Zdravý a chutný zeler sa bohužiaľ pri varení nepoužíva tak bežne ako iná zelenina. Z tohto dôvodu ženy v domácnosti, ktoré sa napriek tomu rozhodnú zaviesť ho do stravy, nevedia ani zeler ošúpať. Voľba prístupu závisí od typu použitého produktu a stavu, v akom bol v čase nákupu. Kvalita spracovania ovplyvňuje konečnú chuť a arómu výrobku, preto by sa pri procese čistenia malo venovať zvýšenú pozornosť.
Druhy zeleru a pravidlá pre jeho výber
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že v obchodoch sa predáva iba jeden druh zeleru, je jednoducho rozdelený na niekoľko častí. V skutočnosti musíte pochopiť, že neexistuje jeden druh zeleru, ale tri. A pri výbere každého z nich by ste mali venovať pozornosť konkrétnym bodom:
- List. Zelené listy tohto druhu sú nasýtené éterickými olejmi, ktoré sú pre telo veľmi prospešné. Výrobok s nerozvinutou koreňovou zeleninou sa zvyčajne používa do šalátov a polievok. Pri výbere produktu musíte dávať pozor na jas a sýtosť farieb listov, ich čerstvosť a pružnosť. Mali by vydávať dlhotrvajúcu príjemnú arómu.
Tip: Nemali by ste kupovať predlúpaný a dokonca umytý zeler, bez ohľadu na jeho typ. Spracovaná zložka sa rýchlejšie kazí a už za niekoľko hodín stráca výraznú arómu.
- Stopka (stopkatá). V tomto druhu zeleniny je koreňová plodina tiež slabo vyvinutá, ale rastlina má silné mäsité stonky, ktorých priemer môže dosiahnuť 4 cm v priemere. Pripravujú sa z nich dusené mäso a šaláty, extrahuje sa čerstvá šťava. Kvalitné čerstvé stonky by mali byť doslova namočené v šťave. Keď sa zlomia, bude počuť chrumkanie. Komponentom pokrytým škrabancami, trhlinami a hnedými pruhmi sa najlepšie vyhnite.
- Root. Tento druh zeleru predstavuje mohutná koreňová zelenina, ktorá môže dosiahnuť priemer 20 cm. Buničina má horkosladkú chuť. Obvykle sa suší a pridáva sa do polievok alebo šalátov. Po vylisovaní bude konzumný zeler pevný, bez preliačin na povrchu. Neberte koreňovú plodinu pokrytú uzlami. Čerstvý produkt je hladký, s malými zelenými listami na vrchu.
Vo všetkých vyššie uvedených prípadoch sa musíte uistiť, že zelenina neklíčila. Prítomnosť dáždnika so semenami naznačuje, že existuje riziko získania veľmi horkého a prakticky nejedlého produktu.
Ako správne ošúpať listový a stonkový zeler?
Listový vzhľad zeleniny nevyžaduje žiadne predbežné čistenie. Stačí ho odstrániť zo stonky, opláchnuť pod tečúcou vodou, otriasť prebytočnú vlhkosť a trochu osušiť na uteráku alebo doske. Potom môžu byť výrobky rozdrvené alebo použité ako celok. Pridávajú sa do prvých jedál, šalátov, sušia sa na ďalšie použitie.
Stonky zeleru je potrebné spracovať dôkladnejšie. Nezabudnite odrezať najmenej 3 cm spodnej časti výrobku, odstráňte horné výhonky. Ďalej konáme v závislosti od veku zeleru. Ak je veľmi mladý a pokrytý najjemnejšou pokožkou bez známok vrások a hnedých pruhov, nie je potrebné ho odstraňovať. Výrobok stačí opláchnuť horúcou tečúcou vodou, vysušiť a môže sa použiť podľa pokynov. Ak je výrobok už mierne vyzretý a pokrytý hrubým filmom, mal by byť odstránený. Na to môžete použiť nôž, ale oveľa pohodlnejšie je použiť škrabku na zeleninu.
Vlastnosti spracovania koreňového zeleru
S touto rastlinou majú ženy v domácnosti problémy najčastejšie. Vzhľadom na skutočnosť, že rastie v zemi, musíte sa najskôr zbaviť stôp zeme na povrchu formácie. To je jeden z dôvodov, prečo je lepšie získať hladký koreň než zauzlený koreň. Je oveľa jednoduchšie ho olúpať a je tiež jednoduchšie ho odrezať.
Proces čistenia produktu je nasledujúci:
- Vezmeme veľký nôž a pomocou neho odrežeme šupku z vrchu a spodku ovocia.
