Kako kuhati escalope v ponvi. Svinjski eskalop v ponvi - recept

Obstaja ogromno načinov kuhanja mesa. Vendar pa gospodinje praviloma zaupajo preizkušenim metodam. Ena od takih možnosti kuhanja je svinjski eskalop v ponvi, katerega recept je mogoče uresničiti z nekaj okusnimi dodatki.

Verjetno ni restavracije, ki na jedilniku ne bi imela lepe francoske besede "escalope". Vendar pa številne jedi niti približno ne spominjajo na prvotno različico pečenja mesa, ki se je pojavila v Franciji v 17. stoletju. Escalope so ocvrti ploščati kosi govejega, telečjega ali svinjskega fileja s premerom približno 10 cm (največ), nujno razrezani čez zrno, z dodatkom minimalne količine začimb.

Da preprečite, da bi se escalope spremenil v navaden kotlet, je treba upoštevati več točk:

izberite sveže meso (potem bo jed bolj sočna);
počez narežemo na okrogle kose in dobro pretlačimo (da postane nežno in mehko, a ne izgubi soka);
ne panirajte (nič ne sme odvrniti od okusa mesa);
escalope morate prepražiti tako, da v mesu ni krvi, dokler skorja ne porjavi, hkrati pa tako, da ostane sočno;
da preprečite, da bi meso med cvrtjem naraslo v grudice, je treba po celotnem obodu narediti majhne reze;
Eskalop morate soliti na začetku kuhanja (vendar mnoge gospodinje solijo že pripravljeno jed, vendar ta možnost ni za vsakogar).

Končano jed lahko postrežemo s krompirjem (kuhanim, ocvrtim ali dušenim), koruzo, grahom ali drugo zelenjavo. Odlično se prilegajo tudi ocvrto meso in riž ali ječmen. Da bi bil še bolj okusen videz, je končni escalope posut z drobno sesekljanimi zelišči.

Escalope lahko pripravimo iz več vrst mesa. Vendar pa je najuspešnejša jed iz svinjine.

Sestavine:

400 g sveže svinjine;
2 stroka česna;
½ limone;
rastlinsko olje;
sol, začimbe (po okusu, vendar lahko brez njih).

Priprava:

Kose mesa operemo in osušimo s papirnato brisačo.
Svinjino stepemo tako, da debelina kosov ni večja od 0,5 cm.
Česnov sok s stiskalnico za česen stisnemo v skledo in zmešamo s stisnjenim limoninim sokom.
Kose svinjine natrite s soljo in začimbami.
Meso potopite v začinjeno mešanico in marinirate pol ure.
Svinjino popivnamo s prtičkom, da se koščki lupine ali česna med cvrtjem ne zažgejo.
V segreto ponev vlijemo olje, dodamo meso, pražimo približno 3-4 minute na vsaki strani.
Postrezite toplo.

Kuhanje eskalopa iz mesa in gob

Svinjski escalope lahko ocvrete z dodatkom gob. Najboljša možnost bi bili beli, a jed se zelo dobro izkaže s šampinjoni.

Sestavine:

500 g svinjskega fileja;
200 g belega ali šampinjonov;
40 g paradižnikove paste;
5 paradižnikov;
1 šopek peteršilja;
sol, začimbe (po okusu);
olivno olje.

Priprava:

Oprane in posušene kose svinjine natrite s soljo in začimbami.
V segreto ponev vlijemo olje, dodamo meso, ki ga rahlo hrustljavo prepražimo.
Gobe skuhamo v slani vodi.
Meso prestavimo na krožnik, v ponev s preostalim oljem pa vlijemo gobovo juho in paradižnikovo pasto.
Paradižnik blanširamo, narežemo na kolobarje in skupaj z mesom položimo v ponev. Vse skupaj dušimo 5-7 minut.
Na pripravljene escalopes položite gobe in jih potresite z drobno sesekljanim peteršiljem.

Preberite tudi:

Svinjski escalope s paradižniki in sirom: recept s fotografijami

Mesna jed koristi le, če ji dodamo zelenjavo. V primeru eskalopa je glavna stvar, da ne pretiravate, saj je navsezadnje okus mesa najpomembnejši. Lahko pa dodate sir in paradižnik.

