कार्बनिक अम्ल। कार्बनिक एसिड का कार्यात्मक समूह

परिभाषा

अम्ल - इलेक्ट्रोलाइट्स, विघटन के दौरान जिसमें केवल एच + आयन सकारात्मक आयनों से गठित होते हैं:

HNO 3 ↔ H + + NO 3 -

सी 3 Cooh↔ एच + सी 3 सीओओ -

एसिड वर्गीकरण

एसिड मुख्य रूप से अकार्बनिक और कार्बनिक (कार्बन) में वर्गीकृत होते हैं। कमजोर एसिड गुण अल्कोहल और फिनोल के रूप में ऐसे कार्बनिक यौगिकों को प्रदर्शित करते हैं। अकार्बनिक और कार्बोक्साइलिक एसिड, बदले में, अपने स्वयं के वर्गीकरण हैं। तो, सभी अकार्बनिक एसिड वर्गीकृत किया जा सकता है:

एक जलीय घोल में क्लीविंग करने में सक्षम हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या (मोनोस्यूलर -एचसीएल, एचएनओ 2, दो-पंक्ति -h 2 तो 4, एच 2 एसआईओ 3, तीन-एक्सल -एच 3 पीओ 4)
एसिड की संरचना में (ऑक्सीजन युक्त - हाय, एचएफ, एच 2 एस और ऑक्सीजन युक्त - एचएनओ 3, एच 2 सीओ 3)

कार्बोक्साइलिक एसिड वर्गीकृत:

कार्बोक्साइल समूहों की संख्या (मोनोस्यूलर - एचसीओओएच, सी 3 सीओओएच और दो-एक्सिस-एच 2 सी 2 ओ 4)

एसिड के भौतिक गुण

N.U के साथ। अधिकांश अकार्बनिक एसिड एक तरल अवस्था में मौजूद हैं, कुछ ठोस राज्य में (एच 3 पीओ 4, एच 3 बो 3)।

3 तक कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ कार्बनिक एसिड एक विशेषता तेज गंध के साथ हल्के उठाने वाले रंगहीन तरल पदार्थ हैं; 4-9 कार्बन परमाणुओं के साथ एसिड एक अप्रिय गंध के साथ तेल तरल पदार्थ होते हैं, और एक बड़ी मात्रा में कार्बन-ठोस परमाणु पानी में अघुलनशील होते हैं।

कार्बोक्साइल समूह की संरचना

परिभाषा

कार्बोक्साइल समूह - -कोह में एक कार्बोनील समूह -\u003e सी \u003d ओ और हाइड्रोक्साइल समूह-ओएच शामिल है, जिसमें एक दूसरे पर पारस्परिक प्रभाव पड़ता है। हाइड्रोक्साइड आयन में ऑक्सीजन एटम के इलेक्ट्रॉनों की वाष्प जोड़ी कार्बोनील कार्बोनील कार्बन परमाणु की ओर स्थानांतरित की जाती है, जो बॉन्ड को कमजोर करती है - यह अम्लीय गुणों (चित्र 1) की उपस्थिति निर्धारित करती है।

अंजीर। 1 कार्बोक्साइल समूह की संरचना

एसिड प्राप्त करना

अकार्बनिक और कार्बनिक एसिड विभिन्न तरीकों से प्राप्त किए जाते हैं। तो, अकार्बनिक एसिड प्राप्त किया जा सकता है:

पानी के साथ एसिड ऑक्साइड की प्रतिक्रिया से
तो 3 + एच 2 ओ \u003d एच 2 सो 4
हाइड्रोजन के साथ गैर-धातुओं के कनेक्शन की प्रतिक्रिया पर
एच 2 + एस ↔ एच 2 एस
लवण और अन्य एसिड के बीच विनिमय प्रतिक्रिया द्वारा
के 2 SIO 3 + 2HCL → H 2 SIO 3 ↓ + 2KCL

कार्बनिक एसिड द्वारा प्राप्त किए जाते हैं:

aldehydes और प्राथमिक शराब के ऑक्सीकरण (KMNO 4 और K 2 CR 2 O 7 ऑक्सीडेंट्स के रूप में हैं)
आर - सीएच 2-ओएच → आर -सी (ओ) एच → आर-कोह,

जहां आर एक हाइड्रोकार्बन कट्टरपंथी है।

एसिड के रासायनिक गुण

कुल रासायनिक गुण और कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड में शामिल हैं:

- संकेतकों के रंग को बदलने की क्षमता, उदाहरण के लिए, एसिड के समाधान में लैकोमस लाल रंग प्राप्त करता है (यह एसिड के विघटन के कारण है);

