Taký produkt, akým je kaviár hodnotnej ryby, miluje veľa ľudí, nie každý si však môže túto pochúťku kúpiť každý deň. Náklady na malú nádobu s „rybími vajcami“ „hryzú“.
Práve kvôli vysokým nákladom na skutočný kaviár v 60. rokoch minulého storočia sa v ZSSR začala objavovať jeho napodobenina. Prvýkrát bol umelý kaviár vyrobený zo skutočných bielkovín. Recept obsahoval kuracie vajcia, rastlinný olej a potravinárske prídavné látky. Ale takéto striedanie nevyhovovalo vkusu ľudí. Výsledný kaviár chutil málo ako pravý kaviár, a tak vedci museli prísť s novým spôsobom varenia.
V súčasnosti sa umelý výrobok vyrába pomocou želatínovej technológie. Okrem toho sa v drahých druhoch takéhoto kaviáru používajú vynikajúce extrakty z rýb a rias.
Keďže na pultoch obchodov je teraz veľké množstvo napodobenín skutočného produktu, povedzme si o takom kaviári podrobnejšie.
Umelý kaviár: výhody a poškodenia výrobku
Keď sa na pultoch obchodov v ZSSR objavila napodobenina „rybích vajíčok“, ľudia premýšľali a premýšľali, z čoho je vyrobená. Preto bolo okolo výrobného procesu veľa povestí a klebiet. Jedna z verzií hovorí, že výrobok je vyrobený z očí rýb, ktoré sú potom namočené v oleji. Také tvrdenie samozrejme nemá žiadnu dôkazovú základňu, ale staršia generácia sa na kaviár pozerá podozrievavo a dokonca ich príbuzným hovorí, že takéto jedlo je škodlivé.
V skutočnosti je kaviár, ktorý sa dnes predáva v našich obchodoch, výrobkom zo želatíny a surovín morského a rybieho pôvodu. Ak takýto kaviár nebudete jesť vo vedrách, potom to telu neublíži. Samozrejme, ak nemáte žiadne špeciálne choroby a kontraindikácie, ale v tomto prípade by sa menu malo prerokovať so svojím lekárom.
Výhody umelého kaviáru sú minimálne. Určité množstvo vitamínov a minerálov v extrakte z morských rias určite obsahuje, ale skutočné „rybie vajíčka“ sú tisíckrát užitočnejšie. Preto, ak máte prostriedky, je lepšie občas si dopriať originálny výrobok.
A tí, ktorí túto možnosť nemajú, by mali vyskúšať imitáciu kaviáru, ale nemali by ho jesť vo veľkom množstve. Súčasne sa odporúča robiť sendviče zo syntetického kaviáru, a nielen jesť lyžičkou.
Ako uvariť umelý kaviár doma?
Vyššie sme hovorili o tom, ako sa vo výrobe vyrába umelý kaviár, ale väčšina ľudí má často otázku, je možné takýto výrobok variť doma. V skutočnosti nie je výrobný proces taký komplikovaný. Hlavnými zložkami domáceho kaviáru sú želatína, prírodné farbivá a samozrejme ryby. Ale v tomto receptúre nebudeme používať želatínu, ale nahradíme ju krupicou.
Na varenie potrebujete:
- slaný sleď (urobí to každá ryba) - 0,5 kg;
- paradajková šťava - 200 ml;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- krupica - 200 g;
- cibuľa - 4 hlavy.
- V jednom hrnci zmiešajte olej a paradajkovú šťavu, varte tekutiny;
- Do vriacej zmesi pomaly prilievame krupicu. Súčasne neustále miešajte obsah panvice, aby sa z obilnín nestali hrudky;
- Všetko spolu varte 5-7 minút, potom vyberte z tepla a vychladnite;
- Vyčistite vybrané ryby z váhy, odstráňte z nich kosti a rozomlejte ich mlynčekom na mäso;
- Cibuľu ošúpeme a tiež prejdeme mlynčekom na mäso;
- Mleté mäso získané z rýb a cibule premiešame a pridáme k vychladnutej zmesi krupice, oleja a šťavy. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte obrobok stáť najmenej 15 minút;
- Potom nechajte hmotu prejsť cez granulátor.