- Odrezali sme toľko koreňa, koľko je potrebné na prípravu plánovaného jedla. Ostatné dáme do chladničky. V tomto prípade je možné vrecká a potravinovú fóliu vynechať. Nezvyšujú trvanlivosť.
- Z pripraveného kusa odrežte kožu a pokazené miesta nožom alebo škrabkou na zeleninu. Na buničine by nemali zostať ani bodky, dosiahneme jej čistotu a uniformitu.
- Osobitná pozornosť by sa mala venovať štruktúre koreňovej plodiny. Dá sa rozdeliť na hubovitú a hlavnú časť. Prvá sa skladá z vlákien, ktoré pomáhajú očistiť telo, ale je úplne bez chuti. Používa sa na výrobu polievok a infúzií počas detoxikačného obdobia. Druhý - nasýti jedlá vitamínmi a arómou, preto sa najčastejšie používa pri varení.
- Teraz dužinu opäť opláchneme pod studenou vodou, nakrájame podľa potreby podľa receptu. Všeobecne platí, že čím sú kúsky menšie, tým viac živín sa dostane do hotového jedla.
- Ak sa obrobok ihneď nepoužije, musí byť naplnený studenou vodou. V opačnom prípade začne o niekoľko minút tmavnúť ako zemiak.
Mnoho ľudí vie, ako je zeler užitočný a ako jeho zavedenie do stravy ovplyvní stav tela. Tieto znalosti bohužiaľ veľmi zriedka podporujú použitie zložky v procese prípravy známych jedál. Obvykle je to spôsobené práve nedostatkom zručností v oblasti predbežného spracovania produktu. Porušenie pravidiel pre výber a čistenie zeleru vedie k tomu, že hotovým kompozíciám dodáva nepríjemnú horkosť alebo príliš silnú arómu.
Ako ošúpať zeler
Zeler je jednou z najzdravších rastlín, ktoré jeme. Rovnako ako mnoho iných rastlín, zeler sa najskôr používal v medicíne a až potom vo varení. V dnešnej dobe si môžete kúpiť zeler po celý rok, čo je dobrá správa. Zeler skutočne obsahuje veľa vitamínov, minerálnych solí, bielkovín a esenciálnych olejov.
Zeler zvyšuje imunitu, obnovuje metabolizmus. Odporúča sa používať pri neurózach, poruchách spánku, asténii. Zeler sa vo varení používa na prípravu šalátov, prvého a druhého chodu, dusených, varených, vyprážaných, pečených a konzumovaných surových.
A ak je lúpanie stopkového zeleru celkom jednoduché, potom je s koreňom o niečo ťažšie, pretože jeho šupka nie je vhodná na jedlo. A hrboľaté korene celý proces čistenia koreňového zeleru len komplikujú. Zeler možno olúpať dvoma spôsobmi: ťažkým, ale ekonomickým a jednoduchým, ale neekonomickým. Nezabudnite iba na jednu vec - obe metódy zahŕňajú dôkladné predbežné umytie zelerovej hľuzy.
Na varenie sa používajú tri druhy zeleru: listový, stonkový a koreňový. Prvý sa pridáva do jedla ako zelenina bohatá na vitamíny. Ďalšie dve vyvolávajú medzi mnohými gazdinkami pochybnosti: či zeler treba ošúpať alebo nie a ako ho správne jesť. Táto kultúra nie je medzi Rusmi obľúbená kvôli svojej špecifickej chuti a vôni, takže nie je prekvapujúce, že nie každý vie, čo s ňou robiť.
Stopka - čistiť alebo nie
Stonkový zeler sa používa hlavne do šalátov a studeného občerstvenia bez predvarenia... To, či je potrebné zeler pred použitím ošúpať v stopkách, alebo je lepšie nechať ho tak, závisí od hrúbky šupky.
Mladé a šťavnaté stopky nevyžadujú lúpanie... A niekedy to nie je jednoduché: poddajná dužina sa odlupuje pod okrajom noža. Najlepšie je takýto zeler poriadne opláchnuť pod tečúcou vodou, osušiť, nakrájať a potom použiť do šalátov alebo iných jedál.
Niekedy narazíte na tvrdé stonky s výraznou „kožou“. Jedná sa o prerastený zeler, ktorý sa od mláďat líši chuťou, ale po predspracovaní je dobrý na jedlo. Tipy, ako ošúpať stonku zeleru, ktorý nie je čerstvo čerstvý, sa týkajú predovšetkým cenovo dostupných kuchynských pomôcok. Ak má farma škrabku na zeleninu, môžete ju použiť, ak nie, urobí to ostrý nôž. Hlavnou vecou je oslobodiť stonku od hrubej pokožky, aby ju v budúcnosti bolo možné použiť na určený účel.
