घर पर लाल कैवियार नमक कैसे करें। कृत्रिम कैवियार के रहस्यों का खुलासा

एक मूल्यवान मछली के कैवियार जैसे उत्पाद को बहुत से लोग पसंद करते हैं, हालांकि, हर कोई इस व्यंजन को हर दिन नहीं खरीद सकता है। "मछली के अंडे" "काटने" के एक छोटे जार की लागत।

पिछली शताब्दी के 60 के दशक में असली कैवियार की उच्च लागत के कारण, यूएसएसआर में इसकी नकल दिखाई देने लगी। पहली बार कृत्रिम कैवियार असली प्रोटीन से बनाया गया था। नुस्खा में चिकन अंडे, वनस्पति तेल और खाद्य योजक शामिल थे। लेकिन लोगों को यह प्रतिस्थापन पसंद नहीं आया। परिणामस्वरूप कैवियार का स्वाद असली कैवियार जैसा नहीं था, इसलिए वैज्ञानिकों को खाना पकाने की एक नई विधि के साथ आना पड़ा।

वर्तमान में, जिलेटिनस तकनीक का उपयोग करके एक कृत्रिम उत्पाद का उत्पादन किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के कैवियार के महंगे प्रकारों में उत्कृष्ट मछली और शैवाल के अर्क का उपयोग किया जाता है।

चूंकि अब स्टोर अलमारियों पर वास्तविक उत्पाद की बड़ी संख्या में नकलें हैं, आइए इस तरह के कैवियार के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

कृत्रिम कैवियार: उत्पाद के लाभ और हानि

जब यूएसएसआर में स्टोर अलमारियों पर "मछली के अंडे" की नकल दिखाई दी, तो लोगों ने सोचा और सोचा कि यह किस चीज से बना है। इसलिए, उत्पादन प्रक्रिया के आसपास बहुत सारी अफवाहें और गपशप थीं। संस्करणों में से एक का कहना है कि उत्पाद मछली की आंखों से बना है, जिसे बाद में तेल में भिगोया जाता है। बेशक, इस तरह के बयान का कोई सबूत नहीं है, लेकिन पुरानी पीढ़ी कैवियार को संदेह की नजर से देखती है, और यहां तक ​​​​कि उनके परिवारों को भी बताया जाता है कि ऐसा खाना हानिकारक है।

वास्तव में, आज हमारे स्टोर में जो कैवियार बेचा जाता है वह जिलेटिन और समुद्री और मछली मूल के कच्चे माल से बना उत्पाद है। अगर आप ऐसे कैवियार को बाल्टियों में नहीं खायेंगे तो इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। बेशक, यदि आपके पास कोई विशेष रोग और मतभेद नहीं हैं, लेकिन इस मामले में, आपको अपने डॉक्टर के साथ मेनू पर चर्चा करनी चाहिए।

कृत्रिम कैवियार के लाभ न्यूनतम हैं। निश्चित रूप से, समुद्री शैवाल के अर्क में कुछ मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन असली "मछली के अंडे" एक हजार गुना अधिक उपयोगी होते हैं। इसलिए, यदि आपके पास साधन है, तो समय-समय पर अपने आप को एक मूल उत्पाद के साथ जोड़ना बेहतर होता है।

और जिनके पास यह अवसर नहीं है उन्हें नकली कैवियार का प्रयास करना चाहिए, लेकिन इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए। उसी समय, सिंथेटिक कैवियार से सैंडविच बनाने की सिफारिश की जाती है, न कि केवल एक चम्मच से खाने के लिए।

घर पर कृत्रिम कैवियार कैसे पकाएं?

ऊपर, हमने बात की कि उत्पादन में कृत्रिम कैवियार कैसे बनाया जाता है, लेकिन ज्यादातर लोगों के मन में अक्सर एक सवाल होता है कि क्या इस तरह के उत्पाद को घर पर पकाना संभव है। वास्तव में, निर्माण प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है। होममेड कैवियार के लिए मुख्य सामग्री जिलेटिन, प्राकृतिक रंग और निश्चित रूप से मछली हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम जिलेटिन का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि इसे सूजी से बदल देंगे।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• नमकीन हेरिंग (कोई भी मछली करेगा) - 0.5 किलो;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• सूजी - 200 ग्राम;
• प्याज - 4 सिर।

• एक सॉस पैन में तेल और टमाटर का रस मिलाएं, तरल पदार्थ उबालें;

• सूजी को धीरे-धीरे उबलते मिश्रण में डालें। उसी समय, पैन की सामग्री को लगातार हिलाएं ताकि अनाज में गांठ न बने;
• 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा करें;
• चयनित मछली को तराजू से छीलें, उसमें से हड्डियों को हटा दें और इसे मांस की चक्की से पीस लें;
• प्याज को छीलकर मांस की चक्की से भी गुजारें;
• मछली और प्याज से प्राप्त कीमा बनाया हुआ मांस को हिलाएं और सूजी, तेल और रस के ठंडे मिश्रण में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और वर्कपीस को कम से कम 15 मिनट तक खड़े रहने दें;
• फिर द्रव्यमान को दानेदार के माध्यम से पारित करें।

नतीजतन, आपको छोटे "अंडे" मिलेंगे। उन्हें मनचाहा रंग पेंट करें और आप खा सकते हैं।

असली लाल कैवियार को कृत्रिम कैवियार से स्वतंत्र रूप से कैसे अलग किया जाए?