V dôsledku toho získate malé „vajíčka“. Namaľujte im požadovanú farbu a môžete jesť.
Ako nezávisle rozlíšiť skutočný červený kaviár od umelého?
Skutočný červený alebo čierny kaviár rozoznáte najľahšie podľa chuti. Syntetický výrobok bude chutiť viac slane. Prírodné granule kaviáru, praskajúce v ústach, zanechávajú na jazyku chuť soli a vlhkosti. Vôňa bude rybacia, ale nie nechutná. Ale syntetické vajcia vydávajú chute.
Ale to nie je jediný spôsob. Prírodné „rybie vajíčka“ od syntetických odlíšite vriacou vodou. Za týmto účelom nalejte horúcu tekutinu do pohára a vhoďte pár vajíčok.
Ak sa rozpustia vo vode, máte umelý produkt. Skutočný kaviár vybledne len mierne.
Pre dnešok sú to všetky užitočné informácie. Starajte sa o svoje zdravie a kupujte kvalitné výrobky. Ak hovoríme o syntetickom kaviári, nie je to také zlo, ako sa zdá.
Nejedzte ho „v čistej“ forme, robte sendviče, šalát a ďalšie obľúbené jedlá s umelým kaviárom, v jedle dodržujte striedmosť. Veľa štastia!
Falošný červený kaviár (na zdobenie šalátov a koláčov)
Ahoj! Kto chce jesť kaviár s lyžičkami ??? Doslova za 1,5 hodiny to zvládnete.
Nenechajte sa zastrašiť množstvom písania, ale robením všetkého rýchlo a jednoducho.
Dnes s vami (hodíme) falošný červený kaviár! (môžete tiež čierne, ak existuje čierne farbivo, potom ho vo všeobecnosti nemožno odlíšiť od skutočného)
Kedysi v študentských rokoch bol nedostatok červeného kaviáru a ja a môj priateľ sme na Nový rok vždy pripravovali taký kaviár na zdobenie šalátov a len tak na pečivo, vždy sme mali kaviárové haldy, čím sme študentov prekvapili a potešili.
Roky plynuli a zabudli na tento domáci kaviár, ale objavili sa koláče - sendviče a len tento kaviár, iba sladký, je ideálny na ozdobu !!!
Striekačka alebo striekačka, nová a prepracovaná
pohárik
zeleninový olej
želatína alebo (suchá želé alebo koláčová náplň)
potravinárske farbivo 2 diely žlté, 1 diel červené.
sito
pre sladký kaviár:
cukor
kyselina citrónová alebo šťava
pre rybie ikry:
soľ
korenie
rybí vývar
rybí olej (voliteľné)
Začnime hádzať-kúzliť a variť.
Najprv nalejte rastlinný olej do vysokého pohára a vložte ho do mrazničky najmenej na 50 minút. (je v mrazničke, a nie v chladničke, ak je teplota -18 a vyššia, potom na chladenie stačí 50-60 minút, ak je pod -18 ° C, potom je vhodné nechať olej dlhšie. Čím je olej chladnejší, tým sú vajíčka lepšie)
Príprava roztoku želé. Pre sladký kaviár pripravíme lahodné sladkokyslé riešenie. Odporúčam vám pripraviť kyslý roztok.
Pokiaľ ide o rybie želé, zrieďte v rybom vývare s prídavkom soli, korenia, korenia na ryby. Je lepšie pripraviť mierne slaný roztok a do rastlinného oleja (voliteľné) by sa malo pridať niekoľko kvapiek rybieho oleja.
Nezabudnite opraviť 2 diely žltého farbiva, 1 diel červeného.
V pohári vody 2 kvapky žltého, 1 kvapka červeného farbiva.
Roztok želé musí byť koncentrovaný, t.j. na pohár vody 10 gr. želatína. Chuť by mala byť tiež výrazná, pretože keď želatína stuhne, chuť sa stratí.
Pokračujeme k (hádzaniu) prípravy našich vajíčok.
Vytiahneme pohár oleja z mrazničky, olej musí byť super studený !!! To je dôležité!!!
