो, भिंडी और भिंडी। यदि आप यह नाम सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि हम भिंडी के बारे में बात कर रहे हैं - बल्कि एक मूल्यवान सब्जी फसल, जो मालवोव परिवार से संबंधित है। इस पौधे की उत्पत्ति के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं है, लेकिन यह अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, भारत और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक है। कुछ इसे पश्चिम अफ्रीका की मातृभूमि कहते हैं, अन्य - भारत। यह इस तथ्य के कारण है कि इन स्थानों पर विभिन्न प्रकार की किस्मों और प्रकार की भिंडी उगती है। सब्जी यूरोप में पाई जाती है, लेकिन अरब इसे वहां ले आए। यह रूस और यूक्रेन में उगाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य वार्मिंग की शुरुआत के बाद संभव हो गया। इसे उगाने वालों की संख्या बहुत कम है।
भिंडी एक वार्षिक जड़ी बूटी है। ऊंचाई में, यह 40 सेमी तक बढ़ सकता है, लेकिन कई बार सब्जी दो मीटर तक पहुंच जाती है। भिंडी का तना बहुत मोटा और शाखाओं वाला होता है। निचली पत्तियाँ हल्के हरे रंग की होती हैं। वे बहुत बड़े और सात-पैर वाले होते हैं, हालाँकि पाँच होते हैं। पीले क्रीम रंग के साथ फूल काफी बड़े होते हैं। वे पत्ती की धुरी में पेडीकल्स पर स्थित होते हैं। यहीं से फल बनते हैं। लोकप्रिय रूप से, भिंडी के फलों को कैप्सूल कहा जाता है, इस तथ्य के कारण कि उनके पास 4-8 चेहरे का आकार होता है, जिसके अंदर बीज होते हैं।
उपयोगी और औषधीय गुण
यह सब्जी छोटी आंत में भिंडी के पौधे के श्लेष्म और आहार फाइबर को अवशोषित करके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है। जठरांत्र संबंधी विकार वाले लोगों को विशेष रूप से भिंडी वाले व्यंजन खरीदने की सलाह दी जाती है।
यह वजन घटाने के लिए एकदम सही सब्जी है, क्योंकि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है। एनजाइना, अवसाद, पुरानी थकान जैसी बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में ओकरा एक अद्भुत सहायक है। भिंडी अस्थमा के दौरे को भी कम कर सकती है। एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में यह सब्जी विशेष रूप से अच्छी है। इन सबके अलावा, भिंडी केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में सक्षम है।
भिंडी हमारे शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है। सूजन, कब्ज को रोकता है और पेट के अल्सर के इलाज में मदद करता है।
भिंडी पर शोध किया गया है, जिससे पता चला है कि यह मलाशय के कैंसर को रोक सकता है। यह मधुमेह और मोतियाबिंद के खतरे को कम करता है।
सब्जी शक्ति से जुड़ी सभी समस्याओं का समाधान करती है। डॉक्टर अक्सर सर्जरी के बाद भिंडी का श्रेय मरीजों को देते हैं।
इसमें केवल 31 कैलोरी होती है, यही कारण है कि आहार में भिंडी इतनी महत्वपूर्ण है।
खाना पकाने में
भिंडी के लिए पाक कला मुख्य अनुप्रयोग है। युवा पत्ते भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इसका स्वाद कुछ हद तक शतावरी और बैंगन की याद दिलाता है। इस संबंध में, सब्जी को उसी व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जाता है जैसे कि समान उत्पादों के लिए।
भिंडी को स्टू, उबला, डिब्बाबंद और यहां तक कि सलाद के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सूप, मीट, स्नैक्स और सब्जी के व्यंजनों के लिए आदर्श है। एक साइड डिश के रूप में, यह पोल्ट्री, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
भिंडी, गर्मी उपचार के दौरान भारी मात्रा में बलगम का उत्सर्जन करती है। यदि आप सूप तैयार कर रहे हैं तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन अगर इतनी अधिक मात्रा में तरल वांछनीय नहीं है, तो नींबू या टमाटर के रस के साथ सब्जी को तेज गर्मी पर भूनें।
