Príprava lahodného morčacieho kebabu nie je vôbec náročná, ale, samozrejme, musíte poznať niektoré zložitosti prípravy tohto jedla. Musíte správne pripraviť mäso a pripraviť najchutnejšiu marinádu. Koniec koncov, chuť misky bude závisieť od zloženia marinády. Tu je niekoľko populárnych receptov na chutné marinády.
Morka je skvelá na grilovanie, je šťavnatejšia ako kura. Okrem toho morka dobre absorbuje marinády a dobre sa pečie na uhlí.
V prvom rade sa musíte rozhodnúť, ktorú časť vtáčika použijete na prípravu kebabu. Faktom je, že čas varenia jedla, napríklad z paličky, sa líši od času pečenia kebabu z krídel. Preto je lepšie navliecť rovnaké časti jatočných tiel na špízy.
Ktorú časť si však vybrať, je vecou vkusu. Môžete ho variť zo stehien a paličiek, z prsných filé, z hydinových čiapok a drobov. Zároveň však treba pamätať na to, že mäso na prsiach je chudšie a filet zo stehien obsahuje podstatne väčšie množstvo tuku.
Morčacie mäso je potrebné správne nakrájať. Netreba ho krájať na malé kúsky, kúsky vyschnú nad uhlím a namiesto ražniči dostanete krutóny. Preto by kusy mali byť dosť veľké. Dobrou možnosťou rezania je teda kocka s dĺžkou strany 5 cm.
Nakrájanú morku je potrebné marinovať, aby bolo mäso jemné. Navyše, počas procesu marinovania je mäso presiaknuté chuťou a vôňou korenia. Mäso je potrebné v marináde ponechať aspoň 4 hodiny, ale môžete marinovať aj dlhšie, mnohí napríklad mäso radšej večer prelejú marinádou a kebab uvaria ráno alebo poobede, teda po 8-14 hodinách. Samozrejme, pri takom dlhom marinovaní treba mäso skladovať v chladničke.
Zaujímavosti: Na Rusi sa mäso varilo v staroveku na uhlí. Toto jedlo sa však nazývalo nie ražniči, ale pečené mäso. Na kráľovskom stole sa podávali skrútené kačice, zajace a sliepky.
Jednoduchý recept s minerálkou a octom
Na začiatok tu je jednoduchý a rýchly recept na marinádu na morčacie grilovanie. Ak mäso jednoducho marinujete v octe, chuť bude príliš výrazná. Ale ak zmiešate ocot, kebab bude nezvyčajne jemný.
- 1,2-1,5 vykosteného moriaka;
- 4 cibule;
- 10 zrniek korenia;
- 2 polievkové lyžice stolového octu;
- 1 liter perlivej vody;
- 1 citrón;
- tretina lyžice mletej červenej papriky;
- 1-1,5 lyžice jemnej soli;
- 2 lyžičky suchej bazalky.
Mäso umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Filet nakrájajte na pomerne veľké kusy. Cibuľu nakrájajte na krúžky, nie príliš tenké. K mäsu pridáme cibuľu, posypeme korením a bazalkou.
Z citróna vytlačíme šťavu a nalejeme na mäso. Nalejte do pohára minerálnej vody a dobre premiešajte. Uchovávajte v chlade aspoň 4 hodiny. Potom napichnite mäso a cibuľu na špízy. Zvyšnú minerálku zmiešame s octom. Mäso opečieme na uhlí, často polievame octovou vodou.
Šašlik z morčacieho filé marinovaný v majonéze
Kebab vyrobený z morčacieho filé marinovaného v majonéze je jemný. Na prípravu marinády sa odporúča použiť domácu majonézu, pretože tento výrobok neobsahuje konzervačné látky ani iné umelé prísady. Ale priemyselne vyrábaná majonéza určite obsahuje umelé prísady.
- 1 kg morčacieho filé nakrájaného na veľké kocky;
- 1 zväzok zelenej cibule;
- 250 gr. majonéza;
- soľ, korenie, iné korenie podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Šašlik z kuracieho srdca - 9 receptov
Nasekané filé vložte do misky na marinovanie. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Výrobky osolíme a okoreníme. A potom, nasaďte si rukavice, mäso dobre premasírujte bylinkami a soľou. Potom pridajte majonézu a všetko dobre premiešajte. Je potrebné zabezpečiť, aby bol každý kus mäsa pokrytý omáčkou.
Pikantný ananásový sirup a marináda zo sójovej omáčky
Ak máte radi slané jedlá, určite sa vám budú páčiť morčacie špízy marinované v sójovej omáčke a ananásovom sirupe. Takto pripravené mäso sa v ústach jednoducho roztopí a má veľmi jemnú vôňu.
- 1 kg morčacieho filé;
- 2 lyžice strúhaného cesnaku;
- 150 ml ananásového sirupu z konzervovaného ovocia;
- 3 lyžice sójovej omáčky;
- 1 lyžička soli;
- 1 polievková lyžica citrónového korenia.
Filet nakrájajte na veľké kocky. Cesnak ošúpeme a nastrúhame, prípadne môžeme prelisovať. Samostatne zmiešajte sójovú omáčku, citrónové korenie, soľ a strúhaný cesnak.
Otvorte konzervu ananásu a do pripravenej zmesi nalejte odmerané množstvo sirupu. Premiešajte a nalejte výslednú marinádu na nakrájanú morku a dôkladne premiešajte. Morku necháme marinovať aspoň dve hodiny. Potom mäso navlečieme na špízy a kebab opečieme na grile za stáleho otáčania. Mäso bude hotové asi po 15-20 minútach vyprážania.