Sestavine:

400-500 g sveže svinjine;
70 g trdega sira;
3 paradižniki;
sol, začimbe;
olivno olje.

Priprava:

Escalope je okrogel kos mesa, širok približno 1,5 cm, kuhan na močnem ognju brez paniranja do zlato rjave barve.

Iz dobrih delov trupa čez žito se izreže eskalop. V mojem primeru so to svinjska rebra, kupljena na tržnici brez predhodnega zamrzovanja. Meso za escalope je treba izbrati sveže in mlado.

Posebej skuham zarebrnice, obrežem okroglo pečenko in pripravim eskalope.

Rebrca oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo.

Rahlo stepajte, dokler se ne podvoji.

Solimo in popramo po okusu

Ponev predhodno segrejte z rastlinskim oljem.

Kose mesa položimo na vročo ponev in pražimo 1 minuto. na vsaki strani do zlato rjave barve.

Skorja "zapre" kos mesa in prepreči uhajanje tekočine, tako da se escalope v notranjosti izkaže za mehko in sočno.

Ko eskalope popečemo na obeh straneh do skorje, zmanjšamo ogenj in pražimo še 8-10 minut, občasno obračamo.

Čas cvrtja escalope je odvisen od temperature in svežine mesa.
Ni mi vzelo več kot 10 minut.

Escalope je treba postreči takoj, vroče, vroče.

Svinjski eskalop lahko postrežemo s svežo zelenjavo, zelišči, zelenjavno solato ali prilogo (pire krompir, riž, bulgur, kuhana zelenjava).

Za pripravo escalope bodite pozorni na izbiro mesa. Meso mora biti sveže, saj... Tudi iz odmrznjenega kosa se ne pripravi escalope, temveč navaden ocvrt file.

Skrivnost okusa prave eskalope je v tem, da mora biti meso razrezano počez, kar bo zagotovilo njegovo mehkobo in sočnost.

Upoštevajte, da debelina kosa mesa ne sme presegati 1 cm. Prav ta debelina mu bo zagotovila sočen in bogat okus. Standardna oblika escalope je krog, vendar lahko izberete katero koli možnost za rezanje mesa.

Da se mesni sok ne bi razpršil po kuhinji, jih, preden stepete, pokrijte s folijo za živila ali plastično vrečko.

Sestavine:
- 500 svinjina (pulpa);
- 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- sol, mleti črni poper (po vašem okusu)

Kako kuhati svinjski escalope:

Na samem začetku je treba pravilno pripraviti meso, iz katerega je treba odrezati vse filme in kite. Svinjino prečno narežemo na približno 1 cm debele enake kose.

S posebnim kladivom meso temeljito potolčemo na obeh straneh, dokler ne postane mehko. Svinjino na obeh straneh posolite in popoprajte, vendar ne pozabite, da veliko soli in začimb ni potrebno, saj... lahko pokvarijo okus bodočega eskalopa.

Če želite kuhati pravi escalope, naredite majhne reze po njegovem obodu. Prav ti rezi bodo pomagali, da se escalope ne skrči, ampak ostane raven.

Potrebovali boste ponev proti prijemanju, ki jo morate postaviti na štedilnik in jo segreti, nato pa dodati malo rastlinskega olja. Kuhano svinjsko meso damo v vročo ponev in na obeh straneh hrustljavo popečemo. Običajno se eskalope pečejo v ponvi v serijah po eno ali dve, sicer bo meso izpustilo veliko soka, kar zagotavlja, da se skuha kot svinjska jed in ne eskalope.

V procesu priprave escalopes ima čas cvrtja zelo pomembno vlogo. Kot rezultat, mora biti escalope sočno in mehko. Ko zarežete v pravi escalope, mora izpustiti rjav sok. Da bi meso izpadlo točno tako, ga je treba na eni strani cvreti 4-5 minut do belo-sive barve, na drugi pa le 4 minute.

Upoštevajte, da se priprava escalope tu ne konča. Meso prestavimo na krožnik, v ponev pa nalijemo malo vrele vode in zavremo.

Meso položimo v mesno omako, ki smo jo naredili v ponvi in pražimo na majhnem ognju 5 minut. Končane eskalope prenesite na krožnike in postrezite vroče skupaj s prilogo iz zelenjave, zelišč ali žitaric.