भिंडी के बीज भी उल्लेखनीय हैं क्योंकि इन्हें अच्छी तरह से भूनने के बाद कॉफी की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें अक्सर एक सूक्ष्म और बहुत सुखद सुगंध के साथ एक तेल बनाने के लिए निचोड़ा जाता है।
भिंडी के खतरनाक गुण
व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों को छोड़कर, ओकरा का कोई मतभेद नहीं है। हालांकि, बड़े पॉड्स में छोटे चुभने वाले क्षेत्र होते हैं जिन्हें गर्मी उपचार द्वारा बेअसर किया जा सकता है, अन्यथा वे अप्रिय खुजली पैदा कर सकते हैं, इसलिए दस्ताने की सिफारिश की जाती है। साथ ही भिंडी को पकाते समय उसकी सतह से बाल हटाना न भूलें, क्योंकि कुछ मामलों में, वे एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
क्या आपके पास 15 मिनट का खाली समय है? एक असामान्य पकवान पकाने की कोशिश करें - सुगंधित भिंडी स्टू।
अपरिचित और विदेशी पौधों से मिलने पर अब कई बागवानों के मन में अक्सर सवाल होते हैं। ओकरा - यह क्या है? हमारे क्षेत्रों के लिए एक बहुत ही असामान्य पौधा, जिसकी खेती पहले से ही क्रास्नोडार और स्टावरोपोल प्रदेशों में की जाती है। हालांकि, यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि वे इसे कहीं और विकसित करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। यह सब्जी थर्मोफिलिक है, लेकिन क्या यह गर्मियों के कॉटेज और सब्जियों के बगीचों के प्रेमियों को रोक पाएगी? भिंडी एक ऐसा पौधा है जिसे कॉस्मेटोलॉजी में खाया और इस्तेमाल किया जाता है। तो चलिए बात करते हैं अपने क्षेत्र में इस असामान्य नवाचार के बारे में।
यह विदेशी क्या है?
ओकरा, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, मल्लो परिवार से संबंधित एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है। प्रारंभ में, यह अफ्रीका की विशालता में विकसित हुआ, लेकिन आज यह दुनिया के कई हिस्सों में पाया जा सकता है। सबसे पहले भिंडी यूरोप में आई (अरबों के लिए धन्यवाद)। अठारहवीं शताब्दी तक, अमेरिका, यूरोप और एशिया में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की तैयारी में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था। लेकिन रूस में इसने बहुत लंबे समय तक जड़ें जमा ली हैं। बात सिर्फ इतनी है कि इस प्लांट को ज्यादा डिस्ट्रीब्यूशन नहीं मिला है।
ओकरा कैसा दिखता है
ओकरा - यह क्या है? इस पौधे की उपस्थिति में कुछ भी असामान्य नहीं है। यह दो मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। हालांकि बौनी किस्में हैं जो 50 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ती हैं। फल का आकार भी पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है। यह अधिकतम 25 सेंटीमीटर और न्यूनतम 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। भिंडी का तना बहुत मोटा होता है और आधार पर इसकी कई शाखाएँ (7 तने तक) हो सकती हैं। पौधे की पत्तियाँ बड़ी, हल्के या गहरे हरे रंग की होती हैं। भिंडी के फूल बड़े, पीले-क्रीम वाले होते हैं। उन्हें एक ही क्रम में व्यवस्थित किया जाता है। इस पौधे का सबसे महत्वपूर्ण लाभ इसके फल हैं। वे बीन पॉड्स या हरी मिर्च के समान होते हैं और आकार में थोड़े पिरामिडनुमा होते हैं। पतले बालों से ढका हुआ। यह वह रूप है जो ओकरा का है। यह किस तरह का पौधा है और कैसा दिखता है, हमने तय कर लिया है।
भिंडी किससे बनी होती है
आइए अब इस प्रश्न का उत्तर दें कि क्या भिंडी उपयोगी है। बेशक, इस पौधे की एक विशिष्ट रासायनिक संरचना है। ओकरा में कई पोषक तत्व होते हैं। इसमें कैल्शियम, आयरन, फोलिक एसिड, पोटेशियम, बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन के यौगिक होते हैं। लेकिन आहार फाइबर और प्रोटीन यौगिकों का विशेष महत्व है। इसलिए, भिंडी को न केवल इसके स्वाद के कारण, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी पाला जाता है।