Roztok želé mierne ochladíme, vložíme do striekačky (alebo striekačky) a nakvapkáme do oleja. Neponáhľajte sa kvapnúť! pretože kvapky nebudú mať čas vychladnúť! Kvapky začnú pomaly klesať na dno a menia sa na vajíčka.
Potom, keď je všetko želé spotrebované, pohár masla a kaviáru, dajte ešte min do chladničky. do 15. Vytiahneme kaviár, všetko dáme na sito a počkáme, kým olej stečie. Nebojte sa, ak sú vajíčka zlepené, jemne ich premiešajte lyžicou a odletia od seba.
To je všetko! Mysleli ste si, že to bude ťažké?
Červený kaviár je jedným z hlavných atribútov slávnostného stola. Má vynikajúcu chuť a snáď nie je potrebné hovoriť o tom, ako bohaté je jeho vitamínové a minerálne zloženie. Iba náklady na tento užitočný produkt nie sú šťastné. Mnoho žien v domácnosti sa preto rád dozvie, ako sa solenie kaviáru z ružového lososa vyrába doma. Ale nielen ružového lososa ... Ak ste na trhu kúpili ružového lososa alebo pstruha, ryby z rodu lososov a po rozrezaní zdochliny, ktorá sa tam nachádza, vrecia s kaviárom, môžete si ho sami osoliť a vychutnať si príjemnú chuť tejto pochúťky .
Kupujeme ryby s kaviárom
Na trhoch môžete vždy nájsť rôzne ryby z rodiny lososov - jedná sa o ružového lososa, lososa a chum lososa - v súčasnosti o ne nie je núdza. Ako však vybrať ten, ktorý obsahuje kaviár, a nie mlieko? Nebudeme sa spoliehať na čistú náhodu! Samozrejme, že nie. Ak chcete kúpiť ženu, musíte venovať pozornosť niektorým štrukturálnym znakom jej jatočného tela, najmä tvaru hlavy.
Táto časť jatočného tela u žien má zvyčajne malú veľkosť a hladké obrysy. Samice lososa a pstruha ružového majú zaoblenejší nos, zatiaľ čo u samcov je mierne špicatý, takže samec má dravejší vzhľad. To isté platí pre samotné jatočné telo - u žien sú jeho obrysy hladké a mäkké. Keď poznáte tieto vlastnosti, môžete si kúpiť rybu z rodiny lososov na hostinu s hodnotným doplnkom, kaviárom. Teraz objasnime, ako správne urobiť veľvyslanca červeného kaviáru, recept na to.
Prípravná fáza - odmrazovanie
Ak sa stanete majiteľom mrazeného jatočného tela, musíte ho najskôr správne rozmraziť. Hlavnou vecou je urobiť to postupne, aby nedošlo k náhlym zmenám teploty, inak vajcia stratia niektoré zo svojich vlastností. Rybu najskôr preneste z mrazničky na 5-6 hodín do chladničky. Tu sa jatočné telo pomaly topí. Potom môžete pokračovať v rozmrazovaní pri izbovej teplote.
Plne rozmrazené ryby je potrebné opatrne vypitvať odrezaním brucha pozdĺž pozdĺžnej čiary. Vyberte vrecká s cenným obsahom a opláchnite ich v studenej vode. Teraz prichádza zásadný moment - zbavíme sa panenskej blany. Aby ste to urobili, musíte najskôr umiestniť vrecká s vajíčkami do vody, ktorej teplota je asi 45 stupňov.
Ako vyčistiť chrbticu (panenskú blanu)?
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť ostyk (filmových vriec).
1. Rukami jemne trháme panenskú blanu, pričom sa snažíme vajíčka nerozdrviť, odstrániť. Vrecia môžete zľahka zrolovať v dlaniach, potom sa fólie zrolujú a dajú sa ľahko vyčistiť.
2. Druhá metóda je jednoduchšia, ak máte bedmintonovú raketu. Vezmite do ruky vrecko kaviáru a pohybujte sa hore a dole, ako keby ste strúhali zeleninu. Len tlak by mal byť minimálny. Vajcia prevlečieme cez pletivo a zahodíme filmy.
