Ak máte radi droby, určite si pozrite túto kolekciu. Koniec koncov, kuracie žalúdky sú veľmi chutné. Hlavná vec je vedieť ich správne variť.
Vyberte si recept.
Veľmi cenovo dostupný produkt, ktorý vám pomôže nakŕmiť celú rodinu chutne a uspokojujúco.
1.Rýchle kuracie žalúdky
Produkty:
Kuracie žalúdky - 500 gr.
Cibuľa - 2 ks.
Soda - 1/2 lyžičky
Korenie podľa chuti, soľ.
Ako rýchlo uvariť kuracie žalúdky:
Opláchnite a osušte pupky. Cibuľu nakrájame nadrobno, vložíme do kotlíka s rozohriatym olejom, opražíme, kým nezhnedne. K cibuli pridáme žalúdky, opražíme, kým nepustí šťavu, pridáme sódu (sóda sa pridáva pri varení vláknitého, suchého mäsa, žalúdkov, držky, aby sa urýchlil proces varenia, mäso je jemné a šťavnaté) - omáčka spení, keď pena odišla, pridáme korenie, pridáme soľ a hmotu premiešame, kotlík prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme za občasného miešania a pridávania vriacej vody tak, aby neustále pokrývalo žalúdky.
Pokrm varíme, kým žalúdky nezmäknú. Pre mnohých majú kuracie žalúdky chuť ako huby, ak ich skombinujete s hubami, potom bude táto vlastnosť vnímania, ak existuje, ešte silnejšia a bude ešte chutnejšia.
2. Kuracie žalúdky dusené so šampiňónmi a zemiakmi
Produkty:
Kuracie žalúdky - 600 gr
Zemiaky - 400 gr.
Huby - 300 gr.
Kyslá smotana - 50 gr.
Vajcia - 1 ks.
Bobkový list, soľ, korenie
Ako variť kuracie žalúdky dusené s hubami a zemiakmi:
Huby nasekáme nahrubo, zemiaky nakrájame na 2 cm kocky. Žalúdky opláchneme, odstránime žlčové filmy, znovu opláchneme, ak sú veľké, nakrájame na 2-3 časti, pridáme vodu, pridáme bobkové listy a varíme 2 hodiny do mäkka.
Do pripravených žalúdkov pridajte huby, osoľte, priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút, pridajte zemiaky a varte, kým nie sú hotové. Zmiešajte kyslú smotanu s vajcom, nalejte zmes do panvice, premiešajte, odstráňte ju zo sporáka.
3. Kuracie žalúdky dusené v kyslej smotane
Produkty:
Kuracie žalúdky - 1 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Maslo - 50 gr.
Mrkva - 2 ks.
Majonéza a kyslá smotana - každá 4 lyžice. lyžice
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Čierne korenie, bylinky, soľ.
Ako variť kuracie žalúdky dusené v kyslej smotane:
Žalúdky uvaríme do mäkka, necháme vychladnúť a nakrájame.
Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte, zeleninu opečte na oleji do polovice varenia.
K zelenine pridáme žalúdky, podusíme 5 minút, zalejeme kyslou smotanou, pridáme majonézu, korenie a soľ, dochutíme maslom, podusíme ďalších 5 minút, pridáme nasekané bylinky, premiešame, odstavíme z ohňa.
4.Kuracie žalúdky v originálnej kyslej smotanovej omáčke
Produkty:
Kuracie žalúdky - 500 gr.
Cibuľa - 2 ks.
Kyslá smotana - 150 gr.
Nakladané uhorky - 2 ks.
Mrkva - 1 ks.
Cesnak - 1 strúčik
Čerstvý koreň zázvoru - 0,5 cm.
Chren - 2 lyžice. lyžice
Čierne korenie
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Ako variť kuracie žalúdky v originálnej kyslej smotanovej omáčke:
Žalúdky varíme v osolenej vode 40 minút, necháme vychladnúť a nadrobno nakrájame. Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu na malé kocky.
Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte nasekaný zázvor a opečte spolu s pretlačeným cesnakom, potom ich vyberte z oleja, vložte do neho žalúdky, mrkvu a cibuľu, smažte 10 minút za stáleho miešania.