Lahodná marináda so šťavou z granátového jablka
Turecko marinované v šťave z granátového jablka sa ukáže veľmi chutné. Šťavu z granátového jablka môžete vytlačiť rôznymi spôsobmi. Tu je jeden z nich: ošúpte granátové jablko, vyberte zrná. Vložíme ich do hrubého plastového vrecka. Pre istotu si môžete vziať dve vrecká vložené do seba. Vrecko pevne zaviažeme. Potom ho niekoľkokrát valčekom prevaľkáme. Musíte valcovať tlakom, ale nie príliš horlivo, aby semená granátového jablka neroztrhli film.
Odrežte roh vrecka a šťavu sceďte cez sitko.
- 1 kg morčacieho filé zo stehien alebo pŕs - podľa vášho vkusu;
- 200 ml šťavy z granátového jablka;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica korenistej adjiky;
- 1 lyžička horkej horčice;
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Morčacie filé nakrájajte na veľké kusy. Cibuľu nakrájame nadrobno – na polovice alebo štvrtiny koliesok. Cibuľu posypte trochou soli a pomeľte, kým nedostanete šťavu. Pripravenú cibuľu zmiešame s mäsom, pridáme korenie podľa chuti a zalejeme šťavou z granátového jablka. Všetko premiešame. Misu prikryjeme mäsom a dáme do chladu. Morku môžete marinovať len 2 hodiny, no mäso môžete v marináde ponechať aj dlhšie – 10-12 hodín. Mäso opečieme na uhlí do zlatista.
Ražniči z morčacích sŕdc marinovaných v pive
Na prípravu kebabov môžete použiť nielen filé z hydiny, ale aj droby. Veľmi chutný je napríklad ražniči z morčacích sŕdc. Marinuje vtáčie srdcia v pive.
- 500 gr. morčacie srdce;
- 3 lyžice citrónovej šťavy;
- 0,5 pohára svetlého piva;
- 1 cibuľa;
- 0,5 lyžice pripravenej horúcej horčice;
- 0,5 pohára minerálnej vody;
- soľ, mleté čierne korenie.
Vtáčie srdiečka umyjeme a necháme vysušiť. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a rukami masírujeme, kým sa neobjaví šťava. Je lepšie robiť túto prácu v rukaviciach, aby vám neskôr ruky nevoňali po cibuli. Zmiešajte cibuľovú zmes so srdiečkami.
Citrón umyjeme, prekrojíme na polovicu a vytlačíme šťavu. Šťavu zmiešame s pivom, minerálkou a horčicou. Do zmesi pridajte korenie a výslednú marinádu nalejte do drobov a cibule. Opäť dobre premiešame a necháme marinovať aspoň tri hodiny.
Prečítajte si tiež: Arménsky kebab – 8 receptov + omáčka
Diétna marináda s kefírom
Aj pri diéte si môžete dopriať lahodný kebab. Na varenie si musíte vziať filé z prsníka, je to najmenej mastná časť vtáka. Okrem toho si pripravíme diétnu marinádu pripravenú na kefíre. Môžete si vziať aj kefír s nízkym obsahom tuku.
- 1 kg filé z morčacích pŕs;
- 1,5 šálky nízkotučného kefíru;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti, môžete si vziať suchú bazalku, zmes papriky, rozmarín atď.
Marináda pre tento kebab sa pripravuje veľmi jednoducho. Stačí zmiešať kefír so soľou a korením.
Morčacie filé nakrájajte na veľké kusy a nalejte do pripravenej marinády, dobre premiešajte. Mäso držte v marináde aspoň tri hodiny. Môžete nechať cez noc, ale mäso musíte uchovávať v chlade.
Marinované mäso napichnite na špízy. Zároveň sa snažíme, aby sa kúsky príliš nepritlačili k sebe, inak sa mäso na miestach, kde sa kúsky dotýkajú, nebude dobre piecť. Kúsky by však nemali byť umiestnené ďaleko od seba, pretože mäso môže vyschnúť.
Smažte kebab asi 20 minút. Dôležité je mäso nevysušiť, ale ani nenechať surové. Najlepšou prílohou k diétnemu grilovaniu je čerstvá zelenina.
Citrónovo-limetková morčacia marináda
Ďalšia verzia marinády sa pripravuje s citrónom a limetkou. Mäso v tejto marináde je jemné, s jemnou arómou.
Morčacie filé nakrájajte na veľké kusy. Cibuľu a paradajky nakrájame na plátky. V ideálnom prípade by ste mali použiť podlhovastú cibuľu a krémové paradajky (v tvare valcov). Cesnak pretlačíme lisom alebo nasekáme nadrobno.
Zmiešajte zeleninu a kúsky filé v hlbokej miske, ktorá sa použije na marinovanie. Z citróna a limetky vytlačíme šťavu a premiešame. Zmes nalejte do mäsa a premiešajte.
Osolíme a okoreníme. Môžete si vybrať akékoľvek korenie, ale najlepšie kombinácie s morčacím mäsom sú sladká paprika, suchá bazalka a tymián. Môžete použiť hotové koreniace zmesi na hydinu alebo grilovanie. Mleté nové korenie marinádu veľmi dobre dopĺňa.