असली लाल या काले कैवियार में अंतर करने का सबसे आसान तरीका स्वाद है। सिंथेटिक उत्पाद का स्वाद अधिक नमकीन होगा। प्राकृतिक कैवियार दाने, मुंह में फटने, जीभ पर नमक और नमी का स्वाद छोड़ देते हैं। गंध गड़बड़ होगी, लेकिन घृणित नहीं। लेकिन सिंथेटिक अंडे स्वाद देते हैं।

लेकिन यही एकमात्र तरीका नहीं है। आप उबलते पानी का उपयोग करके प्राकृतिक "मछली के अंडे" को सिंथेटिक वाले से अलग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में गर्म तरल डालें और उसमें कुछ अंडे डालें।

यदि वे पानी में घुल जाते हैं, तो आपके पास एक कृत्रिम उत्पाद है। असली कैवियार केवल थोड़ा फीका होगा।

आज के लिए, यह सब उपयोगी जानकारी है। अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदें। अगर हम सिंथेटिक कैवियार के बारे में बात करते हैं, तो यह उतना बुरा नहीं है जितना लगता है।

बस इसे "शुद्ध" न खाएं, कृत्रिम कैवियार के साथ सैंडविच, सलाद और अन्य पसंदीदा व्यंजन बनाएं और कम मात्रा में खाएं। आपको कामयाबी मिले!

नकली लाल कैवियार (सलाद और केक सजाने के लिए)

नमस्कार! चम्मच से कैवियार कौन खाना चाहता है ??? सचमुच 1.5 घंटे में आप इसे कर लेंगे।
बहुत लिखने से डरो मत, लेकिन सब कुछ जल्दी, आसानी से करो।
आज हम आपके साथ नकली लाल कैवियार बनाएंगे (फेंकेंगे)! (यह संभव है और काला, यदि कोई काला रंग है, तो सामान्य तौर पर इसे वास्तविक से अलग नहीं किया जा सकता है)
एक बार एक छात्र के रूप में, लाल कैवियार की कमी थी, और मेरे दोस्त और मैंने हमेशा सलाद और सिर्फ पेस्ट्री को सजाने के लिए नए साल के लिए ऐसे कैवियार तैयार किए, हमारे पास हमेशा कैवियार ढेर थे, जिससे छात्रों को आश्चर्य और प्रसन्नता हुई।
साल बीत गए और वे इस घर के बने कैवियार के बारे में भूल गए, लेकिन केक दिखाई दिए - सैंडविच और बस यह कैवियार, केवल मीठा, सजावट के लिए एकदम सही है !!!

सिरिंज या सिरिंज, नया और पुन: संसाधित
गिलास
वनस्पति तेल
जिलेटिन या (सूखी जेली या केक भरना)
खाद्य रंग 2 भाग पीला, 1 भाग लाल।
चलनी

मीठे कैवियार के लिए:
चीनी
साइट्रिक एसिड या जूस
मछली कैवियार के लिए:
नमक
मिर्च
मछली शोरबा
मछली का तेल (वैकल्पिक)

ठीक है, चलो फेंकना शुरू करते हैं - जादू करना और पकाना।
सबसे पहले वनस्पति तेल को एक लंबे गिलास में डालें और कम से कम 50 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। (यह फ्रीजर में है, रेफ्रिजरेटर में नहीं, यदि तापमान -18 और ऊपर है, तो 50-60 मिनट ठंडा करने के लिए पर्याप्त है, यदि यह -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो तेल छोड़ने की सलाह दी जाती है अधिक समय। तेल जितना ठंडा होगा, अंडे उतने ही अच्छे होंगे)
जेली का घोल तैयार करना। मीठे कैवियार के लिए, हम एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा घोल बनाते हैं। मैं आपको अधिक अम्लीय घोल बनाने की सलाह देता हूं।
मछली जेली के लिए, मछली के शोरबा में नमक, काली मिर्च, मछली के लिए मसाला के साथ पतला करें। थोड़ा नमकीन घोल बनाना और वनस्पति तेल में मछली के तेल (वैकल्पिक) की कुछ बूँदें मिलाना बेहतर है।

पीले रंग के 2 भाग, लाल रंग के 1 भाग को छूना न भूलें।
एक गिलास पानी में 2 बूंद पीली, 1 बूंद लाल डाई।

जेली के घोल को सांद्रित किया जाना चाहिए, अर्थात। एक गिलास पानी के लिए 10 जीआर। जेलाटीन। स्वाद का भी उच्चारण करना चाहिए, क्योंकि जब जिलेटिन जम जाता है, तो स्वाद खो जाता है।

