Čo si uvaríte doma rybaciu polievku. Ukha classic - recept na prvý chod rybích pokút a veľkých morských rýb

Hovoria, že pravá rybacia polievka sa dá variť iba počas rybolovu. Povedzte, tu sú ryby čerstvé a atmosféra je priaznivá. Takže-tak argumenty, pretože v kuchyni to dopadne chutne, hlavnou vecou je vedieť, ako si doma pripraviť rybiu polievku. K tomu vám dáme niekoľko dôležitých tipov a dva recepty na bohatú rybaciu polievku.

Majstri z rybacej polievky tvrdia, že sa to nemôžete naučiť: talent je potrebný. Nezmysel! Je potrebné iba dodržiavať základné pravidlá a prax.

Tu sú teda hlavné tajomstvá tohto jedla:

1. Nie všetky ryby sú vhodné. Najlepší vývar sa získava z ostrieža, kapra, karasa, ostrieža, šťuky, lososa a kapra. Ich mäso je sladkasté, jemné a dostatočne lepivé. Z morských druhov pokojne pošlite do kotla nototéniu, tresku a halibuta.

Dôležité: zbytočné ucho vychádza z mäsa barana, plotice a akéhokoľvek slede. Nevhodné sú ani pražmy a plotice.

Skúsení kulinárski odborníci odporúčajú vložiť do vývaru niekoľko druhov rýb. Vďaka tomu je ucho bohatšie.

1. Existuje jedno hlavné odporúčanie týkajúce sa zeleniny: nemalo by ich byť príliš veľa, inak sa ucho zmení na rybaciu polievku. Odborníci radia nakrájať zemiaky a mrkvu na veľké kúsky. Cibuľoviny sú nakrájané na polovicu, takže dávajú lepšiu šťavu.

Pokiaľ ide o bylinky a korenie, zoznam je prakticky neobmedzený. V rôznych receptoch okrem petržlenu a kôpru nájdete: muškátový oriešok, aníz, šafran, zázvor a fenikel.

1. Ako variť rybaciu polievku? Pamätajte si navždy, že sa varí na miernom ohni. Nezakrývajte tiež kotol vekom. To je potrebné, aby bol vývar voňavý a priehľadný.

Aby mala rybacia polievka bohatú chuť, ryba sa nehádže do surovej vody, ale do odvaru zo zeleniny. Snažte sa nenechávať kotol dlhší čas, aby ste včas odstránili penu.

Je dôležité nepreexponovať mäso na oheň. Malo by to trvať najmenej 10-15 minút, kým nie sú pripravené morské ryby, riečne ryby - od 8 do 20 minút, v závislosti od veľkosti kusov. Veľké severné druhy je potrebné dusiť v bujóne najmenej pol hodiny. Keď je ryba uvarená, jej mäso stráca kosti.

Niekoľko čipov na načítanie:

• Odstráňte kožu z jesetera: chutí zle.
• Vývar nemiešajte, aby sa z ucha nestala kaša. Namiesto toho hrniec mierne pretrepte.
• Bezprostredne pred podávaním na tanieroch si ucho osolte, inak riskujete pokazenie chuti.
• Hlava a plutvy sú povinné zložky.
• Aby ste sa zbavili špecifického zápachu, hodte do kotlíka malý plátok citrónu.
• Pred podávaním je lepšie vývar precediť z kostnatých rýb.

Ako variť polievku z karasov

Recept na polievku z karasov je jednoduchý, pretože je to cenovo dostupná a nenáročná ryba pri spracovaní. Navyše je to vynikajúce. Na varenie budete potrebovať:

• karas - 1 kg;
• mrkva - 1-2 ks .;
• voda - 2 l;
• cibuľa - 2 stredné cibule;
• koreň petržlenu (alebo zeleru) - 1 ks. alebo 30 g;
• zemiaky - 3-4 hľuzy;
• petržlen - 1 polievková lyžica. l;
• proso - 70-100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• bobkový list - 2 ks .;
• mletá paprika - 3 g;
• nové korenie - 3 ks .;
• čierne korenie (hrášok) - 5 ks.

Ako variť rybaciu polievku:

1. Očistite ryby od šupín a vnútorností. Odrežte hlavy a nezabudnite odstrániť žiabre, najlepšie oči.
2. Jatočné telá dôkladne opláchnite a vložte ich do panvice s hlavami.
3. Na miernom ohni privedieme k varu a varíme dvadsať minút. Nezabudnite penu postupne odoberať.
4. Keď sú karasy takmer uvarené, dajte ich na samostatný tanier a starajte sa o zeleninu (môžete to urobiť paralelne).
5. Zemiaky ošúpeme a hľuzy nakrájame na 4 - 6 kusov. Cibuľky olúpte a nakrájajte na polovicu.
6. Mrkvu nakrájajte na krúžky. Koreň petržlenovej vňate najemno nasekáme alebo nastrúhame.
7. Opláchnite proso. Ďalej môžete zaliať vriacou vodou.
8. Cesnak nakrájajte na malé kúsky.
9. Vložte zeleninu a petržlenovú vňať do vývaru a priveďte do varu, pridajte proso a povarte ich asi 20 - 25 minút, kým sa zemiaky nerozvaria.
10. Vraťte kapra späť do spoločnosti s cesnakom, bobkovým listom, korením a petržlenovou vňaťou. Nechajte ešte 10 minút prevrieť a môžete strieľať.

Dochutíme soľou a podávame. Ak vám tento recept nevyhovuje, pouvažujte nad iným.

Ucho šťuky: recept

Jednou z najchutnejších je rybacia polievka zo šťuky. Vývar z tejto ryby sa ukáže byť bohatý a je pripravený pomerne rýchlo.