Poradte! Pri výbere korenín si všímajte, či neobsahujú soľ. Ak je k dispozícii soľ, musíte mäso osoliť veľmi opatrne.
Mäso necháme v marináde aspoň dve hodiny. Môžete ho odstáť aj dlhšie, mäso je vhodné nechať marinovať cez noc. Pred vyprážaním položte kúsky mäsa na špízy a striedajte ich s cibuľou a kolieskami paradajok. Smažte nad horúcim uhlím 20-25 minút.
Morčací kebab na slanine s kiwi marinádou
Chcete uvariť originálnu verziu ražniči? Potom vyskúšajte morku s kiwi, pečenú v slanine.
- 500 gr. morčacie filé;
- 100 gr. nakrájaná slanina;
- 3 ks. kiwi;
- 1 lyžica rastlinného oleja;
- zmes soli a korenia podľa chuti.
Kiwi je exotické ovocie so sladkokyslou chuťou. Jeho chuť sa hodí k mäsu. Kyseliny obsiahnuté v kiwi navyše dokonale zmäkčujú svalové vlákna. Z kiwi si môžete pripraviť obyčajnú marinádu. Aby ste to urobili, musíte ovocie rozdrviť na pyré a zmiešať s kúskami mäsa a korením. Ale ak chcete prekvapiť svojich hostí, mali by ste vyskúšať nasledujúcu možnosť varenia.
Morčacie filé nakrájajte na vrstvy ako na rezne. Mäso zakryte potravinovou fóliou a trochu ho rozbúchajte plochou stranou paličky na mäso. Nemali by ste biť s drážkovanou stranou, pretože ostré rohy trhajú jemné vlákna a mäso stratí šťavu.
Šašlik je nepostrádateľným spoločníkom pri každom výlete do prírody. V lete sa bez nej nezaobíde ani jeden výlet na daču, tým menej piknik. Tradičné recepty na jedlo zahŕňajú použitie tučného mäsa - bravčového alebo jahňacieho mäsa.
V súčasnosti je však čoraz viac vyznávačov zásad zdravého stravovania, ktorí uprednostňujú morčací kebab. Mäso tohto vtáka je diétne a pri varení na uhlí si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Okrem toho morka veľmi dobre absorbuje rôzne marinády, čo vám umožňuje experimentovať s chuťou.
Morčací kebab - všeobecné zásady varenia
Než začnete grilovať, musíte sa dôkladne pripraviť. Jednou z najdôležitejších úloh je výber mäsa. Musíte sa rozhodnúť, ktorú časť tela použijete: stehná, hrudník alebo nohy. Stehná sú najtučnejšou časťou vtáka, zatiaľ čo prsia, naopak, nemajú žiadny tuk, ale sú veľmi suché. Rôzne časti korpusu sa dajú kombinovať, no skúste ich nakrájať na rovnaké kúsky, aby sa piekli rovnomerne.
Ak plánujete piecť ražniči na špízoch, mäso nakrájajte na veľké kúsky hrubé asi 5 centimetrov – takto v nich po vyprážaní zostane šťava. Na špízy by ste si mali pripraviť trojcentimetrové kocky (ak kúsky zväčšíte, prevrátia sa vlastnou gravitáciou).
Pred priamym varením musí byť morčacie mäso marinované. Tým sa zlepší chuť mäsa a výrazne urýchli proces grilovania. Mäso opláchneme pod tečúcou vodou, odrežeme z neho žily a vložíme do panvice. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, premiešame so soľou a korením. Do panvice vytlačte 1 citrón, znova dôkladne premiešajte a nechajte 6 hodín. Toto je jeden z klasických marinádových receptov na morčacie grilovanie, v skutočnosti ich je oveľa viac - na báze vína, kefíru, minerálnej vody atď.
Po marinovaní mäsa zostáva už len poukladať kúsky na špízy. Varte na uhlí asi 12 minút.
Recept 1: Pikantné morčacie Shish Kabobs
Pomerne jednoduchá a lacná verzia receptu, v ktorej sa okrem samotného mäsa používajú iba korenené korenie a cesnak.
Ingrediencie
1,5 kg morčacích stehien;
5 strúčikov cesnaku;
Pol lyžičky oleja;
Pol čajovej lyžičky chmeľu-suneli;
Pol čajovej lyžičky adjika;
Pol lyžičky papriky;
Pol čajovej lyžičky čierneho korenia;
Spôsob varenia
Morčacie mäso dôkladne opláchnite, odrežte žily a osušte. Nakrájajte na 5 cm kúsky. Rozdrvte cesnak a nalejte do sklenenej alebo smaltovanej panvice, ktorú budete používať na morenie. Pridajte korenie, pridajte olej a všetko dôkladne premiešajte. Počkajte 10 minút a pridajte morčacie kúsky, premiešajte a nechajte prikryté 2-3 hodiny.
Po 3 hodinách naukladáme kocky mäsa na špízy a opekáme na grile 12 minút, pričom každé 2 minúty špízy otočíme. Po uvarení kebab jemne pokropíme octovou vodou.
Recept 2: Morčacie špízy so sezamovými semienkami na špízoch
Ďalší jednoduchý rýchly recept. Nálev v sezamovej marináde trvá len 1 hodinu, čo je v porovnaní s inými spôsobmi marinovania veľmi rýchle.
Ingrediencie
Pol kila morčacích pŕs;
3 polievkové lyžice oleja a sójovej omáčky;
1,5 lyžice bieleho sezamu.