भिंडी के फायदे
इस सब्जी को बहुत ही हीलिंग कहा जा सकता है। सबसे पहले, फाइबर, जो बड़ी मात्रा में उपलब्ध है, पाचन में सुधार करता है। भिंडी खाने से शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद मिलती है। हृदय का कार्य सामान्य हो जाता है। यह पौधा फेफड़ों के रोग, फ्लू के लक्षण, ब्रोंकाइटिस और गले की खराश से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। भिंडी से बने व्यंजन कायाकल्प और स्फूर्तिदायक माने जाते हैं। फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण, वे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए फायदेमंद होते हैं।
इन सबके साथ, भिंडी में प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए केवल 30 कैलोरी होती है। इसलिए, आहार में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि संयंत्र कुछ प्रकार के घातक ट्यूमर के गठन के खिलाफ काम करता है। भिंडी खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस होने का खतरा कम हो जाता है। इस पौधे के उपयोग में कोई मतभेद नहीं है। आज वैज्ञानिकों द्वारा इसका व्यापक अध्ययन किया जा रहा है। ओकरा एक ऐसा पौधा है जो अपने प्रदर्शन में अद्वितीय है।
खाना पकाने में भिंडी
इस पौधे का उपयोग विशेष रूप से अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। बिना खुले फल, जो हरी बीन्स के समान होते हैं, खाए जाते हैं। वे आमतौर पर 4-5 दिनों में पक जाते हैं। फलने की अवधि सभी गर्मियों में देर से शरद ऋतु तक रहती है। भिंडी के पौधे की युवा पत्तियों को भी खाया जाता है। क्या यह पाक खोज है, फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि है, या शायद यह कुछ और है? यह सब स्वाद के बारे में है। फल शतावरी या बैंगन जैसा दिखता है। प्रसंस्करण के बाद, वे कुछ बलगम का स्राव करते हैं। इस गुण का उपयोग सूप या सब्जी के व्यंजन बनाने में किया जाता है। ओकरा स्टू, फ्रोजन और यहां तक कि डिब्बाबंद भी है।
यह सब्जी बहुत जल्दी पक जाती है। इसके नाजुक फलों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं होती है। भिंडी टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन, मिर्च, विभिन्न मसालों और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से चलती है। मक्खन के साथ, यदि संभव हो तो व्यंजन को सीज करें। इस सब्जी को जोड़ने पर मेमने, मछली और मुर्गी के व्यंजन अधिक अभिव्यंजक होंगे। ताजा सलाद में पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है। ओकरा, जिसके गुण कई लोगों को ज्ञात हैं, का उपयोग दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।
ओकरा और सुंदरता
ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, कई प्राचीन सुंदरियां (उदाहरण के लिए, क्लियोपेट्रा) भिंडी से बहुत प्यार करती थीं। उन्होंने इस पौधे से व्यंजन खाए, और इसका काढ़ा और हेयर मास्क भी बनाया।
भारत में, मुंहासों से छुटकारा पाने और उनकी उपस्थिति को रोकने के लिए भिंडी के अर्क के साथ फेस क्रीम तैयार की जाती थीं। इसलिए, इस पौधे का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जा सकता है। इस पर आधारित फंड बालों की संरचना में सुधार करने में मदद करते हैं, और इसलिए यह बहुत उपयोगी होगा।
भिंडी की किस्में