हम अपने अंडों की तैयारी (फेंकने) के लिए आगे बढ़ते हैं।

हम फ्रीजर से एक गिलास तेल निकालते हैं, तेल बहुत ठंडा होना चाहिए !!! क्या यह महत्वपूर्ण है!!!
जेली के घोल को थोड़ा ठंडा करें, इसे एक सिरिंज (या सिरिंज) में डालें और इसे तेल में टपकाएँ। ड्रॉप करने के लिए जल्दी मत करो!क्योंकि बूंदों को ठंडा होने का समय नहीं मिलेगा! अंडे में बदलकर बूँदें धीरे-धीरे नीचे की ओर उतरने लगती हैं।
फिर, जब सारी जेली खत्म हो जाए, एक गिलास मक्खन और कैवियार के साथ, एक और मिनट फ्रिज में रख दें। 15. हम कैवियार निकालते हैं, सब कुछ एक छलनी पर रखते हैं और तेल के निकलने का इंतजार करते हैं। अगर अंडे आपस में चिपक जाएं तो घबराएं नहीं, उन्हें चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं और वे एक-दूसरे से दूर उड़ जाएं।
बस इतना ही! क्या आपको लगा कि यह मुश्किल होगा?

लाल कैवियार उत्सव की मेज की मुख्य विशेषताओं में से एक है। इसका स्वाद उत्कृष्ट है, और इसकी विटामिन और खनिज संरचना कितनी समृद्ध है, शायद यह कहने की आवश्यकता नहीं है। केवल इस उपयोगी उत्पाद की कीमत खुश नहीं है। इसलिए, कई गृहिणियों को यह जानकर खुशी होगी कि घर पर गुलाबी सामन कैवियार कैसे बनाया जाता है। लेकिन केवल गुलाबी सामन ही नहीं ... यदि आपने गुलाबी सामन या ट्राउट, सामन परिवार से मछली, बाजार में खरीदा है, और वहां पाए जाने वाले कैवियार के बैग को काटने के बाद, आप इसे स्वयं नमक कर सकते हैं और इस स्वादिष्टता के सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं .

हम कैवियार के साथ मछली खरीदते हैं

बाजारों में आप हमेशा सामन परिवार की विभिन्न मछलियाँ पा सकते हैं - ये गुलाबी सामन, और सामन, और चुम सामन हैं - अब इसकी कोई कमी नहीं है। लेकिन वह कैसे चुनें जिसमें कैवियार हो और दूध न हो? हम शुद्ध मौके पर भरोसा नहीं करेंगे! बिल्कुल नहीं। एक महिला को खरीदने के लिए, आपको उसके शव की कुछ संरचनात्मक विशेषताओं, विशेष रूप से सिर के आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

मादाओं में शव का यह हिस्सा आमतौर पर आकार में छोटा होता है, साथ ही साथ चिकनी रूपरेखा भी होती है। गुलाबी सैल्मन और ट्राउट की मादाओं की नाक अधिक गोल होती है, जबकि पुरुषों में यह थोड़ा नुकीली होती है, इसलिए नर में अधिक शिकारी उपस्थिति होती है। यही बात शव पर भी लागू होती है - मादाओं में, इसकी रूपरेखा चिकनी और मुलायम होती है। इन विशेषताओं को जानने के बाद, आप एक मूल्यवान अतिरिक्त कैवियार के साथ एक दावत के लिए सैल्मन परिवार से मछली खरीद सकते हैं। अब आइए स्पष्ट करें कि लाल कैवियार एंबेसडर को ठीक से कैसे बनाया जाए, इसके लिए एक नुस्खा।

प्रारंभिक चरण - डीफ़्रॉस्टिंग

यदि आप एक जमे हुए मछली के शव के मालिक बन जाते हैं, तो सबसे पहले आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। यहां मुख्य बात यह है कि इसे धीरे-धीरे करें ताकि तापमान में अचानक बदलाव न हो, अन्यथा अंडे अपने कुछ गुणों को खो देंगे। सबसे पहले, मछली को फ्रीजर से 5-6 घंटे के लिए फ्रिज के डिब्बे में स्थानांतरित करें। यहां शव धीरे-धीरे पिघलेगा। फिर आप कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग जारी रख सकते हैं।

पूरी तरह से पिघली हुई मछली को पेट को अनुदैर्ध्य रेखा के साथ काटकर सावधानी से निकालना चाहिए। मूल्यवान सामग्री के बैग निकालें और उन्हें ठंडे पानी में धो लें। अब महत्वपूर्ण क्षण आता है - हम हाइमन से छुटकारा पा लेंगे। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले आपको अंडे के बैग को पानी में रखना होगा, जिसका तापमान लगभग 45 डिग्री है।

रीढ़ (हाइमन) को कैसे साफ करें?