Kuhamo svinjsko pečenko s čičeriko!

Korak za korakom recepti za svinjsko escalope v pečici s sirom, paradižnikom, krompirjem, gobami

2018-09-02 Marina Vyhodtseva

Ocena
recept

4817

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

15 gr.

24 gr.

Ogljikovi hidrati

0 gr.

277 kcal.

Možnost 1: Klasična svinjska eskalopa v pečici (na žaru)

Escalope se od kotletov in drugih podobnih jedi razlikuje po popolni odsotnosti paniranja. Tega kosa mesa ni treba v ničemer povaljati, saj bo že sam po sebi sočen in vas bo navdušil s svojim okusom in aromo. Za kuhanje uporabljamo svinjski file. Po pravilih ima escalope debelino od enega do 1,5 cm in mora biti okrogle oblike. V tem receptu je svinjina pečena v pečici na rešetki, vendar še vedno potrebujete pekač. Namestimo ga od spodaj, da se kapljajoča maščoba zbira in ne brizga po pečici.

Sestavine

600 g svinjine;
0,5 žličke. sol;
20 ml olivnega olja;
0,3 žličke. Črni poper.

Korak za korakom recept za klasično svinjsko escalope

Svinjino narežemo na pet enako debelih okroglih kosov. Pokrijte s filmom in premažite. Nato odstranite film in meso potresite s soljo in poprom. Kose položite enega na drugega in pustite stati četrt ure, dokler ne prižgete pečice. Segrejemo na 230 stopinj.

Takoj, ko se pečica segreje, odmerite določeno količino rastlinskega olja in namažite pripravljene eskalope na obeh straneh. Takoj prestavite na rešetko in postavite v pečico.

Svinjino kuhajte na visoki temperaturi do zlato rjave barve, približno 20-25 minut. Prekuhati ni treba, sicer se bo meso izsušilo. Naravne eskalope lahko postrežete s poljubnimi prilogami, svežo zelenjavo in omakami.

Za mariniranje lahko uporabite druge začimbe, vendar bodo veliki kosi in zelišča pri visokih temperaturah gorili, na svinjini pa se bodo pojavile ožige ali pepel, to je treba upoštevati.

Možnost 2: hiter recept za svinjske eskalope v pečici

Te eskalope pripravljamo v dveh fazah in jih prelijemo s sirom, a so še vedno zelo hitre. Za cvrtje uporabljamo le kakovostno maslo. Trdi sir izberemo po lastni presoji. Navedena je količina svinjine brez kosti, običajno fileja.

Sestavine

40 g masla;
100 g sira;
500 g svinjskega fileja;
sol in poper.

Kako hitro skuhati svinjske eskalope v pečici

Meso narežemo na štiri kose, potolčemo in po želji potresemo s soljo in poprom. Na kuhalnik takoj pristavimo ponev z maslom. Priporočljivo je, da uporabite takega z ročajem, ki se odvija ali manjka. Pečico segrejte na dvesto stopinj.

Eskalope položimo na segreto olje in jih na močnem ognju pražimo dve minuti. Hkrati naribamo trdi sir z ostružki.

Meso potresemo s sirom. Po potrebi prestavimo v pekač ali drugo obliko. Postavite v pečico dobesedno deset minut, pustite, da sir rahlo porjavi. Vzemite ven, svinjino razporedite na porcije in takoj postrezite.

Eskalope lahko cvrete ne v navadni ponvi, ampak z rešetko. V tem primeru se bodo na svinjini pojavile ljubke črte.

Možnost 3: svinjski escalope v pečici (z gobami)

Ena najbolj okusnih možnosti za svinjski eskalop v pečici. Pripravljena je s šampinjoni. Če so gobe velike, vzemite manjšo količino. Poleg tega boste potrebovali nekaj čebule in zagotovo sir, ki se dobro topi.

Sestavine

700 g mesa;
7 šampinjonov;
1 čebula;
170 g sira;
začimbe;
2 žlici sojine omake;
35 g masla.

Kako kuhati

Eskalope narežemo na rezine, jih potolčemo s kladivom in jih natremo z začimbami. Uporabite lahko poljubne začimbe, saj bo meso še vedno prekrito in se nič ne zažge. Potresemo s sojino omako, damo v posodo in pustimo svinjino, da se marinira.