इस पौधे की कई किस्में हैं। इनमें लेडीज फिंगर्स, व्हाइट वेलवेट और व्हाइट सिलिंडरिकल ओकरा शामिल हैं। ये किस्में हमारे देश में सबसे अधिक बार उगाई जाती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह संस्कृति गर्मियों के निवासियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। यह इसके स्वाद और निश्चित रूप से लाभकारी गुणों के कारण है। कई नई किस्में पैदा की गईं, जिन्हें हमारे क्षेत्रों की परिस्थितियों में खेती के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। यह बॉम्बे और जूनो है।
बढ़ती विशेषताएं
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भिंडी उगाना कोई आसान काम नहीं है। यह कुछ क्षेत्रों की जलवायु विशेषताओं के कारण है। ओकरा एक थर्मोफिलिक और हल्का-प्यार वाला पौधा है। इसलिए इसे मध्य रूस में खुले मैदान में उगाने का काम नहीं होगा। लेकिन भिंडी की खेती कमरे के वातावरण में संभव है। ऐसी स्थितियों में, यह अच्छी तरह से विकसित होता है और भरपूर पैदावार देता है।
अंकुरण के लिए पीट के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है। ओकरा को हल्की और उपजाऊ मिट्टी पसंद है। बड़ी मात्रा में जैविक उर्वरकों का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। यदि जलवायु अनुमति देती है, तो रोपे बाद में खुले मैदान में या ग्रीनहाउस में लगाए जाते हैं।
बढ़ते अंकुर
भिंडी, जिसके बीज बहुत धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं, को बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। इसलिए, इसके लिए सभी आवश्यक शर्तें बनाना आवश्यक है। रोपाई के उद्भव में तेजी लाने के लिए, आपको रोपण से एक दिन पहले बीजों को गर्म पानी में भिगोना होगा। हम रोपाई के लिए पीट के बर्तनों का उपयोग करते हैं। मिट्टी को तैयार या बगीचे की मिट्टी में लिया जा सकता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु बड़ी मात्रा में जैविक और खनिज उर्वरकों की उपस्थिति है। बीज 18 डिग्री के न्यूनतम तापमान पर अंकुरित होने लगते हैं। प्रत्येक बर्तन में तीन या चार बीज रखे जाते हैं। रोपण की गहराई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। पहली शूटिंग दो सप्ताह में दिखाई देगी। रोपाई को पतला करना आवश्यक है।
भविष्य में इससे अच्छी भिंडी बढ़ेगी। बीज से उगाने के लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य चीज गर्मी (20-22 डिग्री) है। स्वाभाविक रूप से, पौधे को पानी की आवश्यकता होती है क्योंकि मिट्टी सूख जाती है। लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। भिंडी को अत्यधिक नमी पसंद नहीं है। यह सूखा सहिष्णु पौधा है। फास्फोरस उर्वरकों के साथ रोपाई को खिलाना उपयोगी होगा।
पौधा लगाना
डेढ़ महीने के बाद, आप रोपाई को एक स्थायी स्थान पर प्रत्यारोपित कर सकते हैं। गर्म क्षेत्रों में, यह खुला मैदान हो सकता है। रोपण करते समय मुख्य बात एक छोटा घनत्व है। अच्छी फसल पाने के लिए पौधों को एक दूसरे से 30-50 सेंटीमीटर की दूरी पर लगाना चाहिए।
पंक्तियों के बीच कम से कम 60 सेंटीमीटर होना चाहिए। लैंडिंग जून की पहली छमाही में होती है। यदि भिंडी की खेती ग्रीनहाउस में की जाती है, तो पर्याप्त वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए। पौधे को उच्च आर्द्रता और मजबूत अति ताप पसंद नहीं है। भिंडी, जिसके बीजों से उगना सबसे आम तरीका है, इनडोर परिस्थितियों में अच्छी तरह विकसित होता है। रोपण के लिए, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें और इसे दक्षिण की ओर रखें।
पौधों की देखभाल
