Do určitej doby mi boli vafle celkom ľahostajné. Až kým som nevyskúšal tie belgické. Belgické vafle nie sú ako ich náprotivky, sú oveľa hrubšie, mäkšie, a čo je najdôležitejšie, chutnejšie. Z belgických vaflí ma zaujali najmä Liege wafle s typickou karamelovou kôrkou. Naštudovala som si množstvo všelijakých zdrojov a po preštudovaní som si uvedomila, že hoci receptov je veľa, tých dôveryhodných je dosť. Okamžite som odložila recepty, v ktorých sa používal "nesprávny" cukor, potom tie, kde bola konzistencia cesta tekutá, potom tie, ktoré mali príliš veľa droždia alebo vôbec žiadne atď. Nakoniec mi zo skrine vyšla kniha o belgickej kuchyni ;-) Pretože ma omrzelo hľadať na internete, je príliš veľká...
Pre Liege vafle je dôležitý správny cukor. Tieto vafle používajú takzvaný "perlový" cukor - sucre grain perlé. Práve on je zodpovedný za túto neopísateľnú karamelovú kôrku, ktorá odlišuje Liege vafle od všetkých ostatných. Nezamieňajte s hrubým cukrom na polevu buchiet, ako je švédsky kanelbular, a koláčiky (nem. Hagelzucker), je oveľa menší a neroztopí sa správne. Kde je lepšie zobrať rafinovaný cukor a nasekať ho na kúsky asi 1 cm.Na fotke v strede - belgické sucre grain perlé, vpravo nemecký Hagelzucker a vľavo zápalky pre šupku :)
Druhá dôležitá vec je konzistencia cesta. Na rozdiel od väčšiny tenších vaflí, na ktoré je cesto riedke, a bruselských vaflí, pri ktorých má cesto o niečo hustejšiu konzistenciu ako na palacinky, je cesto na oblátky z Liège husté. Ľahko z nej vyrobíte gule, čo je vlastne to, čo potrebujete ;-)
Treťou dôležitou vecou je malá jemnosť technológie, ktorá sa takmer nikde nespomína. Vaflové cesto musí odležať cez noc v chladničke. Tak to bolo v mojej knihe o belgickej kuchyni, na internete som to videl len 1-krát, dokonca bolo navrhnuté dať cesto na 30 minút do mrazničky a potom cez noc do chladničky. Pretože kým nevyskúšam, neuverím, wafle som skúsila upiecť hneď a po odležaní v chladničke. Druhá možnosť sa mi páčila oveľa viac, cukor sa oveľa lepšie topí, nezostávajú prakticky žiadne neroztopené kúsky, karamelová kôrka je jednotnejšia a samotná štruktúra cesta je oveľa lepšia. Ja som teda jednoznačne za uchovanie cesta v chladničke, o to viac je veľmi vhodné miesiť cesto večer a piecť oblátky ráno.
Mnoho receptov na internete a knihách uvádza úplne neuveriteľné množstvo droždia - 70-80 g na 750 g múky, aj keď je cesto veľmi ťažké, zdá sa mi, že stačí 10 g na 250 g múky.
250g múčneho cesta vystačí na 6 vaflí a podľa mňa stačí 6 vaflí pre 6 osôb. No sú veľmi chutné. Recept z knihy o belgickej kuchyni mierne upravený.
Liege vafle (Gaufres de Liège)
10 g čerstvého droždia
70 ml teplého mlieka
250 g múky
1/2 lyžičky škorica
1,5 lyžičky tekutý med
1 veľké vajce izbovej teploty, zľahka rozšľahané vidličkou
štipka soli
1/2 lyžičky vanilkový cukor
125 g mäkkého masla*
125 g "perlového" cukru*
* toto sú pôvodné pomery (2 diely múky / 1 diel masla / 1 diel "perlového" cukru - pre mňa to bolo príliš sladké a príliš veľa masla. Znížila som množstvo masla a cukru na 80 g, Páči sa mi to viac, aj keď odchýlka od pôvodného receptu)
Droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte 2 polievkové lyžice. múku, premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 30 minút kysnúť. Potom vmiešame vajíčko, pridáme med, vanilkový cukor, soľ, škoricu a zvyšnú múku. Potom na samom konci vmiešajte maslo a perličkový cukor. Cesto je dosť husté a lepivé. Prikryjeme fóliou a dáme na noc do chladničky.
