Dolgo se verjame, da je Indija pradomovina čajne pijače.
Mnogi menijo, da je čaj prišel v Indijo s Kitajske, drugi pa so mnenja, da so prav v Indiji začeli saditi prve nasade čajevca. Kakor koli že, v Indiji kuhajo nenavadno okusen in dišeč čaj.
Opis
V Indiji kuhajo poseben čaj, ki so ga domačini imenovali.
Vsi ne vedo, vendar je v Indiji zelo malo zelenega čaja, tisti, ki se proizvaja, pa ni zelo dobre kakovosti, zato masala temelji na kuhanju črnega čaja. Poleg črnega čaja indijski čaj zahteva mleko, začimbe in začimbe ter sladkor. Vse sestavine najdete v svoji kuhinji in indijski tradicionalni čaj si lahko pripravite doma.
Za pripravo indijskega čaja morate zbrati začimbe: cimet, kardamom v prahu, nageljnove žbice, ingver, janež.
priprava čaja
Mleko in vodo je treba vzeti v enakih razmerjih, postaviti na počasen ogenj in zavreti.
Nato v vroči ponvi brez olja prepražimo cimet, kardamom, nageljnove žbice, janež in poper. Čisto na koncu praženja dodamo koriander. Pražite začimbe, da razkrijejo svoj okus in postanejo bolj dišeče.
Praženje lahko damo prednost na drug način, da razkrijemo začimbe, lahko jih vržemo v kavni mlinček in temeljito zmeljemo.
Pripravljene začimbe je treba vliti v mleko in kuhati približno 5 minut, mešati pijačo. Nato dodamo sladkor in malo muškatnega oreščka.
Naslednji na vrsti je kuhanje čaja, ki ga vržemo v posodo z začimbami in mlekom ter kuhamo še 5 minut.
Masala se uživa vroča. V naravi ni enega samega recepta za masalo, zato lahko sestavine dodajate v različnih razmerjih, uporabite pa lahko tudi druge sestavine: koromač, kurkumo, limeto itd.
Korist
- Indijski čaj zelo dobro vpliva na metabolizem telesa, izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema, normalizira krvne žile, tonira in izboljšuje duševno aktivnost.
- Čaj vsebuje veliko koristnih snovi, mikroelementov, vitaminov in aminokislin. Zaradi dejstva, da sestava vsebuje kofein, čaj pomaga razširiti krvne žile in zvišuje krvni tlak. Poleg tega pijača pozitivno vpliva na gastrointestinalni trakt in prebavni sistem kot celoto.
- Čaj normalizira splošno stanje, pomaga premagati nespečnost, tonira, lajša živčno napetost in utrujenost.
škoda
- Indijski čaj je strogo prepovedan ljudem, ki trpijo zaradi ateroskleroze, krčnih žil in glavkoma.
- Pri hipertenziji, pa tudi pri aritmiji, se čaj prav tako ne sme uporabljati.
- Pijača je lahko škodljiva za nosečnice, zato je ne smete pripravljati, poleg tega morate upoštevati pravila za kuhanje čaja in ga ne pripravljajte premočnega.
Indijska čajna subkultura je izjemno raznolika in iznajdljiva, ko gre za pripravo čaja. Nekatere čajne tradicije so v državo prinesli angleški kolonisti, nekatere so prišle iz vedske kuhinje. Veliko načinov priprave čaja je izposojenih iz sosednjih in evropskih držav.
Drage sorte razsutega čaja (Darjeeling, Assam, Nilgiri, Sikkim) se običajno kuhajo na tradicionalen način, brez dodajanja mleka, začimb in sladkorja. Zato so drage sorte.
Bolj demokratični v ceni - granulirani čaji se v Indiji zelo pogosto uporabljajo in so osnova za številne "čajne" pijače.
Kako kuhajo čaj v Indiji:
Kuhanje čaja se uporablja za elitne čaje v ohlapnih listih. Najbolje razkriva okus in aromo visokogorskih sort.
Za čajnik s prostornino 250-350 ml potrebujete 2 čajni žlički čajnih listov. Suhe čajne liste je treba vliti v segret kotliček in jih nekaj minut držati v njem, rahlo stresati. Nato - nalijte vodo pri temperaturi 75-85 °. Prvi zvarek se lahko stara brez vztrajanja. Z vsakim novim zvarkom se čas infundiranja podaljša. Indijski visokokakovosten čaj lahko prenese pet čajnih listov, poceni sorte - ne več kot tri.