Do komôr nalejeme kyslú smotanu, pridáme chren a nadrobno nakrájané uhorky, premiešame, korenie a soľ, na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút.
5. Pilaf s kuracími žalúdkami
Produkty:
Kuracie žalúdky - 500 gr.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 2 strúčiky
Dlhozrnná ryža - 1,5 šálky
Paradajka, paprika, baklažán - 1 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Čierne korenie, olej, soľ
Ako variť pilaf s kuracími žalúdkami:
Uvarte žalúdky s veľkým množstvom vody, pridajte soľ do vývaru podľa chuti, vyberte ich z vývaru a nakrájajte ich.
Cesnak rozotrieme a orestujeme na oleji dovonia, pridáme nastrúhanú mrkvu, nasekanú cibuľu, baklažán, papriku, restujeme 3 minúty, pridáme nakrájanú paradajku, žalúdky, korenie a soľ, zalejeme vývarom, ktorý nám zostal zo žalúdkov, pridáme umytú ryžu, prikryte pokrievkou a misku varte 3 minúty na vysokej teplote, potom 7 minút na strednom ohni a potom na nízkej teplote, kým sa ryža neuvarí.
V prípade potreby dolejeme vývar.
6.Kuracie žalúdky v pive
možnosť 1
Produkty:
Kuracie žalúdky - 1 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Svetlé pivo - 0,5 litra
Maslo - 60 gr.
Majonéza - 2 lyžice. lyžice
Čierne korenie a korenie, soľ
Kilogram kuracích žalúdkov očistíme, umyjeme a prekrojíme na polovice. Nalejte rastlinný olej bez zápachu do panvice, pridajte komory a smažte.
Uplynie 10-15 minút, vezmeme 0,5 fľašu svetlého piva. Varte 30-40 minút na miernom ohni.
Pridajte veľa cibule nakrájanej na pol krúžky, zvyšok piva, 60 gramov masla, 2 polievkové lyžice. lyžice plnotučnej 67% majonézy, mleté čierne korenie, trochu šafranu alebo kari, obľúbené korenie a na ďalšiu polhodinu zabudnúť.
Možnosť 2
Produkty:
Kuracie žalúdky - 1 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Svetlé pivo - 0,5 litra
Maslo - 60 gr.
Múka - 1 polievková lyžica. lyžička
Čierne korenie a korenie, soľ
Ako variť kuracie žalúdky v pive:
Najprv som si opražila cibuľku (milujem chuť smaženej cibuľky) a potom som pridala žalúdky.
A namiesto majonézy som pridal trochu múky na zahustenie omáčky. Dopadlo to výborne!
Pivo nie je v hotovom jedle badateľné, no omáčke dodáva osobitú, originálnu chuť.
7. Dusené komory so zeleninou
Produkty:
Kuracie žalúdky - 1 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Mrkva - 1 ks.
Cuketa - 1 ks.
Sladká paprika - 1 ks.
Brokolica - 200 g.
Cesnak - t strúčik
Ako variť dusené žalúdky so zeleninou:
Jeden kilogram kuracích žalúdkov dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte žalúdky, trochu osoľte a rýchlo opečte na prudkom ohni do zlatista. Potom pridajte jeden pohár kuracieho vývaru alebo vody a zakryté žalúdky duste na miernom ohni pol hodiny.
Medzitým si pripravte zeleninu: jednu mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu nakrájajte na polkolieska, jednu malú cuketu nakrájajte na kocky a jednu sladkú papriku na dlhé prúžky, 200 gr. Brokolicu rozoberieme na ružičky a 5 minút po uvarení uvaríme v mierne osolenej vode do polovice uvarenia.
Po pol hodine pridajte na mozgové komory cibuľu a mrkvu, štipku čierneho korenia a sušený majorán. Všetko spolu premiešame a dusíme 10 minút, potom pridáme cuketu a papriku, opäť dôkladne premiešame a dusíme za stáleho miešania ďalších 15 minút.
Potom pridáme uvarenú brokolicu a jeden nasekaný strúčik cesnaku, jemne premiešame a všetko spolu dusíme na miernom ohni pod pokrievkou ďalších 5 - 7 minút do varenia. Odstráňte z tepla a nechajte pôsobiť 10 minút. Pred podávaním posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Príprava je jednoduchá a málo problematická, ingrediencie sú obyčajné a lacné a potrebný čas je asi 60 minút. Dobrá voľba pre každodenné rodinné jedlá.