ओस्टिक (फिल्म बैग) से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।

1. अपने हाथों से हाइमन को धीरे से फाड़ें, कोशिश करें कि अंडों को कुचलें नहीं, इसे हटा दें। आप अपनी हथेलियों में बैगों को हल्के से रोल कर सकते हैं, फिर फिल्म लुढ़क जाएगी और आसानी से साफ की जा सकती है।
2. दूसरा तरीका आसान है अगर आपके पास बैडमिंटन रैकेट है। अपने हाथ में कैवियार का एक बैग लें और ऊपर-नीचे करें, जैसे कि आप सब्जियों को कद्दूकस कर रहे हों। केवल दबाव न्यूनतम होना चाहिए। हम अंडे को जाल के माध्यम से पास करते हैं, और फिल्मों को त्याग देते हैं।
3. एक कांटा भी फिल्मों से अंडों को मुक्त करने में मदद कर सकता है। लाल कैवियार के बैग को गर्म पानी में रखें और पानी में कांटे से लटका दें। आप देखेंगे कि हाइमन कांटे के चारों ओर लिपटा हुआ है। इसी तरह, आप एक नोजल के साथ मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, इसे सबसे कम गति से चालू कर सकते हैं।

अब एक कोलंडर लें और उसमें चीज़क्लोथ रखें। सारा पानी निकाल दें और अंडे को अपनी हथेलियों से चीज़क्लोथ पर रोल करें। फिल्मों के छोटे-छोटे टुकड़े इसकी सतह पर रहेंगे, जिन्हें भी हटाना होगा। घर पर नमकीन बनाने के लिए लाल कैवियार की तैयारी पूरी हो गई है।

नमकीन बनाना - नुस्खा

पाक कला नमकीन (नमकीन)

घर पर नमकीन बनाने के दो तरीके हैं - सूखा और नमकीन। आइए पहले दूसरी विधि पर विचार करें। आइए एक नमकीन तैयार करें, या, जैसा कि इसे कहा जाता है, नमकीन। हमें एक लीटर पानी, एक मध्यम आकार का कच्चा आलू और नमक चाहिए। पूरे आलू को पानी के बर्तन में डुबोएं, नमक डालें, लगातार चलाते रहें। जब आलू सतह पर तैरता है, तो इसका मतलब है कि नमकीन ने आवश्यक घनत्व प्राप्त कर लिया है, अधिक नमक की आवश्यकता नहीं होगी। नमकीन उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

नमकीन तैयार करने का एक और समान रूप से लोकप्रिय तरीका चीनी के साथ है। एक गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक और आधा चीनी। यदि आपको अधिक तरल की आवश्यकता है, तो सामग्री की मात्रा को दोगुना करें। नमकीन उबाल लें और सर्द करें। नमकीन तैयार है।

उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं तो नमक लाल कैवियार लंबे समय तक। पंद्रह मिनट का एक्सपोजर उत्पाद को 2 सप्ताह तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। इसी समय, कैवियार नमकीन नहीं है।

मेज पर साफ चीज़क्लोथ फैलाएं, एक कोलंडर के माध्यम से नमकीन पानी निकालें और कैवियार को चीज़क्लोथ पर एक पतली परत में फैलाएं। इसे थोड़ा सूखने दें।

सूखी नमकीन विधि

कुछ गृहिणियों को लगता है कि एक अपार्टमेंट में सूखा नमकीन बनाना अधिक स्वीकार्य है। 100-150 ग्राम उत्पाद के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच महीन नमक और आधी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। कैवियार को ढीली सामग्री के साथ मिलाएं और हर 3 मिनट में हिलाएं। कैवियार का नमकीन बनाना बहुत जल्दी होगा - जब नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो उत्पाद तैयार है।

उत्पाद को कैसे स्टोर करें?

नमकीन लाल कैवियार को एक निष्फल जार में रखा जाता है, जिसकी दीवारों को पहले जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। आप उत्पाद में ही तेल मिला सकते हैं, लेकिन एक चम्मच से अधिक नहीं। कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

हालाँकि लाल कैवियार पारिवारिक धन का संकेत है, अगर आप थोड़ा बचा सकते हैं, तो क्यों नहीं? अब आप जानते हैं कि अपने दम पर सैल्मन कैवियार को कैसे नमक करना है, और आप उत्सव की दावत के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट होममेड कैवियार के साथ समाप्त करने के लिए एक नर से मादा गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन भी चुन सकते हैं।

कृत्रिम काले और लाल कैवियार के उत्पादन के लिए होम मिनी-फैक्ट्री

"ब्लैक" कैवियार बनाने की पहली विधि
घर पर।

1. शुरुआती घटकों की तैयारी:

ए)। टैनिंग घोल तैयार करना: 300 ग्राम ब्लैक टी को 5 लीटर पानी में डालकर 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें।

बी)। रंग समाधान तैयार करना: फार्मास्यूटिकल बैलेंस पर 10 ग्राम पानी वाले फेरिक क्लोराइड का वजन करें। तौल लाइन को 10 लीटर कांच के जार में रखें, 50 सीसी उबला हुआ पानी 20-30 मिनट के लिए डालें। घुलने के बाद 4 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। फ़िल्टर करें और 15 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।