Spôsob varenia
Morčacie prsia umyte a potrite papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Odstráňte film, žily a potom nakrájajte na kúsky 3 cm. Vložíme do hrnca, prelejeme olejom a sójovou omáčkou. Premiešame, aby sa všetky kúsky mäsa rovnomerne obalili zmesou masla a omáčky, necháme 1 hodinu odstáť. Kým sa morka marinuje, špízy vložíme do vody – takto neabsorbujú šťavu. Posypte sezamovými semienkami a pečte 10 minút v rúre alebo na grile.
Recept 3: Morčací kebab v kefírovej marináde
Vrcholom tohto jedla je marináda na báze kefíru. Takto pripravené morky sú obzvlášť jemné a šťavnaté.
Ingrediencie
Morčacie stehná - 1,8 kg;
Cibuľa - 4 ks;
Kefír - 2 poháre;
Sladká paprika - 2 ks;
Paradajkový pretlak - 2 lyžice. l.;
Zmes papriky;
Lavrushka;
Spôsob varenia
Mäso umyte, osušte, odstráňte žily. Potom ho nakrájajte na 5 centimetrové kúsky. Cibuľu nakrájame na kolieska, rozdrvíme rukami, aby sa vytvorila šťava. Nalejte kefír do hrnca, pridajte cibuľu, zmes papriky, paradajkový pretlak, bobkové listy a soľ. Kusy moriek oddelene opeprite a pridajte do marinády. Zatvorte veko a nechajte 5-6 hodín. Kým sa mäso marinuje, pripravte si uhlíky. Nakrájajte papriku. Marinované mäso napichnite na špízy striedavo s plátkami papriky. Smažte na uhlí 10-12 minút, nezabudnite otočiť špízy, aby sa mäso nepripálilo.
Recept 4: Morčacie špízy v majonéze vo vzduchovej fritéze
Recept na ražniči, kvôli ktorému nemusíte chodiť na vidiek – stačí mať doma fritézu. Vďaka majonéze jedlo prestáva byť diétne, ale získava nové chuťové vlastnosti.
Ingrediencie
1 kg morčacích pŕs;
1 hlava cibule;
talianske bylinky;
Mleté čierne korenie;
Spôsob varenia
Opláchnite morčacie filé a osušte ho papierovou utierkou, odstráňte film a žily. Mäso nakrájame na kúsky hrubé 3 centimetre, vložíme do panvice, osolíme a okoreníme. Nakrájajte cibuľu a pridajte k morčaciemu mäsu, pridajte majonézu a premiešajte. Prikryté necháme asi 3 hodiny v chladničke.
Vyprážajte 15 minút v teplovzdušnej rúre pri 180 stupňoch tak, že na horný a stredný rošt umiestnite špízy. Potom zvýšte teplotu na 200 stupňov a varte ďalších 10 minút.
Recept 5: Morčacie špízy vo vínnej marináde
Pri príprave tohto receptu bude chuť konečného jedla závisieť od času marinovania mäsa. Morčacie mäso sa môže uchovávať vo vínnej marináde až 14 hodín: čím dlhšie, tým bude krehkejšie a šťavnatejšie. Okrem zaujímavých chuťových vlastností dodá červené víno morčaciemu kebabu krásnu sýtu farbu.
Ingrediencie
1,5 kg morčacích stehien;
300 g slaniny;
6 cibule;
3 polievkové lyžice olivového oleja a suchého červeného vína;
Pol lyžičky soli;
10 hrášok zo zmesi papriky;
1 čajová lyžička sušenej bazalky;
1 polievková lyžica mletej papriky a sezamových semienok;
Pol lyžičky mletej červenej papriky.
Spôsob varenia
Morčacie mäso opláchnite, osušte, odstráňte film a žily. Nakrájajte na kúsky 5 centimetrov (alebo trochu hrubšie). Na marinádu nakrájajte cibuľu na kolieska, vložte do misky alebo panvice, posypte korením a podrvte, aby pustila šťavu. Potom pridajte soľ, olej a víno. Znova rozdrvte a premiešajte. Do marinády pridajte kúsky mäsa a znova premiešajte. Slaninu nakrájame na tenké plátky a vložíme do hrnca so zvyškom surovín. Lúhujte pod zatvoreným vekom 14 hodín. Môžete urobiť menej, ale potom bude mäso menej šťavnaté. Varte ražniči na uhlí, otočte špízy každé 2-3 minúty.
Recept 6: Morčacie špízy v rúre
Keď sa pečie v rúre, jedlo sa ukáže byť čo najzdravšie a diétne, pričom si zachováva všetky vitamíny. Základný recept robí kebab stredne pikantný, takže ak ho máte radi ostrejší, pridajte viac chrenu a horčice.
Ingrediencie
650 g morčacích pŕs;
2 polievkové lyžice sójovej omáčky a rastlinného oleja;
1 polievková lyžica domáceho chrenu;
1 lyžička horčice;
Spôsob varenia
Umyté mäso nakrájame na kocky približne 2x2 centimetre. Do misky na marinádu nalejeme olivový olej a sójovú omáčku, premiešame s horčicou a domácim chrenom. V prípade potreby posypte soľou. Morčacie kúsky pridáme do misky s pripravenou marinádou, prikryjeme napríklad tanierom a dáme na 5 hodín do chladničky. Hodinu pred varením vložíme špízy do vody, aby nasiakli.
Keď je mäso marinované, naukladáme ho na pripravené špízy, položíme na plech a vložíme do rúry. Pečieme pol hodiny pri 200 stupňoch.