ओकरा (फोटो आपको पौधे के बारे में एक निश्चित विचार बनाने की अनुमति देता है) इसके फलों से प्रसन्न होगा, अगर इसके विकास के लिए सभी शर्तें पूरी होती हैं। इस सब्जी की खेती जहां कहीं भी होती है, वहां गर्मी की जरूरत होती है। लेकिन आपको ओवरहीटिंग की अनुमति भी नहीं देनी चाहिए। मिट्टी के सूखने पर पानी पिलाया जाता है। मिट्टी को बहुत अधिक गीला करना असंभव है। ओकरा को हल्की मिट्टी पसंद है। इसलिए, मिट्टी को ढीला करना उसके लिए महत्वपूर्ण है। आपको मातम की उपस्थिति की निगरानी करने और उन्हें समय पर हटाने की भी आवश्यकता है। पौधे को भी खिलाने की जरूरत है। इसके लिए जैविक खादों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें रोपण से पहले मिट्टी में सबसे अच्छा लगाया जाता है। आप खनिज उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं। ओकरा बहुत जल्दी बढ़ता है। बीज बोने के 2 महीने बाद, आप पहले फल प्राप्त कर सकते हैं। आपको नियमित रूप से कटाई करने की आवश्यकता है। कच्चे फल ही खाते हैं। बीजों को इकट्ठा करने के लिए, आपको कुछ फली छोड़नी होगी और उन्हें पूरी तरह से पकने देना होगा।
सिन।: एबेलमोस एडिबल, ओकरा, गोम्बो, लेडीज फिंगर्स।
2.5 मीटर तक ऊँचा एक वार्षिक खेती वाला सब्जी का पौधा। भिंडी के फल - आयताकार बक्से - "फली" एक मूल्यवान भोजन और आहार उत्पाद हैं, और लोक चिकित्सा भिंडी को एक आवरण, कम करनेवाला और expectorant एजेंट के रूप में उपयोग करती है।
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फूल सूत्र
भिंडी का फूल सूत्र: CH5 (5) L5T5∞P1 →।चिकित्सा में
ओकरा संयंत्र रूसी संघ के राज्य फार्माकोपिया में शामिल नहीं है और आधिकारिक दवा द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन उपचार गुणों के साथ एक मूल्यवान भोजन और आहार उत्पाद है जो कुछ देशों में लोक और आधिकारिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, में यूरोप, अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, भारत और उष्णकटिबंधीय।
मतभेद और दुष्प्रभाव
शरीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और इसके लिए बहुत ही दुर्लभ एलर्जी को छोड़कर, भिंडी की सब्जी में कोई मतभेद नहीं है।
खाना पकाने में
कई देशों में खाना पकाने में भिंडी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। और अब इसकी तैयारी रूस, यूक्रेन और सीआईएस देशों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। खाना पकाने के लिए, भिंडी के युवा पत्ते और उसके फल दोनों का उपयोग किया जाता है।
भिंडी का स्वाद बैंगन और शतावरी की तरह होता है।
खाना पकाने से पहले, भिंडी की फली को संसाधित करना अनिवार्य है: एलर्जी की प्रतिक्रिया से बचने के लिए, फल की सतह से सभी बालों को साफ करें।
ज्यादातर, युवा भिंडी की फली खाई जाती है। स्वाद में, भिंडी के फल तोरी और हरी बीन्स के बीच का एक क्रॉस है, जो खाना पकाने में इसका उपयोग काफी व्यापक रूप से करता है। हालाँकि, भिंडी की फली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे जल्दी से रेशेदार हो जाती हैं।
भिंडी के फलों से सलाद और सूप तैयार किए जाते हैं, और फली को सुखाया जाता है, जमे हुए और डिब्बाबंद किया जाता है। उबली हुई या हल्की तली हुई भिंडी बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए यह सूप और साइड डिश दोनों के लिए ड्रेसिंग हो सकती है। उदाहरण के लिए, भिंडी को पोल्ट्री या मछली के साथ साइड डिश के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है।
गरम करने पर भिंडी एक फिसलन वाला पदार्थ देती है। यह बलगम सूप में हस्तक्षेप नहीं करेगा, और साइड डिश में बहुत अधिक तरल पकवान के स्वाद को खराब कर सकता है। सब्जी को नींबू या टमाटर के रस में भूनकर आप इससे बच सकते हैं।
पके भिंडी के बीजों का उपयोग कॉफी जैसा स्वाद वाला पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।
भिंडी को तांबे और ढलवां लोहे के व्यंजन में न पकाएं - रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण फली काली हो जाएगी जिससे पकवान की उपस्थिति खराब हो जाएगी। ये चमकीले रंग की पॉड्स अच्छी नमकीन, तली हुई, गहरी तली हुई, चावल के व्यंजन, करी और दक्षिण एशियाई सूप (जैसे गंबो सूप) में डाली जाती हैं।