Na druhý deň cesto rozdeľte na časti po 100-120 g, z každej vyvaľkajte guľku takto:
Predhrejte waflovač (waflovač je najlepší na belgické vafle, je hlbší a je v ňom viac priehlbín) a pečte vafle, kým sa nevytvorí krásna karamelová kôrka (čas závisí od výkonu vaflovača, 3-5 minúty niekde). Môžete podávať so smotanou, rôznymi sirupmi, ovocím.
ktoré sú už na stránke. Tie a tie vafle - belgické, iba bruselské (obľúbený recept z detstva!) - mäkké, jemné, zvyčajne obdĺžnikového tvaru; a Liege – okrúhly, s kôrkou z karamelizovaného cukru.
Práve pre zvláštnosti zloženia som sa ich chystala piecť tak dlho. Faktom je, že na prípravu pravých Liege vaflí potrebujete špeciálny cukor - „perlu“, veľké guľôčky, ktoré sa nazývajú sucre grain perlé. Toto som na predaj nevidel. Nemali by ste to skúšať s obyčajným cukrom, výsledok nebude rovnaký a možnosť nahradiť cukor nasekaným karamelom, ktorú ponúkajú niektorí kulinárski špecialisti, sa mi veľmi nepáčila. No nakoniec sa našiel vhodný recept, za čo ďakujem čitateľke mojej stránky Anne, ktorá mi navrhla jeho adresu a autorke receptu anke_anke.
Nasekaný rafinovaný cukor tu pôsobí ako perla, ktorá sa vykonáva oveľa jednoduchšie!
Jediným problémom je naučiť sa rovnomerne rozdeľovať kúsky, ale po 6-7 kusoch som sa prispôsobil tak, že kusy rafinovaného cukru rozdelím kuchynskou sekerou na takmer rovnaké polovice, získajú sa len kocky so stranou 1 cm. Jeden kus váži 2 g, takže na recept potrebujete 50 kusov rafinovaného cukru. Pravdaže, originál obsahuje 125 g cukru a autor ich používa 80 g. Z týchto dvoch možností som si vybral „stred“, po 110 g cukru a masla.
História Liege vaflí siaha až do 18. storočia. Jedna z najobľúbenejších verzií ich pôvodu hovorí, že Gaufres de Liège po prvýkrát pripravil osobný šéfkuchár princa z Liege, keď jeho výsosť chcela niečo nové, sladké a chutné. Cukrár nasypal do cesta hrubý cukor a princ, ktorý ochutnal dezert s „cukrovými perlami“ vo vnútri, bol úplne potešený. Poďme ochutnať túto originálnu pochúťku!
Sklo s objemom 200 g.
Ingrediencie:
Na 6 kusov:
- 10 g čerstvého droždia;
- 2 čajové lyžičky kryštálového cukru (10 g);
- 70 ml teplého mlieka (o niečo viac ako tretina pohára);
- 1 veľké vajce;
- 1,5 lyžičky medu;
- ¼ lyžičky škorice;
- Vanilín na špičke čajovej lyžičky (alebo vrecka vanilkového cukru);
- Štipka soli;
- 250-260 g múky (2 šálky zarovnané s okrajmi);
- 110 g zmäknutého masla;
- 100 g nasekaného rafinovaného cukru.
Ako piecť:
Prilejeme mlieko zohriate na 36-37C (príjemné teplo) a premiešame.
2 vrchovaté polievkové lyžice múky preosejeme a opäť premiešame, aby nezostali hrudky.
Prikryte uterákom a vložte do tepla na 25-30 minút. Moja misa bola na sporáku, kým sa chlieb piekol v rúre. Vajíčko a maslo medzitým vyberieme z chladničky, necháme pri izbovej teplote odležať.
Po pol hodine pridajte vajce a med do pripraveného cesta. Ak je veľmi sladký, môžete ho trochu zohriať vo vodnom kúpeli. Premiešame.
Múku preosejeme v 2-3 dávkach, pridáme soľ, vanilín a škoricu.
Po vymiesení vložíme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime do hladka.
Cesto sa ukázalo byť husté, ale dosť lepivé, takže som do procesu pridala trochu múky, aby sa mi príliš nelepilo na ruky. Po pridaní oleja cesto zhustne a ľahšie sa miesi. Ale tu nemusíte byť obzvlášť horliví, ako pri miesení chlebového cesta: stačí dosiahnuť jednotnosť.
Nakoniec do cesta, ktoré máme hranaté ako v Minecrafte, vsypeme „cukrové perly“ a vmiešame ich tak, aby boli rovnomerne rozložené.
Cesto rozotrieme do misky vysypanej múkou, zľahka posypeme vrchom, prikryjeme a dáme do rána do chladničky.
Ráno je čas upiecť chutné vafle na raňajky! Povrch elektrickej vaflovacej žehličky na belgické vafle namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja a nechajte ju zahriať.