Ak chcete pripraviť jedlo, zásobte sa jedlom:

• šťuka - 400-500 g;
• zemiaky - 3-4 stredné hľuzy;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks .;
• bobkový list - 2 ks .;
• petržlen alebo kôpor - podľa vkusu;
• korenie - 3-5 ks .;
• soľ podľa chuti;
• mleté \u200b\u200bčierne korenie - podľa chuti.

Niektorí „fajnšmekri“ s penou pri ústach tvrdia, že v uchu šťuky by nemali byť nič okrem rýb, cibule a zemiakov. Každý má právo na svoj názor, aby sa jedlo ukázalo intenzívnejšie, nezaobíde sa to bez mrkvy, bylín a korenia. Niekedy, aby bolo ucho silnejšie, sa k nemu pridá proso.

Ako variť rybiu polievku zo zubáča:

1. Ryby urobte mierkou, vyberte im vnútorné orgány a žiabre a odrežte im hlavu. Aby sa jatočné telo ľahšie čistilo, držte ho niekoľko sekúnd vo vriacej vode.

Poznámka: Zander je pichľavá ryba, preto sa pred čistením odporúča odrezať plutvy a chvost.

1. Nakrájané kúsky ryby ponorte do hrnca so studenou vodou. Na miernom ohni privedieme k varu a dusíme 30 minút. Nezabudnite penu odmerať.
2. Mrkvu a cibuľu ošúpte. Mrkvu nasekáme na stredné kruhy, cibuľu rozdelíme na polovicu. To všetko spolu s bobkovým listom zahoďte do vývaru a povarte ďalšiu pol hodinu.
3. Vývar preceďte. Hlava, plutvy a chvost môžu byť odstránené. Vráťte mrkvu a cibuľu.
4. Olúpte zemiaky a nakrájajte na 4 - 6 kúskov. Korpus ryby rozdelíme na porciované kúsky a ponoríme do vývaru spolu so zemiakmi.
5. Pridáme mleté \u200b\u200bčierne korenie a hrášok. Varte na miernom ohni, kým nie sú zemiaky jemné. V priemere to trvá asi 10 - 15 minút.
6. Ucho niekoľko minút pred koncom osolíme, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať alebo kôpor.
7. Pred podávaním ho nechajte ešte 10 minút lúhovať.

Vo varení rybacej polievky nie je nič ťažké, hlavnou vecou je dodržiavať postup a sledovať čas. Aby bolo jedlo chutnejšie, vezmite na palubu malé triky, o ktorých sme hovorili na začiatku článku.

Dúfame, že sa vám recepty páčia. Veľa šťastia a dobrú chuť!

Ukha je jedinečné jedlo s bezkonkurenčnou chuťou a skvelými zdravotnými výhodami. Pre nikoho nie je tajomstvom, že v surových a varených rybách sú konzervované prakticky všetky užitočné zložky. Ryby sú navyše organizmom absorbované dostatočne rýchlo, bez toho, aby zaťažovali žalúdok. Spravidla sa ucho považuje za diétne jedlo. Zároveň sa dá pripraviť rybia polievka z rôznych druhov rýb, zvlášť aj spoločne.

Ucho bez akýchkoľvek následkov je možné podať aj malým deťom, ktoré ich používajú na prvé kŕmenie, ak dieťa bežne reaguje na morské plody. Okrem toho odporúčajú bohaté rybie vývary konzumovať ľudia, ktorí v boji proti chorobe stratili veľa sily a energie.

Takéto jedlo sa považuje za najužitočnejšie, ak je pripravené z čerstvo ulovených rýb. Zároveň existuje niekoľko trikov na prípravu tohto najužitočnejšieho jedla, ktoré nevlastní každý, kto sa ho rozhodol uvariť.

Pokiaľ je známe, druhová rozmanitosť rýb je jednoducho obrovská, navyše existujú aj riečne ryby a morské ryby. Akákoľvek ryba je zároveň vhodná na prípravu rybacej polievky, riečnej aj morskej. A napriek tomu existujú druhy rýb, ktoré sú najvhodnejšie na prípravu tohto úžasného jedla.

Riečne ryby

Najchutnejšia rybacia polievka sa získa, ak sa pripravuje na základe ostrieža, karasa, kapra, plotice, pražmy, sumca, kapra a bastarda.

Morské ryby

Na prípravu rybej polievky môžete použiť pelengy, gobie, zubáče, jesetera, parmice a lososa.

Aké ryby by sa nemali používať na prípravu rybacej polievky

Ako už bolo spomenuté vyššie, je dovolené pripravovať rybiu polievku z akejkoľvek ryby, aj keď existuje pravidlo, že je lepšie ju neporušovať. Po prvé, ryby musia byť čerstvé a bez cudzích pachov. Zároveň musí byť dôkladne vyčistený a zbavený vnútorností, ako aj žiabrov. Existujú druhy rýb, ktorým chýbajú šupiny, a namiesto nich sa na tele nachádzajú nadržané útvary. Odstránim ich iným spôsobom, pomocou vriacej vody. Ak to vylejete na rybu alebo dáte rybu na krátky čas do vriacej vody, potom sa také pevné útvary ľahko odstránia.

Varenie rybacej polievky z plemien jeseterov sprevádzajú určité ťažkosti. Faktom je, že majú vizig po celej dĺžke vertebrálnej chrupavky. Táto žila môže byť dosť škodlivá, preto by sa mala okamžite odstrániť.

Riečne ryby majú v porovnaní s morskými oveľa viac kostí, najmä malých. Tento faktor sa musí brať do úvahy a nesmie sa dávať deťom. Zároveň ani z takýchto rýb nie je problém pripraviť si rybaciu polievku, najskôr prevariť bohatý vývar a potom z nej odstrániť ryby s kosťami.