Kuhanje čaja se od kitajskega čaja razlikuje po dolgem času kuhanja. Čajni list vlijemo v segret velik čajnik (v razmerju 200 ml na udeleženca čajanke) (1 čajna žlička na porcijo + ena na prostornino čajnika) in prelijemo z vročo vodo. Temperatura vode: 85 ° - za čaj z majhnimi listi, 90-95 ° - za čaj s srednjimi listi. Alpski čaj se infundira 3-4 minute, čaj slabše kakovosti - 4-5 minut.
Zvarjeno je močnejše, bolj trpkega okusa in svetlejše barve. Toda aroma granuliranega čaja se ne odlikuje po vsestranskosti odtenkov. Za kuhanje se ta čaj vzame v manjši količini - 1 čajna žlička za dve porciji. Posode morajo biti s širokim dnom, ki se zožuje navzgor, debelina sten kotlička mora biti najmanj 0,5 cm, najprej se v čajnik nalije toliko vode, da pokrije zrnca, in pustijo, da se kuhajo tri minut. Nato v kotliček dodajte potrebno količino vode in ga pokrijte s toplo krpo. Nekaj minut kasneje začnejo piti.
Po duhu je masala čisto indijski čaj, ki vodi zgodbo iz vedske kuhinje. To je močan črni čaj z začimbami, mlekom in sladkorjem. Vsaka pokrajina ga pripravlja na svoj način. In vendar podajamo en recept za masalo, po našem mnenju enega najuspešnejših.
Zavrite 350 ml mleka, dodajte vrelo vodo do 1 litra. Nato dodajte čaj, sol in sladkor (ščepec soli). Ko mešanica zavre, dodajte kardamom, ingver, nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček.
Napitek pustite 10 minut, pustite, da se ohladi na prijetno temperaturo in popijte.
Sestavine so praktično enake kot pri masali: črni čaj, mleko, voda, kardamom, sol, črni poper, muškatni orešček, koriander, ingver. Tudi način kuhanja je enak. Edina razlika je pomanjkanje sladkorja. Napitek je izjemno okusen, odlično nadomešča kosilo, ima imunsko obnovitvene, tonične lastnosti.
Ne zvarjeno, ampak zvarjeno. Čajne liste nekaj časa kuhamo v vodi, nato dodamo bivolje mleko, sladkor in zavremo. Pijte ta čaj vroč, predhodno filtrirajte.
(Marathi - ime enega od indijskih narodov) je pripravljen na enak način, le brez vode. Čajne liste vržemo v vrelo mleko in pustimo vreti 1-2 minuti.
Poletna osvežilna pijača. Čaj skuhajte na običajen način, ohladite. Velik kozarec ali skodelico napolnimo z 2/3 prostornine z ledenimi kockami in vlijemo ohlajen čaj, dodamo rezine limone (po okusu), sladkor.
- Uporabljamo Darjeeling - drag črni čaj z velikimi listi. Čeprav je to neobvezno. Doma, za pivovarstvo našega junaka, je najbolj priljubljen močan in trpek asam, ki je na voljo za vsak proračun.
- Če uporabljamo mleko, vzamemo maščobo - od 3,6%.
- Ne poskušamo se izogibati sladkorju. Pijača je grenka, če iz nje popolnoma odstranite sladkost. Dodate lahko poljubna sladila - agavin sirup, topinambur, stevio.
- Medu ne uporabljamo. Masala se pije vroča in ko se segreje, med preneha biti dragocen.
- Suhe začimbe tik pred kuhanjem zdrobimo v možnarju. Lahko uporabite mlinček za kavo. Večine začimb ni smiselno kupovati že zmlete, saj hitro izgubijo okus in pomemben del koristi.
- Ne pijemo pogosto. Najboljši čas je pitje čaja ločeno od hrane v hladnem večeru na deželi ali v oblačni zimi po napornem dnevu v mestu.
- Lahka suha peciva brez smetane, 2-3 kvadratki temne čokolade ali kos vaše najljubše torte - to je vse, kar je treba dodati ležernemu ritualu, ne da bi pri tem škodovali postavi.
Najbolj pa obožujemo kuhanje brez kuhanja ali brez mleka. to 2. in 3. možnost spodaj.
Recept številka 1. Kako skuhati vsestransko masalo
Klasična in lahka - z minimalnim naborom okusov. Primeren je za prvi vzorec orientalske uspešnice.