वी)। वनस्पति तेल तैयार करना: ताजा वनस्पति तेल को फ्रिज में रखें।

जी)। पानी की तैयारी: 15 लीटर पानी उबाल लें।

इ)। दूध बनाना: 1500 cc दूध को उबालकर 10°C तक ठंडा करें।

इ)। फ्लेवरिंग ड्रेसिंग तैयार करना: आप इवाशी हेरिंग ब्राइन का उपयोग फ्लेवरिंग ड्रेसिंग के रूप में कर सकते हैं।

जी)। नमकीन घोल तैयार करना: 500 cc ठंडे उबले पानी में 4 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट घोलें। मिक्स।

एच)। इमल्शन की तैयारी: एक कैन से 1.5 किलो "इवाशी" हेरिंग का एक पट्टिका तैयार करें और इसे मिक्सर का उपयोग करके एक सजातीय इमल्शन की स्थिति में लाएं।

2. स्थापना उपकरण।

कांच की विंड ट्यूब (एक फ्लोरोसेंट लैंप से) को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित करें, इसके निचले सिरे को 3-लीटर कैन की गर्दन से जोड़ दें। सबसे ऊपर, ट्यूब की दीवार में, विस्थापित तेल को निकालने के लिए एक छेद बनाया जाना चाहिए। यह सभी डिज़ाइन अच्छी कूलिंग के साथ प्रदान किए जाने चाहिए। 0.4 मिमी के सुई व्यास के साथ एक बड़ी सिरिंज तैयार करना आवश्यक है।

3. कैवियार बनाना।

750 सीसी ठंडे उबले पानी के साथ 190 ग्राम खाद्य जिलेटिन डालें, हिलाएं। जिलेटिन को 40 मिनट तक सूज लें। फिर जिलेटिन 1500 क्यूबिक मीटर डालें। ठंडा उबला दूध देखें। हिलाते हुए, धीमी आँच पर घोलें। छानकर एक सिरिंज में डालें। उपकरण के ट्यूब में ठंडा वनस्पति तेल (परिष्कृत) डालें ताकि नाली के छेद से पहले कुछ सेंटीमीटर रह जाए। तेल का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। जल्दी से सिरिंज की सामग्री को 10 किग्रा/सेमी2 के दबाव में ट्यूब में डालें। जिलेटिन के साथ दूध का एक जेट मक्खन को बल के साथ 3 मिमी के व्यास के साथ दाने बनाता है (कणों का आकार इंजेक्शन बल द्वारा नियंत्रित होता है)। तेल को नाली के छेद में धकेलते हुए दाने कैन के नीचे तक बस जाते हैं। दानों के बनने के अंत में, ट्यूब के नीचे से जार को हटा दें, पहले ट्यूब से तेल निकाल दें। दानों को एक छलनी में स्थानांतरित करें और दानों की सतह से तेल फिल्म को हटाने के लिए ठंडे पानी के एक मजबूत जेट का उपयोग करें।

4. दानों की टैनिंग और रंगाई।

कैलिब्रेटेड ग्रेन्यूल्स को सॉस पैन में रखें, 4 लीटर कोल्ड फिल्टर्ड टी (300 ग्राम ब्लैक टी प्रति 5 लीटर पानी) डालें, इस घोल में दानों को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट के लिए टैन करें। फिर कुल्ला, वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, फेरिक क्लोराइड (आप अन्य खाद्य रंगों का उपयोग कर सकते हैं) के 0.1% समाधान के साथ सॉस पैन में रखें। सामान्य रंग गहरा भूरा होना चाहिए। पेंटिंग के बाद दानों को ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धो लें। एक बर्तन में छलनी में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, दानों में खारा घोल (आधा लीटर पानी और 4 बड़े चम्मच नमक) डालें। 10 मिनट के लिए जोर दें और घोल को छान लें। 10 मिनट के लिए घोल को निकलने दें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण, एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला समाधान (हेरिंग प्रकार इवाशी से नमकीन) के साथ डालें। घोल को 15 मिनट तक भीगने दें। दानों को हेरिंग इमल्शन में स्थानांतरित करें (एक सजातीय इमल्शन का उपयोग होने तक 1.5 किलोग्राम इवाशी-प्रकार की हेरिंग मिक्सर के साथ लाएं) और मिलाएं। 10 मिनट के बाद अतिरिक्त इमल्शन निकाल दें।

कैवियार तैयार!