Ďalšie prísady

Pokrm sa prirodzene nepripravuje iba z jednej ryby, ale pridávajú sa k nej ďalšie zložky, vďaka ktorým je chuť a aróma obzvlášť vynikajúca.

Zelenina

Žiadne jedlo sa nepripravuje bez zeleniny a ucho nie je výnimkou. Preto sa do nej pridávajú zemiaky, cibuľa, mrkva, zeler, paprika a paradajky. Existujú recepty, keď sa ukha varí na základe zeleninového vývaru, ktorý obsahuje štandardné zeleninové sady.

Obilniny

Aby bolo ucho uspokojivejšie, pridávajú sa doň všetky druhy obilnín, napríklad ryža, proso, perličkový jačmeň atď. Existujú recepty, kde sa knedľa pridáva do ucha.

Korenie

Ako môžete urobiť bez korenia, hoci do ucha sa zvyčajne pridáva cesnak alebo feferónky, aj keď je dovolené pridávať ďalšie korenie, ale v miernych dávkach získate jemnú arómu a chuť. Môžete použiť hotové komerčné súpravy. Zároveň musíte pamätať na to, že môžu obsahovať soľ, preto by ste nemali jedlo hneď soliť.

Zelení

Rovnako sa nezaobídete bez zelene. Jedlu nielen dodáva chuť a arómu, ale ju aj zdobí. Pridáva sa spravidla na samom konci pripravenosti misky, aby zeleň nestratila svoju chuť. Vyžaduje si to tiež inteligentný prístup, pretože existujú bylinky ako koriander, rozmarín a bazalka, ktoré dokážu prekonať chuť rýb. Na tieto účely je ideálna zelená cibuľa, kôpor a petržlen.

Chutné recepty na rybiu polievku

Vyžadujú sa nasledujúce zložky:

• Ostriež alebo pelengas - 1 kg.
• Dva alebo tri zemiaky.
• Strúhaná mrkva - 100 gramov.
• Cibuľa cibule - 100 gramov.
• 50 g papriky.
• 50 g zrelých paradajok.
• 10 gramov cesnaku.
• Zelení.
• Bobkový list, korenie a soľ.
• Vodka bez prídavných látok v potravinách.

Ryby sa očistia a umyjú, potom sa čisté mäso oddelí od kostí. Na zvyškoch musíte variť vývar, po ktorom musí byť filtrovaný. Následne bude tento vývar slúžiť ako základ na prípravu rybacej polievky.

Zemiaky sú nakrájané nadrobno, rovnako je nakrájaná aj podlaha cibule. Pridáva sa sem aj strúhaná mrkva. Zelenina sa varí v rovnakom zložení až do polovice. Bulharský korenie sa krája na 4 časti, s odstránením vnútorností sa paradajky tiež nakrájajú na niekoľko častí. Pridávajú sa do toho istého vývaru so zeleninou. Po 20 minútach varenia sa k zelenine pridá korenie a kúsky rybieho mäsa.

Po ďalších 15 minútach, keď je jedlo takmer hotové, sa do neho naleje vodka a varí sa ďalších pár minút.

Druhá polovica cibule sa odoberie a naseká, po ktorej sa spolu s cesnakom, bylinkami a feferónkami, ktoré sa tiež nasekajú, pridajú do misky. Oheň sa vypne a ucho sa nechá vylúhovať 30 minút.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• Asi 1 kg riečnej ryby.
• Jedna cibuľa.
• Jedna mrkva.
• Štyri zemiaky.
• Koreň zeleru.
• Proso.
• Paradajky alebo paradajková šťava.
• Zeleninový olej.
• Cesnak.
• Soľ, korenie, bobkové listy, mletá červená paprika.

Zemiaky a zeler sa nakrájajú na kocky a odošlú do vriacej vody. Vezme sa panvica a maže sa rastlinným olejom, po ktorom sa do nej vloží nakrájaná cibuľa a mrkva. Zelenina sa varí na panvici až do polovice varenia, po ktorej sa k nej pridá cesnak a nakrájané paradajky. Ak nie sú žiadne paradajky, pôjde paradajková šťava - asi pohár. To všetko sa dusí pod vekom asi 5 minút.

Proso sa pridáva k zemiakom a zeleru a varí sa 15 minút, potom sa sem pridajú ryby a zelenina dusená na panvici. Po ďalších 5 minútach sa pridajú koreniny a koreniny a po ďalších 10 minútach môžete predpokladať, že jedlo už bolo uvarené. Potom, čo sa ukha naleje na platne, sa na každú platňu pridá štipka nasekanej zeleniny. Ak nie sú žiadne paradajky a nie je ich čím nahradiť, potom je prípustné toto jedlo variť bez nich.

Lososie ucho

Ukha varená z lososa má jedinečnú chuť a arómu. Na jeho prípravu musíte mať nasledujúce produkty:

• Hlava, chvost a hrebeň sú z lososa, asi pol kila.
• Filet z lososa, asi pol kilogramu.
• Štyri zemiaky.
• Jedna mrkva.
• Jedna cibuľa.
• Zelení, asi 30 gramov.
• Soľ, korenie, bobkové listy a cesnak, ak je to potrebné.

Príprava tohto jedla si vyžaduje prípravu základu, ktorým je vývar. Typicky je vývar varený s prídavkom hlavy, chvosta a chrbta rýb, ako aj cibule a mrkvy. Bujón sa varí asi 30 minút. Aby bol transparentný, je potrebné neustále odstraňovať penu.

Potom sa z vývaru odstráni hlava, chvost a hrebeň a vývar sa prefiltruje. Potom sa sem pridajú kúsky rýb, zemiakov, bylín a cesnaku. Ucho sa varí 20 minút, potom sa oheň vypne a nechá sa variť 30 minút.