3. Vidlica môže tiež pomôcť oslobodiť vajíčka od filmov. Vrecúško červeného kaviáru vložte do horúcej vody a vidličkou sa zamotajte do vody. Všimnete si, že panenská blana je omotaná okolo vidlice. Podobným spôsobom môžete použiť mixér s jednou dýzou a zapnúť ho na najnižších otáčkach.
Teraz vezmite cedník a vložte doň gázu. Vypustite všetku vodu a vajíčka stočte dlaňami na gázu. Na jeho povrchu zostanú malé kúsky filmov, ktoré je tiež potrebné odstrániť. Príprava červeného kaviáru doma na solenie je dokončená.
Solenie - recept
Soľanka na varenie (soľanka)
Existujú dva spôsoby, ktorými sa solenie vykonáva doma - suché a v slanom náleve. Najprv zvážime druhú metódu. Pripravíme si soľanku, alebo, ako sa tomu hovorí, soľanku. Potrebujeme liter vody, stredne veľké surové zemiaky a soľ. Celý zemiak ponorte do nádoby s vodou, za stáleho miešania pridajte soľ. Keď zemiaky vyplávajú na povrch, znamená to, že soľanka získala potrebnú hustotu, viac soli nebude treba. Varte soľanku a ochlaďte na izbovú teplotu.
Ďalším nemenej obľúbeným spôsobom prípravy slaného nálevu je pridanie cukru. V pohári vody zrieďte 2 polievkové lyžice. l. soľ a polovicu cukru. Ak potrebujete viac tekutiny, zdvojnásobte množstvo prísad. Soľanku privedieme k varu a dáme do chladničky. Soľanka je pripravená.
Vložte výrobok do soľanky na 15-20 minút. Červený kaviár solte dlhšie, ak ho plánujete skladovať dlhší čas. Pätnásťminútová expozícia umožňuje skladovanie produktu 2 týždne. Kaviár zároveň nie je solený.
Na stôl rozprestrieme čistú tkaninu, soľanku scedíme cez cedník a na tenkú vrstvu tenkou vrstvou rozotrieme kaviár. Nechajte trochu zaschnúť.
Metóda suchého solenia
Niektoré ženy v domácnosti si myslia, že suché solenie v byte je prijateľnejšie. Na 100-150 g výrobku budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu jemnej soli a polovičné množstvo cukru. Kombinujte kaviár s voľnými prísadami a miešajte každé 3 minúty. K soleniu kaviáru dôjde pomerne rýchlo - keď sa soľ a cukor úplne rozpustia, výrobok je pripravený.
Ako skladovať výrobok?
Solený červený kaviár sa vloží do sterilizovanej nádoby, ktorej steny sa predbežne namažú olivovým olejom. Do samotného produktu môžete pridať oleje, ale nie viac ako čajovú lyžičku. Uchovávajte kaviár v chladničke.
Napriek tomu, že červený kaviár je znakom rodinného bohatstva, ak môžete trochu ušetriť, prečo to neurobiť? Teraz už viete, ako sami soliť kaviár z lososa, a tiež si môžete vybrať samicu lososa ružového alebo chum lososa od muža, aby ste na slávnostnú hostinu skončili so zdravým a chutným domácim kaviárom.
Domáca minitováreň na výrobu umelého čierneho a červeného kaviáru
Prvá metóda výroby „čierneho“ kaviáru
doma.
1. Príprava východiskových zložiek:
a). Príprava činiaceho roztoku: 300 g čierneho čaju zalejte 5 litrami vody a varte 10 minút, potom prefiltrujte.
b). Príprava farbiaceho roztoku: na farmaceutickú váhu odvážte 10 g zalievaného chloridu železitého. Váhu umiestnite do 10-litrovej sklenenej nádoby, nalejte 50 cc prevarenej vody na 20-30 minút. Po rozpustení pridajte 4 litre studenej prevarenej vody. Filtruje sa a ochladí sa na 15 ° C.
v). Príprava rastlinného oleja: čerstvý rastlinný olej vložte do chladničky.