Recept 7: Morčacie a zeleninové špízy
Toto jedlo je nielen chutné, ale aj krásne vďaka použitiu farebnej zeleniny. Samotný recept umožňuje variabilitu: žltú papriku možno jednoducho nahradiť zelenou, nové zemiaky starými.
Ingrediencie
Morčacie stehná – 1 kg;
cuketa - 1 ks;
paprika rôznych farieb - 2 ks;
mladé zemiaky a cibuľa - 3 ks;
olej - 4 lyžice. l;
čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1 lyžička.
sezamový olej - 0,25 šálky;
jablková šťava - pol pohára;
nasekaný cesnak a zázvor - každá 1 polievková lyžica;
mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Spôsob varenia
Morku nakrájajte na kúsky hrubé asi 5 centimetrov a vložte do hrnca. Na prípravu marinády zmiešajte v samostatnej miske olej, sójovú omáčku, jablkovú šťavu, cesnak, zázvor a korenie. Nalejte marinádu do panvice s morkou, premiešajte, prikryte pokrievkou a odložte na 8 hodín do chladničky.
Papriku a cuketu nakrájame na veľké kúsky, nové zemiaky na tenké plátky a cibuľu na polovicu. Zmiešame citrónovú šťavu, olej, soľ, korenie a zmes pridáme k zelenine. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme asi pol hodiny odstáť.
Mäso a zeleninu napichajte na špízy a striedajte ich. Morčací ražniči varte na uhlíkoch asi 15 minút a pravidelne otočte špízy.
Recept 8: Ázijská marináda na morčacie špízy
Exotická verzia marinády, postavená na kombinácii sladkého medu, slanej sójovej omáčky a pikantného zázvoru. Fanúšikovia orientálnej kuchyne si určite prídu na svoje.
Ingrediencie
2 lyžice medu;
3 strúčiky cesnaku;
pol lyžičky nasekaného zázvoru;
pol lyžičky sójovej omáčky;
Spôsob varenia
Vložte zázvor, sójovú omáčku a med do šálky alebo malej misky. Cesnak rozdrvíme, pridáme k ostatným surovinám, dobre premiešame. Potom nalejte výslednú zmes do panvice s mäsom, premiešajte a uistite sa, že všetky morčacie kúsky sú natreté marinádou. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 3 hodiny.
Recept 9: Voňavá marináda na morčacie kebab
Tento recept na marinádu je prispôsobený ruským kulinárskym tradíciám. Môžete si ho pripraviť zo surovín, ktoré sú vždy dostupné v každej kuchyni.
Ingrediencie
Škorica, rasca, mletá paprika - každá 1 lyžička;
Cibuľa - 2 ks;
Citrón - 1 ks;
Olej - 3 polievkové lyžice.
Spôsob varenia
Do malej misky nalejte olej, zmiešajte s korením a dôkladne premiešajte. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Do panvice s nakrájanou morkou pridáme pripravené maslo s korením a cibuľou. Mäso lúhujte v tejto marináde nie dlhšie ako tri hodiny. Nakoniec do panvice vytlačíme citrón a poriadne premiešame, aby sa všetky kúsky mäsa nasýtili šťavou.
- Na prípravu marinád je lepšie použiť olivový olej. Zintenzívni chuť a vôňu korenia a dobre zjemní aj suché mäso, napríklad prsia.
- Aby ste skontrolovali, či je morčací kebab pripravený, mäso by sa malo opatrne narezať nožom. Dobre urobená morka bude mať bielu farbu.
- Ako príloha k tomuto jedlu je ideálna čerstvá zelenina – jednoducho nakrájaná alebo vo forme šalátu.
Pri príprave morčacích kebabov bude hlavnou úlohou pripraviť čo najchutnejšiu marinádu, aby bolo mäso jemné.
Morka sa považuje za diétne mäso a kebab z nej určite nebude ťažký v porovnaní s rovnakým bravčovým mäsom.
Ale zároveň bude morčacie mäso na grile celkom šťavnaté a veľmi uspokojivé.
Marinády na morčacie grilovanie sú rozmanité, takže výber receptu podľa vášho vkusu nebude ťažký.
Na grilovanie by ste nemali používať mrazené mäso, pretože pri rozmrazovaní sa naruší jeho štruktúra, výrobok stratí časť vlhkosti a hotové jedlo bude menej šťavnaté.
Ktorú časť vtáka si vybrať - stehno, stehno, prsia, krídla - je vecou vkusu.
Morka by mala byť nakrájaná na kebab na stredne veľké kúsky - asi 5 cm, aby mali čas na vyprážanie a zostali šťavnaté.
Morčacie mäso je veľmi vhodné pred varením marinovať, aby po uvarení na uhlí nebolo príliš tuhé.
Toto sa robí od 2 do 8 hodín a závisí od veľkosti kúskov a zloženia marinády.
Ak morku marinujete pod tlakom a ešte viac v marináre, čas marinovania sa môže skrátiť.
Kebab musíte osoliť takmer pred varením, pretože soľ čerpá tekutinu z jedla a mäso môže byť suché.
Ako dlho smažiť morčacie ražniči? Ak pripravujete ražniči z morčacieho filé, je to hotové veľmi rýchlo.
Znakom takmer úplnej pripravenosti je šťava kvapkajúca z kúskov. Preto akonáhle začne vytekať, existuje možnosť vysychania.