Ako olúpať koreň
Koreňovú plodinu voňavej zeleniny spotrebitelia nezaslúžene ignorovali. Ale márne, pretože je správne a správne varené zdravé a chutné. Aby bola polievka bohatá a aromatická, dodala pikantný nádych zeleninovému šalátu alebo sa stala plnohodnotnou prílohou-toto všetko dokáže nevzhľadne vyzerajúci koreň zeleru.
Ako správne lúpať hrubú šupku:
Malo by sa to pamätať olúpaná zelenina nie je dlho skladovaná, dokonca ani v chladničke... 3-4 dni je časové obdobie, počas ktorého budete musieť nájsť aplikáciu koreňovej plodiny. Potom môže podstúpiť hnilobu alebo napadnúť plesňou a bude ho musieť iba vyhodiť.
Čo variť z pikantného produktu
Voňavá zelenina sa používa v európskej a ázijskej kuchyni, ale na stoloch Rusov sa často nenachádza. A to všetko preto, že veľa krajanov sa s obavami pozerá na výstredný produkt a ani sa nepokúšajú s ním niečo uvariť. Niektorí veria, že je vhodný iba pre ženy, ktoré chudnú ako nízkokalorické občerstvenie. Možnosti tejto kultúry sú v skutočnosti širšie, ako sa bežne predpokladá.
Ako teda správne jesť zeler, aby nielen prospieval a uberal prebytočné kilá, ale bol aj veľmi chutný.
Zeleninu je možné pridať do takmer akýchkoľvek šalátov (ovocných, zeleninových, mäsových), polievok, hlavných jedál... Mladé stonky sa používajú ako náplň do koláčov a hlavná zložka zeleninových omáčok. Pikantné orientálne občerstvenie sa pripravuje z stopky, napríklad zeleru v kórejčine. Ale najobľúbenejšie sú zelerové smoothie - husté nápoje vyrobené z dužiny zeleniny a ovocia určené na nasýtenie tela užitočnými látkami.
Ako používať root
Koreňová zelenina sa tradične používa ako aromatická prísada do polievok a hlavných jedál.... Ale nie každý vie, že koreňový zeler sa môže stať plnohodnotnou prílohou, ktorá nahradí nudné zemiaky. Zemiaková kaša sa pripravuje z koreňovej zeleniny alebo sa pečie v rúre pod syrovou kôrkou. Môžete ho jednoducho vyprážať ako obyčajný zemiak. Pikantná zelenina dodáva šalátom a studeným predjedlám neobvyklú chuť. Na zimu sa nakladá a suší a tiež mrazí, aby sa čo najviac zachovali jeho prospešné vlastnosti.
Zeler bol spomenutý v starovekej gréckej mytológii. Podľa starodávnych legiend nimi bohyňa Afrodita obohatila svoj jedálniček, aby si udržala mladosť a krásu. Zeler je vo svojich prospešných vlastnostiach skutočne lepší ako mnoho iných druhov zeleniny. Jeho zloženie je bohaté na vitamíny C, E, PP, skupinu B, makro- a mikroelementy, organické kyseliny, éterické oleje. Ako korenistá zelenina ovplyvňuje telo?
Ale napriek všetkým výhodám tejto zeleniny by ju mali používať opatrne ľudia s urolitiázou, ochoreniami gastrointestinálneho traktu, tromboflebitídou a kŕčovými žilami.
Pre všetkých ostatných je zeler skvelým spôsobom, ako zlepšiť zdravie a udržať si postavu, ako aj obohatiť stravu o nové jedlá s neobvyklou chuťou.
Pozor, len DNES!
Zdravý a chutný zeler sa bohužiaľ pri varení nepoužíva tak bežne ako iná zelenina. Z tohto dôvodu ženy v domácnosti, ktoré sa napriek tomu rozhodnú zaviesť ho do stravy, nevedia ani zeler ošúpať. Voľba prístupu závisí od typu použitého produktu a stavu, v akom bol v čase nákupu. Kvalita spracovania ovplyvňuje konečnú chuť a arómu výrobku, preto by sa pri procese čistenia malo venovať zvýšenú pozornosť.