Potrebujeme:
- Surové kuracie žalúdky - 1 kg
- Mrkva - 1 veľká (200 g)
- Biela cibuľa - 2 stredné cibule
- Suchý koriander - 2 štipky
- Soľ - 2 štipky
- Čierne korenie - podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Pitná voda - 200 ml
- Rastlinný olej na vyprážanie - 3 lyžice. lyžice
- Čerstvá petržlenová vňať - 5-6 vetvičiek
Príprava.
- Umyté a očistené kuracie žalúdky posolíme, posypeme koriandrom a dobre premiešame.
Ak chcete experimentovať s pupkami, bude fungovať akékoľvek korenie na kuracie mäso, predovšetkým bazalka, tymián a oregano (oregano). Papriku, čiernu a červenú, si ale nechajte na záverečnú fázu varenia, inak môžu pokrmu dodať nevhodnú horkosť.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej a položte žalúdky na vyprážanie. Vysoká teplota, bez pokrievky, pravidelné miešanie je kľúčom k úspechu. Naším cieľom je, aby komory získali chutnú zlatú kôrku. Zvyčajne stačí 10 minút takéhoto vyprážania.
- Znížime teplotu a mäso pod pokrievkou dusíme ďalších 25-30 minút. V prípade potreby pridajte trochu vody.
- Počas dusenia si pripravíme mrkvu a cibuľu na orestovanie. Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame na hrubo.
- Zeleninu opečte oddelene, ako obvykle pri vyprážaní polievky: najskôr pridajte cibuľu do druhej panvice rozohriatej na oleji a po 1-2 minútach pridajte mrkvu. Miešajte a počkajte, kým cibuľa nebude priehľadná.
- Po pol hodine dusenia pupákov ich pošleme vyprážanie, 200 ml vody, bobkový list a dusíme pod pokrievkou (!) na miernom ohni ďalších 15-20 minút.
- Na samom konci mäso posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, korením, premiešame a odstavíme z ohňa. Kuracie žalúdky - šťavnaté a mäkké - sú pripravené!
Guláš s kuracími žalúdkami na panvici
Príprava receptu je takmer rovnaká ako postup opísaný vyššie. Objaví sa niekoľko nových ingrediencií: paprika, paradajky, paradajkový pretlak, cesnak.
Budeme teda potrebovať:
- Surové kuracie žalúdky - 1 kg
- Cibuľa - 1 ks. veľký
- Čerstvé paradajky (alebo vo vlastnej šťave) - 400 g
- Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
- Paprika - 2 ks. stredná (červená a žltá)
- Voda - 2 poháre
- Múka - 1 lyžička
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
- Cesnak - 2 čajové lyžičky (granulovaný alebo nakrájaný na malé kocky)
- Soľ, korenie, koriander, bobkový list
- Rastlinný olej na vyprážanie
Príprava.
- Kuracie žalúdky umyte a nakrájajte na 3-4 kusy (guláš sa vždy pripravuje s malými kúskami mäsa).
- V hlbokej panvici zohrejte olej, položte žalúdky a smažte na vysokej teplote, nezabudnite miešať. Je dôležité počkať na kôru so žltkastým odtieňom - 10 minút.
- Nakrájajte cibuľu a nakrájajte papriku na stredné kocky. Pridajte zeleninu do panvice. Osolíme, okoreníme, okoreníme, oheň takmer nikdy nestíšime. Neustále miešame a smažíme 5 minút, kým sa cibuľa nesfarbí do zlatista. Uistite sa, že cibuľa neprihorí (!)
- Zalejeme jeden a pol pohárom vody, prikryjeme pokrievkou, otočíme na najnižší oheň a dusíme 45 minút (môže to trvať aj hodinu).
- Keď sú komory takmer pripravené, zmäknú aj po stlačení špachtľou. Do panvice pridajte drvené paradajky, pár bobkových listov, cesnak a zmes múky (100 ml vody + 1 polievková lyžica cukru + 1 lyžička múky + paradajkový pretlak). Priveďte do varu, varte ďalších 8-10 minút a odstráňte z tepla.
