Takýto produkt, akým je cenný rybí kaviár, miluje veľa ľudí, nie každý si však môže túto pochúťku kúpiť každý deň. Náklady na malú nádobu "rybie vajcia" "uhryznutie".
Práve kvôli vysokým nákladom na skutočný kaviár sa jeho napodobenina začala objavovať v ZSSR už v 60. rokoch minulého storočia. Prvýkrát bol umelý kaviár vyrobený zo skutočného proteínu. Recept obsahoval kuracie semenníky, rastlinný olej a potravinové prísady. Táto zmena sa však ľuďom nepáčila. Výsledný kaviár chutil trochu ako skutočný kaviár, takže vedci museli prísť s novým spôsobom varenia.
V súčasnosti sa umelý výrobok vyrába pomocou želatínovej technológie. Navyše v drahých druhoch takéhoto kaviáru sa používajú vynikajúce výťažky z rýb a rias.
Keďže na pultoch obchodov je teraz veľké množstvo napodobenín skutočného produktu, povedzme si o tomto kaviári podrobnejšie.
Umelý kaviár: výhody a poškodenia produktu
Keď sa na pultoch obchodov v ZSSR objavila napodobenina „rybích vajec“, ľudia si mysleli a čudovali sa, z čoho je vyrobená. Okolo výrobného procesu preto kolovalo množstvo fám a klebiet. Jedna verzia hovorí, že výrobok je vyrobený z rybích očí, ktoré sú následne namočené v oleji. Samozrejme, že takéto tvrdenie nemá žiadnu dôkazovú základňu, ale staršia generácia sa na kaviár pozerá s podozrením a inšpiruje svojich príbuzných, že takéto jedlo je škodlivé.
V skutočnosti je kaviár, ktorý sa dnes predáva v našich obchodoch, produktom vyrobeným zo želatíny a surovín morského a rybieho pôvodu. Ak nebudete jesť taký kaviár vo vedrách, telu to nepoškodí. Samozrejme, ak nemáte žiadne špeciálne ochorenia a kontraindikácie, ale v tomto prípade je potrebné jedálny lístok prekonzultovať s lekárom.
Výhody umelého kaviáru sú minimálne. Samozrejme, určité množstvo vitamínov a minerálov obsahuje extrakt z morských rias, ale skutočné „rybie vajcia“ sú tisíckrát užitočnejšie. Preto, ak máte prostriedky, je lepšie si občas dopriať originálny produkt.
A pre tých, ktorí takúto možnosť nemajú, by ste mali vyskúšať napodobeninu kaviáru, no nemali by ste ho jesť vo veľkom množstve. Zároveň sa odporúča vyrábať sendviče zo syntetického kaviáru a nielen jesť lyžičkou.
Ako variť umelý kaviár doma?
Vyššie sme hovorili o tom, ako sa vyrába umelý kaviár, ale väčšina ľudí má často otázku, či je možné uvariť takýto výrobok doma. V skutočnosti nie je výrobný proces taký zložitý. Hlavnými ingredienciami domáceho kaviáru sú želatína, prírodné farbivá a samozrejme ryby. Ale v tomto recepte nepoužijeme želatínu, ale nahradíme ju krupicou.
Na varenie potrebujete:
- solený sleď (akákoľvek ryba bude stačiť) - 0,5 kg;
- paradajková šťava - 200 ml;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- krupica - 200 g;
- cibuľa - 4 hlavy.
- Zmiešajte olej a paradajkovú šťavu v jednom hrnci, varte tekutiny;
- Do vriacej zmesi pomaly vsypeme krupicu. Zároveň neustále miešajte obsah panvice, aby sa obilniny nestali hrudkami;
- Všetko spolu varte 5-7 minút a potom odstráňte z tepla a ochlaďte;
- Odstráňte šupiny z vybranej ryby, odstráňte z nej kosti a rozdrvte ju mlynčekom na mäso;
- Odlúpnite cibuľu z plevy a tiež prejdite cez mlynček na mäso;
- Mleté mäso, ktoré vyšlo z rýb a cibule, premiešame a pridáme k vychladnutej zmesi z krupice, masla a šťavy. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte obrobok stáť najmenej 15 minút;
- Potom preveďte hmotu cez granulátor.