Za 4-3 porcije potrebujemo:
- Mleko - 600 ml
- Voda - 200 ml
- Črni listi čaja - 2 žlici. žlice (ali 2 vrečki)
- Sladkor - 2-3 čajne žličke
- Cimet - 1 palčka (razpolovite)
- Kardamom - 3-4 stroki (zdrobite v možnarju)
- Črni poper - 6 kosov. (zdrobimo v malti)
- Ingverjeva korenina (sveža) - kos dolžine 3 cm (nastrgajte na drobnem strgalu)
- Nageljnove žbice (posušene) - 3 kos. (dodajte tik pred serviranjem)
Kako kuhati.
V litrsko ponev nalijemo vodo, pustimo, da zavre in dodamo čaj, pustimo 1 minuto na majhnem ognju.
Dodajte mleko, začimbe (razen nageljnovih žbic!) In sladkor. Tekočino kuhajte pod pokrovom, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi - še 2-4 minute.
Izklopite štedilnik, vztrajajte 1 minuto, dodajte nageljnove žbice - in nalijte v majhne skodelice.
Zanimiv ritual! Masala ima svetlo naravo naravne energije, ki zahteva poseben slog v procesu pitja. 2-3 krat globoko vdihnemo aromo, da popolnoma začutimo energijo. Pijemo, srkamo vroče požirke na dolgem počasnem vdihu - kot se je to zgodilo v otroštvu iz krožnika.
Recept številka 2. Brez kuhanja v mleku
Z istim naborom sestavin lahko uporabite drugačen pristop:
- Čajne liste, kot običajno, prelijemo z vrelo vodo, dodamo začimbe in pustimo, da se kuha.
- Kuhajte samo mleko s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Nato to tekočino dodamo svežemu čajnemu poparku z začimbami.
- Čarobnost obreda - 5-krat prelijte mešanico iz 1. čajnika v drugega.
Bio začimbni čaj lahko kupite na iherb.
Spodnji video odlično prikazuje postopek (od 00:49) - na tekoč način za pomirjujoče obrede.
Recept številka 3. Masala s pomarančami
Priprava te različice je kreativnega videza, rezultat pa je po okusu podoben kuhanemu vinu. Mleko izključimo, vreli vodi pa dodamo rezine pomaranče. To olajša štetje kalorij in maščob ter doda čudovito jantarno jasnost.
Potrebujemo:
- Voda - 1 l
- Črni listni čaj - 2 žlici. žlice
- Oranžna - 2 kos. Srednja velikost
- Sladkor - po okusu (na porcijo)
- Kardamom - 5-6 škatel (1 čajna žlička, zmeljemo v možnarju)
- Cimet - 1 palčka (razpolovite)
- Muškatni orešček - ½ kos. (nastrgamo na drobno strgalo)
- Črni mleti poper - 1 čajna žlička (sveže mlet!)
- Ingverjeva korenina (sveža) - 2 cm kos (fino nariban)
- Nageljni - 2 kos. (dodamo čisto na koncu pred serviranjem)
Kako kuhati.
Začimbe zmeljemo – glede na zgornje opombe na seznamu sestavin.
Pomaranč ne lupimo. Samo operite in dajte v veliko skledo, kjer prelijte vrelo vodo za 1 minuto. Vzamemo in narežemo na kolobarje čez rezine.
Vodo pristavimo na ogenj in počakamo, da zašumi. Pojavijo se majhni mehurčki - čas je, da nalijemo čaj in pripravljene začimbe, razen nageljnovih žbic.
Zmes zavre – ugasnemo ogenj in dodamo pomarančne krogce. Pustite vreti 2-4 minute.
Zelo lepa, dišeča in bogata, ta masala je naša najljubša!
Dodate mu lahko janež (2-3 cvetove) ali pa 1 pomarančo nadomestite z limono.
Recept številka 4. O mleku Julije Vysotskaya - video
Slavnega voditelja je treba gledati. Kot vedno sproščeno, po domače, enostavno in enostavno. V spodnjem videu se bo postopek kuhanja začel brez odlašanja.
Koristi in škode
Smiselno je upoštevati, da se številni vitamini v sestavi začimb med dolgotrajnim segrevanjem uničijo. Toda s kratko izpostavljenostjo (prelijemo z vrelo vodo in vztrajamo) druge biospojine ostanejo relativno nedotaknjene, kar je osnova za prednosti čaja z začimbami.