Na ochutnávačov čaká nezvyčajný a lacný guláš! K tomu im ponúknite zemiakovú kašu alebo hrášok. A nabudúce nahraďte sladkú papriku v guláši mrkvou a nakrájajte ju na krátke prúžky alebo polkruhy. Vždy dostupná zelenina dokáže dokonale ozdobiť pokrm v tomto konkrétnom reze.
Tajomstvo mäkkých kuracích žalúdkov
Dúfame, že sme vám objasnili otázku, ako variť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké. Existuje jednoduchá a obojstranne výhodná metóda!
K víťazstvu sú štyri kroky:
- Vyberáme čerstvé pupáky. Ružová, mierne vlhká, s jemnou sladkou vôňou. Nikdy neberieme výrobok s vôňou cesnaku (bol spracovaný pred predajom, aby dodal umelú sviežosť);
- Prvých 10 minút vyprážania - vysoká teplota a otvorená panvica;
- Ďalej dusíme asi 30 minút - pod pokrievkou, oddelene od zeleniny;
- Urobte si čas na oheň. Komory by mali zostať na sporáku v priemere 1 hodinu.
Ideálne predpoklady pre titul rodinného miláčika:
- Cena kuracích žalúdkov je veľmi rozumná;
Slnečnicový olej - 100 g. ;
cibuľa - 1 ks. ;
kuracie žalúdky - 300 g. ;
Takže príprava kuracieho duseného žalúdka:
1. Ak je to potrebné, najskôr žalúdky rozmrazte, kým sa úplne nerozmrazia, opláchnite a odstráňte zvyšnú kožu.
2. Každý žalúdok rozrežte na štyri časti.
3. Nasekané žalúdky vložíme do panvice vyhriatej na oleji, posolíme, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni ich dusíme v pustenej šťave 15 minút.
4. Medzitým si pripravíme mrkvu a cibuľu tak, že ich umyjeme a ošúpeme.
5. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno.
7. Do žalúdkov pridáme nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu a všetko spolu dusíme ďalších 10 minút.
fotorecept.com
Kuracie žalúdky dusené s mrkvou a cibuľou
Od detstva boli pre mňa kurčatá takmer lahôdkou. Ale keďže sa domáce kurčatá prepichovali postupne, komory sa podľa toho varili so zvyškom mäsa v jednej kópii. A tiež som sa o to musel podeliť s bratom. Alebo konaj podľa zásady – kto má čas, ten sa naje. Takže predtým, ako som žil v meste, som netušil, že kuracie žalúdky sa dajú kúpiť na váhu v akomkoľvek množstve! Zároveň sa ukázalo, že s nimi existuje veľa chutných jedál. Napríklad kuracie žalúdky dusené s mrkvou a cibuľou.
Kuracie žalúdky dusené s mrkvou a cibuľou zahŕňajú:
- 300 gr. kuracie komory;
- 2 stredné cibule;
- 1 veľká alebo 2 stredné mrkvy;
- soľ - podľa chuti;
- tuk alebo olej na vyprážanie;
- voda alebo kurací vývar - na dusenie.
Spôsob prípravy kuracích žalúdkov dusených s mrkvou a cibuľou:
Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme na panvicu s olejom na opraženie.
Mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle a pridáme k cibuli...
... smažiť do polovice varenia.
Kuracie žalúdky umyjeme, ak niekde zostane žltý film (výstelka žalúdka), odstránime ho.
Vložte žalúdky na panvicu so zeleninou...
... zalejeme vodou alebo kuracím vývarom, trochu osolíme (len trochu, lebo voda bude musieť vyvrieť a môžete presoliť). Dusíme pod pokrievkou na miernom alebo strednom ohni 45-60 minút, voda by sa mala čiastočne vsiaknuť a čiastočne vyvariť.