V dôsledku toho získate malé "vajíčka". Nafarbite ich v požadovanej farbe a môžete jesť.
Ako nezávisle rozlíšiť skutočný červený kaviár od umelého?
Najjednoduchší spôsob, ako rozlíšiť skutočný červený alebo čierny kaviár, je podľa chuti. Syntetický produkt bude mať slanšiu chuť. Granule prírodného kaviáru, ktoré praskajú v ústach, zanechávajú na jazyku chuť soli a vlhkosti. Vôňa bude rybia, ale nie nepríjemná. Ale syntetické vajcia dávajú chuť.
Toto však nie je jediný spôsob. Prírodné „rybie vajcia“ od syntetických rozoznáte pomocou vriacej vody. Za týmto účelom nalejte horúcu tekutinu do pohára a vhoďte do nej pár vajec.
Ak sa rozpustia vo vode, potom máte umelý produkt. Pravý kaviár len trochu zbledne.
Pre dnešok sú to všetko užitočné informácie. Starajte sa o svoje zdravie a nakupujte kvalitné produkty. Ak hovoríme o syntetickom kaviári, potom to nie je také zlé, ako sa zdá.
Len to nejedzte „v čistej“ forme, pripravte si sendviče, šalát a iné obľúbené jedlá s umelým kaviárom, jedzte s mierou. Veľa štastia!
Falošný červený kaviár (na zdobenie šalátov a koláčov)
Ahoj! Kto chce jesť kaviár lyžičkami??? Zvládnete to doslova za 1,5 hodiny.
Nebojte sa veľa písať, ale všetko robte rýchlo, jednoducho.
Dnes si s vami (hodíme) vyrobíme falošný červený kaviár! (môžete aj čierne, ak je tam čierne farbivo, tak ho vôbec nerozoznáte od skutočného)
Kedysi za mojich študentských čias bol červený kaviár nedostatkový, nedalo sa zohnať a taký kaviár sme si s kamarátkou vždy pripravovali na zdobenie šalátov a len chlebíčkov na Nový rok, kaviáru sme mali vždy kopy , čím prekvapil a zaujal študentov.
Roky prešli a na tento domáci kaviár zabudli, ale objavili sa koláčiky - chlebíčky a práve tento kaviár, len sladký, ako sa dá, je vhodný na ozdobu!!!
Striekačka alebo striekačka, nová a repasovaná
pohárik
zeleninový olej
želatína alebo (suché želé alebo náplň do koláča)
potravinárske farbivo 2 diely žltej, 1 diel červenej.
sito
na sladký kaviár:
cukor
kyselina citrónová alebo šťava
na rybí kaviár:
soľ
korenie
rybí vývar
rybí olej (voliteľné)
Nuž, začnime hádzať a čarovať s varením.
Najprv nalejte rastlinný olej do vysokého pohára a vložte do mrazničky aspoň na 50 minút. (konkrétne v mrazničke a nie v chladničke, ak je teplota -18 a viac, potom stačí 50-60 minút na vychladnutie, ak je pod -18 ° C, potom je vhodné nechať olej dlhší čas. Čím chladnejší olej, tým lepšie vajcia)
Príprava želé roztoku. Pre sladký kaviár robíme lahodný sladkokyslý roztok. Radím vám, aby ste urobili kyslejší roztok.
Pre rybie želé chováme v rybom vývare s prídavkom soli, korenia, korenia na ryby. Je lepšie urobiť mierne slaný roztok. Tiež musíte kvapnúť niekoľko kvapiek rybieho oleja do rastlinného oleja (voliteľné).
Nezabudnite tónovať 2 diely žltého farbiva, 1 diel červenej.
V pohári vody 2 kvapky žltej, 1 kvapka červeného farbiva.
Roztok želé musí byť koncentrovaný, t.j. na pohár vody 10 gr. želatína. Chuť by mala byť tiež výrazná, pretože. Keď želatína stuhne, chuť sa stratí.
Pokračujeme v (hádzaní) príprave našich vajec.