Ak chcete pripraviť také chutné a zdravé jedlo, ako je ukha, musíte poznať niektoré z funkcií tohto varenia. Napríklad:

1. Rybia polievka sa pripravuje z čerstvo ulovených rýb. Ak to nie je možné, môžete použiť čerstvé mrazené ryby alebo čerstvé. Zároveň musíte vedieť, ako ho správne zvoliť, aby ste nekupovali zatuchnutý tovar. Najskôr by ste mali venovať pozornosť očiam, ak sú zakalené, potom ryby nie sú čerstvé.
2. Na prípravu bohatého vývaru sú vhodné aj malé ryby, ktoré sa potom musia ešte odstrániť.
3. Ak do ucha pridáte (trochu) vodku, objaví sa dosť pikantná chuť. Zvyčajne sa pridáva na konci varenia.
4. Pred pridaním obilnín sa musia niekoľkokrát dôkladne umyť.

Takmer všetky pokrmy z rýb sa vyznačujú charakteristickou vôňou a chuťou. Ak chcete, môžete si uvariť rybaciu polievku z akejkoľvek ryby. Zároveň neexistujú žiadne obmedzenia pre jeho použitie, bez ohľadu na vek osoby.

Ukha je hlavné rybárske jedlo; nevyhnutne sa často varí na rybárskych výletoch, na riekach. Ale doma, na sporáku, v obyčajnom kastróle to dopadne dobre. Hlavná vec je brať dobré ryby.

Čo je to ucho

Ukha nie je len rybacia polievka. Presnejšie, vôbec nejde o rybaciu polievku. Wuhu sa vyznačuje veľmi malým množstvom zeleniny, priehľadnosťou a bohatosťou vývaru. A tiež obmedzené množstvo korenia. To znamená, že v uchu je na prvom mieste ryba. Všetko ostatné len zdôrazňuje jej vkus.

Aké ryby si vziať

Čím čerstvejšie, tým lepšie. Najlepšia rybacia polievka sa získava z čerstvo ulovených živých rýb. Ale nie každý druh ryby sa dá použiť na rybaciu polievku. Je potrebné, aby sa ryby vyznačovali lepivosťou a jemnou, sladkastou chuťou a arómou. Najlepšie: zubáč, ostriež, ruff a síh, ale vhodné sú aj asp, kapor, jeleň, karas, kapor, rudd.

Nie je vhodný na rybaciu polievku: plotica, pražma, púpava, bezúhonný, plotica, baran, sleď, makrela, sabrefish, gobie.

Aj keď sa rybacia polievka pripravuje predovšetkým zo sladkovodných rýb, dajú sa použiť aj morské ryby. Vhodné: treska, halibut, granátnik, nototénia, ľadový rybár, morský vlk.

Koľko druhov rýb si treba vziať

Predpokladá sa, že potrebujete najmenej 2 odrody rýb. Ale viac ako 4 je príliš veľa. Najlepšie je zvoliť malé a veľké ryby. Maličkosť dá bohatý vývar a kúsky veľkých rýb budú vo vývare vyzerať nádherne.

Príprava rýb

Všetky ryby musia mať odstránené a vypitvané žiabre. Môžete nechať iba mlieko a kaviár. Je lepšie variť sladkovodné ryby s hlavou, ale ak sú ryby malé (a to je skvelé pre rybaciu polievku), potom je ľahšie odrezať hlavy, ako odstrániť žiabre.

Je tiež lepšie nečistiť malé ryby. A zabalte ho do gázy, zaviažte ho, povarte ho a potom ho vyberte dokopy.

Veľké ryby by mali byť olúpané a nakrájané na veľké kúsky. Často sa označujú ako „odkazy“.

Čo dodať

Zvyčajne je rybacia polievka doplnená mrkvou, zemiakmi, cibuľou. Zelenina je buď varená celá (mrkva a cibuľa), alebo je nakrájaná na veľké kúsky.

Živé rybie ucho

Toto je najchutnejšia rybacia polievka, nie je k nej potrebné nič iné, okrem snáď cibule. Nepotrebujete ani korenie, pretože živé ryby majú jedinečnú chuť, ktorú netreba zdôrazňovať a zjemňovať.

Čo je to yushka

Takto hovoria rybí vývar, vývar, polievková tekutina. Yushka by mala byť priehľadná a bohatá. Preto je ryba umiestnená do studenej vody. Hlavy a chvosty nie sú odstránené (žiabre musia byť vystrihnuté) - dodávajú bohatú chuť. Ale plutvy sa dajú zastrihnúť. Po uvarení musíte rybu variť na miernom ohni s otvoreným vekom.

Ako dosiahnuť transparentnosť

Najlepšie ucho je so svetlým priehľadným vývarom. Uistite sa, že ste z neho po uvarení odstránili penu a niekoľkokrát. Ak napriek tomu vývar stmavol, je možné ho vyčistiť šľahaným proteínom. V bujóne rozmiešajte bielkovinovú penu, priveďte ju do varu a potom preceďte.

Za starých čias sa používal chlapík z kaviáru. Ak narazíte na ryby s kaviárom, potom môžete vývar objasniť podľa starých receptov. Rozdrvte 1/3 šálky rybieho kaviáru, zalejte 1/2 šálky studenej vody a pohárom horúceho precedeného vývaru. Nalejte zmes do ucha a premiešajte. Ucho zakryte viečkom a varte 15 minút na miernom ohni, potom preceďte a znova priveďte k varu.

Korenie, bylinky, korene

Koreň z petržlenu, čierne korenie, bobkový list - všetko známe a milované korenie je vhodné do rybacej polievky. Niekedy sladkovodné ryby páchnu ako bahno, aby ste sa zbavili zápachu - musíte pridať trochu citrónovej šťavy.

Do pripravenej rybacej polievky je dobré pridať nakrájanú zelenú cibuľu a kôprovú petržlenovú vňať.