7 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, सूखने से बचने के लिए वनस्पति तेल के साथ शीर्ष परत को चिकना करें।

कृत्रिम कैवियार बनाने की दूसरी विधि।

दानेदार संरचना के पदार्थ प्राप्त करने की विधि:कैवियार कणिकाओं का निर्माण प्रोटीन पदार्थों (कैसिइन) और एक गेलिंग एजेंट (जिलेटिन) के घोल से होता है। फिर उन्हें पौधों के पदार्थों (चाय के अर्क) के अर्क के साथ प्रतिबंधित किया जाता है, कठोर दानों को फेरिक क्लोराइड के घोल से दाग दिया जाता है। फिर इसे पेक्टिन के घोल और कैल्शियम क्लोराइड के घोल (एक अतिरिक्त थर्मल शेल बनाने के लिए) से उपचारित किया जाता है। उसके बाद, कैवियार के दानों को नमकीन किया जाता है और उनमें स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाए जाते हैं।

दानेदार स्टर्जन-प्रकार कैवियार की तैयारी के लिए: 150-170 ग्राम फूड कैसिइन लें, जिसे 0.1% सोडियम क्षार घोल में 50-60 ° C पर 1-2 घंटे तक हिलाते हुए घोलें। परिणामस्वरूप कैसिइन के घोल में 50-75 ग्राम खाद्य जिलेटिन को पानी में 20-60% घोल के रूप में मिलाया जाता है। 40-60 डिग्री सेल्सियस पर 0.5-1 घंटे के लिए हलचल जारी है। परिणामी मिश्रण को तरल की एक मोटी परत में बूंदों में विभाजित जेट के रूप में 40-85 डिग्री सेल्सियस पर ढाला जाता है, जिसकी ऊपरी परत को 15-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और निचली परत को 4- तक ठंडा किया जाता है। 7 डिग्री सेल्सियस

जेली के दानों को पहले तेल (मकई, सूरजमुखी) से अलग किया जाता है, हिलाते हुए 1-5 मिनट के लिए पानी से धोया जाता है, फिर पानी से अलग किया जाता है और ग्रीन टी के जलीय घोल से उपचारित किया जाता है, जिसे 150-200 ग्राम चाय को उबालकर तैयार किया जाता है। 1 घंटे के लिए 4 लीटर पानी और उपयोग से पहले 4-7 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। अनाज की टैनिंग को 4-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-35 मिनट के लिए अर्क में हिलाते हुए किया जाता है, जब तक कि सतह पर टैन्ड उत्पाद का घना, थोड़ा पीलापन न हो जाए।

दानों को 1-5 मिनट के लिए ठंडे पानी से धोया जाता है (आप 0.01-1% सांद्रता के जलीय फॉर्मेलिन घोल या अमीनो एसिड के घोल का उपयोग कर सकते हैं)। 0.01-1% फेरिक लवण के घोल में 1-10 मिनट के लिए रंगने के लिए स्थानांतरित, स्वाद और सुगंधित पदार्थ (मछली का तेल, हेरिंग जूस, वनस्पति तेल में हेरिंग पेस्ट) डालें।

तीसरा तरीका:
खाना पकाने की तकनीक
कृत्रिम "लाल" कैवियार और पोलक रो

प्रत्येक सच्चे मछुआरे को न केवल मछली पकड़ने, सुखाने और सुखाने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि और कैवियार को स्वयं नमक करें... आखिरकार, ठीक से नमकीन मछली कैवियार असली है विनम्रता... इसके अलावा, घर का बना कैवियार अपनी प्राकृतिकता और उच्च पोषक तत्व के कारण बहुत स्वस्थ है।

इस लेख में, हम घर पर मछली कैवियार को नमकीन बनाने की तकनीक के बारे में बात करेंगे और कई विस्तृत व्यंजन देंगे जो आपको एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने में मदद करेंगे।

मछली से कैवियार कैसे प्राप्त करें

पर्याप्त मछली होने पर ही आप कैवियार का उपयोग नमकीन बनाने के लिए कर सकते हैं ताज़ा। कैवियार को हटाने के लिए, आपको बहुत सावधानी से और सावधानी से आगे बढ़ने की जरूरत है। सबसे पहले मछली का पेट काट लें। फिर, अपनी उंगलियों से, हम कैवियार के साथ लम्बी खोल बैग उठाते हैं और धीरे-धीरे उन्हें मछली के गुहा से अलग करते हैं।

पूरे अंडाशय के साथ कैवियार को बाहर निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर लापरवाही से संभाला जाए, तो यह कैवियार में जा सकता है। कड़वा पित्त... अंडाशय अलग कैवियार भाग होते हैं जो एक पतली फिल्म से ढके होते हैं, जिनमें से आंतरिक भराव अंडे के लिए एक बाध्यकारी भूमिका निभाता है।

नमकीन बनाने के लिए कैवियार तैयार करना

नमकीन बनाने के लिए कैवियार, रूड आदि आदर्श हैं। स्नैक तैयार करने के लिए हमें चाहिए कम से कम 150 ग्राम कैवियार.