Z mrazničky vyberieme pohár oleja, olej by mal byť super studený!!! To je dôležité!!!
Roztok želé mierne ochlaďte, nazbierajte do injekčnej striekačky (alebo striekačky) a nakvapkajte do oleja. NEPonáhľajte sa KVAPAŤ! pretože kvapky nestihnú vychladnúť! Kvapky začínajú pomaly klesať na dno a menia sa na vajíčka.
Potom, keď sa všetko želé spotrebuje, dáme pohár masla a kaviáru do chladničky na min. do 15. Kaviár vyberieme, všetko dáme na sito a počkáme, kým olej vypustí. Nezľaknite sa, ak sa vajíčka zlepia, jemne ich premiešajte lyžičkou a odletia od seba.
To je vlastne všetko! Mysleli ste si, že to bude ťažké?
Červený kaviár je jedným z hlavných atribútov sviatočného stola. Má výbornú chuť a snáď ani netreba hovoriť, aké bohaté je jeho vitamínové a minerálne zloženie. Nie sú šťastné len náklady na tento užitočný produkt. Mnohé ženy v domácnosti sa preto radi dozvedia, ako sa doma solí kaviár z červeného lososa. Ale nielen ružový losos ... Ak ste si na trhu kúpili ružového lososa alebo pstruha, rybu z čeľade lososovitých, a po rozrezaní jatočného tela ste tam našli vrecúška s kaviárom, môžete si ho osoliť a vychutnať si príjemnú chuť tejto pochúťky.
Kupujeme ryby s kaviárom
Na trhoviskách vždy nájdete rôzne ryby z čeľade lososovitých - to je ružový losos, losos a chum - tých teraz nie je málo. Ako si však vybrať ten, ktorý obsahuje kaviár, a nie mlieko? Nespoliehajme sa na čistú náhodu! Samozrejme, že nie. Ak chcete kúpiť samicu, musíte venovať pozornosť niektorým štrukturálnym vlastnostiam jej jatočného tela, najmä tvaru hlavy.
Táto časť jatočného tela u žien má zvyčajne malú veľkosť a hladké obrysy. Samice lososa ružového a pstruha majú zaoblenejší nos, zatiaľ čo samci majú nos mierne špicatý, takže samec má dravejší vzhľad. To isté platí pre samotné telo - u samíc sú jeho obrysy hladké a mäkké. Keď poznáte tieto vlastnosti, môžete si kúpiť ryby z rodiny lososov na hostinu s cenným doplnkom, kaviárom. Teraz poďme objasniť, ako správne urobiť veľvyslanca červeného kaviáru, recept na to.
Prípravná fáza - rozmrazovanie
Ak sa stanete vlastníkom mrazeného rybieho tela, musíte ho najskôr správne rozmraziť. Hlavná vec je robiť to postupne, aby nedošlo k náhlym zmenám teploty, inak vajcia stratia niektoré zo svojich vlastností. Najprv presuňte ryby z mrazničky do chladiaceho priestoru na 5-6 hodín. Tu sa kostra pomaly topí. Potom môžete pokračovať v rozmrazovaní pri izbovej teplote.
Úplne rozmrazená ryba sa musí opatrne vypitvať rozrezaním brucha pozdĺž pozdĺžnej línie. Vyberte vrecká s cenným obsahom a umyte ich v studenej vode. Teraz prichádza zásadný moment – zbavíme sa panenskej blany. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr vložiť vrecká s vajíčkami do vody, ktorej teplota je asi 45 stupňov.
Ako vyčistiť yastiku (hymen)?
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť yastiku (filmové vrecká).
1. Rukami jemne roztrhnite hymen, snažte sa nerozdrviť vajcia, odstráňte ju. Vrecúška môžete zľahka rolovať v dlaniach, potom sa fólie zrolujú a dajú sa ľahko čistiť.
2. Druhý spôsob je jednoduchší, ak máte bedmintonovú raketu. Vezmite do ruky vrecúško s kaviárom a pohybujte sa hore a dole, ako keby ste si drhli zeleninu na strúhadle. Len tlak by mal byť minimálny. Vajíčka prejdeme cez mriežku a filmy vyhodíme.