Najprv som na radu autorky cesto rozdelila na 6 častí, každá s hmotnosťou cca 100 g. V tomto procese sa však ukázalo, že takéto kusy sú na vafle príliš veľké - je ťažké stlačiť veko vaflového železa a vafle nie sú okrúhle, ale takmer obdĺžnikové, pretože cesto zaberá takmer celý objem. Preto som na ďalšie porcie zvyšné cesto rozdelila na menšie guľky s hmotnosťou 60-70 g a nakoniec mi vyšlo nie 6 oblátok, ale 8.
Po vyvaľkaní guľôčok z cesta ich vložíme do vyhrievanej elektrickej vaflovacej žehličky. Keďže guľôčky nie je veľmi vhodné stlačiť, najprv ich zľahka stlačíme rukou, aby sme vytvorili koláčiky, a potom vaflovač opatrne zatvoríme.
Pečieme do zlatista. Môjmu vaflovaču to trvalo 5 minút a asi v polovici som vafle otočil vidličkou, keďže na jednej strane sčervenali intenzívnejšie ako na druhej. Ale toto sú vlastnosti vaflovača - myslím si, že s tým vaším nájdete aj spoločný jazyk!
Navzdory obavám sa na vaflovači nič nelepilo, cukor neprihorel a vafle sa neroztopili na povrchu - červené, voňavé, dokonale sa odstránili! Bola som strašne zvedavá: nastanú v ceste hrudky tvrdého cukru? Zahryzol som sa do teplej vafle a zistil som, že je mäkká! S tou úžasnou karamelovou cukrovou kôrkou - chrumkavou, ale tenkou a jemnou!
Ale radím vám, aby ste vaflovač ihneď vyprali, len čo vychladne do prijateľného stavu: inak pri vychladzovaní cukor zostávajúci na jeho povrchu skaramelizuje a stáva sa nezničiteľným. Ak sa to už stalo, potom opatrne, aby ste nezmáčali elektrické časti, naplňte pracovné plochy vodou a počkajte, kým sa cukrová kôra neroztopí.
Liežské vafle podávajte s ovocím alebo šľahačkou. Sú veľmi chutné a len tak, s mliekom, kakaom alebo kávovým latte. Teplé vafle sú lahodné vďaka svojej chrumkavej sladkej kôrke, keď vychladnú trochu pevnejšie, ale stále dobré.
Krok 1: vylúhujte droždie.
Tento lahodný dezert je jednoduchý na prípravu! Najskôr nalejte potrebné množstvo čistej destilovanej vody do malého hrnca a nádobu postavte na sporák zapnutý na strednú úroveň. Zohrejte kvapalinu až 45 stupňov, hlavná vec je, že by nemala byť horúca a môžete do nej voľne pustiť prsty a zároveň sa nespáliť. Keď sa voda zahreje na požadovanú teplotu, vyberte hrniec zo sporáka a nalejte teplú tekutinu do hlbokej misky, pridajte 2 lyžice kryštálového cukru a 2 lyžičky suchého granulovaného droždia. Suroviny vymiešame do hladka a kvások necháme v tejto forme na 15-20 minút, aby naliehali a „kvitli“.Krok 2: pripravte maslo a pšeničnú múku.
Kým je kvások vylúhovaný, oplatí sa pripraviť múku a maslo. Vložte do čistej malej panvice 220
gramov masla a nádobu položte na sporák, zapnutý na nízkej úrovni. Tuk roztopte do tekutého stavu, miešajte drevenou kuchynskou vareškou a dbajte na to, aby sa nerozvaril. Keď sa maslo roztopí, vyberte panvicu zo sporáka, položte ju na dosku a nechajte prísadu vychladnúť na izbovú teplotu. Ak je olej počas miesenia mierne teplý, nebojte sa, hlavné je, aby nebol horúci! 
Potom, čo vezmeme hlbokú misku a preosejeme do nej 250
gramov pšeničnej múky cez jemné sito. Tento proces je nevyhnutný! Vďaka nemu sa múka stáva suchšou, sypkejšou a zbavíte sa tak zatúlaných múčnych hrudiek a akýchkoľvek iných nečistôt, ktoré by sa mohli dostať do obalu múky pri jej balení vo výrobe. Krok 3: pripravte cesto.