Kebab by ste nemali držať na ohni príliš dlho, pri častom otáčaní stačí 10-12 minút.
Recept na morčacie kebab možno doplniť zeleninou: baklažánom, paprikou, paradajkami.
K morke sa hodí akákoľvek omáčka, tá najpálivejšia aj najsladšia.
Morka je obzvlášť chutná s kyslými bobuľovými omáčkami - brusnica, brusnica. Salsa tiež funguje dobre.
Môžete ho podávať aj s čerstvou zeleninou a bylinkami, pita chlebom alebo domácim chlebom, pečenými zemiakmi – všetkým, čo si na piknik bežne beriete.
Šašlik z morčacieho mäsa s majonézou a octom
Ingrediencie:
- morčacie filé - 2 kg
- majonéza - 300 ml
- ocot 9% - 50 ml
- cibuľa - 0,5 kg
- grilovacie korenie so soľou - podľa chuti
Ako správne variť morčacie ražniči:
1. Morčacie filé umyjeme, osušíme a nakrájame na vhodné kúsky.
2. Majonézu, ocot a korenie premiešajte vo veľkej mise.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska. Pridajte do majonézy a premiešajte.
4. Do misy pridajte mäso a rukami ho prehadzujte, kým omáčka nepokryje každý kúsok.
5. Udržujte morku v marináde 3-4 hodiny.
Marináda na morčacie kebab s citrónovou šťavou a sójovou omáčkou
Ingrediencie:
- 2 kg morčacieho mäsa
- 2 citróny
- 100 ml sójovej omáčky
- pol kila cibule
- majoránka
- Mleté čierne korenie
Recept na morčací kebab:
1. Morčacie mäso pripravíme a nakrájame na 4-5 cm kúsky.
2. Papriku zmiešame s majoránom, kúsky potrieme korením.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
4. Stlačte citrónovú šťavu, nastrúhajte asi lyžičku kôry a zmiešajte so šťavou.
5. Pridáme sójovú omáčku a nakrájanú cibuľu. Vmiešame mäso.
6. Misku prikryjeme tanierom a pod tlakom vložíme na 3-4 hodiny do chladničky.
Morčacie mäso na grile v minerálke
Sóda robí mäso jemným, zanecháva vo vnútri všetky šťavy, arómy a vitamíny a slúži aj ako akýsi „vodič“, ktorý pomáha koreninám preniknúť dovnútra.
Ingrediencie:
- moriak
- Cibuľa
- vysoko sýtená minerálna voda
- soľ a korenie
Príprava morčacieho ražniči:
1. Mäso nakrájajte na požadované kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na hrubé kolieska alebo plátky, ako pomaranč.
Mimochodom, položiť plátky cibule na špíz je oveľa pohodlnejšie.
3. Vložte mäso a cibuľu do misy, každú vrstvu navrstvite a posypte soľou a korením.
4. Nalejte minerálku na vrch a nechajte 2-3 hodiny.
Samostatne stojí za zmienku o moriakovi ako mäse na grilovanie. Najmä o morčacom filé. Toto je najjemnejšie a najchudšie mäso v porovnaní s ostatnými časťami jatočného tela, a preto sa mnohým nedarí získať mäso, ktoré vyzerá skôr ako drevené štiepky než šťavnaté a jemné červené kúsky. Ako uvariť dobrý morčací kebab, aby bol ďalší kulinársky kúsok opodstatnený a korunovaný nezabudnuteľnou večerou v prírode? Len vynikajúce mäso a správna taktika!
Čas varenia: 1 hodina 20 minút na prípravu (vrátane zapaľovania/marinovania).
Ingrediencie na 3 porcie:
- 700 g morčacieho filé (z jedného vtáka s hmotnosťou asi 3,5 kg)
- soľ, korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica. rastlinný olej (na zvýraznenie chuti môžete vyskúšať sezamový alebo tekvicový olej)
- 0,5 lyžičky med
budete tiež potrebovať:
- 2 objemy grilovacieho dreva z ovocných stromov + 1 surové poleno alebo niekoľko vetvičiek rozmarínu pre efekt údenia (voliteľné)
- plastový sáčok
- gril alebo špízy.
Príprava
Nie je žiadnym tajomstvom, že dobré mäso netreba zaťažovať nóbl aditívami, stačí ho osoliť a okoreniť obľúbeným korením a vznikne výborný kebab! A tiež je veľmi dôležité, či na varenie konkrétneho druhu mäsa použijeme „správne“ uhlie. V týchto dvoch smeroch zapracujeme na taktike úspešného filetového kebabu.
Takže najprv potrebujete chladené morčacie filé s kožou. Musí sa opláchnuť v studenej vode a nechať odtiecť. Ďalej by sa filé malo nakrájať na porcie na 2-3 uhryznutia. V tomto prípade je veľmi dôležité odhadnúť veľkosť. Ak sú kúsky príliš malé, okamžite sa zmenia na suché drevené triesky, a ak sú príliš veľké, potom, kým stred „dosiahne“, okraje tiež nevyhnutne vyschnú.
Do plastového vrecka vhodnej veľkosti pridajte soľ a zmes korenín podľa chuti a vložte mäso. Okraje vrecka zatvoríme a mäso v ňom zakrútime tak, aby bolo celé pokryté štipľavo-slanou polevou a začalo sa marinovať. Balenie umiestnite na chladné miesto. Mimochodom, v tejto fáze výhody balenia nekončia, preto sa odporúča mäso v ňom marinovať. 