A pohár vodky

Pridáva sa, ak je rybacia polievka varená na základe rybích pokút. Takáto ryba dáva veľmi silný zápach bahna, pretože sa ním živí. A vodka túto vôňu dokonale odbije. Navyše zlepšuje chuť rybej polievky. Alkoholu sa nemusíte báť - v horúcom vývare sa okamžite odparí.

Na koniec

Môžete si pridať kúsok masla do ucha, prikryť viečkom a nechať ho stáť asi 10 minút.Potom nasekanú zeleninu dajte na taniere a zalejte rybou polievkou.

Trojité ucho

Trojité ucho Foto: Shutterstock.com Nazýva sa to preto, lebo sa varí v trojitom vývare. Najprv - vývar z rybích pokút, potom stredne biela ryba a nakoniec v treťom behu veľká ušľachtilá ryba.

1 kg rybích pokút (ruffy, ostrieže, mienky)

1 kg bielej ryby (soroga, pražma, karas)

1 kg kapra, zubáča, sterleta, taimen

3 cibule

5-6 zemiakov

bobkový list

Koreň petržlenu

50 ml vodky

Zelení na podávanie

Krok 1. Umyte malé ryby, črevá, odstráňte žiabre. Veľké rybie plutvy olúpte a orežte.

Krok 2. Všetko to zaviažte na gázový uzol a vložte do studenej vody. Osolíme, pridáme cibuľu a petržlenovú vňať.

Krok 3. Keď vrie, odstráňte penu, odstavte ju z ohňa a povarte ju pol hodiny. Potom odstráňte ryby, cibuľu a korene, vývar preceďte.

Krok 4. Pripravte veľké ryby: olúpte, zbavte vnútorností, nakrájajte na veľké kúsky.

Krok 5. Vložte rybu druhého chodu do panvice. Varíme 15 minút. Ryby vyberte z vývaru.

Krok 6. Zemiaky ošúpte a nahrubo nasekajte, vložte do ucha. Varíme 15 minút.

Krok 7. Vložte rybu tretieho chodu do ucha. A tiež bobkový list a korenie. Varíme, kým nie sú ryby uvarené. Nalejte vodku.

Krok 8. Vypnite, zakryte a nechajte ucho stáť 5-7 minút. Podávame s bylinkami.

Pomeranian mlieko ucho

Pomoranské ucho Foto: Shutterstock.com

0,5 l mlieka

500 g tresky alebo halibuta

2 zemiaky

1 cibuľa

1 polievková lyžica ghee

Soľ a korenie

Krok 1. Mrazenú rybu nakrájajte na kúsky.

Krok 2. Zemiaky olúpte, nakrájajte nahrubo a poduste v horúcej vode. Pridajte korenie a soľ.

Krok 3. Nakrájajte nahrubo a cibuľu osmažte na ghí.

Krok 4. Pridajte tresku a cibuľu. Varíme, kým nie sú ryby uvarené. Potom pridáme horúce mlieko a trochu ghí.

Existuje obrovské množstvo receptov na polievky, ktoré dokáže uvariť aj začínajúca gazdinka. Vyrábajú sa zo zeleniny, rôznych druhov mäsa, morských alebo riečnych rýb, ako aj zo strukovín a obilnín. Predtým, ako uvaríte rybaciu polievku, musíte vedieť viac o použitých rybách, o delení a niektorých nuansách. Doma môžete piecť na benzíne aj na ohni pri rybolove alebo pešej turistike.

Aký druh rýb je najlepší na varenie? Najjednoduchšie je uvariť si z riečnych rýb chutnú rybaciu polievku. To sa dá urobiť priamo na brehu rieky chytením čerstvého jatočného tela. Vhodné sú vzorky akejkoľvek veľkosti: malé sa používajú celé a veľké sa rozrežú na niekoľko častí. Doma sa odporúča vyskúšať polievku z lososa v zaváracom pohári alebo v makrele, ako aj z konzervovaných saury alebo morských druhov.

Ucho hlavy šťuky doma je veľmi bohaté a chutné jedlo. Filety sa uchovávajú na iný účel, napríklad na rezne. Budete potrebovať 1 veľkú hlavu (s hmotnosťou asi 500 - 600 gramov) alebo niekoľko stredne veľkých, okrem toho sú potrebné ďalšie prísady:

• zemiaky - 4 ks .;
• jedna cibuľa;
• jedna stredná mrkva;
• čerstvá petržlenová vňať a zelená cibuľa - malý zväzok;
• soľ, čierne korenie, bobkové listy.

Ako si doma uvariť polievku zo šťuky? Odstráňte žiabre a oči, dobre opláchnite hlavu pod vodou. Potom pošlite variť na oheň, nezabudnite pridať slanú vodu a pridať korenie. Počkajte, kým zovrie, odstráňte penu a zakryte. Príprava bude trvať asi 40 minút, potom musíte dostať hlavu von. Nakrájajte zemiaky na plátky a vložte do vriaceho vývaru. Pridajte tam kolieska mrkvy a na kocky nakrájanú cibuľu. Udržujte na miernom ohni dvadsať minút, počas tejto doby môžete mäso rozobrať od kostí. Vráťte ju na panvicu, pridajte nakrájanú zeleň a podávajte ucho od hlavy šťuky k stolu.

Z riečnych rýb v ohni sa získa voňavá a výživná polievka. Chuť bude oveľa žiarivejšia vďaka vonkajšiemu vareniu s čerstvými jatočnými telami rôznych druhov. Zvyčajne sa používa hrniec alebo kotlík, ale postačí to bežný kastról. Zloženie:

• akékoľvek malé ryby (kapor, zubáč, šťuka alebo plotica) - 10-12 ks .;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 5-6 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• paradajka - 1-2 ks .;
• zeleň;
• soľ, čierne korenie.