3. Vidlička môže tiež pomôcť uvoľniť vajíčka z blán. Vložte vrecúško červeného kaviáru do horúcej vody a zakrúžte vidličkou vo vode. Všimnete si, že panenská blana je omotaná okolo vidlice. Podobne môžete použiť mixér s jednou tryskou, ktorý zapnete na najnižšiu rýchlosť.
Teraz vezmite cedník a vložte do neho gázu. Vypustite všetku vodu a dlaňami nagúľajte vajíčka na gázu. Na jeho povrchu zostanú malé kúsky fólie, ktoré je tiež potrebné odstrániť. Príprava červeného kaviáru doma na solenie je dokončená.
Solenie - recept
Varenie soľanky (soľanka)
Existujú dva spôsoby, ako sa solenie vykonávalo doma - suché a v slanom náleve. Najprv zvážime druhú metódu. Pripravíme si soľanku, alebo, ako sa tomu hovorí, soľanku. Budeme potrebovať liter vody, stredne veľký surový zemiak a soľ. Celý zemiak ponorte do nádoby s vodou, za stáleho miešania pridajte soľ. Keď zemiaky vyplávajú na povrch, znamená to, že nálev nadobudol potrebnú hustotu, soľ už netreba. Varte soľanku a ochlaďte ju na izbovú teplotu.
Ďalším rovnako obľúbeným spôsobom prípravy soľanky je pridanie cukru. V pohári vody zrieďte 2 polievkové lyžice. l. soľ a polovicu cukru. Ak potrebujete viac tekutiny, ingrediencie zdvojnásobte. Priveďte soľanku do varu a ochlaďte. Russell je pripravený.
Produkt umiestnite do soľanky na 15-20 minút. Červený kaviár je solený dlhšie, ak ho plánujú skladovať na dlhú dobu. Pätnásťminútová expozícia vám umožňuje uchovávať produkt 2 týždne. Kaviár v tomto prípade nie je presolený.
Na stôl rozotrite čistú gázu, vypustite soľanku cez cedník a na gázu rozložte kaviár v tenkej vrstve. Nechajte ju trochu vyschnúť.
Metóda suchého solenia
Niektoré ženy v domácnosti veria, že suché solenie v byte je prijateľnejšie. Na 100-150 g produktu budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu jemnej soli a polovičné množstvo cukru. Kaviár zmiešame so suchými ingredienciami a každé 3 minúty premiešame. Solenie kaviáru prebehne pomerne rýchlo - keď sa soľ a cukor úplne rozpustia, produkt je pripravený.
Ako produkt skladovať?
Solený červený kaviár sa umiestni do sterilizovanej nádoby, ktorej steny sú vopred namazané olivovým olejom. Do samotného produktu môžete pridať oleje, ale nie viac ako čajovú lyžičku. Kaviár skladujte v chladničke.
Hoci je červený kaviár znakom rodinného bohatstva, ak sa dá trochu ušetriť, prečo to neurobiť? Teraz už viete, ako si sami nasoliť kaviár z lososa, a od samca si môžete vybrať aj samicu lososa ružového alebo lososa chum, aby ste na sviatočnú hostinu skončili so zdravým a chutným domácim kaviárom.
Domáca minitováreň na výrobu umelého čierneho a červeného kaviáru
Prvý spôsob výroby "čierneho" kaviáru
doma.
1. Príprava počiatočných komponentov:
a). Príprava opaľovacieho roztoku: 300 g čierneho čaju zalejte 5 litrami vody a varte 10 minút, potom prefiltrujte.
b). Príprava farbiaceho roztoku: odvážte 10 g vodného chloridu železitého vo farmaceutickom meradle. Váženie vložte do 10-litrovej sklenenej nádoby, zalejte 50 cm3 prevarenej vody na 20-30 minút. Po rozpustení pridajte 4 litre studenej prevarenej vody. Filtruje sa a ochladí sa na 15 °C.
v). Príprava rastlinného oleja: Vložte čerstvý rastlinný olej do chladničky.