Čebulo sesekljamo, dodamo v ponev na maslu in rahlo prepražimo. Gobe narežemo na rezine in jih prav tako dodamo v ponev. Kuhamo dobesedno tri minute, več ni potrebno. Nadev solimo.

Eskalope položimo na pomaščen pekač, nato porazdelimo gobov nadev in po vrhu potresemo z naribanim sirom. Če ne želite, da bi dobili preveč ocvrto skorjo, lahko sir namažete s kislo smetano ali majonezo.

Meso postavite v pečico. Svinjske eskalope kuhamo približno pol ure. Ker je bilo meso marinirano, se bo kuhalo zelo hitro.

Takšne eskalope lahko pripravimo tudi s svežimi šampinjoni, saj se bodo imeli čas speči v določenem času. Prav tako je zanimivo in enostavno narediti z vloženimi gobami, vendar upoštevajte prisotnost soli in ne dodajte več v nadev.

Možnost 4: svinjske eskalope v pečici (s krompirjem)

Zelo okusna možnost večerje iz začinjenih eskalop in krompirja. Rezultat je zelo aromatična in sočna, a ne preveč mastna jed. Majoneza se ne uporablja. Po želji lahko meso potresemo čisto na koncu.

Sestavine

800 g svinjine;
800 g krompirja;
4 žlice. l. olivno olje;
40 ml sojine omake;
sol poper;
70 g kisle smetane.

Recept po korakih

Svinjino narežemo na rezine in potolčemo, vendar le malo, sicer se meso v pečici izsuši. Potresemo ga z začimbami. Sojino omako zmešamo s kislo smetano, dodamo jima eno žlico olivnega olja in vse skupaj dobro vtremo. Namažite eskalope in pustite, da se namakajo, medtem ko se pripravlja krompir.

Gomolje olupite in narežite na koščke, vendar ne na tanko, lahko naredite kocke ali plošče, rezine. Solimo, premešamo, dodamo olivno olje, ki nam je ostalo.

Krompir prestavimo v model. Po potrebi lahko dno namažemo. Na vrh položite svinjske eskalope v omaki. Vse pokrijemo s folijo, damo v pečico za pol ure, kuhamo pri 200 stopinjah.

Zdaj odstranite folijo. Meso lahko položite in preprosto spečete do zlato rjave barve ali pa eskalope pokrijete s plastjo naribanega sira. Kuhajte približno četrt ure. Postrezite s krompirjem in jed dopolnite z zelišči.

Krompir lahko zmešate s čebulo, dodate drugo zelenjavo ali nasekljate šampinjone, za to jed pa bo meso vse prekrilo in prepojilo s svojim sokom.

Možnost 5: svinjski escalope v pečici (s paradižnikom)

Še en kombiniran recept za okusne eskalope s predhodnim cvrtjem. Pečico prižgemo takoj, saj se vse ostalo zelo hitro skuha.

Sestavine

4 eskalope;
1 paradižnik;
2 stroka česna;
80 g sira;
1 žlica l. majoneza;
4 vejice kopra;
4 žlice olja.

Kako kuhati

Nasekljane eskalope ne potresemo z ničemer, niti ne solimo, takoj jih damo v ponev na segreto olje in na eni strani na hitro popečemo do zlato rjave barve. Prenesite v pomaščen pekač in položite surovo stran navzdol.

Stisnite česen v majonezo, dodajte sol in koper. Premešamo in namažemo ocvrto stran escalope. Položimo na tanke rezine narezan paradižnik in potresemo s sirom.

Svinjino damo v pečico in pečemo petnajst minut, da sir hrustljavo zapeče. Prenesite na krožnike s prilogami in pošljite na mizo.

Za mazanje svinjine lahko uporabite kislo smetano, odlično se obnese tudi z naravnim grškim jogurtom, ki vsebuje veliko manj maščob.

Možnost 6: svinjski escalope v pečici (z ananasom)

Svinjina in ananas sta klasična kombinacija kot raca in jabolka. Ta jed je vredna celo praznične mize. Uporabite ananasove obročke iz konzerve. Če vam je uspelo kupiti kose, potem je v redu, tudi z njimi se bo vse izšlo.