Prijetni bonusi za telo in dušo
- Dolgotrajen učinek segrevanja v hladnem vremenu. Dvakrat najljubši za tiste, ki ne pijejo alkohola.
- Klasične začimbe na čelu s kardamomom in ingverjem so harmonični afrodiziaki. Tonirajo telo brez odvečne energije, ki jo je težko obvladovati. Udobno, sproščeno, rahlo igrivo razpoloženje, ki ga je enostavno usmeriti v pravo smer, je prijeten rezultat vpliva našega junaka.
- Ta pijača olajša prebavo - tako pravi indijska ljudska modrost. Ne bi pa jim svetovali, da bi obrok dokončali, še posebej obilnega. Za pitje čaja je bolje določiti ločen čas.
Možna škoda
Ali kdo naj se ne zanese z našim junakom.
- Infuzija je prepovedana pri diabetes mellitusu. Nismo poskusili kuhati s sladili. Če želite eksperimentirati, ne pozabite, da obstajata samo dve relativno varni alternativi sladkorju – na osnovi stevie in eritritola.
- Mlečno-sladka pijača je škodljiva za prekomerno telesno težo in med hujšanjem.
- Nezaželeno je pogosto piti sladkarije za vse, ki sledijo figuri, še posebej za ljudi, ki so že imeli izkušnje s pridobivanjem odvečnih kilogramov.
- Previdnost pri uporabi vročih pijač z začimbami je pomembna pri vnetnih patologijah želodca, žolčnika in črevesja.
- Ne smemo pozabiti, da lahko vsaka močna aroma povzroči močno zoženje bronhijev pri astmi in KOPB - napad astme.
- Poseben člen pri izbiri večkomponentnih toplih energijskih napitkov je starost otrok. Ne bi tvegali, da bi tako bogat vzorec ponudili otrokom, mlajšim od 8-10 let.
- Če ste intolerantni na kazein ali laktozo, lahko uporabite mandljevo mleko ali pa se omejite na našega favorita s pomarančami - 3. udeleženko izbora.
Pikanten, dišeč, sladek indijski čaj masala, kuhan z mlekom, je priljubljen po vsem svetu. Za tak čaj obstajajo posebne mešanice, včasih tudi pakirane v vrečkah, a najokusnejša pijača je tista, za katero ste pripravili mešanico začimb po svojem okusu.
Klasični masala chai recept
Za masala chai ni strogega recepta; številne indijske družine imajo svoj način, ki se prenaša iz roda v rod, za varjenje slavne pijače. Vendar pa obstaja nekaj sestavin, brez katerih je nemogoče narediti masala chai. Prvi je sam čaj. Praviloma vzamejo močan poceni črni čaj, kot je Assam, vendar v provinci Kašmir obstaja regionalni recept, kjer pijača temelji na zelenem čaju.
V masala čaj se vedno doda sladilo, lahko pa je tudi drugače. Navaden beli sladkor, trsni, palmov ali kokosov, sirup ali med. Klasični recept uporablja poceni, nerafinirano jaggery, priljubljeno na podeželju v Indiji.
Tisti, ki pijejo nesladkane čaje in kavne napitke, naj se izogibajo masala chaiju. Brez velikega odmerka sladkorja bo pregrenka.
Bivolje mleko se vlije v tradicionalni masala čaj, lahko pa se uporabi polnomastno kravje, kozje in sojino mleko. Od začimb v masalo obvezno dajte svežo korenino ingverja in strok zelenega kardamoma. Druge začimbe se razlikujejo od regije do regije in od družine do družine. Lahko je cimet, zvezdasti janež, koromač, poper, nageljnove žbice, muškatni orešček, janež, tamarind, lovorjev list. Kašmirska različica, ki uporablja zeleni čaj, ima mandlje in cimet ter občasno žafran. Od eksotičnih dodatkov v čaj dajo rožne liste in korenino sladkega korena, včasih tudi malo kumine.
Na zahodu lahko čaju dodamo kondenzirano mleko, sladoled, čokolado, vanilijo, skuhamo lahko masala čaj na osnovi rooibosa.
Kako narediti masala čaj
Potrebovali boste: - 2 skodelici mleka 3,5% maščobe; - 2 kozarca vode; - 4 popki posušenih nageljnovih žbic; - 2 stroka zelenega kardamoma; - 2 zrni črnega popra; - 1 cimetova palica; - 1 kos sveže korenine ingverja (približno 2,5 centimetra); - 2 žlici sladkorja; - 2 žlici listov črnega čaja.