मुख्य प्रारंभिक चरण अंडे की रिहाई है। फिल्म से... इस प्रक्रिया को "पियर्सिंग" कहा जाता है। चूंकि हम कैवियार की एक छोटी मात्रा के साथ काम कर रहे हैं, इस उद्देश्य के लिए आप एक कोलंडर, छलनी या वेजिटेबल ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें छेद के तेज किनारे न हों।

अंडे जितने बड़े होंगे, बर्तन में उतने ही बड़े छेद होने चाहिए, ताकि अंडे स्वतंत्र रूप से उनमें से गुजर सकें। लेकिन अगर हम एक कोलंडर का उपयोग करते हैं तो कैवियार को साफ करने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।

आवश्यक व्यंजन लेने के बाद, हम धीरे-धीरे और सावधानी से शुरू करते हैं कैवियार पोंछेंचाकू से फिल्म काटने के बाद। यदि कैवियार का कुल वजन 2 किलो से अधिक है, तो इसे रसोई के बोर्ड पर चाकू (इसकी पिछली तरफ) से साफ करना बेहतर है।

कैवियार नमकीन पकाने की विधि - प्रस्तावना

पकाने की विधि संख्या 1

सबसे पहले, हमें नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। मछली की रो धोने के लिए नमकीन एक विशेष खारा समाधान है।

• मानक नमकीन का अनुपात - 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक। घोल में उबाल आने दें और गरम होने पर इसमें कैवियार डालें।
• कैवियार को कांटे से लगभग 3 मिनट तक हिलाएं ताकि गर्म घोल सभी अंडों को ढक दे। फिर हम नमकीन पानी निकालते हैं और प्रक्रिया को दोहराने के लिए एक नया तैयार करते हैं।
• कुल 3 भरने की आवश्यकता है। पहले दो के दौरान, पानी बादल बन जाता है, और तीसरी बार यह अधिक पारदर्शी और शुद्ध होना चाहिए।

फिर आपको कैवियार को अतिरिक्त नमी से मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम इसे एक छलनी पर फेंक देते हैं और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

एक छलनी की अनुपस्थिति में, कैवियार को एक सपाट सतह पर 3-4 सेमी की एक समान परत में फैलाया जा सकता है और थोड़ी ढलान पर थोड़ी देर के लिए रखा जा सकता है। यह विधि एक छलनी के माध्यम से और साथ ही पानी को निकालने में मदद करेगी।

उसके बाद, हम लगभग 1 लीटर की मात्रा के साथ एक कांच का जार लेते हैं और इसके तल पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं। ऊपर से कैवियार डालें, लेकिन ऊपर से नहीं, बल्कि लगभग 75% बैंकों के लिए.

एक पूरा चम्मच नमक डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम बाकी जार को कैवियार से भरते हैं और ऊपर से सूरजमुखी के तेल से भरते हैं - लगभग 5 मिमी . की एक परत... हम यह सब प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने देते हैं, लेकिन इसे छोड़ना बेहतर होता है पूरी रात भर.

सुबह में, आप स्वादिष्ट कुरकुरे हल्के एम्बर कैवियार के साथ सैंडविच का आनंद ले सकते हैं। क्षुधावर्धक का स्वाद थोड़ा नमकीन होता है और इसमें मछली की गंध बिल्कुल नहीं होती है।

कुल खाना पकाने का समय केवल 30 मिनट है। यदि, इस तरह से कैवियार तैयार करते समय, आप सभी व्यंजन (जार, छलनी, ढक्कन, कांटा, चम्मच) को निष्फल कर देते हैं, तो बंद कैवियार को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 1 महीने से अधिक।

पकाने की विधि संख्या 2

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार को नमकीन बनाने के लिए, हमें चाहिए तामचीनी पैन... इसमें पानी डालें - उपलब्ध कैवियार की मात्रा से लगभग तीन गुना अधिक। पानी में नमक डालें (अंडे को उबालने के लिए) और नमकीन घोल को उबाल लें। उबलते पानी में स्वाद के लिए विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें: तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च।

फिर हम पानी को गर्मी से निकालते हैं और उसमें तैयार कैवियार डालते हैं। पैन को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें, और नहीं। हम कैवियार को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं, जबकि पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। कैवियार ठंडा होने के बाद, यह खाने के लिए तैयार है। 0 -5 सी के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में भंडारण संभव है एक महीने के अंदर.

पकाने की विधि संख्या 3

कैवियार को नमकीन करने का यह तरीका दूसरों से काफी अलग है। ऐसे कैवियार को आमतौर पर " दबाया हुआ कैवियार». नमकीन बनाने के लिए, कैवियार का उपयोग भुगतानों में किया जाता है, अर्थात उन बैगों में जिनमें यह मूल रूप से स्थित है। फटे और क्षतिग्रस्त पाउच भी करेंगे। आप एक कटोरी में विभिन्न नदी मछली से कैवियार का मिश्रण भी नमक कर सकते हैं।

एक कटोरे में कैवियार पेज़ को परतों में रखकर और उन पर बड़ी मात्रा में नमक छिड़क कर नमकीन बनाया जाता है। इस मामले में, प्रत्येक परत को कठोर सामग्री से बने स्पेसर द्वारा अलग किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, कैवियार को धोया और सुखाया जाता है। नतीजतन, आपको एक गहरे रंग के आयताकार आयताकार मिलना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर हम पहली बार प्रेस्ड कैवियार बनाने की विधि देखते हैं, तो हम पहले से ही इससे परिचित हैं और एक से अधिक बार कोशिश की... आखिरकार, ऐसा कैवियार किसी भी सूखी मछली में पाया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 4