G). Príprava vody: Prevarte 15 litrov vody.
e). Príprava mlieka: uvarte 1500 cm3 mlieka a ochlaďte na 10°C.
e). Príprava dochucovacieho dresingu: Ako dochucovací dresing môžete použiť soľanku zo sleďa "ivashi".
g). Príprava soľného roztoku: 4 polievkové lyžice kuchynskej soli rozpustite v 500 cm3 studenej prevarenej vody. Zmiešať.
h). Príprava emulzie: filet pripravte z jednej 1,5 kg konzervy sleďa "ivashi" a pomocou mixéra ho priveďte do stavu homogénnej emulzie.
2. Inštalačné zariadenie.
Sklenenú priedušnicu (môže byť zo žiarivky) nainštalujte do zvislej polohy, jej spodný koniec hermeticky spojte s hrdlom 3-litrovej nádoby. Úplne hore, v stene trubice, treba urobiť otvor na vypustenie vytlačeného oleja. Celá táto konštrukcia musí zabezpečiť dobré chladenie. Je potrebné pripraviť veľkú injekčnú striekačku, priemer ihly je 0,4 mm.
3. Výroba kaviáru.
190 g jedlej želatíny zalejeme 750 ccm studenej prevarenej vody, premiešame. Nechajte želatínu napučať 40 minút. Potom nalejte želatínu 1500 cu. pozri studené varené mlieko. Za stáleho miešania rozpustite na miernom ohni. Prefiltrujte a nalejte do injekčnej striekačky. Nalejte studený rastlinný olej (rafinovaný) do trubice zariadenia tak, aby pred vypúšťacím otvorom zostalo niekoľko centimetrov. Teplota oleja nesmie presiahnuť 10°C. Rýchlo vstreknite obsah striekačky do skúmavky pri tlaku 10 kg/cm2. Prúd mlieka so želatínou, narážajúci silou na olej, vytvára granule s priemerom 3 mm (veľkosť granúl je regulovaná silou vstrekovania). Granule sa usadzujú na dne plechovky a zároveň tlačia olej do vypúšťacieho otvoru. Na konci tvorby granúl vyberte nádobu spod trubice po vypustení oleja z trubice. Granule premiestnite na sito a silným prúdom studenej vody odstráňte olejový film z povrchu granúl.
4. Činenie a farbenie granúl.
Okalibrované granule vložte do hrnca, zalejte 4 litrami studeného filtrovaného čaju (300 g čierneho čaju na 5 litrov vody), za stáleho miešania granule opaľujte v tomto roztoku 30 minút. Potom opláchnite, vložte do hrnca s 0,1% roztokom chloridu železitého (možno použiť aj iné potravinárske farbivá) za stáleho miešania, aby ste dosiahli požadovanú farbu. Normálna farba by mala byť tmavošedá. Po natretí dôkladne opláchnite granule studenou prevarenou vodou. Dáme na sitko do hrnca, za stáleho miešania zalejeme granule soľankou (pol litra vody a 4 lyžice soli). Nechajte 10 minút pôsobiť a roztok zlikvidujte. Nechajte roztok odtiecť 10 minút. Preložíme do hrnca, zalejeme ochucovacím roztokom (soľanka zo sleďov typu Ivasi). Nechajte roztok vsiaknuť 15 minút. Granule preložíme do sleďovej emulzie (1,5 kg sleďov typu Iwashi privedieme mixérom do homogénnej emulzie) a premiešame. Po 10 minútach zlejte prebytočnú emulziu.
KAVIÁR PRIPRAVENÝ!
Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 7 dní, namažte hornú vrstvu rastlinným olejom, aby ste zabránili vysychaniu.
Druhý spôsob výroby umelého kaviáru.
Spôsob získavania látok s granulovanou štruktúrou: Kaviárové granule sú tvorené z roztoku bielkovinových látok (kazeín) a želírovacieho činidla (želatína). Potom sa opaľujú extraktom z rastlinných látok (čajový extrakt), opálené granule sa farbia roztokom chloridu železitého. Potom sa ošetrí roztokom pektínu a roztokom chloridu vápenatého (na vytvorenie dodatočného tepelného obalu). Potom sa granule kaviáru osolia a pridajú sa do nich chuťové a aromatické látky.