- सक्रिय धातुओं के साथ बातचीत

2RCOOH + MG \u003d (RCOO) 2 मिलीग्राम + एच 2

Fe + H 2 SO 4 (P - P) \u003d FESO 4 + H 2

- बुनियादी और एम्फोटेरिक ऑक्साइड के साथ बातचीत

2RCOOH + CAO \u003d (RCOO) 2 CA + H 2 O

6RCOOH + AL 2 O 3 \u003d 2 (RCOO) 3 AL + 3H 2 O

2 एचसीएल + एफईसीएल 2 + एच 2 ओ

6HNO 3 + AL 2 O 3 \u003d 2AL (NO 3) 3 + 3H 2 O

- मैदान के साथ बातचीत

RCOOH + NAOH \u003d RCOONA + H 2 o

एच 2 तो 4 + 2NAOH \u003d NA 2 SO 4 + H 2 o

- कमजोर एसिड के लवण के साथ बातचीत

RCOOH + NAHCO 3 \u003d RCOONA + H 2 O + CO 2

सी 3 कोना + एचसीएल \u003d सी 3 COOH + NACL

अकार्बनिक एसिड के विशिष्ट गुण

अकार्बनिक एसिड के विशिष्ट गुणों में एसिड आयनों के गुणों से जुड़े रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं शामिल हैं:

एच 2 तो 3 + सीएल 2 + एच 2 ओ \u003d एच 2 तो 4 + 2 एचसीएल

पीबी + 4 एनओ 3 (निष्कर्ष) \u003d पीबी (संख्या 3) 2 + 2: 2 + 2 एच 2 ओ

कार्बनिक एसिड के विशिष्ट गुण

कार्बनिक एसिड के विशिष्ट गुणों में हाइड्रोक्साइल समूह (1, 2, 3, 4), साथ ही हलोजनेशन (5), वसूली (6) और डिकारबॉक्सिलेशन (7) को प्रतिस्थापित करके कार्यात्मक डेरिवेटिव का गठन शामिल है।

R -c (o) -oh + pcl 5 \u003d r -c (o) -cl (क्लोरोरानहाइड्राइड) + POCL 3 + HCL (1)

आर -सी (ओ) -ओएच + एच-ओ - सी (ओ) -आर \u003d आर - सी (ओ) - ओ - सी (ओ) - आर (एनहाइड्राइड) (2)

Ch 3 cooh + ch 3 -ch 2 -oh \u003d ch 3 -c (o) -o-c 2 h 5 (एथिल एसीटेट (एस्टर)) + H 2 o (3)

Ch 3 cooh + ch 3 -nh 2 \u003d ch 3 -c (o) -nh-ch 3 (amide) + h 2 o (4)

सीएच 3 -CH 2 -COOH + BR 2 \u003d CH 3 - CHBR -COOH + HBR (उत्प्रेरक - पी सीआर) (5)

आर-सीओओएच + लिआल 4 (जलीय घोल, अम्लीकृत एचसीएल) \u003d आर-सीएच 2-ओएच + एलसीएल 3 + एलआईसीएल (6)

Ch 2 \u003d ch-ch 2 -cooh \u003d co 2 + ch 2 \u003d ch-ch 3 (7)

समस्याओं को हल करने के उदाहरण

उदाहरण 1।

कार्य

निम्नलिखित योजना के अनुसार प्रतिक्रिया समीकरण लिखें:

फेसला

1) ZS 2N 5 + 4NA 2 CRO 4 + 7NAOH + 4H 2 O \u003d 3CH 3 COONA + 4NA 3

2) सी 3 सीओए 2 एच 5 + NaOH \u003d Ch 3 कोना + सी 2 एन 5

3) 5C 2N 5 + 4kmno 4 + 6h 2 पर 4 \u003d 5cn 3 soam + 2k 2 तो 4 + 4mnso 4 + 11h 2 o

4) सी 3 कोना + सी 2 एच 5 i \u003d ch 3 coa 2 h 5 + nal

5) सी 3 कोना + एचसीएल \u003d सी 3 सोम + एनएसीएल

6) सीएच 3 कॉम + सी 2 एच 5 यह च 3 सीओए 2 एच 5 + एच 2 ओ (एच 2 के लिए एक्सपोजर 4) है

उदाहरण 2।

कार्य

इस तरह के कई एसओ 3 प्राप्त करने के लिए आवश्यक पाइराइट (एफईएस 2) का द्रव्यमान निर्धारित करें ताकि उत्तरार्द्ध को सल्फ्यूरिक एसिड के समाधान में भंग कर दिया गया हो, 91% के बड़े अंश के साथ ओलेम को 12.5% \u200b\u200bके बड़े अंश के साथ ओलेम प्राप्त करने के 500 ग्राम वजन के साथ।

फेसला

हम प्रतिक्रिया समीकरण लिखते हैं:

1) 4fes 2 + 11o 2 \u003d 2fe 2 o 3 + 8so 2

2) 2 एसओ 2 + ओ 2 \u003d 2 एसओ 3

3) तो 3 + एच 2 ओ \u003d एच 2 सो 4

हमें आगे की गणना के लिए आवश्यक पदार्थों के दाढ़ी वाले लोगों को मिलता है:

एम (एच 2 ओ) \u003d 18 ग्राम / एमओएल; मीटर (तो 3) \u003d 80 ग्राम / एमओएल; मी (एच 2 तो 4) \u003d 98 ग्राम / एमओएल; M (fes 2) \u003d 120 g / mol

सल्फ्यूरिक एसिड समाधान के 100 ग्राम में पानी का द्रव्यमान (ω \u003d 91%) होगा:

100 - 91 \u003d 9.0 जी

v (h 2 o) \u003d 9/18 \u003d 0.5 mol

प्रतिक्रिया समीकरण (3) से यह इस प्रकार है

1 MOL SO 3 → 1 MOL H 2 O → 1 MOL H 2 SO 4, I.E.

0.5 एमओएल एच 2 ओ 0.5 मोल इतना 3 के साथ प्रतिक्रिया करता है और 0.5 मोल एच 2 इतने 4 के साथ प्रतिक्रिया करता है

3 के द्रव्यमान की गणना करें

m (इसलिए 3) \u003d 0.5 80 \u003d 40 ग्राम

द्रव्यमान एच 2 की गणना करें 4

मी (एच 2 तो 4) \u003d 0.5 98 \u003d 49 ग्राम

फिर H2SO4 का कुल वजन होगा

मी (एच 2 तो 4) योग \u003d 91 + 49 \u003d 140 ग्राम

एच 2 के 140 ग्राम पर ओलेम (ω \u003d \u003d 12.5%) प्राप्त करने के लिए 4, इसलिए 3 की आवश्यकता होगी:

मीटर (तो 3) \u003d 12.5 140 / 87.5 \u003d 20 ग्राम

इस प्रकार, कुल 3 खर्च किया जाता है

m (इसलिए 3) योग \u003d (40 + 20) \u003d 60 जी

v (इसलिए 3) Sum \u003d 60/80 \u003d 0.75 MOL

प्रतिक्रिया समीकरणों (2, 3) से यह इस प्रकार है कि 0.75 मोल इतने 3 का गठन खर्च किया जाता है

v (fes 2) \u003d 0.75 / 2 \u003d 0.375 mol

मी (FES 2) \u003d 0.375 120 \u003d 45 G

उत्तर

पाइराइट का द्रव्यमान 45

जैविक एसिड जैविक मशीनों के महत्वपूर्ण विवरण हैं। वे उन प्रक्रियाओं में कार्य करते हैं जो खाद्य ऊर्जा के उपयोग से जुड़े होते हैं; एंजाइमों की प्रणालियों में एसिड की भागीदारी के साथ कार्बोहाइड्रेट अणुओं, वसा और एमिनो एसिड के क्रमिक पुनर्गठन और ऑक्सीकरण के चरण को आगे बढ़ता है। कुछ कार्बोक्साइलिक एसिड प्राप्त किए जाते हैं और बहुत प्रभावशाली मात्रा में चयापचय प्रक्रियाओं (चयापचय) में खर्च किए जाते हैं। तो, मानव शरीर में दिन के दौरान, 400 का गठन किया जाता है जीसिरका अम्ल। इस मात्रा में निर्माण 8 के लिए पर्याप्त होगा एलसाधारण सिरका। किसी का उद्भव और विघटन इस तरह के बड़े पैमाने पर, ज़ाहिर है, इसका मतलब है कि कुछ जिम्मेदार कार्यों को करने के लिए यह पदार्थ आवश्यक है। विश्लेषण जीवों की कोशिकाओं और कई अन्य एसिड में पता चलता है, और उनमें से अधिकतर मिश्रित समारोह के साथ यौगिक हैं, यानी, समूह के अलावा, इन एसिड में अन्य समूह होते हैं, जैसे सह, आईटी इत्यादि।

अकार्बनिक एसिड की एक किस्म उतनी बड़ी नहीं होती है: केवल फॉस्फोरिक, कोयला और हाइड्रोक्लोरिक एसिड (और आंशिक रूप से सिलिकॉन) ज्यादातर जीवों में लवण के रूप में और मुक्त राज्य (उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक रस) दोनों में पाए जाते हैं।

कार्बोक्साइलिक एसिड मुख्य रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि, विशेष एंजाइमों के साथ एक साथ काम करते हुए, वे एक बंद प्रतिक्रिया प्रणाली (क्रेब्स चक्र) बनाते हैं, जो छीलने वाले एसिड के ऑक्सीकरण को पूरा करता है। पिरोग्रेड एसिड स्वयं कार्बोहाइड्रेट जैसे खाद्य अणुओं के पुनर्गठन का एक उत्पाद है।

क्रेब्स चक्र का अध्ययन करते समय, निम्नलिखित एसिड मिलेंगे: peyrograd, एसिटिक, नींबू, सीआईएस-कोनिट, आईएसओ-α-ketoglutaroic, α-ketoglutar, एम्बर, फ्यूमरोइक, ऐप्पल, oxhelevoacetic।

विभिन्न सूक्ष्मजीवों (मोल्ड मशरूम) की कोशिकाओं में, एंजाइम प्रतिक्रियाएं दिखाती हैं कि ये एसिड कितनी आसानी से एक दूसरे में बदल जाते हैं। तो, कार्बन ऑक्साइड (iv) और पाइरूग्रेडिक एसिड से ऑक्सससुसस एसिड द्वारा बनाया गया है:

सीएच 3 -को-कॉक्सी + सीओ 2 → नो-च 2 - जल्द ही

हाइड्रोजन के बहिष्कार से एम्बर और फ्यूमरिक एसिड एसिटिक एसिड से प्राप्त किया जा सकता है।

ग्लाइकोलिक एसिड सीएच 2 ऑनसन, ग्लाइक्सी अम्लीय एसिड सोहो-कॉक्सी और ऑक्सीलिक एसिड कोटन-कॉक्सी भी एसिटिक एसिड से गठित किया जाता है। ऑक्सीडेक्स, आदि में फ्यूमरिक एसिड परिवर्तित और ऐप्पल को परिवर्तित किया जा सकता है।

इस तरह के रासायनिक लचीलापन के कारण, एंजाइमों के प्रभाव के तहत क्षमता एक दूसरे में बदल जाती है, कम आणविक भार (सीओ 2, एच 2 ओ, एच), कार्बनिक एसिड (विशेष रूप से डी- और ट्राइकारबॉक्सिलिक) बायोलॉजिकल मूल्यवान यौगिक बन गई - स्थायी जैविक मशीनों के कुछ हिस्सों।

कार्बनिक एसिड का एक और समूह है, जिसके बिना जैविक संरचनाओं के निर्माण में करना असंभव है - ये फैटी एसिड हैं। फैटी एसिड अणु हैंअपेक्षाकृत लंबी श्रृंखला, एक अंत में जिसमें एक ध्रुवीय समूह होता है - कार्बोक्सिल कॉक्सी। प्रकृति में, एक अनियंत्रित श्रृंखला और कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ अक्सर फैटी एसिड होते हैं; पौधों में, चक्र युक्त फैटी एसिड (विशेष रूप से, हॉलमुगार एसिड में अणु में एक चक्रवात अंगूठी होती है)।

संतृप्त फैटी एसिड में शामिल हैं: असंतृप्त - क्रोटोनिक, ओलेन, लिनोलेइक, लिनोलेनिक के लिए तेल, केप, कैपिटल, पाल्मिटिक, स्टियरिनोवाया इत्यादि।

असंतृप्त एसिड शरीर के सामान्य जीवन के लिए आवश्यक प्रतीत होता है, हालांकि उनके विशिष्ट कार्य स्पष्ट नहीं हैं। आम तौर पर, फैटी एसिड ग्लिसरॉल एथर्स (वसा और तेल) के रूप में मौजूद होते हैं, जिन्हें ट्राइग्लिसराइड कहा जाता है। इन ईथर में, तीन हाइड्रोक्साइल ग्लिसरीन तीन अवशोषण अवशेष आर 1, आर 2, आर 3 के साथ आवश्यक बंधन बनाते हैं।

कुछ वसा कोशिका प्रोटीन से जुड़े होते हैं; अधिकांश वसा फॉर्म जमा होते हैं, जो शरीर के ईंधन भंडार होते हैं। वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) रक्त में निहित होते हैं, जहां वे आंतों के श्लेष्म झिल्ली से लिम्फ पथों के माध्यम से गिरते हैं। प्रोटीन के एक छोटे से मिश्रण के साथ वसा के खून में और कुछ लिपिड छोटे कण (चिलोमिक्रॉन) बनाते हैं, जिनमें से लगभग 50 एमके।वसा के ऑक्सीकरण के साथ, कई गर्मी आवंटित की जाती है (दो बार जितनी अधिक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को ऑक्सीकरण करते हैं), इसलिए वसा एक ऊर्जा पदार्थ है।

वसा का ऑक्सीकरण मुख्य रूप से गुर्दे, यकृत में होता है, और, अन्य अंगों के ऊतकों में बह सकता है।

ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, कई एंजाइमों, "टुकड़े" से उत्प्रेरित किया गया, जिसमें केवल दो कार्बन परमाणुओं को लगातार एक लंबे फैटी एसिड अणु से साफ़ किया जाता है। इस प्रतिक्रिया के लिए शुरू करने के लिए, आवश्यक संख्या में फैटी एसिड को पानी, कार्बन मोनोऑक्साइड (iv), एसिटोएसेटिक एसिड में दोहराएगा, यह विशेष - कोएनजाइम ए (सीओए) और एडेनोसाइन की भागीदारी के लिए आवश्यक हो गया है- त्रिभुज एसिड (एटीपी)। भविष्य में, हम इस मुद्दे पर वापस आ जाएंगे।

वसा पानी में अघुलनशील हैं, लेकिन सूक्ष्म emulsions के रूप में प्राप्त किया जा सकता है। वसा का पायसीकरण पित्त एसिड (ग्लाइकोचोल और टौरोहोलियम) के लवण द्वारा सुविधा प्रदान की जाती है।

कार्बनिक एसिड लेख

पौधों में शुद्ध रूप में स्थित, साथ ही लवण या एस्टर के आकार लेने वाले आकार - कार्बनिक यौगिकों