G). Príprava vody: Varte 15 litrov vody.
e). Príprava mlieka: uvarte 1 500 ml mlieka a ochlaďte na 10 ° C.
e). Príprava aromatickej zálievky: Soľnú soľanka Iwashi je možné použiť ako aromatickú zálievku.
g). Príprava fyziologického roztoku: rozpustite 4 polievkové lyžice kuchynskej soli v 500 cm3 studenej prevarenej vody. Zmiešať.
h). Príprava emulzie: pripravte filé z jednej plechovky sleďa „Iwashi“ 1,5 kg a pomocou mixéra priveďte do stavu homogénnej emulzie.
2. Inštalačné zariadenie.
Sklenená veterná trubica (je to možné zo žiarivky) je inštalovaná vo vzpriamenej polohe, jej spodný koniec hermeticky spojte s hrdlom 3-litrovej plechovky. Úplne hore, v stene trubice, musí byť vytvorený otvor na vypustenie vytesneného oleja. Celý tento dizajn musí poskytovať dobré chladenie. Je potrebné pripraviť veľkú striekačku s priemerom ihly 0,4 mm.
3. Výroba kaviáru.
190 g jedlej želatíny zalejte 750 ml studenej prevarenej vody, premiešajte. Želatínu napučiavajte 40 minút. Potom nalejte želatínu 1500 metrov kubických. pozri studené varené mlieko. Za stáleho miešania rozpustíme na miernom ohni. Filtrujte a nalejte do striekačky. Do skúmavky zariadenia nalejte studený rastlinný olej (rafinovaný), aby pred odtokovým otvorom zostalo niekoľko centimetrov. Teplota oleja by nemala byť vyššia ako 10 ° C. Rýchlo vstreknite obsah injekčnej striekačky do skúmavky pri tlaku 10 kg / cm2. Prúd mlieka so želatínou silou narážajúcou na maslo vytvára granule s priemerom 3 mm (veľkosť granúl je regulovaná vstrekovacou silou). Granule sa usadzujú na dne plechovky a tlačia olej do odtokového otvoru. Na konci tvorby granúl vyberte nádobu spod skúmavky a najskôr z nej vypustite olej. Granule preneste na sito a silným prúdom studenej vody odklepte z povrchu granúl olejový film.
4. Činenie a farbenie granúl.
Kalibrované granule vložte do hrnca, zalejte 4 litrami za studena filtrovaného čaju (300 g čierneho čaju na 5 litrov vody), granule v tomto roztoku za stáleho miešania 30 minút opaľujte. Potom opláchnite, za miešania vložte do hrnca s 0,1% roztokom chloridu železitého (môžete použiť aj iné potravinárske farbivá), aby ste dosiahli požadovanú farbu. Normálna farba by mala byť tmavošedá. Po natretí granule dôkladne opláchnite studenou prevarenou vodou. Vložte do sita do hrnca, za občasného miešania zalejte granule soľným roztokom (pol litra vody a 4 lyžice soli). Trvajte na tom, 10 minút a vypustite roztok. Roztok nechajte 10 minút odtekať. Preložíme do hrnca, zalejeme ochucujúcim roztokom (soľankou zo sleďa typu Iwashi). Roztok nechajte lúhovať 15 minút. Granule preneste do sleďovej emulzie (1,5 kg sleďa typu Iwashi pomocou mixéra priveďte do homogénnej emulzie) a premiešajte. Po 10 minútach odstráňte prebytočnú emulziu.
CAVIAR READY!
Uchovávajte v chladničke maximálne 7 dní, vrchnú vrstvu namažte rastlinným olejom, aby nedošlo k vysušeniu.
Druhý spôsob výroby umelého kaviáru.
Spôsob získavania látok zrnitej štruktúry: Kaviárové granule sa tvoria z roztoku proteínových látok (kazeínu) a želírujúceho činidla (želatíny). Potom sa opália extraktom z rastlinných látok (čajový extrakt), stužené granule sa zafarbia roztokom chloridu železitého. Potom sa spracuje roztokom pektínu a roztokom chloridu vápenatého (na vytvorenie dodatočného tepelného obalu). Potom sa kaviárové granule solia a pridávajú sa do nich aromatické a aromatické látky.