To je všetko! Kuracie žalúdky dusené s mrkvou a cibuľou sú pripravené! Môžu sa podávať ako samostatné jedlo, alebo s prílohou podľa vlastného výberu (ryža alebo zemiaková kaša).
vkusno-foto.com
Dusené kuracie žalúdky s cibuľou a inou zeleninou
Naša rodina miluje kuracie droby a najmä žalúdky. Často z nich pripravujem najrôznejšie jedlá. Dnes teda budeme variť s vami dusené kuracie žalúdky s cibuľou a zeleninou. Pre mňa je to ideálne jedlo na varenie počas pracovných dní. Je rýchla na prípravu, chutná a lacná.
Varenie dusených kuracích žalúdkov s cibuľou a zeleninou
Kuracie žalúdky dôkladne umyte v studenej tečúcej vode. Okrem toho je potrebné ich triediť v prípade, že zostávajú častice vnútornej vrstvy žalúdka. Tento film sa musí úplne odstrániť, inak sa môže hotové jedlo pokaziť, pretože bude chutiť horko.
Dusené kuracie žalúdky môžete samozrejme variť v hlbokej panvici, ale ja ich radšej varím v kačacom hrnci. Len je to pre mňa pohodlnejšie. Žalúdky nakrájame na malé kúsky. Kačací hrniec postavíme na oheň a necháme poriadne zohriať a potom zalejeme rastlinným olejom bez zápachu. Kuracie žalúdky vložíme do kačacieho hrnca s rozohriatym olejom a niekoľkokrát premiešame. Pridajte trochu soli a svoje obľúbené korenie, ako je rasca. Prikryte pokrievkou, znížte teplotu a nechajte 30-40 minút dusiť, pričom nezabudnite občas premiešať.
Kým sa guličky dusia, pripravte si zeleninu. Mrkvu opláchneme vo vode a ošúpeme, cibuľu tiež ošúpeme a opláchneme, no paradajky len opláchneme vo vode a je to. Papriku rozrežte na polovicu, odstráňte stonku a odstráňte semená.
Do výpeku z kačice najskôr pridáme mrkvu. Mrkva sa samozrejme dá nastrúhať, ale pri dlhom dusení sa zmení na kašu, tak ju nakrájam na kocky. Takto nakrájaná mrkva vyzerá v hotovom jedle krajšie. Nasekanú mrkvu vložíme do pekáča, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a papriku nakrájajte na malé plátky. Kačice otvorte, zmiešajte žalúdky s mrkvou a pridajte cibuľu a papriku. Potom znova premiešajte. Nezatvárajte ihneď veko, nechajte cibuľu trochu dusiť, pričom celú hmotu niekoľkokrát premiešajte. Faktom je, že ak ju hneď zakryjete pokrievkou, cibuľa pustí veľa šťavy a celá sa roztečie, stratí svoj pôvodný tvar.
Nakrájajte paradajky na kúsky a pridajte ich do kačacieho hrnca, prikryte pokrievkou a nechajte trochu podusiť, raz alebo dvakrát premiešajte. Je čas pridať paradajkovú pastu, soľ, bobkový list a korenie. Kto má rád pikantnejšie, môže pridať pár strúčikov nadrobno nakrájaného cesnaku. Dusíme ešte pár minút a je to, dusené kuracie žalúdky s cibuľou a zeleninou sú úplne hotové. Môžete podávať takmer s akoukoľvek prílohou. Dobrú chuť!
marishkiny-rezepty.ru
Dusené kuracie žalúdky
Dnes si pripravíme dusené kuracie žalúdky, recept s cibuľou a mrkvou je jeden z najjednoduchších.
Gizzards v omáčke možno ľahko postaviť na rovnakú úroveň s hovädzím alebo bravčovým gulášom, pretože z hľadiska chuti toto jedlo trochu nestráca, naopak, má veľa výhod. Kuracie žalúdky sú nízkokalorickým produktom; 100 gramov produktu obsahuje iba 94 kcal. Táto skutočnosť nemôže potešiť ľudí, ktorí si sledujú svoju postavu. Tiež sa nemožno radovať z pomerne nízkej ceny tohto produktu v porovnaní s inými druhmi mäsa. Kuracie žalúdky obsahujú veľké množstvo bielkovín – „materiálov“ potrebných pre naše telo, vitamínov a ďalších cenných látok, ktoré telo potrebuje pre normálne fungovanie. Kuracie žalúdky dusené s cibuľou a mrkvou sú veľmi chutné a všestranné jedlo, ktoré sa hodí ku každej prílohe. Vďaka omáčke sú žalúdky veľmi jemné a šťavnaté. Potešte svoju rodinu a priateľov novým jedlom.