Nageljnove žbice, kardamom in poper zmeljemo v možnarju. Naribajte ingver. Zmešamo vodo in mleko, dodamo zdrobljene začimbe, ingver in cimet. Čaj med občasnim mešanjem kuhajte na zmernem ognju 10 minut. Dodajte čaj in sladkor. Premešamo in dušimo še približno 5 minut. Precedite in postrezite. Ta količina sestavin zadostuje za 4 skodelice čaja.
Za kašmirski masala čaj vzemite: - 1 čajno žličko zelenega čaja; - 4 stroki kardamoma; - 1 cimetova palica; - 2 skodelici vode; - 2 skodelici mleka 3,5% maščobe; - ščepec žafrana; - 2 žlici sesekljanih mandljev; - med.
Začimbe zmeljemo, zmešamo s čajem, mlekom in vodo. Čaj zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 5 minut. V vsako skodelico damo mandelj in prelijemo z vročim čajem, dodamo med.
Vsi vemo, da indijski čaj masala izvira iz Indije. Navsezadnje je njegova kakovost odvisna od tega, kje se goji, in prav v Indiji je narava ustvarila vse ustrezne podnebne razmere.
Koristne lastnosti masale
Ali ste vedeli, da je vsak list čajevca nabran ročno, le tisti na vrhovih pa veljajo za najkakovostnejši izdelek v prihodnosti? V Indiji mora delavec zbrati od 30 kilogramov čaja na dan. Za takšno delo prejmejo le približno dva dolarja na dan.
Zdaj, ko ste na kateri od indijskih tržnic, boste pred seboj videli ogromno različnih čajev. Sadno, cvetlično, črno, zeleno, belo, pomirjujoče. Za vsak okus in barvo. Najljubši je seveda slavni Darjeeling. Da, ta čaj si res zasluži naziv elite, a kljub temu, ko ste obiskali absolutno katero koli družino ali pogledali meni restavracije ali kavarne, boste zagotovo našli masala čaj. Kakšen čaj je to?
Masala čaj je najpogostejši poceni črni čaj (najpogosteje mešanica več čajev ali mamri), nenavadnega pa naredijo začimbe in seveda mleko. Na splošno v Indiji velja za pijačo revnih in če vprašate katerega koli plemenitega Indijca, vam bo odgovoril, da v Indiji ni običajno piti čaja z začimbami.
Toda kljub temu je masala čaj postal neverjetno priljubljen med turisti. Ta pijača je zelo mlada, za razliko od tradicionalnega čaja. V Indiji se imenuje karha. Karja je koreninska pijača iz vročega mleka in začimb. Za to pijačo ni splošno sprejetega recepta in klasičnega okusa.
Katere začimbe se uporabljajo za pripravo čaja masala?
V čaju lahko uporabite eno ali več vrst začimb. Najpogostejši so: ingver, nageljnove žbice, cimet, kardamom, črni poper, zvezdasti janež, vanilija in semena komarčka.
Vsaka od naštetih začimb je odličen dodatek klasičnemu čaju in mu daje pikanten okus, izvirnost, nepozabno aromo in seveda krepi zdravje.
Uporabite lahko tudi druge sestavine, na primer: žafran, muškatni orešček, janež, cvetne liste vrtnice, mandlje, korenino sladkega korena. A vseeno je vredno upoštevati, da sta kardamom in ingver glavni začimbi, brez katerih se bo izkazala katera koli pijača, ne pa tradicionalni masala čaj.
Kakšne so zdravstvene prednosti čaja masala?
Masala čaj pozitivno vpliva na prebavni sistem, prisotnost ingverja v sestavi pa ugodno vpliva tudi na imunski sistem in pomaga pri soočanju s prehladom. Ima odličen krepčilni učinek, poživlja bolje kot kava. Priporočljivo je tudi, da ga pijejo ljudje z velikim fizičnim in duševnim stresom, pomagalo bo pri soočanju s pomanjkanjem energije in zaspanostjo.
Kako narediti masala chai?
Ko smo obiskali Indijo, si seveda nismo mogli pomagati, da ne bi kupili tega čaja. In ker so bili doma v Rusiji, so si ob prvem poskusu priprave čaja zastavili vprašanje - kakšen je recept za pripravo pijače masala in kako jo skuhati? Seveda so nam na pomoč priskočili internetni viri, a nobeden od njih ni imel jasno oblikovanega recepta. Odločili smo se, da vzamemo stvari v svoje roke in ga izdelali sami.