Na prípravu kaviáru granulovaného jesetera: Odoberie sa 150-170 g potravinového kazeínu, ktorý sa za miešania 1-2 hodiny rozpustí v 0,1% roztoku hydroxidu sodného pri 50-60 ° C. Do výsledného roztoku kazeínu sa za miešania zavedie 50-75 g jedlej želatíny vo forme 20-60% roztoku vo vode. Miešanie pokračuje ďalšiu 0,5-1 hodinu pri 40-60 ° C. Výsledná zmes sa tvaruje pri teplote 40-85 ° C vo forme prúdu, ktorý sa po kvapkách láme na silnú vrstvu tekutiny, ktorej horná vrstva sa zahreje na 15-45 ° C a spodná vrstva sa ochladí na 4-4 ° C. 7 ° C
Želé zrná sa najskôr oddelia od oleja (kukurica, slnečnica), premývajú sa vodou 1-5 minút za miešania, potom sa oddelia od vody a spracujú sa vodným roztokom zeleného čaju, ktorý sa pripraví varením 150-200 g čaju v 4 litre vody počas 1 hodiny a pred použitím ochladiť na 4-7 ° C. Činenie zŕn prebieha za súčasného miešania v extrakte pri teplote 4-15 ° C počas 20-35 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá, mierne žltkastá škrupina vyčineného produktu.
Granule sa premývajú 1-5 minút studenou vodou (môžete použiť vodný roztok formalínu s koncentráciou 0,01-1% alebo roztok aminokyselín). Prenesené na farbenie počas 1 až 10 minút v roztoku 0,01 až 1% železitých solí pridajte aromatické a aromatické látky (rybí olej, sleďová šťava, sleďová pasta v rastlinnom oleji).
Tretí spôsob:
Technológia varenia
umelý „červený“ kaviár a pollock ikry
Každý správny rybár by mal byť schopný nielen chytať ryby, sušiť a sušiť, ale a kaviár si nasolte sami... Koniec koncov, správne solený kaviár z rýb je skutočný lahôdka... Domáci kaviár je navyše vďaka svojej prirodzenosti a vysokému obsahu živín veľmi zdravý.
V tomto článku budeme hovoriť o technológii solenia rybieho kaviáru doma a poskytneme niekoľko podrobných receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť úžasne chutné občerstvenie.
Ako správne získať kaviár z rýb
Kaviár môžete použiť na solenie iba vtedy, ak je dostatok rýb čerstvý. 
Ak chcete odstrániť kaviár, musíte postupovať veľmi opatrne a opatrne. Rybe najskôr nakrájajte brucho. Potom prstami vyberieme predĺžené škrupinové vrecia s kaviárom a pomaly ich oddelíme od dutiny ryby.
Je veľmi dôležité vybrať kaviár s celými vaječníkmi, pretože pri neopatrnom zaobchádzaní sa môže dostať do kaviáru. horká žlč... Vaječníky sú oddelené časti kaviáru pokryté tenkým filmom, ktorého vnútorná výplň hrá pre vajíčka záväznú úlohu.
Príprava kaviáru na solenie
Na solenie je ideálny kaviár, rudd atď. Na prípravu občerstvenia potrebujeme najmenej 150 gramov kaviáru.
Hlavnou prípravnou fázou je uvoľnenie vajíčok. z filmu... Tento postup sa nazýva "piercing". Pretože pracujeme s malým množstvom kaviáru, môžete na tento účel použiť cedník, sito alebo strúhadlo na zeleninu bez ostrých hrán otvorov.
Čím sú vajcia väčšie, tým by mali byť väčšie otvory v riadoch, aby nimi vajíčka mohli voľne prechádzať. Ale proces čistenia kaviáru je oveľa rýchlejší, ak použijeme cedník. Keď sme vybrali potrebné jedlá, pomaly a opatrne začíname utrieť kaviár po narezaní filmu nožom. Ak je celková hmotnosť kaviáru viac ako 2 kg, je lepšie ho vyčistiť na kuchynskej doske pomocou noža (jeho zadná strana).