भिंडी टमाटर, लहसुन, प्याज, अदरक, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चलती है। मसालों में से, भिंडी प्रोवेनकल तेल और नींबू के रस के साथ-साथ करी, मार्जोरम, अजवायन के फूल और लाल मिर्च के साथ संगत है।
कॉस्मेटोलॉजी में
भिंडी का उपयोग बालों को मजबूत बनाने और उन्हें चमकदार बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको भिंडी को स्ट्रिप्स में काटने और उबालने की जरूरत है ताकि भिंडी अधिकतम मात्रा में बलगम छोड़ सके। फिर ठंडे मिश्रण में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और इसे हेयर बाम की तरह इस्तेमाल करें। कॉस्मेटिक क्रीम में जोड़ा गया भिंडी का अर्क त्वचा को मुंहासों और असमानता से बचाता है।
बागवानी में
भिंडी के लिए गर्म मौसम महत्वपूर्ण है, यह तापमान चरम सीमा के बारे में बहुत उपयुक्त है। देश के दक्षिणी क्षेत्रों में भिंडी उगाना बेहतर है, लेकिन इसे ग्रीनहाउस में उगाना भी संभव है।
ओकरा बगीचे में अपने पूर्ववर्तियों की मांग नहीं कर रहा है। हल्की मिट्टी को तरजीह देता है। भिंडी को रोपाई का उपयोग करके उगाना सबसे अच्छा है। बीजों को बक्से या ग्रीनहाउस में बोया जाता है, बीज बोने की गहराई 3-4 सेमी होती है। 8-15 दिनों में कम से कम 15 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान पर अंकुर दिखाई देने चाहिए।
भिंडी की निम्नलिखित किस्में सबसे अधिक बार उगाई जाती हैं: "व्हाइट वेलवेट", "बौना ग्रीन", "ग्रीन वेलवेट"।
वर्गीकरण
ओकरा, या ओकरा, या गोम्बो, या देवियों की उंगलियां (लैटिन एबेलमोस्कस एस्कुलेंटस, लैटिन हिबिस्कस एस्कुलेंटस के एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार) एक वार्षिक जड़ी बूटी है, मालवेसी परिवार के एबेलमोस्कस जीनस की एक प्रजाति, एक सब्जी फसल है।
वानस्पतिक विवरण
ओकरा (एबेलमोस्कस एस्कुलेंटस एल।) एक वार्षिक वनस्पति पौधा है जिसमें एक टैपरोट, कमजोर शाखाओं वाली जड़ होती है। डंठल मोटा, 40 सेमी से 2.5 मीटर ऊंचा, कमजोर शाखाओं वाला होता है। जब रोपण मोटा हो जाता है, तो पौधे मुश्किल से शाखाएं देता है। पहले और दूसरे क्रम के तने प्यूब्सेंट होते हैं, इन्हें छूने से त्वचा में जलन होती है। पत्तियाँ तने पर उनके स्थान के आधार पर, विभिन्न आकृतियों की एकान्तिक होती हैं। निचले वाले ठोस होते हैं, बीच वाले अक्सर पांच-पैर वाले होते हैं, शीर्षस्थ गहराई से विच्छेदित होते हैं। फूल बड़े, एकान्त, छोटे निचले पैरों पर, पीले, आधार पर एक क्रिमसन स्पॉट के साथ, पत्ती की धुरी में स्थित होते हैं। भिंडी का फूल सूत्र - CH5 (5) L5T5∞P1 →। परिवार की कई प्रजातियों के लिए, फूलों के आधार पर एक आवरण (एक दूसरे कैलीक्स की तरह) की उपस्थिति बहुत विशेषता है - एक उप-आधार, जिसमें मुक्त या जुड़े हुए पत्ते होते हैं और, जाहिरा तौर पर, निकटवर्ती ब्रैक्ट्स से उत्पन्न होते हैं। फल एक बहु-नेस्टेड बॉक्स है, वानस्पतिक परिपक्वता के साथ यह किनारों के साथ फट जाता है और बीज बाहर गिर जाते हैं। वे गोल, गहरे हरे, जैतून या गहरे भूरे रंग के होते हैं। बौनी किस्मों में पौधे की ऊँचाई 30 से 40 सेमी और लम्बे रूपों में - 2.5 मीटर तक होती है।
प्रसार
ओकरा गर्म जलवायु में व्यापक है (मातृभूमि उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में नील नदी के आसपास का क्षेत्र है, अधिक सटीक रूप से - इथियोपिया)। यूरोप, अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, भारत और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है। जलवायु के ध्यान देने योग्य वार्मिंग के बाद रूस और यूक्रेन में भिंडी उगाना संभव हो गया। इसे उगाने वालों की संख्या अभी बहुत कम है।