Druhy zeleru a pravidlá pre jeho výber
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že v obchodoch sa predáva iba jeden druh zeleru, je jednoducho rozdelený na niekoľko častí. V skutočnosti musíte pochopiť, že neexistuje jeden druh zeleru, ale tri. A pri výbere každého z nich by ste mali venovať pozornosť konkrétnym bodom:
- List. Zelené listy tohto druhu sú nasýtené éterickými olejmi, ktoré sú pre telo veľmi prospešné. Výrobok s nerozvinutou koreňovou zeleninou sa zvyčajne používa do šalátov a polievok. Pri výbere produktu musíte dávať pozor na jas a sýtosť farieb listov, ich čerstvosť a pružnosť. Mali by vydávať dlhotrvajúcu príjemnú arómu.
Tip: Nemali by ste kupovať predlúpaný a dokonca umytý zeler, bez ohľadu na jeho typ. Spracovaná zložka sa rýchlejšie kazí a už za niekoľko hodín stráca výraznú arómu.
- Stopka (stopkatá). V tomto druhu zeleniny je koreňová plodina tiež slabo vyvinutá, ale rastlina má silné mäsité stonky, ktorých priemer môže dosiahnuť 4 cm v priemere. Pripravujú sa z nich dusené mäso a šaláty, extrahuje sa čerstvá šťava. Kvalitné čerstvé stonky by mali byť doslova namočené v šťave. Keď sa zlomia, bude počuť chrumkanie. Komponentom pokrytým škrabancami, trhlinami a hnedými pruhmi sa najlepšie vyhnite.
- Root. Tento druh zeleru predstavuje mohutná koreňová zelenina, ktorá môže dosiahnuť priemer 20 cm. Buničina má horkosladkú chuť. Obvykle sa suší a pridáva sa do polievok alebo šalátov. Po vylisovaní bude konzumný zeler pevný, bez preliačin na povrchu. Neberte koreňovú plodinu pokrytú uzlami. Čerstvý produkt je hladký, s malými zelenými listami na vrchu.
Vo všetkých vyššie uvedených prípadoch sa musíte uistiť, že zelenina neklíčila. Prítomnosť dáždnika so semenami naznačuje, že existuje riziko získania veľmi horkého a prakticky nejedlého produktu.
Ako správne ošúpať listový a stonkový zeler?
Listový vzhľad zeleniny nevyžaduje žiadne predbežné čistenie. Stačí ho odstrániť zo stonky, opláchnuť pod tečúcou vodou, otriasť prebytočnú vlhkosť a trochu osušiť na uteráku alebo doske. Potom môžu byť výrobky rozdrvené alebo použité ako celok. Pridávajú sa do prvých jedál, šalátov, sušia sa na ďalšie použitie.
Stonky zeleru je potrebné spracovať dôkladnejšie. Nezabudnite odrezať najmenej 3 cm spodnej časti výrobku, odstráňte horné výhonky. Ďalej konáme v závislosti od veku zeleru. Ak je veľmi mladý a pokrytý najjemnejšou pokožkou bez známok vrások a hnedých pruhov, nie je potrebné ho odstraňovať. Výrobok stačí opláchnuť horúcou tečúcou vodou, vysušiť a môže sa použiť podľa pokynov. Ak je výrobok už mierne vyzretý a pokrytý hrubým filmom, mal by byť odstránený. Na to môžete použiť nôž, ale oveľa pohodlnejšie je použiť škrabku na zeleninu.
Vlastnosti spracovania koreňového zeleru
S touto rastlinou majú ženy v domácnosti problémy najčastejšie. Vzhľadom na skutočnosť, že rastie v zemi, musíte sa najskôr zbaviť stôp zeme na povrchu formácie. To je jeden z dôvodov, prečo je lepšie získať hladký koreň než zauzlený koreň. Je oveľa jednoduchšie ho olúpať a je tiež jednoduchšie ho odrezať.
Proces čistenia produktu je nasledujúci:
- Vezmeme veľký nôž a pomocou neho odrežeme šupku z vrchu a spodku ovocia.
- Odrezali sme toľko koreňa, koľko je potrebné na prípravu plánovaného jedla. Ostatné dáme do chladničky. V tomto prípade je možné vrecká a potravinovú fóliu vynechať. Nezvyšujú trvanlivosť.
- Z pripraveného kusa odrežte kožu a pokazené miesta nožom alebo škrabkou na zeleninu. Na buničine by nemali zostať ani bodky, dosiahneme jej čistotu a uniformitu.
- Osobitná pozornosť by sa mala venovať štruktúre koreňovej plodiny. Dá sa rozdeliť na hubovitú a hlavnú časť. Prvá sa skladá z vlákien, ktoré pomáhajú očistiť telo, ale je úplne bez chuti. Používa sa na výrobu polievok a infúzií počas detoxikačného obdobia. Druhý - nasýti jedlá vitamínmi a arómou, preto sa najčastejšie používa pri varení.