इस रेसिपी में कैवियार को साफ करने और धोने का एक विशेष तरीका है। 2 किग्रा. आपको कैवियार चाहिए:

• पानी;
• नमक;
• कोलंडर;
• कई गहरे कप;
• धुंध;
• बड़ा बर्तन।

5-8 लीटर पानी में उबाल लें और इसे कैवियार के ऊपर डालें, जिसे पहले एक गहरे कप में रखा गया था। सभी कैवियार बैगों पर पानी उबालने की कोशिश करें। गर्म पानी के प्रभाव में, फिल्म अंडे छोड़ देती है और मुड़ जाती है। इस प्रकार, हम अंडों को खोल से जल्दी और कुशलता से मुक्त करने में सक्षम होंगे।

इस मामले में, कैवियार को जल्दी से डालना महत्वपूर्ण है ताकि पानी ठंडा न हो। आप फिल्म से कैवियार भी साफ कर सकते हैं मांस की चक्की का उपयोग करना- स्क्रॉल करते समय पूरी फिल्म चाकू पर टिकी रहती है।

अगला, हम फिल्म के छोटे अवशेषों से छुटकारा पाते हैं। कैवियार को ढेर सारे ठंडे पानी से भरें और अच्छी तरह मिला लें ताकि प्रत्येक अंडा अच्छी तरह से धुल जाए। हम धोने की प्रक्रिया को अंजाम देते हैं 10-15 बारहर समय पानी बदलना पारदर्शी होने तक.

कैवियार के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - यह ईंट या चमकीला नारंगी होना चाहिए। यदि यह गंदा पीला है, तो भाप लेना पर्याप्त नहीं था और अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। ऐसे में कैवियार के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।

अच्छी तरह से धोने के बाद, सुनिश्चित करें कि कैवियार पर्याप्त रूप से साफ है, इसे सूखी धुंध में स्थानांतरित करें और इसे एक गाँठ में बाँध लें। पानी को पूरी तरह से निकालने और आसानी से सूखने देने के लिए यूनिट को लटकाया जा सकता है।

इसके अलावा, आपके कार्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कब तक कैवियार तैयार करना चाहते हैं। अगर आप इसे खाते हैं 1-2 सप्ताह, तो 400-500 ग्राम कैवियार में एक बड़ा चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 1 दिन तक फ्रिज में रखने के बाद आप इसे खा सकते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कैवियार गाँठ को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। नमकीन ठंडे उबले पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें नमक मिलाया जाता है (1.5 किलो कैवियार के लिए 5-6 लीटर पानी पर्याप्त होता है और 7-8 सेंट। नमक के बड़े चम्मच).

कैवियार के साथ एक धुंध गाँठ को इस नमकीन पानी में डुबोया जाता है और वहां रखा जाता है। 15 मिनट के भीतर... फिर, नमक के गठन को रोकने के लिए, कैवियार को एक बार ठंडे पानी से एक कोलंडर में धोया जाता है। सारा पानी निकल जाने के बाद, कैवियार को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडे भंडारण स्थान पर रख दिया जाता है। इस तरह नमकीन कैवियार 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.

इस मुद्दे को तैयार करते समय, कैवियार और घर पर, मैंने विरासत में मिली खाना पकाने की विधि का एक वीडियो शूट किया। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि इस नुस्खा ने उपरोक्त कई व्यंजनों की विशेषताओं को जोड़ा है और इसके अपने व्यक्तिगत रहस्य हैं। मैं आपको देखने की दृढ़ता से सलाह देता हूं।

• मछली जितनी मोटी होगी, उसका कैवियार उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
• अचार बनाने के लिए महीन नमक का इस्तेमाल करना बेहतर है" अतिरिक्त».
• अचार बनाने के लिए सबसे वसंत कैवियार उपयुक्त है... यह बड़ा, स्वादिष्ट होता है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। कैवियार पकाने के व्यंजन कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, लकड़ी या मिट्टी के बरतन होने चाहिए।
• जमे हुए कैवियार में भी नमक मिलाना संभव है। उदाहरण के लिए, ट्राउट कैवियार, जिसे जमे हुए बेचा जाता है।
• नमकीन तैयार है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए आप कच्चे छिलके वाले आलू का उपयोग कर सकते हैं। आलू को पानी में डालिये और चलाते हुये नमक डाल दीजिये. जैसे ही आलू सतह पर तैरता है, नमकीन तैयार है।

निष्कर्ष

तो, अब आप किसी भी नदी मछली के कैवियार को स्वयं नमक कर सकते हैं, जिससे यह आपकी मेज का मुख्य व्यंजन बन जाएगा। यह केवल 2-3 रोटियों की ताजी रोटी और मक्खन का स्टॉक करने के लिए रहता है, क्योंकि ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता बहुत जल्दी खाया जाता है। वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते हैं। खासकर अगर कैवियार को बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।