Varenie rybacej polievky na ohni v kotlíku. Ryby olúpte, urobte rez na bruchu a vytiahnite vnútornosti, umyte. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na niekoľko veľkých kusov a vložte ich na dno hrnca. Pridajte ryby, pridajte vodu, soľ a korenie. Dáme na oheň a prikryté povaríme asi 5 minút. Hodíme celú cibuľu a nasekanú mrkvu. Ďalej musíte odstrániť veko, zmiešať penu, pokračovať v varení na miernom ohni, kým ryby a mrkva nezmäknú. Z hotovej rybacej polievky vyberte cibuľu, pridajte čerstvé bylinky a paradajku nakrájanú na 4 - 6 plátkov. Podobným spôsobom si môžete doma pripraviť rybiu polievku z riečnych rýb, ukázalo sa to rovnako chutné.

Nie je ťažké urobiť guláš zo sumca v hrnci, pokrm sa ukáže ako výdatný s jemným mäsom. Klasické recepty používajú cenovo dostupné produkty, ktoré sú vždy k dispozícii doma. Rybia polievka je považovaná za jedno z najobľúbenejších jedál v ruskej ľudovej kuchyni. Čo je potrebné a ako správne variť:

• jatočné telo - 1,5 kg;
• zemiakové hľuzy - 5-7 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• cibuľa - 1 ks; s
• čerstvé bylinky - 1 zväzok;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. l;
• soľ, korenie a pár bobkových listov.

Ryby by sa mali krájať: umyte a odstráňte nečistoty, odrežte hlavu (ak je veľká, ideálne bude varenie ucha od hlavy) a chvost. Pri použití filé nezabudnite odstrániť veľké kosti a nakrájať mäso na niekoľko veľkých kusov. Sumca zalejeme vodou, dáme na oheň a zakryté povaríme asi 45-60 minút. Pridajte korenie, korenie a soľ, po uvarení sa odporúča odstrániť penu. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky, mrkvu je lepšie nastrúhať. Odstráňte šupku zo zemiakov a nakrájajte na plátky, zalejte vriacim vývarom bez rýb (zvyšky jatočného tela chyťte a urobte z nich ucho bez kostí), povarte 20 minút. Mäso rozoberieme na malé kúsky a vrátime do nádoby. Pošlite tam restovanú zeleninovú zmes, povarte ďalších 5-7 minút. Sumcovú polievku nechajte vylúhovať a potom podávajte s nasekanými bylinkami.

Aká najlepšia príloha k rybám?

Môžete si vybrať až 3 rôzne možnosti

Celkové skóre

Zemiaky

Celkové skóre

Zeleninová príloha

Celkové skóre

Celkové skóre

Cestoviny

Celkové skóre

Doma je možné uvariť si zo šťuky veľmi neobvyklú fínsku polievku. Používajú filé, krém a niekoľko ďalších produktov, ktoré sa navzájom dokonale dopĺňajú. Miska sa ukáže byť jemná s príjemnou krémovou chuťou. Zoznam zložiek:

• šťuka - 600 g;
• zemiaky - 6 ks .;
• krém 30% - 200 ml;
• zelená cibuľa a kôpor - každý po 1 zväzku;
• korenie (čierne korenie, sušená bazalka bude stačiť) a soľ.

Filé rozdelíme na veľké kúsky, cibuľu nakrájame nadrobno, zemiaky nakrájame na kocky. Navrstvíme ryby, zemiaky, zelenú cibuľu, posypeme korením a soľou. Zalejeme vodou tak, aby pokrm pokrývala 2 prstami. Privedieme k varu, znížime teplotu na minimálnu teplotu a varíme 30 minút, kým nie sú všetky ingrediencie jemné. Zalejeme teplou smotanou, prevaríme a podávame doma jedlo z byliniek s bylinkami.

Nezvyčajné možnosti rybacej polievky

Odborný názor

Federácia rybárskych športov v moskovskom regióne

Opýtajte sa odborníka

Mnohí veria, že tradičná rybacia polievka sa dá variť iba z riečnych rýb. Na varenie sú vhodné morské jatočné telá a dokonca aj rybie konzervy s ryžou. Takéto dusené jedlá sa pripravujú zriedka, ale ukážu sa ako nemenej chutné ako klasické jedlá.

Ako variť polievku zo šarlátovej ryby? Pri správnom varení sa chowder podobá pokrmu varenému na ohni. Tlejúce guľatinu nie je potrebné namáčať do hrnca, aby ste dosiahli chuť pravej rybacej polievky. Stačí nájsť zaujímavý a jednoduchý recept, rovnako ako pripraviť rybu. Najťažšou vecou pri práci so sterletom je jeho čistenie, pretože jatočné telo je pokryté silnou vrstvou hlienu. Požadované produkty pre klasickú verziu:

• sterlet - 1 kg;
• jedna mrkva;
• koreň zeleru;
• vodka - 3 lyžice. l;
• bobkový list, korenie, soľ.

Ak chcete rybaciu polievku a doma nemáte žiadne čerstvé jatočné telá, môžete použiť konzervovanú šalviu alebo makrelu. Takáto ryba sa varí oveľa rýchlejšie a nevyžaduje rezanie, čo výrazne skracuje čas varenia. Čo musíte vziať na polievku z konzerv z rýb:

• konzervy - 1 plechovka;
• zemiaky - 3 ks .;
• chudý olej - 40 ml;
• mrkva a cibuľa - 1 ks .;
• soľ, zmes papriky alebo korenia, bobkové listy.