Príprava nám zaberie 80 minút. Vznikne nám 8 porcií.
- kuracie žalúdky - 1 kilogram,
- maslo - 50 gramov,
– múka – 1 vrchovatá polievková lyžica,
Najprv musíme uvariť kuracie žalúdky. Aby boli šťavnaté, vložíme ich do vriacej vody. Varte 60 minút. Keď sú komory pripravené, nalejeme do panvice vývar a komory vložíme do prázdnej nádoby.
Tu je vývar, ktorý budeme potrebovať na prípravu omáčky.
Teraz ošúpte cibuľu, nakrájajte ju na štvrtiny krúžkov a smažte, kým nebude priehľadná.
Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme na panvicu s cibuľou, opražíme do mäkka.
Nalejte do nádoby s komorami.
Teraz si pripravíme omáčku. Za týmto účelom vložte maslo do čistej panvice a rozpustite ho na miernom ohni.
Keď sa maslo rozpustí, pridáme múku, dôkladne premiešame a tenkým prúdom začneme prilievať vývar. Omáčka by mala byť hustá.
Teraz pridajte soľ a korenie do omáčky podľa chuti.
Na panvicu s omáčkou pridáme žalúdky s opraženou cibuľkou a mrkvou, dôkladne premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 5 minút.
To je všetko, naše najjemnejšie dusené kuracie žalúdky sú hotové. Skúste tiež uvariť kuracie srdce na maďarský spôsob, je to tiež veľmi chutné. Dobrú chuť všetkým!
every-holiday.ru
Kuracie žalúdky sú náročné vnútornosti na prípravu. Ale ak ich správne spracujete, nakoniec budete môcť podávať veľmi jemné a šťavnaté mäso. Nižšie je niekoľko tipov, ako variť chutné kuracie žalúdky.
Aby bolo jedlo úspešné, musíte si v prvom rade vybrať správne droby. Malo by byť bez zožltnutia, modrín a tmavých škvŕn. Čerstvé, kvalitné hydinové žalúdky sú nelepivé, dobre držia tvar a majú príjemnú sladkastú vôňu.
Správne rozmrazenie produktu pomôže zjemniť pochúťku.
- Najprv sa mrazené žalúdky umiestnia cez noc na spodnú policu chladničky.
- Potom ich rozmrazovanie pokračuje pri izbovej teplote. Neodporúča sa na to používať rúru ani mikrovlnku.
- Rozmrazený výrobok sa dobre umyje tečúcou vodou a vysuší sa papierovými utierkami.
Spracovanie a varenie kuracích žalúdkov
Na prípravu lahodného a jemného jedla je dôležité príslušné droby správne spracovať a uvariť. Pre gazdinky bude užitočné poznať nejaké triky na čistenie komôr.
Ako ho správne vyčistiť?
Keď sa droby rozmrazia, je potrebné ich vyčistiť. Niektoré extra časti na komorách môžu úplne pokaziť chuť hotového jedla. Treba z nich napríklad odrezať žlč, aj jej najmenšie zvyšky.
Kuracie žalúdky sa tiež zbavia vonkajšieho filmu. Výrobca ho ponechá na výrobku, aby si zachoval svoju prezentáciu.
Ako dlho variť, kým nie sú mäkké?
Ako dlho variť kuracie žalúdky do mäkka závisí od mnohých faktorov. Napríklad o veku vtáka. Žalúdky starších kurčiat sú väčšie a majú tmavšiu farbu. Je lepšie odmietnuť ich kúpiť alebo byť pripravený na varenie produktu na veľmi dlhú dobu. V priemere mäso zmäkne už po 50 minútach vo vriacej vode.
Po všetkých prípravných fázach sa žalúdky naplnia vriacou vodou. V panvici by jej hladina mala byť o 5–6 cm vyššia ako vrstva drobov. Po opätovnom varení sa pena odstráni z povrchu vody a varenie pokračuje na miernom ohni.