Na prípravu granulovaného kaviáru jesetera: Vezmite 150-170 g potravinárskeho kazeínu, ktorý sa za miešania rozpustí počas 1-2 hodín v 0,1% roztoku alkálie sodnej pri 50-60°C. Do výsledného roztoku kazeínu sa za miešania pridá 50 až 75 g jedlej želatíny vo forme 20 až 60 % roztoku vo vode. Miešanie pokračuje ďalšiu 0,5-1 hodinu pri 40-60°C. Výsledná zmes sa tvaruje pri 40-85°C vo forme dýzy rozpadajúcej sa na kvapky do hrubej vrstvy kvapaliny, ktorej horná vrstva sa zahreje na 15-45°C a spodná vrstva sa ochladí na 4- 7 °C.
Želatínové zrná sa najskôr oddelia od oleja (kukurica, slnečnica), premývajú sa vodou 1-5 minút za miešania, potom sa oddelia od vody a upravia sa vodným roztokom zeleného čaju, ktorý sa pripraví varením 150-200 g čaju v 4 litre vody na 1 hodinu a pred použitím schladené na 4-7°C. Činenie zŕn sa vykonáva za ich miešania v extrakte pri teplote 4-15°C po dobu 20-35 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá, jemne žltkastá škrupina triesloviny.
Granule sa premývajú 1-5 minút studenou vodou (môžete použiť vodný roztok formalínu s koncentráciou 0,01-1% alebo roztok aminokyselín). Prenesené na farbenie po dobu 1-10 minút v roztoku 0,01-1% železitých solí, pridávajú sa aromatické a aromatické látky (rybí olej, sleďová šťava, sleďová pasta v rastlinnom oleji).
Tretí spôsob:
Technológia varenia
umelý "červený" kaviár a kaviár z tresky
Každý správny rybár by mal vedieť rybu nielen chytiť, sušiť a sušiť, ale a soľ si vlastný kaviár. Správne nasolený rybí kaviár je totiž skutočný pochúťka. Okrem toho je domáci kaviár veľmi užitočný vďaka svojej prirodzenosti a vysokému obsahu živín.
V tomto článku budeme hovoriť o technológii solenia rybieho kaviáru doma a poskytneme niekoľko podrobných receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť prekvapivo chutné občerstvenie.
Ako získať kaviár z rýb
Kaviár môžete použiť na solenie iba vtedy, ak je dostatok rýb čerstvé. 
Ak chcete odstrániť kaviár, musíte konať veľmi opatrne a opatrne. Najprv rybe rozrežte brucho. Potom prstami vyberieme podlhovasté škrupinové vrecúška s kaviárom a pomaly ich oddelíme od dutiny ryby.
Je veľmi dôležité vybrať kaviár s celými vaječníkmi, pretože pri neopatrnej manipulácii sa môže dostať do kaviáru horká žlč. Yastyky sú oddelené časti ikry pokryté tenkým filmom, ktorých vnútorná výplň zohráva pre vajíčka väzobnú úlohu.
Príprava kaviáru na solenie
Kaviár, rudd a sú ideálne na solenie. Na prípravu občerstvenia potrebujeme najmenej 150 gramov kaviáru.
Hlavnou prípravnou fázou je uvoľnenie vajec z filmu. Tento postup sa nazýva "piercing". Keďže pracujeme s malým množstvom kaviáru, na tieto účely môžete použiť cedník, sitko alebo strúhadlo na zeleninu s neostrými okrajmi otvorov.
Čím väčšie sú vajíčka, tým väčšie by mali byť otvory v miske, aby nimi vajíčka mohli voľne prechádzať. Ale proces čistenia kaviáru je oveľa rýchlejší, ak použijeme cedník. Po vybratí potrebného riadu začneme pomaly a opatrne utrite kaviár, po narezaní filmu nožom. Ak je celková hmotnosť kaviáru väčšia ako 2 kg, je lepšie ho vyčistiť nožom na kuchynskej doske (jeho zadná strana).