रूस के मानचित्र पर वितरण के क्षेत्र।
कच्चे माल की खरीद
भिंडी के हरे युवा फलों को लगभग पूरी गर्मी में, लगभग ठंढ तक काटा जाता है। अधिक पके फल जल्दी सख्त हो जाते हैं और अनुपयोगी हो जाते हैं। भिंडी की जड़ों को भी काटा जाता है, लेकिन पतझड़ में, जब उगने का मौसम समाप्त हो जाता है। उन्हें जल्दी से धोया और सुखाया जाता है।
रासायनिक संरचना
भिंडी के ताज के पत्तों से फ्लेवोनोइड्स, ग्लाइकोसाइड्स, एंथोसायनिन को अलग किया गया था। जड़ों में श्लेष्म पदार्थ (15% तक) होते हैं। फलों में एक श्लेष्म पदार्थ होता है, जिसमें गैलेक्टुरोनिक एसिड, मिथाइलपेंटोस, हेक्सोज पेंटोस, आदि के साथ-साथ बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड और खनिज शामिल होते हैं।
भिंडी के बीज में जैतून के तेल के समान तेल होता है। भिंडी की फली श्लेष्म पदार्थों से भरपूर होती है, और इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, विभिन्न खनिज लवण और विटामिन भी होते हैं। ताजा भिंडी की फली में कई पोषक तत्व होते हैं: विटामिन ए, सी, के, बी 6, साथ ही कैल्शियम, आयरन, फोलेट, पोटेशियम।
औषधीय गुण
भिंडी में निहित पौधे का बलगम, साथ ही इसके आहार फाइबर, मनुष्यों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों से पीड़ित लोग इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, क्योंकि भिंडी अच्छी तरह से अवशोषित होती है और शरीर को साफ करती है। भिंडी शारीरिक श्रम या लंबी बीमारी के बाद शरीर को बहाल करने में भी मदद करती है। भिंडी की फली का काढ़ा ब्रोंकाइटिस और सर्दी के साथ मदद करता है, क्योंकि पौधे में एक आवरण, कम करनेवाला और कफ निकालने वाला प्रभाव होता है। फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण गर्भवती महिलाओं के आहार में भिंडी को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जिसके कारण गर्भावस्था के पहले हफ्तों में भ्रूण का तंत्रिका तंत्र बनता है। पौधा रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी होगा। ओकरा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें निर्धारित आहार भोजन दिया जाता है। साथ ही, यह सब्जी अस्थमा के हमलों से निपटने में मदद करेगी, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में फायदेमंद होगी और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगी।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन
हरे भिंडी के फल, जिन्हें ताजा या नमकीन खाया जाता है, खांसी के लिए अच्छे होते हैं। खांसी, स्वर बैठना, श्वसन पथ की सूजन के लिए चीनी या शहद के साथ कुचल भिंडी की जड़ों का एक जलीय जलसेक की सिफारिश की जाती है।
ऐतिहासिक संदर्भ
इतिहासकार कहते हैं: प्राचीन काल की कई प्रसिद्ध सुंदरियां, मिस्र की क्लियोपेट्रा और चीन की यांग गुइफेई, भिंडी खाना पसंद करती थीं। पिछली शताब्दी की शुरुआत में ओकरा को बहुत लोकप्रियता मिली। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, कॉफी की कमी के कारण, एशिया और अफ्रीका में लोग इसके बजाय भिंडी के बीज का इस्तेमाल करते थे। इस घटना को तब "ओकरा बुखार" कहा जाता था। तब से, भिंडी साल के किसी भी समय स्थानीय बाजारों में उपलब्ध है।
यह ज्ञात है कि प्रसिद्ध लेखक एंटोन पावलोविच चेखव भिंडी की खेती में लगे हुए थे। पिछली शताब्दी की शुरुआत में, उन्होंने अपनी साइट पर लगन से एक सब्जी की खेती की।
साहित्य
1. कृषि शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक। - मॉस्को - लेनिनग्राद: सामूहिक और राज्य कृषि साहित्य का राज्य प्रकाशन गृह "सेलखोजगीज़"। प्रधान संपादक: ए. आई. गीस्टर। 1934.
2. औषधीय पौधे: सबसे संपूर्ण संदर्भ पुस्तक। - लीटर, 2015, प्लामेन क्योसेव द्वारा।