मुक्त राज्य में, इस तरह के बहु-मजबूत ऑक्सिक एसिड अक्सर फलों में होते हैं, यौगिक मुख्य रूप से पौधों के शेष तत्वों के लिए एक स्टेम, पत्तियों आदि जैसे विशेषताएं होते हैं। यदि आप कार्बनिक एसिड देखते हैं, तो उनकी सूची लगातार बढ़ रही है और आम तौर पर बंद नहीं होती है, यानी नियमित रूप से भर दिया जाता है। ऐसे एसिड जैसे:

वसीय

बेंज़ोइक

डिक्लोरकोकस

वैलेरियन

ग्लाइकोलिक

ग्लुटर

नींबू

मालेन

नकली मक्खन

तेल का

दुग्धालय,

मोनोक्लोरोअर

चींटी

प्रस्ताव

सैलिसिल

trifluoroacetic

फ्यूमरो

खट्टा

सोरवले

सेब

एम्बर और कई अन्य कार्बनिक एसिड।

अक्सर, ऐसे पदार्थ फल-बेरी पौधों में पाए जा सकते हैं। फल पौधों में खुबानी, क्विंस, गली, अंगूर, चेरी, नाशपाती, साइट्रस और सेब, बेरी संयंत्रों में एक लिंगोनबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, हंसबेरी, रास्पबेरी, काला currant रैंक शामिल हैं। वे अपने स्वयं के शराब, नींबू, सैलिसिल, ऑक्सालस और बेरीज में भी कार्बनिक एसिड हैं, और बहुत सारे सहित हैं

आज तक, मानव शरीर पर फार्माकोलॉजी और जैविक प्रभाव के क्षेत्र में कई एसिड गुणों का अध्ययन किया जाता है। उदाहरण के लिए:

सबसे पहले, कार्बनिक एसिड चयापचय के काफी महत्वपूर्ण घटक हैं (चयापचय, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट);
दूसरा, वे लार ग्रंथियों के गुप्त संचालन का कारण बनते हैं; एसिड-क्षारीय संतुलन में योगदान;
तीसरा, वे पित्त, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस की शाखा में वृद्धि में काफी भागीदारी लेते हैं;
और अंत में, एंटीसेप्टिक्स हैं।

उनकी अम्लता चार से पांच और पांच तक होती है।

इसके अलावा, कार्बनिक एसिड खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो गुणवत्ता या बीमार गुणवत्ता वाले उत्पादों की सीधी पहचान के रूप में बोलते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, आयनिक क्रोमैटोग्राफी की विधि अक्सर प्रयोग की जाती है, जिसमें न केवल कार्बनिक एसिड, बल्कि अकार्बनिक आयनों का पता लगाया जा सकता है। निर्दिष्ट विधि के साथ, पृष्ठभूमि विद्युत चालकता के मफल के साथ कंडक्टर का पता लगाने से पराबैंगनी विकिरण के तरंगदैर्ध्य के निम्न संकेतकों पर पहचान से लगभग दस गुना अधिक सटीक होता है।
फलों के रस में कार्बनिक एसिड की प्रोफ़ाइल की पहचान, न केवल पेय की गुणवत्ता स्थापित करने के लिए, उपयोग करने की स्वीकार्यता, लेकिन नकली की परिभाषा में भी योगदान देती है।
यदि आप सीधे कार्बोक्साइलिक एसिड के गुणों पर विचार करते हैं, तो यह मुख्य रूप से है:

लाल लैक्टियम पेपर दे;

पानी में आसान घुलनशीलता;

मूल्य निर्धारण खट्टा स्वाद।

एक काफी महत्वपूर्ण विद्युत कंडक्टर भी। क्षय की शक्ति पर, बिल्कुल सभी एसिड इलेक्ट्रोलाइट्स के एक कमजोर समूह से संबंधित होते हैं, स्वाभाविक रूप से फॉर्मिक एसिड के अपवाद के साथ, जो बदले में तीव्रता में औसत मूल्य पर कब्जा करता है। कार्बोक्सिलिक एसिड के आणविक भार की ऊंचाई क्षय की शक्ति को प्रभावित करती है और इसकी वापसी-आनुपातिक निर्भरता होती है। विशेष रूप से परिभाषित धातुओं की मदद से, एसिड से हाइड्रोजन और नमक को हाइलाइट करना संभव है, जो सल्फर या नमक के साथ बातचीत करते समय काफी धीमा होता है। इसके अलावा, बड़े ऑक्साइड और मैदानों के संपर्क में आने पर नमक भी दिखाई देते हैं।

फल, सब्जियों, कुछ जड़ी बूटी और पौधे और पशु मूल के अन्य पदार्थों में शामिल पदार्थ होते हैं जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। अधिकांश कार्बनिक एसिड विभिन्न फलों में निहित होते हैं, उन्हें फल भी कहा जाता है।

शेष कार्बनिक एसिड सब्जियों, पत्तियों और पौधों के अन्य हिस्सों, केफिर में, साथ ही साथ सभी प्रकार के marinades में निहित हैं।

कार्बनिक एसिड का मुख्य कार्य एक पूर्ण पाचन प्रक्रिया के लिए इष्टतम स्थितियों का प्रावधान है।

कार्बनिक एसिड में समृद्ध उत्पाद:

कार्बनिक एसिड की समग्र विशेषता

एसिटिक, एम्बर, चींटी, वैलेरियन, एस्कॉर्बिक, तेल, सैलिसिल ... प्रकृति में कार्बनिक एसिड में बहुत कुछ होता है! वे जूनियर, रास्पबेरी, चिड़िया के पत्तों, विबर्नम, सेब, अंगूर, सोरेल, पनीर और मोलस्क के फलों में मौजूद हैं।

एसिड की मुख्य भूमिका शरीर की ओब्लास्टिकिटी में है, जो 7.4 के पीएच के भीतर आवश्यक स्तर पर शरीर में एक एसिड-क्षारीय संतुलन बनाए रखती है।

कार्बनिक एसिड के लिए दैनिक आवश्यकता

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि कार्बनिक एसिड का कितना उपयोग किया जाना चाहिए, शरीर पर उनके प्रभाव के सवाल से निपटना आवश्यक है। साथ ही, उपर्युक्त एसिड में से प्रत्येक का अपना विशेष प्रभाव पड़ता है। उनमें से कई ग्राम के ग्राम की मात्रा में उपयोग किए जाते हैं और प्रति दिन 70 ग्राम तक पहुंच सकते हैं।

कार्बनिक एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है:

पुरानी थकान में;
पेट की कम अम्लता के साथ।

कार्बनिक एसिड की आवश्यकता कम हो जाती है:

पानी-नमक संतुलन के विकारों से जुड़े बीमारियों के साथ;
गैस्ट्रिक रस की बढ़ी अम्लता के साथ;
यकृत और गुर्दे की बीमारियों के लिए।

कार्बनिक एसिड की पाचन

सबसे अच्छा कार्बनिक एसिड सही जीवनशैली के साथ अवशोषित होते हैं। जिमनास्टिक और तर्कसंगत भोजन एसिड की सबसे पूर्ण और उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के लिए नेतृत्व करता है।

नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले सभी कार्बनिक एसिड ठोस गेहूं की किस्मों से बने बेकरी उत्पादों के साथ बहुत अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं। इसके अलावा, पहले ठंडे स्पिन के वनस्पति तेल का उपयोग एसिड के अवशोषण की गुणवत्ता में काफी सुधार करने में सक्षम है।

धूम्रपान निकोटीन यौगिकों में एसिड को परिवर्तित कर सकता है जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कार्बनिक एसिड के फायदेमंद गुण, शरीर पर उनके प्रभाव

उत्पादों में मौजूद सभी कार्बनिक एसिड के अंगों और हमारे शरीर की प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, सैलिसिलिक एसिड, जो रास्पबेरी और कुछ अन्य जामुन का हिस्सा है, एंटीप्रेट्रिक गुण रखने वाले तापमान से हमें समाप्त करता है।

ऐप्पल, चेरी, अंगूर और हंसबेरी में एम्बर एसिड मौजूद है, हमारे शरीर के पुनर्जागरण समारोह को उत्तेजित करता है। लगभग हर कोई एस्कॉर्बिक एसिड के प्रभावों के बारे में बता सकता है! यह नाम प्रसिद्ध विटामिन सी है। यह शरीर की प्रतिरक्षा बलों को बढ़ाता है, जिससे हम ठंड और सूजन संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं।

टैरट्रोनिक एसिड कार्बोहाइड्रेट को साफ़ करने, मोटापे और जहाजों के साथ समस्याओं को रोकने के दौरान वसा के गठन का विरोध करता है। गोभी, ucchini, बैंगन और quince में निहित। दूध एसिड में शरीर पर एंटीमिक्राबियल और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। बड़ी मात्रा में यह प्रोस्टोक्वैश में निहित है। बीयर और गलती में है।

गैलिक एसिड, जो चाय के पत्तों में निहित है, साथ ही ओक पेड़ में आपको कवक और कुछ वायरस से छुटकारा पाने में मदद करेगा। कॉफी एसिड आर्टिचोक और टॉपिनंबुर की शूटिंग में कोल्ट्सफुट, प्लांटैन की पत्तियों में निहित है। यह शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ और choleretic प्रभाव है।

आवश्यक तत्वों के साथ बातचीत

कार्बनिक एसिड कुछ विटामिन, फैटी एसिड, पानी और एमिनो एसिड के साथ बातचीत करते हैं।

शरीर में कार्बनिक एसिड की कमी के संकेत

एविटामिनोसिस;
सीखने का विकार;
त्वचा और बालों के साथ समस्याएं;
पाचन के साथ समस्याएं।

शरीर में अतिरिक्त कार्बनिक एसिड के लक्षण

रक्त मोटा होना;
कब्ज़ की शिकायत;
गुर्दे के विकार;
स्लैश समस्याएं।

सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए कार्बनिक एसिड

भोजन के साथ उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक एसिड न केवल शरीर की आंतरिक प्रणालियों पर बल्कि त्वचा, बालों, नाखूनों पर भी उनके फायदेमंद प्रभाव प्रदान करते हैं। साथ ही, प्रत्येक एसिड का अपना विशेष प्रभाव पड़ता है। एम्बर एसिड त्वचा के बालों, नाखून और turgor की संरचना में सुधार करता है। और विटामिन सी में त्वचा की ऊपरी परतों में रक्त की आपूर्ति में सुधार करने की क्षमता है। त्वचा को स्वस्थ रूप और चमक देता है।