Recepty na solenie kaviáru - predslov
Recept číslo 1
Najprv musíme pripraviť soľanku. Soľanka je špeciálny fyziologický roztok na umývanie rybích ikier.
- Pomery štandardnej soľanky - 100 g soli na 1 liter vody. Roztok privedieme k varu a za horúca do neho vlejeme kaviár.
- Kaviár miešajte vidličkou asi 3 minúty, aby horúci roztok pokryl všetky vajíčka. Potom scedíme soľanku a pripravíme novú na zopakovanie postupu.
- Vyžadujú sa celkom 3 výplne. Počas prvých dvoch je voda zakalená a tretíkrát by mala byť transparentnejšia a čistejšia.
Potom musíte kaviár zbaviť prebytočnej vlhkosti. Aby sme to urobili, odhodíme ho na sito a počkáme 10-15 minút, kým všetka voda nevytečie.
Pri absencii sita môže byť kaviár rozložený na rovnom povrchu v rovnomernej vrstve 3-4 cm a na chvíľu umiestnený v miernom svahu. Táto metóda pomôže odtoku vody, ako aj cez sito.
Potom vezmeme sklenenú nádobu s objemom asi 1 liter a na jej dno nalejeme 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nalejte kaviár na vrch, ale nie na vrchol, ale približne pre 75% bánk.
Pridajte plnú lyžičku soli a dobre premiešajte vidličkou. Potom naplníme zvyšok nádoby kaviárom a na vrch naplníme slnečnicovým olejom - približne vrstva 5 mm... To všetko uzavrieme plastovým vekom a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke, ale je lepšie ho nechať celú noc.
Ráno si už môžete pochutnať na sendvičoch s lahodným drobivým ľahkým jantárovým kaviárom. Predjedlo chutí jemne osolené a vôbec nevonia po rybe.
Celková doba varenia je iba asi 30 minút. Ak pri príprave kaviáru týmto spôsobom sterilizujete všetky misky (poháre, sito, veko, vidličku, lyžicu), uzavretý kaviár je možné skladovať v chladničke veľmi dlho - viac ako 1 mesiac.
Recept číslo 2
Na solenie kaviáru podľa tohto receptu potrebujeme smaltovaná panvica... Nalejte do nej vodu - asi trikrát väčší objem, ako je objem dostupného kaviáru. 
Pridajte soľ do vody (ako pre varenie vajec) a soľný roztok priveďte k varu. Pridajte do vriacej vody podľa chuti rôzne korenie a bylinky: bobkový list, mleté čierne korenie, čierne korenie.
Potom stiahneme vodu z ohňa a vlejeme do nej pripravený kaviár. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút vylúhovať, nie viac. Kaviár prefiltrujeme cez gázu, pričom voda by mala úplne odtiecť. Keď kaviár vychladne, je pripravený na konzumáciu. Skladovanie v chladničke pri teplote 0 -5 C je možné do mesiaca.
Recept číslo 3
Tento spôsob solenia kaviáru sa výrazne líši od ostatných. Takýto kaviár sa zvyčajne nazýva „ lisovaný kaviár». 
Za solenie je kaviár platený, to znamená vo vreciach, v ktorých sa pôvodne nachádza. Postačia aj roztrhané a poškodené vrecká. V jednej miske môžete tiež nasoliť zmes kaviáru z rôznych riečnych rýb.
Solenie sa robí tak, že kaviár sa platí do misy vo vrstvách a posype sa veľkým množstvom soli. V tomto prípade musí byť každá vrstva oddelená podložkou z tvrdého materiálu. Po solení sa kaviár umyje a vysuší. V dôsledku toho by ste mali dostať podlhovasté obdĺžniky tmavej farby. Aj keď prvýkrát uvidíme recept na výrobu lisovaného kaviáru, už ho poznáme a skúsil to viackrát... Koniec koncov, takýto kaviár môže byť v akejkoľvek sušenej rybe.
Recept číslo 4
Tento recept ponúka špeciálny spôsob čistenia a oplachovania kaviáru. 2 kg. potrebuješ kaviár:
- voda;
- soľ;
- cedník;
- niekoľko hlbokých pohárov;
- gáza;
- veľký kastról.