Recepty na slaný kaviár - predslov
Recept #1
Najprv si musíme pripraviť rapu. Rapa je špeciálny fyziologický roztok na umývanie rybieho kaviáru.
- Podiel štandardnej soľanky je 100 g soli na 1 liter vody. Roztok priveďte do varu a nalejte doň horúci kaviár.
- Kaviár miešame vidličkou asi 3 minúty, aby horúci roztok pokryl všetky vajíčka. Potom nálev scedíme a pripravíme nový, aby sme postup zopakovali.
- Celkovo sú potrebné 3 výplne. Pri prvých dvoch sa voda zakalí a pri treťom by mala byť priehľadnejšia a čistejšia.
Potom musíte kaviár zbaviť nadmernej vlhkosti. Za týmto účelom ho vyhodíme na sito a počkáme 10-15 minút, kým nevytečie všetka voda.
Pri absencii sita je možné kaviár rozložiť na rovný povrch v rovnomernej vrstve 3-4 cm a umiestniť ho na nejaký čas do mierneho sklonu. Táto metóda pomôže vypustiť vodu nie horšie ako cez sito.
Potom vezmeme sklenenú nádobu s objemom asi 1 liter a na jej dno nalejeme 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nalejte kaviár na vrch, ale nie na vrch, ale približne 75 % bánk.
Pridajte plnú lyžičku soli a dobre premiešajte vidličkou. Potom naplníme zvyšok téglika kaviárom a na vrch polejeme slnečnicovým olejom - cca 5 mm vrstva. Všetko to uzavrieme plastovým vekom a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke, ale je lepšie nechať celú noc.
Ráno si už môžete vychutnať sendviče s lahodným drobivým svetlojantárovým kaviárom. Chuť predjedla je jemne slaná a absolútne nevonia ako ryba.
Celková doba varenia je len asi 30 minút. Ak pri príprave kaviáru týmto spôsobom sterilizujete všetky jedlá (poháre, sito, viečko, vidlička, lyžica), uzavretý kaviár sa môže skladovať v chladničke veľmi dlho - viac ako 1 mesiac.
Recept číslo 2
Na solenie kaviáru podľa tohto receptu potrebujeme smaltovaná panvica. Nalejte do nej vodu – čo sa týka objemu, asi trikrát viac, ako je objem dostupného kaviáru. 
Do vody pridajte soľ (ako na varenie vajec) a soľný roztok priveďte do varu. Do vriacej vody pridáme rôzne koreniny a koreniny podľa chuti: bobkový list, mleté čierne korenie, zrnká čierneho korenia.
Potom odstráňte vodu z ohňa a nalejte do nej pripravený kaviár. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať 15 minút, nie viac. Kaviár prefiltrujeme cez gázu, pričom voda by mala úplne odtiecť. Po vychladnutí kaviáru je pripravený na použitie. Skladovanie v chladničke je možné pri teplote 0 -5 C do mesiaca.
Recept číslo 3
Tento spôsob solenia kaviáru sa výrazne líši od ostatných. Takýto kaviár sa zvyčajne nazýva „ lisovaný kaviár». 
Na solenie je kaviár v prestávkach, to znamená vo vreciach, v ktorých sa pôvodne nachádza. Poslúžia aj roztrhnuté a poškodené tašky. V jednej miske môžete tiež osoliť zmes kaviáru rôznych riečnych rýb.
Solenie sa vykonáva tak, že sa pauzy s kaviárom ukladajú vo vrstvách do misky a naplnia sa veľkým množstvom soli. V tomto prípade musí byť každá vrstva oddelená tesnením vyrobeným z tuhého materiálu. Po nasolení sa kaviár umyje a vysuší. Výsledkom by mali byť podlhovasté obdĺžniky tmavej farby. Aj keď recept na lisovaný kaviár vidíme prvýkrát, už ho poznáme a skúšal to veľakrát. Koniec koncov, taký kaviár môže byť v akýchkoľvek sušených rybách.