Sestavine

5 kosov svinjine;
5 ananasovih obročev;
200 g sira;
2 stroka česna;
2 žlici kisle smetane;
1 žlica majoneze.

Kako kuhati

Svinjino malo potolčemo. Dodajte majonezo, dodajte česen, premešajte. Meso položimo na pekač in namažemo s pripravljeno omako.

Ananas odstranite iz sirupa in otresite morebitne kapljice. Na svinjino položite obročke, enega za vsak kos mesa. Če uporabljate kose, jih preprosto raztresite na kaotičen način.

Sir grobo naribajte. Ananas potresemo po svinjini, pri tem pa pazimo, da ne pride na robove; sir se bo stopil in še vedno kapljal.

Eskalope z ananasom pošljemo v peko. Po 10 minutah, ko se je sir že stopil, vzemite pekač in skorjo namažite s kislo smetano. Vrnite se in kuhajte svinjino še 20-25 minut.

V luknjico ananasa lahko damo olivo ali oreh, zataknemo češnjev paradižnik in dobili bomo zanimivo in izvirno praznično jed.

Escalope je okrogel in gladek kos mesa, ki ga spečemo brez paniranja. Receptov je ogromno. Svinjino lahko kuhamo na različne načine. Vsem jedem pa je skupno eno - odličen okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer drugim.

Svinjski escalope - splošna načela kuhanja

Za pripravo escalope so izbrani najboljši kosi svinjskega trupa. Najbolje je vzeti rezino, to je po klasičnih pravilih. Lahko pa vzamete del iz vratu ali ledja. Meso narežemo na kose debeline 1,5 cm, včasih rahlo potolčemo, vendar ne v vseh receptih. Escalope lahko mariniramo, začinimo z različnimi začimbami, ne moremo pa ga panirati v moki ali zdrobovih drobtinah. Sicer bo to čisto druga jed.

Eskalope lahko pečete na žaru, v pečici ali na štedilniku. Zelo pogosto jih dopolnjujejo različni drugi izdelki: zelenjava, sir, gobe in vse vrste omak. Obstaja tudi ogromno možnosti za serviranje jedi, vse je odvisno od izbranega recepta.

Svinjska eskalopa na žaru v paradižnikovo-gorčični marinadi

Recept za klasične svinjske eskalope na žaru, pripravljene s paradižnikovo-gorčično omako. Meso se izkaže za zelo nežno, sočno, ocvrto do lepe skorje. Pečete jo lahko na oglju ali na električnem žaru.

Sestavine

800 g svinjine;

3 žlice olja;

2 žlici paradižnikovega kečapa;

15 puščic česna;

1 žlica medu;

1 žlica gorčice.

Priprava

1. Svinjino operemo, osušimo, narežemo na kose do 1,5 cm.

2. Zmešajte med in paradižnikov kečap, lahko uporabite pasto. Dodamo žlico gorčice in sesekljane puščice česna. Solimo in vse skupaj temeljito zmeljemo. Mešanico začinite z rastlinskim oljem.

3. Eskalope namažite s pripravljeno omako in položite v skledo. Če ostane kaj zmesi, jo preprosto namažite po kosih.

4. Pokrijte plovilo, lahko preprosto raztegnete film. Pustite na toplem vsaj 2 uri. V hladilniku lahko hranite 6 ur ali čez noč.

5. Pripravite električni žar ali žar na oglje.

6. Odstranite koščke mesa, otresite česnovo zelenje. Marinade ni treba brisati. Kose razporedimo tako, da je med njimi malo prostora, ocvremo pa tudi stranice.

7. Eskalope kuhajte, dokler ne dobijo lepe skorjice. Postrezite z zelenjavo in zelišči.

Svinjski eskalop s paradižnikom in sirom v pečici

Recept za zelo elegantne in praznične svinjske eskalope. Paradižnik mora biti svež, a čvrst, ne mehak ali kisel. Samo trdi sir.

Sestavine

0,6 kg mesa;

1 čebula;

2 paradižnika;

5 žlic kisle smetane;

100 g sira;

Sol, poper, suha zelišča;

1 žlica olja.