Po 15-20 minútach droždie rozkvitne, nalejeme do hlbokej misy, do tej istej nádoby nalejeme vychladnuté maslo, 1
lyžička tekutej vanilkovej esencie 3 – 4
ošúpané kuracie vajcia a prísady šľahajte metličkou do hladkej a svetlej nadýchanosti. Dávame tento proces 2-3 minúty. Potom do tekutej hmoty pridáme štvrť lyžičky soli a postupne do nej začneme pridávať múku. Postupujeme pomaly a súčasne miesime polievkovou lyžicou homogénne cesto strednej hustoty bez hrudiek. 
Potom misku prikryte kuchynskou utierkou a nádobu položte na teplé miesto, napríklad blízko priloženého sporáka alebo batérie. Trváme na múčnom polotovare 1 hodina, počas tejto doby sa cesto nadvihne a zväčší asi o 1,5 - 2 krát.
Krok 4: Cesto priveďte do plnej pripravenosti.
Po 1 hodine odstráňte kuchynskú utierku z misy, pridajte do cesta 150
gram perličkového cukru, vymiešame drevenou kuchynskou vareškou do hladka, nádobu opäť prikryjeme kuchynskou utierkou a múčny polotovar necháme v teple ešte variť 10 – 15 minút.
Krok 5: Pečte Liege vafle.
Kým sa cesto znovu vylúhuje, zapnite a zohrejte vaflovú žehličku. Po 10-15 minútach opäť odstráňte uterák z misy, namažte čisté ruky 1
lyžičku rafinovaného rastlinného oleja, rozdeľte cesto na 17 – 20
kusy rovnakej veľkosti a položte ich na dosku. 
Keď sa vaflovač zohreje na požadovanú teplotu, vkladajte do neho hrudky cesta, počet položených kusov závisí od typu vaflovača, v niektorých je len jedna priehradka, v iných od 2 do 6 priehradiek. Zatvorte vaflovú žehličku a pečte vafle 3 - 4 minúty.
Po uplynutí potrebného času vaflovač otvoríme, oblátky striedavo vypáčime drevenou kuchynskou vareškou, preložíme na kovový rošt z rúry a sladký dezert necháme vychladnúť na izbovú teplotu. 
Zvyšné vafle varte rovnakým spôsobom, kým nevybehne cesto. Potom ich položíme na veľkú rovnú misku a podávame na sladký stôl. Krok 6: Podávajte Liege vafle.
Liege vafle sa podávajú pri izbovej teplote. Po upečení sa ich štruktúra mierne zmení, zhustnú a trochu vyschnú, preto by sa vafle mali konzumovať hneď po vychladnutí. Ak je to žiaduce, toto lahodné sladké jedlo môže byť doplnené horúcou čokoládou, polevou akéhokoľvek druhu, džemom, ovocím, bobuľami, kondenzovaným mliekom alebo džemom. Je príjemné vychutnať si tento dezert so šálkou čerstvo uvareného čaju akéhokoľvek druhu, s kávou, s pohárom kakaa alebo čerstvého mlieka. Varte s láskou! Dobrú chuť! - - Namiesto suchého droždia môžete použiť čerstvé droždie, pre vyššie uvedenú hmotnosť prísad 50 gramov.
- - Namiesto tekutej vanilkovej esencie môžete použiť 1 polievkovú lyžicu vanilkového cukru.
- - Perlový cukor je nevyhnutná zložka a žiaľ, nemôžete ho nahradiť žiadnym iným cukrom! Jeho snehobiele hrudky sú žiaruvzdorné, pri vysokých teplotách sa neroztopia ani neskaramelizujú, pričom si zachovávajú svoj pôvodný tvar.
- Na prípravu tohto typu vaflí je potrebné použiť špeciálny vaflovač na pečenie belgických vaflí! V obyčajnom, starom, sovietskom vaflovači vafle z tohto druhu cesta nebudú fungovať!
Ospravedlňujem sa za tmavé fotky - no, pri pečení a analýze som nemal blesk :)
Tentokrát som to skúsila s pravým belgickým cukrom.
http://www.smart-shoponline.com/-Pearl_Sugar,_parelsuiker,_grain_perl__Tienen_-_500_gr/p129705_564945.aspx
predajňa akceptuje naše karty, pošle nám ich, doručenie do 5 kg stojí 36 eur a do 10 kg už 59.
Keďže som piekol s píleným aj Larsovým cukrom, objednaným z amerického Amazonu (obchod PENGUIN MINTS) a teraz s autentickým belgickým, môžem s čistým svedomím povedať:
- Viac sa mi páčilo s rezaným (samosekaným :)) cukrom a s Larsovým cukrom, pretože karamelová kôrka je intenzívnejšia - pokrýva veľkú plochu vaflí.
- Belgický cukor je tepelne stabilnejší a dáva skôr efekt chrumkavého cukru v samotných oblátkach ako karamelovej kôrky.