Mäkké a chutné kuracie žalúdky v pomalom hrnci
Zloženie: pol kila komôr, cibuľa, obľúbené korenie, 40 ml sójovej omáčky, 3 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta.
- Pripravené kuracie pupky sú nakrájané na stredné kusy.
- Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na polovičné krúžky.
- Suroviny z predchádzajúcich krokov sa posielajú spolu do hlbokej misky a naplnia sa sójovou omáčkou. K nim sa pridávajú akékoľvek vybrané vhodné koreniny. Keďže sójová omáčka je veľmi slaná, jedlo nevyžaduje ďalšiu soľ.
- Hmota sa nechá marinovať aspoň pol hodiny.
- Obsah misky sa umiestni do misky „inteligentnej panvice“. V programe „Fry“ sa jedlo varí 7 – 8 minút.
- Potom sa paradajková pasta prenesie do nádoby. V prípade potreby môžete pridať trochu vody.
- Pri programe určenom na dusenie dusíme v pomalom hrnci kuracie žalúdky 50 - 55 minút.
Ak sa po stanovenom čase ukáže, že mäso je tuhé, môžete proces varenia predĺžiť o ďalších 17 - 20 minút.
Ako smažiť s cibuľou a mrkvou na panvici?
Zloženie: 720 g kuracích žalúdkov, 2 ks. cibuľa, nakladané uhorky a mrkva, 110 ml čistenej vody, soľ, 2 zuby. cesnak, mleté čierne korenie.
- Vyčistené droby sa varia v osolenej vriacej vode asi hodinu. Ďalej sa žalúdky ochladia.
- Mrkva sa nahrubo nastrúha, cibuľa sa zbaví šupky a nakrája sa na najtenšie pol krúžky.
- Najprv sa na rozpálenom oleji opražia veľké kúsky cesnaku. Potom sa vyberie z panvice a zvyšná zelenina sa varí na zvyšnom tuku do zlatista. Sú osolené a okorenené.
- Do panvice sa naleje voda, pridajú sa slamky nakladaných uhoriek a prúžky uvarených žalúdkov.
- Obsah nádoby sa dusí asi pol hodiny.
- Keď sa tekutina odparí, musíte jedlo ešte pár minút smažiť.
Hotovú pochúťku môžeme podávať horúco priamo na panvici.
Dusené v kyslej smotane
Zloženie: pol kila kuracích žalúdkov, soľ, bobkový list, 2 malé cibule, 160 g tučnej kyslej smotany, korenie.
- Droby sa dobre umyjú a zbavia sa všetkého nepotrebného.
- Ďalej sa žalúdky nalejú vriacou vodou, osolia sa a varia sa asi pol hodiny.
- Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji do priehľadnosti.
- Slamky varených žalúdkov sú vyložené s ním. Spoločne sa produkty vyprážajú 6 - 7 minút.
- Na mäso a zeleninu sa položí kyslá smotana. Ak je veľmi hustý, môžete pridať trochu vody alebo vývaru, ktorý vám zostal z varenia pupákov.
- Miska sa dusí pod vekom ďalších 20 - 25 minút.
Hotová pochúťka je posypaná nakrájanou zelenou cibuľkou. Podľa chuti môžete pridať feferónku.
Kuracie pupky v kórejčine
Suroviny: 780 g drobov, 2 veľké čerstvé mrkvy, 3 veľké cibule, 3 - 4 zuby. cesnak, 1 polievková lyžica. l. ocot (9%), 4 lyžice. l. sójová omáčka a rafinovaný olej, 2 malé. lyžice soli, štipka červeného a čierneho korenia, ½ lyžičky. mletý koriander a korenie na kórejskú mrkvu.
- Žalúdky sa dobre umyjú, očistia a rozrežú na polovicu.
- Mäso varte pod pokrievkou na miernom ohni necelú hodinu. Kvapalina okamžite soli.
- Potom sa vývar scedí a žalúdky sa nechajú vychladnúť.
- Mäso sa nakrája na prúžky.
- Cibuľa sa ošúpe a naseká dlhým tenkým perím, potom sa zľahka opečie v horúcom oleji. Zároveň by mala zostať jemne chrumkavá.
- Mrkva sa strúha strúhadlom so špeciálnym kórejským nástavcom.