Priprava

1. Jed pripravimo na pekač. Bolje je, da ga pokrijete z zastirko ali preprosto namažete z oljem.

2. Meso narežemo na centimetrske plasti. Nato vzamemo kladivo. Svinjske eskalope smo potolkli na obeh straneh. Ni zelo potrebno, do debeline 0,5 cm in dvakratne površine.

3. Solimo, popramo, suha zelišča in koščke natremo z obeh strani. Prestavimo na predhodno pripravljen pekač.

4. Rahlo premažemo z majonezo ali kislo smetano, čisto malo, da dodamo mesu sočnost.

5. Čebulo olupimo in narežemo na zelo tanke pol obroče. Na vsako escalope položite več kosov.

6. Goste paradižnike na tanko narežemo. Potresemo po mesu. Če so eskalopi veliki ali paradižniki majhni, lahko na vsakega položite 2 ali 3 paradižnike.

7. Paradižnik, tako kot svinjina, je na vrhu tudi prevlečen z majhno količino kisle smetane ali majoneze. Ni treba dodajati soli.

8. Jed pečemo pol ure pri 200 stopinjah.

9. Naribajte sir.

10. Pekač z eskalopami vzamemo iz pečice. Na vsakega damo malo naribanega sira, da dobi jed lepo skorjico in eleganten videz.

11. Pekač vrnemo nazaj. Svinjino pečemo še četrt ure. Temperature ni treba spreminjati.

Svinjski escalope z gobami v ponvi

Recept za okusno jed iz eskalop z gobami, za katero vam sploh ni treba prižgati pečice. Vse je pripravljeno zelo preprosto in hitro. Ti izdelki so 3 polne porcije. Jed lahko postrežemo s prilogo iz riža, krompirja ali samostojno z zelišči in zelenjavo.

Sestavine

3 kosi mesa po 150 g;

300 g šampinjonov;

2 stroka česna;

150 g kisle smetane;

2 čebuli;

40 ml sojine omake;

40 ml olja;

Zelenjava, paprika in druge začimbe.

Priprava

1. V ponev vlijemo olje. Ogrevanje.

2. Eskalope rahlo potolčemo s kladivom, jih položimo v ponev in skupaj pražimo 3-4 minute na vsaki strani. Ni potrebe po pokrivanju. Odstranite v skledo.

3. Medtem ko je bila svinjina ocvrta, je bilo treba olupljeno čebulo narezati na pol obroče. Damo v ponev in začnemo cvreti.

4. Šampinjone narežemo, nikakor pa ne na drobno. Uporabite lahko četrtine, majhne gobe na polovice. Dodamo k čebuli in kuhamo do polovice.

5. Eskalope vrnite v ponev.

6. Združite kislo smetano s sojino omako in česnom, dodajte 100 ml vode. Omako začinimo z začimbami in prelijemo čez gobe in svinjino.

7. Ponev pokrijemo s pokrovko in jed dušimo na majhnem ognju 10-12 minut.

8. Na koncu potresemo s sesekljanim koprom ali drugimi zelišči.

Svinjski eskalop z vloženo čebulo

Recept za zelo preprosto in okusno svinjsko escalope, ki se peče v pečici. Za jed potrebujete veliko čebule, vendar je ne bo uničila.

Sestavine

700 g svinjskega fileja;

500 g čebule;

150 g kisa;

1 žlica kečapa;

3 žlice kisle smetane ali majoneze;

2 stroka česna;

1 čajna žlička začimbe za svinjino;

2 žlici olja.

Priprava

1. Kislo smetano zmešamo s kečapom, dodamo začimbe za meso, sol in strt česen ter omako dobro zmeljemo do gladkega.

2. Meso narežite na okrogle eskalope, debele največ en centimeter. Po ploščkih udarjamo rahlo, a le malo, trudimo se, da njihove površine ne povečamo močno.

3. Meso namažite z omako. Odstavimo za pol ure.

4. Čebulo narežite na pol obroče. Nalijte namizni kis, pomešan pol in pol s čisto vodo. Zmeljemo z rokami in pustimo pol ure, tako kot meso.