कार्बनिक एसिड - एक या अधिक कार्बोक्साइल समूहों के अणु में उपस्थिति द्वारा विशेषता, अल्फाटिक या सुगंधित पंक्तियों के यौगिक।

एलिफाटिक एसिड:

अस्थिर (चींटी, एसिटिक, तेल, आदि);

गैर-अस्थिर (ग्लाइकोलिक, ऐप्पल, नींबू, ऑक्सालस, डेयरी, पाइरोइनोग्रेड, मालानात्मक, एम्बर, वाइन, फ्यूमारोइक, इस्लोवेरियन, आदि)

सुगंधित एसिड: बेंजोइक, सैलिसिल, गैलन, दालचीनी, कॉफी, कॉउबर, क्लोरोजेनिक, आदि)

कार्बनिक एसिड कार्बन ऑक्सीकरण

नाम	संरचनात्मक सूत्र
ऐप्पल एसिड
वाइन एसिड
नींबू एसिड
ओकसेलिक अम्ल
आइसोवेरिकियन एसिड
बेंज़ोइक अम्ल
सलिसीक्लिक एसिड
दालचीनी अम्ल
गैलिक अम्ल
ओ - कमरिक एसिड
कॉफी एसिड

कार्बनिक एसिड मुख्य रूप से नमक, ईथर, डिमर्स इत्यादि के रूप में पौधों में होते हैं, साथ ही साथ मुक्त रूप में, पौधों के सेलुलर रस में बफर सिस्टम बनाते हैं।

उरालिकिक एसिड6 वें कार्बन हेक्सोसिस एटम में अल्कोहल समूह के ऑक्सीकरण के दौरान गठित होते हैं; पॉलीयूरोनाइड्स के संश्लेषण में भाग लें - अवशिष्ट एसिड अवशेषों (ग्लुकुरोनिक, गैलेक्टुरन, मानूरोनोवा इत्यादि) से निर्मित उच्च आणविक यौगिकों में, इसमें पेक्टिन पदार्थ, अल्जीनिक एसिड, गम, कुछ श्लेष्म भी शामिल है।

पौधों में कार्बनिक एसिड की मात्रात्मक सामग्री पर निर्भर करता है:

दैनिक और मौसमी परिवर्तन;

प्रजातियों और विविधता;

विकास के इलाके की चौड़ाई;

उर्वरक, पानी;

तापमान;

परिपक्वता की डिग्री;

भंडारण की स्थिति, आदि

कार्बनिक एसिड और उनके लवण पानी, शराब या ईथर में अच्छी तरह से घुलनशील होते हैं। पौधे कच्चे माल से मुक्त करने के लिए, खनिज एसिड के साथ अम्लीकरण के दौरान ईथर के निष्कर्षण के बाद एक तीसमेट्रिक परिभाषा के बाद।

कार्बनिक एसिड का उपयोग:

फार्माकोलॉजिकल सक्रिय पदार्थ (साइट्रिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटिनिक एसिड);

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (phytohormones, akins, heteroacexins, आदि);

खाद्य उद्योग (साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड);

चिकित्सा, कपड़ा उद्योग में।

फ्रक्टस।ऑक्सीकोकसी। - क्रैनबेरी फल

क्रैनबेरी दलदल - सदाबहार झाड़ी।

फल एक निचोड़ा RAID, एक अम्लीय स्वाद के साथ विभिन्न प्रकार के आकार की एक रसदार, गहरे लाल बेरी है।

जून-जुलाई में फूल, फल अगस्त के मध्य से मध्य अक्टूबर तक घूमते हैं, वसंत तक पौधों पर लगातार।

Cranberries Kamchatka और सखलिन में रूस, साइबेरिया, सुदूर पूर्व के यूरोपीय हिस्से के जंगल और टुंड्रा जोन में बढ़ता है।

रूस में, क्रैनबेरी के मुख्य बिलेट्स लेनिंग्रैड, प्सकोव, नोवगोरोड, ट्वेर, वोलोग्डा, निज़नी नोवगोरोड, किरोव क्षेत्रों और द रिपब्लिक ऑफ साइबेरिया में, सुदूर ईएल में, पूरे पूर्व में, खाबारोवस्क में क्षेत्र और अमूर क्षेत्र।

रासायनिक संरचना:

कार्बनिक एसिड 2-5% (चिन्नाया और साइट्रिक एसिड मुख्य रूप से) हैं;

हिनिक एसिड

चीनी (ग्लूकोज, फ्रक्टोज, सुक्रोज);

15% तक पेक्टिन पदार्थ, आवश्यक तेल, विटामिन सी, समूह विटामिन, कैरोटीनोइड्स, flavonoids, tannins, मुफ्त catechins, एंथोकायन इत्यादि।