Kým mäso nasiakne vôňami byliniek, je potrebné zapáliť uhlíky. Najlepšie uhlie na grilovanie s mäkkým a „správnym“ teplom sa získava z. Aby ste z tohto množstva mäsa rýchlo a úspešne pripravili ražniči, budete potrebovať dva grilovacie objemy tenkých polienok. Zapáľte palivové drevo a nechajte ho úplne rozhorieť! Na dne grilu by mali byť modro-biele žeravé uhlíky. Je tiež veľmi dôležité, aby teplo nebolo príliš silné, morčacie filé je totiž mäso, ktoré sa uvarí pomerne rýchlo. 
Kým uhlie horí na požadovanú úroveň tepla, pripravte mäso na varenie. Do vrecka s kúskami morčacieho filé pridajte trochu medu a rastlinného oleja. Okraje vrecka opäť uzavrieme a kúsky dôkladne premiešame v medovo-olejovej zmesi. Toto malé tajomstvo zaručí krásnu kôrku hotového morčacieho ražniči a pomôže mäsu prepiecť sa rovnomerne a rýchlejšie, pretože na povrchu vytvorí olejovú vrstvu, ktorá zvyšuje teplotu. A vaše ruky zároveň zostanú čisté a nie v sladko-maslovom karameli! A v tomto prípade nemusíte rošt zvlášť namazávať olejom, kebab sa neprilepí. Vysypte kúsky z vrecka na spodný stojan, pritlačte ich na vrch druhým stojanom a zaistite štruktúru krúžkom. 
Ak chcete začať grilovať, musíte sa uistiť, že teplo je vhodné. Aby ste to dosiahli, musíte spustiť ruku dlaňou nadol na úroveň nad uhlím, na ktorej sa bude mäso variť. Ak dokážete vydržať teplo na výpočet 1-2-3-4-5-6-7, potom je teplo správne, ak nie, premiešajte uhlie pohrabáčom alebo voľným polenom, aby sa rýchlejšie rozhoreli. Hneď ako teplo dosiahne požadovanú úroveň, položte mäso s grilom na gril a mäso opekajte asi 7 minút z každej strany. 
Ak chcete, aby kebab mal fajčiarsky efekt, potom pred prevrátením mäsa na druhú stranu musíte na uhlie položiť nevysušené poleno. Bude produkovať veľa dymu, ale nestihne sa zapáliť. Ďalšou možnosťou pre „dymový“ efekt je prihodiť na uhlie niekoľko vetvičiek sušeného rozmarínu.
Kým sa mäso pečie, je čas pripraviť taniere na servírovanie. Čerstvé bylinky a nové zemiaky budú robiť skvelú spoločnosť jemnému morčaciemu kebabu!
Hotový kebab z morčacieho filé odstavte z ohňa, opatrne rozoberte konštrukciu grilu a nechajte pár minút odpočívať. Položte kúsky mäsa na porciované taniere a môžete podávať!
Mimochodom, kuracie filé môžete variť rovnakým spôsobom, ale budete musieť kontrolovať čas varenia, kritsa môže byť hotová ešte skôr.
Príjemný piknik a dobrú chuť!
Prvou úlohou úspešného a chutného morčacieho kebabu je výber mäsa. Vyberieme, ktorá časť moriaka sa použije na grilovanie: stehná, prsia alebo paličky.
Stehná sú najtučnejšou časťou vtáka, ale prsia, naopak, nemajú tuk vôbec, sú veľmi suché.
Najlepšou možnosťou je spojiť rôzne časti morčacieho korpusu, no skúste ich nakrájať na rovnaké kúsky, aby sa piekli rovnomerne.
Na morčacie kebaby na špízoch nakrájajte mäso na veľké kúsky hrubé asi 5 centimetrov – takto si po vyprážaní zachovajú šťavu.
Na špízy by ste si mali pripraviť troj- až štvorcentimetrové kocky (aby sa neprevrátili vlastnou váhou).
Teraz je veľmi dôležité, aby bolo morčacie mäso dobre marinované v ktorejkoľvek z nižšie uvedených marinád.
Kefírová marináda na morčacie ražniči
morčacie mäso - 1,5-2 kg
kefír - 500 gr
Cibuľa - 4-5 ks.
Morčací kebab s kefírom má príjemnú chuť. Môžete použiť aj iný základ: fermentované pečené mlieko, jogurt, srvátka.
Do tejto marinády sa pridá nadrobno nakrájaná cibuľa, čierne korenie, rasca, majoránka a tymián. Pred grilovaním ražniči očistite mäso od trávy, aby sa nepripálilo.
Marináda na morčacie ražniči s majonézou a octom
morčacie mäso - 1,5-2 kg
majonéza - 300 gramov;
5 cibule;
ocot - 20 gramov;
1 polievková lyžica. l. stolová soľ;
korenie – mletá čierna a červená paprika.
Vložte majonézu do malej nádoby, pridajte soľ a korenie. Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky. Nalejte do majonézy a premiešajte. Do zmesi pridajte lyžicu octu.
Teraz nalejte marinádu do panvice s nakrájanou morčacou, premiešajte a nechajte cez noc v chladničke.
Vínna marináda na morčacie grilovanie s bazalkou
1-1,5 kg stehien
fľaša suchého bieleho vína
nakrájajte 2-3 stredné cibule
Zmiešajte ich so zväzkom nasekanej bazalky. Nalejte do mäsa. Stehná polejeme vínom. Morka sa týmto spôsobom marinuje asi 4 hodiny.