5. Pečico prižgemo na 190. Pekač namažemo z dvema žlicama olja.

6. Odstranite čebulo iz marinade in jo položite v kalup; to bo blazina za eskalope. Na vrh položite meso. Z dna posode, v kateri je bila svinjina marinirana, odlijemo sok.

7. Meso pečemo v pečici 35-40 minut. Eskalope postrezite skupaj s čebulo.

Svinjska eskalopa na žaru v medeno-sojni marinadi

Še ena neverjetna marinada za eskalope na žaru ali v pečici. Meso se izkaže za mehko, sočno, rožnato. Če je sojina omaka rahlo nasoljena, lahko dodamo malo soli.

Sestavine

1 kg mesa;

100 ml sojine omake;

1 žlica medu;

4 stroki česna;

0,5 žličke. Črni poper;

Ščepec rdeče paprike;

1 vejica rožmarina.

Priprava

1. Svinjino pripravite po vseh pravilih, narežite in odložite.

2. Zmešajte sojino omako z medom. Če ni sveža in je že kandirana (ali samo gosta), jo obvezno najprej stopite, lahko v mikrovalovni pečici.

3. V marinado dodajte črni in rdeči poper. Položimo na rezine narezane stroke česna. Zmešajte.

4. Rožmarinove vejice ni treba sesekljati. Samo zdrgnite ga z rokami in položite na dno posode.

5. Meso namažite z omako in ga položite na rožmarin. Pokrov. Čez noč mariniramo v hladilniku ali pustimo nekaj ur na sobni temperaturi.

6. Vzemite escalopes, jih prenesite na žar in kuhajte svinjino, dokler ni kuhana.

Rožnata svinjska eskalopa v ponvi

Najpreprostejši recept za escalope v ponvi z minimalnim naborom začimb. To je pravi okus ocvrtega mesa!

Sestavine

4 kosi ledja, debeline 1,5 cm;

3 žlice olja;

Črni poper, sol.

Priprava

1. Meso pretolčemo s kladivom na 1 cm debeline.

2. Koščke zmeljemo s črnim poprom in soljo, kolikor želite.

3. V ponvi segrejte olje, da se skoraj zadimi. Postavimo eskalope.

4. Cvremo 2 minuti na eni strani.

5. Obrnemo in pražimo še 2 minuti na drugi strani.

6. Zdaj morate zmanjšati ogenj in ponovno na srednji ravni na vsaki strani 3 minute.

Svinjska eskalopa z ananasom in sirom

Ta neverjetna jed uporablja ananas v pločevinkah in trdi sir. Če pa imate sveže tropsko sadje, ga lahko vzamete, to bo vplivalo na okus jedi, še bolj zanimivo bo.

Sestavine

6-7 eskalop;

2 žlici majoneze;

2 stroka česna;

3-4 obročki ananasa;

150 g sira;

2 žlici sojine omake;

Olje za plesen.

Priprava

1. Eskalope rahlo stepite do debeline 7-8 mm.

2. Sojino omako zmešajte z majonezo, črnim poprom in strtim česnom. Kose svinjine namastimo in prestavimo v pomaščen pekač.

3. Ananasove kolobarje narežemo na majhne kocke. Porazdelite po vseh eskalopah, položite v eno plast.

4. Pekač postavimo v pečico in meso pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.

5. Sir grobo naribajte. Položite na vrh ananasa.

6. Povečajte temperaturo na 200 stopinj, pecite še 10-15 minut, dokler se na vrhu ne pojavi lepa skorja.

Če svinjino med stepanjem eskalop pokrijete z vrečko, bo v njej ostalo več soka, meso bo mehkejše in brizge se ne bodo širile po kuhinji.

Če želite svinjino prepražiti do zlato rjave barve, morate eskalope položiti v dobro segreto olje in ne dovoliti, da sok uide.

Idealen dodatek k escalopu je česnova omaka, lahko pa je kisla smetana, paradižnik, majoneza ali zelo lahka, pripravljena z naravnim jogurtom.

Eskalope je treba postreči takoj po kuhanju. Če meso ponovno pogrejemo, bo postalo žilavo, suho in brez okusa.

Najbolj okusne eskalope so narejene iz svežega mesa, ki ni bilo zamrznjeno. Če je bil file že zamrznjen, ga moramo postopoma odtajati pri nizkih temperaturah na polici hladilnika.