Olúpte hľuzy, nakrájajte na prúžky, pošlite do vriacej osolenej vody. Mrkvu očistíme od cibule, nakrájame nadrobno a osmažíme na masle do mäkka. Pridajte orestovanie na hotové zemiaky, pridajte korenie. Vyberte saury z nádoby, mierne ju vidličkou premiešajte a vhoďte do panvice. Varte na strednom plameni 5-7 minút, odstavte zo sporáka a vylejte na taniere, ozdobte bylinkami. Predtým, ako si uvaríte rybaciu polievku zo saury alebo makrely, mali by ste si zvoliť správny konzervovaný produkt. Z pokazených rýb nemôžete variť, inak sa nedá vyhnúť otrave. Jatočné telá by mali mať príjemnú vôňu a farbu, mäkké kosti a priehľadnú tekutinu v nádobe s nízkym obsahom tuku.

Jednoduché tipy vám pomôžu pripraviť si doma vynikajúcu polievku z červených rýb. Lepšie je kúpiť si pstruha, lososa alebo celého lososa. Steaky by sa mali vyprážať, filety by sa mali soliť a polievka by sa mala pripravovať z rybích hláv, veľkých kostí a chvostov. Z jedného korpusu sa pripravujú 3 - 4 chutné jedlá. Rybia polievka sa varí z nasledujúcich produktov:

• červená ryba - 500 g;
• mrkva - 2 ks .;
• cibuľa - 2 ks .;
• perličkový jačmeň - 100 g;
• malé zemiaky - 4 ks .;
• rastlinný olej - 50 ml;
• koreň petržlenu;
• strúčik cesnaku;
• mleté \u200b\u200bkorenie, soľ, bobkový list.

Hlavu ryby umyte, odstráňte oči a žiabre, podlejte vodou a povarte. Počkajte na varenie, potom vymeňte vodu za čistú a udržiavajte na miernom ohni najmenej 20 minút. Ak chcete urobiť zeleninu: olúpte, nakrájajte na prúžky zemiakov, cibule a mrkvy - na kocky. Koreň petržlenu s jednou celou cibuľou nahoďte do hrnca, dochuťte soľou a korením. Pripravenú zeleninu (okrem zemiakov) osmažíme na masle do zlatista, pridáme nasekaný cesnak. Hotovú rybu vyberte, vývar preceďte a pridajte do nej jačmeň. Za občasného miešania povaríme asi 25 minút. Ďalej sa zemiaky pošlú na panvicu a po ďalších 10 minútach - vyprážanie a vykostené rybie mäso. Varte zeleninu do mäkka, pred podávaním vyberte celú cibuľu a petržlenovú vňať. Nalejte ružovú lososovú polievku (losos alebo losos) do misiek a začnite jedlo.

Uhu sa vyrába z rôznych druhov rýb, ale vždy sa ukáže ako vynikajúce. Stačí poznať niekoľko jednoduchých receptov a tajomstiev, ako aj správne rozrezanie jatočného tela. Rybiu polievku si môžete uvariť na ohni z čerstvo ulovených rýb alebo doma z konzervy.

Existuje názor, že iba správni rybári vedia, ako pripraviť správnu rybaciu polievku. Moderné ženy v domácnosti však už poznajú všetky kulinárske tajomstvá a sú pripravené potešiť členov domácnosti rôznymi možnosťami takejto polievky. Pomocou hláv alebo jatočných tiel makrely, karasa, strieborného kapra, jesetera môžete neustále dostávať nový druh rybacej polievky.

V čom sa líši recept na rybiu polievku od rybacej polievky

Mali by sa rozlišovať jedlá ako rybacia polievka a rybacia polievka. V prvom prípade ide o prvé jedlo, v ktorom sa používa losos, chum losos, treska alebo akékoľvek iné ryby. Okrem toho si môžete pripraviť polievku s prídavkom cereálií, zeleniny, korenín, smotany a ďalších. Ak si ľudia v každodennom živote často mýlia tieto jedlá, potom dobré reštaurácie striktne rozlišujú medzi receptami, pretože originálna jedinečná chuť rybieho polievky je súčasťou kultúry ruského ľudu.

Tradičné ruské jedlo sa spravidla pripravuje z čerstvých alebo živých rýb (niekedy v prírode). Pripraví bohatý glejový vývar. Rybia polievka z riečnych rýb sa často pripravuje pomocou malých ruffov, bidiel alebo pražmy, po ktorých sa do vývaru položia kúsky hlavných druhov: šťuka, zubáč alebo mník. Klasická metóda varenia zahŕňa použitie obyvateľov riek, ale s čerstvým morským pstruhom, lososom coho alebo pollockom si môžete pripraviť aj lahodné a originálne jedlo.

Ako variť rybaciu polievku

Skutočné ucho by malo byť priehľadné, voňavé, bohaté. Nepríjemná rybia chuť alebo varené kúsky sú pre toto jedlo neprijateľné. Okrem hlavnej zložky sa pridáva cibuľa, zemiaky, niekedy mrkva a proso. S korením by ste mali byť opatrní, aby nedošlo k prerušeniu arómy a špecifickej chuti hlavnej ingrediencie. Čas varenia bude závisieť od hlavnej zložky (8 - 15 minút pre morské ryby, 20 - 30 minút pre riečne ryby). Rybiu polievku sa odporúča podávať s ryžovými koláčmi, čiernym chlebom alebo kulebyakou. Uvarené kúsky rovnomerne rozdelíme na taniere.

Losos

Červené rybie ucho je veľmi jemné a slávnostné. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• polievková súprava (hlava, hrebeň, plutvy, chvost);
• filé - 300 g;
• zemiaky - 3 ks .;
• cibuľa - 2 ks .;
• kôpor, bazalka, zeler (koreň);
• paradajka - 1 ks .;
• mrkva - 1 ks.