तैयारी, प्राथमिक प्रसंस्करण और भंडारण

अगस्त के अंत से बर्फबारी के साथ-साथ बर्फ के पुनरुत्थान के बाद वसंत की शुरुआत में मैन्युअल रूप से एकत्रित किया गया।

अपरिपक्व फलों को अनुमति नहीं है जो गुणवत्ता को कम करता है और भंडारण के समय को प्रभावित करता है।

शुष्क, अच्छी तरह से हवादार कमरे में 10 ओएस से कम तापमान पर रॉड्स या डुनस से टोकरी में स्टोर करें। शरद ऋतु इकट्ठा जामुन सभी सर्दियों को संग्रहीत किया जा सकता है।

मानकीकरण: गोस्ट 19215-73

बाहरी संकेत

बेरीज फलों, चमकदार, रसदार के बिना ताजा या जमे हुए हो सकते हैं; गीला हो सकता है, लेकिन रस को उजागर करने के लिए नहीं; गंध कमजोर है, स्वाद खट्टा है।

संख्यात्मक संकेतक:

अनुचित जामुन

शरद ऋतु संग्रह के लिए< 5%

वसंत संग्रह के लिए< 8%

शरद ऋतु संग्रह के लिए< 5%

वसंत संग्रह के लिए< 10%

कार्बनिक अशुद्धता (अन्य पौधों के खाद्य पदार्थ)< 1%

फल, twigs, मॉस पत्तियां

शरद ऋतु संग्रह के लिए< 0,5%

वसंत संग्रह के लिए< 1%

क्रैनबेरी के हरी जामुन, अन्य पौधों के अनिवार्य और जहरीले फलों की अशुद्धता, खनिज अशुद्धियों की अनुमति नहीं है।

का उपयोग करते हुए

क्रैनबेरी जामुन का उपयोग ताजा रूप में चिकित्सीय एजेंट और खाद्य उद्योग में किया जाता है। जैसा कि विटामिन उपचार निष्कर्ष, decocctions, ठंढ, मिठाई, सिरप का उपयोग करते हैं।

क्रैनबेरी फल एंटीबायोटिक्स और सल्फोनमाइड की तैयारी के प्रभाव को बढ़ाते हैं; एंटीबैक्टीरियल और एंटीमाइक्रोबायल गतिविधि दिखाएं।

फ्रक्टस।रुबी।इडेई। - रसीना के फल

रास्पबेरी रास्पबेरी दो साल के बचने के साथ एक चमकदार झाड़ी है। फल - रास्पबेरी-लाल गोलाकार शंकुधारी मल्टीकोल 30-60 फ्रोड शामिल हैं।

जून-जुलाई में फूल, फलों को जुलाई-अगस्त में पकाया जाता है।

रास्पबेरी रास्पबेरी में एक फटा क्षेत्र है, जिसका मुख्य साजिश रूस और पश्चिमी साइबेरिया के यूरोपीय हिस्से के जंगल और वन-चरण क्षेत्र में स्थित है। अमीर गीली मिट्टी पसंद करते हैं।

फलों का मुख्य बिलेट्स रूस के यूरोपीय हिस्से के वन क्षेत्र के सभी क्षेत्रों में, यूक्रेन में, बेलारूस में, साइबेरिया में, दक्षिणी साइबेरिया के पहाड़ों में फ्लैट और वन-चरण क्षेत्र में साइबेरिया में किया जाता है।

रास्पबेरी के साथ, करीबी विचारों और किस्मों के फल कटाई की जाती हैं।

रासायनिक संरचना:

चीनी 7.5% तक

2% तक कार्बनिक एसिड (सेब, नींबू, सैलिसिल, शराब, सर्बिक एसिड)

पेक्टिक पदार्थ 0.45-0.73%

एसिड एस्कॉर्बिक, विटामिन बी 2, पी, ई

कैरोटेनोइड्स, एंथोयंस, फ्लैवोनोइड्स, कैटेचिन, ट्राइटरपेन एसिड, बेंजाल्डेहाइड, टैनिक पदार्थ इत्यादि।

सौरबिक तेजाब

कच्चे माल की तैयारी, प्राथमिक प्रसंस्करण, सुखाने

फल केवल शुष्क मौसम में एकत्र किए जाते हैं, काफी परिपक्व, बिना एक रंग के और एक रंग के।

एकत्रित फल पत्तियों और टहनियों, साथ ही अनुपयुक्त फलों से शुद्ध होते हैं।

शुष्क कच्चे माल को ड्रायर में पूर्व-आवेग के बाद तापमान में धीरे-धीरे वृद्धि (30 -50-60 ओएस), कपड़े या कागज पर एक पतली परत डालना और धीरे-धीरे मोड़ना।

मानकीकरण: गोस्ट 3525-75

संख्यात्मक संकेतक:

नमी 15% से अधिक नहीं;

राख कुल मिलाकर 3.5% से अधिक नहीं;

भंडारण

एक सूखे, हवादार कमरे में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 2 साल।

का उपयोग करते हुए

एक लुगदी, एंटीप्रेट्रिक और एक्सपेक्टरेंट के रूप में infusions और सिरप के रूप में उपयोग किया जाता है।