- Teraz dužinu opäť opláchneme pod studenou vodou, nakrájame podľa potreby podľa receptu. Všeobecne platí, že čím sú kúsky menšie, tým viac živín sa dostane do hotového jedla.
- Ak sa obrobok ihneď nepoužije, musí byť naplnený studenou vodou. V opačnom prípade začne o niekoľko minút tmavnúť ako zemiak.
Mnoho ľudí vie, ako je zeler užitočný a ako jeho zavedenie do stravy ovplyvní stav tela. Tieto znalosti bohužiaľ veľmi zriedka podporujú použitie zložky v procese prípravy známych jedál. Obvykle je to spôsobené práve nedostatkom zručností v oblasti predbežného spracovania produktu. Porušenie pravidiel pre výber a čistenie zeleru vedie k tomu, že hotovým kompozíciám dodáva nepríjemnú horkosť alebo príliš silnú arómu.
Nie každému sa páči špecifická vôňa zeleru, nemali by ste ho však zo stravy vylúčiť. Táto koreňová zelenina je skutočným skladom vitamínov a odborníci na výživu považujú jej šťavu za obzvlášť užitočnú. V kuchyni však prídu vhod ďalšie časti rastliny. Listy je možné použiť na konzerváciu alebo do šalátov. A voňavá zaoblená koreňová zelenina dodá šalátom pikantnú zvieravosť a bohatosť vývaru. Ak sa rozhodnete vyskúšať túto zeleninu, nezaškodí vedieť niektoré nuansy, ako ošúpať zeler, pretože sa dodáva v rôznych druhoch. V závislosti od toho je príprava zeleniny na použitie tiež odlišná.
Podľa toho, ktorá časť rastliny je určená na použitie ako potrava, existujú tri druhy zeleru:
- list;
- stopka;
- koreň.
Teraz sa pozrime na vlastnosti každého druhu čistenia.
Ošklbané, umyté, zjedené - minimálna príprava listového zeleru
Najľahší a najrýchlejší spôsob lúpania listových odrôd. Tu stačí lístie dobre opláchnuť a nechať uschnúť. Jediná vec, ktorá môže byť potrebná, je vybrať zažltnuté a bezvládne listy, ak nejaké existujú. Pri kúpe čerstvo nakrájaného zeleru však nebudú také problémy.
Potrebujete olúpať stonkový zeler?
Niektoré ženy v domácnosti, ktoré prvýkrát vyskúšali šťavnaté hrubé stonky, ich odmietli. Hovorí sa im dôvod pre toto nadmerné vlákno a tuhosť stoniek. V skutočnosti je to skutočne možné, ale z úplne iného dôvodu - ak narazíte na staré stopky. Na vrchu sú pokryté hrubými vláknami, ktoré musia byť odrezané nožom. Na druhej strane vnútorné vlákna zostávajú stredne húževnaté a takmer necítené, pričom si zachovávajú charakteristickú štruktúru zeleru.
Mladé stopky je však možné konzumovať bez dodatočného čistenia, jednoducho ich umyte.
Ako olúpať koreň zeleru?
Korene tohto zeleru trochu pripomínajú repu, len belavej farby a s nerovným povrchom pokrytým hľuzovkami. Môžu byť pôsobivé vo veľkosti. Pri nákupe je lepšie vybrať si ovocie, pre ktoré je pokožka hladšia - bude ľahšie ich lúpať a bude sa menej plytvať cennou aromatickou dužinou.
V každom prípade ho musíte vyčistiť, mladý alebo starý, malý alebo veľký. Po prvé, je to šupka, ktorá absorbuje dusičnany, a po druhé, špongiový vrch ovocia nemá dobrú chuť a je potrebné ho odrezať a vyhodiť.
Pred čistením je potrebné korene umyť a potom odrezať spodnú a hornú časť. Rovnako sú vyrezané všetky výrastky a priehlbiny a samotné ovocie je ošúpané ako zemiak. Ak je príliš veľký a nepoužije sa hneď úplne, môžete polovicu odrezať a vyčistiť. Druhá časť zeleru je vložená do vrecka a uchovávaná v chladničke. Mimochodom, zeler tam môže ležať veľmi dlho - prakticky sa nezhorší a zostane pevný. Jediná vec je, že miesto rezu stmavne a v budúcnosti bude potrebné tenko orezať.
Video o tom, ako rýchlo olúpať koreň zeleru