Ako variť rybaciu polievku:

1. Všetky časti polievkovej súpravy sa dobre umyjú, žiabre sa odstránia z hlavy, vývar sa povarí.
2. Po uvarení vývaru pridajte do nádoby nakrájanú mrkvu, bylinky, korenie.
3. Trvajte na rúre po dobu pol hodiny, prefiltrujte.
4. Pridajte kúsky lososa.
5. Varíme 10 minút.
6. Olúpte a nakrájajte zemiaky, jemne nakrájajte cibuľu a paradajky.
7. Pridajte všetky prísady do panvice.
8. Počkajte 15 minút.
9. Pred podávaním sa odporúča trvať 20 minút.

Klasické ucho

Existuje veľa nových receptov na toto jedinečné jedlo, ale hlavný spôsob varenia rybacej polievky nezabúda ani na moderných kuchárov. Bude to vyžadovať nasledujúce produkty:

• čerstvý ostriež - 1 kg;
• mrkva - 1 ks .;
• vodka - 50-80 ml;
• cibuľa - 2 ks .;
• zemiaky - 5 ks .;
• olej - 1 lyžica.

Ako variť rybaciu polievku:

1. Zemiaky, olúpané a nasekané, cibuľa v šupkách sa pridávajú do vriacej vody.
2. Počkajte 25 minút.
3. Mrkvu nakrájajte s koreňovou petržlenovou vňaťou a pridajte k zemiakom.
4. Varíme 10 minút.
5. Zatiaľ čo zelenina vrie, môžete robiť ryby (ošúpať, nakrájať).
6. Do panvice pridáme korenie, soľ, kúsky ostrieža.
7. Počkajte 15 minút.
8. Pridajte vodku, trvať na tom.

Ružový losos

Existuje ďalší jednoduchý recept s použitím ružového lososa. Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce prísady:

• polievková súprava (časti ružového lososa: chvost, hlava, plutvy);
• ružový losos - 300 g;
• zemiaky - 4 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• cibuľa - 1 ks .;
• olej - 1 lyžica.

Ako variť:

1. Varte vývar zo súpravy na korenistú polievku.
2. Kvapalinu prepasírujte, pridajte nakrájané zemiaky.
3. Varíme 5 minút.
4. Pridajte pripravené kúsky ružového lososa.
5. Nakrájajte cibuľu s mrkvou, osmažte, pridajte do panvice.
6. Keď vrie, vypnite ju.
7. Trvajte na tom, 20 minút pred podávaním.

Ucho ostriež

Toto jedlo bude ozdobou vášho každodenného alebo sviatočného stola. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• ryby - 500 g;
• zemiaky - 5-6 ks .;
• cibuľa - 1 ks .;
• maslo - 50 g .;
• citrón - ½ časti;
• korenie.

Kroky varenia:

1. Rybu očistia, odrežú hlavu, plutvy, chvost a rozdelia ju na dve časti. Filé sú posypané citrónovou šťavou.
2. Varte vývar z hlavy a plutiev zubáča (kúsky vložte do kotlíka alebo do kastróla, zalejte vodou, povarte 30 minút).
3. Zelenina je umytá a nakrájaná.
4. Mrkva je vyprážaná.
5. Bujón sa filtruje.
6. Pridajte zeleninu.
7. Varte toľko, koľko je potrebné, aby boli komponenty pripravené. (Var by nemal byť príliš silný.)
8. 15 minút pred koncom varenia pridáme filet zo šťuky, nakrájaný na niekoľko kusov.

Z riečnych rýb

Aké produkty sú potrebné:

• čerstvé ryby - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks .;
• zemiaky - 3 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• krúpy (proso, ryža) - 50 g.

Ako variť:

1. Malé ryby sa čistia, vypitvávajú, varia 20 minút.
2. Bujón sa filtruje.
3. Veľké ryby sa očistia, nakrájajú na kúsky.
4. Zelenina je olúpaná, nakrájaná na malé kúsky.
5. Do vývaru sa pridávajú kúsky rýb, obilnín a zeleniny.
6. Varíme 25 minút.

Kráľovsky

Čo sa vyžaduje pre recept:

• kuracie mäso na polievku - ½ časti;
• malé ryby - 0,8 kg;
• šťuka - 0,5 kg;
• kapor - 0,5 kg;
• vodka - 50 ml;
• mrkva - 1 ks .;
• cibuľa - 1 ks .;
• zemiaky - 4 ks .;
• vajíčko - 2 ks .;
• mlieko - 0,3 l .;
• múka - 1 polievková lyžica.

Ako variť:

1. Varte kurací vývar, prefiltrujte, pridajte malé ryby.
2. Varte, kým sa ryba nerozvarí. Filtrujú.
3. Jatočné telá šťuky a kapra sa očistia, nakrájajú na kúsky a varia sa.
4. Chladený ½ šálky vývaru, zmiešaný s vyšľahaným kuracím proteínom, pridaný do hrnca. (Je to kvôli vyčisteniu vývaru a jasnosti).
5. Nakrájajte zemiaky.
6. Mrkvu nakrájajte na cibuľu, duste.
7. Všetky prísady sa pridajú do polievky, varia sa.
8. Keď je ucho kráľovsky pripravené, nalejte vodku.

Video: ako sa varí rybacia polievka doma a na ohni

Trojlôžkové, dvojlôžkové, kráľovské, rybárske alebo vidiecke - existuje veľa receptov na toto tradičné jedlo. Mnoho ľudí si ucho zamilovalo pre jeho špecifickú arómu a jedinečnú chuť, ktorú je ťažké s niečím porovnať. Najlepší recept na túto polievku je však nad ohňom. Ak viete, ako správne pripraviť rybaciu polievku, môžete týmto nádherným jedlom pravidelne potešiť svoju rodinu. Videá nižšie pomôžu ženám v domácnosti pochopiť, ako si uvariť rybiu polievku doma a na ohni.

Ucho kapra

Ako si doma pripraviť polievku z hlavy sumca

Recept na požiarnu polievku

Varenie polievky z červených rýb

Carovo ucho