- Pripravené ingrediencie sa spoja v hlbokej miske a pridajú sa k nim všetky ostatné ingrediencie z receptu okrem oleja a čierneho korenia. Cesnak najprv prejde lisom.
- Olej a čierne korenie privedieme do varu a potom ho zalejeme rozmixovanými ingredienciami.
- Predjedlo sa ochutí soľou, prenesie sa do plastovej nádoby a nechá sa 2 až 3 hodiny v chladničke.
Hotové kórejské kuracie pupky sa uchovávajú v chladničke asi týždeň.
Pečieme v rúre
Suroviny: pol kila kuracích pupákov, 8 stredných zemiakov, 2 mrkvy, cibuľa, veľká lyžica pikantného adžika a paradajkového pretlaku, štipka mletého tymiánu, sladká paprika a koriander, soľ.
- Očistené, rozmrazené mäso nadrobno nakrájame a potom nalejeme na panvicu. Všetky koreniny a soľ sa pridávajú do komôr naraz. Za častého miešania sa vyprážajú do zlatista.
- Zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky, ihneď osolíme a poukladáme na dno hrncov na pečenie. Zelenina by ich mala naplniť približne do polovice.
- Druhou vrstvou sú žalúdky.
- Ďalej sú tenké cibuľové polkolieska, opražené na oleji zostávajúcom z drobov do zlatista.
- Mrkva sa najemno nastrúha a uvarí na tej istej panvici s adjikou a paradajkovou pastou pre mäkkosť.
- Výsledná hmota sa položí na cibuľu.
- Obsah hrncov sa naplní vodou.
Pod viečkami sa žalúdky dusia v rúre 40 - 45 minút pri 200 stupňoch. Varenie pokračuje ďalších 10 - 15 minút bez pokrievok.
Dusené kuracie žalúdky so zemiakmi
Zloženie: pol kila drobov, rovnaké množstvo zemiakov, cibuľa, 2 polievkové lyžice. l. bravčová masť, 3 bobkové listy, 2 štipky soli.
- Najprv sa na bravčovej masti opraží nakrájaná cibuľa do zlatista.
- Potom sa do zeleniny pridajú kúsky kuracích žalúdkov. Varenie trvá 12 – 15 minút.
- Veľké plátky zemiakov sa vložia do panvice a nalejú sa vriacou vodou. Voda by mala siahať aspoň do polovice zemiakov.
- Pod pokrievkou sa miska dusí, kým nie sú všetky ingrediencie mäkké.
- Na konci varenia sa pridá bobkový list a soľ.
Do misky môžete pridať akékoľvek korenie.
Kuracie žalúdky s hubami
Ingrediencie: 680 g žalúdkov, 2 cibule, pol litra kyslej smotany, soľ, 230 g šampiňónov, aromatické bylinky.
- Pripravené kuracie pupky sa náhodne nasekajú a spolu s cibuľovými polovičnými krúžkami sa nechajú dusiť pod vekom 80 minút.
- Počas procesu musíte do panvice pridať vodu, keď sa kvapalina odparí.
- Keď žalúdky zmäknú, môžete pridať soľ, korenie a plátky húb.
- Po ďalších 8 - 9 minútach sa kyslá smotana prenesie na panvicu.
Zostáva dusiť pochúťku 10 - 12 minút. Pred podávaním na večeru sú kuracie žalúdky v kyslej smotane s hubami dobre vylúhované pod vekom.
Podusíme v paradajkovo-kyslej smotanovej omáčke
zloženie: kilogram komôr, 180 g cibule, 2 mrkvy, 4 polievkové lyžice. l. paradajková pasta, pol pohára stredne tučnej kyslej smotany, soľ, štipka sušenej bazalky, 3 lyžice. voda, suchý cesnak.
- Pripravené kuracie pupky sú jemne nakrájané a poslané na varenie na hodinu.
- Mrkvu nastrúhame nahrubo, cibuľu rozdrobíme na menšie kúsky. Zeleninu opražíme na rozpálenom oleji do zlatista.
- Slamky varených žalúdkov a všetky ostatné produkty z receptúry sa posielajú do panvice.
Miska sa dusí pod vekom 20 - 25 minút na strednom ohni.