Priveďte 5-8 litrov vody do varu a nalejte ju na kaviár, predtým vložený do hlbokého pohára. 
Pokúste sa udržať vriacu vodu na všetkých kaviárových vreckách. Pod vplyvom horúcej vody film zanechá vajíčka a stočí sa. Budeme teda schopní rýchlo a efektívne uvoľniť vajíčka zo škrupiny.
V tomto prípade je dôležité kaviár naliať rýchlo, aby voda nevychladla. Z filmu môžete tiež odstrániť kaviár pomocou mlynčeka na mäso- pri posúvaní zostáva celý film na noži.
Ďalej sa zbavíme drobných zvyškov filmu. Naplňte kaviár veľkým množstvom studenej vody a poriadne premiešajte, aby sa každé vajíčko dobre opláchlo. Vykonávame postup prania 10-15 krát neustále meniť vodu kým nebude priehľadný.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe kaviáru - mala by byť tehlová alebo jasne oranžová. Ak je znečistený žltkastý, potom naparovanie nestačilo a je potrebné dodatočné tepelné spracovanie. V tomto prípade kaviár znova zalejte vriacou vodou.
Po dôkladnom opláchnutí sa uistite, že je kaviár dostatočne čistý, preneste ho do suchej gázy a uviažte na uzol. Jednotku je možné zavesiť, aby mohla voda úplne odtiecť a ľahko uschnúť. Ďalej vaše akcie závisia od toho, ako dlho chcete pripraviť kaviár. Ak to budete jesť 1-2 týždne, potom do 400-500 g kaviáru stačí vložiť veľkú štipku soli a dobre premiešať. Potom, čo ste 1 deň odstáli v chladničke, ho môžete jesť.
Na dlhšie skladovanie je kaviárový uzol namočený v slanom náleve. Soľanka sa pripravuje zo studenej prevarenej vody, do ktorej sa pridá soľ (na 1,5 kg kaviáru stačí 5-6 litrov vody a 7-8 st. lyžice soli).
Do tejto soľanky sa ponorí gázový uzol s kaviárom a uchováva sa tam. do 15 minút... Potom, aby sa zabránilo tvorbe soli, sa kaviár raz umyje v cedníku so studenou vodou. Potom, čo všetka voda odtečie, sa kaviár prenesie do sklenených nádob, prikryje sa vekom a odloží na chladné miesto. Kaviár takto solil môžu byť uložené 1-2 mesiace.
Pri príprave tohto čísla, s kaviárom a doma, som natočil video recept na zdedené varenie. Je zaujímavé poznamenať, že tento recept kombinoval vlastnosti niekoľkých vyššie uvedených receptov a má svoje vlastné individuálne tajomstvá. Dôrazne vám odporúčam pozrieť sa.
- Čím je ryba tučnejšia, tým je jej kaviár chutnejší a zdravší.
- Na morenie je lepšie použiť jemnú soľ “ Extra».
- Najviac na morenie vhodný je jarný kaviár... Je väčší, chutnejší a dá sa skladovať veľmi dlho.
- Nepoužívajte kovové nádoby. Riad na varenie kaviáru by mal byť sklenený, porcelánový, drevený alebo kameninový.
- Soliť je možné aj mrazený kaviár. Napríklad pstruhový kaviár, ktorý sa predáva mrazený.
- Na určenie, či je soľanka pripravená, môžete použiť surové ošúpané zemiaky. Zemiaky vložíme do vody a za stáleho miešania postupne posolíme. Hneď ako zemiaky vyplávajú na povrch, je soľanka pripravená.
Záver
Teraz teda môžete kaviár akejkoľvek riečnej ryby sami osoliť, čím sa stanete hlavným jedlom vášho stola. Zostáva len zásobiť sa 2-3 bochníkmi čerstvého chleba a masla, pretože také chutné občerstvenie sa konzumuje veľmi rýchlo. Milujú ju dospelí aj deti. Zvlášť ak je kaviár ochutený jemne nakrájanou cibuľou, korením a rastlinným olejom.