Recept číslo 4
Tento recept sa vyznačuje špeciálnym spôsobom čistenia a umývania kaviáru. Na 2 kg. budete potrebovať kaviár:
- voda;
- soľ;
- cedník;
- niekoľko hlbokých pohárov;
- gáza;
- veľká panvica.
Priveďte 5-8 litrov vody do varu a nalejte ju na kaviár, ktorý ste predtým umiestnili do hlbokej šálky. 
Pokúste sa dostať vriacu vodu na všetky kaviárové vrecká. Pod vplyvom horúcej vody sa film vzďaľuje od kaviáru a krúti sa. Takto budeme môcť rýchlo a efektívne oslobodiť kaviár zo škrupiny.
Je dôležité rýchlo naplniť kaviár, aby voda nevychladla. Môžete tiež vyčistiť kaviár z filmu pomocou mlynčeka na mäso– pri rolovaní zostáva celý film na noži.
Ďalej sa zbavte malých zvyškov filmu. Kaviár nalejte veľkým množstvom studenej vody a dôkladne premiešajte, aby bol každý kaviár dobre umytý. Uskutoční sa umývací postup 10-15 krát neustále meniť vodu kým sa nestane transparentným.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe kaviáru - mala by byť tehlová alebo jasne oranžová. Ak je špinavo žltkasté, tak naparovanie nestačilo a je potrebná dodatočná tepelná úprava. V tomto prípade naplňte kaviár opäť vriacou vodou.
Po dôkladnom umytí sa uistite, že je kaviár dostatočne čistý, preneste ho na suchú gázu a zviažte na uzol. Pre úplné odvedenie vody a ľahké sušenie je možné uzol zavesiť. Ďalej vaše akcie závisia od toho, ako dlho chcete kaviár pripravovať. Ak ju zješ 1-2 týždne, potom do 400-500 g kaviáru stačí dať veľkú štipku soli a dobre premiešať. Po odležaní 1 dňa v chladničke sa môže konzumovať.
Pre dlhšie skladovanie je uzol s kaviárom namočený v slanom náleve. Soľanka sa pripravuje zo studenej prevarenej vody, do ktorej sa pridá soľ (na 1,5 kg kaviáru stačí 5-6 litrov vody a 7-8 čl. lyžice soli).
Do tejto soľanky sa spustí gázový uzol s kaviárom a tam sa drží do 15 minút. Potom, aby sa zabránilo tvorbe soli, kaviár sa raz premyje v cedníku studenou vodou. Po vypustení všetkej vody sa kaviár premiestni do sklenených nádob, zatvorí sa vekom a uloží sa na chladné miesto. Takto osolený kaviár možno skladovať 1-2 mesiace.
Pri príprave tohto čísla, s kaviárom a doma, som natočil video recept na varenie zdedil. Je zaujímavé, že tento recept kombinuje vlastnosti niekoľkých vyššie uvedených receptov a má svoje vlastné tajomstvá. Vrelo odporúčam pozrieť.
- Čím je ryba tučnejšia, tým je jej kaviár chutnejší a zdravší.
- Soľ na solenie je lepšie použiť jemnú " Extra».
- Najviac na morenie vhodný jarný kaviár. Je väčší, chutnejší a skladovateľný veľmi dlho.
- Nepoužívajte kovové náčinie. Jedlá na varenie kaviáru by mali byť zo skla, porcelánu, dreva alebo kameniny.
- Nakladať je možné aj mrazený kaviár. Napríklad kaviár zo pstruha, ktorý sa predáva mrazený.
- Na určenie pripravenosti soľného roztoku môžete použiť surové ošúpané zemiaky. Zemiaky vložte do vody a za stáleho miešania postupne pridávajte soľ. Len čo zemiaky vyplávajú na povrch, nálev je hotový.
Záver
Takže teraz si môžete sami nasoliť kaviár akejkoľvek riečnej ryby, čím sa stane hlavným jedlom vášho stola. Zostáva len zásobiť sa 2-3 kotúčmi čerstvého chleba a masla, pretože také chutné občerstvenie sa konzumuje veľmi rýchlo. Milujú ju dospelí aj deti. Najmä ak je kaviár ochutený jemne nakrájanou cibuľou, korením a rastlinným olejom.