Morčacie barbecue marináda s medom
2 kg stehien
2 polievkové lyžice. l. med,
3 strúčiky cesnaku,
0,5 lyžičky mletý zázvor,
0,5 lyžice. sójová omáčka
a šťava z veľkého citróna.
Cesnak pretlačíme lisom. Potom sa pridá do misy, kde boli predtým položené zvyšné zložky marinády. Všetko dôkladne premiešame a natrieme kúsky mäsa. Morku takto marinujte 2-5 hodín.
Marináda na morčacie ražniči s medom a kvasom
morčacie mäso - 2 kg
kvass - 1 liter;
100 gramov medu;
5 cibule;
3 kusy sladkej papriky.
Do nádoby na marinovanie nalejte jeden liter kvasu. Pridajte med, sladkú papriku a cibuľu nakrájanú na kolieska a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Marinujte 3-5 hodín. Marinované mäso v tejto marináde je mäkké a jemné.
Marináda na morčacie grilovanie so škoricou
1 lyžička každý škorica, rasca, mleté čierne korenie
2 stredné cibule
šťava z veľkého citróna
3 polievkové lyžice. l. rastlinný alebo olivový olej
Korenie zmiešame s olejom. Cibuľu nakrájame nadrobno. Potom pridajte tieto ingrediencie k mäsu. Morku marinujte 2-3 hodiny.15 minút pred vyprážaním kúsky posypte citrónovou šťavou.
Citrónová marináda na morčacie špízy
mäso - 1,5 kg. (filé z morčacieho stehna)
citrónová šťava 2-3 lyžice. lyžice
limetková šťava - 1 polievková lyžica. lyžička.
cibuľa - 2 stredné cibule
cesnak - 2-3 strúčiky
paradajky - 2 ks.
bobkový list 1-2 ks
horúce chilli - ½ lyžičky
nové korenie (jamajské) - korenie 2 hrach
paprika - 1 lyžička
suchá bazalka - 1 lyžička
Cibuľu, cesnak a paradajku nakrájame nahrubo, zmiešame s korením. Pridám citrónovú a limetkovú šťavu. Vložte mäso do marinády a dôkladne premiešajte. Marinujte aspoň 4-5 hodín v chladničke.
Marináda na morčacie ražniči so sezamovými semienkami
Morčacie prsia umyte a potrite papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Odstráňte film, žily a potom nakrájajte na kúsky 3 cm. Vložíme do hrnca, prelejeme olejom a sójovou omáčkou. Premiešame, aby sa všetky kúsky mäsa rovnomerne obalili zmesou masla a omáčky, necháme 1 hodinu odstáť.pol kila morčacích pŕs
3 lyžice každého oleja a sójovej omáčky
1,5 lyžice bieleho sezamu
Marináda na morčacie grilovanie s citrónom a rozmarínom
3 veľké citróny, šťavnaté
1 lyžička strúhanej citrónovej kôry
2 lyžice sušeného rozmarínu
1/4 šálky olivového oleja alebo repkového oleja
4 čajové lyžičky granulovaného cesnaku
1 lyžička hrubej morskej soli
1/4 lyžičky mletého bieleho korenia
1,5-2 kg morčacieho mäsa
Skombinujte všetky ingrediencie s strúhaným morčacím mäsom v hrnci a vložte do chladničky na 4-10 hodín.
Mexická marináda na morčacie špízy
50 ml jablčného octu
50 ml bieleho octu
50 ml olivového oleja
50 ml čerstvého koriandra, nasekaného nadrobno
6 strúčikov cesnaku, mletého
Šťava z 1 limetky
Skombinujte všetky ingrediencie s nasekanou morčacou v hrnci a vložte do chladničky na 4-10 hodín.2 lyžice mletého kmínu
1 lyžica čierneho korenia, hrubo mletého
2 lyžice sušeného oregana
1 lyžička mletého koriandra
1 lyžička morskej soli
Kreolská marináda na morčacie špízy
50 ml jablčného octu
80 ml olivového alebo repkového oleja
1 šálka kreolského korenia (červená paprika, cibuľa, granulovaný cesnak,
oregano, bazalka, tymián, čierne korenie, biele korenie, kajenské korenie a zelerové semiačka)
30 ml talianskeho korenia (zmiešajte rovnaké diely rozmarínu, bazalky, oregana, šalvie a majoránu)
30 ml kajenského korenia, stredná teplota
30 ml čierneho korenia, hrubo mletého
2 lyžice cesnakového prášku
Skombinujte všetky ingrediencie s nasekanou morčacou v hrnci a vložte do chladničky na 4-10 hodín.
Čínska marináda z piatich korení na morčacie špízy so sherry
2/3 šálky nakrájanej zelenej cibule
30 ml sójovej omáčky s tamarindom
80 ml suchého sherry
2 lyžice suchého zázvoru, jemne nasekaného
2 lyžice čili oleja
2 čajové lyžičky sezamového oleja
2 čajové lyžičky čínskej zmesi piatich korení (zmiešané v rovnakých pomeroch: mletý aníz, klinčeky, fenikel, škorica a sečuánske korenie (sečuánske korenie možno nahradiť zmesou nového korenia a čierneho korenia v pomere 3/2)
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dobre premiešajte. Nalejte marinádu do panvice s nakrájanou morčacou, premiešajte a nechajte cez noc v chladničke.