- vaflovač sa umýva v troch prípadoch takmer rovnako
Záver: ak chcete variť takéto vafle, nevidím zmysel v hľadaní „skutočného“ termostabilného, postačí aj rafinovaný cukor, nasekaný na pomerne veľké kúsky.
A áno, na vrchnej fotke - vafle s belgickým cukrom, z Belgicka, áno :)
Toto je Američan - v modrej krabici
je to belgické - v ružovom
No, je to tak, pre jasnosť, kto je kto. Nie je v tom rozdiel, možno je belgický cukor v skutočnosti belší.
Dlho som nebral do rúk dámu (preškrtnutú), moju obľúbenú vaflovačku Bork! A všetko prečo? Pretože som si potrpela na recept na Liege vafle, ktoré mi poslali z Belgicka, recept mi poslala moja kamarátka Katya, tieto wafle pečie jej belgická svokra a Katya hovorí, že tá lahodnosť je na nervy.
Máte radi Grillage sladkosti? Tie s chrumkavým karamelom vo vnútri? Kockový cukor chrumkavý na zuboch, karamelové Liege wafle si teda zamilujete aj vy.
Pýtate sa, prečo som tak trpel? Pretože na Liege vafle potrebujete špeciálny perlový cukor, ktorý sa okrem Belgicka naozaj nikde nenachádza. Išiel som do všetkých super supermarketov, oňuchal všetky regály s rôznymi cukrami - žiadna perla, a to je všetko ... A potom - zázrak! Natrafila som ak nie na perličkový cukor, ale na veľké kryštáliky hnedého cukru, výrobca Mistral. Nedávno sa objavil vo všetkých obchodoch, takže je šanca si ho kúpiť.
Aký je účel tohto perlového cukru? V týchto oblátkach by mal cukor stuhnúť na oblátke s karamelovou kôrkou a chrumkať na zuboch, to znamená, že by sa nemal v ceste rozpúšťať. Preto tento hrubý kryštalický dokonale sedí! Už sa nerozpúšťa. Ale zdá sa mi, že sa veľmi nerozteká. Pozerala som na internete – kolega kuchár, túžiaci po liežskych oblátkach, drví v mažiari hrudkový cukor (nie rafinovaný). Je tiež hustý a rýchlo sa nerozpúšťa.
Predpokladá sa, že Liege vafle sa musia vopred miesiť a dať ich cez noc do chladničky. Inak nemajú rovnakú textúru. Urobil som experiment. Okamžite a nasledujúce ráno som upiekla vafle a nakŕmila dieťa oboma možnosťami. Dieťa bolo neskutočne šťastné, že tam vôbec oblátky boli, no nevšimlo si žiadny rozdiel medzi večernými a rannými oblátkami. Ja však tiež. Dobrou správou je, že cesto na oblátky z Liege vydrží v chladničke až päť (!) dní! Po miesení päť dní kŕmime rodinu na raňajky. podla mna je to super.
Takže na vafle potrebujeme:
70 g čerstvého droždia alebo 25 g suchého
270 g teplého mlieka
2 vrecúška vanilkového cukru
štipka soli
400 g veľmi mäkkého alebo poloroztopeného masla
500 g kryštálov cukru alebo veľkých kúskov
V teplom mlieku rozdrobíme droždie, pridáme vanilkový cukor a necháme 15-20 minút kysnúť. Pridáme 250 g múky, necháme pol hodiny kysnúť. Opara sa zdvojnásobí!
Potom pridajte vajce mierne rozšľahané metličkou, potom maslo, zvyšok múky a soľ, cesto dôkladne miesime asi 20 minút.Ak máte planetový mixér, ten vám všetko dokonale vymiesi hákom príloha. Po vymiesení cesta pridajte naraz všetok veľký cukor, vmiešajte ho do cesta a nechajte znovu kysnúť pol hodiny alebo štyridsať minút. Použila som čerstvé droždie a cesto mi fantasticky kysne!
Po tomto vykysnutí môžeme cesto vložiť do chladničky. Teraz je mäkká a maslová, ale zajtra bude hustá a dá sa ľahko formovať do guľôčok. Ale ak ste netrpezliví, môžete piecť hneď. Na borkovú vaflovačku som odobral kúsky približne 140 g (veľkosť tenisovej loptičky). Bork je ale veľká vaflovačka, ak máte menšiu, tak vám bude stačiť 100 g guľôčok.
Vafle sú hutné, mäkké, pripomínajú košíčky, dlho nezvädnú. Celkom sladké a chrumkavé na zuboch s kryštálmi cukru. Výborné sú podávané so šľahačkou.